Успех любого дела в большей степени обусловлен наличием высокого спроса на продаваемые товары. Сфера производства хлебобулочных изделий – одна из самых востребованных на всей территории страны. Чтобы собственное производство приносило прибыль, необходимо составить мини-пекарни с расчетами. Он позволит не только прикинуть сумму затрат, но и вычислить срок окупаемости, рентабельность и другие важные финансовые показатели.

Открытие мини-пекарни по франшизе

Если человек никогда не занимался бизнесом, но хочет открыть собственную пекарню, ему необязательно заниматься этим одному. Любая сфера предпринимательства имеет свои особенности и сложности. Если тратить на это собственное время и деньги не хочется, то можно обратиться к более опытным владельцам пекарен и купить у них франшизу. Такой формат сотрудничества имеет свои особенности:

• уровень доходности снизится из-за необходимости выплачивать роялти, начальный взнос франчайзеру;
• бизнесмен получает готовый бренд, под которым он может работать, затрачивая меньше средств на рекламу и продвижение;
• наличие готовой технологии производства (ее не придется сертифицировать, а работники фирмы франчайзера помогут ее внедрить);
• риски снижаются;
• франчайзер сопровождает своих франчайзи на всех этапах сотрудничества.

Некоторые франшизы предполагают наличие связей с поставщиками промышленного оборудования, сырья. Это позволяет сэкономить часть средств. Франчайзер может оказывать помощь в поиске оптовых покупателей или налаживании розничной торговли.

Опасность в открытии пекарни по франшизе в большей степени связана с успешностью и порядочностью франчайзера. Новичку нелегко найти достойного партнера.

Если речь идет об открытии пекарни, то стоит рассмотреть в первую очередь следующие популярные российские франшизы:

	Хлеб из тандыра	Добропек	Брецель
Год запуска франшизы	2014	2013	2016
Вступительный взнос	Отсутствует	500 000 рублей	290 000 рублей
Роялти	15 000 рублей в месяц, начиная с 4 месяца работы	5% от получаемой выручки	10 000 рублей в месяц
Стартовый капитал	205 000 – 750 000рублей	2 500 000 – 3 000 000 рублей	1 500 000 – 2 400 000 рублей
Возможные направления работы	Розничная и оптовая торговля, доставка готовой продукции	Розничная торговля	Магазин-пекарня

Эти франшизы стали очень популярны в России из-за отлаженной бизнес-модели, высокой рентабельности, наличия продуманной и готовой для внедрения концепции. Но открытие пекарни по франшизе имеет и свои недостатки:

• отсутствие возможности развивать свою торговую марку;
• наличие рецептов и ассортимента продукции, которые нельзя менять;
• ограничение действий предпринимателя;
• дополнительные затраты (особенно ощутимы паушальные взносы по известным франшизам, их стоимость может достигать нескольких миллионов рублей).

Для предпринимателя открытие мини-пекарни по франшизе может стать первым шагом в бизнесе. Она поможет ему набраться опыта, изучить все процессы изнутри. По истечению срока договора франшизы можно будет открыть собственную пекарню, но начинать придется с нуля.

Расположение

Выбор места для работы пекарни важен, если предприниматель планирует осуществлять розничную торговлю. Тогда помещение должно быть расположено в центре города. Если объемы не очень велики, а конкуренция небольшая, то можно расположиться и в спальном районе среди многоквартирных домов. Это позволит сэкономить на аренде и увеличить размер конечной прибыли.

При открытии пекарни для оптовых продаж все будет еще проще – достаточно найти подходящее по площади помещение в промышленном районе. Учитывать нужно только экологическую ситуацию, наличие удобных подъездных путей, отдаленность от оптовых покупателей (чем ближе они будут, тем больше можно сэкономить на доставке продукции).

Производственные помещения предприниматель может купить или арендовать. У каждого из этих вариантов есть свои плюсы и минусы:

Если предприниматель планирует работать и развивать свою пекарню, ему в любом случае нужно задуматься о покупке помещения. Это отличный вариант для вложений с получением прибыли. Если же капитала недостаточно, нужно обязательно заключать договор долгосрочной аренды, чтобы обезопасить себя от переезда на новое место в ближайшее время.

Требования к помещению мини-пекарни

Выбирая помещение для работы, нужно оценивать необходимые производственные мощности. Для изготовления 300 кг готовой продукции в день потребуется площадь от 50 м 2 . Причем это должно быть не одно помещение, а несколько:

• цех для производства теста/готовой продукции;
• 2 склада для хранения – на одном будет лежать сырье, а на втором – готовые изделия, вместе их хранить нельзя;
• санузел с оборудованной мойкой и туалетом;
• раздевалка для персонала;
• погрузочное помещение;
• офис.

Что может быть приятнее с утра, чем аромат свежеиспечённого хлеба? А вкуснее шикарного пирожного с огромной воздушной шапкой взбитых сливок? Да это просто мечта! Но вы можете реализовать мечту и зарабатывать на этом деньги. Для этого стоит открыть мини-пекарню и построить успешный бизнес.

Свежая выпечка

Бизнес-план

Если вы решили заняться таким благородным делом, как выпечка хлеба, то стоит подумать о предстоящих затратах. Давайте составим бизнес-план мини-пекарни с расчетами. Вот какие предстоят расходы:

• закупка оборудования от 550 тыс. руб.;
• приведение помещения в соответствии с требованиями для пищевого производства от 75 тыс. руб.;
• аренда от 50 тыс. руб. в месяц;
• коммунальные услуги от 80 тыс. руб. в месяц;
• заработная плата сотрудникам от 280 тыс. руб. в месяц;
• реклама продукции от 35 тыс. руб. в месяц;
• закупка сырья от 100 тыс. руб. в месяц.

Сразу оговорюсь, что помещение лучше купить, а не брать в аренду. Иначе возможны переезды, что не лучшим образом будет сказываться на вашем бизнесе. Сумма первоначальных вложений в ваш будущий бизнес составит 625 тыс. рублей – это при условии аренды помещения. Сумма ежемесячных расходов будет составлять минимум 545 тыс. рублей.

Мини-пекарня как бизнес, из личного опыта тех, кто этим занимался и занимается, окупается приметно через год. Рентабельность такого бизнеса составляет не менее 30%, что является хорошим показателем.

Наибольшую прибыль можно получить, занимаясь производством кондитерских изделий или элитной продукции, на которую можно сделать большую наценку. Тогда рентабельность может быть 50%, а срок окупаемости составит около 6 месяцев.

Документы

Так как пекарня – это пищевое производство, на него необходимо получить «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство». Кроме этого, на готовую продукцию нужно также разрешение СЭС — «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию». Без этих двух документов ни производство, ни реализация продукции не будут являться законными.

Кроме этого, вам понадобятся:

• документы, определяющие право собственности;
• разрешение от пожарной инспекции;
• сертификат соответствия;
• гигиенический сертификат.

Поскольку это производство пищевой продукции первой необходимости – очень важно оформить все разрешительные документы. В противном случае при проведении проверок вам может грозить внушительный штраф и закрытие производства.

Помещение

Небольшое помещение для пекарни

Как уже упоминалось выше – помещение предпочтительнее всё же покупать, а не арендовать. Из опыта тех, кто ведёт такой бизнес, становится понятно, что любое помещение, под пищевое производство нужно приводить в соответствии с санитарными нормами. Это довольно затратно, а если вы арендуете помещение, то переехав в новое, вам придётся заниматься этим снова. Если же ваши средства не позволяют купить помещение, то единственным приемлемым выходом может стать долгосрочная аренда минимум на 2-3 года.

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночной экономики бизнес, чтобы стать жизнеспособным и прибыльным, нуждается в планировании.

В современной быстроменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий. Только тщательное и ответственное планирование бизнеса может существенно помочь в выживании предприятий, а в конечном счёте – в достижении ими стабильно высоких результатов. В наибольшей мере бизнес-планирование необходимо малым и средним предприятиям, функционирующим в условиях высокой неопределённости и, как следствие, имеющим меньшее право на ошибку. Таким образом, одним из основных программных документов предпринимателя, желающего начать или расширить свое дело, является бизнес-план.

Бизнес-план – это документ, позволяющий оценить эффективность и надежность вложения средств в реализацию коммерческого проекта. Он предназначен для:

— сообщения об идее заинтересованным лицам;

— привлечения денежных и иных средств в форме инвестиций для реализации проекта;

— оценки инвестором надежности и привлекательности своих вложений;

— эффективного управления реализуемым проектом.

Жёстко регламентированных форм и структуры бизнес-плана не существует, однако, следует предусмотреть такие разделы как:

1) резюме – общая характеристика фирмы, основная идея и цели бизнеса, сущность проекта, основные хозяйственно-экономические показатели, потребность в финансовых ресурсах, их предполагаемые источники;

2) анализ рыночной ситуации – характеристика товаров (услуг), их преимущества, потребительские качества; характеристика отрасли, определение потенциальных покупателей, ёмкости рынка; характеристика конкурентов, оценка конкурентоспособности предприятия;

3) план маркетинга – цели и стратегии маркетинга, ценообразование, стимулирование сбыта, реклама, каналы сбыта;

4) план производства – описание технологии производства, необходимого оборудования, поставщиков, расчёт себестоимости продукции;

5) организационный план – должен содержать особенности организационно-правовой формы предприятия, схему организационной структуры управления, потребность в персонале, стимулирование труда, правовое обеспечение хозяйственной деятельности предприятия;

6) риски деятельности фирмы – перечень возможных рисков проекта, их характеристика, методы их минимизации;

7) финансовый план – расчёт объёмов производства в натуральном выражении, выручки от реализации продукции, чистой прибыли, определение сроков окупаемости, рентабельности производства.

Объект данной контрольной работы мини-пекарня «Сдобушка», занимающаяся производством хлебобулочных изделий и их реализацией без посредников в г. Воронеже.

Причинами выбора данного вида предприятия является то, что даже в условиях кризиса существует спрос на хлебобулочную продукцию. По рентабельности (50-60%) производство хлеба является одной из наиболее привлекательных сфер бизнеса. По мнению экспертов, при любом прогнозе развития рынка рентабельность хлебного производства не опустится ниже 25%. Спрос на хлеб не зависит от погоды, времени года, политики правительства.

1.РЕЗЮМЕ

Суть проекта: открытие мини-пекарни.

Вид деятельности: производство и реализация различных хлебобулочных изделий традиционных рецептур.

Ценовой сегмент: средний и низкий.

Реализация продукции: 100 % выпуска в розницу через собственный магазин при пекарне.

Регион: город Воронеж.

Вид собственности: аренда.

Максимальная проектная мощность: 500 кг/день.

Планируемый объём продаж в первые два месяца работы предприятия составит 40 % от максимальной мощности.

Объём рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Воронежа 350 т/день.

Краткосрочные цели проекта:

— эффективное выживание в условиях конкурентной борьбы;

— закрепление на рынке хлебобулочных изделий г. Воронежа.

Долгосрочные цели проекта:

— расширение производства;

— создание круга постоянных клиентов;

— увеличение стоимости компании.

Выгоды проекта:

— стабильный доход (спрос на хлебобулочную продукцию не зависит от сезона, погоды, политики правительства);

— мобильность производства (мини-пекарня может легко менять ассортимент в соответствии с потребностями рынка);

— быстрая окупаемость при грамотной организации работы.

Необходимый объём инвестиций –768 690 р.

Источники финансирования:

— собственные –383 690 р.

— заёмные – кредит «Коммерсант» в банке ВТБ24 филиал № 3652 (Контакты: 394030, г. Воронеж, ул. Кольцовская д. 31, www.vtb24.ru) в размере 385 000 р. на 12 месяцев под 30 % годовых, комиссия за выдачу кредита 2 % — 7 700 р.

Рентабельность продаж составит 49,2 %.

Срок окупаемости капитальных вложений – 6 мес.

Предполагается применение упрощённой системы налогообложения (УСН) по ставке 6 % с дохода.

Деятельность мини-пекарен не требует обязательного государственного лицензирования.

2.АНАЛИЗ РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИИ

2.1 Характеристика продукции

ООО «Сдобушка» будет производить и продавать хлебобулочные изделия традиционных рецептур из сдобного дрожжевого и слоёного теста. В процессе производства не будут использоваться красители, консерванты и другие химические добавки.

Предполагается выпуск продукции следующего ассортимента:

1) хлеб из смеси сортов муки (ржаная, пшеничная 1 с.);

2) хлеб из пшеничной муки:

— хлеб пшеничный (мука пшеничная 1 с.);

— батон к чаю (мука пшеничная 1 с.);

— плетёнка с маком (мука пшеничная в/с);

— батон нарезной (мука пшеничная в/с);

3) булочные изделия (мука пшеничная в/с):

— сдоба обыкновенная;

— слойка с повидлом;

— слойка с маком;

— рогалик с маком;

— плюшка «Московская»;

— булочка с корицей;

Таблица 2. Структура ассортимента

Средняя цена хлебобулочной продукции 56,375 р. за 1 кг.

Выпускаемой продукции присущи такие свойства как:

— свежесть;

— невысокая цена;

— привлекательный вид;

— качество;

— натуральные ингредиенты.

Таблица 3.Преимущества (недостатки) предлагаемых товаров (услуг)

2.2 Рынок сбыта

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продовольственным товарам первой необходимости, т.е. являются продуктами повседневного спроса и считаются социально значимым товарами. По исторически сложившейся традиции хлебобулочные изделия занимают особое место в русской национальной кухне. Основное сырьё для производства хлебобулочных изделий – пшеничная и ржаная мука.

По официальным данным крупные хлебозаводы г. Воронежа не удовлетворяют полностью суточную потребность населения в хлебобулочных изделиях. Поэтому создание частных пекарен является закономерным следствием рыночных отношений. Основным достоинством мини-пекарни является мобильность её производства: можно легко менять ассортимент, следуя тенденциям спроса. Это значит, что всегда есть возможность соответствовать запросам рынка.

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в последние годы показал, что основным критерием в выборе потребителем продукта является его свежесть. Это позволяет сделать вывод, что мини-пекарни способны составлять достойную конкуренцию крупным хлебозаводам.

Основным критерием выбора местоположения мини-пекарни с находящимся в ней магазином является близость к районам проживания и работы основной категории потребителей продукции. Предполагается арендовать помещение на пересечении улиц Плехановская и Ф. Энгельса. Преимущества этого места заключаются в следующем:

— пекарня будет находиться на перекрёстке, поэтому большее количество людей, увидев вывеску, будут знать о её существовании;

— пекарня будет находиться в квадрате жилых домов, который образуется улицами Плехановская, Ф. Энгельса, Никитинская и Среднемосковская, причём все остальные магазины не ближе чем через дорогу, что создаёт явное неудобство для покупки хлеба детьми без присмотра взрослых;

— пекарня будет находиться недалеко от нескольких автобусных остановок, которые являются местами скопления людей;

— на противоположной стороне ул. Плехановская находится Центральный вещевой рынок, его обслуживающий персонал, а также покупатели легко могут воспользоваться услугами магазина-пекарни;

— на противоположной стороне ул. Ф. Энгельса находится концерн «Созвездие», работники которого могут в обеденный перерыв приобрести продукцию пекарни;

Страницы:12345следующая →

В нашей стране постепенно все большее число предпринимателей и бизнесменов переводят свои активы в такой бизнес, который будет всегда востребованным. И именно поэтому сегодня так в городах появляется все больше мини пекарен, которые предлагают конкурентное качество казалось бы вполне привычных нам хлебобулочных изделий. Хлеб – продукт, который будут покупать всегда. Мы предлагаем вам тоже влиться в ряды тех, кто уже открыл собственную мини пекарню, но сначала вам нужно узнать про бизнес план открытие мини пекарни.

Мини пекарня как бизнес

Сегодня мы предлагаем вам открыть собственную небольшую хлебопекарню, в которой вы будете производить качественный и очень вкусный хлеб и хлебобулочные изделия.

В данном случае у вас организационно-правовая форма ведения своего дела будет как индивидуальный предприниматель. Это необходимо для того, чтобы минимизировать налоги и упростить ведение собственной бухгалтерии.

Успешность предприятия, сразу скажем, будет довольно высокая. Хлеб постоянно пользуется спросом. В первую очередь вам нужно будет выяснить, какая ниша данного бизнеса максимально подходит для вхождение с наименьшими первоначальными затратами. Сделать это можно очень просто. Вам достаточно посетить известные мини пекарни и попробовать их ассортимент. Если вы хоть немного разбираетесь в этой сфере, то вам сразу станет понятно, на что делать упор в своем случае. Быть может, в вашем городе мало представлено рецептов диетического хлеба, а вы знаете, что люди будут его покупать.

Описание мини пекарни как бизнеса

Открывается в нашем случае мини пекарня, которая будет заниматься выпечкой хлеба и хлебобулочных изделий. Предполагается, что ваша пекарня будет работать круглосуточно в две или три смены.

Описание услуг мини пекарни

В нашем случае предполагается стандартная организация мини пекарни, которая будет заниматься выпуском хлеба и хлебобулочных изделий, распространять продукцию через различные магазины розничной торговли. Поставляться изделия будут в киоски, супермаркеты, продуктовые магазины и т.д.

Мини пекарня бизнес план

Важно учитывать, чтобы помещение было подключено к газовым, электрическим и водопроводным сетям или же была возможность сделать такое подключение в будущем.

Вместе с помещением начинаем подыскивать необходимое оборудование. Вот что вам понадобится точно:

• мукопросеиватель
• расстоечный шкаф
• тестомес
• дозаторы для начинки
• печь хлебопекарная
• столы разделочные.

Все это оборудование вы найдете у местных поставщиков – как правило, в больших городах достаточно компаний, которые занимаются поставками оборудования для хлебопекарен.

Далее ищем персонал для нашей мини пекарни. В среднем для небольшой хлебопекарни, которая выпускает от 500 до 1500 килограмм продукции в сутки, понадобится 4 сотрудника, которые будут работать в две смены. Дополнительно нужно будет нанять водителя и менеджера, который будет реализовывать ваш товар.

План сбыта продукции хлебопекарни

Данный бизнес план мини пекарни предусматривает сбыт продукции непосредственно самим менеджером, который будет заключать договора с магазинами розничной торговли. Доставлять продукцию будет нанятый водитель.

Финансовый план

Сейчас будем рассматривать самые основные финансовые аспекты, которые появляются при открытии собственной мини пекарни.

Расходы:

Аренда – около 450 000 руб. в год

Покупка оборудования – 600 000-1 300 000 руб. в год

Заработная плата сотрудникам – около 1 300 000 руб. в год

Итого: 2 350 000-3 050 000 руб. за первый год работыы.

Доходы:

Реализация изделий 3 рубля с каждой единицы продукции это примерно составит от 6 000 до 15 000 руб.

Бизнес-план открытия мини-пекарни

в сутки в зависимости от мощности пекарни. Получается, от 120 000 до 450 000 руб. за месяц.

Как открыть мини-пекарню?

Мини-пекарня — один из видов бизнеса, которые не подвластны влиянию экономического кризиса. Какой бы ни была ситуация в стране и даже в мире, люди охотно отдают деньги за домашнюю выпечку.

Открытие мини-пекарни — последовательный и многоэтапный процесс. Начинается все стандартно, с регистрации бизнеса. И совсем нелишним будет составить заранее бизнес-планмини-пекарни с расчетами, чтобы понимать, что ждет бизнес впереди.

Оформление и регистрация мини-пекарни

Тот, для кого мини-пекарня как бизнес из личного опыта сразу скажет, что имеется два возможных варианта:

• оформление индивидуального предпринимательства (ИП);
• оформление общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Иные формы предпринимательства не подойдут такому виду бизнеса как мини-пекарня в виду малых масштабов. Если основатель не планирует выходить на крупные объемы и вообще впервые открывает собственное дело, то вариант с ИП подойдет гораздо лучше.

При регистрации мини-пекарни в форме ИП, в документации необходимо обозначить вид деятельности предприятия. В данном случае следует выбрать классификатор 15.81, указывающий, что организация занимается производством хлеба и мучных кондитерских изделий с коротким сроком хранения.

Узнать обо всех видах экономической деятельности можно в специальном общероссийском классификаторе — ОКВЭД.

Обязательным шагом является создание расчетного счета для будущей пекарни.

Бизнес-план хлебопекарни

Большую часть клиентов такого предприятия составляют владельцы розничных продуктовых магазинов и супермаркетов, и для них перевод средств на расчетный счет будет самым приемлемым способом оплаты.

После процедуры регистрации необходимо определиться с налогообложением мини-пекарни.

Как открыть мини-пекарню — нормативные документы и акты

В обязательный список входит 5 документов. Нужно быть готовым потратить несколько дней на то, чтобы обойти все указанные организации и получить от них разрешительную документацию для бизнеса по изготовлению хлеба и кондитерских изделий:

• разрешение от пожарной инспекции;
• сертификат на соответствие, выдаваемый федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на производство — выдается санэпидстанцией, данное разрешение дает право на начало изготовления продукции в мини-пекарне;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию — также выдается санэпидстанцией, данное разрешение дает право на реализацию продукции, изготовленной в мини-пекарне;
• разрешительный документ от экологической экспертизы.

После прохождения всех формальных процедур в упомянутых инстанциях, можно приступать непосредственно к открытию бизнеса. Начать следует с выбора соответствующего помещения.

Выбор подходящего помещения для открытия мини-пекарни

Санэпидстанция предъявляет обширный список ограничений по параметрам помещения, в котором планируется открытие пекарни. Поэтому важно, чтобы выбранное место соответствовало всем указанным ниже требованиям:

• размещение пекарни не допускается в подвальных помещениях домов;
• использование полуподвальных помещений также запрещено для подобных предприятий;
• обязательно наличие кондиционера в помещении;
• стены до уровня 175 сантиметров от пола должны быть изготовлены из керамогранита либо, как минимум, покрашены в светлые тона. Выше указанного уровня должна быть нанесена побелка, это же касается и потолка;
• пол пекарни обязательно должен обладать водонепроницаемостью, отличным прочным материалом с данным свойством является керамогранит, способствует этому его шершавая фактура;
• для персонала должна быть отведена отдельная раздевалка, а также туалет и раковина;
• в помещении пекарни в обязательном порядке необходимо наладить водоснабжение и водоотведение;
• требуется наличие отдельного помещения, предназначенного для хранения сырья, используемого в производстве (масло, сахар, мука и т. д.)

Можно остановить выбор на помещении, которое не подходит по ряду пунктов и впоследствии заниматься доведением его до принятых норм, однако в этом случае следует учитывать дополнительные затраты времени и средств. После определения места, где будет открыта мини-пекарня, необходимо его оборудовать должным образом.

Персонал мини-пекарни

На стартовом этапе мини-пекарне достаточно будет всего 4 работников:

• технолог;
• пекарь;
• помощник пекаря;
• уборщик.

Мини-пекарня зачастую является семейным предприятием, поэтому поначалу все эти обязанности могут выполнять члены одной семьи, что позволит сэкономить финансовые средства. Позднее, с наращиванием объемов сбыта, можно найти наемных рабочих и по необходимости увеличить их число.

Оборудование для мини-пекарни

При покупке оборудования для мини-пекарни следует опираться на ряд ключевых факторов:

• стоимость техники;
• производственная мощность предлагаемого оборудования;
• параметры и габариты выбранного ранее помещения.

Если организатор предприятия ограничен в средствах, то наиболее подходящее оборудование по доступной цене следует искать среди отечественных производителей. При должном подходе, есть вероятность выбрать технику, не уступающую импортным аналогам, при этом сэкономив на стоимости от 3 до 5 раз.

Что касается б/у оборудования, то не стоит рисковать и приобретать подержанную технику, чтобы не тратить лишние средства на ее ремонт или не искать новую, если эта придет в полную негодность в короткие сроки.

Цена на оборудование для мини-пекарни будет напрямую зависеть от его производственной мощности. Необходимо предварительно рассчитать масштабы производства, чтобы подобрать соответствующую технику. В среднем, оптимальная производимость для мини-пекарни составляет порядка 50 кг хлеба в час. Техника такой мощности обойдется примерно в 350 тысяч рублей.

Ассортимент продукции мини-пекарни

Разнообразие продукции зависит от выбора оборудования для пекарни, параметры которого определят, какие изделия могут в ней быть изготовлены:

• хлеб — основной вид товара, за счет которого существует мини-пекарня;
• хлебобулочные изделия — если позволяет техника, можно производить широкий ассортимент различных булочек и ватрушек с начинками;
• хлеб с добавками — есть категория гурманов, которая с радостью приобретает хлеб с семечками, отрубями и прочими наполнителями.

Выбрав помещение и оборудование, можно перейти к подбору персонала.

Реализация и реклама продукции мини-пекарни

Поскольку предварительно был составлен бизнес-планмини-пекарни с расчетами, то в него уже были заложены и траты на рекламу и развитие. Первым делом следует соорудить витрину в пекарне и вывесить табличку, чтобы люди знали, что здесь можно купить свежий хлеб. Многие покупатели хотят приобрести хлебобулочные изделия именно из печи.

Следующий шаг — договоренность о поставке с продовольственными магазинами. Необходимо искать контакт с владельцами торговых точек, договариваться о встрече, чтобы продемонстрировать все имеющиеся сертификаты и, желательно, дать продукцию на пробу.

На первых порах нужно быть готовым отдавать товар под реализацию, дабы добиться лояльного отношения и доверия со стороны клиента и предоставить условия лучше, чем у конкурентов. Необходимо предложить покупателям то, чего не могут сделать другие участники данного рынка.

Система налогообложения мини-пекарни

На первоначальном этапе для подобного предприятия лучше всего подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). Принцип расчета УСН прозрачен и прост — из доходов от деятельности вычитается сумма расходов, а налогом облагается полученная сумма (прибыль). Размер ставки по упрощенной системе составляет 15%.

Что касается формальной части, то после регистрации и выбора системы налогообложения остается получить ряд нормативных документов и актов, необходимых для перехода к этапу открытия. Все это будет понять и сделать еще проще, если найдется человек, у которого уже есть мини-пекарня как бизнес из личного опыта, и который сможет подсказать и проконсультировать.

Доходы и расходы мини-пекарни

Доход будет зависеть от размера первоначальных вложений в этот бизнес. При наличии больших объемов производства и широкого ассортимента товара, прибыль будет выше и ощутимее.

На открытие пекарни с нуля необходимо потратить примерно 800 тысяч рублей. Следует также учесть, что первые 2-3 месяца, пока идет налаживание производства и связей с потребителями, могут быть убыточными.

тоже интересно:

Вопрос о том, что продавать - ключевой для пекарни. Как и где найти необычный рецепт? Какие принципы формирования ассортимента нужно соблюдать в российском контексте? Какую цену нужно ставить? Обо всем этом - далее.

Успех мини-пекарни во многом определяется разнообразием, качеством и эксклюзивностью ее ассортимента. Потребитель все больше отходит от приобретения выпечки для простого насыщения и желает покупать вкусный, здоровый и оригинальный продукт. Правильный выбор ассортимента, базирующийся на проверенной рецептуре продукции является основой всего бизнеса.

Хлебобулочные продукты являлись основой рациона практически всех народов мира на протяжении тысячелетий. За это время человечество накопило множество рецептов, основанных на традициях приготовления выпечки различных народов мира. Для каждой страны существуют собственные, излюбленные и наиболее востребованные рецепты хлебобулочных изделий. Однако и новые рецепты, которое в последнее время легко передаются из одной национальной кухни в другую, пользуются спросом.

Мини-пекарне в России нужно ориентироваться на ассортимент, привлекающий внимание необычным вкусом и видом. Культура приобретения традиционных хлебобулочных изделий, которые принято готовить дома, не распространена.

Для российского потребителя в наше время самым привычным продуктом является обычный прямоугольный хлеб или батон из пшеничной или ржаной муки. Однако не следует забывать и про традиционную хлебную кулинарию России – оладьи, бублики, блины, пироги или расстегаи. Однако это традиционные блюда, готовить которые принято дома, культура приобретения таких готовых хлебобулочных изделий, за исключением, пожалуй, калачей, не очень распространена. Поэтому мини-пекарне нужно ориентироваться на другой, новый ассортимент, привлекающий внимание необычным вкусом и видом. Российский потребитель более привычен к европейской кухне, поэтому в массовом сегменте следует ориентироваться именно на ее рецептуру. Тем более, что небольшие пекарни гораздо более востребованы на европейском рынке, который за последнее время ассимилировал и унифицировал рецепты различных азиатских стран. Готовый выбор рецептов огромен.

Рассмотрим, какие европейские источники предлагают самые интересные и, вместе с тем, технологичные рецепты. Мы приведем ряд сайтов на английском языке, поскольку именно там можно найти необычные и интересные рецепты хлебобулочных изделий, с которыми можно создать и занять свободную нишу на российском рынке.
Перевод этих сайтов в настоящее время не представляет проблем. Можно, например, воспользоваться сервисом Яндекс Переводчик , просто выбрав на главной странице этого сервиса вкладку «Сайт» и скопировав имя нужного сайта в специальное окно вверху. После чего мы получим достаточно качественный и понятный перевод всех рецептов.
Обращаете внимание не только на оригинальность, но и на простоту и технологичность рецептов.

• Simplyrecipes.com . Прежде всего, рекомендуем вам сайт simplyrecipes.com, то есть «Простые рецепты для выпечки». Этот сайт предложит сотни достаточно простых и оригинальных рецептов, которые смогут стать визитной карточкой вашей мини-пекарни. Например, представьте, насколько оригинально и привлекательно в вашей витрине будет название «Традиционный нью-йоркский чизкейк», «Цельнозерновые маффины со специями» или «Южный кукурузный хлеб». Мало кто сможет удержаться, чтобы не попробовать такую новинку. Обратите внимание на простоту рецептов и их полезность для здоровья. Несмотря на красоту и необычность изделий, рецепты созданы из совершенно обычных, недорогих и легко доступных на российском рынке ингредиентов.
• Сookieandkate.com . На сайте cookieandkate.com вы можете увидеть множество рецептов, в том числе и довольно необычных, о чем говорят названия вроде «Здоровый тыквенный хлеб» и «Апельсиновый пирог с маком».
• 101cookbooks.com . Следующий сайт, который вы можете посетить для поиска новых рецептов - 101cookbooks.com, в котором можно обратить внимание на рецепт бананового хлеба с маслом лимона, а также ряд других необычных и простых рецептов.
• Allrecipes.com Еще один хороший сайт, который интересен, в частности, необычными рецептами круассанов и оригинальных пончиков.

Российские сайты с рецептами выпечки, которые легко можно адаптировать для массового производства мини-пекарни, вы легко найдете в любой поисковой системе.

Несколько основных правил формирования ассортимента мини-пекарни

Приведем еще несколько советов, которые позволят сформировать правильный ассортимент мини-пекарни.

• По цене ассортимент желательно должен находиться в сегменте эконом или средний. На практике это означает, что цена изделия должна составлять от 40 до 100 рублей. Обязательно выставляйте на основные витринные места изделия низкой ценовой категории, это будет привлекать посетителей, которые будут видеть недорогой товар и с большей вероятностью будут знакомиться с всем ассортиментом.
• Лучше всего в точках продаж мини-пекарен продаются выпечка и пироги с несладкой начинкой (мясо, сыр, овощи). Зачастую продажи этих двух категорий составляют около 80% от всей суммы реализации.
• Оптимальный ассортимент зависит и от наличия ближайших конкурентов, и от региональных предпочтений покупателей. Поэтому, маловероятно, что вам удастся сформировать самый прибыльный ассортимент с первого раза.
• Периодически нужно подготавливать и выводить на рынок новинки, которые будут привлекать новых покупателей. Убирая неходовые или мало маржинальные товары, вы должны оперативно выводить в продажу новые. Удобство бизнеса мини-пекарни в том, что можно легко и без особых затрат выпускать тестовые партии изделий и следить за спросом на них среди покупателей. В этом случае особое внимание продавцов следует обращать на обязательное предложение постоянным покупателям новых товаров и, если возможно, получение отклика от них. Постепенно вы формируете оптимальный ассортимент, который будет показывать наибольшее количество продаж и прибыльность.

Бизнес план хлебопекарни

• Описание продукции
• Выбор помещения
• Подбор персонала
• Маркетинговый план пекарни
• Риски бизнеса
• Финансовый план
• Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни

Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни

По предварительному плану, на открытие хлебопекарни в арендованном помещении потребуется инвестировать порядка 970 000 рублей:

• Косметический ремонт помещения – 150 000 руб.
• Приобретение и доставка пекарни «под ключ» – 350 000 руб.
• Закупка сырья и материалов – 70 000 руб.
• Согласования и разрешения, получение деклараций соответствия на продукцию – 150 000 руб.
• Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 50 000 руб.
• Резервный фонд – 200 000 руб.

Пошаговый план открытия хлебопекарни

На старте хлебопекарного бизнеса, планом предусмотрено выполнение следующих действий:

1. Провести маркетинговое исследование внутригородского рынка хлеба и хлебобулочных изделий;
2. Найти источники финансирования проекта;
3. Осуществить поиск подходящего помещения для пекарни;
4. Проработать предварительные каналы сбыта продукции;
5. Зарегистрировать предпринимательскую деятельность;
6. Заключить договор аренды помещения;
7. Сделать соответствующий ремонт;
8. Закупить основное и вспомогательное оборудование;
9. Нанять персонал;
10. Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий;
11. Запустить предприятие.

Описание продукции

Наша хлебопекарня планирует выпускать следующие виды продукции:

• Хлеб формовой (0,5 кг) – 150 шт.
• Батон нарезной (0,3 кг) – 180 шт.
• Рогалики (0,3 кг) – 100 шт.
• Пироги с начинкой (0,2 кг) – 1200 шт.

Объем производства составит 400 кг в смену (8 часов). Основная часть продукции будет выпекаться в ночную смену, чтобы уже к утру отгрузить горячий хлеб в розничные точки. Хлебопекарня будет работать без выходных в посменном графике (2/2).

Средняя отпускная цена на хлеб и хлебобулочную продукцию составит 44 рубля за килограмм. Таким образом, ежедневный оборот составит 17600 руб., а ежемесячный – 528 000 руб.

На все виды выпускаемой продукции будет получена декларация соответствия, указывающая на то, что продукт приготовлен по всем нормам и правилам, не содержит ГМО и прочих запрещенных добавок. Без данного документа реализовывать продукцию магазинам не получится.

Скачать бизнес план хлебопекарни всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества.

Выбор помещения

Для организации бизнеса планируется арендовать помещение площадью 115 квадратных метров. Арендные платежи составят 60 тыс. рублей в месяц. Высокая цена аренды обусловлена хорошим состоянием помещения.

Здесь созданы все условия для производства пищевой продукции, а планировка и состав оборудования соответствуют требованиям СЭС и пожарной безопасности.

Имеется горячее и холодное водоснабжение, система вентиляции и канализации, стены и потолок покрашены не токсичной краской и частично выложены плиткой.

Размеры помещения позволяют разделить его на производственный цех, склад готовой продукции и склад сырья (муки), комнату персонала, туалет с ванной и подсобное помещение.

Какое оборудование выбрать для хлебопекарни

Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий бизнес планом предусмотрено приобретение комплекта оборудования производительностью 50 кг готовой продукции в час. На данные цели планируется потратить порядка 350 тыс. рублей. В состав комплекта будут входить:

• Печь пекарская ХПЭ-500 (40 тыс. руб.)
• Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 (22 тыс. руб.)
• Мукопросеиватель ПВГ-600М (24 тыс. руб.)
• Тестомес МТМ-65МНА 1,5 (63 тыс. руб.)
• Зонт вентиляционный ЗВП 10*8 (9 тыс. руб.)
• Ванна моечная односекционная (3,5 тыс. руб.)
• Стол кондитерский СП-311/2008 (17 тыс. руб.)
• Стол пристенный СПП 15/6 оц – 2шт. (9 тыс. руб.)
• Весы CAS SW-1-20 (4 тыс. руб.)
• Стеллаж СК 1200/400 – 2 шт. (17 тыс. руб.)
• Тележка к ХПЭ ТС-Р-16 – 2 шт. (45 тыс. руб.)
• Лист подовый для ХПЭ – 12 шт. (7 тыс. руб.)
• Хлебная форма 3Л10 – 72 шт. (41 тыс. руб.)

Данное оборудование помещается на площади в 30 кв. м.

и предназначено для выпечки пшеничного хлеба, ржано-пшеничного подового и формового, булочных изделий из дрожжевого теста.

Данная комплектация позволит выполнять все необходимые операции по подготовке сырья и непосредственной выпечки изделий:

• Просеивание и разрыхление муки;
• Замес теста;
• Разделка и формовка тестовых заготовок;
• Расстойка заготовок в расстойном шкафу;
• Выпечка хлеба и булочных изделий в печи.

Подбор персонала

В качестве персонала хлебопекарни планируется трудоустроить опытного технолога, пекарей (5 чел.), водителей (2 чел.), разнорабочего (1 чел.

), торгового представителя (2 чел.) и уборщицу. Бухгалтер будет устроен на неполный рабочий день (по договору аутсорсинга). Фонд оплаты труда составит 135 тыс.

рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для хлебопекарни

Организационной формой предприятия будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе.

В качестве системы налогообложения планируется применять УСН («упрощенка»). Это одна из самых выгодных систем налогообложения для хлебопекарни.

Размер налога составит 15% от прибыли организации.

Маркетинговый план пекарни

Реализацию продукции планируется осуществлять в торговые предприятия и точки общественного питания нашего города. В городе насчитывается порядка 300 подобных организаций. Если говорить более точно, то оптовыми покупателями будут являться:

• Специализированные торговые киоски и павильоны по продаже хлеба, выпечки и кондитерской продукции;
• Внутригородские торговые сети (продуктовые магазины);
• Кафе и рестораны;
• Муниципальные учреждения (больницы, школы, детские сады).

Для заключения договоров с потенциальными покупателями будет нанят торговый представитель.
В последующем, с развитием производства планируется открытие собственных розничных точек по продаже свежевыпеченного хлеба и хлебобулочных изделий.

Риски бизнеса

Риски ведения подобного бизнеса заключаются в следующем:

• Рост конкуренции на рынке
• Отсутствие государственной поддержки отрасли
• Рост требований к производству, усложнение государственного ценового регулирования (максимальная торговая наценка)

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей эффективности бизнеса.
Ежемесячные расходы предприятия

• Аренда – 60 000 руб.
• Заработная плата – 135 000 руб.
• Страховые отчисления в ПФР и ФСС – 40 000 руб.
• Сырье и ингредиенты (20% от выручки) – 105 000 руб.
• Коммунальные платежи – 20 000 руб.
• Бухгалтерия (аутсорсинг) – 8 000 руб.
• Реклама – 15 000 руб.
• ГСМ – 25 000 руб.

Итого – 408 000 руб.

Расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице прогноз доходов и расходов хлебопекарни:

Сколько можно заработать, открыв хлебопекарню

По данным бизнес плана, чистая прибыль в месяц составит 102 000 рублей. Рентабельность хлебопекарни составляет 25%. Добиться таких показателей можно только при условии 100% реализации всей производимой продукции.

На практике ситуация может быть другая (возможны возвраты, отсрочка платежей и пр.), поэтому итоговую прибыль можно смело уменьшить на 25 – 30%.

Но и с таким расчетом можно рассчитывать на окупаемость вложений уже на 13 – 15 месяц работы предприятия.

Рекомендуем скачать бизнес план хлебопекарни всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества.
Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.
бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

10. Выводы

При регистрации бизнеса по изготовлению и реализации хлеба и хлебобулочных изделий в Общероссийском классификаторе экономической деятельности предусмотрен код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 – в зависимости от предполагаемого ассортимента продукции и способах реализации.

Кроме того, следует выбрать такие коды как 52.24 – Розничная торговля хлебобулочными изделиями; 51.36.3 – Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями.

Какие документы нужны для открытия хлебопекарни

Для начала необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, выбрать форму налогообложения и предоставить в Роспотребнадзор справку о начале деятельности со свидетельством о поставке на учет. В качестве правовой формы можно использовать ООО, но ИП обойдется дешевле и проще при регистрации и перечню необходимых документов. Кроме того необходимо заключить договора по дезинфекции, утилизации производственных отходов, разработать программу производственного контроля, документы подтверждающие обслуживание систем вентиляции, медицинский осмотр персонала с выдачей санитарных книжек.

Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни

При производстве и реализации хлебобулочных изделий обязательны следующие разрешения:

1. Разрешение от Роспотребнадзора.
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение на всю продукцию.
3. Утверждение декларации на соответствие продукции требованиям ТР ТС 021/2011.
4. Разработка ТУ либо приобретение прав технических условий иных производителей.
5. Программа производственного контроля.
6. Разрешение Госпожнадзора.

Технология производства хлебобулочных изделий

Процесс изготовления хлеба и хлебобулочных изделий в первую очередь зависит от выбора рецептуры. В зависимости от этого подбирается необходимое оборудование – печь и тестомесильная машина.

Этап производства условно можно поделить на три шага:

1. Замес теста.
2. Формовка изделий.
3. Процесс выпечки.

В зависимости от мощностей вашего производства, замес может быть как ручной, так и с автоматический. После замеса тесто должно «созреть», для этого используют специальные емкости.

После того как тесто созрело, его направляют в цех по формовке, где из всей массы отбирается тесто по весу для каждого изделия и помещается в формы для выпечки.

На последнем этапе следует сама выпечка в печах при температуре 240-280 градусов в течение 25 минут, в зависимости от изделия.

(1 5,00

Источник: http://abcbiznes.ru/sample-business-plans/562-biznes-plan-hlebopekarni.html

Бизнес-план мини-пекарни с расчетами 2018

29.07.2017 3360 1

Обосновать целесообразность и эффективность бизнеса по выпечке различных хлебобулочных изделий.

Ассортимент

Ассортимент изготавливаемой продукции подразумевает:

• восемь видов сдобных булочек;
• кексы;
• бараночные изделия;
• творожники;
• рогалики.

Конкуренция

Сегодня в городе «Х» работает два хлебокомбината и три мини-пекарни, которые специализируются на выпуске хлеба и аналогичной ему продукции.

Основываясь на этом, открываемая мини-пекарня будет осуществлять выпуск именно булочных изделий, которые будут составлять 100% ее ассортимента.

Главным конкурентным преимуществом здесь можно назвать реализацию исключительно свежей выпечки.

Формат работы и система налогообложения

В качестве организационно-правовой основы для бизнеса здесь будет выбран вариант «индивидуальный предприниматель». Для уплаты налогов будет использоваться упрощенная система налогообложения.

Вести бухгалтерский учет компании будет специализированная аутсорсинговая фирма. После того, как будут организованы все производственные процессы, собственник будет вести учет в самостоятельном порядке.

Режим работы

Мини-пекарня будет работать каждый день. Сотрудники компании, в свою очередь, будут работать посменно, с 00.00 до 10.00 и по графику «два через два». Это относится к пекарю и его помощнику.

Что касается управляющего и торгового представителя, то они будут работать с 7.30 до 16.30 по графику пятидневной рабочей недели. При этом выходные у них будут поочередно.

Фонд оплаты труда

Управляющий будет один и его оклад составит 30 тысяч рублей в месяц. Пекарей будет работать двое и каждый из них будет получать по 22 тысячи рублей в месяц (44 тысячи рублей ежемесячно).

Также в компании будут трудиться четыре помощника пекаря и каждый из них будет получать по 14 тысяч рублей в месяц (56 тысяч рублей соответственно). Зарплата торгового представителя составит 22 тысячи рублей в месяц.

Итого в месяц на зарплату сотрудников будет уходить 156 тысяч рублей.

Оборудование

Для организации мини-пекарни требуется следующий комплект оборудования:

1. Печь пекарская – 34.794 рублей.
2. Шкаф расстойный модели ШРЭ 2.1 – 19.760 рублей.
3. Мукопросеиватель модели ПВГ-600М – 21.780 рублей.
4. Тестомес модели МТМ-65МНА – 51.110 рублей.
5. Подовые листы для ХПЭ 700х460 (20 шт.) – 584 рубля.
6. Вытяжной зонт 10х8 – 7.695 рублей.
7. Моечная ванна – 2.836 рублей.
8. Холодильный шкаф модели R700M – 24.420 рублей.
9. Кондитерский стол модели СП-311/2008 – 13.790 рублей.
10. Пристенный пищевой стол модели СПП 15/6 – 3.905 рублей.
11. Порционные весы модели CAS SW-1-5 – 2.466 рублей.
12. Порционные весы модели CAS SW-1-20 – 2.474 рубля.
13. Стеллаж модели СК – 6.706 рублей.
14. Тележка-шпилька модели ТС-Р-16 к подовым листам ХПЭ – 17.195 рублей.

Итого на покупку оборудования уйдет 226 тысяч 283 рубля.

Каналы сбыта продукции

В качестве каналов реализации здесь подразумеваются небольшие продовольственные магазины, которые находятся в городе «Х» и близлежащих населенных пунктах. Сбыт продукции через региональные и федеральные торговые сети не предполагается.

Календарный план развития проекта

Срок запуска компании в данном случае составляет два месяца. Все этапы, связанные с началом деятельности, подразумевают персональную ответственность владельца бизнеса.

В первый месяц бизнес регистрируется в ИФНС, заказываются печати. Далее открывается расчетный счет, заключается договор аренды производственного цеха. Приобретается все необходимое оборудование для ведения бизнеса, ремонтируется помещение в соответствии с требованиями СЭС.

В течение следующего месяца от СЭС предприниматель получает согласование для ведения деятельности.

Устанавливается линия, осуществляется пуско-наладка и делается пробная выпечка. Проводится согласование рецептуры и технических условий с Роспотребнадзором.

Осуществляется набор сотрудников. Заключаются договора с поставщиками и покупателями.

Начиная с третьего месяца, пекарня работает в полном объеме.

Регистрация деятельности в ИФНС будет стоить 15.000 рублей.

Стоимость косметического ремонта помещения и приведение его в соответствие требованиям СЭС: 100.000 рублей.

На приобретение оборудования уйдет 226.283 рубля.

Приобретение автотранспорта (хлебного фургона на 128 лотков, а/м ГАЗ-3302): 450.000 рублей.

На закупку столового инвентаря потребуется 30.000 рублей.

Для создания товарного запаса нужно будет 50.000 рублей.

В качестве оборотных средств понадобится 150.000 рублей.

На подключение к электросетям, а также для согласования ТУ и ТИ на продукцию нужно 100.000 рублей.

Общий объем средств, необходимых для открытия мини-пекарни, составит в итоге около 1.100.000 рублей.

Предполагаемые финансовые показатели бизнеса

Планируемая выручка на 2018 год

В соответствии с организационным планом, начало деятельности компании запланировано на март 2018 года. Выход на самоокупаемость должен произойти примерно в мае этого же года.

Планируемые экономические показатели в 2019 году

Деятельность компании можно назвать сезонной, так как пик продаж придется, скорее всего, на сентябрь – ноябрь и с начала марта по конец апреля. В остальные же месяцы возможно снижение выручки.

Предполагаемый срок окупаемости проекта: 2 года.

Расходная часть бизнеса

К затратной части бизнеса можно отнести следующие расходы:

1.Стоимость производства.

Сюда входят затраты, необходимые для производства продукции. Это, в частности, средства для приобретения муки, маргарина, сахара, дрожжей и прочих ингредиентов.

2.Переменные расходы.

Тут подразумевается заработная плата сотрудников, которая напрямую зависит от выработки и составляет двенадцать процентов от выручки.

3.Общие расходы.

Под этой статьей трат понимаются расходы, которых требует оплата труда, социальные отчисления, плата за аренду, траты на ГСМ, ремонт оборудования, коммунальные платежи и другие расходы.

Анализ рисков проекта

Реализация и дальнейшая работа пекарни осложняются рядом негативных моментов и рисков.

Для определения степени влияния этих факторов требуется провести их подробный анализ. Это определяется посредством экспертной оценки угрозы.

Также детальное изучение проблемы позволяет увидеть степень влияния рисков.

Возможные риски при ведении бизнеса

1.Повышение стоимости сырья

Данная проблема, без сомнения, приведет к увеличению стоимости продукции и снижению маржинальной прибыли.

Компенсировать этот риск можно будет за счет повышения отпускной цены, либо путем пересмотра весовых требований.

Чтобы не допустить проблему, важно постоянно изучать рынок поставщиков и искать наиболее выгодные предложения.

2.Появление новых конкурентов

В случае появления новых конкурентов может заметно снизиться объем продаж. Для того, чтобы обезопасить предприятие от этого риска, рекомендуется поддерживать лояльность клиентов и всячески пытаться отстроиться от конкурентов.

3.Снижение продаж в определенный сезон

Проблема может привести к снижению продаж и к увеличению затрат на оплату труда сотрудников. Этот риск можно преодолеть за счет грамотной маркетинговой политики.

Вывод

Очевидно, что все внешние и внутренние риски в бизнесе негативно влияют на прибыль. Эти трудности заметно смягчаются за счет разработки стратегии антикризисного управления.

Также важно удерживать позиционирование компании на рынке. Большое значение имеет и постоянный контакт с потребителем, изучение его предпочтений по предлагаемому ассортименту.

Актуальность бизнес-плана мини-пекарни

Основным посылом на рынке хлебобулочной продукции можно назвать здоровое питание, натуральность и свежесть.

Сегодня наиболее востребованы пекарни, работающие в супермаркетах, где достаточно высокие продажи благодаря хорошей проходимости.

Согласно информации от ИАЦ «Информкондитер», с 2010 года популярность частных мини-пекарен растет благодаря широкому ассортименту и эксклюзивным продуктам.

Даже если учесть плотную конкуренцию в отрасли в целом, по-прежнему мало заполненной является ниша булочной и сдобной продукции.

Это связано с тем, что крупные предприятия ориентированы больше на производство хлеба, нежели булочной продукции.

В то же время, они не могут справиться с конкуренцией в супермаркетах, где реализуется выпечка собственного производства.

Наряду с этим, последние не могут представить широкий ассортимент продукции, так как для покупателей это представляет больше второстепенный интерес. При этом в полном объеме продукция крупных заводов в супермаркетах не продается.

В результате частные мини-пекарни заметно выигрывают, так как реализуют достаточное количество булочной продукции и способны удовлетворить запросы даже самых искушенных покупателей. Поняв ценность потребителя и наладив систему сбыта, предприниматель с помощью частной мини-пекарни может получать стабильно высокую прибыль с минимальными рисками.

Вывод

Используя нетрадиционные (пусть даже заимствованные) рецептуры булочных изделий можно успешно завоевать определенный сегмент рынка. Ниша подобной продукции является сейчас достаточно свободной, поэтому у любой мини-пекарни есть все предпосылки для развития.

Источник: https://franshiza-top.ru/blog/biznes-idei/minipekarniya

Бизнес план мини пекарни с расчетами – рентабельность

Анализ коммерческого проекта по производству и продаже выпечки можно провести, только если у Вас есть готовый бизнес план мини пекарни с расчетами валовой прибыли и всех издержек, которые связаны с данной деятельностью.

Готовый бизнес план мини пекарни с расчетами

Эти экономические показатели дают возможность подсчитать рентабельность бизнеса, а также узнать, через какой период времени инвестор сможет вернуть деньги, вложенные в развитие предприятия. На основании полученных значений можно сделать вывод о том, насколько перспективная данная деятельность в нашей стране и какое место она занимает среди других направлений малого бизнеса.

Кроме того, в представленной статье читатель найдет советы по регистрации фирмы, ознакомится с основными преимуществами и недостатками этой деятельности, а также изучит главные этапы организации работы мини пекарни, начиная с анализа рыночной ситуации и заканчивая распределением полученной прибыли.

Изучение конкурентов и целевой аудитории

Одна из аксиом основ предпринимательской деятельности утверждает, что любое новое дело, направленное на получение прибыли, должно начинаться с тщательного изучения возможных конкурентов и поиска свободной ниши на рынке, интересующей Вас продукции.

Главными поставщиками хлеба и хлебобулочных изделий практически в любом городе России всегда были большие комбинаты и хлебозаводы, ориентированные на удовлетворения спроса не одного десятка тысяч людей.

Естественно, конкурировать с такими гигантами в данной отрасли практически нереально.

Но это если ориентироваться только на традиционный ассортимент выпускаемой большими заводами продукции.

А что покажет бизнес план мини пекарни, которая будет производить нестандартные хлебные изделия, изготовленные по оригинальным рецептам? Именно в этом заключается весь смысл, можно сказать, главная «изюминка» данного коммерческого проекта.

Например, чтобы запустить на большом заводе в массовое производство выпечку, сделанную по национальному рецепту, нужно проделать огромную работу и вложить серьезные денежные средства, а мини пекарня в этом плане намного мобильнее.

То есть, если хорошо поработать над ассортиментом Вашего будущего предприятия и не пожалеть деньги на рекламу, продукция больших хлебозаводов не будет конкурировать с изделиями мини пекарни.

Итак, первый потенциальный конкурент больше не представляет никакой опасности для Вашего будущего бизнеса, но существуют и другие мини пекарни.

Нужно изучить какую продукцию они производят, где и как ее продают, на какую целевую аудиторию ориентируются, а также узнать ежемесячные объемы реализации хлебобулочных изделий.

Получив максимум информации о конкурирующих фирмах, можно приступать к составлению своего бизнес-плана. Прежде всего, необходимо изучить Ваших потенциальных покупателей.

Зная чем живет, что любит, какие доходы получает целевая аудитория можно сделать продукцию, которая будет пользоваться 100%-м спросом.

Например, Вы будете работать в районе, где большинство населения – пенсионеры и представители рабочих профессий. Доход у них не большой, а значит, они будут покупать недорогие, но калорийные хлебобулочные изделия.

Кроме того, на праздники можно организовать производство тортов и другой кондитерской продукции в небольших масштабах и по индивидуальным заказам.

Зная приблизительный ассортимент, Вы сможете выбрать наиболее подходящее оборудование для Вашего предприятия, то есть приступить к следующему этапу организации бизнеса.

Следует отметить, что независимо от экономической ситуации в стране, политических катаклизмов и других объективных обстоятельств, хлеб всегда будет пользоваться спросом, а это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы организовать работу мини пекарни в Вашем городе.

Регистрация и оформление разрешительной документации

Если изучение конкурентов и целевой аудитории, а также предварительные расчеты по бизнес плану дают основания утверждать, что открытие мини пекарни – перспективный бизнес, можно приступать к регистрации Вашей фирмы.

Если Вы решили создать юридическое лицо, лучше всего оформить ООО (рекомендации опытных юристов и предпринимателей). Как это можно сделать, читаем в статье - «как открыть ооо самостоятельно пошаговая инструкция».

Чаще всего данную организационно-правовую форму деятельности выбирают, когда основателями бизнеса являются несколько человек, которые не желают рисковать личным имуществом.

По законодательству РФ в случае банкротства учредители ООО несут ответственность только в пределах имущества фирмы. Для регистрации юр.

лица необходимо наличие юридического адреса, уставной капитал, оплата госпошлины и услуг нотариуса, открытие счета в финансово-кредитном учреждении, изготовление печати.

Зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя намного проще и дешевле. В этом случае нет необходимости соблюдать кассовую дисциплину и нанимать главного бухгалтера. Вам не нужен юридический адрес и уставной капитал.

В процессе регистрации необходимо подать заявление о том, что Вы будете работать по упрощенной системе налогообложения, а также выбрать код Вашей будущей деятельности (согласно существующей классификации).

В общем, процесс регистрации юридического или физического лица для открытия мини пекарни ничем не отличается от оформления документации для любой другой сферы деятельности.

Очень важный момент, который Вы должны учитывать при создании фирмы: налоговый режим в каждом регионе РФ вводит муниципалитет, то есть от него во многом зависит уровень Ваших обязательных отчислений в государственный бюджет.

Весь ассортимент мини пекарни должен соответствовать санитарным нормам, что подтверждается санитарно-эпидемиологическим заключением, которое выдает Роспотребнадзор после проведения соответствующей экспертизы.

Такое же заключение выдает данный государственный орган на производство продукции. Все изделия мини пекарни должны иметь сертификат соответствия, который гарантирует качество Вашей выпечки.

Кроме того, Вы обязаны получить от представителей пожарной инспекции заключение о том, что у Вас в помещении соблюдаются нормы и требования пожарной безопасности.

Для того чтобы у Вас не было проблем с получением разрешительной документации в СЭС нужно соблюдать следующие условия:

не допускается размещение мини пекарни в подвальном помещении;

необходимо наличие канализации, вентиляции, а также холодной и горячей воды;

на предприятии должны быть оборудованы складские и подсобные помещения, включая душ и туалет;

стены нужно в обязательном порядке обложить плиткой, а потолки побелить.

Выполнение вышеперечисленных условий даст возможность избежать штрафов и частых проверок представителями СЭС.

Оборудование, наемный персонал и другие производственные вопросы

Прежде чем приступить к приобретению всего необходимого оборудования, Вы должны точно определиться, как будете работать: производить хлебобулочную и кондитерскую продукцию исключительно для реализации оптовыми партиями или параллельно организуете работу розничной торговой точки.

В первом случае необходимо приобрести:

мукопросеивательную установку;

тестомесительную машину и раскатыватель;

специальный стол, на котором нарезают тесто;

расстоечный шкаф;

печь и тележку для выпечки;

другие инструменты.

В среднем производственная мощность вышеперечисленного оборудования при полной загрузке печи составляет около 1,5 т готовых изделий в день. Иногда предприниматели покупают уже готовое тесто, из которого делают выпечку по своим рецептам.

Это значительно сокращает цикл производства, а также позволяет экономить деньги на приобретении основных средств. Из дорогого оборудования остаются только печь, тележка и стол для нарезания теста. Но, как это всегда бывает, данный метод имеет свои недостатки.

Прежде всего, это касается качества теста, которое влияет на конечный результат. Покупатель может один раз простить и закрыть глаза на посредственную продукцию, но если это будет повторяться систематически, он уйдет к Вашим конкурентам.

Запомните: потерять покупателя очень легко, а чтобы завоевать его внимание необходимо много и настойчиво работать, причем без всяких гарантий на успех.

Мы рассмотрели все, что нужно для открытия мини пекарни, если заниматься исключительно производством выпечки. Для организации работы розничной торговой точки, а в перспективе, возможно, целой сети специализированных магазинов, необходимо купить:

витрину и ящики для хранения денег;

специальные шкафы, в которых будет храниться готовая выпечка;

холодильники для кондитерских изделий и скоропортящихся ингредиентов;

сейф для ценных бумаг и денег;

кассовый аппарат (вопрос его приобретения и регистрации согласовывается с налоговым инспектором);

мебель и другой инвентарь.

Если Вы сами будете заниматься вопросами подбора персонала и осуществлять общее руководство предприятием, Вам не придется нанимать менеджера, а это, в наше время, позволит экономить ежемесячно приличную денежную сумму, размер которой зависит от региона проживания. Среди сотрудников, играющих важную роль в роботе мини пекарни, особое место занимает технолог. От него зависит самое главное – вкусовые качества Вашей продукции.

Не жалейте денег для оплаты труда человека, который будет делать качественные изделия.

В данном бизнесе существует очень эффективная и правдивая реклама – «сарафанное радио», особенно оно действует, если работает розничная точка по продаже хлебобулочных изделий.

Тогда информация о вкусных булочках моментально расходится среди покупателей и Вам гарантированы высокие объемы продаж.

Аналогично работает маркетинговая схема «из уст в уста», когда производитель выпускает некачественные изделия, в этом случае Вам не помогут никакие рекламные хитрости, Ваша целевая аудитория после 2-3 партий невкусной выпечки уйдет к конкурентам.

Кроме технолога, для работы на Вашем предприятии нужны пекари, их количество зависит от режима работы: на каждую смену – 1-2 человека. Чтобы помещение всегда отвечало санитарным нормам, необходимы две уборщицы. Если кроме пекарни будет работать розничная торговая точка, нужны продавцы.

Для ведения учета, выполнения всех операций с наличными деньгами, составления и сдачи отчетов в государственные контролирующие органы, а также прохождения проверок, придется нанять бухгалтера (и платить ему хорошую зарплату). Ну и для выполнения мелких поручений, разгрузочных/погрузочных работ лучше воспользоваться услугами разнорабочего. Данный персонал рассчитан для работы на одной мини пекарне с розничной торговой точкой. В случае расширения производства, можно сделать предприятие более эффективным и производительным, но для этого необходимо задействовать оборудование, которое стоит значительно дороже.

Экономические показатели работы мини пекарни

Перейдем к главным экономическим показателям, которые позволят нам определить, насколько выгодно заниматься данным бизнесом в нашей стране. Для этого нужно посчитать рентабельность мини пекарни, а затем узнать окупаемость вложенных в это дело денежных средств.

Для организации бизнеса необходимо:

оформить все документы и приобрести оборудование – 50 тыс. долларов;

купить мебель – 1-2 тыс. долларов;

сделать минимальный ремонт – 5 тыс. долл.

Все разовые затраты составляют – 57 тыс. долларов.

Постоянные ежемесячные издержки включают:

арендная плата – 2500 долларов;

коммунальные услуги – 600 долларов;

зарплата персонала – 4500 долларов;

непредвиденные расходы – 400 долларов.

В итоге, все ежемесячные расходы составляют – 10 тыс. долларов. Опытные предприниматели утверждают, что вложенные деньги возвращаются через полтора года, а рентабельность данного бизнеса находится в пределах 30-50%.

Данные показатели являются очень высокими даже для стабильной экономической ситуации и на данный момент трудно найти отрасль, которая демонстрирует аналогичные значения рентабельности.

Анализируя параметры бизнес плана реальной мини пекарни с подробными расчетами, можно сделать вывод, что одно небольшое предприятие через полтора года позволит вернуть все вложенные деньги, а в дальнейшем его минимальная стабильная прибыль будет составлять – 3-4 тыс. долларов в месяц, без учета зарплаты менеджера фирмы.