Pe teritoriul nostru, interesul pentru cultivarea shiitake a crescut în ultimii zece ani. Cu toate acestea, din cauza cercetării slabe și a lipsei de cunoștințe în tehnologia și tulpinile de cultivare a shiitake (caracteristicile lor), ciuperca nu este la fel de populară ca, de exemplu, ciuperca de stridii. Prin urmare, există doar recomandări generale necesare pentru primii pași ai procesului de stăpânire a cultivării acasă.

O metodă naturală extinsă de cultivare a Shiitake

Recoltarea lemnului. De regulă, ciupercile shiitake, care sunt cultivate pe cioturi proaspăt tăiate, se bazează pe tehnologii naturale. Butucii de castan, carpen, fag sau stejar sunt perfecti. Copacii sunt tăiați după ce frunzele au căzut înainte să înceapă curgerea sevei (timp de hibernare). În această perioadă de calm, nivelul zaharurilor din lemn este la un nivel ridicat. Lemnul în sine nu trebuie contaminat cu spori ai altor ciuperci (ciuperci de ciupercă, putregai). Dimensiunile barelor trebuie să fie de 1,5 m lungime, cu un diametru de până la 20 cm. Barele nu trebuie să aibă scoarță deteriorată, un miez mare și un strat subțire de alburn (subscoarță). Umiditatea nu trebuie să fie mai mică de 35% și mai mare de 70%. De obicei, pentru a-l susține, barele sunt așezate la umbră, acoperite cu material, împiedicând contactul cu solul. Dacă apare mușchi sau lichen, acestea sunt îndepărtate din coajă cu o perie de sârmă. Semănatul de miceliu sau cultura pură se poate face în decurs de 1-3 luni.

Înainte de așezarea miceliului shiitake, în bare se fac găuri astfel încât acestea să fie eșalonate (burghiile trebuie tratate cu alcool). Găurile sunt găurite la fiecare 20 cm pe un rând, distanțate la o distanță de 10 cm. Adâncimea lor trebuie să fie de aproximativ 40-50 cm, diametrul burghiului trebuie să fie de cel puțin 8 mm. Miceliul substratului este împins și compactat și imediat închis cu dopuri de lemn folosind un ciocan. Acestea trebuie acoperite cu ceară sau parafină deasupra. Toate cioturile sunt așezate într-o grămadă de lemne sau fântână, creând conditii optime pentru dezvoltarea miceliului din lemn. Incubarea poate fi efectuată atât în ​​pădure, cât și în încăperi special pregătite (sere, hangare). Temperatura optimă pentru incubare este de la 20 la 26 de grade. Perioada de incubație durează de la 6 la 18 luni. Durata depinde de cantitatea de semințe, condiții și tulpina de shiitake.

După ce miceliul a colonizat complet lemnul, este necesară inducerea (stimularea) formării fructelor. Timpul pentru inducție poate fi determinat de apariția unor zone albe de miceliu shiitake pe o secțiune transversală. Când este lovit, blocul finit nu trebuie să sune, iar marginea exterioară a alburnului ar trebui să fie populată cu miceliu.

În natură, acest proces este declanșat de ploile sezoniere, creând umiditatea necesară în lemn. Pentru a obține un val uniform de recoltare, fructificarea este controlată de cultivatorul de ciuperci. Pentru a face acest lucru, cioturile sunt înmuiate în apă sau udate din sistemele de irigare pentru o perioadă lungă de timp. Poate fi împachetat în material etanș pentru a stabiliza umiditatea și temperatura. Fructificarea poate dura de la doi până la cinci ani, în funcție de dimensiunea batoanelor. În sezonul cald, shiitake-urile dau roade de două sau de mai multe ori. După 2 luni, cioturile trebuie să fie din nou la înmuiat și să se odihnească. Această metodă de cultivare a ciupercilor shiitake este deosebit de bună pentru regiunile cu climă umedă. Plantațiile de ciuperci sunt amplasate în locuri ferite de lumina directă a soarelui, evitând curenții. O soluție bună ar fi să plasați plantații sub baldachinul copacilor în apropierea surselor de apă. Cultivarea shiitake-ului acasă este similară cu tehnologia pentru cultivarea ciupercilor.



În prezent, deteriorarea situației mediului și otrăvirile frecvente cu ciupercile sălbatice au dus la o creștere a popularității ciupercilor cultivate. Nepretențioase de îngrijit, ciupercile stridii și șampioanele au inundat piața și au deplasat ușor carnea pe mese. În urmă cu câțiva ani, ciupercile shiitake exotice au apărut la latitudinile noastre - au venit la noi din Orientul Îndepărtat, unde au fost cultivate de multă vreme cu succes la scară industrială.

Statistic, shiitake este cea mai cultivată ciupercă comestibilă din lume. Are gust de ciuperci și ciuperci porcini. Valoarea nutritivă ridicată, gustul plăcut, precum și proprietățile vindecatoare descoperite ale shiitake-ului determină popularitatea acestuia în bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii. În Japonia și China, aceste ciuperci au fost cultivate în mod tradițional timp de două milenii pe trunchiuri căzute și cioturi de copaci „shii” (analog stejarului nostru) și alți copaci de foioase. Odată cu dezvoltarea tehnologiei de cultivare pe rumeguș steril, a devenit posibil să se cultive shiitake acasă.

Modalități de a crește shiitake

Ciupercile Shiitake sunt ciuperci saprotrofe care cresc în mod natural pe lemn pe moarte, în condiții de cultivare, seamănă cu ciupercile de stridii. Trăsătură distinctivăÎn comparație cu alte ciuperci cultivate, maturarea miceliului shiitake este destul de lungă, iar competitivitatea sa este scăzută în comparație cu coloniile de bacterii și mucegai. Cultivatorii de shiitake cu experiență susțin că, dacă sunt respectate condiții sterile de plantare, precum și tehnologia de cultivare, obținerea corpurilor fructifere de ciuperci este destul de simplă.

Există două metode principale de cultivare a shiitake:

• extins - creșterea naturală a ciupercii pe lemn este copiată pe trunchiuri special pregătite, care sunt infectate forțat cu miceliu. Această metodă este potrivită pentru regiunile cu un climat umed. Cea mai lungă perioadă de fructificare are loc în al doilea an de dezvoltare a ciupercilor materiilor prime lemnoase. Mai mult de două treimi din producția mondială de shiitake este cultivată folosind această tehnologie;
• intensiv – așchiile de lemn și rumegușul servesc drept bază pentru creșterea ciupercilor lemn de esenta tare copaci, precum și paie de cereale. Pentru a crește valoarea nutritivă a substratului, cereale, tărâțe, fân, suplimente minerale(cretă sau ipsos). Substratul este bine sterilizat sau pasteurizat - și i se adaugă miceliu din semințe, care colonizează blocurile și după un timp începe să dea roade.

Cultivare intensivă de Shiitake

Cultivarea intensivă (industrială) a shiitake-ului se realizează pe substraturi formate din 60-90% rumeguș din lemn de foioase cu diametrul de 2-3 mm. Rumegusul din stejar, arțar, fag, mesteacăn și alte lemne de esență tare sunt potrivite în acest scop. În plus, substratul poate include așchii de lemn (mărește slăbirea structurii sale), precum și paie și fân de cereale uscate și curate, zdrobite la o dimensiune de 1-2 cm.

Pentru a accelera colonizarea miceliului și a îmbunătăți fructificarea, cerealele, tărâțele, făina de leguminoase, frunzele de ceai și deșeurile de bere, precum și creta sau gipsul pentru optimizarea acidității, sunt folosite ca suplimente nutritive. Amestecul rezultat este umezit apă curată, aducând nivelul de umiditate al substratului la 60-65%.

Este important de menționat că un diametru prea mic de rumeguș împiedică schimbul de gaze al substratului, un exces de nutrienți creează un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor care concurează cu shiitake, deseori înlocuind ciupercile. Prin urmare, pentru dezvoltarea optimă a miceliului de ciuperci, este necesară sterilizarea sau pasteurizarea preliminară a substratului, ambalat în pungi de plastic sau polipropilenă cu un volum de 1-6 litri cu biofiltre speciale pentru schimbul de gaze. După tratamentul termic și răcire, amestecul de substrat este inoculat (însămânțat) cu miceliu de ciuperci, care într-un loc cald colonizează treptat substratul, transformându-l într-un bloc dens - în aproximativ 1,5-2,5 luni. Apoi, blocurile de ciuperci sunt îndepărtate din folie sau recipient și plasate pentru fructificare într-o cameră răcoroasă, cu umiditate ridicată.

Cum să cultivi ciuperci Shiitake

Metoda de cultivare a ciupercilor pe tunsoare de lemn necesită mai multă muncă. Este potrivit pentru climatul asiatic umed, spre deosebire de cel continental local. Metoda extensivă de cultivare a ciupercilor este mai scumpă în comparație cu metoda intensivă. Plantarea miceliului este mai ușor de organizat pe substraturi compuse din rumeguș, așchii de lemn și paie. Vă puteți aproviziona cu un astfel de substrat nutritiv fără costuri speciale de materiale. Cel mai potrivit este paiele uscate, curate de ovăz sau de orz, de culoare aurie, fără semne vizibile de putrezire. Pentru a crește shiitake acasă, veți avea nevoie de o cameră în care să puteți menține o anumită temperatură și umiditate, precum și iluminare intensă. De asemenea, trebuie să pregătiți pungi din polietilenă groasă sau agril (material nețesut pentru acoperirea patului). Producătorii de ciuperci cu experiență recomandă ambalarea blocurilor de ciuperci de aproximativ 2,5 kg. Prima recoltă de shiitake poate fi obținută în 60-70 de zile.

Pregătirea blocurilor de ciuperci

Înainte de însămânțarea miceliului de ciuperci, este necesară sterilizarea sau pasteurizarea obligatorie a substratului pentru a distruge diferite microorganisme din acesta, care in caz contrar se poate multiplica și deveni un concurent serios al ciupercilor shiitake. Pentru sterilizare, veți avea nevoie de un butoi în care paiele sunt bine compactate și se toarnă apă clocotită în el. Butoiul este pus pe foc pentru a se încălzi timp de câteva ore, după care paiele sunt așezate într-un recipient curat și lăsate să se răcească, apoi ambalate în pungi, așezând substratul și miceliul în straturi (la o rată de 2-7 % miceliu shiitake din greutatea substratului), încercând să distribuiți uniform materialul ciupercilor.

Miceliul semințelor este produs în două tipuri:

• rumeguș - se cultivă pe un amestec de rumeguș-tărâțe, este special adaptat substratului corespunzător. Rata de însămânțare a unui astfel de miceliu de ciuperci este de 5-7%;
• cereale - este o împrăștiere de cereale acoperită cu miceliu, care este și un mediu nutritiv. Rata de semănat pentru un astfel de miceliu este de 2%.

Dacă nu ați achiziționat pungi speciale cu filtre poroase împreună cu miceliul, atunci în pungi de plastic obișnuite trebuie să faceți găuri laterale cu un diametru de câțiva centimetri prin care va avea loc schimbul de gaz al blocurilor de ciuperci. După umplerea cu substrat cu miceliu, pungile trebuie închise deasupra cu un dop de bumbac sau sigilate (în cazul pungilor cu filtre micronice). Blocurile astfel pregătite sunt așezate în interior la o înălțime de cel puțin 20 cm de podea, deoarece miceliul în germinare eliberează activ dioxid de carbon, care coboară.

Forțarea corpurilor fructifere de ciuperci

În timpul perioadei de incubație, este necesar să se mențină temperatura în cameră la 25 ° C - această temperatură este considerată optimă pentru germinarea miceliului. La temperaturi peste 28-30 °C, există posibilitatea de deteriorare a substratului de către microorganismele competitive (în principal Trichoderma și Neurospora - mucegai verde și portocaliu). O schimbare a culorii blocului de substrat în alb va indica germinarea miceliului și diverse forme noduli și umflături. Culoarea brună a blocului indică începutul coacerii și fructificarea timpurie a ciupercilor.

Blocurile de ciuperci se scot din pungi si se pun in apa rece timp de doua zile si apoi se returneaza. La două săptămâni după o astfel de procedură, apar de obicei corpuri fructifere de shiitake, care vor crește în ciuperci cu drepturi depline într-o altă jumătate de lună. Pentru a începe să fructifice, shiitake necesită umiditate ridicată a aerului (80-95%) și ventilație slabă pentru a se menține nivel inalt dioxid de carbon. În perioada de culegere a ciupercilor, umiditatea este redusă la 50-70%. Shiitake dă fructe în valuri; pe un bloc de ciuperci vă puteți aștepta la două sau trei recolte de fructe.

Ciuperci Shiitake - fotografie

Cum să crești ciuperci shiitake - video

Ciupercile Shiitake sunt destul de pretențioase când vine vorba de condițiile de viață – așa că micologii au învățat să cultive aceste ciuperci artificial și la scară industrială. Ciupercile rodesc continuu din mai până în octombrie. Desigur, cultivarea acestor ciuperci are propriile sale subtilități asociate cu imitația conditii naturale habitatul natural al shiitake-ului. Dar, în ciuda acestui fapt, tehnologia pentru cultivarea shiitake-ului nu este atât de complicată, iar ciuperca poate fi cultivată cu ușurință nu numai în centrul Rusiei, ci și în orice condiții adecvate de casă. Aceasta este o sarcină intensivă, deoarece miceliul ciupercii crește lent și în timpul procesului de creștere necesită hrănire suplimentară și protecție împotriva bacteriilor, dar în 3-6 luni puteți obține o recoltă destul de decentă.

Substrat pentru shiitake: preparare și soiuri

Substratul este baza nutritivă pe care vor crește ciupercile. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a cultiva ciuperci shiitake este lemnul potrivit. Trunchiurile potrivite sunt fagul, stejarul, castanul sau, de exemplu, carpenul. Este mai bine să recoltați cioturile pentru colonizarea ulterioară de către o colonie de ciuperci la începutul primăverii, când frunzele nu au început încă să încolțească și nivelul de zaharuri naturale din lemn este cel mai ridicat. Arborele trebuie să fie sănătos, fără defecte evidente ale scoarței și să nu fie afectat de alte culturi (ciupercă sau licheni).

Cu aproximativ o săptămână înainte de însămânțarea plantației de ciuperci, lemnul uscat trebuie tăiat în bare de 30-40 cm lungime și înmuiat în apă sau fiert timp de o oră. Principalul lucru este că în momentul semănării ciupercilor pe el, umiditatea copacului este de cel puțin 15, dar nu mai mult de 70%. Pentru a preveni uscarea lemnului, acesta poate fi învelit în polietilenă. Temperatura din camera în care vor crește coloniile de ciuperci ar trebui să fie de aproximativ +16°C, în timp ce ciupercile preferă o schimbare vizibilă a temperaturii între zi și noapte (dar temperatura pe timp de noapte nu trebuie să fie mai mică de +10°C).

Este necesar să găuriți un număr de găuri mici în bloc la aceeași distanță (aproximativ 10 cm) unul de celălalt - aproximativ 10 mm în diametru și 6 cm în adâncime. În aceste găuri se toarnă miceliu Shiitake (miceliu). Apoi, găurile sunt închise cu vată umezită cu apă curată.

Procesul de colonizare a unui copac cu miceliu se numește altfel inoculare.

Dacă ciupercile vor fi cultivate în grădină, atunci ar trebui să alegeți o zonă umbrită și să îngropați cioturile cu miceliu pe două treimi în pământ, astfel încât copacul să nu se usuce. Ciupercile pot trăi pe cioturi câțiva ani, până când lemnul este complet epuizat și se dezintegrează în praf.

Tehnologie pentru cultivarea shiitake pe rumeguș

Dacă nu este posibil să crești shiitake pe blocuri, atunci o altă metodă va veni în ajutor - ciupercile pot fi cultivate pe rumeguş. Pentru a recolta un bloc de ciuperci cu un volum de 2,5 litri, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de lemn. Pentru a crește valoarea nutritivă a habitatului coloniei de ciuperci, la rumeguș se adaugă tărâțe, tescovină rămase în timpul producției de bere și boabe de cereale. Un bloc de astfel de rumeguș îmbogățit nu este peren, întreaga perioadă de la inoculare până la finalizarea fructificării durează până la 6 luni.

Atunci când alegeți un substrat, nu trebuie să folosiți ca bază rumegușul de la conifere, conținutul ridicat de rășină din lemnul acestora împiedică creșterea și reproducerea miceliului. Rumegul pentru cultivarea shiitake nu ar trebui să fie prea fin - acest lucru va împiedica fluxul de aer pentru ciuperci.

Rumegul colectat este supus unui tratament termic pentru a preveni colonizarea substratului de catre alte ciuperci si bacterii. Pentru a face acest lucru, păstrați doar rumegușul în apă clocotită timp de o oră.

Pentru a introduce miceliul, acesta este pur și simplu turnat într-un recipient unde se află substratul gata făcut, acoperit folie de plasticși lasă câteva zile. Temperatura optimă, care va facilita semnificativ procesul de colonizare a ciupercilor, va fi de 20 ° C. În viitor, când miceliul încolțește și începe să dea roade, acesta poate fi redus la 16-17°C ziua și 12-14°C noaptea. Pe măsură ce miceliul crește, substratul își schimbă culoarea când ciupercile au încolțit în sfârșit într-o zonă nouă, substratul devine alb.

Shiitake poate fi cultivat pe rumeguș

Tehnologie pentru cultivarea ciupercilor pe paie

Unii oameni folosesc orz sau paie de ovăz ca substrat pentru shiitake. Tehnologia de cultivare a ciupercilor pe paie nu este prea diferită de metodele de mai sus, cum ar fi cultivarea pe cioturi. Paiele sunt, de asemenea, sterilizate în apă clocotită timp de până la 2 ore pentru a evita contaminarea cu alte colonii fungice sau bacterii. Pentru a preveni fierberea paielor, acesta trebuie pus într-o pungă de pânză.

După ce substratul sterilizat s-a răcit, acesta se amestecă cu miceliu în proporție de 30-50 g material săditor per sac. Este mai bine să umpleți punga în straturi - un strat de paie, apoi un miceliu, un alt strat de paie și așa mai departe. De la un bloc de paie vă puteți aștepta la până la trei valuri de recoltă în viitor.

Amestecul rezultat este distribuit în pungi de plastic într-o cantitate de 3-5 kg ​​per sac, se fac o serie de găuri în polietilenă pentru ventilație, iar punga cu miceliul în sine este plasată într-un recipient cu apă. Va fi mai bine dacă apăsați punga deasupra cu o presă (câteva cărămizi obișnuite sau placă ceramică) astfel încât substratul să fie constant în apă. Procesul de colonizare și germinare a ciupercilor într-un substrat de paie durează până la două săptămâni. După această perioadă, când colonizarea ciupercilor este completă, două treimi din pungă trebuie eliberate de peliculă. Este necesar să umeziți paiele după cum este necesar, astfel încât colonia de ciuperci să nu se usuce.

Cultivarea Shiitake poate avea loc aproape oriunde, atâta timp cât se menține echilibrul termic adecvat. Un hambar, o bucătărie de vară, un gazon în grădină cu cioturi de ciuperci, un poiană...

Ciupercile cresc destul de încet, în comparație cu alte culturi similare de ciuperci, cum ar fi ciupercile de stridii, dar în același timp sunt nepretențioase, deoarece în patria shiitake, în Asia Centrală, perioada creșterii sale intensive coincide cu sezonul ploios. Imediat înainte de recoltare (dacă ciupercile sunt cultivate în interior), este mai bine să reduceți nivelul de umiditate la 60%. Datorită acestei proceduri, filmul de pe suprafața ciupercilor va deveni mai dens și mai dur, ceea ce vă va permite să colectați ciupercile fără a le deteriora.

În momentul inoculării, shiitake-urile sunt susceptibile la infecții sub formă de bacterii concurente, dar un substrat bine sterilizat vă va salva de această problemă. Umiditatea prea mare poate afecta negativ calitatea culturii, deci cele mai bune opțiuni va mai exista cultivare de ciuperci shiitake in interior, unde factori externi mediu inconjurator mai ușor de controlat.

Puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase din shiitake. Datorită valorii sale, în multe țări dezvoltarea tehnologiilor de cultivare a shiitake a căpătat deja caracterul de producție în flux. Și dacă decideți să începeți singur să creșteți ciuperci, atunci nu va fi dificil să cumpărați miceliu shiitake de diferite soiuri - multe ferme de ciuperci și magazine online îl vând, de obicei sub formă de bețișoare comprimate.

De la dezvoltarea grădinăritului acasă, oamenii au început să cultive multe plante. În paturi și grădini puteți găsi tufișuri ciudate, copaci și culturi de fructe, care acum 30-50 de ani creștea doar în păduri și mlaștini. ÎN În ultima vreme Puteți găsi adesea ferme de ciuperci acasă. Grădinarii au început să cultive ciuperci cu miere și shiitake în grădini sau pe balcoane.

• Ciupercile Shiitake sunt utilizate pe scară largă în gătit. La 100 de grame de greutate din acest produs sunt doar 34 kcal. Prin urmare, poate fi clasificat ca alimente dietetice. Ciupercile au un gust ușor picant, plăcut și sunt asemănătoare ca structură cu carnea. Sunt incluse într-un număr mare de rețete, precum supe, omlete, sandvișuri, salate și așa mai departe. Pot fi consumate crude, iar ciupercile vor avea propriul lor gust unic. La gătit, unele nuanțe se pierd, dar rămân un picant și o aromă plăcută.
• Ciupercile sunt, de asemenea, folosite în scopuri medicinale. Datorită compoziției lor unice, acestea sunt adesea folosite în tratamentul cancerului. Deși cercetările în acest domeniu sunt încă în desfășurare, efectele pozitive au fost remarcate de mulți medici. De asemenea, sunt recomandate pentru utilizare în alte boli grave.
• Ciupercile Shiitake sunt folosite în industria cosmetică. Pe baza acestora se prepară diverse creme, măști și loțiuni care au ca scop creșterea elasticității și fermității pielii. De asemenea, aceste medicamente hrănesc pielea, îmbunătățesc tenul, restabilesc echilibrul apei și întineresc celulele.

Nu au fost identificate proprietăți dăunătoare ale acestor ciuperci. Medicii nu recomandă utilizarea lor în timpul sarcinii și pentru acele persoane care suferă de astm bronșic. Altfel au un efect benefic.

Ciupercile Shiitake au fost studiate de laboratoarele mondiale, iar rezultatele au depășit toate așteptările. Acest produs conține un număr mare de substanțe și microelemente care nu numai că au un efect benefic asupra organismului, dar pot și vindeca unele boli complexe.

În China, el este considerat împăratul tuturor ciupercilor.

Ajută în tratamentul bolilor virale, reduce cantitatea de colesterol din sânge și crește circulația sângelui. Datorită conținutului de cantități mari de aminoacizi, vitamine și hormoni, ajută la reducerea tumorilor canceroase. Aceste ciuperci pot fi folosite pentru diabet, boli de stomac, alergii și alte boli. În același timp, sănătatea ta se va îmbunătăți semnificativ.

Cultivarea ciupercilor shiitake acasă nu este dificilă. Materialele necesare pot fi achiziționate din magazinele specializate, iar întregul proces este atât de simplu încât până și un grădinar începător se poate descurca cu ușurință. Drept urmare, puteți obține produse ecologice, sănătoase și gustoase.

Mai multe informații găsiți în videoclip.

Ciupercile shiitake comestibile au sosit la noi din tarile asiatice, unde au fost consumate de secole, apreciindu-și gustul plăcut și proprietățile curative. Astăzi avem ocazia nu doar să ne bucurăm de preparate cu această ciupercă în sushi baruri, ci și să creșterea shiitake acasă.

Aplicarea shiitake

De fapt, această ciupercă poate fi folosită ca componentă a diverselor feluri de mâncare în țările din est, de exemplu, se obțin și extracte din pulbere de shiitake, care se adaugă la dulciuri și băuturi; ciuperca, se poate numi capacitatea reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. Asiaticii înțelepți îl echivalează în efectele sale miraculoase cu ginseng-ul, subliniind că are un efect benefic asupra circulației sângelui, asupra sistemului nervos și asupra stării întregului organism Shiitake este cel mai popular printre ciupercile medicinale (citiți și despre cele medicinale proprietățile ciupercii chaga).

Cultură ciuperci acasă, Cultură ciuperci!

Omul de știință Chihara (Japonia) a reușit să izoleze lentinanul din acesta, o substanță care favorizează formarea perforinei. Iar perforina este eficientă în lupta împotriva celulelor canceroase.

Cum să crești shiitake

Ca și în cazul ciupercilor de stridii familiare, shiitake poate fi crescut într-un mod intensiv sau extensiv.

Tehnologie intensivă:

1. Pentru substrat veți avea nevoie de rumeguș: stejar, salcie, fag, arțar etc., nu puteți folosi doar conifere. Dimensiunea necesară a rumegușului este de aproximativ 3 mm, acestea pot fi amestecate cu așchii de lemn. Substratul trebuie sterilizat. Îl puteți pune într-o pungă și turnați apă clocotită peste el (85-95 ° C), lăsați-l să se răcească timp de 10-12 ore și repetați Pregătiți un recipient pentru creștere, acestea pot fi pungi de plastic, pungi de diferite dimensiuni (de la 1 până la 6 l). Substratul este amestecat cu miceliu în proporție - la 10 kg substrat 0,5 kg miceliu, plasate în pungi, închideți-le folosind un dop de tifon de bumbac cu un inel. Germinarea va dura 1,5-2 luni, în timp ce temperatura camerei ar trebui să fie de 18-24 ° C. Pentru ca fructificarea să înceapă, astfel de blocuri de ciuperci sunt transferate într-un răcitor. și un loc umed, după ce l-a eliberat anterior de film. Recolta va apărea în 3-6 luni. Pentru creșterea lor, vor avea nevoie de iluminare - până la 8 ore pe zi.

Tehnologie extinsă:

1. Pentru a crește ciuperci shiitake, pregătiți bușteni cu un diametru de 7-8 cm și o lungime de aproximativ 1 m. Cel mai bine este să le tăiați iarna, dar este recomandabil să plasați miceliul în ele la începutul primăverii găuriți în bușteni, la o distanță de aproximativ 15 cm unul de celălalt, aceste găuri sunt umplute cu miceliu Buștenii umpluți sunt plasați într-un loc umbrit și umed. Petele albe vor indica faptul că miceliul s-a răspândit în lemn, dar acest lucru se va întâmpla doar in 16-24 luni.

SHIITAKE în creștere

Cultivarea shiitake-ului folosind metoda intensivă poate fi efectuată pe diferite substraturi, pe baza cărora este rumegușul din foioase - arin, salcie, mesteacăn, stejar, aspen și alte specii. Nu se folosește rumegușul din conifere Pentru a îmbunătăți proprietățile nutritive ale substratului, rumegușul este amestecat cu tărâțe sau boabe de cereale - orz, grâu, mei, orez, care, în opinia noastră , sunt cele mai convenabile pentru cultivarea shiitake acasă sau în industriile mici :1.

Pentru 40 de kilograme de rumeguș din foioase, adăugați 3 kilograme de tărâțe de orez sau de grâu și 1 kilogram de zahăr. 2. Amestecați rumegușul de foioase cu tărâțe de orez într-un raport de 4:1 Amestecul de substrat trebuie să fie înmuiat în apă și apoi supus unui tratament termic.

Ca și în cazul ciupercilor de stridii în creștere, tratamentul termic al substratului pentru creșterea shiitake este necesar pentru a suprima creșterea și dezvoltarea mucegaiului. În industrie, substratul este tratat prin sterilizare sub presiune. Acasă, ca și în cazurile de creștere a ciupercilor stridii, vă puteți limita la pasteurilizarea substratului.

Adevărat, în acest caz, randamentul de ciuperci este redus, dar atunci când cultivați shiitake acasă, această metodă de prelucrare a substratului este destul de potrivită. Substratul pregătit se pune într-un recipient, se toarnă cu apă clocotită, apoi se acoperă și se păstrează în această formă timp de 8-12 ore.

CULTIVAREA SHIITAKE - INOCULARE

Următoarea etapă a creșterii shiitake-ului este infectarea substratului cu miceliu sau inoculare. Substratul tratat cu apă clocotită este ușor uscat pentru a reduce conținutul de umiditate.

Mucegaiul se dezvoltă într-un substrat îmbibat cu apă. Umiditatea substratului înainte de inoculare trebuie să fie între 60-70%. Puteți verifica conținutul de umiditate al substratului în același mod ca atunci când pregătiți substratul pentru creșterea ciupercilor stridii - prin strângerea acestuia în pumn.

În același timp, între degete ar trebui să apară picături de apă. Dacă umiditatea este excesivă, apa va curge în pâraie.

Substratul pregătit este așezat în pungi de plastic cu o rată de 3-7 kg de substrat în fiecare pungă, formând astfel un bloc de substrat. Apoi, trebuie să luați un băț curat de lemn cu un diametru de aproximativ 3 centimetri și o lungime de aproximativ un metru și, folosind acest băț, faceți o gaură în mijlocul blocului de substrat până la fundul pungii.

Astfel, se realizează un canal în blocul de substrat pentru introducerea miceliului După aceasta, miceliul de cereale este introdus în canal în proporție de 4-5% din greutatea substratului. Cu această metodă de inoculare a unui bloc de substrat, crește rata de creștere a blocului cu miceliu Miceliul este luat cu mâinile îmbrăcate în mănuși de cauciuc. Mâinile care poartă mănuși trebuie spălate cu săpun, apoi, dacă este posibil, mănușile pot fi dezinfectate cu alcool 70% După aceasta, gâtul pungii se închide cu un dop de vată și se leagă strâns.

CREȘTEREA SHIITAKE - INCUBARE

În timpul perioadei de incubație, este necesar să se mențină temperatura între 20-30 ° C (temperatura optimă este de 25 ° C). Când temperatura crește peste 30°C, miceliul poate muri din cauza dezvoltării mucegaiului.

Umiditatea în această perioadă nu este reglată, încăperea nu este ventilată și nici iluminarea nu este necesară Perioada de incubație durează de la 20 la 60 de zile, uneori până la 120 de zile. În această perioadă, miceliul shiitake colonizează substratul și apoi își absoarbe nutrienții pentru o perioadă lungă de timp.

Se pot distinge două etape de creștere excesivă a substratului cu miceliu. Prima etapă este faza blocului alb. După colonizarea completă a substratului, acesta devine alb. Apoi blocul devine maro - începe faza de bloc maro.

Odată ce întregul bloc devine maro, puteți începe să începeți fructificarea.

CULTIREA SHIITAKE - FRUCTIE

Pentru a iniția fructificarea shiitake-ului, blocurile de substrat sunt îndepărtate cu grijă din pungile de plastic și puse în apă rece timp de 2-3 zile. După aceasta, blocurile de substrat sunt plasate în interior pentru rodirea ulterioară.

Blocurile trebuie așezate astfel încât fructificarea să aibă loc pe toate părțile. În această perioadă, umiditatea din cameră ar trebui să fie menținută la 85-90%, iar temperatura în 20?

Camera trebuie să fie bine iluminată și ventilată în mod regulat. Se poate folosi iluminatul natural, dar la cultivarea shiitake-ului in subsoluri trebuie folosit iluminat artificial Dupa 7-14 zile apar rudimentele ciupercilor, iar dupa inca 7-14 zile apar ciupercile complet formate.

Shiitake, ca și ciupercile stridii, dă roade în valuri. Fiecare val ulterior de fructificare are loc în 2-3 săptămâni. În total, este indicat să colectați până la 3 valuri de recoltă.

Întregul ciclu de fructificare durează de la 8 până la 16 săptămâni, în funcție de dimensiunea blocului, ciupercile Shiitake pot fi cultivate pe scară largă, care se realizează pe butuci sau pe bușteni tăiați. De asemenea, este potrivită o metodă intensivă, când se folosesc materii prime din lemn sau plante și soluții nutritive. În zona de mijloc, pentru a obține ciuperci, veți avea nevoie de încăperi în care umiditatea și temperatura pot fi controlate.

Metoda extensivă necesită tăieri de foioase, de exemplu, castan, stejar, fag și carpen. Pentru a crește ciuperci shiitake gustoase și sănătoase, cioturile sunt pregătite atunci când curgerea sevei în copaci se oprește, la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii.

În această perioadă se acumulează maximum de nutrienți în lemn Când alegeți copaci, trebuie să inspectați cu atenție lemnul. Copacii cu semne de deteriorare și boală nu trebuie luați.

Buștenii cu un diametru de 10-20 cm sunt tăiați, apoi trebuie tăiați în butuci de 1-1,5 metri lungime. După aceea, sunt puse într-o grămadă de lemne și acoperite cu pânză de pânză. Ele trebuie lăsate acolo timp de 1-3 luni înainte de însămânțare.

Buștenii trebuie umeziți cu 4-5 zile înainte de însămânțare miceliul Shiitake va da roade dacă temperatura a fost între 13-16 grade și nivelul de umiditate a lemnului a fost de 35-60%. Dacă ciupercile vor fi cultivate în aer curat, atunci acest loc trebuie protejat de razele directe ale soarelui și de vânt. Înainte de însămânțare, se fac găuri în cioturi la o adâncime de 3-5 cm și un diametru de 1,2 cm.

Ele sunt plasate într-un model de șah, lăsând un pas de 20-25 cm, iar distanța dintre rânduri trebuie să fie de 5-10 cm. Miceliul este acoperit cu dopuri de lemn cu diametrul cu 1-2 mm mai mic decât cel al orificiilor.

Apoi, buștenii cu miceliu sunt plasați din nou într-o grămadă de lemn în interior sau în aer liber, sub un baldachin. Dezvoltarea miceliului durează de la șase luni până la un an și jumătate. Germinarea necesită o temperatură de 20-25 de grade și un conținut de umiditate a lemnului de cel puțin 35%.

Sfârșitul perioadei de incubație are loc când apar pete albe de hife miceliale. Buștenii trebuie să fie înmuiați în apă timp de 12-20 de ore în sezonul cald sau timp de 2-3 zile în sezonul rece, apoi buștenii trebuie acoperiți cu o cârpă care să îi protejeze de lumină.

Se îndepărtează după formarea corpurilor fructifere. Fructificarea durează 1-2 săptămâni. Un ciot semănat este potrivit pentru cultivarea shiitake timp de până la 5 ani.

Cultivarea ciupercilor într-un apartament

Substrat pentru shiitake: preparare și soiuri

Substratul este baza nutritivă pe care vor crește ciupercile. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a cultiva ciuperci shiitake este lemnul potrivit. Trunchiurile potrivite sunt fagul, stejarul, castanul sau, de exemplu, carpenul.

Este mai bine să recoltați cioturile pentru colonizarea ulterioară de către o colonie de ciuperci la începutul primăverii, când frunzele nu au început încă să încolțească și nivelul de zaharuri naturale din lemn este cel mai ridicat. Arborele trebuie să fie sănătos, fără defecte evidente în coajă și să nu fie afectat de alte culturi (ciuperci sau licheni) Aproximativ cu o săptămână înainte de însămânțarea plantației de ciuperci, lemnul uscat trebuie tăiat în bare de 30-40 cm lungime și înmuiat în apă. sau fiert timp de o oră.

Principalul lucru este că în momentul semănării ciupercilor pe el, umiditatea copacului este de cel puțin 15, dar nu mai mult de 70%. Pentru a preveni uscarea lemnului, acesta poate fi învelit în polietilenă.

Temperatura din camera în care vor crește coloniile de ciuperci ar trebui să fie de aproximativ +16°C, în timp ce ciupercile preferă o schimbare vizibilă a temperaturii între zi și noapte (dar temperatura pe timp de noapte nu trebuie să fie mai mică de +10°C). este necesar să forați în bloc la aceeași distanță (aproximativ 10 cm) unul de celălalt o serie de găuri mici - aproximativ 10 mm în diametru și 6 cm în adâncime. În aceste găuri se toarnă miceliu Shiitake (miceliu).

Apoi găurile sunt închise cu vată umezită cu apă curată Procesul de colonizare a unui copac cu miceliu se numește altfel inoculare Dacă ciupercile sunt cultivate în grădină, atunci ar trebui să alegeți o zonă umbrită și să îngropați cioturile cu miceliu. treimi în pământ pentru ca copacul să nu se usuce. Ciupercile pot trăi pe cioturi câțiva ani, până când lemnul este complet epuizat și se dezintegrează în praf.

Tehnologie pentru cultivarea shiitake pe rumeguș

Dacă nu este posibil să crești shiitake pe baruri, atunci o altă metodă va veni în ajutor - ciupercile pot fi cultivate pe rumeguș. Pentru a recolta un bloc de ciuperci cu un volum de 2,5 litri, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de lemn.

Pentru a crește valoarea nutritivă a habitatului coloniei de ciuperci, la rumeguș se adaugă tărâțe, tescovină rămase în timpul producției de bere și boabe de cereale. Un astfel de rumeguș îmbogățit nu este peren, întreaga perioadă de la inoculare până la sfârșitul fructificării, atunci când alegeți un substrat, nu trebuie să folosiți ca bază rumegușul de rășină împiedică creșterea și reproducerea miceliului.

Rumegușul pentru cultivarea shiitake nu trebuie să fie prea mic - acest lucru va împiedica fluxul de aer pentru ciuperci. Rumegul colectat este supus unui tratament termic pentru a preveni colonizarea substratului de către alte ciuperci și bacterii. Pentru a face acest lucru, este suficient să păstrați rumegușul în apă clocotită timp de o oră. Pentru a introduce miceliul, acesta este pur și simplu turnat într-un recipient în care se află substratul gata făcut, acoperit cu folie de plastic și lăsat timp de câteva zile.

Temperatura optimă, care va facilita semnificativ procesul de colonizare a ciupercilor, va fi de 20 ° C. În viitor, când miceliul încolțește și începe să dea roade, acesta poate fi redus la 16-17°C ziua și 12-14°C noaptea. Pe măsură ce miceliul crește, substratul își schimbă culoarea când ciupercile au încolțit în sfârșit într-o zonă nouă, substratul devine alb pe rumeguș

Tehnologie pentru cultivarea ciupercilor pe paie

Unii oameni folosesc orz sau paie de ovăz ca substrat pentru shiitake. Tehnologia de cultivare a ciupercilor pe paie nu este prea diferită de metodele de mai sus, cum ar fi cultivarea pe cioturi.

Paiele sunt, de asemenea, sterilizate în apă clocotită timp de până la 2 ore pentru a evita contaminarea cu alte colonii fungice sau bacterii. Pentru a preveni fierberea paielor, acesta trebuie pus într-o pungă de pânză După ce substratul sterilizat s-a răcit, se amestecă cu miceliu în proporție de 30-50 g material săditor la pungă.

Este mai bine să umpleți punga în straturi - un strat de paie, apoi un miceliu, un alt strat de paie și așa mai departe. În viitor, vă puteți aștepta la până la trei valuri de recoltă dintr-un bloc de paie. Amestecul rezultat este distribuit în pungi de plastic în cantitate de 3-5 kg ​​per sac, se fac un număr de găuri în polietilenă pentru ventilație. , iar punga cu miceliu se pune intr-un recipient cu apa.

Va fi mai bine dacă apăsați punga deasupra cu o presă (vor fi potrivite câteva cărămizi obișnuite sau plăci ceramice), astfel încât substratul să fie constant în apă. Procesul de colonizare și germinare a ciupercilor într-un substrat de paie durează până la două săptămâni.

După această perioadă, când colonizarea ciupercilor este completă, două treimi din pungă trebuie eliberate de peliculă. Este necesar să umeziți paiele după cum este necesar pentru a preveni uscarea coloniei de ciuperci. Cultivarea Shiitake poate avea loc aproape oriunde, atâta timp cât este menținut echilibrul termic.

Un hambar, o bucatarie de vara, un gazon in gradina pe care sunt cioturi de ciuperci, o poiiana de padure... Ciupercile cresc destul de incet in comparatie cu alte culturi asemanatoare de ciuperci precum ciupercile de stridii, dar in acelasi timp sunt nepretentioase, deoarece in patria shiitake-ului, în Asia Centrală, perioada sa de creștere intensivă coincide cu sezonul ploios. Imediat înainte de recoltare (dacă ciupercile sunt cultivate în interior), este mai bine să reduceți nivelul de umiditate la 60%.

Datorită acestei proceduri, filmul de pe suprafața ciupercilor va deveni mai dens și mai dur, ceea ce vă va permite să colectați ciupercile fără a le deteriora. le, dar un substrat bine sterilizat te va scuti de această problemă. Umiditatea prea mare poate afecta negativ calitatea culturii, așa că cea mai bună opțiune ar fi totuși să crești ciuperci shiitake în interior, unde factorii externi de mediu sunt mai ușor de controlat din ciuperci shiitake.

Datorită valorii sale, în multe țări dezvoltarea tehnologiilor de cultivare a shiitake a căpătat deja caracterul de producție în flux. Și dacă decideți să începeți singur să creșteți ciuperci, atunci nu va fi dificil să cumpărați miceliu shiitake de diferite soiuri - multe ferme de ciuperci și magazine online îl vând, de obicei sub formă de bețișoare comprimate.

Cum să crești shiitake acasă
Shiitake în creștere	19.02.2011		Cum să construiești un mic afacere cu ciuperci acasă, fără cheltuieli speciale? Ciuperca Shiitake este răspunsul la această întrebare. Produsele alimentare precum ciupercile au fost întotdeauna la cerere pe piață. Acest lucru nu este ușor, deoarece conțin minerale unice, aminoacizi și vitamine atât de necesare pentru corpul uman. Sunt aproape la fel de bune ca și carnea în conținutul de proteine. Toate acestea au dus la cultivarea artificială a ciupercilor, printre care ciupercile de stridii, ciupercile și, desigur, shiitake sunt deosebit de populare; cele mai bune calități pentru cultivarea intensivă a ciupercilor se dezvoltă destul de repede în țara noastră, dar nevoia de ciuperci nu este acoperită complet de fermele de ciuperci, deci există o lipsă și, prin urmare, costul ciupercilor pe piață. În acest material, vreau să vă spun despre cum să obțineți ciuperci shiitake ieftine, să vă asigurați și chiar să faceți puțini bani din această chestiune. Acum, să procedăm în ordine. Deci, mai întâi avem nevoie de paie, care la sfârșitul verii „nu vreau”. De cele mai multe ori este balotat direct pe teren. Costul unei tone de substrat de paie, care este folosit ca sol pentru creșterea viitoarelor ciuperci shiitake, este de aproximativ 30-40 USD plus livrare și aproximativ 40-50 USD. Paiele trebuie să fie curate, nu putrezite și aurii. În ceea ce privește tipul de cereale din care s-a obținut paiele, cele mai potrivite sunt orzul și ovăzul. Deoarece paiele din ele sunt mici, germinarea miceliului ciupercilor shiitake va avea loc mai rapid. Al doilea pas este comandarea miceliului shiitake (bob infectat cu spori fungici). Practic, prețul pentru acesta este de la 1 la 1,5 USD pe kilogram. Cantitatea care ar fi necesară pentru a produce întreaga tonă de paie este de 36 kg. De ce exact atât de mult? Totul este foarte simplu. Un balot produce saci de aproximativ treizeci de metri (blocuri speciale de polietilenă 40x100). Vom avea patru baloturi de paie. Adică 120 de blocuri de ciuperci. Fiecare dintre ele necesită 300 de grame de material săditor. Deci, rezultă exact 36 kg. Pungile și miceliul shiitake pot fi achiziționate de la orice fermă de ciuperci din țară, iar internetul vă va ajuta în acest sens. Costul unui sac de un metru este de aproximativ 0,10 USD. Ca rezultat, avem nevoie de 120 la 0,10 și obținem 12 USD. Deci, ne-am ocupat de tot ce ai nevoie. Acum puteți începe procesul de umplere a blocurilor de ciuperci. producția casnică Pentru ciupercile shiitake, este suficient să aveți câteva butoaie de două sute de litri în care va avea loc procesul de aburire a paielor (în acest fel se realizează purificarea substratului de alte bacterii dăunătoare). Pentru incalzire vom folosi lemne de foc si anume butasi de la mori de cherestea. Au lungimea perfectă pentru a încălzi două butoaie în același timp. Butoaiele trebuie compactate foarte strâns. Apoi il punem pe foc si il umplem pana sus cu apa. Iarna, timpul de încălzire este de aproximativ două ore. După aceasta, ar trebui să așteptați o jumătate de oră, apoi să scoateți toate paiele și să le puneți într-un castron curat. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Apoi il aducem in camera unde vom umple pungile. Metoda constă în umplerea strat cu strat a blocului de ciuperci cu substrat și stropirea acestuia din urmă cu miceliu shiitake. Un sac de metru conține 6-7 straturi de 50 de grame de material săditor pe strat. La sfârșitul zilei, punga trebuie să cântărească 10-15 kg. Paiele ar trebui să fie împachetate destul de strâns. Un butoi dă 5 saci, ceea ce înseamnă că puteți umple zece saci într-o zi. Toată chestia asta (dacă o faci singur) va dura o săptămână și jumătate. După ce blocurile de ciuperci sunt gata, trebuie să tăiați mici găuri de 4-5 cm pe laterale pentru a ventila blocul și creșterea în continuare a ciupercilor Camera în care vor fi așezate sacii, pentru mine personal a fost o bucătărie de vară , dar cu încălzire bună, nu trebuie să fie mai mică de 30 mp. pentru 120 saci. Blocurile de ciuperci trebuie așezate pe rânduri. Nu ar fi rău dacă blocurile ar fi cu 20 cm mai sus de podea. Pentru că în perioada de incubație se eliberează intens dioxid de carbon, care se depune mai jos. Temperatura trebuie menținută între 17-20 de grade. Umiditate 80-90. După ce pungile devin complet albe, trebuie să reduceți temperatura la 15-16 grade. Perioada de incubație este de aproximativ 3 săptămâni. Apoi alte 4-5 zile și vor apărea corpuri de rod, care sunt viitoarea ta recoltă. Dintr-un sac, din două valuri (ciupercile rodesc în valuri), randamentul ciupercilor shiitake va fi de 2,5 kg. Deci, să rezumăm rezultatele noastre Miceliu Shiitake 36 kg pentru 1,5 USD, saci, paie, lemn de foc. Obținem costurile: 48+12+50+20 = 130 USD. Recolta va fi de aproximativ 250 kg la un preț mediu de vânzare cu amănuntul de 2 USD. Primim 500 - 130, însumând 370 USD pentru o lună și jumătate, plus ciuperci mereu proaspete acasă. După părerea mea, este destul de bine. Toată lumea poate, fără prea multe dificultăți, să se asigure cu ciuperci shiitake pe tot parcursul anului.