Și peștele va fi un plus excelent pentru orice vacanță în familie. Se face din drojdie sau foietaj. Și ca umplutură folosesc nu numai fileuri proaspete, ci și conserve de pește. În publicația de astăzi vom analiza în detaliu câteva rețete simple pentru o astfel de coacere.

Cu conserve de sardine

Această rețetă de plăcintă cu orez și pește cu siguranță nu va scăpa atenției gospodinelor ocupate care, după o zi plină, zi de lucru doresc să-și răsfețe familia cu produse de patiserie aromate. Implică utilizarea unui test achiziționat, care facilitează și accelerează foarte mult procesul. Pentru a o reproduce în bucătărie, veți avea nevoie de:

• 500 g foietaj cu drojdie.
• O cutie de sardine (conservă în ulei).
• 1,5 căni de apă purificată.
• Ceapă mică.
• Ou de alegere.
• 2/3 cană de orez uscat.

Pentru a pregăti această plăcintă cu orez și pește, scoateți în prealabil aluatul foietaj din congelator pentru a avea timp să se dezghețe. Apoi se împarte în jumătate și se întinde în straturi subțiri. Una dintre ele se pune pe fundul matriței unse cu ulei, fără a uita să se creeze părțile laterale. Deasupra se distribuie o umplutură din orez fiert în apă cu sare, piure din conserve și ceapă tocată. Acoperiți apoi umplutura cu o a doua bucată de aluat și prindeți cu grijă marginile. Produsul se unge cu ou batut si se trimite la cuptor. Gătiți-l la 200 de grade până se formează o crustă apetisantă.

Cu file proaspăt, ouă și ierburi

Această rețetă de plăcintă cu orez și pește implică utilizarea de aluat de drojdie de casă. Prin urmare, procesul de reproducere durează relativ mult timp. Pentru a pregăti astfel de produse de patiserie veți avea nevoie de:

• 180 ml chefir.
• 500 g faina de grau.
• 1 lingura drojdie uscată instant.
• 180 ml apă.
• 3 linguri. l. orice ulei rafinat.
• 1 lingura sare cristalină fină.

Toate acestea sunt necesare pentru a framanta aluatul, care va deveni baza pentru o placinta delicioasa cu orez si peste. Pentru a face o umplutură delicioasă, veți avea nevoie de:

• 2 oua alese.
• 2 cepe de marime medie.
• 300 de fileuri de orice pește.
• 300 g orez fiert.
• Ierburi, sare și condimente.
• Gălbenuș (pentru lubrifiere).

Într-un recipient adânc, combinați toate componentele necesare pentru a pregăti aluatul. Frământați totul bine, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați la cald. După aproximativ o oră și jumătate, aluatul crescut se împarte în două părți. Una dintre ele se întinde imediat într-un strat subțire și se așează pe fundul unei matrițe unse cu ulei. Deasupra se distribuie uniform o umplutură din orez fiert, ierburi tocate, ouă tratate termic mărunțite, bucăți de file de pește, ceapă tocată, sare și condimente. Toate acestea se acoperă cu stratul de aluat rămas, iar marginile se prind cu grijă. Produsul rezultat se unge cu galbenus de ou batut si se introduce in cuptorul preincalzit. Se fierbe la 230 de grade. După zece minute, temperatura scade la 180 de grade și mai așteptați un sfert de oră.

Cu somon si smantana

Acesta este fraged și cu orez și pește se potrivește bine cu diverse supe și ciorbe. Prin urmare, va fi un plus grozav pentru o cină de familie. Pentru a o coace veți avea nevoie de:

• 500 g aluat foietaj fara drojdie.
• 600 g somon.
• 3 oua alese.
• 70 g orez.
• ½ lămâie.
• 90 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi.
• Gălbenuș de ou.
• O grămadă de pătrunjel și tarhon.
• Sare, ulei rafinat și condimente.

Aluatul dezghețat se împarte în jumătate. Una dintre părți este întinsă într-un strat destul de subțire și plasată într-o formă unsă. Deasupra se distribuie uniform o umplutură din orez fiert, ouă tocate, smântână, ierburi tocate și bucăți de somon marinate într-un amestec de suc de lămâie cu crenguțe de tarhon, ulei de măsline, sare și condimente. Acoperiți totul cu aluatul rămas și ungeți cu gălbenuș. Produsul este copt la 190 de grade. După cinci minute, temperatura scade la 150 de grade și mai așteptați un sfert de oră.

Cu ceapa si condimente

Acest produs de patiserie moale, aerisit, cu o umplutură suculentă și savuroasă, va mulțumi cu siguranță chiar și pe cei cărora nu le place prea mult peștele. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1 kg de aluat de drojdie.
• 800 g file de orice pește gras.
• 120 g orez uscat.
• 6 cepe medii.
• Gălbenuş.
• Sare, dafin, condimente și ulei rafinat.

Aceasta este una dintre cele mai rapide și mai ușoare plăcinte cu pește și orez. Aluatul de drojdie se împarte în jumătate. Una dintre părți este rulată și așezată într-o formă unsă. Deasupra se distribuie uniform umplutura, din orez fiert, ceapa sotata si bucatele de file de peste marinate intr-un amestec de sare si condimente. Totul este acoperit cu foi de dafin și o bucată din aluatul rămas. Produsul este periat cu gălbenuș bătut, diluat cu o lingură de apă și trimis la cuptorul încălzit. Se gateste la 200 de grade pana se rumeneste.

Cu saury conservat

Acesta este neindulcit copt de casă poate fi un bun înlocuitor pentru cina obișnuită. Pentru a vă trata familia cu o plăcintă copioasă cu orez și pește, veți avea nevoie de:

• ¼ cană apă caldă.
• 300 g faina alba.
• ¼ cană lapte pasteurizat.
• 1 lingura. l. drojdie.
• ½ linguriță fiecare sare si zahar.
• Ou de alegere.
• Ceapă mică.
• Un pahar de orez fiert.
• Un borcan de saury.

Laptele cald și apa încălzită sunt amestecate într-un recipient adânc. Drojdia și zahărul sunt diluate în lichidul rezultat. După ceva timp, oul, sarea și făina sunt trimise acolo. Se amestecă totul bine cu mâinile și se lasă la cald. Aluatul crescut se împarte în două părți inegale. Bucata mai mare se întinde într-un strat destul de subțire și se pune într-o tavă unsă cu unsoare. Deasupra se distribuie o umplutură din orez fiert, ceapă tocată și piure din conserve. Toate acestea se acopera cu aluatul ramas si se coace la 170 de grade.

Cu somon roz la conserva

Această plăcintă suculentă și foarte satisfăcătoare se prepară foarte ușor și rapid. Prin urmare, îl puteți coace chiar și după o zi plină de muncă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 1 kg aluat foietaj din magazin.
• 2 cutii de somon roz in suc propriu.
• ¾ cană de orez.
• 2 cepe de marime medie.
• Ou de alegere.
• Sare, condimente și ulei rafinat.

Aluatul de foietaj dezghețat se împarte în două părți inegale. Bucata mai mare se întinde cu grijă într-un strat subțire și se pune într-o tavă unsă cu unsoare. O umplutură din orez fiert, piure de somon roz, sare, condimente și ceapă prăjită este distribuită deasupra într-un strat uniform. Acoperiți toate acestea cu bucata de aluat rămasă și prindeți cu grijă marginile. În mijloc se face o mică gaură prin care va ieși aburul rezultat. Coacem o placinta cu orez si peste in cuptorul preincalzit la 200 de grade. De regulă, durata tratamentului termic nu depășește 40 de minute.

Pe vremuri, kulebyaki de pește se preparau de sărbători majore | Aceasta înseamnă că kulebyaka ta va fi fie Crăciunul, fie Anul Nou!

Pentru kulebyaki cu somon roz ai nevoie, în primul rând, cumpărați nu file, și mai ales nu carne tocată, dar

• pește întreg

Tăiați-l - file pentru umplutura kulebyaki, miez, cap și coadă - pentru bulion

Aluatul nu este preparat dulce, adică se adaugă zahăr cu mare grijă! Întotdeauna gust aluatul pe limbă - nu trebuie să fie sărat sau dulce | Aș spune neutru | Nu există o rețetă specială - fă-o așa cum obișnuiești să faci aluatul

În timp ce pregătiți aluatul, pune bulionul la fiert. Se gătește cu adaos de condimentele obișnuite pentru supa de pește: ceapă, morcovi, boabe de piper negru, foi de dafin și sare. Adaugă toate condimentele după gustul tău.

se adauga in bulionul de peste

• putina faina
• unt și

Se aduce până se îngroașă ușor. Este indicat să fierbeți somonul roz în acest sos pentru a-l face mai suculent. dar acest lucru este opțional.

Acum să trecem la următoarea etapă. Pentru umplutură trebuie să fierbeți orez, de preferat orez cu bob lung (nu uitați să adăugați sare!), dacă nu aveți asta, atunci orezul cu bob scurt va fi, dar va trebui să-l clătiți bine. pentru a elimina excesul de amidon.

Se fierb și se toacă ouăle.

Tăiem și prăjim ceapa în ulei vegetal, cruțându-le!

Îmi place să adaug mărar la orezul deja fiert. Mi se pare că asta nu face decât să îmbunătățească gustul. După răcire, este indicat să prăjiți puțin orezul în ulei vegetal.

După ce aluatul este gata, începem asamblarea kulebyaki-ului.

Împărțiți aluatul în 2 părți inegale - una mai mare, cealaltă mai mică, raportul părților este de aproximativ 2:1. Rola cel mai pe un oval, cam de grosimea degetului arătător. Și transferăm acest strat, înfășurându-l în jurul unui sucitor, pe foaia de copt pregătită. Coc pe hartie de copt, dar puteti unge foaia de copt cu ulei si stropiti cu faina, firesc, un covor de silicon este o optiune grozava!

Asezati umplutura, lasand ~4-5 cm de la margini:

Primul strat- Orez;

Al doilea strat- ceapă;

Al treilea strat- ou tocat.

Acum punem bucăți de somon roz, pe care eu l-am tăiat nu foarte mare ~ 3-4 cm și punem sare. Puneți peștele strâns.

Apoi repetați straturile de umplutură în ordine inversă: ou tocat - ceapă - orez.

Îndoiți marginile aluatului și prindeți-le, ca la pregătirea albușurilor.

Se intinde o bucata mai mica de aluat, aderand la forma deja obtinuta dupa plierea marginilor. Aluatul trebuie să fie de ~2 cm grosime, nu mai mult. Tăiem excesul de aluat; acesta poate fi folosit, de exemplu, pentru a face covrigi cu marmeladă, sau chifle cu zahăr și scorțișoară. Ciupim „capacul” kulebyaki de bază și facem găuri în el.

3 găuri ar trebui să aibă 1-2 cm în diametru.Le așez de-a lungul liniei orizontale principale, adică. la mijloc și mai aproape de margine la o distanță egală unul de celălalt.

Decoreaza dupa bunul plac, dar fara a acoperi gaurile!

Ungeți kulebyak cu gălbenuș, lapte diluat sau apă.

Se pune intr-o camera preincalzita la 200 de grade. cuptor pentru 45-50 de minute.

După aproximativ 15 minute, deschideți cuptorul și turnați bulion/sos de pește în orificiile din „capac”. ~1 lingură de desert (nu mai mult!) în fiecare gaură. Și repetăm ​​asta de 2 ori.

Verificați starea de pregătire cu o frigărui/scobitoare de lemn.

Asta e tot! Pofta buna tie si invitatilor tai!

toate articolele autorului din grup Rețetele mele preferate
====================================================

În Rusia pe vremuri, priceperea de a face plăcinte era foarte apreciată. Plăcintele de pe masă ar putea spune multe despre gazdă și despre modul de viață al familiei. Pe masa noastră astăzi se află kulebyaka rusesc cu pește (plăcintă rusească „Coulibiac”) pe patru colțuri.

Cabana nu este roșie în colțurile ei, ci roșie în plăcinte. proverb rusesc

comoara nationala

Ce fel de preparate rusești sunt, moștenirea noastră? Zici clătite, găluște... nu! Ce fel de clătite există, fiecare națiune are clătite. Voi spune că okroshka de gheață, fierbinte suculent, kvas puternic, complicat și, desigur, kulebyaka făcut din aluat de casă cu multe umpluturi diferite.

Nu-mi spune că ești indiferent la plăcinte și mai ales la kulebyak, unde umpluturile sunt suculente și grase, îți amintești, ca cea a lui Cehov?

...Kulebyaka trebuie să fie apetisant, nerușinat, în toată goliciunea lui, ca să existe ispita. Îi faci cu ochiul, îi tai puțin și îți miști așa degetele peste ea, din exces de sentimente. Îl vei mânca, și va fi untos, ca lacrimile, umplutura va fi grasă, suculentă, cu ouă, cu mărunțiș, cu ceapă...
Sirenă. Anton Cehov

Plăcintă? Kurnik? Kulebyaka!

Kulebyaka diferă de o plăcintă închisă prin forma și abundența umpluturii și de plăcintele prin dimensiunea și cantitatea de umplutură. Aici este nevoie de priceperea și previziunea bucătarului. Trebuie să așezați umpluturile în acest fel, intercalându-le cu cele mai subțiri clătite, astfel încât fiecare dintre ele să rămână suculentă, să nu se amestece, să se coacă uniform și să nu permită fundul să devină umed. Au adunat cu măiestrie zeci de umpluturi din pește, ciuperci, ulm, terci, ouă și legume într-o singură plăcintă. Capodopere!

...Da, fă un kulebyak cu patru colțuri, într-un colț îmi pui obraji de sturion și vizig, în celălalt pui terci de hrișcă, și ciuperci cu ceapă, și lapte dulce și creier și știi așa ceva. .. Da, ca pe de o parte, să știi, ea să roșească, dar pe de altă parte, să o lase mai ușor. Da, de jos, știi, coace-l ca să se sfărâme, ca să fie pătruns totul, știi, cu suc, ca să nu-l auzi în gură - ca zăpada s-a topit...
Suflete moarte. Nikolay Gogol

Pentru ca sufletul să cânte

Nu am reușit niciodată să mănânc kulebyaki bun în nicio brutărie sau cafenea. Nu este la fel! Nu există nimic care să facă sufletul să cânte și să-și dorească o altă piesă... Poate îmi poți spune unde?

...Prima dată când au sosit oaspeții neinvitați, Ivan Arefiici a aranjat un mic dejun minunat: sticle pe masă, cutii nedeschise, șuncă, kulebyak. Și chiar colonelul a înverzit de furie. El împinge ici și colo cu o furculiță și adulmecă:
- Pare foarte gras.
Și se acru și nu mănâncă. Ofițerul de poliție Marya Petrovna era într-o agonie completă:
- Oh, pentru numele lui Dumnezeu, domnule colonel, de ce nu mănânci? - „Ei bine, acum trebuie să fie în necaz pentru Ivan Arefich al meu.”
Dar sufletul-procuror a susținut. Rotund, chel, roz, ca un purcel. Probabil că merge la baie de două ori pe săptămână. Și toată lumea se rostogolește, râde și își servește doar două bucăți.
- Hai, încă niște kulebyaki - mame. Numai că, știi, în locuri atât de mucegăite, ca suburbia ta, acum în Rus’ se știu să facă cu adevărat, la modă veche, plăcinte...
District. Evgheni Zamiatin

Kulebyaka este întotdeauna o plăcintă alungită, lungă, a cărei umplutură este așezată în straturi. Îmi place când umpluturile nu sunt amestecate „în terci”, ci stratificate cu clătite, desigur cele mai subțiri. Clatita subtire este inmuiata suplimentar in unt si suc aromat - chic. Trebuie să puteți așeza umplutura în timp ce modelați kulebyaki și apoi să o întoarceți astfel încât terciul să fie în partea de jos pentru a absorbi sucurile și uleiul. Așa îl formăm: primul strat este peștele, al doilea și straturile ulterioare sunt ouă, ciuperci, legume, iar ultimul strat este terciul prăbușit prefiart. Kulebyaka rusesc cu pește în patru colțuri pe masă este o sărbătoare, dar duce la ispită!...

...Și chiar pe margine, pe un cerc de stejar cioplit, pâinea de grâu s-a destrămat în felii importante de sită — nările i s-au evazat, albe și pufoase, ca ale unei mirese fragede. Kulebyaka de lângă el este rău? Sau uleiul a transpirat din el în cuptorul încins? Sau mâna zgârcită a proprietarului a pus halibutul în ea? Nu, kulebyak este gras și frumos, încântă o persoană și o aduce într-o bucurie pământească liniștită datorită existenței sale triste. Și în mijlocul părții drepte, un pui prăjit de trei ori în ulei clocotit și-a ridicat picioarele fără picioare, cu burta întinsă...
Actele lui Azalazivon. Leonid Leonov

Vă rugăm să rețineți că, oricât de abundentă ar fi masa, va fi loc pentru o bucată de kulebyaki!

Nu este vorba doar de umplutură, ci și de aluatul potrivit.

Kulebyaka rusesc cu peste: aluat

Când fac kulebyaka de carne sau cu varză, îmi place să o combin cu un aluat dulce, asta e treaba mea. Kulebyaka rusească cu pește (Plăcinta rusă de pește „Coulibiac”) se prepară din aluat acru pe aluat. Rețeta este descrisă perfect în cartea Alexandrova-Ignatieva. Fundamentele practice ale artei culinare. Vă recomand!

Cantitatea de drojdie

20 de grame de drojdie corespund unei jumatati de pliculet de saf-moment. Dacă mai adaugi drojdie, aluatul va deveni acru și va avea un miros neplăcut. Cu cât aluatul este mai bogat, cu atât este nevoie de mai multă drojdie. Dacă folosești drojdie proaspătă, obișnuiește-te cu metoda bureților.

Temperatura conteaza!

Drojdia funcționează într-un mediu cald și moare într-un mediu fierbinte. Încălzește apa sau laptele la aproximativ 30 de grade. În această rețetă, puteți folosi doar apă caldă sau o puteți înlocui cu lapte.

Reglarea aluatului

Cand framantam aluatul incercam sa obtinem consistenta de smantana medie. Este imposibil să prezici cantitatea exactă de făină - făina ta poate fi prea uscată sau umedă. Ajustați pe măsură ce frământați.

Ridicarea aluatului

Opara iubește liniștea și căldura. Și cine nu-l iubește? Într-un mediu rece, drojdia nu funcționează bine, așa că procesul este întârziat. Într-un mediu fierbinte, drojdia moare. Hai sa reglam temperatura! Aluatul trebuie să crească încet, într-un loc cald, liniștit. Când aluatul a crescut și a început să cadă, este timpul să faceți un lot!

De copt, zahăr și sare

Vom adăuga toți aditivii: unt, sare, zahăr, gălbenușuri la aluatul deja crescut. În acest fel, kulebyaka rusesc cu pește se va dovedi de neuitat, deoarece aluatul va fi ușor și aerisit.

Haideți kulebyachim!

Pentru a obține un aluat rusesc aerisit și acru, trebuie să-l elimini. Fac asta chiar pe masă. În primul rând, procesul este fascinant. În al doilea rând, acesta este un fel de ritual de calmare... doar nu intra prea adânc în tine, traumatizându-i pe cei din jur și pe vecinii tăi. Aluatul va fi lipicios, întinzându-se în spatele mâinilor, dar la sfârșit va rămâne liber atât în ​​urma mesei, cât și a mâinilor. Desigur, dacă nu vrei să folosești un mixer ca mine. Imi place.

Un aluat bine bătut ar trebui să crească încă o dată. Apoi, puteți găti plăcinte, kulebyaki, prăjiți, în ulei. Nu uitați să ungeți tava înainte de coacere.

Kulebyaka rusă cu pește (Plăcintă rusească de pește „Coulibiac”) - nu este deloc dificil! Să gătim?

Să ne uităm la în ce va consta kulebyak-ul nostru de pește. În primul rând, utilizarea foietajului este destul de acceptabilă în rețetele pentru acest fel de mâncare. Prin urmare, puteți cumpăra pur și simplu aluat foietaj fără drojdie. Ceea ce am făcut. L-am scos din congelator chiar inainte de a incepe sa pregatesc kulebyaki.

În al doilea rând, puteți folosi orezul deja fiert rămas de ieri. Dacă există unul, nu ezitați să îl puneți în acțiune. Aș spune că vei avea nevoie de aproximativ un pahar, destul de strâns compactat, de orez gata făcut.

După cum vă puteți imagina, ouăle pot fi, de asemenea, preparate din timp.

Ei bine, pește. Aici am cumpărat un păstrăv întreg, așa că am început de la zero - am separat fileul de oase și am scos cu penseta un rând din oasele rămase. Cu toate acestea, în realitate munca aici durează doar 5-7 minute. Dar! Nimeni nu te oprește să cumperi file de pește care sunt deja tăiate și gata de mâncare. Deci, acest lucru este, de asemenea, la fel de ușor ca decojirea perelor.

Făcând totul de la zero - aceasta include gătitul orezului cu ouă și pregătirea peștelui - deci, toată pregătirea nu a durat mai mult de o oră, iar rezultatul poate fi demn de o masă festivă. Ei bine, dacă faceți pregătirile în avans, atunci a pune totul cap la cap va fi o chestiune de câteva minute! Ei bine, desigur, nu literalmente un minut, dar destul de repede.

Așadar, lăsăm ouăle și orezul să se gătească, iar ceapa o curățăm și o tăiem cubulețe mici.
Se incinge o tigaie, se adauga cateva linguri de ulei vegetal si se caleste ceapa pana devine usor aurie. În aceeași tigaie se adaugă orezul fiert și smântâna la ceapa prăjită, se amestecă, se gustă și se potrivește sarea. Puteți adăuga piper dacă doriți.

Am pus deoparte o jumătate și o amestec cu spanacul tocat tocat.

Se toarnă ouăle fierte cu apă rece. Dacă ați cumpărat un pește întreg, îndepărtați fileul de pe oase și folosiți penseta pentru a selecta oase mici. Sarați fileul pe ambele părți.

Clatite. Vor fi necesare pentru ca aluatul să se coacă mai bine și să nu devină prea umed.

Într-un castron, amestecați bine toate ingredientele pentru clătite. Adăugați puțină sare, puteți adăuga câteva vârfuri de zahăr.

Această cantitate de aluat face 4-5 clătite. 4 este suficient pentru noi.

Prăjiți clătitele adăugând puțin ulei vegetal în tigaie.

Aluat. Dimensiune aproximativa 32 pe 25 cm, grosime aproximativ 2 mm.

Am avut nevoie doar să-l întindem puțin, așa că am făcut-o chiar pe hârtie de copt și am transferat-o împreună cu ea pe tava de copt.

Curățați ouăle și tăiați-le în felii subțiri.

Pune două clătite pe aluat și deasupra un rând dublu de felii de ouă.

Puneți fileul de pește pe orez. Se toarnă peste el suc de lămâie și piper. Dacă doriți, puteți stropi cu oricare dintre condimentele preferate de pește. Nu uitați - aluatul este proaspăt, la fel și ouăle, așa că toate celelalte ingrediente trebuie să fie suficient de asezonate, astfel încât produsul în ansamblu să nu pară prea fad.

Punem a doua parte de orez pe peste, iar deasupra celor doua clatite ramase si, parca, invelim toata umplutura.

Ei bine, acum trebuie să prindeți cu grijă marginile aluatului și să îl întoarceți, cu cusătura în jos. Rămâne să ne decorăm puțin kulebyaka. De când am cumpărat 500 de grame de foietaj, mi-au rămas destule pentru decor. Dar nu sunt un decorator special, așa că am făcut doar tăieturi mici (sub nicio formă nu am tăiat prin aluat) și am tăiat inimioare. Faceți o mică gaură în mijloc pentru a permite aburului să iasă.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade.

Ungeți vârful kulebyaka nostru cu gălbenuș de ou și puneți la cuptorul preîncălzit pentru o jumătate de oră.

Îl servesc mereu cu bulion de pește, pe care îl gătesc în paralel din cap (alegeți branhiile!), coadă, burtă tăiată și oase. Adaug telina, ceapa, morcovii (taiati in felii), boabe de piper negru si sare.

Bucura-te de masa ta!

Mâncărurile inițial rusești sunt întotdeauna oaspeți de onoare pe mesele noastre. Acest lucru este de înțeles: a fost testat de secole, este gustos și sănătos. Una dintre aceste feluri de mâncare este Kulebyaka este o plăcintă închisă în care umplutura joacă cel mai important rol. Poate fi absolut orice, dar trebuie să fie multicomponent. Kulebyaka cu pește este o versiune excelentă a acestui fel de mâncare consistent și gustos.

Kulebyaka este exact cazul când nu rușii adoptă o rețetă din bucătăria străină, ci ei, străini, încearcă să afle toate complexitățile pregătirii acestei plăcinte mari. Care sunt caracteristicile kulebyaki?

Aluatul pentru el este preparat în mod tradițional cu drojdie, dar în În ultima vreme Experții culinari inovatori au încercat foietaj, alimente nedospite și chiar bogate pe kulebyaki. În același timp, aluatul din plăcintă este cea mai mică componentă, doar o coajă pentru o umplutură de lux.

Să vorbim despre umplutură separat. Trebuie să conțină cel puțin 2 componente, așezate în straturi, dar kulebyaki „regal” poate conține mai mult de o duzină de niveluri. Stratificarea este o artă. Într-un kulebyaku, acestea sunt așezate fie pur și simplu în straturi paralele unul peste altul, fie în „colțuri”, astfel încât, atunci când plăcinta este tăiată, umplutura din fiecare bucată să fie aranjată într-un triunghi. Și pentru ca umpluturile să nu se amestece, se despart între ele prin clătite subțiri precoapte. Cu toate acestea, în prăjiturile „rapide de gătit” acest punct este adesea omis.

Oferim 5 rețete pentru kulebyaki, în care umplutura se bazează pe pește. Această plăcintă se dovedește a fi hrănitoare, aromată și poate fi servită pe masă în zilele de pește din Postul Mare. Apropo, unii istorici culinari sugerează că kulebyaka și-a primit numele tocmai din cauza peștelui: din finlandezul „Kala” (pește).

Reteta clasica de kulebyaki cu peste

Cum se prepară kulebyaka clasic de pește? Există o astfel de rețetă în cartea de bucate a celebrei Elena Molokhovets, să o luăm ca bază și să o adaptăm la produsele moderne. În mod tradițional, peștele roșu este folosit pentru carnea tocată; Molokhovets folosește șalău, sturion și somon. Putin cam scump? Dar asta este un clasic.

În plus, carnea tocată include:

• crupe de Smolensk;
• Uleiul Chukhon.

Hrișcă zdrobită se numea boabe de Smolensk. Un nucleu obișnuit sau versiunea sa aproximativă va face. Untul, care este comun astăzi, a fost numit unt Chukhon.

Deci, haideți să pregătim un kulebyaka clasic cu pește. Să începem cu testul.

Luăm:

• lapte – 0,5 litri;
• un pachet de drojdie uscată;
• făină - aproximativ un kilogram (este greu de calculat cantitatea exactă);
• zahăr granulat - 4 linguri;
• Sarat la gust;
• 2 galbenusuri de pui (crude);
• unt - 210 grame.

Pregătim aluatul pe aluat. Amestecați aluatul dizolvând zahărul granulat (2 linguri) și drojdia în lapte cald. Imediat ce drojdia s-a împrăștiat, se adaugă făina, amestecând până când consistența aluatului se apropie de smântâna. In continuare asezati recipientul cu aluatul intr-o baie de apa pentru ca volumul aluatului sa se dubleze.

Se macină gălbenușurile cu zahărul granulat rămas. Încinge uleiul la foc mic. Adăugați amestecul de gălbenuș-zahăr, făina (aproximativ 600 de grame), sare în aluatul potrivit, turnați ulei cald și frământați bine aluatul. Pudrați blatul cu făină și lăsați aluatul la loc cald timp de câteva ore, frământându-l de 1-3 ori în acest timp.

Pentru carnea tocata:

• 1,3 căni de hrișcă (prodel sau sâmburi);
• stiuca – 700 grame;
• sturion – 450 grame;
• somon - 220 de grame;
• ceapa mare;
• 100 de grame de unt;
• grămadă de mărar.

Bibanul trebuie curățat, oasele îndepărtate și tăiate în bucăți. Se prajesc intr-o lingura de ulei cu ceapa tocata si marar. Se toacă mărunt totul cu un cuțit.

Se fierb cerealele până se sfărâmiciază, apoi se pisează printr-o sită și se amestecă cu peștele tocat. Tăiați somonul cu sturionul în felii.

Împărțiți aluatul în 2 părți inegale. Întindeți aproximativ 2/3 din aluat într-un strat gros de un centimetru și transferați-l imediat pe o foaie de copt - acolo vom asambla kulebyak-ul. Puneți un strat de jumătate din peștele tocat și hrișcă pe aluat și nivelați-l. Apoi facem un strat de sturion si somon. Acoperiți cu terci și pește. Acoperiți kulebyaka cu restul de aluat, întins subțire, și strângeți marginile.

Lăsați prăjitura să stea o jumătate de oră, apoi ungeți-l cu ou și puneți-l la cuptor pentru o oră, preîncălzit la 160 de grade.

Aceasta este o adevărată rețetă clasică de kulebyaki cu pește, descrisă într-o carte din 1901.

Kulebyaka cu somon

O versiune mai simplificată și mai puțin costisitoare a clasicului kulebyaka este plăcinta cu somon. Dintre peștele roșu bun, somonul este poate cel mai accesibil. Luăm aluat de drojdie, ca din rețeta clasică anterioară. Puneți straturile de umplutură cu clătite. Le pregătim din timp.

Aluatul de clătite trebuie preparat din:

• 1 ou;
• 1/3 cană lapte;
• amidon - 2 linguri;
• mănuncătură de verdeață tocată mărunt (pătrunjel sau mărar).

Se amestecă toate ingredientele, se bate și se coace clătitele. Ar trebui să fie 5.

Iar pentru umplutură avem nevoie de:

• ouă - 3 bucăți;
• orez - jumătate de pahar;
• ceapa – 2 cepe;
• usturoi – 2-3 catei;
• bulion de pui - 200 mililitri;
• somon – jumătate de kilogram de file;
• piper negru măcinat și sare după gust;
• o grămadă de verdeață (mărar sau pătrunjel).

Se fierbe ouăle și orezul. Gătiți orezul până când boabele sunt sfărâmicioase.

Apoi trebuie să-l prăjiți cu ceapă și usturoi tocate într-o tigaie în ulei vegetal. Se toarnă bulionul peste orez, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 20 de minute.

În timp ce orezul se umflă, prăjiți a doua ceapă, tăiată în jumătate de rondele, în ulei.

Tăiați somonul în cuburi. Adăugați puțină sare și stropiți cu piper. Curățați ouăle și tăiați-le în cuburi.

Colectăm kulebyaka. Pe o tavă de copt acoperită cu pergament se așează un strat de aluat în centimetru (aproximativ 2/3 din volumul total). Pune două clătite pe aluat. Acoperiți cu jumătate din orez. Apoi - un strat de somon. Pe ea - ceapă în jumătate de inele. Apoi - din nou orez (restul). Stratul superior sunt ouă și ierburi tocate. Acoperiți partea de sus a umpluturii cu clătite. Acoperiți cu un strat din aluatul rămas și prindeți marginile.

Kulebyak se coace aproximativ o oră la o temperatură de 160-165 de grade.

Kulebyaka de pește cu cartofi

Acest fel de mâncare poate fi făcut economic prin utilizarea de pește ieftin. Veți avea nevoie de 2 soiuri - roșu, de exemplu, somon roz, dar mai bine - somon și alb, de exemplu, cod.

Ingrediente:

• aluat de drojdie - 600 grame:
• pește alb și roșu – 200 de grame fiecare;
• cartofi fierti - 400 de grame;
• cate o ceapa si un morcov;
• sare dupa gust si piper negru macinat.

Peștele trebuie fiert, oasele îndepărtate, iar pulpa zdrobită cu o furculiță, sare și piper. Răziți cartofii pe o răzătoare grosieră.

Morcovii rasi si ceapa tocata trebuie prajiti in ulei vegetal intr-o tigaie pana se inmoaie.

Întindeți aluatul într-un strat subțire. Așezați pe el în straturi: cartofi, pește, ceapă și morcovi. Rulați cu grijă aluatul cu umplutura într-o rolă și puneți-l pe o tavă de copt, cu cusătura în jos.

Se coace 50-60 de minute la cuptor la 170 de grade.

Kulebyaka cu pește din aluat foietaj

Aluatul foietaj poate fi cumpărat din magazin - aceasta este o modalitate excelentă de ieșire dintr-o situație în care doriți kulebyaki de pește în grabă.

Deci, avem nevoie de:

• aluat foietaj – 500 grame;
• file de orice pește – 500 de grame;
• maioneză plină de grăsimi – 5 lingurițe;
• ceapa – 1 mare;
• ou de pui - 1 bucată;
• o lamaie;
• verdeata tocata, sare si piper negru - dupa gust.

Dacă aluatul a fost înghețat, trebuie dezghețat în prealabil.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până devine auriu. Adăugați fileul tăiat cubulețe în el. Adăugați sare, piper și stropiți cu suc de lămâie. Se prăjește până când este gata. Scurgeți excesul de lichid și răciți umplutura.

Împărțiți aluatul în jumătate, întindeți ambele straturi la aproximativ 5-6 milimetri grosime. Se pune verdeata pe un strat, pestele deasupra, se unge cu maioneza si se presara cu verdeata ramasa. Acoperiți blatul cu un al doilea strat de aluat și prindeți marginile. Kulebyaka va fi gata în jumătate de oră dacă o coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.

Kulebyaka cu somon, ciuperci și spanac

Această rețetă poate fi considerată cea mai simplă, în ciuda numărului impresionant de ingrediente. Și dacă luați aluat foietaj gata preparat, atunci rețeta pentru kulebyaka de pește se va dovedi a fi din seria „oaspeți în prag”.

Deci, pentru pregătire vom avea nevoie de:

• aluat foietaj – 600 grame;
• ciuperci (ciuperci champignon sau ciuperci cu miere) – 200 grame;
• somon crud - 250 de grame;
• o grămadă de spanac;
• o ceapă medie;
• ulei vegetal după cum este necesar;
• un ou crud.

Lasati aluatul sa se dezghete natural.

Spanacul trebuie spălat și uscat cu un prosop de hârtie.

Intr-o tigaie se caleste ceapa taiata in prealabil in jumatati de rondele. Adăugați ciupercile tăiate cubulețe și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Arunca spanacul tocat in tigaie. Se prăjește câteva minute. Scoateți de pe aragaz.

Tăiați somonul drept cubulețe crude. Se adaugă la amestecul de ciuperci-spanac și se amestecă.

Pulverizați tigaia ulei vegetal, puneți pe el aluatul întins într-un strat subțire, astfel încât marginile să atârne în jos. Întindem umplutura. Ciupim marginile de sus cu o cusătură puternică. Bate oul si unge cu el viitoarea placinta.

Cuptorul trebuie încălzit bine. Așezați o foaie de copt în ea și coaceți la 220 de grade timp de o jumătate de oră. Cel mai bun indicator al pregătirii este nuanța și aroma uniformă aurie a aluatului copt în toată casa.