03.10.2015 - 20:52

În orice moment, oamenii activi își câștigă pâinea și untul. Lumea s-a schimbat, vremea dependenților a trecut. Și acest lucru este demonstrat de cei trei eroi ai următoarei noastre povești, reprezentând trei clase, în sensul obișnuit,: clasa muncitorilor, țăranii și inteligența. Ilona Volynets a învățat filosofia vieții lor.

Acum 23 de ani, când am venit aici ca mecanic în industria macaralelor, am reparat aceste macarale, am urcat în ele în fiecare zi. Cu aceste chei.

Ziua - la șantier, seara - la cursuri la institut. În urmă cu 20 de ani, nu și-ar fi putut imagina că va alege această meserie pentru tot restul vieții.

Ruslan Komarovsky, constructor:
Când am venit la fabrică, salariul lăcătușului era de 10$. Uzina lucra într-un schimb, trei zile pe săptămână. Nu au fost cele mai bune vremuri. Dar am învățat la institut seara, nu am vrut să merg la piață. Am vrut să ajut oamenii.

În fața ochilor lui Ruslan Adolfovich, au crescut mai mult de un microdistrict din Minsk. Panourile din cutiile gri s-au transformat de mult în zgârie-nori moderni colorați. Și profesia lui de astăzi este atât solicitată, cât și bine plătită.

Fiul a călcat literalmente pe urmele lui Ruslan Adolfovich. Artyom și-a frecat primele vezicule de travaliu în același atelier în care a lucrat cândva tatăl său. Aceștia sunt viitorii pereți și tavane ale apartamentelor. Aici sunt realizate panouri din beton armat. Munca este prăfuită și grea - cu siguranță nu este un „loc cald” pentru un fiu adorat. Dar așa, tatăl meu este sigur, poți crește un bărbat adevărat.

Ruslan Komarovsky, constructor:
El înțelege că îi doresc bine. L-am aruncat în foc pentru că nu îl iubesc, ci pentru că îl iubesc.

Părinții au visat că fiul lor va deveni medic, iar el a intrat la facultatea de medicină. Și până la urmă și-a găsit chemarea. Salvarea a cel puțin o viață este deja infinit de multe. Și din contul neurochirurgului Vladimir Alekseevts există sute de ei. Este extrem de rezervat și colectat. Operația va începe în câteva minute.

Pacientul are boala Parkinson - așa-numita paralizie tremurătoare. Această boală afectează aproximativ 4% din populația lumii. Dar până acum, boala rămâne incurabilă. Chirurgia poate reduce simptomele bolii. Și Vladimir Alekseevets a fost unul dintre primii care a stăpânit această tehnologie în Belarus. Acum, astfel de operațiuni complexe asupra creierului sunt puse în circulație.

Vladimir Alekseevets, neurochirurg:
Am fost recent la târg servicii medicaleîn Azerbaidjan, și oamenii, în general, chiar au cerut să studieze cu noi. Suntem cunoscuți în anumite cercuri. Tot ceea ce este în lume, suntem capabili să facem.

El nu a înțeles, ci a dezvăluit doar puțin secretele creierului uman, - admite modest Vladimir. Și în mare măsură datorită echipamentului unic - belarus, high-tech și deloc inferior omologilor străini. Poate de aceea, atunci când neurochirurgului i s-a oferit un loc de muncă în străinătate, a preferat să stea acasă. Aici a avut loc ca un specialist înalt calificat și a câștigat autoritate.

Trezirea cu primii cocoși și munca până seara târziu este, de asemenea, o tradiție în această familie. Totul a început cu un cultivator primitiv de casă. Acum, ferma lui Vladimir Radevich are aproximativ 20 de echipamente moderne. El este numit în glumă „Tatăl de cartofi”.

Cartofi selecționați de la ferma din Belarus au fost de mult gustați de ruși. Cinci mii de tone de cartofi vor merge în regiunile rusești în acest sezon. Dar fermierul are o singură tradiție: să împărtășească. Doar. Dar pentru cei care chiar au nevoie. Vladimir dă o parte din recoltă în fiecare sezon gratuit școlilor și grădinițelor.

Vladimir Radevici, fermier:
Tatăl meu a fost manager de fermă. Avea o astfel de tradiție - să ajute pe toată lumea. Nu sunt mulți bani astăzi - pentru a da 26 de tone de cartofi pentru grădinițe și școli.

Tot ceea ce am visat vreodată s-a împlinit. Economia este una dintre cele mai bune din regiune. Cumpărătorii se aliniază. Acum Vladimir vrea un lucru: să transfere afacerea familiei fiicei sale. Iar doamna de afaceri, se pare, este deja pregătită.

Kristina Radevich:
În munca noastră, nu am sperat și nu am presupus că cineva ne va da toate acestea, ne va construi sau ne va aduce.

Eroii noștri au povești diferite. Unii nu își pot imagina viața fără muncă în țara natală, alții sunt gata să construiască blocuri întregi. Și cineva în fiecare minut luptă pentru viața cuiva. Dar acesta este același caz când spun: „s-au făcut singuri”. Și cu siguranță sunt sortiți succesului.

„Nu toată lumea are puterea și răbdarea să îndeplinească această misiune”: o femeie cu o profesie rară, clopotar, lucrează în Catedrala din Grodno



Știrile din Belarus. Greutatea ei totală instrument muzical- trei tone, și la locul de muncă la o înălțime de 30 de metri. O femeie cu o profesie rară lucrează la Catedrala Sfânta Mijlocire, potrivit programului 24 Hours News de la STV.

Iulia Minchenko a fost nu cu mult timp în urmă singura femeie profesionistă din Belarus. Astăzi are deja adepți care umplu cerul peste Grodno cu un clopoțel care sună.

Reportaj Galina Buro.

10 clopote de diferite dimensiuni și sunete. Pe cel mai vechi, posibil unul de navă, data este 1885. Iar cel mai mare a fost turnat acum mai bine de 80 de ani și cântărește o tonă și jumătate. Acesta este Buna Vestire care cheamă primul enoriași la rugăciune. Clopotele mici sunt conectate la el - sunete, medii - sunete și basuri.

Iulia Minchenko, clopotarul Catedralei Sfintei Mijlociri:
În Postul Postului, folosesc clopote mai mari - sunetul se dovedește a fi mai trist, mai strict așa. De Paște, de sărbătorile mari, se leagă clopoței mici. Sunetul este mai vesel, mai vesel.

Iulia Minchenko observă: nu interpretează melodii, ci tocmai sunând sub formă de armonii frumoase, ea însăși compune variațiile acestora. Cândva, în tinerețe, în mănăstirea Polotsk Spaso-Evfrosinievsky, o excursie la clopotniță a lovit-o pe fată până la capăt. La absolvent scoala de Muzica s-a născut un vis - să stăpânești o formă de artă străveche.

Iulia Minchenko:
La început a fost la un nivel atât de artizanal, intuitiv, s-ar putea spune. Apare puțin mai târziu educatie profesionala, și anume zvonarskoe.

Astăzi, Yulia, aproape singura din țară, are o înregistrare oficială rară în cartea de muncă - un clopoțel. O femeie fragilă sună de 15 ani această orchestră de clopoței de trei tone. Munca este grea din punct de vedere fizic: atât mâinile, cât și picioarele sunt implicate, pentru că limbile clopoțeilor mari sunt legate de pedale.

Galina Buro, corespondent:
Soneria controlează clopotele cu ajutorul unor cabluri speciale, care sunt asamblate în mănunchiuri. Pentru a face ca totul să sune aici, aveți nevoie de o anumită deșteptură și de o bună coordonare - toate acestea trebuie învățate. Până acum, am cedat doar unui sunet atât de ușor.

Iulia cântă și în corul bisericii, absolventă a Facultății de Arte, iar acum îi învață pe studenți să bată clopotele. Ea spune că nu toată lumea poate face față. Este nevoie de credință profundă.

Iulia Minchenko:
Nu toată lumea are puterea și răbdarea să ducă la îndeplinire această misiune. Sunetul, de fapt, este rugăciunea clopoțelului.

Sună clopote pentru a ajunge la inimile oamenilor, trezește orașul din somnul spiritual, pe Vacanta placuta fii primul care anunță vestea bună. Ea este sigură că pentru aceasta merită să urci aproximativ o sută de trepte ale clopotniței de câteva ori pe zi.

• Citeste mai mult

Pâinea este o marfă de zi cu zi, iar pâinea delicioasă este, de asemenea, o mare plăcere.
Pentru a organiza o afacere de coacere a pâinii de casă, veți avea nevoie de cunoștințe și abilități în pregătirea corectă a pâinii, precum și de spații, echipamente, consumabile și materii prime.

Dacă vorbim despre spații, atunci putem presupune că este puțin probabil ca într-un apartament obișnuit să puteți crea un atelier de coacere a pâinii. Deci această idee de afaceri este potrivită pentru rezidenți mediu rural locuind de preferință în vecinătatea orașului. Prețul pâinii, printre altele, se formează din costul livrării, prin urmare, pentru ca prețul să fie atractiv pentru consumator, este necesară cazarea nu departe de oraș.

Pe teritoriul casei tale private, poți amplasa cu ușurință un mic atelier pentru coacerea pâinii de casă. Din echipament veți avea nevoie de o mașină de pâine, de echipamente frigorifice pentru depozitarea aluatului, precum și de un loc de muncă de bucătărie cu ustensilele necesare.
La consumabile poți transporta lemne de foc dacă mașina ta de pâine este cu lemne, nu electrică. Dacă pâinea ta va avea ambalaj, atunci acesta materiale de ambalare. Tot aici puteți include foi de copt, mixere și alte lucruri mărunte.

Materiile prime pentru coacerea pâinii de casă includ componente pentru producție, acestea sunt făina, drojdia, laptele, untul, apa, sarea, zahărul, aromele etc.

Muncitorul se poate distinge de calitățile personale, acesta este probabil principalul lucru important pentru tine, pentru că doar o persoană harnică se poate ridica, după cum se spune: „nu lumina nu e zori”, pentru a coace pâine.

Există un mic paradox în această afacere: „Nu poți avea nimic, dar, în același timp, fii cu cap și umeri deasupra concurenților tăi.” Cum așa? Este foarte simplu să coaceți pâine, s-ar putea să nu aveți nici echipament scump sau o cameră confortabilă, principalul lucru este produsul final, dacă coaceți pâine delicioasă, atunci o linie de kilometri se poate alinia pentru dvs. Și dimpotrivă, poți investi mulți bani în această producție competitivă și nu vezi niciodată profit. Prin urmare, pentru a începe afacerea dvs. de a coace pâine delicioasă de casă, ar trebui să învățați cum să gătiți acea pâine foarte delicioasă.

Coacerea pâinii și desfășurarea corectă a afacerii cu pâine ar trebui să fie învățate de la francezi, ei au devenit celebri în întreaga lume odată ce au pregătit o „baghetă” delicioasă și până astăzi mulți turiști cunoscători se aliniază dimineața devreme pentru a încerca faimoasa bagheta franceza.

În Franța, trăiește un bărbat destul de tânăr, de culoare, care, potrivit lui, este un brutar ereditar, așa că acest bărbat gătește cea mai delicioasă baghetă cunoscută în toată Europa și oamenii stau la coadă în magazinul lui încă din noapte. Între timp, pe la 24.00, frământă aluatul, se culcă, se trezește la 4.00 (harnicie), în timp ce se uită cu o „vizor” la strada pe unde deja începe să se adune linia până la brutăria lui și apoi cu bucurie. merge să coace faimoasa lui baghetă. În același timp, principalele componente ale rețetei sale nu sunt diferite de concurenți - aceasta este făină, sare, apă. Toate secretele stau în ordinea amestecării ingredientelor, în timpul „fermentării” aluatului și, bineînțeles, în filosofia brutarului însuși. Acest francez crede că starea sa pozitivă și dragostea pentru ceilalți joacă un rol important în gustul pâinii sale de casă.

Citeste si:

Înapoi

Înainte -

Semyon Kytmanov, șeful lanțului de brutării Domashnaya Bakery, este sigur că fiecare startup are nevoie de o evaluare detaliată. deoarece soluții gata făcuteși bani rapizi nu se întâmplă - acestea sunt legile oricărei piețe.

Începând cu anii 1990, în Rusia s-a dezvoltat o imagine destul de negativă a unui antreprenor. În ochii profanului, de regulă, acesta este un escroc. Dar sunt multe alte exemple în jur. Acesta este un blog despre ceea ce cineva mici afaceri ne face viața mai comodă și mai interesantă, că el își poate deschide propria afacere o persoană comună că mulți iubesc sincer ceea ce produc și lucrează pentru oameni.

Semyon Kytmanov a prins valul antreprenorial din copilărie, deoarece era o poftă puternică pentru acest lucru. Prima sa afacere - revânzarea gumei de mestecat mici - a venit la școală. „Nu a funcționat din punct de vedere economic, dar a fost distractiv”, zâmbește el, amintindu-și zilele de școală. Timpul a trecut, băiatul a crescut, iar odată cu el a crescut și numărul de startup-uri pe care le-a implementat. Și-a lansat proiectul de afaceri pilot la 22 de ani, apoi a fost o rețea de saloane de tipografie și foto. A fost o recepție și tipărire de fotografii, au vândut CD-uri video și audio, mai târziu Telefoane mobile. „Apoi am vândut acest startup și am deschis un taxi. Mai era unul, în sferă lucrari de finisare, am stat acolo mult timp ”, explică proprietarul rețelei Domashnaya Bakery.

Spune ca idee proaspătă pentru a-și crea propria rețea de brutării maturizate cu el în urmă cu câțiva ani. Subiectul alimentației publice îl interesa de mult timp, dar a amânat-o, sperând să aibă o șansă.

Totul s-a întâmplat întâmplător - în urmă cu câțiva ani am vizitat Izhevsk, unde la acea vreme erau trei brutării în fiecare casă. Pentru mine a fost un șoc! În același timp, am apreciat formatul acelei brutărie - fast-food rusesc, de înțeles persoanei „noastre”. Produs fara marcă recunoscută, ca la McDonald's, dar destul de aproape de fiecare dintre noi, din serialul „cum a copt bunica”. De fapt, prezentarea tuturor brutăriilor este aceeași - „coacem ca acasă”.

Crezi că nu se mai coace acasă?

Oamenii de astăzi petrec mult mai puțin timp acasă, iar tradiția de a coace ceva acasă a dispărut. Coacerea plăcintelor a devenit deja la modă și neinteresantă, aceeași tânără mămică se gândește acum: „De ce, când o poți cumpăra?”. Acest val a venit la noi din Vest și acum se adaptează în Rusia - inițial în orașele mari, unde oamenii pur și simplu nu au timp să mănânce în mod normal acasă din cauza ritmului rapid de viață, iar acum se răspândește în regiuni. Oamenii nu mai gătesc acasă și „pleacă” fie fast-food, fie cafenelele și restaurantele tradiționale. Acum a ajuns la noi tema „fast-food”, precum și tendința în sine, deja asociată cu produsul nostru național.

Când scriai un plan de afaceri, ai avut în cap o anumită imagine pe care ai vrut să o aduci la viață?

Imaginea din capul meu era - acesta este formatul unei brutărie de cafea aruncată cu ochiul în Europa. Poate că vom veni la el la timp, dar până acum este doar un vis! Aș dori să creez un format de brutării, de unde, pe lângă pâine și produse de patiserie sănătoase și sănătoase unice, toată lumea să poată aduce bunătate inimii și bucurie sufletului. Ai veni acolo ca acasă, pentru că ești binevenit acolo și tu, la rândul tău, iubești acest loc și această pâine. A fost acest format de stabiliment prietenos pe care l-am văzut în Europa. De fapt, timp de mai bine de un an am studiat experiența altor orașe, diverși jucători de pe această piață din Kazan, Moscova și Sankt Petersburg. Așa că a existat o înțelegere a conceptului meu, pe care l-am lansat din noiembrie anul trecut. Deși aceasta este încă o versiune brută - ne schimbăm în fiecare zi, îmbunătățind constant toate procesele pentru a ajunge la formatul pe care îl vedem în viitor.

Întrucât vorbiți despre Occident, Franța este foarte indicativă în acest sens. O țară în care afacerea de panificație înflorește literalmente la fiecare colț, unde tradițiile pâinii au devenit o moștenire culturală.

Sunt de acord că în Europa aceleași brutării sunt peste tot, și mai ales în Franța, dar acest lucru se face parțial pentru turiști, deși asta, desigur, are istoria lor. Unitățile de familie sunt foarte populare acolo, proprietarii cărora transmit din generație în generație rețete originale pentru a face vin, ulei de măsline și pâine. În acest sens, se cuvine să vorbim despre o afacere generică care are deja 100-200 de ani, iar unele întreprinderi alimentare chiar au trecut pragul celor 500-600 de ani.

Minunat!

Pentru noi, aceasta este o prostie, dar de fapt am avut același lucru până când a apărut un decalaj în erele asociate cu distrugerea sistemului monarhic și urbanizarea pe scară largă. Cultura pâinii în Rusia nu este mai puțin interesantă decât în ​​aceeași Europă. Mai mult, la Rus' acest subiect a fost foarte dezvoltat, dar s-a dovedit a fi uitat și pierdut cu toate rețetele sale unice de „bunici”. Din cele mai vechi timpuri, fiecare familie cunoștea secretul aluatului de familie, constând dintr-un amestec de făină și apă, din care apoi se făcea pâine. Aceste secrete au fost păstrate în cea mai strictă încredere și transmise de la generația mai în vârstă la cea mai tânără. Aluatul dădea aluatului, din care s-a făcut ulterior pâinea, o anumită aciditate, friabilitate, iar gustul viitoarei pâini depindea și de el. În anumite condiții, un astfel de dospit putea trăi ani și chiar secole, motiv pentru care a fost numit cel mai adesea „aldou ancestral”. Fiecare familie din Rus' se putea lăuda cu propria pâine unică și, bineînțeles, existau „brutării” speciale în fiecare sat și oraș în care se coacea această pâine specială. Profesia de brutar a fost una dintre cele mai onorabile de multe secole.

Se pare că acum este momentul să faci bani din trecutul istoric al țării?

În cazul nostru, o brutărie nu este doar un tribut adus modei sau un trend, ci și o dorință de a se dezvolta în această direcție, de a învăța și de a stăpâni acele rețete secrete de mult pierdute pentru a face pâine. La urma urmei, acesta este de fapt un produs unic în toate sensurile.

Vorbesti despre alimentatia sanatoasa?

Parțial da. Dar însăși apariția brutăriilor se datorează în primul rând dezvoltare activă piata alimentara si fast-food. Industria de catering devine foarte dezvoltată, în principal din cauza faptului că oamenii nu mai gătesc acasă. Dar mulți oameni își amintesc gustul coacerii „de casă”, pâine. De exemplu, mama gătea plăcinte în fiecare vineri sau sâmbătă, iar acest miros, gust... E greu de transmis, dar nu vei uita niciodată! Alergi la bucătărie, iei o plăcintă și mănânci - cald, delicios! Acest gust, ca și această tradiție de familie, nu poate fi comparat cu nimic altceva. Oamenii iubesc copt, sunt obișnuiți, dar a dispărut brusc, pentru că oamenii nu gătesc acasă acum. Prin urmare, brutăria acum nu este atât o opțiune „franceză”, ci una „de afaceri”. Dar pe langa asta vreau sa reinvie si traditiile, pentru ca istoria painii in Rus' este veche de sute de ani, iar cu cat studiez mai mult afacerea „pâinii”, cu atât găsesc nuanțe foarte interesante. Strămoșii noștri știau multe despre cultura pâinii, inclusiv despre cum să-i dezvăluie gustul, toate calitățile sale și au acordat o mare importanță pâinii...

Nu o sa ne prinda

Poate varietatea produselor culinare deja existente să devină o frână în dezvoltarea pieței de panificație?

Cred că brutăriile din Rusia ca piață încă se formează. Există o mulțime de formate diferite de panificație, iar industria este încă în curs de dezvoltare. Fără îndoială, există o mulțime de alt fel brutării, culinare, cofetărie - fiecare încearcă să-și găsească propriul „zest”, ceva care să iasă în evidență. Unii jucători părăsesc piața, există și lideri de piață care stabilesc direcția de dezvoltare.

Acestea sunt rețele?

Da. În primul rând, acestea sunt lanțuri care au început să se extindă în regiuni în urmă cu câțiva ani. Există jucători mari, care au aproximativ 100 sau mai multe puncte de vânzare în toată țara, au rețele mai mici. În ceea ce privește magazinele, este o altă poveste – acum se îndreaptă mai mult spre formatul „magazin de gătit”, de unde poți cumpăra produse de patiserie coapte aici, dar au propriul sortiment care diferă de al nostru. Și, desigur, este important ca în brutărie să poți face produse mult mai interesante, având în vedere volumele relativ mici de producție, deoarece acestea nu sunt zeci de mii de produse, ca într-o fabrică.

Nu mii de unități, dar câte?

Volumul de producție al unei mici brutărie este în medie de la 1000 la 2500 de produse pe zi. Dar acest lucru este foarte condiționat, deoarece depinde foarte mult de gama de produse, locație, volumul vânzărilor și o serie de alți factori.

Simțiți o concurență puternică în acest segment?

Există concurență și este destul de serios. Cred că este oportun să vorbim aici despre mai multe formate de concurenți. În primul caz, vorbim despre o brutărie, în acest caz vorbim despre un concurent condiționat. Oamenii merg la magazin și cumpără pâine acolo, dar nu toți consumatorii sunt mulțumiți de această calitate. De exemplu, iubesc pâinea și de fiecare dată când cumpăram pâine dintr-un magazin, voiam să încerc o altă pâine, cu altă compoziție, de calitate, dar nu am găsit una decentă în Kirov. Am încercat în alte brutării din Moscova și Sankt Petersburg așa-zisa pâine artizanală, făcută manual pe aluat. Când este scos din cuptorul cu vatră, simți cum i se dezvăluie gustul bogat ... Nu vei face niciodată o astfel de pâine la o brutărie și nici nu este fezabil din punct de vedere economic ...

Este totul despre gust?

Avantajele pâinii noastre de la brutăriile din apropierea casei sunt mult mai mari. De regulă, ei gătesc chiar pe loc și întotdeauna cu mâinile. În plus, există o selecție atentă a furnizorilor de materii prime în favoarea celor mai naturale. Voi face o rezervare imediat, astăzi, de exemplu, sunt plângeri împotriva unor producători de făină care îi adaugă diverși aditivi. În același timp, astăzi nu se poate lipsi deloc, deoarece un număr dintre ei sunt responsabili, de exemplu, de porozitatea pâinii sau asigură o durată lungă de valabilitate a acesteia - acești parametri sunt asigurați de tehnologia de fabricație. După cum mi-a spus un tehnolog „pâine”, „Acum puteți face pâine albastră cu gust de pepene verde, care va fi păstrată timp de un an. Și va fi delicios...” Dar ar trebui să existe o măsură în toate... Încă din prima zi de muncă, am încercat în toate modurile posibile să elimin tot felul de aditivi și să fac pâinea cu adevărat naturală. Prin urmare, în brutăriile noastre, încercăm să evităm orice aditivi nenaturali, conservanți etc. și să facem un produs natural selectând furnizorii și controlând calitatea materiilor prime.

Are pâinea standarde de calitate, cum ar fi longevitatea sau Pe termen scurt stocare, aroma, densitate?

Voi spune că există multe nuanțe: acestea sunt umiditatea, aciditatea, porozitatea și mulți alți parametri. Dar totuși, singurul criteriu corect pentru cumpărător este gustul pâinii. Ies des pe hol să comunic cu cumpărătorii, dintre care unii vin din cealaltă parte a orașului doar pentru pâinea noastră, și mă gândesc: „Facem o treabă bună și nu încercăm degeaba”. Și măsurarea acidității sau a conținutului de umiditate al pâinii acasă cu ajutorul unor dispozitive speciale, în opinia mea, nu merită.

Încercați singur fiecare produs?

Da cu siguranta. Am o regulă - în fiecare zi în brutăriile mele încerc produsele noastre. În plus, fiecare dintre angajații noștri, indiferent de poziție, trebuie să încerce.

Captura de teritoriu

Te gândești să te extinzi sau te gândești să începi propria ta franciză?

Franciza a devenit surprinzător de la modă astăzi, dovadă fiind numeroasele expoziții de francize și o mulțime de oferte de pe piață. Numărul lor copleșitor implică o umplutură frumoasă, dar un conținut foarte brut. După părerea mea, o franciză ar trebui deschisă doar atunci când înțelegi că ai un produs sau un grup de mărfuri foarte bun, căutat și verificat și, bineînțeles, cel mai important lucru este un model de afaceri sistematizat care poate fi scalat. . Aproximativ 80% din toate francizele anunțate sunt foarte brute și potențialii cumpărători, în cea mai mare parte, nu înțeleg cu ce vor trebui să se confrunte atunci. Deci fiecare afacere trebuie să treacă prin anumite puncte critice în dezvoltarea sa, trebuie să elaborezi toate componentele afacerii. LA in caz contrar o astfel de afacere de franciză creează probleme tuturor viitorilor parteneri. În situația noastră, calitatea produsului este o prioritate și este foarte dificil să-l scalați. Este foarte lung proces tehnologic, încălcarea unuia dintre lanțuri duce la căsătorie și, ca urmare, la pierderi.

Se dovedește că acum ați făcut un pariu pe creșterea numărului de brutării?

Extindem rețeaua și lansăm deja tipuri de pâine care sunt unice pentru Kirov. Acesta este încă un secret și nu voi dezvălui toate cărțile! Deocamdată, ne îndreptăm spre extinderea punctelor de vânzare, iar în viitor, poate vom ajunge la o franciză. În primul rând, trebuie să construiți cu atenție întregul proces, să îl descrieți, să creați un model scalabil, pentru că atât francizorul, cât și francizatul trebuie să câștige. Și această posibilitate apare doar atunci când există un sistem. În același McDonald's, literalmente, fiecare lucru mic este pictat, astfel încât succesul și eficiența modelului lor de afaceri este destul de mare.

Poate fi și îndulcit

Formatul brutărie-patiserie-cafenea are propriile sale avantaje?

Da, dar este o direcție puțin diferită. Sunt interesat de formatul unei brutărie cu produse de cofetărie care completează sortimentul său principal. O brutărie este și mai mult un format de magazin, iar o cafenea, prin însăși natura sa, gravitează spre catering, unde poți veni și sta. Interesant este că formatul unei brutărie și al unei cofetarii din Moscova și Sankt Petersburg este adesea amestecat, deoarece pâinea nu exclude dulciurile! Este grozav dacă funcționează! Dar, din nou, aici este necesar să se țină cont de existența unor anumite cerinte tehnologice la sediul pentru producerea aceleiaşi produse de cofetărie. Deci, pentru a lucra cu cofetărie, trebuie să găsiți un loc pentru aproximativ 11 camere separate. Cu toate acestea, aceste norme legale sunt adesea încălcate, ceea ce duce la o încălcare a siguranței, o scădere a calității produselor ...

Oricine poate coace pâine?

Desigur, principalul lucru este să ai o dorință pentru asta. Acum, diferite amestecuri sunt din ce în ce mai folosite pentru producerea pâinii - conțin atât diferite compoziții de cereale, cât și o serie de amelioratori, în principal aceste amestecuri sunt furnizate din Europa. Din aceste amestecuri, puteți face pâine atât acasă, cât și în condiții industriale. În Europa, pâinea a fost preparată de mult din astfel de amestecuri, ceea ce de fapt nu este întotdeauna rău. O altă poveste este legată de procesul de preparare a pâinii. Într-un caz, este suficient să luăm ca bază materia primă inițială - un amestec gata preparat pentru copt, să adăugați acolo apă, făină, drojdie și apoi să efectuați compoziția rezultată prin mai multe etape tehnologice - frământarea aluatului, modelarea, dovada și coacerea. Aceasta este baza și necesitatea cateringului modern! Este mult mai dificil să faci pâine cu aluat, în acest caz produsul se dovedește a fi mai natural și mai gustos, fără adaos de drojdie și diverși amelioratori. Doar în acest fel se dezvăluie cu adevărat făina, amidonul și chiar aceleași tărâțe. Acesta este un proces lung, laborios și natural, asociat cu costuri ridicate, iar prețul unei astfel de pâini este cu un ordin de mărime mai mare. Prin urmare, atunci când alegeți un format de panificație, este necesar să se determine gama și prețurile produselor, precum și tehnologia de fabricație - aspect iar gustul produselor poate varia foarte mult.

Acum produsele de panificație sunt sinonime cu pâinea fără conservanți și diverși aditivi nocivi?

În unele cazuri, acest lucru este adevărat, dar nu întotdeauna. După cum am spus, gama de produse, tehnologia de preparare, ingredientele utilizate pot fi complet diferite și, în consecință, acest lucru va determina prezența sau absența diverșilor aditivi, amelioratori și tot felul de înlocuitori. Prin urmare, dacă vorbim despre utilitatea produselor, atunci de fapt totul depinde de onestitatea brutăriei. Cineva ia natural, iar cineva păcătuiește în mod deliberat cu tot felul de aditivi ...

Va trebui să aștepte

Brutăria este bani rapidi?

Cred că nu. La deschiderea unei afaceri, am sperat ca investițiile investite acolo să revină în 12 luni. S-a dovedit că va dura mult mai mult timp - trebuie să lucrați la calitate, să optimizați sortimentul, există o mulțime de alți factori care afectează procesul și la început fie nu țineți cont de ei, fie nu nu le țin cont suficient. Unele materiale de marketing de franciză afirmă că o franciză de panificație se plătește în 6 până la 12 luni, dar iată anumite condiții iar asta nu se întâmplă întotdeauna. Pentru venituri și indicatori financiari influențează mulți factori și este destul de dificil pentru „noi veniți”, afectează și tehnologia de fabricație. În mod tradițional, jucătorii mari au mai multe oportunități de creștere și dezvoltare. Ei bine, dacă te uiți la statisticile regiunilor învecinate, destul de multe brutării încep deja să se închidă acum, deoarece antreprenorii se așteaptă la mai mulți bani „rapidi” sau „ușori” și, fără a primi profitul necesar, părăsesc această afacere. Aș pune perioada de rambursare pentru proiectul de panificație la aproximativ 18 luni. Prin urmare, cei care sunt aici întâmplător sau au achiziționat o franciză cu speranța de a-și returna rapid banii, cei...

... trebuie să ai răbdare și să strângi cureaua

Probabil că aș recomanda să nu luați decizii pripite, să încercați să optimizați toate procesele brutăriei și, de asemenea, să lucrați cu personalul, pentru că la primele etape cu siguranță va fi o fluctuație de personal. Într-un oraș care practic a încetat să producă brutari în urmă cu mulți ani, această problemă este acum foarte relevantă. Avem o problemă cu brutarii! Sunt mult mai mulți manageri, marketeri, contabili, economiști, avocați decât specialiști care lucrează care vor și sunt gata să lucreze, voi spune mai multe - lipsesc amarnic. Și, în general, după cum se spune, cadrele decid totul, așa că trebuie să dedicați mult timp lucrului cu personalul.

Și cum rămâne cu vânzătorii?

Cu vânzătorii, ca și în alte părți: dacă din 100 de persoane două ne-au aranjat, acesta este un cadou! O mulțime de tineri oameni ambițioși, crescut pe rețelele de socializare moderne, care vor să obțină mult și să muncească puțin. Gândul „Voi merge în Thailanda și voi sta acolo, voi câștiga bani” este acum omniprezent în mintea oamenilor, din păcate. Mulți oameni „sar” din loc în loc ani de zile, schimbă companii, nu le place ceva peste tot. Eu cred că punctul aici nu este în companie și nici în industrie, pentru că te poți îndrăgosti de o profesie care nici inițial nu ți-a plăcut, înțelegând și dezvăluind treptat secretele acesteia. În general, trebuie să iubești ceea ce faci, atunci este mai distractiv să lucrezi, iar procesul de muncă în sine nu devine o rutină, ci o activitate interesantă care te „încarcă”. De exemplu, cu cât lucrez mai mult cu pâinea, cu cât învăț diferite nuanțe, secretele afacerii cu pâine, cu atât o iubesc mai mult...

Fă ca toți ceilalți

Astăzi, brutăriile răsare ca ciupercile după ploaie. A fost această situație rezultatul unor indulgențe din partea legislației și al lipsei controalelor planificate?

Da, într-adevăr, acum parte inspecții programate anulat, sprijinind astfel micile afaceri. Totuși, asta nu înseamnă că nu există deloc. Orice reclamatie a clientului duce la controlul serviciilor de verificare.

Care este, atunci, motivul creșterii punctelor de desfacere „de coacere”?

Cred că acest lucru se datorează pieței în sine, acum este într-o etapă de creștere activă și, desigur, așa-zisul benchmarking nu poate fi exclus. Cum odată toată lumea a început să se ocupe de ferestrele din plastic, sau mai degrabă, cineva a văzut trei reclame, „peeped” bună idee pentru afaceri, a apreciat, a învățat totul și a alergat să deschidă producția în cel mai apropiat garaj. Apoi vecinul său l-a „sprijinit” în acest sens, iar în spatele lui un prieten, frate - iar acum pe paginile „Prezentare” există deja câteva sute de reclame pentru producție ferestre din plastic. În industria de panificație, ca în orice industrie, expansiunea este acum în curs ca o anumită etapă în dezvoltarea pieței. După aceea, aici vor rămâne jucătorii care vor ajunge la o înțelegere a calității stabile, a unei echipe puternice, a unui sistem de management puternic și a conceptului de optimizare a costurilor. O brutărie este astăzi un fel de unul dintre tipurile de afaceri care acum este în plină expansiune.

Calitate a priori

Cât de popular este marketingul în industria de panificație astăzi? Este necesar să investim într-un logo, marcă, ambalaj individual de marcă?

Desigur, logo-ul stilul formei care te deosebește de sute de alte companii piata competitiva, - acest lucru este foarte important, dar există mai multe puncte de luat în considerare. De exemplu, am realizat un studiu în rândul cumpărătorilor, care a arătat că clientul nu face distincție între diferite denumiri de brutării, adesea confundându-le, ci mai degrabă își amintește locul de cumpărare și un anumit produs. Și iată ce este interesant: își amintește mereu gustul pâinii pe care a cumpărat-o de la brutăria unei anumite case. „Pâinea aceasta este mai gustoasă decât după colț” sau „Aici vând genul de pâine care îmi place mie”, argumentează el și nimeni, în general, nu-și amintește numele semnelor.

Înseamnă asta că nici apropierea de casă și nici prețul bunurilor nu afectează puterea de cumpărare?

Bineînțeles că afectează, dar totuși, aș pune calitatea pe primul loc. Sigla poate fi importantă - eu personal l-am comandat, „deranjat”, am petrecut mult timp, iar în acest proces mi-am dat seama că este inutil, totul ar fi putut fi făcut mult mai ușor. Pentru client a fost suficientă inscripția „Brutarie”. Pe de altă parte, a avea propriul cip este probabil grozav. Dar aici, în primul rând, vorbesc despre produs - caracteristicile sale, diferența față de toate celelalte companii de pe piață, și nu despre branding. Un lucru este sigur, piața este încă în dezvoltare. Aceleași mari lanțuri de brutării sunt încă în proces de căutare, în continuă dezvoltare - schimbă sortimentul, formatul, designul, tehnologia - și acesta este un proces lung și continuu.

Ai deja idei?

Acum am renunțat la tot ce era de prisos și ne-am concentrat exclusiv pe calitatea și gama produselor noastre. Orice altceva este secundar. Marketingul este important, dar trebuie să înțelegeți că utilizarea competentă a instrumentelor în acest domeniu este departe de a fi o garanție a succesului. De exemplu, dacă o promovare sau un anumit eveniment a funcționat și mulți clienți au venit la brutărie și aveți cartofi „acri” pe cheesecake, acest lucru va funcționa numai în sens negativ și, în cele din urmă, va duce la o ieșire de clienți și pierderi. Au fost momente când am petrecut foarte mult promotii interesante, a atras un număr mare de oameni, dar greșeala mea a fost că nu am calculat volumul de producție. Acțiunea a avut un mare succes, dar nu am putut face față cererii. Drept urmare, au provocat doar negativ. Cu acțiunile de marketing, aș fi mai atent și te-aș sfătui să le desfășori cu deplină încredere în ceea ce declarați. Dar, în general, cu siguranță funcționează!

Blitz - Sondaj

Cea mai importantă valoare - oameni cu care faci afaceri.

cuvinte de aur - "nu cedati niciodata".

Ajută să avansezi - un vis si dorinta de a imbunatati spatiul in care locuiesti.

Banii funcționează când le oferi șansa de a lucra.

Pâinea este capul tuturor și ce ar trebui să fie în fiecare casă.

Cel mai cel mai bun timpîncepe propria afacere - astăzi.

Pentru un bun antreprenor, o criză nu este un motiv de disperare, ci o oportunitate de a face bani. Și faceți bani nu pe tranzacții valutare dubioase, ci cu ajutorul unei afaceri complet respectate. De exemplu, deschide-ți propria brutărie.

Principala creștere a cererii de pâine are loc în detrimentul persoanelor cu medie și nivel inalt sursa de venit. Acești oameni, care în mod tradițional consumă puțin produse de patiserie, când veniturile scad, se îndreaptă către produse „sociale”: cereale, cartofi, pâine. În același timp, mențin cerințe ridicate pentru produsele consumate: pâinea trebuie să fie de înaltă calitate: proaspătă, gustoasă, din ingrediente naturale. Și pentru acest segment de cumpărători, produsele micilor brutării private pot deveni o alternativă la produsele marilor fabrici. La urma urmei, pâinea este un produs unic, iar particularitățile producției sale joacă doar în mâinile micilor antreprenori.

Pâinea este un produs care nu este conceput pentru depozitare pe termen lung. Ar trebui să fie livrat de la producător vânzătorului în câteva ore sau chiar minute. Prin urmare, până la 90% din produsele de panificație sunt produse în aceeași regiune în care sunt vândute. Așadar, propria ta brutărie poate fi o afacere grozavă, mai ales în regiunile mici unde cererea de pâine este mai mare și nu există atât de multe produse de calitate pe piață.

Intern este mai profitabil!

Principala problemă și principalul element de cheltuială în organizarea unei brutărie este achiziționarea de echipamente de producție. Mulți fabrici mari folosiți tehnologie și ingrediente străine pentru pâine. Dar într-o eră de instabilitate financiară, cu fluctuații valutare, costul echipamente importate poate crește exponențial.

Pentru a vă proteja afacerea de cheltuieli mari, puteți alege echipamente casnice pentru prepararea pâinii. De exemplu, sobele moderne Irtysh nu sunt deloc inferioare omologilor din import, la un preț mult mai plăcut. Aceste cuptoare automate sunt fiabile, economice și extrem de automatizate.

Un alt avantaj important al cuptoarelor de copt Irtysh este versatilitatea lor. În același cuptor, puteți coace pâine de secară, baghete delicate, brioșe, biscuiți și alte produse de cofetărie. Setările cuptorului vă permit să programați modul optim de coacere pentru fiecare tip de pâine.

De ce ai nevoie pentru a-ți deschide propria brutărie?

Ați văzut deja că o brutărie este o afacere promițătoare și potențial profitabilă. Cu toate acestea, pentru a începe să câștigați bani pe coacerea pâinii, trebuie să organizați corect toate etapele producției - de la achiziționarea de materii prime până la livrarea către consumatorul final.

Local pentru o brutărie

În primul rând, trebuie să găsești spatiu potrivit. Pe lângă hala de producție în sine, brutăria ar trebui să aibă și un depozit separat pentru materii prime și un depozit pentru produse terminate. În plus, camera trebuie să aibă sistem de ventilație și apă curentă. Respectarea brutăriei cu aceste cerințe va fi verificată de către angajații Serviciului Sanitar și Epidemiologic.

Când și alegerea zona de productie este important să luați în considerare modul în care veți vinde produsele. Dacă intenționați să deschideți un magazin chiar lângă brutărie, este important ca locul să fie suficient de aglomerat. Dacă urmează să livrați produse în magazine sau să vă organizați propria rețea de puncte de vânzare, este important să alegeți o cameră cu o intrare convenabilă pentru încărcarea mărfurilor.

O altă variantă interesantă este să închiriezi o parte din zonă în hipermarketuri sau Mall-uri, și vinde-ți produsele chiar acolo. În primul rând, în astfel de centre este ușor să dotați o cameră cu necesarul cerinte sanitare, în al doilea rând, veți avea un flux garantat de potențiali cumpărători.

Personalul decide totul

Cea mai importantă etapă în organizarea unei afaceri este căutarea de personal. Numărul de angajați depinde de cât de largă intenționați să o desfășurați. La început, te poți descurca cu un brutar și tehnolog și să îndeplinești singur doar funcții manageriale. Dar amintiți-vă că, chiar și cu un plan de afaceri perfect calculat, calitatea pâinii depinde de cine o prepară și de cum. Prin urmare, alegerea unui candidat pentru brutar trebuie luată cu deosebită atenție.

Sortiment de panificație

Alegerea gamei brutării tale este necesară, pe baza mai multor factori. În primul rând, este necesar să se țină cont de cererea potențialilor cumpărători. Studiați nivelul aproximativ al bogăției lor, interesul pentru soiurile originale, prezența unui număr de alte puncte de vânzare care vând pâine.

Practica arată că, în cele mai multe cazuri, brutăriile mici care produc tipuri originale și mai scumpe de pâine sunt profitabile. Este puțin probabil să se poată comercializa numai „cărămizi” gri sociale și „Borodino” - concurența în acest segment este mare, iar prețurile pentru o astfel de pâine sunt fixe. Multe brutării își extind sortimentul cu brioșe și alte produse de patiserie: chifle, covrigi, covrigi, plăcinte dulci. Aceste produse pot aduce profitul principal.

Multe echipamente de panificație sunt destul de versatile și vă permit să treceți cu ușurință la producția de alte soiuri, ajustându-vă la cererea clienților. Dar amintiți-vă că înainte de producție, va trebui să obțineți un certificat pentru rețeta fiecărui produs, iar această procedură poate dura câteva luni.

Canalele de vânzări

Cea mai ușoară și mai evidentă opțiune este să deschizi un magazin chiar lângă brutărie. Veți avea cea mai proaspătă pâine, plus că nu există costuri de transport. Cu toate acestea, această opțiune este potrivită numai dacă brutăria dvs. este situată într-o zonă destul de aglomerată.

O altă posibilitate este să oferi produsele tale micilor magazine cu amănuntul situat in apropierea brutariei. Va trebui să cheltuiți bani pe transport, dar veți avea o rețea de încredere de clienți obișnuiți. Ca opțiune, găsiți un intermediar major care va cumpăra întregul lot de pâine de la dvs. și apoi o va livra la magazine pe cont propriu.

O soluție mai costisitoare este să vă organizați propriile puncte de vânzare. Acestea pot fi tarabe mici sau dube mobile. Cu toate acestea, chiar și pentru comerțul pe roți, veți avea nevoie de un permis de la autoritățile locale.

Capital de pornire

Marimea capital de pornire depinde de ambiţiile tale şi oportunități financiare. Puteți organiza o brutărie pentru 150 de mii de ruble, sau puteți chiar și pentru 100.000 de euro. Principalul articol de cheltuială va fi echipamentele: cerne de făină, împodobitoare de aluat, malaxoare de aluat, dozatoare, cuptoare. Dar dacă, în loc de echipamente importate, cumpărăm echipamente autohtone, atunci în loc de 100.000 de euro, este foarte posibil să ajungem la 1-1,5 milioane de ruble. În același timp, nu veți fi legat de cursul de schimb și, dacă este necesar, veți putea înlocui sau cumpăra echipamentul necesar.

La aceasta trebuie adăugat și costul salariilor personalului, și costul închirierii unei camere. Aceste costuri depind de regiune, raion în care se află brutăria etc. Dar, în general, merită să adăugați aceeași sumă la costul echipamentului - și veți obține o valoare aproximativă a capitalului de pornire.

Cu o organizare corectă, brutăria va plăti în 6-8 luni, iar profitul net anual poate ajunge până la 30-40%.

Prima brutărie „Khlebnichnaya” a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 magazine care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk, compania intenționând să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

faptă bună

Înainte de a dezvolta rețeaua de brutării „”, împreună cu un partener, a furnizat echipamente către lanțuri de magazine peste tot în jurul Rusiei. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de vânzare cu amănuntul se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibil să lucrezi doar cu două rețele binecunoscute și este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. Potrivit lui Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu ar trebui să corespundă modelului B2B, ci modelului B2C, adică să fie orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele trecute a fost că la început proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentele, iar plata conform contractului este transferată ulterior, aceasta este o practică normală de lucru cu rețele.

A face pâine este un lucru bun. Acesta nu este tranzacționarea vodcăi, nu împrumutul de bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața de vânzare este mare. În general, piața pâinii se află acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era pe vremea sovietică, și ajungem pe o piață pentru consumul de pâine proaspătă, fierbinte.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu se poate îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit zilnic, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, sentimentul că mulți s-au hotărât acum să deschidă brutării nu îi părăsește; această afacere pare simplă și ușoară oamenilor. Dar nu este așa, cred că majoritatea lucrează la zero.

matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură, au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte de vânzare, proprietarii nu se bazează în niciun caz pe propriile sentimente, ci se bazează doar pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori se țin de componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, ei cred că făina este ieftină, că vor coace o chiflă și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu ai nicio brutărie. Datorită modelului nostru matematic, putem calcula cât vom vinde înainte de a deschide. În același timp, în aproximativ 90% din cazuri, avem dreptate, - spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de panificații Khlebnichnaya spune că a devenit deosebit de popular să deschidă brutării din aproximativ 2014. Astăzi, la cererea unei „brutarii”, DoubleGIS eliberează 441 de organizații. La primul loc reteaua federala de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de vânzare în Ekaterinburg, al doilea - „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, închide primele trei „Brutăria europeană”, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca și în alte părți. Acum există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care este pe rafturile supermarketurilor, ci și produse de patiserie proaspete. Există jucători mari de rețea pe piața din Ekaterinburg, ei lansează activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse de patiserie proaspete, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri, atunci când brutăria lucrează pe semifabricate, necesită costuri mai mici, în acest caz, este nevoie de mai puține echipamente. Conform unui astfel de sistem, "" funcționează. Vladimir Nasretdinov a declarat pentru DK.RU că furnizarea de produse de patiserie congelate. Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează pe produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

În orașul nostru a existat o rețea Pekar din Omsk, au folosit congelarea, drept urmare s-au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării operează cu produse de patiserie congelate, iar departamentele de Pâine Proaspătă apar acolo. Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și, dacă o brutărie lucrează pe produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, în Khlebnichnaya au decis imediat că vor frământa aluatul, vor coace rulouri și vor pâine ei înșiși, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, au trebuit înlocuiți șase tehnologi: unul „pune” pâinea, celălalt - aluatul pentru plăcinte. Astăzi, câteva pâini în brutărie sunt pregătite zile întregi:

Sunt aluaturi care trebuie infuzate pentru o zi. De exemplu, aluatul francez de baghetă este cultivat timp de 24 de ore. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Dacă avem o plăcintă de lingonberry, atunci cumpărăm lingonberries congelate și punem fructe de pădure în umplutură, nu gem. In puful de mere avem felii de mere adevarate, nu dulceata chinezeasca ieftina, iar in placinta cu mandarine (este de sezon) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia brutării

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. la deschiderea unui punct, alții spun că două, alții spun că va fi nevoie de cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie, puteți merge la două extreme: echipați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea coacerii. A doua opțiune este să instalați cel mai scump și echipamente de calitate, investesc milioane în renovarea sediului, dar dau faliment din cauza profitului insuficient:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, astăzi cheltuim cam atât de mult pentru lansarea următorului punct de vânzare. Perioada de rambursare este de un an și jumătate, - spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide un punct de vânzare cu amănuntul pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți pune un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți pune un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, pentru achiziționarea de echipamente este necesar aproximativ un milion - asta majoritatea cheltuieli, mai trebuie alocate încă 700-800 mii pentru repararea localului, plus achiziționarea de materii prime, inventarierea și formarea unui personal. În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine din Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o rolă de 300 g, pâine din categoria de preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, tip special de pâine - 40-50 de ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie este format din chifle, plăcinte și plăcinte cu umplutură. Partenerul lui Ilya Kazakov, Petr Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție în care nu vei câștiga prea mult, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. cu cel mai mult marfă profitabilă Torturile de Paște au devenit anul trecut. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar până la ora 11 rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de muncă, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei, din decembrie 2017, proprietarii rețelei au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard în ceea ce privește vânzarea unei francize; de ​​exemplu, nu sunt pregătiți să partajeze prizeÎn Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide Khlebnichnaya în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care își coordonează francizații cu locuri care sunt sortite eșecului în avans. Este suficient să ne uităm la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să facă bani.