Este profitabil să vinzi produse de patiserie? Recenzii de la antreprenori. Afacerea cu pâine: cum să deschizi un chioșc de pâine

Dacă vă gândiți cum să deschideți un chioșc de pâine, atunci înțelegeți că locația sa într-o zonă rezidențială a orașului sau în orice loc cu trafic ridicat poate fi un tip excelent de afacere chiar și pentru un antreprenor începător. Pariând pe cifra de afaceri mare, în timp poți obține mult mai mult conditii favorabile cooperarea cu furnizorii, mini-brutarii si brutarii.

De ce ai nevoie pentru muncă?

Deci, dacă vă gândiți serios cum să deschideți un chioșc de pâine, ar trebui să știți că acest lucru va necesita următoarele:

Permisiune pentru această activitate de la mai multe direcții ale administrației locale;

Echipamente comerciale, și anume tăvi din lemn, rafturi și casa de marcat;

Un chioșc staționar, poate fi nou sau folosit;

Acord cu furnizorii de produse de panificatie;

Unul sau doi vânzători de produse.

Proces de pregătire

Înainte de a deschide un chioșc sau o tarabă de pâine, trebuie să aflați de la administrația locală unde aveți dreptul de a localiza un punct de vânzare cu amănuntul în conformitate cu regulile existente. În unele orașe, spațiul pentru amplasarea unor astfel de puncte de vânzare cu amănuntul este foarte limitat, așa că trebuie să procedați nu din propriile dorințe, ci din cerințele autorităților guvernamentale. Când alegeți o anumită locație, va trebui să o coordonați cu departamentul de arhitectură și urbanism și apoi să obțineți permisiunea de la departamentul de comerț.

Vorbind despre cum să deschidem un chioșc de pâine, ar trebui să ne referim la foarte punct important- chiar locul comerțului. Merită să evaluăm propunerile companiilor implicate în fabricarea unor astfel de structuri în oraș sau în împrejurimile acestuia. În acest fel, veți avea cel puțin o idee despre cât veți cheltui pe chioșcul în sine.

Dacă este posibil să comandați unul nou, atunci merită să faceți, în caz contrar, puteți conveni să cumpărați un stand uzat cu proprietarul, care își lichidează propriul magazin. Toate costurile asociate cu dezmembrarea și transportul vor fi cel mai probabil suportate de dvs.

Echipamente

Dacă te hotărăști să deschizi un magazin de pâine, trebuie să înțelegi că va trebui să-l dotezi cu tot ce ai nevoie. Echipamentul în acest caz poate fi la fel de simplu ca câteva rafturi și tăvi de lemn. În plus, va trebui să instalați o alarmă de incendiu.

Trebuie să cumpărați o casă de marcat și să o înregistrați serviciul fiscal cu condiția să aveți deja statut antreprenor individual, precum și să încheie un contract pentru întreținerea acestuia. Autoritățile de autorizare trebuie să accepte priza dvs. gata de funcționare. Aici vorbim despre Rospotrebnadzor și inspectoratul de pompieri.

Actiunile urmatoare

Când ai deja totul Documente necesare, puteți colecta o bază de date cu toți furnizorii posibili de produse de panificație și cofetărie cu care puteți coopera potențial în regiunea dvs. Atunci când elaborează un plan de afaceri pentru un magazin de pâine, merită luat în considerare faptul că mulți producători nu lucrează direct cu punctele de vânzare cu amănuntul, ci efectuează vânzări cu ridicata către companii care apoi distribuie singure mărfurile.

Vă va fi mai convenabil să lucrați cu angrosisti. Având în vedere că fac un marcaj suplimentar asupra produsului, nu trebuie să organizați în mod independent livrarea pâinii de la brutărie sau din fabrică, ceea ce ușurează mult viața.

Veți avea nevoie de un vânzător la un chioșc de pâine (sau mai multe). Trebuie să fie de încredere din toate punctele de vedere. Cel mai bine este dacă are recomandări de la mai mulți dintre foștii săi angajatori. Un vânzător politicos și onest este cheia faptului că punctul tău de vânzare cu amănuntul va prospera în viitor. Este mai bine să schimbi mai mulți implementatori pentru a găsi unul demn, decât să suferi constant pierderi din cauza faptului că primul pe care îl întâlnești își va îndeplini sarcinile cu rea-credință.

Desfasurarea activitatilor

Trebuie să te gândești cu atenție la modul în care va funcționa magazinul tău. Acesta ar putea fi pur și simplu un punct de vânzare cu amănuntul în care se va vinde pâine și produse conexe sau un loc în care se desfășoară nu numai vânzări, ci și producție, adică combinată cu o mică brutărie. În prima opțiune, principala problemă este de a vinde un volum suficient de produse și de a controla cererea, deoarece pâinea este un produs perisabil. Cu toate acestea, organizarea unei astfel de afaceri necesită costuri mai mici.

În al doilea caz, producția poate fi controlată, iar pâinea proaspătă, care este produsă direct în fața clienților, costă mult mai mult. Dar în acest caz vorbim de costuri mai semnificative.

În acest caz vorbim despre prima variantă. Costul acestuia poate varia în funcție de decontare, în care este organizată întreprinderea, precum și alți factori, de exemplu, premisele care vor fi utilizate.

Cheltuieli

Dacă vorbim despre cum să deschidem un magazin de pâine, atunci merită să spunem că această afacere este asociată cu o serie de cheltuieli. Principalele:

Închirierea spațiului comercial va costa cel puțin 50 de mii de ruble pe lună;

Costul echipamentului va fi de aproximativ 25 mii;

Pentru o mie de unități de bunuri achiziționate, va trebui să plătiți aproximativ 30 de mii de ruble;

Salariul mediu al personalului pe persoană este de 8 mii de ruble;

Coordonarea diferitelor documente va costa 20 mii;

Înregistrarea unei întreprinderi individuale va costa 20 de mii sau mai mult.

Venitul dvs. va depinde de locație magazin deschis. Cel mai bine este să-l amplasați în apropierea zonelor rezidențiale ale orașului sau a stațiilor de transport din zona cea mai aglomerată. Deoarece statul controlează foarte strict markupurile pentru acest tip de produs, profitul principal va depinde numai de volumul vânzărilor.

Brutărie modernă

Dacă vorbim despre cum să deschidem o tarabă de pâine, atunci merită să spunem că poți crea o afacere complet unică în orașul tău. Aceasta ar putea fi o brutărie unde clienții vor găsi o gamă largă de produse proaspete. Acest lucru va atrage din ce în ce mai mulți clienți. Brutăria nu oferă doar produse de patiserie, ci oferă și o varietate de produse de patiserie, produse de patiserie, plăcinte, prăjituri din turtă dulce și uneori dulciuri făcute manual.

Toate produsele sunt de top, sunt destinate chiar și celor mai pretențioși consumatori. Produsul principal aici este pâinea, care este la mare căutare, deoarece este un produs de cea mai bună calitate. De asemenea, vă puteți gândi să vă deschideți propria brutărie împreună cu o brutărie, chiar dacă este mică.

Este foarte posibil să se creeze un punct de vânzare cu amănuntul, oferind cumpărătorului produse de un nivel cu care nu este încă familiarizat. Ideal ar fi să-ți organizezi propriul atelier și mai multe puncte de vânzare, unde doar produsul tău va fi disponibil.

Afacerea cu pâine: profitabilă sau nu?

Atunci când organizați o astfel de întreprindere, veți întâlni mai multe nuanțe. Pentru a înființa un atelier veți avea nevoie de o suprafață de aproximativ 20-50 de metri pătrați.

Toate echipamentul necesar va costa aproximativ două milioane de ruble. Va fi nevoie de mult timp și bani pentru a vă dezvolta propria tehnologie și pentru a crea un sortiment original.

Din punct de vedere al afacerilor, este ineficient să se producă doar cinci până la opt tipuri de produse într-un astfel de atelier, deoarece deschiderea acestuia necesită cheltuieli destul de mari, care este posibil să nu fie recuperate. La început, va trebui să te descurci cumva fără un atelier tehnologic.

Capcane de afaceri

Obiceiul rusesc de a economisi pe orice, chiar și atunci când se deschid unități de top, poate juca o glumă foarte crudă. Puteți da un exemplu din viață. Cea mai luxoasă vitrină a magazinului este pur și simplu plină cu produse de patiserie delicioase. Și la întrebarea „O coci singur?” vânzătorul începe să ne spună că aici are loc procesul de coacere, iar semifabricatele provin din Germania.

După standardele europene, vânzarea unor astfel de produse este considerată fast-food pentru cei săraci. Cu toate acestea, pentru Rusia modernă aceasta este deja o realizare. Timp de zeci de ani, pâinea a costat un ban și a fost cumpărată aproape de nimic pentru animale. Este de remarcat faptul că acest produs va fi întotdeauna cumpărat, trebuie doar să alegeți locul potrivit.

Acum, când un cumpărător întâlnește produse de patiserie frumoase pe rafturile supermarketurilor, chiar dacă au fost congelate, se obișnuiește treptat cu inovațiile. În fiecare zi, o astfel de persoană se uită cu nerăbdare la produse noi, dar preferă să cumpere ceea ce îi este deja familiar, permițându-și doar unele libertăți pentru vacanță. Și veți întâlni aceste prejudecăți dacă vă decideți să deschideți o mini-brutărie cu o brutărie.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie intr-un oras cu o populatie de peste 1 milion de locuitori. Principala sursă de venit este profitul din vânzarea produselor de panificație.

Pentru implementarea proiectului, spațiile sunt închiriate într-o zonă rezidențială a orașului, în imediata apropiere a caselor și a unei străzi aglomerate. Suprafata totala de productie este de 100 m2.

Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, numai ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică sunt folosite în producția de pâine, ceea ce diferențiază brutăria pe piață.

Publicul țintă - oameni care preferă imagine sănătoasă viață și alegeți produse de patiserie sănătoase și de înaltă calitate.

Principalele avantaje ale afacerii de panificație:

Cerere stabilă de produse, practic independentă de fenomenele de criză;

Flexibilitatea producției, permițându-vă să vă adaptați la gusturile consumatorilor și tendințele pieței;

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru a face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Volum investitie initiala pentru a deschide o brutărie este de 885.000 de ruble. Costurile de investiții vizează repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – 66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse. Profitul net lunar al brutăriei atunci când va atinge volumele de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șaptea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Produsele de panificație sunt un produs al cererii zilnice. Pâinea este unul dintre primele trei în lista celor mai populare produse în rândul rușilor. Conform rezultatului anchetă socială, 74% dintre respondenți consumă pâine zilnic. De aici rezultă că acest segment al pieței alimentare este destul de stabil.

Poza 1. Frecvența consumului de pâine în Rusia

În medie, pe cap de locuitor sunt 46-50 kg de pâine pe an. Cu toate acestea, indicatorii din fiecare regiune diferă. Volumul maxim de consum se observă în sud District federal– 50 kg de persoană. Figura 2 arată clar dinamica consumului de pâine pe cap de locuitor. În Rusia în ansamblu, volumul consumului de produse de panificație este în scădere. Experții atribuie această scădere unei tendințe mâncat sănătos, care exclude pâinea din dieta zilnică a rușilor. Drept urmare, volumul producției de produse de panificație în Rusia în ultimul deceniu a scăzut cu 1,4 milioane de tone: până la începutul anului 2016, această cifră a scăzut la 6,6 milioane de tone.

Figura 2. Furnizare de tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Astăzi, producătorii de produse de panificație se adaptează tendinței de consum și cresc producția de pâine, care este poziționată ca un produs sănătos - în producția sa se folosesc aditivi funcționali, cereale și vitamine. Majoritatea acestor ingrediente sunt furnizate din străinătate, așa că putem spune că industria modernă de panificație este dependentă de importuri. Există, de asemenea, o tendință de creștere a cererii pentru produse de lungă durată și produse de panificație congelate.

Idei gata pentru afacerea ta

Crizele economice influențează și dinamica dezvoltării pieței pâinii. De exemplu, în 2008, din cauza scăderii nivelului veniturilor populației, s-a înregistrat o creștere a cererii de produse de panificație și producția acestora a crescut în consecință. După stabilizarea situației economice, cererea pentru aceste produse a început din nou să scadă.

Dinamica cererii de pâine depinde și de criza economică: o scădere a nivelului veniturilor populației atrage după sine o creștere a cererii de produse de panificație. Stabilizarea situației economice reduce consumul de pâine.

Conform statisticilor comerțul în rețea, la începutul anului 2016, cifra de afaceri a pâinii a depășit 675 de miliarde de ruble, în timp ce s-a înregistrat o schimbare a consumului către segmentul bugetar.

Tabelul 2 prezintă structura pieței produselor de panificație, cu ajutorul căreia puteți urmări modul în care s-a schimbat distribuția producției între diferite forme. Există tendința de a scădea ponderea coacerii industriale și a crește ponderea pâinii artizanale.

Tabelul 2. Segmentarea industriei de panificație

Segment	Piața de panificație pe ani, %
Segment
Brutarie industriala
Coacerea pâinii artizanale
Depozitați produse de patiserie

Idei gata pentru afacerea ta

Segmentarea industriei de panificație din 2016 este prezentată astfel: 71% din volumul total al pieței este produs de brutării mari, brutării din supermarketuri - 14%, brutării mici - 12%, altele - 3%. În același timp, participanții de pe piață prevăd o scădere a ponderii brutăriilor mari și dezvoltarea întreprinderilor mici de panificație. Deja astăzi, brutăriile-cafenele din segmentul economic și lanțurile de buticuri câștigă popularitate, unde nu numai că puteți cumpăra produse de patiserie, ci și să vă distrați. Acest format se așteaptă la o cotă de 2-3% din piața pâinii. Până în 2018, ponderea brutăriilor mici este de așteptat să crească de la 12% la 16% și o reducere suplimentară a ponderii brutăriilor mari.

Toată pâinea produsă în Rusia poate fi împărțită în două tipuri: tradițională și netradițională. Ponderea producției tradiționale de pâine este de 90% din totalul pieței. Pâinea tradițională include produse mai ieftine. Pâinea netradițională este produse bazate pe rețete originale, soiuri naționale de pâine. Categoria pâinii netradiționale se dezvoltă dinamic - în 2016 creșterea acesteia a fost de 7%, în timp ce pâinea tradițională a crescut doar cu 1,3%.

Astfel, putem evidenția tendința principală a pieței produselor de panificație: pâinea netradițională, care este poziționată ca un „produs sănătos”, este la cerere. Piața modernă produsele de panificație impun cerințe ridicate producătorului. Astăzi nu este suficient să se producă soiuri tradiționale de pâine produse în masă. Pentru a funcționa cu succes pe piață, este necesar să se creeze o gamă largă de produse și să se țină cont de gusturile consumatorilor.

Potrivit cercetării Institutului de Marketing Agricol, la sfârșitul anului 2015, prețurile la produsele de panificație din făină premium au crescut în medie cu 5% în Rusia. Creșterea maximă a prețului a fost observată în Districtul Federal de Nord-Vest și regiunea Volga - aproximativ 10%. Creșterea minimă a fost înregistrată în Districtul Federal de Sud și Caucazul de Nord.

Experții prevăd că cele mai mari perspective pentru consumul de produse de panificație sunt așteptate în Districtul Federal de Sud - tocmai în această regiune este solicitată producția de pâine.

Idei gata pentru afacerea ta

Figura 3. Rata de modificare a prețurilor pentru produsele de panificație realizate din făină premium în Districtul Federal în 2015, %

Avantajele creării unei mici brutărie:

Pâine mereu proaspătă, care asigură cererea de produse;

Flexibilitatea producției pentru a se adapta gusturilor consumatorilor și tendințelor pieței

Cerere stabilă, practic independentă de fenomenele de criză;

Perspective pentru încheierea contractelor de aprovizionare cu magazine și restaurante, întrucât mini-brutariile sunt considerate furnizori mai profitabili.

Astfel, cererea constantă de produse de panificație, tendința de popularizare a mini-brutăriilor și perspectivele de dezvoltare și avantajele industriei de panificație ne permit să vorbim despre atractivitatea investițiilor o astfel de afacere.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Acest proiect presupune deschiderea unei mini-brutarii in scopul producerii si comercializarii produselor de panificatie. Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, numai ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică sunt folosite în producția de pâine, ceea ce diferențiază brutăria pe piață.

Se recomandă ca gama de produse pentru o brutărie mică să fie compusă din 5-8 produse. Este planificat ca brutăria să asigure următoarele tipuri produse:

Pâine de marcă cu cereale și semințe, destinată consumatorilor care aderă la o alimentație sănătoasă;

Pâine tradițională de grâu și secară;

pâine ciabatta italiană;

Chifle franțuzești și croissante.

Procentul de producție tipuri variate produsele de panificație sunt prezentate în figura 4.

Figura 4 – Ponderea fiecărui tip de produs în volumul total de producție

În viitor, este planificată extinderea sortimentului brutăriei, pe baza preferințelor consumatorilor și a tendințelor pieței.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al brutăriei este persoanele care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase. Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente: 80% dintre consumatori sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 20% sunt trecători întâmplători și clienți obișnuiți.

Avantajele competitive ale brutăriei includ:

Calitatea produsului: produse de panificație proaspete, ingrediente de înaltă calitate și sănătoase, rețetă unică;

Prețul produselor: pâinea tradițională se vinde la un preț sub media pieței. Pierderea dintr-o reducere de preț este compensată cu mai mult de la un pret mare pentru pâine de marcă;

Prezența unei ferestre în atelier: prin furnizarea unui astfel de aspect al unității, puteți câștiga încrederea clienților care vor putea observa procesul de fabricare a pâinii;

Prezentarea produsului de marcă: fiecare produs este vândut într-o pungă de hârtie separată cu o descriere a produsului.

Pentru a promova o brutărie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: instalarea panouri publicitareși semne; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu descrieri de produse; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; acțiuni și așa mai departe.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de public țintă bugetul instituției și al proiectului.

Degustare de produse dedicate deschiderii brutăriei. Promoția va dura două zile și include degustarea gratuită a tuturor tipurilor de produse de panificație, precum și achiziționarea de produse de panificație cu o reducere de 25%. Costurile vor fi de 5.000 de ruble.

În fiecare zi dimineața vor fi „ore fierbinți” în care clienții pot achiziționa produsele de ieri la reducere;

Potrivit unui sondaj efectuat de consumatori, publicitatea produselor de panificație are o influență redusă asupra deciziilor de cumpărare a acestui produs. Cel mai important criteriu după care consumatorul face o alegere în favoarea unuia sau altuia producător de pâine este prospețimea produsului. Prin urmare, instrumentul cheie de publicitate este calitatea, gustul și prospețimea produselor produse.

Planul de vânzări se calculează pe baza capacității de producție a minibrutariei. Se presupune că brutăria va produce 550 kg de produse de panificație în 8 ore de funcționare. Prețul mediu de vânzare va fi de 50 de ruble per kilogram de produs. Volumul de vânzări planificat este calculat pe baza productivității echipamentului și a 90% din produsele vândute: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 de ruble pe zi sau 742.500 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE DE BRUTARIE

Deschiderea unei brutărie și organizarea producției implică următorii pași:

1) Locația și sediul brutăriei. Alegerea spațiilor potrivite pentru o brutărie cu propria brutărie este importantă nu numai din punct de vedere al marketingului, ci și în contextul cerințelor de reglementare. Sediul brutăriei trebuie să respecte pe deplin Cerințe SES, și anume:

Aveți ateliere separate: un depozit pentru depozitarea făinii, ouălor, zahărului și a altor ingrediente; zona de productie si depozitare; dacă există o vânzare de produse, atunci o zonă de vânzare;

Camera trebuie sa aiba apa calda si rece, ventilatie, canalizare, pereti gresie, pardoseli impermeabile, sisteme de aer conditionat;

Ar trebui să existe încăperi suplimentare: băi, spațiu de depozitare pentru deșeurile de producție și o cameră pentru personal.

O atenție deosebită trebuie acordată energiei electrice, deoarece echipamentele de prelucrare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Pentru a găzdui capacitatea de producție necesară și pentru a ține cont de toate cerințele, va fi necesară o suprafață de 70 până la 200 m2 - aceasta depinde de formatul brutăriei.

Înființarea unei brutării va necesita mulți bani. Prin urmare, merită să acordați atenție faptului că este mai bine să dețineți sediul decât să îl închiriați. În cazul închirierii, există riscul rezilierii contractului și schimbarea locației de producție, ceea ce va atrage costuri suplimentare. Dacă fondurile proprii nu vă permit să achiziționați sediul, atunci merită să luați în considerare opțiunea unui închiriere pe termen lung pe o perioadă de cel puțin 3 ani sau a unui contract de închiriere cu drept de cumpărare ulterioară.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Este recomandabil să nu existe concurenți direcți în jur.

Brutăria ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, lângă complexe comerciale și de divertisment și centre de birouri, pe străzile centrale. Deoarece este prevăzută o zonă destul de mare pentru organizarea producției, costul unor astfel de spații din centru va fi destul de scump. Pentru a optimiza costurile proiectului în derulare, este planificată închirierea termen lung camera intr-o zona rezidentiala cu o suprafata de 100 m2. Pentru spațiile de producție 90 m2 alocați.

Întrucât pe lângă producția de pâine, proiectul prevede vânzarea cu amănuntul acesteia, brutăria are o suprafață alocată pentru podeaua comercială– 10 m2 este suficient pentru a amplasa o casa de marcat si o vitrina.

Spațiul închiriat îndeplinește toate standardele sanitareși regulile specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie” și este destinat producției alimentare. Costul de închiriere este de 50.000 de ruble/lună. Este planificată să cheltuiască 100.000 de ruble pentru renovarea sediului, inclusiv amenajarea zonei de vânzare.

2) Selectarea personalului. Nivelul de personal este determinat pe baza formatului de panificație și a capacității de producție. Întrucât proiectul presupune deschiderea unei mini-brutării care produce 500 kg de pâine într-o tură de 8 ore, pentru a organiza procesul de lucru veți avea nevoie de:

2 brutari-tehnologi (program ture);

Manager responsabil cu achiziționarea materiilor prime și organizarea muncii întregului personal;

2 casiere pentru zona de vanzari (program ture);

Femeie de servici;

Contabil.

În acest caz, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta, măsurile de siguranță și procesul de producție și, de asemenea, să se asigure respectarea tuturor standardelor și cerințelor de salubritate. Brutarii trebuie să aibă educație și experiență de lucru adecvate, deoarece calitatea produsului depinde în mare măsură de profesionalismul lor.

3) Echipamente. O componentă la fel de importantă a procesului de producție este echipamente de calitate. Atunci când alegeți echipament pentru o brutărie, trebuie să înțelegeți clar ce avantaj competitiv este planificat să primească - o gamă largă, calitate, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea altor tipuri de pâine etc. Astăzi piața oferă diverse opțiuni pentru echipamentele de panificație, cele mai cunoscute mărci comerciale– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomandă să nu vă zgarciți cu echipamentul de bază.

Echipamentul necesar pentru o mini-brutărie include:

sită de făină - 25.000 de ruble;

amestecător de aluat - 100.000 de ruble;

foaie de aluat - 30.000 de ruble;

proofer - 40.000 de ruble;

masa pentru lucrul cu aluatul – 30.000 de ruble;

cuptor - 300.000 de ruble;

cărucioare de copt - 15.000 de ruble;

frigider - 35.000 de ruble;

vase și ustensile de bucătărie – 10.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 585.000 de ruble.

4) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime și să decideți despre furnizori. Este necesar ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Trebuie să fie de cea mai bună calitate și depozitat corespunzător. Este recomandat să nu faceți cioburi mari, deoarece făina se poate strica. Pe lângă făină, veți avea nevoie de: drojdie, ouă, lapte proaspăt, zahăr, sare și alte materii prime.

Compilare harta tehnologica pregătirea produselor vă va permite să calculați cu exactitate suma necesară materii prime. În același timp, este important ca rețeta produselor de panificație să respecte standardele GOST sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unei brutărie este înregistrarea unei afaceri în agentii guvernamentaleși obținerea autorizațiilor pentru producția de alimente. Pentru a produce și vinde produse alimentare, întreprinderea trebuie să obțină permisiunea SES pentru producție, o concluzie a SES privind produse terminate si un certificat de conformitate. Înainte de a începe producția, ar trebui să obțineți și o concluzie din inspecția la incendiu și supravegherea mediului.

Pentru trimitere activitati comerciale un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

10.71 - Productie de produse de patiserie, prajituri si produse de patiserie pentru paine si faina pentru depozitare nedurabila;

47.24 - Comert cu amanuntul cu paine si produse de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Latura legală a activităților de panificație este acoperită mai detaliat.

Programul de funcționare al brutăriei este diferit pentru atelierul de producție și zona de vânzare. Atelierul de producție este deschis de la 6:00 la 16:00 cu o oră de pauză de la 11:00 la 12:00. Zona de tranzacționare este deschisă între orele 8:00 și 20:00.

Brutarii tehnologici lucrează în ture: 2 zile de muncă urmate de 2 zile de odihnă. Responsabilitățile lor includ monitorizarea procesului de producție, menținerea curățeniei în atelier în timpul ciclu de producție, anularea la timp a produselor stricate, ținerea unui jurnal de curățare a hotei, contabilizarea materiilor prime în stoc.

De asemenea, pentru personalul de vânzări casier este prevăzut un program de lucru în ture: o zi de muncă și o zi de odihnă, deoarece ziua lor de muncă durează 10 ore. Responsabilitati ale vanzatorului: service clienti si lucru la casa de marcat, tinerea evidenta a numerarului si tranzactiilor sustinute de prezenta cecurilor, acceptarea produselor finite din atelier, proiectarea unei ferestre de vanzare.

Managerul este responsabil pentru cooperarea cu contractanții și achiziționarea de materii prime, organizează întregul proces de lucru, controlează programul de lucru al personalului, formează personal și plătește salariile.

Contabil conduce situațiile financiareși funcționează prin externalizare.

Curățătorul este responsabil de curățenia atelierului de producție și a zonei de vânzare.

Tabelul 3. Masa de personalși fondul de salarii mini brutării

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Administrator
	Contabil (outsourcing)
Industrial
	Baker-tehnolog (program de schimburi)
Comerț
	Vânzător-casier (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			104.000,00 RUR
	Contribuții la asigurările sociale:			31200,00 RUR
	Total cu deduceri:			135200,00 RUR

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile brutăriei; orizontul de planificare este de 3 ani. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de renovare a spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – 66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamente
	Set de echipamente
	Echipamente pentru platforma comercială
	Echipamente de stingere a incendiilor
Active necorporale

	Certificare
Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
	Capital de rulment

	Total:	885.000 ₽

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea produselor de panificatie, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare variabile de cost se calculează pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 300%.

Costurile fixe ale brutăriei constau în chirie, facturi de utilitati, fond salariile, cheltuieli de publicitate, taxe și amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă și depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, au fost stabilite cheltuieli lunare fixe în valoare de 221.450 de ruble. Venitul planificat este de 742.500 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare pentru o brutărie cu o investiție inițială de 885.000 de ruble este de 7-8 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a opta lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor pentru primul an de funcționare va fi de 28%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 24.993 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 18,35%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. LA factori externi includ amenintari legate de situatia economica din tara si pietele de desfacere. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul industriei de panificație determină următoarele riscuri externe:

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, în consecință, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări alegând furnizorii cu înțelepciune și incluzându-i pe toți conditiile necesare, care oferă răspundere financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața pâinii este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Presiunea asupra prețurilor din partea participanților mai mari de pe piață nu poate fi exclusă, ceea ce va afecta negativ vânzările. Pentru a minimiza acest risc, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să dezvoltați noi oferte care nu sunt reprezentate pe piață;

creșterea costurilor de închiriere sau rezilierea contractului de închiriere. Probabilitatea riscului este medie, dar consecințele apariției acestuia pot afecta semnificativ costurile și proces de producție. Acest risc poate fi redus prin încheierea unui contract de închiriere pe termen lung și alegerea unui locator de încredere, conștiincios;

scăderea sezonieră a cererii. Probabilitatea acestui risc este evaluată ca fiind medie. Cu toate acestea, ar trebui luate măsuri pentru a o minimiza: asigurarea unei distribuții adecvate a capacității de producție, elaborarea unei strategii eficiente de promovare a produselor pe piață;

modificări ale reglementărilor care guvernează industria panificației. Probabilitatea riscului este scăzută, dar dacă apare, este aproape imposibil de evitat impactul;

Riscurile interne includ:

nerealizarea volumului de vânzări planificat. Acest risc poate fi redus printr-o campanie publicitara eficienta si competenta politica de marketing, care presupune diverse promoții și bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de selecție a personalului prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele (specializare, experiență în muncă), precum și construirea unui sistem de pregătire și pregătire avansată a angajaților;

Pornirea unei afaceri: propriul magazin de crumpet

Pentru a deschide un magazin de gogoși în format chioșc, veți avea nevoie de 330 de mii de ruble. Va fi necesar să se aloce 780 de mii de ruble pentru a deschide o cafenea cu drepturi depline.

Pâinea este principalul produs alimentar al populației țării noastre. De aceea afacerea legată de produsele de panificație este întotdeauna profitabilă și tinde spre dezvoltare. Întrebarea cum să deschizi un chioșc de pâine sau un mic magazin care vinde pâine nu este deosebit de dificilă. Succesul acestei idei va fi adus de pregătirea atentă și luarea în considerare a tuturor etapelor și nuanțelor pozitive și negative ale acestei afaceri.

Plan de activitate

De la bun început activitate antreprenorială este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru un chioșc de pâine.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

prin înregistrare, obțineți statutul de antreprenor;
obțineți o licență de la Rospotrebnadzor;
întocmește un contract de închiriere pentru terenul pe care va fi instalat chioșcul;
cumpărați și înregistrați o casă de marcat.

Sortiment de produse de panificatie si aspect magazin de paine - detalii importante la deschidere punct de vânzare care trebuie gândit în prealabil. Pentru a deschide un chioșc de vânzare de pâine, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat pentru utilizare. Vitrinele trebuie să fie deschise și ventilate, deoarece pâinea este un produs perisabil.

Echipament propriu

Dacă doriți să deschideți un chioșc și nu doar să vindeți pâine, ci și să vă faceți propria coacere, atunci este recomandabil să achiziționați imediat un cuptor și cântar de dimensiuni mici. Este recomandabil să creați un sistem de susținere a vieții și să conectați un sistem de alarmă. Este recomandabil să cumpărați și să vindeți produse de patiserie în ambalaje închise, sigilate. Protejează produsul de alterarea prematură. Înainte de a cumpăra o tarabă, trebuie să vă asigurați că respectă standardele SES.

Fii pregătit că poate dura destul de mult timp pentru a instala și deschide un chioșc de pâine. Administrația eliberează autorizație dacă există fotografii ale sitului, o hartă topografică, cu indicarea obligatorie a locației exacte. teren(puteți face singur în unele cazuri), oferiți argumente convingătoare pentru a explica scopul utilizării teritoriului. În caz contrar, antreprenorul nu va avea voie să deschidă un chioșc.

Lucrați cu furnizorii și personalul

Datorită termenelor scurte de livrare pentru vânzarea produselor de panificație, este de dorit ca furnizorul să fie local. Pentru a ușura ajustarea gamei de mărfuri achiziționate, merită să păstrați evidența produselor vândute. În timp, acest lucru vă va ajuta să renunțați la produsele de patiserie care aduc cel mai mic profit.
Produsele conexe sunt necesare la orice punct de vânzare cu amănuntul. In cazul unei tarabe de paine, acestea pot fi diverse chifle cu si fara umplutura, briose, covrigi, fursecuri, paine pita etc.

Este necesar să se organizeze livrarea zilnică a mărfurilor, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd rapid prezentarea. Livrările regulate vor reîmprospăta în mod semnificativ sortimentul și vor atrage clienți.

În mod ideal, cel mai bine este să cooperezi cu producători mari. Au livrări zilnice bine stabilite de produse proaspete, diverse sisteme de reduceri și plăți amânate, care pot fi utile unui antreprenor începător care decide să deschidă un chioșc de vânzare de produse de patiserie.

Personalul calificat care îndeplinește cerințele și știe să lucreze cu oamenii este, de asemenea, unul dintre pașii către o afacere de succes. Este important de reținut că produsele alimentare se vând la outlet, așa că vânzătorul trebuie să aibă certificat de sănătate!

Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu pâine

După ce a decis să deschidă un chioșc de pâine, un antreprenor trebuie să prevadă aspectele negative ale acestui tip de activitate. Este foarte competitiv și reglementare guvernamentală preturi pentru acest tip de produs. Trebuie doar să contezi pe cifra de afaceri maximă.

După ce ați pregătit documentele necesare, ați decis locația chioșcului și ați găsit furnizori și vânzători, puteți trece în siguranță la costul financiar al problemei.

Să facem calcule înainte de a deschide un punct de vânzare:

costul chioșcului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble;
Înregistrarea terenului pentru închiriere va costa 500 de ruble. pentru fiecare lună;
echiparea unui punct de vânzare cu amănuntul cu echipamente va costa aproximativ 20 de mii de ruble;
salariul vânzătorului va fi de cel puțin 7 mii de ruble;
achiziționarea de bunuri - de la 30.000 la 1.000 de bucăți;
înregistrarea antreprenoriatului individual de la 20 mii de ruble:
licențiere - de la 20 de mii de ruble.

Pentru a rezuma calculele noastre: pentru a conduce o afacere de panificație, trebuie să cheltuiți de la 300.000 la 400.000 de ruble.

Diferență: 22-03-2016 17:10:02 și 05-06-2018 13:27:20 = 2 + 13

22 martie 2016 17:10 Este profitabil să coaceți și să vindeți pâine astăzi? Acesta este noul episod al programului Vesti. Agribusiness” din 20 martie 2016.

6,728 milioane de tone de pâine și produse de panificație sunt produse anual în Rusia. Volum piata cu amanuntul este estimat la 570 de miliarde de ruble.

Cu toate acestea, astăzi fervoarea comercială a brutarilor răcește tot mai mult comerțul cu amănuntul.

Nikolay Chubenko, tehnolog şef Instituția științifică a bugetului federal de stat Institutul de cercetare al industriei de panificație: „Au stabilit condiții pentru brutărie: „Dacă doriți să ne furnizați pâine, dați-ne două tipuri de pâine la prețuri reduse: pâinea „Neznoy” și „Darnitsky” pâinea, rețeta la care am venit la un moment dat, de altfel, și restul – după cum doriți”. Și sunt forțați să facă asta”.

Este familiar consumatorului rus pâine de aur „Neznoy”. Prețul său pe tejghea include: costurile brutarilor, logistica și marjele comerciale. Și prețurile de achiziție sunt semnificativ mai mici decât costurile de producție. Costul de producție este de 11,14 ruble, prețurile de achiziție sunt de 8,35 ruble. Neprofitabilitatea producției de panificație este de 2,79 ruble pe pâine.

Aici este structura costurilor. Aproape jumătate (45%) se ocupă de materii prime: făină, zahăr, unt, drojdie. Următorul element de cheltuială este amortizarea echipamentelor și costuri logistice(35%). 15% este salariul personalului care deservește brutăria, iar doar 5% este salariul brutarilor, costul muncii celor care coc pâinea în fiecare zi.
Este posibil să se reducă costurile doar prin schimbarea tehnologiei și a logisticii, dar nu prin schimbarea calității. Marja de pe pâinea proastă se va acri rapid.

Sergey Kosyak, directorul brutăriei (Zelenograd): „Dacă iei făină proastă, făină bună, adică. Dacă calitatea nu este stabilă, atunci linia nu poate fi depanată, poate funcționa bine timp de o oră, atunci totul va eșua, se va acru, pâinea va deveni pătată, iar calitatea va fi pur și simplu dezgustătoare. Linia va trebui oprită”.

Între timp, oamenii au început să vorbească despre calitatea făinii la începutul anului 2016. A fost propus un proiect de modificare a GOST pentru produsele de panificație, care ar permite utilizarea cerealelor furajere în producția de făină. Astăzi, industria de panificație din țară utilizează cereale de clasa 3 cu adăugarea permisă de 20% materii prime de cereale de clasa 4. Obiectivele inițiativei sunt reducerea costului pâinii și extinderea pieței. Cu toate acestea, nu toți experții cred că această soluție poate fi folosită pentru a frământa aluat profitabil.

Valery Cheshinsky, președintele Uniunii Ruse a Industriei de panificație: „Grâul furajer este inacceptabil pentru coacere! Astfel de lucruri pot fi realizate de niște mini-mori care nu sunt controlate de nimeni.”

Puteți „chimiza” pâinea delicioasă din făină de calitate scăzută doar cu ajutorul unor amelioratori de pâine de import, așa-zișii: aditivi pentru gluten, enzime, înălbitori, conservanți. Mostre legalizate de pâine cu o structură chimică complexă sunt deja pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, este puțin probabil ca afacerile care implică importuri să crească astăzi. Creșterea prețurilor pe piața cerealelor a subminat deja foarte mult profitabilitatea industriei de panificație în urmă cu un an și jumătate, dar astăzi creșterile de preț s-au stabilizat.

La fabrica de pâine Zelenograd, 200 de tone de pâine părăsesc linia de asamblare în fiecare zi, din care 20% vor fi foarte profitabile. Mânca afaceri secrete ingredient.

Sergey Kosyak, directorul brutăriei (Zelenograd): „Ne-am reorientat asupra producției de produse complexe de panificație. Am cumpărat linii și echipamente care ne permit să producem produse din bucăți mici folosind o metodă mecanizată.”

De asemenea, producătorii cu experiență știu că în afacerea de panificație există o formulă constantă: pentru a economisi, trebuie să cheltuiești. Aceasta este ceea ce au făcut la o brutărie mare Voronezh: au instalat o nouă linie de producție care a costat 1 milion de euro.

Astfel, am mărit gama de produse. Aici se coace 40 de tone de produse de patiserie pe zi. Datorită volumelor mari, pâinea merge pe rafturi cu un profit pentru brutari, scăzut, dar stabil, 3-4%.

Oleg Omelchenko, vicepreședintele Consiliului de Administrație al companiei de pâine: „Avem posibilitatea de a echilibra costurile de producție, de a crește profitabilitatea datorită naturii ciclice a procesului, deoarece acest ciclu include ciclu complet depozitarea cerealelor, prelucrarea cerealelor”.

Stabilizare și dezvoltare eficientă Industria panificației începe într-o eră dificilă: echilibrul producției este în continuă schimbare. Prețurile la grâul alimentar nu s-au schimbat semnificativ de-a lungul anului. Astfel, în martie 2015, prețurile medii pentru boabele de grâu clasa 3 s-au ridicat la 10.791 de ruble, în septembrie 2015 - 9.870 de ruble, în ianuarie 2016 prețul mediu pentru boabele de grâu clasa 3 a fost de 10.378 de ruble.
Dar pentru secară - baza coacerii și așa-numita pâine neagră - prețurile au crescut cu aproape 30% anul trecut. Astfel, în martie 2015, prețul mediu pentru boabe de secară era de 7.200 de ruble, în septembrie 2015 – 7.206 de ruble, în ianuarie 2016, prețul mediu pentru boabe de secară era deja de 9.305 de ruble.

Cu toate acestea, reacția atât a producătorilor mici, cât și a celor mari este aceeași: lăsați pe piață pâine rusească de înaltă calitate, cu orice preț.

Pâinea este principalul produs alimentar al populației țării noastre.

De aceea afacerea legată de produsele de panificație este întotdeauna profitabilă și tinde spre dezvoltare. Întrebarea cum să deschizi un chioșc de pâine sau un mic magazin care vinde pâine nu este deosebit de dificilă. Succesul acestei idei va fi adus de pregătirea atentă și luarea în considerare a tuturor etapelor și nuanțelor pozitive și negative ale acestei afaceri.

Plan de activitate

Încă de la începutul activității antreprenoriale, este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru un chioșc de pâine.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

prin înregistrare, obțineți statutul de antreprenor;
obțineți o licență de la Rospotrebnadzor;
întocmește un contract de închiriere pentru terenul pe care va fi instalat chioșcul;
cumpărați și înregistrați o casă de marcat.

Gama de produse de panificație și aspectul magazinului de pâine sunt detalii importante la deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care trebuie gândite în prealabil. Pentru a deschide un chioșc de vânzare de pâine, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat pentru utilizare. Vitrinele trebuie să fie deschise și ventilate, deoarece pâinea este un produs perisabil.

Echipament propriu

Dacă doriți să deschideți un chioșc și nu doar să vindeți pâine, ci și să vă faceți propria coacere, atunci este recomandabil să achiziționați imediat un cuptor și cântar de dimensiuni mici. Este recomandabil să creați un sistem de susținere a vieții și să conectați un sistem de alarmă. Este recomandabil să cumpărați și să vindeți produse de patiserie în ambalaje închise, sigilate. Protejează produsul de alterarea prematură. Înainte de a cumpăra o tarabă, trebuie să vă asigurați că respectă standardele SES.

Fii pregătit că poate dura destul de mult timp pentru a instala și deschide un chioșc de pâine. Administrația eliberează o autorizație dacă există fotografii ale amplasamentului, o hartă topografică, cu indicarea obligatorie a locației exacte a terenului (acest lucru se poate face independent în unele cazuri), și argumente puternice pentru a explica scopul utilizării teritoriu.

În caz contrar, antreprenorul nu va avea voie să deschidă un chioșc.

Lucrați cu furnizorii și personalul

În mod ideal, cel mai bine este să cooperezi cu producători mari. Au livrări zilnice bine stabilite de produse proaspete, diverse sisteme de reduceri și plăți amânate, care pot fi utile unui antreprenor începător care decide să deschidă un chioșc de vânzare de produse de patiserie.

Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu pâine

După ce a decis să deschidă un chioșc de pâine, un antreprenor trebuie să prevadă aspectele negative ale acestui tip de activitate. Aceasta este o concurență foarte ridicată și o reglementare guvernamentală a prețurilor pentru acest tip de produs. Trebuie doar să contezi pe cifra de afaceri maximă.

După ce ați pregătit documentele necesare, ați decis locația chioșcului și ați găsit furnizori și vânzători, puteți trece în siguranță la costul financiar al problemei.

Să facem calcule înainte de a deschide un punct de vânzare:

costul chioșcului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble;
Înregistrarea terenului pentru închiriere va costa 500 de ruble. pentru fiecare lună;
echiparea unui punct de vânzare cu amănuntul cu echipamente va costa aproximativ 20 de mii de ruble;
salariul vânzătorului va fi de cel puțin 7 mii de ruble;
achiziționarea de bunuri - de la 30.000 la 1.000 de bucăți;
înregistrarea antreprenoriatului individual de la 20 mii de ruble:
licențiere - de la 20 de mii de ruble.

Pentru a rezuma calculele noastre: pentru a conduce o afacere de panificație, trebuie să cheltuiți de la 300.000 la 400.000 de ruble.

Deci, de ce este nevoie pentru a deschide un chioșc mic de vânzare pâine?

În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor și să obțineți un document de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul este conform cerinte sanitare. De asemenea, ar trebui să încheiați un acord de închiriere a unui chioșc sau de închiriere a unui teren pentru acesta. După aceasta, ar trebui să achiziționați o casă de marcat, care va trebui ulterior înregistrată.

După ce ați primit toată documentația, ar trebui să începeți să cumpărați echipament. Cel mai important lucru este să achiziționați vitrine ventilate, deoarece... produsele de panificație sunt un produs perisabil. Dacă intenționați să vă implicați nu numai în vânzări, ci și în coacere, atunci cel puțin veți avea nevoie și de cântare și un cuptor mic.

Pentru a menține produsul mai proaspăt perioadă lungă de timp, ar trebui vândut în ambalaje sigilate.

Următorul pas este angajarea de personal calificat care să îndeplinească toate cerințele. Principala este că viitorul tău angajat are certificat de sănătate, pentru că... va trebui să lucreze cu produse alimentare.

În ceea ce privește gama de produse, puteți vinde nu numai pâine și pâini, ci și diverse plăcinte, chifle umplute, brioșe, pâine pita, covrigi, covrigi și așa mai departe.

De asemenea, ar trebui să încheiați un acord cu furnizorii prin care produsele să fie livrate zilnic la chioșc, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd prezentarea chiar a doua zi, ceea ce înseamnă că livrările trebuie să fie regulate.

În primele luni de lucru, ar trebui să fiți atenți la care produse sunt cele mai solicitate și, astfel, să abandonați acele tipuri de produse care aduc cel mai puțin profit

Dar, pentru ca succesul afacerii tale să fie justificat, ar trebui să întocmești un plan de afaceri competent pentru un chioșc de pâine.

Mai jos sunt câteva exemple planuri gata făcute, pe care îl puteți descărca și studia pentru a le compune în cele din urmă pe propria dvs.

Un exemplu de organizare a unui chioșc staționar (non-mobil) - în acest exemplu puteți culege informații despre cum să analizați piața actuală, ce documente trebuie întocmite pentru această afacere, pentru ce echipament trebuie achiziționat munca eficienta chioșc de pâine. Tot în exemplu există plan financiar, care justifică principalele elemente de cheltuieli și surse de venit.

Un exemplu de deschidere a unui chioșc pentru antreprenori aspiranți - trăsătură distinctivă acest exemplu este că toate secțiunile sale sunt descrise și explicate în detaliu. O afacere este organizată ca un parteneriat format din mai multe persoane. Ca multe alte exemple, acesta conține justificarea producției și comerțului, o parte financiară cu calcule simple, părți descriptive și de marketing.

Produse de patiserie sunt unele dintre cele mai dorite tipuri de alimente care vor fi la cerere. Coacetul a fost întotdeauna și rămâne unul dintre cele mai profitabile și stabile tipuri de afaceri.

Rentabilitatea, în funcție de produsele de panificație, poate fi de 10% și uneori mai mult de 50%.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație

Principalul avantaj al brutăriei este prospețimea și livrarea în porții mici. Pe covrigi proaspăt copți și cafeaua de dimineață, un om de afaceri poate obține un profit lunar egal cu 3.000 de unități convenționale.

Tendințele și tradițiile de fabricare a pâinii s-au schimbat semnificativ în ultimii 5 ani; dacă anterior brutăriile produceau tipul obișnuit, clasic de produse de patiserie, acum, din ce în ce mai des, brutarii vin la noi soluții și soiuri.

Etapa 1. Sediul

O cameră și locație bine selectate trebuie să respecte regulile serviciului sanitar și epidemiologic. O nuanță importantă este distincția dintre așa-numitele procese tehnologice murdare și curate.

Deci, de exemplu, dacă construiți o brutărie în deplină conformitate cu regulile și reglementările, atunci brutăria cu o capacitate de 4 tone de produse pe schimb, atunci suprafața sa va fi de 900 de metri pătrați. Deși este rezonabil să presupunem că plasarea lui ar fi putut lua mult mai puțin spațiu și bani.

Potrivit experților, cu o capacitate de producție de 1 tonă de produse, un spațiu de doar 200 de metri pătrați va fi suficient pentru o brutărie.

Merită să fiți atenți la faptul că este mai bine să cumpărați sau să construiți zona sau, dacă plătiți chirie pentru aceasta, să negociați opțiuni posibile răscumpăra-o.

Costurile pentru o arenă de 200 de metri pătrați variază de la 500 la 3.000 de unități convenționale. Costul devine mai mare dacă brutăria este situată în centrul orașului, prin urmare, pe baza chiriei, este mai bine să localizați brutăria în afara orașului.

Etapa 2. Aprobari

Documentul principal care vă permite să începeți coacerea va fi încheierea serviciului sanitar-epidemiologic pentru producție. După primirea permisului râvnit, puteți începe procesul de testare a coacerii și puteți obține un permis de vânzare - o concluzie a serviciului sanitar-epidemiologic pentru produs.

Următorul document de care veți avea nevoie este un certificat de conformitate. Se obține de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. Apoi primim certificate de la inspectoratul de incendii și serviciul de mediu.

După efectuarea tuturor examinărilor necesare și obținerea tuturor autorizațiilor, puteți începe direct fabricarea produsului și vânzarea acestuia către public.

Etapa 3. Echipamente

În cele mai multe cazuri, în absența de mare resurse financiare, brutariile isi incep munca cu utilaje casnice. Totuși, dacă există Bani Puteți cumpăra cele importate.

După cum spun unii directori de vânzări ai companiilor care vând echipamente de panificație: „Adesea, proprietarii lor recurg în mod deliberat la muncă manuală, ceea ce ajută la reducerea costurilor de achiziție a echipamentelor.”

Echipamentul de care veți avea nevoie pentru o mini-brutărie:

Coace;
Mașină de aluat (malodor de aluat);
Dulap de verificare;

Achiziționarea tuturor echipamentelor se va ridica la 25.000 de unități convenționale.

Pe lângă echipamentul de bază de care aveți nevoie vehicul, pentru livrarea produselor. Dacă volumele de producție nu sunt mari, atunci puteți angaja un angajat cu propria mașină sau puteți încheia un contract cu o companie de transport sau puteți cumpăra propria mașină nouă.

Etapa 4. Materii prime și sortiment

Coacerea a 1 tonă de produse de patiserie în timpul unui schimb va necesita aproximativ 650 de kilograme de făină. Cu prețul făinii la 9 ruble pe 1 kilogram, obținem ceea ce ne trebuie pentru coacere - 5850 de ruble.

Brutariile nou deschise au un sortiment restrans, de obicei 4-5 tipuri de produse. Cu toate acestea, merită să vă gândiți la sortiment în primele etape pentru a-și ocupa cu succes locul pe piață.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație

Etapa 5. Personal

Instalarea echipamentului este de obicei efectuată de specialiști. Și ei, pentru o anumită taxă, sunt capabili să producă prima coacere de probă, precum și să ofere mai multe lecții angajaților și chiar să-i învețe cum să coace.

Angajarea personalului ar trebui să fie determinată de programul de producție, în funcție de numărul de ture ar trebui să existe un anumit număr de angajați. Dacă brutăria coace în 2 schimburi, atunci va fi nevoie de 4 persoane, câte 2 în fiecare schimb.

Pentru funcționarea stabilă a brutăriei, va fi nevoie de următorul personal:

Șofer (curier);
Angajat(i) contabil(i);
Managerii;
Brutari;
Si altii;

Majoritatea populației preferă pâinea proaspătă!

Pâinea „artizanală” de la o mică brutărie este din ce în ce mai aleasă atât de restauratori, cât și de clienții de retail. Cel mai sustenabil model de afaceri de pe această piață este producția, care are atât clienți angro, cât și propriul retail.

Proprietarul brutăriei Glavkhleb Roman Bunyakov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Micile brutării „de familie” sunt, desigur, o nouă tendință la Moscova”, spune consultantul de restaurant Irina Avrutskaya. „Cererea este în creștere atât din partea consumatorilor, cât și a restaurantelor, care trec treptat de la semifabricate congelate la pâine „artizanală” făcută din materii prime de înaltă calitate de la furnizori locali.”

Volumul producției de pâine în Rusia, conform cifrelor oficiale de la Rosstat, depășește 550 de miliarde de ruble. Alături de brutăriile mari care funcționează încă din vremea URSS și sunt specializate în producția de soiuri ieftine de pâine pentru consum în masă (aproximativ 70% din piață), în toată țara apar mici brutării. Ei produc în principal pâine scumpă, produse dietetice și produse de panificație neobișnuite.

În plus, mulți retaileri precum Auchan sau Perekrestok au unități de producție. „Unii dintre jucătorii din comerțul cu amănuntul pur și simplu coac produse din semifabricate congelate, dar există și cei care se ocupă cu seriozitate de pâine, selectând cu atenție materiile prime și elaborând rețeta”, spune Avrutskaya. În opinia ei, moda pâinii „adevărate” a început în urmă cu aproximativ zece ani, odată cu apariția lanțurilor Volkonsky, „Daily Bread” și a altor lanțuri în capitală, dar în urmă cu doi sau trei ani tendința a devenit larg răspândită.

„În întreaga lume apar multe brutării, aceasta este o idee gustoasă și dulce pentru afaceri”, spune Anna Shumailova, coproprietară a brutăriei Bulka. Adevărat, este asociată cu anumite riscuri: cererea de pâine premium este greu de prevăzut, iar marja principală se îndreaptă către comerțul cu amănuntul, nu producția.

Nevoia zilnică

Roman Bunyakov este unul dintre campionii pâinii „artizanale” din capitală. Roman a intrat în această afacere datorită unei coincidențe de circumstanțe. De la mijlocul anilor 2000, a lucrat ca director de vânzări la Technoflot, comerț echipamente tehnologice pentru bucatariile cafenelelor si restaurantelor. În 2013, cunoscuții lui Bunyakov, Serghei Ilyushin și Maxim Yalynychev, au cumpărat o brutărie în Krasnogorsk și l-au invitat pe Roman să-l sfătuiască cu privire la organizarea producției.

A mers de mai multe ori să ajute antreprenorii în devenire, dar aceștia nu s-au grăbit să cumpere echipamente noi. În schimb, partenerii l-au invitat pe Bunyakov să investească în compania lor. Soția sa Anastasia l-a convins pe Roman să accepte oferta. S-au întâlnit la sfârșitul anilor 1990 într-una dintre primele brutării în stil european din Rusia - Delifrance. Anastasia a lucrat ca director al unității, iar Roman a lucrat acolo ca brutar.

„Au fost cozi uriașe la Delifrance. Oamenii cumpărau două sau trei baghete proaspete, în ciuda faptului că acestea costă de câteva ori mai mult decât pâinile obișnuite. Eram atât de nostalgici pentru acele vremuri încât ne-am hotărât dacă aceasta ar fi o șansă de a repeta acel succes”, spune Bunyakov. Așa că a devenit coproprietar al brutăriei Varenishnaya. Acolo nu făceau găluște, ci rulouri cu gem și marmeladă, plăcinte coapte și pâine. Produsele finite erau vândute în cafenele și restaurante, iar din când în când Bunyakov exporta mărfuri către piețele alimentare și festivalurile alimentare.

La una dintre ele a cunoscut-o pe Olga Dobychina, care, împreună cu soțul ei Daniil Nikitin, promova un brand scandinav de veselă. Ea l-a invitat pe Roman să devină partener într-un nou proiect - o brutărie pe teritoriul pieței Danilovsky. „Maxim Popov (la acea vreme managerul pieței Danilovsky. - RBC) El ne-a oferit condiții unice - 50 de mii de ruble. pe lună pentru 32 mp. m”, spune Bunyakov. „Acesta a fost unul dintre primele astfel de proiecte, iar ochii băieților au strălucit. Locul pe care l-am ales pentru ei nu a fost cel mai accesibil, așa că prețul a fost bun. Oamenii s-au plimbat prin toată piața pentru a cumpăra pâine bună și, în același timp, au cumpărat și orice altceva”, își amintește Maxim Popov. Bugetul pentru deschiderea unei brutărie numită „Baton” a fost de numai 450 de mii de ruble.

Pâine pe piață

Deci, în iunie 2014, Varenishnaya a achiziționat un canal de vânzări bun - brutăria Baton, deținută în comun de Bunyakov, Dobychina și Nikitin. „Varenishnaya” s-a copt, am dus totul la piață, Olya și Danya au aranjat afișajul și l-au vândut la tejghea unul câte unul”, spune Bunyakov. A fost uimit de cifra de afaceri a afacerii cu amănuntul: la trei luni de la deschidere, vânzările zilnice de „Baton” au început să depășească 50-60 de mii de ruble. Vineri și sâmbătă, veniturile au ajuns la 140-150 de mii de ruble. „Sunt cifre fantastice pentru o industrie a pâinii”, spune Roman. Marja de retail a ajuns la 75%; totuși, au trebuit să cheltuiască bani pe logistică: produsele au fost livrate într-un minivan, a cărui închiriere a costat 3 mii de ruble. într-o zi; alte 200-300 de mii de ruble. pe lună s-a cheltuit pe ambalare pentru ca produsele să nu-și piardă aspectul în timpul transportului.

Curând a devenit clar că spațiile din Krasnogorsk nu erau potrivite pentru producția pe scară largă: cuptoarele nu aveau suficientă putere electrică. Bunyakov a găsit noi locații: în toamna anului 2014, a apărut oportunitatea de a construi o brutărie în clădirea administrativă a pieței Danilovsky. Acest lucru ar reduce costurile logistice.

Roman a estimat investiția inițială la 13 milioane de ruble, dar partenerii săi atât din Varenishna, cât și din Baton nu erau pregătiți pentru astfel de investiții. Drept urmare, Bunyakov a părăsit ambele proiecte și a decis să acționeze singur. Olga Dobychina a refuzat să discute cu RBC motivele și circumstanțele separării de Roman Bunyakov.

În 2015, antreprenorul a construit brutăria Glavkhleb. În realitate, la început, investițiile în producție s-au ridicat la 9 milioane de ruble: 1,5 milioane au mers la reparații, restul la achiziționarea de echipamente. Chiria lunară a costat 250 de mii de ruble. „Deoarece vând echipamente de bucătărie, am vrut în mod firesc să mă aprovizionez cu tot ce este mai bun pe piață. Pentru a crea nu doar o brutărie, ci un întreg showroom”, spune Bunyakov. Încă nu a renunțat la jobul său angajat la Technoflot și folosește brutărie proprie pentru a demonstra capacitățile echipamentelor de bucătărie potențiali clienți. Glavkhleb a început să vândă produse de patiserie brutăriilor, inclusiv Baton, magazinelor agricole, cafenelelor și restaurantelor.

Adesea, antreprenorii începători își imaginează o brutărie „de familie” ca o mică unitate de producție și un magazin atașat acesteia. Cu toate acestea, la Moscova, potrivit antreprenorului, un astfel de model de afaceri nu funcționează. „Producția cu un singur punct este un dezastru”, spune Roman. — Pe de o parte, brutăria are nevoie de rezerve de energie pentru a putea crește rapid producția. Pe de altă parte, aceasta este o investiție mare în echipamente. Doar aragazul poate costa un milion de ruble. Trebuie să cumpărați imediat un frigider de mare capacitate, dar la început îl umpleți doar o treime. Nu are sens să păstrezi un astfel de colos de dragul măcar a unui singur punct de vânzare super-succes.” Potrivit calculelor sale, costul unui croissant în producție care deservește un punct de vânzare cu amănuntul va fi de 45 de ruble, iar dacă există zece puncte de vânzare - deja 19 ruble. În comerțul cu amănuntul, un astfel de croissant poate fi vândut cu 100 de ruble.

S-ar părea că pâinea este o marfă a cererii de zi cu zi, dar este aproape imposibil de prezis vânzările. Potrivit fondatorului brutăriei și cofetăriei KhlebNikoff, Ekaterina Volkova, afacerea cu brutării și cofetărie este foarte sezonieră, în funcție de vreme, ambuteiaje și mulți alți factori: uneori există un aflux de oameni, iar pe vreme rea cel mai produsele - până la 60% - trebuie anulate. „Din moment ce suntem concentrați pe un nivel peste medie, pur și simplu nu putem afișa pâinea de ieri”, spune Volkova.

Costurile productiei

În aprilie 2016, managerii Ginza au început reconstrucția clădirii pieței Danilovsky, care găzduia brutăria, iar Glavkhleb a fost rugat să se mute. A trebuit să caut un nou sediu. Mutare si renovare spatiu de 400 mp. m lângă stația de metrou Semenovskaya a costat antreprenorului 1 milion de ruble. În plus, unor clienți mici le-a fost incomod să călătorească la o nouă adresă pentru a cumpăra produse și și-au schimbat furnizorii. Chiar și proprietarii de la Baton au refuzat pâinea. „Au fost înlocuiți cu clienți mai mari. De exemplu, restaurantele Rappoport”, spune Roman. „Ei, desigur, cer prețuri speciale, cer ca fiecare chiflă să fie ambalată și etichetată corespunzător, dar și volumele sunt mari.” Unul dintre clienți a fost lanțul de cafea Doubleby, unde Bunyakov a început să furnizeze croissante și covrigi cu cireșe.

Pentru afacerea lui Bunyakov, un număr mare de clienți angro este esențial: economiile sunt realizate prin volumul achizițiilor de materii prime și încărcătura completă de echipamente. Cu cât clienții sunt mai diverși, cu atât achizițiile sunt mai stabile. Astăzi, brutăria Glavkhleb are peste 300 de parteneri comerciali care cumpără mii de produse în fiecare zi.

Glavkhleb are un personal de 52 de persoane, dintre care 15 sunt curieri. Făina este achiziționată în Perm și Orenburg, dar nici cea mai scumpă făină de pe piață nu îndeplinește întotdeauna standardele de calitate. „Cumpărați doi saci de 100 kg - făină bună. Dacă cumperi o tonă, este rău”, se plânge Bunyakov. Cheltuiește 25-30 de mii de ruble pe experimente cu produse. pe luna. Cifra de afaceri zilnică este de 125-130 mii de ruble, profitul este de 12-13% din această sumă. Antreprenorul se așteaptă să recupereze investițiile în producție în patru ani.

Potrivit lui Roman, pe piața pâinii proaspete este mai ușor să câștigi bani în retail decât în producție. Volumul investițiilor este mai mic, dar se întorc mai repede, marjele sunt mai mari. La începutul anului 2016, el și partenerul său Pavel Smirnov au deschis magazinul de delicatese Rogalik pe strada Nikolskaya. Astăzi, aproximativ 7% din producția totală a Glavkhleb merge acolo, dar antreprenorii intenționează să deschidă încă șapte astfel de puncte la Moscova. Cel mai sustenabil model de afaceri de pe piața pâinii proaspete este brutăria, care are atât clienți angro, cât și propriul retail. Comerțul cu ridicata asigură capacitatea de producție, iar comerțul cu amănuntul aduce marja principală.

„Sanatoasa” si inutila

Fondatorul Brutăriei Mici Zhuravlev, Serghei Zhuravlev, crede și el asta afacere de producțieîn afacerea de panificație este necesar să se combine cu retailul: compania sa dezvoltă simultan o brutărie și o rețea de brutării.

Soții Serghei și Alena Zhuravlev și-au deschis primul punct pe piața Rogozhsky în urmă cu doi ani. Ei visau de mult să dețină propria lor brutărie confortabilă în timp ce călătoresc prin orașele europene, iar în decembrie 2015 au decis să-și devină visul. Am început cu producția: am închiriat un local de aproximativ 200 de metri pătrați. m lângă piața Rogozhsky, precum și un punct cu o suprafață de 25 mp. m în piața în sine, unde au început să vândă produse finite. Toate rețetele și tehnologiile au fost aduse din călătorii, de la cursuri de master, iar unele au fost pregătite acasă, în bucătăria familiei, cu un an înainte de deschiderea producției.

Sursa investiției a fost venitul unei alte afaceri a Zhuravlevs - producția de bomboane de marmeladă în borcane „Vkusnaya Pomoshch”. Costurile de producție s-au ridicat la peste 6 milioane de ruble. — au mers să renoveze localul și să achiziționeze echipamente. Cel mai dificil lucru a fost să găsești brutari și un tehnolog. „Piața pentru brutarii profesioniști din Moscova este foarte mică, munca este destul de grea și nu este bine plătită - găsiți oameni buni foarte greu”, se plânge Serghei.

A fost nevoie de aproximativ 1,5 milioane de ruble pentru a deschide un punct pe piața Rogozhsky, apoi Zhuravlevs au mai deschis patru puncte. „50% dintre produse sunt produse de patiserie rusești și sovietice pe care toată lumea le înțelege, iar restul de 50% sunt rețete de la tari diferite, spune Zhuravlev. „Markup-ul este 100%.” Acum brutăria produce aproximativ 1,5-2 mii de unități de produse pe zi, care sunt vândute prin propriile puncte de vânzare, precum și prin parteneri: mici restaurante, brutării, cafenele. Conform calculelor antreprenorului, producția s-a recuperat după un an de funcționare; punctele de vânzare cu amănuntul ating profitabilitatea mai repede – în aproximativ patru luni. Până la sfârșitul anului, Sergey plănuiește să crească numărul de unități sub marca sa la 15 prin vânzarea unei francize. „Acum sunt deja câțiva cumpărători, iar noi alegem spații. Acest afaceri profitabile„, spune Zhuravlev.

Cu toate acestea, nu toată lumea reușește: sortimentul slab al brutăriei poate deveni o piatră de poticnire. În septembrie 2015, antreprenorul Alexander Skuratovsky „pentru câteva milioane de ruble” a cumpărat o brutărie neprofitabilă din Solnechnogorsk, în speranța de a o aduce la profit cu ajutorul vânzări cu amănuntul. Skuratovsky și-a organizat punctele de vânzare Kolhoz: a închiriat un spațiu de vânzare cu amănuntul de la cooperativa fermierilor Lavka-Lavka din Mega-Khimki și a deschis un punct la piața Usachevsky.

Dar vânzările nu mergeau bine: oamenii doreau mai mult chifle dulci și „cofetărie”, în timp ce Skuratovsky oferea pâine „sănătoasă”, fără drojdie, doar cu aperitive „vii” și mai multe tipuri de fursecuri. producție proprie. „Am avut aproximativ 12 tipuri de pâine „sănătoasă”, dar gama pentru vânzarea cu amănuntul s-a dovedit a fi destul de modestă”, se plânge Alexander. În același timp, vindea pâine en-gros magazinelor naturiste; au adus măcar ceva profit, în timp ce punctele lor funcționau în pierdere.

Costul pâinii lui Skuratovsky a fost de 20-30 de ruble, iar el a vândut pâini pentru 130 de ruble, dar întreaga marjă a dispărut după deducerea costurilor de logistică și chirie. În septembrie anul trecut, antreprenorul și-a abandonat punctele de desfacere, lăsând doar en-gros, iar în următoarele două luni a lucrat la zero. Cu toate acestea, acest lucru nu l-a scutit de la închiderea întreprinderii. „Mi-am dat seama că poți părăsi brutăria ca un hobby de familie, dar să o faci mai mult sau mai puțin afacere interesantăîn această nișă „boutique” cu un sortiment atât de mic este imposibil”, spune Skuratovsky.