Coacetul este un produs popular care este solicitat în orice moment al anului de către consumatori. diferite vârste, profesii și situatie financiara. Prin urmare, o mini-brutărie poate fi interesantă ca afacere, profitabilă și stabilă.

Dacă ești atras de afacerea de panificație în general, atunci s-ar putea să te intereseze ideea. Dacă volumul investițiilor tale este limitat, sau ești interesat de conceptul unei întreprinderi mici, atunci deschiderea unei mini-brutarii este mai potrivită pentru tine, despre care vom discuta mai târziu.

Verificați câteva planuri de afaceri gata făcute mini brutării:

1. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu o perioadă de rambursare de 5 luni. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutarie
2. Plan de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka cu un plan de producție și financiar Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka
3. Plan de afaceri pentru o mini-brutarie cu descriere detaliata organizarea muncii. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutarie
4. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie dintr-un mod destul de detaliat termen de hârtie cu conturi financiare. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule

Cum să deschizi o mini-brutărie

O mini-brutărie poate exista atât separat, cât și ca parte a acesteia centre de cumparaturi sau hipermarketuri. Unii antreprenori care au deschis o mini-brutărie preferă să-și vândă produsele prin punctele de vânzare mobile (acestea pot fi dube mici sau remorci pentru mașini).

Înregistrarea afacerii

Pentru a înregistra o mini-brutărie, forma de antreprenoriat individual este cea mai potrivită. În unele cazuri, ar fi mai oportun să înregistrați imediat o companie răspundere limitată, mai ales dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitorul apropiat sau nu înființați o companie singur, ci împreună cu un(i) partener(i). La completarea formularelor de înregistrare, vi se va solicita să introduceți codurile pentru activitatea în care urmează să vă implicați.

Vă rugăm să rețineți: dacă intenționați să vindeți produse în același loc în care le veți fabrica, atunci trebuie să specificați codul „Activități de restaurante și cafenele”. Introduceți codul „Retail” ca activitate suplimentară.

Locația și dimensiunea camerei

Atunci când alegeți locația unei viitoare brutărie, merită să luați în considerare faptul dacă coacerea va fi vândută chiar în brutărie. Dacă organizați producția în așa fel încât produsele proaspăt coapte să fie livrate în alte puncte unde vor fi vândute consumatorului final, atunci alegerea locației brutării ar trebui să se bazeze, în primul rând, pe posibilitatea de rapid și livrarea fără probleme a produselor de panificație.

Și dacă vindeți produse de patiserie într-o brutărie, atunci este important să găsiți un loc caracterizat de trafic intens. Centrul orașului, locurile din apropierea parcurilor de agrement, centrele comerciale, centrele de birouri sunt ideale. Când v-ați hotărât asupra zonei, merită să discutați cu proprietarii săi despre perspectiva de a cumpăra sediul, desigur, dacă intenționați să faceți această afacere serios și pentru o lungă perioadă de timp.

În ceea ce privește prețurile de închiriere, este dificil să se determine cifre specifice, deoarece prețurile în diferite orașe și chiar regiuni pot varia semnificativ. De exemplu, la Moscova, costul închirierii spațiilor pentru o mini-brutărie va fi de aproximativ 8 până la 30 de dolari pe metru pătrat.

Va fi nevoie de până la 140 de metri pătrați pentru a găzdui toate echipamentele de panificație și pentru a organiza o mică zonă de vânzare. Există și brutării foarte mici (de aceea sunt „mini”), care costă o suprafață mult mai mică.

Stația sanitar-epidemiologică și inspecția la incendiu vor prezenta cerințe standard pentru incintă: prezența obligatorie a unui sistem de ventilație, canalizare, încăperi de utilitate, o baie, tavane văruite.

Achizitie de materii prime

În această afacere, este important să stabiliți contacte cu furnizorii care vă vor furniza materii prime de înaltă calitate și vi le vor livra la timp. Cu toate acestea, rețineți că fiecare produs alimentar tinde să se deterioreze, așa că cumpărarea de materii prime în cantități uriașe nu va funcționa. Pur și simplu nu ai timp să faci produse de patiserie din el și să le vinzi înainte ca materiile prime să fie deja inutilizabile. Se recomanda achizitionarea primului lot de materii prime imediat inainte de inceperea mini-brutariei.

Principala materie primă este făina, iar dacă doriți să obțineți produse finite de înaltă calitate, utilizați numai făină de cea mai bună calitate. Veți avea nevoie și de drojdie, ulei vegetal, zahăr obișnuit și vanilat, sare, praf de copt și agenți de îngroșare.

Produsele tale ar trebui să fie de interes pentru consumator prin diversitatea lor, așa că folosește tot felul de aditivi atât pentru decor, cât și pentru a conferi proprietăți gustative deosebite produsului. Poate fi stafide, migdale, caise uscate, alune, fructe, fructe de padure, ciocolata, dulceturi.

Personal

Persoana principală care va organiza și dirija întreaga activitate a mini-brutăriei în direcția corectă este tehnologul. Un tehnolog bun este indispensabil dacă vrei să ai succes în această afacere. Restul personalului brutăriei va fi brutari, curățători și casierii.

De regulă, proprietarul afacerii însuși gestionează mini-brutăria, dar dacă această întreprindere nu este singura sa, atunci merită să angajeze un director sau un manager. Deoarece mini-brutăria este o afacere mică, nu este nevoie nici de un contabil cu normă întreagă. În mod obișnuit, evidența contabilă este dată sau angajată de un contabil cu jumătate de normă.

Echipament pentru o mini-brutărie

Pentru a răspunde la întrebarea „Cât costă deschiderea unei mini-brutării”, în primul rând, merită să luăm în considerare costul echipamentului. Toate echipamentele necesare pentru o mini-brutărie pot fi împărțite în două tipuri: unul care este destinat producției de produse și unul care este destinat implementării acesteia.

Prețul echipamentului pentru mini-brutărie poate fi diferit, în funcție de producător. Prețurile date între paranteze sunt medii pentru acest tip de echipamente. Pentru coacerea directă veți avea nevoie de:

1. Cuptor (15 mii de dolari);
2. Mașină pentru frământat aluat (7 mii de dolari);
3. Dulap electric de verificare (1.000 USD);
4. O masă specială pentru lucrul cu aluatul, de exemplu, pentru tăierea lui (1.000 USD);
5. Aparat pentru rularea aluatului (500-600 de dolari);
6. Cerne de făină (300 USD):
7. Cărucioare pentru produse finite (200 USD).

Pentru o mini-brutărie este suficientă o piesă din fiecare echipament. Pentru a vinde produse de copt, va trebui să achiziționați echipamente comerciale, și anume:

1. Vitrina;
2. Casa de marcat;
3. Dulapuri pentru depozitarea produselor finite;
4. Dacă se dorește, mese și scaune pentru vizitatori, dacă dimensiunea camerei o permite.

Va fi nevoie de aproximativ 4-5 mii de dolari pentru toate echipamentele comerciale.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie intr-un oras cu o populatie de peste 1 milion de locuitori. Principala sursă de venit este profitul din vânzarea produselor de panificație.

Pentru implementarea proiectului, se închiriază o cameră într-o zonă rezidențială a orașului, în imediata apropiere a caselor și a unei străzi aglomerate. Suprafata totala de productie este de 100 m2.

Produsele brutăriei sunt poziționate ca „alimente sănătoase și sănătoase”, prin urmare, în producția de pâine sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică, care distinge brutăria de piață.

Publicul țintă - oameni care preferă stil de viata sanatos viață și alegeți de înaltă calitate și util produse de patiserie.

Principalele avantaje afaceri de panificatie:

Cerere stabilă de produse, practic independentă de fenomenele de criză;

Flexibilitatea producției, permițând adaptarea la gusturile consumatorilor și tendințele pieței;

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

produs in tendinte 2019...

Volum investitie initialaîn deschiderea unei brutărie este de 885.000 de ruble. Costurile de investiții vizează repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investițiilor necesare cade pe achiziționarea de echipamente - 66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă trei perioada de vara functionarea proiectului. Este planificat ca după această perioadă instituția să fie nevoită să-și extindă producția și gama de produse. Profitul net lunar al brutăriei la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Conform calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șaptea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Produsele de panificație sunt un produs al cererii zilnice. Pâinea este unul dintre primele trei în lista celor mai populare produse în rândul rușilor. Potrivit rezultatelor unui sondaj social, 74% dintre respondenți consumă pâine zilnic. De aici rezultă că acest segment al pieței alimentare este destul de stabil.

Poza 1. Frecvența consumului de pâine în Rusia

În medie, pe cap de locuitor sunt 46-50 kg de pâine pe an. În același timp, indicatorii diferă în fiecare regiune. Volumul maxim de consum se observă în Sud District federal– 50 kg de persoană. Figura 2 arată clar dinamica consumului de pâine pe cap de locuitor. În general, în Rusia, consumul de produse de panificație este în scădere. Experții atribuie această scădere tendinței mâncat sănătos, care exclude pâinea din dieta zilnică a rușilor. Drept urmare, producția de produse de panificație din Rusia în ultimul deceniu a scăzut cu 1,4 milioane de tone: până la începutul anului 2016, această cifră a scăzut la 6,6 milioane de tone.

Figura 2. Furnizare de tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Până în prezent, producătorii de produse de panificație se adaptează la tendința de consum și cresc producția de pâine, care este poziționată ca un produs sănătos - la fabricarea sa se folosesc aditivi funcționali, cereale și vitamine. Majoritatea acestor ingrediente provin din străinătate, așa că putem spune că industria modernă de panificație este dependentă de importuri. Există, de asemenea, o tendință de creștere a cererii pentru produse cu termen lung de valabilitate și produse de panificație congelate.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Crizele economice influențează și dinamica de dezvoltare a pieței pâinii. De exemplu, în 2008, din cauza scăderii nivelului veniturilor populației, a avut loc o creștere a cererii de produse de panificație și, în consecință, producția acestora a crescut. După stabilizarea situației economice, cererea pentru aceste produse a început din nou să scadă.

Dinamica cererii de pâine depinde și de criza economică: o scădere a nivelului veniturilor populației atrage după sine o creștere a cererii de produse de panificație. Stabilizarea situaţiei economice reduce consumul de pâine.

Conform statisticilor comerțul în rețea, la începutul anului 2016, cifra de afaceri a pâinii a depășit 675 de miliarde de ruble, în timp ce s-a înregistrat o schimbare a consumului către segmentul bugetar.

Tabelul 2 prezintă structura pieței de panificație, care poate fi utilizată pentru a urmări modul în care s-a schimbat distribuția producției între diferite forme. Există o tendință de scădere a ponderii panificației industriale și de creștere a ponderii panificației artizanale.

Tabelul 2. Segmentarea industriei de panificație

Segment	Piața de panificație în funcție de ani, %
brutărie industrială
Brutărie artizanală
depozitați produse de patiserie

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Segmentarea industriei de panificație din 2016 este următoarea: 71% din volumul total al pieței este produs de brutării mari, brutării din supermarketuri - 14%, brutării mici - 12%, altele - 3%. În același timp, participanții de pe piață prevăd o scădere a ponderii brutăriilor mari și dezvoltarea afacerilor de panificație la scară mică. Deja astăzi, brutăriile-cafenelele și lanțurile de buticuri din segmentul economic câștigă popularitate, unde nu numai că poți cumpăra produse de panificație, ci și să te distrezi. Acest format contează pe 2-3% din cota de piață a pâinii. Până în 2018, ponderea brutăriilor mici este de așteptat să crească de la 12% la 16%, iar ponderea brutăriilor mari va scădea în continuare.

Toată pâinea produsă în Rusia poate fi împărțită în două tipuri: tradițională și netradițională. Ponderea producției tradiționale de pâine este de 90% din totalul pieței. Pâinea tradițională include produse mai ieftine. Pâinea netradițională este produse după rețete originale, soiuri naționale de pâine. Categoria pâinii netradiționale se dezvoltă dinamic – în 2016 creșterea acesteia a fost de 7%, în timp ce pâinea tradițională a crescut doar cu 1,3%.

Astfel, putem evidenția principala tendință de pe piața de panificație: pâinea netradițională, care este poziționată ca „produs sănătos”, este la cerere. Piața modernă produsele de panificație impun cerințe ridicate producătorului. Astăzi nu este suficient să se producă soiuri tradiționale de pâine în masă. Pentru a funcționa cu succes pe piață, este necesar să se formeze o gamă largă de produse și să se țină cont de gusturile consumatorilor.

Potrivit cercetării Institutului de Marketing Agricol, la sfârșitul anului 2015, prețurile la produsele de panificație din făină premium au crescut în medie cu 5% în Rusia. Creșterea maximă a prețului a fost observată în Districtul Federal de Nord-Vest și în regiunea Volga - aproximativ 10%. Creșterea minimă a fost înregistrată în Districtul Federal de Sud și Caucazul de Nord.

Experții prevăd că cele mai mari perspective pentru consumul de produse de panificație sunt așteptate în Districtul Federal de Sud - tocmai în această regiune este solicitată producția de pâine.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Figura 3. Ratele de modificare a prețurilor pentru produsele de panificație realizate din făină premium în Districtul Federal în 2015, %

Beneficiile înființării unei mici brutărie:

Pâine mereu proaspătă, care asigură cererea de produse;

Flexibilitatea producției pentru a se adapta gusturilor consumatorilor și tendințelor pieței

Cerere stabilă, practic independentă de fenomenele de criză;

Perspective de încheiere a contractelor de aprovizionare cu magazine și restaurante, întrucât mini-brutariile sunt considerate furnizori mai profitabili.

Astfel, cererea constantă de produse de panificație, tendința de popularizare a mini-brutăriei și perspectivele de dezvoltare și avantajele industriei de panificație ne permit să vorbim despre atractivitatea investițiilor o astfel de afacere.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Acest proiect presupune deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie. Produsele brutăriei sunt poziționate ca „alimente sănătoase și sănătoase”, prin urmare, în producția de pâine sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică, care distinge brutăria de piață.

Se recomandă ca gama de produse pentru o brutărie mică să fie formată din 5-8 mărfuri. Este planificat ca brutăria să asigure următoarele tipuri produse:

Pâine de marcă cu cereale și semințe, destinată consumatorilor care aderă la o alimentație sănătoasă;

Pâine tradițională de grâu și secară;

pâine ciabatta italiană;

Chifle franțuzești și croissante.

Procentul de producție diferite feluri produsele de panificație sunt prezentate în figura 4.

Figura 4 - Ponderea fiecărui tip de produs în producția totală

În viitor, este planificată extinderea sortimentului de brutărie, pe baza preferințelor de gust ale consumatorilor și a tendințelor pieței.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al brutăriei este persoanele care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase. Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente: 80% dintre consumatori sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 20% sunt trecători ocazionali și clienți obișnuiți.

Avantajele competitive ale unei brutării includ:

Calitatea produsului: produse de patiserie proaspete, ingrediente de înaltă calitate și sănătoase, o rețetă unică;

Prețul produsului: pâinea tradițională se vinde la un preț sub media pieței. Pierderea din reducerea prețului este compensată cu mai mult de preț mare pentru pâine de marcă;

Prezența unei ferestre în atelier: prin asigurarea unui astfel de aspect al instituției, puteți câștiga încrederea clienților care vor putea observa procesul de fabricare a pâinii;

Prezentarea produsului de marcă: fiecare produs este vândut într-o pungă de hârtie separată cu o descriere a produsului.

Pentru a promova o brutărie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: panouri publicitareși semnalizare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu descrieri de produse; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; acțiuni și așa mai departe.

De ce instrument să utilizați depinde public țintă bugetul instituției și al proiectului.

Degustare de produse dedicate deschiderii brutăriei. Promoția va dura două zile și include o degustare gratuită a tuturor tipurilor de produse de panificație, precum și achiziționarea de produse de panificație cu o reducere de 25%. Costul va fi de 5000 de ruble.

În fiecare zi dimineața se vor aranja „ore fierbinți”, când clienții pot achiziționa produsele de ieri la reducere;

Potrivit unui sondaj efectuat de consumatori, publicitatea pentru produse de patiserie are un efect redus asupra deciziilor de cumpărare. acest produs. Cel mai important criteriu după care consumatorul face o alegere în favoarea unuia sau altuia producător de pâine este prospețimea produsului. Prin urmare, instrumentul cheie de publicitate este calitatea, gustul și prospețimea produselor.

Planul de vânzări se calculează pe baza capacității de producție a minibrutariei. Se presupune că brutăria va produce 550 kg de produse de panificație în 8 ore de funcționare. Prețul mediu de vânzare va fi de 50 de ruble per kilogram de produse. Volumul de vânzări planificat este calculat pe baza productivității echipamentului și a 90% din produsele vândute: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 de ruble pe zi sau 742.500 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Deschiderea unei brutărie și organizarea producției implică următorii pași:

1) Amplasarea brutăriei și a sediului. Localurile alese corect pentru o brutărie cu propria brutărie sunt importante nu numai din punct de vedere al marketingului, ci și în contextul cerințelor de reglementare. Sediul brutăriei trebuie să respecte pe deplin cerințele SES, și anume:

Aveți ateliere separate: un depozit pentru depozitarea făinii, ouălor, zahărului și a altor ingrediente; zona de productie si depozitare; dacă este prevăzută vânzarea produselor, atunci podeaua comercială;

Camera trebuie sa aiba apa calda si rece, ventilatie, canalizare, pereti gresie, pardoseli impermeabile, sisteme de aer conditionat;

Ar trebui să existe băi suplimentare, un loc pentru depozitarea deșeurilor industriale, o cameră pentru personal.

O atenție deosebită trebuie acordată puterii electricității, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Pentru a găzdui instalațiile de producție necesare și pentru a ține cont de toate cerințele, va fi necesară o suprafață de 70 până la 200 m2 - depinde de formatul brutăriei.

Va fi nevoie de mulți bani pentru a dota brutăria. Prin urmare, merită să acordați atenție faptului că este mai bine să dețineți o cameră decât să o închiriați. În cazul leasingului, există riscul rezilierii contractului și schimbării locului de producție, ceea ce va atrage costuri suplimentare. Dacă fondurile proprii nu vă permit să cumpărați spațiile, atunci ar trebui să luați în considerare opțiunea unui închiriere pe termen lung pe o perioadă de cel puțin 3 ani sau a unui contract de închiriere cu drept de cumpărare ulterioară.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să țineți cont și de prezența concurenților în apropiere. Este de dorit ca în jur să nu existe concurenți direcți.

Brutăria ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, lângă complexe comerciale și de divertisment și centre de birouri, pe străzile principale. Deoarece este prevăzută o zonă suficient de mare pentru organizarea producției, costul unor astfel de spații din centru va fi destul de scump. Pentru a optimiza costurile proiectului în curs de implementare, se preconizează închirierea pt termen lung camera intr-o zona rezidentiala de 100 m2. Pentru spatii industriale alocat 90 m2.

Deoarece, pe lângă producția de pâine, proiectul prevede vânzarea cu amănuntul, suprafața pentru podeaua comercială este alocată brutăriei - 10 m2 este suficient pentru a găzdui o casierie și o vitrină.

Spațiile închiriate respectă toate normele și regulile sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie” și este destinat producției de alimente. Prețul de închiriere este de 50.000 de ruble/lună. Este planificat să cheltuiască 100.000 de ruble pentru repararea spațiilor, inclusiv amenajarea podelei de tranzacționare.

2) Recrutare. Personalul este determinat în funcție de formatul brutăriei și al unităților de producție. Deoarece proiectul presupune deschiderea unei mini-brutarii care produce 500 kg de paine intr-o tura de 8 ore, organizarea fluxului de lucru va necesita:

2 brutari-tehnologi (program ture);

Manager responsabil cu achiziționarea de materii prime și organizarea muncii întregului personal;

2 casiere pentru podeaua de tranzactionare (program de schimb);

Femeie de servici;

Contabil.

În același timp, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta, măsurile de siguranță și procesul de producție, precum și să se monitorizeze respectarea tuturor normelor și cerințelor sanitare. Brutarii trebuie să aibă educația și experiența de lucru corespunzătoare, deoarece calitatea produselor depinde în mare măsură de profesionalismul lor.

3) Echipamente. O componentă la fel de importantă a procesului de producție este echipamentul de înaltă calitate. Atunci când alegeți echipament pentru o brutărie, este necesar să înțelegeți clar ce avantaj competitiv este planificat să primească - o gamă largă, calitate, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea altor tipuri de pâine etc. Astăzi, piața oferă diverse opțiuni pentru echipamentele de panificație, cele mai cunoscute mărci comerciale– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomandă să nu economisiți pe echipamentul de bază.

Compoziția echipamentului necesar pentru o mini-brutărie include:

sită de făină - 25.000 de ruble;

amestecător de aluat - 100.000 de ruble;

foaie de aluat - 30.000 de ruble;

proofer - 40.000 de ruble;

masă pentru lucrul cu aluat - 30.000 de ruble;

cuptor - 300.000 de ruble;

cărucioare pentru coacere - 15.000 de ruble;

frigider - 35.000 de ruble;

vase și ustensile de bucătărie - 10.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 585.000 de ruble.

4) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare cu materii prime și să decideți despre furnizori. Este necesar ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de producția dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Principala materie primă a brutăriei este făina. Trebuie să fie de cea mai bună calitate și depozitat corespunzător. Se recomanda sa nu se faca stocuri mari, intrucat faina se poate deteriora. Pe lângă făină, veți avea nevoie de: drojdie, ouă, lapte proaspăt, zahăr, sare și alte materii prime.

Întocmirea unei hărți tehnologice a pregătirii produselor vă va permite să calculați cu precizie suma necesară materii prime. În același timp, este important ca rețeta produselor de panificație să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unei brutărie este înregistrarea unei afaceri în organisme guvernamentaleși obținerea autorizațiilor pentru producția de alimente. Pentru a produce și vinde produse alimentare, o întreprindere trebuie să obțină permisiunea SES pentru producție, încheierea SES pe produse terminate si un certificat de conformitate. Înainte de a începe producția, ar trebui să obțineți și încheierea inspecției la incendiu și a supravegherii mediului.

Pentru trimitere activitati comerciale un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

10.71 - Fabricarea de pâine și produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie pentru depozitare nedurabilă;

47.24 - Comert cu amanuntul al painei si produselor de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Latura juridică a activităților brutăriilor este consacrată mai detaliat.

Programul de lucru al brutăriei este diferit pentru atelierul de producție și podeaua comercială. Activitatea atelierului de producție este de la 6:00 la 16:00 cu o oră de pauză de la 11:00 la 12:00. Zona de tranzacționare este deschisă între orele 8:00 și 20:00.

Brutarii-tehnologii lucrează în ture: 2 zile de muncă după 2 zile de odihnă. Datoria lor este să controleze procesul de producție, să mențină curățenia în atelier în timpul ciclu de producție, anularea la timp a produselor stricate, păstrarea unui jurnal de curățare a hotei, contabilizarea materiilor prime în stoc.

Pentru vânzători-casieri este prevăzut și un program de lucru în schimburi: o zi de muncă și o zi de odihnă, deoarece ziua lor de muncă durează 10 ore. Responsabilitati ale vanzatorului: service clienti si lucru la casa de marcat, tinerea evidenta a numerarului si tranzactiilor, sustinuta de prezenta cecurilor, acceptarea produselor finite din atelier, proiectarea unei vitrine comerciale.

Managerul este responsabil pentru cooperarea cu contractanții și achiziționarea de materii prime, organizează întregul flux de lucru, controlează programul de lucru al personalului, formează personalul și plătește salariile.

Contabil conduce situațiile financiareși funcționează prin externalizare.

Doamna de curățenie răspunde de curățenia halei de producție și podeaua comercială.

Tabelul 3. Personal și salarizare mini brutării

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Cantitate, pers.	FOT, frecare.
Administrativ
	Administrator
	Contabil (outsourcing)
Industrial
	Baker-tehnolog (program de schimburi)
Comerț
	Funcționar de vânzări (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			104 000,00 RUB
	Contribuții la asigurările sociale:			31200,00 RUB
	Total cu deduceri:			135200,00 RUB

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ține cont de toate veniturile și cheltuielile brutăriei, orizontul de planificare este de 3 ani. Este planificat ca după această perioadă instituția să fie nevoită să-și extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa proiectul, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costul reparației spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investițiilor necesare cade pe achiziționarea de echipamente - 66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Renovare spații
Echipamente
	Set de echipamente
	Echipamente pentru platforma comercială
	Echipamente de stingere a incendiilor
Active necorporale
	Certificare
capital de lucru
	Achizitie de materii prime
	capital de lucru
	Total:	885 000 ₽

Costuri variabile constau din costurile ingredientelor care se folosesc la prepararea produselor de panificatie, precum si din plata capacitatilor consumate in procesul de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile sunt calculate pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 300%.

costuri fixe brutăria constă din chirie, facturi de utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Valoarea amortizarii este determinata prin metoda liniara, pe baza duratei de viata utila a mijloacelor fixe in 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă ​​și depinde de valoarea veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, au fost stabilite cheltuieli lunare fixe în valoare de 221.450 de ruble. Volumul veniturilor planificate este de 742.500 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA PERFORMANȚEI

Perioada de rambursare pentru o brutărie cu o investiție inițială de 885.000 de ruble este de 7-8 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a opta lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor pentru primul an de funcționare va fi de 28%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 24.993 de ruble, ceea ce face posibil să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 18,35%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. La factori externi includ amenințări legate de situația economică din țară, piețe. La intern - eficacitatea managementului organizației.

Specificul industriei de panificație determină următoarele riscuri externe:

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, ceea ce poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor conditiile necesare care oferă răspundere furnizor în cazul încălcării acestora;

reacția concurentului. Întrucât piața pâinii este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Nu este exclusă presiunea asupra prețurilor din partea participanților mai mari de pe piață, ceea ce va avea un impact negativ asupra vânzărilor. Pentru a minimiza acest risc, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să dezvoltați noi oferte care nu sunt prezentate pe piață;

• Investiții de capital: 1 123 100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

 

Un studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri în domeniul producției alimentare - o mini-brutărie, care poate fi folosit ca model pentru scrierea unui plan de afaceri, precum și un exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei afaceri.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

Descrierea proiectului

Ideea de proiect: mini-brutarie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie specializată în panificație produse de panificație în orașul „N” (populație 270 mii persoane).

Gamă.

Interval planificat:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• cupcakes
• Produse de covrigi
• Covrigi
• brânză de vacă

Competiție

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria care se va deschide va fi specializată în producția de produse de panificație (sortament 100%). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai de produse de panificație proaspete.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică de a face afaceri: " antreprenor individual". Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Face contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După ce am organizat totul Procese de producție, contabilitatea vânzărilor de depanare va fi ținută de proprietarul afacerii în mod independent, folosind serviciul online Compania mea.

Mod de lucru:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care se ocupă de vânzarea și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra timp de 5 zile saptamana de lucru, iar weekendurile ies alternativ.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere, este necesar următorul set de echipamente pentru un ambalator:

	Nume	Cant.	Preț
	Cuptor de copt HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Cerne de faina PVG-600M	1	21708 frec.
	Malaxor MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Focar LEAF pentru HPE 700x460	20	584 rub.
	Umbrela 10x8	1	7695 rub.
	Baie de spălat cu o singură secțiune	1	2836 frec.
	Cadă de spălare cu două secțiuni VM 2/4 e	1	5744 rub.
	DUPĂ Frigorific R700M	1	24420 rub.
	Masa de cofetarie SP-311/2008	1	13790 rub.
	Masa alimentara de perete SPP 15/6	1	3905 frec.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Rack SK	1	6706 rub.
	Ac de păr pentru coș la HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Cheltuieli totale pentru achiziționarea echipamentului de panificație:			226283 ruble

Canalele de vânzări

Canal principal de marketing: mic Magazine cu amănuntul situat în orașul „N” și în apropiere aşezări. Implementare prin rețea (regională și federală) magazine alimentareîn 2013 nu este planificat.

Planul de implementare a proiectului

Planul calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic al mini-brutariei, perioada de lansare a companiei este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea activităților sunt în aria de responsabilitate a proprietarului afacerii.

Nume de scena							Mar.13
	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu
1 Înregistrarea activităților în Serviciul Fiscal Federal, comandă de tipărire
2 Deschiderea unui cont curent
3 Încheierea unui contract de închiriere pentru atelierul de producție
4 Plata pentru echipamente (linie de coacere, masina, inventar)
5 Repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES pentru producția de alimente, racordarea la rețeaua electrică, alte cheltuieli
6 Coordonarea cu sediul magazinului SES
7 Instalarea liniei, supravegherea instalării, punerea în funcțiune, coacerea de probă
8 Coordonarea cu Rospotrebnadzor a rețetei, specificațiiși instrucțiuni de produs.
9 Recrutare
10 Încheierea unui acord cu furnizorii și cumpărătorii
11 Noțiuni de bază

Costul total estimat pentru implementarea proiectului:

Postul de cheltuieli	Suma cheltuielilor, freacă.	Notă
Înregistrarea activităților în IFTS	15 000	Taxa de stat, ordin de tipărire, deschiderea unui cont bancar, altele
Reparatii cosmetice ale spatiului, aducerea spatiului in conformitate cu Cerințe SES	100 000	-
Achizitie de utilaje pentru coacerea produselor de panificatie	223 104	-
Achizitie de vehicule	450 000	Furgonetă de pâine pentru 128 de tăvi pe bază, mașină GAZ-3302, 2010
Achizitie de vesela	30 000	-
Recrutare (publicitate)	5 000	-
Creare inventar	50 000	-
Capital de rulment (finanțarea activităților înainte de a ajunge la rambursare)	150 000	-
alte cheltuieli	100 000	Conectarea la rețelele electrice, aprobarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor tehnice pentru produse
Total	1 123 104

Conform calculelor, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform planului organizatoric, începerea activităților companiei este programată pentru martie 2013, iar autosuficiența este așteptată în mai 2013.

Activitatea companiei este sezonieră, vârful vânzărilor se încadrează în perioada septembrie-noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase înregistrându-se o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea de cost a activității de panificație include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costul achiziționării făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariu angajați în funcție de producție (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Această grupă de cheltuieli include cheltuielile cu salariile angajaților (parte fixă), contribuțiile sociale, chirie pentru sediul atelierului, combustibil și lubrifianți, reparații auto, facturi de utilități, cheltuieli administrative, cheltuieli contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura de distribuție planificată Bani primite de la cumpărători pentru 2013-2014.

Cheltuieli
Costul de fabricație a produselor
Salariul angajatului parte variabilă(in functie de productie)
costuri fixe
Profit înainte de impozitare

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Începerea funcționării: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Realizarea veniturilor prognozate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua o analiză calitativă și cantitativă.

Indicatorii calitativi sunt determinați de o evaluare de experți a probabilității unei amenințări. Analiza cantitativă arată gradul de impact al riscurilor în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în extern, unde impactul situației economice generale și al evenimentelor care nu au legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de vizibil, și intern, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Denumirea riscului	Evaluare a riscurilor	Caracterizarea riscului și răspunsuri
Creșterea costului materiilor prime		Riscul va duce la o creștere a costului de producție și la o scădere a părții marginale a venitului. Compensarea riscului are loc prin creșterea prețului de vânzare al produselor sau prin revizuirea cerințelor de pondere. Pentru a nivela riscul, este necesară monitorizarea constantă a pieței furnizorilor și încheierea de contracte pe termen lung.
Deschiderea N concurenți direcți în oraș		Când apar concurenți direcți, capacitatea de piață existentă este împărțită proporțional în participanți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul în stadiul organizațional, este necesar să se desfășoare o politică de detonare față de concurenți, să mențină loialitatea consumatorilor.
Scăderea sezonieră a vânzărilor		Riscul implică o scădere a cifrelor medii anuale de vânzări, crește costul de întreținere a personalului și duce la fluctuații în intensitatea utilizării echipamentelor de producție. Riscul este nivelat de o politică de publicitate și organizațională competentă.
Modificarea la nivel de stat a cerințelor de reglementare pentru produsele de panificație		Riscul poate duce la revizuire harta tehnologica baza de productie si sortiment.

Toate riscurile externe pot fi atenuate prin dezvoltarea unei strategii de management al crizelor la stadiul organizatoric al afacerii, menținând o poziționare competentă și un contact constant cu cumpărătorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscului proiectului

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• o creștere a costului de producție al materiilor prime ca urmare a creșterii prețurilor la materiale, materii prime, forță de muncă;
• deschiderea concurenților direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

O analiză cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date de experiență specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270.000 de locuitori), folosim metoda de calcul practic.

Gradul de impact al creșterii costului materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. La cost mediu produse (chile (8 tipuri), brioșe, produse de miel, covrigi, brânză de vaci) în interval de 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor) și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie de 4,5% din cumpărători. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor, în prima etapă aceasta se întâmplă în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul implică utilizarea contractanților (canale de distribuție - magazine mici de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva expunerii directe a concurenților pe termen lung și dur. termenii contractului(parteneriat exclusiv).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al unui nou concurent are o cotă relativă de 1,2% - acesta este cât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzării de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și principalele cerințe ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi inițiate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța planului de afaceri pentru mini-brutarie

Tendințe generale

Până în prezent, piața de panificație din Rusia nu a fost încă stabilită din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale de alimente ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea de tablă obișnuită, pâine de capital, secară și Darnitsa, Moscova, tărâțe și Borodino, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale față de ofertele tradiționale și cele împrumutate. (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică, dacă în 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele fabricate sovietic, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale emergente, care a extins semnificativ gama. a produselor de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și căutate.

	1970	1995	2000	2010	2013
Soiuri tradiționale
Împrumutat

Până în 2010, dinamica creșterii a încetinit, consumatorul a început să-și piardă interesul pentru formulările străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există o alegere egală a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele aici sunt similare.

Principala tendință a pieței de pâine și produse de panificație în perioada actuală este mâncarea sănătoasă, prospețimea, naturalețea. A câștigat o mare popularitate brutării proprii la supermarketurile unde marketingul aromei funcționează excelent: mirosul de produse proaspete de panificație asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai vechi datorită modului lor obișnuit de funcționare și asortiment.

Potrivit Centrului de Informare și Informare Informkonditer, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (magazine de panificație de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, a existat o tendință de creștere pozitivă a producției de produse de cofetărie în Rusia, care sunt concurență internă pentru brutării, înlocuindu-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorii străini

Mărfurile interne și străine sunt reprezentate pe piața de panificație din Rusia. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform statisticilor, aproximativ 28 de mii de întreprinderi sunt angajate în producția de produse de panificație pe teritoriul statului - în cea mai mare parte aceștia sunt reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, atunci cea mai mare parte a produselor de panificație revine fabricilor:

Structura producției de produse de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este ocupată de un produs „social”. Segmentarea regulată a produselor de panificație de la marii producători este clasamentul pe categorii:

• Nucleul de producție (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de posturi;
• Producție minoră: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Productie suplimentara:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, lavash, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și fantezie rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabrici mari concentrat pe producția de pâine și nu acordați atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea de distribuție suficient de largă pentru rulouri. Este asociat cu mare costuri logisticeși concurența cu supermarketurile, care sunt mai profitabile pentru a-și vinde propriile produse de panificație;
• brutăriile din supermarketuri, la rândul lor, nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții spontane secundare. Acestea. nu permit producerea de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala competiție în producția și vânzarea sortimentului de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru concurența de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor analizei efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție pentru achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și brioșe are loc conform principiului unic (toate produsele într-un singur loc) sau trecere: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție educațională.

În orașele cu peste 100 de mii de locuitori, există deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată a comercianților cu amănuntul rezistă cerințelor de bază de prospețime și prețuri mici. Dar, printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație, experții numesc magazinele regionale alimentare, discounterii și supermarketurile.

Dar trebuie avut în vedere faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă un sortiment „social” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, saturate cu elemente utile etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt foarte populare astăzi - acest lucru le permite noilor operatori de piață să cucerească propriul segment prin gama originală.

Luptă competitivă iar cooperarea forțată a brutăriilor și hipermarketurilor a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu este umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de marketing este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorului.

Implementează produse proprii mai bine prin magazine raionale (format delicatese langa casa/scoala/universitate) sau discountere.

Concurența potențială pentru produsele de panificație poate fi produse de cofetărie, a cărui creștere a producției a fost deja observată pentru al patrulea an. Pentru a reduce riscul, este planificare strategicaţine cont de posibilitatea extinderii gamei de produse de cofetărie.

Ce poate fi mai frumos dimineața decât mirosul de pâine proaspăt coaptă? Și mai gustos decât o prăjitură șic cu un capac uriaș de frișcă? Da, este doar un vis! Dar îți poți realiza visul și poți câștiga bani din el. Pentru a face acest lucru, merită să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.

Brutărie proaspătă

Plan de afaceri

Dacă decideți să faceți un lucru atât de nobil precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule. Iată costurile implicate:

• achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
• aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
• chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
• utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
• salariu pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
• produse publicitare de la 35 de mii de ruble. pe luna;
• achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.

Faceți imediat o rezervare că este mai bine să cumpărați localul și nu să închiriați. În caz contrar, sunt posibile relocari, care nu vor avea cel mai bun efect asupra afacerii tale. Valoarea investiției inițiale în dvs afaceri viitoare se va ridica la 625 de mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Suma cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 de mii de ruble.

Mini-brutarie ca afacere, din experienta personala cei care au făcut asta și o fac plătesc considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.

Cel mai mare profit poate fi obținut prin angajarea în producția de produse de cofetărie sau de elită, pentru care se poate face o marjă mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.

Documentele

Întrucât brutăria este o producție alimentară, este necesară obținerea unei „Concluzii sanitare și epidemiologice de producție” pentru aceasta. În plus, produsele finite necesită și permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzarea produselor nu vor fi legale.

În plus, veți avea nevoie de:

• documente care definesc dreptul de proprietate;
• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate;
• certificat de igienă.

Deoarece aceasta este producția de produse alimentare esențiale, este foarte important să se elibereze toate permisele. LA in caz contrarîn timpul inspecțiilor, s-ar putea să vă confruntați cu o amendă uriașă și cu închiderea producției.

cameră

Spațiu mic de panificație

După cum am menționat mai sus, este de preferat să cumpărați o cameră, decât să o închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Acest lucru este destul de costisitor, iar dacă închiriezi o cameră, apoi te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați o cameră, atunci singura cale de ieșire acceptabilă poate fi un închiriere pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete unice, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei domenii principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să gestionați suma minima echipament de productie.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține o mulțime de grăsime vegetalăși zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
• persoane care urmează o dietă sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
• Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințările mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului producției, cumpărare echipament adițional, precum si intra in sala de degustare	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materii prime și produse primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul - casieria umple revistă specială, în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea pe planul de tranzacționare. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de deschidere al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Pauza de masaîn munca vânzătorului-casier nu este prevăzut, dar deoarece fluxul de clienți nu este uniform, el are timp să ia o pauză. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 am și se termină la 4:00 pm. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producție produse terminate. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, anularea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - educație suplimentară bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea producției, precum și cu extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casa de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000