Afișați GOST pentru grăsimea comestibilă în funcție de titru. Grăsimi animale, specificații alimentare topite
Acest proiect de standard nu este aplicabil până când nu a fost adoptat.
Consiliul Eurasiatic pentru și Certificare
cuvânt înainte
Consiliul Eurasiatic pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (EASC) este o asociație regională a organismelor naționale de standardizare ale statelor care sunt membre ale Comunității Statelor Independente. În viitor, este posibil ca organismele naționale de standardizare ale altor state să se alăture EASC.
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli pentru dezvoltarea, adoptarea, actualizarea și anularea "
Despre standard
1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică Federală „Institutul de Cercetare All-Rusian al Industriei Cărnii numit după” (FGBNU „VNIIMP im.”)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ADOPTAT de Consiliul Eurasiatic pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal nr. ____ din data de _________________)
4 ÎN LOC DE GOST 25292-82
Informațiile despre (încetarea) acestui standard și modificările aduse acestuia pe teritoriul statelor de mai sus sunt publicate în indicii standardelor naționale (de stat) publicate în aceste state.
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde interstatale”, iar textul acestor modificări - în panourile informative „Standarde interstatale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde interstatale”
Dreptul exclusiv de a publica oficial acest standard pe teritoriul statelor de mai sus aparține organismelor naționale de standardizare ale acestor state.
1 domeniu de utilizare ………………………………………………………..……..
3 Cerinte tehnice…………………………………………………….……..
4 Reguli de acceptare…………………………………………………………………..….…
5 Metode de control…………………………………………………………………..……
6 Transport și depozitare ……………………………………………………….….…
Anexa A (informativ) Informații despre
valoarea nutritivă a 100 g grăsime topită comestibilă…………………………..
Bibliografie…………………………………………………………………………
STANDARD INTERSTATAL
GRASIMI
Specificații
Grăsimi animale topite de calitate alimentară
Data introducerii -
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică grăsimilor animale topite comestibile destinate utilizării în producția de produse alimentare, vânzarea în comerț, rețele Cateringși prelucrare industrială.
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579–2002 Sistemul de stat asigurând uniformitatea măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 745–2014 Folie pentru ambalare. Specificații
GOST 1341–97 Pergament de legume. Specificații
GOST 5717.1–2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate. Specificații generale
GOST 5717.2–2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Cutii metalice și capace pentru ele pentru conserve. Specificații
GOST 8285–91 Grăsimi animale topite. Reguli de acceptare și metode de testare
GOST 8777–80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10131–93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și chibrituri. Specificații
GOST 11254–85 Grăsimi animale topite și făină furajeră de origine animală. Metode de determinare a antioxidanților
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13513–86 Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații
GOST 13515–91 Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
GOST 13516–86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 13534–2015 Carne și conserve care conțin carne. Ambalare, etichetare si transport
GOST 14192–96 Marcaj de marfă
GOST 15846–2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și în zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare
GOST 16147–88 Os. Specificații
GOST 17065–94 Tamburi de carton înfășurat. Specificații
GOST 19360–74 Căptușeală de film. Specificații generale
GOST 21650–76 Mijloace de fixare a mărfurilor ambalate în supraambalaje. Cerințe generale
GOST 24597–81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 25951–83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații
GOST 26663–85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26927–86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26928–86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929–94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930–86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931–86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932–86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933–86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178–96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538–97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31628–2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31671–2012 Produse alimentare. Definiţia oligoelementelor. Pregătirea probei prin mineralizare la presiune ridicată
GOST 32164–2013 Produse alimentare. Metoda de prelevare pentru determinarea stronțiului Sr-90 și cesiu Cs-137
Notă - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință pe teritoriul statului conform indexului corespunzător de standarde întocmit începând cu anul în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.
3 Cerințe tehnice
3.1.1 Grăsimile animale comestibile topite, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și soiuri: carne de vită, oaie, porc, cal, os - de cea mai înaltă și de prima calitate și combinate.
3.1.2 Grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele acestui standard și trebuie să fie fabricate conform standardului instructiuni tehnologice* cu respectarea cerințelor stabilite prin reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.2 Caracteristici
3.2.1 În ceea ce privește parametrii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele specificate în Tabelul 1.
* Ca instrucțiune tehnologică tipică, o instrucțiune elaborată de Instituția Științifică a Bugetului de Stat Federal „VNIIMP numită după V.I. »
Acte în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.2.3 Grăsimile animale topite comestibile destinate depozitării pe termen lung (mai mult de 1 lună) sunt permise să fie produse cu butilhidroxitoluen (E321), butilhidroxianisol (E320) sau alți antioxidanți care îndeplinesc cerințele, precum și cerințele stabilite în teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.2.4 Atunci când antioxidanții sunt utilizați împreună, cantitatea lor totală în grăsime animală topită comestibilă nu trebuie să depășească norma indicată în Tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristicile și valoarea indicatorului pentru grăsimi animale topite comestibile |
||||||||||
vită | miel | cabaline | os | prefabricate |
|||||||
premium | clasa întâi | premium | clasa întâi | premium | clasa întâi | clasa întâi | clasa întâi |
||||
Culoare la 15-20°C | Galben pal spre galben | de la alb la galben pal |
Nuanța albastru pal este permisă | Alb. Permis gălbui sau gri | galben- | galben- Nuanță cenușie permisă | Alb spre galben | Alb spre galben | De la alb la întuneric |
||
Nuanță verzuie permisă | Nuanță cenușie permisă |
||||||||||
Miros și gust | Caracteristic pentru acest tip de grăsime obținută din materii prime proaspete | caracteristică grăsimii animale. Mirosul și gustul de prăjiți, ciriși sunt permise |
|||||||||
Fără un străin | Fără un străin | Este permisă o friptură plăcută | Fără un străin | Este permisă o friptură plăcută | Fără un străin | Este permisă o friptură plăcută | Fără un străin | Este permisă o friptură plăcută |
|||
Transparență în topitură | Transparent | Haze permisă |
|||||||||
Transparență în unități ale scalei foto-electrocolorimetru, nu mai mult | |||||||||||
Consistență la 15-20°C | Dens sau dur | Dens sau dur. Pentru grăsime de coadă grasă | Uleioasă, granulată sau densă | Uleioasă sau densă | Lichid, unguent sau gros |
||||||
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult | |||||||||||
Acid- | |||||||||||
Fracția de masă de antioxidanți, %, nu mai mult |
3.3 Cerințe pentru materii prime și provizii
3.3.1 Pentru fabricarea grăsimilor animale topite comestibile se utilizează următoarele:
Grăsimi brute din animalele sacrificate;
Os alimentar conform GOST 16147;
Antioxidanți.
3.3.2 Pentru fabricarea grăsimilor animale topite comestibile combinate, este permisă utilizarea grăsimii obținute în timpul gătirii materiilor prime din carne, organelor, precum și la producerea produselor din carne de porc, vită și oaie.
3.3.3 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să fie obținute de la animale sănătoase, în magazinele de abator și carcasă, organe, magazine intestinale ale fabricilor de procesare a cărnii, fabricilor de conserve și procesării cărnii, abatoarelor.
3.3.4 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile sunt supuse examinării și trebuie să îndeplinească cerințele și, precum și să respecte cerințele stabilite pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
3.3.5 Nu este permisă utilizarea: grăsimilor brute de masculi adulți necastrați de toate tipurile de animale de sacrificare (productive); grăsime de piele din piei de mistreți, grăsime crudă de culoare schimbată, luată din intestine conservate și congelată de două ori.
3.4 Marcare
3.4.1 Etichetarea ambalajelor de consum - conform, sau actelor legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu indicarea următoarelor informații suplimentare:
Tipul de grăsime animală topită comestibilă și gradul acesteia (pentru prefabricate - fără precizarea gradului);
Simboluri ale acestui standard.
Informațiile cu privire la valoarea nutrițională a 100 g de grăsime animală topită comestibilă sunt date în Anexa A.
3.4.2 Marcarea borcanelor din metal și sticlă, cupe din materiale polimerice și combinate - conform GOST 13534.
3.4.3 Marcarea ambalajelor de transport - conform, GOST 14192 sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.4.4 Etichetarea grăsimilor animale topite comestibile expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente - conform GOST 15846.
3.5 Ambalare
3.5.1 Ambalajele de consum și transport, materialele de ambalare și elementele de fixare trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și trebuie să asigure siguranța și calitatea grăsimilor animale topite comestibile în timpul transportului și depozitării în perioada întreaga durată de valabilitate.
3.5.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt ambalate.
3.5.3 Ca ambalaje pentru grăsimi animale topite comestibile destinate prelucrării industriale, utilizați:
Butoaie jeleate - conform GOST 8777;
Tamburi de carton de bobinare - conform GOST 17065;
Cutii de placaj - conform GOST 10131;
Cutii de carton ondulat - conform GOST 13513;
Cutii de carton - conform GOST 13515.
3.5.4 Înainte de a umple cu grăsime topită comestibilă, sacii din materiale de film polimeric în conformitate cu GOST 19360 trebuie plasați în butoaie, cutii și tobe sau trebuie să fie căptușiți cu pergament pe interior în conformitate cu GOST 1341 sau materiale polimerice, îndeplinind cerințele sau actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.5 Ca ambalaje pentru consumatori de grăsimi animale topite comestibile destinate vânzării, utilizați:
Pergament - în conformitate cu GOST 1341 în pachete;
Folie de aluminiu - conform GOST 745 în pachete;
Pahare din materiale polimerice si combinate care indeplinesc cerintele sau actele legale de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
Cutii metalice - conform GOST 5981;
Borcane de sticlă - conform GOST 5717.1, GOST 5717.2.
Este permisă utilizarea ambalajelor cu caracteristici similare de siguranță și calitate care să îndeplinească cerințele stabilite prin actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.6 Pachetele și paharele cu grăsime animală topită comestibilă sunt ambalate în cutii de carton în conformitate cu GOST 13515, iar cutiile de sticlă și metal cu grăsime animală comestabilă topită sunt ambalate în cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358 sau cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.
3.5.7 Grăsimile animale topite comestibile în ambalajele de consum sunt plasate în ambalaje de transport - cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13513, GOST 13516 sau folie termocontractabilă în conformitate cu GOST 25951.
3.5.8 Fiecare unitate de ambalaj de transport ambalează grăsimi animale topite comestibile de un tip, o dată de fabricație și un tip de ambalaj de consum.
3.5.9 Greutatea netă a grăsimilor animale topite comestibile dintr-o unitate de ambalare de consum trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului în ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.
Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a unuia unitate de ambalare de la nominal - conform GOST 8.579.
3.5.10 Ambalarea grăsimilor animale topite comestibile expediate în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente, Ї în conformitate cu GOST 15846.
4 Reguli de acceptare
4.1 Recepția grăsimilor animale topite comestibile se realizează din punct de vedere cantitativ și calitativ în conformitate cu actele normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, și în conformitate cu prezentul standard.
4.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt acceptate în loturi. Un lot este considerat o anumită cantitate de grăsime de același tip, ambalată egal, produsă (fabricată) de un producător într-o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere care asigură trasabilitatea grăsimii animale topite comestibile.
4.3 Indicatori fractiune in masa umiditatea, aciditatea, indicatorii organoleptici se determină în fiecare lot, precum și la solicitarea organizației de control sau a consumatorului.
4.4 Transparența în unități a scalei fotoelectrocolorimetrului și fracția de masă a antioxidanților sunt determinate de producător numai în caz de dezacord, precum și la solicitarea organizației de control sau a consumatorului.
4.5 Procedura și frecvența monitorizării conținutului de elemente toxice este stabilită de producătorul produselor în programul de control al producției.
4.6 Controlul asupra conținutului de dioxine se efectuează în cazurile de deteriorare a situației mediului asociate cu accidente, dezastre provocate de om și dezastre naturale, care conduc la formarea și pătrunderea de dioxine în mediu inconjurator, în cazul unei presupuneri rezonabile cu privire la posibila lor prezență în materiile prime alimentare.
4.7 Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatorii de calitate, se efectuează teste repetate pe o probă dublă prelevată din același lot. În cazul primirii repetate a rezultatelor nesatisfăcătoare, lotul nu este supus acceptării.
5 Metode de control
5.1 Eșantionarea și pregătirea pentru testare - conform GOST 8285.
5.2 Pregătirea probelor și mineralizarea pentru a determina conținutul de elemente toxice - conform GOST 26929.
5.3 Pregătirea probelor pentru determinarea oligoelementelor - conform GOST 31671.
5.4 Determinarea numărului de acid - conform GOST 8285.
5.5 Determinarea fracției de masă a umidității - conform GOST 8285.
5.6 Determinarea fracției de masă a antioxidanților (E320, E321) - conform GOST 11254.
5.7 Determinarea conținutului de elemente toxice:
Mercur - conform GOST 26927;
Fier de călcat - conform GOST 26928;
Arsenic - conform GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;
Cupru - conform GOST 26931;
Plumb - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;
Cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.
5.8 Determinarea caracteristicilor organoleptice (gust, miros, textura, culoare, transparență) - conform GOST 8285.
5.9 Determinarea dioxinelor și antioxidanților (cu excepția E 320 și E 321) - conform documente de reglementare care operează pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
6 Transport și depozitare
6.1 Grăsimile animale topite comestibile se transportă prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri. Într-o formă ambalată, acestea sunt transportate în conformitate cu GOST 26663. Elemente de fixare în pachete de transport în conformitate cu GOST 21650 cu parametrii și dimensiunile principali în conformitate cu GOST 24597.
6.2 Transportul grăsimilor animale topite comestibile expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente, Ї conform GOST 15846.
6.3 Grăsimile animale topite comestibile sunt depozitate în conformitate cu regimurile și perioada de valabilitate recomandată specificate în Tabelul 2.
masa 2
Sfârșitul tabelului 2
Tip de grăsime animală topită comestibilă | ||||
Nu mai mare de 25 | De la minus 5 la minus 8 | De la minus 12 și mai jos |
||
Carne de vita, miel, porc: | ||||
în cutii metalice | ||||
în borcane de sticlă | ||||
în alte ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
Grăsimi animale topite comestibile cu antioxidanți: | ||||
în cutii, butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
în ambalaje de consum (pachete, pahare) |
6.4 Este permisă depozitarea grăsimilor animale topite comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor indicate în Tabelul 3.
Tabelul 3
Un fel de grăsime de untură comestibilă | ||
Carne de miel | ||
Porc, os, cal | ||
Carne de vită, miel | ||
Porc, os, cal | ||
Carne de vită, miel, porc, os, cal | De la minus 5 la minus 8 |
6.5 Data de expirare este stabilită de producător în funcție de aplicația materiale de ambalare, condițiile de depozitare în modul prescris de actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
anexa a
(referinţă)
Informații nutriționale pentru 100 g de grăsime animală comestabilă topită
A.1 Informațiile privind valorile limită nutriționale pentru 100 g de grăsime topită comestibilă sunt date în tabelul A.1.
Tabelul A.1
* Valoarea nutritivă a grăsimii topite comestibile, stabilită de producător și indicată în etichetă, trebuie să îndeplinească standardele date în Tabelul A.1.
Bibliografie
UDC 665.2:006.354 MKS 67.120.10
Cuvinte cheie: grăsime animală topită, comestibilă, materii prime, etichetare, ambalare
Dezvoltatorii standardului:
FGBNU „VNIIMP-i. »
GOST 8714-2014
STANDARD INTERSTATAL
GRASIME ALIMENTARĂ DIN PEȘTI ȘI MAMIFERELE ACVATICE
Specificații
Ulei alimentar de pește și mamifere acvatice. Specificații
ISS 67.120.30
Data introducerii 2015-07-01
cuvânt înainte
cuvânt înainte
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări”
Despre standard
1 DEZVOLTAT de Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografiei din întreaga Rusie” (FGUP „VNIRO”)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal din 30 mai 2014 N 67-P)
Am votat pentru a accepta:
Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97 | Numele prescurtat al organismului național de standardizare |
|
Armenia | Ministerul Dezvoltării Economice al Republicii Armenia |
|
Bielorusia | Standard de stat al Republicii Belarus |
|
Kârgâzstan | Kârgâzstandart |
|
Moldova-Standard |
||
Rosstandart |
||
Tadjikistan | Tajikstandart |
|
Uzbekistan | Uzstandard |
(Modificare. IUS N 6-2019).
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 3 iulie 2014 N 687-st, standardul interstatal GOST 8714-2014 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă de la 1 iulie 2015
5 ÎN LOC DE GOST 8714-72
6 REVIZUIRE. august 2018
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. Sunt de asemenea plasate informații relevante, notificări și texte Sistem informatic utilizare generală - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet (www.gost.ru)
MODIFICAT, publicat în IUS N 6, 2019
Modificată de producătorul bazei de date
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică grăsimilor comestibile din pești și mamifere acvatice (denumite în continuare grăsimi comestibile) destinate în scopuri alimentare, obținerea de suplimente alimentare biologic active și procesarea industrială.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă si controlul calitatii*
________________
* În Federația Rusă, GOST R 51232 "Apă potabilă. Cerințe generale pentru organizarea și metodele de control al calității" este în vigoare.
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
GOST 5717.1-2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate.. Specificații generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Cutii metalice și capace pentru ele pentru conserve. Specificații
GOST 7630-96 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produse din prelucrarea acestora. Etichetare și ambalare
GOST 7631-2008 Pește, obiecte non-peştiși produse de la acestea. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici
GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produse ale prelucrării acestora. Metode de analiză
GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative
GOST 11771-93 Conserve de pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare
GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor
GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și în zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare
GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații
GOST 20477-86 Bandă de polietilenă cu un strat lipicios. Specificații
GOST 23285-78 Saci de transport pentru alimente și recipiente din sticlă. Specificații
GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31339-2006 Pește, obiecte non-pești și produse din acestea. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31792-2012 Pești, nevertebrate marine și produse ale prelucrării acestora. Determinarea conținutului de dioxine și bifenili policlorurați asemănătoare dioxinelor prin metoda spectrală cromato-masă
GOST 31904-2012 Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare de probe pentru testarea microbiologică
GOST 31983-2012 Produse alimentare, furaje, materii prime alimentare. Metode de determinare a conținutului de bifenili policlorurați
GOST 32096 Carton de ambalare pentru produse alimentare. Specificații generale
GOST 32131 Sticle de sticlă pentru produse alimentare alcoolice și nealcoolice. Specificații generale
GOST 32161-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de cesiu Cs-137
GOST 32163-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de stronțiu Sr-90
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau indexul anual de informații „Standarde naționale”, care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.
3 Cerințe tehnice
3.1 Grăsimea comestibilă trebuie să respecte cerințele acestui standard și să fie fabricată conform instrucțiunilor tehnologice, în conformitate cu cerințele, reglementari tehnice sau acte juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.2 Caracteristici
3.2.1 Grăsimea comestibilă este obținută prin turnare sau altfel din materii prime care conțin grăsimi ale peștilor și mamiferelor acvatice.
3.2.2 La fabricarea grăsimilor comestibile este permisă utilizarea aditivilor alimentari în conformitate cu cerințele sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.2.3 În ceea ce privește parametrii organoleptici, fizici și chimici, grăsimea comestibilă trebuie să respecte cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristic și normă |
Miros și gust | ciudat această specie grăsime fără miros și gust străin |
Transparenţă | Limpede sau ușor opalescent peste sediment |
Galben până la maro deschis Permis de la portocaliu la roșu închis |
|
Fracția de masă a substanțelor nesaponificabile, %, nu mai mult | |
Fracția de masă de apă și impurități negrase, %, max | |
inclusiv impurități fără grăsimi, %, nu mai mult de | |
Notă - Fracția de masă a substanțelor nesaponificabile se determină la cererea consumatorului. |
|
3.2.4 În ceea ce privește indicatorii de siguranță, grăsimea comestibilă trebuie să respecte cerințele reglementărilor tehnice sau actelor juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.3 Cerințe pentru materii prime și provizii
3.3.1 Materiile prime utilizate pentru fabricarea grăsimilor comestibile respectă:
- grăsime semifabricată din ficatul de pește, grăsime subcutanată a mamiferelor acvatice - la actele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
- ficat de pește, grăsime subcutanată a mamiferelor acvatice - la actele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
- apă potabilă - GOST 2874
- aditivi alimentari - la actele de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.3.2 Materiile prime și materialele, inclusiv cele achiziționate prin import, utilizate pentru fabricarea grăsimilor comestibile, din punct de vedere al siguranței trebuie să respecte cerințele, reglementările tehnice sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul .
3.4 Marcare
3.4.1 Ambalajul consumatorilor cu grăsime comestibilă este etichetat în conformitate cu GOST 7630, GOST 11771 cu indicarea datei de expirare.
3.4.2 Marcarea transportului - conform GOST 7630, GOST 14192.
3.4.3 Etichetarea grăsimilor comestibile trebuie să respecte cerințele sau cerințele actelor normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5 Ambalare
3.5.1 Grăsimea comestibilă este ambalată conform GOST 7630:
- în cutii metalice în conformitate cu GOST 5981 sau documente de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
- baloane metalice conform GOST 5037;
- butoaie din polietilenă - conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
- borcane de sticlă conform GOST 5717.1, GOST 5717.2;
- sticle de sticlă în conformitate cu GOST 32131 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
- sticle din sticla maro sau materiale polimerice conform reglementarilor in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
Ambalajele de consum cu grăsime comestibilă pot fi ambalate individual cutii de carton conform GOST 32096.
3.5.2 Abateri negative maxime ale conținutului net de la cantitatea nominală din unitatea de ambalare - în conformitate cu cerințele GOST 8.579.
3.5.3 Fiecare unitate de ambalare trebuie să conțină grăsime comestibilă dintr-un tip de ambalaj de consum și o dată de producție.
3.5.4 Este permisă utilizarea altor tipuri de ambalaje și materiale de ambalare, inclusiv cele achiziționate prin import sau realizate din materiale importate, permis pentru utilizare în contact cu produsele alimentare și cu respectarea cerințelor, reglementărilor tehnice sau actelor juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, și asigurând siguranța și calitatea produselor în timpul transportului și depozitării.
3.5.5 Ambalajul și materialele de ambalare utilizate pentru ambalarea grăsimilor comestibile trebuie să fie curate și uscate, fără mirosuri străine și realizate din materiale aprobate pentru utilizare în contact cu Produse alimentareși cerințele relevante, reglementările tehnice sau actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
4 Reguli de acceptare
4.1 Reguli de acceptare - conform GOST 31339.
4.2 Controlul conținutului de elemente toxice, bifenili policlorurați, radionuclizi, pesticide, indicatori microbiologici și chimici, indicatori de deteriorare oxidativă (număr de aciditate, număr de peroxid) se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în conformitate cu acte juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
Controlul conținutului de dioxină din grăsimile comestibile se efectuează în cazul unei presupuneri rezonabile cu privire la posibila prezență a acestora în materiile prime.
4.3 Frecvența determinării indicatorilor „Fracția de masă a apei și a impurităților fără grăsimi”, „Fracția de masă a impurităților fără grăsimi”, precum și „Greutatea netă” este stabilită de producător în programul de control al producției.
5 Metode de control
5.1 Metode de eșantionare - conform GOST 31339.
Pregătirea probei pentru determinare:
GOST 7631, GOST 7636;
- elemente toxice - conform GOST 26929;
- indicatori microbiologici - conform GOST 31904.
5.2 Metode de control:
- indicatori organoleptici, fizici și chimici - conform GOST 7631, GOST 7636;
- elemente toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933;
- radionuclizi - conform GOST 32161, GOST 32163.
6 Transport și depozitare
6.1 Transport
6.1.1. Grăsimea comestibilă se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pe acest tip de transport, cu respectarea cerințelor privind condițiile de depozitare a acesteia.
6.2.2 Perioada de valabilitate recomandată de la data fabricării la o temperatură care nu depășește 10 ° C nu este mai mare de 12 luni:
- pentru grăsime comestibilă fără antioxidant pentru prelucrare industrială;
- grasime comestibila cu antioxidant pentru prelucrare industriala, in scopuri alimentare si obtinerea de suplimente alimentare biologic active.
Bibliografie
Reglementare tehnică Uniune vamală„Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice”, aprobate prin decizia Consiliului Comisiei Economice Eurasiatice din 20 iulie 2012 N 58 * |
||
_______________ |
||
Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța ambalajelor”, aprobat prin decizia Comisiei a Uniunii Vamale din 16 august 2011 N 769 * |
||
_______________ |
||
UDC 665.213+665.215 (083.74):006.354 | ISS 67.120.30 |
Cuvinte cheie: grăsime comestibilă, pește, mamifere acvatice, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de control, transport, depozitare |
|
Revizuirea documentului, luând în considerare
modificări și completări pregătite
SA „Kodeks”
Pagina 1
pagina 2
pagina 3
pagina 4
pagina 5
pagina 6
pagina 7
STANDARD INTERSTATAL
GRASIMI CONDIȚII TEHNICE
Ediție oficială
STANDARDE DE EDITARE IPK Moscova
STANDARD INTERSTATAL
GRASIMI
OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514
Decret Comitetul de Stat URSS conform standardelor din 28 mai 1982 nr. 2196, data introducerii este stabilită
Perioada de valabilitate a fost eliminată conform protocolului nr. 2-92 al Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 2-93)
Parte introductivă. (Șters, Rev. Nr. 1).
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Grăsimile animale comestibile topite, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și soiuri;
carne de vită, oaie, porc, cal, os - cele mai înalte și primele clase și combinate.
1.2. Grăsimile animale comestibile topite trebuie produse în conformitate cu cerințele acestui standard, conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu normele sanitare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii și păsărilor de curte, aprobate în modul prescris.
1.3. Pentru producerea grăsimilor topite animale comestibile se utilizează țesut adipos din animalele sacrificate (grăsime brută) și oase din prelucrarea cărnii și a subproduselor, obținute la fabricile de procesare a cărnii, unităților de prelucrare a alimentelor, fabricilor de conserve și de prelucrare a cărnii și aprobate de supraveghere veterinara si sanitara pentru prelucrare in scop alimentar. Pentru producerea grăsimilor combinate, este permisă utilizarea grăsimii obținute prin gătirea materiilor prime din carne, organe comestibile, precum și în producția de produse din carne de porc, vită și miel.
1.4. Grăsimile comestibile de origine animală destinate depozitării pe termen lung pot fi tratate cu bugiloxitoluen, bugiloxianisol sau alți antioxidanți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS.
1.5. Conform indicatorilor organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale comestibile topite trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 1.
|
tabelul 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Fracția de masă de antioxidanți, %, nu mai mult |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5a. Pentru producția de produse lactate pentru alimente pentru copii, grăsimea de porc de cea mai înaltă calitate este utilizată cu un număr de acid de cel mult 0,7 mg KOH, cu o fracție de masă de plumb de cel mult 0,1 milioane -1, cupru nu mai mult de 0,4 milioane -1, pesticide organoclorurate; HCCH nu mai mult de 0,2 ppm, DCT nu mai mult de 0,2 ppm.
1.6. Pentru prelucrarea industrială este permisă grăsimea combinată cu o nuanță verzuie și mirosul de râșni sau condimente arse și carne afumată.
1.7. Pentru industria margarinei se utilizează numai grăsimi combinate culoare albași grăsime osoasa de cel mai înalt grad - numai cu un punct de topire de 25 până la 44 ° C.
1.8. Când doi antioxidanți sunt utilizați împreună, cantitatea lor totală în grăsimi nu trebuie să depășească norma stabilită.
2. REGULI DE ACCEPTARE SI METODE DE TESTARE
2.1. Grăsimile animale comestibile topite sunt acceptate în loturi.
La capete, baconul trebuie acoperit cu bandă de ambalare din oțel conform GOST 3560-73, lățime de 10-15 mm. Este permisă lipirea cusăturilor cutiilor de carton formate din clape longitudinale cu bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251-87, lățime de 50-100 mm. (Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).
3.5. Prin acord cu consumatorul, este permisă utilizarea containerelor metalice returnabile cu o capacitate de cel mult 50 kg, precum și containere metalice speciale, auto, cisterne feroviare și rezervoare pe remorci. Containerele metalice returnabile trebuie să fie fabricate din material rezistent la coroziune, aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
3.6. Marcarea transportului - în conformitate cu GOST 14192-96 indicând date suplimentare: numele producătorului, subordonarea acestuia și marca comercială;
tipul și gradul de grăsime; greutățile brute și nete; datele de producție;
numărul lotului și numărul de serie al locului (butoi, cutie); denumirile acestui standard.
(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).
3.7. Pe ambalajul de consum (pachet, cană sau borcan de sticlă) trebuie să fie indicate: numele producătorului, subordonarea acestuia și marca comercială; sau subordonarea producătorului și a mărcii sau a numărului de înregistrare a acestuia;
tipul și gradul de grăsime; Greutate netă; data fabricatiei;
desemnarea acestui standard.
Marcarea cutiilor de metal - conform GOST 13534-89.
Ambalajele de consum și etichetarea acestuia trebuie să fie colorate.
(Ediție schimbată, Rev. Nr. 1, 2).
3.8. Grăsimile animale comestibile topite sunt transportate cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru tipul de transport corespunzător și în formă ambalate - conform regulilor de transport de mărfuri aprobate de departamentele competente.
3.9. Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea grăsimilor animale comestibile, expediate în nordul îndepărtat și în zonele greu accesibile - conform GOST 15846-79.
(Ediție revizuită, Rev. Nr. 2).
RĂU. Grăsimile animale topite alimentare se depozitează cu respectarea regimurilor și perioadelor de păstrare stabilite în tabel. 2.
masa 2
Perioada de valabilitate de la data producției, luni, la temperatură, * С
Numele grăsimii
|
De la minus 5 I De la minus 12 la minus 8 j și mai jos |
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Nu mai mult de 25 De la 0 la 6
Carne de vită, oaie, porc în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton
Carne de vită, miel, porc: |
în cutii metalice 1
în borcane de sticlă!
în alte ambalaje de consum (pachete, pahare),
Grăsimi animale comestibile topite cu antioxidanți: în cutii, butoaie și tobe de bobinare din carton
în ambalaje de consum (pachete, pahare)
(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).
3.11. Este permisă depozitarea grăsimilor topite animale comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor indicate în tabel. 3.
|
Tabelul 3 |
||||||||||||||||||
|
3.12. În funcție de calitatea grăsimilor topite animale comestibile depozitate în frigider, termenul de valabilitate indicat în tabel. 2 poate fi extins de către departamentul producție și control veterinar sau serviciul veterinar al întreprinderii.
Editor L.V. Afanasenko Editor tehnic V.N. Prusakova Coritor S.I. Firsova Aspect calculator E.N. Martemyanova
Ed. conduce Nr 021007 din 10.08.95. Predată în platou 26.02.99. Semnat pentru publicare la 03.03.99. Uel. cuptor l. 0,93. Uch.-ed. l. 0,63.
Tiraj 260 de exemplare. C2410. Zach. 287.
Editura IPK Standards, 107076, Moscova, Kolodezny per., 14.
Tasat în Editura pe o Filială PC a Editurii IPK de Standarde - tip. „Imprimanta de la Moscova”, Moscova, Lyalin per., 6.
Plr Nr. 080102
Publicație oficială Retipărire interzisă
Reeditare (februarie 1999) cu amendamentele nr. 1, 2, aprobate în februarie 1984,
octombrie 1986 (IUS 5-84, 1-87)
Intrat în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st
Standardul interstatal GOST 25292-2017
"GRĂSIMI, ANIMALE, JOAT, ALIMENTE. SPECIFICAȚII"
Grăsimi animale topite de calitate alimentară. Specificații
ISS 67.120.10
În loc de GOST 25292-82
cuvânt înainte
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări”
Despre standard
1 Dezvoltat de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei cărnii numit după V.M. Gorbatov” (FGBNU „VNIIMP numit după V.M. Gorbatov”)
2 Introdus de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal din 25 septembrie 2017 N 103-P)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st, standardul interstatal GOST 25292-2017 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 ianuarie 2019.
5 În loc de GOST 25292-82
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică grăsimilor animale topite comestibile (vită, oaie, porc, cal, os și prefabricate) (denumite în continuare grăsimi animale topite comestibile) destinate utilizării la fabricarea produselor alimentare, vânzarea în comerț și rețeaua publică.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 745-2014 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 5717.1-2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate. Specificații generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Cutii metalice și capace pentru ele pentru conserve. Specificații
GOST 8285-91 Grăsimi animale topite. Reguli de acceptare și metode de testare
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, Agricultură si chibrituri. Specificații
GOST 11254-85 Grăsimi animale topite și făină furajeră de origine animală. Metode de determinare a antioxidanților
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13513-86* Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații
GOST 13515-91* Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
GOST 13516-86* Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
* În Federația Rusă, GOST R 54463-2011 "Containere din carton și materiale combinate pentru produse alimentare. Specificații" este în vigoare.
GOST 13534-2015 Conserve de carne și care conțin carne. Ambalare, etichetare si transport
GOST EN 14083-2013 Produse alimentare. Definiţia oligoelementelor. Determinarea plumbului, cadmiului, cromului și molibdenului folosind spectrometrie de absorbție atomică cu atomizare într-un cuptor de grafit cu mineralizare preliminară a probei la presiune ridicată
GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor
GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și în zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare
GOST 16147-88 Os. Specificații
GOST 17065-94 Tamburi de bobinat din carton. Specificații
GOST 19360-74 Garnituri de film. Specificații generale
GOST 21650-76 Mijloace de fixare a mărfurilor ambalate în suprapachete. Cerințe generale
GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații
GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31266-2004 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31671-2012 Produse alimentare. Definiţia oligoelementelor. Pregătirea probei prin mineralizare la presiune ridicată
GOST 33746-2016 Cutii din polimer reutilizabile. Specificații generale
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.
3 Cerințe tehnice
3.1 Cerințe generale
3.1.1 Grăsimile animale comestibile topite, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și soiuri: carne de vită, oaie, porc, cal, os, combinate (nu sunt împărțite în soiuri).
3.1.2 Grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice * cu respectarea cerințelor, sau stabilite prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
──────────────────────────────
* Ca instrucțiune tehnologică standard, se poate folosi instrucțiunea de producere a grăsimilor animale topite comestibile, aprobată de V.M. Gorbatov VNIIMP.
3.2 Caracteristici
3.2.1 În ceea ce privește parametrii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
|
Numele indicatorului |
Caracteristicile și valoarea indicatorului pentru grăsimi animale topite comestibile |
||||||||||
|
vită |
miel |
cabaline |
os |
prefabricate |
|||||||
|
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
||
|
Culoare la 15°C - 20°C |
Galben pal spre galben |
Alb până la galben pal |
Alb. Nuanța albastru pal este permisă |
Alb. Este permisă o nuanță gălbuie sau cenușie |
galben-portocaliu |
Galben-portocaliu. Nuanță cenușie permisă |
Alb spre galben |
De la alb la galben. Nuanță cenușie permisă |
Alb până la galben închis |
||
|
Nuanță verzuie permisă |
Nuanță cenușie permisă |
||||||||||
|
Miros și gust |
Caracteristic pentru acest tip de grăsime obținută din materii prime proaspete |
caracteristică grăsimii animale. Mirosul și gustul de prăjiți, ciriși sunt permise |
|||||||||
|
Fără străin |
Fără străin |
Este permisă o friptură plăcută |
Fără străin |
Este permisă o friptură plăcută |
Fără străin |
Este permisă o friptură plăcută |
Fără străin |
Este permisă o friptură plăcută |
|||
|
Transparență în stare topită |
Transparent |
Haze permisă |
|||||||||
|
Transparență în unitățile de scară fotoelectrocolorimetru, nu mai mult | |||||||||||
|
Consistență la 15 °C - 20 °C |
Dens sau dur |
Dens sau dur. Pentru grăsime de coadă grasă |
Uleioasă, granulată sau densă |
Uleioasă sau densă |
Lichid, unguent sau gros |
||||||
|
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult | |||||||||||
|
Număr de aciditate, mg KOH/g, nu mai mult | |||||||||||
|
Fracția de masă de antioxidanți, %, nu mai mult | |||||||||||
3.2.3 Grăsimile animale topite comestibile destinate depozitării pe termen lung (mai mult de 1 lună) pot fi produse cu butilhidroxitoluen (E321), butilhidroxianisol (E320) sau alți antioxidanți care îndeplinesc cerințele, precum și cerințele legale de reglementare. acte în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul .
3.2.4 Atunci când antioxidanții sunt utilizați împreună, cantitatea lor totală în grăsime animală topită comestibilă nu trebuie să depășească norma indicată în Tabelul 1.
3.3 Cerințe pentru materii prime și provizii
3.3.1 Pentru fabricarea grăsimilor animale topite comestibile se utilizează următoarele:
Grăsimi brute din animalele sacrificate;
Os alimentar conform GOST 16147;
Antioxidanți.
3.3.2 Pentru fabricarea grăsimilor animale topite comestibile combinate, este permisă utilizarea grăsimii obținute în timpul gătirii materiilor prime din carne, organelor, precum și la producerea produselor din carne de porc, vită și oaie.
3.3.3 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să fie obținute de la animale sănătoase, în magazinele de abator și carcasă, organe, magazine intestinale ale fabricilor de procesare a cărnii, fabricilor de conserve și procesării cărnii, abatoarelor.
3.3.4 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele și, sau cerințele actelor normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.3.5 Nu este permisă folosirea grăsimilor brute de la masculi adulți necastrați de toate tipurile de animale de sacrificare (productive): grăsime de piele din piei de mistreți, grăsime crudă de culoare schimbată, luată din intestine conservate și congelată de două ori.
3.4 Marcare
3.4.1 Etichetarea ambalajelor de consum - conform, sau actelor legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu indicarea următoarelor informații suplimentare:
Tipul de grăsime animală topită comestibilă și gradul acesteia (pentru prefabricate - fără precizarea gradului);
Simboluri ale acestui standard.
Informațiile cu privire la valoarea nutrițională a 100 g de grăsime animală topită comestibilă sunt date în Anexa A.
3.4.2 Marcarea borcanelor din metal și sticlă, cupe din materiale polimerice și combinate - conform GOST 13534.
3.4.3 Marcarea ambalajelor de transport - conform, GOST 14192 sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.4.4 Etichetarea grăsimilor animale topite comestibile expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente - conform GOST 15846.
3.5 Ambalare
3.5.1 Ambalajele de consum și transport, materialele de ambalare și elementele de fixare trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și trebuie să asigure siguranța și calitatea grăsimilor animale topite comestibile în timpul transportului și depozitării în perioada întreaga durată de valabilitate.
3.5.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt ambalate.
3.5.3 Ca ambalaje pentru grăsimi animale topite comestibile destinate prelucrării industriale, acestea sunt utilizate.
Butoaie jeleate - conform GOST 8777;
Tamburi de carton rulant - conform GOST 17065;
Cutii de placaj - în conformitate cu GOST 10131;
Cutii de carton ondulat - în conformitate cu GOST 13513;
Cutii de carton - conform GOST 13515.
3.5.4 Înainte de a umple cu grăsime topită comestibilă, butoaiele, cutiile și butoaiele trebuie umplute cu căptușeală din materiale de film polimeric în conformitate cu GOST 19360 sau trebuie căptușite pe interior cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau materiale polimerice care îndeplinesc cerințele sau actele juridice de reglementare care funcționează pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.5 Ca ambalaje pentru consumatori de grăsimi animale topite comestibile destinate vânzării, utilizați:
Pergament - în conformitate cu GOST 1341, ambalat în mănunchiuri;
Folie de aluminiu - conform GOST 745. ambalare în mănunchiuri;
Pahare din materiale polimerice si combinate care indeplinesc cerintele sau actele legale de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
Cutii metalice - conform GOST 5981;
Borcane de sticlă - conform GOST 5717.1, GOST 5717.2.
Este permisă utilizarea ambalajelor cu caracteristici similare de siguranță și calitate care să îndeplinească cerințele stabilite prin actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.6 Pachetele și paharele cu grăsime animală topită comestibilă sunt ambalate în cutii de carton în conformitate cu GOST 13515, iar cutiile de sticlă și metal cu grăsime animală comestabilă topită sunt ambalate în cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358 sau cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516.
3.5.7 Grăsimile animale topite comestibile în ambalajele de consum sunt plasate în ambalaje de transport - cutii de carton ondulat conform GOST 13513, GOST 13516, folie termocontractabilă conform GOST 25951 sau cutii polimerice reutilizabile conform GOST 33746.
3.5.8 Fiecare unitate de ambalaj de transport ambalează grăsimi animale topite comestibile de un tip, o dată de fabricație și un tip de ambalaj de consum.
3.5.9 Greutatea netă a grăsimilor animale topite comestibile dintr-o unitate de ambalare de consum trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului în ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.
Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a unei unități de ambalare față de valoarea nominală - în conformitate cu GOST 8.579.
3.5.10 Ambalarea grăsimilor animale topite comestibile expediate în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - conform GOST 15846.
4 Reguli de acceptare
4.1 Acceptarea grăsimilor animale topite comestibile se realizează în conformitate cu acest standard.
4.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt acceptate în loturi. Un lot este considerat o anumită cantitate de grăsime de același tip, ambalată egal, produsă (fabricată) de un producător într-o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere care asigură trasabilitatea grăsimii animale topite comestibile.
4.3 Indicatorii fracției de masă a umidității, valoarea acidității, indicatorii organoleptici se determină în fiecare lot, precum și la solicitarea organizației de control sau a consumatorului.
4.4 Transparența în unități a scalei fotoelectrocolorimetrului și fracția de masă a antioxidanților sunt determinate de producător numai în caz de dezacord, precum și la solicitarea organizației de control sau a consumatorului.
4.5 Ordinea și frecvența controlului conținutului de elemente toxice se stabilește de către producătorul produselor în programul de control al producției.
4.6 Controlul asupra conținutului de dioxine se efectuează în cazurile de deteriorare a situației mediului asociate cu accidente, dezastre provocate de om și dezastre naturale, care conduc la formarea și eliberarea de dioxine în mediu, în cazul unei presupuneri rezonabile cu privire la posibilele acestora. prezența în materiile prime alimentare.
4.7 Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatorii de calitate, se efectuează teste repetate pe o probă dublă prelevată din același lot. În cazul primirii repetate a rezultatelor nesatisfăcătoare, lotul nu este supus acceptării.
5 Metode de control
5.1 Eșantionarea și pregătirea pentru testare - conform GOST 8285.
5.2 Pregătirea și mineralizarea probelor pentru a determina conținutul de elemente toxice (inclusiv oligoelemente) - conform GOST 26929, GOST 31671.
5.3 Determinarea numărului de acid - conform GOST 8285.
5.4 Determinarea fracției de masă a umidității - conform GOST 8285.
5.5 Determinarea fracției de masă a antioxidanților (E320, E321) - conform GOST 11254.
5.6 Determinarea conținutului de elemente toxice:
Mercur - conform GOST 26927;
Fier de călcat - conform GOST 26928, GOST 30178;
Arsenic - conform GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;
Cupru - conform GOST 26931;
Plumb - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;
Cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.
5.7 Determinarea caracteristicilor organoleptice (gust, miros, textura, culoare, transparență) - conform GOST 8285.
5.8 Determinarea dioxinelor și antioxidanților (cu excepția E320 și E321) - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
6 Transport și depozitare
6.1 Grăsimile animale topite comestibile se transportă prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri. Într-o formă ambalată, acestea sunt transportate în conformitate cu GOST 26663. Elemente de fixare în pachete de transport în conformitate cu GOST 21650 cu parametrii și dimensiunile principali în conformitate cu GOST 24597.
6.2 Transportul grăsimilor animale topite comestibile expediate în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
6.3 Grăsimile animale topite comestibile sunt depozitate în conformitate cu regimurile și perioada de valabilitate recomandată specificate în Tabelul 2.
masa 2
|
Tip de hrană redată lumea animală | ||||
|
Nu mai mare de 25 |
De la minus 5 la minus 8 |
De la minus 12 și mai jos |
||
|
Carne de vită, miel, porc în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Os, cal în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Combinat în butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Carne de vita, miel, porc: | ||||
|
în cutii metalice | ||||
|
în borcane de sticlă | ||||
|
în alte ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
|
Grăsimi animale topite comestibile cu antioxidanți: | ||||
|
în cutii, butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
în ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
6.4 Este permisă depozitarea grăsimilor animale topite comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor indicate în Tabelul 3.
Tabelul 3
|
Tip de grăsime topită comestibilă | ||
|
Carne de miel | ||
|
Porc, os, cal | ||
|
Carne de vită, miel | ||
|
Porc, os, cal | ||
|
Carne de vită, miel, porc, os, cal |
De la minus 5 la minus 8 |
6.5 Termenul de valabilitate se stabileste de catre producator in functie de materialele de ambalare folosite, conditiile de depozitare in modul prevazut de actele normative in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
anexa a
(referinţă)
Informații informative
despre valoarea nutritivă a 100 g de grăsime animală topită*
A.1 Informațiile privind valorile limită nutriționale pentru 100 g de grăsime topită comestibilă sunt date în tabelul A.1.
Tabelul A.1
* Valoarea nutritivă a grăsimii topite comestibile, stabilită de producător și indicată în etichetă, trebuie să îndeplinească standardele date în Tabelul A.1.
Bibliografie