PESTE, OBIECTE NEPESTE SI PRODUSE DIN ELE

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

3 Termeni și definiții

4 Esența metodei

5 Echipamente

6 Pregătirea pentru testare

7 Testare

8 Prelucrarea rezultatelor

9 Raport de testare

Compararea structurii acestui standard internațional cu cea a standardului internațional aplicat în acesta

Informații privind conformitatea standardelor interstatale de referință cu standardele internaționale utilizate ca referințe în standardul internațional aplicat

Pește, obiecte nepești și produse din acestea, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici. Determinarea dimensiunii de măcinare a făinii furajere

Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

3 Cerințe pentru condițiile de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici

4 Cerințe privind instrumentele, echipamentele și materialele de măsurare

5 Procedura de inspecție și pregătirea pentru determinarea indicatorilor

6 Metode de determinare a indicatorilor organoleptici

7 Metode de determinare a indicatorilor fizici

cuvânt înainte

7 Metode de determinare a indicatorilor fizici

5 Procedura de inspecție și pregătirea pentru determinarea indicatorilor

6 Metode de determinare a indicatorilor organoleptici

6.1 Determinarea aspectului și culorii

6.2 Determinarea semnelor de viață ale peștilor vii și ale obiectelor nepești vii

6.3 Determinarea gradului de umplere a stomacului cu alimente

6.4 Determinarea prezenței materiilor străine

6.5 Determinarea consistenței

6.6 Determinarea mirosului

6.7 Determinarea gustului

6.8 Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor metalice

7.1 Determinarea temperaturii

7.2 Determinarea lungimii (înălțimii) și a masei

7.3 Definiția deshidratării profunde

7.4 Determinarea rupurilor, tăieturilor și fisurilor la nivelul pielii

7.5 Determinarea fineței făinii furajere

7.6 Dimensiunea impurităților metalice din făina furajeră

7.7 Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive)

7.8 Determinarea valorii vidului

7.9 Determinarea densității relative a grăsimii cu picnometru

7.10 Determinarea clarității și solubilității hidrolizatelor

7.11 Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete)

7.15 Determinarea punctului de topire al spermacetilor

Despre standard

GOST 7631-2008

6.7 Determinarea gustului

6.8 Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor metalice

7.1 Determinarea temperaturii

GOST 7631-2008

7.2 Determinarea lungimii (înălțimii) și a masei

7.3 Definiția deshidratării profunde

7.4 Determinarea rupurilor, tăieturilor și fisurilor la nivelul pielii

7.7 Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive)

7.8 Determinarea valorii vidului

GOST 7631-2008

GOST 7631-2008

6.1 Determinarea aspectului și culorii

6.3 Determinarea gradului de umplere a stomacului cu alimente

6.4 Determinarea prezenței materiilor străine

6.5 Determinarea consistenței

6.6 Determinarea mirosului

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

Ediție oficială

Standardinform

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 * „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Ordinea de dezvoltare, aplicare, actualizare și anulare "

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal MTK 300 „Produse din pește, alimente, furaje, tehnică și ambalare”, Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie” (FSUE „VNIRO”), Întreprinderea Unitară de Stat Federală „Centrul de pescuit științific și de cercetare din Pacific (FSUE TINRO-Center), Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din Atlantic al Întreprinderii Unitare de Stat Federal (FSUE AtlantNIRO), Institutul de Cercetare Polară a Întreprinderii Unitare de Stat Federal pentru Pescuit Marin și Oceanografie. N.M. Knipovich” (FSUE „PINRO”), Compania cu răspundere limitată„Centrul de Cercetare și Analitică Caspică al Industriei Pescuitului”

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Procesul verbal nr. 32 din 29 februarie 2008)

Numele scurt al țării conform MK (IS0 3166) 004-97	Cod de țară conform MK (ISO 3166) 004-97	Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan		Azgosstandart
Republica Armenia		Ministerul Comerțului și Dezvoltării Economice
Republica Belarus		Standard de stat al Republicii Belarus
		Gruzstandart
Republica Kazahstan		Standard de stat al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan		Kârgâzstandart
Republica Moldova		Moldova-Standard
Federația Rusă		Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
Republica Tadjikistan		Tajikstandart
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Agenția „Uzgosstandart”
		Gospotrebstandart al Ucrainei

Cuțitul sau ac de păr este preîncălzit timp de 1 până la 2 minute prin scufundare în apă fierbinte. După fiecare test, știftul este răzuit sau înlocuit cu unul nou, cuțitul este spălat.

6.6.2.2 Pentru a determina mirosul branhiilor la peștele subcongelat și congelat, branhiile sau părțile lor sunt tăiate și coborâte pentru a fi dezghețate în apă la o temperatură de 80 °C până la 90 °C, determinându-se mirosul rezultatului. vapori.

6.6.2.3 Mirosul de pește mic este determinat prin realizarea mai întâi a unei secțiuni transversale a corpului acestuia.

Mirosul de pește mic crud este permis și răcit este determinat de mirosul de mucus de suprafață

sau imediat după o strângere puternică sau zdrobire parțială în mâna mai multor pești.

6.6.2.4 Mirosul produselor de obiecte care nu sunt peștele dintr-o cochilie, cu valve sau o cochilie este determinat de:

Într-un crab - după deschiderea cochiliei la locația rozetei și a segmentului gros;

La creveți, homar spinos, homar - după o pauză la joncțiunea gâtului și a corpului;

La moluștele bivalve - după deschiderea cochiliei, tăierea mușchiului de închidere și incizarea mantalei pentru a îndepărta lichidul intervaliv;

În gasteropode - după îndepărtarea cochiliei;

Pentru krill și creveți - în întreaga masă de produse.

6.6.2.5 În cazuri discutabile, produsele sunt supuse testului de gătit.

Peștele și obiectele non-pești sunt spălate, tăiate, dacă este necesar, îndepărtând interiorul, exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Probele de testat se pun la fiert până la terminare, cu sau fără ambalaj, de preferință aburite sau în apă nesărată, inodoră și fără gust la fierbere scăzută. Raportul dintre produse și apă la gătitul în apă este de 1:2.

Gătitul de probă a moluștelor bivalve se efectuează în aripi pentru abur sau în apă până când supapele se deschid și carnea este rulată într-o bilă.

Gătitul cu abur se realizează cu ajutorul unui boiler dublu, în care sunt plasate mai întâi mostre de produs învelite în folie de aluminiu.

Când gătiți mostre de produs în apă într-un pachet, acestea sunt mai întâi plasate într-o pungă de materiale polimerice destinate acestor scopuri și sigilate.

În timpul gătirii și (sau) după terminarea acesteia, se determină mirosul de abur, bulion și produse fierte.

Produsele fierte sunt așezate pe o farfurie, separate de bulion, iar mirosul produselor și al bulionului se determină când sunt fierbinți.

6.6.3 Mirosul produselor culinare prelucrate termic este determinat de secțiune transversală sau o rupere în partea cea mai groasă sau în grosimea produsului cu o determinare simultană a gustului.

Mirosul este determinat pe suprafața acului de păr îndepărtat. După fiecare test, ac de păr este răzuit sau înlocuit cu unul nou.

Mirosul de pește mic uscat este, de asemenea, determinat după comprimare puternică și zdrobire parțială într-o mână de mai mulți pești.

6.6.5 Pentru a determina mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în borcane cu o greutate netă mai mare de 500 g, o parte din caviar este luată din borcan la o adâncime de 2 până la 3 cm de suprafață și la aceeași distanță de peretele borcanului, iar dacă se găsește pe capacul borcanului, caviarul rămas este luat de pe suprafața perturbată a caviarului din borcan.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în cutii și alte recipiente de consum cu o greutate netă de 500 g sau mai puțin este determinat în întregul conținut al recipientului.

Mirosul caviarului granulat și perforat ambalat în butoaie, găleți de polietilenă sau recipiente este determinat prin ridicarea caviarului cu o spatulă de la fund până la înălțimea completă a recipientului până când se formează o pâlnie cu fantă în centrul recipientului, după care mirosul este determinat rapid în gaura rezultată.

Mirosul caviarului ovar este determinat la suprafață și în interiorul ovarului atunci când este tăiat.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar se determină concomitent cu determinarea gustului.

6.6.6 Mirosul bulionului, concentratelor, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, preparatelor enzimatice și produselor gelatinoase se determină în felul următor: 100 cm 3 de produse se pun într-un balon conic cu dop măcinat cu capacitate. de 250 cm 3; conținutul balonului se agită de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Produsele de tip jeleu sunt preîncălzite pentru a se topi într-o baie de apă la o temperatură de 40 °C până la 60 °C.

6.6.7 Mirosul concentratelor de bulion, pastelor se determină concomitent cu determinarea gustului în felul următor: concentratul sau pasta se dizolvă în apă conform informațiilor din etichetă, apoi se toarnă 100 cm 3 din bulionul preparat în un balon conic cu o capacitate de 250 cm 3, conținutul balonului se amestecă de mai multe ori prin mișcări de rotație, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

6.6.8 Mirosul de grăsime se determină în felul următor: 100 cm 3 de grăsime se toarnă într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de cel mult 250 cm 3; grăsimea se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Dacă nu se simte intensitatea mirosului de grăsime, atunci vasul cu grăsime este închis cu un pahar de ceas și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de cel mult 60 ° C, amestecat de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, prin deplasarea sticlei ceasului se determină mirosul.

6.6.9 Mirosul făinii furajere se determină după cum urmează: 50 g de făină se toarnă într-un balon conic uscat, cu o capacitate de cel mult 250 cm 3, închis cu dop și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de 100°C. ° C timp de 5 minute, apoi, după ce a deschis balonul, determinați mirosul.

6.6.10 Mirosul de chihlimbar natural este determinat conform GOST 7636.

6.7.1 Gustul produselor destinate consumului fără gătit se determină concomitent cu determinarea mirosului.

Gustul peștelui congelat sau congelat și al produselor care nu sunt din pește destinate consumului fără tratament termic se determină după preparare în conformitate cu 5.10 și 5.13.

6.7.2 Gustul produselor destinate consumului după tratament termic se determină după preparare în conformitate cu metoda indicată în etichetare și răcire la temperatura de utilizare a produsului.

6.7.3 În cazuri discutabile, pentru a determina gustul peștelui și al obiectelor non-pește refrigerate, subcongelate și congelate, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.7.4 Gustul produselor din făină umplute cu pește sau obiecte nepește se determină prin degustarea produsului cu umplutură, apoi separat baza și umplutura.

6.7.5 Gustul cărnii tocate se determină după fierberea chiflelor de carne tocată în formă de fierbere în apă nesară, timp de 7 până la 10 minute, în conformitate cu 6.5.2.

6.7.6 Gustul bulionului, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, concentratelor și pastelor de bulion se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.6 și 6.6.7.

6.7.7 Gustul grăsimii comestibile și medicale se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.8.

Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor de metal se efectuează imediat după extragerea produselor din acestea. Apoi borcanele și capacele sunt spălate, uscate și reexaminate cu atenție, observând prezența și extinderea petelor întunecate sau ruginite, acumularea de lipire în interiorul borcanului, starea și siguranța stratului de lac sau email și cusătura longitudinală.

7.1.1 Temperatura produselor se determină direct în camerele de depozitare sau în camera frigorifică sau imediat după scoaterea din camere concomitent cu prelevarea probelor.

7.1.2 Măsurați temperatura cu un dispozitiv de telecomandă sau un termometru pentru lichid într-un cadru metalic.

Măsurarea se efectuează:

a) pentru produsele crude, refrigerate și congelate:

În partea centrală a recipientului cu pește sau obiecte nepești cu greutatea medie a unui exemplar mai mică de 0,1 kg;

Deschiderea vanală a peștelui cu greutatea medie a unui exemplar de la 0,1 la 1,0 kg;

b) pentru produse congelate și congelate:

Într-o adâncitură realizată în partea centrală a blocului sau în partea îngroșată a produsului;

c) pentru alte tipuri de produse:

Într-o incizie făcută în partea îngroșată a produsului;

În partea centrală a produselor ambalate în containere de transport sau de consum.

7.1.3 Citirile aparatului de masurare se fac fara a-l scoate din produs, nu mai devreme de 5 minute de la introducerea lui sau, daca capacitatile tehnice permit, pana la atingerea temperaturii maxime sau minime a produsului.

Lungimea este determinată cu o riglă conform GOST 427 sau un șubler conform GOST 166 cu o eroare de cel mult 1,0 mm.

Cântărirea produselor se efectuează cu o eroare, g, nu mai mare de:

7.2.2 Lungimea (înălțimea) și masa peștilor și obiectelor non-pești și a produselor acestora sunt determinate după pregătirea prealabilă în conformitate cu 5.10 - 5.15.

7.2.3 La determinarea lungimii, peștele sau produsele sale sunt așezate pe o suprafață plană și măsurate cu o riglă:

Netăiat - în linie dreaptă de la vârful botului (cu gura închisă) până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

Fără cap - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la marginea capului tăiat până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

Carcasă - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la tăierea capului până la tăierea înotătoarei caudale;

O bucată - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale între marginile feliilor;

Strat cu os - în linie dreaptă de la marginea capului tăiată la nivelul coloanei vertebrale până la marginea tăieturii cozii;

Strat fără os și file - în linie dreaptă din partea laterală a pielii la nivelul liniei laterale de la marginea tăieturii capului până la marginea tăieturii părții cozii.

Grosimea peretelui lateral se măsoară cu un șubler în partea sa cea mai subțire, cu o abatere de la margine cu 1,5 cm în direcția de creștere a grosimii.

7.2.4 Lungimea (înălțimea) obiectelor care nu sunt pești este măsurată cu un șubler sau un șubler de măsurare, urmată de transferul la o scară milimetrică, care poate fi o riglă din metal sau plastic.

Se efectueaza masuratori:

Crab - de-a lungul celei mai mari lățimi a cochiliei în diametru;

Creveți - de-a lungul lungimii de la marginea posterioară a cavității oculare până la capătul înotătoarei caudale;

Cancer - de-a lungul lungimii de la mijlocul ochiului până la capătul înotătoarei caudale;

Moluște bivalve (cu excepția scoicii) - de-a lungul celei mai lungi lungimi a cochiliei;

Scallop - după înălțimea cochiliei de la joncțiunea supapelor superioare și inferioare până la marginea rotunjită opusă;

Moluște gasteropode - după cea mai mare înălțime a cochiliei;

arici de mare - în funcție de diametrul cochiliei;

Trepang - autentic în stare naturală comprimată în afara apei;

Calamar - pe cea mai mare lungime a mantalei de-a lungul părții dorsale.

7.3.1 Determinarea deshidratării profunde în produsele congelate se realizează prin cântărirea întregii probe sau măsurarea suprafeței întregii probe și cântărirea produselor cu deshidratare profundă sau măsurarea suprafețelor de produs cu deshidratare profundă.

7.3.2 Pentru o probă de produse, congelate în vrac sau individual, determinați masa totală a volumului probei pe balanță și congelate în blocuri - suprafața totală a blocurilor, măsurând lungimea marginilor bloc cu o riglă.

7.3.3 Se cântăresc cazuri de produse, congelate în vrac sau individual, cu zone de deshidratare profundă, determinându-se masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde.

Zona de deshidratare profundă din volumul probei este calculată prin însumarea zonelor tuturor zonelor defecte.

Deshidratarea profundă X, %, se calculează prin formula

X \u003d L /? 2 100, O)

unde Af, este suprafața totală a produsului în volumul eșantionului, m 2 , sau masa totală a produsului în volumul eșantionului, kg;

M 2 - suprafața totală a zonelor de produse cu prezența deshidratării profunde în volumul probei, m 2, sau masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde în volumul probei, kg. Calculele sunt efectuate până la prima zecimală. Rezultatul este rotunjit la un număr întreg.

Rupturile pielii sunt măsurate pe suprafață, pentru care sunt introduse într-un dreptunghi, iar aria sa este determinată în centimetri pătrați.

Când lungimea dreptunghiului este de 0,2 cm sau mai puțin, ruperea pielii este măsurată ca o tăietură sau crăpătură. Tăieturile, crăpăturile și rupturile pielii sunt măsurate după lungime cu o riglă în centimetri.

7.5 Determinarea mărimii de măcinare a făinii furajere Determinarea dimensiunii de măcinare a făinii furajere - conform GOST 7636.

7.6 Determinarea mărimii impurităților metalice din făina furajeră Determinarea dimensiunii impurităților metalice din făina de pește furajeră - conform GOST 7636.

Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului ( fractiune in masa componente) se realizează conform GOST 7636.

Determinarea valorii vidului în borcane cu caviar - conform GOST 7636.

7.9 Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru - conform GOST 7636.

7.10 Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor - conform GOST 7636.

7.11 Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) - conform GOST 7636.

7.12 Determinarea fracției de masă a apei Determinarea fracției de masă a apei - conform GOST 7636.

7.13 Determinarea reziduului dens în impasul de perle Determinarea reziduului dens în impasul de perle - conform GOST 7636.

7.14 Determinarea solubilității proteinelor în apă Determinarea solubilității proteinelor în apă - conform GOST 7636.

7.15 Determinarea punctului de topire al spermaceti Determinarea punctului de topire al spermaceti - conform GOST 7636.

UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29

Cuvinte cheie: pește, obiecte non-pești, produse, metode de determinare, indicatori organoleptici, indicatori fizici

Editor M.I. Maksimova Redactor tehnic V.N. Prusakova Coritor T.I. Kononenko Dispoziție computer I.A. Naleykina

Semnat spre publicare la 16.12.2010. Format 60x84%. Hartie offset. Căști Arial. Imprimare offset. Uel. cuptor l. 1,86. Uch.-ed. l. 1,50. Tiraj 95 exemplare. Zach. 945.

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un PC Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, Lyalin per., 6.

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde naționale”, iar textul modificărilor - în semnele informative „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

Acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, duplicat și distribuit ca publicație oficială pe teritoriu Federația Rusă fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

Aparate frigorifice electrice de uz casnic în conformitate cu GOST 16317;

cuptor cu microunde;

Mașină de tocat carne cu diametrul găurii de răzuire de la 3 la 5 mm în conformitate cu GOST 4025, GOST 20469;

Dulap de uscare;

deschizator de conserve;

Cuțit de tăiat;

Pe teritoriul Federației Ruse, GOST R 53228-2008 este valabil.

Spatula din lemn;

Plăci de tăiere;

Recipient pentru abur;

tigaie;

Un ac de păr în formă de con ascuțit din lemn sau metal uscat, moale, inodor, cu un diametru în partea din mijloc de cel mult 6 mm;

baie de apă;

Pan emailat în conformitate cu GOST 24788;

Termometru din sticlă lichidă (fără mercur) într-un cadru metalic conform GOST 28498 cu o diviziune a scării de 1 °C;

Dispozitiv de control al temperaturii la distanță;

Psicrometru;

Sticla de ceas;

Obiect de sticlă;

Sticla și echipamente de laborator conform GOST 23932;

Pensetă medicală conform GOST21241;

spatule;

Farfurii și farfurii din porțelan conform GOST 28390;

Tacâmuri din oțel inoxidabil în conformitate cu GOST 28973;

4.2 Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură similare cu parametri de caracteristici metrologice, echipamente cu specificatii tehniceși materiale cu cerințe de siguranță nu mai mici decât cele specificate în acest standard.

5.1 Eșantionarea și determinarea dimensiunii eșantionului de produse se efectuează în conformitate cu GOST 31339.

5.2 La determinarea lungimii sau greutății peștelui sau a obiectelor non-pești, precum și a daunelor externe, este permisă reducerea dimensiunii eșantionului de produse, așa cum sa convenit între destinatar și furnizor.

5.3 Fiecare unitate de dimensiune a eșantionului este verificată pentru conformitatea cu cerințele de ambalare și etichetare. reglementari tehnice, documente normative, tehnice, precum și acorduri (contracte), în conformitate cu care sunt identificate produsele.

5.4 Fiecare unitate de volum de probă este inspectată, verificând mai întâi starea suprafețelor exterioare și interioare ale containerului de transport, izolarea și materiale de ambalare, densitatea și corectitudinea așezării și determină culoarea, aspectul, inclusiv prezența deteriorării externe, mirosul produsului, starea glazurii sau a stratului de protecție, tăierea corectă, prezența deshidratării profunde, prezența semnelor a vieții în pești vii și obiecte non-pești, prezența saramură, marinată sau umpluturi, umplerea volumului recipientelor cu acestea, măsurați temperatura, lungimea și (sau) masa produselor.

5.5 În locurile de recepție a produsului, la determinarea stării peștilor vii și a obiectelor nepești, se verifică respectarea condițiilor de păstrare a obiectelor vii cu cerințele documentelor normative sau tehnice.

Semnele produselor de dezghețare pot fi:

Prezența lichidului congelat în recipiente cu produse congelate;

Umiditatea recipientului, prezența petelor în interiorul și în exteriorul recipientului;

Schimbarea formei blocului;

Pierderea parțială sau completă a glazurii.

5.7 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale produselor, pe lângă cele specificate la 5.8, 5.9, se selectează produse din eșantion:

3-5 unități ambalaje de consum sau de la 3 la 5 kg;

1-2 blocuri pentru produse congelate sub formă de blocuri;

Nu mai mult de trei exemplare de pește - cu o masă a unui exemplar mai mare de 2 kg.

Dacă este necesar, este permisă creșterea numărului de unități de produs în ambalajul de consum, dar nu mai mult de două ori.

5.8 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale caviarului, semifabricatelor, produselor culinare, grăsimilor, făinii de pește furajere și altor produse alimentare și furajere uscate tocate, se ia o probă medie de produse în conformitate cu GOST 31339.

5.9 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale mamiferelor acvatice crude, din produs se decupează un pătrat cu slănină în lungime de 15 cm în partea dorso-laterală a carcasei.

5.10 Înainte de a începe determinarea indicatorilor organoleptici, produsele trebuie eliberate de materialele de ambalare.

5.11 Produsele refrigerate trebuie să fie eliberate de gheață, iar produsele sărate, condimentate, murate - de saramură, umplutură, condimente zdrobite grosier și sare de masă nedizolvată (dacă există).

5.12 Ambalajul consumatorului cu produse se deschide imediat înainte de determinarea indicatorilor organoleptici.

5.13 Produsele trebuie păstrate până când temperatura aerului ambiant este atinsă în grosimea produsului, cu excepția cazului în care este necesară o temperatură diferită pentru determinare.

5.14 Determinarea caracteristicilor organoleptice ale produselor congelate și congelate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare și tehnice se efectuează în stare congelată și congelată și apoi - după decongelare la o temperatură în grosimea produsului de la 0 °C la 5 °C °C.

5.15 Produsele congelate și congelate sunt decongelate:

În direct;

Prin scufundarea probelor în apă la o temperatură care să nu depășească 35 °C, dacă sunt protejate cu ambalaje impermeabile;

Într-un cuptor cu microunde în modul dezghețare până când temperatura produsului nu depășește 5 °C.

5.16 Produsele care trebuie aduse la pregătirea culinară se prepară în modul indicat pe etichetă înainte de determinarea indicatorilor organoleptici.

5.17 Produsele supuse testelor organoleptice sunt utilizate pentru determinarea parametrilor fizici și chimici (dacă există).

6.1.1 Aspectul și culoarea produsului sunt determinate prin inspecția produsului.

6.1.2 Culoarea produselor, altele decât cele specificate la 6.1.5-6.1.11, se determină la suprafață sau într-o secțiune transversală realizată direct în timpul inspecției.

La pește, se face o incizie în partea cea mai cărnoasă.

6.1.3 În funcție de tipul de pește de caracterizat aspect determinați prezența îngălbenirii subcutanate, calitatea sângerării și modificări ale formei corpului peștelui și alte semne în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare și tehnice.

6.1.3.1 Determinarea îngălbenirii subcutanate, inclusiv îngălbenirea cărnii în timpul oxidării grăsimilor, se efectuează după îndepărtarea pielii de pește:

De pe întreaga suprafață - în pești cu o greutate de până la 0,5 kg inclusiv,

În locurile de îngălbenire - în peștii care cântăresc St. 0,5 kg.

Pentru a determina îngălbenirea care a pătruns în grosimea cărnii, se fac tăieturi transversale pe pește.

Îngălbenirea asociată cu oxidarea este însoțită de apariția unui miros de grăsime oxidată.

În caz de litigiu, pentru peștele refrigerat, congelat și congelat, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.1.8 Aspectul făinii furajere este determinat conform GOST 7636.

6.1.9 Culoarea și aspectul chitinei, chitosanului și altor produse uscate zdrobite pentru alimente și furaje sunt determinate prin vizualizarea probei medii plasate într-un strat subțire pe o foaie de hârtie albă conform GOST 6656

La peștii vii - prin mișcarea naturală a corpului, fălcilor, învelișurilor branhiale, capacitatea de a înota;

În obiectele vii non-pești (crustacee, moluște, echinoderme) - prin mișcările naturale ale corpului, valvele cochiliei, ace, prin capacitatea de a înota și (sau) de a se mișca, prin prezența reacțiilor naturale caracteristice fiecărui tip la mecanice. influențe.

Gradul de umplere a stomacului peștelui cu hrană se determină vizual după tăierea abdomenului și extragerea măruntaielor, evaluând după cantitatea de hrană din stomac în puncte:

0 - stomacul gol;

1 - stomacul este umplut cu alimente mai puțin de jumătate din volumul său;

2 - stomacul este umplut cu alimente la jumătate din volum;

3 - stomacul este complet umplut cu alimente;

4 - stomacul este întins la vizibilitatea alimentelor.

Prezența impurităților în produse este determinată concomitent cu determinarea aspectului, culorii și gustului.

6.5.1 Consistența peștelui și a obiectelor nepești, crude și refrigerate, se determină prin comprimarea produsului cu degetele sau prin apăsarea pe secțiune transversală.

Consistența peștelui congelat și congelat și a obiectelor non-pești se determină după decongelare în conformitate cu 5.14.

În cazuri discutabile, consistența produselor, cu excepția cărnii tocate, icrelor, ficatului, inimii, este determinată prin apăsarea pe țesutul muscular a unei incizii transversale realizată în partea cea mai cărnoasă. În același timp, structura țesutului muscular este examinată pe suprafața de incizie.

În cazuri discutabile, consistența cărnii tocate se determină în felul următor: carnea tocată este dezghețată la o temperatură de minus 1 ° C - minus 2 ° C, trecută de două ori printr-o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii de la 3 până la 5. mm iar carnea tocată se formează în 10 bile cântărind de la 20 la 25 g fiecare. Bilele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, toate biluțele ar trebui să își păstreze forma.

6.5.3 Consistența produselor fierte-congelate din obiecte care nu sunt pește se determină simultan cu determinarea gustului în timpul mestecării după decongelarea produsului în conformitate cu 5.15.

Strângerea părții cele mai cărnoase cu degetele sau îndoirea produselor;

Presiunea cu degetul de-a lungul spatelui unui pește care cântărește 100 g sau mai puțin;

Presare pe marginile secțiunii transversale a produsului în partea sa cea mai cărnoasă;

Mestecarea cu determinarea simultană a gustului.

6.5.5 Consistența caviarului granular de sturion și somon și a caviarului perforat este determinată de:

Examinarea externă a ouălor și stabilirea gradului de separare a ouălor unul de celălalt;

Observarea vitezei și gradului de întârziere a caviarului de pe pereți atunci când cutia de caviar este înclinată;

Apăsați atent pe suprafața ouălor cu o spatulă;

Mestecarea caviarului concomitent cu definirea gustului;

Creșterea caviarului în butoaie, găleți de polimer și recipiente cu o spatulă pe toată înălțimea recipientului.

6.5.6 Consistența caviarului presat este determinată de:

Introducerea unei spatule într-un borcan de caviar;

Testarea caviarului la atingere direct pe o spatulă;

Prin presarea pe suprafața ouălor cu o spatulă și mestecând ouăle în același timp cu determinarea gustului.

6.5.7 Consistența icrelor sărate și a laptelui este determinată de:

Examinarea externă a suprafeței și tăierea ovarelor de caviar sau lapte;

Prin stoarcerea ovarului de caviar sau lapte cu degetele;

Mestecați caviar sau lapte în același timp cu determinarea gustului.

6.5.8 Consistența produselor culinare este determinată de:

Comprimarea produsului cu degetele, dacă este necesar cu o tăietură, crestătură, rupere sau apăsare cu o spatulă pe produs;

Mestecarea produselor concomitent cu definirea gustului.

În cazuri discutabile, determinarea consistenței produselor culinare multicomponente se realizează pentru fiecare componentă a produsului separat.

6.5.9 Consistența pastei, sosului, jeleului și altor produse similare este determinată de:

Când introduceți o spatulă sau un cuțit în produs;

La atingere - direct pe spatulă;

Mestecarea concomitent cu definirea gustului;

În funcție de mobilitatea produselor lichide cu scuturare ușoară într-un pahar de sticlă.

6.5.10 Consistența concentratului de bulion (tablete, cuburi) se determină prin strângerea lor cu degetele.

6.6.1 Mirosul peștilor vii se determină la suprafață și în branhii, iar al obiectelor vii nepești - la suprafață.

6.6.2 Mirosul peștelui crud, refrigerat, subcongelat și congelat și al obiectelor și al produselor care nu sunt din pește este determinat de:

La suprafață și în pești - sălcii;

În grosimea produsului și în secțiunea realizată direct în timpul determinării.

În caz de dispută, mirosul este determinat prin gătire de probă în conformitate cu 6.6.2.5.

Mirosul este determinat pe suprafața cuțitului sau a acului de păr îndepărtat.

Intrat în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 20 octombrie 2016 N 1438-st

Standard interstatal GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)

"COMPOZITE POLIMERE. O METODĂ DE DETERMINARE A MODULULUI DE FORFECARE ÎN PLAN PRIN METODĂ DE TORSARE"

compozite polimerice. Metoda de determinare a modulului de forfecare in plan prin torsiune

Introdus pentru prima dată

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de desfășurare a lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Prevederi de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli pentru dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări

Despre standard

1 Întocmit de Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare Rusă pentru Standardizarea Materialelor și Tehnologiilor” (FGUP „VNII SMT”) împreună cu Open societate pe actiuni„NPO Stekloplastik” (OJSC „NPO Stekloplastik”) cu participarea Asociației entitati legale Uniunea Producătorilor de Compozite (Soyuzkompozit) și Autonome organizație non profit„Centrul de raționalizare, standardizare și clasificare a compozitelor” (ANO „Standardcomposite”) pe baza propriei traduceri în rusă a versiunii în limba engleză a standardului specificat la paragraful 4

2 Introdus de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal din 28 iunie 2016 N 49)

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 20 octombrie 2016 N 1438-st, standardul interstatal GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 iulie. , 2017.

5 Acest standard este modificat de la standardul internațional ISO 15310:1999 „Compozite plastice armate cu fibre - Determinarea modulului de forfecare în plan prin metoda răsucirii plăcii”, MOD).

Referințele la standardele internaționale care sunt acceptate ca standarde interstatale sunt înlocuite în secțiunea „Referințe normative” și în textul standardului cu trimiteri la standardele interstatale corespunzătoare și sunt scrise cu caractere cursive.

Numele acestui standard a fost schimbat de la numele standard international pentru a se conforma terminologiei acceptate.

O comparație a structurii acestui standard internațional cu cea a standardului internațional aplicat este dată în Anexa suplimentară DB.

O explicație a motivelor modificării structurii este dată în notele din Anexa DB.

Copia oficială a standardului internațional, pe baza căreia a fost pregătit acest standard interstatal și standardele internaționale la care se fac referințe, sunt disponibile la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Informațiile privind conformitatea standardelor interstatale de referință cu standardele internaționale utilizate ca referință în standardul internațional aplicat sunt furnizate în Anexa suplimentară DV

6 Mai întâi introdus

Acest standard internațional este aplicabil compozitelor polimerice și specifică o metodă pentru determinarea modulului de forfecare în plan prin metoda torsiune. Dacă aceasta metoda aplicat materialelor izotrope, modulul de forfecare măsurat este independent de direcția de forfecare.

Această metodă este aplicabilă compozitelor armate cu fibre atât cu matrice termoplastică, cât și cu matrice termoplastică.

Această metodă nu este aplicabilă pentru determinarea rezistenței la forfecare.

Materialele laminate cu forme diferite de fibre și/sau direcții diferite ale fibrelor și structura stratului ar trebui să aibă o uniformitate a elementelor de armare în grosime.

Axele principale ale materialului, dacă există, trebuie să fie îndreptate în unghi drept față de marginile plăcii (vezi 3.8).

Această metodă este aplicabilă specimenelor realizate prin turnare conform specificațiilor dimensiuni sau tăiate mecanic din plăci de testare sau secțiuni plate de produse.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Compozite polimerice. Fabricarea plăcilor pentru realizarea probelor de testare. Sunt comune cerinte tehnice

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Compozite polimerice. Producerea plăcilor prin presare pentru fabricarea probelor de testare

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Compozite polimerice. Producția de plăci turnate prin injecție pentru fabricarea eșantioanelor de testare

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații

GOST 6507-90 micrometri. Specificații

GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Materiale plastice. Condiții pentru condiționarea și testarea probelor (probe)

GOST 28840-90 Mașini pentru testarea materialelor pentru întindere, compresie și îndoire. Cerințe tehnice generale

NOTĂ Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în Sistem informatic utilizare generală - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale”, care a fost publicat la 1 ianuarie a anului curent și în conformitate cu problemele din indice lunar de informații „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.

În acest standard, următorii termeni sunt utilizați cu definițiile lor respective:

3.1 deformarea elastică a plăcii (plăci) w, mm: Distanța pe care o parcurg punctele de încărcare față de punctele de sprijin (Figura 1).

Figura 1 - Principiul testului

3.2 grosimea probei h, mm valoarea medie a grosimii probei

3.3 Modulul de forfecare în plan, modulul de forfecare în plan G 12, GPa: Modulul de elasticitate în forfecare al materialelor izotrope într-o direcție diferită de direcția materialului de armătură, această valoare este măsurată în cadrul deformației elastice a plăcii în interval 0,1h și 0,3h.

3.4 Viteza de încercare, mm/min: Viteza de mișcare a elementelor de încărcare în raport cu punctele de sprijin.

3,5 span S, mm: Distanța medie S 1 dintre două puncte de sprijin și distanța S 2 dintre două puncte de încărcare (Figura 2).

Figura 2 - Pozițiile punctelor de sprijin și punctelor de încărcare

3,6 lungime în secțiune transversală D, mm

D=(a" 2 +a"" 2) 1/2 ,

unde a", a"" este lățimea medie a probei în fiecare direcție, mm.

3,7 lățimi ale eșantionului a", a"", mm lățimi medii ale specimenului în fiecare direcție (vezi figura 1)

3,8 axe de probă

NOTĂ O direcție care este paralelă cu axa majoră a fibrelor este denumită "direcția 1" și o direcție care este perpendiculară pe axa respectivă și, de asemenea, în planul fibrelor este denumită "direcția 2". „Direcția 1” este denumită și direcția unghiului zero (0°) sau direcția longitudinală, iar „direcția 2” ca direcția în unghi drept (90°) sau direcția laterală. O definiție similară este utilizată în ceea ce privește materialul cu așezarea preferată a fibrelor și în cazurile în care direcția (de exemplu, lungimea) este relevantă pentru procesul de fabricație.

Figura 3 - Axele de simetrie pentru materialul armat cu fibre

Proba de testat este susținută în două puncte. Suporturile sunt plasate în imediata apropiere a colțurilor opuse de-a lungul diagonalei plăcii. Placa suferă deformare elastică la o rată de încărcare constantă din două puncte situate pe diagonala opusă (vezi Figura 1) până când epruveta de testare stabilește deformația specificată. Forța totală la punctele de încărcare este măsurată ca dependența deformarii elastice de punctele de încărcare.

5.1 Mașină de testare în conformitate cu GOST 28840, care asigură încărcarea probei la o viteză constantă dată (1 ± 0,2) mm/min.

5.1.1 Puncte de sprijin și puncte de încărcare

Două puncte de sprijin și două puncte de încărcare sunt setate așa cum se arată în Figura 2. Punctele de sprijin și punctele de încărcare trebuie ajustate la 0,5 mm de poziția necesară.

Punctele de sprijin și de încărcare sunt montate pe o traversă rigidă, în timp ce traversele sunt instalate perpendicular unul pe celălalt. Punctele de încărcare sunt deplasate în conformitate cu fixarea lor pe traversa rigidă simultan și în același mod față de punctele de sprijin fixe.

Raza r a punctelor de sprijin și de încărcare trebuie să fie (2,0±0,2) mm (vezi Figura 4). Înălțimea recomandată a conului H este de 20 mm, iar raza cercului de bază R este de 10 mm.

Figura 4 - Proiectarea propusă a punctelor de sprijin și de încărcare

5.1.2 Indicatori de sarcină și deformare elastică, a căror eroare de măsurare nu trebuie să depășească ± 2% din eroarea valorii maxime a scării (a se vedea GOST 33345).

NOTĂ Când se utilizează mișcarea capului transversal pentru a măsura deformația elastică a plăcii, se recomandă corectarea direcției complexului de încărcare (adică erorile care apar din cauza tuturor deformațiilor elastice suplimentare, de exemplu sarcina și adâncitura locală).

5.2 Micrometre și șublere

5.2.1 Micrometre conform GOST 6507, oferind măsurarea grosimii cu o precizie de ±0,01 mm.

5.2.2 Etrier conform GOST 166, oferind măsurarea lățimii cu o precizie de 0,1 mm.

6.1 Piese de încercare

6.1.1 Forma și dimensiuni

Piesele de încercare trebuie să fie pătrate și plate.

6.1.1.1 Proba de placă

Principalii parametri ai probei sub formă de placă sunt prezentați în Tabelul 1.

tabelul 1

Grosimea epruvetei nu trebuie să se abate cu mai mult de 5% de la valoarea medie. Valoarea maximă corespunzătoare a abaterii pentru lățime este de 1%.

6.1.1.2 Alte probe de testare

Dacă grosimea probei nu îndeplinește cerințele prezentate în tabelul 1, atunci lățimile probelor trebuie să îndeplinească următoarea ecuație:

NOTĂ Valoarea modulului de elasticitate la forfecare prin grosime nu ar trebui să afecteze semnificativ valoarea modulului de elasticitate la forfecare în plan. Grosimea probei poate fi redusă doar cu prelucrare din materiale mai groase, când structura materialului este uniformă pe toată grosimea sa. Prelucrarea mecanică a probelor nu este recomandată.

6.1.2 Pregătirea probelor de testare

Probele de testare sunt realizate în conformitate cu cerințele GOST 33345, GOST 33347 și GOST 33350, dacă nu se specifică altfel în document normativ sau documentația tehnică pentru materialul testat. Probele pot fi supuse prelucrării mecanice, făcându-le din secțiuni plate ale produsului.

6.1.3 Eșantioanele trebuie să aibă o suprafață plană, fără răsuciri. Suprafețele și capetele eșantioanelor nu trebuie să prezinte zgârieturi, cavități, adâncituri și bavuri. Verificați probele pentru conformitatea cu aceste cerințe prin inspectarea vizuală a capetelor drepte, plăcilor pătrate și plăcilor plate.

6.2 Numărul de probe de testare

Cel puțin cinci probe sunt testate.

6.3 Condiții de condiționare a probei

Eșantioanele de testare sunt condiționate așa cum este specificat în documentul de reglementare sau în documentația tehnică pentru materialul testat. În absența acestor informații, probele sunt condiționate la una dintre atmosferele standard în conformitate cu GOST 12423.

7.1 Efectuați testarea probelor în condiții atmosferice în conformitate cu cele specificate în documentul de reglementare sau în documentația tehnică pentru materialul testat. În absența acestor informații, cel mai potrivit set de condiții este selectat din GOST 12423.

7.2 Se determină lățimea fiecărei probe de testare cu cel mai apropiat 0,5 mm în trei puncte echidistante de-a lungul axei capătului epruvetei. Calculați valoarea medie pentru fiecare direcție (a" și a"") pentru toate probele.

7.3 Calculați intervalul de încercare S folosind următoarea formulă:

unde D este lungimea în secțiune transversală, calculată prin formula (1).

7.4 Reglați distanța (distanțele) dintre suport și punctele de încărcare la valoarea S cu o precizie de 0,5 mm.

7.5 Se măsoară grosimea fiecărui specimen, h, cu cel mai apropiat 0,02 mm, la mijlocul fiecărei părți, la 25 mm de margine și se calculează media. Dacă grosimea eșantionului depășește ±5% din valoarea medie, eșantionul de testat trebuie respins.

7.6 Setați viteza de testare la (1 ± 0,2) mm/min.

7.7 Așezați eșantionul de testare simetric față de cele două puncte de sprijin. Cele două puncte de încărcare sunt aduse în contact inițial cu specimenul.

7.8 Deplasarea maximă a poziției punctelor de încărcare nu trebuie să fie mai mare de 0,5 ore.

7.9 În timpul încercării, înregistrați deformarea elastică și sarcina corespunzătoare, folosind, dacă este fezabil, un sistem de înregistrare automată care are ca rezultat o diagramă completă a sarcinii față de deformarea elastică.

8.1 Modulul de forfecare în plan

Pentru a calcula modulul de elasticitate în forfecare în plan, sarcinile F 1 și F 2 sunt utilizate la valorile deformațiilor w 1 și, respectiv, w 2 (vezi Figura 5).

Calculați modulul de elasticitate al probei standard sub forfecare în planul G 12 conform formulei

unde w1, w2 - tulpini, mm (w2 = 0, 1h, w2 = 0, 3h);

F 1 , F 2 - sarcini corespunzătoare, N;

a", a" - lățimea medie a probei în fiecare direcție, mm;

h este grosimea medie a probei, mm;

K - factor de corecție a geometriei (K = 0,82);

G12 este modulul de forfecare în plan, egal cu G pentru materiale izotrope, GPa.

Figura 5 - Curba sarcină-deformare

Notă - Pentru raporturi între distanță și diagonală, altele decât 0,95, factorul de corecție a geometriei K este calculat folosind formula

K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),

unde S este intervalul mediu măsurat;

D este lungimea diagonalei.

8.2 Parametri statistici

Calculați valoarea medie a rezultatelor testului și, dacă este necesar, abaterea standard și intervalul de încredere pentru un nivel de încredere de 0,95.

Modulul de elasticitate se determină până la a treia zecimală.

Raportul de testare trebuie să conțină:

b) toate datele necesare pentru completarea etichetării materialului testat, inclusiv tipul, sursa, producătorul;

c) forma și dimensiunile piesei de încercare;

d) metoda de preparare a probei; condițiile de testare și procedurile de condiționare, după caz;

e) numărul de specimene testate;

f) lungimea travei S utilizată;

g) viteza de testare;

h) precizia de calibrare a mașinii de testare (a se vedea GOST 33345);

i) rezultatele testelor individuale, dacă este cazul;

j) media rezultatelor individuale;

k) abateri standard și intervale de încredere de 95% ale mijloacelor, dacă este necesar;

i) data probei.

Anexa DA
(referinţă)

9 Precizie

Materialele, datele privind acuratețea măsurătorilor, care au fost obținute în timpul verificării conformității cu această procedură de testare, sunt prezentate în Anexa A.

Anexa A (informativă). Precizia metodei

Au fost testate următoarele materiale:

Material nr. 1: fibră de sticlă/rășină epoxidica unidirecțională;

Material nr. 2: folie compus multistrat (preimpregnat) (fibra de sticla / umplutura / poliester);

Material nr. 3: fibră de sticlă răsucită/rășină epoxidica;

Material nr. 4: fibră de sticlă/polipropilenă neorientată;

Material nr. 5: fibră de sticlă/nailon turnat prin injecție;

Material nr. 6: fibră de carbon unidirecțională/epoxi.

Valorile de repetabilitate, reproductibilitate și modul mediu de forfecare pentru materiale sunt date în tabelul DA.1.

Tabel DA.1

Material	Condiții de repetabilitate	Condiții de reproductibilitate	Valoarea medie a rezultatului, GPa
Material			Valoarea medie a rezultatului, GPa

Valorile pentru repetabilitate și reproductibilitate ca procente din valoarea medie a materialelor sunt date în tabelul DA.2.

Tabel DA.2

Material	Valoarea ca procent din medie
	Condiții de repetabilitate	Condiții de reproductibilitate

aplicație DB
(referinţă)

Tabelul DB.1

Structura acestui standard			Structura internaționalului Standardul ISO 15310:1999
	Subsecțiunea	Subparagraf		Subsecțiunea	Subparagraf






		6.1.1.1 - 6.1.1.2







Aplicații			Aplicații


Note 1 Secțiunile 6, 7 și 8 ale standardului internațional sunt combinate în conformitate cu cerințele GOST 1.5-2001 (clauza 7.9.7). 2 Anexele suplimentare DA, DB și DV au fost introduse în conformitate cu cerințele stabilite pentru executarea unui standard interstatal modificat în raport cu standardul internațional la modificarea structurii acestuia.

Anexa DV
(referinţă)

Tabelul DV.1

Desemnarea standardului interstatal de referință	Gradul de conformitate	Denumirea și denumirea standardului internațional de referință
GOST 12423-2013		ISO 291:2008 „Mase plastice - Atmosfere standard pentru condiționare și testare”
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005)
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005)		ISO 2818:1994 „Mase plastice - Pregătirea epruvetelor prin prelucrare”
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005)		ISO 1268:2005 „Mase plastice - Pregătirea plăcilor laminate sau a panourilor turnate din GRP la presiune scăzută și lipite cu rășină în scopuri de testare”
Notă - În acest tabel, următoarele conventii gradul de conformitate cu standardele: MOD - standarde modificate; NEQ - standarde neechivalente.

Bibliografie

GOST 7631-2008

Grupa H29

STANDARD INTERSTATAL

PESTE, OBIECTE NEPESTE SI PRODUSE DIN ELE

Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici

Pește, obiecte fără pește și produse din acestea. Metode de identificare a caracteristicilor senzoriale și fizice

ISS 67.120.30

Data introducerii 2009-01-01

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 * „Sistem de standardizare interstatală. Standarde, reguli și recomandări interstatale pentru standardizarea interstatală . Procedura de dezvoltare, aplicare, actualizări și anulări”

________________

* De la 1 mai 2010, GOST 1.2-2009 a fost pus în vigoare.

Despre standard

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal MTK 300 „Produse din pește, alimente, furaje, tehnică și ambalare”, Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie” (FSUE „VNIRO”), Întreprinderea Unitară de Stat Federală „Centrul de pescuit științific și de cercetare din Pacific (FSUE TINRO-Center), Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din Atlantic al Întreprinderii Unitare de Stat Federal (FSUE AtlantNIRO), Întreprinderea Unitară de Stat Federală Institutul de Cercetare Polară a Pescuitului Marin și Oceanografiei, numit după N.M.Knipovich” (FSUE " PINRO"), Societate cu Răspundere Limitată „Centrul de Cercetare și Analitică Caspică al Industriei Pescuitului” (NIIACRP „Kasprybtestcenter” LLC)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Procesul verbal N 32 din 29 februarie 2008)

Am votat pentru a accepta:


Nume scurt de țară conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan		Azgosstandart
Republica Armenia		Ministerul Comerțului și Dezvoltării Economice
Republica Belarus		Standard de stat al Republicii Belarus
Georgia		Gruzstandard
Republica Kazahstan		Standard de stat al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan		Kârgâzstandart
Republica Moldova		Moldova-Standard
Federația Rusă		Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
Republica Tadjikistan		Tajikstandart
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Agenția „Uzgosstandart”
Ucraina		Gospotrebstandart al Ucrainei

4 ÎN LOC DE GOST 7631-85 privind determinarea indicatorilor organoleptici și fizici

5 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 18 august 2008, N 178-st GOST 7631-2008 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 ianuarie 2009.

6 REVIZUIRE. iulie 2010

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde naționale”, iar textul modificărilor - în semnele informative „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

Acest standard se aplică peștilor, obiectelor non-pești și produselor din acestea (denumite în continuare produse) și stabilește metode de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici.

Acest standard nu se aplică conservelor și conservelor, supelor uscate, algelor, ierburilor de mare și produselor derivate din acestea, cu excepția produselor culinare, precum și a pielii, blănurilor și materiilor prime tehnice provenite de la mamifere acvatice.

Acest standard este utilizat împreună cu GOST 7636 în ceea ce privește determinarea indicatorilor organoleptici și fizici.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 Etrier. Specificații

GOST 427-75 Rigle metalice de măsurare. Specificații

GOST 745-2003 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificații

GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații

GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1760-86 Subpergament. Specificații

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă si controlul calitatii*
______________
GOST R 51232-98 „Apă de băut. Cerințe generale la organizarea şi metodele de control al calităţii”.

GOST 4025-95 Mașină de tocat carne de uz casnic. Specificații

GOST 6656-76 Hârtie de scris în formate de consum. Specificații

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produse ale prelucrării acestora. Metode de analiză

GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și cuptoare. Specificații generale

GOST 16317-87 Aparate frigorifice electrice de uz casnic. Specificații generale

GOST 20469-95 Mașină de tocat carne electrică de uz casnic. Specificații

GOST 21240-89 Bisturii și cuțite medicale. Cerințe tehnice generale și metode de încercare

GOST 21241-89 Pensetă medicală. Cerințe tehnice generale și metode de încercare

GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Specificații generale

GOST 24104-2001 Balanta de laborator. Cerințe tehnice generale*
______________
* GOST R 53228-2008 este valabil pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 24788-2001 Ustensile de uz casnic din oțel emailat. Cerințe tehnice generale

GOST 26678-85 Frigidere și congelatoare electrice de uz casnic cu compresie din seria parametrică. Specificații generale

GOST 28390-89 Produse din porțelan. Specificații

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 28973-91 Tacâmuri din oțel inoxidabil și argint. Cerințe generale și metode de control

GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
______________
* GOST R 53228-2008 este valabil pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 31339-2006 Pește, obiecte non-pești și produse din acestea. Reguli de acceptare și metode de eșantionare

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului de informații publicat anual „Standarde naționale „, care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicatoarelor informative lunare corespunzătoare publicate în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.

3.1 Determinarea indicatorilor organoleptici și fizici ai produselor se efectuează într-o încăpere special echipată, iar în lipsa acesteia, cu acordul părților, în condiții care exclud influența asupra rezultatelor măsurătorilor.

Planul de etaj ar trebui să ofere utilizare rațională zonele de productieși aranjarea adecvată a echipamentelor și proviziilor.

3.2 Încăperea în care se determină indicatoarele trebuie să fie ferită de curenți, mirosuri, zgomot și dotată cu ventilație.

3.3 Suprafețele pereților camerei trebuie să fie din materiale rezistente la umiditate, non-absorbante și non-toxice, care sunt ușor de curățat și dezinfectat.

Pereții și echipamentele camerei ar trebui să fie culoare alba sau culori pastelate deschise.

3.5 Iluminarea încăperii trebuie să fie asigurată cu lumină naturală, fără lumina directă a soarelui sau lumină artificială cu un spectru apropiat de cel natural.

Iluminarea camerei ar trebui să fie de cel puțin 300 de lux, locurile de muncă - cel puțin 500 de lux.

3.6 Determinarea indicatorilor organoleptici și fizici ai produselor trebuie efectuată de specialiști instruiți pentru astfel de studii.

4.1 Pentru depozitarea și pregătirea probelor se folosesc determinări:

- Frigidere și congelatoare de uz casnic serie parametrică de compresie electrică în conformitate cu GOST 26678;

- aparate frigorifice electrice de uz casnic conform GOST 16317;

- cuptor cu microunde;

- o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii de zăbrele de 3 până la 5 mm în conformitate cu GOST 4025, GOST 20469;

- dulap de uscare;

- aragaz electric conform GOST 14919;

- un deschizator de conserve;

- cutit de taiere;

- o spatula de lemn;

- Plăci de tăiere;

- un recipient pentru abur;

- folie de aluminiu conform GOST 745;

- tigaie;

- un ac de păr ascuțit, în formă de con, din lemn sau metal uscat, moale, inodor, cu un diametru în partea din mijloc de cel mult 6 mm;

- baie de apă;

- o tigaie emailată în conformitate cu GOST 24788;

- termometru din sticlă lichidă (fără mercur) într-un cadru metalic conform GOST 28498 cu un interval de scară de 1 °C;

- dispozitiv de control al temperaturii de la distanta;

- psicrometru;

- riglă de măsurare în conformitate cu GOST 427 cu o valoare a diviziunii de 1 mm;

- etrier conform GOST 166;

- sticla de ceas;

- obiect sticla;

- sticlă și echipamente de laborator conform GOST 23932;

- bisturiu medical conform GOST 21240;

- penseta medicala conform GOST 21241;

- hârtie de scris conform GOST 6656;

- pergament conform GOST 1341;

- subpergament conform GOST 1760;

- cântare conform GOST 29329;

- cantare de laborator conform GOST 24104;

- spatule;

- farfurii și farfurii din porțelan conform GOST 28390;

- tacâmuri din oțel inoxidabil conform GOST 28973;

- apă potabilă conform GOST 2874;

- apă distilată conform GOST 6709.

4.2 Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură similare cu parametri de caracteristici metrologice, echipamente cu caracteristici tehnice și materiale cu cerințe de siguranță nu mai mici decât cele specificate în prezentul standard.

5.1 Eșantionarea și determinarea dimensiunii eșantionului de produse se efectuează în conformitate cu GOST 31339.

5.3 Fiecare unitate de volum de probă este verificată pentru conformitatea ambalajului și etichetării sale cu cerințele reglementărilor tehnice, reglementărilor, documentelor tehnice, precum și acordurilor (contractelor), în conformitate cu care sunt identificate produsele.

5.4 Fiecare unitate de volum de probă este inspectată, verificând preliminar starea suprafeței exterioare și interioare a containerului de transport, a materialelor izolatoare și de ambalare, densitatea și corectitudinea așezării și se determină culoarea, aspectul, inclusiv prezența deteriorării externe, mirosul produsului , starea glazurii sau a stratului de protecție, corectitudinea tăierii, prezența deshidratării profunde, prezența semnelor de viață în peștii vii și în obiectele care nu sunt pești, prezența saramurului, marinatei sau umpluturii, umplerea volumului recipientului cu acestea , măsoară temperatura, lungimea și (sau) greutatea produselor.

5.6 Pentru produsele congelate se determină aspectul blocului (integritatea, corectitudinea formei), starea glazurii sau a stratului de protecție, corectitudinea și etanșeitatea ambalajului și se identifică vizual semnele care pot indica că produsul a fost dezghețat în timpul depozitare sau transport.

Semnele produselor de dezghețare pot fi:

- prezenta lichidului congelat in recipiente cu produse congelate;

- umiditatea recipientului, prezenta petelor in interiorul si exteriorul recipientului;

- schimbarea formei blocului;

- pierderea parțială sau totală a glazurii.

5.7 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale produselor, pe lângă cele specificate la 5.8, 5.9, se selectează produse din eșantion:

- 3-5 unitati ambalaje consumator sau de la 3 la 5 kg;

- 1-2 blocuri pentru produse congelate sub forma de blocuri;

- nu mai mult de trei exemplare de pește - cu masa unui exemplar mai mare de 2 kg.

Dacă este necesar, este permisă creșterea numărului de unități de produs în ambalajul de consum, dar nu mai mult de două ori.

5.9 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale mamiferelor acvatice crude, din produs se decupează un pătrat cu slănină în lungime de 15 cm în partea dorso-laterală a carcasei.

5.10 Înainte de a începe determinarea indicatorilor organoleptici, produsele trebuie eliberate de materialele de ambalare.

5.12 Ambalajul consumatorului cu produse se deschide imediat înainte de determinarea indicatorilor organoleptici.

5.15 Produsele congelate și congelate sunt decongelate:

- în direct;

- prin scufundarea specimenelor în apă la o temperatură care să nu depășească 35 °C, dacă sunt protejate cu ambalaje impermeabile;

- într-un cuptor cu microunde în modul dezghețare până când temperatura produsului nu este mai mare de 5 °C.

5.16 Produsele care trebuie aduse la pregătirea culinară se prepară în modul indicat pe etichetă înainte de determinarea indicatorilor organoleptici.

5.17 Produsele supuse testelor organoleptice sunt utilizate pentru determinarea parametrilor fizici și chimici (dacă există).

6.1.1 Aspectul și culoarea produsului sunt determinate prin inspecția produsului.

6.1.2 Culoarea produselor, altele decât cele specificate la 6.1.5-6.1.11, se determină la suprafață sau într-o secțiune transversală realizată direct în timpul inspecției.

La pește, se face o incizie în partea cea mai cărnoasă.

6.1.3 În funcție de tipul de pește, pentru a caracteriza aspectul, prezența îngălbenirii subcutanate, calitatea sângerării și modificările formei corpului peștelui și alte semne sunt determinate în conformitate cu cerințele de reglementare și tehnice documente.

6.1.3.1 Determinarea îngălbenirii subcutanate, inclusiv îngălbenirea cărnii în timpul oxidării grăsimilor, se efectuează după îndepărtarea pielii de pește:

- de pe toată suprafața - pentru pești cu o greutate de până la 0,5 kg inclusiv,

- în locuri de îngălbenire - în pești care cântăresc St. 0,5 kg.

Pentru a determina îngălbenirea care a pătruns în grosimea cărnii, se fac tăieturi transversale pe pește.

Îngălbenirea asociată cu oxidarea este însoțită de apariția unui miros de grăsime oxidată.

În caz de litigiu, pentru peștele refrigerat, congelat și congelat, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.1.3.2 Modificările formei corpului, fălcilor la peștele somon sunt determinate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare sau tehnice.

6.1.3.3 Calitatea sângerării la ton, pește-spadă, pește-veler, macrou, marlin se determină pe o secțiune transversală realizată în partea cea mai cărnoasă. Într-un pește sângerat corespunzător, marginea cărnii deschise și închise trebuie să fie clar vizibilă pe tăietură.

Culoarea cărnii altor specii de pești fără sânge din secțiune trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice.

6.1.4 Starea de turnare la crustacee este determinată de duritatea și culoarea cochiliei și se evaluează în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare sau tehnice.

6.1.5 Aspectul și culoarea caviarului în ambalajele de consum sunt determinate prin vizualizarea întregului conținut.

Culoarea caviarului granular, perforat în butoaie, găleți de polimer și recipiente este determinată simultan cu determinarea mirosului și a gustului prin vizualizarea unei părți din masa de caviar.

6.1.6 Aspectul și culoarea hidrolizatelor, izolatelor, sosurilor, pastelor, preparatelor enzimatice, extractelor, bulionului și concentratelor se determină prin vizualizarea a cel puțin 50 cm de produse într-un cilindru transparent de sticlă (recipient).

6.1.7 Culoarea grăsimilor și a preparatelor cu vitamine lichide, transparența grăsimii este determinată conform GOST 7636.

6.1.8 Aspectul făinii furajere este determinat conform GOST 7636.

6.1.9 Culoarea și aspectul chitinei, chitosanului și altor produse alimentare și furajere zdrobite uscate sunt determinate prin vizualizarea probei medii plasate într-un strat subțire pe o foaie de hârtie albă conform GOST 6656, pergament conform GOST 1341 sau subpergament conform la GOST 1760.

6.1.10 Culoarea spermacetului cristalin este determinată prin vizualizarea produselor plasate pe o foaie de hârtie albă conform GOST 6656, pergament conform GOST 1341 sau subpergament conform GOST 1760.

6.1.11 Culoarea impasului de perle și a preparatului de sidef se determină la lumina naturală prin plasarea a 5 până la 10 g de produs pe un suport incolor. sticla clara sub care se pune o coală de hârtie albă.

6.1.12 Culoarea lipiciului solid de pește este determinată prin vizualizarea plăcilor de adeziv în lumină transmisă.

6.1.13 Culoarea chihlimbarului natural este determinată conform GOST 7636.

Semnele vieții sunt:

- la peștii vii - prin mișcarea naturală a corpului, fălcilor, învelișurilor branhiale, capacitatea de a înota;

- la obiectele vii nepești (crustacee, moluște, echinoderme) - prin mișcările naturale ale corpului, valvele cochiliei, ace, prin capacitatea de a înota și (sau) de a se mișca, prin prezența reacțiilor naturale caracteristice fiecărui tip la influențe mecanice.

Gradul de umplere a stomacului peștelui cu hrană se determină vizual după tăierea abdomenului și extragerea măruntaielor, evaluând după cantitatea de hrană din stomac în puncte:

0 - stomacul gol;

1 - stomacul este umplut cu alimente mai puțin de jumătate din volumul său;

2 - stomacul este umplut cu alimente la jumătate din volum;

3 - stomacul este complet umplut cu alimente;

4 - stomacul este întins la vizibilitatea alimentelor.

Prezența impurităților în produse este determinată concomitent cu determinarea aspectului, culorii și gustului.

6.5.1 Consistența peștelui și a obiectelor nepești, crude și refrigerate, se determină prin comprimarea produsului cu degetele sau prin apăsarea pe secțiune transversală.

Consistența peștelui congelat și congelat și a obiectelor non-pești se determină după decongelare în conformitate cu 5.14.

În cazuri discutabile, consistența produselor, cu excepția cărnii tocate, icrelor, ficatului, inimii, este determinată prin apăsarea pe țesutul muscular a unei incizii transversale realizată în partea cea mai cărnoasă. În același timp, structura țesutului muscular este examinată pe suprafața de incizie.

6.5.2 Consistența cărnii tocate se determină prin presarea cu o spatulă pe suprafața produsului, acordând atenție capacității de a-și păstra forma și de a reveni la starea inițială după îndepărtarea presiunii.

În cazuri discutabile, consistența cărnii tocate se determină în felul următor: carnea tocată este dezghețată la o temperatură de minus 1 ° C - minus 2 ° C, trecută de două ori printr-o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii de la 3 până la 5. mm iar carnea tocată se formează în 10 bile cântărind de la 20 la 25 g fiecare. Bilele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, toate biluțele ar trebui să își păstreze forma.

6.5.4 Consistența produselor sărate, condimentate, marinate, afumate, afumate, uscate, uscate (uscate), uscate-uscate, proaspăt uscate și uscate din pește și obiecte fără pește se determină atunci când:

- strângerea cu degetele a părții cele mai cărnoase sau îndoirea produselor;

- presiunea cu degetul de-a lungul spatelui unui pește care cântărește 100 g sau mai puțin;

- presarea pe marginile secțiunii transversale a produsului în partea sa cea mai cărnoasă;

- mestecat cu determinarea simultană a gustului.

6.5.5 Consistența caviarului granular de sturion și somon și a caviarului perforat este determinată de:

- examinarea externă a ouălor și determinarea gradului de separare a ouălor unul de celălalt;

- monitorizarea vitezei și gradului de întârziere a caviarului de pe pereți la înclinarea borcanului cu caviar;

- presiune atentă pe suprafața ouălor cu o spatulă;

- mestecarea caviarului concomitent cu definirea gustului;

- ridicarea caviarului în butoaie, găleți de polimer și recipiente cu o spatulă pe toată înălțimea recipientului.

6.5.6 Consistența caviarului presat este determinată de:

- introducerea unei spatule într-un borcan cu caviar;

- testarea caviarului la atingere direct pe spatula;

- prin presarea pe suprafata oualor cu o spatula si mestecarea caviarului in acelasi timp cu determinarea gustului.

6.5.7 Consistența icrelor sărate și a laptelui este determinată de:

- examenul extern al suprafeței și tăierea ovarelor de icre sau lapte;

- prin stoarcerea ovarului de caviar sau lapte cu degetele;

- mestecarea caviarului sau a laptelui concomitent cu determinarea gustului.

6.5.8 Consistența produselor culinare este determinată de:

- strângerea produsului cu degetele, dacă este necesar cu tăietură, crestătură, rupere sau apăsare cu o spatulă pe produs;

- mestecarea produselor concomitent cu definirea gustului.

În cazuri discutabile, determinarea consistenței produselor culinare multicomponente se realizează pentru fiecare componentă a produsului separat.

6.5.9 Consistența pastei, sosului, jeleului și altor produse similare este determinată de:

- la introducerea unei spatule sau cuțite în produs;

- la atingere - direct pe spatula;

- mestecat concomitent cu definirea gustului;

- în funcție de mobilitatea produselor lichide cu scuturare ușoară într-un pahar de sticlă.

6.5.10 Consistența concentratului de bulion (tablete, cuburi) se determină prin strângerea lor cu degetele.

6.6.1 Mirosul peștelui viu este determinat la suprafață și în branhii, iar obiectele vii care nu sunt pești - la suprafață.

6.6.2 Mirosul peștelui crud, refrigerat, subcongelat și congelat și al obiectelor și al produselor care nu sunt din pește este determinat de:

- la suprafață, iar la pește - în branhii;

- in grosimea produsului si in sectiunea realizata direct in timpul determinarii.

În caz de dispută, mirosul este determinat prin gătire de probă în conformitate cu 6.6.2.5.

6.6.2.1 Determinarea mirosului în grosimea produsului se realizează cu ajutorul unui cuțit sau ac de păr. Un cuțit sau un ac de păr este introdus în partea cea mai cărnoasă dintre înotătoarea dorsală și cap, în apropierea anusului din partea abdomenului spre coloană vertebrală, în interior prin anus, în locuri de răni și leziuni externe, în diferite zone sau locuri de fractură a blocurilor sau brichetelor înghețate.

Mirosul este determinat pe suprafața cuțitului sau a acului de păr îndepărtat.

Cuțitul sau ac de păr este preîncălzit timp de 1 până la 2 minute prin scufundare în apă fierbinte. După fiecare test, știftul este răzuit sau înlocuit cu unul nou, cuțitul este spălat.

6.6.2.3 Mirosul de pește mic este determinat prin realizarea mai întâi a unei secțiuni transversale a corpului acestuia. Mirosul peștelui crud mic și al peștelui răcit este lăsat să fie determinat de mirosul de mucus de suprafață sau imediat după comprimare puternică sau zdrobire parțială în mâna mai multor pești.

6.6.2.4 Mirosul produselor de obiecte care nu sunt peștele dintr-o cochilie, cu valve sau o cochilie este determinat de:

- într-un crab - după deschiderea cochiliei la locația rozetei și a segmentului gros;

- la creveți, homar spinos, homar - după o pauză la joncțiunea gâtului cu trunchiul;

- la moluștele bivalve - după deschiderea cochiliei, tăierea mușchiului de închidere și incizarea mantalei pentru îndepărtarea lichidului intervalvular;

- la gasteropode - după îndepărtarea cochiliei;

Pentru krill și creveți - în întreaga masă de produse.

6.6.2.5 În cazuri discutabile, produsele sunt supuse testului de gătit.

Peștele și obiectele non-pești sunt spălate, tăiate, dacă este necesar, îndepărtând interiorul, exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Probele de testat se pun la fiert până la terminare, cu sau fără ambalaj, de preferință aburite sau în apă nesărată, inodoră și fără gust la fierbere scăzută. Raportul dintre produse și apă la gătitul în apă este de 1:2.

Gătitul de probă a moluștelor bivalve se efectuează în aripi pentru abur sau în apă până când supapele se deschid și carnea este rulată într-o bilă.

Gătitul cu abur se realizează cu ajutorul unui boiler dublu, în care sunt plasate mai întâi mostre de produs învelite în folie de aluminiu.

Când se gătesc mostre de produs în apă într-un ambalaj, acestea sunt mai întâi introduse într-o pungă de materiale polimerice destinate acestui scop și sigilate.

În timpul gătirii și (sau) după terminarea acesteia, se determină mirosul de abur, bulion și produse fierte.

Produsele fierte sunt așezate pe o farfurie, separate de bulion, iar mirosul produselor și al bulionului se determină când sunt fierbinți.

6.6.3 Mirosul produselor culinare prelucrate termic se determină pe o secțiune transversală sau fractură în partea cea mai groasă sau în grosimea produsului cu determinarea simultană a gustului.

6.6.4 Mirosul produselor sărate, condimentate, murate, uscate, uscate, uscate, uscate-uscate, afumate și afumate se determină la suprafață sau pe o secțiune transversală sau prin înțepături cu ac de păr din părțile cele mai cărnoase între înotătoarea dorsală și capul, precum și în apropierea anusului cu părțile abdomenului spre coloană vertebrală, în interior prin anus și în locurile de leziuni externe.

Mirosul este determinat pe suprafața acului de păr îndepărtat. După fiecare test, ac de păr este răzuit sau înlocuit cu unul nou.

Mirosul de pește mic uscat este, de asemenea, determinat după comprimare puternică și zdrobire parțială într-o mână de mai mulți pești.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în cutii și alte recipiente de consum cu o greutate netă de 500 g sau mai puțin este determinat în întregul conținut al recipientului.

Mirosul caviarului granulat și perforat ambalat în butoaie, găleți de polietilenă sau recipiente este determinat prin ridicarea caviarului cu o spatulă de la fund până la înălțimea completă a recipientului până când se formează o pâlnie cu fantă în centrul recipientului, după care mirosul este determinat rapid în gaura rezultată.

Mirosul caviarului ovar este determinat la suprafață și în interiorul ovarului atunci când este tăiat.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar se determină concomitent cu determinarea gustului.

6.6.6 Mirosul bulionului, concentratelor, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, preparatelor enzimatice și produselor gelatinoase se determină în felul următor: 100 ml de produse se pun într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de 250 ml; conținutul balonului se agită de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Produsele de tip jeleu sunt preîncălzite pentru a se topi într-o baie de apă la o temperatură de 40 °C până la 60 °C.

6.6.7 Mirosul concentratelor de bulion, pastelor se determină concomitent cu determinarea gustului în felul următor: concentratul sau pasta se dizolvă în apă în conformitate cu informațiile din etichetă, apoi se toarnă 100 ml din bulionul preparat într-un Balon conic de 250 ml, conținutul balonului se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

6.6.8 Mirosul de grăsime se determină în felul următor: 100 ml de grăsime se toarnă într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de cel mult 250 ml; grăsimea se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Dacă nu se simte intensitatea mirosului de grăsime, atunci vasul cu grăsime este închis cu un pahar de ceas și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de cel mult 60 ° C, amestecat de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, prin deplasarea sticlei ceasului se determină mirosul.

6.6.10 Mirosul de chihlimbar natural este determinat conform GOST 7636.

6.7.1 Gustul produselor destinate consumului fără gătit se determină concomitent cu determinarea mirosului.

Gustul peștelui congelat sau congelat și al produselor care nu sunt din pește destinate consumului fără tratament termic se determină după preparare în conformitate cu 5.10 și 5.13.

6.7.3 În cazuri discutabile, pentru a determina gustul peștelui și al obiectelor non-pește refrigerate, subcongelate și congelate, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.7.4 Gustul produselor din făină umplute cu pește sau obiecte nepește se determină prin degustarea produsului cu umplutură, apoi separat baza și umplutura.

6.7.5 Gustul cărnii tocate se determină după fierberea chiflelor de carne tocată în formă de fierbere în apă nesară, timp de 7 până la 10 minute, în conformitate cu 6.5.2.

6.7.6 Gustul bulionului, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, concentratelor și pastelor de bulion se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.6 și 6.6.7.

6.7.7 Gustul grăsimii comestibile și medicale se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.8.

7.1.1 Temperatura produselor se determină direct în camerele de depozitare sau în camera frigorifică sau imediat după scoaterea din camere concomitent cu prelevarea probelor.

7.1.2 Măsurați temperatura cu un dispozitiv de telecomandă sau un termometru pentru lichid într-un cadru metalic.

Măsurarea se efectuează:

a) pentru produsele crude, refrigerate și congelate:

- în partea centrală a recipientului cu pește sau obiecte nepești cu greutatea medie a unui exemplar mai mică de 0,1 kg;

- în anusul peștelui cu greutatea medie a unui exemplar de la 0,1 la 1,0 kg;

b) pentru produse congelate și congelate:

- într-o adâncitură realizată în partea centrală a blocului sau în partea îngroșată a produsului;

c) pentru alte tipuri de produse:

- într-o incizie făcută în partea îngroșată a produsului;

- în partea centrală a produselor ambalate în containere de transport sau de consum.

7.2.1 Lungimea (înălțimea) și greutatea sunt determinate separat pentru fiecare exemplar de pește sau obiecte non-pești selectate în conformitate cu 5.1, conform GOST 1368, documentele de reglementare și tehnice.

Lungimea este determinată cu o riglă conform GOST 427 sau un șubler conform GOST 166 cu o eroare de cel mult 1,0 mm.

Cântărirea produselor se efectuează cu o eroare, g, nu mai mare de:


				produse

7.2.2 Lungimea (înălțimea) și greutatea peștilor și obiectelor non-pești și a produselor acestora sunt determinate după pregătirea prealabilă în conformitate cu 5.10-5.15.

7.2.3 La determinarea lungimii, peștele sau produsele sale sunt așezate pe o suprafață plană și măsurate cu o riglă:

- netăiat - în linie dreaptă de la vârful botului (cu gura închisă) până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

- decapitat - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la marginea capului tăiat până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

- carcasă - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la tăierea capului până la tăierea înotătoarei caudale;

- o bucată - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale între marginile feliilor;

- strat cu os - în linie dreaptă de la marginea capului tăiată la nivelul coloanei vertebrale până la marginea tăieturii cozii;

- strat fără os și file - în linie dreaptă din partea laterală a pielii la nivelul liniei laterale de la marginea tăieturii capului până la marginea tăieturii părții cozii.

Grosimea peretelui lateral se măsoară cu un șubler în partea sa cea mai subțire, cu o abatere de la margine cu 1,5 cm în direcția de creștere a grosimii.

Crab - de-a lungul celei mai mari lățimi a cochiliei în diametru;

- creveți - pe lungimea de la marginea posterioară a orbitei până la capătul înotătoarei caudale;

- cancer - pe lungimea de la mijlocul ochiului până la capătul înotătoarei caudale;

- moluște bivalve (cu excepția scoicii) - de-a lungul celei mai mari lungimi a cochiliei;

- scoici - de-a lungul înălțimii cochiliei de la joncțiunea supapelor superioare și inferioare până la marginea rotunjită opusă;

- moluște gasteropode - în funcție de cea mai mare înălțime a cochiliei;

- arici de mare- dupa diametrul carcasei;

- trepang - pe lungime în stare naturală comprimată în afara apei;

- calmar - pe cea mai mare lungime a mantalei de-a lungul laturii dorsale.

7.3.3 Se cântăresc cazuri de produse, congelate în vrac sau individual, cu zone de deshidratare profundă, determinându-se masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde.

7.3.4 Pentru a determina suprafața totală de deshidratare profundă a blocurilor, potriviți fiecare zonă defectă într-un dreptunghi, măsurați laturile sale și calculați aria zonei. Suprafața totală de deshidratare profundă din volumul probei este calculată prin însumarea zonelor tuturor zonelor defecte.

Deshidratare profunda,%, calculata prin formula

unde este suprafața totală a produsului în volumul eșantionului, m, sau masa totală a produsului în volumul eșantionului, kg;

- suprafața totală a zonelor de produse cu prezența deshidratării profunde în dimensiunea eșantionului, m, sau masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde în dimensiunea eșantionului, kg.

Calculele sunt efectuate până la prima zecimală. Rezultatul este rotunjit la un număr întreg.

Rupturile pielii sunt măsurate pe suprafață, pentru care sunt introduse într-un dreptunghi, iar aria sa este determinată în centimetri pătrați.

Când lungimea dreptunghiului este de 0,2 cm sau mai puțin, ruperea pielii este măsurată ca o tăietură sau crăpătură.

Tăieturile, crăpăturile și rupturile pielii sunt măsurate după lungime cu o riglă în centimetri.

Determinarea dimensiunii de măcinare a făinii furajere - conform GOST 7636.

Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de pește furajeră - conform GOST 7636.

Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive) se efectuează conform GOST 7636.

Determinarea valorii vidului în borcane cu caviar - conform GOST 7636.

Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru - conform GOST 7636.

Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor - conform GOST 7636.

Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) - conform GOST 7636.
.

cu o masă de produse până la YuOgvkl.;

Determinarea punctului de topire al spermaceti - conform GOST 7636.

Text electronic document

pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Pește și produse din pește. Metode de analiză,
marcaj, ambalare: Sat. GOST-uri. -
M.: Standartinform, 2010