Caz „Promovarea British Bakery pe Instagram”

acum 2 ani

„brutarii britanice”și povestea lor de succes în promovarea unei afaceri pe o rețea de socializare.

Compania Baltic Bread și-a deschis prima brutărie în 1995. Astăzi primim oaspeții în 12 unități din Sankt Petersburg.

Canalele noastre de promovare:

publicitate in aer liber, programe de parteneriat, portaluri tematice și promovarea unui cont pe o rețea de socializare; prietenii i-au recomandat PMGRM pentru a-l promova pe acesta din urmă.
Am început să lucrăm la promovarea contului pe cont propriu. Rețea socială pentru HoReCa - un canal eficient cu un cost scăzut pentru clienți. Este important să generați conținut care să fie interesant - nu au fost probleme cu acest lucru. Dar din anumite motive, numărul utilizatorilor a crescut lent; 90% dintre abonați sunt cunoscuți. Ne-am amintit de recomandarea prietenilor – PMGRM. Ne-am înregistrat în 2 minute și ne-am așezat să studiem funcționalitatea. Am rezolvat teoria și am început să exersăm.

Ne stabilim următoarele obiective:

1. atragerea unui public care îi place și comentează;
2. creșterea abonaților de la 100 la 10.000 pe an;
3. atrage cumpărători.

Publicul țintă este predominant femei 25+.

Am analizat conturile concurenților și utilizatorilor, am selectat 20 de hashtag-uri cu mențiuni frecvente și le-am adăugat în PMGRM. Datorită acestui fapt, am primit o mare acoperire. O surpriză plăcută a fost că secțiunea „cuvinte sigure” este completată implicit. Serviciul nu efectuează nicio acțiune asupra publicațiilor cu cuvinte oprite. Pe lângă cuvintele standard, am adăugat câteva dintre ele proprii, ceea ce ne-a permis să eliminăm conturile comerciale și spam.

Folosind funcția "locuri". Toate brutăriile și patiseriile despre care știm au fost adăugate aici.
În secțiunea de direcționare există o funcție "baza proprie". Baza de date a fost creată folosind Segmento, unde am primit numele de utilizator potențiali clienți. Apoi, am descărcat fișierul txt. Serviciul efectuează acțiunile specificate: like, comentați și abonați-vă la abonații conturilor care sunt listate în baza de date. Dacă munca pe hashtag-uri sau conturi este neproductivă, PMGRM vă va informa. De exemplu, în secțiunea Diagnosticare este posibil să vedeți următorul mesaj:

Să rezumăm:

Folosim serviciul de un an, iar contul a crescut la 10.316 de abonați. Vom lucra la implicarea publicului, dorim mai multe comentarii și aprecieri. Putem spune cu încredere că vom continua să folosim PMGRM!

Pentru mulți oameni care doresc să investească bani în propria afacere, deschiderea unei brutărie de patiserie va fi soluția optimă. În ciuda concurenței acerbe din acest segment, cu o strategie de marketing competentă poți lua o poziție puternică pe piață și poți intra profit bun. În acest articol vă prezentăm afaceri detaliate plan pentru o brutărie de cofetărie, unde vom justifica fezabilitatea proiectului, vom calcula perioada de rambursare și rentabilitatea.

Chiar și o mini brutărie poate genera un venit stabil de 80-200 de mii de ruble pe lună. Acest fel activitate antreprenorială atractivă, în primul rând, datorită stabilității cererii. În ciuda concurenței acerbe, această nișă nu este complet umplută și cu produse de înaltă calitate, un sortiment mare și canale de vânzare bine stabilite, puteți conta pe succes.

Pe fundalul jucători majori, care prezinta produse de patiserie intr-un sortiment foarte slab, mini-brutariile raspund mai rapid la preferintele de sezon ale clientilor, tendintele din lumea culinara etc.

De ce să scrii un plan de afaceri?

Mulți antreprenori începători fac o greșeală foarte frecventă și încep să implementeze un proiect fără să studieze temeinic piața, să analizeze mediul competitiv, să elaboreze producția și plan financiar.

Acest lucru implică costuri financiare serioase și maximizează riscul. Dacă vorbim de afaceri legate de producție produse de patiserie, atunci poate părea simplu pentru mulți oameni de afaceri începători. Tehnologia de producție în sine și canalele de vânzare sunt simple și ușor de înțeles chiar și pentru antreprenorii începători. Dar nu trebuie să uităm de punctele slabe ale proiectului, de riscurile acestuia, care pot cauza daune serioase afacerii.

Cu o organizare adecvată a afacerii și o strategie de marketing clar dezvoltată, puteți obține rapid rambursare și profituri bune. Lipsa punctelor slabe, ignorarea concurenților puternici, dimpotrivă, va duce la pierderi și închiderea afacerii.

Sumarul proiectului

Secțiunea reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri în această direcție.

Scopul proiectului este de a deschide o cofetărie într-un oraș cu o populație de aproximativ 300 de mii de oameni.

Avantajul acestei idei de afaceri este un public țintă foarte larg, care poate fi extins și mai mult prin oferirea de produse de cofetărie pentru diferite grupuri de populație.

Principalele avantaje ale unei mini brutării sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• bunuri perisabile.

Acest tip de afaceri se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă.

În funcție de formatul afacerii, puteți conta pe un profit de 100-200 de mii de ruble pe lună. Însă, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde principalul accent în sortiment este pe coacerea produselor de cofetărie.

Indiferent de anotimp, sărbători etc., oamenii consumă un număr mare de produse din acest segment, ceea ce reprezintă un avantaj cert. Dar nu trebuie să uităm de punctele slabe ale proiectului.

Timpul scurt de livrare pentru vânzarea mărfurilor necesită previziuni clare de vânzări, altfel un număr mare de produse va trebui eliminat. Publicitate, crearea unui program de fidelizare, servicii de calitate și o gamă largă de servicii aditionale va ajuta la neutralizarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Analiza pieței

În ciuda concurenței mari de pe piață produse de cofetărie, trebuie remarcat faptul că există o cerere mare pentru acest produs. Există o cerere deosebită pentru servicii și produse în acest segment în perioada sărbătorilor.

De asemenea, este necesar să rețineți lipsa de sezonalitate în afacerea de panificație? Printre alte servicii și mărfuri, coacerea și vânzarea produselor de cofetărie este una dintre cele mai promițătoare astăzi. Cu o planificare și o dezvoltare adecvată a companiei, puteți Pe termen scurt ajunge la o rentabilitate de 20-30% și obține un profit bun.

Înainte de a începe proiectul, este necesar să se determine formatul afacerii. Acest lucru depinde direct de dimensiunea orașului. Formatul va determina public țintă, conceptul general al magazinului, orientarea stilistică și designul acestuia.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpărarea unei francize.

În primul caz, va trebui să te gândești la numele companiei, să-i promovezi serviciile și să cucerești piața de la zero. În al doilea caz, costurile de publicitate vor fi minime. Deoarece veți lucra cu un brand deja promovat, recunoscut și iubit de clienți.

Fiecare dintre aceste două opțiuni are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, cumpărarea unei francize te privează complet de libertate. Va trebui să utilizați întregul sortiment, rețeta și ambalajul de marcă strict conform contractului.

Unul dintre primii pași în studierea mediului concurențial este identificarea principalilor jucători de pe piață. Studiați-le cu atenție produsele, canalele de vânzare și politicile de prețuri. Acest lucru vă va permite să vă formați o idee despre direcția în care să vă deplasați.

Un mare accent trebuie pus pe identificarea corectă a publicului țintă, formarea Politica de prețuriși dezvoltarea activităților de marketing pentru a crește vânzările.

Pentru a analiza mediul competitiv și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați avantajele și dezavantajele proiectului, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Dezvoltarea politicii de prețuri

Atunci când stabiliți prețul produselor dvs., ar trebui să vă bazați pe formatul afacerii și pe publicul țintă.

Nu ar trebui să puneți un markup prea mare pentru produsele de cofetărie din cauza concurenței uriașe și a duratei de depozitare scurte. Doar o companie care ocupă o poziție de lider pe piață și oferă produse de marcă care diferă calitativ de concurenți își poate permite un preț ridicat.

Servicii de panificatie

Linia de activitate pentru deschiderea unei brutărie de cofetărie poate fi implementată în mai multe opțiuni:

• mic panificatie care produce chifle;
• mini brutărie cu punct de vânzare;
• atelier propriu pentru producerea produselor de cofetărie cu un mic magazin și cafenea.

Cea mai optimă opțiune mici afaceri este propriul atelier cu punct de vânzare directă.

Pentru a extinde gama de servicii și a consolida avantajele competitive, puteți implementa un serviciu pentru livrarea direcționată a produselor.

Gama de produse poate fi foarte largă:

• croissante;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• prăjituri;
• pâine dietetică și biscuiți;
• prăjituri cu cremă;
• fursecuri, vafe, turtă dulce.

Planul organizatoric

Pentru a implementa corect proiectul și a intra cu succes pe piața producției și vânzării de produse de cofetărie, este necesar să se efectueze următoarele puncte pas cu pas:

1. Înregistrați o afacere.
2. Găsiți un sediu și semnați un contract de închiriere.
3. Achiziționați echipament comercial.
4. Angajeaza personal.
5. Dezvoltați o strategie de marketing și o modalitate de promovare a serviciilor.

Înregistrare și acte

Pentru a deschide o brutărie, un antreprenor nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul FiscalȘi Fond de pensie, dar să obțină și autorizații de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor.

Chiar la începutul acestei etape se va pune problema alegerii unei forme organizatorice și juridice. Pentru a implementa o mini brutărie, va trebui să alegeți între un antreprenor individual și un SRL.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare

Pentru a lansa un proiect de mini-brutărie, 55.30 „Activitățile restaurantelor și cafenelelor” trebuie specificat ca cod principal.

Reglementează activitățile legate de producție Produse alimentareși vânzarea acestora direct la locul de fabricație. Pot fi adăugate și alte coduri, dar acesta trebuie specificat ca unul cheie.

După depunerea documentelor pentru deschiderea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

Pe lângă documentele de înregistrare care vă permit să desfășurați activități comerciale, va trebui să eliberați și multe autorizații pentru echipamente, spații și muncă de personal.

Având în vedere specificul proiectului de afaceri, trebuie să fii pregătit pentru inspecții constante de către serviciile sanitare.

Deci, pentru a deschide o brutărie aveți nevoie de:

1. Depuneți documentele pentru înregistrarea ca antreprenor individual.
2. Selectați și aranjați spațiile în conformitate cu cerințele inspecții de stat, să fie sigur pentru lucrători și vizitatori.
3. Obțineți permisiunea de a deschide de la Pozhnadzor și Rospotrebnadzor.

Tot de la documentație suplimentară vei avea nevoie:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Cartea de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a lucra va trebui să cumpărați casa de marcat si tine o casa de marcat. Vă va dura 2 până la 3 zile lucrătoare pentru a finaliza procesul.

Alegerea produselor pentru lansarea unei brutărie și vânzarea produselor de cofetărie trebuie abordată cu mare atenție. Succesul afacerii va depinde în mare măsură de acest lucru.

Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Dacă deschideți singur o brutărie, atunci când alegeți o locație ar trebui să țineți cont de următoarele nuanțe:

• permeabilitatea locului;
• accesibilitatea la transport;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• posibilitatea de inchiriere a vacantelor;
• facturile la utilități sunt incluse în chirie?
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

Nu ar trebui să deschideți un magazin de dulciuri în apropierea centrelor de fitness, cluburi sportive. Dar cartierul cu distracție pentru copii și institutii de invatamant va contribui la un flux bun de clienți.

Dimensiunea camerei și stilul acesteia depind în mare măsură de formatul de afaceri ales. Nu ar trebui să fie un subsol, să fie furnizată apă în cameră și să fie echipat un sistem de ventilație.

Opțiunea ideală este o încăpere cu vitrine mari din sticlă, care vă va permite să expuneți produse pe ecran, atrăgând clienții. De asemenea, dacă plănuiți, pe lângă vânzările directe de produse, să amenajați și o mini cafenea unde clienții să savureze produse de patiserie proaspete la o ceașcă de cafea, trebuie să închiriați o cameră în care veți instala 3-4 mese.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Avantajul va fi prezența unei intrări din spate unde se va putea transporta echipamente și materii prime fără a deranja clienții.

Dacă decideți să implementați un proiect de afaceri nu numai în producție, ci și în același timp în vânzarea produselor de cofetărie, atunci locul trebuie să aibă un trafic bun. ÎN oraș mare luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mare centre de cumparaturi.

Costurile de renovare variază în funcție de stilul ales și conceptul de proiect. Minim - este necesar să văruiți pereții și tavanele, pardoseala cu gresie. Asigurați-vă că includeți aceste costuri în secțiunea planului financiar atunci când calculați rambursarea proiectului.

Achiziția de echipamente va fi cea mai mare cheltuială. În același timp, calitatea produsului și rezultatul final depind direct de calitatea și fabricabilitatea echipamentului.

Pentru a minimiza costurile inițiale, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Vă prezentăm aici un plan de afaceri care vizează producția și vânzările produse proprii pe loc.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

1. Pentru producerea directă a produselor de cofetărie.
2. Pentru vanzarea produselor.

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Prețul mediu de achiziție pentru această listă de echipamente este de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dacă formatul de afaceri include o mini cafenea la fața locului, atunci este necesar să achiziționați mobilier pentru vizitatori:

• mese (3 bucăți);
• canapea (2 buc);
• aer condiționat;
• scaune (10 buc;
• oglindă;
• cuier.

Problemele legate de achiziționarea de materii prime joacă un rol important în implementare a acestui proiect. Acordați o mare atenție calității materiilor prime, fiabilității furnizorilor, prețului și termenului de livrare a produselor.

Puteți căuta parteneri prin Internet. Aceasta este o muncă lungă și minuțioasă. Nu ar trebui să comandați toate mărfurile de la un singur furnizor deodată. În primele luni, va fi indicat să lucrați cu 3-5 furnizori deodată. Deși această abordare va necesita timp și efort suplimentar, ne va permite să stabilim cel mai bun furnizor, cu care ulterior poți încheia un contract și poți cere o reducere suplimentară.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri.

Nu uitați că, pe lângă furnizarea de produse de bază, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de produse de ambalare.

Profitul și succesul promovării serviciilor pe piață depind în mare măsură de personalul selectat corespunzător. În funcție de dimensiunea afacerii dvs., este posibil să aveți nevoie de o compoziție și un număr diferit de angajați.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Pentru a minimiza costurile la elementul de cheltuială „Salariu”, puteți implica un contabil cu organizație terță, plata la bucata la depunerea rapoartelor la serviciul fiscal.

Este indicat ca brutăria să funcționeze non-stop, ținând cont de specificul afacerii. Pentru a face acest lucru, trebuie să angajați vânzători și brutari în număr dublu. Fiți foarte atenți când selectați vânzătorii.

Pe langa sociabilitate si aspect placut, trebuie sa aiba o excelenta intelegere a psihologiei cumparatorului si sa poata oferi un produs.

Video. Idee de afaceri pentru deschiderea unei brutărie

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitiveși strategie de marketing pentru brutărie.

Pentru a ieși în evidență față de concurenți, trebuie să vă gândiți la propriul stil corporativ, să vă concentrați pe ambalaj și servicii. Poți veni cu servicii creative, care va fi furnizat doar în mini-brutăria dumneavoastră (felicitari personale pe o prăjitură sau produse de patiserie, livrare la domiciliu a produselor, produse de patiserie la comandă etc.)

Promovarea serviciilor si bunurilor

Principalele canale de promovare a produselor vor fi vânzările directe și publicitatea externă.

Pentru a promova în mod activ produsele, este necesar să se gândească la un program de loialitate, diverse promoții și carduri de economii cu reduceri pentru clienții obișnuiți. Acest lucru va crește vânzările și va crea o bază de clienți obișnuiți.

Acordați atenție publicității exterioare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii cumpără foarte des produse de cofetărie din impuls. Un semn colorat, un exterior luminos original, publicitate exterioară și un semn vor ajuta la creșterea vânzărilor.

Cu câteva săptămâni înainte de deschiderea brutăriei și de începerea producției, puteți organiza o scară largă companie de publicitateși să facă din ziua deschiderii sărbătoare. Pentru a vă anunța cu voce tare intrarea pe piață, decorați magazinul cu baloane, organizați concursuri și vânzări promoționale.

Vorba în gură va începe să funcționeze la numai 6-8 luni de la lansarea proiectului, dar pentru aceasta trebuie să aveți grijă de reputația companiei și de propriul stil corporativ.

O mișcare excelentă de marketing ar fi să-ți creezi propriul tău identitate corporativă, dezvoltarea ambalajelor pentru cadouri. Având în vedere concurența acerbă din acest segment, acest lucru vă va permite să vă evidențiați de alte brutării. In afara de asta, tendinte moderne necesită o abordare creativă a designului nu numai a produselor în sine, ci și a ambalajului acestora.

Nu uitați că pentru ca acest „truc” să funcționeze pentru dvs., trebuie să acordați o mare atenție reputației companiei. Reputația companiei constă în personal de înaltă calitate, o gamă largă de servicii, servicii prompte și raport optim preț-calitate.

După cum sa menționat mai sus, pentru o afacere în franciză, buget de publicitate poate fi minimă.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Factura medie per client va fi de 100 de ruble.

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• cumpărare echipamente comerciale– 900 mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de mărfuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetărie etc.

Video. Caracteristicile producției de pâine

Concluzie

După cum puteți vedea, procesul de implementare a unei idei de afaceri pentru a deschide o brutărie de cofetărie este destul de simplu.

Principalul lucru este să urmați cu strictețe planul dezvoltat și să luați în considerare toate punctele slabe ale proiectului.

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 articole;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Video. Deschiderea propriei brutărie

Tip de unitate: Brutărie-cofetărie

Locație: metrou "Maryino"

Capacitate: 54 locuri

Investiții totale: 25 de milioane de ruble

ARB: Yuri, de cât timp ești în afaceri? De ce ai ales formatul brutărie-cofetarie?

Yu: Eu și soția mea suntem în afaceri de mai bine de 30 de ani. În principal investiții și producție. De exemplu, noi am fost primii care au făcut paste adevărate după o rețetă italiană în regiunea Moscovei. Dar nu era nimic ca un restaurant înainte, dar a fost gândit și visat multă vreme. Biroul companiei noastre este situat în Maryino, de unde locația. Ne-am confruntat constant cu o problemă - nu era unde să ne întâlnim, să discutăm de afaceri, să bem cafea, să luăm prânzul în timp ce vorbim despre muncă. În afară de McDonald's, în Maryino nu există cafenele. Înțelegi că aceasta nu este o opțiune. Și formatul - a devenit interesant să faci ceva de înaltă calitate și să satisfaci cererea unei zone rezidențiale mari pentru pâine proaspătă și un loc în care te întorci în mod tradițional pentru a avea o conversație sinceră despre mâncare delicioasă. La început au vrut să deschidă o cafenea, apoi au început să se gândească – este doar o cafenea atât de interesantă pentru locuitorii unei zone rezidențiale? Și am decis să completăm ideea cu o brutărie, astfel încât oamenii să vină pentru pâine proaspătă, produse de patiserie delicioase și atmosferă.

ARB: „Lark” - de unde vine acest nume?

Yu.: Numele s-a născut din pâine. Anterior, în Rus', în ziua echinocțiului de primăvară, în martie, se coaceau „lacăuțe” - chifle bogate din făină de grâu. Se credea că în această zi ciocurile zboară din țările calde și aduc primăvara cu ele. Așa că au numit brutăriei după chifle, și nu pentru că deschidem la 08:30 dimineața (râde). Deși servim și micul dejun. Deci, numele „Lark” este foarte multifațetat, include istorie, o pasăre drăguță pe logo și formatul stabilimentului, printre altele. Mulți vin și spun: „da, ne amintim, o lacă este pâine, bunicile o făceau”. De asemenea, folosim rețete străvechi, de exemplu, coacem pâine de dovleac sau hrișcă din terci. Apropo, de fapt coacem cu făină, și nu cu amestecuri americane, la care pur și simplu adaugi apă și o dai la cuptor. Din păcate, 95% din pâinea din Moscova este făcută din amestecuri. A face pâine din făină este o adevărată epopee. La fel ca să găsești un brutar bun, oamenii pur și simplu nu vor să se deranjeze. Am studiat toate aceste puncte în profunzime chiar înainte de deschidere.

Yu: Este un miracol că am descoperit orice (râde). Când am venit la Anatoly (Anatolii Odintsov, șeful ARB - NDLR) să studiez pentru curs, ne-a spus imediat că sarcina lui era să ne descurajeze să facem acest lucru. Pentru că trebuie să intri în această afacere pregătit atât mental, cât și cu sprijin economic stabil. Pentru credit, mi se pare, orice punct Catering Este foarte riscant să deschizi. Cursul de panificație a fost al doilea, primul Irina (soția lui Yuri – NDLR) și am ascultat despre managementul restaurantului, iar până la sfârșit am înțeles că acesta cu siguranță nu va fi un restaurant. Deși apoi am adăugat tot aici tema restaurantului. Poate că acesta a fost visul meu. Dar tot nu m-am putut hotărî. Există o mulțime de nuanțe diferite. Încă de la început, ne-am confruntat cu sarcina de a crea un stabiliment compact și divers în care să vină aceiași oameni pe tot parcursul zilei. Proiectul a fost dezvoltat imediat ca zonă rezidențială. Iar dacă în centru se poate deschide un stabiliment mare cu un brand sau un nume cunoscut, oamenii vor merge acolo și vor merge la nume din orice parte a orașului. Ce zici să ne asigurăm că locuitorii din zonele învecinate merg în zona rezidențială? Acest lucru nu este ușor, așa că inițial ne-am concentrat pe localnicii să vină în mod regulat. Am vrut să te cucerim cu ideea și calitatea.
Foarte punct interesant s-a dovedit a fi micul dejun. Toate unitățile din zonă se deschid la prânz și se închid la miezul nopții. Acest lucru face mai convenabil numărarea schimburilor și alocarea resurselor. Deschidem la 08:30 dimineața și mulți ne-au descurajat. Puțini oameni credeau că micul dejun ar fi relevant într-o zonă rezidențială. Totuși, s-a dovedit că mai mulți oameni vin la noi dimineața decât la prânz! În plus, o zonă rezidențială este mereu plină de elevi, studenți, mame cu copii. Aici se întâlnesc dimineața, beau cafea și, după un timp, făcând cunoștință cu unitatea, la micul dejun comandă nu terci, ci friptură sau altceva din meniul principal. Aceasta a fost o revelație pentru noi.

ARB: Cât timp ți-a luat să transformi ideea într-un stabiliment?

Yu.: A trecut un an până să putem începe construcția. Construcția și finisarea în sine au durat șase luni. Ne-am pregătit temeinic, ne-am gândit mult, ne-am întrebat dacă ne-am descurca, ne-am descurca sau nu. Am nedumerit multă vreme conceptul. E destul de nouă. Mulți vor spune, cum rămâne cu „Paul”, „Paul Bakery”? Dar aceste unități au fost concepute pentru centru! Am petrecut mult timp pentru a transforma ideea într-o zonă rezidențială. Atunci ne-am confruntat cu probleme birocratice – ventilație, alimentare cu apă, creșterea puterii, pentru că... acest local nu a fost inițial un restaurant. Am trecut un cablu separat de substație. În loc de fațade panoramice erau ferestre mici deasupra. Toată lumea a sfătuit să instaleze ventilație la etajul 17, dar acest lucru este foarte scump. Întrebări ca acestea au fost ceea ce ne-a împiedicat, așa că ne-am îndoit până la sfârșit - dacă îl deschidem, nu, nu îl vom deschide, îl vom deschide (râde)...

ARB: Care au fost principalele probleme pe care le-ați întâlnit și cum le-ați rezolvat?

Yu: Toată viața mea am avut noroc cu oamenii, aceasta este o putere foarte mare. Anatoly m-a susținut. Au fost oameni care au sugerat cum să rezolvi problemele cu fațadele, alții au spus cum să ieșim din problema ventilației. Avem încredere că totul se va rezolva. Construcția a durat șase luni. Destul de repede, pentru că totul era deja planificat, iar la începutul lui 2017 deja am deschis. Când se pregătea proiectul, am insistat asupra unei toalete pentru persoanele cu dizabilități. Acestea nu sunt disponibile peste tot, restauratorii economisesc adesea pe ele, dar am pus acolo și o masă de înfășat și, într-adevăr, oamenii vin mereu la Zhavoronok cu copii.
Poate cea mai mare provocare și în același timp mândria noastră este sistemul de ventilație și purificare a aerului. Conform standardelor, conducta ar trebui condusă la acoperișul clădirii, dar avem o clădire cu 17 etaje și am început să căutăm o alternativă. Drept urmare, au găsit producție militară în regiunea Moscovei. Întreprinderea este închisă și este angajată, printre altele, în producția de cutii speciale anti-terorism pentru protecția împotriva gazelor otrăvitoare, sarin, de exemplu. La cererea noastră, au fabricat un sistem de curățare pe trei rânduri - carbon, filtre ionice și filtrare electrică. Am adus conducta direct la baldachin. Drept urmare, nici măcar o plângere cu privire la mirosul locuitorilor, plus nici serviciile de supraveghere nu au plângeri, deoarece totul a fost făcut conform standardelor. Aceasta este producția noastră rusă; există analogi în străinătate, dar sunt mult mai scumpe și nu sunt la fel de înalte. Investiția este scumpă, dar merită. Apropo, este mai ieftin să-l întreținem - aproximativ 100 de mii de ruble pe an, în timp ce curățarea țevii de grăsime trebuie făcută de două ori pe an și, ținând cont de numărul de etaje, ne-ar costa 300 de mii de ruble. Face si intretinere firma ruseasca. Apropo, există un hack de viață - puteți instala filtre mai ieftine, dar le schimbați mai des. Se dovedește a fi mai economic și mai sigur. Facem periodic măsurători - Rostest, SanPiN, avem toate certificatele, nu apar probleme. Îmi place și faptul că, în ciuda curățării puternice, brutăria în sine miroase întotdeauna puțin a pâine proaspătă - acest lucru este corect, ar trebui să fie prezentă o aromă ușoară.
Următoarea sarcină dificilă pentru noi a fost selecția personalului, și în special a brutarului șef. Acum nu avem deloc fluctuație de personal, dar fiți pregătiți că este foarte greu să începeți și este mai bine să selectați șefii de echipă chiar înainte de deschidere. Nu era nicio finisare în loc, lucrau constructori, dar aveam nevoie deja de un bucătar-brutar. Problema era că oamenii cu nume și experiență care lucraseră în alte unități mari nu doreau să meargă la o cafenea necunoscută dintr-o zonă rezidențială. Un alt aspect este că am primit un număr foarte mare de răspunsuri de la cei care au lucrat doar șase luni și s-au văzut deja într-o poziție de conducere. Acest lucru nu ne convine. Am primit până la 800 de chestionare pe zi! Ne-am uitat prin toate și nu am găsit persoana potrivită. Și atunci s-a întâmplat un miracol, o coincidență fericită. După mai multe încercări nereușite, același brutar a venit în sfârșit la noi. A studiat cinci ani în Franța, apoi s-a întors la Moscova, a stat pe aici, pentru că nimeni aici nu coace pâine din făină, toată lumea lucrează cu amestecuri, iar asta pur și simplu l-a ucis. Și când a venit la noi, a întrebat de mai multe ori: „Chiar o să coacem cu făină?” Timp de două luni nu mi-am mai amintit cum să fac o pâine din făină, mi-am studiat din nou toate caietele și notițele, mi-am amintit de experiența franceză... Am lopatat o tonă de făină pentru a obține măcar ceva, dar a fost chiar merită - ochii îi străluceau și era clar, că acesta este omul nostru - sunt încă în desfășurare renovări, se revarsă fum, iar în colț este deja o perdea și încearcă ceva, coace... Caută astfel de oameni, e greu, dar există!

ARB: Ce echipament a fost instalat, câte locuri sunt în sală, care este programul de lucru al personalului?

Yu.: Avem două bucătării complete. Unu - brutărie deschisă ciclu complet cu cuptor cu vatră, mașină de foaie de aluat și frământătoare. Camera este mică, dar a fost posibil să se potrivească tot ce era necesar acolo și în conformitate cu toate standardele SanPiN. A doua bucătărie este un magazin de cald și rece, camere frigorifice, un mic dressing și toalete. Ambele bucatarii sunt complet utilate pentru a nu folosi semifabricate. Nu cumpărăm nimic, chiar ne facem singuri sosuri aici. Pentru tăierea carcaselor și a peștelui avem nevoie de un atelier separat, nu avem, așa că furnizorii noștri calibrează tot ce avem nevoie. Cumparam si faina deja cernuta. De asemenea, nu am instalat o mașină de spălat specială pentru ouă, deoarece nevoile noastre nu sunt atât de mari. Este mai ieftin să cumperi ouă deja spălate. Desigur, dacă aveți o brutărie industrială mare sau un lanț de 20 de restaurante, atunci acest lucru are sens. Nu există birou și nu este necesar; locul managerului este holul. În plus, sediul companiei este în apropiere. În ceea ce privește echipamentul tehnic, totul este electronică. Puterea este de 140 kW, am mărit-o, casa are propriul tablou, iar de la substație s-a montat un cablu separat. În general, recomand minim 100 kW pentru o brutărie, pentru că... Este nevoie de multă energie electrică. În total, întregul apartament comunal costă în medie 120 de mii de ruble, puțin mai puțin vara. Nu avem nevoie de un agent de securitate, punem sediul pe un buton de panică - cafenelele nu sunt cele mai tentante locuri pentru raiders, iar majoritatea plăților se fac prin transfer bancar - de la 50 la 80 la sută din veniturile zilnice se fac cu carduri. Camera este mică, de 80 de metri pătrați - un hol cu ​​54 de locuri cu posibilitate de creștere a locurilor, iar de 80 de metri pătrați - o bucătărie. În acest domeniu lucrează 17 angajați. În hol sunt întotdeauna trei persoane - un manager sau un manager plus doi chelneri, sau trei chelneri. Bucătarii lucrează câte doi, uneori cu o treime pentru întărire, iar brutarii lucrează mereu împreună. Plus o mașină de curățat și mașină de spălat vase. Deschidem la 08:30, personalul sosește la opt. Programul este puțin alunecos - unul ajunge la opt, o oră mai târziu al doilea, respectiv, al doilea pleacă o oră mai târziu și așa mai departe. Nu este vorba doar de economii. Sediul nostru este mic, iar dacă ar fi mai multă lume, personalul ar trebui să fie ocupat artificial cu ceva. Același lucru este valabil și pentru bucătari, unul vine la micul dejun, celălalt puțin mai târziu. Primul brutar sosește la ora 07:00 dimineața, pentru că frământarea aluatului și coacerea pâinii este un proces lung. Lucrăm până la ora 22:30, ultimul angajat pleacă la ora 23:00.

ARB: Cât de mult ați investit în proiect în total? Care este veniturile medii în unitate, ce se comandă cel mai des, care sunt orele de vârf?
În cei peste 30 de ani în care soția mea și cu mine suntem în afaceri, nu am avut niciodată mai mult proiect complex. Companiile de investiții, fabricile, unitățile de producție nu sunt nimic în comparație cu o brutărie (râde). „Lark” este creația noastră preferată. Au fost investite în total 25 de milioane de ruble. Când am calculat rambursarea în teorie, s-a dovedit a fi de 3 ani, dar cred că cifra reală este de cinci ani. În cinci luni de muncă, am ajuns la o medie de 200 de verificări pe zi. În ceea ce privește veniturile, acestea sunt 100-150 de mii de ruble zilnic, dar aceasta este departe de limită. Stocul este destul de mare. Cifra de afaceri pe lună este de aproximativ 2 milioane de ruble. Micul dejun reprezintă 20 sau chiar 40 la sută din veniturile zilnice. Mai mult de jumătate din plăți se fac prin transfer bancar, așa că plătim 1,3 la sută pentru asta. Avem un sistem simplificat.

ARB: Cât durează pregătirea unui fel de mâncare?

Yu: Cel puțin o săptămână și, în medie, o lună. Acest lucru este ideal, deoarece trebuie să faceți o mulțime de experimente - uneori nu ați putut atinge prețul, alteori nu ați putut găsi un ingredient similar sau nu v-a plăcut gustul. Am avut o perioadă foarte dificilă cu ceea ce părea a fi cel mai banal fel de mâncare - clătitele. Rețeta obișnuită de acasă nu va funcționa; într-o cafenea nimeni nu va aștepta o oră în timp ce le frământați și le serviți. Am experimentat mult cu preparate simple. Clatitele noastre sunt hrisca, iar fulgii de ovaz sunt serviti cu stafide si mere. Este important să aduceți rețeta dorită la automatizare. Trebuie să fie rutare, programată secundă după secundă. Acest lucru necesită, de asemenea, mult timp. Pentru că cunoașterea este una, iar tehnologia este alta. Fiecare fel de mâncare trebuie să fie format astfel încât să ajungă la vizitator în 10-20 de minute, nu mai mult. Din acest motiv, am eliminat prânzurile de afaceri. Au fost multe bătăi de cap cu ei: cuiva îi lipsea mereu ceva, anularea a fost mare, profitul era nesemnificativ. De la bun început ne-am poziționat ca o bucătărie de semnătură preț rezonabilîntr-o zonă rezidențială, în loc de prânzuri de afaceri, oferim o reducere de 20 la sută la toate felurile de mâncare la prânz. Și oamenii au plecat! Toate aceste nuanțe trebuie simțite și experimentate.
Meniul este o altă poveste. Cu siguranță trebuie să-ți verifici concurenții înainte de a construi un concept. Va dura câteva luni până să înțelegi oamenii și ce le place. Nu este nevoie să repetați sau să suprapuneți pe nimeni, căutați-vă nișa. Am cerut inițial calitate de restaurant de la fiecare fel de mâncare, deși suntem o cafenea. Prin urmare, am început cu ceva simplu. În prezent avem o temă de bere în meniul nostru, cum ar fi aripioare sau coaste, dar acestea nu au apărut imediat. Am fost primii care au introdus produse de patiserie, pâine și mic dejun. Și au acordat atenție mâncărurilor interesante, de exemplu, cotlet Pozharskaya sau gulaș. Preparatul este de sezon, iarna, dar aluatul pentru chifla care acopera farfuria se face aici. Am adăugat astfel de preparate din felul principal la sortimentul gata preparat al brutăriei.
Suplimentăm meniul principal cu așa-numitele foi de sezon. Doar pentru noi acestea nu sunt preparate în întregime de sezon, pentru că se schimbă o dată la trei luni, în timp ce pentru noi este o dată pe lună. Facem constant ceva nou și prin aceasta aflăm cum reacționează vizitatorii. Apoi introducem unele în meniul principal și, dimpotrivă, eliminăm unele de acolo cu totul. De-a lungul timpului, am devenit mai îndrăzneți și ne putem permite mâncăruri mai interesante, pentru că știm ce le place clienților noștri și vedem interesul oaspeților. Așa am obținut midii în sos de brânză albastră adevărată, o chiflă cu cerneală de sepie, și nu colorată cu cărbune activ. Da, este chiar scump, dar ne putem permite pentru că suntem siguri că vizitatorilor le vor plăcea astfel de preparate și sunt gata să le comande. Și oamenii apreciază calitatea, postează pe Instagram, așa vin vizitatori noi la noi, iar acesta este un motor puternic. Dar crabul Kamchatka sau piureul cu caviar ar fi prea mult, deși mulți vizitatori sunt gata să vină la cina noastră de gală. În orice caz, alegerea este acum foarte mare și chiar și din produse simple poți face un fel de mâncare frumos, gustos, original și ieftin. Este important să înțelegeți că oamenii nu merg la o cafenea pentru a cumpăra mâncarea pe care o pot pregăti acasă. Aceasta înseamnă că trebuie acordată o mare atenție prezentării. Există o cantitate incredibilă de lucruri mărunte. Toată viața mi-a plăcut să gătesc, dar să gătesc acasă și să dețin un restaurant sunt două lucruri complet diferite. Avem un bucătar cu adevărat puternic, dar nu orice bucătar care știe să gătească simte legătura oamenilor cu conceptul. Ia mult timp. Am un mare sprijin, soția mea ajută mereu, dar în primele șase luni am fost aici constant. Abia de curând am început să ies undeva.

ARB: În acest timp, au existat situații dificile cu vizitatori sau conflicte? Au venit autoritățile de reglementare cu inspecții?

ARB: Sfatul sau rețeta dvs.: cum să creați o unitate de înaltă calitate și de succes?

Mulți antreprenori pun întrebarea „cum să deschizi o mini-brutărie?” O mini-brutărie este o mini-producție a cărei specializare se bazează pe producția de produse de panificație. De regulă, sortimentul unei mini-brutării se reduce la produse precum: produse din foietaj fără drojdie, produse din foietaj, pâine/baghete, băuturi (sucuri, apă spumante, băuturi calde).
Pentru antreprenorii aspiranți, am dori să oferim câteva recomandări despre cum să deschidă o mini-brutărie.
Popularitatea acestui tip de activitate comercială se datorează faptului că este profitabilă (în medie 10-15%). În plus, o astfel de producție poate fi organizată în aproape orice supermarket, deoarece au de obicei o cameră de 150-200 de metri pătrați.
Merită să începeți cu dezvoltarea unui concept

• Unde va fi situată brutăria ta?


• Pentru ce public țintă va fi conceput?


• Care va fi mediul tău competitiv, ce unități de catering și magazine se află în apropiere?


• Cum ai de gând să selectezi personalul?


• Ce metodă de promovare preferați în stadiul operațional?

În ciuda faptului că orice mini-brutărie se bazează pe producția de produse de panificație, există încă o anumită clasificare a mini-brutariilor, fiecare dintre ele având propriile caracteristici.
Principalele tipuri de brutării:

• Brutării, specializată în prepararea produselor de panificație congelate și vânzarea acestora la punctele de vânzare de marcă. Acest tip de panificatie presupune achizitionarea produselor de panificatie congelate de la companii mari; livrarea acestora la punctul de vânzare și pregătirea ulterioară, imediat înainte de vânzare.


• Minibrutarie cu semifabricate congelate, comercializarea produselor de panificatie exclusiv la pachet. Formatul unității este street fast food - poate fi plasat în tonerele mobile/staționare. Produse vândute de acest tip brutării: produse de patiserie, băuturi (reci, calde). Ciclul de producție presupune furnizarea de produse congelate la punctul de vânzare, efectuată de un furnizor de produse alimentare pentru fast-food stradal. Proces tehnologic se rezumă la următoarele etape: depozitarea semifabricatelor congelate, decongelarea/lefuirea, coacerea, vânzarea, igienizarea locului de muncă.


• Brutării vânzarea produselor producție proprie(sau achiziționate) la punctele de vânzare cu amănuntul. Acest tip de brutărie presupune prezența unei producții proprii cu ciclu complet, cu o gamă largă de produse; livrarea acestor produse la punctele de vânzare (în unele cazuri, pregătire suplimentară) și vânzarea ulterioară. Când gama este completată cu băuturi răcoritoare calde și reci, se transformă în fast-food de stradă.


• Brutării, îmbinând locul de coacere cu cel de vânzare, oferind un sortiment limitat de producție proprie, pregătită la punctul de vânzare; Acest tip de brutărie presupune: prezența producției proprii cu ciclu limitat; sortiment specializat; consumul de produse la punctul de cumpărare sau la pachet.


• Brutarii-cafenele-cofetarii, a cărei gamă prioritară o reprezintă produsele de panificație și patiserie, atât de casă, cât și achiziționate. Acest tip de panificație presupune producerea produselor în propria brutărie, un ciclu complet, precum și livrarea acestora la punctul de vânzare, pregătirea ulterioară și vânzarea. Aceste brutării pot combina și formatul de panificație, oferindu-și produsele la pachet.

Cum să găsiți și să aranjați spațiile pentru o mini-brutărie
Cel mai bine este să amplasezi o mini-brutărie în locuri în care trec zilnic un număr mare de oameni. ÎN orase mari acest lucru se poate realiza prin amplasarea unei mini-brutarii langa metrou sau centre comerciale mari. În etapa inițială, puteți închiria sediul, dar nu amânați decât mai târziu decizia privind achiziționarea ulterioară a spațiilor. Problema cheie în etapa inițială este pregătirea permiselor pentru deschiderea unei cafenele de panificație. După încheierea unui contract de închiriere, trebuie să înregistrați echipamentul de casă de marcat la locul punctului de vânzare.
În ceea ce privește zona în care trebuie să deschizi o brutărie, 150 de metri pătrați este suficient. m. merită să ținem cont imediat de costurile de reparare a acestui spațiu și de alte cheltuieli pentru organizarea muncii unei mini-brutarii.
Mai mulți factori pot influența alegerea locației: vizibilitate ( recenzie buna), accesibilitate pe jos, accesibilitate, parcare, dezvoltarea infrastructurii (concurență), piața imobiliară locală, sezonalitatea pieței restaurantelor, indicatori demografici (sex, vârstă, număr de membri ai familiei, număr de copii).
Atunci când alegeți o locație, ar trebui să acordați atenție următorilor parametri:

• Dacă un loc ți se pare promițător, dar nu există concurenți, este fie o zonă nouă, fie un loc nereușit;


• Atunci când alegeți între un loc cu chirie mică și trafic slab și un loc cu chirie mare, este mai bine să îl alegeți pe acesta din urmă;


• Căutați vitrinele magazinului, primul rând de case, primul etaj și intrarea din zona principală de trafic.

Etapa de înregistrare a proprietății se reduce la antreprenorii individuali și SRL-urile. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje.

• Antreprenor individual. Avantajul unui antreprenor individual este utilizarea unui stil de management personal, simplitatea și viteza de gestionare și control, primirea cotei leului din profit și un sistem simplificat de înregistrare a întreprinderii. Dezavantajele includ responsabilitatea personală pentru luarea deciziilor și finanțarea limitată din fonduri personale.


• SRL este o asociație de oameni care se formează entitate . Participanții nu sunt răspunzători pentru obligațiile organizației și nu suportă riscul pierderilor asociate activităților întreprinderii. Avantajul SRL este răspundere limitată; beneficii fiscale, oportunități mai mari de creditare; Dezavantajul este o procedură de înregistrare mai complexă în comparație cu antreprenorii individuali și dificultăți în timpul lichidării.

Atât SRL-urile, cât și întreprinzătorii individuali pot alege sistemul fiscal:

• Sistem simplificat de impozitare - sistem de impozitare simplificat


• Impozitul unificat pe venitul imputat (UTII)


• Brevet

Politica de prețuri

• Prețuri bazate pe cerere/valoare percepută;


• Preturi competitive;


• Prețuri bazate pe costuri.

Cercetarea sociologică în anul trecut a arătat că consumatorul nostru de astăzi este mai preocupat de cât de proaspătă și sănătoasă este pâinea. Echipamentele de panificație fabricate în Occident și autohtone, care au devenit disponibile pentru brutăriile cu capacități de producție mici, fac posibil ca mini-brutarii să producă tipuri de produse care sunt unice ca gust și design, precum și să îndeplinească cele mai recente tendințe. tendințe sociale. De exemplu, programul de stat în sectorul sănătății are ca scop păstrarea și întărirea sănătății națiunii. Această problemă privește atât producția de produse de panificație, cât și atitudinea cetățenilor față de acestea. Ce cerințe impune consumatorul modern produselor de panificație? „Ar trebui să fie produse fără gluten, potrivite atât pentru persoanele care țin dietă, cât și pentru oricine îi pasă de sănătatea lor”, „Astăzi există toate condițiile pentru a umple produsele cu vitamine și minerale la maximum.” Calitățile menționate mai sus oferă mini-brutăriilor o clientelă proprie, deși mică, dar obișnuită, gata să plătească pentru „exclusiv”.

Personalul care lucrează în brutărie
De obicei, Specialist șef, care se află în producția de produse de panificație, este inginer de proces. El este cel care răspunde de personalul, rețetele și instalarea echipamentelor de producție a pâinii. De asemenea, brutăria trebuie să angajeze brutari (două persoane pe tură, adică patru persoane din personal), un șofer și un contabil. Cu toate acestea, îndatoririle unui șofer și contabil, în stadiul inițial de producție, pot fi îndeplinite chiar de proprietarul brutăriei.

Amplasarea unei mini-brutarii. Atragerea cumpărătorilor

• Cea mai eficientă modalitate de a atrage vizitatori este aroma pâinii proaspăt coapte.


• Pâinea se cumpără pentru gust și calitate, nu pentru etichetă.


• Este necesar să se organizeze degustări în magazine, acest lucru va permite să fie luate în considerare dorințele potențialilor cumpărători. Puteți plasa reclame pe părțile laterale ale unui vehicul care livrează pâine.


• Vânzarea produselor de patiserie cu o reducere semnificativă la sfârșitul zilei de lucru vă va scuti de necesitatea procesării acestora.


• Pentru brutăriile unice, este mai bine să concentrați toată publicitatea în imediata apropiere a punctului (fațada întreprinderii);


• Cea mai bună publicitate pentru o brutărie mică este publicitatea exterioară și ambalajele strălucitoare (pungi);


• În plus, puteți utiliza panouri portabile;


• Mai bine promovează-te aspectși mirosuri aromate - cu o locație bună, acest lucru este suficient.

Prin urmare, acest tip activitatea antreprenorială este foarte profitabilă, deoarece produsele de panificație au fost și vor fi întotdeauna la cerere în rândul oamenilor. Doar la noi procentul de consum de pâine este atât de mare. La urma urmei, după cum a remarcat istoricul rus Ivan Boltin, „numai rușii mănâncă în general mai multă pâine decât carne”.