ГОСТ механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны махны тодорхойлолт. Механик аргаар салгасан шувууны мах - энэ юу вэ? ГОСТ механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах

СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ

МУЖ ХОЁРЫН

СТАНДАРТ

Үзүүлэлтүүд

Албан ёсны хэвлэл

Stand rtmnform 2014

Өмнөх үг

Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын систем"-ээр тогтоосон болно. Үндсэн заалтууд” болон ГОСТ 1.2-2009 “Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандартчиллын талаархи улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, шинэчлэх, цуцлах дүрэм "

Стандартын тухай

1 ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Шувууны мах боловсруулах үйлдвэрийн бүх Оросын эрдэм шинжилгээний улсын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн (Оросын Хөдөө аж ахуйн академийн ГНУ 8НИИПП) болон ашгийн бус байгууллага"Оросын шувууны холбоо" ("Рослтицсоюз" NO)

2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлаг (Росстан-

3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлөөс БАТЛСАН (2012 оны 5 дугаар сарын 23-24-ний өдрийн 41 тоот протокол)

2012 оны 479-р тоот үндэсний стандарт хүчин төгөлдөр болсон Оросын Холбооны Улс 7-р сарын 1-ээс

5 Энэхүү стандартыг ГОСТ R 53163-2008 стандартын дагуу боловсруулсан болно

6 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА

Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүрийн "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг "Үндэсний стандарт" сарын мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг өөрчлөх (солих) эсвэл хүчингүй болгох тохиолдолд "Үндэсний стандарт" сарын мэдээллийн индекст холбогдох мэдэгдлийг нийтэлнэ. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, бичвэрийг мөн оруулсан болно мэдээллийн системерөнхий хэрэглээ - ^ Интернет дэх Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн албан бус вэбсайт

ОХУ-д одоогийн стандартбүхэлд нь болон хэсэгчлэн хуулбарлаж болохгүй. Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн зөвшөөрөлгүйгээр албан ёсны хэвлэл болгон тарааж, тараасан.

Аль газар	Хэвлэсэн	Байх ёстой
	ГОСТ 31262-2004 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хортой элементүүдийн (кадми, хар тугалга, зэс, цайр) агуулгыг тодорхойлох урвуу аолтамперометрийн аргууд	ГОСТ 31262-2004* Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хорт элементийн (кадми, хар тугалга, зэс, цайр) агуулгыг тодорхойлох рюнно-эаптам перометрийн аргуудтай байх.
		* ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр ГОСТ Р 51301-99 “Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хортой элементүүдийн (кадми, зэс, цимс) агуулгыг тодорхойлох Iyuersioto-vo / тамперометрийн аргууд.
	(IUS Nb2 2015)

УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ

МЕХАНИКИЙН ХАМААРАЛТАЙ ШУВУУН МАХ

Үзүүлэлтүүд

Шувууны механикийн уулзалт) салгах. Үзүүлэлтүүд

Оруулсан огноо - 2013-07-01

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны (тахиа, цацагт хяруул) мах (цаашид механик аргаар салгасан мах гэх)-д хамаарна. хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд үйлдвэрийн аргаар боловсруулах зориулалттай.

Энэхүү стандарт нь хүүхдийн болон тусгай хоолонд зориулсан механик аргаар ялгасан мах, ус зэрэг нэмэлт найрлагатай механик аргаар тусгаарласан маханд хамаарахгүй.

Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах шаардлагыг 4.2.2-т заасан. 4.2.3, чанарын шаардлага - 4.2.1-д. тэмдэглэгээ хүртэл - 4.4.

Энэхүү стандартын 8-д дараахь улс хоорондын стандартын норматив ишлэлийг ашигласан болно.

ГОСТ 8.579-2002 Төрийн тогтолцоохэмжилтийн жигд байдлыг хангах. Үйлдвэрлэх, савлах, худалдах, импортлох явцад ямар ч төрлийн савласан савласан барааны тоо хэмжээнд тавигдах шаардлага

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиологи хүнсний бүтээгдэхүүнболон малын тэжээл. Ерөнхий шаардлагамикробиологийн судалгаанд зориулсан зөвлөмж

ГОСТ 7702.2.0-95 Шувууны мах, шувууны дайвар бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Дээж авах арга, микробиологийн судалгаанд бэлтгэх

ГОСТ 7702.2.1-95 Шувууны мах, шувууны дайвар бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Меофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга

ГОСТ 9794-74 Махан бүтээгдэхүүн. Нийт фосфорын агууламжийг тодорхойлох арга ГОСТ 9959-91 Махан бүтээгдэхүүн. Ерөнхий нөхцлүүдорганолептик үнэлгээ ГОСТ 10354-82 Полиэтилен хальс. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 13513-86 Мах, сүүн бүтээгдэхүүний Атираат картон хайрцаг. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ

ГОСТ 15846-2002 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутагт тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт

ГОСТ 18251-87 Цаасан дээр суурилсан наалдамхай тууз. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 19360-74 Кино доторлогоо. Генерал техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ 21784-76 Шувууны мах (тахианы нугас, галуу, цацагт хяруул, далайн шувууны гулууз мах). Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 23042-86 Мах, махан бүтээгдэхүүн. Өөх тосыг тодорхойлох арга

Албан ёсны хэвлэл

ГОСТ 24104-2001 Лабораторийн баланс. Генерал техникийн шаардлагаГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Тодорхойлох аргууд

ГОСТ 26929-94 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Дээж бэлтгэх. Мөнгөн усны хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох эрдэсжилт

ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хүнцэл тодорхойлох арга ГОСТ 26932-66 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга ГОСТ 29299-92 (ISO 2918-75) Мах, махан бүтээгдэхүүн. Нитритийг тодорхойлох арга ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга

ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга

ГОСТ 31262-2004 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хортой элементүүдийн (кадми, хар тугалга, зэс, цайр) агуулгыг тодорхойлох вольтметрийн аргаар хөрс хуулалт ГОСТ 31479-2012 Мах, махан бүтээгдэхүүн. Гистологийн бүрэлдэхүүнийг тодорхойлох арга ГОСТ 31628-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хүнцлийн массын концентрацийг тодорхойлох хөрс хуулалтын вольтметрийн арга

ГОСТ 31657-2012 Шувууны хүнсний бүтээгдэхүүн. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 31466-2012 Шувууны мах боловсруулах бүтээгдэхүүн. Тодорхойлох аргууд массын хэсэгкальци. ясны орцын хэмжээ ба массын хувь

ГОСТ 31473-2012 цацагт хяруулын мах (гулууз мах, тэдгээрийн эд анги). Ерөнхий техникийн үзүүлэлтүүд ГОСТ 31470-2012 Шувууны мах, дотоод эрхтний болон шувууны махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Органолептик ба физик-химийн судалгааны аргууд

ГОСТ 31468-2012 Шувууны мах, дайвар бүтээгдэхүүн, шувууны махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Салмонеллез илрүүлэх арга

Тайлбар - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна - Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр интернет эсвэл "Үндэсний стандарт" жилийн мэдээллийн индексийн дагуу. , энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн, тухайн оны "Үндэсний стандарт" сарын мэдээллийн индексийн асуудлаар. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.

3 Ангилал

3.1 Механик аргаар ясыг нь салгасан махыг түүхий эдийн төрлөөс нь хамааруулан тахиа, цацагт хяруул гэж хуваана.

3.2 Бүтээгдэхүүний зузаан дахь температураас хамааран механик аргаар ясыг нь салгасан махыг дулааны төлөв байдлын дагуу хөргөсөн мах гэж хуваана - 0 *С-аас хасах 2*С хүртэл температуртай. хөлдөөсөн - хасах 12 * С-ээс ихгүй температуртай.

4 Техникийн шаардлага

4.1 Механик аргаар ясыг нь салгасан мах нь энэ стандартын шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу үйлдвэрлэх технологийн зааврын дагуу үйлдвэрлэнэ.

4.2 Онцлог шинж чанарууд

4.2.1 Органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд механик аргаар ясыг нь салгасан мах нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.

Хүснэгт 1

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Механик махны m норм үзүүлэлтийн шинж чанар
		Турк
Гадаад төрх	Нилээд нунтагласан зуурмагийн масс
Тууштай байдал
	Цайвар ягаанаас улаан хүртэл саарал өнгө байхгүй
	Шинэхэн өвөрмөц энэ төрөлбүтээгдэхүүн
Шөлний үнэр	Шинэхэн чанасан шөлний үнэрийн шинж чанар
		цацагт хяруулын мах
Чийг агууламж. %. дахиад байхгүй
Уургийн массын хэсэг. %. ядаж
Өөх тосны массын хэсэг. %. дахиад байхгүй
Кальцийн массын хувь. %. дахиад байхгүй
Ясны орцын массын хувь:
-аас ихгүй механик аргаар ясыг нь салгасан махны жингийн %
ясны орцын нийт массын %-ийг багтаасан SOO мкм хүртэл, багагүй байна
хэмжээ St. 500-750 микрон, ясны нийт массын %, илүүгүй
Дэгдэмхий тосны хүчлүүдийн хэмжээ, мг KOH / 100 г механик ястай мах, илүү биш
хэт ислийн тоо. % иод, илүү биш
Өөх тосны хүчлийн тоо. mgKOn / 1 г өөх тос, түүнээс ихгүй байна
Нийт фосфорын массын хувь. 14. цаашид байхгүй

4.2.2 Механик аргаар ялгасан мах нь дараахь зүйлийг агуулж болохгүй.

750 микроноос их ясны орц:

Натрийн хлорид (хүснэгтийн давс):

натрийн нитрит:

Ургамал, амьтны гаралтай түүхий эд (шувуунаас бусад);

Нэмэлт чийг;

Гадаад объект, хольц;

Ямар ч төрлийн нэмэлтүүд.

4.2.3 Механик аргаар ясыг нь салгасан махны микробиологийн үзүүлэлт нь стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон нормоос хэтэрч болохгүй.

4.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага

4.3.1 Механик аргаар ясыг нь салгасан мах үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

Тахианы гулууз. тахианы мах, тэдгээрийн эд анги, ГОСТ 21784 стандартын дагуу тахианы гулууз:

ГОСТ 31473 стандартын дагуу цацагт хяруул, цацагт хяруулын сэг зэм. атаюке таргалалтын хоёрдугаар ангиллын шаардлагыг хангаагүй;

Шаардлагад нийцсэн араг яс, нуруу, нурууны хэсэг норматив баримт бичиг, үүний дагуу тэдгээр нь тахианы гулуузыг огтолж, ясыг нь салгах явцад олж авсан. broiler тахиа

ГОСТ 21784-ийн дагуу сүрэг, түүнчлэн ГОСТ 31473-ийн шаардлагад нийцсэн цацагт хяруул, шувууны ясыг огтлох, салгах үед;

ГОСТ 31657 стандартын дагуу арьсгүй хүзүү.

Механик аргаар ясыг нь салгасан махыг үйлдвэрлэхийн тулд мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдсан, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахыг зөвшөөрсөн эрүүл шувуунаас гаргаж авсан түүхий эдийг ашигладаг: шувууны гулууз болон / эсвэл тэдгээрийн хэсгүүдийн түүхий эдийг шууд авах ёстой. аж ахуйн нэгж дээр. шувууны хөргөсөн сэг зэм ба/эсвэл түүний эд ангиудыг огтлох, ясыг нь салгах.

Түүхий эдийг хүлээн авсны дараа ашигладаг.

Хөргөсөн төлөвт, бүтээгдэхүүний зузаан нь O * C давамгайлсан 2 * C температурт, хадгалах хугацаа нь хоёр хоногоос илүүгүй байна.

Бүтээгдэхүүний зузаан (2.5 ± 0.5) * С температуртай хөлдөөсөн нөхцөлд тав хоногоос илүүгүй хадгалах хугацаатай:

Хадгалах хугацаа нь нэг сараас илүүгүй, бүтээгдэхүүний зузаан нь хасах 8 хэмээс ихгүй температуртай хөлдөөсөн нөхцөлд.

4.3.2 Механик аргаар ясыг нь салгасан мах үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг хэрэглэхийг хориглоно.

Түүхий эдийг нэгээс олон удаа хөлдөөсөн;

Махлаг эд эсийн массын эзлэх хувь 30% -иас бага түүхий эд.

4.3.3. Механик аргаар ясыг нь салгасан мах үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд нь аюулгүй байдлын үзүүлэлтийн хувьд стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагад нийцсэн байна.

4.4 Тэмдэглэгээ

4.4.1 Тэмдэглэгээ нь тодорхой, тэмдэглэгээний хэрэгсэл нь механик аргаар ясыг нь салгасан махны чанарт нөлөөлөхгүй, хадгалах, тээвэрлэх явцад тэмдэглэгээний тогтвортой байдлыг хангахаас гадна хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцахыг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой.

4.4.2 Механик аргаар ясыг нь салгасан мах бүхий тээвэрлэлтийн сав бүрийг тамга, стенк, шошго эсвэл өөр аргаар тэмдэглэсэн бөгөөд үүнд бүтээгдэхүүний талаарх мэдээллийг агуулсан байна:

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил [хууль ёсны хаяг, үүнд улс орно. хэрэв энэ нь хууль ёсны хаяг, үйлдвэрлэл(үүд)-ийн хаяг(ууд) болон стандартыг баталсан муж улсын байгууллагатай таарахгүй бол үйлдвэрлэгчээс өөрийн нутаг дэвсгэр дэх хэрэглэгчдийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрх олгосон (хэрэв байгаа бол):

Барааны тэмдгийн зураг (хэрэв байгаа бол) (логогтой эсвэл тэмдэггүй);

Дулааны төлөв (хөргөсөн, хөлдөөсөн);

Хүргэлтийн огноо, огноо, баглаа боодлын огноо;

огнооноос өмнөх хамгийн сайн;

Хадгалах нөхцөл;

Хавсралт А-д өгөгдсөн 100 г механик аргаар ясыг нь салгасан махны тэжээлийн мэдээлэл;

Нийт жин, цэвэр жин;

Тээвэрлэлтийн савны нэгж бүрт ижил тэмдэглэгээ бүхий ухуулах хуудсыг нэмж оруулахыг зөвшөөрнө.

4.4.3 Тээврийн савны тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Мөхдөг ачаа", "Температурын хязгаарлалт", "Чийгнээс хамгаалах" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан.

Орон нутагт борлуулах зориулалттай бүтээгдэхүүн бүхий тээврийн савны шошго нь зөвхөн бүтээгдэхүүний талаархи мэдээллийг агуулж болно.

4.4.4 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс рүү тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошго. - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

4.5 Сав баглаа боодол

4.5.1 Тээвэрлэлтийн чингэлэг, сав баглаа боодлын материалбэхэлгээний хэрэгсэл нь ариун цэврийн шаардлага, тэдгээрийн үйлдвэрлэсэн баримт бичигт нийцсэн байх ёстой бөгөөд бүх хадгалах хугацааны туршид тээвэрлэх, хадгалах явцад механик ясыг салгасан махны аюулгүй байдал, чанарыг хангаж, ижил төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцахыг зөвшөөрсөн байх ёстой. .

4.5.2 Механик аргаар ясыг нь салгасан махыг тээвэрлэлтийн саванд савлаж үйлдвэрлэдэг - ГОСТ 13513 стандартын дагуу Атираат картон хайрцаг, дараа нь ГОСТ 18251 стандартын дагуу наалдамхай туузаар бэхэлсэн. ГОСТ 10354 стандартын дагуу полиэтилен хальсаар доторлогоотой. Киноны цухуйсан төгсгөлүүд. механик аргаар ясыг нь салгасан махаар хучсан байх ёстой.

4.5.3 Механик аргаар ясыг нь салгасан махыг тээвэрлэх, хадгалах явцад болон хадгалах хугацааны туршид аюулгүй, чанарыг хангасан ижил төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрсөн бусад төрлийн тээврийн сав, бэхэлгээ, баглаа боодлын материалыг ашиглахыг зөвшөөрнө.

4.5.4 Нэг нэрийн, үйлдвэрлэсэн огноо, иод төрлийн савлагааны дулааны төлөвийн механик ясны махыг тээвэрлэлтийн савны нэгж бүрт савлана. Хайрцаг дахь цэвэр жин нь 20 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

4.5.5 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс рүү тээвэрлэж буй механик аргаар ясыг нь салгасан махны савлагаа. - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

4.5.6 Нэг савлагааны нэгж дэх бүтээгдэхүүний цэвэр жин нь зөвшөөрөгдөх хазайлтыг харгалзан саванд байгаа бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан нэрлэсэн жинтэй тохирч байх ёстой.

Зөвшөөрөгдөх сөрөг хазайлтын хязгаар ба нэг жингийн зөвшөөрөгдөх эерэг хазайлтын хязгаар савлах нэгжнэрлэсэнээс - ГОСТ 8.579-ийн дагуу.

5 Хүлээн авах дүрэм

5.1 Механик аргаар ялгасан махыг багцаар нь хүлээн авна.

Нэг үйлдвэрээс олж авсан, чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг, түүнчлэн нэг мал эмнэлгийн байгууллагаас авсан, нэг нэрийн, нэг үйлдвэрлэсэн, нэг дулааны нөхцөлтэй, механик аргаар ясыг нь салгасан махны аливаа тоо хэмжээг багц гэнэ. дагалдах баримт бичигстандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр үйлчилж буй журмын дагуу гаргасан.

5.2 Чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичигт дараахь зүйлийг заана.

Гарсан огноо, дугаар:

Үйлдвэрлэгчийн нэр, хаяг, утасны дугаар:

Барааны тэмдгийн зураг (хэрэв байгаа бол) (логогтой эсвэл тэмдэггүй);

Бүтээгдэхүүний нэр;

Багцын дугаар;

Тээвэрлэлтийн савны тоо;

Үйлдвэрлэсэн огноо, цаг (механик аргаар ясыг нь салгасан хөргөсөн махны хувьд):

Үйлдвэрлэсэн огноо, савласан огноо (хөлдөөсөн механик ясыг нь салгасан махны хувьд);

Өмнөх хамгийн сайн огноо:

Хадгалах нөхцөл:

Энэ тухай мэдээлэл. туршилтын үр дүнд бүтээгдэхүүн нь энэхүү стандартын шаардлагад нийцэж байгаа;

Энэ стандартын тэмдэглэгээ;

Дагаж мөрдөх мэдээлэл.

Механик аргаар салгасан махны чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичгийг тухайн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч аж ахуйн нэгжийн хариуцлагатай албан тушаалтан гаргаж, гарын үсэг зурна.

5.3 Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал, шошго, сав баглаа боодол нь энэхүү стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг үнэлэхийн тулд өөр өөр газраас нийт тээврийн сав баглаа боодлын нэгжийн 5%-иас багагүй хэмжээтэй, гэхдээ гурваас доошгүй нэгжийн дээжийг сонгоно. багцад. Хяналтын нийт дээжээс сонгосон бүтээгдэхүүний тоог хяналтын аргуудаас хамааран тохируулна.

5.4 Тодорхой бус тэмдэглэгээтэй, гэмтэлтэй саванд байгаа бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг тусад нь шалгана. Үр дүн нь зөвхөн энэ саванд байгаа бүтээгдэхүүнд хамаарна.

5.5 Механик аргаар ялгасан махны органолептик шинж чанар, температурыг багц тус бүрээр тодорхойлно.

5.6 Туршилтын үр дүнг протоколоор баримтжуулна.

5.7 Туршилтын үр дүн дор хаяж нэг чанарын үзүүлэлтээр сөрөг гарсан тохиолдолд тухайн бүтээгдэхүүний багцыг хүлээн авахгүй.

5.8 Физик, химийн үзүүлэлтүүдийг хянах дараалал, давтамжийг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч программд заасан байдаг үйлдвэрлэлийн хяналт.

5.9 Микробиологийн үзүүлэлтүүд, хорт элементүүд (мөнгөн ус, хүнцэл, хар тугалга, кадми), антибиотик, пестицид, радионуклидуудын агууламжийг хянах дараалал, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгч тогтоосон боловч дор хаяж нэг удаа. улирал.

5.10 Механик аргаар ясыг нь салгасан махны найрлагад санал зөрөлдөөн, түүнчлэн хяналтын байгууллагуудын хүсэлтээр бүтээгдэхүүний найрлагын гистологийн тодорхойлолтыг ГОСТ 31479 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ.

6 Хяналтын аргууд

6.1 Дээж авах, шинжилгээнд бэлтгэх

6.1.1 Дээж авах .

Механик аргаар ясыг нь салгасан махны дээжийг 1.0 кг-аас багагүй жинтэй 5.3-ын дагуу дээжийн гурван тээвэрлэх савнаас авна.

Механик аргаар санамсаргүй байдлаар ясыг нь салгасан хөргөсөн махны хувьд;

Механик аргаар ясыг нь салгасан хөлдөөсөн махны гадаргуугийн давхаргыг 10 мм-ээс ихгүй гүнд санамсаргүй байдлаар тусгаарлаж, 0-2 хэм хүртэл гэсгээнэ.

Сонгосон дээжийг хольж, дундаж дээжийг авна.

6.1.2 Химийн хорт бодисыг тодорхойлох дээж бэлтгэх - ГОСТ 26929. микробиологийн шинжилгээнд - ГОСТ 7702.2.0. (2).

Микробиологийн хяналтын ерөнхий шаардлага - ГОСТ ISO 7218 стандартын дагуу.

6.2 Органолептик шинж чанарыг тодорхойлох

Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох (4.2.1-ийг үзнэ үү) - ГОСТ 9959-ийн дагуу.

Механик аргаар ясыг нь салгасан махны өнгийг блокны гадаргууг шинжилж байгалийн гэрэлд нүдээр тодорхойлно.

Механик аргаар ясыг нь салгасан махны үнэрийг дээжийг 4-8 хэм хүртэл гэсгээсний дараа органолептик аргаар тодорхойлно.

Шөлийн үнэрийг үнэлэхийн тулд дундаж дээжийн нэг хэсгийг (20 гр) ашигладаг - ГОСТ 9959-ийн дагуу.

6.2.1 Температурыг тодорхойлох

6.2.1.1 Хэмжих хэрэгсэл

Механик аргаар ясыг нь салгасан махны температурыг тодорхойлохдоо (3.2-ыг үз) дараах хэмжих хэрэгслийг ашиглана.

Зөөврийн термометр TP 5 нь хасах 35 * C-аас 45 V C хүртэл хэмжилтийн хүрээтэй. Алдааны хэмжээ нь ± 0.5 * C, хуваарийн хуваах үе шат нь 1 * С байна.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвлөсөн энэ стандартад зааснаас багагүй хэмжилзүйн шинж чанартай бусад хэмжих хэрэгслийг ашиглахыг зөвшөөрнө.

Бусад хэмжих хэрэгслийг ашиглахдаа хяналтыг ашиглах зааврын дагуу гүйцэтгэдэг.

Мөнгөн усны термометр ашиглахыг хориглоно.

6.2.1.2 Хэмжилт хийх

Хэмжилтийг дээж авах үед шууд хийдэг.

Хэмжих төхөөрөмжийн мэдрэгчийг механик аргаар салгасан махны зузаан руу оруулна. Механик аргаар ясыг нь салгасан хөлдөөсөн махыг хэмжих төхөөрөмжийн мэдрэгчийн нүхээр урьдчилан өрөмддөг.

6.2.1.3 Үр дүнг зохицуулах

Хэмжилт бүрийн үр дүнг механик аргаар салгасан махны тодорхой төрлийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагуудтай харьцуулна.

6.3 Физик-химийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох (4.2.1 ба 4.2.2-ыг үзнэ үү)

6.3.1 Чийгийн массын эзлэх хувийг тодорхойлох - (3]-ын дагуу, уураг - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр баримт бичгийн дагуу өөх тос - ГОСТ 23042. нийт фосфор - ГОСТ 9794 стандартын дагуу. , натрийн нитрит - ГОСТ 29299, натрийн хлорид - ISO 13493:1998 стандартын дагуу

Хүнсний болон малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж гулуузнаас дээж авах

Хүнсний бүтээгдэхүүн, малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн судалгаанд зориулж туршилтын дээж, анхны суспенз, аравтын шингэрүүлэлт бэлтгэх. 2-р хэсэг. Мах, махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх тусгай дүрэм

Мах, махан бүтээгдэхүүн. Чийгийн агууламжийг тодорхойлох (лавлах арга)

Мах, махан бүтээгдэхүүн. Хлоридын агууламжийг тодорхойлох. 1-р хэсэг. Фолгардын арга

Амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тос, тос. Бутилокси доод-ла (BOA) ба бутилокситолуен (BOT) агууламжийг тодорхойлох. Хийн шингэний хроматографийн арга

Мах, махан бүтээгдэхүүн. Хлорамфениколын агууламжийг тодорхойлох. шингэн хроматографийн арга

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Түлхүүр үг: тахианы мах, механик аргаар салгасан цацагт хяруулын мах, техникийн шаардлага, аюулгүй байдлын үзүүлэлт, савлагаа, шошго, хүлээн авах дүрэм, хяналтын арга, тээвэрлэлт, хадгалалт

Редактор Н.О. Грач Техникийн редактор В.Н. Прусакова Корруулагч И.А. Королева Компьютерийн зохион байгуулалт A. N. Алт/уур

Иж бүрдэлд хүлээлгэн өгсөн 18.0в.2014. 2014.00.08-нд хэвлүүлэхээр гарын үсэг зурсан. Формат 60. Arial чихэвч. Үэл. зуух л. 1.40. Уч - дууссан. 1.15-р зүйл. Эргэлт 130 эм. Eac. 3684.

Нийтэлсэн ба хэвлэсэн STANDARTINFORMk, 123805 Москва, Гранатный пер., 4. www.90stinfo.1u

AT сүүлийн үедТомоохон хотуудад хорт бодисын тоо ихсэх тусам хүний амьдралд таагүй нөхцөл байдал үүсч байна орчин. Бие махбодид бодисын солилцооны үйл явц эвдэрч эхэлдэг бөгөөд энэ нь зохисгүй, зохисгүй хоол тэжээлтэй холбоотой байдаг. Яг зөв хооллолтдархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Эдгээр бүх асуудал нь хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал шувууны махыг судлах шалтгаан болсон. Өнөөдөр дэлхий даяар махан бүтээгдэхүүн маш их алдартай болсон. Энэ нь уургийн эх үүсвэр учраас үүнийг авдаг чухал газархүний хоолны дэглэмд.

Одоогийн байдлаар түүхий махыг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд идэвхтэй ашиглаж байна. Механик ясыг салгасан шувууны махыг (энэ нь юу болохыг бид доор авч үзэх болно) өндөр амт, тэжээллэг чанар, сайн танилцуулга бүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авахад ашигладаг. Булчингийн хэсгүүдийг бүхэлд нь тусгаарласны дараа үлдсэн махны зүслэг бүхий ясыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бий болгохын тулд цаашдын боловсруулалтанд илгээдэг.

Механик аргаар салгасан мах - энэ юу вэ?

БСУН буюу механик аргаар ялгасан мах нь хоол хийх гол түүхий эд юм бэлэн бүтээгдэхүүншувуунаас. Энэ нь яс, илүүдэл булангаар хийгдсэн бөгөөд өндөр даралтын дор шигшүүрээр дамжуулж, нухаштай төстэй татсан мах үүсгэдэг. Саяхан үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний найрлагад БСУН-ыг зааж эхэлсэн нь сонирхолтой юм, гэхдээ тэд үүнийг нэлээд удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн. Тэд үүнийг жинхэнэ шувууны махтай харьцуулдаг боловч үнэндээ MMO нь арай илүү тарган бөгөөд хагас миллиметр хэмжээтэй ясны хэсгүүдийг агуулдаг.

БСУН шувуу ямар байх ёстой вэ?

Өнөөдөр юу болох вэ хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, ГОСТ-ыг хянадаг. Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах нь шаардлагын дагуу зуурмаг, наалдамхай бүтэцтэй, ягаан эсвэл улаан өнгөтэй, шинэхэн үнэртэй байх ёстой. БСУН нь 0.75 мм-ээс том яс, хоолны давс, шувууны мах, хольц болон бусад нэмэлт бодисоос бусад амьтан, ургамлын гаралтай материалыг агуулж болохгүй. Ийм стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний түүхий эдийг үйлдвэрлэхэд нормыг хэтрүүлж болохгүй хууль байдаг. Тиймээс, ГОСТ-ийн дагуу механик аргаар салгасан шувууны мах (бид техникийн нөхцлийн талаар доор хэлэлцэх болно) нь хортой элемент агуулаагүй байх ёстой. Үүнээс гадна ясны хэсгүүдийн хэмжээ 0.3% -иас ихгүй байх ёстой, гэхдээ бодит байдал дээр 3% хүртэл илрүүлэх боломжтой байдаг.

Яс салгахад мах бэлтгэх

Механик ясыг салгах процессыг эхлүүлэхийн өмнө махыг бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хөлдөөсөн гулууз, хагас эсвэл дөрөвний нэгийг гэсгээх замаар гэсгээж, дараа нь энэ ажилд зориулж тоноглогдсон өрөөнд тусгай ширээн дээр бохирдуулагчаас цэвэрлэнэ. Дараа нь шувууг жигнэж, зөөлөн эдийг яснаас тусгаарладаг ясны цех рүү шууд шилжүүлдэг.

Махны ясыг яаж задалдаг вэ?

БСУН эсвэл механик аргаар салгасан шувууны мах (бид энэ нь юу болохыг аль хэдийн мэддэг) нь тахиа эсвэл цацагт хяруулын гулууз махыг хэрэглэдэг. Тэдгээрийг дугуй хөрөө, пневматик багаж ашиглан боловсруулдаг. Ихэнхдээ ясыг буталж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд (зөөлөн ба хатуу) хуваах тусгаарлагчийг ихэвчлэн ашигладаг. Үүний үр дүнд ясны хагас хуурай масс, булчингийн эд эсийн масс нь зуурмаг шиг татсан мах шиг харагддаг. Үүнд өөх тос, шөрмөс, арьс, холбогч эд орно. Ийм бүтээгдэхүүнийг ясыг нь салгасны дараа шууд хэрэглэдэг. Өнөөдөр зах зээл дээр янз бүрийн төрлийн механик яс салгах төхөөрөмж байдаг. Тэдний ажлын зарчим нь өндөр даралтын тусламжтайгаар зөөлөн хэсгүүдийг хатуу бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс (яс) салгах явдал юм.

Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах: техникийн үзүүлэлтүүд

БСУН нь энэ стандартын шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн тахиа, тахиа, цацагт хяруулын сэг зэм, түүнчлэн тэдгээрийн сэг, нуруу, нурууны хэсэг, хүзүүг авах ёстой. Түүхий эд нь зөвхөн мал эмнэлгийн үзлэгт хамрагдсан эрүүл шувуунаас байх ёстой. Олон улс оронд механик аргаар ялгасан мах үйлдвэрлэхэд маш хатуу шаардлага тавьдаг. Тэдний нэг нь, жишээлбэл, БСУН авахад ашигладаг ясны хадгалах хугацааг хязгаарлах явдал юм - тэг хэмийн температурт нэг хоногоос илүүгүй эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр найман хоног.

БСУН-ын чанарыг юу тодорхойлдог вэ?

Механик аргаар салгасан мах (бид дээр дурдсан) тодорхой дүрмийг дагаж мөрдвөл өндөр чанартай болно. Юуны өмнө буталсан түүхий эдийг хөргөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгах боломжийг олгодог.

Мөн тоног төхөөрөмжийг цаг тухайд нь хянаж, засварлаж, хурцалж байх шаардлагатай. Махны массыг нэн даруй хэрэглэх эсвэл хөлдөөсөн байх ёстой. БСУН олж авах үйл явц нь хог хаягдалгүй үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг тул зардал багатай байдаг.

MMO тээвэрлэлт

Тээврийн журмын дагуу механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны махыг (энэ нь юу болох, хэрхэн олж авах талаар дээр дурдсан) ямар ч тээвэрлэлтээр тээвэрлэж болно. эрүүл ахуйн шаардлага. Тиймээс махыг үйлдвэрлэгчийн нутаг дэвсгэр дээр тээвэрлэдэг технологийн шаардлагаүйлдвэрлэлийнхээ төлөө.

MMO хадгалах

Механик аргаар ясыг нь хасах хоёр ба хагас хэмийн температурт хөргөх процесс дууссанаас хойш далан хоёр цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална. Дээр дурдсанчлан механик аргаар ясыг нь салгасан, урьдчилан хөлдөөсөн шувууны махыг хасах арван найман хэмээс хэтрэхгүй температурт хоёр сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Мах нь булчин, мэдрэл, ясны эд эсийн нэгдэл юм. Энэхүү бүтээгдэхүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг, өөх тос, ус, эрдэс бодис юм. Тахиа, нугас, цацагт хяруул, галууны махны тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг. Дэлгүүрийн тавиур дээр энэ нь шинэхэн болон боловсруулсан аль аль нь гарч ирж болно. Хиам, хиам, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шувууны махыг яснаас нь салгадаг. Энэ процедурыг гараар болон машинаар хийж болно. Энэ нийтлэлдҮүнийг нарийвчлан авч үзьемеханик аргаар салгасан шувууны мах - энэ юу вэийм.

Тодорхойлолт

БСУН гэдэг нэр томьёо нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд багагүй хугацаанд мэдэгдэж байсан. Эцсийн эцэст ийм махыг хиам, хиам бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Харин сүүлийн үед БСШУС-ууд шууд дэлгүүрт очиж энгийн хэрэглэгчдэд борлуулах болсон. Шошгон дээр ийм ер бусын нэрийг харсан олон худалдан авагчдын хувьд мэдээжийн хэрэг механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах гэж юу вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг.тзарим нь.БСУН гэсэн нэр томъёоноос айх нь мэдээжийн хэрэг, бүтээн байгуулалт биш юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь үнэн хэрэгтээ энгийн татсан мах боловч маш их буталсан (зуурмаг шиг төлөвт).

Ийм махны тэжээллэг чанар нь бусад махтай адил юм. Тэрээр энгийн хэрэглэгчийн хувьд бага зэрэг ер бусын боловч нэлээд зохистой танилцуулгатай.Дээр Оросын зах зээлӨнөөдөр тахиа, цацагт хяруул гэсэн хоёр төрлийн БСУН шувууны махыг нийлүүлж байна. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн аль хэдийн маш сайн хэрэглэгчийн үнэлгээг авсан.

Үүнийг яаж ашиглаж болох вэ

Мэдээжийн хэрэг, хэн ч гэртээ энэ бүтээгдэхүүнээр хиам хийдэг. Эзэгтэй шувууд котлет хоол хийхэд ихэвчлэн БСУН ашигладаг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнээс гар хийцийн маш амттай бялууг олж авдаг. Ийм махыг хоол хийхэд тохиромжтой, жишээлбэл, булцуу, курник, бялуу гэх мэт. Тахианы мах нь нэлээд хуурай бүтээгдэхүүн тул та MMO шувууны маханд бага зэрэг үрж жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн өөх тос, өөх тостой гахайн мах нэмж болно.

БСУН шувууны махыг өрхөд ашигладаг бөгөөд энэ нь ердийн тахианы татсан махтай адил юм. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хүсвэл энэ бүтээгдэхүүнээс өөрийн гэсэн онцгой хиам хийж болно.

БСУН хэрхэн бүтээгддэг

Тиймээс бид механик аргаар салгасан шувууны мах гэж юу болохыг олж мэдэвийм.Үйлдвэрлэлийн процесс өөрөөэнэ бүтээгдэхүүнАж ахуйн нэгжид хэд хэдэн үндсэн үе шатууд орно.

анхны бүтээгдэхүүний хяналт;

шувууны мах бэлтгэх;

зуурмагийн төлөвт нунтаглах;

тодорхой жинтэй блок үүсэх;

хөлдөх;

сав баглаа боодол, шошго.

Анхны бүтээгдэхүүний хяналт

БСУН шувууны махыг ГОСТ-ийн дагуу зөвхөн өндөр чанарын гулууз махаар хийх ёстой. Энэ тохиолдолд түүхий эдийг хянах нь юуны түрүүнд махны бактерийн бохирдол, өөх тосны хэмжээ, эд, ясанд антибиотик эсвэл бусад хортой бодис байгаа эсэхийг шалгах явдал юм.

БСУН үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн ханган нийлүүлэгчдээс зөвхөн сайн боловсруулсан гулууз махыг хүлээн авдаг. Ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд хэт удаан хадгалсан шувууны махыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. БСУН бэлтгэхэд ашигласан түүхий эд нь ямар ч гадны үнэргүй байх ёстой.

Шаардлагын дагууГОСТ,механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах,бүхэл бүтэн сэг зэмээс гаднахийж болно:

бэлхүүс-сакрумсихэвчлэнтүүнийг;

нуруу нугасX;

тэрэкарьсгүй.

ГОСТ-ийн дагуу нэгээс олон удаа хөлдөөсөн эсвэл махлаг эдийн массын 30% -иас бага хэмжээтэй шувууны махыг MMO үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжгүй.

Сургалт

Татсан шувууны махыг боловсруулахаас өмнөихэвчлэн sбага зэргийн дулааны эмчилгээнд хамрагдана. Дүрэм журмын дагуу БСУН үйлдвэрлэхэд зузаан нь температуртай түүхий эд-1... - 4 0 С.

Заримдаа шувууны махыг салгах ажлыг тахиа, цацагт хяруул нядлахтай ижил үйлдвэрт хийдэг. Энэ тохиолдолд сэг зэм бэлтгэхэд дараахь үйл ажиллагаа орно.

дуулах;

дотоод эрхтэн, цусны үлдэгдлийг зайлуулах;

цэвэрлэх, угаах.

Татсан мах бэлтгэх

Дүрэм журмын дагуу тахиа эсвэл цацагт хяруулын махыг зуурмаг болгон нунтаглах зориулалттай суурилуулалтыг тусдаа цехэд байрлуулах ёстой. Эдгээр өрөөнүүдийн агаарын температур 12 0 С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.Цогцосыг конвейер эсвэл өргөгчөөр цехэд оруулдаг. Эхлээд тэд тусгай машинд ордог - ясны бутлуур. Ийм суурилуулалтын торны нүхний диаметр нь 15 мм байна. Урьдчилсан нунтаглалтын дараа масс орж ирдэгяс салгах машины хүлээн авах тасалгаанд .

Энд, үүдэнд нь дарах эрэг дээр баригдсан байна. Сүүлчийн эргэлтийн үед массыг цоолсон цилиндрийн нүхэнд шахахад хангалттай даралт үүсдэг. Машинд боловсруулах явцад ясны хатуу хэсгийг хавхлаг ба шураг хоорондын тусгай цоорхойгоор зайлуулдаг.Шувууны ясыг механик аргаар задлах прессүнэхээр их дарамт үүсгэдэг.нүхнүүдижил машины цилиндржижиг диаметртэй (0.79 мм). Ийм учраас гаралтын масс базуурмаг болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь нэлээд хэдэн ясны орцыг агуулдаг.

Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах: техникийн үзүүлэлтүүд

рууЭнэ бүтээгдэхүүнд тавигдах тусгай шаардлагыг доорх хүснэгтээс харна уу.

Механик аргаар тусгаарласан тахиа, цацагт хяруулын махны тодорхойлолт

Параметр	Утга
Гадаад төрх	зуурмагийн масс
	Саарал орцгүй улаан эсвэл ягаан
Тууштай байдал
Чийг агууламж	70% -иас ихгүй
Өөх тосны эзлэх хувь
Уургийн эзлэх хувь
Кальцийн эзлэх хувь
Дэгдэмхий тосны хүчлүүдийн хэмжээ	Хамгийн ихдээ 8 KOH/100 грамм
Иод, фосфорын хамгийн их хэмжээ
Ясны орцын хамгийн их хэмжээ

БСУН бэлтгэх болон бусад зарим шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстойГОСТ. Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны махны үзүүлэлтдараахь зүйлийг агуулаагүй байхаар хийхээр заасан.

давс;

татсан мах бэлтгэсний дараа нэмсэн чийг;

натрийн нитрит;

гадаад объект, хольц.

БСУН чанарыг зохицуулдагГОСТ 31490-2012.Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны махыг шинж чанараарааэнэ баримт бичигт заасан стандартыг бүрэн дагаж мөрдөх ёстой. Энэ нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүд болон дэлгүүрийн тавиуруудад нийлүүлдэг бүтээгдэхүүнд хамаарна.

Үүнийг хэрхэн тэмдэглэсэн бэ

БСУН шувууны сав баглаа боодол дээр дараахь мэдээлэл байх ёстой.

аж ахуйн нэгжийн барааны тэмдгийн зураг;

үйлдвэрлэсэн огноо, сав баглаа боодол;

бүтээгдэхүүний дулааны төлөв байдал (хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн);

хадгалах нөхцөл;

нэгдэл;

эрчим хүчний үнэ цэнэ;

ГОСТ тэмдэглэгээ.

Ийм шувууны махыг "Туурдаг", "Чийгнээс хамгаална", "Температурын хязгаар" гэсэн тэмдэглэгээтэй тээвэрлэх ёстой. Энэ бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын хувьд уут эсвэл атираат хайрцаг бүхий хуванцарыг ашиглахыг зөвшөөрнө.

Дүгнэлтийн оронд

Тиймээс бид нийтлэлийн гол асуултанд хангалттай дэлгэрэнгүй хариулсан гэж найдаж байна: "Механик аргаар салгасан шувууны мах - энэ юу вэ?ингэж?" Энэ бүтээгдэхүүн нь таны харж байгаагаар өрхөд хэрэгтэй. Энгийн татсан махнаас ялгаатай нь үүнээс анхны пате хийхэд маш хялбар байдаг. Энгийн махан бөмбөлөг, курники, түүгээр чанаж болгосон беляши нь махыг өөрөө хэрэглэхээс багагүй амттай байдаг. Тиймээс лангуун дээр "MMO Birds" гэсэн бичигтэй шахмал түлшийг хараад худалдаж авах талаар бодох хэрэгтэй.

Сүүлийн үед хүрээлэн буй орчны хорт бодисын тоо нэмэгдсээр байгаа тул томоохон хотуудад хүний амьдралын таагүй нөхцөл байдал бий болж байна. Бие махбодид бодисын солилцооны үйл явц эвдэрч эхэлдэг бөгөөд энэ нь зохисгүй, зохисгүй хоол тэжээлтэй холбоотой байдаг. Зөв зохистой хооллолт нь дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Эдгээр бүх асуудал нь хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал шувууны махыг судлах шалтгаан болсон. Өнөөдөр дэлхий даяар махан бүтээгдэхүүн маш их алдартай болсон. Энэ нь уургийн эх үүсвэр учраас хүний хоол тэжээлд чухал байр суурь эзэлдэг.

Механик аргаар салгасан мах - энэ юу вэ?

БСУН буюу механик аргаар ялгасан мах нь шувууны эцсийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндсэн түүхий эд юм. Энэ нь яс, илүүдэл булангаар хийгдсэн бөгөөд өндөр даралтын дор шигшүүрээр дамжуулж, нухаштай төстэй татсан мах үүсгэдэг. Саяхан үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний найрлагад БСУН-ыг зааж эхэлсэн нь сонирхолтой юм, гэхдээ тэд үүнийг нэлээд удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн. Тэд үүнийг жинхэнэ шувууны махтай харьцуулдаг боловч үнэндээ MMO нь арай илүү тарган бөгөөд хагас миллиметр хэмжээтэй ясны хэсгүүдийг агуулдаг.

БСУН шувуу ямар байх ёстой вэ?

Өнөөдөр хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн ямар байх вэ гэдгийг ГОСТ хянаж байна. Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах нь шаардлагын дагуу зуурмаг, наалдамхай бүтэцтэй, ягаан эсвэл улаан өнгөтэй, шинэхэн үнэртэй байх ёстой. MMO нь 0.75 мм-ээс том яс, хоолны давс, натрийн нитрит, түүнчлэн шувууны мах, хольц болон бусад нэмэлт бодисуудаас бусад амьтан, ургамлын гаралтай материалыг агуулж болохгүй. Ийм стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний түүхий эдийг үйлдвэрлэхэд нормыг хэтрүүлж болохгүй хууль байдаг. Тиймээс, ГОСТ-ийн дагуу механик аргаар салгасан шувууны мах (бид техникийн нөхцлийн талаар доор хэлэлцэх болно) нь хортой элемент агуулаагүй байх ёстой. Үүнээс гадна ясны хэсгүүдийн хэмжээ 0.3% -иас ихгүй байх ёстой, гэхдээ бодит байдал дээр 3% хүртэл илрүүлэх боломжтой байдаг.

Яс салгахад мах бэлтгэх

Махны ясыг яаж задалдаг вэ?

Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах: техникийн үзүүлэлтүүд

БСУН нь энэ стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой бөгөөд үүний дагуу үйлдвэрлэнэ технологийн заавар. Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн тахиа, тахиа, цацагт хяруулын гулууз мах, тэдгээрийн гулууз, нуруу, нурууны хэсэг, хүзүүг авах шаардлагатай. Түүхий эд нь зөвхөн мал эмнэлгийн үзлэгт хамрагдсан эрүүл шувуунаас байх ёстой. Олон улс оронд механик аргаар ялгасан мах үйлдвэрлэхэд маш хатуу шаардлага тавьдаг. Тэдний нэг нь, жишээлбэл, БСУН авахад ашигладаг ясны хадгалах хугацааг хязгаарлах явдал юм - тэг хэмийн температурт нэг хоногоос илүүгүй эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр найман хоног.

БСУН-ын чанарыг юу тодорхойлдог вэ?

MMO тээвэрлэлт

Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх журмын дагуу механик аргаар салгасан шувууны махыг (энэ нь юу болох, хэрхэн олж авах талаар дээр дурдсан) эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн ямар ч тээвэрлэлтээр тээвэрлэж болно. Ийнхүү махыг үйлдвэрлэх технологийн шаардлагын дагуу үйлдвэрлэгчийн нутаг дэвсгэрт тээвэрлэдэг.

MMO хадгалах

Хөргөсөн механик аргаар ясыг нь салгасан махыг хөргөх процесс дууссанаас хойш цельсийн хасах хоёр ба хагас хэмийн температурт далан хоёр цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална. Дээр дурдсанчлан механик аргаар ясыг нь салгасан, урьдчилан хөлдөөсөн шувууны махыг хасах арван найман хэмээс хэтрэхгүй температурт хоёр сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламжийн хувьд тэнцвэртэй, маш сайн амт, тэжээллэг шинж чанартай бөгөөд тэжээллэг чанар сайтай, үзэмж сайтай, эрэлт хэрэгцээ ихтэй махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

БСУН гэж юу вэ, энэ нь юунаас бүрддэг вэ?

Үнэндээ эдгээр нь ясны хэсгүүдэд гулууз зүссэний дараа үлдсэн арьс, өөх, холбогч эд, шөрмөс юм. Шувууны мах авахын тулд ясыг пневматик суурилуулалтаар дамжуулж, зөөлөн эдийг өндөр даралтын дор тусгаарладаг. Технологийн гол давуу тал нь ийм механик ястай мах нь хурц хэлтэрхий, ясны үлдэгдэл агуулдаггүй бөгөөд татсан мах нь жигд бүтэцтэй байдаг.

Махан бүтээгдэхүүний бүх үзүүлэлт, шинж чанар нь үйлдвэрлэлийн явцад батлагдсан ГОСТ, техникийн нөхцөл, зааварт нийцсэн байх ёстой.

ГОСТ: механикаар тусгаарлагдсан мах

Улсын стандарт нь энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагыг хатуу зохицуулдаг. 0.75 мм-ээс их хэмжээтэй ясны үлдэгдэл, өдний үлдэгдэл, нэмэлт чийг, давс болон шувуутай холбоогүй бусад бодисууд нь найрлагад хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Органолептик шинж чанарын дагуу ГОСТ-ийн дагуу механик аргаар ястай мах нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

наалдамхай зуурмагийн тууштай байдал;
шинэхэн үнэр;
улаан эсвэл ягаан өнгөтэй.

Механик аргаар ясыг нь салгасан махны ГОСТ-ийн тусдаа зүйл нь чийг, ясны хэсгүүд, өөх тос, уураг, нүүрс усны массын агууламжийг зохицуулдаг.

Механик аргаар ясыг нь салгасан шувууны мах - Техникийн үзүүлэлтүүд

дагуу үйлдвэрлэлийн зааварболон техникийн нөхцөл, механик аргаар ясыг нь салгасан махыг зөвхөн үйлдвэрлэж болно - гулууз, өсгий, хүзүү, нуруу. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөвхөн мал эмнэлгийн хяналтанд орсон эрүүл шувуудаас авах ёстой. Түүнчлэн, ясны массыг хөргөгчинд хадгалсан бол сэгийг зүссэнээс хойш 24 цагийн дотор, хөлдөөсөн бол 8 хоногийн дотор л ашиглах боломжтой.

ГОСТ болон техникийн үзүүлэлтийн дагуу үйлдвэрлэсний дараа механик аргаар ясыг нь салгасан махыг нэн даруй чанаж, хөлдөөж, дараа нь хадгалах боломжтой. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хүйтэн агуулах руу илгээж, бага температурт хадгалдаг.

Аливаа хөлдөөлтийн нэгэн адил БСНБ нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх шаардлага, нөхцөлийг дагаж мөрддөг.