Сургуулийн хоолны цэсийг SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ерөнхий боловсролын байгууллага, бага, дунд сургуулийн сурагчдын хоолыг зохион байгуулахад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага" -ын шаардлагыг үндэслэн боловсруулсан болно. Мэргэжлийн боловсрол", VI хэсэг. "Эрүүл хооллолтыг зохион байгуулах, түүвэр цэсийг бүрдүүлэхэд тавигдах шаардлага."

6.1. Оюутнуудыг хангах эрүүл хооллолт, бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоол тэжээлийн оновчтой тоон болон чанарын бүтэц, баталгаатай аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүн, аяга тавагны физиологийн технологи, хоолны боловсруулалт, физиологийн үндэслэлтэй хоолны дэглэм, хоолны дэглэмийг боловсруулах ёстой.

6.2. Оюутнуудын хоолны дэглэм нь өдрийн цагаар эсвэл бусад тогтмол хугацаанд хүүхдийг тэжээх зориулалттай бүтээгдэхүүний багцыг бүрдүүлэхэд чиглэгддэг.

6.3. Үүсгэсэн хоолны дэглэмд үндэслэн хоолны цэс, хоол хийх, гурил, чихэр, амттан зэргийг хуваарилах цэсийг боловсруулдаг. гурилан бүтээгдэхүүнбие даасан хоолонд (өглөөний цай, өдрийн хоол, үдээс хойшхи зууш, оройн хоол).

6.4. Боловсролын байгууллагын бүх оюутнуудыг эрүүл хооллолтоор хангахын тулд дээж цэсийг гаргахыг санал болгож буй маягтын дагуу дор хаяж хоёр долоо хоног (10-14 хоног) цэсийн дээжийг гаргах шаардлагатай (Хавсралт). Эдгээр ариун цэврийн дүрмийн 2), түүнчлэн аяга тавагны жорын талаархи тоон мэдээллийг агуулсан цэсийн схемүүд.

6.5. Цэсийн дээжийг боловсролын байгууллагад хоол хүнсээр хангадаг хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгч боловсруулж, боловсролын байгууллагын дарга нар тохиролцож, нутаг дэвсгэрийн байгууллагаулсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтыг хэрэгжүүлэх эрх бүхий гүйцэтгэх эрх мэдэл.

6.6. Улирлын онцлогийг харгалзан жишээ цэсийг боловсруулсан болно. шаардлагатай тоо хэмжээүндсэн шим тэжээл, өдөр тутмын хоолны дэглэмд шаардагдах илчлэгийн агууламжийг оюутнуудын насны бүлгээр (7 - 11 ба 12 - 18 нас) ялгаж үздэг.

Жишээ цэс практик хэрэглээНийгэм-хүн ам зүйн хүчин зүйл, хүн амын үндэсний, шашин шүтлэг, нутаг дэвсгэрийн хоол тэжээлийн онцлогийг харгалзан хоолны дэглэм дэх үндсэн шим тэжээлийн агууламж, харьцаанд тавигдах шаардлагыг дагаж мөрдөх замаар тохируулж болно.

6.7. Жишээ цэсийг боловсруулахдаа дараахь зүйлийг харгалзан үзнэ: ерөнхий боловсролын байгууллагад суралцагчдын оршин суух хугацаа, насны ангилал, сурагчдын биеийн хөдөлгөөн.

6.8. Оюутнуудад зориулсан боловсролын байгууллагуудӨдөрт хоёр удаа халуун хоол (өглөөний цай, үдийн хоол) зохион байгуулах шаардлагатай. Өргөтгөсөн өдрийн бүлэгт хамрагдаж буй хүүхдүүдийн хувьд үдээс хойш нэмэлт зууш зохион байгуулах хэрэгтэй.

24 цагийн турш байх хугацаандаа өдөрт дор хаяж таван удаа хооллох ёстой. Унтахаас 1 цагийн өмнө хүүхдэд хоёр дахь оройн хоолонд нэг аяга айраг (кефир, исгэсэн гурилан сүү, тараг гэх мэт) өгдөг. Хоолны хоорондох завсарлага 3.5-4 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой.

6.9. Оюутны насыг харгалзан түүвэр цэс нь аяга тавагны жингийн эдгээр ариун цэврийн дүрмийн шаардлагыг хангасан байх ёстой ( Хавсралт 3 Эдгээр ариун цэврийн дүрэм), тэдгээрийн тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ, боловсролын байгууллагын янз бүрийн бүлгийн оюутнуудын үндсэн витамин, микроэлементүүдийн өдөр тутмын хэрэгцээ ( Хавсралт 4 Эдгээр ариун цэврийн дүрмийн дагуу) болон бага, дунд мэргэжлийн боловсролын байгууллагууд ( Хавсралт 4

6.10. Цэсний дээж нь аяга тавагны тоон найрлага, эрчим хүч, тэжээллэг чанар, түүний дотор аяга тус бүрийн витамин, эрдэс бодисын агууламжийн талаархи мэдээллийг агуулсан байх ёстой. Жорны цуглуулгад нийцүүлэн ашигласан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жорын холбоосыг заавал өгөх ёстой. Түүврийн цэсэнд заасан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний нэр нь ашигласан жорны цуглуулгад заасан нэртэй тохирч байх ёстой.

6.11. Үйлдвэрлэл бэлэн хоолбэлтгэсэн хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор, технологийг тусгасан байх ёстой технологийн газрын зургийн дагуу хийгдсэн. Технологийн газрын зургийг зөвлөмжийн дагуу бэлтгэх ёстой ( Хавсралт 5 Эдгээр ариун цэврийн дүрмийн дагуу).

Тодорхойлолт технологийн процессхоол хийх, үүнд. шинээр боловсруулсан таваг нь бэлтгэсэн тавагны аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарыг баталгаажуулсан жор, технологийг агуулсан байх ёстой.

6.12. Оюутнуудын хоолны цэсийг боловсруулахдаа хөлдөөсөн аяга таваг халаах зэрэг дахин дулааны боловсруулалт хийхгүй шинэхэн бэлтгэсэн аяганд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

6.13. Түүврийн цэсэнд нэг өдөр эсвэл дараагийн 2-3 хоногт ижил хоол, хоолны бүтээгдэхүүнийг давтахыг хориглоно.

6.14. Түүврийн цэс нь бие даасан хоолны хооронд эрчим хүчний үнэ цэнийн зохистой хуваарилалтыг харгалзан үзэх ёстой.

Өдөрт нэг, хоёр, гурав, дөрвөн удаа хооллоход калорийн агууламжийг хоолны хооронд хувиарлах нь: өглөөний цай - 25%, үдийн хоол - 35%, үдээс хойшхи зууш - 15% (хоёр ээлжийн оюутнуудад - хүртэл) 20 - 25%) , оройн хоол - 25%.

Оюутнууд өдөрт таван удаа хооллоход: өглөөний цай - 20%, өдрийн хоол - 30-35%, үдээс хойшхи зууш - 15%, оройн хоол - 25%, хоёр дахь оройн хоол - 5-10%.

Өдөрт зургаан удаа хооллохдоо: өглөөний цай - 20%, хоёр дахь өглөөний хоол - 10%, үдийн хоол - 30%, үдээс хойшхи зууш - 15%, оройн хоол - 20%, хоёр дахь оройн хоол - 5%.

Өдрийн туршид хоол хүнс бүрийн хувьд дээрх шаардлагыг хангасан долоо хоногийн тэжээллэг чанарын дундаж хувь нь бие даасан хоолны илчлэгийн агууламжийн стандартаас хазайхыг ±5% -иар зөвшөөрнө.

6.15. Өдөр тутмын хоолны дэглэмд шим тэжээлийн хамгийн оновчтой харьцаа: уураг, өөх тос, нүүрс ус 1: 1: 4 буюу илчлэгийн хувиар 10-15%, 30-32%, 55-60% байх ёстой. кальциас фосфор руу 1:1.5 харьцаатай байна.

6.16. Оюутны хоол хүнс нь зөөлөн хооллолтын зарчмуудыг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд үүнд буцалгах, уураар жигнэх, жигнэх, жигнэх, цочроох шинж чанартай хоолыг оруулахгүй байх зэрэг аяга таваг бэлтгэх тодорхой аргуудыг хэрэглэнэ.

6.17. Өдөр бүр 2-6 удаа хооллохдоо мах, сүү, цөцгийн тос, ургамлын тос, хөх тариа, улаан буудайн талх (хоол болгонд). Загас, өндөг, бяслаг, зуслангийн бяслаг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг 2-3 хоногт нэг удаа оруулахыг зөвлөж байна.

6.18. Өглөөний цай нь хөнгөн зууш, халуун хоол, халуун ундаа зэргээс бүрдэх ёстой бөгөөд үүнд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ оруулахыг зөвлөж байна.

6.19. Үдийн хоолонд хоолны дуршил, эхний, хоёрдугаарт (мах, загас, шувууны гол халуун хоол) болон амтат хоол орно. Зууш болгон та өргөст хэмх, улаан лооль, шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа, лууван, манжин гэх мэт салатыг хэрэглэх хэрэгтэй. шинэ ургамал нэмсэнээр. Хэсэгчилсэн ногоог хоолны дуршил (нэмэлт хачир) болгон ашиглахыг зөвшөөрнө. Амтыг сайжруулахын тулд та салатанд шинэ эсвэл хуурай жимс нэмж болно: алим, prunes, үзэм, самар.

6.21. Оройн хоол нь хүнсний ногооны (ааруул) таваг эсвэл будаа байх ёстой; үндсэн хоёрдугаар хоол (мах, загас, шувууны мах), ундаа (цай, жүүс, вазелин). Нэмж дурдахад хоёр дахь оройн хоолонд жимс, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийгүй нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг оруулахыг зөвлөж байна.

6.22. Бодит хоолны дэглэм нь батлагдсан дээжийн цэстэй тохирч байх ёстой. Онцгой тохиолдолд зарим бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг тэжээллэг чанар, орлуулах хүснэгтийн дагуу бусад бүтээгдэхүүнээр солихыг зөвшөөрнө. хүнсний бүтээгдэхүүн(Эдгээр ариун цэврийн дүрмийн 6-р хавсралт), шаардлагатай тооцоогоор баталгаажуулсан байх ёстой.

6.24. Өдөр бүр боловсролын байгууллагын даргын баталсан цэсийг хоолны өрөөнд байрлуулсан бөгөөд энэ нь аяга тавагны хэмжээ, хоолны бүтээгдэхүүний нэрсийн талаархи мэдээллийг агуулдаг.

Хавсралт 2

ойролцоогоор цэс, бэлтгэсэн тавагны тэжээллэг чанарыг гаргах

Өдөр: _______________Долоо хоног: ______________ Улирал: _________________

Төрийн тэргүүний тогтоол ариун цэврийн эмч RF-ийн 2008 оны 7-р сарын 23-ны өдрийн N 45
"SanPiN 2.4.5.2409-08 батлах тухай"

Өөрчлөлт, нэмэлтээр:

2. Хүчингүйд тооцсугай:

- 2.3.25 дахь заалт. , 2.3.26. , 2.12. ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам SanPiN 2.4.2.1178-02 "Боловсролын байгууллагын сургалтын нөхцөлд тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага" Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчийн тогтоолоор батлагдсан. Оросын Холбооны Улс, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны нэгдүгээр орлогч сайдын 2002 оны 11-р сарын 28-ны өдрийн N 44 (ОХУ-ын Хууль зүйн яаманд 2002 оны 12-р сарын 5-нд бүртгүүлсэн, бүртгэл N 3997);

- 2.2.5 дахь заалт. , 2.7. , Хавсралт 4, , ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам SanPiN 2.4.3.1186-03 "Мэргэжлийн анхан шатны боловсролын боловсролын байгууллагад боловсрол, үйлдвэрлэлийн үйл явцыг зохион байгуулахад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага" Улсын ариун цэврийн ерөнхий сайдын тогтоолоор батлагдсан. ОХУ-ын эмч, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны нэгдүгээр орлогч сайдын 2003 оны 1-р сарын 28-ны өдрийн 2 тоот (ОХУ-ын Хууль зүйн яаманд 2003 оны 2-р сарын 11-ний өдрийн 4204 тоот бүртгэлээр бүртгэгдсэн) (шинэчилсэн найруулга).

Өөрчлөлтийн талаарх мэдээлэл:

Тогтоолыг 2019 оны 4-р сарын 20-ны өдрийн 4 дэх заалтаар нэмж оруулав - ОХУ-ын Улсын эрүүл ахуйн ерөнхий эмчийн 2019 оны 3-р сарын 25-ны өдрийн № 6 тогтоол.

4. SanPiN 2.4.5.2409-08 “Ерөнхий боловсролын байгууллага, бага, дунд мэргэжлийн боловсролын сургалтын байгууллагын сурагчдын хоолонд тавих ариун цэврийн болон халдвар судлалын шаардлага”-ын хүчинтэй байх хугацааг 2023-01-10 хүртэл тогтоосугай.

Г.Онищенко

Бүртгэл N 12085

Ерөнхий боловсролын байгууллага, бага, дунд мэргэжлийн боловсролын сургалтын байгууллагад сурагчдын хоолыг зохион байгуулахад ариун цэврийн болон эпидемиологийн нэгдсэн шаардлагыг тогтоодог.

Эдгээр шаардлагыг боловсролын байгууллагуудад халуун хоолоор хангадаг бүх байгууллага, хувиараа бизнес эрхлэгчид дагаж мөрдөх ёстой. Ийм байгууллага нь сургуулийн хоолны газар, бэлтгэлийн өмнөх байгууллага байж болно Хоол хийххагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг газар, буфет гэх мэт. Тэдэнд бүх зүйл байх ёстой шаардлагатай тоног төхөөрөмжхоол хүнс бэлтгэх, борлуулах зориулалттай.

Оюутнуудын хоолыг зохион байгуулах байрыг боловсролын байгууллагын үндсэн байр болон түүний дэргэдэх байранд хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд ийм өрөөнд халсан гарцтай байх шаардлагатай. Хүнсний байр барихдаа хоол хүнс хадгалах тусгайлан тоноглосон агуулах, түүнчлэн бусад хэрэглээний өрөөнүүд байх ёстой. Мөн хог хаягдлыг зайлуулах зохион байгуулалтыг хангах ёстой. Оюутнуудыг хооллох байранд ундны ус, халуун, хүйтэн ус, хангалттай тооны суудал, ариун цэврийн хэрэгсэл, сав суулга гэх мэт байх ёстой. Оюутнуудыг эрүүл хооллолтоор хангахын тулд хоолны дэглэмийг бий болгох шаардлагатай.

Хичээл явуулах нөхцөл хэр таатай байгаагаас шалтгаалаад хичээлийн жил эхэллээ. хөдөлмөрийн сургалт, биеийн тамир, соёлын болон боловсролын ажил, боловсролын байгууллагуудын хоол тэжээл, амралт чөлөөт цаг нь зөвхөн боловсролын үйл явцын амжилтаас гадна суралцаж буй болон багшилдаг хүмүүсийн эрүүл мэндээс хамаарна. Бид энэ их ажлын нэг тал болох сургуулийн хоолыг зохион байгуулах талаар дурдмаар байна.

Сургуулийн захирал, нийтийн хоолны газруудаас эрүүл ахуйн дүрэм, журмын дагуу хэн ямар хариуцлага хүлээх вэ гэсэн олон асуулт гарч ирдэг.

Сургуулийн хоолны газар нь SanPiN 2.4.5.2409-08 " стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Ерөнхий боловсролын байгууллага, анхан шатны болон дунд мэргэжлийн боловсролын сургалтын байгууллагын сурагчдын хооллоход тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага"болон тоо бусадзохицуулалтын баримт бичиг:

холбооны хууль "ОХУ-ын боловсролын тухай" 2015-2016 онд нэмэлт өөрчлөлт оруулсан 2012 оны 12-р сарын 29-ний өдрийн 273-ФЗ тоот.

холбооны хууль "Хүн амын эрүүл ахуй, эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай" 1999.03.03-ны өдрийн № 52-ФЗ;

холбооны хууль "Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай" 02/07/1992 оны № 2300-1-ФЗ;

холбооны хууль “Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай” 2000 оны 1-р сарын 2-ны өдрийн № 29-ФЗ;

холбооны хууль "Техникийн зохицуулалтын тухай" 2000 оны 12-р сарын 27-ны өдөр № 184-ФЗ;

Техникийн зохицуулалт Гаалийн холбоохүнсний бүтээгдэхүүний хувьд;

SanPiN 2.3.2.1940-05 "Хүүхдийн хоол тэжээлийн зохион байгуулалт"

SanPiN 2.3.2.1078-01 " Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага»;

SP 1.1.1058-01 " Зохион байгуулалт, зохион байгуулалт үйлдвэрлэлийн хяналтариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөх, ариун цэврийн болон халдварын эсрэг (урьдчилан сэргийлэх) арга хэмжээг хэрэгжүүлэх»;

SP 2.3.6.1079-01 "Нийтийн нийтийн хоолны байгууллагууд, тэдгээрийн доторх хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтэд тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага";

MR 2.4.5.0107-15 “Сургуулийн өмнөх насны хүүхдийн хоол тэжээлийн зохион байгуулалт. сургуулийн насзохион байгуулалттай багуудад"

Боловсролын байгууллагын дарга Оюутнуудын халуун хоолыг зохион байгуулж, бүрэн хангах үүрэгтэй.

Хуулийн этгээд, зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрээс үл хамааран, мөн хувиараа бизнес эрхлэгчид, үйл ажиллагаа нь оюутнуудад зориулсан хоолны зохион байгуулалттай холбоотой, дараахь зүйлийг өгнө.

Байгууллага бүрт SanPiN 2.4.5.2409-08 байгаа эсэх;

Аж ахуйн нэгжийн бүх ажилчид ариун цэврийн дүрмийн шаардлагыг дагаж мөрдөх;

Усан хангамжийн эх үүсвэрийн ариун цэврийн шаардлага хангасан байдал, тэдгээрийн усны чанар;

Үйлдвэрлэлийн хяналт, түүний дотор лаборатори, багажийн судалгааг зохион байгуулах;

Бэлэн байдал шаардлагатай нөхцөлдагаж мөрдөх ариун цэврийн стандартуудаяга таваг, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, борлуулах бүх үе шатанд сургуулийн сурагчдын эрүүл мэндэд тэдний чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан дүрэм журам;

Эрүүл мэндийн шалтгаанаар ажиллах зөвшөөрөлтэй, мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ авсан хүмүүсийг ажилд авах;

Ажилтан бүрийн хувийн эмнэлгийн бүртгэл байгаа эсэх;

Урьдчилсан, ажилд ороход цаг тухайд нь дуусгах, үе үе эрүүл мэндийн үзлэгбүх ажилчид;

Эрүүл ахуйн сургалтын хөтөлбөрийн дагуу боловсон хүчнийг эрүүл ахуйн сургалт, давтан сургах сургалтыг зохион байгуулах ядажхоёр жилд нэг удаа;

Хэрэглэгчийн эрх, хүний ​​сайн сайхан байдлыг хамгаалах чиглэлээр хяналт тавих эрх бүхий холбооны гүйцэтгэх байгууллага, түүний нутаг дэвсгэрийн байгууллагуудын тогтоол, зааврыг хэрэгжүүлэх;

Шаардлагатай бичиг баримтыг өдөр бүр хөтлөх (санПиН 2.4.5.2409-08 стандартын дагуу идээт болон амьсгалын замын цочмог өвчнийг илрүүлэх бүртгэл, ажилтнуудын үзлэгийн бүртгэл, бусад баримт бичиг);

ОХУ-ын одоогийн хууль тогтоомж, ариун цэврийн дүрэм, эрүүл ахуйн стандартын дагуу ажилчдын хөдөлмөрийн нөхцлийг бүрдүүлэх;

Ариун цэврийн хувцасыг тогтмол төвлөрсөн угаах, засварлах ажлыг зохион байгуулах;

Аж ахуйн нэгжийн технологийн, хөргөлтийн болон бусад тоног төхөөрөмжийн хэвийн ажиллагаа;

Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, сав суулга, угаалгын нунтаг, ариутгалын бодис болон бусад материал, техникийн тоног төхөөрөмжийн хангалттай хэмжээний бэлэн байдал;

Халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлт, хоргүйжүүлэх арга хэмжээ авах;

Анхны тусламжийн хэрэгслийн бэлэн байдал, тэдгээрийг цаг тухайд нь дүүргэх;

Ажилтнуудтай ариун цэврийн болон боловсролын ажлыг зохион байгуулах (семинар, яриа, лекц явуулах).

Сургуулийн хүүхдийн хоолны чанар, аюулгүй байдалд хэн хяналт тавьдаг вэ? Эрүүл мэндийн ажилтнууд юуг анхаарах ёстой вэ?

Оюутнуудын хоол хүнсний чанар, аюулгүй байдалд тавих хяналтыг боловсролын байгууллагад хоол хүнсээр хангадаг хуулийн этгээд эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгч гүйцэтгэдэг.

Эмнэлгийн ажилчид заавал үзэх байгууллагын ард боловсролын байгууллагад хоол тэжээл, орж ирж буй бүтээгдэхүүний чанар, тэдгээрийг зөв байрлуулах зэрэг. Нийтийн хоолны газарт нийлүүлж буй бүтээгдэхүүн нь хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиг, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн огноо, хадгалах хугацаа, нөхцөлийг тусгасан байх ёстой. Дагалдах баримт бичигбүтээгдэхүүний борлуулалт дуусах хүртэл хадгалагдах ёстой.

Ирж буй бүтээгдэхүүний чанарыг хянахын тулд тэдгээрийг татгалзаж, санал болгосон маягтын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг татгалзсан бүртгэлд оруулдаг.

Хоолны чанар, тоон найрлага, ашигласан хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг хянах. эмнэлгийн ажилтан хоол тэжээлийн хяналтын бүртгэл хөтөлдөг . Долоо хоног бүрийн эцэст буюу 10 хоногт нэг удаа өдөр тутмын хоол тэжээлийн дундаж хэмжээг (нэг хүнд ногдох, долоо хоног эсвэл 10 хоногт дунджаар) тооцож, харьцуулдаг.

Дээжийг хэн авдаг бөгөөд түүнгүйгээр хоолоор үйлчлэх боломжтой юу?

Бэлэн хоолыг зөвхөн дээж авсны дараа л хийнэ. Хоолны чанарыг үнэлдэг хамгийн багадаа бүрдсэн татгалзах комисс гуравХүн :эмнэлгийн ажилтан, нийтийн хоолны ажилтан, захиргааны төлөөлөгч боловсролын байгууллага органолептик үзүүлэлтийн дагуу (дээжийг хоол бэлтгэсэн савнаас шууд авдаг). Үр дүнг эцсийн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэлд тэмдэглэнэ хоолны бүтээгдэхүүнсанал болгосон маягтын дагуу. Хэсэгчилсэн тавагны жин нь цэсэнд заасан тавагны гарцтай тохирч байх ёстой. At технологийн зөрчил хоол хийх, түүнчлэн Хэрэв таваг бэлэн болоогүй бол үйлчлэхийг хориглоно илэрсэн хоолны дутагдлыг арилгах хүртэл.

Хэн өдөр тутмын дээж авдаг вэ?

Технологийн процессын хэрэгжилтийг хянахын тулд бэлтгэсэн аяга таваг бүрээс өдөр бүр дээж авдаг. Сонгон шалгаруулалтыг нийтийн хоолны ажилтан (тогооч) гүйцэтгэдэг. SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн талаархи сонгон шалгаруулах зөвлөмжийн дагуу. Зөв байдлын хяналт өдөр тутмын дээжийг сонгох, хадгалах нөхцлийг бүрдүүлдэг эмнэлгийн ажилтан.

Хүнсний үйлчилгээний ажилчдыг эрүүл мэндийн ажилтан үзлэгт хамруулах ёстой юу?

Ажил эхлэхийн өмнө өдөр бүр үзлэг хийж буй эмнэлгийн ажилтан боловсролын байгууллагын нийтийн хоолны байгууллагын ажилчид гарны арьс, биеийн нээлттэй гадаргуугийн идээт өвчин, түүнчлэн тонзиллит, амьсгалын дээд замын катараль үзэгдэл зэрэг. Эхлэхийн өмнөх шалгалтын үр дүн ажлын ээлжсанал болгосон маягтын дагуу эрүүл мэндийн дэвтэрт оруулсан.

Сургуулийн хоолыг зохион байгуулахдаа ямар судалгаа хийх ёстой вэ?

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг (уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, витамин) тодорхойлох, хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэдгээрийн эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд лаборатори, багажийн судалгаа хийх шаардлагатай. Тэдний дараалал, хэмжээ тогтоогдсон хуулийн этгээдэсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчид, SP 1.1.1058-01 "Үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулах, явуулах" стандартын дагуу санал болгож буй нэршил, лабораторийн болон багажийн судалгааны хэмжээ, давтамжийн дагуу өмчийн хэлбэр, үйлдвэрлэлийн хэлбэрээс үл хамааран хоол хүнсээр хангах, (эсвэл) зохион байгуулах. ариун цэврийн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх, ариун цэврийн болон халдварын эсрэг (урьдчилан сэргийлэх) арга хэмжээг хэрэгжүүлэх."

Боловсролын байгууллагад эрүүл хооллолтын ур чадвар, соёлыг төлөвшүүлэх, ёс зүйтэй хооллох, хоол тэжээлээс үүдэлтэй өвчин, хоолны хордлого, халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ажлыг зохион байгуулахыг зөвлөж байна. Ийм ажлын хэлбэр нь өөр байж болно - лекц, семинар, бизнесийн тоглоом, асуулт хариулт, эрүүл мэндийн өдрүүд.

Хоолны танхимд цэсийг байрлуулах ёстой юу, хүүхдүүдийг танхим цэвэрлэх, багш нарыг аяга таваг тараах (хэсэглэх) ажилд татан оролцуулах боломжтой юу?

Цэс , аяга тавагны хэмжээ, хоолны бүтээгдэхүүний нэрсийн талаархи мэдээллийг харуулсан; хоолны өрөөнд өдөр бүр байрлуулсан . тухай хүүхдүүд , оюутнуудын оролцоо В үйлдвэрлэлийн байрхооллохыг хатуу хориглоно. Оюутнуудыг хоол хийх, хүнсний ногоо хальслах, бэлэн хоолоор үйлчлэх, талх зүсэх, аяга таваг угаах, байр цэвэрлэх зэрэг ажилд татан оролцуул. зөвшөөрөгдөөгүй .

SanPiN2.4.5.2409-08 дагуу татах боломжгүй хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх, хуваах, түгээх, тоног төхөөрөмж, сав суулга, багаж хэрэгслийг ариутгах, халдваргүйжүүлэхэд зориулагдсан ажилтнууд, in ажлын хариуцлагаэдгээр төрлийн үйл ажиллагааг оруулаагүй болно.

"Калининград мужийн эрүүл ахуй, халдвар судлалын төв" Холбооны төсвийн байгууллагын эрүүл ахуйн сургалт, боловсролын хэлтсийн мэргэжилтнүүд Sanepid Sobesednik No8 (144) 2014 оны материалыг ашиглан бэлтгэсэн.

Роспотребнадзор нь боловсролын байгууллагуудын хоолны дэглэмийн дүрмийг тодорхойлсон шинэ SanPiN-ийг боловсруулсан. Энэхүү SanPiN нь юуны түрүүнд зөвхөн сургууль, мэргэжлийн сургуулиудыг (2008 онд батлагдсан хуучин дүрмийн дагуу) төдийгүй хоол хүнс нь одоогоор дүрэм журмаар зохицуулагддаг цэцэрлэгүүдийг хамардаг гэдгээрээ онцлог юм. сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудын зураг төсөл, засвар үйлчилгээ, үйлчилгээ.

Роспотребнадзорыг боловсруулсан шинэ SanPiN, энэ нь боловсролын байгууллагуудын хоолны талаархи дүрмийг тогтоосон. Энэхүү SanPiN нь юуны түрүүнд зөвхөн сургууль, мэргэжлийн сургуулиудыг (2008 онд батлагдсан хуучин дүрмийн дагуу) төдийгүй хоол хүнс нь одоогоор дүрэм журмаар зохицуулагддаг цэцэрлэгүүдийг хамардаг гэдгээрээ онцлог юм. сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудын зураг төсөл, засвар үйлчилгээ, үйлчилгээ.

Хүүхдийн хоолыг зохион байгуулахад нэгдсэн шаардлагыг бий болгох ажил 2014 оноос эхэлсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. ОХУ-ын тэргүүлэх институтууд (Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хүүхдийн хоол тэжээлийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн, Хоол судлалын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн зэрэг) байгуулахад оролцсон баримт бичиг одоо хэлэлцүүлгийн шатанд явж байгаа бөгөөд одоо хүчин төгөлдөр болно. дараагийн хичээлийн жилээс эрт.

Тэгэхээр, шинэ шаардлага нь хуучин SanPiN 2.4.5.2409-08-аас юугаараа ялгаатай вэ?

Боловсролын байгууллагад хүнсний цэгийг байрлуулах, орон зай төлөвлөлт, дизайны шийдэлд тавигдах шаардлага

Бага оврын сургуулийн сурагчдын тоотой холбоотой тодруулга 2.7 дахь хэсэгт алга болсон. боловсролын байгууллагууд. Нэмж дурдахад шинэ шаардлагад хоол хүнс хадгалах, үйлчлэх / хоол хийх, аяга таваг угаах тусдаа өрөөг хуваарилах төдийгүй, заавал байх ёстой гэж тодорхой заасан байдаг.

Ахуйн болон хүнсний хатуу хог хаягдлыг цуглуулах савны байршлыг зохицуулсан 2.12-т мөн өөрчлөлт орсон. Хэрэв орвол SanPiNe 2.4.5.2409-08Шаардлагуудыг зөвхөн савны өөрсдөд нь төдийгүй хатуу гадаргуутай талбайн хэмжээг тодорхой зааж өгсөн байдаг (тэдгээр нь савны суурийн хэмжээнээс бүх чиглэлд 1 м-ээс их байх ёстой), гэхдээ шинэ шаардлагад энэхүү тодруулгыг тусгасан болно. хасагдсан. Шинэ баримт бичиг нь чингэлэгтэй талбайгаас хоолны өрөө болон бусад барилга байгууламжийн цонх / хаалга хүртэлх зайг (25 метрээс 20 хүртэл) багасгасан.

Боловсролын байгууллагын хүнсний станцын ариун цэврийн болон техникийн дэмжлэгт тавигдах шаардлага

SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн 3.1-д боловсролын байгууллагуудын хүнсний цэгүүд нь нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Шинэ дүрэм шаардлагатай боловсролын байгууллагуудад хүнсний станцуудорон сууц/нийтийн барилга байгууламжийн зураг төсөл/барилгын стандартад нийцсэн эсэхээр хязгаарлагддаг. Үнэн бол тэд агаарын орчин, бичил цаг уурын оновчтой параметрүүдийг хангах ёстой гэдгийг анхааруулж байна.

Шинэ шаардлагын 3.3-т угаалтуур, угаалгын ванны усны цорго (тэдгээрийн хийц нь угаасны дараа гараа дахин бохирдуулахгүй байх ёстой) тодорхой шаардлагуудыг нэмж оруулсан болно. Үүний зэрэгцээ шинжилгээний цэг дэх халуун усны температур 65 хэмээс багагүй байх ёстойг тодорхой заасан байдаг.

Шинэ SanPiN-д ариутгах татуургын системийн дизайнтай холбоотой (3.4) заалтыг нэмж оруулсан бөгөөд энэ нь хоолны өрөө, үйлдвэрлэлийн / агуулахын байранд ариутгах татуурга тавих, түүнчлэн цэвэршүүлээгүй усыг зайлуулахыг хориглодог. Бохир усойр орчмын газар болон ил задгай усан сан руу. Түүнчлэн ажилчдын бие засах газар, угаалтуурыг гарыг дахин бохирдуулахаас хамгаалах төхөөрөмжөөр (дөрөө, тохой хөтлөгч гэх мэт) тоноглохоор төлөвлөж байна.

Тоног төхөөрөмж, бараа материал, сав, багаж хэрэгсэлд тавигдах шаардлага

4.2-р зүйлээс СанПиНа 2008 оны хэвлэлд автомат хоол түгээгчээр дамжуулан ундаа худалдах тухай тодруулгыг хассан.

4.3-р зүйлд зуурсан гурилтай ажиллах хүснэгтэд тавигдах шаардлагыг нэмж оруулсан болно - тэдгээр нь тусгай beech гадаргуутай байх ёстой.

4.13-т бэлэн аяга тавагны дулаалгатай саванд байх хугацааг 2 цагаас илүүгүй байлгах шаардлагыг нэмж оруулсан болно.

Ариун цэврийн нөхцөл / байрыг засварлах, аяга таваг угаахад тавигдах шаардлага

Шинэчилсэн найруулгын 5.9-р зүйлд аяга таваг угаагч ажиллахгүй, боловсролын байгууллага нь аяга таваг гараар угаах нөхцөлгүй, нэг удаагийн аяга таваг байхгүй тохиолдолд нийтийн хоолны газрыг ажиллуулахыг хориглох заалтаар нэмж оруулсан болно.

5.18-д ариутгалын бодис хэрэглэж байгааг тодруулсан болно хаврын цэвэрлэгээ, вирус устгах нөлөөтэй байх ёстой.

Шинээр хүүхдийн хоол тэжээлийг зохион байгуулахад тавигдах шаардлага 5.24-т боловсролын байгууллагын боловсон хүчин хоргүйжүүлэх, халдваргүйжүүлэх ажлыг хориглосон заалтыг хассан.

Эрүүл хооллолтыг зохион байгуулах, цэсийг бүрдүүлэхэд тавигдах шаардлага

Шинэ SanPiN-ийн 6.8-д цэсийн дээжийг зөвхөн боловсролын байгууллагын дарга төдийгүй эрх бүхий байгууллагаар батлах тухай заасан. холбооны байгууллагагүйцэтгэх эрх мэдэл, түүнчлэн холбооны хамт төрийн хяналтхэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах чиглэлээр .

6.20-д аяга таваг нь батлагдсан багцын дагуу бэлтгэгдсэн байх ёстойг тодруулсан. технологийн газрын зураг, тус бүр нь дугаар, норматив цуглуулгын холбоос, цуглуулгын дагуу жорын дугаар, хоол хийх технологи, тавагны чанарын үзүүлэлттэй байх ёстой.

SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн 6.25-д (шинэ хэвлэлд энэ нь 6.23-р зүйл) ашиглахыг хориглосон заалтаар нэмэгджээ. бэлэн бүтээгдэхүүндараагийн өдөр.

6.33-р зүйл (in шинэ хувилбар– 6.27) айраг, шар айрагны хатуу бяслаг, самар, хатаасан жимс, гурилан бүтээгдэхүүн (вафли, жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэг, мини-бялуу), элсэн чихэр (зефир) -ийг автомат түгээлтийн машинаар дамжуулан худалдах зөвшөөрлийг хавсаргана. , чихрийн баар, чихэр), шоколад.

Оюутнуудад халуун хоолоор үйлчлэх зохион байгуулалт

7.3-т жижүүрийн ширээнд сууж буй хүүхдүүдийн хувцаслалтын шаардлагыг нэмж оруулав - тэд хормогч, малгай, гулсдаггүй гутал өмссөн байх ёстой.

Хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нөхцөл / технологид тавигдах шаардлага

8.8-д хэзээ гэдгийг тодотгосон нэмэлт оруулсан хүүхдийн хоолны зохион байгуулалтХөргөсөн мах хэрэглэх нь дээр. Хэрэв энэ боломжгүй бол гэсгээх, анхан шатны боловсруулалтыг хоёр аргаар хийж болно.

• 0 - +6 градусын температурт гэсгээгч дотор удаан гэсгээх;
• үйлдвэрлэлийн ширээн дээр махны дэлгүүрт .

Хоолыг усанд эсвэл зуухны ойролцоо гэсгээж, дахин хөлдөөж болохгүй.

Гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг 2 цагийн турш хадгалах хугацааг хязгаарлах үүднээс 8.11-д нэмэлт оруулсан.

Хувийн ариун цэврийг сахих, урьдчилан сэргийлэх үзлэгт хамрагдах, боловсон хүчний мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалтад тавигдах шаардлага

SanPiN 2.4.5.2409-08-ын 13.15-д тавигдах шаардлагуудыг өргөтгөсөн. Гадаад төрхнийтийн хоолны ажилчид: аяга таваг бэлтгэхдээ хумсаа богиносгож, лакаар бүрхэхгүй байх ёстой, гэхдээ хуурамч эсвэл сунгасан хумс хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй. Мөн ажилтнууд ажлын байранд хувийн хэрэгцээнд зориулан эм хадгалахыг хориглоно.

Ариун цэврийн дүрэм, журмыг дагаж мөрдөхөд тавигдах шаардлага

14.2-т эрүүл ахуйн сургалтын хөтөлбөрт хамрагдах боловсон хүчнийг жилд нэгээс доошгүй удаа (2008 онд нэмэлт, өөрчлөлт оруулсан - 2 жилд нэгээс доошгүй удаа) эрүүл ахуйн сургалт / давтан сургах сургалтыг зохион байгуулна.

(ерөнхий боловсролын сургуулийн сурагчдын эцэг эхчүүдэд)

Сургуулийн насны хүүхдийн эрүүл мэндийг сахин хамгаалах, бэхжүүлэх хамгийн чухал хүчин зүйл бол зохистой, зохистой хооллолт юм. Өндөр чанартай хоол хүнс нь бие махбодийг янз бүрийн эрхтэн, эд эсийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг бодисоор хангаж, эрчим хүчний зардлыг нөхөж, хүүхдийн физиологийн болон мэдрэлийн сэтгэцийн хэвийн хөгжлийг дэмжиж, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, боловсролын үйл ажиллагаанд зохих ёсоор дасан зохицох нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой.

Ерөнхий боловсролын байгууллагуудад хооллоход тавигдах шаардлага, зөвлөмжийг улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журмаар тогтоосон SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ерөнхий боловсролын байгууллага, бага, дунд мэргэжлийн боловсролын сургалтын байгууллагын сурагчдын хоолонд тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага" (цаашид гэх). to SanPiN 2.4 5.2409-08) (ОХУ-ын Улсын эрүүл ахуйн ерөнхий эмчийн 2008 оны 7-р сарын 23-ны өдрийн 45 тоот тогтоолоор батлагдсан, ОХУ-ын Хууль зүйн яаманд 2008 оны 8-р сарын 7-нд бүртгүүлсэн. 12085).

14.1-д заасан шаардлагын дагуу. SanPiN 2.4.5.2409-08 Боловсролын байгууллагын дарга нь сурагчдын халуун хоолны зохион байгуулалт, бүрэн бүтэн байдлыг хариуцдаг хүн юм.

Боловсролын байгууллагын бүх оюутнуудыг эрүүл хооллолтоор хангахын тулд дээж цэсийг гаргахыг санал болгож буй маягтын дагуу дор хаяж хоёр долоо хоног (10-14 хоног) цэс гаргах шаардлагатай. SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн 6.4).

Оюутны насны бүлгээр (7-11 ба 12-18 нас) ялгаж, улирлын шинж чанар, үндсэн шим тэжээлийн шаардлагатай хэмжээ, өдөр тутмын хоолны дэглэмд шаардагдах илчлэгийн агууламжийг харгалзан ойролцоо цэсийг боловсруулсан болно (SanPiN 2.4.5.2409-ийн 6.6-р зүйл). -08).

Боловсролын байгууллагуудын оюутнуудын хувьд өдөрт хоёр удаа халуун хоол (өглөөний цай, өдрийн хоол) зохион байгуулах шаардлагатай. Өргөтгөсөн өдрийн бүлэгт хамрагдаж буй хүүхдүүдийн хувьд үдээс хойш нэмэлт зууш зохион байгуулах хэрэгтэй. Хоолны хоорондох завсарлага 3.5-4 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой (SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн 6.8-р зүйл).

Оюутнуудын насыг харгалзан түүвэр цэс нь аяга тавагны жингийн эдгээр ариун цэврийн дүрмийн шаардлагыг хангасан байх ёстой (6.9-р зүйл, SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн 3-р хавсралт).

Өдөр бүр 2-6 удаа хооллохдоо мах, сүү, цөцгийн тос болон ургамлын тос, хөх тариа, улаан буудайн талх (хоол болгонд) байх ёстой. Загас, өндөг, бяслаг, зуслангийн бяслаг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг 2-3 хоногт нэг удаа оруулахыг зөвлөж байна (SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн 6.17-р зүйл).

Хоёр долоо хоногийн дотор (10-14 хоног) оюутнууд боловсролын байгууллагуудОюутнуудын янз бүрийн бүлгүүдэд нэг хүнд ногдох өдөр тутмын багцад заасан хүнсний бүтээгдэхүүний багцыг бүрэн хэмжээгээр өгөхийг зөвлөж байна (6.30-р зүйл, SanPiN 2.4.5.2409-08-ийн Хавсралт No8-ын 1-р хүснэгт).

Бүтээгдэхүүний нэр	Оюутнуудын наснаас хамааран бүтээгдэхүүний тоо
	гр, мл, нийт		г, мл, цэвэр
Хөх тарианы талх (хөх тариа-буудай)
Улаан буудайн талх
Улаан буудайн гурил
Үр тариа, буурцагт ургамал
Гоймон
Төмс
Шинэ ногоо, ургамал
Шинэ жимс
Хуурай жимс (жимс), үүнд. сарнай хонго
Жимс, хүнсний ногооны шүүс, баяжуулсан ундаа, үүнд. шуурхай
Тайрсан мах (яс дээрх мах) 1 муур.
Загасны филе
Хиам
Сүү ( массын хэсэгөөх тос 2.5%, 3.2%
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (өөхний жин 2.5% 3.2%)
Зуслангийн бяслаг (өөхний жин 9% -иас ихгүй байна)
Цөцгий (өөхний жин 15% -иас ихгүй байна)
Цөцгийн тос
Ургамлын тос
Хоолны өндөг
Чихэр
Талх нарийн боовны мөөгөнцөр

Жич:

* Нийт жинг 25%-ийн хог хаягдлын хувьд өгсөн.

** Цэвэр жин дундаж хэмжээ, энэ нь хүнсний ногоо, жимсний анхны төрөл, жилийн улирлаас хамаарч өөр өөр байж болно. Цэс үүсгэхдээ цэвэр баганад өгөгдсөн өгөгдлийн дагуу байгалийн хоол тэжээлийн стандартыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

*** Аяга, ундаа бэлтгэх, элсэн чихэр агуулсан үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн (өтгөрүүлсэн сүү, вазелин гэх мэт) хэрэглэх тохиолдолд ашигласан бэлэн бүтээгдэхүүн дэх элсэн чихрийн агууламжаас хамаарч хэмжээг бууруулна.

Бодит хоолны дэглэм нь батлагдсан дээжийн цэстэй тохирч байх ёстой. Онцгой тохиолдолд зарим бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг тэжээллэг чанарт нийцсэн, шаардлагатай тооцоогоор баталгаажуулсан хоол орлуулах хүснэгтийн дагуу бусад бүтээгдэхүүнээр солихыг зөвшөөрнө (Хавсралт 6.22-р зүйл). No 6-аас SanPiN 2.4.5.2409- 08).