Varza alba proaspata, comercializata in magazine cu amanuntul, conditii tehnice. Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute în magazinele cu amănuntul
GOST R 51809-2001
Grupa C42
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ, VÂNDĂ ÎN REȚEAUA CU AMĂNUNUL
Specificații
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
OK 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data introducerii 2003-01-01
Prefaţă
1 DEZVOLTAT Inspectoratul de Stat privind calitatea produselor agricole, a materiilor prime și a alimentelor Guvernului de la Moscova și grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Științe Agricole.
INTRODUS de Departamentul Produse Agricole, Alimentare, Lumină și industria chimica Gosstandart al Rusiei
2 ADOPTAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001, N 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REPUBLICARE. iunie 2010
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.) destinată livrării către unitățile de vânzare cu amănuntul. reteaua comercialaȘi Cateringși vânzări în magazine cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite în 5.2, cerințe obligatorii pentru calitate - în 5.1, 6.7, în ceea ce privește etichetarea - în 5.4.
2 Referințe normative
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații
GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații
GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Conditii tehnice generale
GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, Agricultură si chibrituri. Specificații
GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații
GOST 12302-83 Pungi din polimer și materiale combinate. Conditii tehnice generale
GOST 17812-72 Cutii de scânduri cu mai multe ture pentru legume și fructe. Specificații
GOST 24831-81 Echipament container. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 1
GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. Sunt comune cerinte tehnice
GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
________________
* În teritoriu Federația Rusă GOST R 53228-2008 este valabil.
GOST 30090-93 Genți și țesături pentru genți. Conditii tehnice generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice
GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51289-99 Cutii din polimer multi-turn. Conditii tehnice generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51720-2001 Pungi din folii polimerice. Conditii tehnice generale
GOST R 51760-2001 Recipiente de consum de polimeri. Conditii tehnice generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe igienice siguranța alimentară și valoarea nutritivă
3 Definiții
3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27519.
În acest standard, următorii termeni cu definiții corespunzătoare sunt utilizați suplimentar:
umiditate exterioară excesivă: Prezența umidității pe capete de varză de la spălare sau ploaie. Condensul pe capete de varză cauzată de diferențele de temperatură nu este considerată umiditate externă excesivă;
frunze strânse: Frunze adiacente capului de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului de varză;
varză densă: Frunzele care formează capul de varză se potrivesc strâns între ele, inclusiv în locurile în care sunt atașate de tulpina interioară. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral nu se observă deformarea formei capului de varză. Determinat vizual de o secțiune verticală a capului de varză;
varză vrac: Frunzele care formează capul de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt atașate de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). La apăsarea ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri se simte ciotul interior; la strângerea din lateral se observă o deformare elastică a formei capului de varză. Determinată vizual de o secțiune verticală a capului de varză.
4 Clasificare
4.1 În funcție de momentul coacerii, varza este împărțită în coacere timpurie, coacere mijlocie, coacere mijlocie și târzie.
4.2 În funcție de calitate, varza este împărțită în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să îndeplinească cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
|
Numele indicatorului |
Caracteristici și norme pentru clase |
|
|
Capetele de varză sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, complet formate, neîncolțite, de formă și culoare tipice soiului botanic, fără deteriorare de către dăunători agricoli, fără umiditate exterioară excesivă, cu o tăietură curată a ciotului. |
||
|
Miros și gust |
Caracteristic acestui soi botanic, fără miros sau gust străin |
|
|
Densitatea capului |
Dens sau mai puțin dens, dar nu liber. Pentru soiurile de coacere timpurie - diferite grade de densitate |
|
|
Dezlipirea capului de varză |
Capetele de varză trebuie tăiate până la frunze verzi sau albe Frunzele de rozetă și frunzele nepotrivite pentru consum sunt îndepărtate din capetele soiurilor de coacere timpurie. |
|
|
Lungimea ciotului deasupra capului de varză, cm, nu mai mult |
||
|
Greutatea capului de varză decojit, kg, nu mai puțin Pentru coacere timpurie: |
||
|
pentru mijlocul sezonului, mijlocul-tarzie și coacere târzie: |
||
|
Nestandardizat |
||
|
Nepermis |
Nestandardizat |
|
|
Nepermis |
Nestandardizat |
|
|
Nepermis |
||
|
Nepermis |
||
|
Notă - Pentru varza din clasa a doua, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decolării pe o suprafață de cel mult 1/8 din suprafața capului de varză, de la 1 februarie - nu mai mult de 1/4 din suprafata capului de varza. |
||
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată în containere de transport. Conform termenilor contractului, varza de primă clasă poate fi ambalată în orice greutate netă. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
5.4.1 Etichetarea varzei - conform GOST R 51074.
Indicați suplimentar:
Clasa (prima sau a doua);
Varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza se ia în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune standard, sosită într-un singur vehicul și eliberată cu un document care atestă calitatea acesteia, care să indice:
Numărul documentului și data emiterii;
Numele și adresele expeditorului;
Numele și adresele destinatarului;
Denumiri de produse;
Clasă;
varietate botanica;
Numărul de unități de ambalare;
Greutăți brute și nete (kg);
Datele ambalării și expedierii (pentru ambalare - și datele ambalării);
Numere de vehicule;
Informații despre pesticidele utilizate și data ultimei aplicări cu fiecare pesticid;
Simboluri ale acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se selectează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
masa 2
|
Volumul lotului, numărul de unități de ambalare, buc. |
Volumul probei, numărul de unități de ambalare selectate, buc. |
|
Până la 500 incl. |
|
|
Sf. 500 „1000” |
|
|
" 5000 " 10000 " |
|
|
30 și suplimentar pentru fiecare 500 de unități de ambalare complete și incomplete, o unitate de ambalare |
|
|
Notă - Dacă dimensiunea lotului este mai mică de 15 unități de ambalare, toate unitățile de ambalare sunt selectate pentru eșantionare. |
|
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată în conformitate cu Tabelul 2.
6.4 Rezultatele testului se aplică întregului lot.
6.5 După inspecție, unitățile de ambalare selectate sunt adăugate la lotul de varză.
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza conținută în aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
Un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate din prima clasă este transferat în clasa a doua;
Se consideră că un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a doua nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză selectată conform punctului 6.2 este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
Cântare de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
Cântare pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329, clasa de precizie medie;
O riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm, sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu o lungime nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la capăt. trageți capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
Etrier Vernier de 1 sau 2 clase de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă utilizarea altor instrumente de măsurare, de tipuri omologate conform procedurii stabilite și incluse în Registrul de stat instrumente de măsură cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate.
7.2.2 Toată varza din unitățile de ambalare selectate conform punctului 6.2, din care este alcătuită proba combinată, este supusă controlului de calitate.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutatea brută, netă și a containerului în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Masa totală a capetelor de varză din proba combinată m în kilograme se determină conform 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată sunt sortate în fracții conform indicatorilor stabiliți în Tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului de varză, decaparea, prezența capetelor de varză cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în părți laterale și inferioare (adiacente ciotului) ale capului de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului de varză; cu o crestătură a capului de varză și ciot; crăpat; cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 3 cm; încolțit; afectat de necroză punctiformă și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; înghețată; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) se determină vizual și se sortează în fracțiuni în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea ciotului deasupra capului de varză și aria tăieturii la decuparea capului de varză sunt măsurate cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Se cântărește fiecare fracție de capete de varză mi. Rezultatul cântăririi fracțiilor este înregistrat cu precizie până la a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorului stabilite în tabelul 1.
7.3 Rezultatele procesării
unde mi este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și greutate, kg;
m este masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu precizie la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile indicate în Tabelul 1. Rezultatele se aplică întregului lot.
7.3.3 Greutatea netă a fiecăruia unitate de ambalare, ambalat într-o greutate netă arbitrară, este determinată atunci când produsul este eliberat clienților din lanțul de vânzare cu amănuntul.
8 Transport și depozitare
8.1 Varza se transportă prin transport rutier acoperit în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport. Este permis transportul de varză în vehicule deschise. vehicule cu protecție a produselor de precipitații și temperaturi sub 0 ° C.
8.2 Varza este depozitată în condiții care să îi asigure siguranța.
Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute în magazinele cu amănuntul
A.1 Varza de prima și a doua clasă este ambalată direct în cutii conform GOST 9142, GOST 10131, GOST 11354, GOST 17812, GOST R 51289, pungi conform GOST 30090, GOST R 51720, pungi din polimer și materiale combinate în conformitate cu GOST 12302 și alte containere conform unui document de reglementare sau tehnic.
A.2 Varza preparată conform punctului 5.1 este ambalată în orice greutate netă în pungi de țesătură în conformitate cu GOST 30090, pungi din folii polimerice în conformitate cu GOST R 51720, GOST R 51760, pungi din polimer și materiale combinate în conformitate cu GOST 12302 sau alt film transparent conform unui document tehnic.
A.3 Varza ambalată în pungi sau pachete din țesătură, polimer sau plasă trebuie ambalată în cutii în conformitate cu GOST 9142, GOST 10131, GOST 11354, GOST 17812, GOST R 51289, echipamente de ambalare în conformitate cu GOST 24831 sau alte containere în conformitate cu cu document normativ sau tehnic.
Condiții și perioade de păstrare pentru varza albă proaspătă vândută în magazinele cu amănuntul
Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării ar trebui să fie de 85% -90%.
Pagina 1
pagina 2
pagina 3
pagina 4
pagina 5
pagina 6
pagina 7
pagina 8
pagina 9
pagina 10
Specificații
Publicație oficială
|
Standardinform |
Prefaţă
1 DEZVOLTAT de Inspectoratul de Stat pentru Calitatea Produselor Agricole, Materii Prime și Alimente al Guvernului de la Moscova și un grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Științe Agricole .
INTRODUS de Departamentul de Produse Agricole, Industrii Alimentare, Ușoare și Chimice al Standardului de Stat al Rusiei
2 ADOPTAT ŞI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluţia Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001 Nr. 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REPUBLICARE. iunie 2010
© Editura IPC de Standarde, 2001 © STANDARTINFORM, 2010
Acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat sau distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ, VÂNDĂ ÎN REȚEAUA CU AMĂNUNUL
Specificații
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
Data introducerii 2003-01-01
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.), destinate aprovizionării cu amănuntul și întreprinderilor de alimentație publică și vânzării în comerțul cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite la 5.2, cerințe obligatorii de calitate - la 5.1, 6.7, în ceea ce privește etichetarea - la 5.4.
2 Referințe normative
În acest standard, următorii termeni cu definiții corespunzătoare sunt utilizați suplimentar:
Umiditate exterioară excesivă: Prezența umezelii pe capete de varză de la spălare sau ploaie. Condensul pe capete de varză cauzată de diferențele de temperatură nu este considerată umiditate externă excesivă;
frunze strânse: Frunze care aderă de capul de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului de varză;
capul de varză este dens: frunzele care formează capul de varză se potrivesc strâns între ele, inclusiv în locurile în care sunt prinse de ciotul interior. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral nu se observă deformarea formei capului de varză. Determinat vizual de o secțiune verticală a capului de varză;
cap de varză liberă: frunzele care formează capul de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt prinse de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). La apăsarea ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri se simte ciotul interior; la strângerea din lateral se observă o deformare elastică a formei capului de varză. Determinată vizual de o secțiune verticală a capului de varză.
4 Clasificare
4.1 În funcție de momentul coacerii, varza este împărțită în coacere timpurie, coacere mijlocie, coacere mijlocie și târzie.
4.2 În funcție de calitate, varza este împărțită în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să îndeplinească cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
|
Sfârșitul tabelului 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Notă - Pentru varza de clasa a doua, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu zone tăiate în timpul curățării într-o zonă nu mai mare decât suprafața capului de varză, de la 1 februarie - nu mai mult decât suprafața capului de varză.
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată în containere de transport. Conform termenilor contractului, varza de primă clasă poate fi ambalată în orice greutate netă. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
Indicați suplimentar:
Clasa (prima sau a doua);
Varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza se ia în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune standard, sosită într-un singur vehicul și eliberată cu un document care atestă calitatea acesteia, care să indice:
Numărul documentului și data emiterii;
Numele și adresele expeditorului;
Numele și adresele destinatarului;
Denumiri de produse;
varietate botanica;
Numărul de unități de ambalare;
Greutăți brute și nete (kg);
Datele ambalării și expedierii (pentru ambalare - și datele ambalării);
Numere de vehicule;
Informații despre pesticidele utilizate și data ultimei aplicări cu fiecare pesticid;
Simboluri ale acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se selectează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată în conformitate cu Tabelul 2.
6.4 Rezultatele testului se aplică întregului lot.
6.5 După inspecție, unitățile de ambalare selectate sunt adăugate la lotul de varză.
GOST P 51809-2001
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza conținută în aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
Un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate din prima clasă este transferat în clasa a doua;
Se consideră că un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a doua nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză selectată conform punctului 6.2 este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântar pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu lungimea nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la tragere capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
șublere de 1 sau 2 clase de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă folosirea altor instrumente de măsurare, tipuri omologate în modul prescris și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare, cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate.
7.2.2 Toată varza din unitățile de ambalare selectate conform punctului 6.2, din care este alcătuită proba combinată, este supusă controlului de calitate.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutatea brută, netă și a containerului în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Masa totală a capetelor de varză din proba combinată, t în kilograme, se determină conform 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată sunt sortate în fracții conform indicatorilor stabiliți în Tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului de varză, decaparea, prezența capetelor de varză cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în părți laterale și inferioare (adiacente ciotului) ale capului de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului de varză; cu o crestătură a capului de varză și ciot; crăpat; cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 3 cm; încolțit; afectat de necroză punctiformă și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; înghețată; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) se determină vizual și se sortează în fracțiuni în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea ciotului deasupra capului de varză și aria tăieturii la decuparea capului de varză sunt măsurate cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Se cântărește fiecare fracție de capete de varză Rezultatul cântăririi fracțiilor se înregistrează cu exactitate până la a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorului stabilite în tabelul 1.
7.3 Rezultatele procesării
unde mi este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și greutate, kg; t - masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu precizie la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile indicate în Tabelul 1. Rezultatele se aplică întregului lot.
GOST 30090
Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării ar trebui să fie de 85% - 90%.
UDC 635.342:006.354 OKS 67.080.20 S42 OKI 97 3211
Cuvinte cheie: varză albă proaspătă, vândută în magazine cu amănuntul; ambalat; clase: primul, al doilea; varietate botanică; densitatea capului; dezlipirea capului de varză; cerințe de siguranță; metode de control; unități de ambalare
GOST R 51809-2001
Grupa C42
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ, VÂNDĂ ÎN REȚEAUA CU AMĂNUNUL
Specificații
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
OK 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data introducerii 2003-01-01
Prefaţă
1 DEZVOLTAT de Inspectoratul de Stat pentru Calitatea Produselor Agricole, Materii Prime și Alimente al Guvernului de la Moscova și un grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Științe Agricole .
INTRODUS de Departamentul de Produse Agricole, Industrii Alimentare, Ușoare și Chimice al Standardului de Stat al Rusiei
2 ADOPTAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001, N 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REPUBLICARE. iunie 2010
1 domeniu de utilizare
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.), destinate aprovizionării cu amănuntul și întreprinderilor de alimentație publică și vânzării în comerțul cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite la 5.2, cerințe obligatorii de calitate - la 5.1, 6.7, în ceea ce privește etichetarea - la 5.4.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații
GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații
GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Conditii tehnice generale
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații
GOST 12302-83 Pungi din polimer și materiale combinate. Conditii tehnice generale
GOST 17812-72 Cutii de scânduri cu mai multe ture pentru legume și fructe. Specificații
GOST 24831-81 Echipament container. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 1
GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. Cerințe tehnice generale
GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
________________
* GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.
GOST 30090-93 Genți și țesături pentru genți. Conditii tehnice generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice
GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51289-99 Cutii din polimer multi-turn. Conditii tehnice generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51720-2001 Pungi din folii polimerice. Conditii tehnice generale
GOST R 51760-2001 Recipiente de consum de polimeri. Conditii tehnice generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
3 Definiții
3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27519.
În acest standard, următorii termeni cu definiții corespunzătoare sunt utilizați suplimentar:
umiditate exterioară excesivă: Prezența umidității pe capete de varză de la spălare sau ploaie. Condensul pe capete de varză cauzată de diferențele de temperatură nu este considerată umiditate externă excesivă;
frunze strânse: Frunze adiacente capului de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului de varză;
varză densă: Frunzele care formează capul de varză se potrivesc strâns între ele, inclusiv în locurile în care sunt atașate de tulpina interioară. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral nu se observă deformarea formei capului de varză. Determinat vizual de o secțiune verticală a capului de varză;
varză vrac: Frunzele care formează capul de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt atașate de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). La apăsarea ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri se simte ciotul interior; la strângerea din lateral se observă o deformare elastică a formei capului de varză. Determinată vizual de o secțiune verticală a capului de varză.
4 Clasificare
4.1 În funcție de momentul coacerii, varza este împărțită în coacere timpurie, coacere mijlocie, coacere mijlocie și târzie.
4.2 În funcție de calitate, varza este împărțită în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să îndeplinească cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristici și norme pentru clase |
|
al doilea |
||
Aspect | Capetele de varză sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, complet formate, neîncolțite, de formă și culoare tipice soiului botanic, fără deteriorare de către dăunători agricoli, fără umiditate exterioară excesivă, cu o tăietură curată a ciotului. |
|
Miros și gust | Caracteristic acestui soi botanic, fără miros sau gust străin |
|
Densitatea capului | Dens | Dens sau mai puțin dens, dar nu liber. Pentru soiurile de coacere timpurie - diferite grade de densitate |
Dezlipirea capului de varză | Capetele de varză trebuie tăiate până la frunze verzi sau albe Frunzele de rozetă și frunzele nepotrivite pentru consum sunt îndepărtate din capetele soiurilor de coacere timpurie. |
|
Lungimea ciotului deasupra capului de varză, cm, nu mai mult | ||
Greutatea capului de varză decojit, kg, nu mai puțin pentru coacere timpurie: | ||
pentru mijlocul sezonului, mijlocul-tarzie și coacere târzie: | ||
Nestandardizat |
||
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | ||
Nepermis |
||
Notă - Pentru varza din clasa a doua, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decolării pe o suprafață de cel mult 1/8 din suprafața capului de varză, de la 1 februarie - nu mai mult de 1/4 din suprafata capului de varza. |
||
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată în containere de transport. Conform termenilor contractului, varza de primă clasă poate fi ambalată în orice greutate netă. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
5.4.1 Etichetarea varzei - conform GOST R 51074.
Indicați suplimentar:
- clasa (prima sau a doua);
- varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza se ia în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune standard, sosită într-un singur vehicul și eliberată cu un document care atestă calitatea acesteia, care să indice:
- numarul documentului si data emiterii;
- numele și adresele expeditorului;
- numele și adresele destinatarului;
- denumirile produselor;
- clasa;
- varietate botanica;
- numarul de unitati de ambalare;
- masa brută și netă (kg);
- datele ambalării și expedierii (pentru produsele ambalate - și datele ambalării);
- numărul vehiculului;
- date despre pesticidele utilizate și data ultimei aplicări cu fiecare pesticid;
- denumirile acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se selectează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
masa 2
Volumul lotului, numărul de unități de ambalare, buc. | Volumul probei, numărul de unități de ambalare selectate, buc. |
Până la 500 incl. | |
Sf. 500 „1000” | |
" 1000 " 5000 " | |
" 5000 " 10000 " | |
30 și suplimentar pentru fiecare 500 de unități de ambalare complete și incomplete, o unitate de ambalare |
|
Notă - Dacă dimensiunea lotului este mai mică de 15 unități de ambalare, toate unitățile de ambalare sunt selectate pentru eșantionare. |
|
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată în conformitate cu Tabelul 2.
6.4 Rezultatele testului se aplică întregului lot.
6.5 După inspecție, unitățile de ambalare selectate sunt adăugate la lotul de varză.
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza conținută în aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei întâi este transferat în clasa a doua;
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a II-a se consideră că nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză selectată conform punctului 6.2 este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântar pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu lungimea nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la tragere capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
șublere de 1 sau 2 clase de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă folosirea altor instrumente de măsurare, tipuri omologate în modul prescris și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare, cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate.
7.2.2 Toată varza din unitățile de ambalare selectate conform punctului 6.2, din care este alcătuită proba combinată, este supusă controlului de calitate.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutatea brută, netă și a containerului în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Masa totală a capetelor de varză din proba combinată în kilograme se determină conform punctului 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată sunt sortate în fracții conform indicatorilor stabiliți în Tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului de varză, decaparea, prezența capetelor de varză cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în părți laterale și inferioare (adiacente ciotului) ale capului de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului de varză; cu o crestătură a capului de varză și ciot; crăpat; cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 3 cm; încolțit; afectat de necroză punctiformă și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; înghețată; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) se determină vizual și se sortează în fracțiuni în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea ciotului deasupra capului de varză și aria tăieturii la decuparea capului de varză sunt măsurate cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Se cântărește fiecare fracție de capete de varză. Rezultatul cântăririi fracțiilor este înregistrat cu precizie până la a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorului stabilite în tabelul 1.
7.3 Rezultatele procesării
7.3.1 Conținutul de capete de varză cu abateri de calitate și greutate pentru fiecare fracție, %, din masa totală a capetelor de varză din proba combinată se calculează folosind formula
unde este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și greutate, kg;
- masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu precizie la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile indicate în Tabelul 1. Rezultatele se aplică întregului lot.
7.3.3 Greutatea netă a fiecărei unități de ambalare, ambalate într-o greutate netă arbitrară, este determinată atunci când produsul este eliberat clienților din lanțul de vânzare cu amănuntul.
8 Transport și depozitare
8.1 Varza se transportă prin transport rutier acoperit în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport. Se admite transportul verzei în vehicule deschise cu protecție a produselor de precipitații și temperaturi sub 0 °C.
8.2 Varza este depozitată în condiții care să îi asigure siguranța.
Condițiile de depozitare recomandate sunt în conformitate cu Anexa B.
ANEXA A (recomandat). Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute în magazinele cu amănuntul
, GOST 17812, GOST R 51289, echipament de ambalare în conformitate cu GOST 24831 sau alt ambalaj conform unui document de reglementare sau tehnic.ANEXA B (recomandat). Condiții și perioade de păstrare pentru varza albă proaspătă vândută în magazinele cu amănuntul
B.1 Se recomandă păstrarea varzei în spații închise, ventilate, la temperaturi ale aerului de la 0 la 10 °C inclusiv, timp de cel mult 2 zile, la 0 °C - cel mult 4 zile.
Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării ar trebui să fie de 85% -90%.
Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Cartofi, legume, pepeni.
Specificatii: Sat. GOST. -
M.: Standartinform, 2010
Standardul de stat al Federației Ruse GOST R 51809-2001
"VARZA ALBA PROASPATA, VANDUT IN RETEAUA DE COMERZ AMBUNANT. CONDITII TEHNICE"
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
Introdus pentru prima dată
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.), destinate aprovizionării cu amănuntul și întreprinderilor de alimentație publică și vânzării în comerțul cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite la 5.2, cerințe obligatorii de calitate - la 5.1, 6.7, în ceea ce privește etichetarea - la 5.4.
2 Referințe normative
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații
GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații
GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Conditii tehnice generale
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații
GOST 12302-83 Pungi din polimer și materiale combinate. Conditii tehnice generale
GOST 17812-72 Cutii de scânduri cu mai multe ture pentru legume și fructe. Specificații
GOST 24831-81 Echipament container. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 1
GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. Cerințe tehnice generale
GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale
GOST 30090-93 Genți și țesături pentru genți. Conditii tehnice generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice
GOST R 51074-97 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51289-99 Cutii din polimer multi-turn. Conditii tehnice generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51720-2001 Pungi din folii polimerice. Conditii tehnice generale
GOST R 51760-2001 Recipiente de consum de polimeri. Conditii tehnice generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
SanPiN 2.3.2.560-96 Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare
3 Definiții
3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27519.
În acest standard, următorii termeni cu definiții corespunzătoare sunt utilizați suplimentar:
Umiditate exterioară excesivă: Prezența umezelii pe capete de varză de la spălare sau ploaie. Condensul pe capete de varză cauzată de diferențele de temperatură nu este considerată umiditate externă excesivă;
frunze strânse: Frunze care aderă de capul de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului de varză;
capul de varză este dens: frunzele care formează capul de varză se potrivesc strâns între ele, inclusiv în locurile în care sunt prinse de ciotul interior. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral nu se observă deformarea formei capului de varză. Determinat vizual de o secțiune verticală a capului de varză;
cap de varză liberă: frunzele care formează capul de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt prinse de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). La apăsarea ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri se simte ciotul interior; la strângerea din lateral se observă o deformare elastică a formei capului de varză. Determinată vizual de o secțiune verticală a capului de varză.
4 Clasificare
4.1 În funcție de momentul coacerii, varza este împărțită în coacere timpurie, coacere mijlocie, coacere mijlocie și târzie.
4.2 În funcție de calitate, varza este împărțită în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să îndeplinească cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
|
Numele indicatorului |
Caracteristici și norme pentru clase |
|
|
Aspect |
Capetele de varză sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, complet formate, neîncolțite, de formă și culoare tipice soiului botanic, fără deteriorare de către dăunători agricoli, fără umiditate exterioară excesivă, cu o tăietură curată a ciotului. |
|
|
Miros și gust |
Caracteristic acestui soi botanic, fără miros sau gust străin |
|
|
Densitatea capului |
Dens sau mai puțin dens, dar nu liber. Pentru soiurile de coacere timpurie - diferite grade de densitate |
|
|
Dezlipirea capului de varză |
Capetele de varză trebuie tăiate până la frunze verzi sau albe Frunzele de rozetă și frunzele nepotrivite pentru consum sunt îndepărtate din capetele soiurilor de coacere timpurie. |
|
|
Lungimea ciotului deasupra capului de varză, cm, nu mai mult | ||
|
Greutatea capului de varză decojit, kg, nu mai puțin | ||
|
pentru coacere timpurie: | ||
|
pentru mijlocul sezonului, mijlocul-tarzie și coacere târzie: | ||
|
Nestandardizat |
||
|
Nepermis |
Nestandardizat |
|
|
Nepermis |
Nestandardizat |
|
|
Nepermis | ||
|
Nepermis |
||
|
Notă - Pentru varza din clasa a doua, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decolării pe o suprafață de cel mult 1/8 din suprafața capului de varză, de la 1 februarie - nu mai mult de 1/4 din suprafata capului de varza. |
||
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată în containere de transport. Conform termenilor contractului, varza de primă clasă poate fi ambalată în orice greutate netă. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
5.4.1 Etichetarea varzei - conform GOST R 51074.
Indicați suplimentar:
Clasa (prima sau a doua);
Varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza se ia în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune standard, sosită într-un singur vehicul și eliberată cu un document care atestă calitatea acesteia, care să indice:
Numărul documentului și data emiterii;
Numele și adresele expeditorului;
Numele și adresa destinatarului;
Denumiri de produse;
varietate botanica;
Numărul de unități de ambalare;
Greutăți brute și nete (kg);
Datele ambalării și expedierii (pentru ambalare - și datele ambalării);
Numere de vehicule;
Informații despre pesticidele utilizate și data ultimei aplicări cu fiecare pesticid;
Simboluri ale acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se selectează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
masa 2
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată în conformitate cu Tabelul 2.
6.4 Rezultatele testului se aplică întregului lot.
6.5 După inspecție, unitățile de ambalare selectate sunt adăugate la lotul de varză.
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza conținută în aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
Un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate din prima clasă este transferat în clasa a doua;
Se consideră că un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a doua nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză selectată conform punctului 6.2 este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântar pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu lungimea nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la tragere capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
șublere de 1 sau 2 clase de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă folosirea altor instrumente de măsurare, tipuri omologate în modul prescris și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare, cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate.
7.2.2 Toată varza din unitățile de ambalare selectate conform punctului 6.2, din care este alcătuită proba combinată, este supusă controlului de calitate.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutatea brută, netă și a containerului în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Masa totală a capetelor de varză din proba combinată m în kilograme se determină conform 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată sunt sortate în fracții conform indicatorilor stabiliți în Tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului de varză, decaparea, prezența capetelor de varză cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în părți laterale și inferioare (adiacente ciotului) ale capului de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului de varză; cu o crestătură a capului de varză și ciot; crăpat; cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 3 cm; încolțit; afectat de necroză punctiformă și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; înghețată; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) se determină vizual și se sortează în fracțiuni în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea ciotului deasupra capului de varză și aria tăieturii la decuparea capului de varză sunt măsurate cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Cântărirea fiecărei fracțiuni de capete de varză m i Rezultatul cântăririi fracțiilor se înregistrează cu precizie până la a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorului stabilite în tabelul 1.
7.3 Rezultatele procesării
unde m i este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și greutate, kg;
m este masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu precizie la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile indicate în Tabelul 1. Rezultatele se aplică întregului lot.
7.3.3 Greutatea netă a fiecărei unități de ambalare, ambalate într-o greutate netă arbitrară, este determinată atunci când produsul este eliberat clienților din lanțul de vânzare cu amănuntul.
8 Transport și depozitare
8.1 Varza se transportă prin transport rutier acoperit în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport. Se admite transportul verzei în vehicule deschise cu protejarea produselor de precipitații și temperaturi sub 0°C.
8.2 Varza este depozitată în condiții care să îi asigure siguranța.
Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute în magazinele cu amănuntul
A.1 Varza de prima și a doua clasă este ambalată direct în cutii conform GOST 9142, GOST 10131, GOST 11354, GOST 17812, GOST R 51289, pungi conform GOST 30090, GOST R 51720, pungi din polimer și materiale combinate în conformitate cu GOST 12302 și alte containere conform unui document de reglementare sau tehnic.
A.2 Varza preparată conform punctului 5.1 este ambalată în orice greutate netă în pungi de țesătură în conformitate cu GOST 30090, pungi din folii polimerice în conformitate cu GOST R 51720, GOST R 51760, pungi din polimer și materiale combinate în conformitate cu GOST 12302 sau alt film transparent conform unui document tehnic.
A.3 Varza ambalată în pungi sau pachete din țesătură, polimer sau plasă trebuie ambalată în cutii în conformitate cu GOST 9142, GOST 10131, GOST 11354, GOST 17812, GOST R 51289, echipamente de ambalare în conformitate cu GOST 24831 sau alte containere în conformitate cu cu document normativ sau tehnic.
Condiții și perioade de păstrare pentru varza albă proaspătă vândută în magazinele cu amănuntul
Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării ar trebui să fie de 85% -90%.
GOST R 51809-2001
Grupa C42
STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
VARZA ALBĂ PROASPĂTĂ, VÂNDĂ ÎN REȚEAUA CU AMĂNUNUL
Specificații
Varză proaspătă cu cap alb pentru vânzarea cu amănuntul. Specificații
OK 67.080.20
OKP 97 3211
97 3212
Data introducerii 2003-01-01
Prefaţă
1 DEZVOLTAT de Inspectoratul de Stat pentru Calitatea Produselor Agricole, Materii Prime și Alimente al Guvernului de la Moscova și un grup de lucru cu participarea specialiștilor de la Institutul de Cercetare a Legumicolei din întreaga Rusie (VNIIO) al Academiei Ruse de Științe Agricole .
INTRODUS de Departamentul de Produse Agricole, Industrii Alimentare, Ușoare și Chimice al Standardului de Stat al Rusiei
2 ADOPTAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 12 septembrie 2001, N 382-st
3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
4 REPUBLICARE. iunie 2010
1 domeniu de utilizare
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică varzei albe proaspete (Brassica oleracia L.), destinate aprovizionării cu amănuntul și întreprinderilor de alimentație publică și vânzării în comerțul cu amănuntul.
Cerințele de siguranță sunt stabilite la 5.2, cerințe obligatorii de calitate - la 5.1, 6.7, în ceea ce privește etichetarea - la 5.4.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații
GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații
GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații
GOST 9142-90 Cutii de carton ondulat. Conditii tehnice generale
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații
GOST 12302-83 Pungi din polimer și materiale combinate. Conditii tehnice generale
GOST 17812-72 Cutii de scânduri cu mai multe ture pentru legume și fructe. Specificații
GOST 24831-81 Echipament container. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 27519-87 (ISO 1956-1-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 1
GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. Cerințe tehnice generale
GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
________________
* GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.
GOST 30090-93 Genți și țesături pentru genți. Conditii tehnice generale
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice
GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51289-99 Cutii din polimer multi-turn. Conditii tehnice generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51720-2001 Pungi din folii polimerice. Conditii tehnice generale
GOST R 51760-2001 Recipiente de consum de polimeri. Conditii tehnice generale
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
3 Definiții
3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27519.
În acest standard, următorii termeni cu definiții corespunzătoare sunt utilizați suplimentar:
umiditate exterioară excesivă: Prezența umidității pe capete de varză de la spălare sau ploaie. Condensul pe capete de varză cauzată de diferențele de temperatură nu este considerată umiditate externă excesivă;
frunze strânse: Frunze adiacente capului de varză pe toată suprafața sau cel puțin 2/3 din înălțimea capului de varză;
varză densă: Frunzele care formează capul de varză se potrivesc strâns între ele, inclusiv în locurile în care sunt atașate de tulpina interioară. La presarea de deasupra capului de varză și din lateral nu se observă deformarea formei capului de varză. Determinat vizual de o secțiune verticală a capului de varză;
varză vrac: Frunzele care formează capul de varză nu se potrivesc strâns între ele, mai ales în locurile în care sunt atașate de ciotul interior (golurile ajung la 0,5 cm sau mai mult). La apăsarea ușoară a capului de varză de sus, în unele cazuri se simte ciotul interior; la strângerea din lateral se observă o deformare elastică a formei capului de varză. Determinată vizual de o secțiune verticală a capului de varză.
4 Clasificare
4.1 În funcție de momentul coacerii, varza este împărțită în coacere timpurie, coacere mijlocie, coacere mijlocie și târzie.
4.2 În funcție de calitate, varza este împărțită în două clase: prima și a doua.
5 Cerințe tehnice
5.1 Calitatea varzei trebuie să îndeplinească cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristici și norme pentru clase |
|
al doilea |
||
Aspect | Capetele de varză sunt proaspete, întregi, sănătoase, curate, complet formate, neîncolțite, de formă și culoare tipice soiului botanic, fără deteriorare de către dăunători agricoli, fără umiditate exterioară excesivă, cu o tăietură curată a ciotului. |
|
Miros și gust | Caracteristic acestui soi botanic, fără miros sau gust străin |
|
Densitatea capului | Dens | Dens sau mai puțin dens, dar nu liber. Pentru soiurile de coacere timpurie - diferite grade de densitate |
Dezlipirea capului de varză | Capetele de varză trebuie tăiate până la frunze verzi sau albe Frunzele de rozetă și frunzele nepotrivite pentru consum sunt îndepărtate din capetele soiurilor de coacere timpurie. |
|
Lungimea ciotului deasupra capului de varză, cm, nu mai mult | ||
Greutatea capului de varză decojit, kg, nu mai puțin pentru coacere timpurie: | ||
pentru mijlocul sezonului, mijlocul-tarzie și coacere târzie: | ||
Nestandardizat |
||
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | Nestandardizat |
|
Nepermis | ||
Nepermis |
||
Notă - Pentru varza din clasa a doua, până la 1 februarie, sunt permise capete de varză cu locuri tăiate în timpul decolării pe o suprafață de cel mult 1/8 din suprafața capului de varză, de la 1 februarie - nu mai mult de 1/4 din suprafata capului de varza. |
||
5.3 Ambalare
5.3.1 Varza trebuie ambalata astfel incat sa se asigure o conservare corespunzatoare. Varza din fiecare unitate de ambalare trebuie să fie uniformă ca calitate și dimensiune.
5.3.2 Materialele utilizate pentru ambalare, precum și cerneala sau lipiciul netoxic folosit pentru aplicarea textului sau lipirea etichetelor, trebuie să fie aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
5.3.3 Varza este ambalată în containere de transport. Conform termenilor contractului, varza de primă clasă poate fi ambalată în orice greutate netă. Metodele de ambalare recomandate pentru varză sunt prezentate în Anexa A.
5.4 Marcare
5.4.1 Etichetarea varzei - conform GOST R 51074.
Indicați suplimentar:
- clasa (prima sau a doua);
- varietate botanica.
6 Reguli de acceptare
6.1 Varza se ia în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de varză din aceeași varietate și clasă botanică, ambalată în recipiente de același tip și dimensiune standard, sosită într-un singur vehicul și eliberată cu un document care atestă calitatea acesteia, care să indice:
- numarul documentului si data emiterii;
- numele și adresele expeditorului;
- numele și adresele destinatarului;
- denumirile produselor;
- clasa;
- varietate botanica;
- numarul de unitati de ambalare;
- masa brută și netă (kg);
- datele ambalării și expedierii (pentru produsele ambalate - și datele ambalării);
- numărul vehiculului;
- date despre pesticidele utilizate și data ultimei aplicări cu fiecare pesticid;
- denumirile acestui standard.
6.2 Pentru a verifica calitatea verzei, ambalarea și etichetarea corectă pentru conformitatea cu cerințele acestui standard, se selectează o probă dintr-un lot de varză din diferite locuri, al cărei volum este indicat în tabelul 2.
masa 2
Volumul lotului, numărul de unități de ambalare, buc. | Volumul probei, numărul de unități de ambalare selectate, buc. |
Până la 500 incl. | |
Sf. 500 „1000” | |
" 1000 " 5000 " | |
" 5000 " 10000 " | |
30 și suplimentar pentru fiecare 500 de unități de ambalare complete și incomplete, o unitate de ambalare |
|
Notă - Dacă dimensiunea lotului este mai mică de 15 unități de ambalare, toate unitățile de ambalare sunt selectate pentru eșantionare. |
|
6.3 Verificați 100% din produsele conținute în proba selectată în conformitate cu Tabelul 2.
6.4 Rezultatele testului se aplică întregului lot.
6.5 După inspecție, unitățile de ambalare selectate sunt adăugate la lotul de varză.
6.6 Calitatea verzei din unitățile de ambalare deteriorate se verifică separat, iar rezultatele se aplică numai pentru varza conținută în aceste unități de ambalare.
6.7 La acceptarea unui lot de varză, sunt respectate următoarele cerințe:
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei întâi este transferat în clasa a doua;
- un lot de varză care nu îndeplinește cerințele de calitate ale clasei a II-a se consideră că nu îndeplinește cerințele acestui standard.
7 Metode de control
7.1 Calitatea ambalării și etichetării unităților de ambalare cu varză selectată conform punctului 6.2 este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.
7.2 Procedura de control
7.2.1 Instrumente de măsurare:
cântar de uz casnic pentru cântărire în conformitate cu GOST 27735;
cântar pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329, clasa de precizie medie;
o riglă metalică de 300 mm lungime, cu o valoare a diviziunii de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de măsurare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu lungimea nominală de 1 m cu un capăt dreptunghiular la tragere capătul benzii conform GOST 7502, 2 clase de precizie;
șublere de 1 sau 2 clase de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.
Este permisă folosirea altor instrumente de măsurare, tipuri omologate în modul prescris și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare, cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate.
7.2.2 Toată varza din unitățile de ambalare selectate conform punctului 6.2, din care este alcătuită proba combinată, este supusă controlului de calitate.
7.2.3 Se cântărește eșantionul de varză selectat în containerul de transport, se determină greutatea brută, netă și a containerului în kilograme.
Rezultatele cântăririi sunt înregistrate la a doua zecimală.
7.2.4 Masa totală a capetelor de varză din proba combinată în kilograme se determină conform punctului 7.2.3.
7.2.5 Capetele de varză din proba combinată sunt sortate în fracții conform indicatorilor stabiliți în Tabelul 1.
7.2.6 Aspectul, mirosul, gustul, densitatea capului de varză, decaparea, prezența capetelor de varză cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 2, mai mult de 2, dar nu mai mult de 5 frunze strânse în părți laterale și inferioare (adiacente ciotului) ale capului de varză, nu mai mult de 5 frunze strânse, nu mai mult de 1,5 cm adâncime în treimea superioară a capului de varză; cu o crestătură a capului de varză și ciot; crăpat; cu deteriorare mecanică la o adâncime de cel mult 3 cm; încolțit; afectat de necroză punctiformă și pergament; deteriorate de dăunători agricoli; putred; înghețată; aburite (cu semne de îngălbenire și rumenire internă) se determină vizual și se sortează în fracțiuni în conformitate cu indicatorii stabiliți în tabelul 1.
7.2.7 Lungimea ciotului deasupra capului de varză și aria tăieturii la decuparea capului de varză sunt măsurate cu o riglă sau șubler.
7.2.8 Se cântărește fiecare fracție de capete de varză. Rezultatul cântăririi fracțiilor este înregistrat cu precizie până la a doua zecimală.
7.2.9 Pe baza rezultatelor cântăririi conform 7.2.8, se determină procentual conținutul de capete de varză cu abateri de la valorile indicatorului stabilite în tabelul 1.
7.3 Rezultatele procesării
7.3.1 Conținutul de capete de varză cu abateri de calitate și greutate pentru fiecare fracție, %, din masa totală a capetelor de varză din proba combinată se calculează folosind formula
unde este masa fracției de capete de varză cu abateri de calitate și greutate, kg;
- masa totală a capetelor de varză din proba combinată, kg.
7.3.2 Calculele sunt efectuate cu precizie la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele obținute sunt comparate cu valorile indicate în Tabelul 1. Rezultatele se aplică întregului lot.
7.3.3 Greutatea netă a fiecărei unități de ambalare, ambalate într-o greutate netă arbitrară, este determinată atunci când produsul este eliberat clienților din lanțul de vânzare cu amănuntul.
8 Transport și depozitare
8.1 Varza se transportă prin transport rutier acoperit în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport. Se admite transportul verzei în vehicule deschise cu protecție a produselor de precipitații și temperaturi sub 0 °C.
8.2 Varza este depozitată în condiții care să îi asigure siguranța.
Condițiile de depozitare recomandate sunt în conformitate cu Anexa B.
ANEXA A (recomandat). Metode de ambalare a varzei albe proaspete vândute în magazinele cu amănuntul
, GOST 17812, GOST R 51289, echipament de ambalare în conformitate cu GOST 24831 sau alt ambalaj conform unui document de reglementare sau tehnic.ANEXA B (recomandat). Condiții și perioade de păstrare pentru varza albă proaspătă vândută în magazinele cu amănuntul
B.1 Se recomandă păstrarea varzei în spații închise, ventilate, la temperaturi ale aerului de la 0 la 10 °C inclusiv, timp de cel mult 2 zile, la 0 °C - cel mult 4 zile.
Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării ar trebui să fie de 85% -90%.
Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Cartofi, legume, pepeni.
Specificatii: Sat. GOST. -
M.: Standartinform, 2010