Sursa foto: export LAT

Ca prefață, câteva cuvinte generale despre organizarea producției de lapte în Israel.

Producția de lactate este strict reglementată și controlată prin Camera de Lactate, care stabilește o cotă pentru fiecare producător, și îndeplinește, de asemenea, funcții de planificare și coordonare și stabilește prețuri uniforme de achiziție.

La activitățile Camerei Lactatelor participă reprezentanți ai patru ministere: Agricultură, sănătate, industrie și finanțe.

Responsabilitățile Camerei Produse de Lactate includ stabilizarea și reglementarea prețurilor și a volumelor de producție.

Această abordare centralizată afectează calitatea laptelui integral, protejează interesele producătorilor de lapte și, într-o anumită măsură, influențează prețurile produselor lactate pentru consumatori.

Camera de Lactate efectuează cercetări statistice și monitorizează respectarea cerințelor de control veterinar și sanitar.

Eforturile comune ale producătorilor de lapte, uniți în Asociația Israeliană a Produselor de Lactate și specialiști din Camera Producătorilor de Lactate, au condus industria lactatelor la un succes semnificativ - în 2011, s-a stabilit din nou un record absolut pentru producția de lapte de vacă.

Este important de menționat că ar fi putut fi mai impresionant dacă nu ar fi fost reglementarea strictă în industrie.

Numărul de vaci din 970 de ferme de lapte a ajuns la 114 mii capete, oferind o producție de lapte de 1,338 milioane litri, ceea ce a însemnat o creștere anuală de 7%.

Conținutul mediu de grăsime al laptelui este de 3,65%.

Indicatori ai recordului de vacă 2011: randament de lapte de 18,208 litri, cu un conținut mediu de grăsimi de 3,6% și o concentrație medie de proteine ​​de 3,2%

Israelul conduce cu încredere în lume: randamentul mediu de lapte per vacă în fermele israeliene de lactate este de 11.700 de litri, în Europa - 8.000 de litri, în SUA - 10.080.

Aceste rezultate au fost obținute datorită cooperării strânse a echipelor științifice care lucrează în industrie, a specialiștilor în creștere și a fermierilor.

Lapte de capră și oaie

Aceste realizări impresionante au umbrit ceea ce se întâmplă într-un alt segment al industriei lactatelor, și anume laptele de capră și oaie.

Numărul fermelor care produc lapte de capră și oaie în țară este de 120. Producția pe acestea este mai puțin mecanizată și în majoritatea cazurilor acestea sunt ferme familiale mici și mijlocii.

Pentru 2011, cota pentru producția de lapte de oaie a fost de 7,7 milioane de litri, iar pentru producția de lapte de capră - 9,8 milioane de litri.

Studiile statistice ale Ministerului Agriculturii au arătat că de la an la an consumul de produse din lapte de capră și oaie este în creștere.

Acest lucru se datorează mai multor factori:

creșterea naturală a populației

popularitatea teoriilor despre beneficiile laptelui de capră și oaie

o creștere constantă a nivelului de trai, implicând o corecție a gusturilor și a cererii de produse în segmente de preț mai scumpe

extinderea exporturilor produse terminate(mai ales brânzeturi)

Lapte de capra, are multe avantaje... Nu conține proteine, care în laptele de vaca provoacă adesea alergii la copii.

S-a scris deja multe despre numeroasele sale proprietăți nutritive și medicinale.

Lapte de oaie are un gust delicat și excelent. Densitatea totală a acestui lapte este mai mare decât cea a laptelui de vacă sau de capră și conține de două ori mai multe minerale (Ca, Fe, Zn) și conține, de asemenea, toate vitaminele B importante.

În perioada 2010-2011, consumul de produse din lapte de capră a crescut cu 17%, iar creșterea preconizată pentru 2012 este de încă 14%.

În aceeași perioadă, consumul de produse din lapte de oaie a crescut cu 18%, iar creșterea preconizată pentru 2012 este de încă 20%.

În lumina rezultatelor obținute, pentru a satisface cererea în creștere și a asigura dezvoltarea sistematică a industriei în ansamblu, s-a decis creșterea volumului producției de lapte de capră și oaie, proporțional cu creșterea proiectată a consumului.

Este important de menționat că creșterea producției de lapte integral se va realiza nu numai prin creșterea numărului de animale și a producției de lapte în fermele existente, ci și prin autorizarea deschiderii de noi ferme.

Toate acestea se întâmplă pe fundalul unei creșteri anuale a consumului de produse lactate (din lapte de vacă) - doar 2,5%

O creștere a cotei va duce la apariția pe rafturi a unei cantități suplimentare de produse lactate din lapte de capră și oaie în cantitate de 1000 de tone.

În 2012, pe cap de locuitor vor fi 180 de litri de lapte de vacă și deja 3 litri de lapte de oaie și capră.

Potrivit studiului, tendințele de creștere a producției de lapte de capră și oaie vor continua și în următorii ani.

Acest lucru, desigur, va presupune nu numai noi măsuri de reglementare, ci va duce, de asemenea, la creșterea costurilor pentru munca de reproducere și va impulsiona noi dezvoltări tehnologice menite să crească productivitatea efectivelor și să reducă costul laptelui și al produselor lactate.

Despre Lotem Pharma

Vă invit să monitorizați îndeaproape acest segment al industriei lactate din Israel și să fiți unul dintre primii care profită de soluțiile gata făcute și avansate.

Compania Lotem Pharma monitorizează ceea ce se întâmplă în agricultură și creșterea animalelor, incluzând în mod regulat și sistematic toate evoluțiile și tehnologiile noi și interesante în programele de seminarii destinate managerilor și specialiștilor complexului agroindustrial.

Cifrele de mai sus au fost preluate de mine de pe site-urile oficiale ale guvernului ale Ministerului Agriculturii, Asociația Crescătorilor de animale și publicații periodice din industrie.

Agricultura de lapte în Israel este bine organizată și susținută de organizații profesionale care sunt direct legate de Ministerul Agriculturii, universități și Consiliul de comercializare a produselor lactate. Acestea oferă cooperativelor de fermieri serviciile și medicamentele necesare. Astfel, Asociația Cattlemans din Israel oferă servicii locale care se bazează pe recepția automată a fluxului de date de la toate echipamentele computerizate de muls. Apropo, aproape toate echipamentele au fost fabricate în Israel.

Israelul are un sector unic al produselor lactate și un concept de producție de lactate care este conceput special pentru a depăși lipsa persistentă de apă și resursele funciare, care se asociază cu vremea caldă, uscată vara, cu o durată de aproximativ 4-6 luni.

Din aceste motive, prețul produselor lactate israeliene este relativ ridicat. Totuși, acest lucru este dictat și de faptul că include costuri mari pentru culturile de cereale importate, combustibil și mecanizarea producției. Și, desigur, costul se bazează pe investiții uriașe care vizează depășirea condițiilor climatice negative.

Unicitatea și neconvenționalitatea creșterii animalelor în Israel constă în faptul că toate vacile din fermele mari trăiesc în izolare completă (creșterea de standuri), iar hrănirea intensivă specializată și metodele optime de management al animalelor permit obținerea de rezultate excelente. Acest concept se bazează pe convingerea că numai aceste condiții și metode vor contribui la maximizarea economică și la viabilitatea producției de lactate.

Sistemul de alimentare israelian

Sistemul de hrănire israelian implică utilizarea deșeurilor alimentare. Aceste produse înlocuiesc cerealele scumpe importate și, în același timp, reduc la minimum cantitatea de furaje brute din dietă.

O dietă constând din proteine ​​și carbohidrați foarte concentrate permite nu numai să maximizeze producția de lapte per vacă, ci și să păstreze mediu inconjurator ferme de lapte. Încorporarea unor niveluri ridicate de deșeuri alimentare în dietele vacilor și în utilizarea furajelor se realizează cu ușurință printr-un sistem de nutriție complet care hrănește toate vacile de lapte și junincile prin centre regionale de hrană. Majoritatea furajelor hrănite pentru vacile israeliene constă din boabe de iarnă, în principal sub formă de siloz de grâu. Acest grâu este cultivat în Israel în timpul sezonului ploios.

Produsele secundare și deșeurile din instalațiile agroindustriale, precum cele de prelucrare a legumelor și fructelor, precum și deșeurile din industria alimentară, reprezintă aproximativ jumătate din alimentația vacilor de lapte și aproape întreaga dietă a junincilor.

Grija pentru mediu

Utilizarea unor cantități mari de subproduse agricole și agroindustriale în alimentația vacilor a permis Israelului să reducă semnificativ costurile de întreținere, precum și să evite costurile suplimentare pentru prelucrarea acestui material și să reducă poluarea mediului.

Astfel, în 2007, aproximativ 630 de mii de tone de produse secundare și deșeuri au fost folosite pentru a hrăni vacile în Israel, cu o eficiență economică totală de 40 de milioane de dolari pe an (360 de dolari pe vaca sau 3,3 cenți pe litru de lapte). Această cifră este echivalentă cu 10% din costul total al vacilor de îngrășat.

Productivitatea mare a vacilor crește eficiența economică a întregii producții. Acest lucru se întâmplă din cauza costurilor mai mici de hrănire a vacii și a costurilor mai mici cu forța de muncă. Creșterea eficienței reduce, de asemenea, contribuția vacilor la încălzirea globală prin reducerea cantității de metan produsă per vacă. Rezultatele preliminare ale studiilor privind amprenta de carbon au arătat că cantitatea totală de CO2 emisă per kg de lapte produs de vacile israeliene a fost de 80% din cea emisă de vacile din Europa de Est și 40% din cea emisă de vacile din Noua Zeelandă.

Face față efectelor căldurii

Căldura verii din Israel are cu siguranță un impact negativ asupra productivității vacilor și eficienței întregii producții, ceea ce duce la pierderi financiare pentru fermieri și producătorii de lapte. Pentru a atenua pierderile, sectorul israelian al produselor lactate a petrecut 30 de ani dezvoltând metode de ameliorare a stresului termic, asigurându-se că vacile își ating capacitatea maximă. potenţial de producţie. Printre altele, a fost introdusă răcirea vacilor, bazată pe evaporarea apei de la suprafața corpului, care se realizează prin combinarea umezelii și a suflarii puternice.

Datorită răcirii intensive, vacile produc doar cu 0,6 kg mai puțin lapte pe zi vara decât iarna. Totuși, atunci când vacile nu primesc suficientă răcire vara, diferența dintre producția zilnică de lapte de iarnă și cea de vară este de 3,6 kg/zi. Raportul dintre producția de lapte de vară-iarnă este de 98% pentru răcit intens și de doar 90% pentru nerăcit.

Mai mult, vacile refrigerate au nevoie de 0,55 kg de hrană pentru a produce 1 kg de lapte, în timp ce vacile nerefrigerate necesită 0,61 kg. Eficiența hrănirii este evidentă și se ridică la 10%.

Experiența dobândită în Israel indică faptul că productivitatea ridicată și eficiența producției pot fi atinse vara prin răcirea intensivă a vacilor. Rezultate similare pot fi așteptate și în alte ferme de lapte din diferite regiuni ale lumii, inclusiv în centrul Rusiei, unde vara căldura ajunge adesea la 35 ° C.

Experiența israeliană în Rusia

Pentru industria produselor lactate, care se dezvoltă rapid în țările CSI, experiența colegilor israelieni ar putea servi bun exemplu. În Israel, conceptul de producție se bazează pe utilizare tehnologii avansateși metode de management, care sunt realizate folosind o „bază de date” computerizată cuprinzătoare, oferind fermelor și organizațiilor de vaci de lapte cu înaltă profesionalism. serviciu. Desigur, această cale ar fi potrivită și pentru a Europei de Estși Rusia, unde cererea principală de lapte și produse lactate va veni din partea populației urbane. Prin urmare, în viitor, cea mai mare parte a producției de lapte se va muta către ferme noi, bine echipate, situate în apropierea centrelor de consum.

Apropierea marilor centre urbane va permite utilizarea unor cantitati mari de substante tratate Ape uzate pentru producția de furaje, creați centre mari de furaje și includeți deșeurile agricole ieftine în alimentația vacilor și a junincilor. Utilizarea unor astfel de furaje va contribui la reducerea potențialului cost al nutriției animalelor și, în același timp, la rezolvarea problemelor de poluare a mediului, așa cum se realizează în prezent în Israel. Și implementarea metode eficiente sistemele de răcire, dezvoltate și testate în Israel, vor minimiza impactul negativ al temperaturilor ridicate asupra vacilor.

S-ar putea să fii surprins că eu, o persoană pur urbană, am decis să scriu despre vaci.
Cert este că, atunci când m-am putut deplasa cu ușurință prin Israel, într-una dintre excursii am vizitat o fermă de animale.
Ea ne-a făcut o impresie de neșters.
Am făcut mai multe fotografii. Dintre toate, doar unul a supraviețuit.
Recent mi-a atras atenția.

Casă individuală pentru vițel nou-născut.

Ei bine, atunci este clar: o căutare pe Internet și, ca urmare, această postare.
Și apoi m-am confruntat cu o alegere: există atât de mult material și este atât de interesant, încât nu este clar pe care să arăt. Multe sunt greu de citit. Nu este suficient - se va dovedi incomplet.
M-am gândit și m-am gândit și am decis să fac două postări. Oricine este interesat o va citi. Ei bine, cine nu ar...
Pentru început, postez aproape întregul articol de Peter Lukimson

„DESPRE SĂRACII BURENKS
SPUNE UN CUVANT"

După cum se știe, țara noastră a ocupat de mult și ferm un loc de frunte în lume în ceea ce privește eficiența producției de lapte.
Este suficient să spunem că o vacă europeană medie produce 3.000 de litri de lapte pe an, în timp ce o vacă israeliană produce 12.000. Diferența, după cum puteți vedea, este fantastică.
Dar problema nu se limitează la diferența dintre cifrele producției de lapte.
Laptele vacilor israeliene este absolut de calitate superioară în toate privințele decât laptele vacilor europene și americane. Cu toate acestea, știți la ce preț se obțin acest lapte de înaltă calitate și producții record de lapte?
eu.
Ultima întrebare adresată autorului acestor rânduri a fost pusă recent pe strada Dizengoff din Tel Aviv de un tânăr chipeș care s-a prezentat ca un activist al Societății pentru Protecția Animalelor.
Acțiunea de apărare a îndelungatelor suferințe israeliene era în plină desfășurare, iar activiști ai Societății sus-menționate stăteau pe stradă, înmânau pliante cetățenilor și îi îndemnau să semneze un anumit apel.

Deci știți cum sunt făcute deținătorii de recorduri din vaci israeliene? - a întrebat acest tânăr și văzând cum am clătinat din cap, m-am animat și am început să-mi elimin analfabetismul în domeniul agriculturii.
„După cum înțelegi, pentru ca o vaca să dea lapte, trebuie să rămână însărcinată și să nască un vițel”, a început el...
- Ei, da, dar pentru ca ea să nască un vițel, trebuie acoperită. La noi, oamenii, totul se întâmplă după aceeași logică... - Am încercat să glumesc, dar interlocutorul meu, se părea, nu era deloc înclinat spre glume.
„Știți”, a continuat el amenințător, „că vacile israeliene au fost de multă vreme fertilizate exclusiv prin inseminare artificială?!”
Și este clar că această metodă de fertilizare nu aduce satisfacție naturală animalului și îi provoacă suferințe suplimentare.
Și pentru ca vaca să dea lapte constant, imediat după fătare este din nou fecundată!
Nu știu de ce, dar m-am simțit brusc vinovat pentru vacile israeliene care erau în mod constant fecundate.
„Îmi pare foarte rău...” am mormăit.
- Dar asta nu este tot! - vocea interlocutorului meu a luat amploare. - Vacile noastre israeliene își iau vițeii de îndată ce se nasc, nepermițându-le să petreacă nici măcar câteva ore cu mama lor și în niciun caz nu le permite să atingă ugerul mamei lor!
Ce ai spune dacă fiul tău ar fi luat de la soție imediat după naștere, fără a-i permite să atingă sânul mamei sale?!
- Doamne ferește! - Am fost îngrozit.
- Dar să mergem mai departe! Știai că vacile israeliene continuă să fie marcate ca de altădată, provocându-le suferințe incredibile?
Și după ce sunt marcați, le sunt tăiate coarnele care le-au fost dăruite de Mama Natură!
Și această privare aduce și animalului durere sălbatică și suferințe incredibile...
În fine, știați că dacă în Europa și Asia vacile sunt plimbate pe pășuni cel puțin șase luni pe an, atunci la noi sunt nevoite să-și petreacă întreaga viață într-un hambar murdar, împuțit, fără mișcare, unde, de fapt , sunt transformate într-o mașină de producție a laptelui și a cărnii.
Și acum ajungem la cel mai important lucru: cum se obțin producții de lapte atât de incredibil de mari în Israel?!
Cert este că kibutzim, fermele și plantele noastre de lapte investesc sume uriașe de bani în cercetarea genetică care vizează creșterea dimensiunii ugerului vacii.
Drept urmare, ugerele vacilor noastre ajung la o dimensiune cu adevărat monstruoasă și le fac să arate ca un fel de monștri extratereștri.
Și cercetarea genetică continuă și continuă...
Dar, deoarece acestea sunt destinate exclusiv creșterii dimensiunii ugerului, iar restul corpului vacii rămâne același, vacile israeliene pur și simplu nu își pot suporta propria greutate.
Drept urmare, speranța medie de viață a unei vaci a fost redusă la aproape jumătate: dacă înainte era puțin peste douăzeci de ani, acum este doar zece până la doisprezece. De îndată ce o vaca încetează să producă mai puțin lapte, aceasta este trimisă la abator. Crezi că asta e uman?!
Încă puțin – și aș fi semnat chiar acest apel pentru încetarea hărțuirii săracelor vaci.
Dar apoi, amintindu-mi cât de mult îmi place o friptură bună de vită și produsele lactate, am decis să mă abțin de la un pas atât de radical.
Cu toate acestea, recunosc că după acea întâlnire, toate aceste produse au avut dificultăți să-mi ia pe gât și, în timp ce mănânc brânza cumpărată de la piață, am simțit că sunt pe cale să izbucnesc în plâns.

II.
Din fericire, s-a întâmplat ca la câteva săptămâni după ce am întâlnit un tânăr frumos pe strada Dizengoff, să mă trezesc la câteva zeci de kilometri de Tel Aviv, într-un kibutz israelian obișnuit.
Și acolo am putut să-mi dau seama pe loc cât de dreaptă este mânia apărătorilor de acasă ai fraților noștri mai mici.
Voi începe cu stala de vaci.
S-a dovedit a fi deloc „murdar și urât mirositoare”, așa cum a descris-o tânărul indignat, care, se pare, nu văzuse nici măcar o grajd israeliană.
Un sistem excelent de eliminare și curățare a deșeurilor și mâinile grijulii ale lui Gad Mintzer, care supraveghează acest lucru, au dus la faptul că atât hambarul, cât și „oaspeții” săi păreau foarte bine îngrijiți.
Mirosul de gunoi de grajd era destul de moderat și aproape că nu erau muște, care păreau să se adună la el.
Dar afară era iunie și căldura israeliană se făcea deja simțită. Hambarul era și el destul de spațios, iar vacile se mișcau liber în jurul lui.
- Ce poti face?! - Gadi ridică din umeri. - Ceea ce avem aici nu este Rusia sau măcar Franța cu întinderile ei vaste: vacile noastre chiar nu au unde să cutreiere.
Dar este o prostie că ne batjocorim de ei!
Dimpotrivă, este extrem de important pentru noi ca „fetele” noastre („banot”) să fie bine hrănite, îngrijite și fericite în felul lor.
Pentru că doar o vacă fericită dă o producție de lapte cu adevărat mare!
Apropo, nu este adevărat că vom fecunda o vaca imediat după fătare.
Dar o descoperire unică a fost făcută în Israel: timpul necesar unei vaci pentru a „dori” din nou un taur este direct legat de numărul de pași pe care îi face. Pe baza acestei descoperiri a fost creat un dispozitiv special care este atașat fiecărei vaci; el îi numără pașii, ia alți indicatori ai corpului și, de îndată ce acest corp este pregătit pentru o nouă fertilizare, facem inseminare.
Da, artificial, dar așa se face în toată lumea acum.
Și luăm vițelul de la vacă doar în beneficiul acesteia din urmă: vaca în sine este vaccinată, dar nu o costă nimic să infecteze copilul cu ceva.
Dar haideți să vedeți cum avem grijă de viței!
În ceea ce privește ingineria genetică, acest lucru este adevărat, dar tocmai acum geneticienii au primit sarcina de la noi să lucreze nu numai la creșterea ugerului, ci și la întărirea picioarelor și a altor părți ale corpului vacilor.
Așadar, în curând vor apărea în fermele noastre rase fundamental noi, producând același randament de lapte, dar cu o speranță de viață mai lungă.
Apropo, vacile noastre nu numai că au uger mari - ele însele sunt mult mai mari decât strămoșii lor, care au trăit doar acum 20-30 de ani.
Dacă puneți o vacă israeliană modernă și „străbunica” ei una lângă alta, diferența va fi aproximativ aceeași ca între o persoană obișnuităși un baschetbalist...
- Cu siguranță alte țări sunt interesate de experiența israeliană? - Întreb.
„Desigur”, răspunde Gadi. - Fermierii din Europa vin tot timpul la noi, apropo, au fost cândva oaspeți din Rusia - acolo este un miliardar, i-am uitat numele de familie, iar acum a decis să creeze o rețea de ferme model de animale.
Dar problema este tocmai că pentru a obține producția noastră de lapte nu este suficient să cumpărați vaci israeliene - întreaga fermă trebuie organizată în același mod rațional.
De exemplu, nu este vorba doar despre rase noi - este și despre hrană, în care fiecare componentă este gândită.
Fără acest aliment, „fetele” se vor simți mai rău și nu vor putea produce lapte de calitatea pe care o obținem astăzi de la ele în fermele noastre de lapte.
Cel mai curios este că baza hranei pentru vaci este importată în Israel și este deja îmbogățită cu aditivi speciali menționați să facă animalul mai sănătos și să crească producția de lapte.
Ei bine, două ministere - agricultură și ecologie - se asigură că grajele israeliene îndeplinesc cele mai stricte cerințe de protecție a mediului.
În timp ce lucra în hambar, Mintzer continuă să-mi răspundă la întrebări.
Se pare că vacile israeliene sunt cu adevărat de marcă - fiecare dintre ele are un semn special pe ureche. Registrul de stat număr.
Scopul este în continuare același - să identifici o vacă furată, să ții înregistrări și statistici corect.
Această marcă este dată unui vițel la vârsta de trei luni, dar în Israel se marchează animalele nu cu un fier fierbinte, așa cum cred mulți oameni, ci... cu gheață carbonică.
Mintzer asigură că nu doare deloc sau deloc.
În orice caz, nu a observat că animalul a suferit după aceea.
Ei bine, în ceea ce privește coarnele, acestea sunt într-adevăr tăiate, dar acest lucru se face numai în beneficiul comunității de vaci - după o astfel de operație (apropo, o operație complet nedureroasă), vacile nu se pot răni singure, nici reciproc, nici oamenilor. . Dar o vaca cu coarne este doar o problemă reală!
Într-un cuvânt, realitatea s-a dovedit a nu fi atât de teribilă.
Și vacile israeliene trăiesc destul de bine.
Desigur, această viață nu poate fi numită cerească, dar să fim realiști: până la urmă, nicăieri și niciodată oamenii nu au crescut animale domestice de dragul fericirii lor - peste tot și întotdeauna s-a făcut acest lucru pentru a obține lapte de la ei și, scuzați, cinism, carne.
Și în Israel, se pare, au învățat să obțină aceste două cele mai importante produs alimentar cu eficiență maximă și, în același timp - cu un tratament destul de uman al animalelor.
Vai, în În ultima vreme Cererile activiștilor pentru drepturile animalelor depășesc atât de clar limitele absurdității încât uneori se pune întrebarea cine va proteja societatea însăși de ele.

Există multe rețete de lactate în bucătăria evreiască, iar în Tanakh cuvântul „chalav” („lapte”) apare de până la 47 de ori. Adevărat, în istoria evreiască, laptele a fost uneori folosit în scopuri neconvenționale: mai întâi, Yael a recurs la această băutură pentru a linişti și apoi a distruge inamicul, iar secole mai târziu, conform unor informaţii, Yehudit i-a urmat calea. Astăzi, moștenitorii acestor eroine au mijloace mai eficiente în arsenalul lor (cei care nu cred că poți să-l întrebi pe fostul prizonier Vanunu), așa că laptele în Israel este din ce în ce mai folosit în scopul propus: de a întări tinerii — și nu atât. tineri — organisme.

La fel ca în vremurile biblice, când laptele în Eretz Israel era considerat un simbol al abundenței și al binecuvântării lui Dumnezeu, înflorirea afacerilor cu produse lactate în Israelul modern poate fi considerată un semn al renașterii țării. Cu toate acestea, generația mai tânără, departe de plug, poate crede că laptele este fie direct înăuntru cutii de carton crește pe un copac sau este produs de o așchie vicleană. Pentru a risipi aceste prejudecăți și a introduce masele în arta dificilă, dar plină de satisfacții de a crea brânzeturi și iaurturi, în urmă cu câțiva ani s-a decis desfășurarea festivalului Milk Joy. Anul acesta, în perioada 20-28 februarie a fost oferită ocazia de a vedea și chiar de a mulge o vacă vie. Limbi rele spun că scopul acestei bucurii este pur comercial - de a crește vânzările de produse lactate în supermarketuri, dar în loc să asculți critici plini de rău, este mai bine să te uiți la „jumătate de pahar plin” (de lapte, desigur) . De exemplu, am decis într-o singură zi să călătoresc de-a lungul adevăratei „Cale Lactee”, care a fost întinsă în Israel în timpul festivalului - de la ferme reputate la fabrici de lapte și pur și simplu eforturi de artizanat ale unor entuziaști singuri. A început chiar în sud, în deșertul de lângă Kibbutz Lotan, lângă Eilat, și s-a terminat în dealurile verzi de lângă granița cu Liban. După o cunoaștere strânsă cu „calea lactee” israeliană, nu m-aș mira dacă aș putea distinge gustul și aroma laptelui din diferite zone geografice și climatice ale țării: poate chiar există un terroir de lactate?

În kibutz-ul ecologic Lotan nu cred în vaci, ci se închină la capre. Aici se închină și ecologiei: nu aruncă gunoiul, construiesc case din lut și paie și chiar gătesc mâncare folosind razele soarelui. Vă puteți bate joc de această „nebunie verde” cât de mult doriți, dar vă pot confirma că laptele de capră și brânza din Lotan sunt cu adevărat delicioase. În același timp, modul de viață kibbutz nu este întâmplător, ci se bazează pe valorile evreiești. Locuitorii din Lotan susțin că fac exact așa cum le dictează iudaismul, făcând lumea noastră mai curată și mai bună.

În kibutz-ul vecin Yotvata nu au spus nimic despre ideologie, dar ne-au dat faimoasa cacao și înghețată. Gustul „Milk Joys” al lui Yotvata este familiar chiar și soldaților ONU: una dintre puținele realizări ale acestei organizații este achiziționarea de iaurturi locale pentru „căștile albastre” înfometate de civilizație din Somalia.

La nord, Calea Lactee a înlocuit romantismul din deșert cu spiritul secolului XXI. Pentru oricine iubește science fiction, o vizită la hambarul Parobot din Moshav Kfar Yechezkel este obligatorie. Cu toate acestea, nu îndrăznești să numești acest templu futurist al laptelui hambar. Mai degrabă, aceasta este întruchiparea visului de robotizare universală: roboții hrănesc vacile, le îngrijesc, le mulg, procesează laptele, verifică calitatea acestuia, îl ambalează... Dar roboții nu beau lapte. Destul de ciudat, chiar și laptele produs robot s-a dovedit a fi gustos.

Pe drumul de la Parobot, ne-am hotărât să încercăm niște brânză și am mers la ferma Shirat Roim din kibutul nordic Reshafim, unde toată lumea a fost învățată cu bucurie cum să facă brânză. Unul dintre participanții la această acțiune a spus cu mândrie că știe deja să crească mucegai în frigiderul său, tot ce rămâne este să adauge brânză. Mă îndoiesc că acum va putea face acest produs străvechi folosind tehnologia corectă, dar antrenamentul a meritat să fie parcurs doar pentru degustare.

După ce am părăsit domeniul de brânzeturi, am ajuns la Moshav Regba pentru „Seara care curge cu lapte și miere”. Da, da, un concert întreg format doar din melodii care pomeneau lapte, brânzeturi, chefir etc. Au fost destule melodii pentru două ore fără probleme și au mers destul de bine cu laptele. Ultimul pahar a fost ridicat la miezul nopții. Și crezi că după ce m-am uitat, am băut, am mirosit lapte și chiar am cântat despre lapte de dimineața până seara târziu, m-am săturat de el? Indiferent cum a fost - a doua zi dimineața paharul meu obișnuit de lapte a fost deosebit de plăcut.