Scopul final proces de producție la intreprinderi Catering este implementarea produse terminate si organizarea consumului acestuia. Aceste funcții definesc procesul de service.

Procesul de servire în alimentația publică este un ansamblu de operațiuni efectuate de antreprenor în contact direct cu consumatorul serviciului la vânzarea produselor culinare și la organizarea activităților de agrement. Metodele și formele de servire la unitățile de alimentație publică depind de anumiți factori: populația consumatorilor, locul în care se consumă mâncarea, modul de primire și livrare către consumatori, gradul de participare a personalului la serviciu, utilizarea mecanizării și automatizării. , etc.

Metoda de servire a consumatorilor este modul în care produsele sunt vândute consumatorilor. La unitățile de catering există următoarele metode de servicii:

• 1) autoservire;
• 2) serviciu de ospătari;
• 3) serviciu combinat.

O formă de serviciu este o tehnică organizațională care reprezintă o varietate sau o combinație de metode de servire a consumatorilor.

Formele de serviciu diferă:

• 1) natura serviciilor prestate;
• 2) locul și condițiile realizării acestora;
• 3) natura muncii personalului de serviciu;
• 4) forma de plata de catre consumatori.

Un exemplu de forme de serviciu ar putea fi vânzarea de produse culinare prin distribuitoare automate sau mese de casă automată, cum ar fi un bufet, sau vânzarea de prânzuri fixe.

Self-service este o metodă de servicii în care consumatorii înșiși efectuează o serie de operațiuni și, în funcție de aceasta, utilizează următoarele forme de self-service:

• 1) complet. Consumatorul efectuează toate operațiunile în mod independent;
• 2) parțial. O parte din lucrări este efectuată de personal sau mecanisme de service (colectarea vaselor, livrarea vaselor, transportor pentru colectarea vaselor etc.).

În funcție de forma de calcul, există:

• 1) autoservire cu plată în avans:
  • a) consumatorul face cunoștință cu meniul, cumpără un cec de la casa de marcat și primește preparate cu cec la ghișeu. Aspecte negative ale acestei forme de serviciu: consumatorul nu vede preparatele alese, se ocupă de bani;
  • b) organizare nutriție complexă pentru abonamente și cecuri pre-achiziționate: mesele sunt prestabilite, apoi sunt servite micul dejun, prânzurile și cinele stabilite, ceea ce accelerează procesul de servire. Acest formular este folosit pentru a organiza mese pentru turiști, studenți, participanți la seminarii și conferințe;
• 2) autoservire cu plată ulterioară:
  • a) cu plata după primirea preparatelor: consumatorul face cunoștință cu meniul, selectează preparatele de servit, plătește preparatele alese, consumă și, în final, scoate preparatele. Avantajul acestei forme de serviciu este capacitatea consumatorilor de a selecta în mod clar felurile de mâncare; aspecte negative: consumatorul stă la coadă, se ocupă de bani;
  • b) autoservire cu plată după masă. Consumatorul se familiarizează cu meniul, selectează feluri de mâncare, primește o chitanță pentru preparate, mănâncă mâncare și apoi plătește la ieșirea din sală. Aspecte pozitive: procesul de service este accelerat; negativ: numărul personalului de serviciu crește;
• 3) autoservire cu plată directă. Consumatorul selectează simultan, primește feluri de mâncare și plătește costul acestora. Cu această formă de serviciu, eliberarea produselor și decontarea cu consumatorul este efectuată de un singur angajat. Această formă de serviciu este utilizată în PBO-uri, bufete, snack-baruri și prin tejgheaua barurilor.

Metoda serviciului ospătar este utilizată în restaurante, baruri, snack-baruri, precum și în unele cantine (în sanatorie, case de odihnă etc.). Totodată, procesul de deservire a consumatorilor, de la întâlnirea acestora până la plată, este realizat de ospătari.

Cu serviciu complet de ospatar, toate operatiunile sunt efectuate de ospatari. Acest tip se caracterizează printr-o cultură înaltă a serviciului și este folosit în întreprinderile de lux și de înaltă clasă pe toată perioada de deschidere a sălii, în timpul banchetelor și recepțiilor, în dupa-amiaza- la întreprinderile cu organizare de recreere.

Servirea parțială de către ospătari presupune efectuarea unui număr de operațiuni de către consumatori. Ospătarii livrează produse de la stația de servire în sală, așează feluri de mâncare pe masă, la care vizitatorii se servesc singuri. Acest formular vă permite să accelerați procesul de servire a vizitatorilor, să creșteți debitului hală și reduce numărul personalului de serviciu.

La servirea de către ospătari se folosesc următoarele forme de plată:

• 1) preliminar. Consumatorul, familiarizat cu meniul, cumpără un cec alimentar de la casa de marcat. Acest formular este, de asemenea, utilizat atunci când se deservesc participanții la conferințe, seminarii etc. În acest caz, consumatorii achiziționează în avans bonuri sau bonuri de masă;
• 2) ulterior. Plata se face la sfarsitul serviciului de catre ospatari.

Formele de plată luate în considerare au două variante: plata directă și plata fără numerar.

Serviciul de ospătar, în funcție de natura muncii, este împărțit în două forme:

• 1) individual. Toate operațiunile cu vizitatorul sunt efectuate de un singur chelner, căruia îi este repartizat un anumit număr de mese în sală;
• 2) brigadă. O echipă de mai mulți ospătari împarte între ei toate operațiunile de servicii pentru consumatori (unul se întâlnește cu consumatorul, preia comanda; doi servesc mâncare și băutură etc.). Acest formular vă permite să accelerați procesul de deservire a consumatorilor; este, de asemenea, utilizat pentru deservirea banchetelor și recepțiilor.

Metoda combinată de servire a consumatorilor constă în combinare diverse metode servicii (de exemplu, autoservire cu serviciu de ospătar).

Pe lângă metodele și formele tradiționale de serviciu, unitățile de alimentație publică folosesc forme speciale (progresive) de servicii, al căror scop este de a accelera serviciul unui număr mare de consumatori. Astfel de formulare sunt folosite pentru a servi participanților la congrese, conferințe, seminarii etc. Acestea includ: camere expres, mese expres, bufete.

Un lounge expres (de obicei cu 40-50 de locuri) este organizat în restaurante și cafenele pentru a accelera serviciul către consumatori cu timp limitat. Meniul este un prânz fix. Până la ora prânzului, toate mesele din sala expres sunt puse, iar pe fiecare masă este așezat un meniu. De îndată ce vizitatorii se așează la masă, chelnerii servesc aperitive și preparate dulci, apoi aduc supe, urmate de preparate calde. Timpul petrecut de consumator la un astfel de prânz este de 15-20 de minute.

Mesele expres sunt organizate în restaurante din hoteluri, aeroporturi și gări. Este conceput pentru 20 de persoane, are o formă rotundă cu o parte centrală rotativă, pe care sunt instalate gustări, preparate, produse culinare și de cofetărie și băuturi. Suprafața fixă ​​a mesei este servită cu farfurii de gustări, tacâmuri și șervețele. Consumatorii, așezați la masă, selectează în mod independent produsele din partea rotativă a mesei. Ospătarii aduc alimente și băuturi calde și plătesc consumatorii.

Există mai multe forme și tipuri de servicii de restaurant:

Serviciu pentru familie - Această formă de serviciu presupune așezarea preparatelor comandate pe masa de luat masa. Oaspeții se servesc singuri. În acest caz, oaspeții trebuie doar să aleagă feluri de mâncare și dimensiunile porțiilor. Adesea, această formă de serviciu este combinată cu servirea pe farfurii. De exemplu, felul principal este servit fiecărui oaspete pe o farfurie separată, iar legumele și salatele sunt așezate pe masă pe farfurii mari. Oaspeții își servesc propriile garnituri

„Bufet” - Cu această formă de serviciu, preparatele cu aperitive calde și reci sunt expuse pe o masă mare, iar oaspeții înșiși își pun mâncarea în farfurii fără ajutorul ospătrilor. Chelnerul trebuie să monitorizeze sortimentul și să se asigure că preparatele rămân atractive ca aspect.

Serviciu tip bufet - Cu această formă de serviciu, la fel ca un bufet, oaspeții își aleg propriile preparate calde sau reci. Diferența este că atunci când se servesc prin bufet, preparatele selectate sunt servite oaspeților de către ospătari, în timp ce din bufet, oaspeții iau ei înșiși totul. Chelnerii sunt amplasați la tejgheaua bufetului și așează gustările alese de oaspeți pe farfurii, folosind tehnica „take-out”. În același timp, ei iau mâna stângă farfurie curată, iar în dreapta - o lingură cu o furculiță și puneți felul de mâncare selectat. Chelnerul trebuie să se conformeze regula generala: puneți mâncarea pe o farfurie îngrijit și frumos.

Cafenele cu autoservire - În astfel de cafenele, vasele sunt așezate pe tejghele, oaspeții cu tăvi se aliniază unul după altul și, îndreptându-se spre casa de marcat, așează pe tavă preparatul selectat. Cantinele moderne folosesc adesea această formă de serviciu. Personalul pentru toate formele de servicii descrise mai sus (bufet, bufet, cafenea cu autoservire) ar trebui să cunoască bine întreaga gamă de preparate servite în unitatea lor.

Serviciu de club - Această formă de serviciu este de obicei acceptată numai în barurile de cocktail și zonele de agrement de ultimă generație. Aceasta este o formă de serviciu de calitate superioară care necesită atentie speciala la detalii. Pe masă (sau uneori pe blatul barului) este așezat un șervețel în fața fiecărui oaspete, în fața lui cu siglele clubului. Aceste șervețele servesc drept căptușeală pentru pahare. Băuturile mixte sunt servite cu alcool deja în pahare. Soda, tonic etc. servit în sticle mici în dreapta paharului, astfel încât oaspeții să le poată adăuga ei înșiși după cum este necesar. Ospătarii toarnă bere și vin din sticle. În timpul serviciului de club, nicio băutură nu este vândută la robinet. De obicei, pe masă se pune un bol cu ​​nuci; acesta este un plus indispensabil pentru băuturi, pentru care nu percep taxă.

Servirea recepțiilor formale - Servirea sărbătorilor pentru un chelner este un proces relativ simplu care nu necesită demonstrarea subtilităților profesionale. Atunci când servesc diferite tipuri de sărbători, chelnerii începători își perfecționează abilitățile. Sărbătorile și sărbătorile pot avea cel mai mult diverse forme- de la simpla servire de sandvișuri și cafea sau ceai până la banchete formale - și pot fi ținute oriunde - într-o sală de restaurant, pe gazonul unei case private sau într-o sală de bal mare. Sarcinile specifice ale personalului de serviciu la sărbători care includ o sărbătoare depind de: - nevoile clienților, - natura sărbătorii, - tipurile de alimente și băuturi comandate, - suma de bani pe care clientul intenționează să o cheltuiască. Aceste cadre vor determina munca personalului de service.

Servirea băuturilor la banchete - Somelierul este de obicei responsabil pentru servirea băuturilor la banchet. Responsabilitățile sale specifice vor depinde de selecția băuturilor și de stilul de servire a acestora. Aceasta poate include servirea unei varietăți de băuturi pe o tavă, servire aperitive, vinuri de masă, vinuri spumante, băuturi după cină și cafea. Dacă un banchet necesită coordonarea servirii alimentelor și băuturilor, atunci băuturile pentru fiecare fel de mâncare nou ar trebui să fie servite înainte de mâncare. Sărbătorile mai mari au de obicei echipe separate responsabile de servirea băuturilor, alternând cu echipe care servesc mâncare. Dar chiar dacă nu există o echipă specială responsabilă de băuturi, iar aceiași chelneri trebuie să servească atât mâncarea, cât și băuturile, acestea sunt totuși aduse separat, nu simultan.

Forme inovatoare de serviciu într-un restaurant.

Servire de doi chelneri - sistemul vienez. Cu această formă de serviciu, ambii chelneri lucrează împreună ca un singur număr și sunt responsabili. Ei distribuie munca astfel: un chelner servește băuturi, întâmpină și așează vizitatorii, preia comenzile și încasează nota, iar celălalt chelner aduce și servește feluri de mâncare și ia feluri de mâncare uzate. Ambii chelneri pregătesc mesele pentru noii vizitatori. Cu acest sistem, chelnerul este prezent constant la fața locului.

Sistemul „primul chelner” (chef de rank). Acesta este un sistem de servicii francez în care o persoană responsabilă, numită „maitre d’” sau „chef de hall”, este repartizată fiecărei încăperi a întreprinderii. Această persoană responsabilă gestionează serviciul din sală, se întâlnește și oferă locuri vizitatorilor, preia primele comenzi și le transmite chelnerilor pentru execuție și monitorizează dacă vizitatorii sunt bine serviți.

Sala este împărțită în secțiuni de 4-8 mese. Fiecare secție este deservită de doi chelneri. Primul chelner este numit „chef de rank”, al doilea „comi de rank”. Primul chelner preia comenzi de la chelnerul șef și își trimite asistentul să le execute. În acest moment, în funcție de comenzile vizitatorilor, pune mese auxiliare la mesele vizitatorilor, iar când asistentul său aduce preparatele, le servește. Dacă trebuie să rearanjați mâncărurile sau să le tăiați, acest lucru este făcut de primul ospătar cu ajutorul celui de-al doilea.

Casiera întreprinderii pregătește nota pentru vizitator, iar primul chelner depune nota și primește banii. Cu acest sistem, băuturile sunt servite de un chelner îmbrăcat într-o uniformă specială cu dungi, care poartă băuturi pe cărucior prin toată camera. De asemenea, depune separat facturile pentru băuturi. Curățarea și curățarea tacâmurilor și ustensilelor uzate se face de un servitor special desemnat, numit „al treilea ospătar” „comy de barasior”.

sistemul rusesc. Întreținerea este efectuată de echipe de trei persoane; un maistru, un chelner pentru servirea mâncării și un chelner pentru servirea băuturilor. Acest sistem se caracterizează prin faptul că chelnerii servesc toate felurile de mâncare în feluri de mâncare cu mai multe porții, toate supele în pahare.

Sarcina chelnerului pentru servirea mâncărurilor este să aducă mâncăruri cu mâncăruri decorate și să le așeze direct pe masă fără a le rearanja. Fiecare fel de mâncare ar trebui să aibă un dispozitiv pentru aranjarea vaselor. În fața fiecărui vizitator sunt așezate o farfurie încălzită și tacâmuri adecvate. În același mod se servesc și supele. Vizitatorii se servesc singuri. Această metodă de servire creează un mediu care amintește de casă. Pentru a servi băuturi, chelnerul le toarnă în pahare doar la începutul serviciului, iar apoi dă dreptul de a turna băuturi vizitatorilor înșiși. Acest sistem de servicii este potrivit pentru întreprinderile din categoria „extra” și întreprinderile în stil național.

Sistem cu un meniu specific. În cadrul acestui sistem, vizitatorilor li se servește un meniu de prânz sau cină strict definit, pentru care primesc o anumită sumă. Meniul de prânz include de obicei supă, fel principal, desert și pâine. Acest sistem este potrivit pentru a servi grupurile sau acei vizitatori care nu au timp să aleagă feluri de mâncare și să plătească nota (plata se face în avans). Pentru astfel de vizitatori, este alocată o zonă specială în sală sau sală, numită „express”. Serviciul în cadrul acestui sistem poate fi încredințat și unor chelneri mai puțin calificați.

Există mai multe tipuri principale de servicii de restaurant. Acestea includ: „Masa rusă” - acesta este un serviciu de banchet parțial, serviciu complet (clasic), bufet, cocktail și grătar.

Așa-numita „masă rusească”, sau mai simplu spus, un banchet cu serviciu parțial, înseamnă următoarele: o parte din felurile de mâncare pregătite vor fi pe masă și, dacă sunt servite, apoi pe un platou mare pentru fiecare masă. Vizitatorii vor adăuga în farfurii, după cum este necesar. Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, servite în sticle. Aceasta este o formă de serviciu destul de convenabilă pentru sărbători de familie și petreceri corporative. Oferă o oportunitate de comunicare și reduce formalitatea întâlnirii.

Atunci când alegeți un serviciu clasic, ar trebui să luați în considerare o serie de factori. Cu acest tip de serviciu, un chelner servește 6 până la 10 persoane. Mesele sunt așezate separat pentru fiecare oaspete, toate felurile de mâncare pregătite fiind servite separat. Atunci când alegeți un restaurant, ar trebui să aflați personalul ospătarilor, deoarece unitățile de multe ori nu atrag personal suplimentar. Prin urmare, pentru a evita momentele neplăcute sub forma servirii întârziate a mâncărurilor, schimbarea târziu a scrumierelor și alte neajunsuri, este necesar să clarificăm imediat aceste puncte și să clarificăm câte persoane vor servi banchetul.

Atunci când alegeți un serviciu tip bufet, trebuie să luați în considerare câțiva factori. Acest serviciu presupune mâncarea în picioare, iar toată mâncarea este așezată pe mese speciale tip bufet. Pentru o mică sărbătoare sau prezentare, aceasta este cea mai bună opțiune, deoarece vizitatorii sunt în permanență în mișcare, ceea ce promovează comunicarea. Mâncarea trebuie servită în porții mici, astfel încât să fie convenabil de mâncat. Dar dacă programul unei astfel de sărbători durează mai mult de două ore, atunci statul în picioare devine destul de inconfortabil, așa că ar trebui să cântăriți totul atunci când comandați un astfel de serviciu.

Următorul tip de serviciu este un „cocktail”. Acesta este același bufet, doar într-o versiune simplificată. Diferența este că aici nu există mese pentru bufet, iar chelnerii scot mâncare și băuturi pe tăvi mari și le poartă prin sală, deși la astfel de sărbători s-ar putea să nu fie deloc mâncare, dar pot fi servite fructe. bauturi alcoolice. În sala în sine există doar un bar și câteva mese pentru confort.

Merită menționat bufetul. Acesta este ceva între un bufet și un banchet. Mesele sunt așezate separat și fiecare are locul lui. Mâncarea este așezată pe mese separate, iar oaspeții o iau singuri. Pentru petrecerile corporative, o astfel de aranjare a mesei nu este foarte potrivită, deoarece oamenii se mișcă constant și este dificil să atragi atenția tuturor asupra sărbătorii. Deși, dacă este planificat ca oaspeții să se alăture în timpul vacanței, atunci această metodă de serviciu poate fi potrivită.

Grătarul este același bufet sau bufet, care este situat într-o zonă deschisă. Principala diferență dintre grătar este că implică gătirea preparatelor din carne la foc deschis.

Mesele expres sunt organizate în holurile restaurantelor din hoteluri, pe stații de tren, la aeroporturi. Între orele 8:00 și 11:00, călătorilor li se oferă două tipuri de mic dejun european de același preț; de la 11:00 până la 15:00, prânzurile expres sunt disponibile și în două tipuri.

Business lunch este un pranz de afaceri intr-un restaurant, care ofera servicii rapide consumatorilor la o anumita ora (de la 12 la 16 ore) la preturi mai mici comparativ cu meniul a la carte. Prânzurile de afaceri sunt organizate zilnic, cu excepția sâmbătă și duminică.

Brunch-ul de duminică. Restaurante sâmbătă, duminică și sărbători organizează cine pentru oaspeți, la care participă familii și prieteni. Servirea este tip bufet cu o gamă largă de preparate reci și aperitive, supe, feluri principale calde gătite în oale, coapte în tigaie, la grătar și băuturi răcoritoare. Mâncăruri dulci, băuturi calde și produse de patiserie sunt oferite oaspeților separat la bufetele de ceai și desert.

Pauzele de cafea (sau pauzele de cafea) sunt organizate în restaurante pentru a oferi servicii rapide participanților la întâlniri, conferințe și negocieri de afaceri. Mesele dreptunghiulare sau rotunde sunt acoperite cu fețe de masă colorate, ca la o masă de bufet. Oaspeții mănâncă și beau în picioare.

Meniul de pauză de cafea include prăjituri, plăcinte, prăjituri dulci și sărate, chifle, tartine cu brânză și smântână. fructe proaspete, lămâie, smântână, cafea. Băuturile răcoritoare includ apă minerală și sucuri.

Happy hour este un tip de serviciu organizat în restaurant vineri de la 17 la 19 ore pe un meniu à la carte cu reducere la băuturi de până la 50%.

Lipper (căptușeală) este un serviciu oferit oaspeților cazați la hotel care, din diverse motive, au întârziat la un prânz de afaceri, dar pot profita totuși de cina Dinner. Garnitura oferă un bufet.

Cultura serviciului este cultura organizationala care vizează servirea clienților pe baza dezvoltării anumitor reguli, proceduri, abilități și abilități practice. Cultura serviciilor este dictată de politica întreprinderii și este susținută de un sistem de stimulente pentru personalul de serviciu și de o serie de alte măsuri.

O cultură a serviciului este dezvoltată de fiecare întreprindere. La o întreprindere poate fi foarte scăzut, la alta poate fi destul de mare. Manifestarea unei culturi înalte a serviciilor este determinată de comportamentul personalului care știe clar cum să acționeze în orice situație și de ceea ce clienții și conducerea așteaptă de la ei, precum și de faptul că o cultură înaltă îi face pe toți angajații să devină intenționați și îi face să respecte întreprinderea lor.

Cultura serviciului este complicată. concept complex, ai căror termeni sunt:

• * siguranta si respectarea mediului in timpul intretinerii;
• * estetica interioara, crearea unor conditii confortabile de serviciu;
• * disponibilitatea unei cantități suficiente de veselă, tacâmuri și lenjerie de masă;
• * cunoștințe și conformitate de către personal standarde etice serviciu;
• * cunoasterea si respectarea regulilor care stabilesc ordinea si prioritatea servirii oaspetilor;
• * cunoașterea regulilor speciale pentru oferirea și distribuirea diverselor feluri de mâncare și băuturi, precum și abilități tehnice și tehnici de servire a acestora;
• * cunoasterea regulilor de baza de aranjare a mesei.

Esența tehnologiei de servicii.

O tehnologie de serviciu specifică este un set de acțiuni oportune interconectate ale unui angajat, implementarea acestuia a tehnicilor standard de muncă, precum și găsirea de soluții creative realizate cu ajutorul mijloace tehniceși materiale auxiliare pentru producerea unui serviciu sau a unui produs de serviciu. În orice tehnologie, putem evidenția, în primul rând, aspecte restrânse de producție legate de capacitatea personalului de a organiza procesul de service, abilitățile unui anumit angajat de a manipula materiale auxiliare, utilizarea instrumentelor și echipamentelor implicate în întreținere etc. În al doilea rând, aspectele legate de service. care vizează relațiile directe cu consumatorul, ținând cont de solicitările acestuia. O astfel de distincție este condiționată, deoarece aceste aspecte ale tehnologiei sunt strâns legate între ele. Cu toate acestea, în practică, nu orice angajat începător reușește să stăpânească toate aceste aspecte. De cele mai multe ori, un începător stăpânește aspectele de producție mai ușor, în timp ce competența în servicii vine mai târziu odată cu experiența. Cea mai mare parte a tehnologiilor de servicii sunt rezultatul dezvoltării pe termen lung a tehnicilor de service optime. A existat de multă vreme o tradiție de înregistrare a scopului și descrierii tehnologiei în scris. În prezent, o astfel de descriere este prezentată în documentația metodologică, care este special compilată în legătură cu orice tehnologie. O persoană care a stăpânit o anumită profesie de serviciu sociocultural trebuie să cunoască bine aceste documente metodologice. Desigur, stăpânirea tehnologiei nu se limitează la studierea descrierii acesteia. Include predarea vizuală de către profesor către elev în modul „face as I do”, precum și transferul conceptelor teoretice asociate cu această tehnologie. Metodele de descriere a tehnologiilor în produsele de servicii, a căror producție implică echipamente complexe și un număr mare de specialiști, sunt elaborate cu deosebită atenție și detaliu.

O formă de serviciu este o modalitate specifică de a furniza servicii, constând dintr-un set de tehnologii specifice de servicii și beneficii pentru consumator. În cadrul aceluiași tip de serviciu, pot fi utilizate tehnologii diferite și diferite forme de servicii, care sunt dezvoltate pentru confortul clienților, pentru a aduce procesele de servicii mai aproape de nevoile consumatorilor. Diferitele segmente și domenii de activitate de servicii își dezvoltă propriile forme tradiționale de serviciu. Dezvoltarea rapidă a serviciului stimulează introducerea de noi tehnologii și forme mai convenabile de servicii pentru clienți. Există forme de serviciu învechite și moderne. Favoruri de serviciu personal o varietate independentă servicii în multe segmente de practică a serviciilor. Există multe tipuri de servicii care vă permit să vă concentrați mai în detaliu pe solicitările individuale, deși serviciul devine mult mai scump decât tipurile de servicii în masă. Serviciul personalizat este mai ușor de implementat în zona serviciilor personale și recreative. Produsele de servicii sunt de înaltă calitate; dezvoltă cu atenție tehnologiile de servicii, dintre care multe pot fi unice. Toate acestea se reflectă în prețul produsului de serviciu, afectând segmentul mic de consum al pieței, ai cărui reprezentanți au venituri mari. Pentru acele întreprinderi de servicii care se concentrează în principal pe servicii în masă, forma individuală de serviciu rămâne prea intensivă în muncă și neprofitabilă. Cu toate acestea, în ciuda limitărilor obiective, serviciul personalizat găsește modalități de a ajunge la o gamă largă de consumatori. În cadrul serviciului în masă, încep să funcționeze elemente ale serviciului individual. Astfel de opțiuni, în care formele individuale și de masă de servicii sunt amestecate, devin larg răspândite în practica modernă a serviciilor turistice, recreative și educaționale. În serviciile socioculturale moderne, popularitatea în creștere a formelor individuale de servicii este asociată cu o serie de factori. La stadiul actual relaţiile de piaţă Este imposibil să ignorăm complet nevoile individuale ale clienților din partea producătorilor. În diverse domenii ale afacerii de servicii, nivelul concurenței rămâne în prezent extrem de ridicat, ceea ce obligă producătorii să caute noi modalități de extindere a clientelei. Formele de serviciu în masă au un număr considerabil de costuri insurmontabile de natură socio-psihologică, ceea ce reduce competitivitatea acelor firme care se concentrează exclusiv pe aceste forme. Serviciul de abonament este asociat cu încheierea unui acord între producător și consumator, conform căruia consumatorului, sub rezerva plății unei taxe, i se acordă dreptul de a serviciu prompt. Serviciu fără contact; serviciul la domiciliu este utilizat pentru repararea echipamentelor mari; acceptarea comenzilor la locul de munca; autoservirea permite consumatorilor să-și satisfacă unele dintre nevoile în servicii casnice de unul singur; munca de teren; Forma combinată de serviciu constă în oferirea unui număr maxim de servicii într-un singur loc, asigurând în același timp un consum minim de timp al consumatorilor. În fiecare tip de activitate de serviciu, în diferite forme de serviciu, ideile normative despre timpul necesar pentru finalizarea unui serviciu sunt întotdeauna variabile. Totuși, acest lucru nu reduce valoarea parametrului de timp. Factorul timp în toate cazurile joacă un rol important și trebuie luat în considerare în orice domeniu de activitate de serviciu, în fiecare tip de serviciu.

O formă de serviciu este o modalitate de a furniza servicii unui consumator.

O formă de serviciu pentru consumatori este o varietate sau o combinație de metode (metode) de servire a consumatorilor.

Metoda (metoda) de deservire a consumatorilor - metoda (metoda) de vânzare a produselor către consumatori, măsuri organizatorice în procesul de prestare a serviciilor.

Formele moderne de servicii aduc serviciul mai aproape de consumator, reduc timpul de service și creează confort pentru consumatorul de servicii. Aceste forme includ:

Servirea consumatorilor în medii de spitalizare;

Servicii pentru consumatori la domiciliu;

Serviciu fără contact la locul de reședință al consumatorilor;

Serviciu folosind fonduri de schimb de bunuri.

Serviciile către consumatori în condiții staționare se efectuează în sediul unei organizații de servicii din sală sau salon de servicii. În condiții staționare se asigură atât servicii materiale, cât și socio-culturale.

Atunci când furnizează servicii de catering, servicii hoteliere și servicii de fabricare a produselor, o formă staționară de serviciu este cea mai convenabilă și, adesea, singura formă posibilă de livrare a serviciilor.

La furnizarea servicii materialeîn condiții staționare, operațiunile tehnologice se efectuează în ateliere specializate dotate cu diverse tipuri de echipamente tehnologice pentru repararea și producerea produselor. Serviciul staționar ne permite să efectuăm tipuri complexe de reparații, întreținere și fabricare a produselor conform comenzilor individuale ale clienților.

Unele companii de servicii oferă consumatorilor servicii de închiriere aparate electrocasnice, dacă reparația necesită condiții staționare și durează o perioadă lungă. Consumatorul plătește pentru închirierea acestui echipament doar pt stabilite prin reguli perioada de reparatie. În cazul în care întreprinderea încalcă această perioadă de reparație, consumatorul folosește gratuit dispozitivele închiriate până când își primește dispozitivele din reparație.

Principalele metode de deservire a consumatorilor în condiții staționare sunt service-ul de către un specialist în service și self-service.

Receptorii, consultanții, administratorii și meșterii (coafor, cosmetologi, reparatori, vânzători, ospătari) acționează ca specialiști în servicii care lucrează cu consumatorii.

Self-service implică consumatorul care efectuează în mod independent o parte din operațiuni tehnologice Servicii. Self-service se realizează folosind mijloace tehnice și costurile materiale ale unei companii de servicii. Metoda self-service este utilizată în furnizarea de servicii de comerț cu amănuntul, servicii de catering, servicii de curățătorie chimică și servicii de spălătorie.

Autoservire în Comert cu amanuntul iar alimentația publică se bazează pe selecția independentă a consumatorului de bunuri și produse culinare în zona de vânzare a unui magazin cu autoservire, într-o cafenea, bar sau cantină.

Self-service în curățătorie chimice și spălătorii se bazează pe utilizarea individuală independentă de către consumatori a echipamentelor tehnice ale întreprinderii (elimină petele, mașini de spălat și călcat, uscătoare) pentru spălarea, îndepărtarea petelor și călcarea lucrurilor.

Serviciul la domiciliu este cel mai convenabil pentru consumatori. Această formă de serviciu este utilizată pentru a furniza servicii de reparații pentru mașini și aparate de uz casnic mari, cum ar fi frigidere, aparate de aer condiționat, mașini de spălat, televizoare, sobe electrice, computere personale, servicii de renovare a apartamentelor și caselor și design peisagistic, servicii de curățenie.

Serviciile de catering la fața locului sunt oferite clienților, inclusiv organizarea de prânzuri, banchete și picnicuri ceremoniale.

Un specialist în service vă va vizita acasă pe baza unei comenzi la centrul de recepție, prin telefon sau prin internet. Un specialist de service (reparator) efectuează întreținerea la un moment convenit cu consumatorul.

Întreținerea cu deplasare obligatorie la consumator este necesară pentru reparațiile de căldură, apă, alimentări cu energie, renovarea apartamentelor și serviciile agricole. Serviciile de catering în afara locației și serviciile de livrare au câștigat popularitate mâncăruri gătiteși semifabricate, servicii pentru organizarea și desfășurarea de evenimente corporate.

Furnizarea serviciilor poate fi efectuată folosind metoda serviciului expres, în care comanda consumatorului este finalizată într-un interval de timp accelerat. Prețul serviciilor expres este de obicei mai mare decât al serviciilor furnizate în termeni obișnuiți.

Serviciul fără contact nu implică comunicare directă între consumator și furnizorul de servicii. Serviciul contactless este utilizat în prezent în curățătorie chimică și servicii de spălătorie, servicii de informare, servicii de comunicare etc.

La prestarea serviciilor de curățătorie chimică, articolele sunt primite folosind containere de depozitare situate în clădiri rezidențiale. Consumatorii pun hainele de spălat sau de curățătorie chimică în recipient împreună cu o chitanță completată. Lenjeria sau îmbrăcămintea curată este transportată la domiciliul consumatorului la o oră prestabilită. Plata serviciilor se face la primirea comenzii.

Serviciul fără contact poate fi calificat ca oferind o parte semnificativă a utilitati pentru furnizarea de căldură și energie etc. La furnizare tipuri variate De asemenea, sunt utilizate servicii de informare, servicii de comunicare, servicii contactless. Plata serviciilor se face prin plata anticipată a serviciilor folosind carduri de plată rapidă, care sunt înregistrate pe site-ul organizației pe internet sau prin telefon.

Serviciul folosind fonduri de schimb de bunuri se bazează pe schimbul urgent de defecte aparat de uz casnic pentru un dispozitiv similar reparat cu plata costului reparației. Această formă de service este folosită pentru repararea ceasurilor, aparatelor de ras electric, aspiratoarelor, lustruirii podelei, mașinilor de spălat, frigiderelor etc.

Serviciile către consumatori în spitale și acasă pot fi furnizate pe baza unui abonament de servicii, pe care consumatorul îl achiziționează pentru o anumită perioadă. Serviciul se efectuează după un anumit timp sau la cererea consumatorului. Dacă este imposibil să se efectueze reparații la domiciliul consumatorului, organizația de service transportă mărfurile la atelierul de reparații și înapoi.

Serviciul de abonament este utilizat în organizațiile de service pentru reparații și întreținere bunuri de folosință îndelungată, curățătorie chimică și spălătorii, coafor și saloane de înfrumusețare.

Serviciu personal ca domeniu activitate profesională. Din ce în ce mai răspândită serviciu populația a necesitat înregistrarea acestei activități ca profesionist, asigurând satisfacerea nevoilor cuiva la nivelul corespunzător. Inițial, aceasta înseamnă, înainte de toate, un proces de deservire individuală. In afara de asta, acest tip activitatea profesională necesită respectarea unor reguli sau reglementări, și anume:

Oferta obligatorie de servicii conexe;

Utilizarea acestor servicii este facultativa (nu pot fi impuse);

Elasticitatea serviciului, ceea ce înseamnă un „pachet” larg de activități de servicii care oferă posibilitatea de a alege;

Comoditatea serviciului (trebuie furnizat într-un loc, la un moment dat și într-o formă care se potrivește cumpărătorului);

Adecvarea tehnică a serviciului, luând în considerare nivelul tehnic de producție și contribuind în același timp la crearea de soluții tehnice originale pentru tehnologia serviciilor;

Returnarea informațiilor despre serviciu (managerii întreprinderii ar trebui să asculte cu atenție informațiile despre serviciu);

Rezonabil politica de pretîn sectorul serviciilor (serviciul ar trebui să fie, în primul rând, un stimulent pentru achiziționarea de bunuri ale companiei și un instrument de consolidare a încrederii consumatorilor);

Garantarea conformității producției cu serviciul (pentru a nu pune consumatorul într-o situație de „servire singur”)

Întreprinderile de catering acceptă o varietate de forme de servicii, care diferă în forme, metode și metode de serviciu.

În primul rând, există două forme de serviciu: cu participarea ospătarilor și fără participarea ospătarilor, i.e. autoservire.

Servirea vizitatorilor unităților de alimentație publică cu participarea ospătrilor poate fi efectuată în diferite moduri. Modurile tradiționale de a servi mâncarea sunt servite în franceză, rusă și engleză.

Serviciu în franceză. Cel mai complex și mai scump tip de serviciu. Nu este răspândită și necesită personal calificat. Chelnerul folosește o masă auxiliară unde se finalizează pregătirea mâncării și se stabilesc porțiile. Cât despre sosuri și unele deserturi, dressingul se face pe cărucior. Înainte de servire, felul de mâncare este oferit oaspetelui sau „liderului” grupului de oaspeți pentru a degusta (pentru aprobare), la fel ca vinurile. Versiunea prescurtată a serviciului francez este folosită în vechile hoteluri și restaurante prestigioase, unde bucătarul completează pregătirea mâncărurilor în fața clienților. Acest tip de serviciu este uneori considerat incorect a fi oferit în limba engleză.

Serviciu în limba rusă. Chelnerul servește un fel de mâncare pentru mai multe porții, iar oaspeții iau singuri mâncarea.

Serviciu în engleză. Mâncarea este servită pe un platou pentru toți cei de la masă, iar chelnerul umple farfuriile invitaților. Serviciul în stil englezesc este numit și stil de familie.

În zilele noastre, datorită caracterului practic, costurilor reduse și confortului, întreținerea a devenit una dintre cele mai comune metode de întreținere din lume. Stil american. Acesta este un tip de serviciu care nu necesită pregătire specială a personalului. Mâncarea comandată este așezată în porții pe farfurii din bucătărie, ceea ce garantează temperatura dorită a preparatelor și ușurează cât mai ușor munca ospătarului.

Autoservire– o formă de serviciu în care vizitatorii unei unități de catering selectează în mod independent preparatele din meniul propus la ghișeul de servire, le plătesc și le primesc.

Self-service poate fi implementat în majoritatea unităților de servicii alimentare. Self-service este potrivit pentru întreprinderile industriale, șantiere, în institutii de invatamant. Introducerea autoservirii crește dramatic capacitatea cantinelor, cafenelelor, bufetelor etc.

Formularele de autoservire sunt clasificate in functie de modalitatea de plata a produselor alese de consumator.

La autoservire cu plată în avans, vizitatorii se familiarizează mai întâi cu sortimentul de feluri de mâncare din meniu, apoi cumpără cecuri sau cupoane pentru preparatele selectate de la casa de marcat, după care sunt trimiși la distribuție pentru a le primi. Capacitatea de distribuție este limitată din cauza faptului că distribuitorii trebuie să revizuiască și să sorteze bonurile și cupoanele alimentare.

O versiune mai avansată a acestei forme de autoservire este vânzarea de mese fixe folosind abonamente sau cecuri pre-cumpărate. Dacă acest tip de serviciu folosește suplimentar sortarea prealabilă a meselor, atunci deservirea consumatorilor este mult mai rapidă.

Self-service cu plata ulterioara are doua tipuri: plata pentru produsul selectat dupa primirea acestuia si plata dupa consumul acestuia.

La autoservire cu plata produselor selectate după primirea acestora, vizitatorii aleg preparate și produse culinare la ghișeul de distribuire, la finalul cărora își plătesc costul la casierie. În acest caz, clienții nu sunt limitați în alegerea vaselor, iar distribuitorii sunt eliberați de operațiunile de verificări de analiză și își concentrează atenția pe distribuirea vaselor. Ca rezultat, debitul raftului de distribuire crește. Cu toate acestea, cu această formă de autoservire, controlul asupra managementului tranzactii cu numerar, care se datorează a două motive: în primul rând, majoritatea vizitatorilor nu controlează corectitudinea sumelor indicate pe cec și, în al doilea rând, tipurile existente case de marcat nu permit să reflecte cantitatea și gama de produse vândute.

La autoservire cu plata pentru costul produselor după consum, se elimină o serie de dezavantaje ale formei discutate mai sus: după alegerea produselor, clienții primesc un cec de la casier-controlor, care este plătit după masă la părăsirea zonei de vânzare. . Dacă liniile de distribuire sunt situate departe de ușile de intrare, apoi vizitatorul la intrare cameră de cumpărături ei dau un jeton, pe care îl prezintă casierului-controlor la capătul liniei de distribuire, primind un cec.

Autoservirea cu plată directă a costului preparatelor se caracterizează prin simultaneitatea proceselor de selectare, primire și plată a costului produselor culinare și a altor produse.

În acest caz, lansarea produsului și plata sunt efectuate de un singur angajat. Cel mai adesea, această formă este folosită în bufete și snack-baruri.

Self-service conform sistemului de autoplată se caracterizează prin faptul că plata produselor de alimentație publică și bunurilor achiziționate achiziționate de consumator se efectuează fără casier.

La întreprinderile industriale, o posibilă formă de serviciu în cantină este furnizarea de prânzuri la pachet cu plată în avans folosind cecuri sau cupoane de abonament. Acest tip de serviciu asigură un randament ridicat al liniei de distribuire.

Cantinele școlare situate în aceeași zonă pot fi aprovizionate cu micul dejun și prânzul de către unitățile școlare. Un sortiment special dezvoltat cu un anumit randament al porțiunii necesită forme de plată care nu sunt în numerar. Mic dejun și prânz complet sunt vândute cu abonamente pre-achizitionate. Sunt folosite mese și bufete fără un agent de vânzări. Este indicat să implicați școlarii în mesele de pre-setare cu câteva minute înainte de pauză.

La unitățile de alimentație publică care funcționează prin metoda autoservirii, se folosesc două tipuri principale de distribuție:

Distribuții specializate - realizează implementarea specii individuale rație preparate din secțiile specializate pentru distribuirea aperitive reci, preparate dulci, calde și băuturi. La astfel de distribuții, de regulă, sunt ocupați doi sau mai mulți distribuitori;

Distribuție universală - servită de un singur distribuitor, care eliberează vizitatorului toate preparatele și produsele.

Fiecărei forme de autoservire îi corespunde un anumit tip de distribuție: pentru plată anticipată - universală, pentru plată ulterioară - universală, pentru flux mare - specializată și pentru plată după masă - specializată.

La organizarea micului dejun, prânzului și cinelor se folosesc următoarele metode de servire: „a la carte”, „a parte”, „table d’hote”, „buffet”, serviciu la buget.

A la carte- un tip de serviciu care implica oaspete, cu asistenta activa a unui chelner, selectarea preparatelor si bauturilor conform meniului propus cu transferul ulterior al comenzilor in bucatarie, pregatire si servire preparate personalizateși băuturi.

Și biroul- un tip de serviciu în care oaspeții plasează o comandă în avans, iar serviciul este efectuat de chelneri într-o perioadă de timp strict stabilită.

masa de mese- un tip de serviciu de ospatar pentru un grup de invitati conform unui meniu de pranz sau cina cu un sortiment limitat de preparate la mese prestabilite pentru 4, 6, 8 persoane. Table d'hote diferă de metoda anterioară prin faptul că toți oaspeții sunt serviți în același timp și din același meniu.

Bufet- un tip de self-service care permite oaspeților să aleagă liber dintr-un sortiment mare de feluri de mâncare care le plac, în cantități nelimitate pentru o sumă fixă ​​preplătită.

Serviciu tip bufet- bazat pe utilizarea principiului autoservirii. Gama de feluri de mâncare și gustări este completată de un chelner sau barman, care îndeplinește și o serie de alte funcții: deschiderea sticlelor de băuturi, pregătirea ceaiului sau cafelei, îndepărtarea vaselor și a tacâmurilor uzate.

Serviciul tip bufet sau bufet stă la baza bufetelor, brunchurilor, prânzurilor de afaceri și, uneori, conceptul principal al restaurantului.

Oaspeții cu această formă de serviciu nu sunt limitați nici în varietatea, nici în cantitatea de mâncare consumată și, prin urmare, părăsesc restaurantul bună dispoziție. Datorită selecției mari de preparate, clientul are impresia de abundență și senzația că există mult mai multe oferte decât costul prânzului sau al cinei.

Un bufet poate servi ca atribut atât al unui restaurant democratic, cât și al unui local de înaltă clasă. Bufetele și brunchurile ajută la atragerea publicului, de exemplu, sâmbăta și duminica dimineața, ceea ce necesită, desigur, publicitate suplimentară.

Un bufet cu aperitive economisește semnificativ timp pentru oaspeți și pentru restaurant, ceea ce este deosebit de important pentru restaurantele hotelului. Un serviciu rapid este deosebit de necesar oameni de afaceri, cazare in hoteluri, care se realizeaza cu ajutorul unui bufet. De aceea, în multe restaurante un bar de salate de aperitive reci gata preparate este inclus în meniul de prânz de afaceri.

Pentru un restaurant, un factor important poate fi un model: profitul unității din bufet depinde direct de numărul de clienți. Cu cât se adună mai mulți oaspeți la bufet. Cu cât profitul restaurantului va fi mai mare. Un număr insuficient de vizitatori duce la o situație în care bufetul devine neprofitabil. Pentru un restaurant high-end este nevoie de 45 de clienți pentru ca un bufet să fie profitabil, în timp ce pentru un restaurant de lux este nevoie de aproximativ 100 de invitați. Prin urmare, aranjați un bufet fără prealabil companie de publicitate nepotrivit.

Organizarea cateringului tip bufet constă, în primul rând, în accelerarea serviciului pentru vizitatori: timpul mediu de primire și consumare a alimentelor la micul dejun este de 15-20 de minute, prânzul și cina - 25-30 de minute.

Cu serviciul tip bufet, vizitatorii nu trebuie să aștepte ca ospătarii să le aducă preparatele comandate sau să scrie factura. Ei aleg singuri felul de mâncare după gustul lor.

Pentru a servi bufetul, este creată o echipă sub conducerea unui maistru. Fiecare lucrător inclus în echipă efectuează un anumit tip de muncă.

Echipa de bucatari, ca si echipa de ospatari, trebuie sa fie permanenta si lipsita de munca in hala de productie. Maistrul de chelneri sau maistrul de bucatari primeste produse la micul dejun sau la pranz folosind foi de ridicare sau o factura si o chitanta de casa, impreuna cu membrii echipei aranjeaza produsele la bufet, monitorizeaza sortimentul pe parcursul zilei si, pe masura ce progresul vânzărilor, îl completează cu produsele lipsă pentru pe baza înregistrărilor suplimentare din foaia de admisie, factură.

O echipă de chelneri așează mesele de cină și scoate vasele uzate. La cererea vizitatorilor, ospatarii le pot servi la masa, tinand cont de varsta, fizice si alte motive.

Formele moderne de servicii în restaurante includ:

Vânzările de prânzuri la pachet pentru persoanele cazate în hoteluri, conform precomenzi;

Organizare de saloane expres și mese expres;

Organizarea mesei de ceai;

Organizare de mese de familie;

Efectuarea degustărilor din bucătăriile naționale.

Astfel de forme de servicii contribuie la îmbunătățirea culturii serviciilor, la creșterea volumului serviciilor oferite și la creșterea vânzărilor de produse auto-produse.

Formele moderne de servicii includ:

bufete tematice;

salon expres;

masa expres;

prânz de afaceri;

Brunch-ul de duminică;

prezentare;

pauza de cafea;

happy hour (Happy hour);

masa ruseasca;

căptușeală ( Linner);

cina ( Cină).

Astfel de forme de servicii contribuie la îmbunătățirea culturii serviciilor, la creșterea volumului serviciilor oferite și la creșterea vânzărilor de produse auto-produse.

Tehnologii moderne de restaurant oferă bufete tematice (bufete), care ne permit sa oferim oaspetilor servicii maxime si sa le ofera posibilitatea de a incerca un numar mare de delicatese si preparate realizate din produse relativ scumpe. Să ne uităm la unele dintre ele.

Mese expres organizate în holurile restaurantelor din hoteluri, din gări, din aeroporturi. De la 8:00 până la 11:00, călătorilor li se oferă două tipuri de mic dejun european de același preț, iar de la 11:00 până la 15:00 sunt disponibile și prânzurile expres în două tipuri.

Salon expres conceput pentru a servi rapid consumatorilor din restaurantele care nu folosesc bufet. Baza acestei forme de serviciu este o masă de tip bufet instalată de-a lungul peretelui la o distanță de 1,5 m de acesta. Aperitive reci (diverse salate, pește, preparate din carne rece, brânzeturi, unt, produse lactate fermentate în ambalaj individual), precum și sucuri, băuturi răcoritoare, pâine și produse de patiserie. Alături de aperitive reci și pâine există ustensile pentru aranjare: linguri și furculițe, clești pentru pâine.

Pranz de afaceri– un pranz de afaceri intr-un restaurant, care ofera servicii rapide consumatorilor la o anumita ora (de la 12 la 16) la preturi mai mici fata de meniul a la carte. Prânzurile de afaceri sunt organizate zilnic, cu excepția sâmbătă și duminică. Meniul de prânz de afaceri include mâncăruri simple. Costul unui prânz de afaceri într-un restaurant este prestabilit și include și cafeaua sau ceaiul.

Brunch-ul de duminică. Restaurantele organizează prânzuri în zilele de sâmbătă, duminică și de sărbători, la care participă familii și prieteni. Servirea este tip bufet cu o gamă largă de preparate reci și aperitive, supe, feluri principale calde gătite în oale, coapte în tigaie, la grătar și băuturi răcoritoare. Mâncăruri dulci, băuturi calde și produse de patiserie sunt oferite oaspeților separat la bufetele de ceai și desert. Dacă restaurantul găzduiește în aceste zile o degustare de vinuri, prețul brunch-ului trebuie să includă un pahar de vin sau șampanie.

Prezentări sunt organizate cu o mare varietate de ocazii: deschiderea unei expoziții, universitate, facultate, înființare a unei companii sau bănci, degustare de vinuri etc. O prezentare este o oportunitate de a invita sponsori, antreprenori, bancheri și reprezentanți ai diferitelor companii pentru a stabili noi contacte de afaceri. Lista persoanelor invitate la prezentare este stabilită în prealabil, iar acestora li se trimit invitații.

Pauza de cafea (sau pauză de cafea) este organizată la unitățile de catering pentru servicii rapide participanților la întâlniri, conferințe și negocieri de afaceri. Mesele dreptunghiulare sau rotunde sunt acoperite cu fețe de masă colorate, ca la o masă de bufet. Oaspeții mănâncă și beau în picioare. Meniul de pauză de cafea include prăjituri, plăcinte, fursecuri dulci și sărate, chifle, tartine cu brânză și fructe proaspete, lămâie, smântână, cafea. Băuturile răcoritoare includ apă minerală și sucuri.

Ora fericita (Fericit ora) - Acesta este un tip de serviciu organizat în restaurant vineri de la 17 la 19 ore conform meniului a la carte cu reducere la băuturi de până la 50%.

La organizarea p masa ruseasca iar masa rotundă poate găzdui 20 de persoane o dată. Este format din două suprafețe de diametre diferite și se rotește cu ajutorul mânerelor. Suprafața fixă ​​inferioară este situată la o distanță de 10 cm de cea superioară; și cu 35-40 cm mai lat decât acesta. Pe partea rotativă se pun mâncăruri și gustări reci, mâncăruri dulci, produse de cofetărie din făină, băuturi răcoritoare și sucuri. Partea fixă ​​a mesei este servită cu farfurii, tacâmuri și pahare de vin. Consumatorii se așează la masă, rotesc mânerul părții rotative a mesei și împart singuri vasele.

Căptușeală (Linner) - Acesta este un serviciu oferit oaspeților hotelului care, din diverse motive, întârzie la un prânz de afaceri. Garnitura oferă un bufet. Linia tematică se desfășoară duminica între orele 14 și 19. Costul căptușelii este convenit în prealabil și include un pahar de șampanie sau un pahar de vin roșu (alb), băuturi răcoritoare, sucuri, apă minerală și de fructe.

cina (Cină) – cina pentru oaspeții hotelului.