Dikkatlerini yüksek kaliteli gıda ürünlerini ucuza üretme olasılığına çeviriyorlar. Et ve balık tütsülemek böyle bir fikirdir. İlk bakışta, bir tütsü odası pahalı ekipman gerektirmez ve nihai ürünün maliyeti yüksektir. Başlangıç ​​için iyi veriler. Ancak her şey gerçekten bu kadar düzgün mü ve bir işletme olarak tütsühane küçük bir üretim için yeterli kâr sağlayabilecek mi? Bu daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Sigara içme işi

Tütsüleme, orijinal ürünün dumanın ısısına maruz bırakıldığı ve bakteri öldürücü özellikleri nedeniyle korunduğu bir gıda işleme işlemidir. Bu, çiğ eti hazırlamanın ve saklamanın çok eski bir yöntemidir.

Ancak modern gıda endüstrisi, hacim ve daha ucuz üretim peşinde sigara içme fikrini o kadar çarpıttı ki, bugün süpermarket raflarında füme ürünler olarak satılanların sigara içmekle hiçbir ilgisi yok. Çoğu zaman bu bir et ürünüdür - kaynatılır, buharda pişirilir ve sıvı dumanla işlenir. Elbette bu tür etlerin herhangi bir faydasından veya bakteri yok edici özelliğinden bahsetmiyoruz. Aksine, durum tam tersi.

Gerçek tütsülenmiş etlerin mağaza çeşitlerinde ortadan kalkması, doğal ve sağlıklı bir ürünün üretimine para yatırmaya hazır olan özel işletmelere iyi bir mesaj gönderdi. Ancak iki sınırlama var: Evde yalnızca az miktarda tütsülenmiş et üretilebiliyor ve bu oldukça yüksek, bu nedenle ürünün nihai maliyeti bir süpermarketteki sahte fiyatından çok daha yüksek.

Küçük bir tütsü odası için bir iş fikrini uygulamaya başladığınızda bu iki özelliği dikkate almalısınız.

Füme bir ürün üretmenin en pahalı ve zaman alıcı yöntemi soğuk tütsülemedir. Ortalama olarak, tüm süreç yaklaşık bir hafta sürer. Sıcak tütsüleme sonucunda bitmiş ürün birkaç gün içinde elde edilebilir.

Sıcak tütsüleme, hammadde hazırlama sürecinde ve dumanın sıcaklığı açısından soğuk tütsülemeden farklıdır. Soğuk yöntemle duman sıcaklığı 30°C ile 50°C arasındadır. İşlem süresi 3-5 gündür. Sıcak olduğunda sıcaklık 80 ° C ila 110 ° C arasındadır ve işlem süresi birkaç dakikadan (küçük kaynaklar için) ila beş saate (büyük et parçaları için) kadardır.

Soğuk tütsüleme sonucu elde edilen ürün arasındaki temel fark, daha uzun süre saklanması, minimum sıvı yüzdesi ve daha parlak tadıdır.

Küçük bir çiftlik hem sıcak hem de soğuk bir tütsü odası düzenleyebilir. Seçim girişimcilik fikrine ve pazar ihtiyaçlarına bağlıdır. Bir işadamı çok fazla zaman harcamak, gerçekten birinci sınıf bir ürün üretmek istiyorsa ve bu kalite için para ödemeye hazır bir müşteri çevresi varsa, o zaman küçük bir işletme için soğuk bir tütsü odası düşünmeye değer. . İşletme pazara ve toplu alıcıya odaklanmışsa, sıcak sigara içen daha uygundur.

İş Dünyası web sitesi ekibi, tüm okuyuculara, kişisel mali durumunuzu nasıl düzene koyacağınızı ve nasıl para kazanacağınızı öğreneceğiniz Tembel Yatırımcı Kursu'nu almalarını tavsiye ediyor. pasif gelir. Hiçbir teşvik yok, yalnızca pratik bir yatırımcıdan (gayrimenkulden kripto para birimine kadar) yüksek kaliteli bilgiler. Eğitimin ilk haftası ücretsizdir! Bir haftalık ücretsiz eğitime kayıt

Hammadde ve ekipman alımı

Bir işletme olarak özel tütsühaneler hem odun dumanı hem de duman jeneratörleri ile çalışır. Seçim iş modeline bağlıdır.

Bir girişimcinin yakacak oduna sürekli erişimi yoksa veya pahalı odun satın alarak bitmiş ürünün maliyetini artırmak istemiyorsa, o zaman bir duman jeneratörüyle idare edebilirsiniz. Bu cihaz üreticilerden satın alınabilir, maliyeti yaklaşık 2 bin ruble veya kendiniz yapabilirsiniz.

Sigara içme odasını kendiniz yapabilir veya bu işi bilen ustalardan sipariş edebilirsiniz.

Yerleşik bir duman jeneratörü ve diğer sigara içme ekipmanına sahip endüstriyel bir duman odasının maliyeti yaklaşık 500 bin ruble. Not: tabidir belirli koşullar girişimci yapabilir.

Günümüzde haneler, duman odasının karlılığını artırmak için haznede elektrostatik voltaj üreten ekipman kullanıyor.

Bu voltajın etkisiyle sigara içme süresi birkaç kat kısalır. Yani soğuk tütsülenmiş ürünler elde etmek için sadece 10-12 dakika yeterlidir.

Video, küçük bir işletme için elektrostatik duman odası kullanmanın bir örneğini göstermektedir:

Ve bir tane daha önemli nokta kendi tütsühanenizi açmak için - yüksek kaliteli hammaddeler satın alın: domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları vb.

Nihai ürünün kalitesi büyük ölçüde etin dolaba ne kadar taze ve uygun şekilde yerleştirildiğine bağlıdır. Bu nedenle, bir girişimci sigara içmeyi planlıyorsa, sığır ve kümes hayvanlarının yetiştirildiği çiftliklerin yanı sıra balıkçılıktan da doğrudan tedarik sağlamalıdır. Tedarikçiler ona ne kadar yakın olursa iş açısından o kadar iyi olur.

Fikrin geri dönüşü

Bir garajda veya bir sigara dükkanı gibi bir işletmeye ilk yatırım kişisel arsa 60 bin rubleyi aşmayın. Bu parayla gerekli ekipmanı satın alabilir, hata ayıklayabilir ve eğitim alabilirsiniz.

İşte bir tütsü odası için bir iş planı için bazı yaklaşık hesaplamalar. Bir garajda veya kişisel arsada bir haftada 10-20 kg etin işlenmesini organize edebilirsiniz.

Çiğ etin ortalama fiyatı kilogram başına yaklaşık 200 ruble. ortalama tutar füme ürünler - 1 kg başına yaklaşık 400 ruble. Sonuç olarak haftada 10 kg et alıp içen bir girişimci 2 bin ruble harcayacak. Ancak etin tütsüleme sırasında ağırlığının yaklaşık% 15'ini kaybettiğini dikkate almanız gerekir. Sonuç olarak 10 kg hammaddeden yaklaşık 8,5 kg bitmiş ürün çıkıyor. Gelir 3,5 bin ruble olacak. Kâr – 1,5 bin ruble. Ek maliyetler arasında ulaşım, yakıt ve elektrik ödemeleri yer almaktadır.

Açıkçası, mini bir tütsü odası benziyor küçük iş- tamamen haklı bir yatırım. Ama hepsine tabi gerekli koşullar: Yüksek kaliteli etin yüklenmesi, teknolojiye bağlılık ve sıvı duman şeklinde kimyasal katkı maddelerinin kullanılmasının reddedilmesi vb.

Gerekeni okumakta fayda var. Hattın bileşimi ve maliyeti, sosis dükkanı için gereksinimler.

Tek ihtiyacın olan şey başlamak.

Getirebilecek en popüler olanlar iyi kazanç hevesli girişimci

Çözüm

Sıcak ve/veya soğuk füme duman odası – karlı fikir küçük işletmeler için. Üstelik başlangıç ​​maliyetlerinin nispeten düşük olduğu ve karlılığın %40 civarında olduğu göz önüne alındığında. Bu üretimin zorluğu, bu ürünün çok büyük bir satış pazarına sahip olmaması ve bu nedenle girişimcinin büyük üretim hacimlerine ulaşmasının mümkün olmamasıdır.

Giderek daha fazla insan ücretli işlerini bırakıp kendi işini kurmak istiyor. Faaliyetler için pek çok seçenek vardır ve çoğu zaman en zor olanı çalışmak istediğiniz alana karar vermektir.

İlginç seçeneklerden biri kendi tütsühanenizdir. Bu fikri uygulamanın nüansları ve bir iş planı hazırlama ilkeleri makalemizde tartışılacaktır.

Pazar ve rakip analizi

Füme ürünler (balık, et, kümes hayvanları) üreten bir işletme açmayı planlarken, bölge ve şehir pazarını analiz etmeniz ve talep edilen ürün türünü seçmeniz gerekir. Veya yerel balıkçılık sayesinde daha ucuz olacak olanı seçin.

Böyle bir analiz, iş adamına hangi nişin işgal edilmesinin en iyi olduğunu ve kendi girişiminin rekabetçi davranışını nasıl seçeceğini gösterecektir. Firmanızın ürünleri rakiplerden aşağı olmamalı ve en önemlisi üretim maliyetlerinin düşük olması nedeniyle daha düşük fiyata sahip olmalıdır. Nihai ürününüzün test laboratuvarlarında test edilerek resmi olarak tanınması gerekir.

Tesis ve ekipman

Ekipmanı doğru şekilde konumlandırmak için öncelikle atölyenin boyutunu belirlemeniz gerekir. Teknolojik hat aşağıdakilere göre düzenlenmiştir: SES gereksinimleri ve yangın güvenliği. En iyi seçenek eski bir yemek odası alanıdır 50 metrekare Küçük sigara üretimi için m ve 200 metrekare. ortalama m.

Minimum Gereksinimler:

• 2-3 lavabo (balık ve kümes hayvanları için, ekipman yıkama);
• dondurucu;
• iş kıyafetleri için yer;
• ateş kalkanı;
• itfaiyeciler.

Sözleşme imzalayarak oda kiralamak daha karlı olur. Kira bedeli 1 metrekare başına yaklaşık 10 ABD dolarıdır. aylık m.

Tesislerin yangın ve sıhhi düzenlemelere uygun olarak bakımı yapılmalı ve rutin onarımlar yapılmalıdır.

Belirli bir ürün yelpazesine yönelik ekipman seçimi, üretmeyi planladığınız hacme bağlıdır. Spesifikasyonu bitmiş ürünün türüne bağlıdır.

Profesyonel bir elektrikçi tesisi incelemeli ve aşağıdaki hususlara dikkat etmelidir: teknolojik süreç, altında kiralanıyor. Daha sonra tuzlama, paketleme ve tütsüleme ekipmanı kurulur.

Gerekli temel ekipman:

• kesme masası (1-2);
• salamura ve balık için kaplar;
• bıçaklar ve kılıflar;
• enjektör;
• kurutma-kurutma odası;
• tütsü odası (soğuk sigara içmek için kurulum);
• dondurucu;
• rafların buzunun çözülmesi;
• iş kıyafetleri: önlükler, eldivenler, ayakkabılar;
• sigara içmek için meyve talaşı (cips);
• vakum paketleme ekipmanları.

Aşağıdaki videoda sigara içme ekipmanının çalışma prensibini görebilirsiniz:

Açılış programı

• yer seçimi, hazırlanması – 5 gün;
• hammadde tedarikçisinin seçimi – 1 gün;
• ürün çeşitliliği seçimi – 2 gün;
• işe alım – 3;
• SES izinlerinin alınması – 3 gün;
• 1. partinin satın alınması – 1 gün.

Toplam: iş kurmaya hazırlık 15 gün sürer.

Finansal plan

Ana gider kalemleri:

• hammaddelerin (seçtiğiniz nihai ürünün türüne bağlı olarak et, kümes hayvanları, balık, peynirler), baharatların, ambalajların satın alınması;
• ekipman alımı;
• kira ödemesi;
• taşımanın işletilmesi (benzin maliyetleri, onarımlar).

Satın alma maliyeti teknolojik ekipman(kullanılmış) 3.000-12.000 ABD Doları, oda kiralama - 1 metrekare başına 10 ABD Doları olacaktır. m, araba masrafları - ayda 200 dolar. Hesaplamalarınıza konut ve toplumsal hizmetlerin (su, gaz, elektrik) maliyetini dahil edin. Küçük bir şirketin giderleri ayda yaklaşık 1000-2000$.

Tavsiye: Günlük olarak bir gider raporu hazırlayın, mevcut ödemeleri, satın almaları ve satış sonuçlarını tabloya girin. Bu sayede atölyenin zarar ve karlılık grafiğini takip edebilirsiniz.

İşletme sermayesi:

Balık türleri	3 günlük malzeme	Maliyet RUR/kg	Fiyat
Toplam:	1.530 kilo		109.590 RUB
Pembe Somon	150	90	13 500
Çipura	150	35	5 250
kapelin	180	33	5 940
Orkinos	750	92	69 000
ringa	300	53	15 900

Sigara üretimi için sarf malzemeleri:

Malzemeler	Bir ay boyunca malzeme	Fiyat	toplam tutar
Toplam			86.180 RUB
Tuz	3 ton.	1060 ovmak. kale.	3 180
Sigara çıtaları	750 adet	24 ovmak. 1 adet için	18 000
İş kıyafeti			4 000
Yardımcı ödemeler			6 000
Büyükelçi, sigara içen, muhasebecinin maaşı			45 000
Kira			10 000

Tütsü odasının fiyatlandırılması, ticari marjlar yoluyla maliyetlerini telafi etmeli ve bu da kârın devam etmesini sağlamalıdır.

Üretim karı:

Bitmiş balık ürünleri	Aylık satış hacmi	Karlılık 1 kg (ovmak)	Kâr
Toplam:	15300		275.852 RUB
Soğuk füme pembe somon	1304	25	32 609
Soğuk füme çipura	1316	20	26 316
Soğuk füme kapelin	1538	35	53 846
Soğuk füme uskumru	5556	24	133 333
Hafif tuzlu ringa balığı	1905	9	17 143
Soğuk füme ringa balığı	840	15	12 605

Organizasyon planı

Tütsüleme odasının kurucuları, füme et hazırlama teknolojisini bilmelidir ve benzer deneyime sahip olmak daha iyidir. Bir işin başlangıcında tüm işin aile üyeleri veya şirketin kurucuları tarafından yapılması bir girişimci için iyidir. Bu, maaş maliyetlerinde yaklaşık 50 bin ruble azaltacak.

Her çalışanın sorumluluklarının belirlenmesi ve görev tanımlarının geliştirilmesi gerekmektedir:

• genel müdür: personel yönetimi, müzakereler;
• Ticari yönetmen: tedarik, nakliye, satış;
• muhasebeci: vergiler, raporlar, durum analizi.

Personel arayışı atölyenin açılışından 2-3 hafta önce başlıyor. Ürünleri işlemek için 2-3 işçi çalıştırmak gerekiyor.

Risk analizi, tahminleri ve çözümleri

Bir sigara dükkanının gelir elde edebilmesi için günlük gelirin, satın alınan hammadde miktarının en az %112'si olması gerekir. Bu, fiyat düzenlemesi yoluyla sağlanır.

Mücbir sebeplerden dolayı kayıp olasılığı vardır. Endüstriyel kazalar (elektrik kesintileri, su kesintileri), soğutma veya sigara içme ekipmanının arızalanması bir ürün grubunu mahvedebilir. Tüm ürün hazırlama teknolojilerine uygunluk ve teknik özellikler Yangın güvenliği risklerin oluşmasını azaltacaktır.

Finansal riskler 2 ay boyunca analiz edilmeli ve büyüme yüzdesi hesaplanmalı Para, pasif analiz. Tutar negatifse, kâr kaçağının kapsamlı bir analizini yapmanız ve bağımsız bir analist veya muhasebeciyi dahil etmeniz gerekir.

Kendi işinizin amacı, gerçek kar getiren etkili bir sigara üretimi yaratmaktır. Çalıştayın organizasyonu mümkün olan en kısa sürede, en düşük maliyetle gerçekleşmelidir.

Üretiminizi organize edin, bir teknoloji uzmanı bulun veya et, balık veya kümes hayvanları tütsüleme tarifinizi test edin, başarılı olacaksınız!

1. Hammaddeler ve bitmiş ürünler için tek soğutma odası

Alan: 24 m2
Odadaki sıcaklık: -7C°

Teknolojinin açıklaması:

Oda geleneksel olarak iki bölüme ayrılmıştır. İlk kısım (üst) ham maddelerin (dondurulmuş veya taze et veya balık) depolanması için kullanılır. İkinci kısım (altta) bitmiş ürünler içindir.

Bilmeniz önemlidir:
1. Et ve balık aynı buzdolabında saklanamaz!
2. Hammaddeler -7C° sıcaklıkta en fazla 2 hafta süreyle saklanabilir; depo;
İki haftalık bir tedarik tutulur ve ilk gelen hammaddelerin tüketiminin hesaba katılması için parti kayıtları tutulur.
3. Buzdolabı binanın bir parçası olamaz ve dışarıya, gölgelik altına monte edilebilir.

2. Tuzlama, kesme ve tütsüleme odası

Alan: 27 m2

Drenaj gerekli Atıksu odada.

Teknolojinin açıklaması: Bu odada ham maddeler kesiliyor, yıkanıyor ve tuzlanıyor. Daha sonra şişlere dizilir veya raflara konur (fileto veya yatay olarak tütsülenmiş et için). Ürünlerin bulunduğu şişler veya raflar bir kafese yerleştirilir, 30 dakika odaya asılır ve ardından sigara içmeden önce kuruması için bir kurutma odasına taşınır.

3. Sigara içme odası

Alan: 27 m2
Oda sıcaklığı: 18-20C°
Nem: %60'tan yüksek değil
Izhitsa-GK için odada havalandırmanın yanı sıra 110 mm çapında bir baca bulunmalıdır.

Teknolojinin açıklaması: Kuruduktan sonra yarı mamul kafes, sıcak olarak tütsü odasına taşınır.
(Izhitsa-GK) veya soğuk tütsülenmiş (Izhitsa-1200M2). Sigara içildikten sonra ürünler asılır.
füme ürünün renginin (altın rengi) stabilizasyonu, ardından arabadaki kafesin hareket etmesi
paketleme masası.

Atölyenin toplam maksimum enerji tüketimi - 25kW.
Atölye verimliliği - 600 kg'a kadar. Günde bitmiş ürünler.

Bir işletme olarak tütsüleme sıfırdan harikadır. İyi çünkü büyük yatırımlar gerektirmiyor ve bakımı kolay. Tütsühane, tütsüleme odası olarak kaydedilebilir ve iki yıl boyunca vergi ödemekten muaftır. Füme ürünlere olan talep düşmüyor, bu nedenle mini işletme istikrarlı bir gelir getirecek.

Nüfus, füme etleri özel üreticilerden memnuniyetle satın alıyor. Bunun nedeni, bu ürünlerin kalitesinin büyük et işleme işletmelerine göre çok daha yüksek olmasıdır. Küçük üretim hacimleri, lezzet niteliklerini denemenize ve çok çeşitli taze ürünler sunmanıza olanak tanır. Evdeki tütsühane şunları üretir:

• Füme, tuzlanmış ve kurutulmuş;
• Füme domuz eti ve kümes hayvanları (bkz: iş planı);
• Füme peynir.

Ürünlerin yüksek talebine ve popülaritesine ek olarak, işletmenin bir takım başka avantajları da vardır:

• Düşük ekipman maliyeti;
• Kompaktlık, tütsü odasını küçük bir odaya yerleştirme yeteneği;
• Yeni başlayanlar için basit ve anlaşılır bir sigara içme süreci.

Ancak girişimcinin kendi işine başlamadan önce pazarı incelemesi, bir iş planı hazırlaması ve sigara içme teknolojisine aşina olması gerekir. Bu adımlar hatalardan kaçınmanıza ve çalışmanızı doğru şekilde organize etmenize yardımcı olacaktır.

Tesis ara

Küçük bir tütsü odası projesini herhangi bir yerde uygulayabilirsiniz. bölge. Ekipman kişisel bir arsaya veya garaja kolayca yerleştirilebilir. Yer seçimi, üretimin ölçeğine ve bir işletme açmak için gereken para miktarına bağlıdır.

Bir girişimci büyük ölçekli füme ürünler üretimini organize etmeyi planlıyorsa, atölye için uygun bir bina kiralamak daha iyidir.

Evde bir tütsü odası yerleştirmek için 15-20 metrekare alana sahip bir odaya ihtiyacınız var. m. Oda aşağıdakilerle donatılmış olmalıdır:

• Güçlü havalandırma, kanalizasyon sistemi, su temini;
• Yangın alarmı;
• Antiseptik lambalar.

Tuzlama ve tütsüleme atölyesinin duvarları 1,5 m yüksekliğe kadar fayanslarla kaplanmıştır. Özel dikkat Yangın güvenliğine dikkat etmek gerekiyor. Tütsü odasından 5 metre uzakta, yangın söndürücü ve kovalarla birlikte bir kalkan bulunmalıdır.

Büyük bir sigara içme dükkanının yeri ve ekipmanına ilişkin gereksinimler, ev işi formatından önemli ölçüde farklıdır:

• Üretim alanı en az 100 metrekare olmalıdır. M;
• Arasındaki mesafe Konut inşaatları ve tütsü odası - 300 m'den fazla;
• Sıcak ve soğuk suya, havalandırma sistemine ve kanalizasyona sahip olmak gerekir;
• Tesislerde banyolar, personel odaları ve soyunma odaları bulunmalıdır.

Not! Kiralama, atölye açmak için en uygun çözümdür. Tütsü odasının eski yemek odasındaki konumu onarım ve iletişimden tasarruf sağlayacaktır.

Evrak işleri

Evde sigara içme işinin vergi dairesine kayıtlı olması gerekir. Sahiplik biçimi olarak bir LLC veya bireysel girişimci seçilmesi önerilir. Tütsüleme odası açmanın ikinci aşaması düzenleyici makamlardan izin almak olacaktır. Ticaretle ilgili mini işletme Gıda Ürünleri Bu nedenle, sıhhi kurallara ve düzenlemelere uygunluğun izlenmesi sürekli olarak yapılmalıdır.

Faaliyet izni aşağıdaki departmanlar tarafından verilir:

• Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet;
• Yangın denetimi;
• Rospotrebnadzor;
• Rostechnadzor.

Tedarikçiler girişimciye hammaddeler için kalite sertifikaları sağlamalıdır. Bitmiş füme ürünler için aynı belgeler gerekli olacaktır.

Teçhizat

Tüm belgeler hazır olduğunda ekipman satın almaya başlayabilirsiniz. Teknolojiden tasarruf etmeniz önerilmez, çünkü Ürünün kalitesi buna nasıl bağlıdır?

Evde sigara içmek için gerekli ekipmanlar:

• Hammaddelerin kesilmesi için masalar;
• Terazi;
• Şiş ve ızgaralı sigara içme odası;
• Mutfak eşyaları (bıçaklar, tahtalar, kaplar);
• Vakum paketleme için aparat.

Büyük ölçekli bir sigara içme işi için neye ihtiyaç vardır? Listelenen sabit varlıklara ek olarak aşağıdakileri de satın almanız gerekir:

• Yıkama banyoları;
• Buzdolapları;
• Salamura hazırlamak için kaplar.

Büyük bir atölyenin tam olarak çalışmasını sağlamak için bir sigara içme odası yeterli olmayacaktır. Et, balık ve peynir gibi her ürün türü için birden fazla tütsüleme ünitesi satın almanız gerekecektir.

Endüstriyel tütsühanelerin çeşitli türleri vardır: gazlı, elektrikli ve kömürle çalışan. Güçleri ve büyük kapasiteleri bakımından evdekilerden farklıdırlar.

Kural olarak, küçük işletmelere yönelik mini tütsühaneler elektrikle çalışır. Avantajları kompakt boyut ve ergonomidir. Bu tür tesisler 100 kg'lık mal üretecek şekilde tasarlanmıştır.

Kullanılmış ekipmanı tütsü odasına kurmamalısınız. Yoğun yük altında en uygunsuz anda arıza yapabilir ve üretimi durdurabilir. Kullanılmış ekipmanın onarılması büyük bir meblağa mal olacaktır.

Hesaplamalarla dumanhane iş planı

Herhangi bir iş fikri önceden planlama gerektirir. Bu aşama çok önemlidir, çünkü balık ve et tütsülemede iş yapmanın karlı olup olmadığını anlamanıza olanak tanır. İyi yazılmış bir iş planı şunları garanti eder: başarılı çalışmaİşletmeler, maliyetleri düşürmenize ve sigaradan ne kadar kazanabileceğinizi belirlemenize olanak tanır.

Örnek olarak evde bir tütsü odası açmanın yaklaşık maliyetlerini düşünün:

Et, balık ve kümes hayvanlarından elde edilen bitmiş ürünlerin satışından elde edilen geliri hesaplayalım.

Bir aylık çalışma için, bir işletme olarak sigara içmek 20.845 ruble net kar getirecek ki bu fena değil ek gelir V kırsal bölgeler. Üretimi genişleterek ve yeni ürün türlerini piyasaya sürerek gelir artırılabilir. Kârlılık şu seviyede yüksek seviye, A ilk yatırım işletmeye alındıktan sonraki 12 ay içinde kendini amorti edecektir.

“Amca” için çalışırken herkesin aklına hayatında en az bir kez açılmak geldi. kendi işi. Küçük de olsa kendi işinizin sahibi olmak istiyorsanız özel bir tütsühane açma konusunu daha yakından inceleyebilirsiniz. Satılık sigara içmek, özel bir evde yaşayan, doğrudan hammadde tedarikçilerine erişimi olan veya hayvancılıkla uğraşanlar için faydalıdır. Et ve balığın tütsülenmesi için büyük bir atölye açılmasına gerek yoktur; emek gerektirmeden ürünlerin üretilebileceği küçük bir özel işletme olabilir.

Doğru yönetilirse, küçük bir tütsü odası, üretimi genişletmeniz ve daha büyük üreticilere rakip olmanız için yeterli deneyim kazanmanıza olanak sağlayacaktır. Böyle bir iş oldukça karlı kabul edilir ve ilk başta büyük yatırımlar gerektirmemesi ve evinizde bulunabilmesi açısından uygundur. Bunun için bir garaj, küçük bir eklenti ve hatta bir oda yeterlidir.

İÇİNDE Son zamanlarda Kendi tütsühanesini açmak isteyenlerin sayısı her geçen gün artıyor, ancak yüksek rekabet dikkate alındığında bile iş karlı. Ailenizi geçindirmenizi sağlayacak aylık istikrarlı bir gelirin yanı sıra, her gün sofranızda ev yapımı et lezzetleri her zaman bulunacaktır. Pek çok kişinin ilgisini çeken şey budur, ancak her işte olduğu gibi burada da nüanslar ve incelikler vardır.

Eğer bu konuda profesyonelseniz ürünlerinizle güvenle pazara girebilirsiniz. Yeni başlayanlar bir tütsü odası kiralayarak başlayabilirler. Çok fazla kazanamayacak olsanız da, bu iyi bir uygulama olacaktır. Sembolik ayarla saatlik ödeme Akrabalarınız, meslektaşlarınız, komşularınız müşteriniz olabilir.

Sıcak veya soğuk sigara içmek: hangisi daha karlı?

Tütsüleme işlemi, sıcak dumanla ısıl işlemi içerirken, ürünün tadı değişir ve çok daha uzun süre saklanır. Sıcaklık rejimine bağlı olarak sıcak veya soğuk sigara içme ayırt edilir. Adı kendisi için konuşur. Sıcak tütsülemede, duman haznesi içindeki sıcaklık ürüne bağlı olarak 55 ila 120 derece arasında değişir ve soğuk tütsülemede sıcaklık 35 dereceyi geçmez.

Tek fark bu değil; soğuk yöntem birkaç gün sigara içmeyi gerektirirken, sıcak yöntem birkaç saat sürecektir. Bu durumda raf ömründeki farklılığı dikkate almak gerekir. Sıcak tütsülenmiş ürünlerin raf ömrü 1 ila 3 hafta arasındadır, soğuk tütsülenmiş ürünler ise birkaç kat daha uzundur. Herhangi bir tütsülenmiş incelik için bir alıcı var, ancak sıcak sigara içme teknolojisinin daha basit olduğu düşünülüyor. Kısa bir raf ömrüne sahip olduğundan, küçük partiler halinde ve tercihen sipariş üzerine tütsülemek daha iyidir.

Başarıya giden yolda ilk adımlar

Herhangi bir iş çabası bilgi toplamakla başlamalıdır; Pazar araştırması. En başından itibaren büyük üreticileri ana rakipler olmadıkları için görmezden gelebilirsiniz. Ve benzer faaliyetlerde bulunan küçük girişimciler de mutlaka olacaktır. Fiyatları ve çeşitleri dikkatlice inceledikten sonra, hangi füme etlerin talep edildiğine dair sonuçlar çıkarabilirsiniz. Bir deneme partisi satın almak, rakibinizin ürünlerindeki olası eksiklikleri belirlemenize yardımcı olacaktır. Onlardan kaçınmaya çalışın.

Bir işletmenin başarılı olabilmesi için her adımın dikkatlice düşünülmesi gerekir. Umutlarınızın yerini hızla hayal kırıklığına bırakmamasını istediğinizde iş planı gibi bir şey hazırlarsınız. Sadece küçük bir aile şirketi olsa bile planlama, yaklaşık maliyetleri tahmin etmenize ve bunları gelecekteki gelirle karşılaştırmanıza olanak tanıyarak sizin durumunuzda ne kadar karlı olacağını anlamanıza olanak tanır.

Bir tütsü odasının açılması birkaç aşamadan oluşur:

• çalışma odası ekipmanı;
• satın almak gerekli ekipman;
• bireysel girişimcilerin tescili ve izinlerin tescili;
• hammadde alımı;
• çeşitliliğin geliştirilmesi;
• ürünlerin üretimi ve satışı.

İlk başta işletmeniz bir nevi test aşamasındayken, kayıt olmadan, ürünlerinizi piyasada kendiniz veya arkadaşlarınıza satabilirsiniz. Dışarı çıkmaya hazır olduğunuzda yeni seviye olarak kayıt olmanız gerekecektir. serbest meslek. Bu, perakende satış mağazalarına ve kafelere füme et tedarikini mümkün kılacaktır.

Üretiminizi bir sigara dükkanı boyutuna genişletmeye hazır olduğunuzda aramaya başlayabilirsiniz. uygun tesisler. Yeni bir bina inşa etmek oldukça zahmetli, zaman alıcı ve pahalıdır. Sigara içme dükkanı eski bir kantin binasında yer alabilir; Sovyet döneminde bunlardan çok sayıda vardı. Bölgenizde boş olan eski bir kafeterya varsa, sahibiyle pazarlık yapmaktan çekinmeyin.

İşyeri ekipmanı

Bir dairede kendi işinizi organize etmek zor olacaktır, ancak boş bir garaj varsa, alanı oraya bir veya iki elektrikli duman odasının yerleştirilmesine izin verecektir. Özel bir evde yaşıyorsanız üretimi evde kolayca organize edebilirsiniz. Modern sigara içme tesislerinin kurulumu kolaydır ve örneğin yaklaşık 40 m2'lik bir odada büyük boyutlara sahip değildir. dört adet sigara içme ünitesi yerleştirilebilir. En başından itibaren bir mini tütsü yeterli olacaktır.

Modern tesisler gaz, odun ve elektrikle çalışmaktadır. Küçük üretim hacimleri için en uygun olan tütsühaneler elektrikle çalışır. Her şeyden önce, elektrik kablolarının eskimediğinden ve mini kantinin tükettiği güçle eşleştiğinden emin olmanız gerekir. Hiçbir ek iletişime gerek yoktur, sadece donatmanız yeterlidir çalışma odası iyi havalandırma sistemi. Sigara içme tesisinin kendisine ek olarak, ham maddeleri ve bitmiş ürünleri depolamak için bir dondurucuya, bir kesme masasına, teraziye ve tuzlu su kaplarına ihtiyacınız olacak.

İlgili ekipmanların maliyetini azaltmak için kullanılmış bir buzdolabı ve diğer ekipmanları bulmayı deneyebilirsiniz. Aksine, bir kantinin satın alınmasından tasarruf etmeye değmez; muhtemelen yerli bir üreticiden tamamen yeni ekipman almak daha iyidir.

Bir tütsü odası seçimi: ana nüanslar

Gaz, elektrik ve kömürle çalışan tütsühaneler satışta. Dış tasarım çok farklı değil, ancak mini üretim için elektrikli kantininler en ekonomik ve kurulumu en kolay olduğu için en uygun olanıdır. Kapasiteleri 5 ila 100 kg arasında değişebilir. Orta fiyat segmentinde, 50 ila 100 kg arası yük kapasiteli, paslanmaz çelikten yapılmış kurulumları seçmelisiniz. Bu tür tesislerin maksimum hizmet ömrü 15 yıldır.

Evde füme ürünlerin üretimi için en uygun olanı, otomatik duman jeneratörlü kombine tesislerdir. Avantajları hem sıcak hem de soğuk sigara içilebilmesidir. Dahili jeneratör sayesinde duman üretmek için ihtiyaç duyulan talaşlar otomatik olarak değiştirilir. Duman üretmek için preslenmiş talaşlı hazır briketler kullanılır. Böylece duman odası 8 saate kadar çalışabilir. Üreticiye bağlı olarak böyle bir kurulumun fiyatı 150,00 rubleye ulaşabilir.

Zanaatkarlara başvurarak bir tütsü satın almaktan tasarruf edebilirsiniz. Bu durumda elbette düşük kaliteli bir ürün alma riski de büyüktür. Ustanın yeteneklerine ve becerilerine güveniyorsanız, gerekli malzemeler ve çizimler, risk alabilirsiniz. Bu şekilde, yalnızca satın alma işleminizde önemli ölçüde tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda gelecekte belirli bir parçayı değiştirmeniz gerektiğinde bu kişiyle iletişime geçebilirsiniz.

Geriye kalan tek şey, ekipman satın alırken uyulması gereken kriterleri özetlemektir:

• kamera kapasitesi;
• Yakıt türü;
• malzeme ve kalınlığı;
• mevcut sigara içme yöntemleri;
• yükleme konumu;
• su sızdırmazlığının varlığı;
• Ek fonksyonlar.

İzinlerin kaydedilmesi

Başlangıçta yarı yasal konumda olmanız yeterli; ürünleri küçük partiler halinde üretip pazarlarda satabilirsiniz. Er ya da geç bu yeterli görünmeyecek, dolayısıyla uygun izinleri almanız gerekecek. Öncelikle şu şekilde kayıt olmanız gerekmektedir: Bireysel girişimci Bir vergi ödeme sistemi seçerken basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi seçmek daha iyidir. İlk olarak, kayıt işlemi daha fazla ülkede gerçekleşir. kısa zaman; ikincisi, bireysel girişimciler bazı vergilerden muaftır.

Üretim gıdayla ilgili olduğundan SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ve itfaiyeden izin alınması gerekiyor. Tedarik edilen tüm ham maddeler için kalite sertifikaları talep edin ve bitmiş ürünlerin de uygun testlerden geçmesini sağlayın. Ürünleri süpermarketlere, restoranlara veya toptan satış merkezlerine teslim edebilmeniz için bu gereklidir.

Ürün satış fırsatları

Bu nişte rekabet yüksek, dolayısıyla bu nişte hak ettiği yeri alabilmek için ürünlerinizin her zaman taze ve kaliteli olması gerekiyor. Ürünlerinizin talep görmesi için son tüketiciye uyum sağlamanız gerekiyor. Küçük başlayın, çok sıcak emtia ve genişlemeye çalışın. Ne kadar çok çeşitliliğe sahipseniz, o kadar çok satış fırsatına sahip olursunuz.

En başından itibaren büyük üreticilerle rekabet etmeyi beklemeyin, en küçüğünden başlayın. Satış noktaları kurulana kadar minimum üretim hacimleriyle yetinmek daha iyidir. Ürünleri kendiniz satmanız, örneğin marketlere götürmeniz, yerinde satışlar düzenlemeniz ve bazı ürünleri internet üzerinden dağıtmaya çalışmanız gerekecek. İnsanların sizden haberdar olmasını sağlamak için ücretsiz bülten panolarına bir reklam verin ve ayrıca ürünlerinizin sosyal ağlarda reklamını yapın. Füme etlerin kişisel tariflerinize göre doğal köy eti ve domuz yağından hazırlanmasına odaklanın. Kesinlikle birkaç düzenli müşteri ortaya çıkacak ve kulaktan kulağa, bilmeden ücretsiz reklam yapacaklar.

Zamanla satışları artırmak için birkaç tane açabilirsiniz. Perakende satış ve uygulayıcıları işe alın. Perakende satış noktalarının organizasyonu ek masraflar gerektirecektir: soğutma odalarının kiralanması, satıcıların maaşları. Zamanla kesinlikle karşılığını alacaklar; satış noktalarınızı genişleteceğinizden emin olun. Hareketsiz durmamak başarılı işin kanunlarından biridir.

Zamanla kişisel mülkünüzde ürünlerinizi satan küçük bir mağaza açabilirsiniz. Sadece kiradan tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda bitmiş ürünlerin nakliye maliyetini de azaltacaksınız.

İşletmenin yaklaşık geliri ve geri ödeme süresi nedir?

Beklenen geliri hesaplamak için hazır bir formül yoktur. Açıklık getirmek gerekirse, iyi talep gören füme uskumru örneği kullanılarak yaklaşık kar hesaplanabilir. Taze uskumru toptan fiyatı kg başına 140 ruble civarında dalgalanıyor, bitmiş ürün kg başına 300 ruble perakende fiyatıyla satılabilir. Bu durumda kilo kaybını hesaba katmak gerekir, sıcaklık rejimine bağlı olarak bu oran% 15-30 olacaktır.

Balıkları 55-60 derece sıcaklıkta tütsülerseniz, 50 kg taze balıktan yaklaşık 40 kg tütsülenmiş balık elde edersiniz. Tüm partinin satışlarından elde edilen toplam tutar 12.000 ruble. Bu miktardan, hammadde alımına harcanan 7.000 rubleyi çıkarmanız gerekecek. Sıcak sigara içildiğinde bitmiş ürünü elde etmek için birkaç saat yeterlidir. Bu, hızlı uygulama ile günlük üretimin sağlanabileceği anlamına gelir. Günlük 50 kg'lık bir kitap ayracı yaparsanız ayda 150.000 kar elde edersiniz. Bu miktardan masrafları çıkarıyoruz: vergi, kira ticaret yeri, elektrik ödemeleri, benzin maliyetleri vb. Nihai sonuç yaklaşık 100.000 net kardır. Benzer şekilde diğer füme ürün türlerinden elde edilen karı da hesaplayabilirsiniz.

Bu hacimlerle çalışırsanız elektrik tesisatının 2-3 ayda tamamen kendini amorti ettiği ortaya çıkıyor. Uygulamada bu hacimlere ulaşmak birkaç ay alacaktır. Böylece 6-8 aylık makul işletme yönetimi sonrasında masrafların tamamen karşılanacağı ve işletmenin net gelir elde edeceği ortaya çıkıyor.

Bir işletme olarak evdeki tütsü odasının artıları ve eksileri

Sonunda doğru kararı verebilmeniz için geriye kalan tek şey bu tür işin avantajlarını ve dezavantajlarını özetlemektir. Açık avantajlar arasında şunlar yer almaktadır:

1. Bağımsızlık. Siz kendiniz için çalışın, çalışma programınızı kendinize uygun şekilde planlayın.
2. Basitlik. Modern bir sigara içme tesisinde sigara içme konusunda uzmanlaşmak için herhangi bir ileri beceri veya eğitim gerekmez.
3. Kompaktlık. Modern sigara içme tesisleri fazla yer kaplamaz.
4. Evde çalışmak. Üretim evinizde yapılabilir, bu da çok uygundur.
5. Sabit gelir. Hesaba katıldığında ortalama maaş yaklaşık 35.000-45.000 ruble, mini tütsüden elde edilen gelir, aylık ortalama gelirin birkaç katı olabilir.
6. Yüksek karlılık. Sadece altı ay içinde maliyetler tamamen telafi edilecek.
7. Genişletme imkanı. Gerekirse, her zaman ek bir elektrikli duman odası satın alabilir ve böylece üretim hacmini artırabilirsiniz.

Ancak sizi korkutabilecek bariz dezavantajlar da var. Bunlar şunları içerir:

1. Finansal riskler. Asgari düzeyde finansal yatırım gerektiren herhangi bir işletme başarısız olabilir. Buna hazırlıklı olun ve mümkünse her şeyi hesaplayın.
2. İzinlerin alınması. Gerçekleştirebilmek büyük partiler Devlet kurumlarından izin almayı içeren yasallaştırma gereklidir.
3. Sınırlı zaman. Her parti mümkün olduğu kadar çabuk satılmalıdır. İlk üç gün boyunca iyi tat korunur. Sonraki her gün, ürünlerde doğal bir büzülme meydana gelir ve iki hafta sonra likit olmayan sayılabilir.
4. Bir tedarikçi seçmek. Aracılar aracılığıyla ham maddeler çok pahalı olacağından doğrudan satıcıya erişim gereklidir. Ayrıca satın alınan et, domuz yağı ve balığın zorunlu kalite belgelerine sahip olması gerekmektedir.

Her zaman kârınızın bir kısmını işinizin büyümesine bırakın; er ya da geç bunu düşünmek zorunda kalacaksınız.

Nüfusun her zaman taze, lezzetli füme jambon, balık ve tavuğa sürekli ihtiyacı olacaktır. Dikkatlice düşünülmüş bir ürün yelpazesi başarınızın anahtarı olacaktır. Hala evde bir mini tütsühane açmak istiyorsanız ve zorluklarla yüzleşmeye hazırsanız, yarın bir iş planı geliştirmeye, bir tütsühane seçmeye ve rakiplerin çeşitlerini incelemeye başlayın. Tüm riskleri düşünün, tüm artıları ve eksileri tartın ve yeni bir işte güvenle ustalaşmaya başlayabilirsiniz!