Se știe că puii depun ouă albe sau maro. Dar nu mulți oameni știu că cojile de pui pot fi, de asemenea, albastre și măslinii. Toate aceste culori sunt complet naturale și există un număr mare de factori datorită cărora apar.

De ce ouăle de găină diferă ca culoare?

Toate cojile de ouă sunt făcute din același material și sunt colorate de substanțe chimice care fie acoperă, fie pătrund în coajă. Pigmentul este determinat în mare măsură de genetică, astfel încât rasa de pui este principalul factor determinant.

Culoarea maro este un pigment care acoperă membrana, se numește protoporfirina IX și este similară cu hemoglobina din sângele dumneavoastră. Dar hemoglobina din sângele tău are fier, deci obții culoarea roșie, iar coaja nu are fier, deci obții culoarea maro.

Protoporfirina se aplică sub formă de strat deasupra carbonatului de calciu, astfel încât culoarea maro a cochiliei este externă, în timp ce interiorul rămâne alb.

Lucrurile stau puțin diferit cu albastru. Bilirubina, produsă de splină, este responsabilă de apariția acestei culori. Își începe influența chiar în momentul în care este depus oul, așa că are o nuanță albastră atât în ​​exterior, cât și în interior.

Există mai multe tipuri de găini care poartă astfel de ouă. Acest lucru se întâmplă deoarece strămoșii lor au contractat odată un virus care își introduce genomul în genele găinilor. Ca urmare, începe producția crescută de bilirubină, care se instalează pe membrană. Acest lucru nu are consecințe pentru oameni.

Ce determină culoarea și nuanța unei coji de ou de pui?

Există mulți factori care afectează culoarea cochiliei.

Rasă

Cel mai adesea, găinile albe depun ouă albe, iar găinile maro sau roșiatice depun ouă maro. Dar există mai multe rase de pui care zac verde sau albastru datorită trăsăturilor lor genetice.

Acestea includ Olive Eggers și. Alb pur, fără o tentă bej, sunt așezați de pui din rasa Leningrad Grey.

Știați? Puii care depun ouă de măsline și albastre se numesc ouă de Paște.

Alte rase depun ouă cu cochilie de la bej deschis la maro închis.

Expunerea la mediu

Culoarea cochiliei poate fi influențată de următorii factori de mediu:

1. Stres. Dacă puiul a fost stresat, cantitatea de porfină eliberată este redusă semnificativ, iar culoarea cojii devine mai deschisă. Acesta este un fenomen temporar.
2. Temperatura aerului și a apei potabile. S-a dovedit că la temperaturi ambientale de peste 25 ° C, puii depun ouă mai ușoare. Acest lucru se întâmplă și dacă le dai găinilor apă la o temperatură de 50 °C.
3. Aprinderea în coșul de găini. Producția de pigment depinde de durată orele de zi. Cu cât este mai lung, cu atât coaja de ou este mai ușoară.

Important! Puii încep să depună ouă palide dacă ciorapul este prea dens. Este necesar să se respecte norma de 5 capete pe 1 m².

Utilizarea medicamentelor

Pentru a trata puii, se folosesc adesea medicamente care conțin sulfonamide sau nicarbazină. Aceste substanțe pot reduce intensitatea culorii cojii. Pentru a da o nuanță maro mai intensă, se folosesc sporii de Bacillus subtilis. Ele sunt adăugate direct în flux.
Adrenalina poate reduce sau complet depigmentarea.

Important! Când tratați puii cu diferite medicamente, trebuie să respectați cu strictețe instrucțiunile de utilizare. În unele cazuri, este necesar să nu mai consumați ouă pe durata tratamentului.

Cât timp stă un pui la soare?

S-a stabilit că atunci când puii stau mult timp la soare, cojile lor devin mai deschise la culoare. Acelaşi fenomen apare atunci când temperatura ridicataîn coșul de găini.

Știați? Cercetările din Australia au descoperit că furnizarea de apă la 5°C pe vreme foarte caldă a permis găinilor să depună ouă care își păstrau temperatura.ë multe culori de coajă.

Dacă găinile ouătoare sunt în aer liber, ar trebui să le oferiți băuturi reci și să puneți hrănitoarele într-o zonă umbrită.

Procese fiziologice

Primul ou al unei găini este întotdeauna mult mai închis la culoare decât cele ulterioare. Acest lucru se datorează faptului că rămâne mult mai mult timp în oviduct. Cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât coaja este mai ușoară. Uneori, pe coajă apare un strat albicios.

Acest lucru se datorează faptului că oul este reținut în uter, motiv pentru care se depune un strat suplimentar de calciu pe acesta.

Știați? Există o regulă: găinile cu cercei albi depun ouă albe, iar găinile cu cercei roșii depun ouă maro.

Dieta de hrănire afectează culoarea cojii de ou?

O dietă echilibrată este foarte importantă pentru producerea de ouă de calitate. Puiul ar trebui să fie hrănit cu o dietă care oferă întreaga gamă de nutrienți, vitamine și minerale. Deoarece coaja de ou are 90% calciu, absența sa în dietă va avea un impact negativ asupra aspectului.
Poate apărea o pigmentare neuniformă sau, în cazuri extreme, va exista o absență completă a cochiliei. Dacă există prea mult calciu în dieta găinilor, cojile pot avea o textură nisipoasă.

Alb și maro: există o diferență?

Cu exceptia aspect, nu există nicio diferență între maro și alb. După cum am aflat mai devreme, carcasa are inițial culoare alba. După ce a stat în oviduct până la 26 de ore, acesta devine colorat cu pigmenți secretați.

Valoarea nutritivă și caracteristicile gustative depind mai mult de alimentația găinii decât de culoarea cojii.

Ce afectează culoarea gălbenușului

Dieta găinii ouătoare are o influență deosebită asupra culorii gălbenușului. Se știe că iarba și alte plante, cum ar fi și, sporesc culoarea galbenă a gălbenușului.

Pigmenti

Pigmenti precum protoporfirina IX și coprotoporfirina III sunt responsabili de culoarea cochiliei și, de asemenea, sunt responsabili pentru nuanța gălbenușului. Când se utilizează furaje cu acești pigmenți, nuanța maximă de galben poate fi atinsă nu mai devreme de a 10-a zi.

Potrivit nutriționiștilor, culoarea nu contează în acest caz iar valoarea nutritivă este influenţată de factori complet diferiţi.

Deci, de unde provine mitul despre superioritatea ouălor maro și bej? Și la ce trebuie să fiți cu adevărat atenți atunci când alegeți acest produs?

Să încercăm să ne dăm seama împreună.

Cele mai comune mituri despre ouăle de găină și motivul apariției lor

Suntem deja obișnuiți cu faptul că produsele alimentare cu adevărat de înaltă calitate nu pot costa un ban. Prin urmare, faptul că exemplarele cu cochilii închise la culoare au astăzi un preț mai mare decât cele ușoare nu a trecut neobservat.

Este mai bine să plătiți mai mult, dar să obțineți beneficiul maxim - ne gândim și luăm legătura cu magazinul pentru o tavă mai scumpă. Și apoi îl luăm cu mândrie acasă și îi asigurăm pe cei dragi că ouăle brune sunt cu siguranță mai sănătoase decât cele albe ieftine. Din păcate, stereotipul: „Mai scump înseamnă mai bine” nu funcționează aici. Valoarea nutritivă a ouălor deschise și întunecate este absolut aceeași iar costul nu are nicio legătură. De ce plătim în exces?

Mitul nr. 1. Cu cât prețul este mai mare, cu atât sunt mai multe beneficii

Permiteți-ne să vă asigurăm imediat că producătorii nu încearcă să ne înșele oferind produse identice la prețuri diferite.

Adevărul este că rasele de pui care depun ouă întunecate tind să fie mai mari și să mănânce mai mult hrană. Și întrucât întreținerea unei astfel de păsări este mai costisitoare, suntem nevoiți să compensăm parțial diferența din propriile noastre buzunare.

Mitul nr. 2. Cele maro arată mai naturale, ceea ce înseamnă că sunt prietenoase cu mediul

Această concepție greșită vine din copilăria noastră. La sate, ouăle de toate nuanțele de teracotă erau servite anterior la masă, iar cele albe erau mai degrabă o excepție. De ce?

Adevărul este că Culoarea cojii de ou este direct legată de penajul găinii ouătoare.. De la o pasăre cu o culoare închisă sau pestriță nu vom obține un ou alb, iar de la o pasăre deschisă nu vom obține un ou maro. În sate, găinile cu penaj maroniu-auriu, gri, negru sau buzunar predominau, ceea ce se datorează particularității raselor locale. Să ne amintim de copilăria noastră. Câți pui albi am văzut pe străzile satului?

Găinile ouătoare de culoare închisă sunt favorabile dintr-un motiv simplu: aparțin raselor de carne-ouă, în timp ce păsările de culoare deschisă sunt ouătoare, adică nu puteți pregăti un bulion bogat din ele, iar friptura se va întoarce afară așa așa - fără un gust strălucitor. Natural, V producția casnică Este mai bine să ai pui „universali” decât „specializați”..

Așa că avem o amintire că ouăle erau maro, foarte gustoase și sănătoase (bunicile noastre le foloseau adesea în scopuri medicinale).


Astăzi, magazinele sunt dominate de produse de la fermele mari de păsări. Ouăle albe din tăvi industriale par subconștient a fi de o calitate inferioară. Acest lucru este adevărat, dar nu este vorba despre culoare, ci despre modul de viață al găinilor ouătoare. Sătenii se plimbau în aer curat, mâncau alimente naturale și făceau multă mișcare. Ce văd păsările moderne, care rar își părăsesc cuștile înghesuite? Indiferent dacă depun ouă albe sau maro, produsele lor nu vor fi mai sănătoase.

Același lucru este valabil și pentru strălucirea gălbenușului. Diferă prin culoarea mai saturată în păsări de curte, spre deosebire de locuitorii fermelor de păsări, ale căror condiții de viață sunt departe de a fi naturale.

Mitul nr. 3. Ouăle brune au coji mai groase și mai puternice

În realitate, acest indicator depinde de vârsta puiului. Cu cât este mai tânără, cu atât cochilia va fi mai puternică și invers.

Nu mai puțin important este stilul de viață al păsării, sănătatea și dieta acesteia. Nu-i de mirare Fermierii introduc diverse suplimente care conțin calciu ca alimente complementare.: rocă de scoici măcinată, cretă, scoici de creveți, făină de oase. Aceste măsuri fac posibilă creșterea densității cochiliei și o face mai rezistentă la stres mecanic.

Dar culoarea nu are absolut nimic de-a face cu ea.

Să rezumam

La întrebarea: care ouă sunt mai sănătoase, albe sau maro, Răspundem fără ezitare – de casă. Principal - .


Pentru că ei:

• Ecologic. Pui mici ferme Sunt crescuți în aer liber, mănâncă alimente naturale și nu primesc stimulente chimice sau antibiotice.
• Au un gust bogat și o aromă plăcută. Chiar și cel mai simplu fel de mâncare făcut dintr-un astfel de produs va decora masa de familie.
• Bun pentru sănătate. Cocoșii trăiesc în adăposturile de păsări, așa că aproape toate ouăle sunt fertilizate și au fondul hormonal „corect”, care are un efect pozitiv asupra organismului nostru.

Pentru a nu cădea în momeala vânzătorilor fără scrupule care oferă produse cumpărate din magazin cu ștampile șterse sub masca celor de casă, ar trebui să contactați doar gospodine de încredere.

Este ușor să distingem ouăle din fabrică. Sunt identice ca culoare și dimensiune, acoperite cu o coajă netedă, parcă lustruită. În ouăle domestice, suprafața este ușor aspră, nuanța și forma variază (la urma urmei, toate găinile ouătoare sunt diferite), iar pe gălbenuș există o pată de lumină vizibilă - viitorul embrion.

De ce unele ouă sunt albe, iar altele maro?

Am spus deja asta Culoarea cojii este influențată de rasa găinilor ouătoare. Soiurile de carne-ouă au întotdeauna penaj închis la culoare, soiurile purtătoare de ouă au penaj deschis.

În consecință, primii depun ouă cu coji maro de toate nuanțele: de la aproape bej până la cărămidă, iar cel de-al doilea doar cu cele albe.

Este ușor să afli exact ce ouă va depune un anumit pui. Uită-te doar la lobii urechilor. Dacă sunt aproape albe deschise, așa va fi coaja. Dacă sunt roșii intens, ouăle vor deveni maronii.

Puțină biologie

Nuantele de teracota de lunga durata sunt date cochiliei de pigmentul protoporfirina. Este produs în țesuturile uterine ale găinii ouătoare. Cu cât oul se formează mai mult, cu atât culoarea sa este mai intensă, deoarece pigmentul este absorbit în coajă pentru mai mult timp.

Procentul de protoporfirina din celule este determinat la nivel genetic. De aceea Găinile depun ouă de aceeași culoare pe tot parcursul vieții, iar nuanțele sale variază în funcție de condițiile de viață ale păsării.

Rețineți că maro și alb nu sunt singurele opțiuni de culoare pentru cojile de ouă.

• Puii Araucana, foarte populari in SUA si tarile europene, depun oua albastre si turcoaz. Pentru aceasta au fost chiar supranumiți „Paștele”. Rasa și-a primit numele de la un trib indian, care, printr-o selecție lungă, a crescut găini ouătoare unice al căror uter conține pigmentul biliverdin, care dă culori albastre și verzi.
• Găinile ouătoare Marana sunt renumite pentru „produsele” lor cu o nuanță profundă de ciocolată. Au fost crescuți în secolul trecut în Franța.
• Rasa britanică Legbar ne poate umple coșul cu ouă de trei culori simultan: turcoaz, măsline și cremă.
• Puii negri din specia antică asiatică Uheiliyu sunt cu adevărat exotici. Ei depun ouă care nu numai că au o culoare unică de mentă deschisă, dar au și proprietăți vindecătoare. Un extract din aceste produse din carne de pasăre poate vindeca anorexia, tulburările hormonale, bolile cardiovasculare și problemele cu sistemul imunitar.

Indiferent de culoare, ouăle de la toate rasele de pui au aproximativ aceeași valoare nutritivă și gust. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție nu nuanței cochiliei, ci curățeniei acesteia (nu ar trebui să rămână resturi de excremente de pui sau pene blocate) și lipsei de luciu. In afara de asta, marimea oului, greutatea si categoria acestuia sunt importante.

Cele mai utile sunt considerate a fi de dimensiuni mici, dar exemplare vizibil grele. Sunt puse de găini tinere. Un produs marcat cu „1” este recunoscut ca având cea mai echilibrată compoziție.

Acum cu siguranță vom alege doar pe cei mai buni!

În ciuda varietății de rase de pui, printre care se numără reprezentanți de tot felul de culori, de la albastru-negru până la galben intens, găinile ouătoare depun, în general, ouă în două culori: alb sau tot felul de nuanțe de maro. Ce determină culoarea cojii unui ou de găină? Ce face galbenusul galben? În cazul în care achiziționați acest produs exclusiv pe baza schema de culori? Explicațiile acestor întrebări sunt în domeniul oologiei - știința care studiază ouăle.

Înainte de a trece la problemele de culoare, ar trebui să înțelegeți structura oului. Coaja, albul și gălbenușul sunt cele 3 componente ale unui ou copt, situate într-un raport de 12:56:32 unul față de celălalt. Dacă nu țineți cont de coaja exterioară, proporția de alb este de 64%, iar gălbenușul este de 36%. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că 90% din înveliș este umplut cu carbonat de calciu, iar restul de 10% provine din magneziu, fosfor, zinc, potasiu, siliciu, molibden, sodiu, mangan, cupru, aluminiu, fier, fluor, sulf și alte elemente. a tabelului periodic.

La exterior, oul este învelit într-o peliculă deasupra cochiliei, care este mucus uscat. Acest strat protector previne scăparea umezelii și previne expunerea la microbi dăunători. Înăuntru există un alt „punct de control”: o peliculă sub coajă care reține proteinele și servește ca un filtru excelent pentru microbi. Cu toate acestea, este deschis la aer și la umiditatea dătătoare de viață, necesară pentru formarea oului. „Blocajul” natural este completat de un film moale de proteine.

Grosimea cojii este de 0,3 - 0,4 mm: la capătul ascuțit al oului este mai dens decât la capătul tocit. Densitatea cojii de ou depinde și de perioada de ovipunere: la începutul procesului este mai groasă, iar spre finalizarea ei devine treptat mai subțire.

Schema de culori a ouălor, precum și culoarea penajului, este determinată la nivel genetic. La pui, ca și alte păsări domestice, umbra cochiliei este determinată de apartenența la o anumită rasă.

Culoarea maro apare pe coajă sub influența protoporfirinei. Cel mai adesea, această materie colorantă poate fi găsită în hemoglobină și vitamine. Acesta participă la sinteza celulelor mucoasei uterine în timpul formării cochiliei, astfel încât umbra este așezată în stadiul inițial al acestui proces. Cum mai multe ore este dat călătoriei oului prin oviduct, cu atât culoarea acestuia devine mai intensă.

Factori care influențează culoarea cochiliei

Parțial, dieta păsărilor contează pentru culoarea ouălor într-o nuanță sau alta: lipsa anumitor tipuri de aminoacizi poate duce la scăderea saturației culorii. De asemenea, concentrația sa este influențată de stadiul de ovipunere, deoarece culoarea primelor ouă este de obicei mai saturată. Cu toate acestea, cel mai important factor care afectează culoarea cojii este apartenența puiului la o anumită rasă.

Este suficient să urmărim paralela dintre culoarea penelor și culoarea cochiliei: femelele cu penaj alb produc ouă albe, iar găinile de alte nuanțe depun ouă maro.

Orice varietate de pui are caracteristici specifice de culoare. De exemplu, faimoșii Leghorns sau Russian Whites au penajul alb ca zăpada, respectiv, ouăle lor vor fi de aceeași nuanță. Având în vedere că aceste rase demonstrează o producție excelentă de ouă, ouăle de culoarea zăpezii predomină pe rafturile magazinelor.

Pui de Leghorn

Găinile Leghorn au fost crescute ca încrucișare de ouă cu caracteristici de producție ridicate. În plus, au abilități excelente de adaptare, au un apetit moderat și nu necesită mult spațiu în coșul de găini. Să ne dăm seama cum să întreținem și să hrănim corect Leghorns. Și în articolul „” vom arunca o privire mai atentă la puii pitici.

În fermele private, pentru a crește profitabilitatea economică, se preferă rasele de carne și ouă care au o culoare predominant căpriu sau maro, precum găinile ouătoare din Rhode Island, de exemplu. Prin urmare, un lanț logic s-a înrădăcinat în mintea omului obișnuit: ouă brune = de casă, ceea ce înseamnă un produs natural. Cu toate acestea, în practică, această formulă nu funcționează.

Există o metodă de testare care dă un rezultat de 100%: un lobul alb al urechii este o garanție a descendenților albi. Proprietarii de urechi roșii produc produse de nuanțe maro.

Continentul sud-american este mândrul proprietar al unei rase exotice de pui care depun ouă albastre cu o nuanță verzuie. Pe lângă culoarea originală a cochiliei, găinile ouătoare în sine arată, de asemenea, destul de neobișnuit: nu au cozi. Lipsa anexelor de pe spatele corpului este aparent compensată de o mustață și barbă. Numele rasei Araucana vine de la tribul indian cu același nume, care reproduce peste tot această specie de păsări. Cu câteva decenii în urmă, acest produs ciudat a câștigat o popularitate fără precedent datorită unui stereotip greșit. Se credea că acest produs conține mult mai multe elemente nutritive decât ouăle de nuanțe obișnuite, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, era mult mai scăzut. Cu toate acestea, cercetările recente au respins acest clișeu de consum.

Rase de pui Araucana și Ameraucana

Puii Araucana sunt cunoscuți în întreaga lume pentru culoarea neobișnuită a ouălor lor. Cu toate acestea, mulți crescători cred că ouăle verzi nu sunt singurul motiv pentru a iubi această încrucișare. Vrei să știi ce altceva este neobișnuit la acești pui? Citiți articolul nostru despre. Apropo, „Araucanii” au o cruce înrudită - , care a apărut prin încrucișarea araucanilor cu găini locale americane.

Pe lângă rasă, saturația culorii este afectată mediu inconjurator, tendința găinilor ouătoare la diverse boli și chiar situații stresante. Aceste circumstanțe pot afecta în mod semnificativ intensitatea culorii, oferind cochiliei fie o cremă moale, fie o nuanță strălucitoare de cărămidă.

Ce determină culoarea gălbenușului?

Pe lângă caracteristicile de culoare ale cojii de ou, gospodinele sunt interesate de culoarea gălbenușului, care variază de la galben deschis la auriu și portocaliu strălucitor. Dacă protoporfirina a făcut o treabă bună pe coaja maro, atunci nuanța galbenă este în mâinile bune ale carotenoidelor. Cu toate acestea, nu toți reprezentanții acestui grup de pigmenți au puterea de a colora gălbenușul în culori strălucitoare. De exemplu, beta-carotenul care face morcovii atât de portocalii nu are nici un efect asupra chestiilor groase galbene. Dar pigmenții cu nume neobișnuite luteină și xantofilă sunt direct implicați în culoarea gălbenușului.

Colorarea este determinată de sistemul nutrițional: atunci când puii se hrănesc cu plante care conțin pigment galben în cantități mari, gălbenușul va căpăta o nuanță mai saturată. Un efect similar poate fi obținut folosind porumb galben bogat sau făină de iarbă. Dacă în modelul nutrițional predomină soiurile ușoare de porumb sau lucernă, paloarea culorii va fi transferată gălbenușului. Dacă dieta se bazează pe alimente incolore, gălbenușul se va dovedi a fi aproape transparent, de culoare galben deschis.

Culoarea gălbenușului, precum și culoarea cojii de ou, nu au absolut niciun efect asupra calității produsului. Cu toate acestea, crescătorii care cresc găini ouătoare încearcă să dea gălbenușului o culoare intensă, astfel încât hrănesc găinile cu hrana care conține pigment galben. În plus, cercetătorii au ajuns la concluzia că gălbenușul conține proteine ​​în cantități mai mari decât proteina în sine, prin urmare, beneficiile sale nu depind în niciun caz de nuanță.

Întrebări populare despre ouăle de găină

Cu ajutorul celor mai simple procese chimice, este posibil să explicăm multe întrebări și mistere asociate cu forma embrionară a animalelor învelite într-o coajă - un ou, în limbaj obișnuit. Mai jos sunt cele mai frecvente subiecte de discuție în rândul gospodinelor care folosesc activ acest produs în scopuri culinare.

Ouăle albe sunt mai fragile decât ouăle maro?

Rezistența carcasei este afectată de 2 factori:

• vârsta găinii ouătoare;
• cantitatea de calciu din alimente.

S-a observat că, pe măsură ce puii îmbătrânesc, încep să depună ouă mai fragile. Sezonalitatea afectează și calitatea cochiliei: primăvara, când starea corpului se înrăutățește după perioada de iarna, probabilitatea spargerii accidentale a unui ou crește semnificativ.

Reguli pentru marcarea ouălor

Orice ou produs în fabrică este marcat. „Ștampila” din fabrică începe cu o literă mare, care indică durata de valabilitate. Numărul care îl urmează înseamnă categoria responsabilă pentru mărime. De exemplu, „D” înseamnă un ou alimentar, care ar trebui să fie vândut de preferință în decurs de 1 săptămână, iar „C” înseamnă un ou de masă, care poate fi utilizat până la 25 de zile. În funcție de categorii, greutatea ouălor variază de la 35 g la 75 g sau mai mult.

Ouăle de ce culoare sunt mai sănătoase?

Există o credință larg răspândită, mai ales în rândul gospodinelor, că ouăle brune sunt mai naturale. Cu toate acestea, calitatea produsului este influențată nu de culoare, ci de conținutul și compoziția furajului. S-a observat că printre ouăle brune se găsesc mai des exemplare cu pete de sânge.

Ouăle cu gălbenușuri verzi sunt periculoase?

Nuanța verzuie care se formează pe gălbenuș în timpul gătitului nu îi afectează gustul. Cu toate acestea, nu trebuie să le fierbeți prea mult timp, deoarece calitatea proteinei se poate deteriora: timpul optim de gătire nu este mai mare de 10 minute. Se recomandă utilizarea numai a ouălor proaspete. Răcirea lor imediat după gătire va ajuta, de asemenea, la prevenirea gălbenușurilor să devină verde.

Care țară se laudă cu cel mai mare consum de ouă?

Țara cea mai interesată de produse din ouă este Mexic: fiecare locuitor al acestei regiuni sărutate de soare mănâncă aproximativ 22 kg de ouă anual. Cu câteva decenii în urmă, Japonia se afla pe primul loc în clasamentul ouălor: fiecare insular consuma cel puțin 320 de ouă pe an.

Cum nu se lipește gălbenușul de coajă?

Proteina este formată din 3 straturi: un strat central relativ puternic și straturi apoase care o învăluie, extern și intern. În zona adiacentă gălbenușului, proteina este într-o formă mai concentrată în comparație cu zona situată direct sub coajă. În stratul în contact cu gălbenușul se formează șnururi elastice pe ambele margini. Ei sunt cei care fixează gălbenușul în poziție centrală și, datorită elasticității lor, nu interferează cu rotația lui în jurul axei sale.

Cum se formează proteina opaca?

Nuanța alb-mat a albului este o dovadă că dioxidul de carbon este prezent într-un volum mare în ou. Culoarea tulbure se datorează faptului că oul este încă proaspăt și CO 2 nu a avut timp să se evapore. În ouăle care au fost depozitate pentru o perioadă lungă de timp după ovizare, dioxidul de carbon a părăsit în siguranță coaja prin pori.

Este profitabil să depozitezi ouăle fără ambalaj?

Avand in vedere ca coaja oului este impregnata cu milioane de pori care faciliteaza patrunderea diverselor mirosuri si a tot felul de bacterii, se recomanda amplasarea oualor in tavi speciale. De asemenea, este indicat să evitați apropierea de produse care au un miros puternic.

Este mai bine să puneți ouăle cu partea ascuțită în jos sau cu partea contonată în jos?

Este de preferat să puneți ouăle cu capătul ascuțit în jos. Acest lucru se face astfel încât gălbenușurile să ocupe o poziție centrală. Această poziție favorizează, de asemenea, o bună ventilație: ouăle respiră mai bine în această poziție, deoarece există mai mulți pori la capătul contonat în comparație cu cel ascuțit.

Cât durează ouăle în frigider?

Produsele din ouă pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ 5 săptămâni de la data producției. După 6 săptămâni de păstrare la frigider, acest produs nu este recomandat pentru consum. Darurile găinilor ouătoare nu se strică destul de mult timp datorită faptului că pe suprafața cochiliei se formează o peliculă de protecție.

Ce determină dimensiunea unui ou de găină?

Greutatea și dimensiunea ouălor sunt determinate de mulți factori. În primul rând, greutatea este afectată de vârsta puiului: cu cât femela este mai tânără, cu atât ouăle pe care le depune sunt mai mici. Pe măsură ce îmbătrânesc, dimensiunea lor devine mai mare. Dacă în stadiul inițial greutatea fluctuează cu 50 g, atunci când găina ajunge la un an, aceasta crește la aproximativ 65 g.

De ce sunt ouă cu două gălbenușuri?

Ouăle cu două gălbenușuri se formează atunci când două ouă din corpul găinii se maturizează în același timp. De regulă, un fenomen similar apare la femelele foarte tinere sau la găinile ouătoare de un an. Cel mai mare procent de „ouă gemene” are loc în prima săptămână de ouat.

Anterior, astfel de produse erau considerate nepotrivite pentru consum, dar având în vedere dimensiunea mare a ouălor, a căror greutate ajunge la 80 g, specialiștii în zootehnie dezvoltă în mod special rase de pui care depun astfel de ouă.

Culoarea ouălor de găină depinde în principal de rasa găinilor ouătoare, iar intensitatea culorii cojii este influențată de conținutul de pigmenți carotenoizi din furaj. Cu toate acestea, colorarea nu afectează în niciun fel gustul și calitatea nutrițională.

Video - Mituri despre ouăle de găină

Ouăle de pui vin în alb și maro. Părerea că maroniile sunt mai bune din toate punctele de vedere este foarte comună. Deci, ce determină culoarea unui ou de găină?

În funcție de rasa de pui, coaja poate lua orice nuanță de la alb la maro închis. Dar majoritatea păsărilor depun ouă albe. Puii care depun ouă brune sunt mai puțin productivi și, prin urmare, prezintă mai puțin interes pentru crescătorii de păsări. Este indicat să le păstrați doar dacă ouăle pot fi vândute la un preț mai mare.

Culoarea carcasei pune o altă problemă specială. Ouăle sunt lumânate înainte de vânzare. În acest fel, ei încearcă să detecteze incluziuni neapetisante, precum petele de sânge, care pot provoca respingere din partea cumpărătorului. Cu cojile maro, incluziunile de sânge sunt mai greu de detectat decât cu cojile albe și este mai ușor ca astfel de produse să treacă în siguranță controlul înainte de vânzare și să ajungă pe masa de mic dejun.

Culoarea cochiliei nu determină deloc gustul sau caracteristicile calitative și atunci când este întrebat de ce ouă de găină culori diferite, puteți da 3 răspunsuri diferite. Culoarea depinde de:

• rase;
• condițiile de mediu (temperatura aerului, situații stresante, boli ale găinilor);
• perioada de ovipunere.

La întrebarea ce determină culoarea gălbenușului, experții au dat următorul răspuns.

Anterior, când puii erau ținuți în condiții mai apropiate de natură, gălbenușul devenea galben pal iarna și galben auriu vara. Culoarea gălbenușului de ou depinde de prezența carotenoizilor în furaj. Carotenoizii vin în nuanțe galbene și roșii găsite în porumb, morcovi și ardei roșu. Culoarea gălbenușului nu va depinde de provitamina A și beta-carotenul conținute de morcovi, dar pigmenții luteină și xantofilă conferă gălbenușului o culoare galben strălucitor.

• În timpul iernii, puii primesc ecrane, care este un amestec de buruieni și deșeuri care se formează la curățarea cerealelor după măcinare. Acest aliment conține puțin caroten, iar găinile depun ouă cu gălbenușuri palide.
• Vara, ei caută în mod independent hrana în pajiștile verzi, iar gălbenușurile sunt colorate în galben-auriu și roșu-maro, în funcție de ceea ce servește ca hrană - verdețuri sau larve de cockchafers.

Oul ideal de țară conține lumina soarelui de vară, deși culoarea gălbenușului nu este un indicator al naturaleței, prospețimii sau valorii sale alimentare.

În prezent, culoarea gălbenușului nu mai depinde de perioada anului.

Produsele naturale au un dezavantaj semnificativ, și anume: componentele lor nu sunt consecvente din punct de vedere cantitativ și calitativ. Din această cauză, cu siguranță, carotenoizii sintetici sunt amestecați în furaj, iar acest lucru duce la o culoare constantă a gălbenușului vara și iarna.

Nu în ultimul rând, formularea alimentelor necesită intuiție. Faptul este că culoarea galben-aurie dorită a gălbenușului este obținută dintr-o compoziție de coloranți roșii și galbeni.

Culoarea gălbenușului este un lucru în sine: pe lângă pigmenți, culoarea sa este determinată și de alți componente și factori ai furajului:

• antioxidanți adăugați pentru stabilizare;
• proporția de cereale în furaje;
• otrăvuri de mucegai;
• boli ale găinilor;
• medicamente utilizate pentru tratarea găinilor;
• condițiile de detenție (în lumina zilei sau în absența acesteia).

Toate cele de mai sus sunt susceptibile la diferite tipuri de influențe. Și data viitoare când ridicați un ou la micul dejun, minuneți-vă de acest miracol natural și de dexteritatea producătorilor săi și vă va lumina cu lumina soarelui gălbenușului.

Ce culoare au ouăle mai bune?

La una dintre expozițiile agricole s-a efectuat un sondaj corespunzător, iar o treime dintre cei chestionați au preferat maro, o treime - alb, iar restul nu s-a putut decide asupra preferințelor lor. Consumatorul este înclinat să creadă că produsele alimentare cu colorare intensă au și un gust mai pronunțat.

Ce înseamnă semnele de pe ouăle de găină?

Conform standardelor rusești, pe carcasă sau pe ambalaj sunt aplicate următoarele marcaje:

1. Primul simbol este litera D (dietetică) vopsită în roșu sau litera C (masa) vopsită în albastru. Ouăle sunt considerate dietetice doar timp de 7 zile după depunere, apoi devin ouă de masă.
2. Următorul simbol este categoria, indicată de un număr de la 1 la 3 sau de literele O (selectiv) sau B (categoria cea mai înaltă).

Categorie	3	2	1	DESPRE	ÎN
Greutate, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 și mai sus
Greutate medie, g	40	50	60	70	80

De exemplu, denumirea C2 marchează ouăle de masă din categoria a 2-a, cu o greutate medie de 50 g. Dacă „ou” este indicat într-o rețetă pentru un preparat culinar sau o mască cosmetică, aceasta înseamnă ouă din categoria a 2-a, deși gospodinele le clasifică uneori drept categoria I „medie”.

Dacă se dorește, producătorul poate aplica următoarele mărci (opționale):

• marca dvs. comercială;
• denumirea fermei de păsări;
• data expirării cu data sortării.

Există gălbenușuri de ou în două culori și de ce sunt posibile?

Răspuns. Se întâmplă ca producătorul, în efortul de a menține consistența culorii gălbenușului vara și iarna, amestecă carotenoizi în hrana pentru pui. Cu o schimbare bruscă a compoziției coloranților într-un ou fiert, se descoperă un gălbenuș bicolor.

Consumul de ouă crește nivelul de colesterol și riscul de atac de cord?

Răspuns. O serie de studii de renume nu au găsit nicio relație între numărul de ouă consumate, nivelul colesterolului din sânge și ratele mortalității din cauza bolilor cardiovasculare. Se știe că un bărbat în vârstă a mâncat 24 de ouă pe zi timp de 15 ani. Nivelul colesterolului din sângele său era sub 5 mmol/l.

Dacă un ou miroase a pește, înseamnă că făina de pește a fost adăugată în hrana pentru pui?

Unele rase de pui depun ouă urât mirositoare atunci când sunt hrănite cu rapiță, iar acest lucru se aplică mai mult la puii care depun ouă maro. Un alt gust nedorit este dat de un număr mare de ghinde, larve de șurub, ceapă, coji de usturoi, rutabaga, varză, semințe de bumbac, leguminoase, mei și secară, care pot fi folosite ca furaje în cantități limitate și cu tratament termic preliminar.

Răspuns. La o expoziție agricolă, 3.000 de vizitatori au fost oferite ouă fierte și au fost rugați să le arate pe cele mai gustoase. Procesarea răspunsurilor a arătat că majoritatea vizitatorilor au considerat ouăle în vârstă de 14 zile ca fiind cele mai delicioase. Locul al doilea a fost ocupat de cei de 3 zile, iar cei de 21 de zile au fost la finalul listei.

Cum se stabilește dacă un ou este proaspăt sau nu?

Răspuns. Cel mai sigur mod de a determina vârsta ouălor este atunci când sunt sparte: unul proaspăt are un gălbenuș convex, limitat de o coajă densă, iar două zone se disting clar în alb. În cel vechi, albul se răspândește pe scară largă, nu există zone distincte în el, iar gălbenușul este plat și în curând izbucnește.

Care conține mai multe proteine ​​(proteine), albul sau gălbenușul?

Răspuns. În alb sunt mai puține proteine ​​decât în ​​gălbenuș, conținutul procentual este de 11, respectiv 16%, adică de o ori și jumătate mai mult. Atunci de ce culturistii preferă albusurile gălbenușurilor? Pentru că nu există grăsimi în proteine ​​și, de asemenea, sunt 16% dintre ele în gălbenușuri.

Culoarea cojii este determinată de rasa de pui, iar culoarea gălbenușului este determinată de hrana folosită pentru a le hrăni în ultimele 2 săptămâni. Culoarea cojii nu afectează calitățile consumatorului, dar vârsta oului poate fi determinată de culoarea gălbenușului și consistența acestuia, posibile boli gaina si conditiile intretinerii acesteia. Cele mai valoroase ouă sunt cele ale găinilor ținute în apropiere conditii naturale care au primit alimente hrănitoare.

Sfaturi utile

Ce ouă de găină sunt mai sănătoase? Maro sau alb?

Cu siguranță, fiecare gospodină își pune această întrebare atunci când cumpără ouă de găină.

Pentru unii, ouăle brune sunt preferatele de necontestat, deoarece se presupune că sunt mai sănătoase decât omologii lor albi. Alții susțin că nu există nicio diferență și nu ar trebui să plătiți în exces doar pentru culoarea carcasei.

Să încercăm să ne dăm seama ce este ficțiune și ce este adevărat.

Asa de:

Ce tipuri de ouă există?

Ouăle de găină vin în culori diferite. Puteți găsi atât ouă maro, cât și ouă albe în magazine sau la piață.

Cu toate acestea, puțini știu răspunsul la întrebarea: de ce depinde de fapt culoarea lor?

Răspunsul este destul de simplu - culoarea ouălor depinde de rasa de pui.

De exemplu, puii White Leghorn depun ouă albe, dar puii Plymouth Rock și Rhode Island depun ouă cu coajă maro.

Unele rase de pui, de exemplu, precum Araucana și Ameraucana, depun ouă albastre. Și nu este nimic ciudat în asta.

Diferitele culori ale cojilor de ou provin din pigmenții produși de pui. Pigmentul principal din coaja maro se numește protoporfirina IX.

Principalul pigment găsit în albastru coji de ouă-Acest biliverdină.În timp ce principalul factor care determină culoarea ouălor este genetica, alte lucruri pot influența într-o oarecare măsură culoarea cojii.

Mediul păsării, nutriția și nivelul de stres afectează și culoarea cochiliei.

Acești factori pot schimba nuanța ouălor, făcându-le mai deschise sau mai închise, dar nu le schimbă dramatic culoarea. Principalul factor care determină culoarea cojii este însă rasa de pui.

Concluzie:

Ouăle de găină pot fi maro, albe sau chiar albastru-verde. Culoarea ouălor este determinată de rasa de pui care le depune.

Ce ouă sunt mai sănătoase?

Unii susțin că ouăle brune sunt mai hrănitoare și mai sănătoase decât ouăle albe.

E chiar asa? De fapt, din punct de vedere al valorii nutritive, ouăle de găină cu coajă albă nu sunt în niciun fel inferioare omologilor lor maro.

Absolut toate ouăle de pui sunt hrănitoare, indiferent de mărimea, rasa sau culoarea lor.

Prin urmare, atât ouăle brune cât și cele albe sunt alimente sănătoase și foarte hrănitoare. Un ou obișnuit de găină are o valoare nutritivă ridicată. Conține multe vitamine, minerale și proteine ​​de înaltă calitate.

Și, în același timp, valoarea energetică a unui ou nu depășește 80 de calorii, ceea ce îl face un produs alimentar indispensabil.

Pentru a vedea dacă există o diferență, oamenii de știință au comparat ouăle cu coji maro și cele cu coji albe. În urma cercetărilor, s-a constatat că culoarea cojii nu are un efect semnificativ asupra calității și compoziției ouălor.

Aceasta înseamnă că culoarea cojii unui ou are puțin de-a face cu valoarea sa nutritivă. Singura diferență reală este pigmentul din coajă.

Cu toate acestea, există și alți factori care pot afecta conținutul nutrițional al unui ou.

Mediul în care sunt crescute păsările de curte poate avea un impact major asupra calității produsului. De exemplu, ouăle acelor găini care cel mai petrecut la soare, conțin de 3-4 ori mai multă vitamina D.

La urma urmei, după cum știți, soarele este cel care încarcă corpul viu cu vitamina D.

De exemplu, puii care consumă o dietă bogată în acizi grași omega-3 depun ouă care conțin mult mai mult niveluri înalte acizi grași omega-3 decât acei pui a căror dietă este destul de slabă.

Același lucru este valabil și pentru vitamina D menționată mai sus atunci când puii sunt hrăniți cu furaje îmbogățite cu vitamina D (11, 12).

Concluzie:

Nu există diferențe de valoare nutrițională între ouăle brune și cele albe. Cu toate acestea, dieta și mediul păsării pot influența semnificativ compoziția ouălor.

Ouăle de găină cu coajă maro au un gust mai bun decât cele albe?

Unii oameni cred naiv că ouăle maro de găină au un gust mai bun decât cele albe.

Dar la fel ca valoarea nutritivă a ouălor, nu există nicio diferență între gustul ouălor maro și alb.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate ouăle de găină au același gust.

Deși culoarea cojii nu afectează gustul oului, există și alți factori (cum ar fi tipul de furaj, prospețimea și modul în care este gătit oul) care pot afecta gustul produsului.

De exemplu, puii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi nutritive depun ouă mai gustoase decât puii hrăniți cu o dietă mai săracă.

Deoarece dieta puiului domestic este semnificativ diferită de puiul de fermă, în consecință, gustul ouălor va fi, de asemenea, complet diferit.

În plus, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai gustos. Cu cât este lăsat mai mult în afara frigiderului, cu atât este mai probabil să dezvolte un miros și un gust învechit.

În mod surprinzător, felul în care gătiți un ou poate afecta și gustul acestuia.

Un studiu a analizat modul în care uleiul de pește folosit în hrana pentru pui pentru a crește nivelul de omega-3 a schimbat gustul ouălor. S-a descoperit că atunci când se gătesc omletă, felurile de mâncare aveau același miros.

Cu toate acestea, atunci când a fiert, un ou de la un pui a cărui dietă includea ulei de pește a emis un miros de sulf mai pronunțat.

Astfel, deși mulți factori pot influența gustul ouălor, culoarea cojii în mod clar nu are nimic de-a face cu gustul produsului.

Concluzie:

Ouăle brune și albe au de obicei același gust. Dar gustul ouălor poate diferi în funcție de cât de proaspăt este produsul, de modul în care este preparat și de dieta puiului.

De ce ouăle brune sunt mai scumpe?

În ciuda faptului că ouăle maro și albe sunt aproape identice din toate punctele de vedere, ouăle brune, de regulă, au o categorie de preț mai mare. Acest fapt i-a determinat pe mulți să creadă că ouăle brune sunt mai gustoase, mai sănătoase sau de calitate superioară decât cele albe.

Cu toate acestea, motivul acestei diferențe de preț este complet diferit.

De fapt, ouăle brune costă mai mult doar pentru că găinile care au depus ouă brune au depus inițial mai puține ouă decât găinile care au depus ouă albe.

Prin urmare, ouăle brune au fost vândute pentru mai mult preț mare pentru a acoperi costurile suplimentare. La urma urmei, erau mult mai puține decât ouăle albe.

În zilele noastre, costurile de producție ale ouălor albe și maro sunt aceleași. Cu toate acestea, ouăle cu coajă maro au încă un preț mai mare.

Concluzie:

Ouăle brune, în general, costă mai mult, deoarece găinile ouătoare au depus mai puține ouă brune.

Deși tendința s-a schimbat în timp, ouăle brune costă în continuare mai mult decât ouăle albe. Cu toate acestea, acest lucru nu face unele ouă mai bune sau mai rele decât altele. Puteți cumpăra în siguranță ouă albe, fără a vă îndoi de beneficiile și gustul lor.