Trei piloni pe care se bazează succesul în această afacere: însuși conceptul de restaurant, lucru în echipă bine coordonat, prețuri rezonabile. Și, bineînțeles, coroana tuturor sunt preparatele gourmet, pentru că oamenii vin la restaurant din plăcere gastronomică. Să le luăm în considerare mai detaliat.

1. Bucătărie

Un profit stabil, deși nu prea mare, este de înțeles și, de exemplu, în Rusia este borș, supă de varză, găluște ... Este important ca acestea să fie în stoc harti tehnologice feluri de mâncare și carduri de costuri. Dacă nu aveți în personal un tehnolog sau un șef de producție, puteți comanda pregătirea documentației pentru preparat de către un specialist.

Desigur, deja în prima etapă a muncii vor apărea o mulțime de întrebări, de exemplu, de ce avem nevoie de diagrame de flux de gătit, ce indică acestea și cui pot fi comandate, ce determină timpul de gătit într-un restaurant, perioada de valabilitate a documentelor tehnologice la întreprinderile de catering. Veți afla despre asta în articol.

2. Preturi

Care ar trebui să fie prețurile într-un restaurant? Adecvat, adică:

recuperați costul gătitului;
ia în considerare toate costurile asociate ale instituției;
aduce % din profit gajat.

Pe de altă parte, un restaurator începător ar trebui să fie pregătit pentru cele mai accesibile prețuri pentru a atrage clienți. „Radioul oamenilor” funcționează mai bine decât oricare panouri publicitare, pământul este plin de zvonuri, iar un client va mai aduce câteva cu el dacă i-a plăcut stabilimentul tău. Pentru a crește profitabilitatea, prețul, în timp, desigur, trebuie crescut și din nou - în mod adecvat. Problema prețurilor este sensibilă... Desigur, este benefic ca un restaurator să le facă mai mari. Clientul, in schimb, isi doreste sa se distreze bine in restaurant, sa guste cele mai bune preparate din meniu, si fara prea mult prejudiciu bugetului sau.

3. Personalul

Cum să alegi personal bun, pentru că aceasta este cheia succesului?

1. Recrutați personal cu experiență în lansarea unei noi instituții, atunci nu va trebui să pierdeți timp prețios cu pregătire și dezvoltare.
2. Pentru a evita „turnul”, restauratorul ar trebui să se gândească la motivație. Nu doar partea materială este importantă aici - salariu, bonusuri, bonusuri. Dar și condițiile de muncă ale persoanelor pe care le-ai angajat: program, atmosferă psihologică, lucru în echipă.
3. Nu există războinic singur pe teren, pentru un restaurant este o axiomă, în stadiul de pregătire pentru deschidere ar trebui să lucreze bine o echipă de specialiști, eventual externalizată: cineva va pregăti localul, cineva va achiziționa echipament, cineva va recrutați personal, cineva - probleme legale etc. Pe baza statisticilor restaurantelor care tocmai au început să lucreze, 2/3 din personal se schimbă în primul an.

4. Atmosferă și nume

Farmecul unui stabiliment începe cu numele, acesta trebuie să fie original, captivant, ușor de reținut și să răspundă gusturilor publicului țintă. Un semn pentru un restaurant poate fi montat în stadiul de pregătire pentru deschidere. Ea va intriga potențiali clienți, care va veni cel mai probabil la unitatea dvs. mai târziu, când se deschide. Sau, de dragul intrigii, merită să-l ții în teacă până în momentul deschiderii.

O altă cheie importantă a succesului: interiorul și atmosfera restaurantului. Pentru unii, aceste concepte pot părea identice, dar nu este întotdeauna cazul. Interiorul este creat de designeri, iar atmosfera este creată de vizitatori. Clientul tău ar trebui să se simtă confortabil și confortabil în restaurantul tău, ajută-l cu asta.

Deci, tine-o tot asa! Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să vă faceți restaurantul profitabil pentru dvs. și atractiv pentru clienții dvs.!

În orice situație, există întotdeauna oportunități. Folosind exemplul unei cafenele metropolitane, vă vom spune cum puteți tripla veniturile în câteva luni și atrageți vizitatori, în ciuda crizei.

La întrebarea „Ce mai faci?” acum mulți răspund simplu - „Criză, înțelegi”. Un astfel de răspuns din partea unui angajat poate însemna concedierea acestuia sau o scădere a veniturilor, de la un freelancer - o reducere a numărului de comenzi, de la un om de afaceri - o scădere a profiturilor și chiar pierderi. O astfel de criză globală, desigur, a afectat aproape toți compatrioții - doar 16% dintre ruși spun că nimic nu s-a schimbat în viața și portofelul lor în ultimii 1,5 ani.

Dar uneori lucrurile merg prost în afara crizei sistemice - acestea sunt probleme personale ale unei companii, antreprenor sau individ. Dacă inițial totul merge prost și există ineficiență, atunci în momentele dificile va fi deloc rău. Trebuie să te dezvolți mereu. Așa că haideți să vedem cum puteți crește semnificativ venitul unei cafenele cu investiții minime.

Datele inițiale

Cafeneaua „Chernaya Kotka” într-un microdistrict al Moscovei, există mai mulți concurenți în apropiere: unul dintre ei este un lanț de fast-food, al doilea este un bar deschis până dimineața și alte câteva mici localuri de catering care își oferă meniurile în timpul zilei. .

Lucrurile nu mergeau bine în „Ceca”, a fost necesară introducerea de urgență a măsurilor anticriză, mai exact, măsuri care vizează îmbunătățirea eficienței muncii. La momentul începerii experimentului, venitul mediu zilnic era de 10 mii de ruble, cecul mediu era de 300 de ruble, adică aproximativ 30 de persoane veneau pe zi. Totul a fost în regulă cu bucătăria și prețurile, la prima vedere, nu a fost posibil doar „atragerea” clienților noi.

Proprietarii cafenelei Black Cat au încercat să „agite” situația și au alocat bani pentru publicitate - 75 de mii de ruble la un moment dat. Le-am cheltuit pentru distribuirea de pliante, reclame în rețelele de socializare și în ziarul local. Potrivit reclamei, doar 2 (!) Clienti au venit intr-o luna.

Ceva trebuia să se schimbe și repede.

Idei de lucru pentru a atrage clienți la o cafenea

Conducerea a făcut un brainstorming printre angajați și le-a aplicat ideile pentru a face diferența. S-au ales doar acele soluții care au costat minim – nu erau bani în plus. Timp de 2 luni, a fost posibilă creșterea veniturilor de 3,5 ori, iar profitul net a crescut de 5 ori. Ce propuneri „împușcate”?

Pranzuri de afaceri cu pozitionarea corecta

Costul unui prânz de afaceri complex într-o cafenea este de 300 de ruble. Nu este o ofertă foarte tentantă, oamenii se grăbesc să mănânce pauza de masa, obișnuit cu numere mai mici. Prin urmare, prețurile pentru prânzul zilei au fost indicate pe panoul de pe trotuar „prin articol”. Anunțul că borș pentru 39 de ruble și o salată pentru 59 de ruble în cafenea a condus astăzi pe mulți oameni înfometați.

Și deja înăuntru, ei înșiși au examinat fotografiile apetisante ale meniului, au apreciat confortul locului și au luat și felul principal cu o garnitură sau ceai și cafea cu desert. În general, toate acestea au costat 300 de ruble, dar clientul a ales doar acele poziții care l-au atras. Deși nota medie a „scăzut” puțin, au fost mult mai mulți vizitatori în perioada de prânz (de la 11:00 la 16:00), ceea ce a permis creșterea veniturilor.

A fost nevoie de un minim de cheltuieli - a fost doar necesar să rescrieți anunțul unui prânz de afaceri.

Publicitate în cartier

În apropierea cafenelei nu existau clădiri de birouri și administrative, doar saloane de înfrumusețare, un centru de service auto și a creativitatea copiilor. S-a ajuns la un acord cu aceste organizații pentru a plasa reclame de cafenele pe teritoriul lor - doar mici cărți de vizită care indică cafeneaua pe harta microdistrictului. Soții, care își așteptau soții de la tratamente de înfrumusețare, au venit la o cafenea pentru a mânca ceva; părinții, ducând copilul la cerc, puteau să bea cafea cu desert și să lucreze la laptop; iar proprietarii de mașini, predând mașina pentru reparație pentru o oră sau două, au „ucis” cu calm sub pescăruși sau au comandat și ceva semnificativ din meniu.

Dintre cheltuieli circulatie suplimentara carti de vizita.

Program de afiliere

În plus, a fost încheiat un acord de parteneriat cu aceste companii învecinate și toți angajații acestora, la prezentarea cardurilor de bonus corporative, au beneficiat de o reducere de 5-10%. Ca bonus, au primit un meniu de prânz de afaceri pentru întreaga săptămână în avans și știau exact ce este astăzi în cafenea. Au mers la prânz uneori singuri, alteori cu o echipă întreagă, dar acest lucru a contribuit și la creșterea fluxului de comenzi, atât pentru meniul de prânz, cât și pentru preparatele din meniul de seară. Numărul clienților fideli a crescut imediat cu câteva zeci de persoane.

Cheltuieli – scăderea profitului datorită reducerilor pentru personalul companiilor „prietenoase”, care a fost compensată de creșterea cifrei de afaceri.

Promotori cu cupoane

Noua ediție a fluturașilor nu spunea doar despre o cafenea din apropiere, ci includea o ofertă specifică pentru un potențial client - un cupon pentru două căni de cafea sau ceai la comanda desert. Acum materialele publicitare nu au fost trimise la cel mai apropiat coș de gunoi, noi clienți au venit cu ei la cafenea, dacă erau mulțumiți de atmosfera, interiorul, prețurile și alegerea alimentelor și băuturilor, s-au întors ulterior în mod repetat.

Cheltuieli - 20-30 de ruble (costul a două băuturi) pentru fiecare client atras care plătește un desert în valoare de 100-150 de ruble și poate sta, de asemenea, într-o cafenea pentru cină sau chiar poate deveni un vizitator obișnuit.

Două luni mai târziu, veniturile cafenelei Black Cat au depășit un milion de ruble pe lună (o creștere de 350%). Pentru o unitate mică cu 8 mese, care funcționează exclusiv ziua și fără alcool, situată într-o zonă rezidențială înconjurată de mai mulți concurenți, acesta este un rezultat bun. Acum poți încerca și alte idei pentru a crește veniturile și a atrage clienți care îți vor permite să obții și mai mult, fără o creștere semnificativă a costurilor de publicitate. Acest lucru este posibil, după cum a demonstrat practica.

Instruire

Determinați formatul viitoarei instituții și scrieți plan de afaceri detaliat. Puteți deschide o cafea de familie, un loc romantic pentru cupluri, un loc destinat copiilor, tinerilor, lucrătorilor centrului de afaceri sau vizitatorilor orașului. Cu cât desenezi mai exact un portret al unui viitor vizitator, cu atât mai precis poți formula conceptul de instituție.

Cele mai bune locuri pentru cafenele - centrul orașului, precum și locurile aglomerate de la periferie. Căutați locuri cu trafic intens, în apropierea stațiilor de autobuz transport public. Este important ca cafeneaua sa se deschida in locurile in care sunt concentrati potentialii dumneavoastra clienti. De exemplu, o cafenea pentru copii sau de familie poate fi deschisă lângă un parc de distracții - de obicei oferă doar fast-food, așa că nu vei avea concurenți.

Designul camerei depinde de concept. Nu este necesar să cheltuiți bani pe materiale scumpe de finisare și să cumpărați mobilier solid. Puteți amenaja cafeneaua într-un stil eclectic - acum este la modă. Este important ca unitatea dvs. să aibă propria sa față recunoscută, poftă. De exemplu, o cafenea poate fi stilată ca mansardă, terasă de vară sau apartament al anilor 60. Acest design necesită întreținere minimă. Mobilierul poate fi în locuri diferite, iar o varietate de artefacte va servi drept decor - figurine, discuri de vinil, broderie manuală, cărți, plante de apartament. Nu vă fie teamă de redundanță - vizitatorii ar trebui să fie interesați să vă viziteze cafeneaua.

Achiziționați echipament. O opțiune versatilă - un cuptor combinat care vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare cu efort minim. Un aparat de clătite, un prăjitor, un grătar, un aparat de cafea bun vor fi, de asemenea, la îndemână. Când cumpărați echipament, luați în considerare capacitatea camerei și posibilitatea de ventilație.

Proiectați un meniu. Nu oferiți feluri de mâncare scumpe - marja de pe acestea va fi minimă. Mizați pe bucătăria delicioasă de casă sau națională din produsele disponibile. Gândiți-vă la modul în care sediul dvs. va diferi de concurenți. De exemplu, puteți oferi o gamă largă de plăcinte sau sucuri proaspete, specializați-vă în supe delicioase sau deserturi originale.

Calculați cecul mediu. Cu cât prețurile sunt mai mici în cafeneaua dvs., cu atât traficul va fi mai mare. Cu toate acestea, nu ar trebui să oferiți alcool ieftin - veți atrage un public care este puțin probabil să contribuie la profiturile mari ale stabilimentului. Cec mediu poate fi mărită prin utilizarea cafenelelor, a produselor la pachet, a opțiunilor de livrare, a organizării de prânzuri și cine festive. Gândiți-vă la co-branding, oportunități munca în comun cu agenții de vacanță, ateliere de artă și alte companii.

Angajeaza personal. Pentru o cafenea cu 30-50 de locuri sunt suficiente doi bucătari și doi ospătari, care îndeplinesc și funcțiile de barmani. Nu ar trebui să umflați personalul - este mai bine să motivați câțiva angajați cu un salariu bun și cu posibilitatea de bacșișuri mari.

Cum să crești profitul restaurantului - această întrebare este pusă de mulți restauratori și proprietari afaceri cu restaurante. Adesea, puteți întâlni problema bucătarului - proprietarul, când el, ca o gospodină bună, știe să gătească, dar nu știe cum toate acestea pot fi convertite în echivalentul banilor. Acesta este subiectul pe care ne vom concentra.

De ce vin oamenii la restaurant? Răspunsul este evident - să mănânci mâncare delicioasă, să te distrezi, să te relaxezi și să te relaxezi. Mâncarea delicioasă este primul lucru care face ca un client să vină la tine, la unitatea ta. Oamenii sunt dispuși să plătească bani pentru confortul și satisfacția celor mai sofisticate preferințe și nu numai pentru gust.
Scopul final al oricărei afaceri este venitul pe care ți-l va aduce „creția” ta. Mai devreme sau mai târziu, toată lumea se poate confrunta cu problema așa-zisului „plafon”, când pare să existe un profit, dar acesta nu crește mai mult de o anumită sumă, oricât de mult ai încerca. Am vorbit deja despre mici trucuri și acum vom vorbi mai detaliat.

Pentru a crește veniturile și, în consecință, profitul, trebuie să fiți atenți la aspectele psihologice și economice. În lupta împotriva „plafonului profitului”, în primul rând, este necesar să acordați atenție și să analizați cu atenție următoarele puncte:
public țintă restaurant, principalul flux de clienți;
Cecul mediu al clientului (care este suma medie pe care clientul o lasă în instituție pentru o vizită);
Analiza fluxului de intrare și transformarea unui vizitator ocazional într-un client obișnuit.
Atingerea clientului.
Vizită de întoarcere;

Dacă creșteți oricare dintre aceste puncte, profitul restaurantului va crește automat.

Să aruncăm o privire la fiecare articol în detaliu.
fluxul de clienți. De ce vine persoana la tine? Ce îl poate face să se întoarcă la tine? Opinia clientului, atat potentiala cat si permanenta, este influentata de multi factori. De regulă, înainte de prima vizită, oamenii iau spontan o decizie. Orice și oricine îl poate influența. Luarea impulsivă a deciziilor poate fi influențată de o fațadă, un semn, reclamă, cuvântul în gură și multe altele. Logica unei persoane este responsabilă de tot în momentul în care trece pe lângă restaurantul tău sau când potențialul tău client este încă acasă, dar este pe cale să plece undeva. Trebuie să analizați factorii care îi fac pe potențialii clienți să răspundă în mod specific la oferta dvs. sau să înțelegeți ce îi sperie.

Există multe criterii de evaluare a performanței unui restaurant, iar unele dintre ele se referă direct la performanța bucătăriei. Ele pot fi atât în ​​aspect estetic, cât și în indicatorul temporal al serviciului. Ambele sunt foarte importante și trebuie acordată atenție ambelor. Iar daca estetica este mai mult sau mai putin clara, atunci in ceea ce priveste indicatorul de timp, personalul trebuie sa faca mici precizari clientului. Desigur, toată lumea își dorește să fie hrănită foarte repede, iar sarcina chelnerului în acest caz este să avertizeze politicos că va dura ceva timp pentru a pregăti cutare sau cutare preparată. Și sarcina bucătarului, desigur, este să se încadreze în acest moment. Pozitioneaza-ti munca numai cu produse proaspete. Eliminați semifabricatele.

În continuare, îmi propun să luăm în considerare mai multe modalități de a genera:
Este obligatorie utilizarea tehnologiei ODA (Ofertă-Deadline-Actoin) în publicitate. Tehnologia constă într-o propunere specifică, o limită de timp sau de cantitate și un îndemn la acțiune.

Restauratorii de succes folosesc această tehnologie de mult timp. Atenție la ceea ce se oferă în vagoanele de metrou, pe panouri publicitare, fluturași:
· „Toate cocktailurile sunt gratuite!” (sugestie strălucitoare);
· „Numai de la 00.00 la 02.00” (limită de timp);
„Sună și rezervă o masă acum!” (apel la acțiune);
„Pizza contorizată + un pahar de vin cadou!” (sugestie strălucitoare);
„Numai în septembrie!” (prescripţie);
„Vino alături de noi la cină!” (apel la acțiune);

Asigurați-vă că implementați aceste tehnologii, iar rezultatul nu va întârzia să apară.
- Programe de parteneriat. Folosește orice afacere din vecinătate pentru a-ți crește profiturile. Oferiți prânzuri de afaceri, oferte speciale și reduceri pentru studenții de la o universitate învecinată. Oferă-ți să găzduiești petreceri și sărbători corporative. Creați un mediu confortabil și în același timp de afaceri pentru întâlniri și negocieri de afaceri.

Creați un grup în în rețelele sociale, faceți publicitate pe Yandex și Google, încurajați-vă clienții să înregistreze foursqare (o persoană poate „chirme in” și prietenii săi află că a fost la restaurantul dvs.), plasați informații despre dvs. în toate directoarele gratuite de pe Internet.

Pagină web. Creați o față pentru unitatea dvs. Forum pentru vizitatori. Nu uitați de recenzii. „Purtă” avantajele tale în societate.

Recenzii negative. Nu vă fie teamă de unele negativități care pot apărea pe pagina dvs. Într-o oarecare măsură, acest lucru este chiar bun. Acest lucru sugerează că pagina este „în direct” și recenziile de pe ea sunt lăsate de vizitatorii reali ai cafenelei, pizzerii sau restaurantului dvs. Opiniile vizitatorilor vă vor ajuta să evitați greșelile în viitor și să vă îmbunătățiți afacerea.

Serviciul de livrare la domiciliu este foarte popular. Direcționați anunțul pentru serviciul de livrare către acest segment. Cine poate fi utilizator al acestui serviciu? De exemplu, bărbați tineri (și nu atât de tineri) care doresc să aranjeze o cină romantică pentru iubitul lor. Oameni care își iau mult timp la muncă și pur și simplu nu au nici puterea, nici dorința de a găti prânzul sau cina. Grupuri de tineri gurmanzi care vor sa se rasfete cu mancare preparata delicios. Apropo, le vor povesti prietenilor lor despre tine atât în ​​rețelele de socializare, cât și în viața reală, cu mare plăcere. Vorba în gură funcționează excelent în astfel de cazuri. O generație suplimentară vă va fi furnizată.
Iată câteva opțiuni pe care le poți folosi pentru a crește profiturile restaurantului sau cafenelei tale. De fapt, sunt mult mai multe și fiecare dintre puncte necesită o atenție specială. Dar mai întâi, îndepliniți exact aceste condiții și veți observa cum restul vă va ajunge înșiși din urmă.

Citeste si: