03.10.2015 - 20:52

Aktif insanlar her zaman ekmeklerini ve tereyağını kazanırlar. Dünya değişti, bağımlıların devri geçti. Ve bu, bir sonraki hikayemizin, alışılagelmiş anlamda üç sınıfı temsil eden üç kahramanı tarafından kanıtlanıyor: işçiler sınıfı, köylüler ve aydınlar. Ilona Volynets onların hayat felsefesini tanıdı.

23 yıl önce buraya vinç sektörüne tamirci olarak geldiğimde bu vinçleri tamir edip her gün üzerlerine tırmanıyordum. Bu anahtarlarla.

Gün boyunca - şantiyeye, akşamları - enstitüdeki derslere. Bundan 20 yıl önce hayatının geri kalanında bu mesleği seçeceğini hayal bile edemezdi.

Ruslan Komarovsky, inşaatçı:
Fabrikaya geldiğimde tamircinin maaşı 10 dolardı. Fabrikada haftada üç gün, tek vardiya çalışılmaktadır. Zamanların en iyisi değildi. Ama akşam enstitüde okudum, markete gitmek istemedim. İnsanlara fayda sağlamak istedim.

Minsk'in birden fazla mikro bölgesi Ruslan Adolfovich'in gözleri önünde büyüdü. Gri kutulardan oluşan paneller uzun zamandır renkli, modern yüksek binalara dönüştü. Ve bugün mesleği hem talep görüyor hem de iyi maaş alıyor.

Oğlu tam anlamıyla Ruslan Adolfovich'in izinden gitti. Artem ilk iş kabarcıklarını babasının bir zamanlar çalıştığı atölyede ovuşturdu. Bunlar dairelerin gelecekteki duvarları ve tavanlarıdır. Burada betonarme paneller yapılıyor. İş tozlu ve zor; çok sevdiği oğlu için kesinlikle "sıcak bir yer" değil. Ama babam, gerçek bir erkeği bu şekilde yetiştirebileceğinizden emin.

Ruslan Komarovsky, inşaatçı:
Ona iyi dilekler dilediğimi anlıyor. Onu sevmediğim için değil, sevdiğim için cehenneme attım.

Anne-baba, oğullarının doktor olmasını hayal ediyordu, bu yüzden o da tıp fakültesine girdi. Ama sonunda aradığımı buldum. En az bir hayat kurtarmak zaten sonsuz bir miktardır. Ve beyin cerrahı Vladimir Alekseevets'in hesabında bunlardan yüzlercesi var. Son derece ölçülü ve toplanmış durumda. Operasyon birkaç dakika içinde başlayacak.

Hastanın, titreme felci olarak adlandırılan Parkinson hastalığı var. Bu hastalık dünya çapında nüfusun yaklaşık %4'ünü etkilemektedir. Ancak hastalık hala tedavi edilemez. Ameliyatla hastalığın belirtileri azaltılabilir. Ve Vladimir Alekseevets, Belarus'ta bu teknolojiye hakim olan ilk kişilerden biriydi. Günümüzde bu tür karmaşık beyin operasyonları rutin olarak yapılmaktadır.

Vladimir Alekseevets, beyin cerrahı:
Geçenlerde bir fuardaydık tıbbi hizmetler Azerbaycan'da ve genel olarak insanlar bizimle çalışmak bile istedi. Belli çevrelerde tanınıyoruz. Dünyadaki her şeyi yapabilecek kapasitedeyiz.

Vladimir, alçakgönüllülükle, "Anlayamadı, ancak insan beyninin sırlarını çok az açığa çıkardı" diye itiraf ediyor. Ve büyük ölçüde benzersiz ekipman sayesinde - Belarusça, yüksek teknolojili ve hiçbir şekilde yabancı analoglardan daha aşağı değil. Belki de bu yüzden beyin cerrahına yurt dışından iş teklifi geldiğinde kendi ülkesinde kalmayı tercih etti. Burada kendisini yüksek nitelikli bir uzman olarak kanıtladı ve otorite kazandı.

Bu aile ilk horozda kalkıp akşam geç saatlere kadar çalışmaya alışkındır. Her şey ilkel ev yapımı bir kültivatörle başladı. Artık Vladimir Radevich’in çiftliğinde yaklaşık 20 modern ekipman bulunuyor. Ona şaka yollu "patates baba" deniyor.

Belarus çiftliklerinden seçilen patatesler uzun zamandır Ruslar tarafından tadılıyor. Bu sezon Rusya bölgelerine 5 bin ton patates gönderilecek. Ancak çiftçinin bir geleneği vardır: paylaşmak. Sadece. Ama gerçekten ihtiyacı olanlarla. Vladimir her sezon hasadın bir kısmını okullara ve anaokullarına ücretsiz olarak bağışlıyor.

Vladimir Radevich, çiftçi:
Babam çiftlik müdürü olarak çalışıyordu. Herkese yardım etme geleneği vardı. Anaokullarına ve okullara 26 ton patates vermek bugün çok fazla para değil.

Hayalini kurduğum her şey gerçekleşti. Çiftlik bölgenin en iyilerinden biridir. Alıcılar sıraya giriyor. Şimdi Vladimir tek bir şey istiyor: aile işini kızına devretmek. Ve iş kadını hazır görünüyor.

Kristina Radeviç:
İşimizde hiçbir zaman birisinin tüm bunları bize vereceğini, inşa edeceğini veya bize getireceğini ummadık veya varsaymadık.

Kahramanlarımızın farklı hikayeleri var. Bazıları kendi topraklarında çalışmadan hayatlarını hayal edemiyor, diğerleri ise tüm şehir bloklarını inşa etmeye hazır. Ve her dakika birileri birinin hayatı için savaşıyor. Ama “kendileri yaptılar” derken de durum aynı. Ve bu tür insanlar kesinlikle başarıya mahkumdur.

"Herkesin bu görevi yerine getirecek gücü ve sabrı yok": Nadir bir mesleğe sahip bir kadın, zangoç, Grodno Katedrali'nde çalışıyor

Belarus'tan Haberler. Toplam ağırlığı müzik aleti- üç ton ve iş yeri 30 metre yükseklikte. STV'nin “24 Saat” Haber programında yer aldığına göre, Kutsal Şefaat Katedrali'nde ender mesleklerden bir kadın çalışıyor.

Çok uzun zaman önce Yulia Minchenko, Belarus'taki tek kadın profesyonel zangoçtu. Bugün zaten Grodno'nun gökyüzünü çalan zillerle dolduran takipçileri var.

Galina Buro'nun raporu.

Farklı boyutlarda ve seslerde 10 zil. Muhtemelen bir gemiye ait olan en eskisinde tarih 1885'tir. Ve en büyüğü 80 yıldan fazla bir süre önce dökülmüş ve bir buçuk ton ağırlığında. Bu, cemaatçileri duaya çağıran ilk kişi olan Evangelisttir. Ona küçük ziller bağlanır - zil sesi, orta zil sesi ve bas.

Kutsal Koruma Katedrali'nin zili Yulia Minchenko:
Büyük Oruç sırasında daha büyük çanlar kullanıyorum - çınlama daha hüzünlü, daha sert. Paskalya'da ve büyük tatillerde küçük çanlar bağlanır. Zil sesi daha neşeli, neşeli.

Yulia Minchenko şunu belirtiyor: melodileri icra etmiyor, ancak tam olarak güzel armoniler şeklinde çınlıyor ve bunların varyasyonlarını kendisi oluşturuyor. Bir zamanlar gençliğinde Polotsk Spaso-Euphrosinievsky Manastırı'nda çan kulesine yapılan bir gezi, bir kızı ruhunun derinliklerine vurdu. Mezuniyet yerinde müzik Okulu bir rüya doğdu - eski bir sanat formunda ustalaşmak.

Yulia Minchenko:
İlk başta, tabiri caizse sezgisel olarak çok geçici bir seviyedeydi. Biraz sonra ortaya çıkıyor profesyonel eğitim yani Zvonarskoe.

Bugün ülkedeki neredeyse tek kişi olan Yulia'nın çalışma kitabında nadir bir resmi giriş var - zil sesi. Kırılgan kadın, bu üç tonlu çan orkestrasını 15 yıldır seslendiriyor. İş fiziksel olarak zordur: Büyük çanların dilleri pedallara bağlı olduğundan hem kollar hem de bacaklar söz konusudur.

Galina Buro, muhabir:
Zil çalan kişi, demetler halinde toplanan özel kabloları kullanarak zilleri kontrol eder. Burada her şeyin kulağa hoş gelmesini sağlamak için belli bir el çabukluğuna ve iyi bir koordinasyona ihtiyacınız var; tüm bunların öğrenilmesi gerekiyor. Şu ana kadar yalnızca bu hafif zil sesine yanıt verebildim.

Yulia ayrıca kilise korosunda şarkı söylüyor, Sanat Fakültesi'nden mezun oldu ve şimdi öğrencilere zil çalmayı öğretiyor. Herkesin buna dayanamayacağını söylüyor. Bu derin bir inanç gerektirir.

Yulia Minchenko:
Herkesin bu görevi yerine getirecek gücü ve sabrı yoktur. Zil aslında zilin çalan kişinin duasıdır.

İnsanların kalplerine ulaşmak, şehri manevi uykudan uyandırmak için çanların çalmasıyla, harika tatilİyi haberi ilk veren siz olun. Bunun günde birkaç kez çan kulesinin yaklaşık yüz basamağını tırmanmaya değer olduğundan emin.

• Devamını oku

Ekmek günlük bir tüketim malzemesidir ve lezzetli ekmek aynı zamanda büyük bir zevktir.
Ev yapımı ekmek pişirmeye yönelik bir iş düzenlemek için, ekmeğin yanı sıra bina, ekipman, sarf malzemeleri ve hammaddeleri uygun şekilde hazırlama bilgisine ve yeteneğine ihtiyacınız olacak.

Tesisler hakkında konuşursak, sıradan bir dairede ekmek pişirme atölyesi kurmanın pek mümkün olmadığını varsayabiliriz. Yani bu iş fikri sakinler için uygundur kırsal bölgeler Tercihen şehrin eteklerinde yaşamak. Ekmeğin fiyatı, diğer şeylerin yanı sıra teslimat maliyetine göre belirlendiğinden, fiyatın tüketici için cazip olabilmesi için şehre yakın yaşamanız gerekir.

Özel evinizin topraklarında ev yapımı ekmek pişirmek için kolayca küçük bir atölye kurabilirsiniz. İhtiyacınız olan ekipman, bir ekmek makinesi, hamurun saklanması için soğutma ekipmanı ve gerekli mutfak eşyalarının bulunduğu bir mutfak iş istasyonudur.
İLE sarf malzemeleri Ekmek makineniz odunla çalışıyorsa ve elektrikli değilse yakacak odun da ekleyebilirsiniz. Ekmeğinizin ambalajı varsa bu ambalaj malzemeleri. Buna fırın tepsileri, karıştırıcılar ve diğer küçük şeyler de dahildir.

Ev yapımı ekmek pişirmeye yönelik ham maddeler, un, maya, süt, tereyağı, su, tuz, şeker, aromalar vb. gibi üretim bileşenlerini içerir.

Kişisel nitelikler arasında sıkı çalışma ayırt edilebilir; bu muhtemelen sizin için önemli olan en önemli şeydir, çünkü yalnızca çalışkan bir kişi, dedikleri gibi: "her gün şafak vakti" sırayla kalkabilir. ekmek pişirmek için.

Bu işte ufak bir paradoks var: "Hiçbir şeye sahip olamazsın ama aynı zamanda rakiplerinin bir adım önünde olabilirsin." Nasıl yani? Ekmek yapmak çok basit, ne pahalı ekipmanınız olabilir, ne de uygun bir odanız olabilir, önemli olan nihai üründür, lezzetli ekmek pişirirseniz önünüzde kilometrelerce kuyruk olabilir. Tam tersi, bu rekabetçi üretime çok fazla para yatırabilirsiniz ve hiçbir zaman kâr göremeyebilirsiniz. Bu nedenle, lezzetli ev yapımı ekmek pişirme işine başlamak için o çok lezzetli ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz.

Fransızlardan ekmeğin nasıl pişirileceğini ve ekmek işinin nasıl düzgün şekilde yürütüleceğini öğrenmelisiniz. Bir zamanlar lezzetli bir “baget” hazırlayarak dünya çapında üne kavuştular ve bugüne kadar pek çok bilgili turist bu ekmeği denemek için sabahın erken saatlerinden itibaren sıraya giriyor. ünlü Fransız bageti.

Fransa'da oldukça genç, siyah bir adam yaşıyor ve ona göre kalıtsal bir fırıncı ve bu adam Avrupa'da bilinen en lezzetli bageti pişiriyor ve insanlar bir gece önce onun dükkânına sıraya giriyor. Bu arada saat 12.00 sıralarında hamuru yoğuruyor, yatağa gidiyor, sabah 4.00'te kalkıyor (zor iş), bir yandan da fırınında kuyruk oluşmaya başlamış sokağa tek “gözle” bakıyor. ve sonra sevinçle meşhur bagetini pişirmeye gider. Aynı zamanda tarifinin ana bileşenleri rakiplerinden farklı değil - un, tuz, su. Tüm sırlar, bileşenlerin karıştırılma sırasında, hamurun "fermantasyonu" sırasında ve tabii ki fırıncının felsefesinde yatmaktadır. Bu Fransız, olumlu ruh halinin ve başkalarına olan sevgisinin, ev yapımı ekmeğinin tadında büyük rol oynadığına inanıyor.

Ayrıca okuyun:

Geri

İleri -

Home Bakery fırınlar zincirinin başkanı Semyon Kytmanov, her startup'ın ayrıntılı bir değerlendirmeye ihtiyacı olduğundan emin. Çünkü hazır çözümler Ve hızlı para olmaz - bunlar herhangi bir pazarın kanunlarıdır.

Rusya'da 90'lı yıllardan beri girişimciye ilişkin oldukça olumsuz bir imaj gelişti. Ortalama bir insanın gözünde bu genellikle bir dolandırıcıdır. Ancak etrafta pek çok karşı örnek var. Bu birinin hakkında bir blog küçük iş Kendi işinizi açabilmeniz hayatımızı daha rahat ve ilginç hale getirir sıradan bir insan pek çok insanın ürettiklerini içtenlikle sevdiğini ve insanlar için çalıştığını.

Semyon Kytmanov, çocukluğundan beri girişimcilik dalgasını yakalıyor, neyse ki bu yönde güçlü bir çekime sahipti. İlk işine (küçük sakızların yeniden satışı) henüz okuldayken başladı. Okul günlerini hatırlayarak, "Ekonomik olarak yürümedi ama eğlenceliydi" diye gülümsüyor. Zaman geçtikçe çocuk büyüdü ve onunla birlikte kurduğu startupların sayısı da arttı. Pilot iş projesini 22 yaşında başlattı, daha sonra bu bir matbaa ve fotoğraf salonları ağıydı. Fotoğrafların kabulü ve basımı yapıldı, video ve ses CD'leri satıldı ve daha sonra Cep telefonları. “Sonra bu girişimi sattım ve bir taksi açtım. Kürenin içinde bir tane daha vardı İşleri bitirmek, Orada uzun süre kaldım” diyor “Home Bakery” zincirinin sahibi.

Diyor ki yeni fikir birkaç yıl önce kendi fırın ağını kurmaya karar verdi. Yemek hizmeti konusu onu uzun zamandır ilgilendiriyordu ama şansa güvenerek bu konuyu sürekli erteliyordu.

Her şey tesadüfen oldu - birkaç yıl önce o zamanlar her evde üç fırın bulunan Izhevsk'i ziyaret ettim. Benim için bir şoktu! Aynı zamanda, o fırının formatını da takdir ettim - "bizim" halkımızın anlayabileceği Rus fast food'u. Ürün olmadan tanınabilir marka, McDonald's gibi ama "büyükannenin nasıl pişirdiği" serisinden her birimize yeterince yakın. Aslında tüm fırınların sunumu aynı; “evdeki gibi pişiriyoruz.”

Artık evde yemek pişirmiyorlar mı sanıyorsunuz?

Günümüzde insanlar evde çok daha az zaman harcıyor ve evde bir şeyler pişirme geleneği boşa çıktı. Turta pişirmek zaten demode ve ilgi çekici hale geldi; aynı genç anne şimdi şöyle düşünüyor: "Neden, ne zaman satın alabilirsin?" Bu dalga bize Batı'dan geldi ve şu anda Rusya'da uyarlanıyor - başlangıçta büyük şehirlerde, insanların hızlı yaşam temposu nedeniyle evde normal yemek yemeye zamanları olmadığı, ancak şimdi bölgelere yayılıyor. İnsanlar evde yemek yapmayı bırakıp ya fast food'a ya da geleneksel kafe ve restoranlara "gidiyorlar". Artık ulusal ürünümüzle ilişkilendirilen trendin kendisi gibi "fast" food teması da bize ulaştı.

İş planını yazarken kafanızda hayata geçirmek istediğiniz belirli bir resim var mıydı?

Kafamda bir resim vardı; bu Avrupa'da görülen bir kahvehane-fırın formatıydı. Belki zamanı geldiğinde bu noktaya geleceğiz ama şimdilik bu sadece bir rüya! Herkesin kendine özgü, sağlıklı ekmek ve hamur işlerinin yanı sıra, yüreğine iyilik, ruhuna neşe taşıyabileceği bir fırıncılık formatı yaratmak istiyorum. Oraya eviniz gibi gelirsiniz, çünkü orada hoş karşılanırsınız ve siz de burayı ve bu ekmeği seversiniz. Avrupa'da gördüğüm dost canlısı tesis formatı tam olarak bu. Aslında, Kazan, Moskova, St. Petersburg'daki diğer şehirlerin, bu pazardaki çeşitli oyuncuların deneyimlerini incelemek için bir yıldan fazla zaman harcadım. Geçen yıl kasım ayında lansmanını yaptığım konseptimin anlayışı böyle ortaya çıktı. Bu henüz kaba bir versiyon olsa da, gelecekte göreceğimiz formata ulaşmak için her gün değişiyor, tüm süreçleri sürekli geliştiriyoruz.

Batıdan bahsettiğiniz için Fransa bu konuda çok yol gösterici. Fırıncılık sektörünün kelimenin tam anlamıyla her köşesinde geliştiği, ekmek geleneklerinin kültürel bir miras haline geldiği bir ülke.

Katılıyorum, Avrupa'da her fırsatta aynı fırınlar var ve özellikle Fransa'da, ancak bu kısmen turistler için yapılıyor, ancak bunun elbette kendi geçmişi var. Sahipleri nesilden nesile şarap, zeytinyağı ve ekmek yapmak için orijinal tarifler aktaran aile işletmeleri burada çok popüler. Bu anlamda zaten 100-200 yıllık, hatta bazı gıda işletmeleri 500-600 yıllık eşiği aşmış jenerik bir işletmeden bahsetmek yerinde olur.

Muhteşem!

Bizim için bu saçmalık ama aslında monarşik sistemin yıkılması ve şehirleşmenin yaygınlaşmasıyla bağlantılı çağlarda bir kırılma olana kadar aynı şeyi yaşadık. Rusya'daki ekmek kültürü Avrupa'dakinden daha az ilginç değil. Üstelik Rusya'da bu konu çok gelişmişti, ancak tüm benzersiz "büyükannesinin" tarifleriyle unutuldu ve kayboldu. Eski zamanlardan beri her aile, un ve su karışımından oluşan ve daha sonra ekmeğin yapıldığı aile mayası sırrını biliyordu. Bu sırlar büyük bir gizlilik içinde saklandı ve yaşlı nesilden genç nesile aktarıldı. Ekşi maya, daha sonra ekmeğin yapıldığı hamura belirli bir asitlik ve gevreklik kazandırdı ve gelecekteki ekmeğin tadı buna bağlıydı. Belirli koşullar altında böyle bir maya yıllarca, hatta yüzyıllarca yaşayabilir, bu yüzden ona çoğunlukla "ataların mayası" denir. Rusya'daki her aile kendine özgü ekmeğiyle övünebilirdi ve elbette her köy ve şehirde bu özel ekmeğin pişirildiği özel "fırınlar" vardı. Yüzyıllar boyunca fırıncı mesleği en onurlu mesleklerden biri olmuştur.

Görünüşe göre artık ülkenin tarihi geçmişinden para kazanmanın zamanı geldi mi?

Bizim durumumuzda, fırın sadece modaya veya trende bir övgü değil, aynı zamanda bu yönde gelişme, ekmek yapmak için uzun zamandır kayıp olan gizli tarifleri öğrenme ve ustalaşma arzusudur. Sonuçta bu gerçekten her anlamda eşsiz bir ürün.

Sağlıklı gıda kültünden mi bahsediyoruz?

Kısmen evet. Ancak fırınların ortaya çıkışı öncelikle şunlardan kaynaklanmaktadır: aktif gelişim catering ve fast food pazarı. Yemek sektörü, insanların artık evde yemek pişirmemesi nedeniyle oldukça gelişiyor. Ancak pek çok kişi “ev yapımı” unlu mamullerin ve ekmeğin tadını hatırlıyor. Mesela annem her cuma veya cumartesi börek yapardı ve bu koku, tat... Aktarması zor ama asla unutamazsınız! Mutfağa koşuyorsun, bir turta alıyorsun ve yiyorsun - sıcak, lezzetli! Bu lezzet, bu aile geleneği gibi hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. İnsanlar yemek yapmayı seviyorlar, alıştılar ama birdenbire ortadan kayboldu çünkü insanlar artık evde yemek pişirmiyor. Bu nedenle, fırın artık bir "Fransız" seçeneği değil, daha ziyade bir "iş" seçeneğidir. Ama buna ek olarak gelenekleri de canlandırmak istiyorum çünkü Rusya'da ekmeğin tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor ve "ekmek" işini ne kadar çok araştırırsam o kadar çok ilginç nüanslar buluyorum. Atalarımız, ekmeğin lezzetini, tüm niteliklerini ortaya çıkarmak dahil, ekmek kültürü hakkında pek çok şey biliyor ve ekmeğe büyük önem veriyorlardı...

Vermeyeceğim bizi

Mevcut mutfak seçeneklerinin çeşitliliği, fırıncılık pazarının gelişimine engel olabilir mi?

Rusya'da fırınların pazar olarak hala oluştuğunu düşünüyorum. Pek çok farklı fırıncılık formatı var ve endüstri hâlâ gelişiyor. Elbette çok büyük bir sayı açılıyor çeşitli türler fırınlar, mutfak mağazaları, şekerlemeler - herkes kendi "lezzetini" bulmaya, bir şekilde öne çıkmaya çalışıyor. Bazı oyuncular piyasadan ayrılıyor ancak gelişmenin yönünü belirleyen pazar liderleri de var.

Bunlar ağlar mı?

Evet. Öncelikle bunlar birkaç yıl önce bölgelere doğru genişlemeye başlayan ağlar. Yemek yemek büyük oyuncularÜlke çapında yaklaşık 100 veya daha fazla lokasyona sahip olanların daha küçük ağları vardır. Mağazalar açısından bu farklı bir hikaye - artık daha çok burada pişmiş unlu mamulleri satın alabileceğiniz "aşçılık mağazası" formatına doğru ilerliyorlar, ancak bizimkinden farklı olarak kendi çeşitleri var. Ve elbette, nispeten küçük üretim hacimleri göz önüne alındığında, bir fırında çok daha ilginç ürünler üretmenin mümkün olması önemlidir, çünkü bunlar bir fabrikada olduğu gibi on binlerce ürün değildir.

Binlerce birim değil ama kaç tane?

Küçük bir fırının üretim hacmi günde ortalama 1000 ila 2500 ürün arasındadır. Ancak bu çok şartlıdır, çünkü ürün yelpazesine, lokasyona, satış hacmine ve bir dizi başka faktöre büyük ölçüde bağlıdır.

Bu segmentte güçlü bir rekabet hissediyor musunuz?

Rekabet var ve bu oldukça ciddi. Burada birkaç rakip formattan bahsetmenin uygun olacağını düşünüyorum. İlk durumda bir fırından bahsediyoruz, bu durumda koşullu bir rakipten bahsediyoruz. İnsanlar markete gidip oradan ekmek alıyor ama her tüketici bu kaliteden memnun değil. Mesela ekmeği severim ve ne zaman bir mağazadan ekmek alsam, farklı kompozisyonda, kalitede başka ekmek denemek istedim ama Kirov'da düzgün bir tane bulamadım. Ekşi mayayla elle yapılan esnaf ekmeğini Moskova ve St. Petersburg'daki diğer fırınlarda denedim. Güverte fırından çıktığında, zengin lezzetinin nasıl ortaya çıktığını hissediyorsunuz... Böyle bir ekmeği asla fırında yapmazsınız, üstelik ekonomik olarak da pek mümkün değil...

Her şey zevk meselesi mi?

Evimize yakın fırınlardan aldığımız ekmeğimizin faydası çok daha fazla. Kural olarak, hemen yerinde ve her zaman elleriyle yemek pişirirler. Ayrıca, hammadde tedarikçilerinin daha doğal olanların lehine dikkatli bir seçimi vardır. Hemen rezervasyon yaptırayım: Mesela bugün bazı un üreticilerinin unlara çeşitli katkı maddeleri kattığı yönünde şikayetler var. Aynı zamanda, bugün onlarsız yapamayız, çünkü bunların bir kısmı örneğin ekmeğin gözenekliliğinden veya uzun raf ömrünü sağlamaktan sorumludur - bu parametreler üretim teknolojisi tarafından sağlanmaktadır. Bir “ekmek” teknoloji uzmanının bana söylediği gibi: “Artık bir yıl boyunca saklanacak karpuz tadında mavi ekmek yapabilirsiniz. Ve çok lezzetli olacak...” Ama her şeyde ölçülü olmak gerekiyor... İşe başladığım ilk günden itibaren her türlü katkı maddesini ortadan kaldırmaya ve ekmeği gerçekten doğal hale getirmeye çalıştım. Bu nedenle fırınlarımızda doğal olmayan katkı maddeleri, koruyucular vb. maddelerden uzak durarak, tedarikçileri seçerek ve hammadde kalitesini kontrol ederek doğal bir ürün yapmaya çalışıyoruz.

Ekmeğin ne kadar dayanacağı gibi kalite standartları var mı? kısa vadeli depolama, aroma, yoğunluk?

Pek çok nüansın olduğunu söyleyeceğim: nem, asitlik, gözeneklilik ve diğer birçok parametre. Ancak yine de alıcı için tek doğru kriter ekmeğin tadıdır. Bazıları şehrin diğer ucundan özellikle ekmeğimiz için gelen müşterilerle iletişim kurmak için sık sık salona çıkıyorum ve şöyle düşünüyorum: “İyi bir iş yapıyoruz ve boşuna çabalamıyoruz.” Ancak bence evde ekmeğin asitliğini veya nem içeriğini özel aletler kullanarak ölçmeye değmez.

Her ürünü kendiniz dener misiniz?

Evet kesinlikle. Bir kuralım var; her gün fırınlarımda ürünlerimizi deniyorum. Ayrıca her çalışanımız pozisyonu ne olursa olsun denemekle yükümlüdür.

Bölgeyi ele geçir

Şu anda genişlemeyi mi düşünüyorsunuz yoksa kendi franchise'ınızı kurmayı mı düşünüyorsunuz?

Franchising, bugün çok sayıda franchise sergisi ve piyasadaki birçok teklifin de gösterdiği gibi şaşırtıcı derecede moda hale geldi. Ezici sayıları güzel bir dolgunluğu, ancak çok ham içeriği ima ediyor. Benim düşünceme göre, bir franchise ancak çok iyi, talep gören ve doğrulanmış bir ürün veya ürün grubuna sahip olduğunuzu ve elbette en önemli şeyin ölçeklenebilen, sistematik, çalışan bir iş modeli olduğunu anladığınızda açılmalıdır. Bildirilen tüm franchise'ların yaklaşık %80'i çok kaba ve potansiyel alıcıların çoğu daha sonra neyle karşılaşacaklarını anlamıyorlar. Bu nedenle her işletmenin gelişiminde belirli kritik noktalardan geçmesi gerekir; işin tüm bileşenleri üzerinde çalışılmalıdır. İÇİNDE aksi takdirde Franchise veren böyle bir işletme, gelecekteki tüm ortaklar için sorun yaratır. Bizim durumumuzda ürün kalitesi öncelikli ve ölçeklendirmek çok zor. Çok uzun teknolojik süreç Zincirlerden birinin ihlali kusurlara ve bunun sonucunda kayıplara yol açar.

Görünüşe göre artık fırınların sayısını artırmaya mı çalışıyorsunuz?

Ağımızı genişletiyoruz ve şimdiden Kirov'a özgü ekmek türlerini piyasaya sürüyoruz. Bu şimdilik bir sır ve tüm kartları açıklamayacağım! Şimdilik satış noktalarını genişletme yönünde ilerliyoruz, ileride belki franchise da alabiliriz. Öncelikle tüm süreci dikkatlice inşa etmeniz, tanımlamanız, ölçeklenebilir bir model oluşturmanız gerekiyor çünkü hem franchise verenin hem de franchise alanın para kazanması gerekiyor. Ve bu fırsat ancak sistem varken ortaya çıkar. Aynı McDonald's'ta kelimenin tam anlamıyla her küçük ayrıntı ele alınıyor, bu nedenle iş modellerinin başarısı ve verimliliği oldukça yüksek.

Ayrıca tatlandırabilirsiniz

Fırın-şekerleme-kahvehane formatının avantajları var mı?

Evet ama bu biraz farklı bir yön. Ana ürün yelpazesini tamamlayan şekerleme ürünlerinin yer aldığı fırıncılık formatıyla ilgileniyorum. Bir fırın hala daha çok bir mağaza formatıdır ve bir kahve dükkanı, doğası gereği, daha çok gelip oturabileceğiniz bir catering işletmesidir. Moskova ve St. Petersburg'daki fırın ve şekerleme formatının sıklıkla karıştırılması ilginçtir, çünkü ekmek tatlıları hariç tutmaz! Bu şekilde işe yararsa harika! Ancak burada da yine belirli durumların varlığını hesaba katmalıyız. teknolojik gereksinimler aynı şekerleme ürünlerinin üretimi için tesislere. Dolayısıyla şekerleme ürünleriyle çalışmak için yaklaşık 11 ayrı odaya yer bulmak gerekiyor. Ancak bu yasal normlar sıklıkla ihlal edilmekte, bu da güvenliğin ihlaline, ürün kalitesinin düşmesine yol açmaktadır...

Herkes ekmek pişirebilir mi?

Tabii asıl önemli olan bunun için arzu sahibi olmaktır. Günümüzde ekmek üretimi için çeşitli karışımlar giderek daha fazla kullanılmaktadır - hem farklı tane bileşimleri hem de bir dizi geliştirici içerirler, bu karışımlar çoğunlukla Avrupa'dan tedarik edilmektedir. Bu karışımlardan hem evde hem de endüstriyel ortamlarda ekmek yapabilirsiniz. Avrupa'da ekmek uzun zamandır benzer karışımlardan hazırlanıyor ve bu aslında her zaman kötü bir şey değil. Başka bir hikaye ekmek yapma süreciyle ilgilidir. Bir durumda, başlangıç ​​\u200b\u200bhammaddesini temel almak yeterlidir - hazır bir pişirme karışımı, su, un, maya ekleyin ve ardından elde edilen bileşimi birkaç teknolojik aşamadan geçirin - hamur yoğurma, kalıplama, prova ve pişirme . Modern yiyecek-içecek hizmetlerinin temeli ve gerekliliği budur! Ekşi mayalı ekmek yapmak çok daha zordur, bu durumda maya ve çeşitli katkı maddeleri eklenmeden ürün daha doğal ve lezzetli olur. Unun, nişastanın ve hatta kepeğin gerçekten ortaya çıkmasının tek yolu budur. Bu, yüksek maliyetlerle ilişkilendirilen uzun, emek yoğun ve doğal bir süreçtir ve bu tür ekmeğin fiyatı çok daha yüksektir. Bu nedenle, bir fırın formatı seçerken, ürün yelpazesi ve fiyatlarının yanı sıra üretim teknolojisine de karar vermek gerekir - dış görünüş ve ürünlerin tadı da büyük ölçüde farklılık gösterebilir.

Artık unlu mamuller, koruyucu madde ve çeşitli zararlı katkı maddeleri içermeyen ekmekle eş anlamlı mı?

Bazı durumlarda bu doğrudur, ancak her zaman değil. Daha önce de söylediğim gibi, ürün yelpazesi, pişirme teknolojisi, kullanılan malzemeler tamamen farklı olabilir ve buna göre çeşitli katkı maddelerinin, iyileştiricilerin ve her türlü ikame maddenin varlığını veya yokluğunu belirleyecektir. Bu nedenle ürünlerin kullanışlılığından bahsedersek aslında her şey fırının dürüstlüğüne bağlıdır. Kimisi bunu doğal karşılıyor, kimisi ise bilinçli olarak her türlü katkı maddesini kullanıyor...

Beklemek zorunda kalacağız

Fırıncılık hızlı para mı?

Bence hayır. Bir iş yeri açarken oraya yapılan yatırımın 12 ay içinde geri dönüşünü umuyordum. Çok daha fazla zamana ihtiyaç duyulacağı ortaya çıktı; kalite üzerinde çalışmanız, ürün yelpazesini optimize etmeniz gerekiyor, süreci etkileyen başka birçok faktör var ve başlangıçta bunları ya hesaba katmıyorsunuz ya da dikkate almıyorsunuz. bunları yeterince dikkate almayın. Bazı franchise'ların reklam materyalleri, fırın franchise'ının geri ödemesinin 6 ila 12 ay arasında gerçekleştiğini gösteriyor, ancak burada şu var: belirli koşullar ve bu her zaman gerçekleşmez. Kurtarmaya ve finansal göstergeler Pek çok faktör etkiliyor ve "yeni başlayanlar" oldukça zor zamanlar geçiriyor, üretim teknolojisi de etkiliyor; Geleneksel olarak büyük oyuncuların büyüme ve gelişme için daha fazla fırsatı vardır. Komşu bölgelerin istatistiklerine bakarsanız, pek çok fırın artık kapanmaya başlıyor çünkü girişimciler "daha hızlı" veya "kolay" para bekliyorlar ve gerekli getiriyi alamayınca işi bırakıyorlar. Fırın projesinin geri ödeme süresinin yaklaşık 18 ay olacağını tahmin ediyorum. Bu nedenle tesadüfen buraya gelenler veya paralarını bir an önce geri alma umuduyla franchise satın alanlar...

...sabırlı olmanız ve kemerlerinizi sıkmanız gerekecek

Muhtemelen aceleci kararlar vermemenizi, fırındaki tüm süreçleri optimize etmeye çalışmanızı ve personel ile birlikte çalışmanızı tavsiye ederim çünkü ilk aşamalarda mutlaka personel değişimi olacaktır. Yıllar önce fırıncı üretimini fiilen durduran bir şehirde, bu sorun artık çok önemli. Fırıncılarla ciddi bir sorunumuz var! Çalışmak isteyen ve çalışmaya hazır çalışan uzmanlardan çok daha fazla yönetici, pazarlamacı, muhasebeci, ekonomist, avukat var, daha fazlasını söyleyeceğim - feci bir kıtlık var. Ve genel olarak, dedikleri gibi, her şeye personel karar verir, bu nedenle personelle çalışmaya çok zaman ayırmanız gerekir.

Peki ya satıcılar?

Satıcılarda da durum her yerde olduğu gibi: 100 kişiden ikimiz memnun kalırsak bu bir hediyedir! Pek çok genç hırslı insanlar, çok kazanmak ve az çalışmak isteyen modern sosyal ağlarla büyümüş. “Tayland’a gidip orada oturup para kazanacağım” düşüncesi artık insanların aklında ne yazık ki her yerde. Birçok insan yıllardır bir yerden bir yere "atlıyor", şirket değiştiriyor ve her yerdeki bir şeyden hoşlanmıyorlar. Bunun şirketle ya da sektörle ilgili olmadığını düşünüyorum çünkü başlangıçta sevmediğiniz bir mesleğe aşık olabilirsiniz, yavaş yavaş anlayıp sırlarını açığa çıkarabilirsiniz. Genel olarak, yaptığınız işi sevmeniz gerekir, o zaman iş daha eğlenceli hale gelir ve iş sürecinin kendisi bir rutin değil, sizi "yükleyen" ilginç bir aktivite haline gelir. Mesela ekmekle uğraştıkça, ekmek işinin farklı nüanslarını, sırlarını öğrendikçe, daha çok seviyorum...

Herkesin yaptığı gibi yapın

Bugün fırınlar yağmur sonrası mantar gibi çoğalıyor. Bu durum mevzuatın verdiği tavizlerden ve planlı kontrol kontrollerinin yapılmamasından mı kaynaklanıyordu?

Evet, gerçekten, şimdi bölüm planlanmış denetimler iptal edildi, böylece küçük işletmeler desteklendi. Ancak bu hiç olmadığı anlamına gelmez. Herhangi bir müşteri şikayeti, denetim hizmetleri tarafından kontrole yol açar.

O halde "pişirme" perakende satış mağazalarının büyümesinin nedeni nedir?

Bunun pazarın kendisinden kaynaklandığını düşünüyorum; pazar şu anda aktif bir büyüme aşamasındadır ve elbette sözde kıyaslama da göz ardı edilemez. Bir zamanlar herkes plastik pencereler üzerinde çalışmaya başlamış, daha doğrusu biri üç reklam görüp “casusluk yapmış” İyi bir fikir iş için değerlendirdi, her şeyi öğrendi ve en yakın garajda üretime geçmek için koştu. Sonra komşusu onu bu konuda "destekledi", ardından bir arkadaşı, erkek kardeşi geldi - ve şimdi "Sunum" sayfalarında zaten birkaç yüz üretim reklamı var plastik pencereler. Her sektörde olduğu gibi fırıncılık sektöründe de pazar gelişiminin belirli bir aşaması olarak genişleme devam ediyor. Bundan sonra istikrarlı kaliteyi, güçlü bir ekibi, güçlü bir yönetim sistemini ve maliyet optimizasyonu kavramını anlayacak oyuncular olacak. Fırıncılık bugün artık “patlayan” iş türlerinden biridir.

Öncelikli kalite

Bugün fırıncılık işinde pazarlama ne kadar popüler? Bir logoya, markaya veya bireysel markalı ambalaja yatırım yapmak gerekli mi?

Tabii ki logo form stili sizi diğer yüzlerce firmadan ayıran rekabetçi pazar, - bu çok önemli ama dikkate alınması gereken birkaç nokta var. Örneğin, alıcılar arasında, müşterinin farklı fırın adları arasında ayrım yapmadığını, genellikle onları karıştırdığını, ancak satın alma yerini ve belirli ürünü daha çok hatırladığını gösteren bir araştırma yaptık. İşin ilginç yanı ise, bir evin fırınından aldığı ekmeğin tadını her zaman hatırlıyor. "Bu ekmek köşedekilerden daha lezzetli" veya "Burada benim sevdiğim ekmek türünü satıyorlar" - bu şekilde mantık yürütüyor ve genel olarak kimse işaretlerin adlarını hatırlamıyor.

Bu, satın alma gücünün eve yakınlıktan ya da ürünün fiyat etiketinden etkilenmediği anlamına mı geliyor?

Elbette öyle, ama yine de kaliteyi ilk sıraya koyardım. Logo önemli olabilir - şahsen sipariş ettim, "rahatsız ettim", çok zaman harcadım ve bu süreçte ona gerek olmadığını, her şeyin çok daha basit yapılabileceğini fark ettim. Müşteri için “Fırın” yazısı yeterliydi. Öte yandan, kendinize ait bir şeye sahip olmak muhtemelen harikadır. Ama burada öncelikle üründen, özelliklerinden, piyasadaki diğer tüm firmalardan farklarından bahsediyorum, markalaşmadan değil. Kesin olarak söyleyebileceğim bir şey varsa o da pazarın hâlâ gelişmekte olduğudur. Aynı büyük fırın zincirleri hala araştırma ve sürekli gelişme aşamasındadır; ürün yelpazesini, formatını, tasarımını, teknolojisini değiştirirler ve bu uzun ve sürekli bir süreçtir.

Zaten fikirleriniz var mı?

Artık gereksiz her şeyi bir kenara attık ve yalnızca ürettiğimiz ürünlerin kalitesine ve çeşitliliğine odaklandık. Geriye kalan her şey şimdilik ikinci planda. Pazarlama önemlidir ancak bu alandaki araçların doğru kullanımının başarının anahtarı olmaktan uzak olduğunu anlamalısınız. Örneğin, bir promosyon veya bir tür etkinlik işe yaradıysa ve fırına çok sayıda müşteri geldiyse ve cheesecake'inizde "ekşi" patatesler varsa, bu yalnızca olumsuz yönde çalışacak ve sonuçta müşteri çıkışına yol açacaktır. ve kayıplar. Çok zaman harcadığımız zamanlar oldu ilginç promosyonlar, çok sayıda insanı çekti ama benim hatam üretim hacmini hesaplamamamdı. Tanıtım çok başarılıydı ama talebi karşılayamadık. Sonuç olarak sadece olumsuzluk yarattılar. Pazarlama kampanyalarında daha dikkatli olacağım ve bunları beyan ettiğiniz şeye tam bir güvenle yürütmenizi tavsiye edeceğim. Ama genel olarak kesinlikle işe yarıyor!

Blitz - anket

En önemli değer ortak iş yaptığınız insanlardır.

Altın sözler “Asla pes etme”.

İlerlemenize yardımcı olur - içinde yaşadığınız alanı iyileştirme hayali ve arzusu.

Para, ona çalışma fırsatı verdiğinizde işe yarar.

Ekmek her şeyin başıdır ve her evde olması gereken şeydir.

En çok en iyi zaman bugün kendi işinizi kurun.

İyi bir girişimci için kriz, umutsuzluğa kapılmanın bir nedeni değil, para kazanma fırsatıdır. Üstelik şüpheli döviz işlemlerinden değil, tamamen yasal, saygın bir işletmenin yardımıyla para kazanabilirsiniz. Örneğin kendi fırınınızı açın.

Ekmeğe olan talepteki asıl artış ortalama ve orta gelirli insanlardan kaynaklanmaktadır. yüksek seviye gelir. Geleneksel olarak az tüketen bu insanlar unlu Mamüller Gelirler düştüğünde “sosyal” ürünlere yöneliyorlar: tahıllar, patates, ekmek. Aynı zamanda tükettikleri ürünlere yönelik yüksek talepleri de sürdürüyorlar: Ekmek yüksek kalitede olmalı: taze, lezzetli, doğal malzemelerden yapılmış. Ve bu alıcı segmenti için, küçük özel fırınların ürünleri, büyük fabrikaların ürünlerine pekala bir alternatif haline gelebilir. Sonuçta ekmek eşsiz bir üründür ve üretiminin özellikleri yalnızca küçük girişimcilerin eline geçer.

Ekmek, uzun süreli depolama için tasarlanmamış bir üründür. Üreticiden satıcıya birkaç saat, hatta dakika içinde teslim edilmesi gerekiyor. Bu nedenle unlu mamullerin %90'a varan oranı satıldığı bölgede üretilmektedir. Dolayısıyla kendi fırınınız, özellikle ekmeğe olan talebin daha yüksek olduğu ve piyasada çok fazla kaliteli ürünün bulunmadığı küçük bölgelerde mükemmel bir iş olabilir.

Yerli - daha karlı!

Bir fırını organize ederken asıl sorun ve ana gider kalemi, üretim ekipmanının satın alınmasıdır. Birçok büyük fabrikalar Ekmek için yabancı teknoloji ve malzemeler kullanıyorlar. Ancak para birimi dalgalanmalarının olduğu finansal istikrarsızlık çağında, maliyet ithal ekipmanönemli ölçüde artabilir.

İşletmenizi korumak için yüksek masraflar Ekmek üretimi için yerli ekipmanları tercih edebilirsiniz. Örneğin, modern Irtysh sobaları, çok daha uygun bir fiyata ithal analoglardan hiçbir şekilde aşağı değildir. Bu otomatik fırınlar güvenilir, ekonomik ve yüksek düzeyde otomasyona sahiptir.

İrtiş pişirme fırınlarının bir diğer önemli avantajı da çok yönlülüğüdür. Aynı fırında çavdar ekmeği, narin baget, hamur işleri, bisküvi ve diğer şekerleme ürünlerini pişirebilirsiniz. Fırın ayarları, her ekmek türü için en uygun pişirme modunu programlamanıza olanak tanır.

Açmaya ne gerek var? kendi fırını?

Zaten bir fırın fırınının gelecek vaat eden ve potansiyel olarak karlı bir iş olduğuna ikna oldunuz. Ancak ekmek pişirerek para kazanmaya başlamak için, hammadde alımından son tüketiciye teslimata kadar üretimin tüm aşamalarını uygun şekilde organize etmeniz gerekir.

Fırın odası

Her şeyden önce bulmanız gerekir uygun tesisler. Üretim atölyesinin yanı sıra, fırının ayrıca hammaddeler için ayrı bir depoya ve malzeme deposuna sahip olması gerekir. bitmiş ürün. Ayrıca odada havalandırma sistemi ve akan su temini bulunmalıdır. Fırının bu gerekliliklere uygunluğu Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet çalışanları tarafından kontrol edilecektir.

Seçerken Üretim alanıÜrünlerinizi nasıl satacağınızı düşünmek önemlidir. Bir fırının hemen yanında mağaza açmayı planlıyorsanız mekanın yeterince kalabalık olması önemlidir. Mağazalara ürün teslim edecekseniz veya kendi perakende satış ağınızı organize edecekseniz, malların yüklenmesi için uygun erişime sahip bir tesis seçmek önemlidir.

Bir başka ilginç seçenek de alanın bir kısmını hipermarketlerde kiralamak veya alışveriş merkezleri ve ürünlerinizi orada satabilirsiniz. İlk olarak, bu tür merkezlerde bir odayı gerekli donanımla donatmak kolaydır. sıhhi gereksinimler ikincisi, garantili bir potansiyel alıcı akışına sahip olacaksınız.

Her şeye personel karar verir

Bir işi organize etmenin en önemli aşaması personel arayışıdır. Çalışan sayısı, ne kadar genişlemeyi planladığınıza bağlıdır. İlk başta, bir fırıncı ve bir teknoloji uzmanıyla idare edebilir ve yalnızca yönetim işlevlerini kendiniz gerçekleştirebilirsiniz. Ancak mükemmel hesaplanmış bir iş planında bile ekmeğin kalitesinin onu kimin ve nasıl hazırladığına bağlı olduğunu unutmayın. Bu nedenle fırıncı seçerken özellikle dikkatli olmalısınız.

Fırın çeşitleri

Fırınınızın çeşitliliğini çeşitli faktörlere göre seçmeniz gerekir. Öncelikle potansiyel alıcılardan gelen talebi dikkate almak gerekiyor. Yaklaşık gelir düzeylerini, orijinal çeşitlere olan ilgilerini ve yakınlarda ekmek satan başka satış noktalarının olup olmadığını inceleyin.

Uygulama, çoğu durumda orijinal ve daha pahalı ekmek türleri üreten küçük fırınların karlı olduğunu göstermektedir. Yalnızca sosyal gri "tuğlalar" ve "Borodinsky" satmanın mümkün olması pek mümkün değildir - bu segmentteki rekabet yüksektir ve bu tür ekmeklerin fiyatları sabittir. Pek çok fırın, ürün yelpazesini unlu mamulleri ve diğer unlu mamulleri içerecek şekilde genişletiyor: çörekler, simitler, simitler, tatlı turtalar. Bu ürünler ana karı getirebilir.

Çoğu pişirme ekipmanı oldukça çok yönlüdür ve tüketici talebine uyum sağlayarak diğer çeşitlerin üretimine kolayca uyum sağlamanıza olanak tanır. Ancak üretimden önce her ürün için reçete sertifikası almanız gerekeceğini unutmayın; bu işlem birkaç ay sürebilir.

Satış kanalları

En basit ve en bariz seçenek fırının hemen yanında bir mağaza açmaktır. En taze ekmeğe sahip olacaksınız, üstelik nakliye masrafı da yok. Ancak bu seçenek yalnızca fırınınız oldukça halka açık bir yerde bulunuyorsa uygundur.

Diğer bir olasılık ise ürünlerinizi küçük tüketicilere sunmaktır. Perakende mağazaları, fırının yakınında yer almaktadır. Ulaşım için para harcamanız gerekecek, ancak düzenli müşterilerden oluşan güvenilir bir ağınız olacak. Bir alternatif, tüm ekmek partisini sizden satın alacak ve ardından bağımsız olarak mağazalara teslim edecek büyük bir aracı bulmaktır.

Daha maliyetli bir çözüm ise kendi satış noktalarınızı organize etmektir. Bunlar küçük tezgahlar veya mobil kamyonetler olabilir. Ancak tekerleklerden satış yapmak için bile yerel makamlardan izin almanız gerekecektir.

Başlangıç ​​sermayesi

Boyut başlangıç ​​sermayesi hırslarınıza bağlıdır ve finansal fırsatlar. 150 bin rubleye bir fırın düzenleyebilirsiniz, 100.000 avroya da düzenleyebilirsiniz. Ana gider kalemi ekipman olacaktır: un elekleri, hamur açma makineleri, hamur karıştırıcıları, mayalama makineleri, fırınlar. Ancak ithal ekipman yerine yerli ekipman satın alırsanız, 100.000 euro yerine 1-1,5 milyon ruble harcamak oldukça mümkün. Aynı zamanda döviz kuruna bağlı kalmayacaksınız ve gerekirse ek ekipman değiştirebilecek veya satın alabileceksiniz.

Buna personel maaşlarının maliyetlerini ve bina kiralama maliyetini de eklemeniz gerekir. Bu maliyetler fırının bulunduğu bölgeye, bölgeye vb. bağlıdır. Ancak genel olarak, ekipmanın maliyetine aynı miktarı eklemeye değer - ve başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesinin yaklaşık değerini alacaksınız.

Doğru organizasyonla bir fırın kendini 6-8 ayda amorti eder ve yıllık net kârı %30-40'a ulaşabilir.

İlk Khlebnichnaya fırını Ocak 2016'da sokakta açıldı. Blucher. Bugün ağ, Yekaterinburg ve Chelyabinsk'te faaliyet gösteren 14 perakende satış noktasından oluşuyor; şirket, Ocak ayı sonuna kadar Perm'de bir fırın açmayı planlıyor.

İyi neden

Bir ortağıyla birlikte “” fırın zincirini geliştirmeye başlamadan önce, perakende zincirleri Rusya'nın her yerinde. Ancak pazardaki değişiklikler nedeniyle işin terk edilmesi gerekti. Bay Kazakov, "Perakende pazarı değişiyordu, giderek daha az perakendeci vardı, yerel zincirler yavaş yavaş piyasadan ayrılıyordu" diyor. Aslında sadece iki tanınmış ağla çalışma imkanı var ve böyle bir piyasada para kazanmak neredeyse imkansız.”

Sonuç olarak ekipman ticaretini bırakıp yeni bir yön seçmeye karar verildi. İlya Kazakov'un dediği gibi gelecekteki işin ana kriterlerinden biri B2B modeline değil B2C modeline uygun olması, yani tüketici odaklı olmasıydı:

“Önceki işimin özü, öncelikle mal sahibinin tüm masrafları üstlenmesi, ekipmanı tedarik etmesi ve kurması ve sözleşme kapsamındaki ödemenin alınmasının daha sonraya ertelenmesiydi; bu, ağlarla çalışırken normal bir uygulamadır.

Ekmek üretmek güzel bir şey. Bu votka satmak değil, yüzde 1000 borç vermek değil. Ahlaki açıdan bakıldığında bu en keyifli işlerden biridir. Ayrıca neredeyse herkes unlu mamuller yiyor: büyükanneler, orta sınıf ve zenginler, bu da pazarın büyük olduğu anlamına geliyor. Genel olarak ekmek pazarı şu anda çok ilginç bir durumda: Sovyet döneminde olduğu gibi merkezi ekmek tedarikinden uzaklaşıyoruz ve taze, sıcak ekmek tüketimine yönelik bir pazara doğru ilerliyoruz.”

İlya Kazakov, ekmek satarak zengin olamayacağınızı itiraf ediyor, ancak bu, bahçedeki hava durumuna ve şu anda bizim için çok popüler olan çeşitli krizlere bakılmaksızın her gün yavaş yavaş kar edebilen bir iş.

Aslında 20 rubleye mal olan çöreklerden para kazanmak zor. Aynı zamanda birçok insanın artık fırın açmaya karar verdiğini düşünmeden edemiyorum; insanlar bu işi basit ve kolay buluyor. Ama bu doğru değil, çoğunun sıfıra kadar çalıştığını düşünüyorum.

Saf matematik

İş yeni başladığında, fırın zincirinin kurucuları her şeyi saf matematikten yola çıkarak hesapladılar. Şimdi bile, yeni noktalar açarken, sahipler hiçbir durumda kendi duygularına güvenmiyor, yalnızca matematiksel modellemeye odaklanıyor.

Kendi fırınını açanların en büyük hatası, çoğu zaman duygusal bileşene bağlı kalmalarıdır. Yani insanlar her yerde fırın olduğunu görüyor, unun ucuz olduğunu, ekmek yapıp zengin olacağını sanıyor. Aslında her şey öyle değil. Bu, fırınınızın olmadığı andan itibaren başlayan özenli bir iştir. Matematiksel modelimiz sayesinde daha açmadan ne kadara satacağımızı hesaplayabiliyoruz. Üstelik vakaların yaklaşık %90'ında haklıyız” diyor Bay Kazakov.

Khlebnichnaya fırın zincirinin işletme müdürü, fırın açmanın özellikle 2014 yılı civarında popüler hale geldiğini söylüyor. Bugün, “fırıncılık” talebi üzerine DoubleGIS 441 organizasyon sağlıyor. İlk sırada federal ağ Yekaterinburg'da 16 perakende satış mağazası bulunan Izhevsk'ten “Khlebnitsa”, ikinci sırada - 14 fırınlı “Khlebnichnaya”, şehirde sekiz şubesi bulunan ilk üç “Avrupa Fırını” nı kapatıyor.

Her yerde olduğu gibi bizim pazarımızda da rekabet var. Artık fırınlarda gerçekten belli bir moda var, ayrıca insanların sadece süpermarketlerde raflarda bulunan geleneksel ekmeği değil, aynı zamanda taze unlu mamulleri de satın alma ihtiyacı var. Yekaterinburg pazarında aktif olarak franchise fırınları açan büyük ağ oyuncuları var. Bazı süpermarketlerin taze unlu mamuller de sattığını, bazılarının ise yarı mamul ürünler kullandığını unutmayın.

Fırının yarı mamul ürünlerle çalıştığı iş modeli daha az maliyet gerektirir, bu durumda daha az ekipman satın almak gerekir. “” bu sisteme göre çalışır. Vladimir Nasretdinov, DK.RU'ya dondurulmuş unlu mamullerin tedarik edildiğini söyledi. İlya Kazakov, süpermarketlerin aynı modeli kullanması nedeniyle yarı mamul ürünler üzerinde çalışan fırınların pazarda rekabet etmesinin artık daha zor olduğuna inanıyor:

Şehrimizde Omsk'tan Pekara zinciri vardı, dondurmayı kullandılar ve sonunda kapandılar. Bugün birçok indirim mağazası ve benzin istasyonu zinciri dondurulmuş unlu mamuller üzerinde çalışıyor ve burada “Taze Ekmek” reyonları ortaya çıkıyor. Ve burada şunu söylemeliyim ki yalan söylemiyorlar, ürün gerçekten taze, tek soru üretim teknolojisi ve kompozisyon. Peki bir fırın yarı mamul ürün satıyorsa süpermarketle nasıl rekabet edebilir?

Bu nedenle Khlebnichnaya hemen hamuru yoğurmaya, ruloları ve ekmeği kendileri pişirmeye karar verdi.

Tarifi geliştirmek için altı teknoloji uzmanımızı değiştirmek zorunda kaldık: biri ekmeği "tedarik etti", diğeri turtalar için hamur sağladı. Bugün fırında bazı ekmeklerin hazırlanması günler alıyor:

Bir gün oturması gereken yeni başlayanlar var. Örneğin, bir Fransız bagetinin başlangıç ​​maddesinin büyümesi 24 saat sürer. Biz de bu teknolojiyi takip ediyoruz, bu bizim avantajımız. Aynı şey Topingler için de geçerli. Yaban mersini ile bir turtamız varsa, dondurulmuş yaban mersini alırız ve meyveleri reçel yerine dolgunun içine koyarız. Elmalı pufta ucuz Çin reçeli değil, gerçek elma dilimleri var ve mandalinalı turtada (mevsimlik) mandalina var. Fırınlar için kalite, iyi bir lokasyon kadar son derece önemlidir.

Fırıncılık Ekonomisi

Fırıncılık pazarında çok sayıda franchise var ve internette bu işe başlamanın maliyeti hakkında bilgi bulmak çok kolay. Bazıları 1,5 milyon ruble yatırım yapmanın yeterli olduğunu söylüyor. bir noktayı açmak için diğerleri iki diyor, diğerleri en az 3 milyon ruble gerekeceğini söylüyor.

Ilya Kazakov, her işte olduğu gibi, bir fırın açarken iki uç noktaya gidebileceğinizi söylüyor: her şeyi mümkün olduğunca ekonomik olarak düzenleyin, ucuz ekipman satın alın, ancak bu, unlu mamullerin kalitesini etkileyecektir. İkinci seçenek en pahalı olanı kurmaktır ve kaliteli ekipman, tesislerin yenilenmesi için milyonlar yatırın, ancak yetersiz kar nedeniyle iflas edin:

İlk mağazayı açmak 2,5 milyon rublemizi aldı ve bugün bir sonraki mağazayı açmak için bu kadar para harcıyoruz. Geri ödeme süresi bir buçuk yıl” diyor İlya Kazakov. - Dükkandaki meslektaşlarımız 1,5 milyon rubleye perakende satış noktası açabileceklerini söylüyorlar ama anladığınız gibi dünyamızda çok az mucize var. Elbette 50 bin rubleye fırın kurabilirsiniz ya da 200-300 bin rubleye konveksiyonlu fırın kurabilirsiniz.

Peter Schneider'e göre ekipman satın almak için yaklaşık bir milyon gerekiyor. çoğu giderler, tesisin yenilenmesi, ayrıca hammadde, ekipman alımı ve personel oluşumu için 700-800 bin daha tahsis edilmelidir. Aynı zamanda, bir mağaza açmakla durmanın da bir anlamı yok: Herhangi bir işletmede olduğu gibi, fırınlar için de ölçek kuralı geçerlidir: ne kadar çok satış noktası olursa, kâr da o kadar yüksek olur.

Khlebnichnaya'daki en ucuz ekmeğin fiyatı 22 ruble. 300 gr'lık bir somun için orta fiyatlı ekmek - 30 ruble. 300 gr özel ekmek için - 40-50 ruble. bir çörek için. Fırındaki ana kâr çörekler, turtalar ve dolgulu turtalardan geliyor. Ilya Kazakov'un ortağı Peter Schneider şunları söylüyor:

Ekmek her zaman sosyal bir ürün olmuştur ve bu da fazla para kazanamayacağınız, fiyatının düşük, karlılığının düşük olduğu bir konumdur. İşletme turtalar, turtalar ve diğer unlu mamuller üzerine kuruludur. En çok karlı ürün geçen yıl Paskalya kekleri vardı. Fırıncılar bunları bütün gece pişirdi ve sabah saat 11'de raflar çoktan boşalmıştı" diye ekliyor.

Franchising herkese göre değil

Bir buçuk yıllık operasyonun ardından Khlebnichnaya, franchise geliştirmeye hazır hale geldi; Aralık 2017'de zincirin sahipleri başvuruları işleme koymaya başladı. Ancak girişimcilerin franchise satma konusunda standart dışı bir yaklaşımı var, örneğin paylaşmaya hazır değiller; Perakende satış Ekaterinburg'da:

Rusya'nın farklı şehirlerinin yanı sıra Belarus ve Kazakistan'dan da 40'a yakın franchise talebimiz var. Deneyimlerimizi paylaşmaya hazırız ama Yekaterinburg'da değil. Dürüst olmamız gerekiyor: Eğer bir kişi şehrimizde bir “Khlebnichnaya” açacaksa, o zaman onunla rekabet edeceğiz, bu da kaçınılmaz olarak bir çıkar çatışmasıyla karşı karşıya kalacağımız anlamına geliyor. Ne yazık ki Yekaterinburg'da bile franchise sahipleri için önceden başarısızlığa mahkum olan yerler üzerinde anlaşmaya varan birçok şirket var. 8 Mart Caddesi'ne bakın. Ve insanların para kazanmasını istiyoruz.