Bir ekmek büfesinin nasıl açılacağını düşünüyorsanız, şehrin bir yerleşim bölgesinde veya yoğun trafiğe sahip herhangi bir yerde konumunun acemi bir girişimci için bile mükemmel bir iş türü olabileceğini anlıyorsunuz. Yüksek bir ciroya güvenerek, zaman içinde tedarikçiler, mini fırınlar ve fırınlar ile işbirliği için çok daha uygun koşullar elde edebilirsiniz.

Çalışmak için neye ihtiyacın var?

Bu nedenle, bir ekmek durakının nasıl açılacağını ciddi olarak düşünüyorsanız, bunun aşağıdakileri gerektireceğini bilmelisiniz:

Yerel yönetimin çeşitli bölümlerinden bu meslek için izin;

Ticari ekipman, yani ahşap tepsiler, raflar ve bankamatik;

Sabit kiosk, yeni veya kullanılmış olabilir;

Unlu mamül tedarikçileri ile anlaşmalar;

Bir veya iki ürün satıcısı.

Hazırlık süreci

Ekmek büfesi veya çadırı açmadan önce yerel yönetimden mevcut kurallara uygun olarak nerede bir çıkış yeri bulma hakkınız olduğunu öğrenmeniz gerekir. Bazı şehirlerde, bu tür satış noktalarının yeri çok sınırlıdır, bu nedenle kendi isteklerinizden değil, yetkililerin gereksinimlerinden yola çıkmalısınız. Belirli bir yer seçtiğinizde, onu mimarlık ve şehir planlama departmanı ile koordine etmeniz ve ardından ticaret departmanından izin almanız gerekecektir.

Ekmek büfesinin nasıl açılacağından bahsetmişken, çok önemli nokta- ticaretin tam yeri. Şehirde veya çevresinde bu tür yapıların imalatını yapan firmaların tekliflerini değerlendirmeye değer. Bu şekilde, kiosk'un kendisine ne kadar harcayacağınız konusunda en azından bir fikriniz olacaktır.

Yeni bir tane sipariş etmek mümkünse, yapmaya değer, aksi takdirde, kendi çıkışını tasfiye eden mal sahibi ile önceden kullanılmış bir durak satın alma konusunda anlaşabilirsiniz. Sökme ve nakliye ile ilgili tüm masraflar büyük olasılıkla size düşecektir.

Teçhizat

Bir ekmek dükkanı açmaya karar verirseniz, onu ihtiyacınız olan her şeyle donatmanız gerektiğini anlamalısınız. Bu durumda ekipman en basit olabilir - birkaç raf ve ahşap tepsi. Ayrıca, bir yangın alarmı kurmanız gerekecektir.

Bir yazar kasa satın almanız ve kayıt ettirmeniz gerekir. vergi servisi Halihazırda statüye sahip olmanız şartıyla Bireysel girişimci, ayrıca bakımı için bir sözleşme yapmak. Çalışmaya hazır priziniz, izin veren makamlar tarafından kabul edilmelidir. Burada Rospotrebnadzor ve yangın denetimi hakkında konuşuyoruz.

Daha fazla eylemler

Zaten her şeye sahipken Gerekli belgeler, bölgenizde potansiyel olarak işbirliği yapabileceğiniz tüm olası fırın ve şekerleme ürünleri tedarikçilerinin bir veritabanını toplayabilirsiniz. Bir fırın için bir iş planı hazırlarken, birçok üreticinin doğrudan perakende satış mağazaları ile çalışmadığı, ancak daha sonra malları teslim eden şirketlere toptan satış yaptığı unutulmamalıdır.

Toptancılarla çalışmanız sizin için daha uygun olacaktır. Mallar üzerinde ek bir işaretleme yapmalarına rağmen, fırından veya fabrikadan ekmek teslimatını organize etmenize gerek yoktur, bu da hayatı çok daha kolaylaştırır.

Bir ekmek büfesinde (veya birkaçında) bir satıcıya ihtiyacınız olacak. Her yönden güvenilir olmalıdır. Geçmiş işverenlerinden birkaçından referansları olması en iyisidir. Kibar ve dürüst bir satıcı, satış noktanızın gelecekte başarılı olacağının garantisidir. İlk karşılaşanın görevlerini haksız bir şekilde yerine getirmesi nedeniyle sürekli kayıplara uğramaktansa, değerli bir tane bulmak için birkaç uygulayıcıyı değiştirmek daha iyidir.

İş yapıyor

Mağazanızın nasıl çalışacağını dikkatlice düşünmeniz gerekir. Sadece ekmek ve ilgili ürünlerin satılacağı bir satış noktası olabileceği gibi sadece satışın değil üretimin de yapıldığı yani küçük bir fırın ile birleştirilmiş bir yer olabilir. İlk seçenekte, ekmek bozulabilir bir meta olduğundan, temel sorun yeterli miktarda ürün satmak ve talebi kontrol etmektir. Ancak, böyle bir işletmenin organizasyonu daha düşük maliyetler gerektirir.

İkinci durumda, üretim kontrol edilebilir ve doğrudan müşterilerin önünde üretilen taze ekmek çok daha pahalıya mal olur. Ancak bu durumda, daha önemli maliyetlerden bahsediyoruz.

Bu durumda, ilk seçenek hakkında konuşuyoruz. Maliyetine bağlı olarak değişebilir yerellik işletmenin düzenlendiği yerin yanı sıra, kullanılacak tesisler gibi diğer faktörlerden.

Masraflar

Bir ekmek dükkanının nasıl açılacağı hakkında konuşursak, bu işin bir takım masraflarla ilişkili olduğunu söylemeye değer. Başlıcaları:

Perakende alanı kiralamak ayda en az 50 bin rubleye mal olacak;

Ekipman maliyeti yaklaşık 25 bin olacak;

Bin adet satın alınan mal için yaklaşık 30 bin ruble ödemeniz gerekecek;

Kişi başına ortalama personel maaşı 8 bin ruble;

Çeşitli belgelerin koordinasyonu 20 bine mal olacak;

Bireysel bir işletmenin tescili 20 bin veya daha fazla olacaktır.

Geliriniz konuma bağlı olacaktır mağaza aç. En iyi, şehrin yerleşim bölgelerine veya en işlek bölgedeki ulaşım duraklarına yakın bir yere yerleştirilir. Devlet bu tür ürünlerdeki marjları çok sıkı bir şekilde kontrol ettiğinden, asıl kâr yalnızca satış hacmine bağlı olacaktır.

Fırın modern biçimi

Bir ekmek çadırının nasıl açılacağından bahsedecek olursak, o zaman şehrinizde tamamen benzersiz bir iş yapabileceğinizi söylemeye değer. Müşterilerin çok çeşitli taze ürünler bulabileceği bir fırın olabilir. Bu, daha fazla müşteri çekecektir. Pastanede sadece unlu mamüller sunulmuyor, ayrıca çeşitli hamur işleri, kekler, kekler, zencefilli kurabiyeler, kurabiyeler ve bazen de el yapımı tatlılar var.

Tüm ürünler ekstra sınıftır, en talepkar tüketicilere bile yöneliktir. Buradaki ana ürün, en yüksek kalitede bir ürün olduğu için yoğun talep gören ekmektir. Küçük de olsa bir fırın ile birlikte kendi fırınınızı da açmayı düşünebilirsiniz.

Alıcıya henüz aşina olmadığı bir seviyede ürünler sunan bir satış noktası oluşturmak oldukça gerçekçi. İdeal olarak, kendi atölyenizi ve sadece ürününüzün olacağı birkaç satış noktasını düzenlemelisiniz.

Ekmek işi: karlı mı değil mi?

Böyle bir girişimi organize ederken, birkaç nüansla karşılaşacaksınız. Atölyeyi donatmak için yaklaşık 20-50 metrekarelik bir alan gerekli olacaktır.

Herşey gerekli ekipman yaklaşık iki milyon rubleye mal olacak. Kendi teknolojimizi geliştirmek ve özgün bir ürün yelpazesi oluşturmak çok zaman ve para alacaktır.

İş açısından bakıldığında, böyle bir atölyede sadece beş ila sekiz çeşit ürün üretmek verimsizdir, çünkü açılması oldukça büyük maliyetler gerektirir ve bu da karşılığını alamayabilmektedir. İlk başta, bir şekilde teknolojik bir atölye olmadan yapmanız gerekecek.

İş tuzakları

Rusların, birinci sınıf işyerleri açarken bile her şeyden tasarruf etme alışkanlığı, çok acımasız bir şaka oynayabilir. Hayattan bir örnek verebilirsiniz. Şık vitrin, ağız sulandıran hamur işleriyle doludur. Ve “Kendin pişiriyor musun?” Sorusuna. satıcı, pişirme işleminin burada gerçekleştiğini ve yarı mamul ürünlerin Almanya'dan geldiğini söylemeye başlar.

Avrupa standartlarına göre, bu tür ürünlerin satışı fakirler için fast food olarak kabul edilir. Ancak, modern Rusya için bu zaten bir başarıdır. On yıllar boyunca ekmek bir kuruşa mal oldu ve hayvancılık için bedavaya satın alındı. Bu ürünün her zaman satın alınacağını belirtmekte fayda var, sadece doğru yeri seçmeniz gerekiyor.

Artık alıcı, süpermarket raflarında donmuş da olsa güzel hamur işleri ile karşılaştığında, yavaş yavaş yeniliklere alışmaktadır. Her gün, böyle bir kişi yeni ürünlere kuşkuyla bakar, ancak kendisine zaten aşina olanı satın almayı tercih eder, yalnızca tatil için kendine bazı özgürlükler tanır. Ve fırınlı bir mini fırın açmaya karar verirseniz bu ön yargılarla karşılaşacaksınız.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı, nüfusu 1 milyonu aşan bir şehirde unlu mamüllerin üretimi ve satışı için bir mini fırın açmaktır. Ana gelir kaynağı, unlu mamullerin satışından elde edilen kârdır.

Projenin uygulanması için, şehrin bir yerleşim bölgesinde, evlere ve yoğun bir caddeye yakın bir oda kiralanmaktadır. Toplam üretim alanı 100 m2'dir.

Fırının ürünleri “sağlıklı ve sağlıklı gıda” olarak konumlanıyor, bu nedenle ekmek üretiminde fırını pazardan ayıran sadece yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor.

Hedef kitle - tercih eden insanlar sağlıklı yaşam tarzı kaliteli ve sağlıklı unlu mamülleri tercih edin.

Fırıncılık işinin ana avantajları:

Kriz fenomenlerinden pratik olarak bağımsız, ürünler için istikrarlı talep;

Tüketicilerin zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlayan üretim esnekliği;

Trend Ürün 2019

Hızlı para için binlerce fikir. Tüm dünya deneyimi cebinizde..

Ses ilk yatırım bir fırının açılışında 885.000 ruble. Yatırım maliyetleri, tesislerin onarılmasını, ekipman satın alınmasını, ilk hammadde alımını ve ilk dönemlerin kayıplarını karşılayacak işletme sermayesinin oluşumunu amaçlamaktadır. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımına düşüyor -% 66. Projenin uygulanması için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Mali hesaplamalar, üç yıllık bir proje işletimi dönemini kapsar. Bu dönemden sonra kurumun üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi gerekeceği planlanmaktadır. Fırının planlanan satış hacmine ulaştığında net aylık karı 278.842 ruble olacak. Hesaplamalara göre, ilk yatırım işlemin yedinci ayında kendini amorti edecek. Faaliyetin ilk yılındaki satışların getirisi %27,8 olacaktır.

Tablo 1. Projenin temel performans göstergeleri

2. SEKTÖR VE ŞİRKET TANIMI

Unlu mamüller günlük talebin bir ürünüdür. Ekmek, Ruslar arasında en popüler ürünler listesinde ilk üç sırada yer alıyor. sonuca göre sosyal anket, Ankete katılanların %74'ü günlük ekmek tüketiyor. Bundan, gıda pazarının bu segmentinin oldukça istikrarlı olduğu anlaşılmaktadır.

Resim 1. Rusya'da ekmek tüketim sıklığı

Kişi başına yılda ortalama 46-50 kg ekmek düşmektedir. Aynı zamanda, göstergeler her bölgede farklılık gösterir. Güney Federal Bölgesi'nde maksimum tüketim hacmi belirtilmiştir - kişi başına 50 kg. Şekil 2, kişi başına ekmek tüketiminin dinamiklerini açıkça göstermektedir. Genel olarak, Rusya'da unlu mamullerin tüketimi azalmaktadır. Uzmanlar bu düşüşü trende bağlıyor sağlıklı beslenme, ekmeği Rusların günlük diyetinden hariç tutar. Sonuç olarak, son on yılda Rusya'da unlu mamullerin üretimi 1,4 milyon ton azaldı: 2016'nın başında bu rakam 6,6 milyon tona düştü.

Şekil 2. Kişi başına yıllık geleneksel ekmek çeşitlerinin temini, kişi başına kg

Bugüne kadar, unlu mamul üreticileri tüketim eğilimine uyum sağlamakta ve sağlıklı bir ürün olarak konumlanan ekmek üretimini artırmaktadır - üretiminde fonksiyonel katkı maddeleri, tahıllar ve vitaminler kullanılmaktadır. Bu malzemelerin çoğu yurt dışından geliyor, dolayısıyla modern fırıncılık sektörünün ithalata bağımlı olduğunu söyleyebiliriz. Raf ömrü uzun ürünlere ve donmuş unlu mamüllere yönelik talepte de artan bir trend var.

İşletmeniz için hazır fikirler

Ekonomik krizler ekmek pazarının gelişme dinamiklerini de etkiliyor. Örneğin 2008 yılında nüfusun gelir seviyesinin düşmesi nedeniyle unlu mamüllere talep artmış ve buna bağlı olarak üretimleri artmıştır. Ekonomik durumun istikrara kavuşmasının ardından bu ürünlere olan talep yeniden düşmeye başladı.

Ekmeğe olan talebin dinamikleri aynı zamanda ekonomik krize de bağlıdır: Nüfusun gelir düzeyindeki düşüş, unlu mamullere olan talebin artmasını gerektirir. Ekonomik durumun istikrara kavuşması ekmek tüketimini azaltır.

istatistiklere göre ağ ticareti 2016 yılı başında ekmek cirosu 675 milyar rubleyi aşarken, tüketimde bütçe segmentine kayma yaşandı.

Tablo 2, farklı formlar arasındaki üretim dağılımının nasıl değiştiğini izlemek için kullanılabilecek fırıncılık pazarının yapısını göstermektedir. Sanayi fırıncılığının payında azalma, esnaf fırıncılığın payında ise artış yönünde bir eğilim var.

Tablo 2. Fırıncılık sektörünün segmentasyonu

Segment	Yıllara göre fırın pazarı, %
endüstriyel fırın
esnaf fırın
pişmiş malları saklamak

İşletmeniz için hazır fikirler

2016 yılı itibariyle fırıncılık sektörünün segmentasyonu şu şekildedir: Toplam pazar hacminin %71'i büyük fırınlar, süpermarketlerdeki fırınlar - %14, küçük fırınlar - %12, diğerleri - %3'tür. Aynı zamanda, piyasa katılımcıları büyük fırınların payında bir düşüş ve küçük ölçekli fırıncılık işinin gelişmesini öngörüyor. Zaten günümüzde sadece unlu mamüller almakla kalmayıp güzel vakit geçirebileceğiniz ekonomik segment fırınlar-kafeler ve zincir butikler popülerlik kazanıyor. Bu format, ekmek pazar payının %2-3'ünü oluşturuyor. 2018 yılına kadar küçük fırınların payının %12'den %16'ya çıkması ve büyük fırınların payının daha da düşmesi bekleniyor.

Rusya'da üretilen tüm ekmekler iki türe ayrılabilir: geleneksel ve geleneksel olmayan. Geleneksel ekmek üretiminin toplam pazardaki payı %90'dır. Geleneksel ekmek daha ucuz ürünler içerir. Geleneksel olmayan ekmek, orijinal tariflere, ulusal ekmek çeşitlerine göre ürünlerdir. Geleneksel olmayan ekmek kategorisi dinamik bir şekilde gelişiyor - 2016'da büyüme %7 iken geleneksel ekmek sadece %1.3 büyüdü.

Bu nedenle, fırıncılık pazarındaki ana eğilimi belirleyebiliriz: “sağlıklı ürün” olarak konumlanan geleneksel olmayan ekmek talep ediliyor. Modern pazar unlu mamüller, üreticiye yüksek talepler getirir. Günümüzde kitlesel, geleneksel ekmek çeşitlerini üretmek yeterli değildir. Pazarda başarılı bir şekilde faaliyet gösterebilmek için geniş bir ürün yelpazesi oluşturmak ve tüketicilerin beğenilerini dikkate almak gerekmektedir.

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü'nün araştırmasına göre, 2015 yılı sonunda Rusya'da birinci sınıf undan yapılan unlu mamüllerin fiyatları ortalama %5 arttı. Maksimum fiyat artışı Kuzeybatı Federal Bölgesi'nde ve Volga bölgesinde kaydedildi - yaklaşık %10. Asgari büyüme Güney Federal Bölge ve Kuzey Kafkasya'da kaydedildi.

Uzmanlar, Güney Federal Bölgesi'nde unlu mamul tüketimi için en büyük beklentilerin beklendiğini tahmin ediyor - bu bölgede ekmek üretimi talep ediliyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Figür 3. 2015 yılında Federal Bölgede birinci sınıf undan yapılan unlu mamüllerin fiyatlarındaki değişim oranları, %

Küçük bir fırın açmanın faydaları:

Her zaman taze ekmek talep edilmesini sağlayan ürünlere;

Tüketici zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlamak için üretim esnekliği

Kriz fenomenlerinden pratik olarak bağımsız, istikrarlı talep;

Mini fırınlar daha karlı tedarikçiler olarak kabul edildiğinden, dükkanlar ve restoranlarla tedarik sözleşmeleri yapma olasılıkları.

Bu nedenle, unlu mamuller için sürekli talep, mini fırınların popülerleşme eğilimi ve fırıncılık endüstrisinin gelişme beklentileri ve avantajları hakkında konuşmamıza izin veriyor. yatırım çekiciliği böyle bir iş.

3. MAL VE HİZMETLERİN TANIMI

Bu proje, unlu mamüllerin üretimi ve satışı için bir mini fırının açılmasını içermektedir. Fırının ürünleri “sağlıklı ve sağlıklı gıda” olarak konumlanıyor, bu nedenle ekmek üretiminde fırını pazardan ayıran sadece yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor.

Küçük bir fırın için ürün yelpazesinin 5-8 emtia kaleminden oluşturulması tavsiye edilir. fırının sağlaması planlanmaktadır. aşağıdaki türlerÜrün:% s:

Sağlıklı bir diyete bağlı tüketiciler için tasarlanmış, tahıllı ve tohumlu markalı ekmek;

Geleneksel buğday ve çavdar ekmeği;

İtalyan ciabatta ekmeği;

Fransız çörekler ve kruvasanlar.

üretim yüzdesi Çeşitli türler unlu mamüller Şekil 4'te gösterilmektedir.

Şekil 4 - Her bir ürün çeşidinin toplam üretim içindeki payı

Gelecekte, tüketicilerin lezzet tercihlerine ve pazar trendlerine göre fırın çeşitlerinin genişletilmesi planlanmaktadır.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Fırının hedef kitlesi, sağlıklı yaşam tarzını tercih eden, kaliteli ve sağlıklı unlu mamuller seçen kişilerdir. Hedef kitle iki bölüme ayrılabilir: Tüketicilerin %80'i yakındaki evlerin sakinleri ve %20'si sıradan yoldan geçenler ve düzenli müşterilerdir.

Bir fırının rekabet avantajları şunları içerir:

Ürün kalitesi: taze hamur işleri, kaliteli ve sağlıklı malzemeler, eşsiz bir tarif;

Ürün fiyatı: Geleneksel ekmek, piyasa ortalamasının altında bir fiyata satılmaktadır. Fiyat indiriminden kaynaklanan kayıp, yüksek fiyat markalı ekmek için;

Atölyeye açılan bir pencerenin varlığı: Kurumun böyle bir düzenini sağlayarak, ekmek yapma sürecini gözlemleyebilecek müşterilerin güvenini kazanabilirsiniz;

Markalı ürün sunumu: Her ürün, ürün açıklaması ile birlikte ayrı bir kese kağıdında satılmaktadır.

Bir fırını tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: reklam panoları ve tabela; ürün açıklamaları içeren kartvizitlerin, el ilanlarının veya kitapçıkların dağıtımı; medyada reklam; radyo reklamcılığı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; hisseler falan.

Hangi aracın kullanılacağına bağlıdır hedef kitle kurum ve proje bütçesi.

Fırının açılışına adanmış ürünlerin tadımı. Promosyon iki gün sürecek ve her çeşit unlu mamulün ücretsiz tadımının yanı sıra %25 indirimli unlu mamullerin satın alınmasını da içeriyor. Maliyet 5000 ruble olacak.

Her gün sabah, müşterilerin dünün ürünlerini indirimli olarak satın alabilecekleri "sıcak saatler" düzenlenecek;

Bir tüketici anketine göre, unlu mamul reklamlarının satın alma kararları üzerinde çok az etkisi var. bu ürün. Tüketicinin bir veya daha fazla ekmek üreticisi lehine seçim yaptığı en önemli kriter, ürünün tazeliğidir. Bu nedenle anahtar reklam aracı ürünlerin kalitesi, lezzeti ve tazeliğidir.

Satış planı mini fırının üretim kapasitesine göre hesaplanır. Fırının 8 saatlik çalışma süresinde 550 kg unlu mamul üreteceği varsayılmaktadır. Ortalama satış fiyatı, kilogram ürün başına 50 ruble olacaktır. Planlanan satış hacmi, ekipmanın verimliliğine ve satılan ürünlerin %90'ına göre hesaplanır: 550 * 0.9 * 50 = günde 24.750 ruble veya ayda 742.500 ruble.

5. ÜRETİM PLANI

Bir fırın açmak ve üretimi organize etmek aşağıdaki adımları içerir:

1) Fırının ve tesislerin yeri. Kendi fırınına sahip bir fırın için doğru seçilmiş tesisler sadece pazarlama açısından değil, aynı zamanda yasal gereklilikler bağlamında da önemlidir. Fırının binaları tam olarak uygun olmalıdır SES gereksinimleri, yani:

Ayrı atölyelere sahip olun: un, yumurta, şeker ve diğer malzemeleri depolamak için bir depo; üretim ve depolama alanı; ürünlerin satışı sağlanırsa, ticaret katı;

Odada sıcak ve soğuk su, havalandırma, kanalizasyon, fayans duvarlar, su geçirmez zeminler, klima sistemleri bulunmalıdır;

Ek banyolar, endüstriyel atıkları depolamak için bir yer, personel için bir oda olmalıdır.

Gıda ekipmanı çok fazla elektrik tükettiğinden, elektriğin gücüne özellikle dikkat edilmelidir.

Gerekli üretim tesislerini barındırmak ve tüm gereksinimleri dikkate almak için 70 ila 200 m2'lik bir alana ihtiyaç duyulacaktır - bu, fırının formatına bağlıdır.

Fırını donatmak çok para alacak. Bu nedenle, bir odaya sahip olmanın, kiralamaktan daha iyi olduğu gerçeğine dikkat etmeye değer. Kiralama durumunda, ek maliyetler getirecek olan sözleşmenin feshedilmesi ve üretim yerinin değiştirilmesi riski vardır. Kendi sermayeniz binayı satın almanıza izin vermiyorsa, en az 3 yıllık bir uzun vadeli kiralama veya daha sonra satın alma hakkı olan bir kiralama seçeneğini değerlendirmelisiniz.

Bir yer seçerken, yakınlardaki rakiplerin varlığını da dikkate almalısınız. Etrafta doğrudan rakip olmaması arzu edilir.

Fırın kalabalık bir yere yerleştirilmelidir: pazarlar, alışveriş ve eğlence kompleksleri ve ofis merkezlerinin yakınında, ana caddelerde. Üretim organizasyonu için yeterince geniş bir alan sağlandığından, merkezdeki bu tür tesislerin maliyeti oldukça pahalı olacaktır. Uygulanmakta olan projenin maliyetlerini optimize etmek için kiralama yapılması planlanmaktadır. uzun vadeli 100 m2'lik bir yerleşim bölgesinde oda. İçin endüstriyel tesisler 90 m2 tahsis edilmiştir.

Proje, ekmek üretiminin yanı sıra perakende satışını da sağladığı için fırının ticari kat– Bir vezne ve vitrin için 10 m2 yeterlidir.

Kiralanan tesisler hepsini karşılıyor sıhhi standartlar ve SanPiN 2.3.4.545-96 “Ekmek, unlu mamül ve şekerleme ürünlerinin üretimi”nde belirtilen kurallar ve gıda üretimine yöneliktir. Kira bedeli 50.000 ruble / ay'dır. Ticaret katının düzenlenmesi de dahil olmak üzere tesislerin onarımına 100.000 ruble harcanması planlanıyor.

2) İşe Alım. Personel, fırın ve üretim tesislerinin formatına göre belirlenir. Proje, 8 saatlik vardiyada 500 kg ekmek üreten bir mini fırının açılmasını içerdiğinden, iş akışının organizasyonu aşağıdakileri gerektirecektir:

2 fırıncı-teknolog (vardiya programı);

Hammadde alımından ve tüm personelin çalışmalarının organizasyonundan sorumlu yönetici;

Ticaret katı için 2 kasiyer (vardiya programı);

Temizlikçi kadın;

Muhasebeci.

Aynı zamanda, personelin ön eğitimini yapmak, onları tarif, güvenlik önlemleri ve üretim süreci ile tanıştırmak ve ayrıca tüm normlara ve sıhhi gerekliliklere uyumu izlemek gerekir. Ürünlerin kalitesi büyük ölçüde profesyonelliklerine bağlı olduğundan, fırıncılar uygun eğitim ve iş deneyimine sahip olmalıdır.

3) Ekipman. Üretim sürecinin eşit derecede önemli bir bileşeni, kaliteli ekipman. Bir fırın için ekipman seçerken, ne olduğunu açıkça anlamak gerekir. rekabet avantajı alınması planlanmaktadır - diğer ekmek türlerinin üretimi için ekipmanın geniş bir yelpazesi, kalitesi, hızlı yeniden yapılandırılması vb. Bugün pazar, fırın ekipmanları için çeşitli seçenekler sunuyor, en ünlü markalar ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella'dır. Temel ekipmandan tasarruf edilmemesi önerilir.

Bir mini fırın için gerekli ekipmanın bileşimi şunları içerir:

un elek - 25.000 ruble;

hamur karıştırıcı - 100.000 ruble;

hamur açma makinesi - 30.000 ruble;

prova - 40.000 ruble;

hamurla çalışma masası - 30.000 ruble;

fırın - 300.000 ruble;

pişirme arabaları - 15.000 ruble;

buzdolabı - 35.000 ruble;

bulaşıklar ve mutfak eşyaları - 10.000 ruble.

Sonuç olarak, bir mini fırın için bir dizi özel ekipman yaklaşık 585.000 rubleye mal olacak.

4) Tedarik organizasyonu. Fırın açmadan önce hammadde temini için kanallar oluşturmalı ve tedarikçilere karar vermelisiniz. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması gerekir.

Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları, üretiminiz tarafından karşılanır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçiler seçmeniz gerekir.

Fırının ana hammaddesi undur. En yüksek kalitede olmalı ve uygun şekilde saklanmalıdır. Un bozulabileceğinden büyük stok yapılmaması önerilir. Una ek olarak ihtiyacınız olacak: maya, yumurta, taze süt, şeker, tuz ve diğer hammaddeler.

Ürünlerin hazırlanmasına ilişkin teknolojik bir harita hazırlamak, doğru bir şekilde hesaplamanıza izin verecektir. Gerekli miktarİşlenmemiş içerikler. Aynı zamanda, unlu mamuller için tarifin GOST'lere veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

6. ORGANİZASYON PLANI

Bir fırın açmanın ilk aşaması, bir işletmeyi kayıt altına almaktır. devlet organları ve gıda üretimi için izin alınması. Bir işletmenin gıda ürünleri üretip satabilmesi için üretim için SES'ten izin alması, SES'in sonuçlandırılması bitmiş ürün ve uygunluk belgesi. Üretime başlamadan önce ayrıca yangın denetimi ve çevre denetiminin sonucunu da almalısınız.

Referans için ticari faaliyetler bireysel bir girişimci, basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine ("gelir" %6 oranında) kayıtlıdır. OKVED-2'ye göre faaliyet türleri:

10.71 - Dayanıksız depolamaya mahsus ekmek ve unlu şekerlemeler, kekler ve hamur işleri imalatı;

47.24 - Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda ekmek ve unlu mamuller ile şekerlemelerin perakende ticareti.

Fırınların faaliyetlerinin yasal yönü daha ayrıntılı olarak kutsanmıştır.

Fırının çalışma programı üretim atölyesi ve ticaret katı için farklıdır. Üretim atölyesinin çalışmaları 6:00-16:00 saatleri arasında ve 11:00-12:00 saatleri arasında bir saat ara ile yapılmaktadır. Ticaret katı 08:00 - 20:00 arası açıktır.

Fırıncılar-teknologlar vardiyalı çalışırlar: 2 günlük dinlenmeden sonra 2 günlük çalışma. Görevleri, üretim sürecini kontrol etmek, üretim sırasında atölyede temizliği sağlamaktır. üretim döngüsü, şımarık ürünlerin zamanında silinmesi, kaputu temizleme günlüğünün tutulması, stoktaki hammaddelerin muhasebeleştirilmesi.

Satıcılar-kasiyerler için bir vardiya çalışma programı da sağlanmıştır: çalışma günleri 10 saat sürdüğü için bir çalışma günü ve bir dinlenme günü. Satıcının sorumlulukları: müşteri hizmetleri ve kasada çalışma, çeklerin varlığıyla desteklenen nakit ve işlemlerin kayıtlarının tutulması, atölyeden bitmiş ürünlerin kabulü, bir ticaret vitrininin tasarımı.

Yönetici, müteahhitlerle işbirliğinden ve hammadde alımından sorumludur, tüm iş akışını düzenler, personelin çalışma programını kontrol eder, personeli oluşturur ve ücretleri öder.

muhasebeci yol açar mali tablolar ve dış kaynak kullanımı yoluyla çalışır.

Temizlikçi kadın, üretim atölyesinin ve ticaret katının temizliğinden sorumludur.

Tablo 3 personel ve maaş bordrosu mini fırınlar

	İş ismi	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi.	FOT, ovmak.
Yönetim
	Müdür
	Muhasebeci (dış kaynak)
Sanayi
	Fırıncı-teknoloji uzmanı (vardiya programı)
Ticaret
	Satış memuru (vardiya programı)
Ek
	temizlikçi (yarı zamanlı)
	Toplam:			104 000,00 RUB
	Sosyal güvenlik bağışları:			31200,00 RUB
	Kesintilerle birlikte toplam:			135200,00 ruble

7. MALİ PLAN

Mali plan fırının tüm gelir ve giderlerini hesaba katar, planlama ufku 3 yıldır. Bu dönemden sonra kurumun üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi gerekeceği planlanmaktadır.

Projeyi başlatmak için yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, tesislerin onarım maliyetini, ekipman satın alma, ilk hammadde alımını ve ilk dönemlerin kayıplarını karşılayacak işletme sermayesinin oluşumunu belirlemeniz gerekir. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımına düşüyor -% 66. Projenin uygulanması için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Tablo 4. Yatırım maliyetleri

	İsim	Miktar, ovmak.
Emlak
	Bina yenileme
Teçhizat
	Ekipman seti
	Ticaret katı için donatım
	Yangın söndürme ekipmanı
Maddi olmayan duran varlıklar
	sertifika
işletme sermayesi
	Hammadde alımı
	işletme sermayesi
	Toplam:	885 000 ₽

Değişken maliyetler, unlu mamüllerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetleri ile üretim sürecinde tüketilen kapasitelerin (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) ödenmesinden oluşmaktadır. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için değişken fiyatlar ortalama çek toplamına ve %300'lük sabit bir ticaret marjına göre hesaplanır.

Fırının sabit maliyetleri aşağıdakilerden oluşur: kiraya vermek, elektrik faturaları, fon ücretler, reklam giderleri, vergiler ve amortisman ücretleri. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin 5 yıllık faydalı ömürleri esas alınarak doğrusal amortisman yöntemi ile belirlenir. Sabit maliyetler, tutarları sabit olmadığı ve gelir miktarına bağlı olduğu için bu tabloda sunulmayan vergi indirimlerini de içerir.

Tablo 5. Sabit maliyetler

Böylece sabit aylık giderler 221.450 ruble olarak belirlendi. Planlanan gelirin hacmi ayda 742.500 ruble.

8. PERFORMANS DEĞERLENDİRMESİ

İlk yatırımı 885.000 ruble olan bir fırının geri ödeme süresi 7-8 aydır. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında projenin net aylık karı 278.842 ruble olacak. Operasyonun sekizinci ayında planlanan satış hacmine ulaşılması planlanmaktadır. İlk faaliyet yılı için satış getirisi %28 olacaktır.

Net bugünkü değer pozitiftir ve 24.993 rubleye eşittir, bu da projenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmayı mümkün kılar. İç verim oranı iskonto oranını aşıyor ve %18,35'e eşit.

9. OLASI RİSKLER

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için dış ve iç faktörleri analiz etmek gerekir. İle dış faktörlerülkedeki ekonomik durum, piyasalar ile ilgili tehditleri içerir. İç - kuruluş yönetiminin etkinliği.

Fırıncılık endüstrisinin özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirler:

hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler. İlk durumda, artan maliyetleri ve sonuç olarak talebi olumsuz etkileyebilecek satış fiyatı riski vardır. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Bu tehditlerin olasılığını, yetkin bir tedarikçi seçimi ve tüm tedarikçilerin sözleşmeye dahil edilmesi ile azaltmak mümkündür. gerekli koşullar Sağlayan yükümlülük ihlal durumunda tedarikçi;

rakip tepkisi. Ekmek piyasası oldukça doymuş ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Daha büyük piyasa katılımcılarından gelen fiyat baskısı, satışlar üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacak. Bu riski en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmanız, piyasayı sürekli takip etmeniz, piyasada olmayan yeni teklifler geliştirmeniz;

kira maliyetinde artış veya kira sözleşmesinin feshi. Risk olasılığı orta düzeydedir, ancak ortaya çıkmasının sonuçları maliyetleri ve üretim süreci. Uzun vadeli bir kira sözleşmesi imzalayarak ve güvenilir, vicdanlı bir ev sahibi seçerek bu riski azaltmak mümkündür;

Talepte mevsimsel düşüş. Bu riskin gerçekleşme olasılığı orta olarak değerlendirilir. Bununla birlikte, bunu en aza indirecek önlemler alınmalıdır: üretim kapasitelerinin yetkin dağılımını sağlamak, ürünleri pazarda tanıtmak için etkili bir strateji geliştirmek;

fırıncılık endüstrisini düzenleyen yasal düzenlemelerdeki değişiklikler. Risk olasılığı düşüktür, ancak gerçekleştiğinde etkiden kaçınmak neredeyse imkansızdır;

Dahili riskler şunları içerir:

planlanan satış hacminin karşılanmaması. Etkili bir reklam kampanyası ve yetkin bir şekilde bu riski azaltmak mümkündür. pazarlama politikasıçeşitli promosyonlar ve bonuslar içeren;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını korumak için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;

düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelen personel ile ilgili sorunlar. Bu riski azaltmanın en kolay yolu, işe alım aşamasında, tüm gereksinimleri (uzmanlık, iş deneyimi) karşılayan çalışanları işe almanın yanı sıra bir eğitim sistemi ve çalışanların ileri eğitimi;

Bir iş kurmak: kendi zencefilli kurabiye evi

Kiosk formatında bir donut dükkanı açmak 330 bin ruble alacak. Tam teşekküllü yemyeşil bir kafenin açılışı 780 bin ruble tahsis etmek zorunda kalacak.

Ekmek, ülkemiz nüfusunun ana gıdasıdır. Bu nedenle unlu mamüllerle ilgili iş her zaman karlıdır ve gelişmeye çalışır. Bir ekmek büfesinin veya ekmek satan küçük bir dükkanın nasıl açılacağı sorusu özellikle zor değil. Bu fikrin başarısı, bu işin tüm olumlu ve olumsuz aşamalarının ve nüanslarının dikkatli bir şekilde hazırlanmasını ve dikkate alınmasını sağlayacaktır.

Aktivite Planı

Girişimcilik faaliyetinin başlangıcından itibaren bir ekmek büfesi için bir iş planı hazırlamak gerekir.

Bunun için ihtiyacınız olan:

1. kayıt olarak, bir girişimcinin statüsünü alın;
2. Rospotrebnadzor'dan bir lisans almak;
3. kiosk'un yerleştirileceği arsa için bir kira sözleşmesi hazırlamak;
4. bir yazar kasa satın alın ve kaydedin.

Unlu mamül çeşitleri ve dış görünüş fırın dükkanı - açarken önemli ayrıntılar çıkış bunun önceden düşünülmesi gerekir. Ekmek satan kiosk açabilmek için kullanıma uygun ekipmanları satın almanız gerekmektedir. Ekmek çabuk bozulan bir ürün olduğu için vitrinler açık, havalandırılmış olmalıdır.

Kendi ekipmanı

Bir büfe açmak ve sadece ekmek satmakla kalmayıp aynı zamanda kendi başınıza pişirme arzusu varsa, hemen küçük boyutlu bir fırın ve terazi satın almanız önerilir. Bir yaşam destek sistemi oluşturmak ve bir alarm bağlamak arzu edilir. Unlu mamüllerin kapalı kapalı ambalajlarda alınması ve satılması tavsiye edilir. Ürünü erken bozulmaya karşı korur. Tezgah satın almadan önce SES standartlarına uygun olduğundan emin olmalısınız.

Bir ekmek kioskunu kurmanın ve açmanın çok zaman alabileceğine hazır olun. Yönetim, sitenin fotoğrafları, tam konumu zorunlu olarak gösteren bir topografik harita varsa bir izin verir. arsa(bazı durumlarda bağımsız olarak yapılabilir), bölgeyi kullanma amacını açıklamak için güçlü argümanlar verin. Aksi takdirde girişimcinin kiosk açmasına izin verilmeyecektir.

Tedarikçiler ve personel ile çalışın

Unlu mamüllerin uygulama süresinin kısa olması nedeniyle tedarikçinin yerel olması arzu edilir. Satın alınan ürün yelpazesinin ayarlanmasını kolaylaştırmak için satılan ürünlerin kayıtlarını tutmaya değer. Zamanla bu, en az kâr getiren unlu mamullerin terk edilmesine yardımcı olacaktır.
Herhangi bir çıkışta ilgili ürünlere ihtiyaç vardır. Bir ekmeklik söz konusu olduğunda, bunlar dolgulu ve dolgusuz çeşitli çörekler, kekler, simit, kurabiye, pide ve daha fazlası olabilir.

Ekmek ve unlu mamüller sunumlarını çabucak kaybettiğinden, günlük bir mal tedariki oluşturmak gereklidir. Düzenli teslimatlar, ürün yelpazesini önemli ölçüde yenileyecek ve müşterileri çekecektir.

İdeal olarak, büyük üreticilerle işbirliği yapmak en iyisidir. Fırın ürünleri satan bir kiosk açmaya karar veren acemi bir girişimci için faydalı olabilecek, günlük taze ürün teslimatları, farklı indirim sistemleri ve ödeme ertelemeleri vardır.

Gereksinimleri karşılayan ve insanlarla çalışmayı bilen kalifiye personel de başarılı bir işin adımlarından biridir. Gıda ürünlerinin satış noktalarında satıldığını hatırlamak önemlidir, bu nedenle satıcının bir sağlık kitabı olmalıdır!

Ekmek işinin artıları ve eksileri

Bir ekmek büfesi açmaya karar veren bir girişimcinin bu tür faaliyetlerin olumsuz yönlerini de öngörmesi gerekir. Bu çok rekabetçi ve devlet düzenlemesi Bu tür ürünler için fiyatlar. Sadece maksimum ciroya güvenmek gerekir.

Gerekli belgeleri hazırladıktan, kioskun konumuna karar verdikten, tedarikçi ve satıcı bulduktan sonra, konunun finansal maliyetine güvenle geçebilirsiniz.

Satış noktası açmadan önce bir hesaplama yapalım:

• kiosk maliyeti yaklaşık 200 bin ruble olacak;
• kiralık arazi kaydı 500 rubleye mal olacak. her ay için;
• bir perakende satış noktasını ekipmanla donatmak yaklaşık 20 bin rubleye mal olacak;
• uygulayıcının maaşı en az 7 bin ruble olacak;
• mal alımı - 1000 parça için 30.000'den;
• 20 bin ruble'den bireysel girişimcilik kaydı:
• lisanslama - 20 bin ruble.

Hesaplarımızı özetlemek gerekirse: fırıncılık işinin uygulanması için 300.000 ila 400.000 ruble harcamak gerekiyor.

Fark: 2016-03-22 17:10:02 ve 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22 Mart 2016 17:10 Bugün ekmek yapıp satmak karlı mı? Programın bu yeni sayısı hakkında »Vesti. Tarım ticareti”, 20 Mart 2016 tarihli.

Rusya'da yılda 6.728 milyon ton ekmek ve unlu mamül üretilmektedir. Perakende pazarının hacminin 570 milyar ruble olduğu tahmin ediliyor.

Ancak bugün, fırıncıların ticari tutkusu perakendeyi giderek daha fazla ürpertiyor.

Nikolay Chubenko, baş teknoloji uzmanı Federal Devlet Bütçe Bilim Kurumu Fırıncılık Endüstrisi Araştırma Enstitüsü: “Fırın için şartlar belirlediler:“ Bize ekmek tedarik etmek istiyorsanız, indirimli fiyatlarla iki çeşit ekmek verin: “Nareznoy” somunu ve “Darnitsky” ekmeği, bu arada, zamanında bulduğum tarifi ve geri kalanı - istediğiniz gibi". Ve buna mecbur bırakılıyorlar.”

alışkanlık Rus tüketicisi altın somun "Yivli". Tezgahtaki fiyatı şunları içerir: fırıncı maliyetleri, lojistik ve ticaret marjı. Ve satın alma fiyatları maliyet fiyatından çok daha düşüktür. Üretim maliyeti 11.14 ruble, satın alma fiyatları - 8.35 ruble. Unlu mamul üretiminin kârsızlığı, her bir somundan 2,79 ruble.

İşte maliyet yapısı. Neredeyse yarısı (% 45) hammaddeler tarafından işgal edilir: un, şeker, tereyağı, maya. Bir sonraki gider kalemi, ekipman amortismanı ve lojistik maliyetler(%35). Fırında hizmet veren personelin maaşı %15, her gün ekmek yapanların işçilik ücreti olan fırıncıların maaşı sadece %5'tir.
Maliyetleri düşürmek ancak teknolojiyi ve lojistiği değiştirerek mümkündür, kaliteyi değiştirerek değil. Kötü ekmeğin marjı çabucak ekşir.

Fırın müdürü Sergey Kosyak (Zelenograd): “Kötü, iyi ununu alırsak, i. kalite sabit değilse, hat hata ayıklanamaz, bir saat boyunca iyi çalışabilir, o zaman her şey çökecek, ekşi olacak, somun noktalara gidecek ve kalite sadece iğrenç olacak. Hattın durdurulması gerekecek.

Bu arada, unun kalitesinden bahsetmeye 2016 yılının başında başladılar. Un üretiminde yem tahıl kullanımına izin verecek unlu mamullerin GOST'sini değiştirmek için bir proje önerildi. Bugün, ülkenin fırıncılık endüstrisi, 4. derece tahıl hammaddelerinin izin verilen %20 oranında eklenmesiyle 3. derece tahıl kullanmaktadır. Girişimin amaçları ekmek maliyetini azaltmak ve pazarı genişletmek. Ancak, tüm uzmanlar bu çözümle karlı hamurun yoğrulabileceğine inanmıyor.

Rusya Fırıncılık Endüstrisi Birliği Başkanı Valery Cheshinsky: “Yemlik buğday, pişirme için kabul edilemez! Bu tür işler kimsenin kontrolünde olmayan bir tür mini değirmenler tarafından yapılabilir.

Lezzetli ekmeği düşük kaliteli undan sadece ithal edilen ekmek geliştiricilerin yardımıyla “kimyalamak” mümkündür: glüten katkı maddeleri, enzimler, ağartıcılar, koruyucular. Karmaşık bir kimyasal yapıya sahip yasallaştırılmış ekmek örnekleri zaten mağaza raflarında. Ancak, ithalatla ilgili işlerin bugün toparlanması pek olası değil. Tahıl piyasasındaki fiyat dalgalanmaları, bir buçuk yıl önce fırıncılık sektörünün karlılığını ciddi şekilde sarstı, ancak bugün fiyat artışı istikrar kazandı.

Zelenograd fırınında günde 200 ton ekmek konveyörden çıkıyor, bunların %20'si oldukça karlı olacak. Var gizli iş bileşen.

Fırın (Zelenograd) müdürü Sergey Kosyak: “Karmaşık unlu mamüllerin üretimine yeniden odaklandık. Küçük parçalı ürünleri mekanize bir şekilde üretmemizi sağlayan hatlar ve ekipman satın aldık.”

Ayrıca, deneyimli üreticiler şunu bilir: fırıncılık işi Kalıcı bir formül var: biriktirmek için harcamak zorundasın. Büyük Voronezh fırınında yaptıkları şey buydu: 1 milyon € değerinde yeni bir üretim hattı kurdular.

Böylece ürün çeşitliliği artırılmıştır. Burada günde 40 ton unlu mamul pişiriliyor. Büyük hacimler sayesinde ekmek, fırıncılar için düşük, ancak istikrarlı, % 3-4 oranında bir kârla raflara gidiyor.

Ekmek şirketi Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Oleg Omelchenko: “Maliyeti dengeleme, döngüsel süreç nedeniyle karlılığı artırma fırsatımız var, çünkü bu döngü şunları içerir: tam döngü tahıl depolama, tahıl işleme.

Fırıncılık endüstrisinin istikrarı ve etkin gelişimi zor bir dönemde başlar: üretim dengesi sürekli değişmektedir. Gıda buğday fiyatları yıl boyunca önemli ölçüde değişmedi. Böylece, Mart 2015'te, 3. sınıf buğday tanesi için ortalama fiyatlar Eylül 2015'te 10.791 ruble - Ocak 2016'da 9.870 ruble oldu. ortalama fiyat 3. sınıf buğday tanesi için 10378 ruble idi.
Ancak ekmek pişirmenin temeli olan ve kara ekmek denilen çavdar için fiyatlar geçen yıl neredeyse %30 arttı. Böylece, Mart 2015'te çavdar tanesi için ortalama fiyat 7200 ruble, Eylül 2015 - 7206 ruble, Ocak 2016'da çavdar tanesi için ortalama fiyat zaten 9305 ruble idi.

Ancak hem küçük hem de büyük üreticilerin tepkisi aynıdır: ne pahasına olursa olsun piyasaya yüksek kaliteli Rus ekmeği bırakmak.

Ekmek, ülkemiz nüfusunun ana gıdasıdır.

Bu nedenle unlu mamüllerle ilgili iş her zaman karlıdır ve gelişmeye çalışır. Bir ekmek büfesinin veya ekmek satan küçük bir dükkanın nasıl açılacağı sorusu özellikle zor değil. Bu fikrin başarısı, bu işin tüm olumlu ve olumsuz aşamalarının ve nüanslarının dikkatli bir şekilde hazırlanmasını ve dikkate alınmasını sağlayacaktır.

Aktivite Planı

Girişimcilik faaliyetinin başlangıcından itibaren bir ekmek büfesi için bir iş planı hazırlamak gerekir.

Bunun için ihtiyacınız olan:

1. kayıt olarak, bir girişimcinin statüsünü alın;
2. Rospotrebnadzor'dan bir lisans almak;
3. kiosk'un yerleştirileceği arsa için bir kira sözleşmesi hazırlamak;
4. bir yazar kasa satın alın ve kaydedin.

Unlu mamullerin çeşitliliği ve fırının görünümü, bir perakende satış mağazası açarken önceden düşünülmesi gereken önemli ayrıntılardır. Ekmek satan kiosk açabilmek için kullanıma uygun ekipmanları satın almanız gerekmektedir. Ekmek çabuk bozulan bir ürün olduğu için vitrinler açık, havalandırılmış olmalıdır.

Kendi ekipmanı

Bir büfe açmak ve sadece ekmek satmakla kalmayıp aynı zamanda kendi başınıza pişirme arzusu varsa, hemen küçük boyutlu bir fırın ve terazi satın almanız önerilir. Bir yaşam destek sistemi oluşturmak ve bir alarm bağlamak arzu edilir. Unlu mamüllerin kapalı kapalı ambalajlarda alınması ve satılması tavsiye edilir. Ürünü erken bozulmaya karşı korur. Tezgah satın almadan önce SES standartlarına uygun olduğundan emin olmalısınız.

Bir ekmek kioskunu kurmanın ve açmanın çok zaman alabileceğine hazır olun. İdare, sitenin fotoğrafları, arsanın tam konumunun zorunlu olarak belirtildiği bir topografik harita (bazı durumlarda bağımsız olarak yapılabilir) varsa, bölgeyi kullanma amacını açıklamak için güçlü argümanlar sunarsa izin verir. .

Aksi takdirde girişimcinin kiosk açmasına izin verilmeyecektir.

Tedarikçiler ve personel ile çalışın

Unlu mamüllerin uygulama süresinin kısa olması nedeniyle tedarikçinin yerel olması arzu edilir. Satın alınan ürün yelpazesinin ayarlanmasını kolaylaştırmak için satılan ürünlerin kayıtlarını tutmaya değer. Zamanla bu, en az kâr getiren unlu mamullerin terk edilmesine yardımcı olacaktır.
Herhangi bir çıkışta ilgili ürünlere ihtiyaç vardır. Bir ekmeklik söz konusu olduğunda, bunlar dolgulu ve dolgusuz çeşitli çörekler, kekler, simit, kurabiye, pide ve daha fazlası olabilir.

Ekmek ve unlu mamüller sunumlarını çabucak kaybettiğinden, günlük bir mal tedariki oluşturmak gereklidir. Düzenli teslimatlar, ürün yelpazesini önemli ölçüde yenileyecek ve müşterileri çekecektir.

İdeal olarak, büyük üreticilerle işbirliği yapmak en iyisidir. Fırın ürünleri satan bir kiosk açmaya karar veren acemi bir girişimci için faydalı olabilecek, günlük taze ürün teslimatları, farklı indirim sistemleri ve ödeme ertelemeleri vardır.

Gereksinimleri karşılayan ve insanlarla çalışmayı bilen kalifiye personel de başarılı bir işin adımlarından biridir. Gıda ürünlerinin satış noktalarında satıldığını hatırlamak önemlidir, bu nedenle satıcının bir sağlık kitabı olmalıdır!

Ekmek işinin artıları ve eksileri

Bir ekmek büfesi açmaya karar veren bir girişimcinin bu tür faaliyetlerin olumsuz yönlerini de öngörmesi gerekir. Bu, bu tür ürünler için çok yüksek bir rekabet ve devlet fiyatları düzenlemesidir. Sadece maksimum ciroya güvenmek gerekir.

Gerekli belgeleri hazırladıktan, kioskun konumuna karar verdikten, tedarikçi ve satıcı bulduktan sonra, konunun finansal maliyetine güvenle geçebilirsiniz.

Satış noktası açmadan önce bir hesaplama yapalım:

• kiosk maliyeti yaklaşık 200 bin ruble olacak;
• kiralık arazi kaydı 500 rubleye mal olacak. her ay için;
• bir perakende satış noktasını ekipmanla donatmak yaklaşık 20 bin rubleye mal olacak;
• uygulayıcının maaşı en az 7 bin ruble olacak;
• mal alımı - 1000 parça için 30.000'den;
• 20 bin ruble'den bireysel girişimcilik kaydı:
• lisanslama - 20 bin ruble.

Hesaplarımızı özetlemek gerekirse: fırıncılık işinin uygulanması için 300.000 ila 400.000 ruble harcamak gerekiyor.

Peki, küçük bir ekmek büfesi açmak için ne gerekiyor?

İlk olarak, bir girişimci olarak kaydolmanız ve Rospotrebnadzor'dan kiosk'un uygunluğunu onaylayan bir belge almanız gerekir. sıhhi gereksinimler. Ayrıca bir kiosk kiralamak veya bunun için arazi kiralamak için bir anlaşma yapmalısınız. Bundan sonra, daha sonra kaydedilmesi gereken bir yazar kasa satın almalısınız.

Tüm belgeleri aldıktan sonra, ekipman satın almaya başlamalısınız. En önemli şey havalandırmalı vitrinler satın almak çünkü. unlu mamüller çabuk bozulan bir üründür. Sadece satışla değil, aynı zamanda pişirmeyle de uğraşmayı planlıyorsanız, en azından teraziye ve küçük bir fırına ihtiyacınız olacak.

Ürünü daha uzun süre taze tutmak için kapalı ambalajlarda satılmalıdır.

Bir sonraki adım, tüm gereksinimleri karşılayan kalifiye personeli işe almak olacaktır. Ana olan, gelecekteki çalışanınızın bir sağlık defterine sahip olmasıdır, çünkü. gıda ürünleriyle çalışmak zorunda kalacak.

Ürün yelpazesine gelince, sadece ekmek ve somun değil, çeşitli börek, dolgulu çörek, muffin, pide, simit, simit vb.

Ayrıca, ekmek ve unlu mamüller hemen ertesi gün sunumunu kaybettiğinden, bu da tedariklerin düzenli olması gerektiği anlamına geldiğinden, ürünlerin kioskunuza günlük olarak teslim edileceği konusunda tedarikçilerle bir anlaşma yapmalısınız.

Çalışmanın ilk aylarında hangi ürünlerin en çok talep gördüğüne dikkat etmeli ve bu nedenle en az kar getiren bu tür ürünlerden vazgeçmelisiniz.

Ancak, işinizin başarısının haklı çıkması için bir ekmek tezgahı için yetkin bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Aşağıda birkaç örnek verilmiştir hazır planlar, sonunda kendi oluşturmak için indirebilir ve çalışabilirsiniz.

Sabit (hareketsiz) bir durak düzenleme örneği - bu örnekte, mevcut pazarın nasıl analiz edileceği, bu işletme için hangi belgelerin düzenlenmesi gerektiği, hangi ekipmanın satın alınması gerektiği hakkında bilgi alabilirsiniz. etkili çalışma ekmek tezgahı. Ayrıca örnekte var finansal plan ana harcama kalemlerini ve gelir kaynaklarını doğrulayan .

Yeni başlayan girişimciler için bir kiosk açma örneği - ayırt edici özellik bu örnek tüm bölümlerinin ayrıntılı olarak açıklanması ve açıklanmasıdır. İş, birkaç kişinin ortaklığı olarak organize edilir. Diğer birçok örnek gibi, bu da üretim ve ticaretin mantığını, basit hesaplamaların yapıldığı mali kısmı, açıklayıcı ve pazarlama kısımlarını içerir.

Unlu Mamüller talep görecek en çok arzu edilen yiyecek türlerinden bazılarıdır. Pişirme her zaman en karlı ve istikrarlı iş türlerinden biri olmuştur ve olmaya devam etmektedir.

Kârlılık, pişirmeye bağlı olarak %10 ve bazen %50'den fazla olabilir.

Fırın iş planını indirin

Fırının ana avantajı, tazeliği ve küçük porsiyonlarda teslim edilmesidir. Bir işadamı, taze pişmiş simit ve sabah kahvesinden ayda 3.000 geleneksel birime eşit bir kâr elde edebilir.

Ekmek yapma trendleri ve gelenekleri son 5 yılda önemli ölçüde değişti, eğer daha önceki fırınlar alışılmış, klasik tipte unlu mamuller üretiyorsa, şimdi fırıncılar giderek daha sık yeni çözümler ve çeşitler buluyor.

Aşama 1. Tesisler

İyi seçilmiş bir oda ve yer, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurallarına uygun olmalıdır. Önemli bir nüans sözde kirli ve temiz teknolojik süreçler arasındaki ayrımdır.

Yani örneğin, kurallara ve yönetmeliklere uygun bir fırın kurarsanız, vardiya başına 4 ton ürün kapasiteli bir fırın yaparsanız, alanı 900 metrekare olacaktır. Yerleştirilmesinin çok daha az yer ve para gerektirebileceğini varsaymak makul olsa da.

Uzmanlara göre 1 ton ürün üretim kapasitesine sahip bir fırın için sadece 200 metrekare yeterli olacak.

Bir alan satın almanın veya inşa etmenin daha iyi olduğu gerçeğine dikkat etmeye değer veya bunun için kira ödüyorsanız tartışın. olası seçenekler onu geri al.

200 metrekarelik bir arena için maliyetler 500 ila 3.000 konvansiyonel ünite arasında değişmektedir. Fırın şehir merkezinde ise maliyet artar, bu nedenle kiraya bağlı olarak fırını şehir dışına yerleştirmek daha iyidir.

Aşama 2. Onaylar

Pişirmeye başlamanıza izin veren ana belge, üretim için sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin sonucu olacaktır. İstenilen izni aldıktan sonra, test pişirme sürecini başlatabilir ve bir satış izni alabilirsiniz - ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin sonuçlandırılması.

İhtiyacınız olan bir sonraki belge bir uygunluk sertifikasıdır. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'ndan elde edilir. Ardından yangın denetimi ve çevre hizmetinden sertifika alıyoruz.

Gerekli tüm incelemeleri yaptıktan, tüm izinleri aldıktan sonra, doğrudan ürün üretimine ve nüfusa satışına katılabilirsiniz.

Aşama 3. Ekipman

Çoğu durumda, majör yokluğunda finansal kaynaklar, fırınlar yerli ekipmanla çalışmalarına başlıyor. Ancak, paranız varsa, ithal satın alabilirsiniz.

Fırın ekipmanları şirketlerinin bazı satış yöneticilerinin dediği gibi: "Genellikle sahipleri, ekipman satın alma maliyetini düşürmeye yardımcı olan el emeği kullanımına kasıtlı olarak başvururlar."

Mini fırın için ihtiyacınız olacak ekipmanlar:

• Pişirmek;
• Hamur makinesi (hamur karıştırıcı);
• prova dolabı;

Tüm ekipmanın satın alınması, 25.000 konvansiyonel ünite tutarında olacaktır.

Temel donanıma ek olarak, araç, ürünleri teslim etmek. Üretim hacmi büyük değilse, kendi arabanızla bir çalışan kiralayabilir veya bir kamyon şirketi ile sözleşme imzalayabilir veya yeni bir kendi araba satın alabilirsiniz.

Aşama 4. Hammaddeler ve çeşitler

Bir vardiyada 1 ton unlu mamül pişirmek için yaklaşık 650 kilogram un gerekecektir. 1 kilogram başına 9 ruble olan un fiyatı ile pişirme için ihtiyacımız olanı alıyoruz - 5850 ruble.

Yeni açılan pastaneler, genellikle 4-5 çeşit üründen oluşan küçük bir ürün yelpazesine sahiptir. Ancak, pazarda başarılı bir şekilde yer alabilmek için çeşitleri erken aşamalarda düşünmekte fayda var.

Fırın iş planını indirin

Aşama 5. Personel

Ekipmanın montajı genellikle uzmanlar tarafından gerçekleştirilir. Ve belirli bir ücret karşılığında, ilk deneme pişirmeyi yapabilirler, ayrıca çalışanlara birkaç ders verebilir ve hatta onlara nasıl pişirileceğini öğretebilirler.

Personel alımı üretim programına göre belirlenmeli, vardiya sayısına bağlı olarak belirli sayıda çalışan olmalıdır. Fırın 2 vardiyada pişecekse, her vardiyada 2 kişi olmak üzere 4 kişiye ihtiyaç duyulacaktır.

Fırının istikrarlı çalışması için aşağıdaki personele ihtiyaç duyulacaktır:

• Sürücü (kurye);
• Muhasebe departmanı çalışanı/çalışanları;
• Yöneticiler;
• fırıncılar;
• Ve diğerleri;

Çoğu insan taze ekmeği tercih eder!

Küçük bir fırından elde edilen "zanaat" ekmek, hem restorancılar hem de perakende müşteriler tarafından giderek daha fazla tercih ediliyor. Bu pazardaki en sürdürülebilir iş modeli, hem toptan müşterileri hem de kendi perakendecileri olan üretimdir.

Glavkhleb fırınının sahibi Roman Bunyakov (Fotoğraf: Oleg Yakovlev / RBC)

Restoran danışmanı Irina Avrutskaya, “Küçük “aile” fırınları elbette yeni bir Moskova trendi” diyor. Dondurulmuş yarı mamul ürünlerden, yerel tedarikçilerin kaliteli hammaddelerinden yapılan “zanaatkar” ekmeğe yavaş yavaş geçen hem tüketicilerden hem de restoranlardan talep artıyor.”

Rosstat'ın resmi rakamlarına göre, Rusya'daki ekmek üretim hacmi 550 milyar rubleyi aşıyor. Sovyet döneminden beri faaliyet gösteren ve toplu tüketim için ucuz ekmek çeşitlerinin (piyasanın yaklaşık %70'i) üretiminde uzmanlaşmış büyük fırınların yanı sıra, ülke genelinde küçük fırınlar ortaya çıkıyor. Esas olarak pahalı ekmek, diyet ürünleri, sıra dışı hamur işleri üretirler.

Ayrıca Auchan veya Perekrestok gibi birçok perakendecinin de üretim tesisleri bulunmaktadır. Avrutskaya, "Perakende oyuncularından bazıları donmuş yarı bitmiş ürünlerden sadece ürünler pişiriyor, ancak ekmek konusunda ciddi olan, hammaddeleri dikkatlice seçen ve tarif üzerinde çalışan kişiler de var" diyor. Ona göre, “gerçek” ekmek modası, yaklaşık on yıl önce “Volkonsky”, “Günlük Ekmek” vb.

Bulka fırınının ortak sahibi Anna Shumailova, “Dünyanın her yerinde birçok fırın açılıyor, bu lezzetli ve tatlı bir iş fikri” diyor. Doğru, belirli risklerle ilişkilidir: Premium ekmek talebini tahmin etmek zordur ve üretim değil perakende ana marjı alır.

günlük ihtiyaç

Roman Bunyakov, başkentte "zanaatkar" ekmeğin adanmışlarından biridir. Roman, koşulların bir kombinasyonu nedeniyle bu işi üstlendi. 2000'li yılların ortalarından beri Technoflot'ta satış direktörü olarak çalışmaktadır. teknolojik ekipman kafe ve restoran mutfakları için. 2013 yılında, Bunyakov'un tanıdıkları Sergei Ilyushin ve Maxim Yalynychev, Krasnogorsk'ta bir fırın satın aldı ve Roman'ı üretimin nasıl organize edileceği konusunda tavsiyede bulunmaya davet etti.

Birkaç kez girişimcilere yardım etmeye gitti, ancak yeni ekipman satın almak için aceleleri yoktu. Bunun yerine, ortaklar Bunyakov'a şirketlerine yatırım yapmasını teklif etti. Roman'ın karısı Anastasia, Roman'ın teklifini kabul etmesi için onu ikna etti. 1990'ların sonunda Rusya'daki ilk Avrupa tarzı fırınlardan biri olan Delifrance'da tanıştılar. Anastasia kurumun müdürü olarak çalıştı ve Roman orada fırıncı olarak çalıştı.

“Delfrance'de büyük kuyruklar vardı. Sıradan somunlardan çok daha pahalı olmasına rağmen, insanlar iki veya üç taze baget satın aldı. O zamanlar için o kadar nostaljiktik ki, ya bu başarıyı tekrarlamak için bir şanssa, ”diyor Bunyakov. Böylece Varenishnaya fırınının ortak sahibi oldu. Orada köfte yapmadılar, reçel ve marmelatlı rulolar, pişmiş turtalar ve ekmek yaptılar. Bitmiş ürünler kafe ve restoranlara satıldı, zaman zaman Bunyakov malları gıda pazarlarına ve yemek festivallerine ihraç etti.

Bunlardan birinde, kocası Daniil Nikitin ile birlikte İskandinav sofra takımlarını tanıtan Olga Dobychina ile tanıştı. Roman'ı yeni bir projede ortak olmaya davet etti - Danilovsky pazarının topraklarında bir fırın. “Maxim Popov (o sırada Danilovsky pazarının yöneticisi. - RBC) bize benzersiz koşullar sundu - 50 bin ruble. 32 metrekare için ayda. m," diyor Bunyakov. “Bu tür ilk projelerden biriydi ve adamların gözleri yandı. Onlar için seçtiğim yer pek erişilebilir değildi, bu yüzden fiyat iyiydi. İnsanlar iyi ekmek almak için tüm pazardan geçtiler ve aynı zamanda her şeyi aldılar ”diyor Maxim Popov. "Baton" adlı bir fırın açma bütçesi sadece 450 bin ruble idi.

pazarda ekmek

Böylece, Haziran 2014'te Varenishnaya iyi bir dağıtım kanalına sahip oldu - Bunyakov, Dobychina ve Nikitin'in ortak sahibi olduğu Baton fırını. "Varenishnaya" pişmiş, hepsini pazara götürdük, Olya ve Danya düzeni yaptı ve sırayla tezgahta sattı ”diyor Bunyakov. Perakende işinin cirosuna hayran kaldı: Açılıştan üç ay sonra, "Baton" un günlük satışları 50-60 bin rubleyi aşmaya başladı. Cuma ve Cumartesi günleri gelir 140-150 bin rubleye ulaştı. Roman, “Bunlar bir ekmek dükkanı için harika rakamlar” diyor. Perakende marjı %75'e ulaştı; ancak, lojistik için para harcamak zorunda kaldılar: ürünler, kirası 3 bin ruble olan minibüs tarafından teslim edildi. bir günde; 200-300 bin ruble daha. ürünlerin nakliye sırasında görünümünü kaybetmemesi için ambalaj için harcanan her ay.

Kısa süre sonra Krasnogorsk'taki tesislerin büyük ölçekli üretim için uygun olmadığı anlaşıldı: fırınların yeterli gücü yoktu. Bunyakov yeni bir bina buldu: 2014 sonbaharında Danilovsky pazarının idari binasında bir fırın inşa etmek mümkün oldu. Bu lojistik maliyetlerini azaltacaktır.

Roman ilk yatırımı 13 milyon ruble olarak tahmin etti, ancak hem Varenishnaya hem de Baton'daki ortakları bu tür yatırımlara hazır değildi. Sonuç olarak, Bunyakov her iki projeyi de bıraktı ve yalnız gitmeye karar verdi. Olga Dobychina, RBC ile Roman Bunyakov ile ayrılma nedenlerini ve koşullarını tartışmayı reddetti.

2015 yılında girişimci Glavkhleb fırınını kurdu. Gerçekte, başlangıçta, üretime yapılan yatırımlar 9 milyon ruble olarak gerçekleşti: onarımlar için 1,5 milyon, geri kalanı - ekipman alımı için harcandı. Aylık kira maliyeti 250 bin ruble. “Mutfak ekipmanı sattığım için doğal olarak kendime piyasanın en iyisini tedarik etmek istedim. Bunyakov, "Sadece bir fırın değil, bütün bir showroom yapın" diyor. Technoflot'taki işini hala bırakmadı ve mutfak ekipmanlarının yeteneklerini göstermek için kendi fırınını kullanıyor. potansiyel müşteriler. Glavkhleb, Baton, çiftlik mağazaları, kahvehaneler ve restoranlar da dahil olmak üzere fırınlara hamur işleri satmaya başladı.

Yeni başlayan girişimciler genellikle bir “aile” fırınını küçük bir üretim ve ona bağlı bir dükkan olarak hayal ederler. Ancak, girişimciye göre Moskova'da böyle bir iş modeli çalışmıyor. Roman, “Tek bir nokta ile üretim bir felakettir” diyor. — Bir yandan, fırının üretimi hızla artırabilmesi için kapasite rezervlerine ihtiyacı var. Öte yandan, bu ekipman için büyük bir yatırım. Tek başına bir fırın bir milyon rubleye mal olabilir. Hemen büyük hacimli bir buzdolabı satın almanız gerekiyor, ancak ilk başta sadece üçte bir oranında dolduruyorsunuz. Süper başarılı bir satış noktası için bile böyle bir dev tutmanın bir anlamı yok. Hesaplarına göre, bir perakende satış noktasına hizmet veren üretimde bir kruvasan maliyeti 45 ruble olacak ve on satış noktası varsa, zaten 19 ruble olacak. Perakendede, böyle bir kruvasan 100 rubleye satılabilir.

Ekmek, günlük talep gören bir meta gibi görünüyor, ancak satışları tahmin etmek neredeyse imkansız. KhlebNikoff fırın ve şekerleme şirketinin kurucusu Ekaterina Volkova'ya göre, fırın ve şekerleme işi hava, trafik sıkışıklığı ve diğer birçok faktöre bağlı olarak oldukça mevsimseldir: bazen bir insan akışı olur ve kötü havalarda çoğuürünler - %60'a kadar - silinmelidir. Volkova, “Ortalamanın üzerindeki seviyeye yöneldiğimiz için dünün ekmeğini sergileyemeyiz” diyor.

üretim maliyeti

Nisan 2016'da Ginza yöneticileri, fırının bulunduğu Danilovsky pazarının binasının yeniden inşasını üstlendi ve Glavkhleb'den taşınması istendi. Yeni bir yer aramalıydım. 400 m2'lik bir yerin taşınması ve yenilenmesi Semenovskaya metro istasyonundaki m, girişimciye 1 milyon rubleye mal oldu. Ayrıca bazı küçük müşterilerin ürünler için yeni adrese seyahat etmeleri elverişsiz hale geldi ve tedarikçi değiştirdiler. "Baton" sahipleri bile ekmeği reddetti. “Onların yerini daha büyük müşteriler aldı. Örneğin, Rappoport'taki restoranlar," diyor Roman. “Elbette özel fiyatlar istiyorlar, her bir çöreğin uygun şekilde paketlenmesini ve etiketlenmesini istiyorlar, ancak hacimler büyük.” Müşterilerden biri, Bunyakov'un kirazlı kruvasan ve simit tedarik etmeye başladığı Doubleby kahvehane zinciriydi.

Bunyakov'un işi için çok sayıda toptancı müşteri kritik öneme sahiptir: hammadde alım hacmi ve tam ekipman yükü ile tasarruf sağlanır. Daha çeşitli müşteriler, daha istikrarlı satın almalar. Bugün, Glavkhleb fırınının her gün binlerce ürün satın alan 300'den fazla ticaret ortağı var.

Glavkhleb'de 15'i kurye olmak üzere 52 kişi çalışıyor. Un Perm ve Orenburg'da satın alınır, ancak piyasadaki en pahalı un bile her zaman kalite standartlarını karşılamaz. “100 kg'lık iki torba alıyorsunuz - iyi un. Bir ton - kötü satın alıyorsunuz ”diye şikayet ediyor Bunyakov. Ürünlerle yapılan deneylere 25-30 bin ruble harcıyor. her ay. Günlük ciro 125-130 bin ruble, kar - bu miktarın% 12-13'ü. Girişimci, üretim yatırımlarını dört yıl içinde telafi etmeyi umuyor.

Roman'a göre taze ekmek pazarında üretimden ziyade perakendede para kazanmak daha kolay. Yatırımların hacmi daha düşüktür ve daha hızlı dönerler, marjlar daha yüksektir. 2016'nın başlarında, o ve ortağı Pavel Smirnov, Nikolskaya Caddesi'ndeki mutfak "Rogalik" i açtı. Bugün, Glavkhleb'in toplam üretiminin yaklaşık %7'si oraya gidiyor, ancak girişimciler Moskova'da bu tür yedi mağaza daha açmayı planlıyor. Taze ekmek pazarındaki en sürdürülebilir iş modeli, hem toptan müşterisi hem de kendi perakendesi olan fırıncılıktır. Toptan, üretimin yüklenmesini sağlar ve perakende, ana marjı getirir.

"Sağlıklı" ve gereksiz

"Küçük Zhuravlev Fırını" nın kurucusu Sergey Zhuravlev de buna inanıyor imalat işi fırıncılık işinde perakende ile birleştirilmelidir: şirketi aynı anda bir fırın ve bir fırın zinciri geliştiriyor.

Eşler Sergey ve Alena Zhuravleva, iki yıl önce Rogozhsky pazarında ilk noktayı açtı. Uzun zamandır Avrupa şehirlerini dolaşırken kendi rahat fırınlarının hayalini kuruyorlardı ve Aralık 2015'te bu hayallerini gerçekleştirmeye karar verdiler. Üretime başladık: yaklaşık 200 metrekarelik bir oda kiraladık. Rogozhsky pazarından çok uzakta değil ve 25 metrekarelik bir nokta. bitmiş ürünler satmaya başladıkları pazarda m. Tüm tarifler ve teknolojiler seyahatlerden, ustalık sınıflarından getirildi, üretime başlamadan bir yıl önce evde, aile mutfağında bir şeyler yapıldı.

Yatırımın kaynağı, Zhuravlevs'in başka bir işinin geliriydi - "Lezzetli Yardım" kavanozlarında marmelat şekerleme üretimi. Üretim maliyetleri 6 milyon rubleyi aştı. - binayı tamir etmeye ve ekipman satın almaya gittiler. En zor şey fırıncılar ve bir teknoloji uzmanı bulmaktı. “Moskova'da profesyonel fırıncılar için pazar çok küçük, iş oldukça zor ve düşük ücretli - bulmak için iyi insanlarçok zor, ”diyor Sergey.

Rogozhsky pazarında bir nokta oluşturmak yaklaşık 1,5 milyon ruble daha aldı, ardından Zhuravlevs dört puan daha açtı. Zhuravlev, "Ürünlerimizin %50'si herkesin anladığı Rus ve Sovyet hamur işleri ve kalan %50'si farklı ülkelerden tarifler" diyor. - %100 düzeyinde işaretleme. Şimdi fırın, kendi satış noktalarının yanı sıra ortaklar aracılığıyla satılan günde yaklaşık 1.5-2 bin adet ürün üretiyor: küçük restoranlar, fırınlar, kafeler. Girişimcinin hesaplamalarına göre, üretim bir yıllık çalışmanın ardından geri ödemeye ulaştı, perakende satış mağazaları artı daha hızlı hale geldi - dört ay içinde bir yerde. Yıl sonuna kadar Sergey, bir franchise satışı yoluyla markası altındaki kuruluş sayısını 15'e çıkarmayı planlıyor. “Şimdi zaten birkaç alıcı var ve binaları seçiyoruz. BT Kârlı iş", - diyor Zhuravlev.

Ancak, herkes başarılı olamaz: fırının yetersiz çeşitliliği bir tökezleme bloğu olabilir. Eylül 2015'te, girişimci Alexander Skuratovsky “birkaç milyon ruble için” Solnechnogorsk'ta kâra dönüştürmek umuduyla zarar eden bir fırın satın aldı. perakende satışlar. Skuratovsky, Kolhoz satış noktalarını organize etti: Mega-Khimki'deki Lavka-Lavka çiftçi kooperatifinden bir ticaret yeri kiraladı ve Usachevsky pazarında bir nokta açtı.

Ancak satışlar iyi gitmiyordu: insanlar daha çok tatlı rulolar ve “şekerlemeler” isterken, Skuratovsky maya kullanmadan “sağlıklı” ekmek, yalnızca “canlı” ekşi hamur ve çeşitli kurabiyeler teklif etti. kendi üretimi. Alexander, “Yaklaşık 12 çeşit “sağlıklı” ekmeğimiz vardı, ancak perakende satış çeşitlerinin oldukça mütevazı olduğu ortaya çıktı” diye şikayet ediyor. Buna paralel olarak, sağlıklı gıda mağazalarına toplu olarak ekmek sattı; puanları kırmızıyla çalışırken en azından biraz kâr getirdiler.

Skuratovsky'nin ekmeğinin maliyeti 20-30 ruble idi ve somunları 130 rubleye sattı, ancak lojistik ve kira maliyetleri düşüldükten sonra tüm marj gitti. Geçen yıl Eylül ayında girişimci puanlarını terk ederek sadece toptan satış yaptı ve önümüzdeki iki ay içinde sıfıra çalıştı. Ancak bu, onu işletmenin kapanmasından kurtarmadı. “Fırını bir aile hobisi olarak bırakabileceğinizi fark ettim, ancak az ya da çok ilginç iş Skuratovsky, bu kadar küçük bir ürün yelpazesine sahip bu “butik” nişte imkansız” diyor.