“Kendi fırınını açanların en büyük hatası, genellikle duygusal bileşene bağlı kalmalarıdır. Vakaların %90'ında hata yapmayan özel bir matematiksel modelimiz var."

İlk fırın "Khlebnichnaya" Ocak 2016'da sokakta açıldı. Bulanık. Bugün ağ Yekaterinburg ve Chelyabinsk'te faaliyet gösteren 14 satış noktasından oluşuyor, şirket Ocak ayı sonuna kadar Perm'de bir fırın açmayı planlıyor.

iyilik

"" fırınlar ağını geliştirmeden önce, bir ortakla birlikte ekipman tedarik etti. perakende zincirleri Rusya'nın her yerinde. Ancak, pazardaki değişiklikler nedeniyle iş terk edilmek zorunda kaldı. Bay Kazakov, “Perakende pazarı değişiyordu, giderek daha az perakendeci vardı, yerel zincirler yavaş yavaş piyasadan ayrılıyordu” diyor. Aslında sadece iki iyi bilinen ağla çalışmak mümkün ve böyle bir piyasada para kazanmak neredeyse imkansız.”

Sonuç olarak, ekipman ticaretini bırakmaya ve yeni bir yön seçmeye karar verildi. Ilya Kazakov'a göre, geleceğin işi için ana kriterlerden biri, B2B modeline değil, B2C modeline uygun olması, yani tüketici odaklı olmasıydı:

“Geçmişteki işimin özü, ilk başta tüm masrafları mal sahibinin üstlenmesi, ekipmanı tedarik etmesi ve kurması ve sözleşme kapsamındaki ödemenin daha sonra devredilmesiydi, bu ağlarla çalışmanın normal bir uygulamasıdır.

Ekmek yapmak güzel bir şey. Bu votka ticareti değil, %1000'den borç para vermek değil. Ahlaki açıdan bakıldığında, bu en keyifli işlerden biridir. Ayrıca, hemen hemen herkes hamur işleri yer: büyükanneler, orta sınıf ve zenginler, bu da satış pazarının geniş olduğu anlamına gelir. Genel olarak, ekmek pazarı şu anda çok ilginç bir durumda: Sovyet döneminde olduğu gibi merkezi ekmek arzından uzaklaşıyoruz ve taze, sıcak ekmek tüketimi için bir pazara geliyoruz.”

İlya Kazakov, ekmek satarak zengin olunamayacağını itiraf ediyor, ancak bu, bahçedeki havadan ve şu anda çok popüler olan çeşitli krizlerden bağımsız olarak her gün yavaş yavaş kar edebilen bir iş.

Aslında, 20 rubleye mal olan çörekler üzerinde para kazanmak zor. Aynı zamanda, birçoğunun artık fırın açmaya karar verdiği hissi onları terk etmiyor; bu iş insanlara basit ve kolay görünüyor. Ama bu böyle değil, bence çoğu sıfıra çalışıyor.

saf matematik

İş yeni başladığında, fırın zincirinin kurucuları saf matematikten yola çıktılar, her şeyi hesapladılar. Şimdi bile, yeni satış noktaları açarken, sahipler hiçbir şekilde kendi duygularına değil, yalnızca matematiksel modellemeye güveniyorlar.

Kendi fırınını açanların en büyük yanılgısı, çoğu zaman duygusal bileşene bağlı kalmalarıdır. Yani insanlar her yerde fırınlar olduğunu görürler, unun ucuz olduğunu düşünürler, çörek yapıp zengin olurlar. Aslında, her şey öyle değil. Bu, fırınınız olmadığı andan itibaren başlayan özenli bir çalışmadır. Matematiksel modelimiz sayesinde açmadan önce ne kadar satacağımızı hesaplayabiliyoruz. Aynı zamanda, vakaların yaklaşık %90'ında haklıyız, diyor Bay Kazakov.

Khlebnichnaya fırın zincirinin operasyon direktörü, 2014'ten beri özellikle fırın açmanın popüler hale geldiğini söylüyor. Bugün, bir “fırın” talebi üzerine DoubleGIS, 441 organizasyon veriyor. İlk sırada federal ağ Yekaterinburg'da 16 şubesi olan Izhevsk "Khlebnitsa"dan, ikincisi - 14 fırınlı "Khlebnichnaya", şehirde sekiz şubesi olan ilk üç "Avrupa Fırını" nı kapatıyor.

Her yerde olduğu gibi bizim piyasada da rekabet var. Artık fırınlar için gerçekten belli bir moda var, ayrıca insanların sadece süpermarketlerdeki raflarda bulunan geleneksel ekmekleri değil, aynı zamanda taze hamur işlerini de almaları gerekiyor. Yekaterinburg pazarında büyük ağ oyuncuları var, aktif olarak franchise fırınları başlatıyorlar. Bazı süpermarketlerin taze hamur işleri de sattığını unutmayın, ancak bazıları yarı mamul ürünler kullanıyor.

Fırın yarı mamul üzerinde çalışırken iş modeli daha az maliyet gerektirir, bu durumda daha az ekipman satın alınması gerekir. Böyle bir sisteme göre "" çalışır. Vladimir Nasretdinov, DK.RU'ya donmuş hamur işleri tedarik ettiğini söyledi. Ilya Kazakov, süpermarketler aynı modeli kullandığından, yarı mamul ürünler üzerinde çalışan fırınların pazarda rekabet etmesinin artık daha zor olduğuna inanıyor:

Şehrimizde Omsk'tan bir Pekar ağı vardı, dondurma kullandılar, sonuç olarak kapattılar. Bugün, birçok indirim ve benzin istasyonu zinciri donmuş hamur işleri üzerinde çalışıyor ve orada Taze Ekmek reyonları ortaya çıkıyor. Ve burada söylemeliyim ki yalan söylemiyorlar, ürün gerçekten taze, tek soru üretim teknolojisi ve kompozisyon. Ve eğer bir fırın yarı mamul ürünler üzerinde çalışıyorsa, bir süpermarketle nasıl rekabet edebilir?

Bu nedenle Khlebnichnaya'da hemen hamuru yoğurmaya, ruloları pişirmeye ve ekmekleri tam yerinde yapmaya karar verdiler.

Tarifi geliştirmek için altı teknoloji uzmanının değiştirilmesi gerekiyordu: biri ekmeği “koydu”, diğeri - turta hamuru. Bugün fırında bazı ekmekler günlerce hazırlanıyor:

Bir gün demlenmesi gereken mayalar var. Örneğin Fransız baget ekşi mayası 24 saat yetiştirilir. Ve biz bu teknolojiyi takip ediyoruz, bu bizim avantajımız. Aynı şey topingler için de geçerli. Bir yaban mersinli turtamız varsa, donmuş yaban mersini alırız ve reçel yerine çilekleri dolguya koyarız. Elmalı pufta ucuz Çin reçeli değil gerçek elma dilimleri var ve mandalinalı turtada (mevsimlik) mandalina var. Kalite, fırınlar için son derece önemlidir, iyi bir konumdan daha az değildir.

fırın ekonomisi

Fırıncılık pazarında çok sayıda franchise vardır ve bu işi kurmanın maliyeti hakkında internette bilgi bulmak kolaydır. Bazıları 1,5 milyon ruble yatırmanın yeterli olduğunu söylüyor. bir noktanın açılışında diğerleri iki, diğerleri en az 3 milyon ruble alacağını söylüyor.

Ilya Kazakov, herhangi bir işte olduğu gibi, bir fırın açarken iki uç noktaya gidilebileceğini söylüyor: her şeyi mümkün olduğunca ekonomik bir şekilde donatın, ucuz ekipman satın alın, ancak o zaman bu pişirme kalitesini etkileyecektir. İkinci seçenek, en pahalı ve kaliteli ekipman, binaların yenilenmesine milyonlarca yatırım yapın, ancak yetersiz kar nedeniyle iflas edin:

İlk mağazayı açmamız 2,5 milyon ruble aldı, bugün bir sonraki mağazanın açılışına bu kadarını harcıyoruz. Geri ödeme süresi bir buçuk yıldır, - diyor Ilya Kazakov. - Dükkandaki arkadaşlarımız 1,5 milyon rubleye perakende satış noktası açabileceklerini söylüyorlar ama anladığınız gibi dünyamızda çok az mucize var. Tabii ki, 50 bin ruble için bir fırın koyabilirsiniz veya 200-300 bin ruble için bir konveksiyon fırını koyabilirsiniz.

Peter Schneider'e göre, ekipman alımı için yaklaşık bir milyon gerekiyor - bu maliyetlerin en büyük kısmı, tesislerin onarımı için 700-800 bin daha tahsis edilmesi, ayrıca hammadde, envanter ve personel alımı için ayrılması gerekiyor. . Aynı zamanda, bir dükkan açmayı bırakmanın bir anlamı yok: herhangi bir iş için olduğu gibi, ölçek kuralı fırınlar için de geçerlidir: satış noktaları ne kadar fazlaysa, kâr da o kadar yüksek olur.

Khlebnichnaya'daki en ucuz ekmek 22 ruble. 300 gr'lık bir rulo için, orta fiyat kategorisindeki ekmek - 30 ruble. 300 g için özel ekmek türü - 40-50 ruble. çörek için. Fırındaki ana kazanç, dolgulu çörekler, turtalar ve turtalardan oluşur. Ilya Kazakov'un ortağı Petr Schneider şöyle diyor:

Ekmek her zaman sosyal bir ürün olmuştur ve bu çok kazanmayacağınız, fiyatın düşük ve karlılığın düşük olduğu bir konumdur. İş turtalar, turtalar ve diğer hamur işleri üzerine kuruludur. en çok karlı mal Paskalya kekleri geçen yıl oldu. Fırıncılar onları bütün gece pişirdi ve saat 11'de raflar çoktan boşaldı” diye ekliyor.

Franchise herkes için değil

Bir buçuk yıllık çalışmanın ardından Khlebnichnaya, franchise geliştirmeye hazır hale geldi, Aralık 2017'den bu yana ağ sahipleri başvuruları işlemeye başladı. Bununla birlikte, girişimcilerin bir franchise satmak için standart olmayan bir yaklaşımı vardır; örneğin, Yekaterinburg'daki satış noktalarını paylaşmaya hazır değiller:

Rusya'nın farklı şehirlerinden, Belarus ve Kazakistan'dan 40'a yakın franchise talebimiz var. Deneyimi paylaşmaya hazırız ama Yekaterinburg'da değil. Dürüst olmalıyız: Eğer bir kişi şehrimizde Khlebnichnaya'yı açacaksa, onunla rekabet edeceğiz, bu da kaçınılmaz olarak bir çıkar çatışması ile karşı karşıya kalacağımız anlamına geliyor. Ne yazık ki, Yekaterinburg'da bile, franchise alanlarını önceden başarısızlığa mahkum olan yerler ile koordine eden birçok şirket var. 8 Mart Sokağı'na bakmanız yeterli. Ve biz insanların para kazanmasını istiyoruz.

Bu makalede:

Toplu tüketime yönelik ucuz ekmek çeşitlerinin (tüm segmentin yaklaşık %70'i) üretiminde uzmanlaşmış büyük fırınların yanı sıra, piyasada küçük özel fırınlar talep görmektedir. Ana faaliyetleri (segmentin yaklaşık %30'u) ekmek ve ekmek üretimidir. unlu Mamüller ulusal çeşitler, birinci sınıf, diyet ürünleri.

Bununla birlikte, bu pazar oldukça yoğun bir şekilde doymuştur, rekabet büyüktür, bu nedenle bu tür yeni bir girişimin tanıtımı kolay bir iş değildir. Başarılı bir işletme organize etmek için işletmenin özelliklerini detaylı bir şekilde analiz etmek ve en popüler açık alanlara bahis yapmak gerekir.

Fırın açmak ne kadar karlı? Karlılık hakkında

Uygulamada görüldüğü gibi, en büyük kâr (% 50), yüksek talep gören çörekler ve benzeri şekerleme ürünlerinin yanı sıra büyük marjların yapıldığı elit ürünlerin üretiminden kaynaklanmaktadır. Ortalama olarak altı ay içinde öderler.

Buğday ekmeğinin yanı sıra çavdar ekmeği üretimi de ortalama %10-20 karlı ve 2-3 yıl içinde kendini amorti ediyor. Pamuklu ürünlerin ortalama uygulanması - 3 ruble. üretim birimi başına (ve bu, üretim kapasitesine bağlı olarak günde 2 bin ila 15 bin ruble (ayda 120 bin ila 450 bin ruble).

Ancak bu rakamlar çok yaklaşık değerlerdir.İşletmeler hem alan hem de ekipman açısından ve kullanılan hammaddeler ve üretilen ürün türleri vb. açısından büyük farklılıklar gösterdiğinden, fırınların ortalama karlılığını elde etmek oldukça zordur.

Mini fırın: türleri, kullanılan ekipman, teknolojik süreç

Fırınlar, kullandıkları ekmek üretim yöntemlerine göre ayrılmaktadır.

Şirketler var:

1. eksik ile üretim döngüsü : hamur, tedarikçilerden dondurulmuş yarı bitmiş ürünler şeklinde satın alınır ve daha sonra teknolojik üretim ekmek: şekillendirme ve pişirme.

Pişirme işlemi basittir:

• donmuş yarı mamul ürün, oda sıcaklığında çözüldüğü 40 dakika süreyle bir provaya yerleştirilir;
• daha sonra ürünler fırına verilir, 15-20 dakika sonra pişirme hazırdır.

Bu üretim yöntemi mini kafe açmak için uygundur. En ucuzudur ve bir işletmeyi geçen bir yerde organize ederken, işletme ortalama istikrarlı bir gelir getirebilir. 10 m2'lik küçük bir fırın-kafe 500 kg'a kadar ürün üretip satabilir ve 2 - 3 bin ruble getirebilir. günlük net kar.

Aşağıdaki üretim ekipmanına ihtiyacınız olacak (yaklaşık 50 - 100 bin ruble):

• prova dolabı;
• soğutma vitrini;
• dondurucu göğüs;
• konveksiyon fırını.

Ziyaretçilerin konaklayabileceği bitişik alan ortalama 10-15 m 2 olacaktır.

2. Tam bir üretim döngüsü ile, aşağıdaki aşamaları içerir: metnin üretimi, ekmeğin kalıplanması ve pişirilmesinin uygulanması. Ekmek üretimi için donanım şeması kullanılır: çeşitli mekanizmalar söz konusudur.

Bu temelde, genellikle şunları düzenlerler:

- sadece fırınlar ekmeğin yapıldığı yer (bitişik kafelerin, dükkanların vb. varlığını ima etmeyin) Bu işletme seçeneği şurada bulunabilir: uzak yer(genellikle girişimciler bunu bölgenin ilçelerinde organize ederek kiradan tasarruf ederler).

Uyarınca SES gereksinimleri böyle bir işletmenin alanı 60 m2'den az olamaz. 350 kg ekmek (60 m 2 için) üretimi için en az 200 bin ruble için bir fırın ekipmanına ve örneğin 2.500 kg (150 m 2 için) üretimi için - en az 1 milyona ihtiyacınız olacak. ruble.

Üretim hattı şunları içerir:

• fırınlar;
• hamur karıştırma makinesi;
• prova dolabı;
• hamur kesme masası;
• hamur açma makinesi;
• fırın arabası;
• un elek.

- fırıncılar (üretim ve çıkış kombine). İşletmenin bu versiyonu geçici bir yerde organize edilmeli ve mikro bölge nüfusu tarafından talep edilen ürünleri üretmelidir. Genellikle, kiraya vermek yerleşim yerlerinin merkezi noktalarında çok yüksektir. Bir işletme, yalnızca iyi kurulmuş bir satış sistemi, toptan alıcıların mevcudiyeti ile ödeme yapabilir ve kar elde edebilir.

Bu tür bir mini fırının organizasyonu, ticari ekipmanın varlığını içerir (yaklaşık 150 bin ruble):

• vitrinler;
• yazar kasa;
• depolama dolapları.

Mini fırın için hammaddeler

Fırın için hammaddeler

Unlu Mamüller- bozulabilir ürünler, uzun süre saklanmazlar. Fırına başlamadan hemen önce hammadde satın almanız gerekir.

Tüm ürünlerin temeli undur. Ve çörekler için sadece en yüksek derece uygundur. Unun toptan fiyatı yaklaşık 10 ruble. kg başına. Miktarı hesaplanırken, hamura karıştırılan diğer bileşenler nedeniyle bitmiş ürünün ağırlığının hammaddeden %30 daha fazla olacağı dikkate alınmalıdır.

Una ek olarak, preslenmiş maya, vanilin, bitkisel yağ, şeker, tuz, kabartma tozu, gıda katkı maddeleri, stabilizatörler, koyulaştırıcılar vb. İhtiyacınız olacak. GOST'a göre, bir ton beyaz ekmek başına 740 kg un, 7,4 kg preslenmiş maya, 1,2 kg bitkisel yağ, 9,6 kg tuz. Hammaddelerin nihai tüketimi, teknoloji uzmanı tarafından derlenen tarife bağlıdır.

Oda düzeni

Bir mini fırın işletmesi, ancak düzgün bir şekilde organize edilebilirse etkili bir şekilde çalışacaktır.

Bunu yapmak için, aşağıdakileri sağlamak için işletmenin yapısını düşünmek önemlidir:

• üretim tesisi;
• paketleme dükkanı;
• günlük stok deposu;
• depolama dükkanı bitmiş ürün;
• yardımcı tesisler.

Ayrıca atıkların depolanacağı ayrı bir oda düzenlemeniz gerekir. Bu durumda, tüm SES standartlarına uyulmalıdır.

Personel

İşe alım için bir işe alım ajansına başvurmak en iyisidir. İnsanları kendi başınıza bulmak ve eğitmek son derece problemlidir.

İhtiyacın olacak:

• tarifi geliştiren teknoloji uzmanı;
• ürünlerin hazırlanmasında yer alan fırıncılar (vardiya başına en az 2 kişi);
• temizlikçi kadın;
• kasiyerler.

Evrak işlerinin ana aşamaları

1. İlk olarak, işletme, organizasyonel ve yasal formu seçerek vergi dairesine kayıtlı olmalıdır - LLC veya IP.
2. Seçmek OKVED kodları. Eksik olan bir fırın için. üretim döngüsü (mini kafe), UTII, USN kullanımına izin veren ve 2013'ten beri - patentli bir vergilendirme şekli olan 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" koduna uyacaktır. Diğer tüm üretimler için kod 15.8 “Diğer ürünlerin üretimi Gıda Ürünleri". Burada basitleştirilmiş vergi sistemi (%6) vergilendirme için en iyi seçenek olacaktır.
3. Emekli Sandığı ve diğer bütçe dışı fonlara kaydolun.
4. Satın almak bankamatik Vergi dairesine kayıt ettirerek.
5. Tasarım ofisinden sipariş vererek fırının teknolojik projesini hazırlamak gerekiyor. Tesisler yeniyse ve iletişim yapılmazsa, ek projelere ihtiyaç vardır: mimari, su ve elektrik temini, kanalizasyon. Hepsinin Devlet Yangın Denetleme Servisi, TU Rospotrebnadzor, Devlet Ekspertiz, Mimarlık ve Planlama Departmanı tarafından onaylanması gerekir. Onaydan sonra, tüm belgeler Tüketici Pazarı ve Hizmetleri Departmanı tarafından onaylanmalıdır. İnşaat ve montaj işleri tamamlandıktan sonra nesne işletmeye alınır. Devlet temsilcilerinden oluşan bir komisyon tarafından kabul edilir. Yukarıda listelenen kuruluşlar.
6. Üretim için Rospotrebnadzor sonucunu alın.
7. Ürünler için Rospotrebnadzor sonucunu alın (inceleme sonuçlarına göre verilir).
8. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'ndan bir uygunluk sertifikası alın.
9. Nesnenin sıhhi pasaportunu alın
10. Tesisin bakımı için anlaşmalar yapın (tesislerin dekontaminasyonu, çöp imhası vb. için)
11. Binaların yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğu konusunda Devlet Yangın Denetleme Kurumuna bir sonuç yayınlayın.
12. Her çalışanın bir tıbbi kitabı olduğundan emin olun.

Ortalama olarak, evrak işleri yaklaşık 60 bin ruble alacaktır.

Ekmek üretim maliyeti

Örnek olarak Moskova'nın eteklerinde bulunan 150 m2'lik küçük bir fırın açmak için gereken start-up yatırımlarını sıralayalım. Bu tür maliyet muhasebesinin bağımsız olarak yapılması veya uzmanlardan sipariş edilmesi gerekecektir. İş planı olabildiğince yetkin olan bir fırının rekabetçi ve karlı olması daha olasıdır.

Ana harcama kalemleri:

• bina kirası - 75 bin ruble. her ay;
• ekipman maliyeti - 1,5 milyon ruble;
• binaların yenilenmesi - 150 bin ruble;
• mobilya alımı - 30 bin ruble.
• bir şirkete kaydolma maliyeti - 60 bin ruble;
• bir iş planı ve bir fırın projesi hazırlamak - 60 bin ruble.
• kamu hizmetleri - 15 bin ruble;
• maaş - 50 bin ruble.

Toplam: 1 milyon 940 bin ruble.

Gördüğünüz gibi, anahtar teslimi bir fırın açmak oldukça pahalı bir iştir, ciddi yatırımlar gerektirir. Çalışmasının etkinliği büyük ölçüde organizatörün yeteneğine bağlı olacaktır.

Herhangi bir küçük işletmenin başarısının anahtarı, sürekli talebin varlığı ve satışların tekrarlanabilirliğidir. Bu gereksinimler, çeşitli unlu mamullerin üretimi ile tamamen uyumludur: vatandaşlar bu ürünleri günlük olarak satın alır ve büyük bir zevkle yerler. Üstelik birçoğu sadece ekmekle sınırlı kalmıyor, alışveriş listesine kekler, turtalar ve diğer tatlıları ekliyor.

Yeni başlayanlar için bile, bir işletme olarak bir mini fırının avantajları açıktır: girişimcilerin kişisel deneyimlerinden, nüfusun satın alma gücündeki düşüşe rağmen bugün ekmek ve diğer hamur işlerinin tüketiminin istikrarlı bir şekilde yüksek kaldığı anlaşılmaktadır. Ayrıca, ithal ürünler sınırlı raf ömrü nedeniyle küçük işletmelerin ürünleriyle rekabet edememekte ve büyük yerli fırınlar, standart reçetelere göre ağırlıklı olarak bütçe ve kitle ekmek çeşitleri üreten biraz farklı bir pazar segmentinde faaliyet göstermektedir.

İş özellikleri

Mini fırın nasıl açılır, nereden başlamalı? Her şeyden önce, bir girişimci, girişimin hangi formatının kendisi için en uygun olduğunu düşünmelidir.

Üretimi organize etme yöntemine göre, ayırt ederler:

1. fırınlar tam döngü. Bu durumda teknolojik süreç un alımıyla başlar ve satışla biter bitmiş ürün toptancılar veya son kullanıcılar. İşletmeyi donatmak için önemli sermaye yatırımları gerekir, ancak girişimcinin karı maksimumdur;
2. Yarı mamul ürünler üzerinde çalışan fırınlar. Bu durumda, bazı pahalı birimler satın almadan bir mini fırın açabileceğiniz için işletme sahibi üzerindeki mali yük biraz daha azdır. Ancak hazır hamur kullanan işletmenin geliri de daha mütevazı hale gelir;
3. Franchise fırınları. Bu sektörde deneyimi olmayan yeni başlayanların, hazır bir mini fırın iş planı ve kanıtlanmış bir teknolojik model elde etmek için franchise tekliflerinden birini kullanması daha kolaydır. Elbette, kârın bir kısmı telif ücreti ödemek için kullanılacak;
4. Ev üretimi. Küçük hacimlerde pişirme ile kendi mutfağınızda ekmek ve kekler bile yapabilirsiniz. Ancak, yasanın gerekliliklerini karşılayan evde bir mini fırın açmak yasal olarak imkansız olduğundan, girişimci yeraltında çalışmak zorunda kalacak.

Ek olarak, bir mini fırın için bir iş planı hazırlamadan önce, ana şeyi tanımlamanız gerekir. hedef kitle ve bunun için en iyi ürün yelpazesini seçin. Gelecekte, bu karar bir liste derlemeyi mümkün kılacaktır. gerekli ekipman ve etkili bir pazarlama stratejisi geliştirin.

Şirket şu şekilde çalışabilir:

1. Evrensel fırın. Geniş bir hedef kitle için tasarlanmış ürünler üretir. Ürün yelpazesine buğday ve çavdar ekmeği, somun, baget, turta, kurabiye, kruvasan, kek ve diğer unlu mamuller dahildir;
2. Ekmek butiği. AT büyük şehirler belirli bir tüketici kategorisi kesinlikle pahalı ekmek türleriyle ilgilenecektir - tahıl, diyet, ulusal veya egzotik tariflere göre yapılmış;
3. Catering işletmelerine hizmet veren bir fırın. Böyle bir işletmenin ürünlerinin ana alıcıları, ziyaretçilerine sıra dışı veya gurme yemekler sunan oteller, restoranlar, kafeler ve diğer kuruluşlardır;
4. Backerei. Bir mini fırın açacaksanız, üretim ve küçük bir kafenin birleşimini içeren bu popüler Avrupa formatında işletme organize edilebilir. Burada sadece taze hamur işleri değil, kahve, çay, içecek de satıyorlar ve bu ürünleri yemek için masalar da sağlıyorlar;
5. Özel fırın. Bazı girişimciler çabalarını yalnızca bir tür ürünün üretimine odaklar - örneğin, ulusal ekmek, kek, lavaş, şeker hastaları için ürünler;
6. Geleneksel fırın. Odun yakan bir fırında ekmek pişirmenin eski geleneklerini kullanarak sıfırdan bir mini fırın açabilirsiniz. Böyle bir ürün çok pahalıdır ve destekçiler arasında son derece talep görmektedir. sağlıklı yaşam tarzı hayat.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Unlu mamüllerin üretiminde para kazanma olasılığıyla ilgilenen girişimciler, her şeyden önce sürekli talebin varlığına dikkat ediyor: birçok müşteri günlük olarak taze ürünler satın alıyor. Ayrıca:

• İşletmenin tercih ettiği formatı bağımsız olarak seçebilir ve benzersiz tarifler geliştirebilirsiniz;
• Yeni başlayanlar kendi modelini oluşturmak zorunda kalmayacak, çünkü internette sıfırdan yeterli sayıda mini fırın iş planı örneği var;
• Ekmek en önemli ihtiyaçlardan biridir;
• Fırının küçük boyutu nedeniyle girişimci, ürünlerin üretimini ve pazarlamasını tamamen kontrol edebilir;
• Üretim esnek ve mobildir - hattın değişen talebe göre genişletilmesi veya yeniden yapılandırılması kolaydır;
• Bir mini fırın, doğrudan büyük fırınlarla rekabet etmeden ayrı bir pazar nişini işgal eder;
• Bir girişimci finansal yardıma güvenebilir, bu yüzden oldukça gerçekçi.

Ne yazık ki, bir fırın inşa etmeye karar verme sürecinde birçok yeni gelen, bu işin bazı dezavantajları ile karakterize edilmesine rağmen, esası incelemekle sınırlıdır, bazen oldukça önemli:

• İşletme planlanan kapasitesine ancak birkaç ay sonra ulaşırken, kira, ücret, kamu hizmetleri ve vergi ödemeleri için yükümlülükler işin ilk günlerinden itibaren ortaya çıkar;
• Fırın haftanın yedi günü, hatta bazen gece vardiyasında çalışmalıdır;
• Ekmek tüketimi mevsimsel dalgalanmalara tabidir;
• Ürünlerin raf ömrü birkaç gün ile sınırlıdır;
• Endüstri, düzenleyici makamların dikkatini çekiyor ve bu nedenle girişimci bir mini fırın açmak için birçok belge toplamalıdır.

Menzil

Sıfırdan mini fırın açmak isteyen bir girişimci, adım adım talimatlar vermeyi önermek Özel dikkatürün yelpazesi. Açıkçası, genç bir izleyici kitlesine güvenirken, sıra dışı ekmek türleri talep görecek, yaşlı insanlar ise klasik unlu mamulleri tercih edecek. Standart pişirme ekipmanı kullanarak şunları üretebilirsiniz:

• Farklı çeşitlerde klasik ekmek - buğday, çavdar, kepek;
• Diğer ekmek ürünleri - dilimlenmiş somunlar, sarımsaklı ekmek, bagetler, somunlar, dolgulu Fransız ekmeği;
• Mayasız tahıl karışımı olan çavdar unundan yapılan diyet ürünleri;
• Kuruyemiş, kimyon, susam ve kabak çekirdeği katkılı ürünler;
• Tatlı hamur işleri - turtalar, çörekler, çörekler, peynirli kekler, puflar ve kruvasanlar;
• Şekerleme - zencefilli kurabiye, kurabiye, hamur işleri ve kekler.

Bir fırının kaydı

Tek sahibi olan bir işletme için, bireysel bir girişimci en uygun sahiplik biçimi olarak kabul edilir. Yok canım, Bireysel girişimciçeşitli avantajlardan yararlanabilir ve basitleştirilmiş bir biçimde raporlar sunabilir. Bir vergilendirme sistemi olarak, yiyecek-içecek dışı hizmetler için UTII veya PSN uygulandığından, basitleştirilmiş vergi sistemini %15 oranında belirtmeniz gerekecektir. üretim işletmeleri yasaktır.

Unlu mamül üretiminin organizasyonu, gıda ürünleri ile çalışan tüm kuruluşlar için aynı olan standart izin ve onayların alınmasını gerektirir: uzman bir şirketle iletişime geçilerek kayıt süreci hızlandırılabilir.

Bir mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

1. Rospotrebnadzor'dan faaliyet yürütme izni;
2. Üretimin hijyenik gerekliliklere uygunluğuna ilişkin SES'in sonuçlandırılması;
3. Devlet Yangın Denetleme Kurumu'nun atölyenin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonucu;
4. SPD tescili ve Federal Vergi Servisi'ne tescil belgeleri;
5. Sıhhi üretim kontrolü programı;
6. Dezenfeksiyon, kemirgenlerin ve böceklerin yok edilmesi anlaşmaları;
7. Bir ekmek kamyonunun işlenmesi için sıhhi pasaport ve sözleşme;
8. Katı ve organik atıkların ihracı için sözleşmeler ve kayıtlar;
9. Floresan lambaların geri dönüşümüne ilişkin anlaşma;
10. Dezenfektanlar için muhasebe dergisi;
11. Çamaşırhane hizmetleri için sözleşme.

Üretimin artan yangın tehlikesi nedeniyle, girişimci, işletmenin topraklarındaki kurallara uymaktan sorumlu çalışanları atamalı ve eğitmeli ve ayrıca uygun talimatlar hazırlamalıdır.

Devlet Yangın Denetleme Hizmetinin gerekliliklerine göre bir mini fırın için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

• Atölye için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Ofis ve hizmet odaları için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Acil Durumlar Bakanlığı'nı aramak için tahliye planı ve telefon numaraları;
• Yangın söndürücüler ve çalışan eğitimi için kayıt defterleri;
• Binanın yangın tehlikesi kategorisine ait işaretçiler (kapılarda bulunur).

Son olarak, sıfırdan bir mini fırın için bir iş planı, ürünler için TR TS 021/2011 gerekliliklerine uygun bir uygunluk beyanı almayı içermelidir. Unlu mamülleri tamamen yasal olarak satmanızı sağlayan bu belge, özel veya kamu sertifikasyon merkezlerinde deneme pişirme araştırmalarının sonuçlarına dayanılarak düzenlenmektedir.

üretim odası

Ekmek pişirmeye başlayacaksanız, bu olasılığı sağlamanız tavsiye edilir. perakende: toptan alıcılarla özel fiyatlarla çalışmak küçük işletmeler için her zaman karlı değildir. Bu nedenle, bir mini fırın açmak için ihtiyacınız olan ilk şey iyi bir yer.

Çeşitli seçenekleri değerlendirmek için ana kriterler şunlardır:

1. Yüksek geçirgenlik. Yakınlarda bir alışveriş merkezi veya iş merkezi, büyük Eğitim kurumu, pazar veya diğer müşteri çekiciliği noktası;
2. Ulaşım erişilebilirliği. Fırın tercihen otobüs duraklarının yakınında bulunur. toplu taşıma, metro istasyonları;
3. Binanın durumu iyi. AT aksi halde sadece atölyeyi değil, cepheyi de onarmak ve bitişik bölgeyi iyileştirmek gerekli olacaktır;
4. Kaydetme imkanı. Bazen çerçeve içinde tercihli bir kiralama ile bir belediye binası alabilirsiniz.

Özel bir evde mini fırın nasıl açılır bahseder misiniz? Bu yasalarca yasaklanmıştır, ancak bazı durumlarda günde 1000 kg'a kadar ürün üreten işletmeler için, mühendislik sistemlerinin tamamen özerk olması koşuluyla, konut binalarının eklerine bir atölye yerleştirmesine izin verilir.

Birçok giriş seviyesi işleme hattının konut için sadece 25–40 m² olmasına rağmen, en az 100 m²'lik bir oda seçilmelidir. Böyle bir alanda donatabilirsiniz:

• Üretim mağazası;
• Un ve diğer hammaddeler için depo;
• Bitmiş ürünlerin deposu;
• Çalışanlar için banyo;
• Personel için soyunma odası;
• yemek odası;
• İdari ofisler;
• Küçük ticaret odası.

Bir mini fırın için izinleri hızlı ve kolay bir şekilde vermek için, atölyeyi donatma ve tamir etme aşamasında, tüm işlemleri dikkatlice izlemelisiniz. sıhhi gereksinimler ve reçeteler. Yani:

1. Üretim şurada yer alamaz: zemin kat veya bodrum katında;
2. Oda, kamu hizmetlerine bağlı olmalıdır;
3. Sıcak su temini olmadığında, su ısıtması sağlamak gerekir;
4. Elektrik şebekesi, ekipmanın çalışması için gerekli gücü %20-25'lik bir marjla sağlamalıdır;
5. Çalıştayın duvarları ve tavanı kaplıdır. seramik karolar veya düzenli ıslak temizlemeye izin veren yapışkan boyalar;
6. Zemin pürüzsüz ve hatta su geçirmez bir malzeme ile kaplanmalıdır;
7. Tüm kaplama malzemelerinin hijyenik sertifikaları olmalıdır;
8. Atölyeye giden her kapının önüne dezenfektana batırılmış özel bir paspas koymak gerekir;
9. AT depolarısıtma ve havalandırma sağlamak gereklidir (izin verilen minimum sıcaklık - 8 ° C, maksimum nem -% 75);
10. Depoların duvarları ve zeminleri pürüzsüz, çatlaksız olmalıdır;
11. Hammaddeler veya bitmiş ürünlerle aynı odada ev ve dezenfektanların yanı sıra diğer güçlü kokulu maddeleri saklamayın;
12. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin üretim akışları örtüşmemelidir.

Yetkililerin evde bir mini fırın açmanın mümkün olup olmadığı sorusuna karşı olumsuz tutumu, bir dereceye kadar, itfaiyenin bakış açısından, işletmenin risk altındaki nesnelere ait olması gerçeğiyle açıklanmaktadır. yangın ve hatta patlama.

Devlet Denetleme Kurumu, tesislere ek gereklilikler getirir:

1. Atölyede yangın alarmları ve yangın söndürücüler kurulmalıdır;
2. Elektrik kablolarının yalıtım direncini düzenli olarak ölçmek gerekir;
3. Atölyedeki tüm aydınlatma cihazları patlamaya dayanıklı olmalıdır;
4. Odada ek bir yangın çıkışı düzenlenmelidir;
5. Farklı yangın tehlikesi kategorilerine sahip odalar, uygun sınıftaki yangına dayanıklı bölmelerle ayrılmalıdır;
6. Depo ve atölyelerin kapılarına yangın tehlikesini gösteren işaretler asılır.

Mini fırın ekipmanları

Bir mini fırını sıfırdan açmanın maliyetini hesaplayan yeni başlayanlar, genellikle fırın ekipmanlarının aşırı yüksek maliyeti karşısında şaşırırlar. Bununla birlikte, ekipmandan tasarruf, ürün kalitesinde bozulmaya yol açar ve bu da işletmenin genel karlılığını hemen etkiler. Son çare olarak, kullanılmış birimleri iyi durumda satın alabilirsiniz. İş için ihtiyacınız olacak:

Günlük 1000 kg kapasiteli mini fırının donatılması

İsim	Fiyat	miktar	toplam
Atölye ekipmanı
döner fırın	627000	1	627000
prova kabini	240000	1	240000
Hamur karıştırıcı iki hızlı	245200	1	245200
un elek	25500	1	25500
Havalandırma şemsiyesi	11000	1	11000
hamur açma makinesi	57000	1	57000
Tek bölümlü lavabo	4000	1	4000
İki bölümlü lavabo	8000	1	8000
Göğüs dondurucu	24000	1	24000
Soğutma dolabı	37700	1	37700
şekerleme masası	19500	1	19500
Üretim tablosu	5200	2	10400
Fırın arabası	12000	4	48000
Porsiyon terazileri	5300	2	10600
Raf	8000	3	24000
Fırın tepsisi düz	680	34	23120
Dalgalı fırın tepsisine	1700	17	28900
Ekmek formu kesit	750	54	40500
pişirme eldiveni	1900	2	3800
küçük alet	–	–	10000
Patlamaya dayanıklı lamba	3700	8	29600
Yangın alarmı	25000	1	25000
itfaiyeciler	1200	2	2400
Ahşap ekmek tepsisi	250	25	6250
dezenfeksiyon matı	720	4	2880
Mağaza ekipmanları
ekmeklik	22000	2	44000
Tezgah	6000	2	12000
Bankamatik	14000	1	14000
Lamba	1500	4	6000
Tabela	25000	1	25000
Ofis malzemesi
Ofis masası	3000	2	6000
Bir çalışan için sandalye	1000	4	4000
Bir bilgisayar	18000	2	36000
Yazıcı veya MFP	9000	1	9000
yönlendirici	2000	1	2000
Lamba	1500	3	4500
ISP iletişim kanalı	2000	1	2000
Kırtasiye	–	–	10000
Belge rafı	5000	1	5000
Hizmet odası ekipmanları
Yemek masası	3000	1	3000
Sandalye	1000	6	6000
Elektrikli su ısıtıcısı	1200	1	1200
Mikrodalga	2500	1	2500
Lamba	1500	2	3000
İki bölmeli gardırop	5000	3	15000
Diğer ekipman ve ekipman
Tulum	350	10	3500
banyo	15000	1	15000
ekmek kamyonu	630000	1	630000
Toplam:			2423050

Açıkçası, bir mini fırın açmak pek uygun değil. Bununla birlikte, dilerseniz, piyasada daha mütevazı bir ölçekte ekmek pişirmeye başlamanıza izin veren teklifler bulabilirsiniz: mağazayı donatmayı ve toptan alıcılara ürün teslim etmeyi reddederseniz, minimum ekipman alımına yapılan yatırımlar verimlilik 400-500 bin rubleyi geçmeyecek.

Personel

Böylece girişimci karar verdi: "Bir mini fırın açmak istiyorum." Sadece evde bağımsız çalışabileceğinden, sayısı ekipmanın kapasitesine bağlı olacak işe alınmış çalışanları aramak zorunda kalacak. Ekmek üretimi ve satışı için ihtiyacınız olan:

• Teknoloji uzmanı. Görevleri arasında yeni tariflerin geliştirilmesi, maliyetlendirme, fırının çalışmalarını izleme, destek personelinin eylemlerini yönetme;
• Fırıncı. Doğrudan ürün imalatıyla uğraşan, depo bakiyelerini kontrol eden ve malları bir mağazaya veya nakliyeciye sevk eden;
• Satıcı-kasiyer. Atölyeden ürünleri kabul eder, vitrinlere koyar, perakende müşterilere satar ve nakit işlemlerin kayıtlarını tutar;
• Teslimat Sürücüsü. Mağaza ve kafelere teslimat için mal kabul eder, noktalara teslim eder, müşterilerden ödeme alır;
• Muhasebeci. Az sayıda operasyonla, bu iş dış kaynaklı bir çalışan tarafından yapılabilir.

Fırın personel alımı

İş ismi	Aylık maaş	miktar	toplam
üretim teknolojisi uzmanı	35000	2	70000
fırıncı	30000	4	120000
Satıcı-kasiyer	25000	2	50000
Yönlendirme sürücüsü	30000	2	60000
Temizlikçi kadın	25000	1	25000
Sigorta primleri	–	–	97500
muhasebe hizmeti	–	–	5000
Toplam:			427500

Çalışanlar için gereksinimler arasında, sıhhi kitapların ve düzenli tıbbi muayenelerin zorunlu mevcudiyeti belirtilmelidir. Ayrıca takı veya diğer süslemelerin bulunduğu ürünlerle çalışmak yasaktır.

Hammadde alımı

Fırının ana hammaddesi undur. Zengin ürünler için sadece en yüksek derecenin kullanılması tavsiye edilirken, bazı ekmek türleri için ilkine de izin verilir. Un tüketimini hesaplarken, şu gerçeğinden hareket edilmelidir: kütle kesri bitmiş üründe %70: diğer kısım ise çeşitli katkı maddelerinden oluşmaktadır.

Adım adım mini fırın nasıl açılır incelenirken tedarikçi bulma konusuna da dikkat etmelisiniz. Doğrudan un değirmenleri ile çalışmak tavsiye edilmez: ilk olarak, bu kadar küçük bir alım hacminin büyük bir üreticinin ilgisini çekmesi olası değildir ve ikincisi, küçük perakende partilerin fiyatı bir girişimci için kârsız olabilir. Bu nedenle, esnek işbirliği koşulları sunan aracılar arasında bağlantılar aramak daha iyidir.

Margarin, tuz, şeker, vanilin gibi diğer malzemeleri satın alırken benzer bir strateji en etkili gibi görünüyor. sebze yağı, tahıl katkı maddeleri, şekerleme dolgu maddeleri ve kabartma tozu. Gerekli hammadde miktarları, ürün gamının onaylanması ve teknolojik haritaların hazırlanmasından sonra belirlenebilir.

Satış organizasyonu

Diğer tüm hazır işlerde olduğu gibi, bir mini fırın ancak özellikle bu tür ürünler için geçerli olan sürekli dağıtım kanalları varsa karlı hale gelir. kısa dönem depolamak.

Unlu mamüller satmak için şunları yapabilirsiniz:

• Perakende satış mağazaları veya catering işletmeleri ile işbirliği müzakere etmek;
• Kendi ekmek tezgahlarınızdan oluşan bir ağ açın;
• Ürünlerin satışını doğrudan fırında düzenleyin.

Hem girişimcinin kendisi hem de işe alınan satış müdürü ürün tanıtımına katılabilir. Bunu yapmak için mağaza sahipleri ile pazarlık yapmanız, onlara fiyat listeleri içeren kitapçıklar sağlamanız, işbirliği teklifi ile yeni noktaları aramanız gerekir. arasında fırıncılığı yaygınlaştırmaya yönelik etkinliklere gelince; perakende alıcılar, burada birkaç seçenek var:

• Komşu evlerin sakinlerine düzenli olarak broşür dağıtmak gerekir;
• Komşu alışveriş merkezlerinde periyodik olarak tadımların düzenlenmesi tavsiye edilir;
• Şehrin sokaklarına çeşitli duyurular veya tabelalar yerleştirebilirsiniz;
• Ayrıca çeşitli hediye promosyonları ve indirimleri engel olmayacak;
• Fırının ekmek kamyonetinin reklamını yaptığınızdan emin olun.

Sermaye yatırımı

Sıfırdan bir mini fırın açmanın maliyeti nedir? İlk yatırımın miktarını hesaplamak için, ilk hammadde alımı ve onarım ve ekipman kurulumu dönemi için kira ödemesi de dahil olmak üzere tüm harcama kalemlerini dikkate almak gerekir:

Finansal yatırımlar

İsim	Miktar, ovmak.
IP kaydı	800
İzin alma	5000
Uygunluk beyanı alınması	12000
Bina yenileme	200000
fırın ekipmanları	2423050
İlk ay için kira	50000
cari hesap açma	2000
Pazarlama giderleri	25000
Yönetim giderleri	10000
Bir ay boyunca hammadde alımı	390680
Toplam:	3118530

Böylece üretime yapılan yatırım kendi fırın oldukça önemli görünüyor: iki veya üç milyon ruble miktarı olmayan bir girişimci, başkalarını incelemek için daha iyidir.

Unlu mamüllerin üretiminin, özellikle elektrikli fırın kullanıldığında enerji yoğun kategoriye ait olduğunu da belirtmek gerekir. Hesaplamalı bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, ev sahibi ile koordine etmek ve fatura miktarını hoş olmayan bir sürprize dönüştürmekten kaçınmak için elektrik ödeme maliyetlerini ayrı ayrı dikkate almak gerekir.

Fırında günlük elektrik tüketimi

Ekipman türü	güç, kWt	Döngü, saat.	Enerji tüketimi, kWh
döner fırın	39,0	12	468
prova kabini	4,5	12	54
Hamur karıştırıcı iki hızlı	1,8	4,5	8,1
un elek	0,3	1,5	0,45
hamur açma makinesi	0,4	4,5	1,8
Soğutma ekipmanları	0,8	24	19,2
Aydınlatma	2,0	6	12
Ofis malzemesi	1,5	10	15
Günlük toplam:			578,55

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan ortalama tarifelere göre, elektrik için aylık ödeme maliyeti yaklaşık 78.000 ruble olacaktır. Bu verilere dayanarak, küçük bir işletmenin mevcut maliyetlerini belirleyebilirsiniz:

Fırının işletme giderleri

Iş geliri

Mini fırın açmanın karlı olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? İşletmenin karlılığının yaklaşık bir değerlendirmesi için, tüm ürün yelpazesi için ortalama maliyeti hesaplamak, satış yapısını dikkate almak ve bu durumda 108 standart somun olan hattın verimliliğini hesaba katmak gerekir. saatte ekmek (yaklaşık 85 kg ürün veya vardiya başına 1000 kg ürün).

Üretim maliyeti

Ürün	Maliyet, ovmak.	fiyat, ovmak.	Kar, ovmak.	Satışların payı, %
Çavdar ekmeği	12,6	30	17,4	20
sermaye ekmeği	13,5	40	26,5	40
diyet ekmek	20,3	70	49,7	2
dilimlenmiş somun	10,3	10	29,7	25
Baget	12,5	30	17,5	5
Kek	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
tatlı hamur işleri	19,6	50	30,4	3
Hacim ortalaması:	13,02	38,8	25,78	100

Ortalama işaretleme% 198'dir. Ürünlerin iz bırakmadan satılacağını varsayarsak, temel olarak hesaplayabilirsiniz. ekonomik göstergeler ve mini fırıncılık işinin karlı olup olmadığını güvenilir bir şekilde belirleyin.

Rusların çay için satın aldığı en popüler şekerlemeler bisküvilerdir.

Ülkemizdeki çoğu tüketici, düzenli olarak, hem spontane olarak, kasaya giderken kapıp, hem de süpermarkete gitmeden önce satın almayı planlayarak satın alıyor.

bisküvi üretimi Çeşitli türlerÜlkemizde yılda 900 tondan fazla var ve pazar talebi sadece devam etmiyor yüksek seviye, aynı zamanda istikrarlı bir şekilde büyüyor - yıllık% 8-10. Tabii ki burada ciddi bir rekabet var çünkü iş karlı.

Aynı zamanda, hem büyük şekerleme fabrikaları hem de küçük üreticiler, bu özel segmentte tüketicilerin zevkleri ve sadakati için başarılı bir şekilde rekabet edebilen bir arada bulunur. Bugün, şekerleme nişi neredeyse tamamen doldu, ancak ürünleri yetkin bir yaklaşımla ve yüksek kaliteyle bakkal rafında ve ardından son tüketicinin masasında yerini alabilecek yeni oyuncular için hala yer var. Nasıl organize edileceği hakkında kendi üretimiŞekerleme tezgahında payını geri kazanabilecek çerezleri bu yazımızda anlatmaya çalışacağız.

Çerez yapmak için bir mini atölye düzenlemenin ana adımları

Küçük şirketlerin pazar devleriyle rekabet etmesinin kolay olmadığı diğer birçok ürünün aksine, şekerleme işinde, özellikle kurabiye imalatında, başarı küçük ölçekli üretime hızla gelebilir. Buradaki en önemli şey, kalitesi, tadı, çeşitliliği ve tüketicinin dikkatini ürüne çekecek lezzetin varlığıdır.

Bu nedenle, kendi mini bisküvi üretim atölyenizin kolayca başarılı, karlı ve karlı bir atölyeye dönüşebileceğine güvenmekten çekinmeyin. Kârlı iş. Ancak, bu kadar parlak beklentilere rağmen, kendinizi ifade edebilmek için çok çalışmanız gerekecek. daha iyi taraf. Bunu yapmak için önce aşağıdaki noktaları yansıtacak ve dikkatlice dikkate alacak bir iş planı hazırlamanız gerekir:

• ürün çeşitleri ve çeşitleri;
• çerez üretim teknolojisi, aşamaları;
• ekipman (ne, ne miktarda);
• atölye organizasyonu için tesisler;
• üretim ürünlerinin satışı (kanallar);
• maliyetlerin ve beklenen kârın hesaplanması.

Tüm bu konular önemlidir ve nihai sonucu - bitmiş bisküvilerin kalitesi, talebin mevcudiyeti ve sonuç olarak kâr - etkileyen doğru çözümleridir.

Atölyemizin çeşitlerini tanımlıyoruz

Çerezlerin birçok türü vardır. Teknolojiye ve bileşime (şeker ve yağ içeriği) bağlı olarak, çeşitli özelliklerde hamur elde edilebilir. Tereyağlı kurabiyeler, çeşitli kurabiyelerin yapıldığı özellikle popülerdir: daha tatlı ve daha yağlı olan kurabiye çıkarılabilir ve kurabiye-jigging - daha az yağ ve plastik.

Sonuç olarak, şekil, boyut, kaplama, çeşitli dolgular ve katkı maddeleri bakımından çok daha çeşitli olabilen çok geniş bir ürün yelpazesine (şeker, uzun süreli, kraker ve bisküvi vb.) sahip olacaksınız. Alıcıların kendileri ile görüşerek, bölgenizdeki pazarı ve rakipleri analiz ederek tüketicilere hangi tür ürünü sunacağınızı belirleyebilirsiniz.

Başkalarının ne yaptığını görün ve yeni bir şeyler yapın. Veya eski, ancak yeni bir yorumda - beklenmedik dolgular, kombinasyonlar, diğer formlar ve orijinal sunum ile. Tüketici çerezinizi fark ederse ve takdir ederse, o zaman bir kozunuz var demektir.

Teknoloji ve üretim aşamaları

Yaptığınız kurabiyenin türü ve tarifi ne olursa olsun, tüm ana adımlar neredeyse aynıdır. Kurabiye üretimi nasıl? Bu süreçteki adımlar aşağıdakilere ayrılabilir:

• hammaddelerin hazırlanması;
• hamur yoğurma ve şekillendirme;
• pişirme ve soğutma;
• paket.

Kural olarak, hamuru hazırlamak için aşağıdaki bileşenler kullanılır: birinci sınıf un, şeker, yağlar, yumurta tozu, melanj, kabartma tozu, tatlandırıcılar ve çeşitli katkı maddeleri. Ürün çeşidine göre kuruyemiş, kuruyemiş, haşhaş ve susam, reçel, yoğunlaştırılmış süt vb. kullanılabilir. Belirli bileşenlere olan ihtiyacı, teknoloji uzmanı ile birlikte belirleyecek, bir çeşit geliştirmiş ve her bir çerez türü için bir tarif seçeceksiniz.

Çerez yapma adımları

Pişirme işlemi şöyle görünür:

• tüm malzemeler tartılır ve belirli bir sırayla yoğurma makinesine konur (yoğurma 15 dakika yapılır);
• daha sonra yumurta tozu / melanjın yanı sıra su ve gerekirse yoğunlaştırılmış süt eklenir (karıştırma yaklaşık 10 dakika devam eder);
• en sonunda şurup, elenmiş un, nişasta eklenir (5 dakika daha yoğurun);
• elde edilen hamur, katmanlar halinde yuvarlanan parçalara bölünür - özel formlar veya döner kalıplama makineleri kullanılarak ayrı kısımlar kesilir;
• kurabiyeler fırında pişirilir ve soğutulur;
• gerekirse sır, ara katman uygulanır, çeşitli çizimler ve diğer süslemeler yapılır;
• çerezler paketlenir (parçalar halinde veya gruplar halinde, karton kutular, paketler vb.).

Genel olarak, çerezlerin üretimi bu şekilde gerçekleşir - baştan sona tüm süreç. İçinde karmaşık bir şey yok ve iyi bir teknoloji uzmanına sahipseniz birkaç gün içinde teknolojide ustalaşabilirsiniz. Her aşamanın özellikleri, gerçekleştirilip gerçekleştirilmediğine bağlı olarak değişebilir. manuel olarak veya özel ekipman kullanarak. Bunun hakkında daha fazla konuşacağız.

Mini bir atölye düzenlemek için gerekli ekipman

Yukarıda bahsedildiği gibi, çerezlerin imalatında (örneğin kalıplama) bazı adımlar manuel olarak gerçekleştirilebilir. Bu, çerez üretimi için hangi ekipmanın satın alınmasının zorunlu olduğunu ve hangisinden vazgeçilebileceğini büyük ölçüde belirler. Bir mini atölye için sürece "manuel aşamaların" dahil edilmesine izin verilir, çünkü buradaki hacimler büyük fabrikalardaki kadar büyük değildir. Ancak, her atölyede aşağıdaki öğeler bulunmalıdır:

• un elek;
• yoğurucu/mikser;
• hamur makinesi;
• döner/konveksiyonlu fırın;
• soğutma ekipmanı;
• paketleme makineleri.

Ek olarak, bir cam hattı ve diğer ek cihazlara ihtiyaç duyulabilir. Mümkünse, çerezler için Rus değil, Avrupa ekipmanı kullanmak daha iyidir. Bu nedenle, örneğin, İtalyan kalıplama makineleri, ürün yelpazesini genişletecek ve geliştirecek olan daha kaliteli ve daha geniş işlevselliğe sahiptir. dış görünüş. Doğru fırını seçmek de önemlidir.

Bir mini atölye için bina arayın

Ayrıca çerez üretiminizin nerede konumlanacağı da önemlidir. Seçim uygun tesisler Ekipman satın almaktan daha az dikkat etmeniz gerekmez. Çerezler gıda ürünleri olduğundan, üretimlerinin çeşitli nüansları (nasıl, neye göre, nerede, hangi koşullar altında) Rospotrebnadzor tarafından düzenlenir. Üretim atölyesine bir dizi zorunlu gereksinim uygulanır:

• alan, üzerindeki tüm ekipman setinin yanı sıra depolama ve kolaylık tesislerinin (personel odaları, müdür ve muhasebecinin ofisi, duş odası ve banyo) organizasyonu için yeterli olmalıdır;
• onarımlar sıhhi kuralların gerekliliklerine uygun olmalıdır (bunlarla ilgili ayrıntılar sıhhi ve epidemiyolojik denetimde bulunabilir);
• odada yangın güvenliği standartlarına uyulmalıdır;
• şekerleme dükkanının topraklarında tüm iletişim (kanalizasyon, su temini, elektrik) yapılmalıdır.

Yeni başlayanlar için atölye kiralanabilir Üretim alanıücretsiz olanlar varsa, catering işletmesinin topraklarında. Ek olarak, ev sahibi ihtiyacınız olan bazı ekipmanlara sahip olabilir. Bu, başlangıçta maliyetleri düşürmeye yardımcı olacak ve işlerin olumlu bir şekilde gelişmesiyle bağımsız bir binaya taşınacaktır.

Mini atölye ürünleri için satış kanalları

Daha önce de belirtildiği gibi, çok sayıda küçük ve büyük üretici olmasına rağmen, şekerleme pazarının bu segmentindeki talep oldukça yüksektir. Bu nedenle, güvenle bir pay talep edebilirsiniz. Atölyenizin ürünlerini aşağıdakileri içeren çeşitli kanallardan satmak daha iyidir:

• perakendecilere ürün satan toptancılar;
• bakkal zincirleri - bölgesel ve federal;
• HoReCa küresi (kafe ve restoranlara tedarik).

Bu kanalların her biri için ayrı bir ürün yelpazesi veya aynı ürün olabilir (ancak farklı hacimlerde ve ambalajlarda).

Kurabiye yapmak için bir mini dükkan açmak için mali plan

Kendi mini atölyenizi düzenlemeye yönelik ilk yatırım, esas olarak ekipman alımı ile ilgilidir. İyi ekipman, özellikle yabancı yapımı, ucuz değildir. Ancak kaliteli bir kalıplama makinesi, fırın ve diğer cihazlara önemli miktarda yatırım yaptığınızda, güçlerini uzun süre kullanabilecek ve yapılan işin sonucunu alabileceksiniz. Ortalama olarak, bir mini atölye için ekipman 500-600 bin rubleye mal olacak. Ayrıca, ana harcama kalemleri şunları içermelidir:

• kira (bölgeye bağlı olarak) - 150 bin rubleye kadar;
• personel ücreti (7-10 kişi) - 150-200 bin rubleye kadar;
• ulaşım, kamu hizmetleri ve diğer masraflar - 100 bin rubleye kadar;
• hammadde alımı - üretim hacimlerine bağlı olarak.

Doğal olarak, üretim ne kadar büyük olursa, maliyetler o kadar yüksek olur, ancak gelir de o kadar fazladır. Bu durumda ayda ortalama 15 tona kadar kurabiye üretebilen küçük bir atölyeden bahsediyoruz. Bir ton ürünün toptan fiyatı yaklaşık 40 bin ruble, bu da aylık gelirin yaklaşık 600 bin rubleye ulaşacağı anlamına geliyor. Ve net kar yaklaşık 150 bin eksi tüm masraflar olacak.

Ne zaman ödeyecek?

Olumlu sonuç veren bisküvi üretiminin karlılığı yaklaşık %20-25 civarındadır. Ve öde ilk yatırım bir yıldan az (7-10 ay). Yatırımlar daha yüksekse, büyük ölçekli üretim için ekipman maliyeti birkaç milyon rubleye ulaştığından, geri ödeme süresi iki yıla kadar artabilir ve bu da bitmiş ürünlere çok daha uzun süre aktarılacaktır.

Özetleme

Bu nedenle, minimum deneyime sahip acemi bir bisküvi üreticisi için bir mini atölye en çok tercih edilenidir. Küçük üretim, yüksek ürün kalitesini korumak için daha esnek, uygun maliyetli ve kontrol edilmesi çok daha kolaydır.

Açılış kendi işi beslenme alanında, insan vücudu, hayati aktivitesini sürdürmek için yemek yemeye ihtiyaç duyacak şekilde tasarlandığından, asil bir nedendir. Bu nedenle girişimci insanlar her şeyden önce aşçılık alanında bir iş kurmayı düşünürler. Popüler bir hedef, bir işletme olarak bir mini fırındır.

Özel küçük kuruluşlar talep görüyor ve birçok girişimci ürünleri için oldukça yüksek fiyatlar talep ediyor: genellikle kalite için değil, marka için. Çoğu zaman, ürünlerin tadı ve diğer özellikleri arzulanan çok şey bırakır, bu nedenle böyle bir iş kolunu açarken, ürünleri uygun kalitede sağlayıp sağlayamayacağınızı, yatırım yapmaya hazır olup olmadığınızı düşünün. olması gerekiyor.

Bir fırın, hemen hemen her bölgede harika bir iş türüdür.

Fırın iş planı

Herhangi bir faaliyete başlamadan önce ana belge türü olarak hareket eden kişidir. Kalkınan birçok girişimci bu belgeyi görmezden geliyor. Yardımı ile ana hedefleri belirleyebilir, işletmenin güçlü ve zayıf yönlerini belirleyebilir, finansal maliyetleri belirleyebilir, pazar ve rakip analizi yapabilirsiniz. Belgelerin sonunda, olayların daha sonra gelişeceğine göre iki ana plan vermeye değer: olumlu ve olumsuz.

Bir hedef geliştirmek, herhangi bir işte her zaman bir iş planının en önemli bileşenidir. Yalnızca maddi göstergeleri değil, diğerlerini de işaretleyebilirsiniz. Bazı girişimciler, şu anda piyasada bulunan ürünlerin kalitesinden memnun olmadıkları için böyle bir iş açarlar. Biri fakire yardım maksadıyla iş kurar, her halükarda sırf kâr amaçlı hareket etmek için bir sınır koymaya gerek yoktur.

Bu nedenle, hedefler belirledikten sonra bir yerden başlamanız gerekir. Geleneksel olarak, bu, faaliyetleri yürütmek için gerekli olacak miktarın hesaplanmasıdır. Buradaki ana şey, öngörülemeyen durumların ortaya çıkmaması için her şeyi en küçük ayrıntısına kadar reçete etmektir. Bu, işgücü piyasasının ön çalışmasına, kiralanan gayrimenkulün özelliklerine yardımcı olacaktır. ticari faaliyetler. Ayrıca belirli bir süre için gerekli üretim miktarlarının tespiti ile de uğraşmak gerekecektir. Ardından, fırın iş planının sonraki aşamalarına geçiyoruz.

Oda seçimi

Bir odaya birkaç elemanın yerleştirilmesini sağlamak gerekeceğinden, doğru seçilmesi ve gerekli alana sahip olması gerekir. İşçiler için bir atölye, birkaç depo ve bina içermelidir. İdari bölüme de belirli bir yer verilir - bu bir muhasebeci, yönetici ve liderin ofisi.

Küçük bir fırın için: tüm bu pozisyonlar bir arada birleştirilebilir. Tesis seçiminin özelliğini belirleyen bir diğer faktör de fırın açma amacıdır. Bu sadece taze ekmek pişiren küçük bir işletme ise, toplam 100 metrekarelik bir oda yapacaktır. m Büyük bir fabrika için daha fazlası gerekli olacaktır. Bir mini fırın bölgesinde bir şirket mağazası açmak istiyorsanız, yakınlarda rakip olmadığından emin olun. Aynı zamanda, çıkış, bir tür iş merkezinden, ofis alanından çok uzak olmayan büyük bir insan kalabalığının yanına yerleştirilmelidir. Ortalama oda ayda 300.000 rubleye mal olacak.

Üretim hattı açmayı planladığınız segmenti incelemeniz gerekiyor. Maliyetli bir fırın iş planı, yaratıcının projeye kişisel katılımını üstlenir ve bu sorumluluğu iki nedenden dolayı başka omuzlara atmamalısınız. Birincisi, bağımsız bir yaklaşım size muazzam bir deneyim sağlayacaktır ve ikincisi, kişisel olarak daha iyisini yapacaksınız. Bir şeyler yolunda gitmese bile, sadece kendini suçlayacaksın.

İşe Alım

İşinizi başlatmak için kalifiye personel kiralamanız gerekecektir. Ekmek pişirmek oldukça karmaşık ve biraz sorunlu bir süreç olduğundan, en az birkaç aylık deneyime sahip uzmanlara dikkat etmek en iyisidir. Herhangi bir adımda bir hata yapılırsa, bu durumu düzeltmenin kolay bir iş olmadığını gösterir.

Üretimde ihtiyacınız olan kişi sayısı işletmenin hacmine bağlıdır. Mini bir fırında ekmek ve unlu mamüllerin üretimini yapmayı planlıyorsanız, pasta üretimi için en az 1 çalışana ve 1 yöneticiye ihtiyacınız olacaktır. Liderin konumu da rolüyle birleştirilebilir.

Ayrıca okuyun: Küçük işletmeler için mini üretim

Bu durumda, işleri mümkün olduğunca çabuk “gitmek” için acele etmemelisiniz, para kazanmak isteyen insanları bulmanız ve aynı zamanda yeni bir şeyler öğrenmeniz gerekecek. Ancak yeterliklerine ikna olduktan sonra, çalışmaları için yeterli ücret teklif edebilirsiniz.

Not: gıda ürünlerinin imalatı için en önemli koşul bir sıhhi kitaptır. Mevcut olmalı, hastalıkları olan çalışanları almamalısınız.

Teçhizat

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır sorusunu göz önünde bulundurarak, içinde bulunması gereken ekipmanların özelliklerini göz önünde bulundurun. Piyasada yabancı üreticiler ve yerli unsurlar tarafından temsil edilmektedir. Gerekli birimi seçmek için ekipman satın alacağınız şirketin hizmetlerine ihtiyacınız olabilir. Ek olarak, ekmek depolamak için fırınların, masaların, rafların teslimi ve kurulumunda kendi uzmanları yer almalıdır. Bu şirketin ünitelerin garanti hizmetiyle meşgul olduğundan emin olmak iyi olur: bu size zaman, para ve sinir tasarrufu sağlayacaktır.

Prensip olarak, yüz bin rublenin biraz üzerinde bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ve Rus yapımı hamur karıştırıcının bir kombinasyonudur, ancak diğer her şeyin elle yapılması gerekecektir. Bununla birlikte, günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı söz konusu olduğunda, bu tür “başlangıçlar” haklıdır. Piyasa koşullarının şartlarında, böyle bir işletme sadece küçüklere değil, aynı zamanda ekmek de sağlayabilir. yerellik ama aynı zamanda iki veya üç kişinin işi. Ancak bir fırında teknolojinin kusurlu olması, istikrarlı bir pişirme kalitesini garanti edemez.

Daha fazla sayıda üründen ve geniş bir yelpazeden bahsediyorsak, bu tür üretime yapılan yatırım miktarı önemli ölçüde artmaktadır. Khleb Oborudovanie'nin son projelerinden biri, Kazakistan'ın en büyük şehirlerinden birinde kafesi olan küçük bir fırın. Sahibinin isteği günde 1000 kg ürün ama ilk etapta. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini - tava ekmeği, uzun somunlar, baget, unlu mamuller ve turtalar - sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım gerekiyordu. İkinci aşamada, özel ekipman siparişi - puf böreği için bölücüler ve ekipman - sipariş edilecektir.

Ekipman seçerken, “ilk fiyat” faktörü, mini fırın müşterileri için uzun zamandır ana argüman olmuştur. Özellikle "küçük zincirler" için pazara girmenin maliyeti son derece önemlidir. Genellikle bu ekipman çok Düşük kalite, düşük kaynak ve yüksek işletme maliyetleri ile. Kural olarak, bu tür fırınlar, zaten düşük olan ekipman kaynağını azaltan bir kiralık binadan diğerine sürekli olarak taşınır.“Tek adam” ilkesiyle inşa edilen mini fırınlar ise bambaşka bir şekilde şekilleniyor. Bu tür fırınlar için ekipman, güç-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmelerin yalnızca 15-20 yıl içinde yeniden ekipmana ihtiyacı olabilir., ekipmanın uzun ömürlü olması nedeniyle işletme ve amortisman maliyetleri çok düşüktür. Gerçek genellikle ortada bir yerdedir.

İnsan olarak bir fırını hayal edersek, o zaman fırının kalbi elbette fırın, iskelet hamur karıştırıcı ve fırıncı kafadır.” Vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı onu garanti eder. uzun yıllarömür ve fırında, fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için sadece metalin kalınlığı veya elektroniğin “hayatta kalabilmesi” değil, aynı zamanda tüm ürün için servis ve yedek parçaların mevcudiyeti de önemlidir. yaşam döngüsü fırınlar. Bugün 10-15'ten fazla üretici firma bunu garanti edemez. Bunların arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav, Rusya'dan Irtysh var.

Yüksek kaliteli hamur bilimi de mükemmel ürünlerin üretimi için temel bir koşuldur ve burada, ne yazık ki, yerli üreticinin bir mini fırın açmak isteyenlere sunacak neredeyse hiçbir şeyi yoktur. 2 ila 40 kg un içeren hamur karıştırıcıları segmentinde İtalyan şirketleri açık ara liderdir, ancak kaliteleri büyük farklılıklar gösterir. Fiyat da bir güvenilirlik göstergesi olamaz, aşırı değerli ekipman örnekleri vardır.

Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde ucuz olan durum yerli teknoloji daha da üzülür. Sektörümüz hala pazarın bu bölümünü görmezden geliyor, bu niş Avrupalı ​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. En popüler orta sınıf üreticiler, İtalyan MacPan teknolojisidir: nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlatıcılar, dikişler, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenlere Hollandalı DAUB firmasından ekipman teklif edilebilir. Sınıfında, bu ekipmanın kalitesi pratikte eşit değildir ve hatta daha da fazla fiyattır. Sebepsiz değil, bu şirketin birçok teknolojik çözümü büyük uluslararası sergilerde büyük ödüller aldı.

Özetlemek gerekirse, aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:

• hamur karıştırma makinesi - her şeyi uzun süre kendi elinizle yapın, böyle bir makinenin fiyatı 150.000 ruble;
• hamur açma makinesi - 20.000 ruble;
• doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce hamuru yükseltmek için bir dolap - 50.000 ruble;
• bir fırın - içinde sadece ekmek değil, aynı zamanda unlu mamuller, kekler de pişirebilirsiniz. Maliyet yaklaşık 600.000 ruble olacak;
• soğutma sistemi - yardımı ile ekmek ürünleri besin özelliklerini uzun süre koruyabilir. Genellikle ekmek dilimlenmeden önce soğutulur;
• paketleme makinesi - bir mini fırın için erken aşamalarda isteğe bağlıdır, ancak zamanla satın almaya özen göstermeniz gerekecektir;
• un eleme araçları - maliyeti 10.000 ruble;
• ek elemanlar profesyonel ekipman- raflar, masalar, davlumbazlar, kalıplar, bıçaklar ve diğer eşyalar.