27.10.2017

kadın işi. Bir mutfak stüdyosu oluşturma ve yetişkinlere ve çocuklara yemek yapmayı öğretme hakkında

Aliya Makhambetova, 36 yaşında, memleketi - Astana, girişimci, mutfak stüdyosu sahibi ve yöneticisi

Mutfak stüdyosu nasıl başladı?

Stüdyo 2015 yılında kuruldu. Eğitim konusunda uzmanım. Bilişim Teknolojileri ve 2001 yılından beri bu alanda çalışmaktadır. Ama yıllar geçtikçe bunun zevk getirmediğini anladım. O zamanlar çocuklar çoktan büyümüştü ve ben potansiyelimin farkına varmak, ilgilendiğim şeyi yapmak istiyordum. Ve elbette, kârlı hale getirmek için. Tam o sırada herkesin sipariş vermek için kek pişirmeye başladığı bir dalga vardı. Ben de düşündüm ama bu konuya gelmedim. Sonra sipariş vermek için pişiren herkes restoran ve mutfak kiraladı ve orada şeflerle ustalık dersleri verdi. Ve her seferinde farklı bir mutfaktı. Kendim birkaç kez gördüm, bazen olumsuz eleştiriler duydum, çünkü olay her zaman katılanların arzusunu haklı çıkarmadı. Lokanta mutfağının kendine ait bir hayatı vardır ve sonra bu grup, ev kadınlarına yemek yapmayı öğretmek ve aynı zamanda para kazanmak isteyen bu grup devreye girer. Bu nedenle, her zaman temiz değildi, her zaman iyi koşullar. O anda aklıma kiraya verilebilecek bir alan yaratmak geldi. Yani gelebileceğiniz, ekipmanı görebileceğiniz, şefinizi getirebileceğiniz ve bir ustalık sınıfı düzenleyebileceğiniz bir mutfak.

O zamanlar Kazakistan'da benzer bir şey olduğunu bile bilmiyordum ama Rusya'da Yulia Vysotskaya'nın ünlü mutfağı olduğunu biliyordum. O zamanlar bir hedefim vardı - sadece kiralamak. Sonra mutfakla yakından ilgilenmeye, neyi, nerede ve nasıl incelemeye başladım. Böylece her şey doğdu, hem çocuklara hem de yetişkinlere öğretmenin ve mutfak partileri düzenlemenin mümkün olduğu fikirleri ortaya çıktı.

Yani gelebileceğiniz, ekipmanı görebileceğiniz, şefinizi getirebileceğiniz ve bir ustalık sınıfı düzenleyebileceğiniz bir mutfak.

reçel nedir

İlk başta sadece "Mutfak Atölyesi" olarak adlandırıldık. Burası yemek pişirmeyle ilgili her şeyi yapabileceğiniz bir yer ama sonra mutfak atölyesi daha çok bir mutfak stüdyosu olarak konumlandı ve bir isim yoktu. Kısa, hatırlaması kolay ve telaffuzu kolay olmalıydı. Kendimi uzun süre aradım ve adını buldum - Jam. Farklı meyvelerden, meyvelerden farklı katkı maddeleri ile farklı olabilir.

Biz içtenlikle, her müşteri için hizmet konusunda endişeliyiz. Almatı, Aktau, Karaganda, Pavlodar, Uralsk'tan Kazakistan'ın farklı şehirlerinden insanların geldiği büyük bir kurs olan her ustalık sınıfından sonra çok minnettarım. Oldukça geniş bir coğrafyaya sahibiz, Türkmenistan'dan bile insanlar bize geldi. Birçoğu ayrılmak istemiyor, bazıları ağlıyor. Daha sonra gruplar halinde kızların arkadaş olmaya ve iletişim kurmaya başlaması ilginçtir.

Bize gelen ustaların seçimine dikkatle yaklaşıyoruz. Alanında profesyonelleri buluşturuyoruz. Organizasyon kolay değil, çünkü tüm insanlar farklı, herkesin bireysel bir yaklaşıma ihtiyacı var.İnsanlar bize gelmeden önce onlarla muazzam bir iş yapmalıyız. Yaklaşık bir yıl tek başıma çalıştım, sonra dayanamadım, yardıma birini almaya karar verdim. Şimdi benim için çalışan iki kızım var. Ve temizliği yapan başka biri bulaşıkları yıkar. Müşterilerimizin endişelenecek hiçbir şeyleri yok: gelirler ve rahatlarlar, enerjiyle dolarlar, ilham alırlar, ilham alırlar ve kekler pişirirler, müşterilerini veya sadece akrabalarını memnun ederler.

Hem yetişkinler hem de çocuklar için ustalık sınıfları ve kursları düzenliyoruz, mutfak partileri, doğum günleri, bekarlığa veda partileri bir mutfak ustası sınıfı formatında düzenliyoruz.

Hem yetişkinler hem de çocuklar için ustalık sınıfları ve kursları düzenliyoruz, mutfak ana sınıfı formatında mutfak partileri, doğum günleri, bekarlığa veda partileri düzenliyoruz. Konukların şefle yemek pişirdiği çok rahat bir atmosfer. Zevk alıyorlar, lezzetli yemekler yiyorlar, yemek yapmayı öğreniyorlar ve evde tekrar edebiliyorlar.

En kısa atölye yaklaşık üç saat sürer. Çoğunlukla ev hanımları veya sadece lezzetli yemek yapmayı öğrenmek isteyen kadınlar onlara gelir. Bir ana sınıf için minimum fiyat 6000 tenge'dir. Genellikle kızlar evlenmeden önce bize dönerler. Her şeyi yapmak için kelimenin tam anlamıyla iki ayları var ve yemek yapmayı öğrenmeleri gerekiyor.

10-17 yaş arası genç gruplarımız var, bu beş günlük bir kurstur, dersler günde 3-4 saattir, böylece çocuk zorlanmaz. Kahvaltı, sıcak yemek, çorba ve hamur işi yapmayı öğreniyorlar. Tatillerde bu tür ustalık sınıfları düzenlemeye çalışıyoruz, çünkü çocukların eğitimleri sırasında bunu yapmaları her zaman mümkün değildir. Şimdiye kadar yaklaşık 40 çocuğa eğitim verdik. Yaz aylarında bir kız, herkes pişirirken okroshka'yı sevmediğini söyledi. Ve sonra hayatında hiç denemediğini söyledi ve okroshka'yı sevdiği ortaya çıktı. Örneğin, bir çocuğun yulaf lapası yemediği birçok durum olmuştur. Sonra herkesin ne yediğine bakar ve kendi elleriyle pişirir ve o da denemek ister ve yemeye başlar. En önemlisi evde yemek yapmaları, bu yemeği kendilerinin pişirebileceğine dair onlara güven veriyoruz.

Kızlar genellikle evlenmeden önce bize dönerler.

Zorluklar modern iş

Karşılaştığım tüm zorluklar küçük.Örneğin müteahhitler bizi hayal kırıklığına uğrattı, masayı zamanında getirmediler. Şehirde ürünlerle ilgili herhangi bir sorun yok, şimdi geniş bir ürün yelpazesi var.

Her şey feminen kırılgan omuzlarımda, ama her şey mümkün ve çözülebilir, sadece çok çalışman gerekiyor

Her gün sürekli çalışmadır. İnsanlara rakiplerinden farklı, yeni bir şey sunmak gerekiyor. Her şey feminen kırılgan omuzlarımda ama her şey mümkün ve çözülebilir, sadece çok çalışman gerekiyor. Kendi kendine çalışabilmesi için bir stüdyo açmak mümkün olmayacak. Çok fazla iş, çaba, zaman ve para yatırırım. Bir yere güzelleştirmek için yeni perdeler asacağız ya da ekipman bozulacak ve daha fazla bir şey almamız gerekecek.

Planlar hakkında

Bu bayram kızlara özel bir kurs yapmak istiyoruz, daha çok fırıncılıkla ilgili olacak. Bunlar turtalar, çörekler, bisküvili kek olacak, böylece kız evlendiğinde zaten bazı becerilere sahip olacak.

Ayrıca evde çocuklarıyla birlikte olan annelerin onları bize bırakması ve huzur içinde yemek yapmayı öğrenmesi için bir dadıyı günübirlik ustalık kurslarına götürmeyi planlıyoruz. Dört ya da yedi yaşındaki çocukları alacağımızı düşünüyoruz, çünkü çocukları hiç tutamazsınız.

Ayrıca evde çocuklarıyla birlikte olan annelerin onları bizimle bırakıp huzur içinde yemek yapmayı öğrenmeleri için bir dadıyı günlük ustalık derslerine götürmeyi planlıyoruz.

Önümüzdeki aydan itibaren, bir şekerci vasfı ile şekerleme kursları başlatmak istiyoruz.Şimdi Kazakistan'ın önde gelen şekerlemecilerinden biriyle bize gelip temel bilgilerden modern şekerleme becerilerine kadar altı haftalık bir kurs düzenlemesi için anlaşıyorum. Kurslar, Kazakistan Cumhuriyeti Eğitim Bakanlığı'nın müfredatına uygun olarak geliştirilecektir. Öğrenciler teori, uygulama, ödev alacak, kursun sonunda bir sınava girecek ve şekerlemeci olacaklardır. Bu, faaliyetlerini değiştirmek isteyenler veya eğitimi olmayan, ancak yemek yapmayı seven ve şekerlemeci olmaya, uzmanlık kazanmaya ve iş bulmaya hazır olanlar için yaratılmıştır.

Bir fırın açmak istiyorum. Bir kişinin dediği gibi: "Arka kapıdan girdiniz." Şimdi iyi bir temelimiz var. İnsanların neyi sevdiğini biliyoruz, nasıl güzel, lezzetli hale getirileceğini biliyoruz ve bu nedenle insanları lezzetli tatlılarla beslemek için bir pastane açmak istiyoruz.

sp-force-hide ( ekran: yok;).sp-form ( ekran: blok; arka plan: rgba(75, 77, 92, 1); dolgu: 25 piksel; genişlik: 710 piksel; maksimum genişlik: %100; sınır- yarıçap: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; yazı tipi ailesi: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; arka plan tekrarı: tekrar yok; arka plan konumu: merkez ;background-size: auto;).sp-form girişi ( display: satır içi blok; opaklık: 1; görünürlük: görünür;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( kenar boşluğu: 0 otomatik; genişlik: 660px ;).sp-form .sp-form-kontrol ( arka plan: #ffffff; kenarlık rengi: #383839; kenarlık stili: düz; kenarlık genişliği: 0 piksel; yazı tipi boyutu: 15 piksel; sol dolgu: 8.75 piksel; padding-right: 8.75px; border-radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; height: 35px; genişlik: %100;).sp-form .sp-alan etiketi ( renk: rgba(153, 153, 153, 1); yazı tipi boyutu: 13 piksel; yazı tipi stili: normal; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-düğmesi ( kenarlık yarıçapı: 0px; -moz -border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; background-color: #cccccc; color: #14 1414; genişlik: otomatik; yazı tipi ağırlığı: 700 yazı tipi stili: normal font ailesi: "Segoe UI", Segoe, "Avenir Next", "Open Sans", sans-serif; kutu gölgesi: yok -moz-box-shadow: yok; -webkit-box-shadow: yok;).sp-form .sp-button-container (metin hizalama: merkez;)

Bu küçük şirin bir işletmenin hikayesi. Compote stüdyosunun iki yönetmeni var - iki eşit ortak, Oksana Kim-Flayosk ve Zauzamira Abisheva. Fikri birbirlerinden bağımsız olarak geliştirdiler: biri - Nice'de (Oksana'nın kocası Fransız), diğeri - Almatı'da. Fikir olgunlaştığında, birkaç gün farkla, AB Restaurants'ın (Kazakistan Cumhuriyeti'nin en büyük restoran şirketi olan grup, Del Papa da dahil olmak üzere 20'den fazla kuruluştan oluşan) genel müdürü Askar Baitasov'a iş planlarıyla geldiler. restoran zinciri, Bochonok ”, Augustin, Coffeemania kahvehaneleri, Kafeterya). Bay Baitasov, kızların birbirlerini tanımalarını ve Zauzamira ve Oksana'nın kendilerinin dediği gibi birbirlerine bakmalarını, "koklamalarını" önerdi. "Kokladılar" ve fikrin uygulanması üzerinde birlikte çalışmaya karar verdiler. Yani aynı zamanda bir uzlaşma hikayesi.

Şans payı

Yemek yapmak çağımızın trendlerinden biri. Mutfak stüdyosunun yaratıcıları, bunu sezgisel olarak hissettiklerini ve ardından fikri geliştirirken akışın içinde olduklarını fark ettiklerini söylüyor. Zauzamira, "İlk başta fikir geldi ve Google'a gittiğinizde ve bunun büyük bir trend olduğunu gördüğünüzde, herkes yemek pişirmeye deli oluyor, yemek yapmanın, masanın etrafında toplanmanın moda olduğunu anlıyorsunuz," diye hatırlıyor. Bir fikrin ortaya çıkması, onun uygulanması anlamına gelmez; ancak burada, Compote yöneticilerinin tekrarladığı gibi, “fikrimiz şanslıydı”: sadece trendi değil, aynı zamanda yeni bir işte yatırımcı olarak hareket eden Askar Baitasov'u da fark ettiler.

İki iş planı birleştirildi ve stüdyonun yaratıcıları bir şeyin terk edilmesi gerektiği gerçeğine odaklanmıyor. Aksine, her iş planından en iyisinin alındığını belirtirler. Zauzamira Abisheva gülüyor: “Oksana profesyonel tarafa, teknik tarafa daha fazla dikkat ederken, benim odak noktam sosyal bileşendi: şarap içmek, iletişim kurmak, birlikte yemek pişirmek. Yatırımcı bizden sadece fikir değil, aynı zamanda sayıları da talep ettiği için her dersi hesapladığımız komik anlar oldu. Ve hesapladığımızda Oksana ve Askar şöyle dedi: "Neden şarap, sınıfı daha pahalı hale getiriyor." Dedim ki: “Hayır, şaraba ihtiyacın var. Bu bir sosyal kayganlaştırıcı."

Şakalardan işe hızla geçtiler: Askar Baitasov bir mutfak stüdyosu yaratma iş planlarını gördükten üç veya dört hafta sonra, bunun için bir yer buldu. Almatı'nın tam merkezinde. “Tesisleri gördüğümüzde, ilk başta istediğimizden 2 kat daha küçük, çok çok küçük olduğunu düşündük - en az 80 metrekareye güvendik. Askar ısrar etmedi, başka bir şey aramak mümkündü, ama karar verdik: öyle olsun. Ve iyi olduğu ortaya çıktı. Stüdyonun oda stüdyosu olması formatı etkiledi. Yani, büyük olsaydı, format farklı olurdu: başlangıçta iki masa olacağını varsaydık - birinde yemek pişiririz, diğerinde yeriz, dinleniriz. Ancak bu insanları böler: biri uzaklaşabilir, kenarda oturabilir vb. Ve burada tüm insanların oturduğu bir merkezimiz var - bu birleşiyor ”diyor Oksana.

Mutfak stüdyosunun açılışı altı ay ve yaklaşık seksen bin dolar (tahmini altmış) sürdü. Ayrıca bu tutara dahil değildir. iç kaynaklar AB Restoranları eskiden komposto yaratırdı: örneğin, bu pazarı düzenleyen yetkililerin tüm gereksinimlerini bilen avukatların yardımı, teknik kısmı çok iyi bilen şeflerin tavsiyeleri - hangi buzdolabı ve tabakların satın alınacağından fırının nereye yerleştirileceğine kadar. . “Bazı süreçler otomatik olarak gerçekleşti, aslında biz bunlara dahil bile olmadık ve AB Restaurants'ta yatırımcı ve köklü çalışma sistemi olmasaydı bizim için çok daha zor olurdu” şirket yöneticileri itiraf ediyor.

Culinary Studio Compote geçen yıl Eylül ayında açıldı. “Birkaç ay daha uzatmak mümkündü - inşaatta hep böyle. Ancak kendimize katı sınırlar koyduk: Açılışa ünlü Rus şef Alexei Zimin'i davet ettik. Ve ne zaman gelebileceğini açıkça belirtti. Bu arada, onu minnetle anıyoruz - onun bir yıldız olduğu açık, çılgın bir ücreti var. Zimin ve ben açılıştan önceki akşam stüdyoya vardık. Ve her şey yolunda gibi görünüyor, ama yine de biraz boya kokuyor, saat pencere kenarında - asmamışlar; hangi tava nerede belli değil - şimdi ezbere biliyoruz, gözlerimiz kapalı, ama o zamanlar henüz bir sistem yoktu. Arka odada - yarınki açılış için bir sürü ürün: et, sebzeler, baharatlar. Oksana ve ben etrafta koşuşturuyoruz, neye tutunacağımızı bilmiyoruz ve bir noktada arka odaya gidiyorum, Zimin'i görüyorum: sakince ürünlerini seçiyor, tek kelime etmeden, ne olduğunu çok iyi biliyor. açılıştan önce bize, ”Zauzamira Abisheva duygusal anıları paylaşıyor ve stüdyonun ilk üç ayının çok yoğun geçtiğini ekliyor.

eğlence olarak yemek

Mutfak stüdyosu Compote, yemekle fizyolojik bir ihtiyaç olarak değil, bir konu olarak ilgilenen ve günlük hayatı daha parlak hale getirmek için para harcamak isteyenlere odaklanıyor. 3 saat süren klasik ustalık sınıflarının maliyeti yaklaşık 10-14 bin tenge, "Açık Mutfak" formatındaki etkinlikler - biraz daha ucuz, 7-8 bin. Klasik ustalık sınıfları açık sosyal yemek pişirmeden nasıl farklıdır? Oksana şöyle açıklıyor: “Klasik ustalık sınıfı, her şeyi açıklayan pratik bir şef tarafından yönetiliyor ve katılımcıların her birinin kendi ürünleri var ve herkes kendi yemeğini yapıyor. "Açık mutfak" formatına gelince, bunun anlamı şudur: bir grup insan herkes için bir akşam yemeği hazırlar. Özel davetlilerin yemek yaptığı "açık mutfak"ın alt biçimlerinden biri. ünlü insanlar, sporcular veya müzisyenler ve bu süreçte onlarla kolayca iletişim kurabilirsiniz. Zauzamira şunları ekliyor: "Açık Mutfak" - hem öğle hem de akşam yemeği olabilir ve daha gayri resmidir. İşlemler mutfağınızmış gibi bölünmüş, arkadaşlarla yemek pişiriyorsunuz: biri havuç soyuyor, diğeri kesiyor. Yani, operasyonlar hepsine bölünmüştür. Ve sınıfta amaç, bir kişiye bu yemeği hazırlama sürecine tam olarak hakim olmasını öğretmektir.

Mutfak stüdyosunda birçok aktivite var. Çocuklar için ustalık sınıfları ve "açık mutfak" sınıflarının yanı sıra, özel ustalık sınıfları ve kapalı mutfak tatilleri, mutfak temalı kurumsal etkinlikler. Mutfak stüdyosunun, yemek pişirme becerileri kazanma fırsatından çok (tabii ki, aynı zamanda), ancak şık iç mekanın yarattığı atmosfer ve ruh hali, misafirperver hostesler, birkaç kadeh şarap elde etmeyi teklif ettiği söylenebilir. ve tabii ki lezzetli yemekler. Komposto yöneticileri beklentilerinin karşılandığını söylüyor: çoğu mutfak stüdyosu, eğlence uğruna gelenlerden gelir elde eder - kurumsal ve adil partiler, doğum günleri, aile tatilleri, sunumlar.

Compote'un bahis oynadığı izleyici kitlesi, yirmi beş yaş ve üstü kişilerdir. Ancak ziyaretçilerin ana omurgası hala otuz kırk yaş aralığında. Çoğunlukla, bunlar zaten yerleşik ve oldukça zengin insanlar. Fiyat filtresinin seyirciler için bilerek olup olmadığı sorulduğunda Abisheva, “Bilerek fazla fiyatlandırılmamıştır, ancak normal açık sınıflar için fiyatları biraz düşürebiliriz - çünkü bu bizim için ana gelir kaynağı değildir. Ana kaynak hala etkinliklerle kurumsal müşteriler ama biz bunu bilinçli olarak yapmıyoruz. Çünkü etkinliğimizin başında sınıflar 5-6 bin tenge iken farklı kişiler gelip votka istedi. Ve burada neler oluyor - hepsiyle ilgilenmiyorlardı. Komposto şimdi oldukça pahalı yemek kurslarına gidemeyen insanların bu etkinlikleri kendileri için önemli bir olayı işaretlemek için kullandığı bir eğilim görüyor: "Örneğin, bir kızı bir ilişkinin başlangıcının yıldönümünü kutlamaya davet etmek. burada."

amatör aşçı

Zauzamira Abisheva, mutfak stüdyosunun müşterileri çekmesinin bir başka noktasına da dikkat çekiyor: “Ofislerde çalışan insanlar, ellerinizle hissedebileceğiniz, dokunabileceğiniz işlerinin sonucunu çoğu zaman görmezler. Ve bize geldiklerinde, bunu gösteriyor! Bir adam bifteği kızartıyor - zaten bir uçurtma gibi uçuyor - kimse yaklaşmıyor, bu bifteği kızartacağım! Veya genç bir adam bir çeşit peynirli kek yapar - ve mükemmel durumda olduğunu görür, krema iyidir. İnsanların belirli bir tamamlanma duygusu vardır - her şeyi elleriyle yaparlar. Bu gerçekten çok önemli. Bahsetmiyorum bile, gerçekten lezzetli."

Bir kerede, mutfak stüdyosu 13, nadir bir durumda, bu klasik bir ana sınıfsa 14 kişi ve etkinlik "açık mutfak" biçimindeyse 16 kişi alabilir. Ürünlerin satın alınmasının bir veya iki gün içinde yapılmasına rağmen, Compote'daki etkinliklere kayıt son ana kadar kapanmaz. “Sınıf et ise, son anda bile toplanma olasılığının %80 olduğunu biliyoruz. Bu nedenle 13 kişiye 13 porsiyon alıyoruz, en kötü durumda iki takım ürün kalacak. Başka sınıflar varsa, oraya kaydolanların yanı sıra 2-3 porsiyon satın alıyoruz. Ve insanlar son anda başvururlarsa, her zaman 2-3 kişi daha ekleme fırsatımız var," diye açıklıyor Zauzamira ve Oksana ekliyor: "Şu anda şemaya göre çalışıyoruz - günde en az %50 avans ödemesi önceden. Daha önce ödeme yapıldıktan sonra ödeme yapılıyordu, ancak uygulama kayıt olup da gelmeyen insanlar olduğunu göstermiştir. Onlar için bir yer tutuyoruz, kayıplara katlanıyoruz. Başka bir şemaya geçmek zorunda kaldım.

İlk başta stüdyo neredeyse tüm hafta boyunca “açık mutfak” formatında ustalık sınıfları ve toplantılarla meşgulse, şimdi daha az ders var ve geri kalan günler Compote'de dedikleri gibi “partilerle meşgul”. . Hem ustalık sınıflarına hem de kurumsal etkinliklere toplam katılımcı sayısını tahmin edersek, mutfak stüdyosunun açılışından bu yana yaklaşık 3 bin kişinin ziyaret ettiği ortaya çıkıyor. %20-30'u düzenli müşteri oldu. “Kesinlikle her birimizi 20'den fazla dersi geçtiler. Şimdi bir çeşit sadakat sistemi düşünüyoruz, zamanı geldi. Bunlar stüdyomuza gerçekten sadık insanlar: Eğer kaydolurlarsa geleceklerinden %100 eminiz ve onlardan ön ödeme talep etmiyoruz. Ve eğer bilirsek - bir kişi her zaman bu aşçıya gider, kendimiz onu ararız ve bunun hakkında konuşuruz - belki de yeni programımızı görmek için zamanı yoktu. Bu arada, ebeveynler de kulüp kartları gibi bir şey istiyorlar, çünkü çocuklar için yemek kursları(bu sınıflardaki ortalama yaş 5-6) çocuklarımızın yaklaşık yarısı geri dönüyor” diyor stüdyonun yöneticileri.

Mutfak yıldızlarıyla yemek pişirmek

İlk başta Compote, AB Restaurants'ın marka şefleri tarafından güçlü bir şekilde desteklendi: “Bunlar, çoğu yabancı, güçlü şefler ama bir yerden başlamamız gerekiyordu. Çünkü hemen büyük ücretler ödemeye başlasaydık, işlerin ticari tarafını yayına sokmak zor olurdu. Ve böylece birkaç aylık bir başlangıç ​​yaptık. Ayrıca AB Restaurants'tan değil diğer şeflerle de anlaştık, örneğin Pomodoro restoranlarının kurucusu ve şefi Giorgio Palazzi ile. Askar Baitasov'un bunu tamamen normal karşıladığını da belirtmek gerekir” diyor Bayan Abisheva.

Compote, şefleri stüdyoda halka açık ustalık sınıflarına davet etmekte hiçbir sorun yok: “biz zaten biliniyoruz” diyor. Bu tür sınıflarda aşçı ücretlerinin ya tamamen sembolik olmasına ya da tamamen olmamasına rağmen. Genel ustalık sınıfları esas olarak bir imaj yükü taşır, şeflerin çalıştığı restoranlar için promosyonlardır. Ancak şef özel bir etkinliğe davet edilirse (ve şema genellikle şöyle görünür: müşteri açık bir ustalık sınıfına geldi, hoşuna gitti, şirketini veya bölümünü ekip binasına getirdi. Ve kural olarak, o şöyle diyor: “Böyle bir şefle birlikteydim, tam olarak onu istiyorum”), o zaman burada ücret oldukça somut olacak - 150-200 bin tenge'ye kadar.

İç rezervler için başlık

Compote mutfak stüdyosu Almatı'da zaten oldukça moda bir yer haline geldi - elbette yaratıcılarının istediği de buydu. Reklamcılıktaki deneyimlerini aktif olarak kullanırlar. sosyal ağlar- müşterilerin onlara geri dönmek istemesi için hangi fotoğrafların yayınlanacağını dikkatlice düşünmek. Zauzamira, "Ve burada bir simbiyozumuz var: Fotoğraftan Oksana sorumlu ve metinleri iyi yazıyorum" diyor. Compote hiç reklamını para için yapmadı: “AB Restoranlarında mutfak stüdyosunun ne olduğunu anlatan masa konuşmacıları sergiledik. Ve şimdi programımızı orada hazırlıyoruz. Aksi takdirde ana reklam aracı, her şeyi kendimiz yaptığımız sosyal ağlardır.” İki yönetmene ek olarak, stüdyoda 5 çalışan daha var: bir yönetici müdür, iki ana sınıf asistanı ve odayı temizleyen iki teknik işçi.

Oksana Kim-Flayosk ve Zauzamira Abisheva'ya göre, başarılı bir iş modeli seçtiler: kalıcı bir garson kadrosuna ihtiyaçları yok, bir yiyecek deposuna ihtiyaçları yok: bir program yaptılar - satın aldılar. elbette var sabit maliyetler- Kira, altyapı, personel gibi ama stüdyo sadece kendi kendine yeterliliğe ulaşmadı, aynı zamanda gelir de sağlıyor. Yine de Oksana ve Zauzamira, Almatı pazarındaki varlıklarını başka bir stüdyo açarak genişletmeyecekler - projelerinin şimdi güney başkentinin neredeyse tüm ihtiyaçlarını karşıladığından eminler. “Belki operasyonel olarak genişleyeceğiz, işin kendisini genişletmek için her türlü fikrimiz var - bunlar gastronomik turlar ve bazı tesis dışı etkinlikler, piknikler vb. olabilir…” Oksana fikirlerini paylaşıyor. “Elbette, bazı yıldızları davet etmek istiyoruz - Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya - bu konuda kendimiz iddialı olduğumuz için değil. Sadece izleyicilerimizin buna ihtiyacı olduğunu biliyoruz,” diye ekliyor Zauzamira.

Bir mutfak stüdyosu oluştururken tartışma aşamasında bile, Askar Baitasov gelecekteki iki yönetmene şunları söyledi: "İş planını olağan senaryoda ve iyimser olanda hesaplayın." Sonra Oksana ve Zauzamira, iyimser bir senaryonun nihai rüya olduğunu düşündü. Gerçek Komposto, onunla ilgili hayallerden daha iyi çıktı - iyimser senaryo zaten %50 oranında fazlasıyla yerine getirildi.

• Üretim planı
• Aylık maliyetleri depolayın
• Yemek pişirmek için hangi OKVED belirtilmelidir?

Kendi Mutfağınızla Bir Aşçılık Mağazası Açmak için Örnek İş Planı (Sipariş Edilen Yemek)

Bakkal açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var

Ön hesaplamalara göre, bir işletme açmak için yaklaşık 1.958.800 ruble yatırım yapmak gerekecek:

Bakkal açmak için adım adım plan

Pişirmenin açılmasına, aşağıdaki sıralı eylemleri içeren planın net bir şekilde uygulanması eşlik edecektir:

1. Proje finansmanı kaynakları arayın
2. Oda arama
3. Bir işletmenin tescili ve bir kira sözleşmesinin imzalanması
4. Kozmetik onarımların yapılması, düzenleyici makamlarla koordinasyon
5. Ticari ve mutfak ekipmanlarının ve evlerin satın alınması. envanter
6. Personel arama
7. Ürünlerin ve bileşenlerin satın alınması
8. Reklam şirketi geliştirme
9. kurum açmak

Yemekhane ürün yelpazesi

Yemek pişirmemiz üç ana alanda kazanacaktır: Doğrudan mağazada ticaret yapın (perakende müşterilere gerçekleştirme). Siparişe hazır yemeklerin teslimi (ofislerde, evde vb.).

Özellikle büyük şehirlerde hazır gıdaya olan talep her geçen yıl artıyor, bu nedenle teslimatın geliştirilmesine ek fonlar ayıracağız. Böyle bir hizmetin geliştirilmesi, noktamızın elverişli konumu ile kolaylaştırılacaktır (yakında çok sayıda ofis ve yeni binaların seçkin alanları vardır)

Şenlikli resepsiyonlar, ziyafetler ve diğer etkinlikler için yemek pişirmek için büyük siparişlerin yerine getirilmesi. Bu doğrultuda şehrin kendine ait mutfağı olmayan ziyafet salonları ile çalışacağız. Ana mutfak çeşitleri şunları içerecektir:

• Pişirme (börek, pizza, belyashi)
• salatalar
• turşu
• atıştırmalıklar
• sıcak yemekler
• Yan yemekler ve makarnalar
• tatlılar
• Kekler ve kurabiyeler
• İçecekler (çay, kahve, meyve suları)
• ziyafet yemekleri
• Alkol, sert içecekler hariç

Bakkal açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Kurumumuzun ortalama satış fişi, ön hesaplamalara göre 200 ruble olacaktır. Perakende bölümündeki ortalama ziyaretçi sayısı 70 kişi, 20 kişi daha olacak. sipariş için mutfak ürünleri satın alacak.

Potansiyel günlük gelir, aylık 18.000 ruble (22 iş günü) - 396.000 ruble. Ziyafetler için büyük siparişlerden elde edilen karı da dikkate almaya değer. Toplamda, toplam 100.000 ruble için ayda üç siparişe kadar hizmet vermeyi planlıyoruz.

Ortaklarımızdan kalite garantisi ile mutfak iş planını indirin.

Üretim planı

Aşçılığımızın kendi mutfağı olacağından, bunun için tesis için ilgili gerekliliklerin Rospotrebnadzor tarafından yerine getirilmesi gerekecektir. Uygun havalandırma ve su temini, ısıtma, elektrik (yeterli güç) ve kanalizasyon dahil olmak üzere tüm gerekli iletişim ile iki giriş içeren bir oda seçtik.

Tesisler herhangi bir endüstriyel üretimle sınırlı değildir ve izin verilen uygun kullanım türüne devredilmiştir. Sadece kozmetik onarımlar gereklidir. Kiralanan alan 74 metrekaredir. m., kiraya vermek- 44 400 ruble her ay.

Bir mutfak mağazası için hangi ekipmanı seçmeniz gerekiyor?

Gerekli tüm mutfak ekipmanlarını satın aldığınızdan emin olun: kesme masası, buzdolabı, konveksiyonlu fırın, pizza fırını, kızartma yüzeyi, ocak, kahve makinesi, mikrodalga fırın, tabaklar ve mutfak eşyaları. Bu amaçlar için yaklaşık 1,4 milyon ruble harcanacak.

Ziyaretçi kabul salonu da uygun şekilde donatılacaktır ( alışveriş odası). Buraya bir ticaret vitrini, raflar ve bir satıcı standı kurulacak. Hızlı bir şeyler atıştırmak için birkaç yüksek masa da olacak.

Yemek pişirmek için malzemeler ve ürünler şuradan satın alınacaktır. yerel tedarikçiler ve çiftlikler. Ürünlerin bir kısmının şu adresten satın alınması planlanmaktadır: Toptan depolarşehrimizin yanı sıra fırın organizasyonlarından.

Aylık maliyetleri depolayın

• Kişisel araba ile tedarik müdürü -20 000 ovmak. her ay
• Kıdemli aşçı - 25.000 ruble her ay
• Yardımcı aşçı - 18 000 ruble. her ay
• Yönetici (yönetici) - 25.000 ruble. her ay .

Bir dış kaynak sözleşmesi kapsamında bir muhasebeci ve bir temizlikçi görevlendirilmesi planlanmaktadır. Aylık toplam ücret fonu 120.000 ruble olacak. 40.000 ruble PFR ve FSS'ye (bütçe dışı fonlar) düşülecektir. aylık.

Bir mutfak mağazası için hangi vergilendirme sistemi seçilir

Örgütsel ve yasal bir biçim olarak, bir LLC - bir şirkete kaydolması planlanmaktadır. sınırlı sorumluluk iki kurucu ile Vergilendirme sistemi - USN, kârın %15'i. Yazar kasa kurulu olmalıdır.

Yemek pişirmenin pazarlanması ve tanıtımı

Pişirmemizin en büyük avantajı, oldukça avantajlı bir yerde çalışacak olmasıdır. Yakınlarda çeşitli profillerden yüzlerce işletmenin faaliyet gösterdiği birçok büyük ofis binası var. Ofis çalışanları ana müşterilerden biri (her zaman meşgul insanlar).

Yakın çevresinde (200 m.) bulunması da dikkat çekicidir. Eğitim kurumu. Özel promosyon pazarlama teknikleri yalnızca yemek teslimatı için geçerli olacaktır. Bunu yapmak için iş planına göre medya, internet ve banner reklam kullanmayı planlıyoruz.

çekmek için perakende alıcılar girişin üzerinde parlak bir reklam tabelası işaretlemek ve yakındaki ofis binalarına broşür dağıtmak yeterli olacaktır.

Mali plan (en iyi sonuç)

Ana hesaplamaya geçelim ekonomik göstergeler işletme. Aylık yemek pişirme masrafları

Toplam - 397 400 ruble. Aylık gelir: 496.000 ruble.

Vergi öncesi kar: 496.000 - 397.400 = 98.600 ruble. STS, karın% 15'i: 14.790 ruble.

Net kar: 98.600 - 14.790 = 83.810 ruble. her ay.

İşletme karlılığı %21. Bu tür göstergelerle, işletmeye yapılan yatırımlar 24 aylık mutfak çalışmasında karşılığını verir.

Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir.

1. Gizlilik

3. Proje uygulama aşamaları

4. Nesnenin özellikleri

5. Pazarlama planı

6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri

7. Mali plan

8. Risk değerlendirmesi

9. Yatırımların finansal ve ekonomik gerekçesi

10. Sonuçlar

Yemek pişirmek için hangi OKVED belirtilmelidir?

Herhangi bir konu girişimcilik faaliyeti, örgütsel ve yasal biçimden bağımsız olarak (bireysel girişimci, varlık) kayıt için belgeleri gönderirken gerekli belgeler yapılacak aktivitenin kodunu belirtmelidir.

Pişirmeyi açmak için, OKVED'e göre içeceklerin ve çeşitli gıda ürünlerinin sağlanmasıyla ilgili faaliyetlere karşılık gelen ana kod olarak 56'yı belirtiyoruz. Ayrıca, belirli yöne bağlı olarak ek kodlar belirtilir.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Bir mutfak açmak için kayıt olmanız gerekir. Başlangıçta kurulursa büyük iş, sonra bir limited şirket şeklinde bir tüzel kişilik kaydederiz. Küçük bir aşçılık açarken bireysel girişimcilik kaydı yaptırmak yeterlidir. Bir LLC için aşağıdaki belgeler sunulur:

• tescil başvurusu ve şirketin Ana Sözleşmesi;
• hissedarlar toplantısı kararı ve müdür, baş muhasebeci hakkında bilgi;
• yasal adres ve devlet ücretinin ödenmesinin makbuzu;
• yetkililere kayıt ol Devlet gücü ve uygun izinleri almak;
• Herhangi bir bankada cari hesap açın.

İçin Bireysel girişimci Bireysel girişimciler için basitleştirilmiş bir kayıt prosedürü sağlanmaktadır. Başvuru ve devlet vergisinin ödendiğini teyit eden bir belge, pasaport fotokopisi ve izin alınması, bir banka hesabının kaydedilmesi ve alınması yeterlidir.

Konuyla ilgili profesyonel iş planları:

• Yemek pişirme iş planı (42 sayfa) - İNDİR ⬇
• Yemek odası iş planı (42 sayfa) - İNDİR ⬇
• Pizzacı iş planı (46 sayfa) - İNDİR ⬇

açmak için izne ihtiyacım var mı

Bu faaliyet alanı, bir dizi izin alınmasıyla ilişkilidir:

• mutfak faaliyetleri yürütmek için Rospotrebnadzor'dan izin alıyoruz. Bunu elde etmek için, yalnızca bir ürün yelpazesini değil, aynı zamanda eğitim gerektiren belirli bir belge paketi toplamanız gerekecektir;
• adı geçen devlet kurumundan izin aldıktan sonra, sıhhi ve epidemiyolojik istasyona ve yangın denetimine izinler için gidiyoruz.

Yukarıdaki izinlere ek olarak, aşağıdakiler için sözleşme yapılması gerekmektedir:

• atıkların ve diğer çöplerin uzaklaştırılması;
• tesislerin dezenfeksiyonu ile ilgili çalışmaların yapılması;
• tıbbi muayene nesnesinin tüm çalışanlarının geçişine ilişkin belgeler;
• hazır yemeklerin teslimi durumunda, yarı mamul ürünlerin teslim alınması gerekecektir. araç sıhhi pasaport;
• sertifikasyon geçmek ve hazırlanan yemeklerin kalitesi ile ilgili belgeleri almak.

Pişirme nasıl açılır - adım adım iş plan: mali bölüm, İlk 3 rekabet avantajı, bir iş açma ve geliştirme maliyetlerinin hesaplanması.

Sermaye yatırımı: 300.000 ruble.
İş geri ödemesi: 12 aydan itibaren.

Sadece deneyimli bir girişimci değil, aynı zamanda bir ev hanımı da bulaşık imalatında bir iş kurmayı düşünebilir.

İlk durumda, bu nişin gelişme potansiyeli ve yüksek talep çekebilir.

Ve adil seks için, kural olarak, bu kendilerini gerçekleştirme ve sadece ruh için iş yapma fırsatıdır.

Her durumda, yapmanız gerekir mutfak iş planı.

Yalnızca ciddi planlama, istikrarlı bir şekilde çalışacak ve başarılı olacak bir şirket yaratmanıza izin verecektir.

Geliştirme platformu gerçekten etkileyici.

İnsanların büyük bir yüzdesinin yemek pişirme arzusu veya zamanı yoktur.

Bu, özellikle işkolikler için geçerlidir, ancak lezzetli yemek ihtiyacı herkesin doğasında vardır.

Ancak, uygun koşullar tek başına başarıya ulaşmak için yeterli değildir.

Bir mutfak işletmesi açmak için başka neye ihtiyacınız olduğunu bulalım.

Bir mutfak iş planı için hedef kitle analizi

Yemek pişirmenin hedef kitlesi çok geniştir.

Ancak bir iş planında bu verilerin belirtilmesi önemlidir.

Sonuçta, bir reklam kampanyası, yerleşim, format, ortalama bir müşterinin portresine bağlıdır.

Hazır yemek satan işletmeler için asıl hedef kitle, işte çok zaman geçiren kişiler olacaktır.

ziyaret edecekler çıkış bir iş gününden sonra.

Kural olarak, bu Pazartesi'den Cuma'ya saat 17.00'den sonraki dönemdir.

Erkekler mutfak mağazasını istedikleri zaman ziyaret edecekler.

Ancak yemek hazırlayan yemek pişirmek için hedef kitle farklı olacaktır.

Bunlar ofiste ve öğle yemeğinde iş yemekleri sipariş eden çeşitli şirketlerdir.

Ve tatilleri organize eden insanlar.

Olası mutfak açılış biçimleri

Bir kaç tane var seçenekler Bir gıda işine nasıl başlanır.

Sadece formatta değil, aynı zamanda yatırımların boyutunda, geri ödeme sürelerinde ve diğer göstergelerde de farklılık gösterirler.

Pişirme Formatları:

Ayrı çıkış.

Bu biçim neredeyse hiç bulunmaz.

Bu durumda gelişme potansiyelini tahmin etmek zordur.

Mutfak noktasının kendi başına ödeme yapması için, noktanın yerini çok yetkin ve başarılı bir şekilde seçmek gerekir.

Bir süpermarkette mutfak departmanı.

Bir süpermarkette hazır yemeklerin satışı için bir bölüm açmak, birkaç bonus gerektirir: "uygun" son kullanma tarihlerine sahip malları satmanıza, ürün çeşitliliğini genişletmenize ve ek müşteriler çekmenize olanak tanır.

Yemek servisi.

Buna etkinlikler ve toplantılar için ikram denir.

BT iyi bir seçenek sadece “toprağı test eden” yeni girişimciler için.

Ancak yemek hizmeti de düzenli bir kuruluş için ölçeklendirme seçeneği haline gelebilir.

Bir işi organize etmenin bir biçiminin diğerinden daha iyi olduğu söylenemez. Her birinin kendine has özellikleri vardır.

Girişimci, kendisi için daha uygun ve potansiyel olarak karlı olan seçeneği seçer.

Mutfak iş planında rekabet avantajları

Mutfak işinin nişi de rekabet düzeyi oldukça yüksek olduğu için risklidir.

Ve önemli rekabet avantajlarını ayırt etmek kolay değil.

Müşterilerin sizinle iletişim kurmasını sağlayabilecek üç faktörü belirlemeye çalışalım.

Avantaj	Tanım
doğallık	Ekolojik ve doğal ürünler her zaman modadır. Fakat son yıllar"eco" öneki, zaman zaman talebi artırmanıza olanak tanır. Bu trendi kullanmak çok basit çünkü ürünler zaten ev yemeği. Bunu promosyon kitapçıklarında veya gıda ambalajlarında vurgulayın (eğer paket yemek hazırlıyorsanız).
Çalışma saatleri	Tüm temsilciler değil hedef kitle 6-7'ye kadar açık. Çıkış kapanış saatini 10-11 pm'ye kadar erteleyebiliyorsanız, kapsamınızı artırın. Buna göre, bir avantaj elde edeceksiniz.
Menzil	Anketler, müşterilerin daha geniş bir yemek yelpazesine sahip olmayı tercih ettiğini gösteriyor. Kendi başınıza yemek pişirmek mümkün olmadığında, aynı tür yiyecekler sıkıcı hale gelir. Aralıkla denemeyi deneyin. Ayrıca temalı haftalar düzenleyebilir ve belirli ülkelerden yemekler hazırlayabilirsiniz.

Bir yemek reklamı nasıl olmalıdır?

Yemek pişirme, reklam açısından çok özel bir iştir.

Bu nedenle ayrı bir odada "solo" bir kurum açmak oldukça risklidir.

Mutfak tanıtım yöntemleri:

Nokta dekorasyonu.

Alanı ek reklam alanı olarak kullanın.

Parlak bir işaret sipariş ettiğinizden emin olun, dış duvarlara afişler yerleştirilebilir.

Kalabalık yerler uzaktaysa, bazı işaretler (direk, asfalt üzerine grafiti) yerleştirin.

Kitapçıklar ve el ilanları.

Mutfak müşterileri genellikle bölgesel bazda olduklarından, el ilanlarının dağıtımı iyi bir sonuçtur.

Parçalanabilirler posta kutuları yakındaki evler.

Veya yakınlardaki kalabalık yerlerde dağıtmak için organizatörler kiralayın.

Raf ömrü kısa olan hazır yemekler genellikle akşamları indirime girer.

Bu, müşterileri cezbeder ve aksi takdirde silinmesi gereken ürünleri satmanıza olanak tanır.

Aşçılık nerede açılır?

İlk kez iş fikirleriyle ilgilenmiyorsanız, iyi seçilmiş bir yerin savaşın yarısı olduğunu bilirsiniz.

Yemek pişirmek için bu özellikle önemlidir.

Sonuçta hazır gıda, müşterilerin belirli bir yere gitmeye hazır olacakları ürün değildir.

Tabii ki, yemek pişirmeniz yemek yemeye odaklanmadıkça.

Yani, yakın yerler:

• iş merkezleri;
• Eğitim Kurumları;
• piyasalar;
• istasyonlar;
• içinde alışveriş merkezleri ve süpermarketler.

SES'in yanı sıra yangın müfettişliğinin de tesisler için kendi gereksinimleri olacağını unutmamak önemlidir.

Bir alışveriş merkezinde veya süpermarkette yer kiralarsanız, bu hususların kararı yönetime kayar.

Yemek pişirmeyi keşfetmek için personel seçimi

Aşçılık satış görevlilerinin kapsamlı deneyimi olmayabilir, ancak bu kesinlikle büyük bir bonus olacaktır.

Ama bir şef için bu bir zorunluluktur.

Her mutfak çalışanı için sağlık kitaplarının mevcudiyetinin yanı sıra.

Çalışan eğitimi konusunda eksik kalmayın.

İleride yapılacak bu yatırımlar kuruma kar artışı sağlayacaktır.

Ek olarak, takım için bonusların varlığı, personel cirosunu azaltacaktır.

Üretiminizi daha da genişletmeyi düşünüyorsanız, bir fırıncıya da ihtiyacınız olabilir.

Bu nokta, mutfak iş planında da dikkate değer.

Pişirme açılış takvimi planı

Mutfak iş planı ayrıca bir takvim planı içerir.

Hangi şartlarda kurum açmanın gerekli olduğunu gösterir.

Etkinlik	1 ay	2 ay	3 ay
Kayıt ve evrak işleri
Bir kira sözleşmesinin imzalanması
Ekipman alımı ve montajı
Personel arama
Bir reklam kampanyasının başlatılması
Gıda stoğu oluşturmak
Pişirmeye Başlarken

Mutfak iş planının mali bölümü

Bir aşçılık açma fikrini uygulamanın maliyeti birkaç faktöre bağlıdır: biçim, konum, boyut ve diğerleri.

Aşağıda odaklanabileceğiniz gösterge niteliğindeki maliyet kalemleri bulunmaktadır.

Bir fırın açmak için ne kadar para gerekir?

Yemek pişirmeye düzenli yatırım

Pişirmenin karlılığı ve geri ödemesi

“Birinin ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlayan bir iş genellikle başarılı olur; kâr etmeyi amaçlayan bir iş nadiren başarılı olur.”
Nicholas Butler

Pişirmenin geri ödeme süresi ve açma maliyeti birçok faktöre bağlıdır.

Ofislere teslimat için ev yemekleri %100 maliyet etkin olabilir.

Daha ciddi bir organizasyon 12-18 ay içinde amorti etmektir.

Uzmanlar, yatırılan fonların hızlı bir şekilde geri ödeyebileceği gerçeğine güvenmemeyi tavsiye ediyor.

Gerçekten de bu işte kâr istikrarını sağlamak zor ve uzun.

İyi bir planlama başarı şansınızı artırabilir.

İyi haber şu ki, ticaret nişinin kendisi hazır yiyecekler istikrarlı bir şekilde gelişir.

Kısa vadede pazarın %30 gibi etkileyici bir oranda büyüyeceğine inanılıyor!

Bu nedenle, hırsları olan iş adamlarının üzerinde çalışacakları bir şey var.

Kendi mutfağını açmak isteyen girişimciler için aşağıdaki videoyu izlemelerini tavsiye ederim:

1. İşletme giderlerini birçok şekilde azaltabilirsiniz, ancak hiçbir durumda ürünlerin kalitesinden tasarruf etmemelisiniz!

   Ağızdan ağza en iyi tanıtım yöntemidir, ancak oldukça zordur.

   Memnun bir müşteri, iyi bir inceleme bırakmakta yavaş olabilir.

   Ve bayat veya tatsız yiyeceklerle karşılaşan kişinin itibarınızı mahvetmesi neredeyse garantilidir.

   Ya da daha da kötüsü, müvekkiliniz son derece ciddi bir mesele olan bir hastane yatağına düşebilir.

2. İyi bir hareket, yemek pişirirken küçük bir kafe açmaktır.

   Birkaç masa, bir mikrodalga fırın kurmak ve tek kullanımlık sofra takımı satın almak yeterlidir.

   İnsanlar "kasadan ayrılmadan" hızlı bir ısırık alabilecekler.

   güçlü rekabet avantajı ve sıradan dükkanların ve bu konuda daha pahalı kafelerin önünde.

3. Ayrıca, aşçılık nasıl açılır, düşünmeye değer Daha fazla gelişme işletme.

   Büyük bir şehir için farklı alanlarda birkaç küçük outlet açmak daha uygun olacaktır.

   Bu sayede daha geniş bir kitleye ulaşabilirsiniz.

   Küçük kasabalarda böyle bir adım tavsiye edilmez, bir noktayı geliştirmek daha iyidir.

Faydalı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-posta adresinizi girin ve posta ile yeni makaleler alın

Yemek sadece yenilebilir ve yenmez değil, aynı zamanda harika olabilir. Büyükannelerin mutfak sırlarını paylaşmaları iyidir, ancak yetenekleri de mükemmel olmaktan uzak olabilir. Neden bir aşçılık okulu açıp insanlara düzgün ve lezzetli yemek yapmayı öğretmiyorsunuz?

Yemek yapmak yeni tür eğlence, birkaç yararlı anı birleştirerek - iletişim, öğrenme ve lezzetli bir akşam yemeği.

Doksanların sonlarında, bir mutfak okulu fikri, ünlü şef Jamie Oliver tarafından Rusya'ya getirildi. Artık profesyonel mutfak uzmanlarının rehberliğinde yemek yapmak moda oldu ve bu konsept gelişmeye devam ediyor. Belirsiz ve oldukça doğal bir şekilde yemek pişirme, ev işleri kategorisinden bir boş zaman biçimine geçti.

Bir şefin gözetiminde arkadaşlarla birlikte herhangi bir yemeği pişirmek, ödüllendirici bir eğlence haline gelir. Bu tür ustalık sınıfları sadece yemek yapmayı öğrenmekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir sohbete de izin verir. Bu, onları kurumsal eğlence türlerinden biri olarak kullanan büyük şirketlerde ana sınıfların popülaritesini açıklar.

Ancak yemek kurslarının eğlenceli doğasından sıyrılıp yeryüzüne inersek, basit bir gerçeği kabul etmemiz gerekir - hepimiz her gün yemek yeriz. Yemeklerin lezzetli, sağlıklı ve çeşitli olmasını isterim. Monoton menü, sürekli aynı, hatta en hoş melodiyi dinlemek kadar çabuk memnun etmeyi bırakır. Nadiren, böyle üzücü bir sabitlik, finansal zorluklardan kaynaklanır, çoğu zaman insanlar nasıl pişirileceğini bilmezler. Gerçek bir mutfak yeteneği, bir müzik yeteneği kadar nadirdir. Ancak herkes lezzetli ve sağlıklı yemek pişirmeyi öğrenebilir.

Herkesin neşesine, son zamanlar, özellikle büyük şehirler, deneyimli şeflerin bu zamansız sanatı isteyenlere öğrettiği mükemmel mutfak okullarının ortaya çıkması sayesinde durum çarpıcı bir şekilde değişiyor.

Birçok insan hayatında en az bir kez bir tür eğitim kursuna katılmıştır. Yemek kursları da aynı şekilde çalışır. Deneyimli şefler tarafından temsil edilen öğretmenler deneyimlerini ve bilgilerini paylaşırlar.

Bir mutfak işletmesi kurmak

Bir aşçılık okulunda öğretmenlik yapan bir aşçının sadece işini mükemmel bir şekilde bilmesi değil, aynı zamanda her öğrenciye nasıl bir yaklaşım bulacağını bilmesi önemlidir. Çoğu zaman, en deneyimli profesyonel bile bilgisini aktaramaz, çünkü düşüncelerini anlaşılması kolay bir biçimde nasıl formüle edeceğini bilmez. Ancak, bu herhangi bir eğitim kurumunun bir sorunudur. Bu nedenle, bir aşçılık okulu düzenlemenin en zor görevi öğretim elemanı seçimi olarak kabul edilebilir. Sosyal ve son derece profesyonel bir öğretmen bulmayı başardıysanız, işin yarısının yapıldığını ve bir sonraki organizasyon aşamasına geçebileceğinizi düşünün.

Bir sınıf programı hazırlamak ve eğitim maliyetini belirlemek gerekir. Program herkes için uygun olmalıdır, bu nedenle hem sabah hem de akşam derslerini düşünün.

Fiyat, tüm kurs için veya bir ders için ayarlanabilir - kendiniz karar verin. Fiyat seviyesi doğrudan öğretmeyi kabul eden şeflerin niteliklerine ve isteklerine bağlıdır.

Tipik olarak, kurslar bir kerelik ve tam eğitim programları sağlar. Bir kerelik yaklaşık üç saat sürer, tam - beş güne kadar. ortalama tutar bir kerelik ders - 2,5 ila 3 bin ruble. 4-5 günlük programların maliyeti 25 ila 50 bin ruble. Bu rakamları sadece fiyatlarda gezinmeniz, kendi şartlarınıza göre kendi tarifelerinizi belirlemeniz için veriyoruz. Sadece bir genel öneri var - aşçı-öğretmenlerin çalışmaları için para biriktirmeye çalışmayın, işinizin başarısı onlara bağlıdır.

Bir sonraki aşama oluşum çalışma grupları 8-10 kişilik. Grup ne kadar küçük olursa, eğitim o kadar etkili olacaktır. Muhtemelen ev ziyaretleri ile bireysel eğitim düzenlenmesi tavsiye edilir. Bu tür hizmetlerin fiyatı elbette daha yüksektir.

kesinlikle bulmak lazım uygun tesisler ve ekipman satın alın. Sınıf, sınıflar için rahat olmalı ve ekipman modern olmalıdır. İhtiyacın olacak:

• büyük masalar;
• fırınlar;
• ocaklar;
• gıda saklama için buzdolapları ve dondurucular;
• çatal bıçak takımı;
• sofra takımı;
• mutfak eşyaları.

En kaliteli ürünlerin güvenilir tedarikçilerini bulmak ve bir reklam kampanyası düzenlemek çok önemlidir. Yeni açılan aşçılık okulu hakkında halkı bilgilendirmeyi köklü bir aşçıya emanet edin reklam ajansı, uzmanları kurumunuz için çekici bir imaj yaratabilecek. Artık sadece hizmetlerinizle ilgilenen kişilerin ziyaretlerini ve aramalarını beklemeniz gerekiyor. İyi şanlar.

Çok az insan gerçek mutfak yeteneğine sahiptir. Bu yüzden herkes lezzetli ve egzotik yemekler pişiremez.

Çoğunlukla mutfak bilgisi kitaplardan veya ebeveynlerin tavsiyelerinden alınır. Bununla birlikte, kitaplardan mutfak bilgeliği öğrenmek zor bir iştir ve çoğu zaman ilgi çekici değildir. Yetkin bir profesyonel öğretmen tarafından yönetilen özel bir aşçılık okulu tarafından çok daha eğlenceli ve etkili eğitim verilebilir.

Özel bir mutfak okulu gibi olabilir bağımsız çeşitlilik iş ve ek bir iş türü (okulda faaliyet gösteren bir kafe ve restoran olması durumunda). World Wide Web'de bir aşçılık okulunu tanıtmak için, özellikle bir web sitesi oluşturmanın maliyeti, okulu İnternet'ten öğrenen yeni öğrenciler tarafından tamamen haklı çıkacağından, kendi web sitenizi sipariş etmeniz zorunludur.

Eğitimdeki talimatlar farklı olabilir:

• Genel program. Mutfak sanatının temellerini incelemek, farklı ülkelerin mutfaklarının özelliklerini tanımak;
• Mutfak işinde uzmanların becerilerini geliştirmeyi amaçlayan bir program;
• Çocuklara öğretmek için program.

Dersler genellikle birkaç saat sürer ve haftada 2-3 kez yapılır. Gruptaki maksimum olumlu etki için 10 kişiden fazla olmamalıdır. Sonuçta, aşçı-öğretmen becerilerini gösterme ve her öğrenciye dikkat etme fırsatına sahip olacak.

Şüphesiz bir aşçılık okulunun başarısı öğretmenin beceri ve tecrübesine bağlıdır. kaliteli ekipman ve tesisler. Bu arada, organize et iyi takım aşçı-öğretmen işi oldukça zordur. Oda, gerekli ekipmanlarla donatılmış, konforlu, ferah ve konforlu olmalıdır.

Sınıfların maliyeti, okulun konumundan, şehirden etkilenir. yüklemeden önce sabit fiyat eğitim için tüm masrafları hesaba katmak gerekir: bir oda kiralamak, yiyecek satın almak, ödeme yapmak için ücretler vb.

Yapılan tüm hesaplamalar ve analizlerden sonra, uygun bir maliyet-kar oranı elde edersiniz, güvenle bir aşçılık okulu açmaya devam edebilirsiniz.

Her tür işletme gibi bir aşçılık okulunun da reklam şirketi. İnternette reklamların yerleştirilmesi, basılı yayınlarçekecek ilgilenen kitle. Ek gelir kaynakları, çocuklar ve ebeveynleri için hafta sonları dersler ve kurumsal müşteriler için yemek pişirme ve yemek dağıtımı olabilir.

Aşçılık okulları, özellikle lezzetli ve profesyonel yemek yapmayı öğrenmek isteyen çok sayıda insanın bulunduğu büyük şehirlerde geçerli olacaktır. Tüm nüanslar göz önüne alındığında, mutfak sanatları okulu çok karlı ve oldukça ilginç bir iş olabilir.