Geleceğin uzmanları, çeşitli eğitim kurumlarında eğitim alarak seçtikleri alanda başarılı faaliyetler için gerekli olan bir dizi yeterliliği kazanırlar. Birlikte ele alındığında bu yeterlilikler belirli bir uzmanlığın mesleki standardını oluşturur.

Aşçılık mesleğinin de kendine saygısı olan her profesyonelin karşılaması gereken kendi mesleki standardı vardır.

Ne olduğunu

Bir uzmanlık alanında çalışırken bir pozisyon için adayda aranan şartlar belirli gereksinimler bilgi, beceri ve iş tecrübesi seviyesine. Bu gereksinimler profesyonel standartlardır.

Buna profesyonel standart denir yeterlilik özellikleriçalışan modern talepler dikkate alınarak derlenmiştir. çeşitli türler aktiviteler. Bu sayfalarda ortaya çıkan nispeten yeni bir kavramdır. İş Kanunu Rusya ancak 2012'nin sonunda. Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 195.1 Maddesi bir tanım sağlar profesyonel standart. Çoğu mesleğin temsilcileri için geliştirilmiş ve onaylanmıştır; yüzlerce meslek için standartlar henüz geliştirilmemiştir.

Böyle bir kavramın tanıtılması ihtiyacı, CSA'daki pozisyonların özelliklerinin güncelliğini yitirmiş olması ve modern gerçekliğe uymamasından kaynaklanıyordu. Mesleki standart, yapılan işin karmaşıklığı dikkate alınarak, her çalışanın beceri düzeylerine göre dağıtılan emek işlevlerini açıkça tanımlar.

Tüm standartların yapısı aynıdır. Önce faaliyetin türü belirtilir, ardından emek işlevleri ve işlevlerin uygulanmasında gerçekleştirilen belirli eylemler listelenir. Hakkında tüm verileri içerdiği ortaya çıktı gerekli bilgi ve çalışanın mesleğindeki becerileri.

2018 yılında Profstandart

Şef standardı 2015 yılında onaylanmıştır ve bugün için geçerlidir.

Belge yapısı

Mesleki standardın yapısı aşağıdaki noktaları içerir:

• Genel bilgi;
• çalışanın emek işlevleri;
• fonksiyonların eylemlerle karakterizasyonu;
• belgenin geliştiricileri hakkında bilgi.

İlk bölümde şunu belirtiyor Çalışanın ana faaliyeti yemek pişirmektir, ayrıca faaliyetin amacını da belirtir: yiyeceklerin hazırlanması ve çeşitli kurumlarda satışı.

İkinci bölüm listeleri Bir çalışanın beslenme alanındaki emek işlevleri. Kolaylık sağlamak için, işlevlerin beceri düzeyine göre (3'ten 6'ya) dağıtıldığı işlevsel bir harita biçiminde sunulurlar.

Üçüncü bölümde ayrıntılı olarak anlatılmaktadır eyleme göre tüm işlevler ve bunların uygulanması için gerekli koşullar.

Uygulamada uygulama

Bir şef için mesleki standart, bu alandaki tüm uzmanların faaliyetlerini düzenleyen bir yasal düzenleme değildir. Bu belge İşverenlerin işgücünü işe almalarını ve organize etmelerini kolaylaştırmak için tasarlandı.

Bazı mesleklerde kanunen mesleki bir standarda uygunluk önkoşul işe alıyor. Bu aşçılar için geçerli değildir. Onlar açısından, belge tavsiye niteliğindedir. Bu nedenle, uyumsuzluk bu sektördeki bir çalışanın işten çıkarılmasının nedeni olamaz ancak personelin yeniden eğitilmesi veya yer değiştirmesi için temel teşkil edebilir.

CSA'ya göre işgücü işlevleri

Bir aşçının emek işlevleri, nitelik düzeyine bağlı olarak dağıtılır.:

1. Yiyecek, içecek ve diğer ürünlerin şef gözetiminde hazırlanması. Bu işlevlerin gerçekleştirilmesi yeterlilik seviyesi 3'ü gerektirir. Çalışan, aşçı yardımcısı veya yardımcı aşçı pozisyonunu üstlenebilir. Seviye 3'e sahip bir çalışanın uygun eğitim belgesine ve tıbbi kayıtlara sahip olması gerekir. İş deneyimi gerekmez.
2. Geniş bir ürün yelpazesinden yemekler hazırlamak. Gerekli yeterlilik seviyesi – 4. Bulunulan pozisyon – aşçı. Bu işlevleri yerine getirmek için başvuru sahibinin 3. seviyeye karşılık gelen bir pozisyonda deneyime sahip olması gerekir. Eğitiminize bağlı olarak 6 aylık deneyime ihtiyacınız olabilir.
3. Şeflerden oluşan bir ekip tarafından işlerin organize edilmesi ve yemeklerin hazırlanmasının denetlenmesi. Bu iş işlevlerini gerçekleştirmek için seviye 5 gereklidir. Bu seviyedeki pozisyon şeftir. Seviye 4 yeterliliğine karşılık gelen bir pozisyonda bir yıllık deneyim gereklidir.
4. Catering işletmesinin üretim faaliyetleri üzerinde kontrol uygulamak. Bu iş işlevlerini gerçekleştirmek 6. seviyeyi gerektirir. Yönetici veya üretim müdürü pozisyonu mevcuttur. Çalışanın, 5. seviyeye karşılık gelen bir pozisyonda en az iki yıllık yüksek öğrenim ve iş deneyimine sahip olması gerekir. Ortalama bir profesyoneliniz varsa, Yüksek öğretim 3 yıllık iş tecrübesi gerekmektedir.

Onaylanana kadar ne yapılmalı

Bir işletmede kullanım için profesyonel standartlara 3 durumda ihtiyaç duyulur:

1. Personelle çalışırken - yürütürken personel politikası, çalışanların görev tanımlarının hazırlanması, ücretlendirilmesi ve sertifikalandırılması.
2. Eğitim düzenlenirken mesleki standartların gereklilikleri dikkate alınarak eğitim programı geliştirilecektir. Yani mezun başlangıçta tam olarak işverenin ihtiyaç duyduğu yetkinliklere sahip olacaktır.
3. Gerçek deneyiminizi değerlendirmek için profesyonel aktivite. Diplomaların verilmesine ilişkin değerlendirme kriterleri, eğitim başarısına değil, standartlarda belirtilen mesleğe yönelik tüm mevcut gereklilikler dikkate alınarak pratik deneyime dayanacaktır.

1 Temmuz 2016'dan bu yana, yasama düzeyinde çalışanların yalnızca standarda uygun olarak işe alınmasına ilişkin bir kural onaylandı. Bu, onaylandığı meslekler için geçerlidir. Henüz bu uzmanlığa kabul edilmediyseniz EKS'yi kullanmalısınız.

Sertifikasyon ve nitelikler

Bir şefin profesyonel standardı 4 yeterlilik seviyesini içerir. Çalışanın belirli beceri ve yeteneklere sahip olduğunu varsayarlar. Iş fonksiyonları ve çalışanın sorumluluk derecesi. Her yeni seviye sağlar kariyer Aşçılar

Dördüncü, beşinci ve altıncı seviyeler iş deneyimi gerektirirken altıncı seviyeler de yüksek öğrenim veya kapsamlı iş deneyimi gerektirir.

Rusya Federasyonu İş Kanunu, “mesleki standart” ve “yeterlilik” kavramlarının aynı anlama gelmediğini açıklığa kavuşturmaktadır. Mesleki standart, belirli mesleklerdeki niteliklerin bir özelliğidir.

Gıda sektöründeki kuruluşların çalışanları düzenli olarak sertifikasyondan geçmesi gerekiyor.

Sertifikasyon sonuçlarına göre aşağıdaki kararlar alınabilir::

• terfi;
• sıralamada artış;
• yeniden eğitim için yönlendirme;
• işinizi sürdürmek;
• rütbe indirgeme;
• not düşürme;
• yeniden sertifikalandırma için yönlendirme;
• işten çıkarılma.

Sıralamada artış

Aşçı kategorileri EKS'de açıklanmıştır:

1. Birinci sıra otomatik olarak bir kolej veya teknik okuldaki öğrenciye atanır. Birinci derecedeki aşçıya yalnızca bulaşık yıkama ve sebze soyma izni verilir.
2. İkinci ve üçüncü kategorileri elde etmek için belirli sınavları geçmeniz gerekir. İkinci kategoriye atanan aşçı, ürünlerin mutfakta işlenmesi kurallarını ve raf ömrünü bilmelidir. Mutfakta her şeyi o yapıyor yardımcı iş: sebzeleri soyar, ekmeği dilimler, balık ve etin buzunu çözer, keser. İkinci kategorideki bir çalışan şef yardımcısı olabilir.
3. Üçüncü sınıf bir aşçı en basit yemekleri hazırlar: sebzeleri haşlamak, yulaf lapası hazırlamak, çırpılmış yumurta. Ayrıca pirzola kızartmak ve krep pişirmekle de görevlendirildi. Sorumlulukları arasında karmaşık yemeklerin hazırlanmasına yönelik ürünlerin hazırlanması yer alıyor. Buna süzme, karıştırma, doğrama ve doldurma da dahildir. Toplama ve dağıtım hazır yemekler aynı zamanda bu aşçının emek işlevleriyle de ilgilidir.
4. Meslek yüksekokulu mezunu, sınav sınavını başarıyla geçerek dördüncü kategoriyi alır. Orta-karmaşık yemekler pişiriyor. Bunlar arasında çeşitli salatalar, çorbalar, ana yemekler, garnitürler, tatlılar, mantı ve köfteler yer alıyor. Aynı zamanda yemek tariflerini, hazırlanma teknolojisini, ürünlerin ve bunlardan hazırlanan yemeklerin saklama kurallarını ve sürelerini, her ürün için en uygun ısıl işlem süresini bilmelidir.
5. Yüksek nitelikli bir uzman beşinci kategorinin sahibidir. Yetkinliği, karmaşık mutfak işlemlerine sahip yemeklerin hazırlanmasını içerir. Diyet çorbasını, her türlü et ve balık yemeğini, kümes hayvanı dolmasını ve farklı hamur türlerinden çeşitli ürünleri hızlı ve verimli bir şekilde hazırlayabilmelidir. Beşinci sınıf aşçı sadece yemek pişirmez, belirli sorumluluklar da üstlenir: Bir menü hazırlar, ürünler için taleplerde bulunur ve ürün raporlarını tutar.
6. En yüksek derece altıncıdır. Aşçının yüksek eğitime sahip olduğunu varsayar. Böyle profesyonel bir şef herhangi bir pahalı restoranda çalışabilir. En yüksek karmaşıklığa sahip herhangi bir yemeği pişirebilir. Ayrıca altıncı sınıftaki bir uzmanın diğer ülkelerin ulusal mutfaklarının özelliklerini ve diyet mutfağının temellerini bilmesi gerekir.

Rütbesini yükseltmek için bir çalışanın üstlerine uygun bir talepte bulunması gerekir.. Yönetim bunun nasıl uygun olacağına karar verecektir. Bunu yapmanın iki yolu vardır: Bir çalışanı ileri eğitim kurslarına gönderin veya onu kuruluşunuza göre yeniden eğitin.

Ders almayı seçerken, yeniden eğitim tamamlama sertifikasının sonuçlarına göre yeni bir rütbe atanır. İkinci yöntemi seçerken çalışana, mentiye daha karmaşık işleri öğretecek bir mentor verilir. Sonunda çalışan teorik ve pratik kısımdan oluşan bir sınavı geçer. Komisyon daha yüksek bir kategorinin verilmesine karar verir. Çalışma kitabına karşılık gelen bir girişin yapıldığı bir sertifika sayfası düzenler.

Düzenleyici düzenleme

Faaliyetlerinde şef aşağıdaki düzenleyici belgelere göre yönlendirilmelidir.:

• sıhhi ve hijyenik standartlar;
• kuruluşun tüzüğü;
• işletme içindeki yönetimden gelen emirler;
• catering işletmelerinin faaliyetlerini düzenleyen emir ve yönetmelikler;
• şefin iş tanımı.

Merhaba!

Mevzuatta bir aşçının okul öncesi eğitim kurumunda özel eğitim alması için bu şart aranmamaktadır. Özel eğitim eksikliği nedeniyle işten çıkarılma mümkün değildir. Sanat. Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 81'i bunu sağlamamaktadır.

Tünaydın.

Bu, çalışanın niteliklerine, eğitimine ve iş deneyimine uygun olarak doldurabileceği başka boş pozisyon olmaması koşuluyla, Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 83. Maddesi uyarınca çalışanla olan sözleşmeyi feshetmeniz gerektiği anlamına gelir.

Rusya Federasyonu İş Kanunu

Madde 83. Tarafların kontrolü dışındaki koşullar nedeniyle iş sözleşmesinin feshi

İş sözleşmesi, tarafların kontrolü dışında aşağıdaki durumlardan dolayı feshedilebilir:

Bu maddenin birinci bölümünün 2, 8, 9, 10 veya 13. paragraflarında belirtilen gerekçelerle iş sözleşmesinin feshine, çalışanın yazılı rızasıyla işverenin kullanabileceği başka bir işe devredilmesinin imkansız olması durumunda izin verilir (örneğin, boş pozisyon veya çalışanın niteliklerine uygun bir iş ve çalışanın sağlık durumunu dikkate alarak yapabileceği boş bir alt pozisyon veya daha düşük ücretli bir iş). Bu durumda işveren, çalışana belirli bir alanda mevcut olan ve belirtilen gereklilikleri karşılayan tüm boş pozisyonları sunmakla yükümlüdür. Toplu sözleşme, sözleşme veya iş sözleşmesi ile öngörülmüşse, işveren başka bölgelerde boş iş teklif etmekle yükümlüdür.

Merhaba. Aşçının ilk veya orta mesleki eğitime sahip olması gerekir.

Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın 24 Mayıs 2002 tarihli Kararı N 36 “Sektörler arası onay üzerine standart talimatlar Kamu catering sistemindeki işçiler için işgücünün korunması hakkında"

2.Endüstri standardı. Tüm Rusya Beslenme Enstitüsü Komitesi tarafından geliştirilen halka açık ikram hizmetleri Rusya Federasyonu Ticaretle ilgili “5.2. Bir aşçı için gerekenler*

5.2.1. Aşçının ilk veya orta mesleki eğitime sahip olması gerekir.

5.2.2. Yarı mamul ürünlerin, yemeklerin ve mutfak ürünlerinin, ürünlerin uyumluluğu, değiştirilebilirliği, hammaddelerin mutfakta işlenmesi sırasında meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere tariflerini ve üretim teknolojisini bilir.

5.2.3. Hammaddelerin emtia özelliklerini bilir. yeni ve geleneksel olmayan türler, teknikler ve sıralama teknolojik operasyonlar mutfak işlemesi sırasında.

5.2.4. Üretim sırasında sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uymak mutfak ürünleriÜrünlerin koşulları, saklama koşulları, nakliyesi ve satışı.

5.2.5. Mutfak ürünlerinin kalitesini değerlendirmek için organoleptik yöntemleri, yemeklerin ve mutfak ürünlerinin kalitesiz olduğuna dair işaretleri, bitmiş mutfak ürünlerindeki kusurları gidermeye yönelik yöntemleri bilir.

5.2.6. Mutfak ürünlerine ilişkin temel güvenlik kriterlerini bilmek ve hammadde kullanımını önlemek ve Gıda Ürünleri Tıbbi ve Biyolojik Gereksinimlere uygun olarak izin verilen seviyeleri aşan miktarlarda sağlığa zararlı olma potansiyeli taşıyan kimyasal ve biyolojik kökenli maddeler içeren ve sıhhi standartlar kalite.

5.2.7. Tedavi edici, önleyici ve diyetsel beslenmenin temellerini, diyetlerin özelliklerini, diyet yemekleri hazırlarken ürünlerin mutfakta işlenmesinin özelliklerini bilir (ilgili profildeki işletmelerde çalışanlar için).

5.2.8. Temelleri bilin okul yemekleri, okul kantinlerinde yemek pişirmenin özellikleri (okul yemekhanelerinde çalışanlar için).

5.2.9. Tarif koleksiyonlarını, kurumsal standartları kullanabilmek, teknolojik haritalar yemek ve mutfak ürünleri üretiminde.

5.2.10. Ulusal yemeklerin ve yabancı mutfakların yemeklerinin (lüks restoran ve barlarda ve üzeri çalışanlar için) hazırlanması ve sunumunun özelliklerini bilir.

5.2.11. Salonda tüketicilerin (lüks restoran ve barlarda ve üzeri çalışanlar için) gözü önünde son hazırlık işlemleriyle yemek hazırlama ve servis etme becerisine sahip olun.

5.2.12. Ziyafetlerde, özel ve ritüel etkinliklerde ve ayrıca belirli tüketici gruplarına (lüks restoran ve barlarda ve üzeri çalışanlar için) hizmet verirken yemeklerin planlanması, dekorasyonu ve servisine ilişkin kuralları öğrenin.

5.2.13. Yapılan işin sorumluluğunu anlayın.

Olga Nikolaevna, Günaydın! Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın 24 Mayıs 2002 tarihli Kararına göre N 36 “Kamu catering sistemindeki işçiler için işgücünün korunmasına ilişkin endüstriler arası standart talimatların onaylanması üzerine” aşçının mesleki eğitime sahip olması gerekir.

Siteyi ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz.

Bu durumda oluşturmanız gerekir okul öncesi eğitim kurumunda sertifikasyon komisyonu ve çalışanın bulunduğu pozisyona uygunluğunun belgelendirilmesini sağlamak.Bu durumda eşleşirse işe yarayabilir.

Aşçı için profesyonel standart, Rusya Çalışma Bakanlığı'nın 8 Eylül 2015 N 610 n sayılı emriyle onaylandı.

Merhaba!

İlk olarak, Rusya Çalışma Bakanlığı'nın 09/08/2015 N 610 sayılı, aşçı için mesleki standardı onaylayan bir emri var. Diyor ki:

Olası

isimler

pozisyonlar,

meslekler

Gereksinimler

Eğitim ve

eğitim

Orta mesleki eğitim - eğitim programları

vasıflı işçiler (çalışanlar)

Mesleki eğitim - mesleki eğitim programları

işçiler, çalışanlar

Deneyim Gereksinimleri

pratik iş

En az bir yıl üçüncü sırada kalite seviyesiçoğunlukla

çalışanlara yönelik catering organizasyonlarının üretimi

mesleki eğitim (mesleki eğitim programları)

mavi yakalı meslekler, beyaz yakalı pozisyonlar, yeniden eğitim programları

işçiler, çalışanlar)

Ana dalda üçüncü yeterlilik seviyesinde en az altı ay

ikincil çalışanlara yönelik catering organizasyonlarının üretimi

profesyonel eğitim

Özel durumlar

çalışma izni

Tıbbi kaydın mevcudiyeti; zorunlu ön hazırlıktan geçmek

(işe girişte) ve periyodik tıbbi muayeneler

(muayeneler) ve olağanüstü tıbbi muayeneler

(anketler) içinde kanunla kurulmuş Rusya Federasyonu

Yemeklerin, içeceklerin ve mutfak ürünlerinin üretiminde

18 yaşından itibaren alkol yaşı

Bir çalışan, 2-5 kategoriden oluşan bir aşçı, bir bebek maması aşçısı pozisyonu için eğitimsiz olarak işe alınabilir. Altıncı sınıf aşçı pozisyonuna bir çalışan, oluşturulan sertifika komisyonunun kararıyla kabul edilir. eğitim organizasyonu. Adayın gerekli eğitim seviyesine sahip olmaması nedeniyle bir çalışanın iş sözleşmesi imzalamayı reddetmesi yasaldır.

2-5 kategoriden oluşan aşçılık mesleğinin yanı sıra bebek maması aşçılığı mesleği için de eğitim şartı aranmamaktadır. Altıncı kategorideki bir aşçı için orta mesleki eğitim gereklidir (“Ticaret ve Ticaret” bölümünün 21-26. paragrafları). yemek servisi" Bir yeterlilik rehberi Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın 5 Mart 2004 N 30 tarihli Kararı ile onaylanan işçilerin işleri ve meslekleri).

“Yeterlilik Şartları” bölümünde belirtilen özel eğitim veya iş tecrübesine sahip olmayan, ancak yeterli pratik tecrübeye sahip olan ve görevini etkin ve tam olarak yerine getiren kişiler, belgelendirme komisyonunun önerisi üzerine, kuruluşta uygun pozisyonlara atanır. özel eğitim ve iş tecrübesine sahip kişilerle aynı şekilde (madde 8. Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın 02/09/2004 N tarihli Kararı ile onaylanan yönetici, uzman ve çalışan pozisyonları için Birleşik Yeterlilik Rehberini uygulama prosedürü) 9 (25 Ekim 2010'da değiştirildiği şekliyle) "Yöneticilerin, uzmanların ve çalışanların pozisyonlarına ilişkin Birleşik yeterlilik dizininin uygulanmasına ilişkin Prosedürün onaylanması üzerine." Bu konudaki karar, eğitim organizasyonunda oluşturulan sertifikasyon komisyonu tarafından verilir. çalışanların doğuştan gelen doğuştan gelen haklarının sınırlandırılması, farklılık, istisna, tercih oluşturulmasına yönelik ayrımcılık değildir. bu tür belirlenen işgücü gereksinimleri Federal yasa(30 Aralık 2001 N 197-FZ tarihli Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 3. Maddesinin 3. Bölümü).

Mahkeme, işverenin iş ile ilgili koşullar nedeniyle işe almayı reddettiğini tespit ederse iş nitelikleri bu çalışanın böyle bir ret haklıdır. İş nitelikleri özellikle yetenekler olarak anlaşılmalıdır bireysel Sahip olduğu mesleki nitelikleri (örneğin, belirli bir mesleğin, uzmanlığın, niteliğin varlığı) dikkate alarak belirli bir emek işlevini yerine getirir, kişisel nitelikleriçalışan (örneğin, sağlık durumu, belirli bir eğitim seviyesinin varlığı, belirli bir uzmanlık alanında, belirli bir sektörde iş deneyimi) (17 Mart Rusya Federasyonu Yüksek Mahkemesi Genel Kurul Kararının 10. maddesi, 2004 No. 2 “Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun Rusya Federasyonu mahkemeleri tarafından yapılan başvuru üzerine” ).

Adayın gerekli eğitim düzeyine sahip olmaması nedeniyle işverenin iş sözleşmesi yapmayı reddetmesi yasaldır.

Yani tek yapmanız gereken bir sertifikasyon komisyonu oluşturmak ve çalışanı sertifikalandırmak.

Ama yine de, çalışanınızın durumunu kötüleştirmemek için onu işten çıkarmaya başlarsanız, onu emeklilikle bağlantılı olarak 80. madde uyarınca işten çıkarmak yine de daha iyi olur diye düşünüyorum.

Mesleki standartlara uygunluk açısından değerlendirilmesi gereken uzmanlıkların listesi birçok pozisyonu içermektedir. Bunlar öğretmenler, eğitimciler, sürücüler, pilotlar, doktorlar, muhasebeciler, elektrikçiler, aşçılar, şekerciler, hayvan yetiştiricileri, psikologlar, programcılar vb.'dir.

Aşağıdaki sıralamaya göre aşçının ortaöğretim mesleki eğitim almış olması, yani aşçının üniversite mezunu olması gerekiyor, eğer aşçının eğitimi yoksa okul öncesi eğitim kurumunda çalışmaması gerekiyor. Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 83. Maddesinin 13. fıkrasına göre aşçı

Rusya Çalışma Bakanlığı'nın 8 Eylül 2015 tarihli Emri N 610 n

"Profesyonel standart" Cook "un onaylanması üzerine

(29 Eylül 2015 N 39023 tarihinde Rusya Adalet Bakanlığı'na kayıtlı)

Eğitim ve Öğretim Gereksinimleri

Orta mesleki eğitim - vasıflı işçiler (çalışanlar) için eğitim programları

Mesleki eğitim - mavi yakalı meslekler için mesleki eğitim programları, beyaz yakalı pozisyonlar, mavi yakalı işçiler için yeniden eğitim programları, beyaz yakalı işçiler

Çalışma izni için özel koşullar

Tıbbi kaydın mevcudiyeti; Rusya Federasyonu mevzuatı tarafından belirlenen şekilde zorunlu ön (işe alım sırasında) ve periyodik tıbbi muayenelerin (muayenelerin) yanı sıra olağanüstü tıbbi muayenelerin (muayenelerin) geçmesi

RUSYA FEDERASYONU İŞ KANUNU

Madde 83. Tarafların kontrolü dışındaki koşullar nedeniyle iş sözleşmesinin feshi

13) bu Kanun, diğer federal kanunlar tarafından belirlenen ve bir çalışanın bir iş sözleşmesi kapsamındaki görevlerini yerine getirme olasılığını hariç tutan belirli türdeki iş faaliyetlerinde bulunma konusunda kısıtlamaların ortaya çıkması.

Sorun şu ki, SİZ şu anda bu çalışanı bir yeterlilik komisyonu düzenleyerek kovabilirsiniz, ancak gelecekte gerekli ortalamanın bulunmadığını kanıtlamaya hazır olun. mesleki Eğitim"Aşçılık" mesleği, çalışanın iş görevlerini nitelikli bir şekilde yerine getirmesine izin vermemektedir, çünkü 28 yıldır bu pozisyonda çalıştığı (geniş iş tecrübesine sahip) ve görünüşe göre işyerinde hiçbir şikayeti veya yorumu olmadığı (belgelenmiş) göz önüne alındığında, bir dava durumunda yüksek derecede şunları yapabiliriz: Güven, mahkemenin çalışanın yanında yer alacağını varsayar.

İş tanımı aşçılar ayrıntılı olarak tanımlayan belgedir tam liste aşçıya verilen görev, hak ve sorumluluklar.

Bu belgenin kullanılması zorunlu değildir ancak birçok firmada kullanılmaktadır. Bunun nedeni, yalnızca çalışanların iş fonksiyonlarını net bir şekilde anlamaları için değil, aynı zamanda yöneticilerin iş sürecini yetkin bir şekilde yapılandırması ve işi koordine etmesi için de bir iş tanımına ihtiyaç duyulmasıdır.

Kural olarak, belgenin taslağı bir uzman tarafından gerçekleştirilir. hukuk Departmanı ya kuruluşun sekreteri ya da talimatın verildiği çalışanın doğrudan amiri.

DOSYALAR

Talimat oluşturmanın temel kuralları

Yasal olarak belirlenmiş böyle bir kavram olmadığı gibi, birleşik bir örnek iş tanımı da yoktur. Kural olarak, talimatlar ortak şablonlara göre yazılır veya özel ihtiyaçlar varsa ayrı ayrı derlenir.

Standart form her zaman dört ana bölümden oluşur:

• « Genel Hükümler»,
• "Ana işlevler",
• "Haklar",
• "Sorumluluklar",

gerekirse başka paragraflarla desteklenebilir.

Belge yazdırılır tek kopya ve eğer işletme aynı uzmanlık alanında birden fazla kişiyi çalıştırıyorsa, talimatları biraz ayarlayabilir (iş görevlerinin tekrarlanmasını önlemek için) ve her çalışan için kendi kişisel versiyonunuzu oluşturabilirsiniz.

Talimat, şirket başkanı tarafından ve kendisine verilen sorumlulukları kabul ettiğini ve gerekirse bunların sorumluluğunu üstlenmeye hazır olduğunu onaylayan çalışanın imzasıyla onaylanmalıdır.

Bir aşçı için iş tanımını doldurma örneği

Öncelikle belgenin ortasında adı yazıyor ve sağ tarafta biraz aşağıda şirket başkanının onaylanacağı yer var: buraya pozisyonu yazılıyor (göre personel masası), şirketin tam adı, soyadı, adı, patronun soyadı ve ayrıca kişisel imzası için bir satır bırakır.

Genel Hükümler

• Adı geçen ilk bölümde "Genel Hükümler" Aşçının hangi çalışan kategorisine ait olduğu (çalışan, uzman, yönetici, teknik personel, işçi vb.) bilgisi girilir.
• Daha sonra çalışanın atanması ve işten çıkarılmasının hangi belgelere (emir, talimat vb.) Yapıldığı ve onun acil amirinin kim olduğu esas alınarak belirtilir.
• Daha sonra, aşçının işyerinde olmadığı süre boyunca (belirli isimler belirtmeden) kimin ve hangi hakla yerini alması gerektiği ve bunun için gerekli olan nitelik, eğitim, deneyim ve hizmet süresine ilişkin gereklilikleri mutlaka girmelisiniz. çalışanın buluşması gerekir.
• Bundan sonra aşçının aşina olması gereken belgelerin, kanunların, emirlerin, yönetmeliklerin ve yasaların tam listesi ayrıntılı olarak listelenir. Arasında Genel Gereksinimler Doğrudan işiyle ilgili olanlar da buna uygundur (örneğin, mutfak teknolojileri ve süreçlerine ilişkin bilgi, araç ve gereçlerdeki ustalık), vb.
• Buna şefin faaliyetlerinde uyması gereken belgeler de dahildir.

Aşçının sorumlulukları

İkinci bölüm « İş sorumlulukları Aşçılar" kapsamına dahil olan spesifik görevlerle doğrudan ilgilidir. profesyonel yeterlilik. İşlevsellik büyük bir dikkatle tanımlanmalıdır ve dikkate alınması önemlidir. çalışma zamanıÇalışanın yetersiz veya aşırı yüklenmesini önlemek için. Ayrıca kendi görevlerinin diğer çalışanlarınkiyle aynı olmamasına dikkat edilmelidir.

Cook'un hakları

Bölüme "Haklar"çalışma ve üretim koşullarının iyileştirilmesine yönelik taleplerde bulunma, yapıcı ve yapıcı olma yeteneği de dahil olmak üzere, şefin kişisel olarak ve bir bütün olarak ekibinin en verimli çalışması için sahip olduğu yetkileri içerir. rasyonelleştirme önerileri ve başka girişimlerde bulunun.

Cook'un sorumluluğu

Bölüm "Sorumluluk" her zaman iç idari yaptırımlara ve cezalara tabi olabilecek suistimal ve ihlallerin kesin bir listesini içerir. Yanlış anlaşılmaları önlemek için, paragraflardan birinde tüm gerekliliklerin ve olası cezaların Rusya Federasyonu İş Kanunu çerçevesinde olduğunu ayrı ayrı belirtebilirsiniz.

Cook'un çalışma koşulları

Sonraki bölüm "Çalışma şartları" tam da bu koşulları düzenleyen belgelerin bir listesini tanımlar.

Sonunda, aşçının iş tanımı, içinde yazılı olan noktalara uyulmasını sağlamaktan sorumlu olan yetkili tarafından onaylanmalıdır: buraya kişinin görevi, şirketin tam adı, soyadı, adı, soyadı ve ayrıca yazılmalıdır. bir transkript ile imzalayın.

Bir sonraki satır benzer şekilde aşçı hakkındaki bilgileri gösterir: tam soyadı, adı, soyadı, yine şirketin adı, pasaport verileri (veya başka bir kimlik belgesindeki bilgiler), imza ve talimatları okuma tarihi.

Aşçı, halka açık catering için yemek hazırlayan bir uzmandır.

Bir şefin işinin temel amacı, iyi bir tada ve güzel bir görünüme sahip olması gereken, pişirme teknolojisine uygun bir tarife göre yemek hazırlamaktır.

• Şef- Bu, her şeyden önce üretim müdürü. Başvuruların hazırlanması, depodan gıda ürünlerinin alınması, malların kalitesinin ve teslimat hacimlerinin izlenmesiyle ilgilenmektedir. Bugün menünüzde ne olacağına sadece şef tarafından tüketicilerin istekleri dikkate alınarak karar veriliyor. Şef ayrıca asistan aşçılara ve diğer işçilere de görevler dağıtır. Bu kişi olup olmadığını izler sıhhi gereksinimler yemek pişirmeye yönelik, yemekler için hammadde oranlarını kontrol eder. Şef, hazırladığı programa göre çalışanların işe katılımını düzenler, ayrıca ürünlerin kayıtlarını tutar, raporlar hazırlar ve iş faaliyetini iyileştirmeye yönelik rasyonelleştirme önerileri sunar.
• Pasta şefi. Her türlü şekerleme ürününü hazırlar. Kek, rulo, kek ve pasta bir pasta şefinin işidir. Her türlü dolguyu hazırlayabilir, lezzetli kremayı çırpabilir, hamuru açabilir. Bu tür şefler çikolata, meyve ve kuruyemişlerden şaheserler yaratıyor. Ayrıca yarı mamul ürünler de üretiyorlar ve bitmiş ürünün ağırlığını ustalıkla belirleyebiliyorlar.
• Aşçı teknoloji uzmanı. Tüm hammadde tedarik sürecinin organizasyonunu yönetir. Kalite kontrolü, günlük gıda alımının kalori içeriği, menülerin hazırlanması ve fiyat listelerinin sağlanması sorumluluklarıyla görevlendirilmiştir. Görevleri bir şef ekibi arasında dağıtır, teknolojik haritalarla özel yemek tarifleri oluşturur. Aşçılara talimat verir ve belgelerin bakımını yapar. Temel malzemelerin, malların ve hazır yiyeceklerin muhasebesinden sorumludur.

Farklı aşçı türleri vardır: şef, fırıncı, gemi aşçısı, pasta şefi, suşi şefi.

Aşçının mesleği

Zanaatın kökleri, insanların ateş yakmayı ve üzerinde çiğ et ve balık kızartmayı öğrendikleri o uzak zamanlara kadar uzanıyor. Lezzetli yemekler özellikle Antik Roma ve Yunanistan'ın soylu insanları tarafından beğenildi.

17. yüzyılda Rusya'da yetenekli aşçılar yemek pişirmeyle meşguldü ve 19. yüzyılda aşçılık okullarıyla ünlüydü. Tarihlerde hala ilk aşçılar olarak kabul edilen Magi'ye referanslar bulabilirsiniz. Ne dersen de, aşçılara her zaman değer verilmiştir. Günümüzde nitelikli uzmanlara duyulan ihtiyaç, yemek işi aşçılık mesleğini daha da popüler hale getiriyor.

Dünya çapında 20 Ekimşefler kutlama yapıyor profesyonel tatil- “Şef'in Günü.”

Avantajlar ve dezavantajlar

Şef olmanın birçok avantajı vardır:

• yaratıcılık için alan var;
• nitelikli bir aşçı işsiz kalmayacaktır;
• makul gelir;
• sevdiklerinize, dostlarınıza, sevdiklerinize lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlama fırsatı.

Aşçılık alanında şefler bazı zorluklarla karşı karşıyadır:

• Gün boyu ayakta durmak, hatta fiziksel aktivite yapmak, ağırlık kaldırmak bile zordur;
• dikkat kaybı, kesik veya yanık ile sonuçlanması;
• Aynı anda birden fazla yemek hazırlama ihtiyacı, vardiya sonunda tüm vücudun yorulmasına neden olur.

Aşçı mesleğinin gereksinimleri

• Bir mutfak uzmanını işe alırken, işe alan kişi öncelikle uzmanın eğitimiyle ilgilenir. Orta öğretimi olan kişilerin iş bulma şansı vardır.
• İşveren, ekibine yemek hazırlama tarifini anlayan, mutfak ürünleri ve yarı mamul ürünler üretme teknolojisini bilen bir kişiyi işe almak istiyor.
• Başvuru sahibi, ürünlerin uyumluluğunu, raf ömrünü ve pişirme sonuçlarını anlamalıdır.
• Aşçı, kullanılan hammaddelerin etiketlenmesine aşina olmalı ve satış becerilerine sahip olmalıdır.
• Temelleri bilin doğru beslenme ve diyet yemekleri hazırlama yöntemleri.
• Nitelikli bir uzman, ürünlerin kalitesini kokuyla belirleyebilmelidir.

Yemek pişirme alanındaki yenilikleri takip eden insanlara değer verilir.

İş sorumlulukları

Nereye giderse gitsin iş etkinliği ancak mesleğiniz aşçılık ise şunları yapmalısınız:

• ürünleri alın;
• uymak genel teknoloji yemek pişirmek;
• mutfak gereçlerini doğru kullanın;
• Hammaddelerin uygun şekilde muhasebeleştirilmesini ve depolanmasını sağlamak;
• menüde listelenen yemeği hazırlayın;
• Ürünlerin kalori özelliklerini bilmek ve son kullanma tarihlerini takip etmek;
• İşyerinde temizlik ve düzeni koruyun.

Aşçının asıl görevi– çeşitli yemekler hazırlayın, süsleyin, kendinize ait yeni tarifler geliştirin.

Cook'un sorumluluğu

Mutfak Uzmanı aşağıdakilerden sorumludur:

• güvenlik standartlarına uygunluk;
• hazırlanan ürünlerin kalitesi;
• pişirme sırası;
• çıkış kısmı ağırlığı.

Aşçının sorumlulukları, iş tanımında gerekli değişiklikleri yapma hakkına sahip olan kuruluşun işvereni tarafından belirlenir.

Cook'un güçleri

Nitelikli bir uzman aşağıdakileri yapmaya yetkilidir:

• ilgili kuruluşlar ve onların bölümleriyle etkileşimde bulunmak;
• Faaliyetlerinin niteliğinden dolayı ortaya çıkan mücbir sebep hallerinde karar almak ve emir vermek;
• Envanterde yer alın.

Aşçı kendi yetkisi dahilinde hareket etme hakkına sahiptir.

Şef mesleğinin özellikleri

İyi bir kalifiye uzman olmak herkese verilmez. Bir şefin öncelikle yaptığı işi sevmesi, hayal gücü kuvvetli ve yaratıcı potansiyele sahip olması gerekir. Şefler yetenekli, düzenli, düzenli ve insanların detaylarına karşı dikkatli olurlar.

Şef mesleğinin temel özelliği– çok gelişmiş tat algısı ve ince koku alma duyusunun yanı sıra iyi bir hafıza.

Bir aşçının mesleki becerileri ve yetenekleri

Nitelikli bir uzmanın şunları öğrenmesi gerekir:

• mutfak aletlerini doğru şekilde kullanın;
• kesinlikle tarife göre pişirin;
• gıda işlemeyi gerçekleştirmek;
• iş için sağlanan hammaddelerin ve ek bileşenlerin kalitesini belirlemek;
• yemeye hazır bir ürünü ustaca tasarlayın;
• Hazırlanan yemeğin değerini belirleyin.

Üretim alet ve ekipmanlarının nasıl kullanılacağını bilen, ayrıca un, şekerleme ve diğer ürün türlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojiyi takip eden şefler tercih edilir.

Kişisel nitelikleri

İyi bir aşçı vardır aşağıdaki özellikler karakter:

• koku alma ve dokunma duyarlılığının varlığı, gelişmiş bir göz, zengin hayal gücü;
• aktivite, sorumluluk, dayanıklılık, iyi gelişmiş el motor becerileri.

Cesaret ve ustalıkla yönlendirilen bir aşçıya zaten profesyonel denilebilir, çünkü herkes değerli bir şey yaratma ve yemeklerini katı uzmanlara sunma yeteneğine sahip değildir.

Şef kariyeri

Hala öğrenciyken şef asistanı olarak iş bulabilirsiniz. Çok fazla kirli iş yapmanız gerekecek: temizlik, temizleme, kesme, yıkama. Önemli olan kendinizi iyi kanıtlamak. O zaman her şey kendi kendine gidecek: Basit yemekler yavaş yavaş ilginizi çekmeyecek, bilginiz ve deneyiminiz her geçen gün gelişecek. Zamanla kendinizi geliştirebileceksiniz yeterlilik kategorisi ve altıncılığa ulaştığınızda şef pozisyonu için yarışmacı olacaksınız.

Zanaatın tüm inceliklerini inceledikten sonra kendi restoran işinizi güvenle açabilirsiniz.

Şefin çalışma yerleri

• Günümüzde hizmet sektörü ivme kazanıyor, bu da restoran ve barlarda, kafelerde, alışveriş ve eğlence işletmelerinde şeflere ihtiyaç duyulduğu anlamına geliyor.
• Yiyeceklerin anaokullarında, okullarda, iş kantinlerinde ve hastanelerde hazırlanması gerekiyor.
• Zengin bir ailenin kişisel şefi olarak çalışmak, lüks bir restoranda yemek pişirmekten daha az prestijli değildir.

İyi bir şef her sektörde talep görmektedir ve asla işsiz bırakılmayacaktır.

Kazanç

Aşçı olarak ne kadar kazanacağınız birçok faktöre bağlıdır.

Popüler kuruluşların sahipleri, en iyi profesyonelleri cezbetmek için şefleri rahatsız etmez ve çalışmaları için iyi para ödemeye hazırdır. Ayrıca, pek çok şey kuruluşun konumuna ve fiyatlandırma politikası mutfaklar.

Tabii eğer yemek pişiriyorsanız bütçe kuruluşları, okullar veya kantinler, o zaman büyük bir gelire güvenmemelisiniz. İş çok, sorumluluk çok ama maaş çok az. Elinizde 500$ olsa iyi olur. Daha büyük şehirlerde gelir genellikle 200 $ daha yüksektir.

Ortalama maaş aşçı 800 dolar. Rütbe ne kadar yüksek olursa, gelir de o kadar yüksek olur.

Şef eğitimi

Şef olmak için tekrar çalışmanız, çalışmanız ve çalışmanız gerekir.

• Eğitim yoksa en zor işlerde çok çalışmak zorunda kalacaksınız.
• Daha motive adaylar ünlü bir restoranda bir şefle eğitim alarak başlamak isteyebilirler. Aynı kirli işi yapmanız gerekecek, ancak bir bonus var - aynı zamanda beceri ve iş deneyimi kazanacaksınız. Şanslıysanız, yurtdışında veya iyi bir aşçılık okulunda eğitim görmeniz teklif edilebilir.
• İtalyan mutfağı eğitimi alacağınız veya suşi ustası olacağınız mutfak kurslarını veya şef kurslarını tamamladıktan sonra profesyonel yemek pişirmeyi öğrenebilirsiniz.
• İyi bilgi, uzmanlaşmış ikincil uzmanlar tarafından sağlanır. Eğitim kurumları, ancak en yüksek akrobasi, aşçı teknolojisi uzmanı diplomasına sahip, tamamlanmış bir Gıda Endüstrisi Enstitüsüdür.

Haute cuisine'in sırları, dünyaca ünlü uluslararası şirketlerin Michelin yıldızlı restoranlarının şeflerinden öğrenilerek öğrenilebilir. aşçılık okulları. Burada hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şefler için faydalı olacak özel eğitim programları geliştirildi.

Alexander Yurievich

Bir işe alım ajansının müdürü

Aşçılık mesleği büyük bir sorumluluktur ve bu pozisyon için adaylar için geçerli olan bir takım gereklilikleri belirleyen de budur.

Başvuru sahibinin uzmanlaşmış bir ortaöğretime sahip olması gerekir; daha yüksek bir teknolojik eğitim bir avantaj olacaktır. Bazı kategorilerin (II-VI) olması tavsiye edilir. Geçerli bir tıbbi kayıt da gereklidir. Eğer iş faaliyeti alkol kullanan ürünler üretmeyi içeriyorsa, yalnızca bir yetişkin kabul edilecektir.

Çalışanın mevcut tarif koleksiyonları hakkında yeterli bilgiye sahip olması ve bunları yemek hazırlarken uygulayabilmesi gerekir. Bir tane daha önemli kalite aşçı için ürünlerin ve yarı mamullerin türlerini, özelliklerini ve diğer özelliklerini belirlemektir. Özellikle önemli olan, ürünlerin iyi kalitesini belirleme yeteneğidir.

Pişirme sürecinde aşçı, aromatik maddelerin ve gıda katkı maddelerinin kullanımındaki becerilerini göstermeli, ayrıca baharatların ve ürün türlerinin temel kombinasyonlarını bilmelidir. Başka bir deyişle buna mutfak işleme sürecinin anlaşılması denilebilir. Ürünlerin en fazla miktarda besin maddesini tutmasını ve lezzetini kaybetmemesini sağlamak gerekir.

Aşçının işinin sadece ürünlerle ve yiyecek üretimiyle değil, hazırladığı yemekleri tüketenlerle de bağlantılı olduğu düşünüldüğünde, önemli husus takip ediliyor:

• tüm sıhhi ve hijyenik standartlara sıkı sıkıya uyum;
• ürünün saklama koşullarına uygunluk;
• düşük kaliteli hammaddelerin veya insan sağlığına zararlı maddeler içeren hammaddelerin kullanımının hariç tutulması.

Aşçının, ana yemeklerin yanı sıra, tedavi edici ve diyet yiyeceklerin yanı sıra çocuklar ve okul çocukları için yiyecekler hazırlama becerisine de sahip olması gerekir. Bu bilgi, ilgili profildeki işletmelerde, örneğin okul öncesi eğitim kurumlarında çalışırken gereklidir.

Restoranlarda çalışmak, çeşitli ulusların ulusal mutfakları hakkında bilgi sahibi olmayı, yemeklerin törensel veya ritüel özelliklerine ilişkin bilgiyi ve ziyaretçilerin önünde yemek hazırlama becerisini gerektirebilir. Bu gereklilikler spesifiktir ve çalışılan yere bağlı olarak uygulanır.

Yüksek öğrenim gerekli mi?

Bir aşçının yönetici veya üretim müdürü olması durumunda yüksek öğrenim görmesi gerekir. Diğer durumlarda bu gerekli değildir ancak işveren için bir öncelik olacaktır.

İş başvurusunda bulunurken hangi belgeleri ibraz etmeniz gerekecek?

İşte bir işe başvururken genellikle gerekli olan belgelerin kısa bir listesi.

1. Pasaport
2. İstihdam geçmişi
3. Emeklilik belgesi
4. Dokümantasyon askerlik kaydı
5. Diplomalar ve eğitim sertifikaları
6. Tüberküloz muayeneleri, kan testleri, idrar testleri, dışkı testleri (helmint yumurtaları), dermatovenereolog, terapist, KBB ve diş muayenesi sonuçlarını içeren geçerli bir tıbbi kitap. Aşılar (hepatit, difteri, kızamık), HIV durumu muayenesi, hepatit, stafilokok muayenesi, bruselloz muayenesi hakkında bilgiler. Aşılama ile ilgili bilgiler, bunu yapan tıp kurumunun mührü ile onaylanmıştır.