эцсийн зорилго үйлдвэрлэлийн үйл явцаж ахуйн нэгжүүдэд Хоол хийххэрэгжилт юм бэлэн бүтээгдэхүүнтүүний хэрэглээний зохион байгуулалт. Эдгээр функцууд нь засвар үйлчилгээний үйл явцыг тодорхойлдог.

Нийтийн хоолны үйлчилгээний үйл явц гэдэг нь гэрээлэгчээс хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах, чөлөөт цагаа өнгөрөөх чиглэлээр үйлчилгээ хэрэглэгчтэй шууд харьцах үйл ажиллагааны багц юм. Нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээний арга, хэлбэр нь тодорхой хүчин зүйлээс хамаарна: хэрэглэгчдийн бүрэлдэхүүн хэсэг, хооллох газар, түүнийг хүлээн авах, хэрэглэгчдэд хүргэх арга, үйлчилгээнд боловсон хүчний оролцоо, механикжуулалт, механикжуулалтын хэрэглээ. автоматжуулалт гэх мэт.

Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга - бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд борлуулах арга. Нийтийн хоолны газруудад дараахь үйлчилгээний аргууд байдаг.

• 1) өөртөө үйлчлэх;
• 2) зөөгчөөр үйлчлэх;
• 3) хосолсон үйлчилгээ.

Үйлчилгээний хэлбэр - зохион байгуулалтын техник, энэ нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх олон төрлийн эсвэл хосолсон аргууд юм.

Үйлчилгээний хэлбэрүүд нь өөр өөр байдаг:

• 1) үзүүлж буй үйлчилгээний мөн чанар;
• 2) тэдгээрийг хэрэгжүүлэх газар, нөхцөл;
• 3) үйлчилгээний ажилтны ажлын шинж чанар;
• 4) төлбөрийн хэлбэр m хэрэглэгчид.

Үйлчилгээний хэлбэрүүдийн жишээ бол "буфет" гэх мэт автомат машин эсвэл өөрөө тооцооны ширээгээр дамжуулан хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах, савласан үдийн хоол гаргах явдал юм.

Өөртөө үйлчлэх нь хэрэглэгчид өөрсдөө хэд хэдэн үйлдлийг гүйцэтгэдэг үйлчилгээний арга бөгөөд үүнээс хамааран өөртөө үйлчлэх дараах хэлбэрүүдийг ашигладаг.

• 1) бүрэн. Хэрэглэгч бүх үйл ажиллагааг бие даан гүйцэтгэдэг;
• 2) хэсэгчилсэн. Ажлын нэг хэсгийг үйлчилгээний ажилтан эсвэл механизм (аяга таваг цуглуулах, аяга таваг хүргэх, аяга таваг цуглуулах конвейер гэх мэт) гүйцэтгэдэг.

Тооцооллын хэлбэрээс хамааран дараахь зүйлүүд байна.

• 1) урьдчилсан тооцоогоор өөртөө үйлчлэх:
  • а) хэрэглэгч цэстэй танилцаж, кассан дээр чек худалдаж авах, түгээлтийн үеэр чектэй аяга таваг хүлээн авах. Үйлчилгээний энэ хэлбэрийн сөрөг талууд: хэрэглэгч сонгосон хоолыг хардаггүй, мөнгөтэй харьцдаг;
  • б) зохион байгуулалт нарийн төвөгтэй хоол тэжээлУрьдчилан худалдаж авсан захиалга, төлбөрийн баримтын дагуу: ширээг урьдчилж үйлчилдэг, дараа нь өглөөний цай, өдөр, оройн хоолыг өгдөг бөгөөд энэ нь үйлчилгээний үйл явцыг хурдасгах боломжийг олгодог. Энэ маягтыг жуулчид, оюутнууд, семинар, бага хуралд оролцогчдод хооллоход ашигладаг;
• 2) дараагийн төлбөр тооцоогоор өөртөө үйлчлэх:
  • а) аяга таваг хүлээн авсны дараа тооцоо хийх: хэрэглэгч цэстэй танилцаж, тараах аяга таваг сонгох, сонгосон аяга тавагны төлбөрийг төлж, идэж, эцэст нь аяга таваг цэвэрлэх. Үйлчилгээний энэ хэлбэрийн давуу тал нь хэрэглэгчдийн аяга тавагны нүдээр сонгох боломж юм; сөрөг талууд: хэрэглэгч дараалалд зогсож, мөнгөтэй харьцдаг;
  • б) хоолны дараа тооцоолол бүхий өөртөө үйлчлэх. Хэрэглэгч цэстэй танилцаж, аяга таваг сонгох, аяга тавагны чек хүлээн авах, хоол хүнс авч, дараа нь танхимаас гарахдаа төлбөрөө төлдөг. Эерэг талууд: үйлчилгээний үйл явц хурдассан; сөрөг: үйлчилгээний ажилтны тоо нэмэгддэг;
• 3) шууд төлбөр тооцоогоор өөртөө үйлчлэх. Хэрэглэгч нэгэн зэрэг аяга таваг сонгож, хүлээн авч, зардлаа төлдөг. Энэхүү үйлчилгээний хэлбэрээр бүтээгдэхүүнээ гаргах, хэрэглэгчтэй харилцах ажлыг нэг ажилтан гүйцэтгэдэг. Үйлчилгээний энэ хэлбэрийг PBO, буфет, зуушны баар, баар дахь баарны тоолуураар дамжуулан ашигладаг.

Зөөгчийн үйлчилгээний аргыг ресторан, баар, хоолны газар, түүнчлэн зарим хоолны газар (сувилал, амралтын газар гэх мэт) ашигладаг. Үүний зэрэгцээ хэрэглэгчидтэй уулзахаас эхлээд тооцоолол хүртэл үйлчлэх үйл явцыг зөөгч нар гүйцэтгэдэг.

Зөөгч нар бүрэн үйлчилгээ үзүүлснээр бүх үйл ажиллагааг зөөгчид гүйцэтгэдэг. Энэ төрөл нь үйлчилгээний өндөр соёлоор тодорхойлогддог бөгөөд тансаг, дээд зэрэглэлийн аж ахуйн нэгжүүдэд танхим нээлттэй байх хугацаанд, хүлээн авалт, хүлээн авалтын үеэр ашиглагддаг. оройн цаг- амралтын зохион байгуулалттай аж ахуйн нэгжүүдэд.

Зөөгчийн хэсэгчилсэн үйлчилгээ нь хэрэглэгчдийн хэд хэдэн үйл ажиллагааг гүйцэтгэдэг. Зөөгчид бүтээгдэхүүнээ тараагчаас танхимд хүргэж, аяга таваг ширээн дээр тавьж, зочдод үйлчилдэг. Энэ маягт нь зочдод үйлчлэх үйл явцыг хурдасгах, нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог нэвтрүүлэх чадвартанхим болон орон тооны цомхотгол.

Зөөгчөөр үйлчлэхдээ дараахь тооцооны хэлбэрийг ашигладаг.

• 1) урьдчилсан. Хэрэглэгч цэстэй танилцсаны дараа кассаас хоолны чек худалдаж авдаг. Түүнчлэн, энэ маягтыг бага хурал, семинар гэх мэт оролцогчдод үйлчлэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд хэрэглэгчид чек эсвэл хоолны захиалгыг урьдчилан худалдаж авдаг;
• 2) дараа нь. Тооцооллыг үйлчилгээний төгсгөлд зөөгчид хийдэг.

Төлбөрийн тооцооны хэлбэрүүд нь шууд ба бэлэн бус төлбөр гэсэн хоёр төрөлтэй.

Зөөгчийн үйлчилгээг ажлын шинж чанараас хамааран хоёр хэлбэрт хуваадаг.

• 1) хувь хүн. Зочинтой хийх бүх үйлдлийг нэг зөөгч гүйцэтгэдэг бөгөөд түүнд зааланд тодорхой тооны ширээ хуваарилдаг;
• 2) бригад. Хэд хэдэн зөөгчөөс бүрдсэн баг нь харилцагчийн үйлчилгээний бүх үйл ажиллагааг хуваалцдаг (нэг нь үйлчлүүлэгчтэй уулзаж, захиалга авдаг; хоёр нь хоол, ундаагаар үйлчилдэг гэх мэт). Энэхүү маягт нь хэрэглэгчдэд үйлчлэх үйл явцыг хурдасгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хүлээн авалт, хүлээн авалтанд үйлчлэхэд ашиглагддаг.

Харилцагчийн үйлчилгээний хосолсон арга бол хослуулах явдал юм янз бүрийн аргаүйлчилгээ (жишээлбэл, зөөгчийн үйлчилгээтэй өөрөө өөртөө үйлчлэх).

Үйлчилгээний уламжлалт арга, хэлбэрээс гадна нийтийн хоолны газрууд нь үйлчилгээний тусгай (дэвшилтэт) хэлбэрийг ашигладаг бөгөөд зорилго нь олон тооны хэрэглэгчдийн үйлчилгээг хурдасгах явдал юм. Ийм маягтуудыг их хурал, бага хурал, семинар гэх мэт оролцогчдод үйлчлэхэд ашигладаг. Үүнд: танхим-экспресс, ширээ-экспресс, "буфет".

Хязгаарлагдмал хугацаатай хэрэглэгчдэд үйлчлэх үйлчилгээг хурдасгахын тулд ресторан, кафед буухиа заал (ихэвчлэн 40-50 хүний ​​суудалтай) зохион байгуулдаг. Цэс нь өдрийн хоол юм. Үдийн цайны цагаар буухиа танхимын бүх ширээг үйлчилж, ширээ бүр дээр цэс тавьдаг. Зочид ширээнд суумагц зөөгчид хөнгөн зууш, амтат хоол хийж, дараа нь шөл, дараа нь халуун хоол авчирдаг. Ийм үдийн хоолонд зарцуулсан хэрэглэгчийн хугацаа 15-20 минут байна.

Экспресс ширээг зочид буудал, нисэх онгоцны буудал, галт тэрэгний буудлуудын ресторанд зохион байгуулдаг. Энэ нь 20 хүнд зориулагдсан, дугуй хэлбэртэй, нугасан төв хэсэгтэй, хөнгөн зууш, аяга таваг, хоолны болон чихэр, ундаа зэргийг суурилуулсан. Ширээний тогтмол гадаргууг зуушны таваг, хутганы хэрэгсэл, салфетка зэргээр үйлчилдэг. Ширээний ард сууж буй хэрэглэгчид ширээний эргэдэг хэсгээс бүтээгдэхүүнээ бие даан сонгодог. Зөөгч нар халуун хоол, ундаа авчирч, хэрэглэгчидтэй тооцоо хийдэг.

Рестораны үйлчилгээний олон хэлбэр, төрөл байдаг:

Гэр бүлийн үйлчилгээ - Энэхүү үйлчилгээний хэлбэр нь хоолны ширээн дээр захиалсан аяга таваг тавих явдал юм. Зочид өөрсдөө үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд зочдод зөвхөн аяга таваг, хэсгийн хэмжээг сонгох хэрэгтэй. Ихэнхдээ энэ үйлчилгээний хэлбэрийг тавган дээр үйлчлэхтэй хослуулдаг. Жишээлбэл, үндсэн хоолыг зочин бүрт тусад нь тавган дээр тавьж, том таваг дээр хүнсний ногоо, салатыг ширээн дээр тавьдаг. Зочид өөрсдийн хачираар үйлчилдэг

"Буфет" - Энэхүү үйлчилгээний хэлбэрээр халуун, хүйтэн амттантай хоолыг том ширээн дээр тавьдаг бөгөөд зочдод зөөгчийн тусламж авахгүйгээр өөрсдийн тавган дээр хоол хийдэг. Зөөгч нь төрөл зүйлийг хянаж, аяга таваг нь үзэмж сайтай хэвээр байх ёстой.

Буфет үйлчилгээ - Үйлчилгээний энэ хэлбэр, түүнчлэн "буфет" дээр зочид өөрсдөө халуун эсвэл хүйтэн хоол сонгодог. Ялгаа нь буфетаар үйлчлэхдээ сонгосон хоолыг зөөгч нар зочдод өгдөг бол "буфет"-ээс ирсэн зочид бүгдийг өөрсдөө авдагт оршино. Зөөгч нар буфетны лангууны ард сууж, зочдын сонгосон зуушыг тавган дээр тавьж, "авах" арга техникийг ашиглана. Үүний зэрэгцээ тэд авдаг зүүн гарцэвэр таваг, баруун талд - сэрээтэй халбага, сонгосон таваг тавина. Зөөгч дагаж мөрдөх ёстой ерөнхий дүрэм: тавган дээр хоолоо цэвэрхэн, сайхан тавь.

Өөртөө үйлчлэх кафе - Ийм кафед аяга таваг лангуун дээр тавьдаг, тавиуртай зочид ээлж дараалан эгнэж, кассын зүг хөдөлж, сонгосон хоолоо тавиур дээр тавьдаг. Орчин үеийн цайны газрууд энэ төрлийн үйлчилгээг ихэвчлэн ашигладаг. Дээр дурдсан бүх төрлийн үйлчилгээний ажилтнууд (буфет, буфет, өөртөө үйлчлэх кафе) байгууллагынхаа бүх төрлийн хоолыг мэддэг байх ёстой.

Клубын үйлчилгээ - Энэ төрлийн үйлчилгээг ихэвчлэн өндөр зэрэглэлийн коктейлийн баар, амралт зугаалгын газруудад л хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ бол хамгийн өндөр чанартай, шаардлагатай үйлчилгээний хэлбэр юм онцгой анхааралдэлгэрэнгүй мэдээлэл рүү. Зочин бүрийн өмнө ширээн дээр (эсвэл заримдаа баар дээр) клубын лого бүхий салфетка тавьдаг. Эдгээр салфетка нь нүдний шилний ор дэрний цагаан хэрэглэл болдог. Холимог ундаа нь аль хэдийн шилэн аяганд согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг. Сод, тоник гэх мэт. Шилний баруун талд жижиг лонхонд үйлчилдэг тул зочдод шаардлагатай бол өөрсдөө нэмж болно. Шар айраг, дарсыг зөөгч нар шилнээс нь асгадаг. Клубын үйлчилгээний үеэр ганц ч ундаа крант дээр зарагддаггүй. Ихэвчлэн тэд ширээн дээр нэг аяга самар тавьдаг бөгөөд энэ нь ундаанд зайлшгүй шаардлагатай нэмэлт зүйл бөгөөд тэд төлбөр авдаггүй.

Ёслолын хүлээн авалтад зориулсан хоол хийх - Зөөгчид баяр ёслолоор үйлчлэх нь мэргэжлийн нарийн ширийн зүйлийг харуулах шаардлагагүй харьцангуй энгийн үйл явц юм. Төрөл бүрийн баяр ёслолоор үйлчилж байхдаа шинэ зөөгч нар ур чадвараа дээшлүүлдэг. Баяр ёслол, найр наадам нь хамгийн их байж болно янз бүрийн хэлбэрүүд- энгийн сэндвич, кофе эсвэл цайгаар үйлчлэхээс эхлээд том хүлээн авалт хүртэл - рестораны танхим, хувийн байшингийн зүлгэн дээр эсвэл том латин танхимд хаана ч болно. Баяр ёслолын үеэр үйлчилгээний ажилтны тодорхой үүрэг даалгавар нь: - үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээ, - баяр ёслолын шинж чанар, - захиалсан хоол, ундааны төрөл, - үйлчлүүлэгчийн авах гэж байгаа мөнгөний хэмжээ зэргээс хамаарна. зарцуулах. Энэ хүрээ нь үйлчилгээний ажилтнуудын ажлыг тодорхойлно.

Дайллага дээр ундаагаар үйлчлэх - ихэвчлэн сомельер нь хүлээн авалт дээр ундаагаар үйлчлэх үүрэгтэй. Түүний тодорхой үүрэг нь ундааны сонголт, үйлчлэх хэв маягаас хамаарна. Энэ нь тавиур дээр янз бүрийн ундаагаар үйлчлэх, аперитив, ширээний дарс, оргилуун дарс, үдээс хойшхи ундаа, кофе зэрэг байж болно. Хэрэв хүлээн авалт нь аяга таваг, ундаагаар үйлчлэхийг зохицуулахыг шаарддаг бол шинэ таваг бүрийн ундааг хоолны өмнө өгөх ёстой. Томоохон баярууд нь ихэвчлэн ундаагаар үйлчилдэг тусдаа багууд, хоолоор үйлчилдэг багууд ээлжилдэг. Гэхдээ ундаа хариуцдаг тусгай баг байхгүй, ижил зөөгчид хоол, ундаагаар үйлчлэх ёстой байсан ч нэг дор биш, тусад нь авчирдаг.

Ресторан дахь үйлчилгээний шинэлэг хэлбэрүүд.

Хоёр зөөгчийн үйлчилгээ - Венийн систем. Энэ төрлийн үйлчилгээний хувьд зөөгч хоёулаа нэг өрөөнд хамт ажиллаж, хариуцлага хүлээдэг. Нэг нь ундаа ууж, зочдыг хүлээн авч уулзан, захиалга авч дансаар мөнгө авдаг, нөгөө зөөгч нь аяга таваг авчирч, үйлчилдэг, хэрэглэсэн аяга таваг авч явдаг. Шинэ зочдод зориулсан ширээг зөөгч хоёр бэлтгэдэг. Энэ системээр үйлчлэгч нь сайт дээр байнга байдаг.

"Анхны зөөгч" систем (тогооч де цол). Энэ бол "maitre d'" эсвэл "chef de hall" гэж нэрлэгддэг аж ахуйн нэгжийн танхим бүрт хариуцлагатай хүн томилогддог Францын үйлчилгээний систем юм. Энэхүү хариуцлагатай хүн танхимд үйлчилгээг удирдан зохион байгуулж, зочдыг хүлээн авч, суудал санал болгож, эхний захиалгыг авч, үйлчлэгч нарт хүлээлгэн өгөх, зочдод сайн үйлчилж байгаа эсэхийг хянадаг.

Танхим нь 4-8 ширээтэй хэсгүүдэд хуваагдана. Хэсэг бүрт хоёр зөөгч үйлчилдэг. Эхний зөөгчийг "тогооч де ранг", хоёр дахь нь "коми дэ ранг" гэдэг. Эхний зөөгч нь ахлах үйлчлэгчээс захиалга авч, туслахаа илгээдэг. Энэ үед зочдын дарааллаас хамааран зочдын ширээн дээр туслах ширээ тавиад, туслах нь аяга таваг авчрахад нь дайлдаг. Хэрэв та аяга таваг солих эсвэл тайрах шаардлагатай бол үүнийг эхний зөөгч хоёр дахь тусламжтайгаар хийдэг.

Айлчлагчийн нэхэмжлэхийг тухайн аж ахуйн нэгжийн нярав гаргаж, эхний зөөгч нь нэхэмжлэхээ тушааж мөнгөө авдаг. Энэ системээр ундааг заавал судалтай тусгай дүрэмт хувцас өмссөн зөөгчөөр үйлчилж, тэргэнцэрээр бүх танхимд ундаа хүргэж өгдөг. Мөн ундааны төлбөрийг тусад нь гаргадаг. Ашигласан цахилгаан хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг цэвэрлэх, цэвэрлэх ажлыг "гурав дахь зөөгч" "komi de barasior" гэж нэрлэдэг тусгайлан томилогдсон үйлчлэгч хийдэг.

Оросын систем. Засвар үйлчилгээг гурван хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй баг гүйцэтгэдэг; мастер, аяга таваг үйлчлэх зөөгч, ундаагаар үйлчлэх зөөгч. Энэ систем нь зөөгч бүх хоолыг олон порцтой хоолоор, бүх шөлийг түүгээр үйлчилдгээрээ онцлог юм.

Аяга таваг үйлчлэх зөөгчийн үүрэг бол чимэглэсэн тавагтай аяга таваг авчирч, шилжүүлэхгүйгээр шууд ширээн дээр тавих явдал юм. Таваг бүр аяга таваг тавих төхөөрөмжтэй байх ёстой. Зочин бүрийн өмнө халаасан таваг, тохирох цахилгаан хэрэгслийг урьдчилан тавьдаг. Шөлийг ижил аргаар үйлчилдэг. Жуулчид өөрсдөө үйлчилдэг. Энэхүү үйлчлэх аргын тусламжтайгаар гэрийг санагдуулам уур амьсгал бүрддэг. Ундаа өгөх зөөгч нь зөвхөн үйлчилгээний эхэнд аяганд хийнэ, дараа нь зочдод өөрсдөө ундаа асгах эрхийг өгдөг. Энэхүү үйлчилгээний систем нь "нэмэлт" ангиллын үйлдвэрүүд болон үндэсний хэв маягийн аж ахуйн нэгжүүдэд тохиромжтой.

Тодорхой цэстэй систем. Энэхүү системийн дагуу зочдод өдрийн хоол эсвэл оройн хоолны цэсээр үйлчилдэг. тодорхой хэмжээ. Үдийн хоолны цэсэнд ихэвчлэн шөл, үндсэн хоол, амттан, талх ордог. Энэхүү систем нь бүлгүүд эсвэл аяга таваг сонгох, төлбөрөө төлөх цаг байхгүй зочдод үйлчлэхэд тохиромжтой (төлбөрийг урьдчилан төлдөг). Ийм зочдод зориулж танхим эсвэл танхимд "экспресс" гэж нэрлэгддэг тусгай хэсгийг хуваарилдаг. Энэ системийн дагуу үйлчилгээг бага зэрэгтэй зөөгч нарт даатгаж болно.

Рестораны үйлчилгээний хэд хэдэн үндсэн төрлүүд байдаг. Үүнд: "Оросын ширээ" - энэ нь хэсэгчилсэн хүлээн авалтын үйлчилгээ, бүрэн (сонгодог) үйлчилгээ, буфет, коктейль, шарсан мах юм.

"Оросын ширээ" гэж нэрлэгддэг, өөрөөр хэлбэл, хамт хүлээн авалт хэсэгчилсэн үйлчилгээДараахь зүйлийг агуулна: чанаж болгосон аяга тавагны нэг хэсэг нь ширээн дээр байх бөгөөд хэрэв тэдгээр нь үйлчилбэл ширээ бүрийн том таваг дээр байх болно. Үйлчлүүлэгчид өөрсдөө таваг дээрээ шаардлагатай бол тавина. Согтууруулах ундааг мөн ширээн дээр савлана. Энэ бол гэр бүлийн баяр, корпорацийн үдэшлэгт зориулсан үйлчилгээний нэлээд тохиромжтой хэлбэр юм. Энэ нь харилцаа холбоог бий болгож, уулзалтын албан ёсны байдлыг үгүйсгэдэг.

Сонгодог үйлчилгээг сонгохдоо хэд хэдэн хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ийм үйлчилгээтэй бол нэг зөөгч 6 - 10 хүнд үйлчилдэг. Хүснэгтийг зочин бүрт тусад нь үйлчилдэг бөгөөд бүх бэлтгэсэн хоолыг тусад нь өгдөг. Ресторан сонгохдоо үйлчлэгчийн ажилтнуудыг олж мэдэх хэрэгтэй, учир нь байгууллагууд ихэвчлэн татдаггүй нэмэлт ажилтан. Тиймээс аяга таваг тавихад саатал гарах, үнсний савыг хоцорч солих болон бусад дутагдлуудаас зайлсхийхийн тулд эдгээр цэгүүдийг нэн даруй тодруулж, хэдэн хүн хүлээн авалтад үйлчлэхийг тодруулах шаардлагатай байна.

Ла буфет үйлчилгээг сонгохдоо хэд хэдэн хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ үйлчилгээ нь зогсож байхдаа идэх явдал бөгөөд бүх хоолыг тусгай буфет ширээн дээр тавьдаг. Жижиг баяр ёслол эсвэл танилцуулгын хувьд зочдод байнга хөдөлж байдаг тул энэ нь харилцаа холбоог сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг тул энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Хоол идэхэд тохиромжтой байхын тулд хоолыг жижиг хэсгүүдэд өгөх ёстой. Гэхдээ ийм баяр ёслолын хөтөлбөр хоёр цаг гаруй үргэлжилдэг бол зогсоход эвгүй байдаг тул ийм үйлчилгээг захиалахдаа бүх зүйлийг жинлэх хэрэгтэй.

Дараагийн төрлийн үйлчилгээ бол "коктейль" юм. Энэ бол ижил буфет, зөвхөн хялбаршуулсан хувилбар юм. Үүний ялгаа нь тэд энд буфет ширээгүйгээр үйлчилдэг бөгөөд зөөгчид хоол, ундаагаа том тавиур дээр гаргаж, үүдний танхимд зөөдөг, гэхдээ ийм баяраар хоол огт идэхгүй, жимс жимсгэнэ өгдөг. согтууруулах ундаа. Танхимд зөвхөн баар, тав тухыг хангах хэд хэдэн ширээ байдаг.

Буфетийг дурдах нь зүйтэй. Энэ бол буфет ба хүлээн авалтын хоорондох зүйл юм. Ширээнүүд тус тусад нь үйлчилдэг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн байртай байдаг. Хоолыг тусад нь ширээн дээр тавьдаг бөгөөд зочдод өөрсдөө авч явдаг. Корпорацийн үдэшлэгт ийм үйлчилгээ үзүүлэх нь тийм ч тохиромжтой биш юм, учир нь хүмүүс байнга хөдөлж байдаг тул баяр ёслолд хүн бүрийн анхаарлыг хандуулах нь хэцүү байдаг. Хэдийгээр амралтын үеэр зочдыг нэгдэхийг төлөвлөж байгаа бол энэ үйлчилгээний арга тохиромжтой байж магадгүй юм.

Шарсан мах нь задгай газар байрладаг ижил буфет эсвэл буфет юм. Шарсан махны гол ялгаа нь ил гал дээр махан хоол бэлтгэх боломжийг олгодог.

Экспресс ширээг зочид буудлын рестораны танхимд зохион байгуулдаг төмөр замын буудлууд, нисэх онгоцны буудал дээр. Өглөөний 8 цагаас 11 цаг хүртэл зорчигчдод ижил үнэтэй хоёр төрлийн европ өглөөний цай, 11-15 цагийн хооронд хоёр төрлийн буухиа үдийн хоол санал болгодог.

Бизнес lunch - ресторан дахь бизнесийн үдийн хоол нь тодорхой цагт (12-16 цагийн хооронд) хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлдэг, а la carte цэстэй харьцуулахад хямд үнээр. Бизнес үдийн хоолыг Бямба, Ням гарагаас бусад өдөр бүр зохион байгуулдаг.

Ням гарагийн өглөөний цай. Бямба, Ням гарагт ресторанууд болон амралтын өдрүүдгэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хамт ирдэг оройн хоолоор зочдод үйлчлэх үйлчилгээг зохион байгуулах. Үйлчилгээ нь буфет хэлбэрээр олон төрлийн хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, шөл, саванд чанаж болгосон хоёр дахь халуун хоол, хайруулын тавган дээр шатаасан, мах шарах, зөөлөн ундаагаар хийгддэг. Амтат хоол, халуун ундаа, гурилан боовыг цай, амттангийн буфет дээр тусад нь зочдод санал болгодог.

Уулзалт, хурал, бизнесийн хэлэлцээрт оролцогчдод түргэн шуурхай үйлчлэх зорилгоор ресторанд кофены завсарлага (эсвэл кофены завсарлага) зохион байгуулдаг. Тэгш өнцөгт эсвэл дугуй ширээ нь буфет ширээн дээрх шиг өнгийн ширээний бүтээлэг-юбкагаар хучигдсан байдаг. Зочид зогсож байхдаа идэж уудаг.

Кофены завсарлагааны цэсэнд бялуу, бялуу, амтат болон амтат жигнэмэг, маффин, бяслаг, соустай канапе орно. шинэ жимс, нимбэг, цөцгий, кофе. Зөөлөн ундаанаас - рашаан, жүүс.

Happy hour (happy hour) нь ресторанд баасан гаригийн 17-19 цагийн хооронд а la carte цэсээр ундааны үнийг 50% хүртэл хямдруулдаг үйлчилгээний нэг төрөл юм.

Lipper (доторлогоо) нь янз бүрийн шалтгааны улмаас бизнесийн үдийн хоолондоо хоцорсон ч оройн зоог барих боломжтой зочид буудлын зочдод үзүүлэх үйлчилгээ юм. Доторлогоо нь буфетаар хангадаг.

Үйлчилгээний соёл байгууллагын соёл, тодорхой дүрэм, журам, практик ур чадвар, чадварыг хөгжүүлэх үндсэн дээр харилцагчийн үйлчилгээнд чиглэсэн. Үйлчилгээний соёлыг аж ахуйн нэгжийн бодлого, үйлчилгээний ажилтнуудыг урамшуулах тогтолцоо болон бусад олон үйл ажиллагаанаас тодорхойлдог.

Үйлчилгээний соёлыг аж ахуйн нэгж бүр хөгжүүлдэг. Нэг аж ахуйн нэгжид энэ нь маш бага, нөгөөд нь нэлээд өндөр байж болно. Үйлчилгээний өндөр соёлын илрэл нь ямар ч нөхцөл байдалд хэрхэн ажиллах, үйлчлүүлэгчид болон удирдлага тэднээс юу хүлээж байгааг тодорхой мэддэг ажилтнуудын зан төлөвөөр тодорхойлогддог бөгөөд өндөр соёл нь бүх ажилчдыг зорилготой болгож, тэднийг хүндэтгэдэг. аж ахуйн нэгж.

Үйлчилгээний соёл нь нарийн төвөгтэй байдаг нарийн төвөгтэй ойлголт, тэдгээрийн нөхцөл нь:

• * засвар үйлчилгээний явцад аюулгүй байдал, байгаль орчинд ээлтэй байх;
• * дотоод гоо зүй, үйлчилгээний тав тухтай нөхцлийг бүрдүүлэх;
• * хангалттай тооны ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл, ширээний цагаан хэрэглэл байгаа эсэх;
• * ажилтнуудын мэдлэг, дагаж мөрдөх ёс зүйн хэм хэмжээүйлчилгээ;
• * зочдод үйлчлэх дараалал, дарааллыг тогтоох дүрмийг мэддэг, дагаж мөрдөх;
• * төрөл бүрийн хоол, ундаа санал болгох, борлуулах тусгай дүрэм, түүнчлэн тэдгээрийг үйлчлэх техникийн ур чадвар, аргын талаархи мэдлэг;
• * ширээ засах үндсэн дүрмийн талаархи мэдлэг.

Үйлчилгээний технологийн мөн чанар.

Үйлчилгээний тодорхой технологи гэдэг нь ажилтны харилцан уялдаатай үр дүнтэй арга хэмжээ, хөдөлмөрийн стандарт аргыг хэрэгжүүлэх, түүнчлэн бүтээлч шийдлүүдийг хайж олох явдал юм. техникийн хэрэгсэлүйлчилгээ, үйлчилгээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд туслах материал. Аливаа технологийн хувьд, нэгдүгээрт, боловсон хүчний үйлчилгээний үйл явцыг зохион байгуулах чадвар, тухайн ажилтны туслах материалтай харьцах ур чадвар, үйлчилгээнд хамрагдсан багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг ашиглах зэрэгтэй холбоотой үйлдвэрлэлийн нарийвчилсан талуудыг ялгаж салгаж болно. Хоёрдугаарт, түүний хүсэлтийг харгалзан хэрэглэгчтэй шууд харилцахад чиглэсэн үйлчилгээний талууд. Технологийн эдгээр талууд хоорондоо нягт уялдаатай байдаг тул ийм ялгаа нь нөхцөлт юм. Гэсэн хэдий ч практик дээр шинэхэн ажилтан бүр эдгээр бүх талыг эзэмшиж чаддаггүй. Ихэнх тохиолдолд шинэхэн хүмүүс үйлдвэрлэлийн тал дээр илүү амархан эзэмшдэг бол үйлчилгээний ур чадвар нь туршлагаасаа хойш ирдэг. Үйлчилгээний технологийн ихэнх хэсэг нь үйлчилгээний оновчтой аргуудыг урт хугацаанд хөгжүүлсний үр дүн юм. Технологийн зорилго, тодорхойлолтыг бичгээр тэмдэглэдэг уламжлалтай. Одоогийн байдлаар ийм тайлбарыг аливаа технологид тусгайлан эмхэтгэсэн арга зүйн баримт бичигт тусгасан болно. Эдгээр арга зүйн баримт бичгүүдийг нийгэм соёлын үйлчилгээний тодорхой мэргэжлийг эзэмшсэн хүн сайн мэддэг байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, технологийн хөгжил нь түүний тайлбарыг судлахад хязгаарлагдахгүй. Мөн "би хийдэг шигээ хий" горимд сурагчийн багшийн харааны заах, мөн энэ технологитой холбоотой онолын санааг шилжүүлэх зэрэг орно. Үйлдвэрлэлд нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмж, олон тооны мэргэжилтнүүд оролцдог үйлчилгээний бүтээгдэхүүн дэх технологийг тайлбарлах аргуудыг онцгой анхааралтай, нарийвчлан боловсруулсан болно.

Үйлчилгээний хэлбэр нь тодорхой үйлчилгээний технологи, хэрэглэгчдэд үзүүлэх ашиг тусын багцаас бүрдэх үйлчилгээ үзүүлэх тодорхой арга зам юм. Нэг төрлийн үйлчилгээний хүрээнд үйлчилгээний үйл явцыг хэрэглэгчийн хэрэгцээнд ойртуулахын тулд хэрэглэгчдийн тав тухыг хангах зорилгоор боловсруулсан өөр өөр технологи, үйлчилгээний өөр хэлбэрийг ашиглаж болно. Үйлчилгээний үйл ажиллагааны янз бүрийн сегмент, чиглэлээр тэдний уламжлалт үйлчилгээний хэлбэрүүд бий болж байна. Үйлчилгээний хурдацтай хөгжил нь шинэ технологи, үйлчлүүлэгчдэд илүү тохиромжтой үйлчилгээний хэлбэрийг нэвтрүүлэхэд түлхэц болж байна. Үйлчилгээний хуучирсан болон орчин үеийн хэлбэрийг ялгах. Хувь хүний ​​​​үйлчилгээний давуу тал бие даасан төрөл зүйлүйлчилгээний практикийн олон сегмент дэх үйлчилгээ. Хэдийгээр энэ үйлчилгээ нь олон нийтийн үйлчилгээнээс хамаагүй үнэтэй байдаг ч гэсэн хувь хүний ​​хүсэлтийг илүү нарийвчлан авч үзэх боломжийг олгодог олон төрлийн үйлчилгээ байдаг. Хувийн үйлчилгээ нь хувийн болон зугаа цэнгэлийн үйлчилгээний салбарт хэрэгжүүлэхэд илүү хялбар байдаг. Үйлчилгээний бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, үйлчилгээний технологийг нарийн боловсруулдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь өвөрмөц байж болно. Энэ бүхэн нь үйлчилгээний бүтээгдэхүүний үнэд тусгагдсан бөгөөд төлөөлөгчид өндөр орлоготой зах зээлийн жижиг хэрэглэгчдийн сегментэд нөлөөлдөг. Олон нийтийн үйлчилгээнд голчлон анхаардаг үйлчилгээний байгууллагуудын хувьд үйлчилгээний бие даасан хэлбэр нь хэтэрхий хүнд, ашиггүй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч объектив хязгаарлалтыг үл харгалзан хувийн үйлчилгээ нь өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд хүрэх арга замыг олдог. Олон нийтийн үйлчилгээний хүрээнд бие даасан үйлчилгээний элементүүд ажиллаж эхэлдэг. Үйлчилгээний бие даасан болон олон нийтийн хэлбэрүүд холилдсон ийм сонголтууд нь орчин үеийн аялал жуулчлал, амралт зугаалга, боловсролын үйлчилгээний практикт өргөн хэрэглэгддэг. Орчин үеийн нийгэм-соёлын үйлчилгээнд үйлчилгээний бие даасан хэлбэрүүд улам бүр түгээмэл болж байгаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлтэй холбоотой юм. Одоогийн шатанд зах зээлийн харилцааҮйлдвэрлэгчдийн зүгээс хэрэглэгчдийн хувийн хэрэгцээг бүрэн үл тоомсорлох боломжгүй юм. Үйлчилгээний бизнесийн янз бүрийн салбарт өрсөлдөөний түвшин одоогоор маш өндөр хэвээр байгаа нь үйлдвэрлэгчдийг үйлчлүүлэгчдийнхээ хүрээг тэлэх шинэ арга зам хайхад хүргэж байна. Үйлчилгээний масс хэлбэрүүд нь нийгэм-сэтгэл зүйн шинж чанартай олон тооны дааж давшгүй зардлуудтай байдаг нь зөвхөн эдгээр хэлбэрт анхаарлаа төвлөрүүлдэг компаниудын өрсөлдөх чадварыг бууруулдаг. Захиалгын үйлчилгээ нь үйлдвэрлэгч ба хэрэглэгчийн хооронд гэрээ байгуулахтай холбоотой бөгөөд үүний дагуу хэрэглэгч төлбөр төлсөн тохиолдолд худалдан авах эрхтэй. шуурхай үйлчилгээ. Холбоо барихгүй үйлчилгээ; гэрийн үйлчилгээ нь том тоног төхөөрөмжийг засварлахад ашиглагддаг; ажлын байранд захиалга авах; Өөртөө үйлчлэх нь хэрэглэгчдэд зарим хэрэгцээгээ хангах боломжийг олгодог ахуйн үйлчилгээөөрийн тухай; хээрийн үйлчилгээ; үйлчилгээний хосолсон хэлбэр нь хэрэглэгчдийн хамгийн бага цаг зарцуулалтыг хангахын зэрэгцээ нэг дор хамгийн их үйлчилгээг санал болгох явдал юм. Үйлчилгээний үйл ажиллагааны төрөл бүрт, үйлчилгээний янз бүрийн хэлбэрт үйлчилгээний гүйцэтгэлийн цаг хугацааны талаархи норматив санаа нь үргэлж хувилбар байдаг. Гэхдээ энэ нь цаг хугацааны параметрийн утгыг бууруулдаггүй. Бүх тохиолдолд цаг хугацааны хүчин зүйл чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үйлчилгээний үйл ажиллагааны аль ч чиглэлд, үйлчилгээний төрөл тус бүрийг харгалзан үзэх ёстой.

Үйлчилгээний хэлбэр нь хэрэглэгчдэд үйлчилгээ үзүүлэх арга хэлбэр юм.

Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээний хэлбэр нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх олон янзын арга (арга) юм.

Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга (арга) - хэрэглэгчдэд бүтээгдэхүүн борлуулах арга (арга), үйлчилгээ үзүүлэх үйл явц дахь зохион байгуулалтын арга хэмжээ.

Орчин үеийн үйлчилгээний хэлбэрүүд нь үйлчилгээг хэрэглэгчдэд ойртуулж, үйлчилгээний хугацааг богиносгож, үйлчилгээний хэрэглэгчдэд тав тухтай байдлыг бий болгодог. Эдгээр хэлбэрүүд нь:

Хэрэглэгчдэд суурин нөхцөлд үйлчлэх;

Гэрээр зочлох үйлчилгээ үзүүлэх;

Хэрэглэгчийн оршин суугаа газарт контактгүй үйлчилгээ;

Барааны солилцооны санг ашиглах үйлчилгээ.

Хэрэглэгчдэд суурин нөхцөлд үйлчилгээ үзүүлэх нь үйлчилгээний байгууллагын байранд танхим эсвэл үйлчилгээний салон дээр хийгддэг. Суурин нөхцөлд материаллаг болон нийгэм соёлын үйлчилгээ үзүүлдэг.

Хоолны үйлчилгээ, зочид буудлын үйлчилгээ, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ үзүүлэхдээ суурин үйлчилгээний хэлбэр нь үйлчилгээний хамгийн тохиромжтой бөгөөд ихэнхдээ цорын ганц боломжтой хэлбэр юм.

Үзүүлэн гаргах үед материаллаг үйлчилгээсуурин нөхцөлд технологийн үйл ажиллагаа нь төрөл бүрийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон тусгай цехүүдэд хийгддэг технологийн тоног төхөөрөмжбүтээгдэхүүн засварлах, үйлдвэрлэх зориулалттай. Суурин үйлчилгээ нь хэрэглэгчийн хувийн захиалгын дагуу нарийн төвөгтэй засвар, үйлчилгээ, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг танд олгоно.

Зарим үйлчилгээний компаниуд хэрэглэгчдэд түрээсийн үйлчилгээ үзүүлдэг гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэлхэрэв засвар нь суурин нөхцөл шаарддаг бөгөөд удаан хугацаа шаардагддаг бол. Хэрэглэгч зөвхөн энэ тоног төхөөрөмжийн түрээсийн төлбөрийг төлдөг хуулиар тогтоосонзасварын хугацаа. Хэрэв тухайн аж ахуйн нэгж засварын энэ хугацааг зөрчсөн бол хэрэглэгч өөрийн төхөөрөмжийг засвараас хүлээн авах хүртэл түрээсийн төхөөрөмжийг үнэ төлбөргүй ашигладаг.

Хөдөлгөөнгүй нөхцөлд үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх үндсэн аргууд нь үйлчилгээний мэргэжилтэн, өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээ юм.

Байцаагч, зөвлөх, администратор, мастер (үсчин, гоо сайхны эмч, засварчин, худалдагч, зөөгч) нь хэрэглэгчидтэй ажилладаг үйлчилгээний мэргэжилтнүүдийн үүргийг гүйцэтгэдэг.

Өөртөө үйлчлэх нь тухайн хэсгийг хэрэглэгч бие даан гүйцэтгэх явдал юм технологийн үйл ажиллагааүйлчилгээ. Өөртөө үйлчлэх ажлыг үйлчилгээний компанийн техникийн хэрэгсэл, материалын зардлыг ашиглан гүйцэтгэдэг. Өөртөө үйлчлэх аргыг жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны үйлчилгээ, хими цэвэрлэгээ, угаалгын үйлчилгээ үзүүлэхэд ашигладаг.

Өөртөө үйлчлэх жижиглэн худалдаанийтийн хоол нь өөрөө өөртөө үйлчлэх дэлгүүрийн худалдааны талбай, кафе, баар, гуанзанд байгаа бараа, хоолны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгч өөрөө сонгоход суурилдаг.

Хуурай цэвэрлэгч, угаалгын газарт бие даан үйлчлэх нь тухайн аж ахуйн нэгжийн техникийн хэрэгслийг (толбо арилгагч, угаах, индүүдэх машин, хатаагч) угаах, толбыг арилгах, индүүдэх зорилгоор бие даан ашиглахад суурилдаг.

Гэрийн үйлчилгээ нь хэрэглэгчдэд хамгийн тохиромжтой. Энэхүү үйлчилгээний хэлбэрийг хөргөгч, агааржуулагч, угаалгын машин, телевизор, цахилгаан зуух, хувийн компьютер гэх мэт гэр ахуйн том оврын машин, цахилгаан хэрэгслийн засвар үйлчилгээ, орон сууц, байшингийн засварын үйлчилгээ, үйлчилгээ үзүүлэхэд ашигладаг. ландшафтын дизайн, цэвэрлэгээний үйлчилгээ.

Үдийн хоол, хүлээн авалт, гала зугаалга зэргийг зохион байгуулах зэргээр үйлчлүүлэгчдэд газар дээр нь хоолны үйлчилгээ үзүүлдэг.

Үйлчилгээний мэргэжилтний гэрт очих нь хүлээн авах цэг, утсаар, интернетээр дамжуулан захиалгын үндсэн дээр явагддаг. Үйлчилгээний мэргэжилтэн (засварын мастер) нь хэрэглэгчтэй тохиролцсон хугацаанд засвар үйлчилгээ хийдэг.

Хэрэглэгчдэд заавал очих үйлчилгээ нь дулаан, ус, цахилгаан хангамж, орон сууцны засвар, хөдөө аж ахуйн үйлчилгээний засвар үйлчилгээ шаарддаг. Гадагшаа нийтийн хоолны үйлчилгээ, хүргэлтийн үйлчилгээ түгээмэл болсон бэлэн хоолболон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, байгууллагын баярыг зохион байгуулах, зохион байгуулах үйлчилгээ.

Хэрэглэгчийн захиалгыг түргэвчилсэн хугацаанд гүйцэтгэдэг шуурхай үйлчилгээний аргаар үйлчилгээ үзүүлэх боломжтой. Шуурхай үйлчилгээний үнэ нь дүрмээр бол ердийн нөхцлөөр үзүүлсэн үйлчилгээнээс өндөр байдаг.

Холбоо барихгүй үйлчилгээ нь хэрэглэгч болон үйлчилгээ үзүүлэгчийн хооронд шууд харилцаа холбоо гэсэн үг биш юм. Одоогоор хуурай цэвэрлэгээ, угаалгын үйлчилгээнд контактгүй үйлчилгээг ашиглаж байна. мэдээллийн үйлчилгээ, харилцаа холбооны үйлчилгээ гэх мэт.

Хуурай цэвэрлэгээний үйлчилгээ үзүүлэхдээ эд зүйлсийг орон сууцны барилгад байрлах хадгалах сав ашиглан хүлээн авдаг. Хэрэглэгчид угаалгын болон хуурай цэвэрлэгээний хувцсыг бөглөсөн баримтын хамт саванд хийнэ. Цэвэр даавуу эсвэл хувцсыг урьдчилан тогтоосон өдөр хэрэглэгчийн гэрт хүргэж өгдөг. Үйлчилгээний төлбөрийг захиалгыг хүлээн авсны дараа хийдэг.

Холбоо барихгүй үйлчилгээний хувьд ихээхэн хэсгийг нь хангах боломжтой хэрэгслүүддулаан, эрчим хүчний хангамж гэх мэт хангах үед төрөл бүрийнмэдээллийн үйлчилгээ, харилцаа холбооны үйлчилгээ, контактгүй үйлчилгээг мөн ашигладаг. Үйлчилгээний төлбөрийг байгууллагын вэбсайт дээр интернет эсвэл утсаар бүртгүүлсэн түргэн төлбөрийн карт ашиглан урьдчилсан төлбөрт үйлчилгээгээр хийдэг.

Барааны солилцооны санг ашиглах үйлчилгээ нь гэмтэлтэй барааг яаралтай солилцоход суурилдаг гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэлзасварын зардлыг төлсөн ижил төстэй шинэчилсэн төхөөрөмж дээр. Энэхүү үйлчилгээний хэлбэрийг цаг, цахилгаан сахлын машин, тоос сорогч, өнгөлөгч, угаалгын машин, хөргөгч гэх мэт засварын ажилд ашигладаг.

Хэрэглэгчийн тодорхой хугацаанд худалдан авдаг үйлчилгээний захиалгын үндсэн дээр хэвтэн эмчлүүлэх болон гэрээр үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээг үзүүлж болно. Үйлчилгээг тодорхой хугацааны дараа эсвэл хэрэглэгчийн хүсэлтээр гүйцэтгэдэг. Хэрэглэгчийн гэрт засвар хийх боломжгүй тохиолдолд үйлчилгээний байгууллага барааг засварын газар руу тээвэрлэж, буцааж өгдөг.

Захиалгын үйлчилгээг үйлчилгээний байгууллагуудад засвар, засвар үйлчилгээудаан эдэлгээтэй бараа, хими цэвэрлэгээ ба угаалгын газар, үсчин гоо сайхны салон.

Хувийн үйлчилгээ нь талбар юм мэргэжлийн үйл ажиллагаа. Өсөн нэмэгдэж буй тархалт борлуулалтын дараах үйлчилгээХэн нэгний хэрэгцээг зохих түвшинд хангадаг энэ үйл ажиллагааг мэргэжлийн хэмжээнд бүртгүүлэх шаардлагатай болсон. Эхлээд энэ нь юуны түрүүнд хувь хүний ​​үйлчилгээний үйл явц гэсэн үг юм. Түүнээс гадна, энэ төрөлМэргэжлийн үйл ажиллагаа нь тодорхой дүрэм, хэм хэмжээг дагаж мөрдөх явдал юм, тухайлбал:

Холбогдох үйлчилгээг санал болгох үүрэг;

Эдгээр үйлчилгээг нэмэлтээр ашиглах (та тэдгээрийг ногдуулах боломжгүй);

Үйлчилгээний уян хатан байдал нь сонголт хийх боломжийг олгодог үйлчилгээний үйл ажиллагааны өргөн "багц" гэсэн үг;

Үйлчилгээний тав тухтай байдал (энэ нь худалдан авагчид тохирсон газар, цагт, хэлбэрээр байх ёстой);

Үйлдвэрлэлийн техникийн түвшинг харгалзан үйлчилгээний техникийн хүрэлцээ, үйлчилгээний технологийн анхны техникийн шийдлийг бий болгоход хувь нэмэр оруулах;

Үйлчилгээний талаархи мэдээллийг буцаах (аж ахуйн нэгжийн дарга нар үйлчилгээний мэдээллийг анхааралтай сонсох хэрэгтэй);

Боломжийн үнийн бодлогоүйлчилгээний салбарт (үйлчилгээ нь юуны түрүүнд компанийн бараа бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хөшүүрэг, хэрэглэгчийн итгэлийг бэхжүүлэх хэрэгсэл байх ёстой);

Үйлдвэрлэлийн үйлчилгээтэй нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах (хэрэглэгчийг "өөртөө үйлчлэх" нөхцөлд оруулахгүйн тулд)

Нийтийн хоолны газрууд нь үйлчилгээний хэлбэр, арга, арга барилаараа ялгаатай үйлчилгээний олон хэлбэрийг ашигладаг.

Юуны өмнө, үйлчилгээний хоёр хэлбэрийг ялгаж үздэг: зөөгчийн оролцоотой, үйлчлэгчийн оролцоогүйгээр, өөрөөр хэлбэл. өөртөө үйлчлэх.

Зөөгчийн оролцоотойгоор нийтийн хоолны газруудад зочдод үйлчлэх ажлыг янз бүрийн аргаар хийж болно. Хоол хийх уламжлалт арга бол франц, орос, англи хэлээр үйлчилдэг.

Франц хэл дээр үйлчилгээ. Хамгийн төвөгтэй, үнэтэй үйлчилгээний төрөл. Энэ нь өргөн хэрэглэгддэггүй бөгөөд бэлтгэгдсэн боловсон хүчин шаарддаг. Зөөгч нь хоол хийх дуусч, хэсгүүдийг тодорхойлдог туслах ширээг ашигладаг. Соус, зарим амттангийн хувьд хувцаслах нь троллейбус дээр хийгддэг. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь зочин эсвэл бүлгийн зочдын "удирдагч" (баталгаажуулах), түүнчлэн дарсыг дээж авахаар санал болгодог. Франц хэл дээрх үйлчилгээний товчилсон хувилбарыг хуучин нэр хүндтэй зочид буудал, ресторанд ашигладаг бөгөөд тогооч үйлчлүүлэгчдийн өмнө аяга таваг бэлтгэх ажлыг дуусгадаг. Энэ төрлийн үйлчилгээг заримдаа англи хэлний үйлчилгээ гэж буруу нэрлэдэг.

Орос хэл дээр үйлчилгээ.Зөөгч нь ширээн дээр хэд хэдэн удаа хоолоор үйлчилдэг бөгөөд зочид өөрсдөө хоолоо авдаг.

Англи хэл дээр үйлчилгээ.Хоолыг ширээнд сууж буй бүх хүнд нэг тавган дээр тавьдаг бөгөөд зөөгч нь зочдын тавгийг дүүргэдэг. Англи хэл дээрх үйлчилгээг гэр бүлийн хэв маяг гэж нэрлэдэг.

Одоогийн байдлаар практик, хямд өртөг, тав тухтай байдлаас шалтгаалан дэлхийн хамгийн түгээмэл үйлчилгээний аргуудын нэг нь үйлчилгээ болжээ. Америкийн арга.Энэ бол ажилтнуудын тусгай сургалт шаарддаггүй үйлчилгээний төрөл юм. Захиалсан хоолыг гал тогооны өрөөнд тавган дээр хэсэгчлэн тавьдаг бөгөөд энэ нь аяга тавагны зөв температурыг баталгаажуулж, зөөгчийн ажлыг аль болох хялбар болгодог.

Өөртөө үйлчлэх- нийтийн хоолны газарт зочдод санал болгож буй цэснээс бие даан аяга таваг сонгож, төлбөрийг нь төлж, хүлээн авдаг үйлчилгээний хэлбэр.

Өөртөө үйлчлэх үйлчилгээг ихэнх нийтийн хоолны газруудад хэрэглэж болно. Өөртөө үйлчлэхийг зөвлөж байна аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, барилгын талбайнууд, боловсролын байгууллагууд. Өөртөө үйлчлэх үйлчилгээг нэвтрүүлэх нь гуанз, кафе, буфет гэх мэт үйлчилгээний багтаамжийг эрс нэмэгдүүлдэг.

Өөртөө үйлчлэх хэлбэрийг хэрэглэгчийн сонгосон бүтээгдэхүүний төлбөрийн аргаас хамааран ангилдаг.

Урьдчилсан төлбөрт өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээний хувьд зочдод эхлээд цэсэнд байгаа олон төрлийн хоолтой танилцаж, дараа нь сонгосон аяганд чек эсвэл купон худалдаж авсны дараа тэдгээрийг хүлээн авахаар түгээлт рүү илгээдэг. Түгээгчид чек болон хоолны талоныг үзэж, ангилах ёстой тул түгээлтийн хүчин чадал хязгаарлагдмал.

Өөртөө үйлчлэх энэ хэлбэрийн илүү төгс хувилбар бол урьдчилан худалдан авсан захиалга эсвэл чек дээр нарийн төвөгтэй хоолыг гаргах явдал юм. Хэрэв энэ үйлчилгээнээс гадна хоолны ширээг урьдчилан ангилах аргыг ашигладаг бол хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ илүү хурдан болно.

Дараа төлбөрт өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээ нь сонгосон бүтээгдэхүүний төлбөрийг хүлээн авсны дараа төлөх, хэрэглэсний дараа төлөх гэсэн хоёр төрөлтэй.

Сонгосон бүтээгдэхүүний төлбөрийг хүлээн авсны дараа өөрөө өөртөө үйлчлэхийн тулд зочдод аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг түгээлтийн лангуунаас сонгож, эцэст нь кассанд төлдөг. Энэ тохиолдолд үйлчлүүлэгчид аяга таваг сонгохдоо хязгаарлагдахгүй бөгөөд дистрибьютерүүд нь задлан шинжлэх үйл ажиллагаанаас чөлөөлөгдөж, аяга таваг тараахад анхаарлаа хандуулдаг. Үүний үр дүнд диспенсерийн хүчин чадал нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч өөртөө үйлчлэх энэ хэлбэрийн тусламжтайгаар засвар үйлчилгээнд тавих хяналт суларч байна. бэлэн мөнгөний гүйлгээ, энэ нь хоёр шалтгаанаас үүдэлтэй: нэгдүгээрт, ихэнх зочид чекэд заасан дүнгийн зөв эсэхийг хянадаггүй, хоёрдугаарт, одоо байгаа төрлүүд. кассын машинборлуулсан бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, нэр төрлийг тусгахыг зөвшөөрөхгүй.

Хэрэглэсний дараа бүтээгдэхүүний үнийг төлж, өөрөө өөртөө үйлчилснээр дээрх хэлбэрийн хэд хэдэн сул талууд арилдаг: бүтээгдэхүүнийг сонгосны дараа хэрэглэгчид түгээлтийн кассчин-хянагчаас чек авдаг бөгөөд үүнийг хоол идсэний дараа төлдөг. худалдааны давхар. Хэрэв түгээх шугамууд нь хол байрласан бол орох хаалганууд, дараа нь үүдэнд нь зочин худалдааны өрөөтэд жетон өгдөг бөгөөд тэр үүнийг түгээлтийн шугамын төгсгөлд байгаа кассчин-хянагчдаа өгч, чек хүлээн авдаг.

Аяга тавагны үнийг шууд төлдөг өөртөө үйлчлэх нь хоолны болон бусад бүтээгдэхүүний өртөгийг сонгох, хүлээн авах, төлөх үйл явц нэгэн зэрэг явагддагаараа онцлог юм.

Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг гаргах, тооцооллыг нэг ажилтан гүйцэтгэдэг. Ихэнхдээ энэ хэлбэрийг буфет, хоолны газруудад ашигладаг.

Өөрөө төлбөр тооцооны системийн дагуу өөртөө үйлчлэх нь хэрэглэгчийн худалдан авсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааны төлбөрийг кассчингүйгээр хийдэг гэдгээрээ онцлог юм.

Аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд цайны газарт үйлчилгээний боломжит хэлбэр бол чек эсвэл захиалгын купоноор урьдчилан төлөх зорилгоор савласан хоолыг гаргах явдал юм. Энэ төрлийн үйлчилгээ нь түгээлтийн шугамын өндөр дамжуулалтыг хангадаг.

Нэг дүүрэгт байрлах сургуулийн гуанзыг өглөөний цай, үдийн хоолыг сургуулийн үндсэн комбайнаар хангах боломжтой. Тодорхой хэмжээний гарц бүхий тусгайлан боловсруулсан төрөл зүйл нь бэлэн бус төлбөрийн хэлбэрийг агуулдаг. Бэлэн болсон өглөөний цай, өдрийн хоолыг урьдчилан худалдан авсан захиалгын дагуу зардаг. Худалдагчгүй өөрөө тооцооны ширээ, буфет ашиглаж байна. Сургуулийн сурагчдыг завсарлагаанаас хэдхэн минутын өмнө ширээний бэлтгэлд оролцохыг зөвлөж байна.

Өөртөө үйлчлэх хоолны газруудад хоёр үндсэн төрлийн түгээлтийг ашигладаг.

Мэргэшсэн хуваарилалт - хэрэгжилтийг гүйцэтгэнэ тодорхой төрөлхүйтэн зууш, чихэрлэг, халуун хоол, ундаа зарах тусгай хэсгүүдийн хоолны дэглэмийн хоол. Ийм хуваарилалт дээр дүрмээр бол хоёр ба түүнээс дээш дистрибьютер ажилладаг;

Бүх нийтийн түгээлт - нэг дистрибьютерээр үйлчилдэг бөгөөд бүх аяга таваг, бүтээгдэхүүнийг зочдод хүргэдэг.

Өөртөө үйлчлэх хэлбэр бүр нь тодорхой төрлийн хуваарилалттай тохирч байна: урьдчилсан төлбөр - бүх нийтийн, дараагийн төлбөр - бүх нийтийн, эрчимтэй урсгалтай - мэргэшсэн, хоолны дараа төлбөр хийх - мэргэшсэн.

Өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолыг зохион байгуулахдаа "а la carte", "a part", "table d'hote", "буфет", төсвийн үйлчилгээ зэрэг үйлчилгээний аргуудыг ашигладаг.

A la carte- Зөөгчийн идэвхтэй туслалцаатайгаар зочдод санал болгож буй цэснээс аяга таваг, ундаа сонгох, дараа нь гал тогооны өрөөнд захиалга шилжүүлэх, бэлтгэх, үйлчлэх үйлчилгээ. захиалгат хоолболон ундаа.

Ширээ- зочдод урьдчилж захиалга өгдөг үйлчилгээний төрөл бөгөөд уг үйлчилгээг хатуу тогтоосон хугацаанд зөөгч гүйцэтгэдэг.

ширээний d'hote- 4, 6, 8 хүний ​​ширээн дээр хязгаарлагдмал нэр төрлийн аяга таваг бүхий үдийн хоол, оройн хоолны цэсэнд зочдод зориулсан зөөгчийн үйлчилгээний төрөл. Table d'hote нь бүх зочдод нэгэн зэрэг, нэг цэсээр үйлчилдгээрээ өмнөх аргаас ялгаатай.

Буфет- зочдод урьдчилж төлсөн тогтмол хэмжээгээр хязгааргүй олон төрлийн хоолноос дуртай сонголтоо чөлөөтэй хийх боломжийг олгодог өөртөө үйлчлэх үйлчилгээний төрөл юм.

буфет үйлчилгээ- Өөртөө үйлчлэх зарчимд тулгуурласан. Аяга таваг, зуушны нэр төрлийг зөөгч эсвэл бармен нөхдөг бөгөөд тэд бусад олон үүргийг гүйцэтгэдэг: ундааны шил онгойлгох, цай эсвэл кофе бэлтгэх, ашигласан аяга таваг, хутганы хэрэгслийг цэвэрлэх.

"Буфет" эсвэл буфет зарчмаар үйлчилгээ нь хүлээн авалт, өглөөний цай, бизнесийн үдийн хоол, заримдаа рестораны үндсэн ойлголт юм.

Энэ төрлийн үйлчилгээнд хамрагдсан зочдод төрөл бүрийн хэмжээ, хэрэглэсэн хоол хүнсний хэмжээгээр хязгаарлагдахгүй тул ресторанаас гарах боломжтой. сайн төлөв байдал. Хоолны сонголт маш их байдаг тул үйлчлүүлэгчид элбэг дэлбэг сэтгэгдэл төрүүлж, үдийн хоол эсвэл оройн хоолны зардлаас хамаагүй илүү санал ирдэг гэсэн мэдрэмж төрдөг.

"Шведийн ширээ" нь ардчилсан ресторан, өндөр зэрэглэлийн байгууллагын аль алиных нь шинж чанар болж чаддаг. Буфет, өглөөний цай нь олон нийтийн анхаарлыг татахад тусалдаг, жишээлбэл, Бямба, Ням гарагийн өглөө, энэ нь мэдээжийн хэрэг нэмэлт сурталчилгаа шаарддаг.

Зууш буфет нь зочид болон рестораны цагийг хэмнэдэг бөгөөд энэ нь зочид буудлын ресторанд онцгой ач холбогдолтой юм. Ялангуяа түргэн шуурхай үйлчилгээ шаардлагатай бизнес эрхлэгчид"буфет" -ийн тусламжтайгаар хийгддэг зочид буудалд байрлах. Тийм ч учраас олон ресторанд бэлэн хүйтэн амттантай салат баар нь бизнесийн үдийн хоолны цэсэнд багтдаг.

Рестораны хувьд чухал хүчин зүйл бол тогтмол байх явдал юм: байгууллагын "буфет" -аас олох ашиг нь үйлчлүүлэгчдийн тооноос шууд хамаардаг. Буфет дээр илүү олон зочид цугларах болно. Рестораны ашиг өндөр байх тусам. Зочдын тоо хангалтгүй байгаа нь буфет ашиггүй болох нөхцөл байдалд хүргэдэг. Дээд зэрэглэлийн ресторанд буфет ашигтай байхын тулд 45 үйлчлүүлэгч хэрэгтэй байдаг бол тансаг зэрэглэлийн ресторанд 100 орчим зочин шаардлагатай байдаг. Тиймээс урьдчилгаагүйгээр "буфет" зохион байгуулаарай сурталчилгааны компанипрактик бус.

"Буфет" төрлийн хоолыг зохион байгуулах нь юуны түрүүнд зочдод үзүүлэх үйлчилгээг хурдасгахад оршино: хоол хүлээн авах, идэх хугацаа нь өглөөний цайнд дунджаар 15-20 минут, өдрийн хоол, оройн хоолонд 25-30 минут байдаг.

"Буфет"-ээр үйлчлэхдээ зочдод захиалсан хоолоо зөөгчөөс авчрах эсвэл нэхэмжлэхийг хүлээх шаардлагагүй. Тэд өөрсдөө хоолоо сонгодог.

Буфетээр үйлчлэхийн тулд мастерын удирдлаган дор баг байгуулдаг. Багийн ажилтан бүр тодорхой төрлийн ажлыг гүйцэтгэдэг.

Тогоочдын баг, мөн зөөгч нарын баг байнгын ажиллагаатай байх ёстой бөгөөд үйлдвэрлэлийн танхимд ажлаасаа чөлөөлөгдсөн байх ёстой. Зөөгчийн мастер эсвэл тогоочийн мастер нь өглөөний цай эсвэл үдийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах хуудас, тооцоо, кассын чекийн дагуу хүлээн авч, бригадын гишүүдтэй хамт буфет дээр бүтээгдэхүүнийг байрлуулж, өдрийн цагаар бүтээгдэхүүний нэр төрлийг хянадаг. , хэрэглээний хуудас, нэхэмжлэхийн нэмэлт бичилтийн үндсэн дээр түүнийг дутагдаж буй бүтээгдэхүүнээр нөхдөг.

Зөөгчийн баг оройн хоолны ширээгээр үйлчилж, ашигласан аяга таваг арилгадаг. Зочдын хүсэлтээр зөөгчид нас, бие махбодийн болон бусад шалтгааныг харгалзан ширээн дээр үйлчилж болно.

Рестораны орчин үеийн үйлчилгээний хэлбэрүүд нь:

Зочид буудалд амьдардаг хүмүүст зориулж савласан үдийн хоолыг хэрэгжүүлэх урьдчилсан захиалга;

Экспресс амралтын өрөө, экспресс ширээ зохион байгуулах;

Цайны ширээний зохион байгуулалт;

гэр бүлийн хоолны зохион байгуулалт;

Үндэсний хоолны амталгаа.

Үйлчилгээний ийм хэлбэр нь үйлчилгээний соёлыг дээшлүүлэх, үзүүлж буй үйлчилгээний хэмжээг нэмэгдүүлэх, өөрсдийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалтыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Орчин үеийн үйлчилгээний хэлбэрүүд нь:

сэдэвчилсэн буфет;

экспресс танхим;

экспресс хүснэгт;

бизнесийн үдийн хоол;

Ням гарагийн өглөөний цай;

танилцуулга;

кофены завсарлага;

аз жаргалтай цаг (аз жаргалтай цаг);

орос ширээ;

доторлогоо ( Линнер);

оройн хоол ( Оройн хоол).

Үйлчилгээний ийм хэлбэр нь үйлчилгээний соёлыг дээшлүүлэх, үзүүлж буй үйлчилгээний хэмжээг нэмэгдүүлэх, өөрсдийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалтыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Орчин үеийн рестораны технологи санал болгож байна сэдэвчилсэн буфет (буфет),Энэ нь зочдод дээд зэргийн үйлчилгээ үзүүлж, харьцангуй үнэтэй бүтээгдэхүүнээс олон тооны амттан, аяга таваг туршиж үзэх боломжийг олгодог. Тэдний заримыг нь авч үзье.

Экспресс хүснэгтүүд зочид буудал, төмөр замын буудал, нисэх онгоцны буудал дахь рестораны танхимд зохион байгуулдаг. 08:00-11:00 цагийн хооронд зорчигчдод ижил үнэтэй хоёр төрлийн европ өглөөний цай, 11:00-15:00 цагийн хооронд хоёр төрлийн буухиа үдийн хоол санал болгож байна.

Экспресс танхим Буфет хэрэглэдэггүй рестораны хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай. Үйлчилгээний энэ хэлбэрийн үндэс нь хананы дагуу 1.5 м-ийн зайд суурилуулсан буфет ширээ юм. Хүйтэн амттан (төрөл бүрийн салат, загас, хүйтэн махан хоол, бяслаг, цөцгийн тос, бие даасан савлагаатай исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн), түүнчлэн шүүс, зөөлөн ундаа, талх, гурилан бүтээгдэхүүн. Хүйтэн амттан, талхны хажууд байрлуулах хэрэгсэл: халбага сэрээ, талхны хавчаар.

Бизнес үдийн хоол- Хэрэглэгчдэд тодорхой цагт (12-16 цаг хүртэл) түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлдэг ресторанд бизнес үдийн хоолыг а la carte цэстэй харьцуулахад хямд үнээр хийнэ. Бизнес үдийн хоолыг Бямба, Ням гарагаас бусад өдөр бүр зохион байгуулдаг. Бизнес үдийн хоолны цэсэнд энгийн хоол орно. Ресторанд бизнес үдийн хоолны үнийг урьдчилан тодорхойлсон бөгөөд үүнд кофе эсвэл цай орно.

Ням гарагийн өглөөний цай.Бямба, Ням гараг, бүх нийтийн амралтын өдрүүдэд ресторанууд гэр бүл, найз нөхөддөө оройн хоол зохион байгуулдаг. Үйлчилгээ нь буфет хэлбэрээр олон төрлийн хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, шөл, саванд чанаж болгосон хоёр дахь халуун хоол, хайруулын тавган дээр шатаасан, мах шарах, зөөлөн ундаагаар хийгддэг. Амтат хоол, халуун ундаа, гурилан боовыг цай, амттангийн буфет дээр тусад нь зочдод санал болгодог. Хэрэв эдгээр өдрүүдэд ресторанд дарсны амталгаа зохион байгуулдаг бол өглөөний цайны үнэд нэг шил дарс эсвэл шампанск багтсан байх ёстой.

Илтгэлүүд Үзэсгэлэнгийн нээлт, их сургууль, коллеж, компани эсвэл банкны үндэс суурь, дарс амталгаа гэх мэт янз бүрийн арга хэмжээнд зориулан зохион байгуулдаг. Энэхүү танилцуулга нь ивээн тэтгэгчид, бизнес эрхлэгчид, банкирууд, янз бүрийн компаниудын төлөөлөгчдийг шинэ бизнесийн харилцаа холбоо тогтооход урих явдал юм. Танилцуулгад уригдсан хүмүүсийн жагсаалтыг урьдчилан тодорхойлж, урилга илгээдэг.

Кофены завсарлага (эсвэлкофе завсарлага) уулзалт, хурал, бизнесийн хэлэлцээрт оролцогчдод түргэн шуурхай үйлчлэх зорилгоор нийтийн хоолны газруудад зохион байгуулдаг. Тэгш өнцөгт эсвэл дугуй ширээ нь буфет ширээн дээрх шиг өнгийн ширээний бүтээлэг-юбкагаар хучигдсан байдаг. Зочид зогсож байхдаа идэж уудаг. Кофены завсарлагааны цэсэнд бялуу, бялуу, амтат болон амтат жигнэмэг, маффин, бяслаг, шинэхэн жимс бүхий канапе, нимбэг, цөцгий, кофе орно. Зөөлөн ундаанаас - рашаан, жүүс.

жаргалтай үе (Аз жаргалтай цаг) - Энэ нь ресторанд Баасан гарагийн 17:00-19:00 цагийн хооронд а la carte цэсээр ундаагаа 50% хүртэл хямдруулж байгаа үйлчилгээ юм.

Зохион байгуулах үед Орос ширээдугуй ширээний нэг дор 20 хүн хүлээн авах боломжтой. Энэ нь өөр өөр диаметртэй хоёр гадаргуугаас бүрдэх ба бариулаар эргэлддэг. Доод тогтмол гадаргуу нь дээд хэсгээс 10 см зайд байрладаг; ба 35-40 см-ээр илүү өргөн Хүйтэн хоол болон хөнгөн зууш, амтат хоол, гурилан чихэр, ундаа, шүүс зэргийг эргүүлэх хэсэгт байрлуулна. Ширээний тогтмол хэсэг нь таваг, хутганы хэрэгсэл, дарсны шилээр үйлчилдэг. Хэрэглэгчид ширээний ард сууж, ширээний эргэлдэх хэсгийн бариулыг эргүүлж, аяга таваг бие даан хувааж хийнэ.

Доторлогоо (Линнер) - Энэ нь янз бүрийн шалтгааны улмаас бизнес үдийн хоолондоо хоцорсон зочид буудалд байрлах зочдод үзүүлэх үйлчилгээ юм. Доторлогоо нь буфетаар хангадаг. Сэдэвчилсэн доторлогоо нь Ням гарагт 14:00-19:00 цагийн хооронд явагддаг. Доторлогооны үнийг урьдчилан тохиролцсон бөгөөд үүнд нэг шил шампанск эсвэл нэг шил улаан (цагаан) дарс, зөөлөн ундаа, жүүс, эрдэс, жимсний ус орно.

Диенер (Оройн хоол) - Зочид буудлын зочдод зориулсан оройн хоол.