Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Гарчиг хуудасны загвар

Үндсэн:

6. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Худалдаа, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг, төлөвлөлт: сурах бичиг / М .: "Дашков ба К", 2011.- 276 х. (орж.).

7. Бухалков М.И. Аж ахуйн нэгжийн төлөвлөлт: сурах бичиг / M.I. Бухалков. - 4-р хэвлэл, Испани. ба нэмнэ.-М.: INFRA-M, 2008.- 416 х.

8. Эдийн засаг , Худалдааны аж ахуйн нэгжид дүн шинжилгээ хийх, төлөвлөх: их дээд сургуулиудад зориулсан сурах бичиг / ерөнхий . ed. А.Н. Соломатина.- Санкт-Петербург: Петр, 2010. - 560 х.

9. Аж ахуйн нэгжийн төлөвлөлт: 080502 "Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг, менежмент (худалдааны чиглэлээр)" / KemI (салбар) RGTEU, аж ахуйн нэгжийн Эдийн засаг, менежментийн тэнхимийн бүх хэлбэрийн боловсролын оюутнуудад зориулсан лекцийн курс. худалдаа; comp. Т.А. Швецова. - Кемерово, 2009. - 72 х.

Нэмэлт:

11. Ефимова О.П. Хоолны эдийн засаг: заавар. - Минск: Шинэ мэдлэг, 2008. - 348 х.

12. Иванов Г.Г. Байгууллагын эдийн засаг: сурах бичиг. - М .: "Форум" хэвлэлийн газар, 2012. - 352 х.

13. Кравченко Л.И. Шинжилгээ эдийн засгийн үйл ажиллагаахудалдаанд: сурах бичиг. - Минск: Шинэ мэдлэг, 2009.- 512х.

14. Лысенко Ю.В., Лысенко М.В., Таипова Е.Х. Худалдаа, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг: сургалтын гарын авлага. гурав дахь үеийн стандарт. - Санкт-Петербург: Петр, 2013. - 416s.

15. Худалдаа, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг: сурах бичиг. их дээд сургуулиудад зориулсан гарын авлага / T. I. Николаева [болон бусад]; ed. Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова; Сурах бичиг - арга. боловсролын тухай. - Эд. 10, sr. - М. : KNORUS, 2008. - 400 х. : өвчтэй.

Хавсралт 1

Загварын загвар гарчиг хуудас

курсын ажил

КЕМЕРОВСКИЙН ДЭЭД СУРГУУЛЬ (САЛБАР)

Факультетийн нэр

Хэлтсийн нэр

СУРГАЛТЫН АЖИЛ

"Сахилгын нэр" сэдвээр

"Сэдвийн нэр" сэдвээр

Оюутан хийсэн ______________________________________

Хичээлийн _________ бүлгийн код _____________ боловсролын хэлбэрүүд

Мэргэжил (сургалтын чиглэл / профайл) _______________

Удирдагч ________________________________________________

Хамгаалалтад элссэн (хүлээн аваагүй) тэмдэг ____________________________

"___" _____________ 20___ ___________________________________

(менежерийн гарын үсэг)

Кемерово 20__

Хавсралт 2

Курсын ажлын хяналтын маягтын хэлбэр

Ажилдаа хөрөнгө оруул

ОХУ-ын БОЛОВСРОЛ, ШИНЖЛЭХ УХААНЫ ЯАМ

холбооны улсын төсөв боловсролын байгууллага

илүү өндөр Мэргэжлийн боловсрол

«Г.В.НЭРИЙН НЭРЭМЖИТ ОРОСЫН ЭДИЙН ЗАСГИЙН ИХ СУРГУУЛЬ. ПЛЕХАНОВ"

КЕМЕРОВСКИЙН ДЭЭД СУРГУУЛЬ (САЛБАР)

Факультет____________________Хичээл_____Суралцах хэлбэр______________

Оюутан ________________________________Код ____________________________

(Бүтэн нэр) (цагийн боловсролын хувьд)

Курсын ажил ________________________________________________

(сахилгын нэр)

Ажлын сэдэв ______________________________________________________

__________________________________________________________________

Бүтээлийг 20__ оны "__" ________ хамгаалахаар батлав. Удирдагч ___________

(гарын үсэг)

_____________________________________ үнэлгээтэй курсын ажил хамгаалсан.

Удирдагч ______________________________________

(гарын үсэг) (овог нэр)

Багш _____________________________________

(гарын үсэг) (овог нэр)

Курсын ажлын тойм

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Удирдагч ______________________________________________________

(эрдмийн зэрэг, эрдмийн цол, овог нэр)

« »__________20 __ ________________ (гарын үсэг)

Хавсралт 3

Хавсралт 3

Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны үндсэн үзүүлэлтүүдийн төлөвлөгөө

Ирээдүйд

Үзүүлэлтүүд	Нэгж илч.	Тайлангийн жил	Төлөвлөсөн жил	хазайлт (+,-)	Өсөлтийн хувь, %

1. Бараа эргэлт	мянган рубль.
2. Худалдааны талбай	м 2
3. 1 м 2 талбайн эргэлт жижиглэнгийн худалдааны талбай	мянган рубль / м 2
4. Ажилчдын дундаж тоо	хүмүүс
ТОП ажилчдыг оролцуулаад	хүмүүс
5. Ганц бүтээмж дундаж ажилтан	мянган рубль / хүн
түүний дотор TOP	мянган рубль / хүн
6. Сан цалин	мянган рубль.
7. Цалингийн түвшин	%
8. 1 ажилтны сарын дундаж цалин	мянган рубль.
9. Дундаж цалин, хөдөлмөрийн бүтээмжийн харьцаа
10. Жилийн дундаж зардалүндсэн хөрөнгө	мянган рубль.
11. Хөрөнгийн өгөөж	рубль/руб
12. Капиталын эрчим	рубль/руб
13. Капитал-хөдөлмөрийн харьцаа	урэх./хүн
14. Жилийн дундаж зардал эргэлтийн хөрөнгө	мянган рубль.

Хүснэгтийн үргэлжлэл


15. Эргэлтийн хөрөнгийн эргэлтийн хугацаа	өдрүүд
16. Эргэлтийн хөрөнгийн эргэлтийн хурд	эргэдэг
17. Нийт ашиг
- нийлбэр	мянган рубль.
- эргэлтийн% -д	%
18. Түгээлтийн зардал
- нийлбэр	мянган рубль.
- түвшин	%
19. Борлуулалтын ашиг (алдагдал) (борлуулалтын ашиг)
- нийлбэр	мянган рубль.
- борлуулалтын өгөөж	%
20. Бусад орлого	мянган рубль.
21. Бусад зардал	мянган рубль.
22. Төлбөрийн хүү	мянган рубль.
23. Татвар төлөхөөс өмнөх ашиг (алдагдал).
- нийлбэр	мянган рубль.
- эргэлтийн% -д	%
24. Хойшлогдсон татварын өр төлбөр	мянган рубль.
25. Хойшлогдсон татварын хөрөнгө	мянган рубль.
26. Тайлант жилийн цэвэр ашиг (үлдэгдэл), алдагдал
- нийлбэр	мянган рубль.
- эргэлтийн% -д	%

Боловсролын хэвлэл

ҮЙЛДВЭРИЙН ТӨЛӨВЛӨЛТ

Удирдамжхэрэгжилтийн хувьд курсын ажил

бэлтгэх чиглэлийн оюутнуудад зориулсан

080200 Бүх хэлбэрийн боловсролын "Менежмент"

Эмхэтгэсэн:

Дорофеева Татьяна Павловна

Фролова Тамара Валерьевна

Хэвлэхийн тулд гарын үсэг зурсан. Формат 60x84 1/16. Чихэвч "Times".

Conditions.print.l. Гаралт 50 хувь. Захиалгын дугаар ________________________________________________________________

PRUE-ийн Кемеровогийн хүрээлэн (салбар). Г.В. Плеханов. 650992, Кемерово, Кузнецкийн өргөн чөлөө, 39

Стандартын тухай

1 НЭЭЛТТЭЙ ЗОХИОН БАЙГУУЛСАН хувьцаат компани"Бүх Оросын гэрчилгээжүүлэх судалгааны хүрээлэн" ("VNIIS" ХК)

2 Стандартчиллын техникийн хорооноос ТАНИЛЦУУЛСАН ТС 347 "Худалдаа, нийтийн хоолны үйлчилгээ"

3 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2009 оны 12-р сарын 15-ны өдрийн 774-р тушаалаар батлагдаж, нэвтрүүлсэн.

4 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА

Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаархи мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлсэн бөгөөд өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр хэвлэгдсэн мэдээллийн тэмдэг "Үндэсний стандарт". Энэхүү стандартыг өөрчлөх (солих) эсвэл хүчингүй болгох тохиолдолд сар бүр хэвлэгддэг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст холбогдох мэдэгдлийг нийтэлнэ. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, бичвэрийг мөн оруулсан болно мэдээллийн системнийтлэг хэрэглээ - Интернэт дэх Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр

ГОСТ Р 53523-2009

ОХУ-ын ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ

Оруулсан огноо -2011-01-01

1 ашиглалтын талбар

Энэ стандарттогтоодог Ерөнхий шаардлаганийтийн хоолны газруудад.

Энэхүү стандартын шаардлагыг нийтийн хоолны газруудын төрөл, хүчин чадал, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс үл хамааран хэрэглэхэд зориулагдсан болно. Хэрэв үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний онцлогоос шалтгаалан энэхүү стандартын шаардлагыг хэрэгжүүлэх боломжгүй бол үүнийг хасч болно.

2 Норматив лавлагаа

Энэхүү стандарт нь нормативын лавлагааг ашигладаг стандартыг дагаж мөрдөнө:

ГОСТ Р ISO 22000-2007 Хүнсний аюулгүй байдлын удирдлагын систем. Хүнсний сүлжээнд оролцогч байгууллагуудад тавигдах шаардлага

ГОСТ Р 50763-2007 Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Хүн амд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Ерөнхий үзүүлэлтүүд

ГОСТ Р 53104-2008 Хоолны үйлчилгээ. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг органолептик үнэлэх арга

ГОСТ R 53105-2008 Хоолны үйлчилгээ. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн баримт бичиг. Зураг төсөл, барилга байгууламж, агуулгад тавигдах ерөнхий шаардлага

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Хоолны газар. Нэр томьёо ба тодорхойлолт

Тэмдэглэл - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна - Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр Интернет эсвэл жил бүр хэвлэгддэг мэдээллийн индекс "Үндэсний стандартууд. ", энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн бөгөөд энэ онд хэвлэгдсэн жил бүр хэвлэгдсэн холбогдох мэдээллийн тэмдгүүдийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүнд өгсөн ишлэл нь энэ лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт

Энэхүү стандарт нь ГОСТ R 50763, ГОСТ Р 53105, ГОСТ 30602-ын дагуу нэр томьёо, түүнчлэн холбогдох тодорхойлолт бүхий дараах нэр томъёог ашигладаг.

3.1 Худалдан авалтын нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж:Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, урьдчилан бэлтгэсэн нийтийн хоолны газар, дэлгүүр, хоолны газар, аж ахуйн нэгжүүдийг нийлүүлэх зориулалттай нийтийн хоолны газар жижиглэн худалдаа, түүнчлэн гэртээ, оффис, ажлын байранд гэх мэт захиалгаар хэрэглэгчдэд хүргэх зориулалттай.

Тайлбар - Нийтийн хоолны худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдэд: худалдан авалтын үйлдвэрүүд, гал тогооны үйлдвэрүүд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай цехүүд, хоол хийх, нарийн боов, нарийн боов, аяга таваг үйлдвэрлэх тусгай цехүүд, тодорхой тооны хэрэглэгчдийн төрөлжсөн үйлдвэрүүд - сургуулийн хоолны үйлдвэрүүд, худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүд орно. сургуулийн хоол, сургуулийн нийтийн хоолны үйлдвэр, хүүхдийн хоол бэлтгэн нийлүүлэх үйлдвэр, онгоцны нийтийн хоолны газар, төмөр замын зорчигчдын нийтийн хоолны газар гэх мэтчил , үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэмжээ, хэрэглэгчдийн нөхцөл.

3.2нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй хөргөх:Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг хадгалах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор тусгай хөргөлтийн төхөөрөмжид үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг бага эерэг температурт хурдан хөргөх үйл явц.

3.3 нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хурдан (шок) хөлдөөх:Бүтээгдэхүүний дотор (дулааны төвд) хасах 18 хэм хүрэх хүртэл мөс үүсэх дундаж хурдаар дор хаяж 0.5 см / цаг хурдасгаж, криоскопийн температураас доош бүтээгдэхүүний температурыг хурдасгах үйл явц.

3.4 өндөр түвшний бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн:Хэрэгжүүлсний үр дүнд шаардлагатай хамгийн бага тоог гаргаж авдаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн технологийн үйл ажиллагаатаваг эсвэл хоолны (гурил чихэр) бүтээгдэхүүн бэлтгэх.

4 Нийтийн хоолны газарт тавигдах ерөнхий шаардлага

4.1 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газруудад ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын шаардлагыг хангасан байх ёстой. норматив баримт бичиггүйцэтгэх эрх мэдэлтнүүд.

4.2 Нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл боловсруулах, байршил сонгох, барих, худалдан авахдаа дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Байршил, зэргэлдээх нутаг дэвсгэр, архитектур, төлөвлөлт, дизайны шийдэлд;

Аж ахуйн нэгжийн байршил, үйлдвэрлэлийн болон бусад байрны бүтэц;

Усан хангамж, ариутгах татуурга, халаалт, агааржуулалт, агааржуулалт, хийн хангамж, цахилгаан хангамж, харилцаа холбоо, мэдээлэлжүүлэлт, диспетчерийн, хог хаягдлыг зайлуулах, босоо тэнхлэгийн тээвэр (цахилгаан шат, цахилгаан шат) зэрэг инженерийн болон техникийн дэмжлэгийн системд;

Галын болон хамгаалалтын дохиоллын зориулалттай.

4.3 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газруудыг орон сууцны бус бие даасан барилгын дээд давхарт байрлуулж эсвэл бусад үйлдвэрлэлийн болон нийтийн зориулалттай барилга байгууламжид хавсаргаж болно. Барилгын дасан зохицсон хонгил, газар доорх давхарт нарийн боовны цехээс бусад бага хүчин чадалтай нийтийн хоолны газруудыг байрлуулахыг зөвшөөрнө.

Үйлдвэрийн болон нийтийн барилгын нэг хэсгийг эзэлдэг нийтийн хоолны газрууд үндсэн байрнаас тусдаа орох (гарц) тоноглогдсон байх ёстой.

4.4 Нийтийн хоолны газруудыг барих, сэргээн засварлахдаа үйлдвэрлэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол хийх, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг үйлдвэрлэлийн тооцоолсон хүчин чадлыг харгалзан үзэхийг зөвлөж байна. бэлэн хоолхоосон үйлдвэрүүдийн технологийн зураг төслийн одоогийн стандартын дагуу.

4.5 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газруудын барилга нь аюулгүй байдлын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн барилга байгууламжийн архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл, бүтцийн элементүүд, ашигласан инженерийн болон техникийн тоног төхөөрөмж нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой. барилгын кодуудболон дүрэм.

4.6 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газрууд нь байгалийн ба / эсвэл хиймэл гэрэлтүүлэг, халуун, хүйтэн ус хангамж, ариутгах татуурга, халаалт, агааржуулалтын систем, телефон утас зэрэг инженерийн систем, тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой.

Температур, чийгшил, гэрэл үйлдвэрлэлийн байражлын байр бүрт ажилчдын эрүүл мэнд, гүйцэтгэлийг хадгалах стандартыг дагаж мөрдөх ёстой.

4.7 Худалдан авах ажиллагааны байгууллагын барилгын зэргэлдээх нутаг дэвсгэрийг тохижуулсан байх ёстой.

4.8 Аж ахуйн нэгжийн эдийн засгийн бүсэд хатуу ахуйн болон хүнсний хог хаягдлыг цуглуулахын тулд хатуу гадаргуутай газарт суурилуулсан таглаатай тусдаа савыг байрлуулах шаардлагатай. Хүнсний хог хаягдлыг төвлөрсөн байдлаар зайлуулах шаардлагатай.

4.9 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газрууд нь энгийн болон онцгой байдлын аль алинд нь ажилтнуудын чиг баримжааг чөлөөтэй байлгах үүднээс тодорхой харагдах мэдээллийн тэмдэг, зааварчилгаатай байх ёстой.

4.10 Худалдан авах ажиллагааны байгууллагад үйлдвэрлэлийн байгууламж, тоног төхөөрөмжийг байрлуулах нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессын дараалал (урсгал), түүнчлэн технологийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

4.11 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газрууд нь одоо мөрдөж буй ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журмын шаардлагыг дагаж мөрдөх,,.

4.12 Технологийн үйл явц, ажилтнуудын ажлын байрыг зохион байгуулах нь нийтийн хоолны газруудын хөдөлмөр хамгааллын дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

4.13 Худалдан авах нийтийн хоолны газруудыг барих, сэргээн засварлах явцад дараахь зүйлийг хангахыг зөвлөж байна.

Бэлэн байдал хадгалах байгууламжтүүхий эдийг хүлээн авах, хадгалах, хүнсний бүтээгдэхүүн, сав баглаа боодлын материалбарааны хөршийн дүрэм, температур, чийгшлийн нөхцлийг харгалзан үзэх;

Ажилтнуудад зориулсан захиргааны болон тохилог байрны бэлэн байдал;

Үйлдвэрлэсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэмжээ (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол, чихэр, бэлэн хоол), боловсруулсан түүхий эдийн хэмжээ зэргээс хамааран тодорхой багц, талбай бүхий үйлдвэрлэлийн байр (цех) байгаа эсэх;

Буцаж болох савыг угаах, ариутгах, сав, баглаа боодлын материалыг хадгалах байгууламжийн бэлэн байдал;

Хүнсний хог хаягдлыг хадгалах, зайлуулах өрөө (хэлтэс) байгаа эсэх;

Хүнсний түүхий эдийг ачих (тээвэрлэх) орох хаалганы өмнө ашигласан тээврийн хэрэгслийн хэмжээст тохирсон өндөртэй ачих тавцан байгаа эсэх. бэлэн бүтээгдэхүүн.

4.14 Худалдан авалтын нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн технологийн болон хөргөлтийн тоног төхөөрөмж нь аюулгүй байдлын ерөнхий шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчдийн аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ашиглалтын баримт бичгийн дагуу ашиглагдана.

4.15 Худалдан авах ажиллагаа явуулж буй нийтийн хоолны газруудыг зохих мэргэжлийн ур чадвар, мэдлэг, ур чадвар эзэмшсэн, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны чиглэлээр сургаж, зааварчилгаа авсан боловсон хүчнээр хангана.

Нийтийн хоолны худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдийн ажилтнууд дамжих ёстой эрүүл мэндийн үзлэг, эрүүл ахуйн бэлтгэл, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх. Ажилтнууд онцгой байдлын үед ажиллахад бэлэн байх ёстой.

4.16 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газрууд нь орчин үеийн цэвэрлэгээний систем, тухайлбал өөх тос, утаа баригч, цэвэрлэх шүүлтүүр бүхий орон нутгийн яндангийн агааржуулалтын системээр тоноглогдсон байх ёстой. орчин.

4.17 Нийтийн хоолны худалдан авах аж ахуйн нэгжүүдэд түүхий эдийг хүлээн авахаас эхлээд бүтээгдэхүүнээ борлуулах, нийлүүлэх хүртэлх бүх үе шатанд үйлдвэрлэлийн процессын чанар, аюулгүй байдалд технологийн байнгын хяналт тавих шаардлагатай. ГОСТ Р 50763, ГОСТ Р 53104. Нэг ээлжиндээ 5000 гаруй аяга таваг үйлдвэрлэдэг худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдэд технологийн хяналтыг хэрэгжүүлэхийн тулд өөрийн технологийн лабораторийг зохион байгуулахыг зөвлөж байна.

4.18 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газрууд ГОСТ R ISO 22000 стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын удирдлагын тогтолцоог боловсруулж, баримтжуулж, хэрэгжүүлж, засвар үйлчилгээ хийх боломжтой.

5 Худалдан авалтын нийтийн хоолны газруудын технологийн процесст тавигдах шаардлага

5.1 Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн худалдан авалтын технологийн процесс нь дараахь үндсэн үе шатуудыг агуулж болно.

Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, үйлдвэрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, хадгалах;

Түүхий эд, бүтээгдэхүүний урьдчилсан бэлтгэл;

Түүхий эдийг механик аргаар боловсруулах;

Хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт;

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ба / эсвэл өндөр бэлэн байдлын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол хийх, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, аяга таваг үйлдвэрлэх;

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөх (эрчимтэй хөргөх) эсвэл хурдан (шок) хөлдөөх;

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол хийх, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боов, аяга таваг савлах, савлах;

Савласан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, аяга тавагны шошгололт;

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах;

Захиалгын дагуу үйлдвэрлэсэн нийтийн хоолны иж бүрэн бүтээгдэхүүн;

Үйлдвэрлэсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг захиалгаар тээвэрлэх, хүргэх;

Буцах боломжтой савыг тээвэрлэх;

чингэлэг, тээврийн хэрэгслийг угаах, ариутгах;

Хүнсний хог хаягдлыг хадгалах, устгах.

5.2 Худалдан авах ажиллагааны байгууллагуудын технологийн процесст дараахь ерөнхий шаардлагыг тавьдаг.

Чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй хөргөх, хурдан хөлдөөх гэх мэт технологийг ашиглан орчин үеийн шинэлэг технологи ашиглан үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах;

Тодорхой төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бие даасан технологийн шугам, талбайг зохион байгуулах;

Орчин үеийн олон үйлдэлт технологийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглох боловсруулахтүүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөх, хөлдөөх, савлах, савлах, шошголох;

Түүхий болон бэлэн бүтээгдэхүүн, цэвэр, ашигласан аяга, савны хөдөлгөөний эсрэг үйлдвэрлэлийн урсгалыг эс тооцвол технологийн процессын урсгалыг дагаж мөрдөх;

Технологийн болон тээврийн урсгалын хамгийн бага урт, цех, тэдгээрийн хэлтэс (хэсэг) дамжуулан буцах, гогцоо хэлбэртэй, дамжин өнгөрөх хөдөлгөөнийг оруулахгүй байх;

Бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөх, хөлдөөхтэй холбоотой бүх технологийн үйл ажиллагааг хянах, хэмжих төхөөрөмжөөр хангах;

Вакуум, өөрчлөгдсөн уур амьсгалыг ашиглах зэрэг хоол хүнстэй холбогдохыг зөвшөөрсөн орчин үеийн төрлийн савлагааны материалыг ашиглах;

Бүтээгдэхүүнийг хүргэхийн тулд хоол хийх зориулалттай сав, изотерм сав (дулааны сав, изобокс, термобокс, термос, термопорт) болон бусад төрлийн сав, тээврийн хэрэгслийг ашиглах;

Бэлэн бүтээгдэхүүн бүхий сав баглаа боодол, шошголох экспедиц эсвэл сайт зохион байгуулах.

5.3 Хөргөсөн болон хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд худалдан авах ажиллагааны нэг хэсэг болгон хөргөх (бага температурт) тохирох хөргөлтийн (бага температурт) тоног төхөөрөмж бүхий тусдаа өрөө, технологийн хэсэг байх ёстой.

5.4 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ хүнсний бүтээгдэхүүний нормыг нөхөх хэлтэс (цех) -ийг хангах ёстой. Хоол тэжээлийг бөглөх хэлбэр нь конвейер эсвэл бие даасан ажлын зохион байгуулалттай байж болно.

5.5 Жижиг хүчин чадалтай нийтийн хоолны төрөлжсөн худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдэд (өдөрт 100 кг хүртэл үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ) үйлдвэрлэлийн байрны найрлагыг цех болгон хуваахгүйгээр нэг өрөө болгон багасгахыг зөвшөөрнө. ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагад нийцсэн шугам, хэсэг.

5.6 Худалдан авах аж ахуйн нэгжүүдэд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг ГОСТ R 50763 стандартын дагуу нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүний жорын одоогийн цуглуулга, техникийн болон технологийн зураг, технологийн зааврын дагуу үйлдвэрлэдэг. ГОСТ R 53105 стандартын дагуу.

Ариун цэврийн болон эпидемиологийн одоогийн дүрмээр тогтоосон хугацаанаас хэтэрсэн хугацаатай худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдийн бүтээгдэхүүний хувьд зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгүүдийг (стандарт) боловсруулах шаардлагатай. техникийн үзүүлэлтүүдгэх мэт) ОХУ-ын одоогийн зохицуулалтын эрх зүйн актад заасан журмаар.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг эрэлт хэрэгцээний дагуу (хэрэглэгчийн захиалга) багц хэлбэрээр явуулдаг. Бүтээгдэхүүний багц бүрийн хувьд чанар, аюулгүй байдлын гэрчилгээг ГОСТ R 50763, 7-р хэсгийн дагуу тээвэрлэх, хүргэх хугацааг зааж өгдөг.

5.7 Үйлдвэрлэсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, шошгыг технологийн баримт бичгийн шаардлагад нийцүүлэн ГОСТ R 50763, 9-р хэсгийн дагуу гүйцэтгэдэг.

5.8 Нийтийн хоолны савласан бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргах хүртэл хадгалах ажлыг зуучлалын хэлтэс эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүний өрөөнд хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацааны технологийн баримт бичгийн шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ.

5.9 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хүргэх ажлыг ГОСТ R 50763, 10-р зүйлийн дагуу, шаардлагын дагуу гүйцэтгэдэг. технологийн заавархүргэлт дээр.

Ном зүй

		ЗСБНХУ-ын Худалдааны яамны 1986 оны 2-р сарын 28-ны өдрийн 44 тоот тушаалаар батлагдсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх худалдан авалтын нийтийн хоолны газруудын технологийн зураг төслийн хэлтсийн норм.
		Холбооны хууль 2009 оны 12-р сарын 30-ны өдрийн 384-ФЗ тоот "Барилга байгууламжийн аюулгүй байдлын тухай" Техникийн зохицуулалт.
		Холбооны хууль 2008 оны 7-р сарын 22-ны өдрийн 123-F3 "Галын аюулгүй байдлын шаардлагын техникийн зохицуулалт"
	SNiP 31-06-2009	Барилгын дүрэм журам. Олон нийтийн барилга байгууламж
	SNiP 31-03-2001	Барилгын дүрэм журам. Аж үйлдвэрийн барилгууд
	SP 2.3.6.1079-01	Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам. Нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрт хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийн үйлдвэрлэл, эргэлтийн хүчин чадал, нэмэлт, өөрчлөлтөөр
	SanPiN 2.4.5.2409-08	Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам. Оюутнуудын хоолонд тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага боловсролын байгууллагууд, мэргэжлийн анхан шатны болон дунд боловсролын байгууллагууд
	SP 2.5.1.788-99	Агаарын зорчигч болон багийн гишүүдийн нислэгийн үеэр хооллох ажлыг зохион байгуулахад тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага нисэх онгоциргэний нисэх
	POT R M-001-2000	Нийтийн хоолны газар хөдөлмөр хамгааллын салбар дундын дүрэм
		Тус нутаг дэвсгэрт албан ёсоор хэвлэгдсэн нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга Оросын Холбооны Улс, үүнд үндэсний хоол орно
	SanPiN 2.3.2.1324-03	Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам. Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийн эрүүл ахуйн шаардлага

Түлхүүр үгс: нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж, ерөнхий шаардлага, технологийн процесст тавигдах шаардлага

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

http://www.allbest.ru/ сайтад байршуулсан.

нийтийн хоолны хүлээн авалтын цэс

Оршил

1. Онолын хэсэг

1.2 Хоолны үндсэн болон нэмэлт үйлчилгээ

1.4 Хүлээн авалт ба тэдгээрийн шинж чанар

1.5 Хүлээн авалтын цэсийг боловсруулах

2. Практик хэсэг. Хүлээн авалтын үйлчилгээний зохион байгуулалт

2.2 Дипломат хүлээн авалтын төрөл, тэдгээрийн онцлог

2.3 Арга хэмжээний зохион байгуулалтын онцлог задгай талбай

2.4 Үндсэн үе шат

2.5 Эцсийн шат

Дүгнэлт, санал (дүгнэлт)

Ном зүй

Хэрэглээ

Оршил

Нийтийн хоолны газруудын дунд ресторан, кафе, баар гол байр эзэлдэг. Тэд хүн амын амралтыг зохион байгуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нийтийн хоолны газруудад зөвхөн хоол идэхээс гадна хүн, тодорхой багийн амьдралын чухал үйл явдал болох ойг тэмдэглэх, хуримын баяр, ажил хэрэг, албан ёсны уулзалт хийх, ойр дотны хүмүүстэйгээ амрах зорилгоор зочилдог. . Нийтийн хоолны салбарын олон жилийн хөгжлийн явцад үйлчилгээний цогц систем бий болсон бөгөөд энэ нь бий болсон янз бүрийн хэлбэрүүд. Олон аж ахуйн нэгжүүд хүчин чармайлтаа нэг хэлбэр эсвэл нэг төрлийн үйлчилгээнд төвлөрүүлдэг бол бусад нь илүү төвөгтэй, хосолсон хэлбэрийг нэвтрүүлдэг. Ийм захиалга нь нэг талаас аж ахуйн нэгжийн ажлыг хүндрүүлж байгаа ч нөгөө талаас олон тооны зочдыг татаж, улмаар эргэлт, ашгийн өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг.

Мөн чанартай үйлчилгээ нь компанийн амжилтын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эелдэг байдал, эелдэг байдал, тайван байдал, ажилчдын зөрчилдөөнөөс зайлсхийх чадвараас эхлээд зочин дахин энэ байгууллагад буцаж ирэх эсэх, найз нөхөддөө санал болгох эсэхээс хамаарна.

Ийм төрлийн үйлчилгээний зэрэгцээ: зочдод ширээн дээр үйлчлэх худалдааны давхар, өөртөө үйлчлэх, буфет үйлчилгээ, "Катеринг" гэх мэт сайтаас гадуурх үйлчилгээ байдаг.

Миний курсын ажлын сэдэв нэлээд хамааралтай, учир нь. катеринг нь үйлчлүүлэгчийн хүссэн өрөөнд байрлах рестораны гаднах үйлчилгээ бөгөөд энэ төрлийн үйлчилгээ нь бидний цаг үед үйлчилгээний зах зээлд хурдацтай хөгжиж байна. Бүх зоогийн газруудаас алс холын хоолны газар байдаг, учир нь хүн бүр хаана ч, хэзээ ч амттай хоол хийж, сайхан чимэглэж, үр дүнтэй хоол хийж чадахгүй. Ийм үйлчилгээний онцлог нь ресторанд хүн ордоггүй, харин ресторан хүн дээр ирдэг.

Хоол хийх боломжуудын хүрээ нэлээд өргөн: хоолны рестораны тусламжтайгаар та VIP хүмүүст зориулсан томоохон албан ёсны хүлээн авалт, жижиг хувийн үдэшлэг, байгальд шарсан мах хийх эсвэл хүүхдийн баяр. Энэхүү хүнсний зах зээл Орост 10 жилийн өмнө хөгжиж эхэлсэн бөгөөд өнөөдөр зохион байгуулагдаж байна өдрийн хоолны завсарлага, цайны цагЭнэ нь илүү хялбар болсон, олон кафе, ресторанд нийтийн хоолны үйлчилгээ захиалах боломжгүй болсон тул зөвхөн нийтийн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн компаниуд гарч ирэв.

1. Онолын хэсэг

1.1 ГОСТ 50762-2007 стандартын дагуу аж ахуйн нэгжүүдийн ангилал. Аж ахуйн нэгжийн ангилал»

Нийтийн хоолны газруудыг үйл ажиллагааныхаа онцлогоос хамааран дараахь байдлаар хуваана.

Хэрэглэгчдэд хүргэх боломжтой нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн (бэлтгэх үйлдвэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех, хоолны төрөлжсөн цех, нислэгийн нийтийн хоолны газар (дэлгүүр) гэх мэт) үйлдвэрлэлийг зохион байгуулж буй аж ахуйн нэгжүүд;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах ажлыг зохион байгуулж, хэрэглэгчдэд газар дээр нь очиж, хүргэж өгөх боломжтой (экспорт) үйлчилдэг аж ахуйн нэгжүүд (ресторан, кафе, баар, зууш, цайны газар, түргэн хоолны газар, кофены газар);

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний борлуулалтыг зохион байгуулж буй аж ахуйн нэгжүүд (газар дээр нь хэрэглэх боломжтой) (хоол хийх дэлгүүр, буфет, цайны газар, жижиглэнгийн худалдааны сүлжээний жижиг аж ахуйн нэгжүүд);

Хээрийн үйлчилгээний аж ахуйн нэгжүүд;

Зочид буудлын өрөө болон бусад байрлуулах байгууламж, танил талдаа хэрэглэгчдэд хүргэх, үйлчилгээ үзүүлэх ажлыг зохион байгуулдаг аж ахуйн нэгжүүд. Тиймээс аж ахуйн нэгжийн удирдлагууд боловсон хүчнийг сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд мөнгө харамлахгүй байна.

Ресторан - захиалгаар хийсэн, гарын үсэг зурсан аяга таваг, бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол бүхий нийтийн хоолны газар; согтууруулах ундаа, зөөлөн, халуун болон бусад төрлийн ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, тамхины бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа, өндөр түвшний үйлчилгээтэй, дүрмээр бол амралт, зугаа цэнгэлийн зохион байгуулалттай хослуулсан.

Ресторанууд дараахь зүйлийг ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - төрөлжсөн бус ба төрөлжсөн (загас, шар айраг, бяслаг гэх мэт; үндэсний хоолны ресторан эсвэл гадаад орны хоолны газар);

Байршлаар - орон сууцны болон нийтийн барилга, түүний дотор бие даасан барилга, зочид буудал, төмөр замын буудал, соёл урлаг, үзвэр үйлчилгээ, спортын байгууламж, амралт зугаалгын газар (ландшафт), тээврийн хэрэгсэлд (рестораны машин гэх мэт);

Хэрэглэгчдийн сонирхлын дагуу (клуб ресторан, спорт ресторан, ресторан - шөнийн цэнгээний газар, ресторан-салон);

Үйлчилгээний арга, хэлбэрээр - зөөгчийн үйлчилгээтэй ресторан, буфет үйлчилгээтэй ресторан, нийтийн хоолны газар;

Байшингийн бүтэц, зорилгын дагуу суурин ба хөдөлгөөнт (далайн болон голын усан онгоцон дээрх ресторан, галт тэрэгний ресторан).

Баар - бар лангуугаар тоноглогдсон, согтууруулах ундаа, (эсвэл) согтууруулах бус ундаа, халуун, зөөлөн ундаа, коктейль, хүйтэн, халуун хөнгөн зууш, аяга таваг зэргийг хязгаарлагдмал нэр төрлөөр, мэргэшлээс хамааран худалдаж авсан бараа бүтээгдэхүүн борлуулдаг нийтийн хоолны газар.

Баар нь дараахь зүйлийг ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх аргаас хамааран дарс бар, шар айрагны баар (паб бар), кофе бар, амттан баар, сүүн баар, коктейль баар, грилл баар, суши баар гэх мэт;

Хэрэглэгчийн үйлчилгээ ба (эсвэл) амралт (зугаа цэнгэл) зохион байгуулах онцлогоос хамааран видео баар, бар, диско баар, кино баар, бүжгийн баар (бүжгийн танхим), лобби баар, шөнийн клубын баар гэх мэт;

Байршлаар - орон сууцны болон нийтийн барилга, түүний дотор бие даасан барилга, зочид буудал, төмөр замын буудал; соёл, зугаа цэнгэл, спортын байгууламжид; амралтын газар;

Хэрэглэгчдийн сонирхлын дагуу (клубын баар, спорт баар).

Үйлчилгээний түвшин, үзүүлж буй үйлчилгээний цар хүрээний дагуу ресторан, бааруудыг "тансаг", "хамгийн өндөр", "анхны" гэсэн гурван ангилалд хуваадаг бөгөөд эдгээр нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

"Люкс" - хэрэглэгчдэд үзүүлэх өргөн хүрээний үйлчилгээ, өндөр түвшинХэрэглэгчдийг танхимд байрлуулах тав тухтай байдал, олон төрлийн оригинал, тансаг захиалгаар хийсэн болон тусгай хоол, ресторанд ердийн бүтээгдэхүүн, захиалгаар хийсэн болон брендийн ундааны өргөн сонголт, бааранд зориулсан коктейль, тансаг ширээ засах, хэлбэрийн хэв маяг, аяга таваг үйлчлэх онцлог, дотоод засал чимэглэлийн онцгой байдал, тансаг байдал;

"Дээд" - хэрэглэгчдэд үзүүлэх өргөн хүрээний үйлчилгээ, үүдний танхимд хэрэглэгчдийг байрлуулах тав тух, тав тухтай байдал, ресторанд зориулсан олон төрлийн оригинал, тансаг, тусгай хоол, бүтээгдэхүүн, брэндийн болон захиалгат өргөн сонголттой. ундаа, коктейль - баар, аж ахуйн нэгжийн онцлог, интерьерийн боловсронгуй байдал, өвөрмөц байдал;

"Нэгдүгээрт" - хэрэглэгчдэд үзүүлж буй үйлчилгээний тодорхой сонголт, ресторанд зориулагдсан төрөл бүрийн нэрийн хоол, бүтээгдэхүүн, ундаа, төрөл бүрийн ундаа, коктейль, түүний дотор захиалгаар хийсэн, бааранд зориулсан брендийн ундаа, коктейль, дотоод засал чимэглэлийн эв найрамдал, тав тухтай байдал.

Бусад нийтийн хоолны газрууд ангиудад хуваагддаггүй.

Кафе - ресторантай харьцуулахад хязгаарлагдмал төрлийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнээр хангадаг, брендийн захиалгаар хийсэн аяга таваг, бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа зардаг нийтийн хоолны газар ба (эсвэл үгүй) хэрэглэгчдийн амрах зориулалттай нийтийн хоолны газар юм.

Кафе нь дараахь зүйлийг ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - мэргэшсэн бус, мэргэшсэн (зайрмагны кафе, нарийн боовны кафе, цагаан идээний кафе, пицца кафе гэх мэт);

Үйлчлүүлсэн бүрэлдэхүүн, хэрэглэгчдийн ашиг сонирхлын дагуу интерьер дизайн - залуучууд, хүүхэд, оюутан, оффис, кафе-клуб, интернет кафе, урлагийн кафе, кафе-таверн гэх мэт;

Үйлчилгээний арга, хэлбэрээр - зөөгчийн үйлчилгээ, өөрөө өөртөө үйлчлэх;

Ашиглалтын хугацаанд - байнгын болон улирлын чанартай;

Байшингийн бүтэц, зорилгын дагуу суурин болон хөдөлгөөнт (автомашин кафе, кафе машин, далайн болон голын хөлөг дээрх кафе гэх мэт).

1.2 Үндсэн болон нэмэлт үйлчилгээ

ГОСТ R 50764-2009 стандартын дагуу нийтийн хоолны үйлчилгээ нь хэрэглэгчдийн хоол хүнс, чөлөөт цагаа өнгөрөөх хэрэгцээг хангахад чиглэсэн аж ахуйн нэгж, бизнес эрхлэгчдийн үйл ажиллагааны үр дүн юм.

Нийтийн хоолны үйлчилгээг дараахь байдлаар хуваана.

нийтийн хоолны үйлчилгээний хувьд;

нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ;

нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний хэрэглээ, засвар үйлчилгээг зохион байгуулах үйлчилгээ;

нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг борлуулах үйлчилгээ;

Зугаа цэнгэл, түүний дотор зугаа цэнгэлийн үйлчилгээ;

Мэдээлэл, зөвлөх (зөвлөх) үйлчилгээ;

Бусад нийтийн хоолны үйлчилгээ.

Нийтийн хоолны үйлчилгээ гэдэг нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, нийтийн хоолны газруудад нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнийг борлуулах, хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх, түүнчлэн чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйлчилгээ үзүүлэх үйлчилгээ юм. нэмэлт үйлчилгээ.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, аяга таваг, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, түүний дотор хэрэглэгчдийн захиалсан, нарийн төвөгтэй дизайн, нэмэлт загвар бүхий үйлдвэрлэл орно.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хэрэглээг зохион байгуулах үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

Төрөл бүрийн арга хэмжээ (нээлт, корпорацын үдэшлэг, баяр гэх мэт) -ийн хоол, үйлчилгээ, түүний дотор нийтийн хоол (хоолны хоол);

Хурал, семинар, уулзалтад оролцогчдод зориулсан хоол, үйлчилгээ, түүний дотор нийтийн хоол (хоолны хоол);

Амралт, зугаа цэнгэлийн газар, соёлын арга хэмжээ, нийтийн хоолны газар, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх спортын арга хэмжээгэх мэт;

Коктейль, шинэхэн шахсан жүүс болон бусад ундаа үйлдвэрлэх зэрэг үйлчилгээ үзүүлэх газарт согтууруулах ундаа, согтууруулах ундааны хэрэглээг зохион байгуулах. өөрийн үйлдвэрлэл;

Төмөр зам, усан болон агаарын тээврийн шугамын дагуу хэрэглэгчдэд үйлчлэх;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх, үйлчлүүлэгчдэд ажлын байр, гэртээ үйлчилгээ үзүүлэх;

Оршин суугчдын захиалгаар нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх, зочид буудал болон бусад байрлах байранд өрөөний үйлчилгээ (өрөөний үйлчилгээ);

оновчтой зохион байгуулалт нарийн төвөгтэй хоол тэжээлтодорхой хэрэглэгчдийн бүлгүүдэд зориулагдсан.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг нийтийн хоолны газрын танхимаас авч явах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг захиалгын ширээ, буфет, түгээлтийн цонх гэх мэтээр дамжуулан борлуулах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг аж ахуйн нэгжээс гадуур, тэр дундаа нийтийн хоолны газар, нийтийн хоолны газар, зуслангийн газар, салбар, хоолны газар, хоолны газруудад худалдах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараагаа жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ (ТҮЦ, майхан, павильон, хүргэлт, худалдаа наймаа гэх мэт) -д борлуулах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээгээр дамжуулан борлуулах;

Хэрэглэгчид, тэр дундаа жуулчдад өөрөө хоол хийх аялалд зориулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүний иж бүрэн багц.

Зугаа цэнгэл, түүний дотор зугаа цэнгэлийн үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

Хөгжим, зугаа цэнгэлийн (хөдөлгөөнт) үйлчилгээний зохион байгуулалт;

Концерт, эстрадын хөтөлбөр, видео нэвтрүүлэг гэх мэт зохион байгуулалт;

Хэрэглэгчдийг хөгжим, үзвэр үйлчилгээ (хөдөлгөөнт) болон телевизийн дагалдангаар хангах;

Тамхи татах үйл явцыг зохион байгуулах үйлчилгээ (hookah, навчин тамхи, тамхи, шүдэнз, асаагуур, үнсний сав);

Хэрэглэгчдийг хэвлэлээр (сонин, сэтгүүл) хангах;

Хэрэглэгчдийг спортын ширээний тоглоом, слот машин, тэр дундаа хүүхдүүдээр хангах залуу насхүүхдийн хувьд тоглоомын өрөөнүүдӨө;

Бага насны хүүхдүүдэд зориулсан хүүхдийн тоглоомын өрөөг зохион байгуулах.

Мэдээлэл, зөвлөх (зөвлөх) үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, дизайн хийх, үйлчлэх, ширээ засах талаар мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Төрөл бүрийн өвчний хоолны дэглэмийн талаархи мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Дарс, согтууруулах ундаа сонгоход мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Тамхи, тамхины бүтээгдэхүүнийг сонгох талаар мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Нийтийн хоолны газруудын ажилтнуудад зориулсан сургалт;

Хоол хийх ур чадвар олгох сургалт зохион байгуулах;

Хүнсний үйлдвэрийн үзэсгэлэн зохион байгуулах, үзэсгэлэнд оролцох.

Бусад нийтийн хоолны үйлчилгээнд:

Хэрэглэгчийн захиалгаар нийтийн хоолны үйлдвэрийн танхимд суудал захиалах;

Хоолны хуваарь (бизнесийн үдийн хоол, үдийн хоол, өглөөний цай гэх мэт) худалдах купоныг худалдах;

Гэртээ тогооч, кондитерийн үйлчилгээ;

Зөөгч, гэрийн үйлчлэгчийн үйлчилгээ;

Ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, хөдөлгөөнт (зөөврийн) гал тогооны хэрэгсэл, бараа материалын түрээс;

Цэцэг, бэлэг дурсгалын зүйл болон холбогдох бүтээгдэхүүний худалдаа;

Үнэртэй ус, хувийн ариун цэврийн бүтээгдэхүүнүүд, хувцас, гутал зэргийг цэвэрлэх хэрэгслүүдээр хангах;

Хэрэглэгчдэд үйлчилсний дараа үлдсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол;

Аж ахуйн нэгжид худалдаж авсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол;

Аж ахуйн нэгжид хэрэглэгчдийг утас, факсын холбоогоор хангах;

Интернет холболтыг хангах;

Цэнэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх гар утасболон зөөврийн хувийн компьютер (зөөврийн компьютер);

Хэрэглэгчийн хувийн эд зүйлсийг (гадуур хувцас, цүнх) баталгаатай хадгалах;

Хэрэглэгчийн хүсэлт (хүсэлт) дээр такси дуудах;

Аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэр дээр өргөн хэрэглээний автомашины зохион байгуулалттай хамгаалалттай зогсоолоор хангах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх зохион байгуулалт.

1.3 Үйлчилгээний арга, хэлбэр

Нийтийн хоолны газруудад дараахь үйлчилгээний аргуудыг ашигладаг: өөртөө үйлчлэх, ажилтнуудын үйлчилгээ, хосолсон арга.

Өөртөө үйлчлэх нь хамгийн их үр дүнтэй аргаолон нийтийн үйлчилгээ, энэ үеэр хэрэглэгчид хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, амтат хоол, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, талх, хутганы хэрэгслийг түгээлтийн лангуунаас бие даан авдаг. Тогоочийн халуун хоолыг баярын өмнөхөн хуваадаг.

Ажилтны үйлчилгээг үйлчилгээний хугацаанаас илүү тав тухтай байдал нь ихэвчлэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг аж ахуйн нэгжүүдэд ашигладаг. Ресторан нь үйлчлэгчийн үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хэм хэмжээг тогтоодог бөгөөд энэ нь түүний ангиллыг тодорхойлдог.

Хосолсон арга, энэ аргын хамт хоёр заасан үйлчилгээний аргыг хослуулан өгдөг. Жишээлбэл, уулзалт, хурал, симпозиумд оролцогчдод үйлчлэхдээ зочдод хөнгөн зууш, амттан, ундаа болон бусад бүтээгдэхүүнийг хуваарилах лангуу эсвэл буфет ширээн дээр бие даан сонгож, зөөгч эхний болон хоёрдугаар хоолоор үйлчилдэг. Хоолны төлбөрийг хоол идсэний дараа танхимаас гарахдаа төлдөг.

Үйлчилгээний маягтын жишээ нь хэрэгжилт байж болно хоолны бүтээгдэхүүнавтомат машин эсвэл буфет, иж бүрдэл хоолны амралт гэх мэт өөрөө тооцоолох хүснэгтээр дамжуулан.

1.4 Хүлээн авалт нь тэдний онцлог шинж юм. Хүлээн авалтын төрлүүд

Хүлээн авалт гэдэг нь аливаа хүн, үйл явдал, баяр ёслолд зориулан зохион байгуулдаг өглөөний цай, үдийн хоол, оройн зоог юм. Хүлээн авалт нь албан ёсны (хүлээн авалт) болон албан бус (гэр бүлийн баяр, нөхөрсөг уулзалт гэх мэт) байж болно.

Үйлчилгээний хэлбэрээс хамааран хүлээн авалт-хүлээн авалтыг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно: хүлээн авалтын хүлээн авалт нь ширээн дээр зөөгчөөр бүрэн үйлчилгээ үзүүлэх; ширээн дээр хүлээн авалт хэсэгчилсэн үйлчилгээзөөгчид; хүлээн авалт-буфет, хүлээн авалт-коктейль, хүлээн авалт-коктейлийн буфет, хүлээн авалт-цай, кофе.

Зөөгчийн бүрэн үйлчилгээтэй ширээний цайллага

Бүрэн зөөгчөөр үйлчлэх ширээний цайллага албан ёсных. Тэд өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол байж болно. Ширээн дээр зочдыг байрлуулах, оролцогчдод үйлчлэх дарааллыг протоколоор тогтооно. Ихэнхдээ 10-аас 50 хүн, 100 ба түүнээс дээш хүн уригддаг. Хүлээн авалтын үйлчилгээний нэг онцлог нь зөөгч бүх аяга таваг, ундаа, жимс жимсгэнэээр цаг алдалгүй үйлчилдэг. Хүлээн авалт нь цаг хугацааны хувьд богино, 1-1,5 цаг үргэлжилдэг бөгөөд хүлээн авалтад үйлчлэх зөөгчийн тоог 6--8 зочны хоёр үйлчлэгчийн хувиар тогтоох ба тэдгээрийн хоорондох үүргийг дараах байдлаар хуваарилдаг: аяга таваг үйлчлэгч, үйлчлэгч зөөгч. ундаа.

Ширээн дээр хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй хүлээн авалт

Энэ төрлийн үйлчилгээ бүхий хүлээн авалт нь хамгийн түгээмэл бөгөөд албан бус байдаг. Тэд гэр бүлийн баяр, хурим, найз нөхдийн уулзалт, жилийн ой гэх мэт тохиолдуулан зохион байгуулдаг. Бүрэн зөөгч үйлчилгээтэй ширээн дээр албан ёсны хүлээн авалтаас ялгаатай нь албан бус хүлээн авалтын үеэр ширээн дээрх зочдыг санамсаргүй байдлаар байрлуулдаг. Гэсэн хэдий ч хүндэтгэлийн зочид болон хүлээн авалтын зохион байгуулагч (хөтлөгч) -д зориулж ширээний төвд байрлах газруудыг өгдөг. Хэрэв олон зочдыг хүлээн авалтанд урьж, тэдэнд зориулж хэд хэдэн ширээ зассан бол хүндэт зочид болон гэрийн эзэн тусдаа, төв ширээнд сууна.

Банкет - буфет ширээ нь "салаа дээр" гэсэн утгатай франц хэлний a la buffet гэсэн үгнээс гаралтай. Олон тооны зочдыг харьцангуй хязгаарлагдмал хугацаанд (1-1.5 цаг) хүлээн авах шаардлагатай үед буфет хүлээн авалт хийдэг. Үүнийг ресторан, байгууллагуудад (худалдааны төлөөлөгчийн газар, элчин сайдын яам, клуб гэх мэт) зохион байгуулдаг. Энэхүү хүлээн авалтын зочид ширээний ард зогсож идэж ууж, эсвэл зууш идээд хажуу тийшээ алхана. Энэ аргын давуу талууд нь:

l танхимын жижиг талбайд олон тооны зочдод үйлчлэх боломж;

ь хүлээн авалтад оролцогчдын танхимд байрлах газрыг чөлөөтэй сонгох, ямар ч зочинтой ярилцах, бие даан хөнгөн зууш, ундаа, жимс жимсгэнэ авах гэх мэт боломжууд;

би уригдсан хүмүүс хүлээн авалт дуусахыг хүлээхгүйгээр хүссэн үедээ орхиж болно;

Ширээн дээр хүлээн авалт хийхээс илүү зочдод ногдох зардал хамаагүй бага.

Энэхүү хүлээн авалтаар нэг зөөгч 15-20 зочин үйлчилдэг.

Коктейлийн цайллага гэдэг нь буфет ширээгээс ялгаатай нь ширээ засдаггүй, зөөгч нь хүлээн авалтын танхимд таваг эсвэл тавиур дээрээс бүх хөнгөн зууш, ундаагаар үйлчилдэг хүлээн авалтын нэг төрөл юм.

Орос хэлний практикт ба гадаадын бизнесарилжааны чухал гүйлгээ хийх, янз бүрийн компаниудын танилцуулга хийх, коктейлийн хүлээн авалт зохион байгуулдаг. Ийм хүлээн авалт нь бизнесийн шинж чанартай бөгөөд жижиг танхимд олон тооны зочдод үйлчлэх боломжийг олгодог. Коктейлийн хүлээн авалтыг 17.00-20.00 цагийн хооронд зохион байгуулж, 1 цаг үргэлжилнэ.Хэрэв хүлээн авалт нь амрах зорилготой бол 2 цаг үргэлжилнэ.

Коктейлийн хүлээн авалтын ашиг тус:

их хэмжээний бэлэн мөнгөний зардал шаарддаггүй;

ь рестораны том танхим түрээслээгүй;

урих боломж олгох шаардлагатай хэмжээзочид.

Цайны цайллага гэдэг нь эмэгтэй хүн гэрийн эзэгтэй байдаг цайны нэг төрөл бөгөөд үүнийг эмэгтэйчүүдэд зориулан зохион байгуулдаг. Гэхдээ эрэгтэйчүүд ч оролцох боломжтой. Ийм цайллагыг үдээс хойш, ихэвчлэн 16 цагаас оройн 18 цаг хүртэл зохион байгуулдаг бөгөөд үргэлжлэх хугацаа нь 2 цагаас илүүгүй, оролцогчдын тоо 12 хүн, гэхдээ илүү их (30-40) байж болно. Цайны цайны үйлчилгээг 8-10 зочны хоёр зөөгчийн үнээр зөөгч нарт даатгаж өгөхийг зөвлөж байна.

1.5 Хүлээн авалтын цэсийг боловсруулах

Цэс - хоолны болон кондитерийн бүтээгдэхүүн, ундаа болон бусад барааны нэр төрөл, тэдгээрийн тоон шинж чанар (аяга тавагны гаралт, үнэ) талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэх зорилготой баримт бичиг. Аливаа баримт бичгийн нэгэн адил цэс нь нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэгчийн тухай мэдээлэл, үйлчилгээний тэмдэг (хэрэв байгаа бол), түүнчлэн хариуцсан хүний гарын үсэг, аж ахуйн нэгжийн тамгатай байх ёстой.

Цэсний дизайны зарчим: нийцтэй байдал, харилцан солилцох чадвар, хэмнэлт, аюулгүй байдал, цэс дээрх аяга тавагны дараалал.

Цэс дэх аяга тавагны дараалал нь хоол хийх дарааллыг харгалзан хөнгөн зууш, аяга таваг оруулах дүрэмд үндэслэсэн зарчим юм.

Цэс нь хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, халуун зууш, шөл ба хоёр дахь халуун хоол, амтат хоол, халуун, хүйтэн ундаа, гурилан хоол, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэргийг багтаасан болно.

Хоолны бүлэг тус бүрийн нэрсийн тоог үйлдвэрлэлийн мэргэшил, хэрэглэгчдийн хүсэлд үндэслэн нийтийн хоолны газар тогтоодог.

Хүлээн авалтын цэсийг захиалагчийн хүсэл, хүлээн авалтын төрөл, түүнийг зохион байгуулах цагийг харгалзан захиалга хүлээн авсан тохиолдолд бүрдүүлдэг. Тиймээс, бүрэн зөөгчийн үйлчилгээтэй ширээний цайллага нь өглөөний цай, өдрийн хоол эсвэл оройн хоол байж болно. Цэсийг эмхэтгэхдээ үүнийг анхаарч үздэг. Хүлээн авалт-үдийн хоолны цэсэнд хэд хэдэн хүйтэн амттан, нэг халуун амттан, шөл, нэг эсвэл хоёр хоёр дахь халуун хоол (загас, мах, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо), амттан, жимс жимсгэнэ, халуун ундаа (кофе, цай) орно.

Зөөгчийн хэсэгчилсэн үйлчилгээ бүхий хүлээн авалтын цэсэнд нэг хүнд ногдох 1/2, 1/3 эсвэл 1/4 порцтой хүйтэн амттан, нэг халуун зууш, нэг эсвэл хоёр секундын халуун хоол, амттан, жимс, халуун ундаа орно. .

2. Практик хэсэг

2.1 Хоолны үйлчилгээний онцлог

Рестораны гадна хооллох нь хүнсний салбарт хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ нь үйлчлүүлэгчийн нутаг дэвсгэр дээр түүний шаардлагын дагуу үйлчилгээ үзүүлдэг (компанийн барилга, зуслангийн байшин, орон сууцанд).

Рестораны гадна хүлээн авалт зохион байгуулахдаа үйлчлүүлэгчтэй дараахь зүйлийг тохиролцсон болно.

Хүлээн авалтын шинж чанар, оролцогчдын тоо, бүрэлдэхүүн;

хүлээн авалт эхлэх цаг, үргэлжлэх хугацаа;

Цэс, дарсны жагсаалт;

зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр;

Байшингийн бүтэц, ширээний зохион байгуулалт.

Хүлээн авалтанд бэлтгэхийн тулд рестораны ажилтнууд түүнийг зохион байгуулах зориулалттай байртай танилцдаг. Оруулсан захиалга дээр үндэслэн аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, ширээний цагаан хэрэглэлийн тоог тооцоолно. Үүний зэрэгцээ гаднах хүлээн авалтыг зохион байгуулж буй менежер зөөгчийн тоог тодорхойлдог.

Тооцоолол дээр үндэслэн аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, цагаан хэрэглэлийг сонгоно. Тэд зодоон гарахаас сэргийлж, дотор нь даавуугаар доторлогоотой саванд хийж, тодорхой төрлийн сав суулга хийх тасалгаатай байдаг. Үйлчлүүлэгчтэй тохиролцсон цэсийг харгалзан үйлдвэрлэл, үйлчилгээний баарны ажилтнууд хөнгөн зууш, аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн, ундаа бэлтгэдэг. Тэднийг анхааралдаа авч үйл явдал болох өдөр газар руу нь урьдчилан илгээдэг эцсийн хугацаабүтээгдэхүүний хадгалалт. Хоолны хувьд тусгай тоноглогдсон тээврийн хэрэгсэл, чиргүүл, хагас чиргүүл, ялангуяа олон нийтийн амралт зугаалгын газруудад ашиглагддаг: цэцэрлэгт хүрээлэн, цэцэрлэгт хүрээлэн.

2.2 Дипломат хүлээн авалтын төрөл, тэдгээрийн онцлог

Дипломат хүлээн авалтыг өдрийн болон оройн гэж хуваадаг.

Хүлээн авалт Гадаадад албан тушаалтнуудтай уулзах айлчлалын үеэр ажлын өглөөний цайг ихэвчлэн хийдэг бизнес эрхлэгчидЗохион байгуулагч орон. Ажлын өглөөний цайг ихэвчлэн өглөө 8.00-8.30 цагт зохион байгуулдаг бөгөөд нэг цагаас илүүгүй үргэлжилдэг. Working Breakfast нь цөөн тооны зочинтой. Шарсан талх, тусгай үг хэллэг хийдэггүй.

Хүлээн авалт Үндэсний их баяр наадмыг тохиолдуулан гадаадын төлөөлөгч ирэх, Элчин сайдыг мордуулах зэрэгт зориулан хундага шампанск, хундага дарс уудаг. Хүлээн авалт 12:00 цагт эхэлж, 13:00 цагт дуусна. мөн зогсож байна. Шампанскийн шилний хүлээн авалтын үеэр зочдод шампанск, жүүс, шарсан самар, жижиг бялуу, шоколад зэргийг санал болгодог.

Шилэн дарсны хүлээн авалт дээр дарс, жүүс, рашаан, канапе сэндвич, дүүргэгчтэй тарлет зэргийг санал болгодог. Эдгээр төрлийн техникүүд нь цаг хугацаа бага шаарддаг, нарийн төвөгтэй бэлтгэл шаарддаггүй тул тохиромжтой байдаг.

Хүлээн авалт Өглөөний цайг 12-15 цагийн хооронд зохион байгуулдаг.Өглөөний цай ихэвчлэн нэг цаг хагас үргэлжилдэг бөгөөд зочдод 45-60 минутыг ширээний ард өнгөрөөдөг бол 15-30 минутыг кофе эсвэл цай (кофе, цайгаар үйлчилж болно. ширээ). ижил ширээ эсвэл зочны өрөөнд). Өглөөний цайнд нэг эсвэл хоёр хүйтэн амттан, нэг загас эсвэл махан халуун хоол, амттангаар үйлчилдэг. Өглөөний цайг халуун амттан эсвэл эхний хоолоор үйлчилж болно.

Өглөөний цайны өмнө зочдод аперитив, өглөөний цайны төгсгөлд цай, кофе, архи эсвэл коньякаар үйлчилдэг.

Олон улсын протоколын практикт өдрийн хүлээн авалт нь үдшийн хүлээн авалтаас бага ёслолтой байдаг тул урилгад тусгайлан заагаагүй бол зочдод зориулсан хувцас код нь энгийн костюм эсвэл даашинз юм.

Орой:

Коктейлийн хүлээн авалт 17-18 цагийн хооронд эхэлнэ Хүлээн авалтын үргэлжлэх хугацаа 2 цаг. Хүлээн авалт нь зогсож байна. Урилга дээр хүлээн авалт эхлэх ба дуусах цагийг (17.00-19.00, 18.00-20.00) зааж өгнө. Зочид заасан цагийн аль ч цагт ирж, явах боломжтой. Хүлээн авалтын үеэр зөөгчид тавиур дээр аяганд цутгасан ундаагаар үйлчилдэг. Заримдаа тэд согтууруулах ундаатай баарны лангуу зохион байгуулдаг.

Хоолны амттангаар бяслаг эсвэл хиамны мусс бүхий канап, жигнэмэг, загас, махан хоол хийх бүтээгдэхүүн, воль-ау-вент эсвэл янз бүрийн дүүргэгч бүхий сагс, жигнэмэг, давсалсан, амтат бүйлс, жимс жимсгэнэ зэргийг хоолны дуршил болгон өгдөг. Мөн жижиг бялуу, жигнэмэг, кофе, цайгаар үйлчилдэг.

A la Buffet Reception нь коктейлийн хүлээн авалттай нэгэн зэрэг (17.00-19.00 эсвэл 18.00-20.00) болдог. Хүлээн авалтыг зогсож байна. Тус танхимд төрөл бүрийн хөнгөн зууш бүхий буфет ширээ, архи, согтууруулах ундаагүй баарны лангуу зэргийг байрлуулжээ.

Хүйтэн амтлагчийг "сэрээний доор" жижиг хэсгүүдэд хуваасан аяга таваг дээр тавьдаг. Халуун амтлагчийг кокотница, кокилница, металл аяганд (орли загас, хүүхдийн хиам, kebab, жижиг котлет) дээр үйлчилдэг. Халуун хоолны дараа зочдод амттан (зайрмаг, вазелин, жимстэй бяслаг гэх мэт) санал болгож, хүлээн авалтын төгсгөлд кофе өгдөг. Зочид өөрсдөө үйлчилдэг.

Энгийн хувцас код - урилгад өөрөөр заагаагүй бол костюм эсвэл даашинз.

Оройн хоол бол хамгийн хүндэтгэлтэй хүлээн авалт юм. Энэ нь ихэвчлэн 19.00-21.00 цагийн хооронд эхэлдэг. Үргэлжлэх хугацаа 1.5-2 цаг, үүнд 1 цаг ширээн дээр, үлдсэн цаг нь зочны өрөөнд байна. Цэсэнд 3-4 хүйтэн амттан, эхний хоол, 1-2 хоёрдугаар хоол, амттан орно. Оройн хоолны дараа кофе эсвэл цай өөр өрөөнд (зочны өрөөнд) үйлчилдэг.

Согтууруулах ундааны хувьд зочдод ширээний дарс, амттангаар - шампанск, кофе эсвэл цайнд - коньяк, архи зэргийг санал болгодог.

Бүх хоол, ундааг зөөгчид зочдод үйлчилдэг. Оройн хоолны өмнө зочдод аперитив санал болгодог.

Ёслолын хүлээн авалтын хувцаслалтын дүрэм бол урд талын хувцас юм. Урилга дээр (зүүн доод буланд) "Цагаан зангиа" гэж бичдэг - цагаан зангиа, энэ нь фрак, "Үдшийн даашинз" эсвэл үдшийн хувцас гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь бас цув гэсэн утгатай; "Хар зангиа" нь хар зангиа бөгөөд энэ нь смокинг гэсэн утгатай. Ийм тохиолдолд бүсгүйчүүд үдшийн даашинзтай байх ёстой.

Хүлээн авалт Үдийн хоол буфет - үдийн хоол. Зочдыг ширээн дээр байрлуулахтай холбоогүй тул зохион байгуулалт нь илүү хялбар байдаг. Энэ төрлийн хүлээн авалт нь буфеттай төстэй. Үдийн хоолны буфет нь Үдийн хоолтой нэгэн зэрэг явагддаг. Хүснэгтийг хананы эсрэг эсвэл танхимын голд байрлуулж, бараг шалан дээр ширээний бүтээлэгээр хучигдсан байдаг. Ширээний голд хүйтэн амттан, сүмс, төрөл бүрийн салат, гурилан бүтээгдэхүүн, хүйтэн ундаа. Зуушны тавагуудыг ширээн дээр овоолон, зуушны хэрэгсэл, шилэн эдлэл, маалинган салфетка.

Буфет үдийн хоолны оролцогч ширээн дээр ирж, зуушны таваг авч, дээр нь хөнгөн зууш тавьж, зуушны төхөөрөмж тавьдаг. Зочин баруун гараараа нэг аяга дарс эсвэл жүүс авч, ширээнээс холдож, жижиг ширээнүүдийн аль нэгэнд сууна. Бааранд дарс болон бусад согтууруулах ундааг үзүүлдэг.

Хүлээн авалт Оройн хоол 21.00 ба түүнээс хойш эхэлнэ. Энэ нь Үдийн хоолноос эхэлж, цэсэнд эхний хоол байхгүй гэдгээрээ ялгаатай. Зөөгч нь нийтийн өрөөнд эсвэл зочны өрөөнд хүйтэн, халуун амттан, хоёр дахь халуун хоол, амттан, зөөлөн, согтууруулах ундаа, кофе эсвэл цайгаар үйлчилдэг.

Хувцасны хэлбэрийг урилгад заасан - бараан костюм, смокинг эсвэл фрак; эмэгтэйчүүдийн хувьд - үдшийн даашинз.

Хүлээн авалтын цай нь дүрмээр бол 17-19 цагийн хооронд эмэгтэйчүүдэд зориулагдсан байдаг.Зочдын тоо 10-аас илүүгүй хүн байдаг бөгөөд тэдгээр нь өнгөт ширээний бүтээлэг, салфеткагаар бүрхэгдсэн хэд хэдэн дугуй эсвэл зууван ширээн дээр суудаг. Цай нь жижиг сэндвич, чихэрлэг дүүргэгчтэй бялуу, жигнэмэг, маффин, бялуу, бялуу, шоколад, жимс жимсгэнэ, нимбэгээр үйлчилдэг. Хүсэлтийн дагуу кофе өгч болно.

Хувцаслалтын код нь энгийн костюм эсвэл даашинз юм.

Jur засварын хүлээн авалтыг (франц хэлнээс - тодорхой цаг) Гадаад хэргийн сайдын эхнэр эсвэл засгийн газрын өөр гишүүн эсвэл Элчин сайдын эхнэр долоо хоногт нэг удаа намрын турш нэг өдөр, цагт зохион байгуулдаг. өвлийн улирал. Ийм хүлээн авалтын урилгыг (Лхагва, Пүрэв, Баасан гаригт) сарын эхэнд нэг удаа илгээдэг. намрын улиралзавсарлага авах тухай тусгай мэдэгдэл гаргаагүй бол өвлийн улирал дуустал, заримдаа зуны эхэн хүртэл хүчинтэй байна. Цаг хугацаа, хоол хүнс, хувцаслалтын хувьд энэ хүлээн авалт нь Цайнаас ялгаатай биш юм. Заримдаа ийм хүлээн авалт нь утга зохиолын эсвэл хөгжмийн үдшийн шинж чанартай байдаг. Мөн Jour Fix хүлээн авалтад эрэгтэйчүүдийг урьж болно.

Шарсан мах (шарсан мах) нь дипломатуудын зуны хүлээн авалтын албан бус, дуртай төрөл юм. -д хүлээн авалт хийж байна гадаахөдөөгийн байшингийн цэцэрлэгт. Гэр бүлтэй зочид ийм хүлээн авалтад оролцох боломжтой. Байшингийн эзэн гал түлж, мах бэлтгэх, shish kebab хоол хийхтэй холбоотой зан үйл хийдэг. Энэ үед зочдод ундаа (шар айраг, дарс, рашаан гэх мэт), давстай жигнэмэг, самар, байгалийн ногоо зэргийг санал болгодог. Шарсан махаар үйлчилнэ янз бүрийн төрөлсүмс: улаан лооль, кетчуп, нашараби гэх мэт, амттангаар - жимс.

Хүлээн авалт Бяслагтай дарсны шил сүүлийн үедширээ маш их алдартай. Ийм хүлээн авалтын зохион байгуулалт нь харьцангуй энгийн бөгөөд гэрийн эзэнд янз бүрийн дарс, бяслаг сонгоход ухаалаг байдлыг харуулах боломжийг олгодог. Энэхүү хүлээн авалтыг зохион байгуулахдаа ширээг Төвд эсвэл хананы эсрэг байрлуулна. Ширээ засахын тулд алаг ширээний бүтээлэг, салфетка, бараан, цайвар модон хавтанг ашиглах нь дээр. Хүснэгтийг улс орны хэв маяг (растик сав суулга) эсвэл цагаан нэхсэн тор ширээний бүтээлэг, Bohemian шил ашиглан нарийн төвөгтэй хэв маягаар чимэглэж болно. Бяслагыг том хэсэг болгон тусгай бяслагны хавтан дээр тавьдаг. Бяслагны хэсэг бүрийн хажууд бяслагны хутга тавьдаг. Бяслаг нь өрөөний температурт байх ёстой. Хажууд нь талх, цөцгийн тос, шинэ, хуурай жимс, самар, чидун, байгалийн ногоо, яншуй навч, шанцайны ургамал, dill.

Хүлээн авалтын үеэр та хатуу бяслагт давуу эрх өгч болно - эмментал, Чеддар; зөөлөн - Camembert, mozzarella, хагас зөөлөн - Eden, Roquefort; ферментгүй - рикотта, Адыге. Бяслагыг бяслагны хавтан дээр тусад нь тавьдаг. Фермент агуулаагүй бяслагыг салат, самрын цөцгийн тос хольж, лаврын, хэрчсэн чидун, улаан лоольоор цацаж болно. Ширээн дээр чидун, геркинс, ногоон сонгино бүхий салат аяга тавьдаг. Жимсийг зориулалтын бяслагных нь хажууд байрлуулна: алим, жүрж - хатуу бяслагтай; чавга, тоор, чангаанз - зөөлөн.

2.3 Ил задгай арга хэмжээ зохион байгуулах онцлог (шарсан мах)

Шарсан хоол бол дипломатуудын дуртай зуны албан бус хүлээн авалт юм. Гадаа хүлээн авалт нь хөдөөгийн байшингийн цэцэрлэгт явагддаг. Гэр бүлтэй зочид ийм хүлээн авалтад оролцох боломжтой. Байшингийн эзэн гал түлж, мах бэлтгэх, shish kebab хоол хийхтэй холбоотой зан үйл хийдэг. Шарсан махны хүлээн авалтын гол хоол бол шарсан мах, загас эсвэл манга дээр чанаж болгосон тоглоом юм. Та хөнгөн зууш бэлтгэж болно, гэхдээ тэдгээр нь цөөхөн байх ёстой, учир нь үндсэн хоол нь маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Самар, шаржигнууртай төмс сайн. Илүү их ногоон, соус тавих нь зүйтэй. Гэрийн эзэн ихэвчлэн халуун хоолыг хариуцдаг бөгөөд зочиндоо дуртай мах, загасаа тавьсны дараа зочин өөрөө өөрт таалагдсан амтлагч эсвэл ургамлыг сонгодог. Ямар ч ундаагаар үйлчилж болно - гол зүйл бол тэдгээрийг таны бэлтгэсэн шарсан махтай хослуулсан явдал юм. Барбекюны хувцас код нь спорт хувцас юм. Уригдсан хүмүүсийн тоо ихэвчлэн бага байдаг.

2.4 Бэлтгэл үе шат.

2.4.1 Ширээ, сандлын тооцоо

Хүснэгтийг сонгохын тулд бид хүснэгтийн уртыг тооцоолно. Энэхүү дипломат хүлээн авалтын хувьд (шарсан мах) дугуй ширээний ширээ ашиглахыг зөвлөж байна. Нэг зочны хувьд ширээний урт нь ойролцоогоор 0.7 м байх ёстой.

Тоног төхөөрөмж дээр компани нь MN 6001 брэндийн эвхэгддэг ширээтэй. Ширээний диаметр - 1520 см

P \u003d 2 * 3.14 * 0.9 \u003d 5.6

Нийт 32 оролцогч байна. Учир нь нэг зочинд ойролцоогоор 70 см шаардагдана

P/70 см = нэг ширээнд байрлах зочдын тоо.

5.6/70 = 8 хүн.

Тиймээс 32 хүний 5 ширээ хэрэгтэй.

Манайх дипломат хүлээн авалттай болохоор эвхдэг сандал хэрэглэдэггүй.

"Алтанзул" сандал - 32 ширхэг.

Шарсан махыг тусгайлан худалдаж авдаггүй. Мөн тэд суурь дээр байгаа мах шарах дээр шууд хоол хийдэг.

2.4.2 Шилэн эдлэл, багаж хэрэгслийн тооцоо

	Хоолны нэр	Хэсгийн гарц гр.	Үйлчлэх тоо	Хоолны нэр	Хоолны тоо
Хүйтэн зууш
	Махны таваг (засгийн газрын хэл, тахианы ороомог, чанасан гахайн мах)			зуушны таваг
	Төрөл бүрийн ногоо (улаан лооль, өргөст хэмх, хар перец, ногоон)			зуушны таваг
	Чидун, чидун
	Бяслагны таваг			зуушны таваг
Халуун амттан
	Шарсан ногоо			зуушны таваг
	Шарсан мөөг			зуушны таваг
	Осетийн бялуу
Үндсэн хоол
	Шарсан хурга
	Chateau Briand Steak (үхрийн мах)

	жигнэсэн төмс



	Талх (лаваш, цагаан, хөх тариа)			бялуу таваг
Дарсны жагсаалт
	"Үнэмлэхүй" архи
	"Осетийн" архи
	Коньяк "Соберано8"
	Wine kr.dry Патриас Мерлот
	Wine kr. n / sl. Le jardin du roi
	Хуурай цагаан дарс Патриас Шардонне			Rhineway
	Rich шүүс (төрөл бүрийн)
	Мин. "Нарзан" ус
	Greenfield цай			Цайны аяга
	Кофе Жейкобс			кофены аяга

Allbest.ru дээр байршуулсан

...

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Ресторан, баар, кафе, гуанз, хоолны газруудад нийтийн хоолны үйлчилгээ. Хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боов үйлдвэрлэх, борлуулах үйлчилгээ. Хэрэглээ, засвар үйлчилгээг зохион байгуулах үйлчилгээ. Нийтийн хоолны газруудад үйлчилгээний аргууд.

2009 оны 06-р сарын 26-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Ресторан дахь үйлчилгээний төрөл, хэлбэр, арга. Зочид буудалд нийтийн хоолны үйлчилгээ. Зочид буудлын цахилгаан хангамжийн нэгжийн төлөвлөлтийн шийдэлд тавигдах ерөнхий шаардлага. Зочид буудлын жишээн дээр танхимыг өөрчлөх технологийн онцлог.

2011 оны 03-р сарын 15-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Нийтийн хоолны системийн нэг зорилт бол зочдод аль болох тохь тухтай, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний түвшин өндөр нийтийн хоолны газруудыг бий болгох явдал юм. Итали ресторан - үйлчилгээ, тоног төхөөрөмж, цэс.

танилцуулга, 2014/02/12 нэмэгдсэн

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйлчилгээний үйл ажиллагааны онцлог, тэдгээрийн хөгжлийн үе шатуудын онцлог. Нийтийн хоолны газруудын төрлүүдийн ангилал. Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээ, ажилчдын хөдөлмөрийг зохион байгуулах, рестораныг сурталчлах арга хэрэгсэл.

2011 оны 02-р сарын 05-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Үнийн бодлого: үзэл баримтлал, зорилго, зорилтууд. Үнийн стратеги ба эрэлтийн хэмжээ хоорондын хамаарал. Нийтийн хоолны салбарт маркетинг, үнэ тогтоох үндсэн аргууд. Хоолны өртөгт нөлөөлдөг гол хүчин зүйлүүд. Үйлчилгээний үнийг тогтоох онцлог.

хураангуй, 2012/12/25 нэмсэн

Хэрэглэгчдэд үйлчлэх зорилго, эрх зүйн хэм хэмжээ, хэлбэр, арга. Байгууллагын даалгавар худалдааны үйл ажиллагаанийтийн хоолны газрууд. Хэрэглэгчдэд өгөх ёстой үндсэн мэдээлэл. Нийтийн хоолны үйлчилгээний ангилал.

танилцуулга, 2013 оны 11/25-нд нэмэгдсэн

Нийтийн хоолны байгууллагуудаас хэрэглэгчдэд үзүүлж буй үйлчилгээ. Хэрэглэгчтэй ажиллах үндсэн зорилго. "Жэн Хэ" ХХК-ийн нийтийн хоолны үйлдвэрт үйлчилгээ үзүүлэх технологийн шинжилгээ. Байгууллагын техник, эдийн засгийн шинж чанар.

хугацааны баримт бичиг, 2011 оны 04-р сарын 27-нд нэмэгдсэн

Арилжааны байр, тэдгээрийн шинж чанар, тоног төхөөрөмж. Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга, хэлбэр, тэдгээрийн шинж чанар. Өөрийнхөө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүний нэр төрөл. Зар сурталчилгааны хэрэгслийг ашиглах. Хүлээн авалтын үйлчилгээний байгууллага.

хугацааны баримт бичиг, 2014 оны 03-р сарын 08-нд нэмэгдсэн

Нийтийн хоолны газруудын ангилал, тэдгээрийн үзүүлж буй үйлчилгээ. Рестораны үйлчилгээний төрлүүд. Европын орнуудын хүнсний үйлдвэрлэлийн онцлог. Франц, Герман, Их Британийн рестораны үйлчилгээний үндэсний онцлог.

хугацааны баримт бичиг, 2011 оны 01-р сарын 21-нд нэмэгдсэн

Нийтийн хоолны үйлчилгээ, тэдгээрийн ангилал, энэ чиглэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн эдийн засгийн үйл ажиллагааг зохион байгуулах зарчим. Рестораны үйлчилгээний цэс, нэр төрөл, түүнийг хөгжүүлэх зарчим, бүтэц, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, маркетингийн хэв маяг.

Өмнөх үг

ОХУ-д стандартчиллын зорилго, зарчмуудыг 2002 оны 12-р сарын 27-ны N 184-ФЗ "Техникийн зохицуулалтын тухай" Холбооны хуулиар тогтоосон бөгөөд ОХУ-ын үндэсний стандартыг хэрэглэх дүрэм - ГОСТ Р 1.0-2004. "ОХУ дахь стандартчилал. Үндсэн заалтууд"

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь нийтийн хоолны үйлчилгээний жагсаалт, үйлчилгээнд тавигдах ерөнхий шаардлага, үйлчилгээний чанарыг үнэлэх аргуудыг тогтоодог.

Энэхүү стандарт нь нийтийн хоолны газруудаас үзүүлж буй нийтийн хоолны үйлчилгээнд хамаарна. хуулийн этгээдболон хувиараа бизнес эрхлэгчид(цаашид - аж ахуйн нэгж).

5.3.4 Эргономикийн үйлчилгээнд тавигдах шаардлага нь үйлчилгээний нөхцөл, үйлчилгээний явцад ашиглагдаж буй тавилга, тоног төхөөрөмж нь хэрэглэгчийн эрүүл ахуй, антропометр, физиологийн чадамжид нийцэж байгааг тодорхойлдог. Эргономикийн шаардлагыг дагаж мөрдөх нь үйлчилгээний тав тухыг хангаж, хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийг хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг.

5.3.5 Үйлчилгээний гоо зүйн шаардлага нь хэрэглэгчдэд зориулсан байрны дизайн, үйлчилгээний нөхцөл, түүний дотор хэв маягийн нэгдмэл байдал, зохицлыг тодорхойлдог. Гадаад төрхажилтнууд, цэсийн дизайн, ширээ засах, хоол, ундааны дизайн, үйлчилгээ гэх мэт.

5.3.7 Нийтийн хоолны үйлчилгээ нь өөрчлөгдөж буй шаардлага, нөхцөлийн дагуу үйлчилгээ өөрчлөгдөх чадварыг тодорхойлдог уян хатан байдлын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

6 Нийтийн хоолны үйлчилгээний аюулгүй байдлын шаардлага

6.1 Нийтийн хоолны газруудад нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэхдээ хэрэглэгчдийн амь нас, эрүүл мэндэд аюулгүй нөхцөл, эд хөрөнгийн аюулгүй байдал, ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх одоогийн дүрэм, тавигдах шаардлага. зохицуулалтын баримт бичгүүдийг дагаж мөрдөх ёстой холбооны байгууллагуудаюулгүй байдлын хувьд гүйцэтгэх эрх мэдэл.

6.2 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн нь ГОСТ Р 50763 стандартын шаардлага болон нийтийн хоолны газруудад мөрдөгдөж буй ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм журмын дагуу тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний бусад зохицуулалт, техникийн баримт бичигт нийцсэн байх ёстой.

6.3 Хоолны газрын ажилтнууд онцгой байдлын үед ажиллахад бэлэн байх ёстой.

6.4 Нийтийн хоолны газруудад нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэхдээ байгаль орчныг хамгаалах шаардлага, түүний дотор нутаг дэвсгэр, техникийн нөхцөлхөдөлмөрийн аюулгүй байдлын тогтолцооны үндэсний стандартын заалтуудын дагуу байр, агааржуулалт, усан хангамж, ариутгах татуурга болон бусад хүчин зүйлсийг засварлах.

Технологийн процесснийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь байгаль орчинд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй байх ёстой.

7 Нийтийн хоолны үйлчилгээний чанарыг үнэлэх, хянах арга

7.1 Нийтийн хоолны үйлчилгээний чанарыг үнэлэх, хянахын тулд дараахь үндсэн аргуудыг ашигладаг.

Мэргэжилтэн - нийтийн хоолны үйлчилгээний чиглэлээр ажилчдын судалгаа, асуулга, судалгааны үр дүнг үнэлэх (санал асуулга);

Социологи - нийтийн хоолны үйлчилгээний хэрэглэгчдээс санал асуулга авах, ярилцлага хийх, судалгааны үр дүнг үнэлэх (ярилцлага).

7.2 Хоолны үйлчилгээ үзүүлсний үр дүнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үнэлгээ, хяналтыг ГОСТ R 50763, 5-р хэсэг (5.16-5.19)-ийн дагуу органолептик ба багажийн (лабораторийн) аргыг ашиглан гүйцэтгэдэг.

Баримт бичгийн одоогийн хувилбарыг яг одоо нээх эсвэл GARANT системд 3 хоногийн турш үнэгүй бүрэн хандалт аваарай!

Хэрэв та GARANT системийн Интернэт хувилбарын хэрэглэгч бол энэ баримт бичгийг яг одоо нээх эсвэл систем дэх Шуурхай шугамаар дамжуулан хүсэлт гаргах боломжтой.

ХОЛБООНЫ ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ГАЗАР

ҮНДЭСНИЙ ГОСТ Р

стандарт 50764-

ОРОС

ХОЛБОО

КАТЕРИНГИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭ

Ерөнхий шаардлага

Албан ёсны хэвлэл

Москвагийн стандарт мэдээлэл 2010 он

Өмнөх үг

ОХУ-д стандартчиллын зорилго, зарчмуудыг тогтоосон холбооны хууль 2002 оны 12-р сарын 27-ны өдрийн Не 184-ФЗ "Техникийн зохицуулалтын тухай", ОХУ-ын үндэсний стандартыг хэрэглэх журам - ГОСТ R 1.0-2004 "ОХУ дахь стандартчилал. Үндсэн заалтууд»

Стандартын тухай

1 "Бүх Оросын гэрчилгээжүүлэх судалгааны хүрээлэн" нээлттэй хувьцаат компани ("VNIIS" ХК) БҮТЭЭГДСЭН.

2 Стандартчиллын техникийн хорооноос ТАНИЛЦУУЛСАН ТС 347 "Худалдаа, нийтийн хоолны үйлчилгээ"

3 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2009 оны 11-р сарын 3-ны өдрийн 495-р тушаалаар батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.

Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг өөрчлөх (солих) эсвэл хүчингүй болгох тохиолдолд сар бүр хэвлэгддэг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст холбогдох мэдэгдлийг нийтэлнэ. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, текстийг олон нийтийн мэдээллийн системд - Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайтад интернетэд байрлуулсан болно.

Энэхүү стандартыг Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн зөвшөөрөлгүйгээр бүрэн буюу хэсэгчлэн хуулбарлах, хуулбарлах, албан ёсны хэвлэл болгон түгээх боломжгүй.

1 Хамрах хүрээ ................................................. ...............1

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт................................................. .1

4 Хоолны үйлчилгээний төрөл................................................. ..2

5 Нийтийн хоолны үйлчилгээнд тавигдах ерөнхий шаардлага ............................................. .. 4

6 Нийтийн хоолны үйлчилгээний аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага .......................... 5

7 Нийтийн хоолны үйлчилгээний чанарыг үнэлэх, хянах арга ................................. 5

Ном зүй................................................. 6

ОХУ-ын ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ

ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ Ерөнхий шаардлага

RiY-ийн нийтийн хоолны үйлчилгээ. Ерөнхий шаардлага

Оруулсан огноо -2011-01-01

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчдийн нийтийн хоолны газрууд (цаашид аж ахуйн нэгж гэх) -ийн нийтийн хоолны үйлчилгээнд хамаарна.

Хэрэглэгчдэд зориулсан нийтийн хоолны үйлчилгээний аюулгүй байдлын шаардлагуудыг хэсэгт багтаасан болно

Энэхүү стандарт нь дараахь стандартуудын норматив лавлагааг ашигладаг.

ГОСТ Р 50763-2007 Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн олон нийтэд худалдаалагдаж байна. Ерөнхий үзүүлэлтүүд

ГОСТ Р 52113-2003 Төрийн үйлчилгээ. Чанарын үзүүлэлтүүдийн нэршил

3.2 Үйлчилгээний үйл явц: Нийтийн хоол, амралт зугаалгын бүтээгдэхүүнийг нөхөн сэргээх, хэрэглэх явцад үйлчилгээний хэрэглэгчтэй шууд харьцаж гүйцэтгэгчээс гүйцэтгэсэн үйл ажиллагааны багц.

3.3 Үйлчилгээний нөхцөл: Үйлчилгээ үзүүлэх явцад хэрэглэгчдэд нөлөөлөх хүчин зүйлсийн багц.

3.4 Үйлчилгээний аюулгүй байдал: Дотоод болон гадаад аюултай (хортой) хүчин зүйлийн нөлөөгөөр хэрэглэгчийн амь нас, эрүүл мэнд, эд хөрөнгийг эрсдэлд оруулахгүйгээр үйлчилгээ (үйл явц)-ын шинж чанарын цогц юм.

4 Нийтийн хоолны үйлчилгээний төрөл

4.1 Нийтийн хоолны үйлчилгээг дараахь байдлаар хуваана.

нийтийн хоолны үйлчилгээний хувьд;

нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ;

нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний хэрэглээ, засвар үйлчилгээг зохион байгуулах үйлчилгээ;

нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг дахин худалдах үйлчилгээ;

Зугаа цэнгэл, түүний дотор зугаа цэнгэлийн үйлчилгээ;

Мэдээлэл, зөвлөх (зөвлөх) үйлчилгээ;

Бусад нийтийн хоолны үйлчилгээ.

4.2 Нийтийн хоолны үйлчилгээ гэдэг нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, нийтийн хоолны газруудад нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг худалдах, хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх, түүнчлэн чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйлчилгээ болон бусад нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэх үйлчилгээ юм.

4.3 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, аяга таваг, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, түүний дотор хэрэглэгчдийн захиалсан бүтээгдэхүүн, нарийн төвөгтэй дизайн, нэмэлт загвар бүхий үйлдвэрлэл орно.

4.4 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хэрэглээг зохион байгуулах үйлчилгээнд:.

Хурал, семинар, уулзалтад оролцогчдод зориулсан хоол, үйлчилгээ, түүний дотор нийтийн хоол (хоолны хоол);

Амралтын газар, соёл урлаг, спортын арга хэмжээ зэрэгт нийтийн хоол, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх;

Коктейль, шинэхэн шахсан жүүс болон өөрийн үйлдвэрлэсэн бусад ундаа үйлдвэрлэх зэрэг үйлчилгээ үзүүлэх газарт согтууруулах ундаа, согтууруулах ундааны хэрэглээг зохион байгуулах.

Төмөр зам, усан болон агаарын тээврийн шугамын дагуу хэрэглэгчдэд үйлчлэх;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх, үйлчлүүлэгчдэд ажлын байр, гэртээ үйлчилгээ үзүүлэх;

Хэрэглэгчдийн тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгийн зохистой нэгдсэн хоол тэжээлийн зохион байгуулалт.

4.5 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

* нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн худалдах, худалдан авсан барааг нийтийн хоолны газрын танхимаас авч явах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг захиалгын ширээ, буфетээр дамжуулан борлуулах. түгээлтийн цонх гэх мэт;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг жижиглэнгийн худалдааны цэгээр дамжуулан борлуулах

4.6 Зугаа цэнгэл, түүний дотор зугаа цэнгэлийн үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

* хөгжим, зугаа цэнгэлийн (хөдөлгөөнт) үйлчилгээг зохион байгуулах.

Концерт, эстрадын хөтөлбөр, видео нэвтрүүлэг гэх мэт зохион байгуулалт;

Хэрэглэгчдийг хөгжим, үзвэр үйлчилгээ (хөдөлгөөнт) болон телевизийн дагалдангаар хангах;

Тамхи татах үйл явцыг зохион байгуулах үйлчилгээ (hookah, навчин тамхи, тамхи, шүдэнз, асаагуур, үнсний сав);

Хэрэглэгчдийг хэвлэлээр (сонин, сэтгүүл) хангах;

Хэрэглэгчдийг спортын тоглоом, тоглоомын машин, түүний дотор хүүхдийн тоглоомын өрөөнд бага насны хүүхдүүдээр хангах;

Бага насны хүүхдүүдэд зориулсан хүүхдийн тоглоомын өрөөг зохион байгуулах.

4.7 Мэдээлэл, зөвлөх (зөвлөх) үйлчилгээнд:

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, дизайн хийх, үйлчлэх, ширээ засах талаар мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Төрөл бүрийн өвчний хоолны дэглэмийн талаархи мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Дарс, согтууруулах ундаа сонгоход мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Тамхи, тамхины бүтээгдэхүүнийг сонгох талаар мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө;

Нийтийн хоолны газруудын ажилтнуудад зориулсан сургалт;

Хоол хийх ур чадвар олгох сургалт зохион байгуулах;

Хүнсний үйлдвэрийн үзэсгэлэн зохион байгуулах, үзэсгэлэнд оролцох.

4.8 Хоолны бусад үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

Хэрэглэгчийн захиалгаар нийтийн хоолны үйлдвэрийн танхимд суудал захиалах;

Хоолны хуваарь (бизнесийн үдийн хоол, үдийн хоол, өглөөний цай гэх мэт) худалдах купоныг худалдах;

Гэртээ тогооч, кондитерийн үйлчилгээ;

Гэрийн үйлчилгээний зөөгч, барменын үйлчилгээ:

Ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, гал тогооны зөөврийн (зөөврийн) тоног төхөөрөмж, бараа материалын түрээс:

Цэцэг, бэлэг дурсгалын зүйл болон холбогдох бүтээгдэхүүний худалдаа:

Үнэртэй ус, хувийн ариун цэврийн бүтээгдэхүүнүүд, хувцас, гутал цэвэрлэх хэрэгслүүдээр хангах:

Хэрэглэгчдэд үйлчилсний дараа үлдсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол;

Аж ахуйн нэгжид худалдаж авсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол.

Байгууллагад хэрэглэгчдийг утас, факсаар хангах:

Интернет холболтыг хангах;

Гар утас, зөөврийн компьютер (зөөврийн компьютер) цэнэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх;

■ хэрэглэгчийн хувийн эд зүйлсийг (гадуур хувцас, цүнх) баталгаатай хадгалах;

Хэрэглэгчийн хүсэлт (хүсэлт) дээр такси дуудах;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх зохион байгуулалт.

4.8.1 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх ажлыг зохион байгуулах үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.

Хэрэглэгчийн захиалгаар нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг оффис, ажлын байр, гэрт хүргэх;

Төмөр зам, усан болон агаарын тээвэрт нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх замд:

Хоолны дэлгүүр, хоолны тасаг, жижиглэнгийн худалдаачид, жижиг жижиглэн худалдааны сүлжээнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хүргэх.

4.9 Нийтийн хоолны үйлчилгээний жагсаалтыг аж ахуйн нэгжийн төрлөөс хамааран өргөтгөж болно. Үйлчлүүлж буй хэрэглэгчдийн онцлог.

6 Нийтийн хоолны үйлчилгээний аюулгүй байдлын шаардлага

6.1 Нийтийн хоолны газруудад нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэхдээ хэрэглэгчдийн амь нас, эрүүл мэндэд аюулгүй нөхцөл, эд хөрөнгийн аюулгүй байдал, ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх одоогийн дүрэм, тавигдах шаардлага. аюулгүй байдлын талаархи холбооны гүйцэтгэх байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичгийн нэг .

6.3 Хоолны газрын ажилтнууд онцгой байдлын үед ажиллахад бэлэн байх ёстой.

6.4 Нийтийн хоолны газруудад нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэхдээ байгаль орчныг хамгаалах, түүний дотор нутаг дэвсгэр, байрны техникийн байдал, засвар үйлчилгээ, агааржуулалтад тавигдах шаардлагыг хангасан байх ёстой. ус хангамж, ариутгах татуурга болон бусад хүчин зүйлүүд нь хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын тогтолцооны (SBT) үндэсний стандартын заалтуудын дагуу.

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процесс нь байгаль орчинд сөрөг нөлөө үзүүлэх ёсгүй.

7 Нийтийн хоолны үйлчилгээний чанарыг үнэлэх, хянах арга

7.1 Нийтийн хоолны үйлчилгээний чанарыг үнэлэх, хянахын тулд дараах үндсэн аргуудыг хэрэглэнэ.

Мэргэжилтэн - нийтийн хоолны үйлчилгээний чиглэлээр гүйцэтгэгчдээс санал асуулга авах, санал асуулгын үр дүнг үнэлэх (санал асуулга);

Социопогик - нийтийн хоолны үйлчилгээний хэрэглэгчидтэй санал асуулга эсвэл ярилцлага хийх, судалгааны үр дүнг үнэлэх (ярилцлага).

7.2 Хоолны үйлчилгээ үзүүлсний үр дүнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үнэлгээ, хяналтыг ГОСТ R 50763, 5-р хэсэг (5.16-5.19) ба 8-р хэсэгт заасны дагуу органолептик ба багажийн (лабораторийн) аргыг ашиглан гүйцэтгэдэг.

ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэх хүртэл - тогтоосон журмаар батлагдсан ариун цэврийн болон эпидемиологийн хэм хэмжээ, дүрмийг 12].

Ном зүй

ОХУ-ын Засгийн газрын 1S.08.1997 оны 1036 тоот тогтоолоор батлагдсан нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх журамд нэмэлт, өөрчлөлт оруулсан.

(2] SP 2.3.6.1079-

Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам. Нийтийн хоолны байгууллага, хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийн үйлдвэрлэл, эргэлтэд тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагад нэмэлт, өөрчлөлт оруулах

UDC 641.5:006.354 OKS 03.080.30 G70 OKSTU 0131

Түлхүүр үг: нийтийн хоолны үйлчилгээ, нийтийн хоолны үйлчилгээний төрөл, үйлчилгээнд тавигдах ерөнхий шаардлага, нийгмийн зорилтот байдал, функциональ байдал, аюулгүй байдал, эргономик, гоо зүй, мэдээллийн агуулга, уян хатан байдал