Ei acordă atenție posibilității de a produce ieftin produse alimentare de înaltă calitate. Afumarea cărnii și a peștelui este o astfel de idee. La prima vedere, fumătorul nu are nevoie de echipamente scumpe, iar produsul final este de cost ridicat. Date bune pentru a începe. Dar este totul într-adevăr atât de lin și va putea afumatorul ca afacere să ofere suficient profit pentru o producție mică? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Afaceri cu fumatul

Afumarea este un proces de prelucrare a alimentelor în care produsul original este expus căldurii fumului și este conservat datorită proprietăților sale bactericide. Aceasta este o metodă foarte veche de preparare și conservare a cărnii crude.

Dar industria alimentară modernă a distorsionat atât de mult ideea de fumat în căutarea unor volume și a unei producții mai ieftine, încât ceea ce se vinde astăzi de pe rafturile supermarketurilor ca produse afumate nu are nimic de-a face cu fumatul. Cel mai adesea este un produs din carne - fiert, abur și tratat cu fum lichid. Desigur, nu vorbim despre niciun beneficiu și proprietăți bactericide ale unei astfel de cărni. Mai degrabă, opusul.

Dispariția cărnii afumate adevărate din sortimentul de magazine a transmis un mesaj bun afacerilor private care sunt gata să investească în producerea unui produs natural și sănătos. Dar există două limite: doar o cantitate mică de carne afumată poate fi produsă acasă și destul de mare, prin urmare, costul final al produsului este mult mai mare decât prețul unui contrafăcut într-un supermarket.

La începutul implementării ideii de afaceri a unui mic afumător, trebuie luate în considerare aceste două caracteristici.

Cea mai costisitoare si consumatoare de timp metoda de a face un produs afumat este fumatul la rece. În medie, întregul proces durează aproximativ o săptămână. Ca urmare a afumării la cald, produsul finit poate fi obținut în câteva zile.

Afumarea la cald diferă de afumarea la rece în procesul de preparare a materiilor prime și în temperatura fumului. Cu metoda rece, temperatura fumului este de la 30 ° C la 50 ° C. Perioada de procesare este de 3-5 zile. Când este fierbinte, temperatura este de la 80 ° C la 110 ° C, iar timpul de procesare este de la câteva minute (pentru surse mici) până la cinci ore (pentru bucăți mari de carne).

Principala diferență între produsul obținut în urma afumării la rece este o păstrare mai lungă, un procent minim de lichid și un gust mai strălucitor.

O gospodărie mică poate organiza atât afumătoare calde, cât și reci. Alegerea depinde de ideea antreprenorială și de nevoile pieței. Dacă un om de afaceri este gata să petreacă mult timp, să producă un produs cu adevărat de înaltă clasă și există un cerc de clienți care sunt dispuși să plătească pentru această calitate, atunci ar trebui să vă gândiți la o afumătoare rece pentru o afacere mică. Dacă afacerea este concentrată pe piață și pe cumpărătorul de masă, atunci o lampă cu ulei fierbinte este mai potrivită.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și cum să obțineți venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrează-te pentru o săptămână gratuită de antrenament

Achizitie de materii prime si echipamente

Afumătoarele private ca o afacere funcționează atât cu generatoare de fum de lemn, cât și cu generatoare de fum. Alegerea depinde de modelul de afaceri.

Dacă un antreprenor nu are acces constant la lemn de foc sau nu dorește să crească costul produsului finit cumpărând lemn scump, atunci vă puteți descurca cu un generator de fum. Acest dispozitiv poate fi achiziționat de la producători, costul său este de aproximativ 2 mii de ruble sau îl puteți face singur.

Poți să-ți faci singur o cameră de fumat sau să comanzi de la acei meșteri care știu să o facă.

O afumătoare industrială cu un generator de fum încorporat și alte echipamente de fumat costă aproximativ 500 de mii de ruble. Notă: sub rezerva anumite condiții antreprenorul poate.

Astăzi, gospodăriile folosesc echipamente pentru a genera tensiune electrostatică în cameră pentru a crește profitabilitatea fumătorului.

Datorită efectului unei astfel de tensiuni, perioada de fumat este redusă de mai multe ori. Deci, pentru a obține produse afumate la rece sunt suficiente doar 10-12 minute.

Videoclipul arată utilizarea unui fumător electrostatic pentru o afacere mică:

Și încă unul punct important pentru a vă deschide propria afumătoare - achiziționarea de materii prime de înaltă calitate: carne de porc, vită, pasăre etc.

Calitatea produsului final depinde în mare măsură de cât de proaspătă și procesată corect este plasată carnea în dulap. Prin urmare, dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în fumat, el trebuie să organizeze aprovizionarea directă de la fermele în care sunt crescute vite și păsări de curte, precum și din fermele de pescuit. Cu cât furnizorii sunt mai apropiați de el, cu atât este mai bine pentru afacere.

Rambursarea ideii

O investiție inițială într-o afacere, cum ar fi un afumător într-un garaj sau complot personal nu depășește 60 de mii de ruble. Pentru acești bani, puteți achiziționa echipamentul necesar, îl puteți depana și puteți urma un antrenament.

Oferim calcule aproximative pentru un plan de afaceri pentru o afumătoare. Timp de o săptămână într-un garaj sau într-o parcelă personală, puteți organiza procesarea a 10-20 kg de carne.

Prețul mediu al cărnii crude este de aproximativ 200 de ruble pe kilogram. cost mediu produse afumate - aproximativ 400 de ruble per 1 kg. În consecință, după ce a cumpărat și a fumat 10 kg de carne într-o săptămână, antreprenorul va cheltui 2 mii de ruble. Dar rețineți că în timpul afumării, carnea pierde aproximativ 15% din greutate. In consecinta, din 10 kg de materii prime ies aproximativ 8,5 kg de produs finit. Venitul va fi de 3,5 mii de ruble. Profit - 1,5 mii de ruble. Costuri suplimentare - plata transportului, combustibilului și energiei electrice.

Este evident că mini-fumătorul ca mici afaceri- merita investitia. Dar supus tuturor conditiile necesare: încărcarea cărnii de înaltă calitate, respectarea tehnologiei și refuzul de a folosi aditivi chimici sub formă de fum lichid etc.

Este util să citiți ceea ce este necesar. Compoziția și costul liniei, cerințe pentru magazinul de mezeluri.

Tot ce aveți nevoie pentru a vă configura.

Cel mai popular care poate aduce profit bun antreprenor start-up

Concluzie

Smokehouse afumat la cald și/sau la rece - idee profitabilă pentru afaceri mici. Mai ales când ai în vedere că costurile de pornire sunt relativ mici, iar profitabilitatea este de aproximativ 40%. Complexitatea acestei producții este că acest produs nu are o piață de vânzare foarte mare și, prin urmare, este puțin probabil ca antreprenorul să poată atinge volume mari de producție.

Din ce în ce mai mult, oamenii doresc să-și părăsească locurile de muncă și să-și înceapă propria afacere. Există o mulțime de opțiuni pentru activități și, de multe ori, cel mai dificil este să te decizi asupra domeniului în care vrei să lucrezi.

Una dintre opțiunile interesante este propria ta afumătoare. Nuanțele implementării acestei idei și principiile întocmirii unui plan de afaceri vor fi discutate în articolul nostru.

Analiza pieței și a concurenței

Atunci când intenționați să deschideți o afacere pentru producția de produse afumate (pește, carne, păsări), este necesar să analizați piața din regiune și oraș și să alegeți tipul de produs care este solicitat. Sau alegeți-l pe cel care, datorită meșteșugurilor locale, va ieși mai ieftin.

O astfel de analiză va arăta omului de afaceri ce nișă este mai bine să o ocupe și cum să aleagă comportamentul competitiv al propriei întreprinderi. Produsele companiei tale nu ar trebui să fie inferioare concurenților și, cel mai important, să aibă un preț mai mic datorită costurilor de producție mai mici. Produsul dumneavoastră final trebuie să fie recunoscut oficial prin testare în laboratoare de testare.

Spații și echipamente

Mai întâi trebuie să determinați dimensiunile atelierului pentru a poziționa corect echipamentul. Linia tehnologică este organizată conform Cerințe SES si siguranta la incendiu. Cea mai bună opțiune este sediul fostei zone de luat masa 50 mp m pentru producția de fum mic și 200 mp. m pentru mediu.

Cerințe minime:

• 2-3 băi de spălat (pentru pești și păsări, spălare utilaje);
• Lada frigorifica;
• loc pentru haine de lucru;
• scut de incendiu;
• extinctoare.

Este mai profitabil să închiriezi o cameră prin încheiere. Închirierea va costa aproximativ 10 USD pe 1 mp. m. lunar.

Spațiile trebuie întreținute în conformitate cu regulile de incendiu și sanitare, iar reparațiile curente trebuie efectuate.

Alegerea echipamentului pentru un anumit sortiment depinde de volumul pe care intenționați să îl produceți. Specificațiile sale depind de tipul de produs finit.

Un electrician profesionist ar trebui să inspecteze spațiile, în timp ce știe proces tehnologic sub care se inchiriaza. Apoi se realizează instalarea echipamentelor pentru sărare, ambalare și afumare.

Echipamentul de bază necesar:

• masa de taiere (1-2);
• recipiente pentru saramură și pește;
• cuțite și teci;
• injector;
• camera de uscare;
• afumătoare (instalație pentru fumat la rece);
• Lada frigorifica;
• rafturi de dezghețare;
• salopete de lucru: șorțuri, mănuși, pantofi;
• rumeguș de fructe (așchii de lemn) pentru afumare;
• echipamente de ambalare în vid.

În următorul videoclip puteți vedea principiul de funcționare a echipamentului de fumat:

Program de deschidere

• alegerea spațiilor, pregătirea acestuia - 5 zile;
• selectarea unui furnizor de materii prime - 1 zi;
• selecție sortiment - 2 zile;
• recrutare - 3;
• obținerea permiselor SES - 3 zile;
• achiziționarea primului lot - 1 zi.

Total: pentru a se pregăti pentru începerea unei afaceri durează 15 zile.

Plan financiar

Principalele elemente de cheltuieli:

• achizitionarea de materii prime (carne, pasare, peste, branzeturi, in functie de tipul de produs finit pe care l-ati ales), condimente, ambalaje;
• achiziționarea de echipamente;
• plata chiriei;
• operatiune de transport (cheltuieli cu benzina, reparatii).

Costul de achiziție echipamente tehnologice(la mâna a doua) va fi de 3.000-12.000 USD, închirierea spațiilor - 10 USD pe 1 mp. m, cheltuielile cu mașina - 200 dolari pe lună. Includeți costul serviciilor de utilități (apă, gaz, electricitate) în calcule. Cheltuielile unei firme mici vor fi aproximativ 1000-2000 USD pe lună.

Sfat: faceți un raport zilnic de cheltuieli, introduceți plățile curente, achizițiile, rezultatele vânzărilor în tabel. Deci urmăriți graficul neprofitabilității și profitabilității magazinului.

Capital de rulment:

Tipuri de pește	Stoc pentru 3 zile	Cost rub./kg	Preț
Total:	1 530 kg		109.590 RUB
somon roz	150	90	13 500
platica	150	35	5 250
capelin	180	33	5 940
Macrou	750	92	69 000
Hering	300	53	15 900

Consumabile pentru producția de fumat:

materiale	Stocuri pentru luna	Preț	cost total
Total			86.180 RUB
Sare	3 t.	1060 r. Fort.	3 180
Reiki pentru fumat	750 buc.	24 p. pentru 1 bucata	18 000
Salopete			4 000
Plăți de utilități			6 000
Salariul unui ambasador, fumător, contabil			45 000
Chirie			10 000

Prețul afumătorii ar trebui să-și recupereze costurile printr-o marjă comercială, care ar trebui să asigure un profit constant.

Profit de productie:

Produse finite din pește	Lunar volumul vânzărilor	Rentabilitatea 1 kg (frecare)	Profit
Total:	15300		275.852 RUB
Somon rece	1304	25	32 609
Dorada rece	1316	20	26 316
Capelin x/c	1538	35	53 846
Macrou rece	5556	24	133 333
Hering sărat	1905	9	17 143
Hering	840	15	12 605

plan organizatoric

Fondatorii afumătorii ar trebui să cunoască tehnologia gătirii cărnii afumate, dar este mai bine să aveți o experiență similară. Este bine pentru un antreprenor dacă, la începutul unei afaceri, toată munca este efectuată de membrii familiei sau de fondatorii companiei. Acest lucru va reduce costurile salariale cu aproximativ 50 de mii de ruble.

Este necesar să se determine responsabilitățile fiecărui angajat, să se elaboreze fișele postului:

• CEO: managementul personalului, negociere;
• director comercial: aprovizionare, transport, vânzări;
• contabil Cuvinte cheie: taxe, rapoarte, analize de stat.

Căutarea personalului începe cu 2-3 săptămâni înainte de deschiderea atelierului. Este necesar să se angajeze 2-3 muncitori pentru prelucrarea produselor.

Analiza riscurilor, prognoza și soluțiile acestora

Pentru ca magazinul de fumat să genereze venituri, veniturile zilnice trebuie să fie de cel puțin 112% din valoarea achiziției de materii prime. Acest lucru se realizează prin reglementarea prețurilor.

Exista posibilitatea de pierderi din cauza fortei majore. Accidentele industriale (pentrunderea energiei electrice, a apei), defectarea echipamentelor frigorifice sau pentru fumat pot strica un lot de produse. Respectarea tuturor tehnologiilor de producție și specificații siguranța la incendiu va reduce apariția riscurilor.

Riscurile financiare trebuie analizate timp de 2 luni, calculați % creștere Bani, analiza răspunderii. Dacă suma este negativă, trebuie să efectuați o analiză amănunțită a pierderii profitului, să implicați un analist independent, contabil.

Scopul propriei noastre afaceri este de a crea o industrie eficientă a fumatului, care să aducă profit real. Organizarea atelierului trebuie să aibă loc în cel mai scurt timp posibil cu costuri cât mai mici.

Organizează-ți producția, găsește un tehnolog sau încearcă rețeta ta de afumare a cărnii, peștelui sau păsării și vei reuși!

1. Un singur depozit frigorific pentru materii prime și produse finite

Suprafata: 24 m2
Temperatura în cameră: -7°C

Descrierea tehnologiei:

Camera este împărțită condiționat în două părți. Prima parte (superioară) este folosită pentru depozitarea materiilor prime (carne sau pește congelată sau proaspătă). A doua parte (inferioară) este pentru produsele finite.

Este important să știți:
1. Carnea și peștele nu se pot păstra în același frigider!
2. Materiile prime la o temperatură de -7C ° pot fi depozitate nu mai mult de 2 săptămâni, respectiv, în depozit ar trebui să
se păstrează un stoc timp de două săptămâni, iar loturile sunt păstrate pentru cheltuirea materiilor prime care au venit prima.
3. Camera frigorifică nu poate face parte din incintă și poate fi montată în aer liber sub baldachin.

2. Cameră pentru sărare, tăiere și afumare

Suprafata: 27 m2

Este necesară scara de scurgere Ape uzate in camera.

Descrierea tehnologiei:În această încăpere, materiile prime sunt tăiate, spălate și sărate. Apoi se înșiră pe frigărui sau se așează pe grătare (pentru file sau pentru carnea care este afumată în poziție orizontală). Pe ladă se așează frigărui sau grătare cu produse, atârnate în cameră timp de 30 de minute, după care se mută în camera de uscare pentru uscare înainte de afumare.

3. Cameră pentru fumat

Suprafata: 27 m2
Temperatura camerei: 18-20C°
Umiditate: nu mai mare de 60%
Camera trebuie să fie echipată cu ventilație, precum și un coș de fum cu un diametru de 110 mm pentru Izhitsa-GK.

Descrierea tehnologiei: După uscare, lada cu semifabricatul este mutată în afumătoare pentru cald
(Izhitsa-GK) sau afumat la rece (Izhitsa-1200M2). După fumat, produsele sunt agățate pentru
stabilizarea culorii (culoarea aurie) a produsului afumat, după care lada de pe cărucior se deplasează la
masa de ambalare.

Consumul maxim total de energie al atelierului - 25 kW.
Productivitatea atelierului - pana la 600 kg. produse finite pe zi.

O afumătoare ca afacere este una excelentă de la zero. Este bun pentru ca nu necesita investitii mari si este usor de intretinut. O afumătoare poate fi înregistrată ca calitate și scutită de plata impozitelor timp de doi ani. Cererea de produse afumate nu scade, așa că mini-întreprinderea va aduce un venit stabil.

Populația cumpără cu plăcere produse afumate de la producători privați. Acest lucru se datorează faptului că calitatea acestor produse este mult mai mare decât cea a marilor întreprinderi de prelucrare a cărnii. Volumele mici de producție vă permit să experimentați gustul și să oferiți o gamă largă de produse proaspete. Afumătoarea acasă produce:

• Afumat, sărat și uscat;
• Carne afumată din carne de porc, carne de pasăre (vezi: plan de afaceri);
• Brânză afumată.

Pe lângă cererea mare și popularitatea produselor, afacerea are o serie de alte avantaje:

• Cost redus al echipamentelor;
• Compactitate, capacitatea de a plasa un afumător într-o cameră mică;
• Un proces de fumat simplu și ușor de înțeles pentru începători.

Cu toate acestea, înainte de a-și începe propria afacere, un antreprenor trebuie să studieze piața de vânzări, să elaboreze un plan de afaceri și să se familiarizeze cu tehnologia fumatului. Aceste acțiuni vor ajuta la evitarea greșelilor și la organizarea corectă a muncii.

Căutare cameră

Puteți implementa un mic proiect de afumătoare în orice localitate. Echipamentul este ușor de amplasat pe un teren personal sau într-un garaj. Alegerea locației depinde de amploarea producției și de suma de bani pentru a deschide o afacere.

Dacă antreprenorul intenționează să organizeze o producție pe scară largă de produse afumate, este mai bine să închirieze o cameră potrivită pentru atelier.

Pentru a găzdui un afumător acasă, aveți nevoie de o cameră de 15-20 de metri pătrați. m. Camera trebuie să fie echipată cu:

• Ventilație puternică, sistem de canalizare, alimentare cu apă;
• Alarma de incendiu;
• lămpi bactericide.

Pereții atelierului de sărare și afumare sunt finisați cu gresie până la 1,5 m înălțime. Atentie speciala siguranța la incendiu trebuie abordată. La o distanță de 5 metri de afumătoare, trebuie amplasat un scut cu stingător și găleți.

Cerințele pentru locația și echipamentul unui magazin mare de fumat sunt semnificativ diferite de formatul de afaceri la domiciliu:

• Suprafața de producție trebuie să fie de cel puțin 100 mp. m;
• Distanța dintre clădirile de locuit și afumătoare este mai mare de 300 m;
• Este obligatoriu apa calda si rece, sistem de ventilatie, canalizare;
• Camera trebuie dotata cu bai, camere pentru personal, vestiare.

Notă! Închirierea este cea mai bună soluție pentru deschiderea unui atelier. Amplasarea afumătoarei în fosta sală de mese va economisi reparații și comunicații.

Hârtii

O afacere de fumat la domiciliu trebuie să fie înregistrată la organul fiscal. Ca formă de proprietate, se recomandă să alegeți LLC sau IP. A doua etapă a deschiderii unui afumător va fi obținerea permiselor de la autoritățile de supraveghere. Mini intreprindere legata de comert Produse alimentare Prin urmare, monitorizarea respectării regulilor și reglementărilor sanitare trebuie efectuată în mod constant.

Autorizațiile sunt eliberate de următoarele departamente:

• Serviciul sanitar-epidemiologic;
• Inspecție la incendiu;
• Rospotrebnadzor;
• Rostechnadzor.

Furnizorii trebuie să furnizeze antreprenorului certificate de calitate pentru materiile prime. Aceleași documente vor fi necesare pentru produsele afumate finite.

Echipamente

După ce toate documentele sunt gata, puteți începe să cumpărați echipament. Economisirea tehnologiei nu este recomandată, deoarece De ce depinde calitatea produsului?

Echipamentul necesar pentru fumat acasă:

• Mese pentru măcelărirea materiilor prime;
• Cântare;
• Camera de afumare cu frigarui si gratare;
• Ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri, recipiente);
• Aparatură pentru ambalare în vid.

De ce ai nevoie pentru o afacere de fumat la scară largă? Pe lângă mijloacele fixe enumerate, trebuie să achiziționați suplimentar:

• băi de spălat;
• Frigidere;
• Recipiente pentru prepararea saramurii.

Pentru a asigura funcționarea completă a unui atelier mare, o cameră de fumat nu va fi suficientă. Va trebui să achiziționați mai multe instalații de afumare pentru fiecare tip de produs: carne, pește și brânză.

Afumătoarele industriale sunt de mai multe tipuri: pe gaz, electrice și pe cărbune. Ele diferă de cele casnice prin putere și capacitate mare.

De regulă, mini-fumătorii de afaceri mici funcționează cu energie electrică. Avantajele lor sunt dimensiunile compacte și ergonomia. Astfel de instalații sunt proiectate pentru producerea a 100 kg de mărfuri.

Nu instalați echipamente uzate în afumătoare. Sub sarcină mare, poate eșua în cel mai inoportun moment, oprind producția. Repararea echipamentelor uzate poate costa mult.

Plan de afaceri Smokehouse cu calcule

Orice idee de afaceri necesită o planificare în avans. Această etapă este foarte importantă, deoarece vă permite să înțelegeți dacă este profitabil să faceți afaceri în afumarea peștelui și a cărnii. Un plan de afaceri bine scris garantează munca de succesîntreprinderilor, vă permite să reduceți costurile și să determinați cât de mult puteți câștiga din fumat.

Ca exemplu, luați în considerare costurile aproximative pentru deschiderea unui afumător acasă:

Calculați venitul din vânzarea produselor finite din carne, pește și păsări.

Pentru o lună de muncă, fumatul ca afacere va aduce 20.845 de ruble de profit net, ceea ce nu este rău Venituri suplimentareîn mediu rural. Venitul poate fi crescut prin extinderea producției și lansarea de noi tipuri de produse. Rentabilitatea este activată nivel inalt, A investitie initiala rambursat în 12 luni de muncă.

Lucrând pentru „unchiul”, oricui i-a trecut prin minte măcar o dată în viață să descopere propria afacere. Dacă doriți să aveți o afacere mică, dar proprie, puteți arunca o privire mai atentă la deschiderea unui afumător privat. Fumatul de vânzare este benefic pentru cei care locuiesc într-o casă privată, au acces la furnizori direcți de materii prime sau sunt angajați în creșterea animalelor. Nu este necesară deschiderea unui atelier mare pentru afumarea cărnii și peștelui, poate fi o mică întreprindere privată în care se pot produce produse fără implicarea forței de muncă angajate.

Cu un management adecvat al afacerii, o mică afumătoare vă va permite să câștigați suficientă experiență pentru a extinde producția și a deveni un concurent pentru producătorii mai mari. O astfel de afacere este considerată extrem de profitabilă, convenabilă deoarece la început nu necesită investiții mari și poate fi amplasată la tine acasă. Pentru aceasta este suficient un garaj, o mică anexă sau chiar o cameră.

LA timpuri recente dorința de a-și deschide propria afumătoare crește în fiecare zi, dar chiar și cu o concurență ridicată, afacerea este profitabilă. Pe lângă un venit lunar stabil care îți va permite să-ți întreține familia, pe masa ta vor exista mereu delicatese din carne gătite în casă în fiecare zi. Acesta este ceea ce îi atrage pe mulți, dar, ca în orice afacere, are propriile sale nuanțe și subtilități.

Dacă ești un profesionist în această chestiune, poți intra în siguranță pe piață cu produsele tale. Începătorii pot începe prin a închiria o afumătoare. Deși nu se va putea câștiga mult, va fi o practică bună. Instalați simbolic plata orară, dar rudele, colegii, vecinii tăi pot deveni clienți.

Fumatul la cald sau la rece: care este mai profitabil

Procesul de afumare presupune un tratament termic cu fum fierbinte, in timp ce produsul isi schimba gustul si se pastreaza mult mai mult timp. În funcție de regimul de temperatură, se distinge fumatul la cald sau la rece. Numele vorbește de la sine. La fumat la cald, temperatura din interiorul afumătorului variază de la 55 la 120 de grade, în funcție de produs, iar la fumat la rece, temperatura nu depășește 35 de grade.

Aceasta nu este singura diferenta, la rece va trebui sa fumezi cateva zile, iar la cald sunt suficiente cateva ore. În acest caz, este necesar să se țină cont de diferența dintre perioadele de depozitare. Perioada de valabilitate a produselor afumate la cald este de la 1 până la 3 săptămâni, produsele afumate la rece sunt de câteva ori mai lungi. Există un cumpărător pentru orice delicatesă afumată, dar tehnologia de afumare la cald este considerată mai simplă. Deoarece are un termen de valabilitate scurt, este mai bine să fumați în loturi mici și, de preferință, la comandă.

Primii pași către succes

Orice întreprindere comercială ar trebui să înceapă cu colectarea de informații, de ex. analiza pietei. De la bun început, nu poți lua în considerare marii producători, deoarece aceștia nu sunt principalii concurenți. Și cu siguranță vor exista mici întreprinzători care se angajează în activități similare. După ce am studiat cu atenție prețurile și sortimentul, putem concluziona care afumaturi sunt solicitate. Cumpărarea unui lot de probă vă va ajuta să descoperiți posibile defecte ale produsului adversarului dvs. Încercați să le evitați.

Pentru ca o afacere să aibă succes, fiecare pas trebuie luat în considerare cu atenție. Când vrei ca speranțele să nu fie înlocuite cu o dezamăgire rapidă, ele alcătuiesc un fel de plan de afaceri. Să fie doar o mică afacere de familie, planificarea vă va permite să estimați cheltuielile aproximative și să le comparați cu veniturile viitoare pentru a înțelege cât de profitabil va fi pentru dvs.

Deschiderea unui afumătoare include mai multe etape:

• echipamente pentru spatii de lucru;
• cumpărare echipamentul necesar;
• înregistrarea PI și înregistrarea permiselor;
• achiziționarea de materii prime;
• dezvoltarea sortimentelor;
• producerea si comercializarea produselor.

La început, în timp ce afacerea ta se află în stadiul unui fel de testare, poți să faci fără înregistrare, vânzând produse pe cont propriu pe piață sau prietenilor. Când ești gata să mergi la nou nivel, ar trebui să fie formatat ca Liber profesionist. Acest lucru va face posibilă furnizarea de produse afumate magazinelor și cafenelelor.

Când sunteți gata să vă extindeți producția la dimensiunea unui afumător, puteți începe să căutați spatiu potrivit. Construirea unei clădiri noi este destul de supărătoare, lungă și costisitoare. Magazinul de fumat poate fi amplasat în clădirea fostei cantine, în vremea sovietică erau destul de multe. Dacă în zona dumneavoastră există o fostă cantină goală, puteți negocia în siguranță cu proprietarul.

Echipamente la locul de muncă

Va fi dificil să vă organizați afacerea într-un apartament, dar dacă există un garaj gol, zona acestuia va permite complet amplasarea unuia sau două afumătoare electrice acolo. Dacă locuiți într-o casă privată, atunci puteți organiza cu ușurință producția acasă. Instalațiile moderne de fumat sunt ușor de instalat și nu au dimensiuni voluminoase, de exemplu, într-o încăpere de aproximativ 40 mp. Se pot amplasa patru instalatii de fumat. De la bun început, un mini-fumător va fi suficient.

Instalatiile moderne functioneaza pe gaz, lemne si electricitate. Fumatoarele, cele mai potrivite pentru volume mici de productie, sunt alimentate de energie electrica. În primul rând, trebuie să vă asigurați că cablurile electrice nu sunt dărăpănate și se potrivesc cu puterea pe care o consumă mini-fumătorul. Nu sunt necesare comunicații suplimentare, trebuie doar să vă echipați cameră de lucru sistem de ventilație bun. Pe lângă instalația de fumat în sine, veți avea nevoie de un congelator pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, o masă de tăiat, cântare și recipiente cu saramură.

Pentru a reduce costurile cu echipamentele aferente, puteți încerca să găsiți un frigider și alte echipamente uzate. Dimpotrivă, nu merită să economisiți la achiziționarea unui afumător, este mai bine să luați echipamente complet noi, este posibil de la un producător intern.

Alegerea unui afumătoare: principalele nuanțe

La vânzare sunt afumătoare care funcționează pe gaz, electricitate și cărbune. Designul extern nu diferă foarte mult, dar pentru mini-producție, afumătoarele electrice sunt cele mai potrivite, ca fiind cele mai economice și mai ușor de instalat. Capacitatea lor poate varia de la 5 la 100 kg. Este necesar să se selecteze instalații din oțel inoxidabil, din segmentul de preț mediu, cu o sarcină de 50 până la 100 kg. Durata maximă de viață a unor astfel de instalații este de 15 ani.

Cele mai potrivite pentru producerea de produse afumate la domiciliu sunt instalațiile combinate cu un autogenerator de fum. Avantajul lor este că este disponibil atât fumatul la cald, cât și la rece. Datorită generatorului încorporat, cipurile necesare producerii fumului sunt înlocuite automat. Pentru obținerea fumului se folosesc brichete gata făcute cu așchii presate. Astfel, afumătoarea poate funcționa până la 8 ore. Prețul unei astfel de instalații, în funcție de producător, poate ajunge la 150,00 de ruble.

Puteți economisi la cumpărarea unui afumător contactând meșteri. În acest caz, desigur, există un risc mare de a obține un produs de calitate scăzută. Dacă aveți încredere în abilitățile și priceperea maestrului, este posibil să obțineți materialele necesareși desene, puteți risca. Astfel, nu numai că veți economisi semnificativ la achiziție, dar în viitor puteți contacta această persoană dacă este necesară înlocuirea uneia sau alteia piese.

Rămâne doar să rezumam criteriile care ar trebui urmate atunci când cumpărați echipamente:

• capacitatea camerei;
• Tipul de combustibil;
• materialul și grosimea acestuia;
• metodele de fumat disponibile;
• locul de instalare;
• prezența unui sigiliu de apă;
• funcții suplimentare.

Înregistrarea permiselor

La început, este suficient să fii într-o poziție semi-legală, poți produce produse în loturi mici și să le vinzi pe piețe. Mai devreme sau mai târziu, acest lucru nu va părea suficient, așa că va trebui să obțineți permisiunile corespunzătoare. În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual Atunci când alegeți un sistem de plată a impozitelor, este mai bine să alegeți un sistem de impozitare simplificat. În primul rând, procedura de înregistrare durează mai mult de timp scurt; în al doilea rând, întreprinzătorii individuali sunt scutiți de o parte din impozite.

Deoarece producția este legată de alimente, trebuie să existe un permis de la SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor și serviciul de pompieri. Pentru toate materiile prime furnizate, solicitați certificate de calitate și asigurați-vă că produsul finit este supus și testelor corespunzătoare. Acest lucru este necesar pentru a putea livra produse la supermarketuri, restaurante sau angrosisti.

Oportunități de vânzări

Concurența pe această nișă este mare, așadar, pentru a ocupa un loc demn în ea, produsele dvs. trebuie să fie mereu proaspete și de înaltă calitate.Pentru ca produsele să fie bine solicitate este necesar să vă adaptați consumatorului final. Începeți mic, cel mai mult marfă fierbinteși străduiți-vă să vă extindeți. Cu cât aveți mai multă varietate, cu atât aveți mai multe oportunități de vânzare.

De la bun început, nu vă așteptați să concurați cu producătorii mari, începeți de la cei mai mici. Până la stabilirea punctelor de vânzare, este mai bine să te descurci cu volume de producție minime. Va trebui să vindeți produsele pe cont propriu, de exemplu, să le duceți pe piețe, să organizați vânzări, să încercați să distribuiți o parte din produse prin Internet. Pentru a face cunoștință despre tine, plasează un anunț pe panouri de buletin gratuite, în plus, promovează-ți produsele pe rețelele sociale. Concentrează-te pe faptul că afumaturile sunt făcute din carne naturală de sat, untură după rețetele tale individuale. Cu siguranță vor apărea mai mulți clienți obișnuiți și deja vor face publicitate gratuită folosind metoda gură-n gura, fără să știe.

În timp, pentru a crește vânzările, puteți deschide mai multe prizeși angajați implementatori. Organizarea punctelor de vânzare cu amănuntul va necesita costuri suplimentare: închirierea camerelor frigorifice, salariile distribuitorilor. În timp, cu siguranță vor da roade, asigurați-vă că extindeți punctele de vânzare. A nu sta pe loc este una dintre legile unei afaceri de succes.

De-a lungul timpului, puteți deschide un mic magazin care vă vinde produsele pe site-ul dvs. personal. Nu numai că veți economisi la chirie, ci veți reduce și costul transportului produselor finite.

Care este venitul aproximativ și perioada de rambursare a afacerii

Nu există o formulă gata făcută prin care să poată fi calculat venitul estimat. Pentru claritate, profitul aproximativ poate fi calculat folosind exemplul macroului afumat, care este foarte solicitat. Prețul cu ridicata al macroului proaspăt fluctuează în jur de 140 de ruble pe kg, produse terminate poate fi vândut la un preț cu amănuntul de 300 de ruble pe kg. În acest caz, este necesar să se țină cont de pierderile în greutate, acestea se vor ridica la 15-30%, în funcție de regimul de temperatură.

Daca afumati peste la o temperatura de 55-60 de grade, cu 50 kg de peste proaspat obtineti aproximativ 40 kg de peste afumat. Suma totală din vânzările întregului lot este de 12.000 de ruble. Din această sumă, va fi necesar să se deducă 7.000 de ruble cheltuite pentru achiziționarea de materii prime. Cu fumatul fierbinte, sunt suficiente câteva ore pentru a obține produsul finit. Aceasta înseamnă că este posibilă configurarea producției zilnice, sub rezerva implementării rapide. Dacă faci un marcaj zilnic de 50 kg, ies 150.000 de profituri pe lună. Din aceasta suma scadem cheltuielile: impozit, chirie loc de tranzacționare, plata pentru electricitate, cheltuieli pentru benzină și așa mai departe. În final, se obțin aproximativ 100.000 de profituri nete. În mod similar, puteți calcula profitul din alte tipuri de produse afumate.

Dacă lucrați cu astfel de volume, se dovedește că în 2-3 luni instalația electrică se amortizează pe deplin. În practică, va dura câteva luni pentru a atinge astfel de volume. Astfel, reiese că după 6-8 luni de management rezonabil al afacerii, costurile se vor achita pe deplin, iar afacerea va genera venit net.

Avantajele și dezavantajele unui afumător acasă ca afacere

Pentru ca în sfârșit să puteți lua decizia corectă, rămâne doar să rezumați avantajele și dezavantajele acestui tip de afaceri. Printre avantajele evidente se numără:

1. Independenţă. Lucrezi pentru tine, planifică-ți programul de lucru după cum vrei.
2. Simplitate. Pentru a stăpâni fumatul pe o instalație modernă de fumat, nu sunt necesare abilități și pregătire super-complexe.
3. Compactitate. Fumătorii moderni nu ocupă mult spațiu.
4. Lucrați acasă. Producția poate fi localizată în casa dvs., ceea ce este foarte convenabil.
5. Venit fix. Dat fiind salariu mediu este de aproximativ 35.000-45.000 de ruble, venitul dintr-un mini-afumător poate fi de câteva ori mai mare decât venitul mediu lunar.
6. Rentabilitate ridicată. În doar șase luni, costurile se vor amortiza pe deplin.
7. Posibilitate de extindere. Puteți oricând, dacă este necesar, să cumpărați o afumătoare electrică suplimentară și, prin urmare, să creșteți volumul produselor.

Cu toate acestea, există dezavantaje evidente care pot speria. Acestea includ:

1. Riscuri financiare. Orice afacere care necesită chiar și injecții financiare minime poate da faliment. Fii pregătit pentru asta și, dacă este posibil, calculează totul.
2. Obținerea permisiunilor. Pentru a putea implementa petreceri mari, este necesar să se legalizeze, ceea ce este asociat cu obținerea autorizațiilor de la agențiile guvernamentale.
3. Limitare de timp. Fiecare lot trebuie vândut cât mai repede posibil. Calitățile gustative bune se păstrează în primele trei zile. Cu fiecare zi ulterioară, are loc o contracție naturală a produselor, iar după două săptămâni poate fi considerată nelichidă.
4. Selectarea furnizorului. Prin intermediari, materiile prime vor fi prea scumpe, așa că trebuie să mergeți la un vânzător direct. În plus, carnea, untura și peștele achiziționate trebuie să aibă certificate de calitate obligatorii.

Lăsați întotdeauna o parte din profit pentru a vă extinde afacerea, mai devreme sau mai târziu va trebui să vă gândiți la asta.

Nevoia de șunci afumate proaspete, gustoase, pește și pui în rândul populației va fi constantă. Un sortiment atent gândit va fi cheia succesului tău, dacă tot vrei să-ți deschizi un mini-fumător acasă și ești gata să înfrunți dificultăți, începe să dezvolți un plan de afaceri, să alegi un fumător și să studiezi sortimentul concurenților de mâine. Gândește-te la toate riscurile, cântărește toate argumentele pro și contra și poți începe în siguranță să stăpânești o nouă afacere!