Astăzi, tot mai mulți oameni încearcă să înceapă propria lor afacere, dar piata moderna ofera o asemenea abundenta de servicii incat este foarte greu sa alegi o afacere simpla, dar profitabila. Una dintre cele noi, dar foarte direcții promițătoare se are în vedere cultivarea ciupercilor. Champignon este considerată pe bună dreptate cea mai comună ciupercă din lume. Este folosit în bucătăria diferitelor naționalități și în capodoperele mâncărurilor celor mai buni bucătari.

Istoria cultivării ciupercilor ca afacere

Există multe controverse cu privire la cine a început primul să cultive șampioane, dar nu există o opinie unanimă. Cu toate acestea, se menționează că în urmă cu 1000 de ani primele tipuri de șampioane cultivate au apărut în provincia italiană. Mai târziu, francezii au început să le cultive în secolul al XVII-lea, motiv pentru care șampioanele au primit pseudonimul „ciuperci din Paris”. De la sfârșitul secolului al XVII-lea, s-a observat că ciupercile se adaptează bine la sere, subsoluri și semisubsoluri pe compost. În 1731, tehnica franceză de cultivare s-a răspândit în Marea Britanie. Câțiva ani mai târziu, britanicii au împărtășit în unanimitate aceste informații cu statele. De la jumătatea secolului al XVIII-lea, pescuitul francez la ciuperci s-a răspândit în întreaga lume, inclusiv tehnologia a ajuns în Rusia.

Istoria cultivării și cultivării ciupercilor în țara noastră există de mai bine de două sute de ani. Publicația „Magazinul economic” din 1780 menționează un articol al compatriotului nostru, agronom Bolotov A.T. „Ceva despre șampioane”. La acea vreme, aceste ciuperci erau cultivate în teren deschis și în ciuperci speciale. De la mijlocul secolului al XIX-lea, grădinarul rus Grachev E.A. s-a angajat în cultivarea industrială a ciupercilor. În acest timp, tehnologia de reproducere și cultivare a fost îmbunătățită constant. În acele vremuri, îngrășământul crescut cu miceliu sau compost din crestele prelucrate era folosit ca element de plantare. Această metodă de cultivare a ciupercilor a contribuit la multe boli, iar randamentul a fost scăzut. În timp, s-a obținut o cultură pură de miceliu.

În prezent, champignonul este cultivat pe toate continentele planetei, cu excepția Antarcticii. Rusia rămâne în urma puterilor dezvoltate și începe să facă primii pași în industria ciupercilor.

Aspecte pozitive și negative ale creșterii șampionilor ca afacere

La fel ca orice afacere, cultivarea champignons are propriile sale secrete și subtilități. Avantajele incontestabile ale cazului includ:

• Pornire scăzută;
• Posibilitatea de substituire a importurilor, datorita bunurilor de calitate slaba furnizate din alte tari;
• Baza de materie primă pentru cultivare este ieftină, deoarece acestea sunt deșeuri agricole;
• Nepretenția climatică, posibilitatea de creștere în apartamente, subsoluri, mine;
• La anumite condiții- recolta se poate recolta pe tot parcursul anului;
• Rentabilitatea ridicată a producției. Profiturile vor începe în 2-3 luni.
• Necesitatea de a găsi piețe pentru produsele fabricate. Mai ales irelevant în orașele mici.

Tehnologii de bază de cultivare și ameliorare

Până în prezent, există mai multe metode de cultivare a șampiilor.

în brichete

Cel mai popular mod. Compostul este compactat și format în rezervoare bloc care sunt convenabile pentru transport. Rezultatul este ușurința de utilizare a designului și de mare viteză creșterea ciupercilor.

Pe creste

Culegătorul de ciuperci se aduce în pământ, peste polietilenă. Această metodă este cea mai veche și mai faimoasă, dar puțin solicitată de grădinari. Avantaje speciale: nu este nevoie să achiziționați rezervoare speciale, cost redus al metodei. Contra: folosirea muncii manuale, care reduce profitabilitatea producției, îngreunează recoltarea și crește posibilitatea bolilor fungice.

Pe structuri de rafturi

O tehnică promițătoare a devenit larg răspândită în Olanda, motiv pentru care este adesea numită olandeză. Procesul este similar cu reproducerea în creste și diferă doar prin utilizarea corectă a spațiului.

In instalatii container

Pământul se toarnă în recipiente și se plantează micelii. Această metodă reduce riscul de îmbolnăvire și simplifică procesul de creștere, dar este costisitoare pentru rezervoare. În Rusia, metoda nu este aproape niciodată folosită.

În pungi de plastic

Compoziția se toarnă în pungi speciale și se pune, se atârnă într-un loc convenabil. Casa de schimb este utilizată corect și bine echipată, iar investițiile în afacere sunt reduse considerabil. Când apar afecțiuni, focalizarea este localizată doar cu o pungă îndepărtată. Solul se bazează pe compost sau substrat special pregătit. Auto-pregătirea solului nu este recomandată, există multe riscuri.

Campanie de publicitate și căutare de piață

Vânzările de produse pot fi efectuate:

• Cooperare cu rețelele comerciale si supermarketuri. Prețul cu ridicata al produselor va reduce ușor profitabilitatea, dar va asigura vânzări constante de produse;
• Livrare la restaurante si cafenele. Cea mai bună opțiune de marketing, deoarece ciupercile sunt adesea folosite în gătit;
• Vanzarea produselor pe piata.

Nu uitați că, după ce ați încheiat un acord cu organizația pentru furnizarea de produse, trebuie să vă ocupați de livrarea la destinație.

Există diverse, dacă sunt implementate corect, acestea vor aduce rapid profit.

Multe idei de afaceri din America sunt încă noi în țara noastră. puteți afla despre cele mai interesante dintre ele.

Pentru a-ți deschide afacerea de la zero, citește cu atenție articolul și recomandările date în acesta.

Planificarea afacerii pentru productie

Conjunctura de drept

Pentru ca economia ca afacere să fie legitimă, este necesară înregistrarea unui antreprenoriat individual. Variația personalului ferme subsidiare- Nu va merge". Condițiile sunt dure. Încadrarea în baza de impozitare - producător agricol (A.01.12.31.). Impozitarea se realizează sub un singur impozit agricol (ESHN), la 6% din profitul net.

Implementarea vânzărilor de produse

Pentru a vinde produse finite este necesară următoarea listă de documente:

• Formular corespunzător GOST (State All-Union Standard);
• Documente de atestare ale Serviciului Fitosanitar;
• Înregistrări ale documentelor care dovedesc studii radiologice;
• Document de orientare pentru depozitarea și transportul produselor proaspete.

Unde să cultivi ciuperci?

Marea variațiilor. Subsolurile, casele de țară, anexele, clădirile abandonate și chiar propriul apartament sunt potrivite pentru reproducere. Clima și condițiile necesare nu sunt greu de creat. Componenta de căldură din cameră ar trebui să varieze de la +12°C la +25°C. Umiditatea caracteristică a aerului trebuie să fie de cel puțin 85%. Toata lumea condiții climatice subsolurile sunt grozave.

Necesare: alimentare cu energie electrică, alimentare și evacuare cu apă, sistem de ventilație și încălzire. Când se găsește o casă de schimb, trebuie efectuate lucrări de reparații și instalate sisteme de ventilație și încălzire. Este de dorit să faceți podeaua din beton și să văruiți pereții. Dimensiunea casei de schimb ar trebui să fie de la 15 pătrate, unde structurile de bloc cu un substrat pot fi amplasate în etaje.

sol pentru ciuperci

De obicei, solul este substratul: fân, coji, deșeuri agricole. Există, de asemenea, o compoziție gata făcută produsă de companii interne și de import. Auto-pregătirea substratului este nedorită.

Răsad

Elementul de semănat este miceliul. Când cumpărați acest element de semănat, trebuie să vă familiarizați cu licența întreprindere producătoare. Miceliul trebuie să fie de calitate excelentă, fără defecte.

Proces tehnologic de cultivare

Compoziția cu miceliu este amestecată și așezată în recipiente rezervor, de obicei în pungi de etilenă - acest lucru este ieftin. De jos forjăm fante - o scurgere de exces de lichid. Miceliul crește prin substrat (compost).

Temperatura se menține la 21-23°C, iar umiditatea este de aproximativ 65%. Cabina are nevoie de întuneric și ventilație excelentă. După trei zile, facem tăieturi în pungi - favorizează germinarea ciupercilor.

După câteva săptămâni, va apărea un miceliu și va fi necesar să transferați pungile într-o altă casă de schimb, cu încălzire mai mică, dar cu cea mai mare umiditate. Această etapă se caracterizează prin iluminare prelungită și durează cel puțin o jumătate de zi. Dacă este posibil, utilizați lămpi fluorescente. Fructarea ciupercilor trece printr-un ciclu în trei faze. Fiecare fază de creștere a ciupercilor durează până la 7 zile, apoi punga este aruncată și înlocuită cu una nouă.

Organizarea de decontare a afacerilor

Organizarea afacerilor este strâns legată de conceptul de fonduri cheltuite. Depinde de mulți factori: dimensiune zonele de productie, sisteme de incalzire, preturi componente.

Luați în considerare componentele de venituri și cheltuieli ale afacerii cu ciuperci pentru un ciclu (2 luni).

Partea de cheltuieli:

• Treizeci de tone de substrat - 20.000 de ruble;
• Costurile de achiziție a miceliului - 10.000 de ruble;
• Costurile de încălzire și pasteurizare - 50.000 de ruble;
• Plata personalului de lucru - 60.000 de ruble;
• În total - 140.000 de ruble de fonduri cheltuite.

Partea veniturilor:

• O tonă de substrat echivalează cu 200 de kilograme de șampioane;
• Pentru un kilogram de ciuperci dau 100 de ruble;
• Stabilim că din 30 de tone de substrat obținem un venit de 600.000 de ruble, iar venitul din vânzare este de 460.000 de ruble (fără taxe și utilități).

Dar aritmetica nu ține cont de capitalul inițial. Într-o schemă ideală, pentru a începe un ciclu de producție profitabil, trebuie să aveți:

• Schimbarea casei pentru pasteurizare. Aici este necesar să existe cazane cu abur și un sistem automat de alimentare cu abur;
• Cameră caldă din punct de vedere climatic pentru germinarea miceliului: cu sisteme de încălzire, ventilație și irigare;
• Casa de schimb frigorific pentru cresterea ciumpiilor cu sistem bun de iluminare, incalzire si ventilatie;
• componenta de transport.

Acestea sunt caracteristici calculate aproximative ale culturii de ciuperci de nivel mediu. Restul depinde de dorința și capacitatea capitalului. Înainte de a intra în afacerea de creștere a ciupercilor pe scară largă, trebuie mai întâi să vă concentrați pe producția la scară mică. Este necesar să evitați greșelile și să luați un început bun încrezător, care va duce ulterior la o prosperitate financiară plăcută.

In contact cu

19.10.2018

Producția de ciuperci ca afacere în Republica Kazahstan (Kazahstan).

Cultivarea șampanilor este destul de populară ca afacere în domeniu Industria alimentară. Mulți ar putea auzi că o astfel de afacere este ușor de implementat și aduce foarte multe venituri. Să vedem cât de adevărate sunt astfel de afirmații și, în general, dacă este profitabil să crești șampioane.

În ciuda faptului că o astfel de idee de afaceri este evidentă, piața de ciuperci și șampioane, în special, în multe țări CSI, se află în stadiul inițial de dezvoltare. Acest lucru se aplică în special Rusiei și Kazahstanului.

Necesitatea unei implementări foarte rapide. Ciuperci crude - nu se depozitează mult timp. În ambalajele închise cu polietilenă, termenul de valabilitate este de aproximativ 5-7 zile. Prin urmare, este logic să căutați spații apropiate de principalii cumpărători. Nu vă așteptați să puteți cultiva mai întâi ciuperci și apoi să căutați modalități de a le comercializa.

Rospotrebnadzor va deveni cel mai bun prieten al tău, deoarece este necesar un certificat de conformitate pentru fiecare lot și un protocol de examinare radiologică pentru sediul în sine (deși o singură dată).

Recenzii ale antreprenorilor despre afacerea de cultivare și vânzare de șampioane.

Ciupercile sunt mai pretențioase la condiții (umiditate, ventilație) decât aceleași ciuperci stridii, mai multe cerințe pentru creștere, mai multe motive pentru nicio recoltă. Adevărat, cererea pentru ele este mai mare decât cea a ciupercilor stridii, dar poate că acesta sunt eu personal.

Această afacere este foarte hemoroizi, pentru mine principala problemă este pregătirea compostului - nu există probleme speciale în viitor. Cererea pentru ele este bună, se vând foarte ușor.

Cel mai important lucru este un miceliu de înaltă calitate și pregătirea substratului. Dar avantajele, în comparație cu o seră de legume, sunt că atunci când cultivați șampioane, vă puteți descurca cu iluminare minimă. Am făcut un substrat, apoi doar udați și mențineți umiditatea. Am reușit să colectăm până la 12 kg de ciuperci de pe un metru pătrat.

Pot fi cultivate ciuperci acasă? Dacă sunteți gata să transformați câteva camere în hale, atunci da. ÎN in caz contrar- este doar o farsă. Pentru a crește champignon, aveți nevoie de un aparat de aer condiționat bun, cu climatizare și de cel puțin șaizeci de zile. În plus, curățenia este foarte importantă la însămânțarea compostului cu miceliu.

Am încercat să mă reproduc în subsol, nu s-a întâmplat nimic, toate eforturile au fost în zadar.

Ciuperca ciuperci este foarte vulnerabilă la uscăciune și temperaturi scăzute. De asemenea, trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură de 18-20 de grade. Producția de șampioane este o sarcină destul de dificilă, care necesită respectarea strictă a condițiilor de reproducere. Dar, după prima recoltă reușită, este imposibil să te oprești.

Cultivarea șampignonilor este plăcută deoarece trebuie să munciți din greu doar de câteva ori pe lună - în timpul recoltării și semănării compostului. În restul timpului, miceliul crește de la sine, tot ceea ce ți se cere este doar să menții conditiile necesare.

Toate recenziile sunt preluate de pe forumuri, YouTube și alte surse deschise.

Este profitabil să crești șampioane acasă?

În funcție de ceea ce vrei să obții. Dacă crești șampioane din plăcere, pentru tine și prietenii tăi, pentru un venit secundar - de ce nu. Este imposibil să faci o afacere cu creșterea la domiciliu a șampiilor. Dacă, desigur, nu ai o casă imensă și ești gata să transformi un etaj întreg într-o mini fermă de ciuperci.

Dintr-un metru pătrat se pot obține maximum 12 kg de ciuperci, după însămânțarea compostului cu miceliu, va trece cel puțin o lună până la fructificare. Un kg de ciuperci la preț cu ridicata în Rusia costă 100-150 de ruble, în Kazahstan - aproximativ 1000 de tenge. Cred că până acum îți poți da seama singur că pentru un venit normal ai nevoie de o cantitate semnificativă de spațiu.

Feedback de la un antreprenor despre afacerea de a cultiva șampioane acasă

Nu va funcționa acasă, decât dacă refaceți întreaga cameră și o îngrădiți de restul apartamentului, puneți acolo aparatul de aer condiționat și asigurați ventilație. Ciupercile respiră - consumă oxigen și emit CO2, așa că este nevoie de o ventilație foarte bună. Și temperatura trebuie menținută corespunzătoare atunci când crește. Pentru a distila fructele, temperatura trebuie coborâtă, altfel se vor întinde și vor fi necomercializabile. Va fi extrem de greu să organizezi toate acestea acasă.

Forumuri de cultivare a ciupercilor.

Din păcate, nu am găsit un forum specializat în ciuperci, dar internetul este plin de subiecte despre cultivarea acestor minunate ciuperci în forumurile agricole.

Subiect pe forumul fermierilor https://fermer.ru/forum/gribovodstvo/115482

Secțiunea „champignons” de pe forumul ciuperci http://forum.mushroom.su/forums/shampinony.13/

Un subiect foarte interesant pe forumul agroindustrial https://www.agroxxi.ru/forum/topic/3255-how-to-grow-mushrooms/

Champignons versus afacerea cu ciuperci de stridii.

Cultivarea ciupercilor de stridii și a ciupercilor este similară în multe privințe, dar ciupercile sunt considerate în mod tradițional ciuperci foarte capricioase. Acolo unde ciuperca de stridii supraviețuiește și dă roade, ciupercile se vor ofili și vei rămâne fără recoltă. Faceți temperatura prea ridicată și ciupercile se vor transforma din ciuperci bine hrănite într-o boală palidă și alungită.

Spre deosebire de ciupercile stridii, care iartă multe greșeli, șampioanele necesită respectarea strictă a condițiilor de creștere. Mulți antreprenori care au început cu aceste ciuperci au eșuat și apoi au trecut la ciupercile stridii.

Ciupercile sunt pretențioase nu numai pentru umiditate și ventilație, ci și pentru substrat. Au nevoie de compost preparat și fermentat pe bază de gunoi de grajd de cal sau compost special îmbogățit pe bază de gunoi de pui.

Înainte de a trece la o analiză detaliată a tehnologiei pentru producerea compostului și cultivarea ciupercilor, aș dori să mă opresc asupra conceptului însuși de „tehnologie”. În marea majoritate a cazurilor, când oamenii vorbesc despre cultivarea șampiilor, se referă la „tehnologia olandeză”. Această frază este deosebit de plăcută de către autorii articolelor din mass-media despre niște proiecte uriașe viitoare sau despre unele rezultate obținute de cineva în cultivarea șampignonilor (indiferent de mărimea întreprinderii). Nu rata ocazia de a te alătura celor „mare” (adică „tehnologia olandeză”) și cultivatori de ciuperci, atât începători, cât și deja consacrați, mai ales cei care urmează să înceapă sau sunt deja implicați în proiecte gigantice. Ceea ce, însă, nu este deloc surprinzător, întrucât băncile și alte instituții creditoare fascinează și ele această expresie.

Care este esența tehnologiei de cultivare a ciupercilor? Și se poate schimba această esență în funcție de regiune?

Există un anumit set de condiții necesare, baza pentru o viață „fericită” de champignon. Și această bază este absolut independentă de locul în care urmează să crească șampioane.

Dar poate exista o mare varietate de opțiuni pentru implementarea acestor condiții necesare. În fiecare regiune, cultivatorul de ciuperci își poate alege individual cea mai bună opțiune pentru implementarea bazei vieții șampignonilor. Selectați, dezvoltați, pe baza condițiilor reale existente (tehnice, economice și altele), bazându-vă doar pe esența cerințelor compostului și a șampiilor, și nu pe vreo versiune universală, departe de a fi perfectă, extraterestră. Aceeași „tehnologie olandeză”, în special în prepararea compostului, a încetat de mult să fie perfectă. Lucrările de copiere pe carbon în creșterea ciupercilor sunt o direcție nepromițătoare.

Vreau să clarific: nu mă deranjează să folosesc echipamente importate, mai ales că atunci când se creează tehnologie în industriile mari, nu se poate face fără ea. Dar chiar și în acest caz, echipamentul ar trebui să fie fabricat pentru tehnologia producției viitoare și nu invers.

Aceasta este părerea mea, bazată pe soarta aproape tuturor industriilor de mare anvergură din țara noastră, care au urmat versiunea standard a tehnologiei „olandeze”.

Din punctul meu de vedere, tehnologia este un ansamblu de acțiuni pentru crearea celor mai confortabile condiții pentru satisfacerea nevoilor vitale ale șampignonilor, asociate optim cu timpul și factorii economici, dezvoltate ținând cont de resursele tehnice, financiare și umane disponibile.

Tehnologia are două componente.

Primul este principiile pregătirii compostului și legile vieții șampioanelor. Această parte poate fi luată ca o constantă, adică o valoare constantă. Dacă apar modificări în ea, atunci cu greu pot fi observate în timpul unei vieți umane.

A doua componentă este condițiile în continuă schimbare în care este necesar să se asigure punerea în aplicare a legilor de pregătire a compostului și a vieții ciupercilor. Iată un domeniu nesfârșit de activitate pentru dezvoltarea, selecția, inventarea (orice îți place) a celei mai bune opțiuni. Variante criterii - economie, parametri temporali ai procesului, nuanțe financiare și alte nuanțe. Speranța că producătorii străini de echipamente vor dezvolta o astfel de opțiune este o iluzie naivă, deoarece urmăresc singurul scop - să vândă echipamente.

Următorul pas este separarea tehnologică proces de producțieîn etape. Nivelul și profunzimea detaliilor acestor etape depind de mediul profesional al persoanei care va face acest lucru. De exemplu, un cultivator de ciuperci începător împarte procesul în 2 etape. Aceasta este prepararea compostului și cultivarea ciupercilor. Un cultivator de ciuperci cu experiență are mult mai multe etape: cel puțin 3 faze de pregătire a compostului, pregătirea solului de acoperire, aplicarea, creșterea miceliului în acesta, așezarea ciupercilor, udarea, colectarea.

Detalierea poate continua până când aspectul întregului proces de producție este literalmente redus la un nivel pas cu pas.

La fel de importantă este cea mai înaltă calitate și descrierea extrem de detaliată și detaliată a fiecărui pas. Ce ne dorim și trebuie să obținem din fiecare pas specific pentru ciuperci și compost și cum ar trebui să facem acest pas pentru a obține rezultatul așteptat. Deoarece pasul este foarte mic, mic, scurt, este destul de simplu și realist să realizați cele de mai sus. De asemenea, notează totul pe hârtie sub formă de instrucțiuni care sunt de înțeles pentru cei mai plictisitori.

Dacă etapele sunt prea generalizate, ca în cazul unui cultivator de ciuperci începător, atunci nu va fi ușor nici pentru cei mai deștepți să înțeleagă unde a fost problema în scenă.

Când toți 100% din toți pașii sunt făcuți în conformitate cu reglementările adoptate, atunci randamentul maxim cu profit maxim devine o consecință inevitabilă.

Țăranii francezi au fost primii care au ghicit despre posibilitatea cultivării culturale a șampignonilor. Astăzi, cultivarea ciupercilor poate fi făcută de oricine, atât în ​​gospodărie, cât și la scară industrială. Ciupercile sunt un produs care folosește la mare cautareîn multe țări, astfel încât creșterea șampioanelor ca afacere este o afacere rentabilă și profitabilă.

[Ascunde]

Tehnologia de cultivare a champignonului

Cele mai comune metode de creștere a șampioanelor.

Cale	Descriere
Pe paturi	Această opțiune pentru cultivarea șampioanelor implică cultivarea lor pe în aer liberîn timpul sezonului cald. Acesta este cel mai ieftin și, în același timp, cel mai neprofitabil mod de a cultiva ciuperci. Ieftin, deoarece nu necesită spații și achiziționarea de echipamente specializate, și neprofitabil, deoarece productivitatea foarte scăzută. Există, de asemenea, riscul de infectare a miceliului din cauza prezenței diferiților microbi în sol.
Pe rafturi	Ciupercile pot fi cultivate pe rafturi echipate, de exemplu, într-un garaj sau magazie. Volumul culturii depinde de câte rafturi vor fi pregătite și semănate. Rafturile cu mai multe niveluri economisesc spațiu și vă permit să cultivați ciuperci cu perioade diferite de coacere la fiecare nivel. Această abordare face posibilă punerea în flux a procesului.
În saci sau brichete	Această metodă este foarte simplă și vă permite să creșteți ciuperci chiar în apartamentul sau casa dvs. Daca brusc apar semne de infectie in saci/brichete, atunci acestea pot fi eliminate cu usurinta fara a infecta restul culturii.
în containere	Această metodă pentru un antreprenor va fi foarte costisitoare, deoarece va trebui să cumpărați recipiente speciale tratate cu un remediu împotriva diferitelor infecții. Investițiile de capital suplimentare vor permite echiparea sistem automatizat pentru cultivarea ciupercilor. Acest lucru va reduce costurile cu forța de muncă și vă va permite să obțineți o recoltă bună. Pentru a economisi spațiu în cameră, containerele trebuie așezate pe rafturi cu mai multe niveluri.

Pentru cultivarea ciupercilor în scopuri comerciale, tehnologia care va permite:

• minimizarea muncii manuale;
• utilizarea mai eficientă a spațiului de lucru;
• obțineți randamentul maxim pe tot parcursul anului;
• simplificați procesul de îngrijire a ciupercilor;
• automatizarea sistemelor de monitorizare a progresului creșterii ciupercilor.

Cultivarea șampanilor ca afacere poate fi profitabilă atunci când condițiile necesare pentru întreținerea lor sunt asigurate în conformitate cu tehnologia aleasă.

Ciuperci într-o seră

Caracteristici ale cultivării ciupercilor într-o seră:

• în lunile reci (septembrie-mai), ciupercile pot fi cultivate în seră, iar legumele vara, deoarece cererea de șampioane este în scădere;
• este mai bine să construiți o seră din sticlă sau policarbonat;
• încălzirea serei poate fi efectuată pe cheltuiala electrocasnice sau gaz;
• concomitent cu șampioane într-o seră, puteți cultiva legume, cum ar fi castraveții sau dovleceii, acest lucru va ajuta la crearea microclimatului necesar;
• cultivarea ciupercilor în sere se poate realiza atât pe rafturi, cât și folosind recipiente sau brichete.

In pivnita

Caracteristici ale cultivării șampignonilor în subsol sau pivnita:

• pentru confortul menținerii curățeniei în cameră, este mai bine atunci când podeaua este cimentată;
• pentru a salva suprafața limitată a subsolului și pentru a crește randamentul șampionilor, ar trebui să fie echipat cu rafturi cu mai multe niveluri;
• este necesară o lumină minimă care să permită unei persoane să aibă grijă de ciuperci și să le colecteze;
• nu ar trebui să existe curenți de aer; filtrele pot fi folosite pentru a curăța aerul;
• dacă zona camerei permite, atunci ar trebui să fie împărțită în teritoriul de creștere a miceliului și zona de cultivare a șampioanelor;
• înainte de a organiza o mini-ferme de ciuperci în pivniță, aceasta trebuie dezinfectată (de exemplu, cu formol sau un amestec de var și sulfat de cupru).

In apartament

Puteți cultiva șampioane într-un apartament sau casă, dar pentru aceasta va trebui să asigurați condițiile necesare creșterii lor. De asemenea, este de dorit ca camera în care vor crește ciupercile să fie cât mai izolată de camerele de zi, deoarece sporii eliberați provoacă alergii la oameni.

Cultivarea ciupercilor într-un apartament are mai multe dezavantaje decât avantaje. Atmosfera în care ar trebui să crească ciupercile este incompatibilă cu condițiile confortabile ale existenței umane.

In garaj

Un garaj este un loc potrivit pentru cultivarea șampanilor, unde o persoană va trebui să ofere condiții pentru existența lor confortabilă.

Pentru a face acest lucru, ar trebui să existe suficient spațiu liber în garaj, ceea ce vă va permite să organizați o mini fermă de ciuperci. Costul întreținerii acestuia va fi mai mare decât atunci când este întreținut, de exemplu, la subsol.

Galerie foto

Cultivarea champignons în saci pe rafturi cu mai multe niveluri în garaj Cultivarea de șampioane în cutii pe rafturi cu mai multe niveluri în subsol Cultivarea de șampioane la scară industrială în saci într-o seră Cultivarea de șampioane într-o mină în cutii

Relevanța ideii

Avantajele care determină relevanța creării unei ferme de ciuperci pentru cultivarea de șampioane acasă:

1. Echiparea unei mini-producție de șampioane nu va necesita costuri mari de materiale. În același timp, puteți face bani buni pe ciuperci și puteți recupera rapid investiția inițială. Primul profit va fi primit în câteva luni de la însămânțarea ciupercilor (în toate condițiile, va dura 1,5-2 luni).
2. Cost redus al materiilor prime.
3. Cu organizarea corectă a procesului de cultivare a ciupercilor, antreprenorul nu va avea nevoie de o prezență constantă în fermă. Angajarea cu fracțiune de normă va permite antreprenorului să se ocupe de alte probleme legate de fermă (de exemplu, marketing) sau să combine această afacere cu locul de muncă principal.
4. Pentru a înțelege cum să organizeze profitabil o mini fermă de ciuperci și să-și stabilească activitatea, un om de afaceri nu are nevoie de cunoștințe și abilități speciale. Tehnologia de cultivare a șampionilor este extrem de simplă, oricine a vizitat site-uri tematice de pe Internet se poate familiariza cu ea.
5. Recoltarea ciupercilor poate fi obținută pe tot parcursul anului, ceea ce va oferi antreprenorului un venit stabil.
6. Datorită gustului și elementelor utile (proteine, carbohidrați, aminoacizi, grăsimi, vitamine etc.), șampioanele sunt la mare căutare. În ceea ce privește conținutul de fosfor, acestea sunt comparabile cu fructele de mare. Conținutul scăzut de calorii al produsului atrage oamenii care își controlează greutatea. În Rusia, o persoană mănâncă aproximativ 1,5 kilograme de ciuperci pe an.
7. Rata de creștere a pieței interne de ciuperci crește treptat. Până în prezent, există nișe gratuite pe el.
8. Bariere reduse de intrare în industrie.
9. Ciupercile sunt ușor de transportat, nu își pierd prezentarea în timpul transportului, deoarece au o structură densă și un termen de valabilitate relativ lung.

Descrierea si analiza pietei

Tendințele pieței de ciuperci în Rusia:

1. În Rusia, piața de șampioane este la început. Ritmul rapid prognozat de dezvoltare a industriei poate duce la o scădere ușoară a prețului pe kilogram de produs.
2. În 2016, în Rusia au fost vândute 45 de mii de tone de șampioane.
3. În 2014, 39% din ciupercile proaspete cultivate au fost produse în Districtul Federal Volga, 35% în Districtul Federal Central.
4. Înainte de introducerea embargoului anti-sancțiuni, Polonia era principalul furnizor de șampioane pentru Rusia. În 2014 au fost importate în țară 66,5 mii tone de ciuperci, iar în 2016 - 28,4 mii tone. Lipsa de champignon a dus la o creștere a prețului acestora, ceea ce a sporit atractivitatea acestei nișe de piață.
5. Cea mai populară ciupercă din țara noastră este ciupercile, volumul lor în masa totală a ciupercilor cultivate este de 80 la sută.
6. Rușii consumă aproximativ jumătate din toate produsele cu ciuperci în formă congelată și conservată.
7. Conform datelor pentru 2014, volumul cererii de ciuperci depășește oferta de peste două ori. Nevoie în acest produs este de 158 mii tone, iar doar 76 mii tone sunt vândute.
8. Prețul cu ridicata pentru șampioane este de aproximativ doi dolari.
9. Una dintre probleme piata ruseasca este lipsa specialiștilor calificați, în special, tehnologi în producția de ciuperci. Atunci când organizează o fermă mare, antreprenorii sunt nevoiți să apeleze la specialiști olandezi sau polonezi.
10. În orașele rusești cu o populație de peste un milion de locuitori, se mănâncă aproximativ 20 de tone de ciuperci pe lună.

Galerie foto

Structura producției industriale de ciuperci proaspete cultivate în Rusia în 2014; Import de champignon proaspete Raportul dintre cerere și ofertă pe piața rusă de ciuperci în 2010-2014

Publicul țintă

consumatorii de ciuperci.

Format de producție	Publicul țintă
La nivelul gospodăriei	Rude, vecini, prieteni, cunoscuți, un vizitator al piețelor agricole. Champignons sunt consumate de oameni diferite vârste, situația socială și financiară.
Întreprindere mijlocie	Privat magazine alimentare, restaurante, cafenele, cantine și alte unități de catering.
La nivelul producţiei industriale mari	Companii de prelucrare a ciupercilor (de exemplu, producători de conserve, produse semifabricate congelate), mari lanțuri de vânzare cu amănuntul.

Avantaje competitive

Factori de succes pentru o mini-ferme de ciuperci:

• mărfuri de înaltă calitate;
• vânzarea de ciuperci de diferite dimensiuni (mici, medii, mari);
• realizarea de ciuperci pure, fara gunoi;
• cultivarea ciupercilor pe tot parcursul anului, asigurarea aprovizionării cu produse fără pauze și întreruperi;
• menținerea stabilă nivel inalt productivitate;
• politica de prețuri competentă;
• livrarea proprie a mărfurilor.

Campanie publicitara

O fermă de ciuperci are nevoie de publicitate atunci când scara sa de producție atinge o dimensiune semnificativă (de exemplu, dacă randamentul este > 100 de kilograme). Cultivarea ciupercilor acasă, pentru consumul propriu și distribuirea între prieteni și rude, nu implică activități de marketing.

• branding, acest lucru va face produsele recunoscute (se dezvoltă un logo și o marcă comercială);
• publicitate media mass media pe piața destinată vânzării produselor;
• răspândirea fluturașiși cărți de vizită printre potențialii parteneri (dealeri din piață, restaurante, magazine, baruri etc.);
• Postarea de informații pe panouri de buletine online, pe forumuri și alte resurse de pe Internet;
• crearea unui site web simplu pentru cărți de vizită, care conține informații pentru parteneri (termeni de cooperare, informații de contact);
• negocierea telefonica si/sau personala cu potentialii parteneri.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

Plan pentru deschiderea unei întreprinderi de cultivare a șampiilor:

1. Evaluarea pieței de vânzare și determinarea limitelor acesteia. Pe baza acesteia, suprafața necesară a spațiilor de producție, numărul Provizii, echipamente, muncitori etc.
2. Calculul unui plan de afaceri pentru fermă de ciuperci de la zero.
3. Înregistrarea unei companii (dacă are scopul de a crea o afacere și nu de a lucra la nivel de gospodărie).
4. Alegerea spațiilor și închirierea sau răscumpărarea acestuia.
5. Căutați furnizori de miceliu, compost (sau materii prime pentru fabricarea acestuia) și alte materiale.
6. Pregătirea spațiilor (degajarea teritoriului, dezinfecția etc.).
7. Achizitie de echipamente.
8. Achizitionarea consumabilelor.
9. Compostarea (dacă este planificată) producție proprie mai degrabă decât cumpărarea unui substrat gata făcut).
10. Incheierea contractelor cu viitorii clienti.
11. Angajarea personalului.
12. Instalarea echipamentului.
13. Plantarea miceliului în compost.
14. Publicitate.
15. Primirea primei recolte.
16. Implementarea primului lot de marfa.

Documentație

Puncte cheie ale procesului de înregistrare a fermei de ciuperci:

1. Potrivit pentru înregistrare ca antreprenor individual(cu volume mici și medii de producție) sau SRL (cu organizarea producției la scară largă). Dacă compania are mai mulți fondatori, atunci formularul IP nu se aplică.
2. Pentru a cultiva champignon, un antreprenor trebuie să indice tipul activitate economică 01.13 „Cultivarea legumelor, culturilor de rădăcină și tuberculi, ciuperci și trufe”.
3. La organizarea producției de ciuperci, antreprenorul va plăti impozite pe UST.

Cultivarea ciupercilor pentru tine (în volume mici) nu trebuie să treci prin procedura de înregistrare a companiei.

Pentru a obține un certificat de înregistrare a unui antreprenor individual, este necesar să oficiu fiscal furnizati urmatoarele documente:

• formularul de cerere completat;
• datele pașaportului fondatorului;
• confirmarea plății taxei în favoarea statului.

• certificat fitosanitar;
• declarație de conformitate cu GOST;
• instrucțiuni pentru transportul și depozitarea ciupercilor;
• certificat care confirmă implementarea controlului radiologic.

Certificatul de calitate a ciupercilor este valabil doar pentru acele produse care au fost cultivate pe același compost.

Cameră și condiții de creștere

Următoarele premise sunt potrivite pentru organizarea unei ferme de ciuperci acasă:

• seră;
• pivniţă;
• subsol;
• hambar;
• garaj;
• cameră într-un apartament sau casă.

Pentru cultivarea ciupercilor pe tot parcursul anului, pe lângă cerințele individuale pentru fiecare cameră, există reguli generale:

• prezența unui sistem de încălzire;
• prezența unui sistem de răcire;
• ventilație bună;
• electricitate;
• rezerva de apa;
• fără mucegai;
• lipsa insectelor și a altor dăunători;
• pentru producerea unei tone de compost, este necesar să se prevadă o cameră separată de cel puțin 20 de metri pătrați;
• camera pentru pasteurizarea compostului trebuie separată de alte zone;
• în camera alocată pentru creșterea miceliului, ar trebui să fie posibilă menținerea unei temperaturi de 23-26 de grade Celsius, iar umiditatea - 95 la sută;
• în camera rezervată pentru creșterea șampioanelor, ar trebui să fie posibilă menținerea unei temperaturi de 13-18 grade Celsius, iar umiditatea - 80 la sută;
• pentru a obține două sau trei tone produse terminate veti avea nevoie de o camera de minim 100 de metri patrati.

Selectat camera de productie ar trebui împărțit în patru zone:

• prepararea compostului;
• pasteurizarea compostului;
• însămânțarea miceliului și creșterea șampiilor;
• cultivarea ciupercilor.

Opțiuni pentru organizarea unei ferme de ciuperci cu drepturi depline:

• achiziţie teren pe care se va construi clădirea (sau, de exemplu, o seră, pivniță) a viitoarei ferme;
• achiziționarea de spații care vor fi transformate într-o fermă de ciuperci (de exemplu, o seră, o mină, o clădire industrială, un hangar, un depozit);
• inchiriere de spatii.

În unele cazuri, construirea unei clădiri de creștere a ciupercilor va fi mai ieftină decât renovarea unei clădiri existente. Opțiunea de închiriere este potrivită pentru antreprenorii cu un buget limitat.

Atunci când alegeți o locație a fermei, este important să luați în considerare următoarele criterii:

• lipsa producției pe scară largă de ciuperci și alte ciuperci în regiune;
• prezența unor nevoi nesatisfăcute de ciuperci în regiune;
• drumuri bune de acces;
• comunicările necesare.

Este mai bine să luați în considerare o clădire la periferia orașului sau într-un mic localitate(acest lucru va economisi bani la închirierea/cumpărarea spațiilor).

Compost

Compostul este un teren propice pentru șampioane, pentru organizarea sa un antreprenor poate face una dintre următoarele moduri:

• cumpărați compost gata făcut;
• echipați-vă propria producție.

Compoziția solului pentru obținerea unui randament ridicat de șampioane include:

• gunoi de grajd de cal (daca nu este disponibil, poate fi inlocuit cu gunoi de gaina sau de vaca);
• paie/fân/frunze;
• uree;
• sulfat de amoniu;
• superfosfat;
• ipsos / cretă;
• biodestructor.

Rețetă pentru prepararea substratului (pregătire aproximativ 25 de zile):

1. Paiele sunt pre-înmuiate.
2. Un strat de paie este așezat în recipient, care este acoperit cu gunoi de grajd. Această procedură se repetă de șase până la opt ori. Toate straturile sunt compactate și udate cu apă caldă.
3. După trei până la patru zile, masa rezultată este bine amestecată. Se adaugă carbamidă și superfosfat.
4. După trei sau patru zile, ingredientele rămase sunt puse în compost, cu excepția gipsului.
5. Amestecul rezultat necesită agitare periodică.
6. În ultima etapă, se adaugă alabastru sau cretă în compost.
7. Amestecul este bine amestecat și udat din abundență.
8. În continuare, se adaugă un biodestructor, care va grăbi procesul de fermentare. Acest proces stimulează și menținerea unui anumit regim termic.
9. La fiecare cinci sau șase zile, amestecul este transferat dintr-un recipient în altul și întrerupt. Acest lucru va permite microorganismelor să descompună gunoiul de grajd și paiele mai rapid.

Conținutul de umiditate al amestecului finit ar trebui să fie de aproximativ 70 la sută.

Videoclipul este dedicat descrierii procesului de preparare a compostului pentru cultivarea ciupercilor. Filmat de canalul: „Gacko Production”.

Echipamente și materiale

Pentru a organiza o afacere pe șampioane în formatul unei întreprinderi mici, cu o capacitate de cinci până la șapte tone pe an, veți avea nevoie de următoarele echipamente.

Nume	Prețuri aproximative, frec.
Rafturi	70 000
Sistem de incalzire (cazan pe gaz, calorifere, senzori de temperatura, etc.)	150 000
Sistem automat de umidificare a aerului	50 000
Sistem de aer conditionat	100 000
Sistem de purificare a aerului	75 000
Sistem de ventilatie	30 000
Echipamente pentru pasteurizarea compostului	30 000
cărucioarele	20 000
scari	15 000
Frigidere	25 000
Iluminat	10 000
Recipiente pentru creșterea ciupercilor	30 000
Recipiente de recoltare (50 bucăți)	4 000
Recipiente de ambalare pentru recoltare (1000 bucăți)	10 000
Termometru	3 000
Inventar (furculițe, lopeți, cuțite, găleți etc.)	15 000
Mașină uzată	450 000
Alt echipament	13 000
Total	1 100 000

Galerie foto

Rafturi - 70.000 de ruble Vitrina frigorifică - 25.000 de ruble Cutie de recoltare - 80 de ruble Purificator de aer - 75.000 de ruble

Personal

Personalul întreprinderii, cu o capacitate de cinci până la șapte tone de champignon pe an.

Principal atributii oficiale muncitori la ferma:

• prepararea compostului;
• pasteurizarea compostului;
• miceliu în creștere;
• controlul creșterii fungice;
• controlul respectării condițiilor cerute pentru creșterea șampignonilor;
• controlul asupra funcționării utilajelor agricole;
• cules de ciuperci;
• contabilitate primară;
• tratament în cameră;
• menținerea curățeniei în cameră.

Plan financiar

Informații cheie pe baza cărora va fi realizată planificarea financiară a afacerii cu champignon.

Index	Sens
Scara de producție	Mediu
Metoda de crestere	Într-o cameră încălzită, pe rafturi cu mai multe niveluri, în pungi
Performanţă	Într-un an se obțin 15 kilograme de șampioane dintr-un metru pătrat. Pe 350 de metri pătrați de suprafețe însămânțate se pot cultiva cinci tone de ciuperci pe an.
Abilitatea de a extinde producția	Prezent, până la șapte tone de ciuperci pe an
Proprietatea incintei fermei	Se achizitioneaza un spatiu de 150 mp ca proprietate
Producția de compost	proprii
Forma organizatorică a fermei	Societate cu răspundere limitată
Locație	Oraș cu o populație de aproximativ 500.000 de locuitori
Numărul de muncitori	3 persoane
Administrator	Funcțiile administratorului sunt îndeplinite de șef
Contabilitate	Externalizate
Formular de vânzare	Sector B2B (magazine, baruri, restaurante)
Limite de vânzări	Teritoriul orașului și al regiunii

Cât costă să începi să cultivi ciuperci?

Investiție inițială în organizarea unei ferme de ciuperci champignon.

Cheltuieli	Prețuri aproximative, frec.
Înregistrare entitate legală	15 000
Achizitie de spatiu	2 000 000
Repararea spațiilor și pregătirea acestuia pentru organizarea fermei	200 000
Achizitie de inventar si echipamente (cu instalatie)	1 100 000
Achiziția de materii prime pentru producerea compostului	25 000
Dobândirea miceliului	10 000
Crearea unui site de carti de vizita	15 000
Campanie publicitara	10 000
Alte costuri	25 000
Total	3 400 000

Cheltuieli recurente

Cheltuieli lunare pentru menținerea unei afaceri cu ciuperci.

Sursa de venit

Date inițiale pentru calcularea profitului estimat și a profitabilității afacerii cu ciuperci.

Indicatori de performanță a proiectelor de afaceri.

Index	Sens
Venitul mediu lunar (Anul 1)	83 333 de ruble
Venituri anuale (primul an)	1.000.000 de ruble
Profit lunar (primul an)	11 333 de ruble
Profit anual (primul an)	136.000 de ruble
Profit lunar (al doilea an)	38 000 de ruble
Profit anual (al doilea an)	456.000 de ruble
Profit lunar (al treilea an)	68 000 de ruble
Profit anual (al treilea an)	816.000 de ruble
Rentabilitatea	25-40 la sută

Planul calendaristic

Etapele implementării proiectului de afaceri al fermei de ciuperci champignon.

Etape	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni
Evaluarea pieței de șampioane	+
Luarea deciziilor cu privire la aspecte cheie: format, tehnologie, scară, limitele vânzărilor etc.	+
Intocmirea si calculul unui proiect de afaceri	+	+
Colectarea documentelor pentru demararea unei afaceri	+	+
Înregistrarea unei persoane juridice și înregistrarea acesteia la organizațiile de stat necesare		+
Căutare spatiu potrivitși achiziția lui	+	+
Pregătirea spațiilor, inclusiv reamenajarea, repararea, prelucrarea etc.		+	+
Recrutare		+	+
Cauta furnizori de materii prime (miceliu si componente pentru fabricarea compostului)		+
Achizitie de materii prime		+
Achizitie de echipament, cu montaj ulterioar		+
Fabricarea compostului		+	+
Plantarea miceliului			+
Înregistrarea permiselor, certificatelor			+	+
Campanie de publicitate, inclusiv dezvoltarea site-ului web				+
Incheierea acordurilor cu viitorii parteneri			+	+
Primirea primei recolte					+
Începutul vânzărilor					+

Riscuri și rambursare

Riscurile vânzării de șampioane.

factor de risc	Descrierea riscului	Probabilitate
Creșterea numărului de concurenți pe piața vizată	Prezența mai multor producători mari de șampioane pe aceeași piață poate duce la creșterea concurenței, la scăderea cererii și la prețuri mai mici.	înalt
Creșterea costurilor cu forța de muncă, materii prime și alte elemente de cost	Înălţime cheltuieli regulate poate duce la o creștere a costului și prețului șampignonilor. Această circumstanță va afecta negativ cererea.	Mediu
Încălcarea tehnologiei de cultivare	Pentru a obține recolta așteptată, este necesar să se organizeze condiții ideale pentru creșterea ciupercilor și să le asigure îngrijirea corespunzătoare.	înalt
Bolile ciupercilor	Este important să observați la timp ciupercile infectate și să le eliminați. În caz contrar, procesul de infectare a șampignonilor poate acoperi întreaga suprafață însămânțată.	Mediu
Calificarea scăzută a personalului	Lucrătorii ar trebui să cunoască regulile de îngrijire a ciupercilor, pregătirea compostului etc.	Scăzut
Lipsa canalelor de distribuție a produselor	În stadiul formării afacerii, antreprenorul va trebui să identifice și să stabilească canale de distribuție. Dacă acest lucru nu se face în avans, atunci ciupercile nu vor fi vândute la timp și întreaga recoltă (sau o parte din ea) se va pierde.	Mediu
Scăderea cererii de șampioane	ÎN lumea modernă apariția acestui risc este puțin probabilă, deoarece șampioanele au multe beneficii.	Scăzut

În cazul dobândirii dreptului de proprietate asupra spațiilor și a unei mașini, nu ar trebui să ceri de la afacerea de creștere a ciupercilor rambursare rapidă. Va fi 5-5,5 ani. La închirierea spațiilor, rentabilitatea investiției va fi redusă la 2,5-3 ani.