« ЗааварМэргэжлийн гоо зүй мэргэжлээр 100106 Нийтийн үйлчилгээний зохион байгуулалт.demo чиглэл 100100 – Үйлчилгээ...”

-- [ Хуудас 1 ] --

ОХУ-ын БОЛОВСРОЛ, ШИНЖЛЭХ УХААНЫ ЯАМ

Холбооны төсвийн муж боловсролын байгууллага

тухай дээд мэргэжлийн......демо

Кемерово хүнсний үйлдвэрийн технологийн дээд сургууль

Дунд техникийн факультет

Заавар

"Мэргэжлийн гоо зүй" чиглэлээр

100106 “Нийтийн үйлчилгээний зохион байгуулалт

Демо чиглэл 100100 - "Үйлчилгээ"

дунд техникийн факультетийн бүх хэлбэрийн сургалтын хувьд Боловсруулсан: МСҮТ-ийн багш

А.А. Ефимкин МСҮТ-ийн тэнхимийн хурлаар хянан хэлэлцэж баталсан

2012 оны "" №_ протокол

МСҮТ-ийн тэнхимийн эрхлэгч

Демо Кемерово Оршил Гоо зүй бол хамгийн шинжлэх ухаан юм ерөнхий зарчимөдөр тутмын амьдралдаа гоо сайхны хуулийн дагуу ертөнцийг эзэмших хөдөлмөрийн үйл ажиллагаахүмүүсийн. Хүн юуг ч бүтээж, бүтээж, бүтээж байна, тэр хөдөлмөрийнхөө бүтээгдэхүүнд ашиг тустай төдийгүй гоо зүйн үнэ цэнийг өгөхийг эрмэлздэг; Гоо зүй нь хөдөлмөрийг бүтээлч үйл явц, оюун санааны таашаал авах эх үүсвэр болгон хувиргахад хувь нэмэр оруулдаг. Өнөө үед ажлын байр, нутаг дэвсгэр, автомат шугамын гоо зүйн талаар ярих нь зуршил болжээ. Гоо сайхан ба материаллаг байдлын хоорондох түүхэн ялгааг арилгах бүтээмжтэй хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн гоо зүй нь гоо зүйн шинжлэх ухааны салшгүй хэсэг болж ажилладаг бөгөөд түүний ноцтой байдал, зорилго нь материалыг хувиргах явдал юм.

Үйлдвэрлэлийн гоо зүй Өнөөгийн үе шатанд үйлдвэрлэлийн гоо зүйн үндсэн хэсгүүд нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: хөдөлмөрийн үйл явцын гоо зүй, хөдөлмөрийн нөхцөлийн гоо зүй, бүтээгдэхүүний гоо зүй.......демо Хөдөлмөрийн үйл явцын гоо зүй нь хүний ​​янз бүрийн хэлбэрт хандах хандлагыг судалдаг. ажил, хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын холбогдох талууд.. ......Хөдөлмөрийн нөхцөл байдлын гоо зүй нь хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, эрүүл мэндийг сахихад хувь нэмэр оруулахуйц ажлын орчныг зохион байгуулахад чиглэгддэг....... ..демо Хөдөлмөрийн бүтээгдэхүүний гоо зүй нь өргөн хүрээний барааны практикт тохирсон байдал, гоо зүйн төгс байдлыг судалдаг нийтийн хоолҮйлдвэрлэлийн гоо зүйн бүх гурван хэсэг нь явагддаг:

үйлдвэрлэсэн хөдөлмөрийн үйл явцын гоо зүй ...... нийтийн хоолны үйлдвэрийн цехүүдийн шинжлэх ухааны зохион байгуулалтын үзүүлэн. Хөдөлмөрийн нөхцлийн гоо зүй нь хөдөлмөрийн нөхцлийг сайжруулах, бүтээмжийг нэмэгдүүлэх зорилготой хөдөлмөрийн шинжлэх ухааны зохион байгуулалтаар илэрхийлэгддэг. Нийтийн хоолны газрын хөдөлмөрийн бүтээгдэхүүний гоо зүй нь аяга таваг бэлтгэх, үйлчилгээ үзүүлэхэд илэрхийлэгддэг. өнгөрсөн жилНийтийн хоолны газруудын гадаад, дотоод өнгө төрх маш их өөрчлөгдсөн. Барилга, дизайны шинэ материалууд нь уран сайхны болон архитектурын өргөн боломжийг нээж өгдөг. Архитектурын дүр төрхийг бий болгохын тулд барилга байгууламжууд нь ерөнхий ландшафт, байгалийн болон...................демо Архитектурын дүр төрхтэй нийцэх нь чухал юм. орчин үеийн аж ахуйн нэгжүүднийтийн хоол нь дотоод засал чимэглэлд тодорхой шаардлага тавьдаг. Дотор нь аж ахуйн нэгжийн төрөлд тохирсон байх ёстой, зочдод тав тухтай байдлыг бий болгох, сайн нөхцөлажилтнуудын ажилд зориулагдсан. Хоол тэжээлийн үйл явц нь зөвхөн физиологийн ач холбогдолтой төдийгүй хүний ​​​​оюун санааны болон соёлын хэрэгцээг илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь дараахь байдлаар илэрдэг. тодорхой шаардлагахудалдааны талбайн орчин, ёс заншил, дүрмийг дагаж мөрдөх,

Нийтийн хоолны газруудын дотоод засал "Интерьер" гэсэн ойлголтыг "байрны сэтгэлзүйн уур амьсгал" гэсэн ойлголтоор баяжуулах ёстой бөгөөд энэ нь амар амгалан, баяр баясгалангийн мэдрэмжийг төрүүлж, сөрөг сэтгэл хөдлөлийг бий болгодог. Сэтгэлзүйн уур амьсгал нь хүрээлэн буй орчны янз бүрийн шинж чанаруудын нөлөөн дор үүсдэг: температур, гэрэлтүүлэг, өрөөний тохь тух, тохь тух, .................... нийтийн хоолонд зориулсан. Байгууллагын хувьд тэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зочдод тухайн рестораныг сонгоход шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.......demo Интерьер дэх хэв маягийн нэгдмэл байдал нь эзэлхүүний шийдэл, өнгөний найрлага, гэрэлтүүлгийн техник, техникийн үзүүлэлтүүдийн харьцаагаар бий болдог. гоёл чимэглэлийн элементүүд. Зочдын сэтгэл санаа, үйлчилгээ, өөрөөр хэлбэл дотоод засал чимэглэлээс ихээхэн хамаардаг. Энэ нь гоо зүйн функцээс гадна ашигтай функцийг гүйцэтгэдэг оновчтой нөхцөлүйлчилгээний зориулалттай.....демо Бүх төрлийн интерьерийг динамик ба ст.....демо гэж хоёр бүлэгт хуваана.1-р бүлгийн интерьерүүд нь заал, заал, шат, орц, гадна орчны дотоод эзэлхүүнийг хослуулсан. нэг найрлагад (нээлттэй дотоод эзэлхүүн). Энэхүү шийдэл нь хотын гадна, ой модтой газар эсвэл архитектурын баялаг хэлбэр бүхий газруудад байрладаг ресторануудад түгээмэл байдаг................demo Хоёрдугаар бүлгийн интерьерүүд нь ийм онцлог шинж чанартай байдаг. -хаалттай шийдэл гэж нэрлэдэг дотоод орон зайрестораны танхим. Энэ төрлийн интерьерийг ихэвчлэн хотын нутаг дэвсгэрт байрладаг эсвэл дизайнтай ресторануудад ашигладаг......demo Томоохон ресторанууд нь танхимуудын хатуу дизайнтай байдаг бөгөөд баяр ёслол, баяр ёслолын уур амьсгалыг онцолж өгдөг. Ийм ресторанд тэд үүднээс танхим руу аажмаар шилжих техникийг ашигладаг. Бусад ресторанууд нь танхим, үүдний танхим, заалны хооронд эрс ялгаатай дизайныг ашигладаг бөгөөд энэ нь сүүлийн уур амьсгалыг өгдөг......demo Интерьер орчны элементүүдийн талаарх зочдын үнэлгээ нь тав тухтай байдал, гоо үзэсгэлэн гэсэн хоёр байр сууринаас гардаг. . Хамгийн чухал чанарӨрөөний сэтгэлзүйн уур амьсгал нь тав тухтай байдлын шинж тэмдэг юм. Тайтгарлын чухал шинж тэмдэг бол тусгаарлах зэрэг юм......demo Зочид цонхны дэргэд, торонд суухыг хичээдэг нь мэдэгдэж байна. Тиймээс ширээний ард суугаа хүн орон зайд төөрч, тэр бүр тав тухыг нь мэдэрдэггүй байсан өмнөх жилүүдийн нүсэр танхимуудыг жижиг танхимууд орлож байна. Нэг том танхимд тухтай тор, хайрцгийг бүтээдэг......demo Уламжлал ёсоор бол зочдод хүрээлэн буй орчны гоо зүйн болон сэтгэл зүйн нөлөөллийн арга хэрэгслийг хувааж болно...demo Дараах 1-р бүлэгт ширээ засах, хоол бэлтгэх орно. 2-р бүлэгт дотоод засал чимэглэлийн бүтэц, орон зай төлөвлөлт, өнгөт шийдлүүдийг багтаасан болно. K 3 танхимын эрүүл ахуйн шинж чанар: температур, чийгшил, дуу чимээний түвшин, үнэр. 4,5,6 - тус тус хөгжим, хүрээлэн буй орчны ландшафт, гэрэлтүүлэг. Сүүлийн долоо дахь бүлэгт аж ахуйн нэгжийг сонгоход шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг хувийн орчны элементүүд багтдаг: анхааралтай зөөгч, хурдан.

Интерьер дизайн нь нийтийн хоолны газрын төрөл, хүчин чадал, байршил зэрэгт нөлөөлдөг. Интерьерийн мөн чанар нь зочдод борлуулалтын талбайд зарцуулсан цаг хугацаа, тэдний амрах хэлбэрээс хамаарна. Борлуулалтын талбайд зочдод удаан байх тусам дотоод засал нь илүү тохь тухтай байх тусам түүний уран сайхны илэрхийлэл, дотоод орон зайн зохион байгуулалтад тавигдах шаардлага өндөр байх ёстой. Нийтийн хоолны газруудын үндсэн төрлүүд болох хоолны газар, рестораны дотоод засал чимэглэлийн шинж чанарт улам олон ялгаа ажиглагдаж байна. Хоолны өрөөний дотоод засал нь зочдын борлуулалтын талбайд зарцуулах цагийг багасгах хүсэл эрмэлзэлд нөлөөлдөг. Энэ асуудлыг хоол хүнс бэлтгэх, хүргэх ажлыг механикжуулах замаар шийддэг.

Цонхны хана, таазны өнгө, хөшиг нь рестораны танхимуудын дотоод засал чимэглэлд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Өнгө нь дулаан, хүйтэн, тайвшруулах, сэтгэл хөдөлгөм гэж хуваагддаг. Дулаан өнгөнд улаан, шар, улбар шар болон тэдгээрийн бүх сүүдэр, хүйтэнд хөх, ногоон өнгийн бүх сүүдэр багтана. Өнгө нь хөнгөн, баяр баясгалантай мэдрэмжийг төрүүлдэг, эсвэл хүний ​​анхаарлыг ямар нэгэн зүйл дээр төвлөрүүлдэг, эсвэл

Хэрэв рестораны өрөөнүүд хойд эсвэл зүүн тийшээ харсан бол гунигтай мэт санагдах тул тэдгээрийг "дулаалж", "нартай" болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд танхимын ханыг шараар будсан: улбар шар, шар, улаавтар. Хана, таазыг будахдаа та дагаж мөрдөх ёстой дараагийн дүрэм: хэрвээ ханыг шараар будсан бол тааз..............демо Сэтгэл судлаачид тод өнгө хэрэглэх нь ресторанд зочлогчдын сэтгэл түгшээх мэдрэмжийг төрүүлдэг болохыг нотолсон ба зөвхөн нэг өнгө байхгүй .........demo Үйлдвэр, техникийн, захиргааны болон ахуйн байранд өнгөний үндсэн үүрэг нь: 1) ажилчдын чиг баримжаа олгох, 2) хувь нэмэр оруулах. сэтгэл зүйн хэвийн нөхцөлийг бий болгох 3) архитектур, урлагийг сайжруулах ............ .......демо Үйлдвэрлэлийн интерьерийн өнгөний схемийг сонгоход тодорхой нөлөө үзүүлдэг хүчин зүйлсийн онцлог шинж чанарууд орно. хөдөлмөрийн үйл явц, үйлдвэрлэлийн нөхцөл.......demo Тэмдэгт хөдөлмөрийн үйл явцнийтийн хоолны газруудад олон янз байдаг. Эдгээр процессууд явагддаг үйлдвэрлэлийн талбайн өнгийг сонгохдоо та ажлын нөхцлийг сайжруулахад туслах таатай өнгөний хослолыг сонгож болно. Сэтгэцийн болон бие махбодийн байнгын стресс (халуун, нарийн боовны дэлгүүр) дагалддаг ажил хийдэг өрөөнд дулаан өнгө аясыг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.

Ажлын хурдыг хурдаар биш харин ажилчин өөрөө тодорхойлдог тохиолдолд дулаан өнгийг ашиглахыг зөвлөж байна. үйлдвэрлэлийн үйл явц(хоосон.........демо Тогтмол тайван, төвлөрсөн анхаарал шаарддаг ажилд (тоолох ажил) бага тодосгогчтой дулаан, хүйтэн өнгийг ашиглахыг зөвлөж байна.......демо Өрөөнд Хүмүүс богино хугацаанд (туслах) байх үед өнгөний хязгаарлалтыг нөхөхийн тулд илүү ханасан, олон янзын өнгийг ашиглахыг зөвлөж байна. үйлдвэрлэлийн байр. Ийм өрөөнүүдийн гэрэлтүүлэг нь үндсэн өрөөний гэрэлтүүлгээс их байх ёсгүй, ингэснээр сүүлийнх нь................demo. Зөв сонголтРестораны танхимын гэрэлтүүлэг нь рестораны зочдод болон ажилчдын хувьд маш чухал юм. Гэрэл нь өрөөг илүү өргөн, илүү өргөн, илүү өндөр, илүү тохь тухтай болгох боломжтой бөгөөд энэ нь өрөөнд чимээ шуугиантай үйл ажиллагаа явуулахад хувь нэмэр оруулах эсвэл чимээгүй яриа, байршлыг тогтоох боломжийг олгодог. .....demo Танхимуудын гэрэлтүүлэг нь өөрийн гэсэн хуультай . Хэрэв та олон тооны зочдод, жишээлбэл, конгресс, форум, наадамд оролцогчдод нэг дор үйлчлэх шаардлагатай бол гэрлийг бүрэн асаана уу. Хэрэв зочдод сууж, амрахыг хүсвэл гэрэлтүүлэг бүрэн асаагүй байна. Бүжгийн үеэр өнгөт гэрэлтүүлэг, янз бүрийн хуурмаг гэрэлтүүлгийн төхөөрөмжийг асааж болно. Гэрлийн өнгө (түүний дулаан эсвэл хүйтэн) нь гэрэлтдэг объект, хоол хүнс, ундаа, түүнчлэн харагдах байдалд нөлөөлдөг.

Гэрэлтүүлгийн төхөөрөмж нь дотоод засал чимэглэлийн бусад бүх зүйлсийн нэгэн адил өдрийн цагаар танхимуудын архитектурын элементүүдтэй нийцэж байх ёстой. оройн цаг. Ялангуяа үдшийн гэрэлтүүлгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Хөнгөн, үзэсгэлэнтэй лааны суурь нь ихэвчлэн бага таазанд өлгөгдсөн байдаг, чийдэн бүхий таазны чийдэнг ашигладаг................demo лааны суурь, сүүдэрээс гадна гоёмсог лааны суурь өлгөдөг; хана, ширээний ойролцоо байрлах гэрлийн чийдэнг ханан дээр байрлуулсан эсвэл ширээний дэргэд шалны чийдэн байрлуулсан байх нь өрөөг............demo рестораны танхимыг хоёуланг нь гэрэлтүүлэх ёстой. байгалийн ба хиймэл гэрэл. Байгалийн гэрэл 2-3 талын цонхоор орж ирдэг ба.........демо Танхимд жижүүр (ажлын бус, шөнийн цагаар), энгийн (ажлын цагаар) байх ёстой. тогтмол ажил) болон сайжруулсан (дайллага, хүлээн авалт гэх мэт үйлчилгээ үзүүлэх үед.......демо) Рестораны танхимын архитектур төлөвлөлтийн шийдлүүдийн нэг нь доторх температурын хэвийн нөхцөл (16180С), харьцангуй чийгшилтэй байх явдал юм. ... .......demo Үүний тулд рестораны танхимууд нь нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтын системээр тоноглогдсон бөгөөд агааржуулалтын сараалжууд нь нээлхий рүү нээгддэг. жижиглэн худалдааны байр, чимэглэл байх ёстой...........демо Агааржуулалтын системийн ажиллагаа чимээгүй байх нь маш чухал юм. Агааржуулалтын төхөөрөмжийг эхлүүлэх нь удирдлагаар асааж, унтрааж болохуйц байх ёстой ............ үзүүлэн Б Сүүлийн үедЗуны улиралд худалдааны давхарт агаарыг хөргөх, өвлийн улиралд халаахын тулд төрөл бүрийн өөрчлөлттэй дотоодын болон гадаадын орчин үеийн агааржуулагчийг өргөн ашигладаг. Эдгээр агааржуулагч нь "дулаан-хүйтэн" горимд ажилладаг, бараг чимээгүй бөгөөд нэгэн зэрэг ...................-д заасан чийгшлийг хадгалдаг Орчин үеийн агааржуулагч жижиг хэмжээтэй, хийц сайтай, рестораны заал, баар, цайны зааланд шууд бэхэлгээгээр суурилуулсан.........демо Заалны механик агааржуулалтаас гадна задгай цонхоор байгалийн агааржуулалтыг ашигладаг. , агааржуулалтын нүх, хөндлөвч гэх мэт......demo Одоогийн байдлаар рестораны танхимуудыг (лобби, урд танхим, хүлээн авалтын танхим, танхим) дуусгахад синтетик давирхай дээр суурилсан өнгөлгөөний материалыг улам бүр ашиглаж эхэлсэн. Эдгээр нь удаан эдэлгээтэй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, ус нэвтэрдэггүй, химийн халдлагад тэсвэртэй, төрөл бүрийн гадаргуутай......demo Хана таазыг дуусгахдаа танхимд дуу чимээг багасгахын тулд дуу шингээх хавтан, акустик ашиглахыг зөвлөж байна. хавтан, үүний ачаар концерт хийх танхимын акустик чанарыг сайжруулах боломжтой......demo Одоо дүүжин таазыг өргөнөөр ашиглаж байна. Дүүжин таазанд дуу чимээ тусгаарлагч материалыг ашиглах нь барилгын дуу чимээний түвшинг мэдэгдэхүйц (ойролцоогоор 85% -иар) бууруулахаас гадна цахилгааны утас, агааржуулалтын суваг гэх мэтийг нуухад тусалдаг. , чийг, элэгдэлд тэсвэртэй, гулсдаггүй гадаргуутай. Саяхныг хүртэл рестораны шалыг паркетанаар хучсан байсан ч эдгээр шал нь болгоомжтой засвар үйлчилгээ шаарддаг. Паркетан шалыг чийгэнд тэсвэртэй болгохын тулд өнгөгүй лак эсвэл лаваар бүрсэн байна. Паркетан шал нь хальтиргаа гулгаа ихтэй, зөөгч, зочдод аюулгүй байдлыг хангахгүй байгааг анхаарч, заалны гол гарцуудыг хивсэнцэрээр хучсан байна. Одоогийн байдлаар олон ресторанд бүжгийн талбайгаас бусад бүх шалны гадаргуу нь синтетик резинээр хучигдсан байдаг.

Үүнээс гадна поливинил хлоридын хулдаас, фенолит (хавтанцар материал), асбест-давирхай, релин хавтан зэрэг бусад синтетик материалыг шалыг хучихад ашигладаг. Эдгээр бүх материал нь эрүүл ахуйн өндөр шинж чанартай бөгөөд шалыг давуу талтай болгодог......demo Борлуулалтын талбайг тохижуулахад тавилга нь маш чухал ач холбогдолтой: ширээ, сандал, буфер. Тавилга нь ерөнхий интерьертэй зохицсон байх ёстой......demo Орчин үеийн тавилга нь хөнгөн, чимэглэлгүй, эрүүл ахуйгаараа онцлог юм. Тавилгын гоо зүйн илэрхийлэл нь объектын функциональ мөн чанар, өрөөний зорилго, дизайн, материалын энгийн байдлыг тодорхойлох хэлбэрт суурилдаг. Эрүүл ахуйг сав баглаа боодолоор хангадаг.......demo Тавилгын хэлбэр, өнгө, зохион байгуулалт нь танхимын архитектур, түүний гоёл чимэглэлийн тавилга, тавилгатай сайн зохицсон байх ёстой. өнгөний схем. Орчин үеийн тавилга зохион бүтээхдээ хүний ​​биеийн хэмжээ, харьцааг харгалзан үздэг. Сандал, сандлын тав тухтай байдал нь биеийн жинг хамгийн их дэмжих хэсэгт жигд хуваарилах, биеийн байрлалыг өөрчлөх чадвараар хангадаг. Хүн таагүй мэдрэмжийг мэдрэхгүй байхын тулд ширээний тавцангаас суудал хүртэлх зай хүртэл байна

Аж ахуйн нэгжийн төрөл нь хүснэгтийн хэмжээсийг сонгоход ихээхэн нөлөөлдөг. Ширээ нь хоолны ширээ, хүлээн авалтын ширээ, хэрэглээний ширээ гэж хуваагддаг. Харьцангуй том ширээний хэмжээ нь зочдод үзүүлэх үйлчилгээний шинж чанар, илүү бүрэн хэмжээний ширээ засах хэрэгцээ, олон төрлийн хоол, хөнгөн зууш, дарс зэргээр тодорхойлогддог.

Хүснэгтийг хэт том болгож болохгүй. Хэт том ширээ нь өрөөнд маш их зай эзэлдэг бөгөөд интерьерийг эмх замбараагүй болгодог. Хамгийн тохиромжтой нь дөрвөлжин ба тэгш өнцөгт хэлбэртэй, учир нь... Энэ нь борлуулалтын давхрын орон зайг илүү хэмнэлттэй ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд үүнээс гадна шаардлагатай бол ийм хэлбэрийн хүснэгтүүдийг нэг эгнээнд шилжүүлж болно.

Зочдод хамгийн их тав тухыг бий болгохын тулд ресторан нь 2, 4, 6 болон орон нутгийн ширээг нэгтгэсэн байх ёстой.

Буфет болон цайны ширээ нь зоогийн газарт хүлээн авалт, хүлээн авалт хийх үед ашиглагддаг. Хүлээн авалтын ширээний өндөр нь ердийнхөөс арай өндөр: 760780 мм, өргөн нь 9501000 мм. Хүмүүс буфет ширээн дээр зогсож хооллодог тул тэдний өндөр нь 1000 мм, өргөн......demo Ресторануудын борлуулалтын хэсэгт буйдан суулгаж болно, тэдгээрийн тусламжтайгаар танхимыг хэсэг, хайрцагт хуваадаг. Бар лангууны хувьд .........-д байрлах шүүгээг ашигладаг. Борлуулалтын талбайд янз бүрийн хэлбэрийн ширээ ашигладаг бол хананы ойролцоо тэгш өнцөгт, дунд нь дугуй, дөрвөлжин хэлбэртэй ширээ суурилуулах нь дээр. Тэгш өнцөгт ширээг эгнээндээ параллель, дөрвөлжин диагональ эсвэл даамын самбараар байрлуулах нь илүү оновчтой бөгөөд буйданг хананд эсвэл төвд байрлуулах;

Тавилга зохион байгуулахдаа зочдод болон ажилчдад хамгийн их тав тухыг бий болгохыг санаж байх хэрэгтэй, ингэснээр хонгилын өргөнд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Борлуулалтын талбайн гол гарц нь 2 м, бүлгүүдийн хоорондох хоёрдогч гарц байх ёстой...............демо Худалдааны байрыг үйлчилгээнд бэлтгэх Зоогийн газрын танхимыг зочдод үйлчлэхэд бэлтгэх зорилго нь бий болгох явдал юм. хамгийн тохиромжтой цэвэр ариун байдал, тав тухтай байдал, тодорхой зохион байгуулалт ......demo Зочдыг хүлээн авах жижиглэнгийн худалдааны байрыг бэлтгэх нь танхим цэвэрлэх, тавилга зохион байгуулах, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, ширээний цагаан хэрэглэл авах, ширээ засах, албан тушаалтнуудын хувийн бэлтгэлээс бүрдэнэ.... ..... .demo Борлуулалтын талбайн өдөр тутмын цэвэрлэгээнд байрны агааржуулалт, шал, тавилга, цонхны тавцан гэх мэт нойтон цэвэрлэгээ орно. Хэрвээ зааланд хивсэнцэртэй шал байгаа бол тэдгээрийг цэвэрлэхэд тоос сорогч болон бусад механик тоног төхөөрөмж ашигладаг бөгөөд ингэснээр илүү хялбар болно......demo Паркетан шалыг өнгөлөх, өнгөлөх машин, хурдан хатаагч угаагч гэх мэт жижиглэнгийн худалдааны байрыг налууг зайлуулсны дараа хийдэг ............ үзүүлэн лааны суурь, дэнлүү, ширээний чийдэн зэрэг гэрэлтүүлгийн хэрэгсэл нь онцгой анхаарал шаарддаг. Тэднээс тоосыг сайтар арилгаж, шатсан гэрлийн чийдэнг солино.

Өрөө сайн байх ёстой............demo Хоолны ширээ, түшлэгтэй сандлын зохион байгуулалт нь өрөөний уран сайхны дотоод засал, хаалганы байршил, өрөөний талбайн хэмжээ зэргээс шалтгаална.... ..Үзүүлэх Хүснэгтүүдийг шулуун шугамаар эсвэл даамын самбараар байрлуулж, тэдгээрийг нэг нэгнээсээ 2 м-ээс багагүй өргөнтэй үндсэн хэсэг, тус бүр нь 1.5-1.2 м өргөнтэй туслах хэсгүүдээр тусгаарлаж, бүлэг болгон байрлуулна ширээ нь хөрш зэргэлдээх ширээгээсээ тийм зайд байрлуулсан бөгөөд энэ нь танхим дүүрэн ачаалалтай үед зочин, зөөгчийг чөлөөтэй нэвтрүүлэх боломжийг олгоно. Хүснэгтүүдийг нэг мөрөнд байрлуулах боломжгүй урд хаалга. Ширээ, буфер, сандал зэргийг хананаас хол байлгах ёстой

Дүрмээр бол олон зоогийн газар хөргөгч суурилуулдаг (34 o...... 1 хөргөгч...... үзүүлэн Зөөгчид томилогдсон бүлгийн ширээний ойролцоо туслах ширээ, буфер зэргийг байрлуулах хэрэгтэй...... үзүүлэн Сандал байрлуулахдаа. , та тэдний суудал ширээний доор байсан эсэхийг шалгах ёстой, ширээний бүтээлэг доошилж өмнө сандал, та сандал .......demo хооронд байрлаж байгаа гэдгийг анхаарах ёстой ресторан нээхээс нэг цагийн өмнө ажилдаа ирэх ёстой........демо эхлэхэд зөөгч хамгийн түрүүнд өөрийн талбайн ширээний байдлыг шалгана илэрсэн бол тэр тэдгээрийг арилгах яаралтай арга хэмжээ авдаг (ширээний түвшин, зөв ​​үү.. ..........demo Туршлагатай зөөгчид ширээний бүтээлэгтэй ширээ засахдаа тодорхой арга техникийг ашигладаг: Эхлээд эвхэгддэг ширээний бүтээлэг бүр дээр тавьдаг. ширээ, ширээн дээр дэлгэж, хоёр гараараа нэг талын ирмэгийг барьж, чичирч байгаа мэт гараа огцом доошлуулна. Эвхэгдсэн ширээний бүтээлэг ба ширээний хооронд үүссэн агаарын дэр нь түүнийг ямар ч чиглэлд хөдөлгөж, хүссэн байрлалдаа болгоомжтой байрлуулах боломжтой болгодог. Ширээний бүтээлэгтэй ширээ засахдаа үрчлээсийг нь бүү тат, булангаас нь бүү тат.

Ширээний бүтээлэгний булангууд нь ширээний хөлний эсрэг унаж, тэдгээрийг бүрхэх ёстой. Ширээний бүтээлэг нь ширээний бүх талаас доошоо 25 см-ээс доошгүй байх ёстой бөгөөд жижиг уналт нь ширээг үзэмжгүй харагдуулах бөгөөд том буух нь ширээн дээр сууж буй хүмүүст таагүй байдал үүсгэдэг; ширээ. Ширээнд үйлчилж эхлэхийн өмнө зөөгч нь үйлчилгээнээс хүлээн авсан аяга таваг, хутганы чанарыг шалгаж, чанарт анхаарлаа хандуулах ёстой.

Ширээ засахын өмнө аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, шил, болор зэргийг гар тоормосоор арчиж, өнгөлөх шаардлагатай. Зөөгч нь өнгөлөх техникийг мэддэг байх ёстой. Иймд шил өнгөлөхдөө зүүн гараараа шилний ишийг авч, алчуурныхаа нэг хэсэгээр ороож, үлдсэн алчуураар шилийг дотор болон гадна талаас нь баруун гараараа арчина. Оргилуун дарсны нарийн шил онцгой анхаарал шаарддаг, учир нь... түүний үзүүртэй ёроолыг нэвтлэх нь хэцүү байдаг. Тиймээс эхлээд алчуурын нэг үзүүрийг шилэнд хийж, дараа нь үлдсэн хэсгийг нь хийнэ. Шилэн дээр үлээж, өнгөлөхдөө ашигласан салфетка хэрэглэж болохгүй. Хавтанг өнгөлөхдөө алчуурны үзүүрээр зүүн гараараа барьж, баруун гараараа алчуурын үлдсэн хэсгийг хавчуулж, өнгөлнө.

Өнгөлгөөний сэрээ, халбага, хутга зэргийг нэг нэгээр нь хийдэг. Зүүн гартаа алчуурын нэг үзүүрээр тэд хэд хэдэн сэрээ авч, баруун гартаа алчуурын үлдсэн хэсэг нь сэрээ бүрийг өнгөлдөг.......demo Халуун ногоо, сав суулга бэлтгэх нь бас чухал цэгборлуулалтын талбайг хүлээн авахад бэлтгэх явцад......demo Давс сэгсэрэгчид хэт их давс асгаж болохгүй, учир нь... нарийн ширээний давс амархан чийгшдэг. Та хэдэн ширхэг будаа нэмж болно. Давс чичиргээнд чийг шингээх үр дүнд үүссэн бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг баталгаажуулах шаардлагатай. Давстай савыг эзэлхүүний 2/3 хүртэл дүүргэнэ. Өдөр бүр дотор талыг хуурай даавуугаар, гадна талыг чийгтэй даавуугаар арчиж арчих.

Зайлах............demo Перец сэгсрэгчийг зөвхөн хуурай чинжүүгээр хагасаар дүүргэнэ. Түүний бүрхэвч дээрх нүхнүүд аль болох бага байх ёстой. Учир нь чинжүү сэгсрэгч хаалттай байх ёстой чинжүү нь шатаж байна. Тэдгээрийг ижил аргаар боловсруулдаг..............demo Гич нь онцгой анхаарал шаарддаг. Гаднах нь бохирдохгүй, хэт дүүргэхгүй байх тал дээр маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Хатаахаас зайлсхийхийн тулд гич рүү бага зэрэг сүү нэмнэ. Гич нь зочны хүсэлтээр эсвэл махан хоолоор үйлчлэх үед үйлчилдэг. Гичийг шаазан эсвэл шилэн саванд хадгална. Тэд өдөр бүр угааж, .............demo Зарим тохиолдолд зочдын хүсэлтээр цууны шил, ургамлын тос. Уксусыг хэдэн дусал хуурайгаар бага зэрэг өнгөөр ​​будаж болно.......демо Зочдын хүсэлтээр үнсний савнууд нь ихэвчлэн бохирдож, байнга солих шаардлагатай байдаг; Үйлчилгээ бүрийн дараа тэдгээрийг тусгай даавуугаар цэвэрлэж байх ёстой. Тэд үргэлж үзэсгэлэнтэй, шинэлэг харагдаж, аж ахуйн нэгжийн дотоод засал чимэглэлийг нөхөж байх ёстой.

Ширээн дээр намхан вааранд шинэхэн тайрсан цэцэг байрлуулахыг зөвлөж байна. Хоёр, гурван цэцэрлэг эсвэл зэрлэг цэцэг, ногоон мөчир, зулзаганууд - энэ бол таны чадах зүйл

Ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгсэлд тавигдах шаардлага Хангалттай хэмжээний ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл, цагаан хэрэглэлийг төгс эмх цэгцтэй байлгах нь рестораны хэвийн үйл ажиллагааны сайн баталгаа юм. Рестораны аяга таваг нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, удаан эдэлгээтэй, шалны урттай байх ёстой......demo Ширээгээ илүү сайн засахын тулд шаазан эдлэлийн үйлдвэрт тусгай стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн 40 хүртэлх нэр төрлийн үйлчилгээний багцтай байхыг зөвлөж байна. ......demo Энэхүү ширээний хэрэгсэл нь керамик бүтээгдэхүүний бүлэгт хамаарна. Шаазан аяга таваг нь хөнгөн, хийц загвар, хээ угалзаараа ялгардаг, мэдэгдэхүйц бат бөх, цасан цагаан тунгалаг хэлтэрхий бүхий дээд зэргийн чанартай ширээний хэрэгсэл юм. Шаазан шаазан ирмэгийг зөөлөн цохиход тунгалаг p................demo гарна. Шаазан нь чийг шингээх чадвартай цагаан сүвэрхэг хэлтэрхийтэй. Энэ нь нимгэн давхаргад ч харагдахгүй. Хөнгөн цохих үед энэ нь уйтгартай дуу чимээ гаргадаг - энэ нь галын өндөр температуртай холбоотой юм. Шаазан аяга тавагтай харьцуулахад механик болон дулааны чанар багатай...............demo Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн ресторанууд ихэвчлэн шаазан аяга хэрэглэдэг бол бусад нь шаазан, вааран эдлэл хэрэглэдэг. Чимэглэлийн шинж чанаруудын хувьд аяга таваг нь рестораны ерөнхий хэв маягтай тохирч, хувь хүний ​​шинж чанарыг өгөх ёстой. Ашиглах нь зүйтэй......demo Ресторануудад ширээний хэрэгслийг дараах нэр төрлөөр ашигладаг.

Талх, шарсан талх, гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчлэхийн тулд:

1. Тус тусад нь үйлчлэхэд бялуу таваг (диаметр 1...демо 2. Бүлэг үйлчилгээнд - талхны сав, жижиг ширээний таваг (мм). Тусгай талхны сав, ваар байхгүй тохиолдолд талхыг зуушны тавган дээр тавьж болно. f .............demo үеэр жуулчдад үйлчлэх, үйлчлэх бүлэг Хүйтэн амттангаар үйлчлэхэд 1. Зуушны таваг (200 мм) - тэдгээрийг sa...demo 2-ын тавиуртай адилаар ашигладаг. 240, 360, 480, 720 см3 багтаамжтай дөрвөлжин салатны аяга, даршилсан ногоо, маринад, мөөг 1-ээс......demo 3. Дарсан түрсэнд зориулсан түрс (150 мм).

4. Загасны хоол, хулд загас, одны хилэм, байгалийн хилэм зэрэгт зориулсан тавиур, савлагаа (250, 300 мм урт, 100, 150 мм өргөн), ...... үзүүлэн 5. Зууван таваг 350-400 мм урт. загас, махан хоол, цайны хоол (загасны хилэм, соус.....демо 6. Дугуй таваг (диаметр 300,350 мм) мах, ногооны амттан, канапе, цайны хоол: цацагт хяруул, эмээлийн бар... ....demo 7.Ваар (диаметр 240 мм) – намхан иш дээр – нэрийн салатанд (хамгийн багадаа 23 порц), мөн шинэхэн улаан лооль, өргөст хэмх эсвэл салат болон....... .demo 8.Хүйтэн сүмс эсвэл цөцгийд зориулсан соустай завь (100,200 ба 400 см3) 1-ээс 6 хүртэл....демо Хоолны ширээн дээр хоол хийхдээ хоолны тавагуудыг урьдчилан засаж, бусад аяганд хэрэглэдэг. нохойноос хөнгөн зууш авчрах.... ......demo Эхний хоолоор үйлчлэхэд 1. Шөлний аяга (300 см3) тавагтай - шөл, нухаш шөл, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн бүтээгдэхүүнтэй шөл (... ....демо 2. Бүтэн хэсэг болгон шөлөөр үйлчлэх гүн ширээний таваг (500 см3, диаметр нь 240 мм) гүехэн ширээг орлуулагч болгон ашигладаг.......demo 3. Шөлөөр үйлчлэх гүн таваг; хагас хэсгүүдэд (300 см3, диаметр нь 200 мм).

Орлуулах -......демо 4. 4,6,8 порцтой таглаатай шөлний аяга нь гэр бүлээрээ үйлчлэхэд хэрэглэгддэг.....демо Үндсэн хоолоор үйлчлэхэд 1.Жижиг ширээний таваг (диаметр 240 мм) - загас , мах, шувууны хоол, г.....демо 2. Дугуй таваг (диаметр 500 мм) - хүйтэн амтлагчаас том - шувууны мах, ан агнуур, ногооны хоол, цэцэгт байцаа, тахианы котлет гэх мэт. On Эдгээр хоолонд , хоолыг үйлчлэх өрөөнөөс авчирч, хэрэглээний ширээн дээр тавган дээр тавьдаг бөгөөд тэдгээрийг үйлчлэхийн өмнө ширээн дээр үйлчилдэг.......демо 1. Жижиг амттангийн таваг (диаметр 200 мм) - идээ , будаа Гурьевская, шөл.....демо 2.Гүн амттан таваг (диаметр 200 мм) - цөцгий болон бусад амттантай гүзээлзгэнэ......демо Халуун ундаагаар үйлчлэхэд 1.Цайны аяга (200, 250 см3) тавагтай – цайнд, сүүтэй кофе....демо 2. Цайны таваг (диаметр 185 мм) – бялуу тавагнаас том – доор....демо 3. Шар айраг исгэх цайны аяга (250, 400, 600 см3) – өрөөнд цай уух зориулалттай...демо 4. Буцалж буй ус дүүргэх данх (1200, 1600 см3).

5. Ногоон цайнд зориулсан аяга (250-350 см3).

6. Хар кофенд зориулсан кофены сав (800, 1000 см3).

7. Аяга (100 см3) тавагтай - хар кофе, дорнын кофе, шоколад....демо 8. Кофе эсвэл цайнд зориулсан сүүний сав (200 см3).

9. Цөцгийтэй лонх (25, 50, 100 см3) 1, 2, 4 нэгжээр - цөцгийтэй үйлчилдэг.

10.Ваар – чанамал, элсэн чихэр хийх зориулалттай.

11. Зөгийн бал, чанамал, нимбэгний хувьд сарнай (диаметр нь 90 мм).

Жимс, чихэрээр үйлчлэхэд 1. Алим, лийр, усан үзэм, тарвас гэх мэт жижиг амттангийн таваг (диаметр 200 мм) (зурагтай хийцээрээ зуушны баарнаас ялгаатай.......demo 2. Ваар нарийн боов, бялуу хийх зориулалттай намхан хөл дээр тэгш гадаргуутай (диаметр 300 мм) дугуй ......demo 3. Чихэртэй бүтээгдэхүүнээр үйлчлэх бялуу таваг.

Шаазан, шавар савыг гичийн сав (100 см3 багтаамжтай), давсны сав, чинжүү сэгсрэгч, үнсний сав, тамхины сав, шилний тавиур зэрэгт ашигладаг.......demo Зарим хавтанг дөрвөлжин хэлбэртэй үйлдвэрлэдэг. Тэд бага зай эзэлдэг. Төрөл бүрийн өнгө хэрэглэдэг - цэнхэр, ягаан,......demo Ресторанд хэрэглэдэг хутганы аяга нь аяга, зэвэрдэггүй ган байж болно......demo Өндөр зэрэглэлийн болон тансаг зэрэглэлийн ресторанд цайллага, гала зохион байгуулахдаа аяганы аяга таваг хэрэглэдэг. орой. Аяга таваг, аяга таваг нь мөнгөн аяганд сайн байдаг Гадаад төрхболон хувь нэмэр оруулах............demo Бүх хутганы хэрэгсэл нь үндсэн (хувийн хэрэглээ), иддэг тусламжтайгаар, туслах (хамтын хэрэглээ), зүсэж, тавьдаг тусламжтайгаар хуваагддаг. Нийтийн тавагнаас (саладын аяга, таваг, ваар гэх мэт) хоолыг гадагш гаргах эсвэл шилжүүлэх, үүнд...... үзүүлэн гол нь: зууш, загас, ширээ, амттан, жимс....демо Зуушны сав суулга ( хутга, сэрээ) нь бүх төрлийн хүйтэн хоол, амтлагч, зарим халуун зуушаар үйлчилдэг - шарсан хиам, чанасан өндөг, хуушуур гэх мэт. Хутганы урт нь ойролцоогоор zak диаметртэй тэнцүү байна....... ......demo Загасны сав суулга (хутга, сэрээ ) халуун загасны хоол идэх үед хэрэглэдэг.

Загасны хутга нь мохоо, хусуурыг санагдуулам, сэрээ нь богино ..........demo Хутга (хутга, сэрээ, халбага) нь эхний болон хоёрдугаар халуун хоолонд зориулагдсан. Ширээний хутганы урт нь хоолны тавагны диаметртэй ойролцоогоор тэнцүү, сэрээ, халбаганы урт нь арай бага байна. Хоолны халбага, сэрээг энгийн тавагнаас .......................... руу шилжүүлэхэд ашигладаг Амттан сав суулга (хутга, сэрээ, халбага) амттангийн халбага нь нэг аяганаас арай жижиг хэмжээтэй байдаг. амтат хоолоор үйлчлэхэд хэрэглэдэг халбага - пудинг, мусс, компот, мөн зайрмаг, цөцгий, шөлийг тавган дээр аяганд хийж өгөхдөө амттангийн халбага, сэрээ, хутгаар ширээ засдаг. цэсэнд жимс орсон бол алим, лийр, тарвас, амтат гуагаар үйлчлэхдээ сэрээ, хутга хэрэглэдэг - at n

Жимсний сав суулга (хутга, сэрээ) нь амттангаас жижиг хэмжээтэй, сэрээ нь хоёр......demo Цайны халбага нь цай, сүүтэй кофе, какао, түүнчлэн зөөлөн чанасан уухад хэрэглэгддэг. өндөг ба......демо Халбага кофег хар кофе уухад хэрэглэдэг, кофег...демотой Борлуулалтын хэсгийн суудлын тооноос хамааран зуушны хутга 2-3 иж бүрдэл, хутганы 23 иж бүрдэл байх ёстой. үндсэн хоол, амттан хутганы хэрэгсэл (ихэвчлэн цайллагад зориулсан) -.. .........demo Туслах төхөөрөмжид цөцгийн тос хутга - хагас нуман хэлбэрээр муруйсан өргөн ир, цөцгийн тосыг зүсэх, шилжүүлэхэд ашигладаг. том хэсэг болгон, пи-гийн баруун талд байрлуулсан....... ..demo Хутга сэрээ нь хадуур хэлбэртэй, төгсгөлд нь шүдтэй, бяслаг зүсэх, хэвлэх зориулалттай, хэсэг болгон үйлчилдэг. эсвэл нимгэн хэрчсэн.......demo Хутга нь нимбэг хэрчэхэд хэрэглэгддэг.

Нимбэгний сэрээ нь нимбэгний зүсмэлүүдийг шилжүүлэхэд зориулагдсан, хоёр хурц ирмэгтэй .....demo Хоёр салаа салаа нь загасны загасаар үйлчлэхэд ашиглагддаг.

Лаазалсан загас (шүрж, сардин загас) зөөвөрлөхөд зориулсан сэрээ нь хутгуур хэлбэртэй өргөн суурьтай, төгсгөлд нь гүүрээр холбосон таван шүдтэй, г........ ...demo Хавчны сэрээ - төгсгөлд нь хоёр шүдтэй урт, хавч идэхэд хэрэглэдэг......demo Хясаа идэхэд хясааны сэрээ хэрэглэдэг. Гурван шүдний нэг нь (зүүн шүд нь) илүү хүчтэй бөгөөд хясааны целлюлозыг салгахад зориулагдсан.......demo Хөргөх сэрээ нь халуун загасны амтлагч идэхэд хэрэглэгддэг, богино, өргөн гурван шүдтэй. илүү..... ..демо Салатны халбага нь том хэмжээтэйгээрээ хоолны халбаганаас ялгаатай. Салатны халбаганы үзүүрийг заримдаа гурван шүд хэлбэрээр хийж, олон нүхтэй салат шилжүүлэхэд ашигладаг........demo Цутгах халбага (шанаг) - шөл, амтат хоол, сүү асгахад зориулагдсан. , vary...... demo Том чихрийн хавчаарууд нь гурилан бүтээгдэхүүн, жижиг нь - элсэн чихэр, хоёр хусуурыг шилжүүлэхэд зориулагдсан.

Аспарагусын хавчаарыг төмөр тавиураас таваг руу шилжүүлэхэд ашигладаг. .. Өлгүүрийн хамт иж бүрнээр нь нийлүүлдэг......demo Түрс хусуур нь түрсээс мөхлөгт эсвэл хулд түрс шилжүүлэхэд ашигладаг хавтгай утгууртай төстэй. .demo тэгш өнцөгт хусуур нь мах, хүнсний ногоо зөөх зориулалттай....demo Ховилтой буржгар хусуур - халуун загасны хоол, түүнчлэн загасыг шилжүүлэхэд зориулагдсан .....demo Буржгар хусуур, том, жижиг, - талх (жижиг) ) болон нарийн боов, бялууг шилжүүлэх зориулалттай нарийн боовны (том) хусуур гурваар ирдэг ............ үзүүлбэр Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн ресторанд дарс, төрөл бүрийн ундаагаар үйлчлэх оройн хоолны ширээ засахдаа болор, шилэн эдлэл ашигласан. Кристал аяга таваг нь ихэвчлэн хүлээн авалт, хүлээн авалт, хүлээн авалт зэрэгт ашиглагддаг шилэн эдлэл- өдөр тутмын хэрэглээ................demo Өнгөт шилэн эдлэл өргөн хэрэглээтэй болсон. Үйлдвэрлэлийн явцад шилний массад өнгөт бодис болох люстрин нэмж, ........ үзүүлэн болор бүтээгдэхүүнийг цагаан шилээр хийдэг бөгөөд үүнд мөнгө эсвэл хар тугалга нэмдэг. Кристал ширээний хэрэгсэл нь тунгалаг чанар сайтай, шилэнд туссан гэрлийн тоглуулагчаараа ялгагдана.......demo Кристал аяга таваг нь сайн чимэглэлширээ, гоо зүйн өндөр ач холбогдолтой, дотоод засал чимэглэлийн органик хэсэг болж чаддаг......... Үзүүлэн хэрэглэх шил, шилний багтаамж нь ундааны хүчнээс хамаарна.

ундаа хүчтэй байх тусам e.......demo бага байна Рестораны борлуулалтын талбайн суудлын тооноос хамааран дараахь зүйлийг хангана.

дарсны хундага - 35 иж бүрдэл, ликёр, коньяк хундага - 12, Рейн дарс, Лафит хундага - 23, шампан дарс - 2, архи................демо Ширээ засахдаа шил, болор аяга ресторанд дараагийн нэр төрлийн ...... өнгөт шилээр хийсэн ликёр (хэрэв коньякны шил байхгүй бол үйлчилж болно) үзүүлэнгийн шил (эзлэхүүн 2530 см3) .... үзүүлэн шил (эзэлхүүн) 50 см3) архи, гашуун ликёр, ликёр зэрэгт үйлчилдэг, хэрэв зочдод захиалсан бол коньякаар үйлчилж болно (хүчин чадал 75250 см3) - "Алтанзул" төрлийн Тэдэнд 25 см3 хэмжээтэй коньяк цутгаж, доод хэсэгтээ өргөсгөж, дээд талд нь нарийссан, намхан ишний дээр (коньякны шилийг урьдчилж үйлчилдэг бол.............. Мадейрагийн шил (эзэлхүүн). 75 см3) - баяжуулсан болон амттан дарсны хувьд: порт, Мадейра , шери...... demo Рейн дарсны шил (эзлэхүүн 75100 см3) - цагаан ширээний дарс: Цинандали, Рислинг, Гуржаани гэх мэт. Шилний ердийн өнгө Учир нь цагаан дарс нь цайвар алтан өнгөтэй бөгөөд энэ нь ногоон өнгөтэй алтан өнгөтэй байж болно. байгалийн өнгөгэм буруу. Гадаадын зоогийн газруудад цагаан дарсанд цагаан шил хэрэглэдэг. Ихэвчлэн ногоон өнгөтэй цагаан дарс цутгахад шил бүхэлдээ алтан өнгөтэй болж, нэмэлт нөлөө үзүүлдэг. Энэ шил нь халуун загасны хоол захиалахдаа ширээн дээр үйлчилдэг.

Лафит шил (эзлэхүүн 100-120 см3) улаан ширээний дарс. Нүдний шил нь ягаан байж болно......demo шил (эзлэхүүн 250280 см3) - эрдэс ба жимсний усанд. Тэдгээрийг бас ашиглаж болно...... demo шар айрагны аяга (эзэлхүүн 250500 см2) - цайны аяга нь доод талдаа өргөсөж, дээд талдаа нарийссан (эзэлхүүн 200250 см3) конус савлагаа (эзэлхүүн 100150 см3) байгалийн жүүс. мөс, содтой вискид зориулсан цилиндр хэлбэртэй шил (300 см3 эзэлхүүнтэй) .... шилэн кофены саванд зориулсан зузаан ёроолтой үзүүлэн аяга (2 л хэмжээтэй) ус, квас, төрөл бүрийн жүүс, ишний аяга, компот, лийр сиропт, түүнчлэн амттанд ... цуу, ургамлын тос, гичтэй салат хийх өтгөрүүлсэн шилээр хийсэн чанамал, элсэн чихэр, нимбэгний салатны аяганд зориулсан үзүүлэн сарнай (диаметр 90 мм) ...... халуун ногоо хийх загвар тоног төхөөрөмж - жимсэнд зориулсан давс, чинжүү, гичтэй ваар (диаметр нь 200, 240, 300 мм, өндөр нь 200 мм хүртэл) - жимс дүүргэхээс хамааран нэг ваар тутамд 1,2,3 кг. Өнгөтэй байж болно: хөх, ягаан, бадмаараг, нил ягаан. Өндөр хөлөн дээр буфет ширээ, намхан хөл дээр ...... жигнэмэг, амттанд зориулсан кручон ваар бэлтгэх үзүүлэн цэцгийн ваар (өндөр 1015 см) ваар (эзлэхүүн 300 см3) - хөлөн дээр, хавтгай ваар бялуунд зориулсан дунд хөл ба.....демо Холимог ундаа, коктейлийг тусгай шил, шилээр ууна.

Металл сав суулга нь зоогийн газарт үйлчлэхээс эхлээд үүдний танхим дахь зөөгчийн арын ширээ хүртэл аяга таваг хүргэхээс гадна үйлчилдэг. бие даасан төрөл зүйлаяга таваг шууд зуу дээр ............демо Металл сав суулга хэрэглэхдээ гэмтээхгүйн тулд хурц цохилтоос хамгаалах хэрэгтэй......demo Ресторанууд аяга тавагны аяганд мөнгөн аяга, зэвэрдэггүй ган хэрэглэдэг. Дараах нэр төрлийн ....demo 1-6 порц багтаамжтай таглаатай шөлний аяга нь эхний хоолыг (халуун, хүйтэн) шаардлагатай температурыг хадгалахад зориулагдсан.

Демо Загас, шувууны мах, соустай хоёр дахь халуун хоол хийх тагтай зууван хэлбэртэй хурга, мөн 1,2-т чанаж, чанаж болгосон хоол,......demo 1-ийн тагтай дугуй хэлбэртэй хурга, ...... 2 порц - соустай махны хоёр дахь халуун хоол (үхрийн махны строганоф, байцаатай ороомог), мөн пилаф, хуушуур, цэцэгт байцаа.........demo Зууван таваг нь халуун байлгаж, хоёр дахь байгалийн хоолоор үйлчлэх зориулалттай. шарсан хоолхалуунаас......demo Хайрцагны аяга таваг нь нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тав, арван порцоор (дайллага) үйлдвэрлэгддэг. зэвэрдэггүй гангаар үйлдвэрлэсэн. Халуун тогоо - Халуун хальсалж, чанасан өндөгний шөлөнд үйлчилдэг аяга эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савнууд.......demo Menajnitsy - нэг удаагийн зууван хэлбэртэй, хуваалттай төмөр таваг. Зөвхөн нэг хуваалттай (тэгш өнцөгт эсвэл зууван) Менажники нь үндсэн бүтээгдэхүүнийг нэг хачиртай, хоёр хуваалттай -.....демо шампанск болон бусад оргилуун дарс, рашаан, зөөлөн, хийжүүлсэн ундаа хөргөх зориулалттай хувингаар үйлчлэхэд зориулагдсан. , архи, тэдгээрийг ширээн дээр үйлчилдэг купроникель, цагираг хэлбэртэй хоёр бариултай, түүний багтаамж нь 5 литр хүртэл байдаг. Шанага нь тусгай тавиуртай, өндөр нь ................demo Taganchiki - нүүрс гал асаах төхөөрөмж бүхий зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн, түүнчлэн үйлчлэхэд ашигладаг хайруулын таваг. растик стейк болон бусад .........demo Халуун сүмсээр үйлчлэх зориулалттай аяга, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн соустай завь нь халуун, хүйтэн сүмсээр үйлчлэхэд ашиглагддаг (Польш сумс, майонезаас соус). эрдэнэ шиштэй ......... .... 1 ба 6 порцтой порцтой тогоо - намхан талтай, хоёр бариултай гүехэн таваг Тэдгээр нь зэвэрдэггүй ган эсвэл хайруулын таваг - хоёр хаалт Эрчилсэн бариултай, шулуун тал нь нэг, хоёр, дөрвөн хэсэгт зориулагдсан аяга таваг (Погрузинский солянка, улаан лооль дахь махан бөмбөлөг, бөөр) бэлтгэхэд зориулагдсан.

Кокотт нь нэг урт бариултай жижиг сав (75-100 см3 багтаамжтай), халуун амттан (шувууны мах, агнуурын жюльен, цөцгийтэй мөөг) үйлчлэхэд ашигладаг. нэг хэсэг нь халуун загасны амтлагч (сүүтэй цуутай цурхай, хясаа, цагаан дарсанд шатаасан дун................demo туркууд - (хүчин чадал 125 ба 250 см3) жигнэмэгээр жигнэх, үйлчлэх зориулалттай. болон хөнгөн цагаан, ......-д кофе бэлтгэх, үйлчлэхэд ашигладаг Кофены сав - (эзэлхүүн нь 500-1500 см3) зочид буудлын өрөөнд үйлчлэхэд ..... Демо Creamers - 50-200 см3 багтаамжтай) ба сүүний лонхтой (200-500 см3) сүү, цөцгийтэй халуун хоолыг амттангаар (зайрмаг, цөцгий, вазелин, мусс) өндөр, нам дор ... Демо Куроникельээр хийсэн түрсний тавиурууд нь оруулах боломжтой болор сарнайтай бөгөөд нэг, хоёр, дөрвөн ширхэгээр хийгдсэн......demo Металл тавиурууд нь том, дунд, жижиг хэмжээтэй үйлдвэрлэдэг.

50 х 50 см хэмжээтэй эсвэл 50 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй том тавиурууд нь зөөгч нарт аяга таваг, сав суулга зөөх зориулалттай. 35 х 25 см эсвэл 30 х 30 см хэмжээтэй дунд зэргийн тавиурууд - аяга таваг тавихад ...............демо Аспарагусаар үйлчлэх торууд - купроникель хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн, тэдгээр нь тэгш өнцөгт хонхор хэлбэртэй ба. .. .....demo Ресторанд хэрэглэдэг ширээний цагаан хэрэглэл нь ихэвчлэн ширээний бүтээлэг, салфетка юм. Үүнээс гадна алчуур, алчуурыг хэрэглэдэг. Ширээний даавууг маш удаан эдэлгээтэй маалинган даавуугаар хийдэг. Ширээний бүтээлэг нь дараах хэмжээтэй байна: өргөн...... 135-аас 280 см урттай Дамаск ширээний бүтээлэг нь том хээтэй, энгийн өнгөний сонголттой байдаг......demo Том цайны ширээний үйлдвэрлэлд зориулж ширээний бүтээлэг үйлдвэрлэдэг. 173 ба 140 см-ийн өргөнтэй, энэ даавуунаас шаардлагатай хэмжээтэй ширээний бүтээлэг оёдог.

Тусдаа ширээний бүтээлэгтэй стандарт хэмжээсүүд 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 см дугуй болон зууван ширээний налуу байдаг................demo салфетка нь талтай дөрвөлжин хэмжээтэй байна. 35-аас 62 см-ийн хооронд хэлбэлздэг.

Цай, кофены ширээнд 173х173 см хэмжээтэй өнгөт ширээний бүтээлэг үйлдвэрлэж, 30х30 хэмжээтэй ширээний бүтээлэгний өнгө, хээнд тохируулан цайны салфетка хэрэглэдэг.......demo Модны гоёмсог бүтэцтэй ширээ суурилуулсан ресторанд , түүнчлэн эрүүл ахуйн бүрээсийг тэдгээрийн дээр шар, улаан, ...... 50-35 см хэмжээтэй бусад өнгийн салфетка хийж, үйлчилгээ дууссаны дараа сольдог.... Үйлчилгээний үеэр. , зөөгчид 35 х 80 см хэмжээтэй гар тоормос хэрэглэдэг.

Хагас нь нугалж, зүүн гарны нугаралтад байрлуулсан гар тоормос нь зөөгчийг үйлчлэхэд бэлэн байгааг харуулж байна. Дөрөв нугалсан гар тоормосыг......демо алчуурыг 1-2м урт, 40 см өргөн, аяга таваг, гар арчих эсвэл......демо хүснэгт тохиргоо нь зочдыг хүлээн авах борлуулалтын талбайг бэлтгэх эцсийн шат юм. Урьдчилсан ширээ засах нь рестораны танхимын дотоод заслыг нөхөж, зочдод үйлчлэх үйл явцыг хурдасгадаг. Үйлчилгээний хэлбэр нь аж ахуйн нэгжийн ангилал, үйлчилгээний арга, хугацаа зэргээс хамаарна. Өглөө болон үдийн цайны цагаар хамгийн бага ширээний тохиргоог ашигладаг, оройд...................демо Хүснэгтийн тохиргоо нь дараах шаардлагыг хангасан байх ёстой: үйлчилгээний төрөлд тохирсон байх - өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол нь үйлчилж буй зуушны цэстэй тохирч, аяга таваг, ундаа нь гоо зүйн хувьд тааламжтай байх ёстой - ширээний хэлбэр, ширээний бүтээлэг, салфетка (тэдгээрийн нугалах хэлбэр) -тэй хослуулах. танхимын ерөнхий дотоод засал, үндэсний онцлог, тухайн танхимын аж ахуйн нэгжийн сэдэвчилсэн чиг хандлагыг тусгах гэх мэт бүх үйлчилдэг зүйлсийг нэг хэсэгт байрлуулна.

Үзэсгэлэнт, загварлаг аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, өндөр чанартай ширээний цагаан хэрэглэл нь ширээ болон өрөөг бүхэлд нь чимэглэж, баярын уур амьсгалыг бүрдүүлж, тав тух, тодорхой хэмжээгээр ... Үзэсгэлэнт ширээ засах ажлыг дарааллаар гүйцэтгэдэг: ширээний бүтээлэгээр ширээ засах , хутганы хэрэгслээр үйлчлэх таваг тавих, шилэн (болор) аяга таваг тавих, салфетка тавих, амтлагч, ваар хийх сав суулга байрлуулах............. үзүүлэн Ширээний бүтээлгийг нэг нэгээр нь ширээн дээр тавьдаг. цаг хугацаа, атираат. Ширээн дээр дэлгэж, хоёр гараараа нэг талын ирмэгийг аван ширээний бүтээлэгийг өргөж, дараа нь сэгсэрч байгаа мэт гараа огцом доошлуулна. Ширээ ба эвхээгүй ширээний бүтээлэг хоёрын хооронд үүссэн агаарын дэр нь түүнийг ямар ч чиглэлд хөдөлгөж, хүссэн байрлалд нь болгоомжтой байрлуулах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр төв нугалаа (уртааш ба хөндлөн) ширээний төвд, төгсгөлд нь хатуу байрлана. Бүх талаасаа 25-35 см-ээр жигд өлгөх нь ширээний бүтээлэгийг сууж буй зочдод саад учруулдаг бөгөөд үүнээс бага зүйл нь гоо зүйн бус юм. Ширээний бүтээлэгний булангууд нь эсрэгээрээ хатуу унах ёстой

Ширээг ширээний бүтээлэгээр хучихдаа үрчийж, булангаас нь татаж, чимхэж болохгүй..... үзүүлбэр Хэрэв тэгш өнцөгт ширээг хоёр ширээний бүтээлэгээр хучих шаардлагатай бол эхнийх нь хажуу талд нь хэвтэнэ. танхимын гол хаалганы эсрэг талд, эсвэл гол гарцын эсрэг талд. Хоёр дахь, дээд ширээний бүтээлэг дээр ирмэгийг дотогшоо эргүүлж, шулуун, жигд шугам үүснэ. Хэрэглээний хүснэгтүүд нь ширээний бүтээлгийг мөн бүрхдэг.......... Үйлчилгээний явцад ширээний бүтээлгийг солих шаардлагатай бол үүнийг болгоомжтой хийх ёстой бөгөөд ширээний тагийг ил гаргаж болохгүй. Тэд ингэж хийдэг. Нэгдүгээрт, зөөгч ширээ бэлддэг: үүнийг хийхийн тулд тэр аяга таваг ширээнээс ширээн дээр эсвэл ширээний тавцан дээр буулгаж, дараа нь хэрэглэсэн ширээний бүтээлгийг ширээний төгсгөлөөс өөр рүүгээ татаж, ширээний бүтээлэгний эсрэг тал нь бүрхэв. ширээний дээд, гэхдээ унждаггүй. Хэрвээ ширээ хананд наалдсан бол түүнийг холдуулна. Дараа нь ширээний тавцан дээр цэвэрхэн ширээний бүтээлэг бэлтгэж, дөрвөөр нугалж (хагас нь, дахин хагасыг нь зэрэгцүүлэн) нугалав. Ширээний бүтээлэг болон хоёр чөлөөт ирмэг нь төв байх ёстой

Зөөгч бэлтгэсэн ширээний бүтээлгийг хоёр гараараа ширээний өргөний дагуу төвөөс нь ижил зайд авдаг. Эрхий болон долоовор хуруугаараа ширээний бүтээлэгний дээд ирмэгийг барьж, бусад хуруугаараа доод ирмэг ба дунд хэсгийг дэмждэг. Энэ хэлбэрээр ширээний бүтээлэгийг гартаа барьж (хэрэглэсэн дээр нь тавихыг ариун цэврийн дүрмээр хориглодог) зөөгч ширээн дээр ойртож, гараа дээш, урагш даллаж, ширээний бүтээлэг бүхэлдээ нээгдэж, эсрэгээрээ унаж эхэлдэг. ширээний төгсгөл (тэр үргэлж эрхий, долоовор хуруугаараа дээд ирмэгээр барьдаг). Ширээний бүтээлэг нээгдэж, ширээний эсрэг талын үзүүрээр унаж эхэлсний дараа зөөгч гараа ширээний тавцан руу хурдан буулгаж, сулласан гурван хуруугаараа ашигласан ширээний бүтээлгийг шүүрэн авч, өөр рүүгээ хурдан хөдөлгөөн хийв. Үүний зэрэгцээ тэрээр доод (ашигласан) ширээний бүтээлэгийг авч, дээд (цэвэр) ширээний бүтээлэгийг оронд нь тавьдаг.

Энэ нь нэгэн зэрэг тохиолддог, учир нь зөөгч г

Тэр цэвэрхэн ширээний бүтээлгийг шаардлагатай бол бага зэрэг тааруулж, хэрэглэсэн даавууг нь аваад хажуугийн тавцангийн доод шургуулганд хийнэ. Энэ арга нь ширээний бүтээлэгийг дөрвөн дээр солиход тохиромжтой.......demo Үйлчлэхдээ жижиг хоолны тавагыг ширээний бүтээлэгээр бүрхсэн ширээн дээр сандал (сандал) бүрийн эсрэг талд тавьдаг бөгөөд ингэснээр ширээнээс хол зайд байх болно. Ширээний ирмэгээс тавагны ирмэг хүртэл 2 см зайтай. Тавган дээрх эмблем нь ......-ийн эсрэг талд байх ёстой. Жижиг таваг дээр зоог барихдаа хоолны газрыг яг голд нь байрлуул. эсвэл сууж буй хүнд хамгийн ойр байгаа хавтангийн ирмэгийг тэгшлэх. Энэ тохиолдолд тэдгээрийн хооронд салфетка тавих нь зүйтэй, гэхдээ тийм биш байхын тулд............demo Дараа нь хажуугийн зүүн талд 5-10 см зайд байрлуулна. жижиг оройн таваг, бялуу таваг байрлуулж, тэдгээрийн төвүүд нь нэг шугам дээр, зэрэгцээ байх ёстой............. Үзүүлэнг хүлээн авалтын ширээг тавихдаа бялуу тавагны тавагыг байрлуулахаар байрлуулж болно. тавагны алсын ирмэгүүд нь гүехэн оройн тавагтай таарч байна. Өдөр тутмын үйлчлэлийн үеэр жижиг зоогийн тавагыг тавагнаас хасдаг бөгөөд ширээ нь хоол хийхдээ ..............демо хийхтэй адил дүрэм журмын дагуу амттан таваг байрлуулж эхэлдэг. Зөөгч тавагны төрөл тус бүрээс нэг багц (8-10 ширхэг) авч, гар тоормос (салфетка) авна. зүүн гар, мөн баруун гараараа......demo Хавтас бүрийг эрхий, долоовор хуруугаараа авч, хажуугийн дагуу нэг чиглэлд сунгаж, үлдсэн хуруугаараа дэмжинэ.

Хоолны жижиг таваг, зуушны тавагтай ширээ засахдаа зөөгч ширээний дагуу баруунаас зүүн тийш, бялуугаар зүүнээс баруун тийш хөдөлдөг. Гар тоормосыг стекээр барьж, зүүн гараараа бялуу таваг тавих нь илүү тохиромжтой

Үйлчлэхийн өмнө бүх хутганы хэрэгслийг шалгаж, арчиж, салфеткаар гялалзуулж, тавиур эсвэл амны алчуураар хучсан гүехэн ширээн дээр тавьдаг.......demo Хоолны жижиг тавагны баруун талд, хутга (оройн хоол, загас, зууш) нь хутганы ирийг таваг руу чиглүүлж, үдийн хоолонд эхний хоол захиалсан бол нэг халбага. Энэ тохиолдолд халбага нь хонхойсон талыг нь дээш харуулан зоогийн газрын хооронд байрлуулна...............demo Тавагны зүүн талд сэрээ нь шүдийг нь дээш харуулан байрлуулна. тэднийг баруунаас зүүн тийш: цайны газар, загас, хоолны газар. Таваг ба хутганы хоорондох зай, түүнчлэн хутганы хоорондох зай нь 0.5 см байх ёстой. Хутганы бариулын үзүүр ба ширээний ирмэгийн хоорондох зай нь......................хэмжээтэй ижил байна Үйлчлэх зориулалттай хутганы дугаар, нэр. цэс дээр үндэслэн тодорхойлно. Жишээлбэл, хэрэв цэсэнд зөвхөн хүйтэн амттан орсон бол хоолны цэсэнд хүйтэн амтлагч, хоёр дахь халуун махан хоол орсон бол хоолны ширээн дээр зуушны баар, ширээний хутга, сэрээгээр үйлчилнэ. Хоолны амттан, загас, махны хоёр үндсэн халуун хоол зэргээс бүрдсэн цэсийн дагуу зуушны баар, загас, зуун хоолоор үйлчилдэг.

Хоолны амттан, шөл, загас, мах гэсэн хоёр үндсэн халуун хоол зэргээс бүрдсэн цэсийн дагуу ширээг зуушны хутга, хоолны халбага, загас, хутганы хамтаар үйлчилнэ......Дамттан хутганы үзүүлэнгээр үйлчилнэ. Ширээг жижиг хоолны тавагны өмнө дараах дарааллаар тавьдаг: хутга, сэрээ, амттан халбага. Бүх тохиолдолд сэрээг бариултай зүүн талд байрлуулж, амттангийн халбага ба харин......demo Амттанаас хамааран халбага, хутга, сэрээ зэргээс бүрдсэн амттангийн багцыг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн үйлчлэхэд зориулагдсан. Жишээлбэл, ихэвчлэн нэг амттантай хоолоор ширээн дээр зөвхөн амттан халбагаар үйлчилдэг, хэрэв амттан дээр жимс эсвэл чихэр байгаа бол амттан эсвэл халбага хэрэгтэй болно ......... ............ .demo Амттаны сав суулганы "сэнс" зохион байгуулалттай: сэрээг эхлээд ширээн дээр тавьдаг, хутганы үзүүрийг сэрээний шүдэнд, амттангийн халбагаар тавьдаг. дээр байрлуулсан байна. Энэ зохицуулалтаар объект бүрийг амттан хутганы хэрэгсэл зөв мөчид тэр ирмэг дээр байх бөгөөд хажууд нь байх болно......demo Зөөгч зүүн гарынхаа алган дээр бэлтгэсэн хутганы тавиур эсвэл таваг аваад баруун гараараа эхлээд хутга, халбагаа тавив. гар. Дараа нь тэр тавиур эсвэл таваг баруун гарынхаа алган дээр байрлуулж, зүүн гараараа сэрээг байрлуулна. Хутга, халбага тавих үед зөөгч ширээний дагуу баруунаас зүүн тийш хөдөлж, хэвтэх үед...... үзүүлэн Ширээний (болор) аяга таваг тавих Үйлчлэхэд шаардагдах шил, шилийг байрлуулах дараалал нь үүнээс хамаарна. зочдын захиалсан нэр төрлөөр......demo Архигүй ундаа (эрдэс эсвэл жимсний ус) захиалахдаа зөөгч дарсны хундага тавагны ард голд нь ширээн дээр тавих юм уу баруун тийш хөдөлгөх хүртэл шилжинэ. тавагны дээд ирмэгийн төгсгөлтэй огтлолцох шугам..... .......демо Шил ба хундага тавих дараалал нь аяга таваг тавих дараалалтай тохирч байх ёстой. Тиймээс, баруунаас зүүн тийш шилийг дарсны зориулалтын дагуу байрлуулна, өөрөөр хэлбэл. хоолны дуршил өгөхдөө архины шил тавьдаг Эхний хоолонд зориулсан мадейра хундага Загасны хоолонд зориулсан рейн дарсны шил Халуун махан хоолонд зориулсан lafite шил Амттан амтат хоолонд зориулсан шампанскийн шил, амтат хоол, жимсний фугес.......демо хэрхэн Дүрмээр бол , дарсны хундага үргэлж эхлээд ширээний хутганы үзүүрийн эсрэг талд 4-5 см-ийн зайд шил, дарсны шилний баруун талд 45° өнцгөөр байрлуулна. ...демо Хэрэв та 4-5 хундага тавих шаардлагатай бол, жишээ нь, цайллага хийх үед тэдгээрийг дараах байдлаар хоёр эгнээнд байрлуулна.......demo - эхний эгнээнд доод шилийг байрлуулна. 2-р эгнээнийхээс дандаа голд нь байдаг дарсны хундага ..... .демо - 2-р эгнээнд эхний эгнээний хундага хооронд хундага, хундага тавьдаг - гурваас дээш төрлийн шилийг нэг эгнээнд тавьдаггүй, бусад нь (дээд) бүгдийг нь байрлуулдаг ... үзүүлэн Шилэн (болор) бүхий ширээний тохиргоо нь тавиураас эсвэл таны гараар хийгддэг, харин дарсны шил, хундага, хундага зөвхөн авах ёстой. ирмэгээр нь биш ишээр нь эсвэл......demo Эхний арга. Өнгөлсөн дарсны шил, хундага, аяга (төрөл тус бүрийг тусад нь) салфеткагаар хучсан тавиур дээр байрлуулна (дээд тал нь доош харуулбал). Зөөгч аяга тавагтай тавиурыг зүүн гарынхаа алган дээр барьж, ширээний дагуу хөдөлж, баруун гараараа дарсны шил эсвэл шил (буудсан шил) авч, баруун талд нь зориулалтын газар байрлуулна (serviro... ...demo Хоёр дахь арга: Зөөгч бага хэмжээний шилээр дарсны шил юм уу өөр төрлийн шилийг зүүн гарынхаа хурууны хооронд (гараа алгаа дээш харуулан) авч, баруун гараараа дарсны шил бүрийг авдаг. (шил, шил) ээлжлэн. .......demo Тэд салфетка тавиад хоолоо хийж дуусгасны дараа халуун ногоотой хутга, үнсний савыг ширээн дээр тавьдаг. Хэвийн үйлчилгээний үед халуун ногоо (давс, чинжүү) ширээний тэнхлэгийн дагуу, цайллагад үйлчлэх үед - хосоор нь бялуу тавагны эсрэг талд, төхөөрөмжөөр дамжуулан, давсыг зүүн талд байрлуулна .....; ............ .demo Салфетка нь заавал ширээн дээр тавьдаг зүйл юм. Маалинган салфетка нь сайн индүүдэж, будсан байх ёстой.......demo Маалинган салфетка нь маш их цардуултай байж болохгүй, учир нь... Хагас зөөлөн салфетка хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Эвхэх олон арга байдаг ч салфетка нь эвхдэг, эвхэхэд хялбар байх нэг шаардлагыг хангасан байх ёстой бөгөөд задлахад ...... үзүүлбэр Өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолондоо ширээ засахдаа Дүрмээр бол зүгээр л атираат салфетка хэрэглэдэг, гэхдээ орой эсвэл онцгой тохиолдлуудад үйлчлэхийн тулд нугалах салфеткагийн илүү төвөгтэй хэлбэрийг ашигладаг. Олон нийтийн зочдод үйлчлэх үед - конгресс, симпозиум гэх мэт. - ширээг цаасан салфеткаар засаж, 10-12 ширхэг болгон сайхан нугалж, вааранд (салфетканы тавиур) хийж, 4-6 хүний ​​нэг ваарны хэмжээгээр ширээн дээр тавьдаг. Цаасан салфеткийг хэсэг болгон хувааж, вааранд хийж болохгүй. Цэцэг нь ширээний гайхамшигтай чимэглэл болдог. Энэ зорилгоор шинэхэн цэцэг, жижиг икибана хэлбэрийн хиймэл цэцэг хоёуланг нь ашигладаг.

Хэрэв шинэхэн цэцэг хэрэглэж байгаа бол тэдгээр нь шинэхэн байх ёстой, хурц үнэргүй, нам дор байрлуулна

Франц хэлнээс орчуулсан "үйлчлэх" гэдэг үг нь нэг талаас өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол, цайны ширээг бэлтгэх гэсэн утгатай. аяга тавагыг тодорхой дарааллаар байрлуулах, нөгөө талаас зориулалтын иж бүрдэл (аяга таваг, ширээний цагаан хэрэглэл)......demo Ширээ засах нь бүтээлч үйл явц бөгөөд олон талт бөгөөд рестораны ангиллаас хамаардаг. , түүний тусгай......демо Ширээний урьдчилсан тохиргоо нь рестораны заалыг үйлчилгээнд бэлтгэх явцад хийгддэг бөгөөд үүнд хамгийн бага хэмжээхэрэгжүүлэхэд хэрэглэгдэх зүйлс ............демо Үйлчилгээний төрөл, шинж чанараас хамааран хүснэгтүүдийг тавьдаг (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол, банк......demo Өглөөний цайнд (жишээлбэл, жуулчдад үйлчлэх) ширээн дээр бялуу таваг, зуушны хэрэгсэл, маалинган салфетка орно, кофе эсвэл цайны халбага тавган дээр тавьдаг ширээн дээр цайны аяга эсвэл кофены саванд халуун ундаа асгаж болно.................demo Санал болгож буй цэсээс хамааран цөцгийн тос хутга, зуушаар үйлчилж болно. . Урьдчилан үйлчлэх үед зуушны таваг ширээн дээр тавьж болохгүй, тиймээс өглөөний хоолыг аль хэдийн тохирсон таваг дээр тавьдаг (хоолны амтлагч эсвэл таваг нь салатанд үйлчилдэг). .....demo Өдрийн цагаар (үдийн хоол) ширээг урьдчилан тохируулахад бялуу таваг, хоолны халбагаар аяга таваг, дарсны шил, салфетка орно зуушны таваг, зуушны хэрэгсэл (хутга..... үзүүлбэр) Оройн хоолонд зориулж урьдчилан тохируулах нь илүү албан ёсны, баярын байх ёстой. Орой нь рестораны зочид ихэвчлэн хоолны дуршил, хоёр дахь үндсэн хоол, ундаа захиалдаг. Тиймээс, дүрмээр бол оройн хоолны урьдчилсан ширээ нь зууш, бялуу таваг, зууш, хутганы хэрэгсэл (хутга, сэрээ), дарсны шил (шил), гоёмсог нугалаас бүрдэнэ.

Урьдчилсан ширээ засахдаа халуун ногоотой сав суулга, ваар зэргийг ашигладаг ..... үзүүлэн Зочны захиалгыг хүлээн авсны дараа зөөгч нь хүлээн авсан захиалгатай урьдчилсан ширээ тохируулгатай нийцэж байгаа эсэхийг хурдан шалгаж, дутуу ширээг нөхөж өгдөг. эд зүйлс, ......... үзүүлэн Захиалга хүлээн авахдаа зөөгч нь зочны дэргэд, боломжтой бол түүний баруун талд, ширээ, сандал (сандал)-д хүрэлгүйгээр, зочдод ойртохгүйгээр зогсох ёстой. . Цэсийг нээлттэй хэлбэрээр, зүүн талын эхний хуудсан дээр, зүүн гараараа санал болгодог.

Нэг бүлэгт хэд хэдэн хүн ширээний ард сууж байвал цэсээр үйлчилнэ.................демо Зочидтой уулзах, захиалга авах, үйлчлэх үед зөөгч нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн дүрмийг баримтлах ёстой. ёс зүйн. Тиймээс, хэрэв зочдын дунд эмэгтэй хүн байвал та түүнд ширээн дээр байрлаж, сандал байрлуулахад нь туслах хэрэгтэй. Цэсийг эхлээд санал болгож байна......демо Хажуу талд нь хэдэн минут хүлээсний дараа түүнд цэс сонгоход тусламж хэрэгтэй эсэхийг эелдэгээр асуух хэрэгтэй. Хэрэв зочдод аль хоолыг сонгох нь дээр вэ гэсэн зөвлөгөө авахыг хүсвэл зөөгч нь зочдын амтыг харгалзан үзэхийг хичээж, тэр даруйд нь туслахад бэлэн байх ёстой. Хэрэв зочин туслахыг хүсэхгүй байгаа бол зөөгчийг тэвчээртэй хүлээхийг зөвлөж байна. Хэрэв зочин зөөгчөөс "Өнөөдөр ямар амттай вэ?" гэж асуувал. - Та "Энд бүх зүйл амттай" гэж хэзээ ч хариулж болохгүй. Зөөгч нь зочдод тодорхой хоол санал болгохдоо түүний амт, хоол хийх онцлогийн талаар чадварлаг хэлэх ёстой. Хоолны захиалгыг хүлээн авсны дараа зөөгч нь дарс, архины бүтээгдэхүүний захиалгыг хүлээн авдаг боловч нэгэн зэрэг зочдод хүйтэн амттан, дарс сонгоход туслахад бэлэн байх ёстой.

Зөөгч нь буфет (баар) дахь дарсны нэр төрлийг сайтар мэддэг байхаас гадна чанар, онцлог шинж чанар, ялангуяа тодорхой дарсыг захиалгатай хослуулан чадварлаг санал болгох хэрэгтэй......demo Хэрэв зочдод, Ширээн дээр суугаад удаан ярилцсан зөөгч ярианы төгсгөлийг хүлээлгүйгээр "Захиалга авч болох уу?" Гэж асууж болно. Зочны захиалгыг зөөгч, зөөгчийн багийн ахлагч, томоохон компани, группээс ахлах зөөгч авч болно. Захиалгыг нэхэмжлэхийн дэвтэрт нүүрстөрөгчийн хуулбар гэсэн хоёр хувь бичнэ. Аливаа үл ойлголцол гарахгүйн тулд захиалгыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Захиалгыг хүлээн авсны дараа цагийг тодруулахын тулд зочинд дахин баталгаажуулах шаардлагатай

Ширээн дээр хэд хэдэн зочин тус тусад нь сууж байвал зөөгч тус бүр дээр нь очиж тус тусад нь нээнэ......demo Захиалга авч дуусахад дарснаас гадна жимс эсвэл ашигт малтмалын.....демо Хэрэв хоёр ба түүнээс дээш зочин ирсэн бол тэдэнд нэг зочинд хагас порцоор хоол идэхийг санал болгож болно - жишээлбэл, нэг порц түрс, салат, хулд ...... үзүүлбэрийг хүлээн авсны дараа Захиалга, зөөгч хүлээн авсан ... үзүүлбэрийн дагуу ширээгээр үйлчилнэ Захиалгыг хүлээн авсны дараа үйлчлэгч нь үйлчилгээний газраас хүйтэн амттан хийх аяга таваг хүлээн авч захиалга өгдөг. Дараа нь тэр халуун дэлгүүрт очиж, халуун хоол захиална. Үүний дараа л тэр буфет бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахын тулд кассын чекийг цоолдог. Ихэвчлэн үндсэн хоол (халуун) захиалахдаа зөөгч нь амттангаар хоол хийх захиалга өгдөг бөгөөд ингэснээр тогооч шаардлагатай бүтээгдэхүүн эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. Дараа нь үйлчлэхэд тохиромжтой цагт тэдгээрийг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдана.

Гал тогооны өрөөнөөс захиалсан аяга таваг хүлээн авахдаа зөөгч нь тэдгээрийн дизайн, температур гэх мэтийг анхаарч үзэх ёстой. Хэрэв түүнд ижил хоол өгөхдөө нэг нь сайн, нөгөө нь муу бэлтгэгдсэн, эсвэл нэг аяга нь эзэлхүүн, жингийн хувьд бага мэт санагдаж байвал зөөгч үүнийг хүлээж авах ёсгүй. Ахлах зөөгч эсвэл үйлдвэрлэлийн менежерийг дуудаж, дутагдлыг засах шаардлагатай. Дистрибьютерээс хайхрамжгүй чимэглэсэн, шатаасан хэлбэрээр хүлээн авахыг хориглоно

Буфетээс ундаа, жимс жимсгэнэ болон бусад бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахдаа зөөгч нь нэрээр нь дараалалд нийцэж байгаа эсэх, төрөл бүрийн бүрэн бүтэн байдал, лонхны гадна хэсгийн цэвэр байдлыг харуулах (уух нь заавал байх ёстой) зэргийг анхаарч үздэг. бэлтгэсэн...демо үйлдвэрийг хааж, рестораны тамга бүхий шошгоны бүрэн бүтэн байдлыг шалгах, лонхонд тунадас байгаа эсэх, алимыг сайтар угааж хатаасан эсэх, .........demo Wine болон Архины бүтээгдэхүүнийг буфетаас лонхонд эсвэл цоргоны саванд хийж, нэг аяганд 50-100 гр ундаагаар зарна. ..демо Буфет дээр хүлээн авсан бүтээгдэхүүнүүд нь... ..демо... ..демо Зөөгч эхлээд рашаан, жимсний усаар үйлчилж, хоолны ширээн дээр (ширээний самбар) лонхыг нь тайлж, савыг арчина. хүзүүндээ салфетка хийгээд зочдын зөвшөөрлөөр аяганд ундаа хийнэ (хамгийн түрүүнд үйлчлэх ......... ...демо Зөөгч зочны баруун талд зогсох ёстой. лонхыг баруун гартаа бариад шошгоных нь нүүртэй байхаар......demo Зөөгч ундаа уусны дараа дараалан хүйтэн амттан, халуун амттан, шөл, хоёр дахь халуун хоол, .....тэй хамт үйлчилнэ. халуун хоолны дуршил, зөөгч нь аяга тавагны цэвэр байдал, кокот үйлдвэрлэгчийн бариул дээр буржгар, хөргөх хөгцний бариул дээр салфетка, эсвэл гурвалжин хэлбэрээр нугалсан хайруулын тавагны бариул дээр анхаарлаа хандуулдаг. Энэ нь зочны зүүн гарыг хоол идэж байхдаа барьдаг түлэгдэлтээс хамгаалахад шаардлагатай байдаг................demo Шөл хүлээн авахдаа зөөгч дараахь зүйлийг хийх ёстой.

халсан гүн тавагны овоолгыг салфеткагаар хучсан тавиур дээр тавь (хавтангууд нь халаалтын шүүгээ эсвэл зөөврийн цахилгаан хуурцагт халаадаг), тавагны овоолгын хажууд тагийг нь тагласан шөлтэй аяга, соустай завь эсвэл гаралтын савыг байрлуул. цөцгий, ургамал, иж бүрдэл...... .........демо аяга тавагны цэвэр байдал, шөлний температурт анхаарлаа хандуулаарай (халуун шөлөнд 65-70° С, хүйтэн шөлөнд 8) -15°С), цөцгий болон ургамлуудыг тусад нь үйлчилнэ...... ....демо шөлтэй тавиурыг хэрэглээний ширээн дээр шилжүүлнэ Хоёр дахь халуун хоолыг үйлдвэрлэлээс металл аяганд хийж, нэг удаа үйлчилнэ. эсвэл олон төрлийн аяга таваг, хуц, хайруулын таваг, түүнчлэн шаазан болон керамик ........демо Хачир, соусыг үндсэн бүтээгдэхүүнээс тусад нь зарж болно халуун хачир - металл саванд, мөн; cold ones - in......demo Хоёр дахь халуун хоолыг хүлээн авахдаа зөөгч хийх ёстой: гар тоормосыг ашиглан тавиур дээр халаасан жижиг таваг (ширээний таваг) тавих ...демо чимэг үйлдвэрлэгч (эсвэл тогооч ) хүлээн авсан бүтээгдэхүүний хэмжээг шалгах, порцын хэмжээ нь тавагны дараалал, үзэмж, танилцуулга, аяга тавагны цэвэр байдал, тавагны температурт нийцэж байгаа эсэхийг анхаарч үзэх ... тавиур дээр гар тоормос болон хэрэглээний ширээн дээр танхимд хүргэж өгнө. .....demo Амтат хоолыг хүлээн авахдаа шилэн эсвэл болор аяганд хийж өгдөг аяганд толбо үлдээхгүйн тулд онцгой анхаарал хандуулдаг ......... үзүүлэх Янз бүрийн хоол хүлээн авах ба хүргэх хоорондын зай аяга таваг зөөгч болон зочин хоёр тохируулдаг , дагуу......demo Дүрмээр бол үдийн хоол зуушаар эхэлдэг. Диаграмм нь доорх дарааллын сонголтыг харуулав.......demo Хүйтэн амтлагчийн нэр төрөл нь маш олон янз бөгөөд тэдгээрийг хүйтэнд хувааж болно......demo Хүйтэн амтлагчтай сайхан чимэглэсэн хоол, ашиглан шинэ ногоо(ногоон, яншуй, дилл, шанцайны ургамал) болон бусад шинэхэн болон лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ нь хоолны дэглэмийг төрөлжүүлж, витаминжуулдаг.................................................................................................................................. Хүйтэн амттан, түүнчлэн бусад хоолыг хоолоор үйлчилдэг. Дүрэмд заасан дарааллаар ширээ......demo Хэрэв зочин хэд хэдэн амттан, таваг захиалсан бол цөцгийн тос, шинэхэн ногоог захиалсан бол цөцгийн тос, хүнсний ногоог нэн даруй үйлчилж, ширээн дээр үлдээх хэрэгтэй. Хоолны төгсгөлд амттангаар үйлчлэхээс өмнө тэдгээрийг ширээн дээрээс (зочдын зөвшөөрлөөр) зайлуулах ёстой. Жишээлбэл, зочин мөхлөгт түрс, нимбэгтэй хулд загас, шинэ ногоо, цөцгийн тос захиалсан. Захиалга нь дараах дарааллаар үйлчилдэг: мөхлөгт түрс, цөцгийн тос, o

Өдөр тутмын үйлчлэлийн үеэр хачир, салаттай бүх хүйтэн хоолыг зочны зүүн талд, хүйтэн хоолыг хачиргүй (бяслаг, хиам) эсвэл бага хэмжээний хачиртай (сегас, сонгинотой шпрот) тавьдаг. ), вазелин эсвэл чихмэл хоол, бага зэрэг давсалсан загас, загас g................demo Зураг 1– схем. Үдийн хоолоор үйлчлэх сонголтууд Та зочдын өмнө салат аяга эсвэл зууштай тавиур тавьж болохгүй, учир нь тэднээс хоол идэх нь заншилгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Тэд зуушны тавган дээр хөнгөн зууш идэж, гахайн өөх тавих төхөөрөмжөөр хөнгөн зуушаа шилжүүлэн иддэг............demo Соустай соустай завь нь сийлбэртэй цаасан салфетка (тиймээс) хучигдсан бялуу таваг дээр үйлчилдэг. соустай завь гулсдаггүй). Зөөгч зүүн гартаа шөлтэй завьтай таваг авч, зочны зүүн талаас ойртож, түүний зүүн талд байрлуулж, соустай завины бариулыг зүүн тийш эргүүлж, цайны халбаганы бариулыг байрлуулна. шилжүүлэх таваг....... .........demo Зочны зүүн талд тавьсан бүх хоолыг зөөгч зүүн гараараа, баруун талд нь үйлчилнэ. зочин - pr......demo Хүйтэн амтлагчийг тавиур дээр хэрэглэх ёстой хутганы хамт авчирч, хэрэглээний ширээн дээр тавьдаг. Загас захиалсан бол загас биш зуушны хутга, сэрээ хэрэгтэй болно.........демо Зөөгч хоолны дуршилтай аяга таваг дээр таваг таваг тавган дээр тавьдаг. Дараа нь зочдын зөвшөөрлөөр хоолны ширээн дээр зуушаар үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ, өндөр тавагны хөнгөн зууш нь ширээний голд ойрхон, доод хэсэгт (жишээлбэл, тавиур дээр) - .............. байрлуулдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. .demo Салатны аяга, түрстэй аяга, соустай завь зэргийг бялуу тавган дээр тавьдаг. Хэрэв хэд хэдэн төрлийн хоолны дуршил захиалсан бол тэдгээрийг авчирсан нэг саванд нь ширээн дээр тавьдаг.

Олон тооны янз бүрийн амттан захиалахдаа хоёроос гурван төрлийг ширээн дээр тавиад, үлдсэнийг нь таваг дээр тавиад зочдод үйлчилдэг. ..demo Зоогийн газруудад амттангаар үйлчлэхээсээ өмнө, ширээн дээр Тэд талхны саванд талх тавьдаг. Гадаадын жуулчдад үйлчлэхдээ шинэхэн шарсан шарсан талхыг даарахгүйн тулд салфеткад боож тавьдаг, рашаан .............demo Хоолны амттангаар үйлчлэх дараалал тогтсон байдаг. .

Эхлээд түрс, загасны зуушаар үйлчилдэг (бага зэрэг давсалсан загас, чанасан загас, царцсан загас, даршилсан загас гэх мэт). Дараа нь загасны салат, эцэст нь махан зууш: хиам, хэл, нухаш, шувууны мах, мах, хүнсний ногоо.......демо Зуны улиралд зөөгч зочдод шинэ ногоо, эсвэл байгалийн гаралтай хүнсний ногооны салатыг санал болгож болно. хамт салат аяганд идэж болох мөс. .......demo Халуун амтлагчийг (хэсэглэсэн хайруулын тавган дээр) өгөхдөө цаасан салфеткагаар бүрхсэн халаасан зуушны тавган дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр хайруулын тавган дээр ......... үзүүлэн байвал Захиалгын цэсэнд загас, махан хоолны дуршил багтсан бөгөөд загасны амттан идсэний дараа зөөгч нь хоолны тавагыг солих үүрэгтэй.......demo Ихэнх халуун хоолны дуршлыг бэлтгэсэн аяганд хийж, иддэг: хөргөлтийн данханд. , хэсэгчилсэн хайруулын таваг. Тийм ч учраас тэдгээрийг үйлчлэх үед шууд байрлуулдаг............demo Шөл нь халуун эсвэл хүйтэн байж болно. Бэлтгэх аргын дагуу тунгалаг шөл (шөл), амтлагч шөл (байцаатай шөл, борщ, солянка гэх мэт), нухаш шөл (цэцэгт байцааны шөл, from......demo) байна. Тусдаа бүлэгжимс, жимсгэний шөл хийх. Талхны квас, манжингийн дусаах, ..... үзүүлэнгээр хийсэн шөлөөс бусад бүх шөлийг халуунаар үйлчилнэ. Зөөгч хоолны ширээн дээр аяганд хийж өгсөн шөлийг шаазан таваг руу, шөлний нухашыг шөлний аяганд хийнэ. . .......demo Гүн таваг, аягыг 65-70°С хүртэл халаана.

Дараах зүйлд шөл хийнэ......demo Зөөгч гар тоормосыг ашиглан шөлний аяганы тагийг авч, салфетка болон тусгайлан бэлтгэсэн жижиг хоолны таваг дээр толбо үүсгэхгүйн тулд гадна талыг нь доош харуулан байрлуулна. Дараа нь тэр халсан гүн хавтан (ширээ) аваад гүехэн ширээн дээр тавьдаг. Үүний зэрэгцээ, шөлийг асгахгүйн тулд асгах халбага нь тавагтай аль болох ойр байх ёстой бөгөөд гүн таваг нь аягатай ижил түвшинд байх ёстой. Шөлөө асгахдаа сэгсэрч болохгүй, харин өөх тос, цөцгийг гадаргуу дээр жигд тарааж, эхний хоолоор амталсан бол шөлний өтгөн хэсгийг хийж, дараа нь шөлөө хийнэ.

Үйлчлэхдээ халбага, хэрэв ширээн дээр урьдчилан тавиагүй бол орлуулах таваг дээр үйлчилнэ. Шөл, тунгалаг шөл нь ихэвчлэн үйлдвэрлэлд дүүргэсэн шөлний аяганд үйлчилдэг. Аягыг тавган дээр бариулыг зүүн тийш нь тавих хэрэгтэй. Халбагыг таваг дээр эсвэл ширээн дээр, зочны баруун талд тавьдаг. Шөлийг аяганы шөлний зүүн талд байрлуулсан бялуу таваг дээр croutons, pie эсвэл profiteroles-аар үйлчилдэг. Та өндөг санал болгож болно (хатуу чанасан эсвэл

Өндөг, шатаасан будаа, бөөрөнхий мах, цэцэгт байцаа, эсвэл Брюссель нахиа, омлет, вермишель, банш гэх мэт хачирыг тунгалаг шөлөнд хийнэ.......демо Амталсан шөлөөр үйлчлэхэд зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Тиймээс, өдрийн байцаатай шөлтэй хамт цөцгий нь соустай завинд тусад нь үйлчилдэг. Москвагийн борщыг бялуу таваг дээр бяслагтай бялуу эсвэл нэг хэсэг крупеникээр, харин Украины борщыг сармистай соустай пампушкигаар үйлчилдэг. Шөл дэх махыг хэрчсэн хэлбэрээр үйлчилдэг................demo Зарим хүйтэн шөлний хувьд ботвинья, окрошка, хүнсний мөс, жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн, салат аяганд өгдөг. ......demo Жимс, жимсгэний шөлийг мөн аяганд хийж өгдөг.

Зарим шөлийг шавар саванд хийж өгдөг - өдөр тутмын байцааны шөл, пити шөл, солянка, шөл гэх мэт. Хэрэв зочин тогооноос шөл идэхийг хүсвэл зөөгч савыг цаасан салфеткагаар бүрхсэн зуушны тавган дээр тавиад, тавагны ирмэг дээр модон халбага тавиад, таваг баруун гартаа бариад, зочин дээр дөхөж очно. баруун талд нь тавиад өмнө нь тавиад халбагаа аваад баруун талын тавагны хажууд байрлуулна.

Хэрэв зочин тавган дээрээс шөл идэхийг хүсвэл зөөгч шөлөө хоолны ширээн дээр асгана...... үзүүлбэр Зочдод санал болгож буй хоёр дахь хоолны төрөл маш олон янз байдаг. Эдгээр нь загас, мах, ан агнуур, шувууны мах, хүнсний ногоо, өндөг гэх мэт хоол юм......demo Хоёр дахь хоолоор үйлчлэх тогтсон дараалал байдаг: эхний загас (чанасан, чанасан загас, шарсан, шатаасан). Дараа нь мах, шувууны болон агнуурын хоол, дараа нь хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа, гурил, .............демо Загасны хоол (Польш цурхай, толин тусгал г.м.) хоолоор үйлчлэхэд ширээ нь нэмэлтээр загасны хутга, сэрээгээр үйлчилнэ. Бялуу тавагны дэргэд ясны таваг тавихыг зөвлөж байна. Амьд загаснаас аяга таваг бэлтгэхийн өмнө түүний ул мөрийг дагана уу......demo Дараах хэрэгслийг махан хоолоор үйлчлэхэд ашигладаг: байгалийн хувьд - стейк, антрекот, түүнчлэн талхаар хийсэн бүтээгдэхүүн (цөцгий, шницель гэх мэт) - соусаар хийсэн шөлөнд зориулсан мөнгөн аяга (жишээ нь, шөл) - дугуй хурга эсвэл шавар...............демо Шувууны мах, ан агнуурыг таваг дээр тавьдаг. Shish kebab - шорлог дээр, нулимж дээр шарсан загас, бүхэл бүтэн загас чанаж, шарсан гахай, галуу нь зууван таваг дээр үйлчилдэг. Шиш шиш kebab эсвэл нулимж шарсан загасыг тусгай хоёр салаа сэрээгээр, шорлог эсвэл нулимжийг тавагтай харьцуулахад бага зэрэг хазайлгаж, хэрэглээний ширээн дээр гаргаж авдаг.............. .....demo Чанасан ногоог бөөрөнхий мөнгөн аяганд хийж, цөцгийтэй хамт тусад нь үйлчилнэ .....demo Жигнэсэн ногоог чанаж болгосон саванд нь үйлчилнэ.

Хэрвээ хүнсний ногоог хачир биш, бие даасан таваг болгон өгдөг бол ширээний сэрээг сав суулга болгон ашигладаг - үүнийг үндсэн савны баруун талд байрлуулдаг.............demo Хэрэв хүнсний ногооны таваг нь зүсэх шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг агуулсан бол төхөөрөмжид нэмнэ...... Үйлчилгээний цэг дээр бэлэн болсон хоёр дахь тавагыг хүлээн авсны дараа халаасан таваг, сав суулганы хамт ширээн дээр авчирч, тавина. хэрэглээний ширээн дээр. Дараа нь зөөгч зочдод үзүүлж, зөвшөөрсний дараа үүнд зориулагдсан багаж хэрэгслийг ашиглан аяга таваг тавган дээр тавиад...............демо Эхлээд үндсэн бүтээгдэхүүнийг шилжүүлнэ. тавагны зүүн талд байрлах жижиг таваг руу , дараа нь garni......demo Чимэглэлийг баруун гараараа халбагаар шүүж, зүүн талд нь сэрээгээр туслана....демо Соусыг утгуураар хийнэ халбагаар дээш өргөөд, үндсэн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн хажуу талаас нь хийнэ. Таваг хоолоор үйлчилнэ......demo Зарим хоолыг (тахианы мах "табака", хавч, спаржа гэх мэт) гараар иддэг бөгөөд үүний дараа зөөгч хуруугаа зайлахын тулд аяга бүлээн усаар үйлчлэх ёстой. хэсэг нь нимбэг, эсвэл сарнайн дэлбээтэй дүрсэн байна. Үүний зэрэгцээ зөөгч хуруугаа арчих салфетка өгдөг ба ...............демо Заримдаа бүлгийн үйлчлэлийн үеэр зөөгч зочдод тавьсан таваг бэлэглэдэг. өөрсдөө (зочин бүрийн өмнө таваг тавих ёстой). Зочдод аяга таваг нь зөвхөн зүүн талд нь таваг, зүүн гартаа салфетка дээр барьдаг. Зочны хүсэлтээр хоолыг ................демо дээр тавьж болно Таваг таваг тавихдаа зөөгч дараах зүйлсийг мэдэж, чадвартай байх ёстой.

сэрээг эрхий ба долоовор хурууны хооронд байрлуулж, халбага нь баруун гарын долоовор ба дунд хурууны хооронд байрлуулж, хавчуур хэлбэрийг өгч, сэрээний эвэрний нугалах хэсэг нь халбаганы завсар дор байх ёстой. Халбага, сэрээний бариулын төгсгөл нь далдуу модны эсрэг байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг нэргүй хуруу, жижиг хуруугаараа дэмждэг. Халбагын бариулыг дунд хуруугаараа нугалсан дунд барина. Сэрээний бариулын дунд хэсгийг эрхий ба долоовор хурууны үзүүрүүдийн хооронд барьж, сэрээ нь халбагатай харьцуулахад баруун тийш чөлөөтэй хөдөлдөг.

Зарим бүтээгдэхүүнээр үйлчлэх, мөн их хэмжээний хоолыг хурдан шилжүүлэхийн тулд халбага, сэрээг нэг хавтгайд барьж, өргөн хусуур үүсгэдэг. Стейк, өндөг зэрэг хоолоор үйлчлэхэд хоёр сэрээ хэрэглэдэг. Тэдгээрийг нэг гартаа атгаж, нэг түвшинд барьдаг......demo Амттангаар үйлчлэхээсээ өмнө хэрэглэсэн аяга таваг, талх зэргийг ширээн дээрээс авдаг....демо Амтат хоол нь өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл эцсийн хоол юм. оройн хоол. Тэд сайхан амт, үнэр, нарийн бүтэцтэй байдаг. Дүрмээр бол тэдгээр нь уураг, өөх тосоор баялаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь чухал ач холбогдолтой ...... үзүүлэнгүүд Чихэрлэг хоолны төрөл нь маш олон янз байдаг. Эдгээр нь вазелин, компот, вазелин, мусс, төрөл бүрийн пудинг, шатаасан......демо Ихэвчлэн халуун ундаа (цай, кофе) нь гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг: бялуу, нарийн боов, r......demo Амтат Хоолыг голчлон хүйтэн, заримыг нь халуунаар (Гурьевская будаа, пудинг, соу......демо) Үйлчлэхдээ хүйтэн амтат хоолны температур 8-10°, халуун хоолыг -....демогоор үйлчилдэг. Ихэнх хүйтэн амтат хоолыг гал тогооны өрөөнөөс аль хэдийн бие даасан аяганд хуваасан - аяга эсвэл шилэн ваар (жимсний салат, компот, вазелин, вазелин, мусс, зайрмаг гэх мэт) тэдгээрийг өмнө нь цаасаар бүрхсэн бялуу таваг дээр тавьдаг. баруун талд нь бариултай амттан эсвэл цайны салфетка тавьсан салфетка, зөөгч зочдод баруун талаас нь ойртож, түүний урд байрлуулна

IDO-ийн захирал С.И.БАТЛАВ. Качин_2009 УДИРДЛАГЫН ШИЙДВЭР Ажлын программ, 0611000 мэргэжлээр суралцаж буй оюутнуудад зориулсан арга зүйн заавар, тестийн даалгавар Зайны боловсролын хүрээлэнгийн байгууллагын удирдлага Эмхэтгэсэн: О.Н. Петухов Семестр 9 Лекц, цаг 2 Практик хичээл, цаг ТуршилтБие даасан ажил,..."

"0 В.А. Дейшлэ УЛС ТӨРИЙН ШИНЖЛЭХ УХААН Москва 2013 1 ОХУ-ын Боловсролын Холбооны Агентлаг Москвагийн Автомашин, Замын Улсын Техникийн Их Сургууль (МАДИ) В.А. Дейшле УЛС ТӨРИЙН УХААН Сурах бичиг 3-р хэвлэл (шинэчилсэн болон өргөтгөсөн) Профессор М.Г.Штраксийн ерөнхий найруулгаар ОХУ-ын их дээд сургуулиудын боловсролын байгууллагаас энэ чиглэлээр боловсрол олгохыг зөвлөж байна тээврийн хэрэгсэлболон тээвэр-технологийн цогцолборуудыг газар доорх мэргэжлээр суралцаж буй их дээд сургуулийн оюутнуудад сургалтын хэрэглэгдэхүүн болгон..."

"Дулаан, хийн хангамж, агааржуулалт" хичээлийн хичээлийг бөглөх арга зүйн заавар Гадна хананы дулааны инженерийн тооцооны жишээ Эхний өгөгдөл: Петрозаводск хотын орон сууцны барилга 1. Дотор байрны тооцоолсон температур, чийгшил t in (t int) = 20 0 C, = 55% (SP 23-101-2004 Барилгын дулааны хамгаалалтын зураг төсөл) 2. Өрөөний гаднах тооцооны температур t n (t ext) = 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Барилгын цаг уур) 3. Стандартчилсан температур ялгаа (хоорондын ..."

« МЭДЭЭЛЛИЙН САНГИЙН МЕНЕЖМЕНТИЙН СИСТЕМИЙН сурах бичиг Кемерово дахь их сургуулийн оюутнуудад зориулсан 2010 UDC BBK G Шүүмжлэгч: A.I. Колокольникова дэд профессор, шинжлэх ухааны нэр дэвшигч технологи. шинжлэх ухаан; С.К. Акулов, орлогч эхлэл хэлтэс програм хангамжүйлдвэрүүд болон Засвар үйлчилгээхэлтэс нийгмийн хамгаалалКемерово мужийн хүн амыг санал болгож байна...”

“ОРОСЫН СОЁЛЫН ТҮҮХИЙН ТҮҮХИЙН ЭССЭ” TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 Шүүмжлэгчид: Техникийн шинжлэх ухааны доктор, профессор Т.Ф.МГУКИ В.М Оросын соёл: Сурах бичиг. тэтгэмж / Автомат статистик. В.А.Головашин, Тамбов: Тамб хэвлэлийн газар. муж технологи. Их сургууль, 2002. 128 х. ISBN 5-230-24563-8 Энэхүү гарын авлагад эртний үеэс 18-р зууны дунд үе хүртэлх Оросын соёлын түүхийн эссэ багтсан бөгөөд уг гарын авлагын төгсгөлд хувьсалд зориулсан бүлгийг оруулсан болно...”

“ОХУ-ЫН ХӨДӨӨ АЖ АХУЙН ЯАМ ОХУ-ын ХӨДӨӨ АЖ АХУЙН УЛСЫН ИХ СУРГУУЛЬ - К.А. Тимирязевийн Агрономийн факультет Ургамал тариалалтын технологи ба машин механизмын газар тариалангийн үйлдвэрлэлийн механикжуулалт УдирдамжМосква 2014 UDC 631.171:633/635(083.131) BBK 40.7ya81 M55 Газар тариалангийн үйлдвэрлэлийн механикжуулалт: Удирдамж / В.М. Халанский, М.А. Мехедов, В.В. Ляшук, V.P. Смирнов. М .: К.А.-ын нэрэмжит RGAUMSKhA хэвлэлийн газар. Тимирязева, 2014. 54 х. Арга зүйн заавар...”

“Төрийн байгууллага, орон нутгийн засаг захиргаанаас нээлттэй мэдээлэл нийтлэх АРГА ЗҮЙН ЗӨВЛӨМЖ, нээлттэй мэдээг нийтлэх техникийн шаардлага (2.1 хувилбар) Москва, 2013 2 АГУУЛГА I. Ерөнхий заалт 3 II. Нээлттэй мэдээллийн багцын жагсаалт, тэдгээрийн тэргүүлэх чиглэлийг тодорхойлох 4 хэвлэл III. Технологийн дэд бүтэц 5 IV. Нээлттэй мэдээллийг нийтлэх техникийн шаардлага 5 V. Нээлттэй өгөгдлийг ашиглах нөхцөл 9 VI. Мэдээллийн багцыг нийтлэх дараалал...”

"Н.В. МОЛОТКОВА, Г.А. СОСЕДОВЫН НЭРЭМЖИТ ХЭВЛЭЛИЙН БАЙГУУЛЛАГА ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам Тамбовын Улсын Техникийн Их Сургууль Н.В. Молоткова, Г.А. Соседов ХУДАЛДААНЫ ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ ҮНДЭС Сурах бичиг Тамбовын хэвлэлийн газар TSTU 2004 BBK 46ya73-5 M75 Тоймч Эдийн засгийн шинжлэх ухааны доктор, профессор Б.И. Герасимов Молоткова Н.В., Соседов Г.А. M75 үндсэн арилжааны үйл ажиллагаа: Сурах бичиг. тэтгэмж. Тамбов: Тамб хэвлэлийн газар. муж технологи. Их сургууль, 2004. 152 х. Сурах бичиг илчилнэ...”

"ОРОН СУУЦНЫ БАРИЛГЫН ХАЛААЛТ, АГААРЧИЛГАА ОХУ-ын TSTU-ийн Боловсролын яамны хэвлэлийн газар Тамбовын Улсын Техникийн Их Сургуулийн ОРОН СУУЦНЫ БАРИЛГЫН ХАЛААЛТ, Агааржуулалт" сэдэвт курсын төслийг дуусгах заавар. 630100 Архитектурын 5-р курсын оюутнуудад зориулсан барилгууд Тамбовын хэвлэлийн газар TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 Редакци, хэвлэлээр батлагдсан ... "

"Н.Е. нэрэмжит Москвагийн Улсын Техникийн Их Сургууль. Бауман Л.Г. Ветров, А.Л. Сунчалина, В.И. Тимонин Магадлалын онолыг ашиглан стандарт тооцоолол хийх удирдамж Москвагийн хэвлэлийн газар MSTU im. Н.Э. Бауман 2011 1 Агуулга Удиртгал.. 3 1. Бодлого шийдвэрлэх жишээ.. 4 2. Тооцооллын ердийн бодлого.. 19 3. Тооцооллын стандарт хувилбарууд.. 23 Уран зохиол.. Оршил Арга зүйн заавар нь 2, 3-р курсын оюутнуудад зориулагдсан болно. MT, IBM, RK-ийн факультетууд. Тэд зорилготой...”

“САМУСЕВА ГОЛЫН МӨРНИЙ ЭСЭРГҮҮЛЭЛТИЙГ ҮНЭЛЭХ СИСТЕМИЙН ХАНДЛАГА” Хүрээлэнгийн эрдэм шинжилгээний зөвлөлөөс сургалтын хэрэглэгдэхүүн болгон батлав СТ-ПЕТЕРБУРГ 1992 UDC 556.537 Барышников Н.Б., Голын сувгийн эсэргүүцлийг үнэлэх Самусева Е.А. Заавар. S.-Pb., ed. RGGMI, 1992, 79 х. Сургалтын гарын авлагад...” гэж бичжээ.

“ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам Дээд мэргэжлийн боловсролын Холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллага Тамбовын улсын техникийн их сургууль А.С. КЛИНКОВ, М.В. СОКОЛОВ, В.И. КОЧЕТОВ, В.Г. ЭКСТРУЗИОН ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖИЙГ ЗӨВХӨН ИНЖЕНЕРИЙН ОНОВЧИЛОЛТ ХБИС-ийн 261700, 151900 Бакалавр, магистрантурт суралцаж буй оюутнуудад зориулсан сурах бичиг болгон Их сургуулийн эрдмийн зөвлөлөөс баталсан Холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллагын Тамбов хэвлэлийн газар...”

"ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам Боловсролын холбооны агентлагийн дээд мэргэжлийн боловсролын улсын боловсролын байгууллага Магнитогорскийн нэрэмжит улсын техникийн их сургууль. Г.И. Носовагийн цахилгаан хангамжийн хэлтэс аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдШеметов А.Н. ЦАХИЛГААН ХАНГАМЖИЙН НАЙДВАРТАЙ БАЙДАЛ 140211 – Цахилгаан хангамж Магнитогорск 2006 УДК 621.31.004.1 (075) Шеметов А.Н. Цахилгаан хангамжийн найдвартай байдал: боловсролын..."

“ЭРДЭМ ШИНЖИЛГЭЭ, сурган хүмүүжүүлэх дадлагын хэвлэлийн газар ТСТУ ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам Тамбовын Улсын Техникийн Их Сургууль ШИНЖЛЭХ УХААН, сурган хүмүүжүүлэх практик. Удирдамжбайгууллагаар бие даасан ажилмагистрын зэрэг 551800 Технологийн машин, тоног төхөөрөмж Тамбовын хэвлэлийн газар TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 Их сургуулийн редакц, хэвлэлийн зөвлөлийн тоймчийн орлогчоор санал болгосон. Багшийн мэргэжил дээшлүүлэх факультетийн декан,..."

"ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам Дээд мэргэжлийн боловсролын улсын боловсролын байгууллага Сибирийн улсын автомашин, авто замын академи (СибАДИ) Р.Р. Ахметов ГАДААД ЦЭРГИЙН ИНЖЕНЕРИЙН ХҮЧНИЙ Сурах бичиг Омск СибАДИ 2011 UDC BBK Тоймчид: Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, дэд профессор, Шинжлэх ухааны академийн профессор Анатолий Николаевич Леонтьев; цэргийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, дэд профессор, Шинжлэх ухааны академийн профессор Владимир Борисович Листков Сибирийн улсын дээд мэргэжлийн боловсролын улсын боловсролын байгууллагын цэргийн тэнхимийн цэрэг-техникийн сургалтын циклийн сэдэв-арга зүйн комиссоос санал болгосон. ..”

"НЭЭЛТТЭЙ ХУВЬЦААТ КОМПАНИ ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ НЭГДСЭН СИСТЕМИЙН БАЙГУУЛЛАГЫН ХОЛБООНЫ СҮЛЭЭНИЙ КОМПАНИ СТАНДАРТ СТО 56947007 ХК ФГЦ ЕЭС 110-330 кВ-ын салгагч . Хэрэглэх заавар. Хэлхээний шийдэл Байгууллагын стандарт Оруулсан огноо: 2013.05.06 JSC FGC UES 2013 7 Өмнөх үг Стандартчиллын зорилго, зарчим Оросын Холбооны УлсТехникийн зохицуулалт, стандартчиллын объект, 2002 оны 12-р сарын 27-ны өдрийн 184-ФЗ Холбооны хуулиар тогтоосон. ерөнхий заалтуудцагт..."

“ДУЛААНЫ ХӨДӨЛГӨӨНҮҮД БА СУПЕР ЦЭНЭГЛЭГЧИЙН ХЭВЛЭЛИЙН БАЙГУУЛЛАГА ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яамны Төрийн дээд мэргэжлийн боловсролын сургалтын байгууллага Тамбовын Улсын Техникийн Их Сургууль ДУЛААНЫ ХӨДӨЛГҮҮР ба СУПЕР Цэнэглэгч 140106 мэргэжлээр 3-р дамжааны оюутнуудад зориулсан лабораторийн ажлын удирдамж Тамовб. House TSTU UDC 621.1. BBK 311я73-L Их сургуулийн редакци, хэвлэлийн зөвлөлөөр батлагдсан Шүүмжлэгч: Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, ДСТУ-ын дэд профессор Ю.В. Кулешов..."

“МУ 2.2.4.706-98/МУ 01-98-аас 2.2.4. АЖЛЫН БАЙРНЫ ГЭРЭЛТҮҮЛГИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ОРЧНЫ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ОРЧНЫ ҮНЭЛГЭЭНИЙ физик хүчин зүйлс Удирдамж Хэрэглэсэн огноо 1998-09-01 МУ-аас RM 01-98-аас БАТЛСАН Хөдөлмөрийн яамны тэргүүн дэд сайд, нийгмийн хөгжилОХУ-ын В.К. Варов 1998 оны 6-р сарын 16, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн сайдын нэгдүгээр орлогч, Төрийн тэргүүний MU 2.2.4.706-98-аар БАТЛАВ. ариун цэврийн эмчОХУ-ын Г.Г. Онищенко 1998 оны 6 сарын 16 1. Хэрэглэх хүрээ...” гэж бичжээ.

“ХУВИЙН ҮЙЛДВЭР (бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалт, чанарын удирдлагын тогтолцоо, техникийн зохицуулалтын асуудлаар) Ташкент - 2011 он. Хэрэгслийн хэрэгсэл 2011 оныг Жижиг хөгжлийг дэмжих жил болгон зарласантай холбогдуулан жижиг бизнес, хувиараа бизнес эрхлэгчдэд зориулан боловсруулсан...” гэв.

“Хүснэгт 1 - Бэлтгэлийн чиглэлээр боловсролын үйл явцыг хангах зорилгоор боловсролын байгууллагаас боловсруулсан сургалт, арга зүй, арга зүйн болон бусад баримт бичгийн талаархи мэдээлэл 260100.68 - Ургамлын гаралтай түүхий эдээр хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн (магистр) No Боловсролын салбарын нэр. сургалт, арга зүй, арга зүйн болон бусад материал (зохиогч, хэвлэх төлөвлөгөөний дагуу газар, хэвлэгдсэн он, эргэлт) х 1 Эрүүл ахуйг зохион байгуулах үндсэн зарчим 1. Боловсролын арга зүйн цогцолборсахилга батаар..."

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Сайн ажилсайт руу">

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

ОХУ-ын БОЛОВСРОЛ, ШИНЖЛЭХ УХААНЫ ЯАМ

КЕМЕРОВСК ХҮНСНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ТЕХНОЛОГИЙН ИНСТИТУТ

СУРГАЛТЫН АЖИЛАЖИЛ

НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРИЙН ГОО ЗҮЙН СЭДВИЙН ТАЛААР

Энэхүү ажлыг 271200 "Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжлээр суралцаж буй бүх хэлбэрийн оюутнуудад зориулсан арга зүйн цогцолборын дагуу гүйцэтгэсэн.

Хэвлэгдсэн он 2004 он.

Новосибирск 2010 он

1. Хоолыг “авах” хэлбэрээр үйлчлэх онцлог

Ресторан нь хоолны дуршил, хоолоор үйлчлэх гурван аргыг ашигладаг (Францын арга) - захиалсан хоолыг зочны таваг дээр тусгай сав суулга ашиглан шилжүүлэх; "Ширээ рүү" - орос арга - зохицуулалттай захиалгат хоол(нэг аяганд хэд хэдэн порц) хоолны ширээн дээр; зууш, аяга тавагны зууш, аяга тавагны хоолны таваг эсвэл хажуугийн ширээн дээр урьдчилан шилжүүлэх (Англи арга).

"Явах" аяга таваг үйлчлэх Энэ аргыг өдөр тутмын ердийн үйлчилгээнд эсвэл жишээлбэл, бүрэн хэмжээний хүлээн авалтад ашигладаг. шилжүүлэхэд (халбага, сэрээ, хусуур, хавчаар) сав суулганы бариул нь тавагны хажуугаар цухуйсан байх ёстой - халбага нь сэрээнээс арай том, догол нь доошоо байна; гар тоормосыг дөрвөөр эргүүлж, зүүн гарынхаа алган дээр байрлуулна (ханцуйны ханцуйвчийг гар тоормосны үзүүрээр бүрхэж); хутганы бариул нь баруун гараараа зочин руу чиглэсэн байх ёстой, гар тоормосны дээд талд хүйтэн амттан, хутганы таваг тавь; халуун хоолоор үйлчлэх үед баруун гарын хуруунууд нь гар тоормосоор төмөр зууван таваг авч, зүүн гартаа байрлуулж, өмнө нь салфетка тарааж, зүүн гарын хуруу нь таваг доороос нь дэмжих ёстой;
зочин руу зүүн талаас ойртож, зүүн хөлөө бага зэрэг урагшлуулна;
таваг бага зэрэг хазайж, зочны таваг руу ойртуулж, тавагны ирмэг нь тавагны ирмэгээс дээш байхаар хүрэлгүйгээр;
хэрэв зочин өөрөө тавган дээрээ хоол хийвэл зөөгч чөлөөтэй баруун гараа буцааж, тохойгоороо нурууныхаа ард нугалав;
Хэрэв зөөгч өөрөө зочны таваг дээр аяга таваг тавивал тэр аяга таваг баруун гартаа авч, халбагаа доороос нь дунд хуруугаараа, сэрээний бариулыг дунд хурууны үзүүрээр барина. индекс (доод) ба эрхий (дээд) хуруунууд. Төхөөрөмжийн бариулын төгсгөлүүд нь далдуу модны эсрэг (цагираг ба жижиг хурууны ёроолд) байх ёстой бөгөөд сэрээний шүдний гулзайлга нь халбаганы завсараас дээш байх ёстой;
Төхөөрөмж нь тавагны нэг хэсгийг (хачир, соус) барьж, зочны таваг руу шилжүүлдэг.
Зөөгч шилжүүлэхдээ баруун гарынхаа тохой нь үргэлж биед хүрэх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

2. Цайны цайны зохион байгуулалт. Цайгаар үйлчлэх аргууд.

Хүлээн авалт -хүн, үйл явдал, баяр ёслолд зориулсан албан ёсны өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн зоогийн үдэшлэг юм. Хүлээн авалт нь албан ёсны (хүлээн авалт) болон албан бус (гэр бүлийн баяр, нөхөрсөг уулзалт гэх мэт) байж болно.

Үйлчилгээний хэлбэрээс хамааран хүлээн авалт-хүлээн авалтыг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно: хүлээн авалтын хүлээн авалт нь ширээн дээр зөөгчөөр бүрэн үйлчилгээ үзүүлэх; хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй ширээн дээр хүлээн авалт хийх; хүлээн авалт-буфет, хүлээн авалт-коктейль, хүлээн авалт-коктейлийн буфет, хүлээн авалт-цай, хүлээн авалт-кофе.

Аливаа хүлээн авалтын зохион байгуулалтад захиалга хүлээн авах, байршуулах, хүлээн авалт хийх, үйлчлэхэд бэлтгэх, үйлчлэх зэрэг орно. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт, нарийн ширийн ажил нь хүлээн авалтын бүх нарийн ширийн зүйлийг захиалагч болон гүйцэтгэгч (рестораны захиргаа) хооронд хэр нарийвчлалтай, цаг тухайд нь зааж, тохиролцсоноос хамаарна.

Банкет - цай нь хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй хүлээн авалтын нэг төрөл бөгөөд албан бус шинж чанартай байдаг. Банкет цайг ихэвчлэн төрсөн өдөр, нэрийн өдрүүд болон бусад онцгой тэмдэглэлт ойг тохиолдуулан эмэгтэйчүүд зохион байгуулдаг.

Ийм хүлээн авалтад зочдын тоо бага, ойролцоогоор 10-30 хүн байдаг. Үйл явдлын цаг нь ихэвчлэн 16-18 цаг, үргэлжлэх хугацаа нь 2 цаг байдаг.

Цайны цайнд хатуу зан үйл байдаггүй. Энэ нь тайван уур амьсгалд явагддаг.

Ширээн дээр зочдыг байрлуулах нь ихэвчлэн дур зоргоороо байдаг боловч хүндэт зочид, хүлээн авалт зохион байгуулагчдын хувьд ширээний голд байрыг хуваарилдаг бөгөөд олон тооны оролцогчдод зориулсан хүлээн авалт зохион байгуулахдаа хэд хэдэн ширээтэй, тусдаа төв ширээтэй байдаг.

Цайны ширээг өрөөний голд байрлуулж эсвэл түүний тохиргоо, тавилга зохион байгуулалтыг харгалзан зочдод тав тухтай байдлыг бий болгоход анхаардаг. Хэрэв танхимд хэд хэдэн цайны ширээ байгаа бол тэдгээрийн хооронд зочдод болон зөөгчдэд чөлөөтэй нэвтрэх боломжтой байх ёстой. Цайны үндсэн ширээнээс гадна шаардлагатай бол зөөгчдэд зориулсан туслах ширээ тавьж болно.

Хүлээн авалтын цэсэнд голчлон гурилан бүтээгдэхүүн (орой, бялуу, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, маффин, жигнэмэг), чихэр, амтат самар, бүйлс, хийсвэр боовны алим, бүх төрлийн жимс, жимсгэнэ, суфле, крем, мусс, самбука, ташуурдуулж тос.

Согтууруулах ундааны дотроос амттан хагас чихэрлэг, хагас хуурай дарс, ликёр, коньяк зэргийг санал болгодог. Ойн баярыг тохиолдуулан зохион байгуулсан хүлээн авалтын үеэр шампанскаар үйлчилж болно. Цайны ширээн дээр хүйтэн зуушаар үйлчлэхийг зөвлөдөггүй.

20 хүний ​​цайны цайны цэсийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв

Хүлээн авалтын цэс - цай Хүснэгт 1

Жор дугаар	Хоолны нэр		Тоо хэмжээ, ширхэг,
	Цөцгийтэй карамель дахь бин
	Жимс жимсгэнэ
	"Гэрийн" жигнэмэг
	Бүйлстэй жигнэмэг
	"Цайны сувд" бялуу
	"Риголетто" бялуу
	"Зебра" бялуу
	Хар ойн бялуу
	Бялуу "Шилдэг бүтээл"
	Creme brulee зайрмаг
	гүзээлзгэнэтэй зайрмаг
	Чихэр "Хөлтэй баавгай" & "y *
	"Бяцхан улаан малгайт" чихэр
	"Cockerel" чихэр
	"Метелица" амттан
	Хар цай
	Ногоон цай
	"Киндзмараули" дарс
	"Лам хүний ​​сүнс" дарс
	Амаретто ликёр

Цайны зоог барихад шаардагдах өрөөний талбайн тооцоо.

Цайны цайнд шаардагдах талбайг тодорхойлохын тулд нэг зочдод ноогдох талбайн нормыг мэдэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүлээн авалт нь ширээний ард суух уу эсвэл буфет хүлээн авалт уу, мөн зочдын тооноос хамаарна.

Цайны дайллага гэдэг нь ширээний ард суух үйлчлэгчээр хэсэгчлэн үйлчилдэг хүлээн авалт гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрдөг.

Цайны зоог барихад шаардагдах байрны талбайг дараахь томъёогоор тооцоолно.

, Хаана

S байр - цайны зоог барихад шаардагдах байрны талбай;

n нь зочдод ногдох талбайн норм, бид үүнийг 1м 2-тай тэнцүү гэж үздэг;

Q - зочдын тоо

S байр = 1* 20 = 20 м 2

Цайны зоог барихад шаардагдах өрөөний талбай нь 20 м2 байна.

Хүснэгтийн шаардлагатай уртыг тодорхойлохын тулд та дараах зүйлсийг мэдэх хэрэгтэй: хүснэгтийн хэлбэр, зочдод хэдэн эгнээ суух вэ. Бид нийтлэг тэгш өнцөгт ширээн дээр зочдыг 2 эгнээнд суулгана.

Хүснэгтийн шаардагдах уртыг дараах томъёогоор тооцоолно.

,

Энд тооцоолсон L нь хүлээн авалтад шаардагдах ширээний урт;

Q - зочдын тоо;

n ширээний урт - нэг зочинд ногдох ширээний стандарт урт (хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй хүлээн авалтын хувьд бид n=0.6 авна), м

L тооцоолсон = 0.6* 20/2 = 6 м

Хүлээн авалт зохион байгуулахын тулд бид хүснэгтүүдийг хүлээн авна.

6 хүний ​​суудалтай (2100Х1200Х850) - 2 ширхэг;

4 хүний ​​суудалтай (900Х1200Х850) - 2 ширхэг;

Сандалны тоо нь уригдсан зочдын тоотой тохирч байх ёстой, ингэснээр сандлын тоо Q сандал = 20. Арын түшлэгтэй хоолны ширээнд тохиромжтой сандал нь суудлын өндөр нь 42-45 см, гүн нь 48-55 см, a өргөн нь 60 см орчим

Зочдыг 1-р зурагт заасны дагуу ширээнд суулгана.

Зураг 1. - Ширээн дэх зочдод зориулсан суудлын хүснэгт

Эмхэтгэсэн цэсэнд үндэслэн ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгцээг тооцоолох .

Цайны ширээн дээр үйлчлэхийн тулд зөөлөн пастелийн өнгөт маалинган ширээний бүтээлэг ашиглана уу. Ширээний бүтээлэгний тоог дараах томъёогоор тооцоолно.

Q налуу = Q хүснэгт * 1.1

Энд Q налуу нь хүлээн авалтад шаардлагатай ширээний бүтээлэгүүдийн тоо;

Q хүснэгт - хүснэгтийн тоо;

1.1 - удамшлын ширээний бүтээлэг нийлүүлэхийг харгалзан үзсэн коэффициент.

Салфетка нь өнгө, материалын хувьд ширээний бүтээлэгтэй тохирч байх ёстой. Салфетканы хэмжээ (мм) 400х400, 460х460, 600х600 байж болно.

Шаардлагатай салфеткагийн тоог дараахь томъёогоор тооцоолно.

Q salf =Q хэсэг *1,1, (2.3.2)

энд Q салфетка нь хүлээн авалтанд үйлчлэхэд шаардагдах маалинган салфетка;

Q хэсэг - хүлээн авалтын зочдын тоо;

1.1 - салфетка 10% -ийн нийлүүлэлтийг харгалзан үзэх коэффициент;

Арчих алчуурыг аяга таваг, хутганы хэрэгслийг арчих, өнгөлөхөд ашигладаг. Алчуурын хэмжээ (1000-2000) x 400 мм. Алчуурны тоог дараахь томъёогоор тооцоолно.

Q давхар = Q албан ёсны * 2,

энд Q шал нь шаардлагатай тооны алчуур арчиж байна;

Q oficer - хүлээн авалтад үйлчлэх зөөгчийн тоо;

2 - зөөгч тутамд шаардагдах алчуурыг харгалзан үзсэн коэффициент;

Гар тоормосны хөшүүргийн тоог дараах томъёогоор тооцоолно: Q гарын авлага = Q албан ёсны * 4

Гар тоормосны бариулыг зөөгчид аяга таваг үйлчлэхэд ашигладаг бөгөөд 35х85 хэмжээтэй.

Q гар тоормос - гар тоормосны тоо

Q албан ёсны - зөөгчийн тоо,

4 - хүлээн авалтанд үйлчлэхийн тулд зөөгч бүрт өгсөн гар тоормосны тоо

Хүлээн авалтанд шаардагдах маалинган даавууны хэмжээг маалинган өрөөнд хүсэлт хэлбэрээр гаргаж өгдөг.

ХЭРЭГЛЭЭ

20 хүний ​​цайны дайллагын өрөөнд ширээний цагаан хэрэглэл

Цайны цай зохион байгуулахдаа аяга таваг нь хүлээн авалтад оролцогчийн суудалд тус тусад нь үйлчлэх, мөн аяга таваг гаргаж, хуваахад шаардлагатай байдаг.

Үйлчлэхэд шаардагдах багаж хэрэгслийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Q таваг = Q хэсэг *1.1,

Энд Q ширээний хэрэгсэл нь цайны зоог барихад шаардагдах тодорхой төрлийн ширээний хэрэгслийн хэмжээ;

Q оролцогчид - хүлээн авалт-цайнд оролцогчдын тоо;

1.1 - аюулгүй байдлын хүчин зүйл;

Хувь хүнээр үйлчлэхэд:

1. Цайны хос (аяга, таваг) 20* 1.1 = 22

2. Цайны халбага 20* 1.1 = 22

3. Амттаны таваг 20* 1.1 = 22

4. Амттан сэрээ 20* 1.1 = 22

5. Амттан халбага 20* 1.1 = 22

6. Лафит шил 20* 1.1 = 22

7. Борооны дарсны шил 20* 1.1 = 22

8. Ликерийн шил 20* 1.1 = 22

Хоолны нэр	Хоолны савны нэр	Сав суулганы материал	Эзлэхүүн, мл / Багтаамж, хэсэг.	Тоо хэмжээ, ширхэг.
"Гэрийн" жигнэмэг
		Зэвэрдэггүй ган
Бүйлстэй жигнэмэг	Хөл дээрээ дугуй болор таваг
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
Жимстэй бялуу "жигнэмэг"	Ваар - өндөрлөг (D=240 мм)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Сонирхогчдын сагс" бялуу	Ваар - өндөрлөг (D=240 мм)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Цайны сувд" бялуу	Боовны ваар	Болор
Цөцгийтэй тос бүхий "Хоолой" бялууг цэвэршүүлсэн нунтагаар цацна	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Риголетто" бялуу	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Зебра" бялуу	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
Хар ойн бялуу	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
Creme brulee зайрмаг	Креманка
	Зайрмагны халбага	Зэвэрдэггүй ган
гүзээлзгэнэтэй зайрмаг	Креманка
	Зайрмагны халбага	Зэвэрдэггүй ган
Хар цай	Цэнэглэх данх
Ногоон цай	Цэнэглэх данх
Амаретто ликёр	Ликер шил
"Хөлтэй баавгай" чихэр	Чихэртэй ваар	Болор
"Бяцхан улаан малгайт" чихэр	Чихэртэй ваар	Болор
"Cockerel" чихэр	Чихэртэй ваар	Болор
"Метелица" амттан	Чихэртэй ваар	Болор
	Сахарын аяга
	Элсэн чихэр хийх нарийн боовны хавчаар	Зэвэрдэггүй ган
	Нимбэгний залгуур
	Нимбэгний сэрээ	Зэвэрдэггүй ган
	Саалчин
	Цөцгийлэгч

Ширээний хувийн тохиргооны схем

1 - амттангийн сэрээ, 2 - амттангийн таваг, 3 - салфетка, 4 - амттангийн халбага, 5 _ Лафит шил, 6 - Рейн дарсны шил, 7 _ ликёр шил, 8 - тавагтай цайны аяга, 9 - цайны халбага

Зураг 2 Ширээний хувийн тохиргооны схем

Ширээний ирмэгээс 5-10 см зайд сандал бүрийн өмнө амттан таваг тавьдаг. Баруун талд, амттангийн тавагтай ижил мөрөнд цайны аягатай таваг тавь. Аяганы бариул нь зүүн тийшээ "харагдах" бөгөөд ширээний ирмэгтэй зэрэгцэн байх ёстой бөгөөд аяганы баруун талд бариултай таваг дээр цайны халбага тавина. Амттаны тавагны зүүн талд амттангийн сэрээ, баруун талд нь амттангийн халбага тавьдаг. Цайны хосын ард Лафит хундага, Рейн дарсны шил, ликёр хундага зэргийг нэг эгнээнд байрлуулна. Шилэн шилийг ашиглаагүй бол зөөгч үүнийг ширээн дээрээс авдаг.

Үйлчилгээний ажилтны тоо, мэргэшил

Зөөгчийн хэсэгчилсэн үйлчилгээтэй цайллагад үйлчлэхдээ зөөгч нь 9-12 зочинд үйлчлэх ёстой. Цайны зоог барихын тулд:

5-р зэрэглэлийн зөөгч - 1 хүн,

4-р зэрэглэлийн зөөгч - 1 хүн.

Суудлын дараалал, дүрэм

Хүндэтгэлийн газруудыг хүлээн авалтын зохион байгуулагч (ихэвчлэн эмэгтэй хүн) эзэлдэг бөгөөд тэр ширээний тэргүүнд байр эзэлдэг. Үлдсэн суудлыг зочид эзэлдэг. Эрэгтэйчүүд (хэрэв уригдсан бол) бүсгүйчүүдийн зүүн талд, эмэгтэй хүн эрэгтэй хүний ​​хажууд, эрэгтэй хүн эмэгтэйн хажууд суух ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Нөхөр нь хэзээ ч эхнэрийнхээ хажууд, эмэгтэй хүн өөр эмэгтэйн хажууд, ширээний үзүүрт суудаггүй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Үйлчилгээний байгууллага

Зөөгч нар зочдыг ширээн дээр урьж, хөгшин эмэгтэйчүүдэд хамгийн их анхаарал хандуулж, суулгахад нь тусалдаг. Бүх хүлээн авалтад оролцогчид тав тухтай сууж байгаа эсэхийг шалгасны дараа зөөгчид амтат хоол, дарс өгдөг. Зөөгчид аяганд хийж, цаасан салфеткагаар бүрхсэн тавиур дээр тавагны ширээн дээр тавьдаг амтат хоолоор үйлчилдэг. Цайны халбага ч энд тавьдаг. Таваг нь баруун талын зочин бүрт баруун гараараа үйлчилдэг. Та ширээн дээр таваг тавиад, баруун талд байгаа зочин бүрийн өмнө тавиур дээр аяга тавьж болно. Дараа нь халуун ундаа, чихэр зэргийг үйлчлэхэд бэлтгэдэг.

Үүний дараа ашигласан аяга тавагыг зайлуулж, цэвэр амттангийн таваг, хутганы хэрэгслийг зочин бүрийн өмнө тавьдаг. Ширээн дээр халуун цөцгий, сүү, нимбэг тавьсны дараа цайгаар үйлчилнэ.

Цайг цайны аяганд (цөөгч ба дүүргэгч) эсвэл амны алчуураар бүрхсэн самовараар цайны аяга, таваг, халбаганы хамт цайны ширээний ирмэг дээр эсвэл хажуугийн ширээн дээр тусад нь хутгана.

Ширээн дээр аяга, тавагтай халуун ундаануудыг амттангийн тавагны баруун талд тавьдаг. Халуун ундаагаар үйлчлэхдээ аяганы урд талын тавган дээр халбага тавиад бариулыг нь баруун тийш, аяганы ишийг зочны зүүн тийш харуулан тавина.

Цайг үйлчлэгч юм уу, баяр ёслолын эзэгтэй асгадаг ч үйлчлэгчээр үйлчилдэг.

Энэ сонголт боломжтой: гэрийн эзэгтэй зөвхөн хүндэт зочдод зориулж цай асгаж, дараа нь энэ үүргийг зөөгчид даатгадаг.

Хүлээн авалтын эзэгтэй самовараас цай асгаж, зочдод санал болгодог. Энэ тохиолдолд зөөгч нь гэрийн эзэгтэйд зочдод цай өгөхөд тусалдаг бөгөөд цэвэр аяга, цайны навчтай цайны аяга авчирдаг. Гэрийн эзэгтэйн хүсэлтээр зөөгч нь самовараас цай асгаж, зочдод санал болгож болно.

Халуун ундаагаар үйлчилсний дараа зөөгчид зочдод самар, кахор, ликёр, коньяк санал болгодог. Цайны цайны үеэр эдгээр бүх ундааг ихэвчлэн лонхонд биш харин декантанд хийдэг.

Ширээн дээр цай дүүргэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв зочин дахин нэг аяга цай уухыг хүсвэл хоолны ширээн дээрх ундаагаа нимбэг, тунадас байхгүй бол ижил аяганд хийж, зочинд өгч болно.

Цайг өөр өөр улс оронд өөр өөрөөр бэлтгэдэг.

Япон арга. Японд ногоон, хэсэгчлэн шар цай уудаг. Шар цайг Хятадын сонгодог аргын дагуу шууд аяганд хийж, 1.5-2 минутын хугацаатай исгэж байна. Ногоон цайны хувьд ихэнх тохиолдолд исгэхийн өмнө эхлээд тусгай шаазан зуурмагт нунтаг болгон нунтаглаж, дараа нь 0.5-1 литрийн багтаамжтай шаазан, урьдчилан халаасан бөмбөрцөг хэлбэртэй цайны саванд буцалж буй усаар хийнэ. Хуурай данхыг халуун агаарын урсгалд эсвэл халуун усны хувингаар тусгай шарсан саванд халааж, гадаргууг бүхэлд нь (зөвхөн ёроолд нь биш) 50 хэмээс дээш температурт жигд халааж, харин 60 хэмээс ихгүй байна. Тиймээс японы цайны савны ишийг нэг бол бүхэлд нь хулсаар хийдэг, эсвэл түлэхгүйн тулд зэгсээр сүлжсэн байдаг. Дундаж тун нь 200 г ус тутамд нэг халбага цайны нунтаг, заримдаа арай илүү байдаг.

Англиарга. Британичууд дэлхийн цайнд хамгийн дуртай үндэстнүүдийн нэг юм. Тэд хар цай уудаг, ихэвчлэн Өмнөд Азийн - 50% Энэтхэг, 30% Цейлон, мөн Зүүн Африкийн ижил төстэй цай (ойролцоогоор 10%), цөөхөн хүн л хятад цай, түүний дотор оолонг (улаан) уудаг. Британичууд сүү эсвэл цөцгийтэй цай уудаг. Хуурай данхыг урьдчилан халаана. Дараа нь нэг аяга усанд нэг халбага, нэг аяганд нэг цайны халбагаар цай хийнэ. Данхыг нэн даруй буцалж буй усаар (хоёр удаа) дүүргэж, 5 минутын турш эгц байлгана. Цайг буцалгаж байх үед сүүг маш халуун аяганд хийнэ - 1/6-аас 1/4 аяга (амтлахын тулд) дараа нь цай сүү рүү хийнэ. Түүгээр ч барахгүй Британичууд сүүнд цай асгах дүрмийг чанд баримталдаг бөгөөд ямар ч тохиолдолд эсрэгээр байдаггүй. Цайнд сүү нэмэх нь ундааны үнэр, амтыг алдагдуулдаг нь ажиглагдсан бөгөөд ийм алдаа нь Англид мунхаглал гэж тооцогддог.
Тэд хатуу тогтоосон цагт цай уудаг: өглөө өглөөний цай, үдийн хоолны үеэр (13.00), Fife-o-Clock, өөрөөр хэлбэл үдээс хойш цай (17.00). Британичууд онцгой хүчтэй цай ууж, бага ус уудаг: нэгдүгээрт, тэд хоёр аяганаас илүүгүй уудаг, хоёрдугаарт, энэ хэмжээний шингэн нь 20-30% сүү юм.
Цай бэлтгэх англи арга нь Европ, Америк (АНУ), түүнчлэн хуучин Английн колони, ноёрхлын газруудад өргөн тархсан. Энэтхэг, Цейлонд тэд хуурай цай нэмдэг англи стандартыг хадгалж, зарим тохиолдолд нэмэгдүүлсэн бөгөөд энэ шар айраг исгэх аргыг хүлээн зөвшөөрдөг боловч цайны аяганд ус асгахгүйгээр үргэлж сүүтэй байдаггүй. Энэтхэгт, ялангуяа хотуудад цайг англиар сүүтэй уудаг боловч мөстэй цайг үндэсний ундаа гэж нэрлэдэг. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. 300-350 гр усанд хамгийн сайн цайны гурван халбага нэмээд ердийн аргаар 5 минут буцалгана. Дараа нь 0.5 литрийн багтаамжтай шилийг хэд хэдэн мөсөн шоогаар дүүргэж, данхны бүх цайг хийнэ. Энэ цайнд элсэн чихэр, нимбэг нэмж, зүсмэлүүд болгон хувааж, жимсний тал орчим, заримдаа бүх жимсний шүүсийг шууд шилэн аяганд шахаж авдаг. Цайг амны алчуураар таглаад 3-4 минут орчим хөргөөд маш бага багаар ууна.

Монголарга. Зарчмын хувьд халимаг, зарим талаараа Киргизтэй төстэй Монголын цай уух аргыг ихэвчлэн халимаг буюу тал нутаг гэж нэрлэдэг. Энэ нь говь цөлөөс Ижил мөрний дундах Ногай тал хүртэл өргөн тархсан хамгийн эртний аргуудын нэг юм.

Энэ аргыг ашиглан цай бэлтгэх үндсэн найрлага нь ногоон тоосгон цай, сүү, цөцгийн тос, гурил, давс юм. Монгол цайг ууж буй нутгийн хүн амын үндэсний бүтцээс хамааран тоосгон цайнаас бусад бүх элементүүд харилцан адилгүй байж болно. Иймээс сүү нь үнээ, ямаа, хонь, гүү, тэмээ байж болох бөгөөд мөн хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн кумисээр сольж болно; тос заримдаа бүрмөсөн байхгүй эсвэл орлуулж, гахайн өөх (үхрийн мах, хурга) -аар дүүргэж болно; гурил нь улаан буудай, арвай, хөх тариа байж болох бөгөөд будаа, шар будаа (гаолианг) -аар нэмэгддэг. Заримдаа давстай хамт хар чинжүү (гашуун) нь нэг шил тутамд нэг үр тарианы хэмжээгээр цайнд нэмнэ. Монголчууд эхлээд тоосгон цайг нунтаг болгон нунтаглаж, нэг литр хүйтэн усанд 1-3 хоолны халбага хийнэ. Ус буцалмагц 0.25 - 0.5 литр үнээ, хонь, тэмээний сүү, нэг халбага сарлаг (шар тос), тэмээ эсвэл үхрийн хайлсан цөцгийн тос, мөн 50 - 100 гр шарсан цөцгийн гурил нэмнэ. зуурмаг) болон аль ч үр тарианы хагас буюу дөрөвний нэг аяга (будаа, шар будаа). Энэ бүгдийг дахин буцалгаад бэлэн байдалд хүргэж, амт нь давс нэмнэ. Хэрэв үр тариа нэмээгүй бол маш бага давс нэмнэ.

оросарга. Шаазан цайны савыг буцалсан усаар зайлж, цай хийж, 30% нь буцалсан усаар дүүргэнэ. 3-5 минутын дараа данхыг дүүргэнэ.

Орос цайг зоогийн газрын зочдод зөгийн бал, чанамал, элсэн чихэр, сүү, цөцгий, нимбэг болон бусад жимс, гурилан бүтээгдэхүүн, ороомог, бялуу, цагаан гаатай жигнэмэг гэх мэтээр ууж болно. зөвхөн цэвэрхэн, гадны үнэргүй байхаас гадна хуурай байх ёстой. Та аяга руу цайгаа дээд тал руу нь асгаж болохгүй - та ирмэг хүртэл шингэнээс дор хаяж 1.5 см зай үлдээхийг хичээх хэрэгтэй. Та маш халуун цай ууж болно, гэхдээ шатахгүй. Балга нь бага байх ёстой бөгөөд шууд залгихгүй, цайгаа амны өмнө бага зэрэг барьж, тагнай, бохь дээр хэлээ үрж, ундааны амтыг мэдрэх нь дээр. Энэ нь амтыг мэдрэхээс гадна улаан хоолой, ходоодонд хэт халуун шингэн орохоос сэргийлнэ. Та бас бүлээн цай ууж болно, гэхдээ 18 ° -аас доошгүй, учир нь хэрэв энэ нь цааш хөрвөл бид зарим нэг тааламжтай мэдрэмжийг алдах болно. Цайг ихэвчлэн цайны аяга эсвэл шилэн аяганд хийж өгдөг. Аяга эзэмшигчийг цайны халбагаар таваг дээр байрлуулах хэрэгтэй. хөнгөн зууш цай цайны цайны үйлчилгээ үзүүлж байна

Цайг сарнайгаар хийсэн бөөн элсэн чихэр, зүсмэлүүдээр зүссэн нимбэгээр тусад нь үйлчилдэг. Зочны хүсэлтээр халуун сүү эсвэл цөцгийтэй сүүний саванд цайгаар үйлчилдэг.

Какао, шоколадыг аяга, тавганд хийж өгдөг.

Халуун ундаа нь ихэвчлэн чихэр дагалддаг - янз бүрийн бялуу, нарийн боов, маффин, ваар эсвэл амттангийн тавган дээр жигнэмэг.

Ашигласан уран зохиолын жагсаалт

1. Ахмед Исмаил. Хүлээн авалт, буфет, танилцуулга зохион байгуулах. - Ростов н/д.: Финикс, 2003 он.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл. - М .: Колос, 2000 он.

3. Подлегаева Т.В. Нийтийн хоолны гоо зүй: арга зүйн цогцолбор. - Кемерово хүнсний үйлдвэрийн технологийн дээд сургууль - Кемерово, 2004.=112х.

4. Техникийн стандартын цуглуулга. Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга. - М.: Хлебпродинформ, 1996.

5. Техникийн стандартын цуглуулга. Хоолны газруудад зориулсан гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга. - Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998 он.

6. Тимофеев В.М. Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн худалдаа. - М.: Эдийн засаг, 1988.

7. Усов В.В. Нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Цайны хүлээн авалт зохион байгуулах ерөнхий шинж чанар, дүрэм, түүнд тавигдах шаардлага. Хүлээн авалтын цэсийг гаргах, байрны шаардлагатай талбайг тооцоолох. Цэсний тооцоолол, зочдын тоонд үндэслэн хутганы хэрэгсэл, цагаан хэрэглэл, аяга тавагны хэрэгцээ. Хүлээн авалтын үйлчилгээний зохион байгуулалт.

курсын ажил, 2009-05-13-нд нэмэгдсэн


Захиалга хүлээн авах, баяр ёслолоор үйлчлэх журам. Хүлээн авалтын бэлтгэл, үйлчилгээний онцлог. Зөөгчийн тоо, ширээний уртыг тооцоолох, ширээний зохион байгуулалт, зочдод зориулсан суудлын зохион байгуулалт хийх. Цэсийн дагуу аяга таваг үйлчлэх аяга таваг сонгох.

курсын ажил, 2009-05-14-нд нэмэгдсэн


Зөөгч нар бүрэн үйлчилгээтэй ширээний ард "Хайрын хүлээн авалт" хүлээн авалт зохион байгуулах. Турк хоолны үндэсний соёл, уламжлал. Цэсийг эмхэтгэх, төлөвлөх журам, дүрэм. Аяга тавагны тооцоо. Үйлчилгээний загвар, арга. Ахлах зөөгчийн хувийн төлөвлөгөө.

курсын ажил, 2008 оны 01-р сарын 23-нд нэмэгдсэн


"3-р сарын 8"-ны товтой цайны үйлчилгээний захиалга авч байна. Хүлээн авалтын цэс зохиох, аяга таваг тооцоолох. Танхим дахь тавилгын зохион байгуулалт, тооцоо шаардлагатай тоног төхөөрөмж. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт: хүлээн авалт, хоол, ундаагаар үйлчлэх.

дипломын ажил, 2010 оны 02-р сарын 14-нд нэмэгдсэн


Үзэл баримтлал ба ерөнхий шинж чанаркофе хүлээн авалт, түүний онцлог, онцлог шинж чанарууд. Цэсний дараалал, заавал байх ёстой хоол. 24 зочинд шаардагдах талбайн тооцоо, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, ажилчдын тоо. Үйлчилгээний байгууллага.

туршилт, 2009 оны 05-р сарын 18-нд нэмэгдсэн


Хүлээн авалт, хүлээн авалтын төрөл, ангилал, шинж чанар. Хуримын баярт үйлчлэх онцлог. Хүлээн авалтанд бэлтгэх, цэс сонгох, хоол, ундаагаар үйлчлэх, зочдод зориулсан үзвэр үйлчилгээ зохион байгуулах. Шаардлагатай хэмжээний аяга таваг, хутганы тооцоо.

курсын ажил, 2009-05-14-нд нэмэгдсэн


Хэрэглэгчдэд үйлчлэх байр, тэдгээрийн шинж чанар, тоног төхөөрөмж. Үйлчилгээний арга, үндсэн хэлбэр, тэдгээрийн шинж чанар. Бүтээгдэхүүний хүрээ өөрийн үйлдвэрлэлболон худалдан авсан бараа. Хүлээн авалтын цэс, зочдод үйлчлэх скрипт боловсруулах.

курсын ажил, 2014/10/30 нэмэгдсэн


Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар үйлчилнэ. Ширээн дээрх зуушны зохион байгуулалт, тэдгээрийн байршлыг төлөвлөх. Халуун зуушаар үйлчилнэ. Чанасан хавч, сам хорхой, хавчаар үйлчлэх хоол. Шөлөөр үйлчлэх арга. Хоолны газар, зуушны баар, ресторанд хоёрдугаар хоолоор үйлчлэх температур.

танилцуулга, 2013/08/17 нэмэгдсэн


Сочи дахь Времена Года ресторанд бизнесийн хэлэлцээр хийх хоолны үйлчилгээний зохион байгуулалт. хүлээн авалтын онцлог; технологийн тооцоо: цэс бэлтгэх, таваг тооцоолох. Зочинд үйлчлэх технологи; боловсон хүчний шаардлага.

курсын ажил, 2012-04-01 нэмэгдсэн


Үйлчилгээний дэвшилтэт технологиуд рестораны бизнес. Онцлог шинж чанаруудтөрөл бүрийн хүлээн авалт, хүлээн авалт. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт: захиалга хүлээн авах дүрэм, дээж цэс, тэмдэглэгээ бүхий аяга тавагны үнэ, ширээ засах, зочдод үйлчлэх.

Хуудас 1

Аяга таваг үйлчлэх дүрэм

Захиалгаар хийсэн хоол, халуун хүйтэн ундаагаар үйлчилнэ.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш хүлээн авахдаа зөөгч нь гадаад төрх байдал, зөв ​​танилцуулга, температурыг анхаарч, тавиур дээр байрлуулж, танхимд оруулдаг. Тавагыг хэрэглээний ширээн дээр тавиад таваг бүрт хутганы хэрэгслээ тавь. Ширээн дээр сууж буй зочдын зөвшөөрлөөр зөөгч баруун гараараа дарс, архи асгаж, зочны баруун талд шилийг 2/3 хүртэл дүүргэнэ. Ундаагаа асгасны дараа зөөгч аяга таваг тавьж эхлэв. Энэ зорилгын үүднээс тэрээр зочин бүрт зүүн талд ойртож, тавагны агуулгыг зочдын өмнө тавьсан таваг дээр тавьдаг. Зөөгчийн практикт аяга таваг тавих ийм аргыг "авах" гэж нэрлэдэг. Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушыг ширээн дээр урьдчилан тавьж болно. Өндөр аяганд хийсэн зууш нь ширээний төвд, бага таваг дээр байрладаг - зочдод ойртуулж, аяга тавагны агуулгыг таваг дээрээ тавиад, тусгай хэрэгсэл ашиглан хийдэг. Суллагдсан таваг, ваар эсвэл салатны аягыг салгахдаа үлдсэн үйлчлэх зүйлсийн байршилд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Дараагийн үйлчлэлийн ширээг бэлтгэх нь ашигласан аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, аяга таваг зэргийг цэвэрлэх явдал юм.

Үлдсэн хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь үйлчлүүлэгчийн зөвшөөрлөөр ширээнээс гардаг. Байгалийн гаралтай хүнсний ногоо, салат, даршилсан өргөст хэмх нь ихэнх үндсэн хоолонд сайн нийцдэг тул амттангаар үйлчлэхээсээ өмнө эдгээр амтлагчийг ширээн дээрээс нь салгаж авдаг.

Халуун хоолоор үйлчлэхдээ зөөгч нь түүний температурыг анхаарч үздэг. Амралтын үеэр эхний хоол, соус, халуун ундааны температур ойролцоогоор 750С, оройн хоол 650С, хэсэг нь 85-900С байх ёстой. Хүйтэн хоол, зуушны температур 10-140С-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Зарим хоолны дуршлыг (цөцгийн тос, мөхлөгт ба хулд загасны түрс) хүнсний мөсөөр хөргөж үйлчилдэг.

Ресторан дахь үйлчилгээ нь амттангаар хооллож, дараа нь халуун ундаа (цай, кофе) зэргээр төгсдөг.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар үйлчилнэ.

Хүйтэн хоол, зуушны аяга нь бүтээгдэхүүний хэлбэрт тохирсон байх ёстой бөгөөд чипс, хагарал байхгүй байх ёстой. Аяга тавагны хэмжээ нь аяганд багтсан хоол нь түүний хажуу талыг хамрахгүй байх ёстой.

Хүйтэн аяга таваг, хөнгөн зуушийг тавиур дээр шаазан тавагтай танхимд авчирч, хэрэглээний ширээн дээр тавьдаг. Энэ зорилгоор авчирсан аяга таваг бүрт та ширээний сэрээ, халбага ашиглаж болно. Та бас явах хоолоор үйлчилж болно. Үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр зуушыг урьдчилж ширээн дээр тавьж болно.

Үйлчлэхийн өмнө салатны аяга, түрстэй аяга, соустай завь зэргийг үйлчлэх хэмжээнээс хамааран бялуу эсвэл зуушны таваг дээр байрлуулж, бариулыг зүүн тийш харуулна. Салатны аяга, соустай завины өмнө нэг таваг дээр цайны халбага эсвэл амттангийн халбага түрс аяганы урд талд байрлуулж, тусгай хусуур эсвэл цайны халбага тавина; Хэрэв салатыг шаазан вааранд хийдэг бол салат эсвэл хоолны халбагыг доголтойгоор нь тавина.

Та зочны өмнө салат аяга тавьж болохгүй; ширээн дээрх энэ газар нь ердийн тавагны хоолны дуршилыг шилжүүлэхэд зориулагдсан болно. Мөн ширээн дээгүүр эсвэл зочдын гарт шууд хөнгөн зууш өгөхийг хориглоно.

Хүйтэн хоол, загасны амтлагчаар үйлчлэхдээ зуушны хэрэгсэл (хутга, сэрээ) хэрэглэдэг, гэхдээ зөвхөн халуун загасны хоолоор үйлчлэхэд хэрэглэдэг загасны сав суулга хэрэглэдэггүй. Загасны зуушны дараа зуушны таваг, зуушны хэрэгслийг солих шаардлагатай.

Халуун амттангаар үйлчлэх дүрэм.

Ихэвчлэн халуун зуушаар үйлчилдэг

тэдгээрийг бэлтгэсэн саванд

(кокотт үйлдвэрлэгчид, хөргөх мөөгөнцөр, порцын саванд), ялтсууд руу шилжүүлэхгүйгээр. Тиймээс тэдгээрийг зочны өмнө шууд байрлуулдаг.

Халуун зууштай хоолыг зуушны баар эсвэл бялуу таваг дээр байрлуулж, өмнө нь цаасан салфеткааар бүрхэж, хальтиргааг багасгадаг. Зочдыг шатаахаас сэргийлэхийн тулд кокотте үйлдвэрлэгчдийн бариул дээр curlers тавьдаг.

Сэдэв 6.1. Зочлох үйлчилгээний дизайн

Зочид буудлын барилгын чиг хандлага. Орчин үеийн зочид буудлын эзэлхүүн-орон зайн шийдэл.

Зочид буудлын интерьерийн архитектур, уран сайхны найрлагыг бий болгох.

Үндсэн ойлголтууд: "өнгө", "гэрэл", "хөгжим". Төрөл бүрийн өнгөт схемийн шинж чанар. Эв найрамдлын тухай ойлголт.

Дизайн (англи хэлнээс дизайн - төлөвлөгөө, төсөл, зураг, зураг) гэдэг нь нэр томъёоны утга юм янз бүрийн төрөлобъектын орчны гоо зүйн болон функциональ чанарыг хөгжүүлэхэд чиглэсэн дизайны үйл ажиллагаа нь явцуу утгаараа "дизайн" гэдэг нь уран сайхны бүтээн байгуулалтыг хэлнэ.

Интерьер (Франц хэлнээс interieur - дотоод) нь өрөөний дотоод орон зай, түүний зохион байгуулалт, чимэглэл Үүний зэрэгцээ эв найрамдал нь чухал юм - бүх дотоод элементүүдийн байгалийн хослол, түүнчлэн амт, ойлголт ерөнхий хэв маягЗочлох үйлчилгээний салбарын орчин үеийн аж ахуйн нэгжүүдийн интерьер дизайн дахь дизайны өндөр соёл нь гадаад, дотоодын дизайнеруудын ололттой холбоотой бөгөөд хүмүүсийн гоо сайхныг хүсдэг төдийгүй эерэг сэтгэл хөдлөлийг бий болгодогтой холбоотой юм. Зочдын сэтгэл санаа, ажилчдын ажлын нөхцөл нь дотоод засал чимэглэлээс ихээхэн хамаардаг гэдгийг сайн мэддэг. Тиймээс гоо зүйн функцээс гадна дотоод засал нь түвшинд шууд нөлөөлдөг Байгууллагын соёл, бие махбодийн болон сэтгэл зүйн тав тухыг хангадаг.

Зочлох үйлчилгээний аж ахуйн нэгжийн мэргэжлийн дотоод засал чимэглэл нь бие даасан элементүүдийн харилцан уялдааг зохиогчийн нэг төлөвлөгөөний дагуу тодорхойлдог бүтээлч ажил юм.

Интерьер дэх хэв маягийн нэгдмэл байдал нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (эзэлхүүн-орон зайн шийдэл, өнгөт найрлага, гэрэлтүүлгийн техник, гоёл чимэглэлийн элементүүд) хоорондоо уялдаа холбоотой байдаг. Жишээлбэл, тавилгын зохион байгуулалт нь түүний зорилго, байрны хэмжээ, гэрэлтүүлэг - тавилгын зохион байгуулалттай холбоотой байдаг. Хана, тааз, шалны өнгөлгөө нь тавилгын өнгөтэй холбоотой байдаг. Гэрэлтүүлэг нь дотоод засал чимэглэлийн өнгөний схемд нөлөөлдөг.

Загвар нь аж ахуйн нэгжийн төрөлтэй тэнцвэртэй байх ёстой.

Рестораны дизайны шийдэл нь сонгосон сэдэв, санал болгож буй хоол, үйлчилгээний систем, ресторан дахь тохирох уур амьсгал, үнийн түвшинд нийцдэг. Рестораны сэдвийг дотоод засал чимэглэлд тусгахын тулд янз бүрийн хэв маяг, төрлийг ашигладаг бөгөөд үүний дагуу ресторануудыг хоолны газар гэж ангилж болно.

Уламжлалт эсвэл үндэсний интерьертэй;

Чимэглэл ашигладаг театрын интерьертэй,

соёл, урлагийн зүтгэлтнүүд, урлагийг ивээн тэтгэгчдийн нэрс;

Алдарт бүтээлийн баатруудын нэрсийг ашиглан дотоод засал чимэглэлд тусгагдсан уран зохиолын сэдэв, тэдгээрийн үйл ажиллагааны цаг хугацаа, газрыг тусгасан объектууд;

Дотоод засал чимэглэлтэй урлагийн сэдэв(уран зургийн тодорхой эсвэл хэд хэдэн чиглэл) алдартай эсвэл залуу, одоо ч олны танил бус зураачдын нэрийг ашиглах;

Дагалдах хэрэгсэл, уран зураг, гэр ахуйн эд зүйлсийг танилцуулсан, жинхэнэ эсвэл тухайн үеийн онцлог шинж чанарт нийцүүлэн хийсэн чимэг хэв маягийн интерьертэй;

Өвөрмөц уур амьсгалыг бүрдүүлсэн чамин интерьертэй.

онцгой сэтгэлийн байдал,

Аялал жуулчлалын холбоог сэдрээх интерьертэй бол үлдээрэй

энэ эсвэл тэр хотод, өөр улсад;

Түр зуурын дотоод засал нь нэг эсвэл өөр цагийг тусгасан байдаг

Дотоод засал чимэглэлийн онцлог нь аяга таваг, жишээлбэл, үндэсний хоол эсвэл зөвхөн далайн хоолоор тодорхойлогддог.

Уур амьсгалын шинж чанар нь рестораны дотоод засал чимэглэлээс гадна ажилтнууд, ялангуяа зочдыг угтдаг зөөгч, зугаа цэнгэлийн хөтөлбөрУур амьсгал нь зочдын бүрэлдэхүүн, тэдний зан байдал, гадаад төрхийг бүрдүүлж, тодорхой сэтгэлийн хөдөлгөөнийг бий болгодог. Хамгийн чухал зүйл бол өрөөнд өөр хэн ч байхгүй үед анхны зочдыг уулзахад тохиромжтой уур амьсгалыг бий болгох явдал юм.

Зочид, хэрэв тэд анх удаа ирж байгаа бол хамгийн түрүүнд байх дургүй, хоосон өрөөнд суух. Хоосон өрөө нь зочдод үргэлж санаа зовдог тул гадаадын зарим ресторанд нэмэлт бүтээгдэхүүн хийдэг тусгай хүмүүс байдаг. Ресторан нь нэг үдшийн туршид өөрчлөгдөж болох өөр уур амьсгалыг бий болгож чадна: тансаг, баяр ёслол, ажил хэрэгч, эелдэг, уянгалаг, тансаг, романтик, хатуу, инээдэмтэй.

Нийтийн хоолны газруудын интерьерийг засахдаа дизайнерууд янз бүрийн хэв маягийг ашигладаг. Хамгийн онцлог шинж чанарууд нь түүхэн (готик, барокко, рококо, классикизм, эзэнт гүрэн, неоклассицизм), орчин үеийн, минимализм, өндөр технологи, угсаатны, улс орон, эко хэв маяг, түүнчлэн янз бүрийн хэв маягийн холимог юм. Тэдний стилист шинж чанарыг авч үзье.

Гүнзгий байдал, жинхэнэ байдлын үүднээс рестораны интерьерийг бий болгохдоо түүхэн хэв маягийг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно.

1) хэв маягийг нарийн, гүнзгий ашиглах, түүхэн алдаа, уламжлал, дүрмээс хазайхыг зөвшөөрөхгүй байх;

2) зарим архитектурын элементүүд болон өгөгдсөн хэв маягийн ердийн нарийн ширийн зүйлийг хослуулсан бусад интерьерүүдэд зохицсон байдлаар илэрхийлэгддэг бүтээлч тайлбар хийх боломжийг олгодог хэв маягийг бага гүн гүнзгий ашиглах. Тиймээс энэ нь хэв маяг байхаа больсон, харин нэг төрлийн уран сайхны стилизаци юм;

3) дотоод засал чимэглэлийн ерөнхий сэтгэгдэлд нөлөөлдөг зөвхөн энэ хэв маягийн анхаарлыг татаж, холбоог бий болгодог бие даасан дагалдах хэрэгсэл эсвэл гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах. Готик (Италийн готико, шууд утгаараа Готик, Германы Гот овгийн нэрнээс гаралтай) уран сайхны хэв маяг 12-р зууны дунд үеэс үүссэн. Энэ нь гунигтай готик шорон, дундад зууны үеийн цайз эсвэл сүм хийд гэх мэт загварлаг интерьер байж болно. Ийм ресторанд архитектурын гол элемент нь аварга том юм

чулуун хавирга нь готик сүмийн хананаас цухуйж, улмаар ханан дээр дарагдсан хонгилын эсрэг жинг бий болгодог. "Готик" ресторанд тулгуурууд нь орон зайг тусдаа өрөөнд хуваадаг. Готик интерьер нь олон өнгийн будсан шил эсвэл портал, ланцет нуман хаалга, муруй хөшөө, нарийн төвөгтэй чимэглэл бүхий ланцет цонхтой цонхоор тодорхойлогддог. Өнгөний схем нь хатуу. Тавилгын хэлбэрүүд нь маш энгийн: тэгш өнцөгт ширээ, ширээний гадаргуу нь гантиг эсвэл бусад байгалийн чулуу, өндөр, ихэвчлэн сийлсэн нуруутай сандал байж болно. Дундад зууны үеийн задгай зуух, аяга таваг, төмрөөр хийсэн хутганы хэрэгсэл нь онцгой уур амьсгалыг бий болгодог.

Барокко (Итали: Ъagosso, шууд утгаараа - хачирхалтай, хачирхалтай) нь 16-р зууны сүүл - 18-р зууны дунд үеийн Европын урлагийн үндсэн чиг хандлагын нэг юм. Энэ нь тодосгогч, хурцадмал байдал, дүрсийн динамизм, сүр жавхлан, сүр жавхланг хүсэх, бодит байдал, хуурмаг байдлын хослолоор тодорхойлогддог. Архитектурын шийдэл нь орон зайн хамрах хүрээ, нэгдмэл байдал, нарийн төвөгтэй (ихэвчлэн муруйн) хэлбэрийн урсгалаар тодорхойлогддог. Дотоод засал чимэглэлийн хамгийн чухал элементүүдийн нэг бол ёслолын хөрөг зураг юм. Үндэсний хувилбарууд байдаг

Барокко, жишээлбэл Славян орнуудын барокко. Рококо (Франц. rococo ~ чимэглэл, бүрхүүл хэлбэрийн хээ) нь 18-р зууны эхний хагаст Европын гоёл чимэглэлийн урлагт хэв маягийн хөдөлгөөн юм. Рококо нь уран зөгнөл, театр, нигүүлсэл, дэгжин, сонин содон, гоёл чимэглэлийн хэмнэл ноёрхсон ертөнц рүү шилжих замаар тодорхойлогддог. Рококогийн элементүүдээр чимэглэсэн рестораны танхим нь тансаг тэгш бус найрлага, тав тухтай уур амьсгал, хувийн тав тухыг анхаарч үздэг. Алтадсан элемент бүхий гоёмсог хэлбэрийн тавилга, цэвэршүүлсэн хэлбэрийн эртний шаазан шиг чимэглэсэн аяга таваг, зүсмэл хатгамал бүхий ширээний бүтээлэг, салфетка зэргийг ашигладаг.

Классицизм (Латин классик хэлнээс - үлгэр жишээ) нь 17-19-р зууны эхэн үеийн хэв маяг бөгөөд эртний өв уламжлалд шилжсэн. хамгийн тохиромжтой жишээ. Рестораны интерьерүүд нь 18-р зууны төгсгөлд үүссэн сонгодог үзлийг ашигладаг. Энэ хэв маяг нь тодорхой, геометрийн хэлбэр, логик зохион байгуулалт, хязгаарлагдмал чимэглэлээр тодорхойлогддог. Тавилга, тааз, шал, хананы чимэглэл, хөшиг, ширээний бүтээлэг, салфетка, аяга таваг зэргийг өнгө, хэв маягаар хослуулсан.

Эзэнт гүрэн (Францын эзэнт гүрэн, шууд утгаараа - эзэнт гүрэн) нь 19-р зууны эхний гурван арван жилийн хэв маяг бөгөөд сонгодог үзлийн хөгжлийг дуусгажээ. Энэ нь асар том өнгөт, онцгой дурсгалт хэлбэр, баялаг чимэглэл (цэргийн бэлгэ тэмдэг, гоёл чимэглэл) -ээр тодорхойлогддог. Эзэнт гүрний Ром, эртний Грекийн архаизм, эртний Египетийн урлагийн өвд найдах нь төрийн эрх мэдэл, цэргийн хүч чадлын үзэл санааны илэрхийлэл болж байв. Эзэнт гүрний хэв маяг нь Франц дахь Наполеоны I эзэнт гүрний үед бий болсон бөгөөд энэ нь архитектур, интерьерийн ёслолын сүр жавхлангаараа ялгардаг байв. Хэд хэдэн оронд эзэнт гүрний хэв маяг нь Наполеоны эсрэг дайнд хамгаалагдсан төрийн тусгаар тогтнолын үзэл санааны илэрхийлэл болжээ. Хот төлөвлөлт, хот, байшингийн байшингийн сонгодог жишээг харуулсан Оросын эзэнт гүрний хэв маяг ийм байна. Эзэнт гүрний хэв маягийн хоёр төрөл байдаг: Европ, Орос.

Европын эзэнт гүрний хэв маяг нь: элбэг дэлбэг алт, хүрэл, гантиг, стукко, багана, нийслэл, толь; хана, тааз дээр зураг зурах; үзэсгэлэнтэй хавтан; цонхон дээрх хүнд хөшиг. Үнэ цэнэтэй зүйлээс хийсэн тавилга - зандан мод, Карелийн хус, үнс зэрэг нь хатуу, тогтмол, тэгш хэмтэй хэлбэртэй бөгөөд сийлбэрээр чимэглэгдсэн бөгөөд ихэвчлэн эртний хэв маягийг ашигладаг. Сандалны хөл, гарын түшлэгийг гайхалтай амьтдын сийлсэн дүрс хэлбэрээр хийж болно. Мөнгө, хүрэлээр хийсэн аяга таваг, лааны тавиур болон бусад хэрэгслүүд нь гөлгөр гадаргуутай тайван, шулуун хэлбэртэй бөгөөд сийлбэрээр чимэглэгддэг.

Оросын эзэнт гүрний хэв маяг нь илүү тайван, уянгалаг, гайхалтай биш юм. Онцлог шинж чанарууд нь тааз, ханан дээрх гоёмсог стукко хэвүүд юм. Дотор нь хөнгөн, тав тухтай байдал давамгайлдаг. Маш их цагаан. Дуугүй аяыг хана, хөшигний зориулалтаар ашигладаг. Онцлог шинж чанарууд нь том цонх, олон толь, танхимд задгай зуухтай, хүрэл, стукко баримлын бүлгүүдээр чимэглэсэн, үнэт модоор хийсэн хээтэй паркетан шал зэрэг болно. Шал дээрх хивс, болор лааны суурь нь тавилгын бүрээс, ханын чимэглэл, цонхны хөшиг, ширээний бүтээлэг, нарийн пастелийн өнгөт салфетка зэрэгтэй нийцдэг. Тагтнууд нь ваар-чийдэнг дэмждэг хайрын бурханы дүрсээр чимэглэгдсэн байдаг. Цонхнууд нь нуман хэлбэртэй байж болно. Таазан дээрх стукко (жишээлбэл, Грекийн хээтэй) нь зөөлөн, сарнисан гэрлийг өгдөг том задгай лааны суурьтай хослуулсан.

Неоклассицизм (Францын нео-классицизм) нь эртний, Сэргэн мандалт, сонгодог урлагийн сонгодог уламжлал дээр суурилсан 19-20-р зууны хоёрдугаар хагасын уран сайхны урсгалын ерөнхий нэр юм. Энэ хэв маяг нь онцлон тэмдэглэсэн язгууртнууд, хатуу ширүүн, тодорхой байдлаар тодорхойлогддог.

Art Nouveau (Францын moderne - хамгийн сүүлийн үеийн, орчин үеийн) бол 18-р зууны сүүл - 19-р зууны эхэн үеийн Европ, Америкийн урлагийн хэв маягийн чиглэл юм. Энэ нь шинэ техникийн болон бүтээн байгуулалт, чөлөөт зохион байгуулалт, пастелийн өнгө, загварчлагдсан цэцгийн хэв маяг, уян хатан урсгалтай шугамаар тодорхойлогддог. Венийн кафенууд Art Nouveau хэв маягаар чимэглэгддэг.

Минимализм нь XX зууны 60-аад онд үүссэн. Өнөө үед энэ нь 90-ээд оныхоос бага багаар загварлаг болж байна. Гэхдээ загварт хамаарах бүх зүйлийн нэгэн адил энэ хэв маяг нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөж, хамгийн сүүлийн үеийн элементүүдийг шингээж, дахин алдартай болж чадна. Минимализм нь хэв маяг, чимэглэл, цөөн тооны дагалдах хэрэгсэл байхгүй гэдгээрээ онцлог юм.

Өндөр технологи (Англи хэлнээс өндөр технологи - өндөр технологи). Энэ хэв маяг нь орчин үеийн цагийн хэмнэлийг тусгаж байгаа юм шиг санагддаг. Энэ нь янз бүрийн орчин үеийн хэрэглээгээр тодорхойлогддог полимер материал, шил, металл. Жишээлбэл, шилэн, меланин эсвэл ламинатаар хийсэн ширээний тавцан нь ширээний бүтээлэг шаарддаггүй. Үүний дагуу хийсэн цаас эсвэл даавуун салфетка ашиглана орчин үеийн технологи, эдгээр нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, тохиромжтой. Ширээн дээр өндөр чанартай цагаан, өнгөт хуванцар, өндөр бат бэх тунгалаг эсвэл өнгөт шилээр хийсэн аяга таваг тавьдаг. Шинэ хутганы хэрэгсэл орчин үеийн хэлбэрүүдөнгөт хуванцартай хослуулсан металлаар хийсэн.

Үндэсний концепт ресторанд угсаатны хэв маягийг ашигладаг. Үндэсний дотоод засал (жишээлбэл, Орос, Узбек, Япон, Хятад гэх мэт) нь үндэсний өвөрмөц уур амьсгалыг бий болгоход асар их үүрэг гүйцэтгэдэг.

Улс орны хэв маяг. Энэ нь байгалийн материалыг ашиглах замаар ялгагдана: урагдсан чулуу, шавар, керамик, мод, зэгсэн бүтээгдэхүүн. Хатуу мод, модон эсвэл зэгсэн ширээ сандал, байгалийн даавуу, эртний эдлэл, ном, зэгсэн хуваалт, хатаасан цэцэг, хиймэл наранцэцэг, навчис, тансаг гал тогооны хэрэгслүүдээр чимэглэсэн ханын дотоод засал чимэглэл нь онцгой амтыг бий болгодог. Америк, Англи, Орос, Скандинав, Швейцарь болон бусад улс орны хэв маягт нийцсэн интерьерүүд нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Улс орны хэв маягийг шар айрагны баар, хөдөөгийн ресторан, клуб, таверныг чимэглэхэд ашигладаг.

Экостиль. Эко хэв маягийн гол уриа бол байгаль орчинд ээлтэй байдал юм. Ашиглах замаар байгальтай эв нэгдэлтэй онцгой уур амьсгалыг бий болгох хүсэлд хүрдэг байгалийн материал, байгалийн өнгө. Онцлог шинж чанар нь шинэхэн цэцэг, хатаасан цэцэг, тэдгээрээс хийсэн найрлага, мод, шавар, хув, хус холтос гэх мэт нэмэлт хэрэгслийг ашиглах явдал юм.

Fusion - янз бүрийн хэв маягийн холимог - орчин үеийн загварын чиг хандлага. Жишээлбэл, сонгодог үзэл нь бусад хэв маягтай хослуулан дизайн, эв найрамдлын нэгдмэл байдлыг бүрдүүлдэг. Төрөл бүрийн хэв маягийг холих шийдэл нь гэнэтийн бөгөөд үр дүнтэй байж болно. Жишээлбэл, жинхэнэ эртний эдлэл эсвэл үндэсний соёлын эд зүйлс өндөр технологи, хэт орчин үеийн өндөр технологийн хэрэгслүүдтэй зэрэгцэн оршиж болно.

Рестораны танхимуудын орон зай төлөвлөлтийн шийдэл, дотоод засал чимэглэлийг харгалзан үздэг хувь хүний ​​онцлогаж ахуйн нэгж бүр, түүний байршил, зорилго, шинж чанараас хамааран орчин.

Бүх төрлийн интерьерийг динамик ба статик гэсэн хоёр бүлэгт хувааж болно. Динамик бүлгийн интерьерүүд нь танхим, танхим, шат, орц, гадаа орчны дотоод эзэлхүүнийг нэг найрлагад нэгтгэдэг (дотоод эзэлхүүнийг илчилдэг). Энэхүү шийдэл нь улс орны рестораны хувьд ердийн зүйл юм. Энэ төрлийн интерьерийг ихэвчлэн хотод байрладаг ресторануудад ашигладаг. Хүн бүр сэтгэл зүйн тайтгарлыг бий болгохын тулд нээлттэй, өргөн (тийм ч учраас бид далай тэнгисийн зай, одтой тэнгэр гэх мэтийг өөрийн эрхгүй хардаг) ба хаалттай (бид хайртай хүмүүстэйгээ ганцаараа эсвэл ганцаараа байхыг хүсч байгаа үед) гэсэн хоёр орон зай шаарддаг. Хүн дотор (хязгаарлагдмал орон зайд) удаан хугацаагаар байх үед түүнийг хүрээлэн буй орон зайг өргөжүүлэхийн тулд татан авч, цонхоор хардаг эсвэл тагт, дэнж эсвэл гудамжинд гардаг.

Ресторанд өргөтгөсөн орон зайн нөлөөг бий болгож болно янз бүрийн арга замууд. Эдгээр нь хотын панорама, үзэсгэлэнт газар нутгийг харж болох том шилэн цонх байж болно. Хэрэв өрөөнд цонх байхгүй бол (жишээлбэл, подвал) өргөтгөсөн орон зайны үр нөлөөг зохиомлоор хийж болно - дотор талаас нь гэрэлтүүлэх хуурамч цонх хийж, гудамжинд нээгдэх хуурмаг байдлыг бий болгох. Том панорама зураг, толь, голограмм ашиглах нь сайн хэрэг. Рестораны үзэл баримтлалын дагуу хана, таазыг тусгайлан будаж, тусгай дизайн хийх боломжтой. Өргөтгөсөн орон зайн үр дүнд хүрэхийн тулд та проекцын телевизор ашиглаж болно.

Хаалттай газар хайж байгаа рестораны зочдод буланд, багана, дэлгэц гэх мэт ард байрлах ширээнд суухыг илүүд үздэг. Ийм газруудыг бий болгохын тулд хөдлөх хуваалтуудыг ашигладаг бөгөөд шаардлагатай бол салгаж болно. Хаалттай хүлээн авалтын танхим бий болгохын тулд гүйдэг баян хуурын ханыг ашиглах нь зүйтэй. Угсармал модульчлагдсан бүтэц нь өнгө, бүрэх бүтэц болон бусад хэрэгслээр рестораны танхимын үзэмжийг дээд зэргээр өөрчлөх боломжийг олгодог. Тохиромжтой, тав тухтай байлгахын тулд худалдааны давхаруудТэдгээр нь гоёл чимэглэлийн хуваалт, тавилга (булангийн буйдан), хувиргах хана, ил тод шилээр хийсэн хаалга зэргийг ашиглан тухтай хайрцаг, жижиг танхимд хуваагддаг.

Зарим ресторанууд танхим руу орох хаалганаас аажмаар шилжих техникийг ашигладаг; бусад тохиолдолд тэд танхим, үүдний танхим, танхимын хооронд эрс ялгаатай байдлыг бий болгох загварыг ашигладаг.

Загвар зохион бүтээгчид аж ахуйн нэгжийн дотоод засал чимэглэлийг засахдаа өнгө, гэрэлтүүлэг, хавтан, будсан шил, товойлгох, модон сийлбэр зэрэгт ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Одоогийн байдлаар өрөөг засах олон арга хэрэгсэл байдаг: керамик, шаазан, шил, металлаар хийсэн уран сайхны бүтээгдэхүүн, цэцэг, ургамлын найрлага.

Удаан эдэлгээтэй бүрхүүл нь нийтийн хоолны газруудын танхимыг чимэглэхэд ашиглагддаг. гоёл чимэглэлийн материал, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн: бүрхүүлтэй керамик болон тусламжийн хавтан, боловсруулсан мод, шил, зарим синтетик материал. Бүрхүүлтэй нүхнүүд нь өрөөний ерөнхий архитектур, уран сайхны дизайнтай хослуулсан хөнгөн даавуугаар бүрхэгдсэн байдаг. Шаазан болон вааран эдлэлийг дотоод засал чимэглэлд ашиглаж болох бөгөөд тэдгээрийн зураг, хэлбэрийг тавилга, ханын чимэглэлтэй хослуулах хэрэгтэй. Чимэглэсэн ваар нь хана эсвэл хөшигний дэвсгэр дээр гайхалтай харагдаж байна. Тэдгээрийг өнгөний хувьд шалны хучилт, хөшигтэй хослуулах нь чухал юм (ялгаатай тохиолдолд эсрэгээр). Керамик бүтээгдэхүүн (ваар, лонх, үнсний сав, хавтан, рельеф ба давхаргууд) нь өнгөлсөн гадаргуу, модон эдлэл, хананы саармаг бүтэцтэй хослуулсан байх ёстой. Буржгар керамик хавтанцархана, гоёл чимэглэлийн хуваалтыг бүрхэх. Керамик чимэглэлийг ихэвчлэн 3-4 зүйлээс бүрдсэн бүлэгт байрлуулдаг, жишээлбэл: өндөр лонх, хавтгай аяга, баримал баримал, том ваар. Хавтгай хавтан, рельеф, медалийн бүлгүүдийг хананд өлгөх боломжтой. Гэсэн хэдий ч бүлгүүд нь тэгш хэмтэй, тэгш бус байж болно гэдгийг та мэдэх ёстой.

Тэгш бус байдал нь интерьер дизайнд олон янз байдал, хялбар байдлыг нэмж өгдөг. Гэсэн хэдий ч ийм найрлагыг бий болгох нь тэгш хэмтэй байхаас илүү хэцүү байдаг: объектуудын харааны тэнцвэрийг олж авах, хэлбэр, хэмжээ, өнгөөр ​​нь бүлэглэх нь тийм ч хялбар биш юм. Өнгөний хослолд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Керамик давхарга, гоёл чимэглэлийн таваг, медалийг өлгөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гэрэл нь хажуу талаас унах бөгөөд объектын эзэлхүүн, уян хатан чанарыг онцлон тэмдэглэнэ. Нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг өнгөлсөн бүтээгдэхүүний хажууд, бүдүүн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг царцсан бүтээгдэхүүний хажууд байрлуулна.

Урлагийн бүтээгдэхүүнметалл - хөөсөн хавтан, зэс, хүрэл ваар, аяга нь ялгаатай (гэрэл дээр харанхуй) эсвэл нарийн зохицол бүхий ерөнхий дэвсгэртэй хослуулж болно.

Модон урлагийн бүтээгдэхүүн (гоёл чимэглэлийн таваг, баримал, шигтгээтэй хавтан) нь интерьер дизайныг нөхдөг. Тэдгээр нь металлын бүтээгдэхүүнтэй найрлагын бүлгүүдэд багтдаг. Мод нь зөвхөн өндөр гоо зүйн шинж чанартай төдийгүй дуу чимээ шингээх сайн материал юм. Тэдгээрийг хана, таазны чимэглэлд ашиглаж болно. Будсан шилэн цонх нь мод болон бусад материал (чулуу, металл, хуванцар) -тай хослуулан сайн харагддаг. Будсан шил хэлбэрээр та өдрийн гэрэл эсвэл хиймэл гэрэлтүүлэг бүхий гоёл чимэглэлийн сараалж эсвэл хаалттай байгууламж хийж болно.

Тавилга нь мөн дотоод засал чимэглэлийн элемент юм. Энэ нь мод, модон материалаар хийгдсэн, хуванцар, төмөр, арьсаар бүрсэн, савхин, даавуугаар хийгдсэн байж болно. Тавилгын өнгө нь дотоод засал чимэглэлийн өнгөтэй харьцуулахад ялгаатай эсвэл нарийн зохицолтой байж болно. Ашигласан тавилга нь амралт, зугаа цэнгэлийг тааламжтай болгодог (зоогийн газарт - модоор хийсэн), эсвэл зочлох богино хугацааг онцлон тэмдэглэдэг (зуны кафед - хуванцар, металлаар хийсэн).

Ази, Африк, Австрали, Төвд ургадаг далдуу модны төрөл (лиана) - нишингийн материалаар хийсэн тавилга нь дэлхий даяар алдартай болсон.

Америк, Малай арлын арлууд дээрх тавилга нь хөнгөн,

бат бөх (500 кг хүртэл тэсвэрлэх чадвартай), хүрээлэн буй орчны нөлөөлөл, температурын өөрчлөлтөд тэсвэртэй. Тавилга нь хүрээн дээр бэхлэгдсэн өвөрмөц гараар нэхмэл усан үзмийн ороонготой учраас ийм нэртэй болсон. Ресторанд байгаа нишингийн иж бүрдэл нь тухайн байгууллагын нэр хүндтэй байдлын нотолгоо юм.

Рестораны танхимын дотоод засал чимэглэлийг засах материалд тусгай шаардлага тавьдаг. Эдгээр материал нь зөвхөн өндөр чанартай, бат бөх байхаас гадна ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн тодорхой шаардлагыг хангасан байх ёстой. Танхимын дотоод засал чимэглэлд үнэт мод, металл, хуванцараас гадна синтетик өнгөлгөөний материалыг өргөн ашигладаг. Рестораны танхимуудын хана, хавтанг бүрэхийн тулд заримдаа өнгөлгөөтэй царс, хушга, хушга, карелийн хус, рельефийн хэв маяг бүхий ханын цаасыг ашигладаг. Тоосго нь гоёл чимэглэлийн урлагийн бүтээлүүдэд сайн суурь болж чадах хананы гадаргууг бий болгох боломжийг олгодог.

Ханын чимэглэлд олон төрлийн өнгө, металл гялбаа бүхий керамик эдлэл, мөн ар талдаа будсан толин тусгал хавтан хэлбэртэй шилийг ашигладаг.

Өндөрт хүрэх Аж ахуйн нэгжийн үнэмлэхРестораны дизайнд ширээний хэрэгсэл, цэсийн бүрээс, үйлчилгээний ажилтны дүрэмт хувцас, тусгай гэрэлтүүлэг зэрэг хэв маягийг бүрдүүлэгч элементүүдтэй интерьерийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг уран сайхны хээг хослуулан хэрэглэх боломжтой.