Түргэн хоол, үнэтэй ресторан гэхээсээ үл хамааран нийтийн хоолны газруудын эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа нь бодит амьдрал дээр нотлогдсон. Хүн амын сайн сайхан байдлын өсөлт, хүсэл эрмэлзэл гэсэн хэд хэдэн шалтгаан бий илүү сайхан амьдрал, аялал жуулчлалыг хөгжүүлэх. Рестораны үйлчилгээний зах зээл үргэлж үнэ төлбөргүй байдаг бөгөөд хувийн бизнес эрхлэгчдийн оролцоог хүлээж байдаг.

Аливаа санаа нь амьдрах эрхтэй бөгөөд хэрэв та сэтгэл, мөнгөө зөв хөрөнгө оруулалт хийвэл тодорхой бизнес хэлбэрээр амжилттай хэрэгжих болно. Бас нэг зүйл бол: Хэрэв та зөв боловсруулсан бизнес төлөвлөгөөнд ажиллах хүслээ тусгасан бол.

Дадлагаас харахад нийтийн хоолны сегмент дотоодын зах зээлд харьцангуй чөлөөтэй хэвээр байна. Хэдийгээр кафе, ресторанууд хэдэн арав, зуугаараа нээгдэж байгаа ч гэсэн. Үнэн бол тэд ойролцоогоор ижил тоогоор хаагддаг боловч тэдний тоо нэлээд гайхалтай хэвээр байгаа бөгөөд таны кафены бизнес төлөвлөгөө гаргахдаа одоо байгаа ширүүн өрсөлдөөний баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Одоо байгаа кафе бүр өөрийн гэсэн зочин, тэр байтугай байнгын зочдод, тэр байтугай шүтэн бишрэгчидтэй байдаг гэсэн маргаангүй баримтыг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ санамсаргүй зочны зүрх сэтгэлийг хэрхэн эзэмдэж, түүнийг байнгын хүн болгох вэ гэдэг нь арай доогуур юм.

Одоо бид кафе нь хоолны нэг төрөл болох хүчтэй алдартай болсон хэд хэдэн шалтгааныг авч үзэхийг урьж байна. бизнес эрхлэх үйл ажиллагаашинээр байгуулагдсан бизнесменүүдийн дунд:

• хүн амын сайн сайхан байдал нэмэгдэж байна, мөн хүмүүс Европын амьдралын хэв маягийг эрмэлздэг бөгөөд үүний салшгүй хэсэг нь тааламжтай газруудад зочлох явдал юм. Хоол хийх;
• шинэ оффис, бизнес төв, зохион байгуулалт худалдааны давхарууд - ажилчид нь өдрийн хоол идэх эсвэл кофе уухдаа баяртай байх шинэ кафе нээх сайхан боломж;
• кафе бол романтик болзоонд тохиромжтой газар юм, нөхөрсөг, ажил хэргийн уулзалтууд. Хүмүүс ийм харилцааны боломжийн төлөө мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг;
• Одоо байгаа хүүхдийн кафенуудын дунд залуу уйгагүй зочдод өөр, илүү сонирхолтой, амттай зүйлийг хайхаас залхдаггүй.

Төлөвлөлт нь амжилтанд хүрэх үндэс суурь болно

Хэрэв та бизнесмен болох хүнд хэцүү замыг сонгосон бол нэг энгийн үнэнийг санаарай: үзэг, тооны машин аваад бизнесээ төлөвлөж эхлэх тэр мөчөөс эхлэн үр дүн нь аль хэдийн бүрддэг.

Цаг хугацаа, хамрах хүрээ, төсөв. Эдгээр гурван бүрэлдэхүүн хэсэг нь таны үндсэн суурь юм амжилттай бизнес. Танай кафе хэр удаан үргэлжлэх ёстой вэ, та үүнд хэр их мөнгө оруулахад бэлэн байна, хэр их байх вэ? Хэрэв та эдгээр асуултуудад аль хэдийн хариулж чадвал таны төсөл хэрэгжих эрхтэй төдийгүй орлого авчрах болно.

Сайн бизнес төлөвлөгөөний урьдчилсан нөхцөл үнэн зөв тооцоолол, урьдчилан таамаглах төлөвлөлт.

Зах зээл ба өрсөлдөөний шинжилгээ

Бизнес санаагаа хэрэгжүүлж эхлэхээсээ өмнө ижил төстэй бизнест оролцож буй бүх өрсөлдөгчдийг судалж үзээрэй. Тэдний ажлын давуу болон сул талуудад дүн шинжилгээ хийж, хамгийн сайн санаа, хөгжүүлэлтийг сайжруулж, өөрийн гэсэн зүйлийг авчирч, үүнийг өөрийн байгууллагад ашиглаарай. Сайжруулсан санаа нь хулгай гэж тооцогддоггүй.

Мөн ажил дээрээ эдгээрээс зайлсхийхийн тулд өрсөлдөгч кафенуудын дутагдлыг нарийвчлан судалж үзээрэй.

Байгууллагын төрлийг сонгох

Та ямар кафе нээхээр төлөвлөж байна вэ? Танд хамгийн тохиромжтой байгууллагын төрлийг сонгоод, үүнд үндэслэн төсөв, байршил, зорилтот үзэгчдийг төлөвлө.

Бүх төрлийн кафенаас хамгийн хамааралтай:

• элит;
• хүүхдийн;
• дунд ангид зориулсан кафе;
• орой;
• Интернет кафе.

Эдгээр төрлийн байгууллагуудын алийг нь нээхээр төлөвлөж байгаагаас үл хамааран бусад нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагааны элементүүд давхцахгүй байхын тулд кафе, ресторан, кафе ба баар, кафе, гуанз хоёрын ялгааг тодорхой мэдэж байх хэрэгтэй. кафетайгаа хамт.

Цахилгаан хэрэгслийн бренд шошго, заавал хоёр мэргэжилтэй байх, дизайны дүр эсгэх байдал - энэ бол кафены эзэн хөөцөлдөх ёсгүй рестораны хэв маяг юм. Хэдийгээр дотоод засал чимэглэлийн өвөрмөц байдал, цэс дэх зарим төрлийн "амтлаг" нь үнэхээр таатай байна.

Кафены байршлын сонголт

Өргөн хүрээний үзэгчдэд зориулсан байгууллага нээхээр төлөвлөж байхдаа түүний байршлыг анхаарч үзээрэй, энэ нь зочдод тохиромжтой, танд ашигтай байх болно. Энэ газар байх ёстой:

1. Бөөн.Хотын төв гудамжинд олон хүн бооцоо тавьдаг ч бизнесийн бүс, оффисын барилгуудыг анзаардаггүй.

2. Боломжтой тээврийн орцуудболон зогсоол.

3. Тайвшруулах. Цэцэрлэгт хүрээлэнтэй ойрачаалал ихтэй хурдны замаас хол.

Рестораны байршил, нэр, дотоод засал

Кафены байрыг эзэмшигчийн боломж, хүслээс хамааран түрээслэх, худалдаж авах, барих боломжтой. Хамгийн гол нь байрны талбай, таны найдаж буй суудлын тоо нь хуулийн шаардлагад нийцсэн байх явдал юм - хамгийн сайн сонголт бол 50 суудалтай 280 м² талбай юм.

Байгууллагын үзэл баримтлал дээр ажиллахдаа кафены нэр болон түүний дотоод засал нь хоорондоо "цуурай" байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв кафе нь сэдэвчилсэн бол ханан дээрх зурагнаас эхлээд зөөгч нарын дүрэмт хувцас хүртэл энэ сэдвийг бүх зүйлд багтаасан байх ёстой. Энэ нь таны кафе руу санамсаргүй байдлаар орж ирсэн хүн энд дахин дахин ирэхийг хүсч байгаагаас ихээхэн хамаарна.

Тохижилтод зориулж ерөнхий төсвөөс хангалттай мөнгө хуваарил: хэрэв зүйр цэцэн үгийн дагуу зочдыг хувцас хунараар угтвал тэр бас сонгомол, эвгүй, муухай, налархай танхимд удаан үлдэхгүй.

Кафе, рестораны тоног төхөөрөмж

Рестораны хувьд танд хэрэгтэй болно стандарт багцтоног төхөөрөмж:

• хавтан;
• мах шарах;
• хөргөгч (үүнийг анхаарна уу янз бүрийн төрөлбүтээгдэхүүнийг тусад нь, өөр өөр хөргөгчинд хадгалах ёстой);
• зуух, пийшин;
• угаалтуур;
• үйлдвэрлэлийн ширээ;
• ширээний хэрэгсэл;
• зочдод зориулсан ширээ сандал.

Кафены ажилтнууд

Залуухан, дөнгөж нээгдэж байгаа байгууллага нь төлөвшиж амжаагүй ч гэсэн эхний өдрөөсөө нэр хүндээ эрсдэлд оруулахгүй, мэргэжлийн бүх нарийн ширийнийг ажлын байран дээр нь сурна гэсэн итгэлээр ур чадваргүй хүмүүсийг ажилд авах хэрэгтэй.

Ажилтнууд нь дараахь байх ёстой.

• мэргэжлийн;
• зочинтой харилцах соёл;
• цэвэрхэн, эрүүл (энэ нь хоолны газар юм!);
• сольж болно.

Хэрэв та кафегаа хоёр ээлжээр ажиллахаар төлөвлөж байгаа бол ажилтнууд нь 2-4 тогооч, 2 администратор, 2 бармен, 6-8 зөөгч, 2-4 туслах ажилчдаас бүрдэх ёстой бөгөөд тэдгээрийн цалин, албан журмын суутгал зэргийг харгалзан үзэх шаардлагатай. бизнес төлөвлөгөө боловсруулах.

Бид кафе эсвэл рестораны цэсийг бүрдүүлдэг

Хоолны төрөл хэдий чинээ өргөн, олон янз байх тусам кафены дүр төрх илүү сайн болж, үүний дагуу зочдын хүрээ илүү өргөн байх болно. Зочин нь хоолыг бүх ариун цэврийн стандартын дагуу шинэхэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх сонголт, баталгаатай байх ёстой. Зөвхөн итгэмжлэгдсэн эсвэл санал болгосон ханган нийлүүлэгчдийг сонгох, үнэ нь маш сонирхолтой байсан ч санамсаргүй худалдан авалтаас татгалз.

Цэсийг нарийвчлан боловсруул. Хачирхалтай хоолноос зайлсхийхийг хичээ, эсвэл ядаж нэрийг нь өөрчил. Жинхэнэ нэр нь зочдыг татдаг - гайхалтай эсвэл ер бусын "нэр" бүхий хоолыг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Цэс дэх 40 хоол, амттан, хөнгөн зууш - кафед хангалттай, мөн архи, уламжлалт цай, кофе зэрэг дор хаяж 50 төрлийн ундаа.

Зар сурталчилгаа, PR кафе

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зардлыг ЗААВАЛ бизнес төлөвлөгөөнд тусад нь тусгах ёстой. Мэдээж сонгох эрх, мөнгө хэмнэх, зарцуулах эрхтэй сурталчилгааны компанинэг удаагийн. Гэхдээ тухайн байгууллага аль хэдийн ажиллаж байгаа, нэр нь боломжит зочдод ямар нэгэн зүйл хэлсэн тохиолдолд байнгын сурталчилгаа нь илүү их нөлөө үзүүлдэг.

Кафе зохион байгуулах бизнес төлөвлөгөө юу байх ёстой

Кафены алдар нэр нь бизнесийн санааг зөв хөгжүүлэхээс шууд хамаардаг. Та байгууллагынхаа чиг баримжаагаа сонгох хэрэгтэй: энэ нь хүүхдийн кафе эсвэл түргэн хоолны газар эсвэл зайрмагны газар байх уу, та баар нээх эсвэл нарийн боовны дэлгүүр байх эсэх нь танд хамаарна. Гэхдээ хүн амын нягтаршил, иргэдийн материаллаг байдлаас шалтгаалан кафе нь сайн байршилтай байх ёстой гэдгийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд аль болох нарийвчлан авч үзэх шаардлагатай.

Бизнес төлөвлөгөөгөө боловсруулахдаа мэргэшсэн мэргэжилтнүүдээс тусламж авах эсвэл ижил төстэй кафены ажлын талаархи судалгаан дээр үндэслэн өөрөө боловсруулж болно. Хэрэв та эхнийхийг сонговол маш үр дүнтэй бизнес төлөвлөгөө авах болно, гэхдээ та мэргэжилтэнд маш их мөнгө төлөх болно. Хоёрдахь тохиолдолд хамгийн зовлонтой зардлыг даван туулж чадвал тодорхой бэрхшээлтэй тулгарах боломжтой болно; Дээрээс нь та бизнес төлөвлөгөөний үр дүнд хүрч чадахгүй байж магадгүй юм. Ямар ч тохиолдолд та бизнес төлөвлөгөөндөө юу, яагаад гэдгийг мэддэг байх ёстой.

Тооцоолол бүхий кафе бизнес төлөвлөгөө

Удирдах маркетингийн шинжилгээ, юуны өмнө, зах зээл дээр одоо байгаа гол чиг хандлага, эрэлт нийлүүлэлтийн харьцааг анхаарч, гол өрсөлдөгчдийн тойрог бүрдүүлэх.

Өрсөлдөгч байгууллагуудад дүн шинжилгээ хийхдээ тэдгээрийн төрөл зүйл, байршил зэргийг нарийвчлан судлах хэрэгтэй үнийн бодлого.

Бизнес төлөвлөгөөний үйлдвэрлэлийн хэсэгт төслөө хамгийн нарийвчилсан байдлаар тайлбарлана уу: кафед хэдэн хоолны өрөө төлөвлөсөн, тус бүр нь хэдэн суудалд зориулагдсан, хоолны газарт хэр их зай хуваарилагдсан, хэр их хэмжээтэй байна. гал тогооны хувьд. Ирээдүйн кафены дүр төрхийг бизнес төлөвлөгөөнд илүү тод, нарийвчилсан дүрсэлсэн байх тусам хөрөнгө оруулагчид илүү ойлгомжтой байх болно.

Үндсэн хөрөнгө (тоног төхөөрөмж, тавилга), цэс, ажилчдын тоог мөн энэ хэсэгт оруулах ёстой.

Төслийг төсөвлөхдөө тооцоолсон зардлыг дараахь төрлөөр нь бүлэглэх нь зүйтэй.

• түрээс;
• ажилчдын цалин;
• төлбөр;
• бараа худалдан авах;
• нийтийн үйлчилгээний төлбөр гэх мэт.

Хөрөнгө оруулагчдын хувьд "Төслийн ашигт ажиллагаа" гэсэн хэсэг нь маш чухал юм. Тэд эргэн төлөгдөх хугацааны урьдчилсан тооцоонд анхаарлаа төвлөрүүлдэг тул үүнийг аль болох нарийвчлалтай тооцоолох хэрэгтэй (ихэвчлэн энэ хугацаа нэг жилээс бага байдаг). Цаашид кафены ашиг орлого, бизнесээ хөгжүүлэх өөдрөг, гутранги хувилбаруудыг бизнес төлөвлөгөөнд заавал оруулах ёстой зүйл болгон оруулах ёстой.

Тодорхой зааж өгөх хэрэгтэй дундаж зардалнэг захиалга.

Кафе, рестораны ашиг орлого

Нийтийн хоолны газрын төрөл бүрийн ашиг орлого нь бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай хүчин зүйлээс хамаардаг.

Хүүхдийн кафе нь зочдод чанартай үйлчилдэг 15-20 ажилтантай ашигтай ажиллана (энэ бол гол шалгуур). Бүтэн цагийн чихэр үйлдвэрлэгч, тоглоомын талбайтай байх нь байгууллагын ашиг орлогыг дахин 30% нэмэгдүүлэх боломжтой.

Түргэн хоолны кафены ашиг орлого нь байршил, ажлын хуваарь, ажилчдын ур чадвараас хамаардаг. Дотоод засал чимэглэл, тавилга тав тухтай байдал нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тун удалгүй тэд интернет кафены сегментийн байранд байр сууриа эзэлсэн бөгөөд зах зээлд хуучин хүмүүс хүртэл тэдний ашигт атаархдаг - шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ нь 100% орчим байна. Эдгээр төрлийн кафенууд улам бүр түгээмэл болж байгаа боловч ийм өндөр ашиг орлого нь зөвхөн хадгалагдах боломжтой том хотгэхдээ мужийн хотод биш.

Кафеныхаа бизнес төлөвлөгөөн дээр ажиллахад хялбар болгохын тулд бид бэлэн болсон "боловсорсон" төлөвлөгөөний жишээг өгч байна.

Мэргэжлийн бус хүн ч гэсэн ийм бизнес төлөвлөгөө гаргаж чадна. Төслийг боловсруулсан байгууллага нь нэлээд мадаггүй зөв боловч тодорхой хүрээлэлд олны танил болж чадна.

"Бяцхан кафе" нээх бизнес төлөвлөгөө

Зорилтот:Н хотын орон сууцны хороолол дахь жижиг оврын кафегаас илүү нээлттэй.

Дүгнэлт:хөрөнгө оруулалт - 40,000 c.u. сар бүр

Төлөвлөсөн хөрөнгө оруулалтын өгөөж- 12-15 сар хүртэл;

Төлөвлөсөн цэвэр орлого (сар бүр)- 3000-аас 4500 c.u хүртэл.

Төслийн тодорхойлолт: 40 хүний ​​суудалтай нэг танхим, гал тогооны нэг танхимтай "Бяцхан кафе" нэртэй.

Тус байгууллага нь нийтийн хоолны газар болсон хуучин орон сууцны нэг давхарт түрээсийн өрөөнд байрлана.

Кафе нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн хөнгөн зууш, ундаагаар үйлчлэх ёстой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний худалдан авалтын зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулж, үр дүнд нь хэмжээг бууруулна. гарааны хөрөнгө, түүнчлэн гал тогооны тоног төхөөрөмж, ажилчдын тоог хэмнэх, тухайлбал: тогооч.

"Бяцхан кафе" нь хямд үнийн категорийн байгууллага байх болно. Кафе дахь чекийн дундаж үнэ 5.5 доллар байх болно..

Сэдвийн шинжилгээ:хотуудын унтлагын хэсэгт нийтийн хоол зохион байгуулах асуудал нэлээд хамааралтай хэвээр байна. Найз нөхөдтэйгөө уулзалт зохион байгуулж, үдийн цайны цагаар хоол идэж, компанид суугаад ууж болох газар тийм ч олон биш юм. Кафены гол орлогыг борлуулалтаас авахаар төлөвлөж байна согтууруулах ундаа.

Цэсийг төрөлжүүлж, зочдод зөвхөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс аяга таваг санал болгохын тулд хөрш зэргэлдээ амьдардаг тэтгэвэр авагчид, гэрийн эзэгтэй нарыг байгууллагуудын ажилд татан оролцуулах боломжтой: тэд кафег хоол хүнсээр хангах боломжтой. гэрийн хоол хийхардчилсан үнээр.

Зорилтот үзэгчдийн дүн шинжилгээ, шинж чанар: "Бяцхан кафе" -д зочлох боломжтой хүмүүс нь ажилгүй залуучууд, ойролцоо байрладаг "X", "Z" фирмийн ажилтнууд, түүнчлэн тухайн газарт амьдардаг гэрийн эзэгтэй нар байж болно.

Зах зээлийн шинжилгээ.Өрсөлдөөн: Бяцхан кафены хувьд эдгээр дунд зэрэглэлийн эсвэл өндөр зэрэглэлийн байгууллагууд өрсөлдөх чадваргүй боловч хуучин, хямд үнэтэй кафе нь аюул занал учруулж болзошгүй юм. Тэдний ажлын хуваарь, хоолны цэс, үнийн бодлогыг судалж үзээд тухайн байгууллагын ажиллах цагийг уртасгаж, үйлчилж буй ижил төрлийн хоолны үнийг 5 хувиар бууруулж, гар хийцийн хоолыг цэсэнд оруулбал ялах нь бодитой гэж дүгнэж болно.

Төлөв:Хэсэг хугацааны дараа та гал тогооны өрөөг шинэ тоног төхөөрөмжөөр тоноглож, үндэсний хоолны хоолыг цэсэнд оруулж, кафены зориулалтыг өөрчлөх боломжтой.

Инновацийн давуу талууд:одоо байгаа үйлчлүүлэгчид үлдэж, шинэ үйлчлүүлэгчид ирэх болно, дундаж үнэшалгах нь хоёр дахин нэмэгдэнэ.

Сул талууд:зардал хоёр дахин нэмэгдэнэ.

Эрсдэл:боловсон хүчнийг тухайн бүс нутгийн оршин суугчдаас ажилд авна, өндөр мэргэшсэн байх баталгаа байхгүй. Мөн ийм жижиг байгууллагуудын нэр хүнд үйлчилгээний чанараас эхэлдэг.

Тоног төхөөрөмж:хөргөгч (2), бар тоолуур, богино долгионы зуух, үйлдвэрлэлийн ширээ, зочдод зориулсан ширээ (10), зочдод зориулсан сандал (40).

Ажилтнууд: администратор, бармен, зөөгч, нягтлан бодогч (ирж байна).

Техник эдийн засгийн үндэслэл, хэрэгжилтийн онцлогууд (дундаж үзүүлэлтүүдийг ашигласан болно):

• түрээс - 2000 c.u. сар бүр;
• байрыг засах - 2000 c.u. сар бүр;
• тоног төхөөрөмж - 7000 доллар;
• тавилга - 5000 доллар;
• нийтийн үйлчилгээний төлбөр - 1000 c.u. сар бүр;
• хоол хүнс, согтууруулах ундаа худалдан авах - 3000 c.u. сар бүр;
• сурталчилгааны кампанит ажил - 1000 доллар;
• сан цалин- 3000 c.u. сард (суутгалыг оруулаад).

Хуваарь.Орлого: "Бяцхан кафе"-н ажиллах хугацаа 10.00-22.00 цагийн хооронд 7 ширээ 50 хувийн ачаалалтайгаар төлөвлөсөн орлогоо авах боломжтой.

Дүгнэлт: Ийм бизнес төлөвлөгөө нь гэр бүлийн бизнес эхлүүлэх гарын авлага гэж үздэг.

Дээрх захиалга нь түргэн хоолны кафе, мини кафе, зуны эсвэл замын хажуугийн кафед тохиромжтой. Тооцооллыг зайрмагны газар эсвэл нарийн боовны цехийн зохион байгуулалтад ашиглаж болно.

Та кафены бизнес төлөвлөгөөний жишээг үнэгүй татаж авах боломжтой - үүнийг ашиглаарай.

Тиймээс зөв арга барилаар кафе нээх нь тийм ч хэцүү ажил биш бөгөөд үүнийг хэрэгжүүлэх нь хөрөнгө оруулалт, хөрөнгө оруулагчдыг хайх явдал юм.

Хэрэгтэй нийтлэлүүд

Олон бизнес эрхлэгчид, ялангуяа бизнесээ эхлүүлэхийн тулд гаднаас хөрөнгө босгодоггүй хүмүүс эмхэтгэхийг бодож үзээрэй. үлгэр жишээ бизнестөсөл бол цаг гарз. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм. Сайн боловсруулсан баарны бизнес төлөвлөгөө нь түүний үйл ажиллагааг тодорхой зохион байгуулах, зардал, хөрөнгө оруулалтын түвшинг тооцоолох, боломжтой бол бизнесийн хөгжилд учирч болох аюул, заналхийллийг тооцоолоход тусалдаг. Энэ нь төлөвлөөгүй санхүүгийн болон бусад асуудлаас зайлсхийх боломжтой үйл ажиллагааны заавар болно.

Бизнес төлөвлөгөө гаргах нь маш хэцүү, төвөгтэй үйл явц боловч зайлшгүй шаардлагатай. Интернет дээр та үүнийг хэрхэн хийх талаар санаа авахын тулд олон бэлэн төслүүдийг олох боломжтой. Гэхдээ үүнийг ашиглах нь чухал гэдгийг санах нь чухал юм бэлэн бизнес- баар нээхээр төлөвлөхдөө тухайн бүс нутгийн эдийн засгийн онцлог, макро эдийн засгийн хүчин зүйлс, бизнесийн өрсөлдөх чадвар болон бусад зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Дараа нь авч үзэх болно үлгэр жишээ жишээтүүнийг боловсруулах алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий бар бизнес төлөвлөгөө.

Үйл ажиллагааны гарын авлагыг зөв боловсруулахын тулд юуны өмнө түүнийг хэрэгжүүлэх боломжтой нөөцийг үнэлэх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд бид зөвхөн биш гэсэн үг юм санхүүгийн байдалзээлсэн хөрөнгийг татах чадвараас гадна сонгосон бүс нутагт ийм үйлчилгээний зах зээлийн дүн шинжилгээ, өрсөлдөөн байгаа эсэх, зорилтот үзэгчид гэх мэт.

Үнэлэгдсэн хүчин зүйлсийг дараах ангилалд хуваах замаар хамгийн бүрэн дүр зургийг олж авна.

• санааны давуу тал(үйлчилгээний зах зээлийн энэ сегментийг дүүргээгүй, эсвэл одоо байгаа санааны шинэлэг зүйл нь өөртөө эрэлт хэрэгцээг бий болгох боломжтой; төслийг хэрэгжүүлэхэд хувийн нөөц бий - жишээлбэл, үл хөдлөх хөрөнгөд өрөө байдаг. , өөрөөр хэлбэл, түрээсийн төлбөрийг зардлын зүйлээс хассан болно);
• хязгаарлалт(эдгээр нь төслийн сул талууд: үнэтэй тоног төхөөрөмж; өндөр түвшинтүрээс);
• чадварууд(нөхцөл байдлыг хэрхэн сайжруулах вэ: жишээлбэл, орон нутгийн сэтгэлгээг харгалзан зар сурталчилгааны кампанит ажил зохион байгуулах; шинэ барыг өрсөлдөгчдөөс ялгах эргэлтийг бий болгох; бизнесийг бүртгүүлэх явцад хэрэгтэй холбоо барих хаягийг ашиглах);
• эрсдэл(сонгосон төрлийн үйл ажиллагааны өндөр өрсөлдөөн; зорилтот үзэгчдийн орлого бага; бүс нутаг, улс орны улс төр, эдийн засгийн байдал).

Ийм хүснэгтийг бөглөхдөө та бодитой байж, бүх хүчин зүйлийг харгалзан зүйл бүрийг аль болох анхааралтай бодож үзэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд амжилтын эйфорид байхаас илүү гутранги таамаглалд найдах нь дээр бөгөөд энэ нь үл тоомсорлож буй анхны нөхцөл байдал хүртэл үргэлжлэх болно.

Зохион байгуулах бүх боломжит хувилбаруудыг зөв үнэлсний дараа Хувийн бизнес, баар нээх санааг илүүд үздэг. Тэнцвэртэй шийдвэр гаргасны дараа үйл ажиллагаа хэрхэн явагдахаа шийдэх шаардлагатай - франчайзын дагуу, эсвэл байгууллагын үзэл баримтлалыг эхнээс нь тооцоолох болно. Ямар ч байсан энэ чиглэлийн ажлын эхний шат нь баарны бизнес төлөвлөгөө байх болно. Аливаа нийтийн хоолны газруудын нэгэн адил баар, кафе, рестораны хамт нэлээд түгээмэл байдаг бөгөөд тэдний эрэлт хэрэгцээг хүлээн зөвшөөрөгдсөн түвшинд байлгадаг. Тийм ч учраас бар бизнес төлөвлөгөөний тооцооны жишээ энэ тохиолдолд хамааралтай болно.

Баар нээхдээ франчайзинг биш харин бусад ажлуудын хамт байгууллагын хэв маяг, өрөөний гадна болон дотоод орчныг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Шаардлагатай бүх мэдээллийг цуглуулж, үржил шимтэй хөрсөөр хангасны дараа та баарны бизнес төлөвлөгөө боловсруулж эхлэх боломжтой.

Зах зээлийн шинжилгээ

Эхний ээлжинд байгууллагын байршлыг сонгохдоо хөрш зэргэлдээх байгууллагуудыг сайтар бодож, тэдний ажлын хуваарь, тэдгээрийн зохион байгуулалтад зориулсан бүрэлдэхүүнийг судлах хэрэгтэй. Өрсөлдөгч бүтцийг хайж олохын тулд талбайг тойрч гарах шаардлагатай. Орой болтол ажилладаг олон тооны кафе, ресторанууд үйлчлүүлэгчдийн нэг хэсгийг өөртөө авч, хүндрэл учруулна.

• хамгийн бага хэмжээний ундаа, хөнгөн зууш бүхий жижиг байгууллага;
• өргөн цэс, ундааны карт бүхий рестораны төрлийн байгууллага;
• зөөгчийн үйлчилгээ эсвэл өөртөө үйлчлэх баар;
• сэдэвчилсэн баар (шар айраг, коктейль, суши - баар, караоке, эсвэл ямар ч үндэсний өнгө, жишээлбэл Ирланд гэх мэт);
• хөнгөлөлт - бар (үйлчлүүлэгчид тусгай картаар төлбөр төлдөг, шинэ зочдыг татахын тулд урамшуулал хуримтлагддаг, үүнээс гадна албан тушаалыг нэгтгэх, мөн бага хэмнэлттэй байх зэрэгт онцгой анхаарал хандуулдаг. түрээсболон энгийн өрөөний чимэглэл).

Үүнээс гадна ямар төрлийн ундаа санал болгохыг тодорхойлох шаардлагатай. Энэ нь өргөн хүрээтэй баар байж болно, эсвэл зөвхөн тодорхой төрлийн архи, согтууруулах ундаагүй бүтээгдэхүүнээр мэргэшсэн байж болно (жишээлбэл, олон төрлийн шар айраг бүхий шар айрагны баар).

Юуны өмнө та бизнесээ бүртгүүлэх газар олох хэрэгтэй. Хууль ёсны хаяггүй бол энэ журам боломжгүй юм. Баар нь орон сууцны байранд байрлах ёсгүй, учир нь эрт орой хэзээ нэгэн цагт энэ нь оршин суугчдын дуу чимээний талаархи гомдолтой холбоотой асуудалд хүргэх болно. Нэмж дурдахад, байршлыг сонгохдоо согтууруулах ундааны жижиглэнгийн худалдааг зохицуулах хууль тогтоомжийг харгалзан үзэх шаардлагатай (жишээлбэл, энэ үйл ажиллагаа нь эмнэлгийн, боловсролын байгууллагууд, спортын байгууламжууд, хотын болон хотын захын тээврийн хэрэгслийн зогсоол, төмөр замын буудал, нисэх онгоцны буудал, түүнчлэн тэдгээрийн зэргэлдээх нутаг дэвсгэрт). Үүний зэрэгцээ иргэдийн төвлөрөл ихтэй газрууд: галт тэрэгний буудлууд, захууд, гипермаркетууд нь боломжит үйлчлүүлэгчдийн урсгалын хувьд ирээдүйтэй байж магадгүй юм.

Тусдаа барилгыг илүүд үздэг боловч дагалдах бичиг баримтыг (ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналт, галын хамгаалалт, Роспотребнадзорын зөвшөөрөл) боловсруулахад илүү их цаг хугацаа шаардагдана гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Барыг эхнээс нь нээхэд тулгардаг гол асуудал бол түрээслэгчийн (эсвэл эзэмшигчийн) хэрэгцээнд нийцүүлэн байрыг өөрчлөхөд зориулсан бичиг баримтыг зөвшөөрөх явдал юм.

-д байр түрээслүүлнэ шар айрагны баархудалдааны төвд хүнд суртлын зардлыг бууруулах боломжтой, учир нь барилгын эзэд SES, улсын гал түймрийн хяналт болон бусад эрх бүхий байгууллагад бичиг баримтыг аль хэдийн баталсан байдаг.

-тэй хөрш цэгүүдбусад хэд хэдэн давуу талтай болно:

• боломжит зочдын урсгал их;
• хүмүүс худалдааны төвүүдэд зөвхөн дэлгүүр хэсэхээс гадна зугаа цэнгэл, амралт зугаалгын зорилгоор тодорхой хэмжээний мөнгөтэй ирдэг тул алхах зайнд баартай байх нь үйлчлүүлэгчдийг татах болно;
• сурталчилгааны кампанит ажилд мөнгө хэмнэх (худалдааны төвд зочдыг татахын тулд ухуулах хуудас, ухуулах хуудас ашиглахад хангалттай).

Бизнесээ бүртгүүлж эхлэхдээ зохион байгуулалтын хувьд алийг нь сонгохоо сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. эрх зүйн хэлбэр. "ХХК" нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог, учир нь энэ төрлийн байгууллагад татварын тогтолцоог хялбаршуулсан бөгөөд энэ нь орлогын албан татвар төлөхөд ихээхэн хэмнэлт гаргах боломжийг олгодог.

Өрөө түрээслэх (120 м) - дунджаар 2408 доллар.

Лицензүүд

Татварын албанд "ХХК" (эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгч) бүртгүүлсний дараа та бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулж, согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрөл авч болно (зөвхөн шар айраг, зөөлөн ундаа худалдаалдаг бол тусгай зөвшөөрөл шаардлагагүй). Нэмж дурдахад хамгаалалтын гэрээ байгуулах шаардлагатай, учир нь байхгүй тохиолдолд тусгай зөвшөөрөл олгохгүй. Мөн худалдан авах, гаргах шаардлагатай кассын машинзасвар үйлчилгээ хийх гэрээ байгуулах. (2017 оны 3-р сарын 31-ний өдрөөс хүчин төгөлдөр болсон шинэ шаардлагын дагуу жижиглэн худалдаасогтууруулах ундааг нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлж байсан ч зөвхөн бүртгэлтэй кассын машин ашиглан хийдэг татварын алба, аж ахуйн нэгжийн эзэмшигчдийн ашигладаг татварын төлбөрийн системээс үл хамааран).

Энэ үед SES-ээс үйл ажиллагаа явуулах эрхийн бүх зөвшөөрөл (байгууллага нь нийтийн хоолны газар байх болно гэсэн дүгнэлт), гал түймрээс хамгаалах (галын аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх, галын дохиолол, гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх, унтраах бусад арга хэмжээг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулах) ), Роспотребнадзор (байр нь бүгдэд нь нийцэж байгаа эсэхийг шалгаж байна ариун цэврийн стандартууд) бэлэн байх ёстой. Тооцооллын дагуу, бүх дундаж боловсруулах хугацаа шаардлагатай бичиг баримтууд- 2 сар орчим.

Бүртгэлийн ойролцоогоор өртөг нь $ 1289 байна.

Байшингийн сэргээн босголтын ажлыг эхлүүлэхийн тулд та тухайн байгууллага хэнд зориулагдсан талаар тодорхой ойлголттой байх хэрэгтэй. Залуус, оюутнууд уу, эсвэл дунд насныхан ойр хавьд нь ажиллаж, дараа нь бааранд орох уу Ажлын өдөрэсвэл үеэр өдрийн хоолны завсарлага, цайны цаг. Үүнээс хамааран байгууллагын бүх үзэл баримтлал, зураг төсөл - байрны төслийг барих ёстой. Дизайн нь зөвхөн гоёл чимэглэлд ашигласан материалын гоо зүйг төдийгүй тэдгээрийн практик байдал, элэгдэлд тэсвэртэй байдал, чийгэнд тэсвэртэй, түрэмгий байдлыг харгалзан үзэх ёстой. угаалгын нунтаг.

Баарны бизнесийн гол зорилго бол аль болох олон үйлчлүүлэгчдийг татах явдал гэдгийг бид мартаж болохгүй, тиймээс төлөвлөгөө боловсруулж хэрэгжүүлэх явцад мэргэжлийн хүмүүсийн тусламжийг үл тоомсорлож болохгүй.

Тус танхимыг сэргээн засварлах, тохижуулахад ойролцоогоор 11,176 доллар зарцуулагдана.

Тоног төхөөрөмж

Хэрэв та худалдан авах зардлыг тооцоолоогүй бол баарны бизнес төлөвлөгөө бүрэн бус болно шаардлагатай тоног төхөөрөмж. Энэ жагсаалтад зөвхөн гал тогооны тоног төхөөрөмж, сав суулга, тавилга, дотоод эд зүйлс төдийгүй бармены ажилд зориулсан тусгай төхөөрөмж орно.

Баарыг тоноглоход шаардагдах хамгийн бага тоног төхөөрөмж, тавилга:

• танхимын хувьд: кассын машин, бар лангуу, ширээ, баар болон энгийн сандал, телевизор эсвэл гэрийн театрын систем, дэлгүүрийн цонх, тавиур, шар айрагны цорго суурилуулах модуль, сэгсрэгч, баарны хэрэгслүүд, танхимын чимэглэлийн нэхмэл эдлэл, өлгүүр;
• гал тогооны хувьд: богино долгионы болон энгийн зуух, зуух, талх зүсэгч, холигч, хөргөлтийн төхөөрөмж, мөс чанагч, кофены машин, шүүгээ, аяга таваг өөрөө.

Тавилга, баарны тоног төхөөрөмж худалдан авах нь зардлын хамгийн үнэтэй зүйл байх нь ойлгомжтой. Дунджаар 25,790 доллар зарцуулна.

Ажилтнууд

Баар нь хичнээн жижиг байсан ч үйлчилгээний ажилтангүйгээр, ялангуяа ийм байгууллагын үйл ажиллагааны онцлогийг харгалзан хэвийн ажиллах боломжгүй болно. Ихэвчлэн ийм аж ахуйн нэгжүүд 12 эсвэл 24 цагийн ажлын хуваарийг баримталдаг. Тиймээс торгууль ногдуулахгүйн тулд хөдөлмөрийн хяналтын газар, ажилтнуудын үйл ажиллагааг ээлжээр зохион байгуулна.

Ажилтныг хадгалахад шаардагдах хамгийн бага зардалд үндэслэн албан тушаал хаах ёстой.

• тогооч;
• туслах тогооч;
• баарменууд;
• нягтлан бодогч;
• зөөгчид;
• аюулгүй байдал;
• цэвэрлэгч;
• аяга таваг угаагч.

Үйлчлүүлэгчидтэй илүү ойр дотно харилцах, тэдний эрэлт хэрэгцээг судалж, үүссэн үл ойлголцлыг шийдвэрлэх зорилгоор эхлээд администраторын албан тушаалыг тухайн байгууллагын эзэн өөрөө байлцуулан сольж болно. Зардлыг оновчтой болгохын тулд та хагас цагийн нягтлан бодогч хөлсөлж болно, дараа нь тэр бичиг баримтыг алсаас хадгалах болно Шаардлагатай бичиг баримтшаардлагатай бол татварын албанд.

Тиймээс ажилчдын цалинг нөхөхийн тулд сар бүр олгодог хэрэгслүүдбар бизнес төлөвлөгөөний төсөвт ойролцоогоор 4,470 доллар төсөвлөх шаардлагатай.

Кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөө: байгууллагуудын төрөл + нийтийн хоолны салбарын дүн шинжилгээ. Дууссан бизнес төлөвлөгөөний хураангуйг хэрхэн бичих вэ? Кафены байр, үйлчилгээний онцлог, тоног төхөөрөмжийн жагсаалт + зардлын тооцоо.

Хөрөнгийн зардал: 1,438,000 рубль.
Эргэн төлөгдөх хугацаа: 1.5 жил.

Бэлэн болсон кафены бизнес төлөвлөгөөг авахаас өмнө, энэ нь ерөнхийдөө ямар байгууллага вэ, ресторан, клуб болон бусад газраас гол ялгаа нь юу вэ гэдгийг тодорхойлох шаардлагатай байна.

Энэ газрын үндсэн ойлголтыг ойлгох нь хүн бүрийн зочлохыг хүсдэг өөрийн тухтай буланг бий болгоход ямар алхам хийх шаардлагатайг ойлгоход хүргэдэг.

Кафе бизнес төлөвлөгөө болон рестораны бизнес төлөвлөгөө хоёрын гол ялгаа нь кафе нь арай бага нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, заримдаа өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээг санал болгодогт оршино. Тиймээс зардал багатай, зорилтот үзэгчид илүү өргөн хүрээтэй.

Гэсэн хэдий ч кафе нь үргэлж тухтай, цэвэрхэн уур амьсгалтай байх ёстой. Энэ нь бизнесийн үдийн хоол идэх газар шиг байж болно Бизнес түнш, түүнчлэн найз нөхөдтэйгээ амрах газар.

1. Ямар төрлийн кафе байдаг вэ?

Бэлэн болсон кафены бизнес төлөвлөгөөний гол санааг шийдэхийн тулд энэ бүхэн хэрхэн харагдах эсвэл ерөнхийдөө ямар харагдахыг шийдэх нь чухал уу?

Ийм төрлийн нийтийн хоолны газрууд байдаг.

Бистро- Зорилго нь харилцааны уур амьсгал, хоолны өндөр таашаал биш, харин аяга тавгаа хагас цаг хүлээхгүйгээр богино хугацаанд орж, хоол идэх боломжийг олгодог газар.

Гэсэн хэдий ч гэрээсээ хол цагийг сайхан өнгөрүүлэхийн тулд уур амьсгалыг илүү зохицоход юу ч саад болохгүй.

кофены байшин- нэр нь өөрөө ийм газрын гол онцлог нь дулаахан, анхилуун үнэртэй ундаа, тухайлбал кофе гэдгийг харуулж байна.

Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүл, санаарай: анкет бол бизнесийн ерөнхий ойлголтыг өгдөг товч танилцуулга хэсэг юм. Кафе нээх бизнес төлөвлөгөөний бусад хэсэгт бүх нарийн ширийн зүйлийг тодруулах болно.

4. Кафе нээх зориулалттай байр

Байшингийн сонголт нь хэд хэдэн үндсэн зүйлээс хамаарна. Бид нийтийн хоолны газрын тухай ярьж байгаа тул та тогтоосон ариун цэврийн стандартыг барих хэрэгтэй болно.

Кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөөг боловсруулахдаа "ОХУ-ын улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн норм", тухайлбал "SanPiN2.3.6.1079-01" зэрэг баримт бичигт бүрэн үндэслэсэн байх ёстой.

Тэднээс илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг авах боломжтой: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Өрөө сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Кафе байрладаг тул байр нь тохиромжтой байршилд байх ёстой.

  Хэрэв бид орон сууцны хорооллын тухай ярьж байгаа бол хүрээлэн буй орчны дэг журмыг зөрчихгүйн тулд бүх зүйлийг хийх нь зүйтэй.

• Аливаа үйл ажиллагаанд усан хангамж байх нь маш чухал боловч нийтийн хоолны газрын хувьд энэ нь үүнгүйгээр бүрэн хэмжээний ажил хийх боломжгүй зүйл юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах боломж.

Тухайлбал, шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг байрлуулах зай байгаа эсэх.

• Бүх тоног төхөөрөмжийг суурилуулах газраас гадна хангалттай аюулгүй байх цахилгаан хангамжийн системийг хангах хэрэгтэй.
• Гал тогооны өрөөнөөс гарах үйл явц, үнэр нь зочдын байгаа танхимд хүрэхгүй байхын тулд хүчирхэг агааржуулалт.
• Хортон шавьж, мэрэгч, шавьж байхгүй тул кафег тоноглохын өмнө үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Дундаж кафены бизнес төлөвлөгөөний хувьд та дараах параметр бүхий өрөөг сонгож болно.




Замын хажууд жижиг кафе байгуулахаар төлөвлө

Түрээслэхээс гадна өрөө худалдаж авах талаар бодож болно. Энэхүү шийдвэр нь хэд хэдэн эерэг талуудтай, тухайлбал:

• Байшин худалдаж авах нь урт хугацаанд түрээслэхээс хамаагүй илүү ашигтай байдаг.
• Засварын хувьд тусгай хязгаарлалт байхгүй.
• Барилгын эзэнтэй холбоотой асуудал гарахгүй.
• Түрээсийн зах зээлийн үнэ өсвөл гэнэтийн зардал гарахгүй.

5. Бизнес төлөвлөгөөнд үзүүлэх үйлчилгээ, бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн шинж чанар

Стандарт кафед зарагддаг бүтээгдэхүүний дундаж нэр төрөл нь:

• анхны хоол;
• хүйтэн, халуун зууш;
• амттан;
• ундаа (хүйтэн, халуун).

Энэ нь зөвхөн өөрийн гал тогоо төдийгүй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, захиалгаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт худалдаа байж болно.



Ямар ч байсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа ч зах зээлд үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Энэ нь өндөр чанартай түүхий эд, тоног төхөөрөмж, үйлчилгээ гэсэн үг юм.

Цэс нь тухайн байгууллагын ямар сэдвийг сонгохоос хамаарна, гэхдээ үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд заавал анхаарч үзэх хэрэгтэй. Кафены үйл ажиллагааны явцад албан тушаал өөрчлөгдөх нь ойлгомжтой. Гэсэн хэдий ч түүний үндсэн төрлийг аль болох их харуулах нь чухал юм.

Хэрэв орон тоо дуусвал зогсолтын жагсаалтад нэмж, зөөгч нарт мэдэгдэнэ. Хэрэв та энэ хоолыг үүрд орхихоор шийдсэн тохиолдолд л цэсэнд тохируулга хийнэ.



6. Кафе нээх тоног төхөөрөмж

Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахын тулд та кафегаа ямар тоног төхөөрөмжөөр хангах шаардлагатайг тодорхойлох хэрэгтэй.

Тоног төхөөрөмж	Зардал (рубль)
Нийт:	551,000 рубль
Цахилгаан зуух	60,000
Бүрээс	50,000
Богино долгионы зуух	24,000
кофены машин	120,000
Мэргэжлийн холигч	22,000
Шарсан мах	15,000
Нэмэлт тоног төхөөрөмж (сав, хутга, данх гэх мэт)	80,000
Хөргөгч (нэгээс олон боломжтой)	180,000-аас (нийт)

Ажлын үндсэн тоног төхөөрөмжөөс гадна зүсэх ширээ, агааржуулагч гэх мэт хэрэгтэй болно.

Тодорхой хэмжээ нь ямар тоног төхөөрөмж (шинэ эсвэл хуучин) худалдаж авахаас хамаарна. Гэхдээ 25-35 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай өрөөнд 450,000 рубль болно.

Зарим тохиолдолд, хэрэв бид нийтийн хоолны газарт зориулагдсан өрөө түрээслэх тухай ярьж байгаа бол зарим түрээслэгчид нэмэлт төлбөрөөр тоног төхөөрөмжөө ашиглахыг санал болгодог.

Шинэ эсвэл хуучин худалдаж авахаас хамаагүй хямд байх болно. Гэхдээ хэрэв түрээсийн гэрээг цуцалсан бол танд юу ч үлдэхгүй - энэ тухай бүү мартаарай.

7. Кафе нээх ажилчид

хамгийн тохиромжтой зохион байгуулалтын бүтэцзахирал өөрөө администраторын үүргийг гүйцэтгэх газар байх болно. Эхэндээ олон тооны ажилтан авах нь маш ашиггүй хөрөнгө оруулалт юм.

Администратороос гадна танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Учир нь ресторанууд илүү их байдаг нарийн төвөгтэй бүтэц, тэдгээрийн доторх тогооч нь гал тогооны үйл явцыг зохион байгуулагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Харин тогооч жижиг кафе- энэ бол ээлжийн үндсэн ажлаас гадна цэсийг эмхэтгэх, зарим "гарын үсэг" хоол хийхэд туслах хүн юм.

Ажилтнуудад тавигдах шаардлагыг бизнес эрхлэгч ирээдүйн байгууллагыг хэрхэн харж байгааг үндэслэн боловсруулдаг. Энэ нь дунд мэргэжлийн боловсрол, бүрэн дунд + тусгай курс зэрэг байж болно.

8. Кафе нээхэд шаардагдах хөрөнгийн зардал, зардал

Хөрөнгийн хөрөнгө оруулалтын тооцоо

Сарын зардлын тооцоо

Капитал зардалд үйл ажиллагааны эхний 2 сарын зардлыг багтаасан болно, учир нь дунджаар аж ахуйн нэгж гурав дахь сараас л ашиг олж эхэлнэ.

Үүний үр дүнд анхнаасаа кафе нээх зардал 1,438,000 рубль болно.

Кафе нээхийн тулд 1.5 жилийн хугацаанд ашиг олохын тулд сард дор хаяж 80,000 рубль байх ёстой. Сарын зардлын хэмжээг харгалзан үзэхэд хүлээгдэж буй орлого сард 444,000 рубль болно.

Хэрхэн эхнээс нь кофе шоп нээх нууц, юу хийх хэрэгтэй

Үүнийг хэрэгжүүлэх бизнес төлөвлөгөө, энэ видеонд:

Кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөө юунаас бүрдэх тухай дүгнэлт


тулд илүү нарийвчилсан тооцоо, дүгнэлт бэлэн кафе бизнес төлөвлөгөө гаргах, зөвхөн дараа нь хийж болно Маркетингийн судалгааялангуяа төлөвлөсөн нээлтийн газар, түүнчлэн байгууллагын сэдвийг харгалзан үзэх.

Өмнө дурьдсанчлан, тоног төхөөрөмжийг байртай хамт түрээслүүлбэл хөрөнгийн зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжтой. Түүнчлэн, энэ тохиолдолд, хэрэв энэ нь анх удаа нийтийн хоолны газарт зориулагдсан байсан бол их засвар, бүрээс суурилуулахад мөнгө хэмнэх боломжтой болно.

Мөн сар бүрийн зардлын зүйл байдаг бөгөөд хэмжээ нь өөр өөр байх болно. Жишээлбэл, төслийн талаар илүү нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийхийн тулд аль зүйл нь хамгийн үнэтэй болохыг тодорхойлох нь зүйтэй.



Зардлын ихэнх хэсгийг кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөөний түүхий эд (хоол хүнс, ундаа, төрөл бүрийн нэг удаагийн материал - салфетка гэх мэт) худалдан авахад зарцуулна.

Тодорхой улиралд тодорхой бүтээгдэхүүний өртөг буурах болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн ажлын явцад түүхий эдийг худалдан авах нь тэдний хэрэглээнд тохирсон байх болно.

Хэрэгтэй нийтлэл үү? Шинэ зүйлсийг бүү алдаарай!
Имэйлээ оруулаад шинэ нийтлэлүүдийг шуудангаар хүлээн авна уу

Ойролцоогоор өгөгдөл:

• Эхний зардал - ойролцоогоор 5,000,000 рубль.
• Эргэн төлөгдөх хугацаа - 2.5 - 3 жил.
• 50 хүний ​​суудалтай, талбай - 180 м².

Энэхүү бизнес төлөвлөгөө нь энэ хэсэгт байгаа бусадтай адил дундаж үнийн тооцоог агуулдаг бөгөөд энэ нь таны хувьд өөр байж болно. Тиймээс бизнесийнхээ тооцоог нэг бүрчлэн хийхийг зөвлөж байна.

Энэ нийтлэлд бид нарийвчилсан тооцоолол бүхий рестораны нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөг эмхэтгэсэн.

Төсөлд оруулах хөрөнгө оруулалтын хамаарал

Энэ асуудлын нэг хэсгийг бид нийтлэлдээ аль хэдийн хөндсөн. хүнд нөхцөл байдлын талаар Оросын зах зээлзочломтгой байдлыг ресторанд огт ордоггүй, зочид буудалд амьдардаггүй хүмүүс ч сонссон байх. Эхлээд тамхи татахыг хориглосон нь энэ салбарт цохилт өгч, дараа нь улс орны эдийн засгийн ерөнхий байдал, зөөлөн хэлэхэд тийм ч таатай биш болсон.

Тэгэхээр одоо ресторанд хөрөнгө оруулах нь зүйтэй болов уу, ийм хөрөнгө оруулалт нь ашиггүй болох нь ойлгомжтой юу? Тоонууд руу орцгооё.

РБК-ийн мэдээлснээр 2010-14 онд хоолны газруудад зочилсон хүмүүсийн тоо 107.5 сая хүн байжээ. Энэ хугацаанд зах зээлийн үнэлгээ 74.1% -иар өсч, 727.8 тэрбум рубльд хүрчээ.

Ноцтой тоо. Гэсэн хэдий ч гарааны бизнес эрхлэгчид эсэргүүцэлтэй байж магадгүй - шалгуур үзүүлэлтийг "цацсан", хямралын өмнөх жилүүдэд авсан, дараагийн жилүүдийн динамик сөрөг байж магадгүй юм.

Мөн эх сурвалжийн мэдээлснээр 2015-19 онд зах зээлийн хэмжээ жил бүр 11.6% өснө. Мөн 2019 он гэхэд 1261 тэрбум рубльд хүрнэ.

Өсөлт хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална:

• Арилжааны үл хөдлөх хөрөнгийн түрээсийн зардлыг бууруулах (эрэлт багассаны үр дүнд)
• Хэрэглэгчид болон зах зээлийг шинэ үнэд дасан зохицох, тамхи татахыг хориглох
• Зах зээлийн ханасан байдал хангалтгүй (мянган хүн амд ногдох рестораны тоо Москвад ч гэсэн Баруун Европын стандартаас 4 дахин бага)
• Үр дүнтэй тоглогчдын "амьд үлдэх"

Сүүлийн цэгийг дурдах нь зүйтэй. Онцгой анхаарал. Та бараг ямар ч эдийн засгийн нөхцөлд рестораны зах зээл дээр мөнгө олох боломжтой. Нөхцөл байдал нь бизнесийн бусад салбартай адил байдаг - чадварлаг төлөвлөлт, зах зээлийн мэдлэг, байнгын хяналт.

Амьдрах боломжтой ресторан нээх гол үе шат, онцлогуудыг тус компанийн мэргэжилтнүүд энэ нийтлэлд тусгасан болно. "Агч".

Хаанаас эхлэх вэ? Формат сонгох

"Зоогийн газар" гэдэг нь нэлээд багтаамжтай ойлголт юм. Бизнесийн мөн чанар нь нэг юм - хүмүүсийг мөнгөөр ​​тэжээх, ийм хялбаршуулсанд уучлаарай. Гэхдээ рестораны бизнесийн олон арга зам, төрөл, чиглэл байдаг! Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, эргэн төлөгдөх хугацаа, зарцуулсан хөдөлмөрийн хэмжээ нь сонгосон форматаас хамаарна.

ОХУ-ын зах зээлд хэтийн төлөвтэй нийтийн хоолны газруудын "үндсэн" хэлбэрүүдийн талаар ярилцъя.

сайхан хоол

Бүх шинж чанаруудтай дээд зэрэглэлийн ангилал. ГОСТ-ийн дагуу ийм байгууллагуудыг "тансаг" гэж ангилдаг. Fine Dining ресторанууд үнэтэй (бүх утгаараа) дотоод засал, онцгой хоол, тансаг ундаагаар үйлчилдэг. Дундаж шалгалтхаргалзах - хямралын өмнө ийм ресторанд архигүй хооллох нь 2000 рублийн үнэтэй байдаг. Бид "Турандот" эсвэл "Пушкин" гэх мэт "од" -ын тухай биш, харин сайн, сайн хийсэн, гэхдээ асар том ресторануудын тухай ярьж байгааг анхаарна уу.

Өнгөц харахад ийм тансаг хэрэглээний мөнгийг үйлчлүүлэгчид хаанаас олдог вэ? Гэхдээ дээд зэрэглэлийн ресторанууд сайн ажиллаж байгааг статистик харуулж байна. "Нүдний тоос"-ын төлөө үнэтэй газруудаар зочилсон зочид л үлддэг. Fine Dining-д зочлох нь амьдралын хэв маяг болсон ноён нуруу нь хямралын чиг хандлагыг мэдэрч, зуршилаа өөрчлөөгүй.

Энгийн хоол

Дээд зэрэглэлийн үйлчилгээ, хоолыг олон тооны үйлчлүүлэгчдэд хүртээмжтэй хослуулсан үзэл баримтлал. Пер боломжийн үнэзочин нь сайн боловсруулсан, сайн бүрдсэн цэс (ихэнхдээ олон бүтээгдэхүүн), мэргэжлийн үйлчилгээг хүлээн авдаг.

Ийм форматтай рестораныг хэрэгжүүлэх, нэмэх нь тийм ч амар ажил биш юм.

Дунджаар 500-1500 рублийн чектэй өндөр зэрэглэлийн байгууллагыг нээх нь эрсдэлтэй боловч ирээдүйтэй. Хямралаас өмнө Орос улсад энгийн хоолны газар эрчимтэй хөгжиж байсан бол одоо энэ нь алдаа гаргах зайгүй формат болжээ. Маш олон муу бодож боловсруулсан байгууллагууд хаагдсан. Гэхдээ худалдан авалтаа оновчтой болгож чадсан хүмүүс, технологийн процессуудболон хэрэглэгчийн үйлчилгээ - цөцгий цуглуул. Дундаж давхарга (санал асуулгаас харахад хямралыг хараахан мэдэрч амжаагүй байгаа) боломжийн мөнгөөр ​​тодорхой хэмжээний тав тухыг авахыг хүсч байна. Тиймээс Casual Dining эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.

Хурдан энгийн

Тэд олон тооны тойм бичих дуртай тул энэ нь энгийн хоол болон түргэн хоолны хоорондох "шилжилтийн" хэлбэр юм. Энэ төрлийн ресторанууд "эцэг эхээсээ" хамгийн сайн сайхныг авахыг хичээдэг:

• Зөөгчийн үйлчилгээ, өндөр чанартай интерьер, ардчилсан рестораны сегментээс өргөтгөсөн цэс
• Үйлчилгээний дээд хурд, түргэн хоолны сегментээс хямд үнэ.

Fast Casual гарч ирэх өөр нэг шалтгаан бий - хэвлэл мэдээллийнхэн болон шүтэн бишрэгчид үүнийг "далайх" эрүүл амьдралын хэв маягтүргэн хоолоор зохицуулсан амьдрал. Тийм ээ, энэ нь ажилласан - олон нийтийн санаа бодол түргэн хоолны сүлжээг хамгийн сайн талаас нь хүлээн зөвшөөрдөггүй. Тэгээд бүр том тоглогчидтүргэн хоолны газрууд аажмаар Fast Casual руу шилжиж байна. Энэ сегментэд угсаатны чиг хандлага түгээмэл байдаг - Япон, Газар дундын тэнгис, Зүүн Славян хоол.

Та Fast Casual-ийг жижиг талбайд, гал тогооны үйлдвэр ашиглан нээж болно. Энэ арга нь анхны хөрөнгө оруулалт болон эргэн төлөгдөх хугацааг багасгах болно. Хэрэв үзэл баримтлал дээр өөрөө ажиллах хүсэл (эсвэл боломж) байхгүй бол . Аз болоход зах зээл дээр тэдгээр нь хангалттай байдаг.

түргэн хоол

Танилцуулга хэрэггүй бололтой . Анх хилийн чанадад гарч ирсэн түргэн хоолны компаниуд Оросын зах зээлд өөрсдийн байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Чамин шинэлэг зүйлээс өдөр тутмын бодит байдал руу шилжсэн түргэн хоол нь сонирхол татахуйц хөрөнгө оруулалт болжээ. Ялангуяа гадуур хооллох зуршил бий болж, хүн амын орлого буурч байгаа энэ үед.

"Дээд зэргийн" форматтай байгууллагууд түргэн хоол руу явж байна - энд зардал бага, илүү олон үйлчлүүлэгчид байдаг. руу түргэн хоолЗөвхөн бургер, тахиа, гоймон гэх мэт ганц бүтээгдэхүүнтэй төслүүд төдийгүй 2015 онд олон газарт нээгдсэн гуанзнууд багтаж болно.

Түргэн хоолыг бизнесийн загвар болгон сонгохын давуу талууд - хамгийн бага зардал, хоолны газар ажиллах чадвар, үзэл баримтлалын уян хатан байдал. Шударга ёсны үүднээс тэд Америкийн алдартай корпорацын маркетеруудын мэдүүлэгтэйгээр түргэн хоолыг ресторан гэж үзэж эхэлснийг бид тэмдэглэж байна.

Ирээдүйтэй форматын тайлбарыг жүжигчин, Москвагийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн ресторанчин Антон Табаковын бодлоор дуусгаж болно. Түүний бодлоор дотоодын ресторануудын гол асуудал бол хуурамч лавлагаа юм. Үндэсний хоолны соёлын стандарт болсон Гиляровскийн үеийн байгууллагуудын сүнс алдагдсан. Түүний оронд "нүдний тоос" орж, ресторан нь хүмүүсийн хоол иддэг газар биш, харин сайн сайхан байдлыг харуулах арга болжээ.

Одоо рестораны соёл сэргэж байна. Мөн институцийг "хоолны төлөө" болгодог бизнес эрхлэгчид амжилтанд найдах эрхтэй.

Үзэл баримтлал

Энэ ойлголт нь HoReCa бүсэд (Зочид буудал, Ресторан, Кафе) төсөл хэрэгжүүлж буй бизнес эрхлэгчийн нэг төрлийн "замын зураг" гэсэн үг юм. Үзэл баримтлал - хэрэв үгүй ​​бол алхам алхмаар зааварчилгаа, дараа нь мэдээжийн хэрэг ресторанд заасан хугацаандаа дуусгаж, ямар ч асуудалгүйгээр байгууллагыг эхлүүлэхэд туслах багц удирдамж.

Рестораны үйл ажиллагааны чиглэл бүрийн хувьд техникийн даалгаврыг бүрдүүлэх шаардлагатай.

Байршил - нийтийн хоолны газрын аль нэг хэлбэрийг сонгох.

• Санаа ба сэдэв - зочдод яг юу санал болгох вэ (Азийн ресторан, футурист төсөл, хуушуур)
• Засвар үйлчилгээний арга
• Өвөрмөц худалдааны санал(төсөл ба аналогийн ялгаа)
• Зорилтот үзэгчдийн тодорхойлолт

Технологийн шийдэл:

• Байшин, байршилд тавигдах шаардлага
• Харилцаа холбооны системд тавигдах шаардлага (цахилгаан, сантехник, агааржуулалт)
• Хоолны өрөө, гал тогооны өрөөний бүсчлэл

Төрөл бүрийн бодлого:

• Үндсэн цэс
• Дарс, баарны картууд
• Улирлын цэс

Дизайн:

• Дотор, фасад болон хүрээлэн буй орчны дизайны төсөл (шаардлагатай бол)
• Байгууллагын таних тэмдэг (брэнд ном)
• Тавилгын тоног төхөөрөмж

Үнийн бодлого:

• Үйлчилгээ үзүүлэгчидтэй ажиллах
• Үндсэн, улирлын болон урамшууллын үнэ

Маркетингийн бодлого:

• Төслийг зах зээлд гаргах, дараа нь сурталчлах хөтөлбөрүүд
• PR үйл явдлууд
• Үнэнч байдлын хөтөлбөрүүд
• Янз бүрийн бүлгийн зочдод зориулсан зорилтот арга хэмжээ

Зах зээл, эрэлт, өрсөлдөгчид дүн шинжилгээ хийсний дараа үзэл баримтлал дээр ажиллах ажил эхэлдэг. Хүлээн авсан өгөгдөл нь онолын хувьд үзэл баримтлалыг бодитойгоор туршиж үзэх, хөгжлийн хэтийн төлөвийг үнэлэх боломжийг олгоно.

Тодорхой бүтэцтэй үйл ажиллагааны төлөвлөгөө нь зөвхөн ажлын үе шатыг хянах боломжийг олгодог. Үзэл баримтлалын ачаар бүх ажиллаж байгаа мэргэжилтнүүдийн ажлыг зохицуулах, зардлыг бууруулах боломжтой юм.

Бизнес төлөвлөгөө

Хэрэв рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах нь бизнес эрхлэгчдэд яг юу хийх талаар ойлголт өгдөг бол бизнес төлөвлөгөө нь хэр их зардал гарах, хэзээ үр дүнгээ өгөх вэ гэсэн асуултанд хариулдаг. Үнэмлэхүй нарийвчлалд хүрэх боломжгүй гэдэг нь тодорхой байна - зах зээлийн байдал өөрчлөгдөж, зардал гарч ирдэг (эсвэл алга болдог). Гэхдээ зуун хувь "цохих" шаардлагагүй, бизнес төлөвлөгөөний даалгавар бол төслийн санхүүгийн нарийвчилсан дүр зургийг танилцуулах явдал юм.

Энэ баримт бичгийг өөртөө, хөрөнгө оруулагчид, түншүүдэд зориулж эсвэл зориулж бичиж болно зээлийн байгууллагууд. Үүнээс эхлээд баримт бичгийн нарийвчилсан, бүрэн гүйцэд байдлаас хамаарна.

Энд бид Москвад төвлөрсөн дундаж үзүүлэлтүүдийг өгөх болно. Бүс нутаг, тэр байтугай төсөл бүрийн хувьд тооцоолол нь хувь хүн байх нь ойлгомжтой. Нөхцөл байдлынхаа тоог авахын тулд бидний утгыг бодит мэдээллээр солиход хангалттай.

Бизнес төлөвлөгөөний үндсэн блокууд

1. Төслийн санхүүжилт

Капитал нь өөрийн, зээлсэн болон холимог сангаас бүрдэж болно. Төсвийн хувьцааг хувиар илэрхийлнэ.

1. Зээлийн нөхцөл

Хэрэв та банк эсвэл бусад зээлийн байгууллагаас зээл авсан бол энэ зүйлийг бөглөнө.

1. Байрны зардал

Энэ нь байрны төлөв байдал (түрээслэх, өмчлөх, бусад сонголтууд), инженерийн болон технологийн төслүүдийг бий болгох, засвар хийх зардлыг заана.

180 м² талбайг хамарсан 50 хүний ​​суудалтай рестораны төсөв дараах байдалтай байна.

Байр түрээслүүлнэ

Хамгийн ойрын захын хороолол - жилд нэг м2 талбайд 20,000 рубль. Энэ дүн нь жилд 3,600,000 рубль юм.

Гурав дахь тээврийн цагирагийн талбай - жилд нэг м² тутамд 50,000 рубль. Дүн - жилд 9,000,000.

Москвагийн төв - жилд 1 м² тутамд 100,000 рубль. Дүн - жилд 18,000,000.

Инженерийн дизайн

Архитектурын төсөлбарилгын ажил эсвэл сэргээн босголтод шаардлагатай. Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Тайлбар тэмдэглэл
• шалны төлөвлөгөө
• бууруулах
• Хуваалт, цонх, хаалга суурилуулах
• Тоног төхөөрөмж, дамжуулах хоолойн бэхэлгээ
• Хаалттай байгууламжийн дулаалга
• Өрөө дуусгах жагсаалт
• Материалын хэрэглээ

Өртөг нь нэг м2 талбайд 300 рубль байна. Энэ дүн нь 54,000 рубль юм.

Агааржуулалт, агааржуулалтын дизайнЭнэ нь зөвхөн цаг уурын тохь тухтай нөхцлийг бүрдүүлэхэд чухал ач холбогдолтой биш юм (хэдийгээр энэ нь чухал). Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад их хэмжээний үнэр, заримдаа утаа, утаа болон бусад бохирдуулагч агаарт гардаг. Хүчирхэг агааржуулалтын систем нь боловсон хүчний аюулгүй байдлын асуудал юм. Мэдээжийн хэрэг, хоолны өрөөнд гадны үнэр орох ёсгүй.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Байшин дахь агаарын тооцоолсон параметрүүдийг харуулсан тайлбар тэмдэглэл
• Агааржуулалтын сараалж дээрх тооцоолсон агаарын параметрүүдийг харуулсан ерөнхий агааржуулалтын системийн төлөвлөгөө
• Ерөнхий агааржуулалтын системийн аксонометрийн диаграмм
• Технологийн агааржуулалтын төлөвлөгөө ба аксонометрийн диаграм (хэрэв байгаа бол)
• Хөргөгч, ус зайлуулах хоолой, түүнчлэн агааржуулагчийн дамжуулах хоолойн байршлыг харуулсан агааржуулалтын системийн төлөвлөгөө.

Өртөг нь нэг м2 талбайд 200 рубль байна. Энэ дүн нь 36,000 рубль юм.

Усан хангамж, ариутгах татуургын зураг төсөлхоёр зорилгоор шаардлагатай. Эхнийх нь ус нь бүс нутагт тогтоосон эрүүл ахуйн стандартад нийцэж байгаа явдал юм. Хоёр дахь нь гал тогооны өрөөний сантехник, ариутгах татуургын тасралтгүй ажиллагааг хангах явдал юм. Ресторан нь захиргааны, тэр ч байтугай дотоодын барилгаас хамаагүй их ус хэрэглэдэг нь ойлгомжтой (та СНиП 2.04.01-85 * дагуу тооцоолж болно). Харилцаа холбоо нь ачааллыг тэсвэрлэх ёстой.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Усны хэрэглээний дизайны параметрүүдийг харуулсан тайлбар тэмдэглэл
• Зураг, лавлагааны баримт бичгийн жагсаалт
• Байршил бүхий шалны төлөвлөгөө технологийн тоног төхөөрөмжус, ариутгах татуургын хангамжийн газрууд
• Хүйтэн ус, халуун ус дамжуулах хоолойн аксонометрийн диаграмм
• Аж үйлдвэрийн бохирын шугам хоолойн аксонометрийн диаграмм
• Хүйтэн ус, халуун усны хэрэглээг хэмжих нэгжийн схем
• Тоног төхөөрөмж, материалын тодорхойлолт

Өртөг нь нэг м2 талбайд 140 рубль байна. Энэ дүн нь 25,200 рубль юм.

Цахилгаан хангамжийн дизайн. Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд цахилгаан эрчим хүчээр ажилладаг олон тооны тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Түүнээс гадна 220 В ба 380 В-оос аль алинд нь өндөр ачаалалтай ажиллах боломжтой найдвартай утаснуудын төслийг зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс бий болгох ёстой.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Тайлбар тэмдэглэл
• Зураг, лавлагааны баримт бичгийн жагсаалт
• Оролтын кабелийн бүлгийн дугаар, брэндийг харуулсан оролтын хуваарилах самбарын нэг шугамын цахилгаан диаграмм (суурь барилгын цахилгааны зураг төслийн дагуу)
• Бамбай холболтын диаграм
• Гэрэлтүүлгийн сүлжээний төлөвлөгөө (бүлгийн дугаар, брэнд, кабелийн хэсгийг зааж өгсөн)
• Цахилгаан ба залгуурын сүлжээний төлөвлөгөө (бүлгийн дугаар, брэнд, кабелийн хэсгийг харуулсан)
• хэлхээний диаграм цахилгаан удирдлага(автомат удирдлагын схем хэрэглэх тохиолдолд)
• Холболтын хайрцгийг суурилуулах байршлыг харуулсан кабелийн холболтыг төлөвлөх
• Тоног төхөөрөмж, материалын тодорхойлолт

Өртөг нь нэг м2 талбайд 180 рубль байна. Энэ дүн нь 32,400 рубль юм.

Инженерийн зураг төслийн нийт зардал- 147,600 рубль.

Технологийн дизайн

Энэ нь өрөөнд тоног төхөөрөмжийг байрлуулах оновчтой схемийг бий болгох, тоног төхөөрөмжийг харилцаа холбооны сүлжээнд холбох төлөвлөгөө боловсруулах явдал юм.

Өртөг нь нэг м2 талбайд 200 рубль байна. Энэ дүн нь 36,000 рубль юм.

Компанид багц тоног төхөөрөмж захиалах үед "Агч"технологийн дизайныг үнэ төлбөргүй авах боломжтой.

Дизайн

Хэрэв кафе эсвэл сэдэвчилсэн пабууд заримдаа бие даан харааны дизайн хийж чаддаг бол рестораны төслүүд мэргэжлийн хүмүүсийн үйлчилгээнд хандах ёстой.

Түлхүүр гардуулах загвар нь:

• Үзэл баримтлалын хүрээнд дизайны шийдлийг боловсруулах
• Төслийн 3D дүрслэлийг бий болгох
• Материал, тавилга тоног төхөөрөмжийн сонголт, зохион байгуулалт
• Гадна чимэглэлийн дизайн
• хэрэгжилтэд зохиогчийн хяналт

Хамгийн чухал зүйл бол та хөлсөлсөн дизайнеруудын мэргэжлийн ур чадварт бүрэн найдаж байсан ч гэсэн тогтмол зөвшөөрөл авч, үйл явцад боломжийн хэмжээгээр оролцох нь зүйтэй юм.

Загварын "бүрэн багц" нь м² тутамд 1200 рубль болно. Энэ дүн нь 216,000 рубль юм.

Хэрэв хөрөнгө зөвшөөрвөл бренд ном захиалах нь зүйтэй юм - тэгвэл бүх зар сурталчилгааны материалыг нэг концепцид хийх болно.

Өрөөний чимэглэл

Үнэндээ дизайны төслийн биелэл. Үнэ нь мэргэшсэн барилгачдын ажилд зориулагдсан болно. Дунд түвшнийг дуусгах (гоо сайхны бүтээгдэхүүнээс илүү хэцүү, гэхдээ VIP биш) материалаас бусад тохиолдолд 7000 рубль болно.

Энэ дүн нь 1,260,000 рубль юм.

Тоног төхөөрөмж

Орчин үеийн рестораны тоног төхөөрөмж нь зочлох үйлчилгээний салбарын тусдаа салбар, нэг төрлийн "төр доторх муж" юм. Тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчид бүрэн хэмжээний ажил эрхэлдэг шинжлэх ухааны салбарууд, илүү дэвшилтэт технологи төдийгүй бүтээгдэхүүн боловсруулах үндсэн шинэ арга замыг бий болгох.

Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо мэргэжлийн хүмүүст хандах хэрэгтэй, эс тэгвээс "алга болох" эрсдэлтэй. Хэт хүчирхэг, үнэтэй тоног төхөөрөмж олон жилийн турш үр өгөөжөө өгөх бөгөөд хямд загвар нь ачааллыг даван туулахгүй. Аль ч тохиолдолд рестораны ажилтан алдагдал хүлээх болно.

Сонгодог хоол бүхий 50 хүний ​​суудалтай рестораны тоног төхөөрөмжийг доор харуулав.

Дулааны төхөөрөмж:

• Комби уурын зуух TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубль
• Дөрвөн шаталттай цахилгаан зуух EPK-47ZhSh зуухтай - 70,600 рубль
• Пиццаны зуух GAM MD1 - 37 961 рубль
• Индукцийн агшаагч UN-3,5KC-1 ширээний вок - 16 971 рубль
• Хайруулын гадаргуу (контакт боловсруулах төхөөрөмж) AKO-80N - 55,500 рубль
• Будаа агшаагч ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубль
• Бойлер ERGO KSY-30 - 11 169 рубль

Хөргөх төхөөрөмж:

• POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) хөргөх кабинет - 51,210 рубль
• POLAIR ШН-0,7 хөлдөөгчийн шүүгээ - 51 543 рубль
• Хөргөгч ширээ HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубль
• Мөсөн генератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубль
• HICOLD VRC 350 RI эргэлттэй босоо тэнхлэгийн цонхны нарийн боов - 108 190 рубль

• Холигч гал тогооны тусламж 5KSM150PSEWH - 60 990 рубль
• Холигч ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубль
• Мах бутлуурын FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 рубль
• Зүсэгч "Convito" HBS-220JS - 20 043 рубль
• Хүнсний ногоо таслагч ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубль
• ROBOT COUPE CL30 Bistro-д зориулсан зүсэх дискний багц - 24,278 рубль

Баарны тоног төхөөрөмж:

• Цитрус жимсний шүүс шахагч QUAMAR T94 - 34 634 рубль
• FUTURMAT Rimini A / 1 кофены машин - 156,653 рубль

Технологийн тоног төхөөрөмж:

• 2 нэг хэсэг угаалгын банн BM 1/630 - 16,788 рубль
• Хоёр хэсэгтэй угаалгын банн VM 2/630 - 17,017 рубль
• 2 үйлдвэрлэлийн ханын ширээ SRP 1200/600 / SRPTS E - 13,510 рубль
• Арлын ажилчдад зориулсан 2 ширээ SRC 1200/600 / SRC E - 12,540 рубль
• SK 1200/400 хатуу тавиур бүхий 4 тавиур - 45,060 рубль
• 2 хананы яндангийн шүхэр MVO-0.8 MSV - 24,724 рубль
• 2 яндангийн шүхэр ZVO 12 * 10 - 31,504 рубль
• 4 тавиур хананы хатуу PC 600/300 - 9 544 рубль
• Хог хаягдлыг цуглуулах арлын ширээ SPS-111/900 - 8 674 рубль

Гал тогооны хэрэгсэл, сав суулга - гастрономын сав, хайруулын таваг, бойлер, тогоо, хайчлах самбар, жигд таваг, шанага, коланд, халбага гэх мэт. Зардал нь 73,500 рубль юм.

Тогоочийн хутга - 31,176 рубль

Үйлчлэх зүйл - 114 106 рубль

Шил, шаазан аяга, хутганы хэрэгсэл - 213,960 рубль

50 хүний ​​суудалтай рестораны тавилга (зөөгчийн байрыг оруулаад) - 762,725 рубль

Тиймээс рестораны бүх тоног төхөөрөмж 2,600,000 рубль болно.

Бүртгэл

Зөвшөөрөл авах, бизнесээ бүртгүүлэх нь бусад бүхнээс илүү цус ууж чадах үе шат юм. Мөн хэт нарийн төвөгтэй байдлаас болоод биш, гэхдээ тийм биш учраас үйл ажиллагааны ажилтөрөл бүрийн үйлчилгээ, байгууллага.

Ресторан зохион байгуулахын тулд маягт (хязгаарлагдмал хариуцлагатай компаниуд) оновчтой байх болно.

Нэгдүгээрт, хуулийн этгээдийн үүсгэн байгуулагчид, ялгаатай хувиараа бизнес эрхлэгчхэмжээгээр л хариуцлага хүлээнэ эрх бүхий капитал. Бизнес эрсдэлтэй тул болзошгүй бүтэлгүйтлээс өөрийгөө хамгаалах нь зүйтэй.

Хоёрдугаарт, ХХК ажилд авч, томилж болно Гүйцэтгэх захиралтаны үзэмжээр. Бизнес өргөжин тэлж эхэлбэл энэ цэг чухал байх болно.

ХХК-ийн сул талуудаас - нэлээд төвөгтэй тайлагнах нь аутсорсинг хийх нь дээр юм. Эсвэл нягтлан бодогч ажилд авна.

Хуулийн этгээдийг бүртгүүлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

ХХК байгуулагдсаныг баталгаажуулсан үүсгэн байгуулагчдын хурлын тэмдэглэл

Бүртгэлийн гэрчилгээ

TIN олгосон гэрчилгээ

Нэгдсэн бүртгэлээс (, EGRIP) хуулбар.

OKVED кодуудын талаархи Росстат мэдээллийн захидал:

• 55.30 Ресторан, кафены үйл ажиллагаа
• 55.40 Барын үйл ажиллагаа
• 55.52 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн нийлүүлэх. Үүнд нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүргэх, нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагаа орно
• Хэрэв ресторанд билльярд эсвэл караоке байх ёстой бол ангилагчаас тохирох кодыг нэмнэ үү (жишээ нь, 92.72).

MHIF, FSS, PFR-д бүртгүүлсэн гэрчилгээ

Банкны данс нээх гэрээ

Бэлэн мөнгөний машины бүртгэлийг баталгаажуулах (кассын машин)

боловсон хүчин

Дарга, ерөнхий нягтлан бодогч, кассчин-операторыг томилох тухай тушаал

Аудитын мөр, гомдлын дэвтэр

Байшингийн хувьд:

• Байрыг ашиглах эрхийг баталгаажуулах (түрээсийн гэрээ эсвэл өмчлөх эрхийн гэрчилгээ)
• Шалны төлөвлөгөө, тайлбар бүхий BTI паспорт
• Инженерийн төслүүд (дээрхийг харна уу)
• GAPU болон MVK-аас гаргасан төслүүдийн дүгнэлт
• Нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөө, гал түймрийн заавар
• Сэрүүлгийн үйлчилгээний гэрээ

Зөвшөөрөл:

• Үйлдвэрлэлийн болон техникийн хяналтын төлөвлөгөөг SES-тэй тохиролцсон
• Ариун цэврийн стандартад нийцсэн шалгалтын гэрчилгээ
• Галын аюулгүй байдлын талаар Онцгой байдлын яамны дүгнэлт
• Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, байр байгаа эсэх талаар SES-ийн дүгнэлт
• Объект, тээврийн хэрэгслийн ариун цэврийн паспорт
• Архи согтууруулах ундааны лиценз
• Роспотребнадзороос түүхий эд, бэлэн хоолонд зориулсан эрүүл ахуйн дүгнэлт
• Ажилтнуудын эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүн

Байгууламжийн засвар үйлчилгээний гэрээ:

• Хатуу хог хаягдал, биологийн хог хаягдлыг зайлуулах, устгах
• Дератизаци, халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлтийн гэрээ
• Агааржуулалтын системийг цэвэрлэх гэрээ
• Угаалгын гэрээ
• Флюресцент чийдэнг экспортлох, устгах гэрээ

Эдгээр нь зөвхөн тухайн бүс нутгийн хууль тогтоомжийг харгалздаггүй ерөнхий баримт бичиг юм. Дадлагаас харахад төрөлжсөн компаниудад бүртгүүлэх, зөвшөөрөл авах захиалга өгөх нь илүү хялбар байдаг.

Татвар

Ихэнх бүс нутгийн ресторанууд UTII дээр ажиллахыг илүүд үздэг (тооцсон орлогын нэг татвар). Гэхдээ энэ татварын систем Москвад тохирохгүй байна. Үүнээс гадна талбайн хязгаарлалт байдаг - 150 м² хүртэл.

Бидний сонгосон бизнес төлөвлөгөөний жишээний хувьд энэ нь илүү тохиромжтой.

Шилжилтийн нөхцөл:

• 100 хүртэл ажилтантай
• Жилийн орлого 60 сая рубль хүртэл
• Салбар, төлөөлөгчийн газартай байх боломжгүй (эхлэх төсөлд энэ зүйл чухал биш)
• Бусад байгууллагын ХХК-д 25% -иас дээш оролцоотой бол хялбаршуулсан татварын системийг ашиглах боломжгүй.
• Бүртгүүлсэн өдрөөс хойш 30 хоногийн дотор хялбаршуулсан татварын тогтолцоонд шилжих өргөдөл гаргах

татварын хэмжээ

Татварын хялбаршуулсан тогтолцооны аж ахуйн нэгжүүд НӨАТ, орлого, хөрөнгийн татвар төлдөггүй. Үүний оронд улирал тутам нэг татвар ногдуулдаг. Та үүнийг орлогоос эсвэл орлого, зарлагын зөрүүгээс хоёр тооцооны схемийн аль нэгээр нь төлж болно. Эхний тохиолдолд 6%, хоёр дахь тохиолдолд 15% хасагдана. Бүс нутгийн эрх баригчид тарифыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно, та ресторан нээгдэж буй бүс нутагт яг тодорхой утгыг олж мэдэх боломжтой.

Ажилтнууд

ОХУ-д зочлох үйлчилгээний боловсон хүчний асуудал нэлээд хурцаар тавигдаж байна. Хэрэв бармен, тогооч нар "хэсэгчлэн" бэлтгэгдсэн бол мэргэшсэн зөөгч олох нь жинхэнэ асуудал юм. Ихэнх тохиолдолд зөөгч нар цагийн залуучууд байдаг. Салбарт үлдсэн хүмүүс цаг хугацаа өнгөрөхөд менежер, менежер болж, шинээр ирсэн хүмүүсийг дахин ажилд авдаг. Тэгээд тойрог дотор. 1990-ээд онд 25 байсныг хэлэхэд хангалттай боловсролын байгууллагуудмэргэжлийн зөөгч үйлдвэрлэж байна. Одоо 2 байна.

Бүрэн эрхт, мэргэшсэн боловсон хүчнийг хоёр аргаар бүрдүүлдэг.

• Та өөрийн мэргэжилтнүүдээ эхнээс нь "өсгөж" чадна
• Эсвэл өрсөлдөгчдөөсөө зөв хүмүүсийг "худалдаж авах" (гэхдээ тэднийг дараа нь танаас худалдаж авч болно)

Рестораны ажилтнуудад дараахь зүйлс орно.

• Захирал. Тооцоолсон цалин - 70 000 рубльээс
• Тогооч. Тооцоолсон цалин - 70 000 рубльээс
• 2 тогооч. Тооцоолсон цалин - 50 000 рубльээс
• 4 ерөнхий тогооч. Тооцоолсон цалин - 40 000 рубльээс
• 2 өрөөний менежер. Тооцоолсон цалин - 35 000 рубльээс
• 6 зөөгч. Тооцоолсон цалин - 25 000 рубльээс
• 2 бармен. Тооцоолсон цалин - 30 000 рубльээс
• Хүргэлтийн жолооч. Тооцоолсон цалин - 35 000 рубльээс
• Агуулагч. Тооцоолсон цалин - 35 000 рубльээс
• 2 цэвэрлэгч. Тооцоолсон цалин - 20 000 рубльээс
• 2 аяга таваг угаагч. Тооцоолсон цалин - 20 000 рубльээс

Дээд болон захиргааны байгууллагууд тав хоногоор ажилладаг. 2/2 цагийн хуваарийн дагуу хоол, үйлчилгээ, нярав.

Сарын нийт цалингийн зардал: 830,000 рубль.

Тэмдэглэгээ ба ашиг орлого

Рестораны зардал нь түрээс, цалин, бүтээгдэхүүний өртөг гэсэн гурван зүйлээс бүрдэнэ.

Эхний хоёр төрлийн зардал нь нөхцөлт тогтмол байна. Гэхдээ та аяга тавагны өртөгтэй ажиллах боломжтой - зөвхөн ашиг тусыг бүтээгдэхүүний өртөгтэй харьцуулах чадварын ачаар байгууллагын ашиг бий болно.

Ресторер энэ үе шатанд аль хэдийн боловсруулсан цэсээр ойртдог. Тэмдэглэгээг тодорхойлох бүх нийтийн томъёо байдаггүй. Хамгийн халуун тэмдэглэгээ нь хамгийн бага (100-250%), шөл, кофе хамгийн том (500-1000%) гэсэн хандлага байдаг. Гэхдээ таваг бүрийн зардлыг тусад нь тооцдог.

Анхаарах зүйлс:

- Зорилтот үзэгчдийн төлбөрийн чадвар. Дээр дурьдсанчлан, рестораны формат нь эрс ялгаатай байж болно. Таны үйлчлүүлэгчид энэ эсвэл тэр хоолонд хэр их мөнгө төлөхөд бэлэн байна вэ? Таны ажиллаж буй газрын зах зээлийн судалгаа үүнийг тогтооход тусална. Үр дүнгийн параметрийг "хүлээн авсан үнэ" гэж нэрлэдэг - зочдод төлөвлөсөн хэмжээгээр бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хамгийн дээд үнэ.

- Өрсөлдөөн. Хэрэв булангийн ойролцоох ресторан ижил төстэй (зөвхөн нэрээр нь ч гэсэн) таваг гурав дахь хямд үнээр санал болговол сурталчилгаа, тэр ч байтугай аяга тавагны өндөр чанар нь ажиллахгүй. Зах зээлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ дүрэм нь онцгой саналд хамаарахгүй.

- Хоолны зардал- тавагны өртөг, түүний борлуулалтын үнийн хувь. Та аяга таваг үйлчлэхээсээ өмнө олсон мөнгөнийхөө хэдэн хувийг зарцуулсан бэ? Рестораны зөвшөөрөгдөх үнэ 25-40% байна. Бүтээгдэхүүний өртөгийг тооцохгүй байх шаардлагатай технологийн газрын зураг, гэхдээ бодит хэрэглээ. Үүнд эвдрэл, зочдод магтаал, ажилчдын хоол орно.

- Маржин- өөрөөр хэлбэл, рубль дэх таваг бүрийн ашиг. Танд хангалттай нийт ашиг бий юу?

- Бараа эргэлт. Ресторан нь хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа "дээд" албан тушаалуудтай. Жишээлбэл, Цезарь салатны алдартай хайр нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Ийм аяга тавагны ашгийг бууруулж, их хэмжээний борлуулалтаар ашиг олох боломжтой.

Онолын тооцоолол нь гал тогооны өрөөнд ажиллах бодит үйл явцтай ихээхэн зөрүүтэй байдаг тул тогооч үнэ тогтооход шууд оролцох ёстой.

Forbes сэтгүүлийн мэдээлснээр ресторануудын дундаж ашиг 15% байдаг. 20-25% -ийн үзүүлэлттэй бол төслийг амжилттай гэж үзэж болно. 10% ашигтай байх нь эрсдэлтэй бүс юм.

Дүгнэлт

Дүгнэж хэлье. Өөрийн ресторан нээхийн тулд (50 суудал, талбай - 180 м²) танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

тухай үед- инженерийн болон технологийн зураг төсөл, засвар, дизайн, тоног төхөөрөмж, бараа материал худалдан авахад: 4,259,600 рубль.

Бүртгэлийн зардлыг харгалзахгүйгээр дүн нь өгөгдсөн бөгөөд сүүлийнхийг танай бүс нутгийн зохицуулах байгууллагаас олж болно.

Тогтмол- Цалингийн хувьд сард 830,000 рубль, Москвагийн TTK бүсэд байр түрээслэхэд жилд 9,000,000 рубль.

Бүтээгдэхүүн худалдан авах нь давуу тал болно, энэ тоо нь тухайн байгууллагын цэсээс бүрэн хамаарна.

Casual Dining рестораны зардлаа нөхөх хугацаа дунджаар 2.5-3 жил байна.

Мөн сүүлчийн зөвлөгөө. Зөвхөн интернетийн мэдээлэлд тулгуурлан ресторан нээх нь маш эрсдэлтэй бөгөөд хэрэв энэ нь таны анхны байгууллага бол бүр ч илүү эрсдэлтэй юм. HoReCa-ийн бодит туршлагатай мэргэжилтнүүдийн тусламж үнэлж баршгүй байх болно. Компанийн мэргэжилтнүүд "Агч"барилгын ажлын үе шат бүрт бизнесийг дэмжих. Төсөлд тэдний оролцоо таны амжилтанд хүрэх боломжийг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно.

Нийтийн хоолны бизнес, зуун жилийн өмнөх шиг, хэрэв та энэ бизнест бүх нухацтай хандвал өндөр ашигтай хөрөнгө оруулалт хэвээр байна. Энэ нь ийм байгууллагуудын тоо дунджаар 3% -иар нэмэгдэх дэлхийн болон бүх Оросын хандлагаас харагдаж байна. Эдийн засгийн бүх салбарт нөлөөлсөн хямрал хүртэл ийм үйлчилгээний эрэлтийг хэсэгчлэн бууруулсан. Сайн нэр хүндтэй ресторанууд үйлчлүүлэгчгүй үлдэхгүй. Дундаж шалгалтын өртөг богино хугацаанд буурч, 2013 оны хямралын өмнөх түвшиндээ зургаан сарын дотор буцаж ирэв. Нөгөөтэйгүүр 2015-16 оны эдийн засгийн нөхцөл байдлаас өмнө ч төдийлөн “хөвөгдөөгүй” байсан ресторанууд тухайн үед ашиг орлогогүйн улмаас бүрмөсөн хаагдсан.

Ийм мэдээлэл нь ресторан нээхээс өмнө бүх байгууллагын үйл ажиллагаанд бизнес төлөвлөгөөнд ихээхэн ач холбогдол өгөх ёстойг харуулж байна. Зөвхөн чадварлаг төсөл, үүнд үйлдвэрлэл, санхүүгийн бүрэлдэхүүн хэсэг, нөхөн олговорын тооцоог харгалзан үзэх нь ийм санааны хэтийн төлөвийн талаархи ойлголтыг өгч, зорилгодоо хүрэхэд шаардлагатай алхмуудыг тодорхойлох болно.

Ямар ч төрлийн байгууллагад тохирох тооцоолол бүхий бэлэн рестораны бизнес төлөвлөгөө гаргахад хэцүү байдаг. Үүнийг эзэмшигч өөрөө эсвэл ирээдүйн эзэнтэй хамтран энэ асуудлыг ойлгодог зөвлөх хийж болно. Рестораны бизнес төлөвлөгөөний ерөнхий жишээг энд дүн шинжилгээ хийж, хамгийн чухал цэгүүдийг тодруулж, эргэн төлөлтийг тооцоолох болно.

Төсөл хэрэгжүүлэх төлөвлөгөө:

• Рестораны тухай ойлголт, зорилтот үзэгчдийг тодорхойлох;
• Зах зээлийн маркетингийн дүн шинжилгээ хийх: гол өрсөлдөгчид, зах зээлийн багтаамж (та найдаж болох үйлчлүүлэгчдийн хамгийн их тоо хэд байх вэ), танай ресторанд тохиромжтой хот эсвэл бүсэд байр байгаа эсэх;
• Зохиох нарийвчилсан бизнесрестораны төлөвлөгөө, үүнд анхны болон ирээдүйн зардлын тооцоо, хүлээгдэж буй орлогыг сараар тооцох, аж ахуйн нэгж ашиг олж эхлэх хугацаа, рестораны бизнесийн төслийн эргэн төлөгдөх хугацааг тодорхойлох;
• Үзэл баримтлал дээр үндэслэн санал болгож буй хоолны жагсаалтад юу багтах, аль нь болохыг шийднэ үү Нэмэлт үйлчилгээхангах боломжтой болно (ялангуяа зугаа цэнгэлийн хувьд);
• Үнийн бодлого боловсруулах, рестораны орлогын түвшин (бага, дунд эсвэл өндөр);
• Рестораны зориулалтаар барилга түрээслэх эсвэл барих;
• Зочны өрөөг ямар хэв маягаар чимэглэхийг шийдэх;
• Засварын ажил хийх;
• Шаардлагатай бүх бичиг баримтыг бэлтгэх;
• Ажилтныг сонгон шалгаруулж, сургалтыг зохион байгуулах:
• Нийлүүлэгчидтэй аяга тавагны найрлагыг байнга худалдан авах талаар тохиролцох;
• Зар сурталчилгааны кампанит ажил эхлүүлэх.

Цэг бүр нь олон нарийн мэдрэмж, нюансуудыг агуулдаг бөгөөд үүнийг тусгах нь зүйтэй юм хувь хүний ​​бизнесрестораны төлөвлөгөө.

Үзэл баримтлал.

Хамгийн үндсэн зүйлээс эхэлье - үзэл баримтлал, дараагийн бүх алхамууд нь түүний сонголтоос хамаарна. Энэ зүйлийг ихэвчлэн рестораны маркетингийн төлөвлөгөө гэж нэрлэдэг бөгөөд үүний жишээг бид авч үзэх болно.

Бүх нийтийн хоолны газруудыг элит, дундаж давхарга, төсөв гэж хуваадаг. Тэд өөрсдийн гэсэн ангилалтай байдаг, жишээлбэл, өндөр зэрэглэлийн байгууллагууд (сайн оройн хоол), энгийн оройн хоол гэх мэт. Танай рестораны ямар төрөлд хамаарахыг шийдэх нь түүний төрөл зүйлийг сонгоход хялбар болгоно. Япон, Итали эсвэл нэг төрлийн хоол гэх мэт тодорхой хоолны чиглэлээр мэргэшсэн сэдэвчилсэн байгууллагуудыг нээх нь одоо моод болсон бөгөөд хамгийн түгээмэл нь пицца юм. Энэ нь олон тооны өрсөлдөгчдийн дунд тодрох, үзэгчдийг олохын тулд хийгддэг. Гэхдээ ийм формат нь зөвхөн дээр л сайн ажилладаг том хотууд, жижиг хүмүүсийн хувьд янз бүрийн цэс тохиромжтой, жишээ нь Европын хоол. Бид рестораны бизнес төлөвлөгөөний жишээн дээр энэ сонголтыг анхаарч үзэх болно.

Зорилтот үзэгчид нь дундаж болон дунджаас арай дээгүүр орлоготой хүмүүс юм. Эдгээр нь ажил эрхэлдэг мэргэжилтнүүд эсвэл жижиг дунд бизнесүүд байж болно.

Рестораны байршил.

Өрөө сонгохдоо энэ нь хүмүүсийн их урсгалын бүсэд байгаа эсэхийг шалгаарай, хамгийн тохиромжтой сонголт бол хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамж юм. худалдааны төвижил төстэй зоогийн газар хараахан байхгүй байна.

Рестораны байрыг түрээслэх эсвэл бие даан барьж болно. Хоёрдахь сонголт нь илүү үнэтэй боловч өөрийн хөрөнгө оруулалт хангалттай эсвэл тодорхой хотод тохиромжтой газар байхгүй бол илүү ашигтай байдаг. Бид тооцоогоо хийхдээ байр түрээслүүлнэ. Тохиромжтой талбайг тооцоолохын тулд суудлын тоог тооцоолж, 5 м2-аар үржүүлэх хэрэгтэй. (ОХУ-ын хууль тогтоомжийн дагуу).

Байгууллага нь жижиг, 30 суудалтай байх болно гэж бодъё. Өөрөөр хэлбэл, танхимд 150 м2 талбай шаардагдах болно үйлдвэрлэлийн байр- дор хаяж 100 м2. Нэмж дурдахад бидэнд жижиг тайзыг байрлуулахын тулд танхимд илүү зай хэрэгтэй. Нийтдээ манай ресторанд шаардагдах талбай нь 300 м2 байх болно.

Сонгосон хүмүүсийн дагуу зорилтот бүлэгуламжлалт интерьер дизайныг илүүд үздэг хүмүүс интерьер дизайн нь сонгодог байх болно. Гэхдээ ресторанд бүжгийн талбай байхгүй болно.

Нэмэлт үйлчилгээ.

Хоолноос гадна тус байгууллага нь бэлэн бизнес төлөвлөгөөний дагуу корпорацийн арга хэмжээ зохион байгуулж, хүүхдийн үдэшлэг зохион байгуулна.

Тус рестораны "заль мэх" нь амьд сонгодог хөгжим тоглох бөгөөд хоёр дэлгэц суурилуулж, дэлхийн кино театрын хуучин кинонуудыг дуу чимээгүй үзүүлэхээр төлөвлөжээ. Манай ресторанд бүжигчид тоглох болно (эстрад шоу гэх мэт), та загварын шоу зохион байгуулж, янз бүрийн сэдвээр тэмцээн зохион байгуулж болно (жишээлбэл, дуулах).

Засварын ажил.

SES-ийн нормын дагуу өрөө нь зохих өнгөлгөө, агааржуулалт, агааржуулалтын систем, бохирын систем, халуун, хүйтэн ус хангамжтай байх ёстой. Хуульд заасан бүх хэм хэмжээг холбогдох үйлчилгээнээс олж болно. Ялангуяа бүгдийг нь барихгүйгээр шаардлагатай үйл ажиллагааресторан нь ариун цэврийн паспорт, түүнчлэн Роспотребнадзор, Улсын татварын байцаагчаас зөвшөөрөл авах боломжгүй болно.

Засварын хүрээ нь дараахь зүйлийг агуулна.

• Архитектур, дизайны үйл ажиллагаа:
• Цахилгаанчин;
• Агааржуулагч, агааржуулалтын систем суурилуулах, халуун, хүйтэн ус хангамж;
• Ариутгах татуурга хийх;
• Ажил дуусгах;
• Телевиз, видео тандалт, дохиолол суурилуулах.

Тоног төхөөрөмж, хангамж худалдан авах.

Цэсээс аяга таваг бэлтгэхийн тулд зуух, хөргөгч, витрина, зүсэх хэрэгсэл болон бусад тусгай хэрэгсэл, үйлчлүүлэгчдэд зориулсан хоолны болон цайны багц, төрөл бүрийн ундааны шил, үйлчлэх зүйлс, хоол хийх сав суулга болон бусад гал тогоо, гэр ахуйн хэрэгсэл зэрэг мэргэжлийн тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно. тоног төхөөрөмж.

Нэмж дурдахад бидэнд хоёр LCD зурагт, видео тандалт, дохиоллын төхөөрөмж, хөгжмийн найруулга хийх төхөөрөмж (микрофон, дуу өсгөгч, чанга яригч, тоглуулагч гэх мэт) хэрэгтэй.

Бүртгэгдсэн тоног төхөөрөмж бүрийг зардлын тооцооны хамт рестораны бизнес төлөвлөгөөнд тусгасан байх ёстой.

Ажилтнууд.

Илүү элит байгууллага байх тусам ажилчдыг сонгох үүрэг хариуцлага нэмэгддэг. Заавал ажилтнууд дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

• Администратор (энэ нь мөн эзэмшигч байж болно);
• тогооч;
• Тогооч;
• Цэвэрлэгч эмэгтэй;
• Хувцасны шүүгээний үйлчлэгч;
• Зөөгч нар.

Энэ бол хамгийн бага хэмжээ юм. Бизнес хөгжихийн хэрээр тоог нэмэгдүүлэх, мэргэшлийг нарийсгах нь зүйтэй. Жишээлбэл, хоол хийх үйл явцыг ургац хураалтаас эхлээд бэлэн хоол хүртэлх үе шатуудад хувааж, зочид буудлын ажилтан бүрт хуваарилах. Тогооч нь орлогчтой (sous chef) байвал сайн.

Япон эсвэл солонгос хоол гэх мэт тодорхой хоол санал болгохдоо зөвхөн ийм төрлийн хоол бэлддэг хүнийг өгөхийг зөвлөж байна.

Үйл ажиллагааны бүртгэл.

Аливаа бизнесийг эхлүүлэхийн тулд та бүртгүүлэх хэрэгтэй аж ахуйн нэгжХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгч, тухайн байгууллагыг бүртгэлд оруулах тухай баримт бичгийг хүлээн авна.

Дараагийн алхам бол бүх төрлийн зөвшөөрлийг авах явдал юм.

• Роспотребнадзор дахь ресторан, гал түймрийн албаны бизнесийн төслийг зохицуулах;
• Бүх зарласан стандартыг дагаж мөрдөх SES паспорт, согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрөл, сурталчилгааны тэмдгийн бичиг баримтыг авах.

Байшинг дахин төлөвлөх шаардлагатай бол орон нутгийн архитектур, Улсын гал түймрийн алба, Орон сууцны хяналтын газар болон бусад байгууллагуудтай "тохиролцох" шаардлагатай болно.

Зар сурталчилгаа.

• Байгууллагын ойролцоо байрлах самбар болон бусад сурталчилгааны байгууламжийн үйлдвэрлэл;
• Тусгай цэс, урамшуулал, урвуу санал, мэдээжийн хэрэг холбоо барих хаяг, чиглэл бүхий товхимол боловсруулах, хэвлэх.

Эргэн төлөгдөх тооцоо.

Бизнес төлөвлөгөөнийхөө санхүүгийн хэсэг рүү шууд орцгооё. Рестораны тооцооллын жишээг доор үзүүлнэ. Гэхдээ эхлээд бараа-мөнгөний урсгалын хөдөлгөөний үндсэн арга замыг тодорхойлъё.

Сүлжээнд зөвхөн гурван холбоос байдаг: ханган нийлүүлэгчид, ресторан өөрөө болон үйлчлүүлэгчид.

• Нийлүүлэгчид бараагаа ресторанд худалдах ажлыг зохион байгуулдаг;
• Байгууллагын тогооч хүлээн авсан бүтээгдэхүүнээс аяга таваг бэлтгэдэг; согтууруулах ундааг шилэн аяганд хийнэ, эсвэл коктейлийг нэмж хольсон;
• Жуулчид захиалга өгч, рестораны дансанд орсон мөнгөөр ​​төлбөрөө хийх;
• Нийлүүлэгчид ачуулсан бүтээгдэхүүнийхээ мөнгийг ресторанаас шилжүүлгээр авдаг.

Ийм энгийн схем нь нийтийн хоолны газрын үйл ажиллагааны зарчмыг харуулж байна.

Ресторан нээх нь хурдан бизнес биш гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь зургаан сараас хоёр ба түүнээс дээш жил үргэлжилж болно. Энэ бүхэн таны мэдлэг, хуульчдын тань мэдлэгээс хамаарна. Төлөвлөсөн анхны зардлыг тооцоолъё:

• Үйл ажиллагааны бүртгэл - 300 мянган рубль;
• Өрөөний дизайн, техникийн төсөл - 50 мянган рубль;
• Байшингийн засвар, агааржуулалт, агааржуулалтын системийг суурилуулах, ариутгах татуурга болон бусад үйл ажиллагаа - 1 сая рубль;
• Тоног төхөөрөмж, бараа материал худалдаж авах - 2 сая рубль;
• тавилга худалдан авах - 500 мянган рубль;
• хоол хүнс, согтууруулах ундаа худалдан авах - 100 мянган рубль;
• Тэмдэглэгээ - 20 мянган рубль.

Бизнесийн эхний хоёр улирлын анхны хөрөнгө оруулалтыг эргэлтийн хөрөнгөөр ​​нөхөж, бид бүх өгөгдлийг хүснэгтэд нэгтгэн дүгнэх болно.

урсгал зардал. Аж ахуйн нэгжийн үндсэн зардал нь түрээс, ажилчдын цалин, нийтийн үйлчилгээний зардал, татвар, хоол хүнс, архины зардал, сурталчилгаа болон бусад зардал юм. Бусад нь угаалгын нунтаг худалдан авах, хог хаях зардал, ариутгах, халдваргүйжүүлэх, банкны үйлчилгээ зэрэг орно. Зардлын энэ зүйлийг авч үзэхдээ үйл ажиллагааны алдагдлын нормыг мартаж болохгүй.

Орлогын тодорхойлолт руу шилжье. Манай ресторан 30 хүний ​​суудалтай.Жишээ нь: 12-15 цагийн хооронд өдрийн цайны цагаар (бизнес lunch) анх удаа заал 100%, орой 18-22 цаг хүртэл 50%, 6 сарын дараа өдрийн хоол 300%, орой 100% болно. Манай рестораны үнэ 200% байна.

Нийт орлого

Төлөвлөсөн орлого, зардлыг харьцуулж, бид төлөвлөсөн цэвэр ашгийг тодорхойлно.

Бидний тооцоогоор рестораныг ажиллуулахын тулд дээрх засвар, тоног төхөөрөмжийн хөрөнгөөс гадна шаардлагатай болно. эргэлтийн хөрөнгөойролцоогоор 1.7 сая рубль. Ресторан нээгдсэнээс хойш зургаан сарын дараа үнэгүй эргэлтийн хөрөнгө бий болно.

Бидний тооцоогоор эргэн төлөгдөх хугацаа 17 сар болсон.

Рестораны бизнес эрхлэх хүсэлтэй хүмүүст зориулсан цөөн хэдэн нууц.

Тооцоолол бүхий бэлэн рестораны бизнес төлөвлөгөө нь хичнээн ирээдүйтэй харагдаж байгаагаас үл хамааран төслийг тусад нь авч үзэх шаардлагатай. Тодорхой нутаг дэвсгэрийн шинж чанар нь урьдчилан таамагласан ашиг олоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул зах зээлийн нөхцөл байдлын талаархи санаа, дүн шинжилгээнээс эхэл.

Тухайлбал, баарны ундааг цэсэнд огт оруулахгүй, ресторан гэдэг ойлголтыг “архигүй” гэж танилцуулснаар ихийг хэмнэнэ. Энэ нь ийм ундаанаас эрс татгалздаг хүмүүсийг татах болно, тэдний дунд олон эмэгтэйчүүд, оюутнууд, өндөр настангууд байдаг. Нөгөөтэйгүүр, оройн хоолтой хамт нэг аяга дарс уухыг илүүд үздэг гол бүрэлдэхүүнээ алдах болно.

Бүх ашиг нь үйлчлүүлэгч хэр сэтгэл хангалуун байгаагаас шууд хамаардаг гэдгийг мартаж болохгүй. Зөв "тэжээл" -ээр тус байгууллага нээгдсэн эхний өдөр, долоо хоногт олон зочдыг татдаг бөгөөд энэ нь ямар шинэ ресторан болохыг харахыг хүсдэг. Анхны сэтгэгдэл дээр тэд таны байнгын үйлчлүүлэгч болох эсэхээ шийдэж, найз нөхөддөө рестораныг санал болгох эсвэл эсрэгээр энэ талаархи "тааламжгүй шүүмж" -ийг үгүйсгэх болно. Тиймээс үйлчилгээний түвшин, нөхцөл байдлаас үл хамааран аяга тавагны чанараас гадна үргэлж дээгүүр байх ёстой.

Сэтгэл ханамжтай зочид дуртай газраа хурдан буцаж ирдэг, өөрөөр хэлбэл, тооцоолол бүхий рестораны бизнес төлөвлөгөөний жишээ нь бүрэн дүр зургийг тусгадаггүй, гэхдээ та хамгийн багадаа, хэр удаан хугацаанд найдаж болохыг ойролцоогоор харуулдаг. . Ийм төслүүдийг авчирч эхэлсэн жишээ бий сайн ашигаль хэдийн эхний жилдээ.

Дүгнэлт. Рестораны бизнес нь хожсон, ялагдсан бизнес байж болно. Та өөрийн амтанд тулгуурлан ресторан нээх боломжгүй, зах зээл өөрийн тэргүүлэх чиглэлийг тогтоодог. Тиймээс бид танд дахин сануулж, зах зээлээ судалж, өрсөлдөгчид тань хэрхэн ажилладагийг хараарай. Торыг сонгосны дараа чимэглэл, тоног төхөөрөмж, нийтийн эзэмшлийн талбайг бүү хэмнээрэй. Харамч хүн хоёр удаа төлдөг гэдэг үгийг санаарай. Энэ бизнест үйлчлүүлэгч жорлонгийн шороонд сэтгэл хангалуун бус гарвал тэр эргэж ирэхгүй. Хамгийн сүүлд, магадгүй хамгийн багадаа ч биш, буудлага. Хэрэв танай ажилчид гунигтай, захиалга авах дургүй бол цэсэнд байгаа хоолыг мэддэггүй, амттай бүх зүйлийг хэлж мэдэхгүй, найрсаг инээмсэглэдэг, тэдэнтэй харьцдаггүй. үйлчлүүлэгчийг удаан хүлээсэн зочин гэж үзвэл ямар ч үнэтэй засвар, дотоод засал нь үйлчлүүлэгчийг буцааж өгөхгүй.