Maestru branzatar

(denumirea organizației) INSTRUCȚIUNI APROBATE ──────── ─────────────────── ─────────────────────── (nume. 00,0000 N 000 ─ ────── ─── ────── ─────────────────────────── ───────────────────────────────────

1. Dispoziții generale

1.1. Maestrul de brânza este muncitor și raportează direct la ____ ___________________________________________________________________________. (numele postului de manager)

1.2. O persoană cu o medie educatie profesionala.

1.3. Un maestru brânzari din categoria a 5-a trebuie să știe:

Compoziția și proprietățile fizico-chimice ale laptelui și brânzei;

Tehnologia producerii brânzei;

Posibile defecte ale brânzei și metode de prevenire a acestora;

Cerințe privind calitatea materiilor prime și a brânzei utilizate;

Ratele de consum pentru materii prime utilizate;

Reguli de păstrare a evidenței și raportare;

Cerințe pentru calitatea muncii prestate;

Alarma de productie;

Reguli de utilizare a fondurilor protectie personala;

Cerințele pentru organizare raţională munca la locul de munca;

Procedura de sesizare a conducătorului asupra tuturor deficiențelor descoperite în timpul lucrului;

Reguli pentru acordarea primului ajutor (premedical) victimelor rănilor, otrăvirii și bolilor bruște;

Reglementări interne de muncă;

Reguli de protectie a muncii, salubritate industriala si igiena personala, securitate la incendiu;

1.4. Un maestru de brânza din categoria a 6-a trebuie să știe:

Documente, obiecte, metode și tehnici de executare a lucrărilor specificate la paragraful 1.3 din prezentele instrucțiuni;

Tehnologie pentru producerea diverselor brânzeturi;

- ___________________________________________________________________________. (tipuri, nume și detalii ale altor acte și documente)

1.5. Un maestru brânzari de rang superior trebuie să fie capabil să desfășoare o muncă care este comparabilă ca complexitate cu lucrătorii cu calificări inferioare, precum și să supravegheze maeștri brânzari de un rang inferior.

1.6. ___________________________________________________________________.

2. Responsabilități

2.1. Înainte de începerea zilei de lucru (în tură), maestrul producător de brânză:

1) este supus unui examen medical pre-turn (preventiv) conform procedurii stabilite;

2) primește o sarcină de producție;

3) dacă este necesar, urmează cursuri de formare privind protecția muncii;

4) preia tura;

5) verifică funcționarea dispozitivelor, instrumentelor, echipamentelor etc., echipamentelor individuale de protecție;

2.2. În procesul de lucru, maestrul producător de brânză:

1) execută munca pentru care a fost instruit și autorizat să lucreze;

2) folosește îmbrăcăminte specială, încălțăminte de siguranță și alte echipamente individuale de protecție;

3) primește instrucțiuni de la supervizorul imediat cu privire la îndeplinirea sarcinii, tehnici și metode de lucru sigure;

4) respectă regulile de utilizare echipamente tehnologice, dispozitive și instrumente, metode și tehnici pentru efectuarea muncii în siguranță;

5) să sesizeze imediat supraveghetorul imediat cu privire la toate deficiențele descoperite în timpul lucrului;

6) respectă cerințele de igienă personală și salubritate industrială;

7) ________________________________________________________________________________. (alte sarcini)

2.3. În timpul zilei de lucru (în ture), maestrul de brânza:

2.3.1. Categoria a 5-a:

1) gestionează procesul de producere a brânzeturilor la producerea brânzeturilor până la 300 de tone pe an în băi (cazane) și producătorii de brânzeturi;

2) ține evidența materiilor prime primite;

3) sortează laptele după calitate și determină adecvarea acestuia pentru producția de brânzeturi pe baza testelor de laborator și a organolepticelor;

4) calculează normalizarea laptelui pe baza conținutului de grăsimi și proteine ​​și determină cantitatea necesară de starter bacterian, substanțe chimice și enzimă de coagulare;

5) dacă este necesar, pregătește un starter bacterian;

6) exercită controlul asupra procesului de prelucrare a cașului și a boabelor de brânză în băi și producătorii de brânză;

7) determină starea de pregătire a boabelor de brânză înainte de turnare;

8) exercită controlul asupra procesului de turnare și presare a brânzei;

9) se verifică periodic aciditatea activă a brânzei prin metoda indicatorului;

10) cântărește și transferă brânza la compartimentul de sărare;

11) exercită controlul asupra calității spălării echipamentelor, formularelor și inventarului;

12) menține înregistrări și raportări;

13) participă la evaluarea calității brânzeturilor;

14) ________________________________________________________________________________. (alte sarcini)

2.3.2. Categoria a 6-a:

1) gestionează procesul de producție a brânzeturilor atunci când produce brânzeturi peste 300 de tone pe an;

2) din ordinul conducătorului imediat, efectuează muncă de complexitate comparabilă cu lucrătorii cu calificări inferioare;

3) ________________________________________________________________________________. (alte sarcini)

2.4. La sfârşitul zilei de lucru (în tură), maestrul caşcaval:

1) pune dispozitivele și uneltele în stare corespunzătoare și le transferă pentru depozitare;

2) îndepărtează murdăria de pe îmbrăcămintea de lucru și încălțămintea de siguranță, dacă este necesar, le pune pentru uscare și depozitare;

3) prezintă rapoarte stabilite;

4) efectuează o inspecție (autoexaminare);

5) predarea unui schimb;

6) ________________________________________________________________________________. (alte sarcini)

În îndeplinirea sarcinilor sale, maestrul brânzari are drepturile muncii prevăzute în contractul de muncă încheiat cu salariatul, regulamentul intern al muncii, reglementările locale, Codul muncii Federația Rusă si alte acte ale legislatiei muncii.

4. Responsabilitate

4.1. Maestrul branzatar este atras de raspunderea disciplinaraîn conformitate cu articolul 192 Codul Muncii Federația Rusă pentru executarea necorespunzătoare din vina sa a îndatoririlor enumerate în această instrucțiune.

4.2. Maestrul branzacar care transporta răspundere financiară pentru asigurarea siguranţei obiectelor de inventar care i-au fost încredinţate.

4.3. Maestrul cașcaval pentru săvârșirea de infracțiuni în cursul activității sale, în funcție de natura și consecințele acestora, este supus răspunderii civile, administrative și penale în modul prevăzut de lege.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Dispoziții finale

5.1. Această instrucțiune a fost elaborată pe baza Caracteristicilor Tarifului și Calificării profesiei „Maestrul de brânzeturi. Categoria a 5-a – a VI-a” (Reperul de calificare și tarif unificat al muncii și profesiilor muncitorilor. Numărul 49. Secțiuni: „Producerea produselor din carne”. „, „Prelucrarea oaselor și producția de clei” , „Prelucrarea păsărilor de curte și iepurilor”, „Producția untului, brânzei și lactate”, aprobat prin Rezoluția Ministerului Muncii al Rusiei din 03/05/2004 N 33), __________ _________________________________________________________________________. (detalii despre alte acte și documente) 5.2. Angajatul este familiarizat cu această instrucțiune la angajare (înainte de a semna contract de muncă). Faptul că salariatul s-a familiarizat cu această instrucțiune este confirmat de ________________________________________________________________________________ (prin semnătura pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă din aceste instrucțiuni ___________________________________________________________________________ (în jurnalul de instrucțiuni); într-o copie a instrucțiunilor ___________________________________________________________________________ stocate de angajator; intr-un alt mod)

5.3. ___________________________________________________________________.

Specialist în domeniul producerii brânzeturilor.

Salariu

20.000-45.000 de ruble. (russia.trud.com)

Loc de munca

Responsabilitati

Această profesie este mai mult o chemare. La urma urmei, trebuie doar să te îndrăgostești de această activitate și să te dedici complet acesteia pentru a obține un produs cu adevărat util. Producătorii de brânzeturi sunt angajați într-un fel de creativitate, deoarece pentru a obține tot felul de brânzeturi, folosesc un ingredient principal - laptele. Maeștrii folosesc tehnologii speciale, precum și diverse microorganisme și monitorizează procesul de creare a capodoperei lor.

Abilitatea unui adevărat profesionist în acest domeniu poate fi numită capacitatea sa de a evalua corect caracteristicile care sunt inerente unui caș de brânză. Producătorii de brânzeturi controlează în mod independent temperatura, concentrația și aciditatea saramurii și, de asemenea, gustă rezultatul sărării în bazinul de sărare. Apoi usucă amestecul și trimit produsul la depozitare. Un brânzari profesionist trebuie să fie atent, răbdător și precis în calculele sale.

Calități importante

Fiecare producător de brânză este un pic un chimist, un fizician, o persoană creativă, un artizan atent și pedant. Turul tipic al unui brânzari începe la 8 a.m. cu aportul de lapte și nu se oprește până la ora 20.00.

Recenzii despre profesie

„Caracteristica principală a lucrului la o fabrică de brânzeturi este încă dragostea pentru profesia ta. Majoritatea oamenilor care se încearcă ca producător de brânză au o idee greșită despre această profesie. Dacă facem o paralelă, atunci ideea incorectă (romantică) a profesiei de producător de brânză din partea unei persoane obișnuite este foarte asemănătoare cu ideea eronată a gospodinelor care uneori iubesc să gătească și încearcă să vorbească despre munca unui bucătar profesionist în bucătăria unui restaurant de înaltă clasă.”

Evgeny Zolotarev, producător de brânză-tehnolog.

Stereotipuri, umor

Fabricarea brânzei este un meșteșug complex și foarte responsabil. Pe lângă o cantitate imensă de cunoștințe speciale, despre care vom discuta mai târziu, un profesionist trebuie să fie înzestrat cu o forță remarcabilă în sensul fizic propriu al cuvântului. Chiar și răsturnarea unui cap de brânză necesită mult efort. Nu întâmplător nu există un nume feminin pentru această profesie, deoarece această lucrare este complet nefeminină.

Educaţie

Arta producerii brânzei se transmite din generație în generație. Poți învăța de la zero doar de la un specialist în acest domeniu, care lucrează într-o fabrică specializată.

Caracteristicile muncii. Gestionarea procesului de producere a brânzeturilor la producerea brânzeturilor de până la 300 de tone pe an în băi (cazane) și fabrici de brânzeturi. Contabilitatea materiilor prime primite. Sortarea laptelui după calitate și determinarea adecvării acestuia pentru producția de brânzeturi pe baza testelor de laborator și a organolepticelor. Calculul normalizării laptelui după conținutul de grăsimi și proteine ​​și determinarea cantitatea necesară starter bacterian, chimicale, enzime de coagulare. Dacă este necesar, faceți o cultură bacteriană starter. Control asupra procesării cașului și a boabelor de brânză în băi și producătorii de brânză. Determinarea gradului de pregătire a boabelor de brânză înainte de turnare. Control asupra procesului de turnare și presare a brânzei. Verificarea periodică a acidității active a brânzei prin metoda indicatorului. Cântărirea și transferul brânzei la departamentul de sărare. Controlul calitatii echipamentelor de spalat, formulare, inventar. Mentinerea inregistrarilor si raportarii. Participarea la evaluarea calității brânzeturilor.

Trebuie știut: compoziția și proprietățile fizico-chimice ale laptelui și brânzei; tehnologie de producere a brânzei; posibile defecte ale brânzei și metode de prevenire a acestora; cerințe privind calitatea materiilor prime și a brânzei utilizate; standarde de consum pentru materiile prime utilizate; reguli de ținere a evidenței și raportării.

La producerea brânzei peste 300 de tone pe an - categoria a 6-a.

Se cere studii medii profesionale.

Comentarii despre profesie

Tariful dat și caracteristicile de calificare ale profesiei” Maestru branzatar» servesc pentru facturarea lucrarilor si a misiunii categorii tarifare conform articolului 143 din Codul Muncii al Federației Ruse. Pe baza caracteristicilor postului de mai sus și a cerințelor privind cunoștințele și abilitățile profesionale, se întocmește o fișă a postului pentru un maestru cașcavar, precum și documentele necesare pentru interviuri și testare la angajare. Când redactați instrucțiuni de lucru (de muncă), acordați atenție Dispoziții generaleși recomandări pentru această versiune a ETKS (vezi.

Evgeniy Zolotarev: „Adevăratul boom producției de brânzeturi a izbucnit cu doar câțiva ani în urmă!”

Tehnologul în brânzeturi Evgeniy Zolotarev a vorbit despre ce este brânza gourmet și de masă, despre activitățile sale în „consultanța în brânzeturi” și despre particularitățile lucrului într-un restaurant cu o fabrică de brânzeturi.

- Egeniy, ce are special lucrul la o fabrică de brânză?

Principala caracteristică a lucrului la o fabrică de brânză este încă dragostea pentru profesia ta. Majoritatea oamenilor care se încearcă ca producător de brânză au o idee greșită despre această profesie. Dacă facem o paralelă, atunci ideea incorectă (romantică) despre profesia unui producător de brânză din partea unei persoane obișnuite este foarte asemănătoare cu ideea eronată a gospodinelor cărora le place uneori să gătească și încearcă să vorbească despre muncă. a unui bucătar profesionist în bucătăria unui restaurant de înaltă clasă.

Munca unui brânzar necesită multă disciplină și dăruire și sunt gata să explic de ce.

De exemplu, dacă ceva nu a funcționat, atunci nu poate fi refăcut! Puteți elimina doar laptele sau puteți încerca să faceți ceva mai simplu din el, de exemplu, brânză de vaci.

Laptele este un produs viu care se comportă de fiecare dată puțin diferit față de ieri. Și în fiecare zi, maestrul brânzari își ajustează acțiunile în funcție de modul în care decurge procesul de fabricare a brânzei. Cu alte cuvinte, nu există o rețetă de gătit ca atare, există un rezultat final la care trebuie ajustate toate procesele curente. Și fiecare zi este puțin diferită de ceea ce a fost ieri.

Toate procesele de fabricare a brânzei au loc unul după altul și necesită participarea personală a unui maestru brânzari. Întreaga zi este literalmente planificată la minut; sunt necesare disciplină și precizie. Totodată, în micile fabrici de brânzeturi artizanale, cea mai mare parte a muncii este muncă manuală, începând de la descărcarea cutiilor de lapte de 40-50 de litri. Există multe tipuri de brânză care sunt interesante doar atunci când sunt făcute manual, iar atunci când procesele sunt mecanizate, își pierd „coaja”, devin plictisitoare și neinteresante - trec de la categoria „delicii” la categoria „brânză de masă”. ” pur și simplu pentru a potoli foamea.

„Principala abilitate a unui maestru de brânza este de a menține curățenia: totul trebuie spălat și dezinfectat în mod constant.”

În fabricile de brânzeturi adecvate, procesele de spălare a echipamentelor și a inventarului au loc atât de des și amănunțit încât apa curge literalmente ca un râu pe podea. De obicei, în podea este prevăzută o scurgere specială pentru scurgerea apei - o scurgere, unde sute de litri de apă și soluții de curățare sunt spălate pe schimb. Volumul de apă consumat pentru nevoile unei fabrici de brânzeturi poate fi de trei ori mai mare decât volumul de lapte procesat.

Producătorul de brânzeturi este cea mai veche meserie. În Rusia, se fac brânză folosind metode vechi sau metode noi? Ce echipament este folosit?

În Rusia, brânzeturile sunt gătite în moduri diferite și au fost preparate de destul de mult timp. Dar adevăratul boom producției de brânzeturi a izbucnit cu doar câțiva ani în urmă. Dacă vorbim de mici fabrici de brânzeturi artizanale, atunci fiecare producție are propriile preferințe și propriile secrete. Există fabrici de brânzeturi care funcționează după rețete tradiționale străvechi și sunt acelea care, după ce au studiat experiența producerii brânzeturilor tradiționale, au găsit și dezvoltat propriile rețete originale, care nu sunt cu nimic inferioare rețetelor străine. Și există rețete nemeritat uitate, de exemplu, brânză „rusă”, care nu a mai fost la vânzare de ceva timp. Și ce este prezentat în rețele de vânzare cu amănuntul, sub această denumire - nu are nimic de-a face cu rețeta tradițională corespunzătoare GOST a URSS și cu tehnologia dezvoltată special pentru această brânză în interiorul zidurilor Institutului de Cercetare All-Russian pentru Fabricarea Untului și Brânzeturilor (VNIIMS, Uglich).

Nu există probleme cu echipamentele acum, există echipamente de import și autohtone din care să alegeți, de la 25 de litri la 3000 de litri și chiar mai mult.

- Ce puteți spune despre fabricarea brânzeturilor în general: la ce nivel de dezvoltare se află Rusia în acest sens?

Nu este pe deplin potrivit să vorbim despre nivelul de dezvoltare al fabricilor de brânzeturi din Rusia și să încercăm să le comparăm cu alte țări. Pe de o parte, Rusia este abia la începutul dezvoltării acestei industrii și, în comparație cu alte țări considerate în mod tradițional gardienii tradițiilor de fabricare a brânzei, suntem serios inferiori. Pe de altă parte, aud adesea de la oameni care călătoresc în străinătate că interesul pentru producția manuală de brânzeturi se estompează acolo, iar brânza artizanală adevărată devine din ce în ce mai greu de găsit. În Rusia, dimpotrivă, există acum un interes uriaș și un flux mare de oameni care doresc să stăpânească această profesie. De exemplu, mozzarella tradițională italiană poate fi făcută doar de mâinile unui maestru de brânzeturi, lucrând cu masă de brânză topită la o temperatură de 85-87 de grade! Ce ne oferă tehnologia modernă industria alimentară, aceasta este o brânză asemănătoare cu mozzarella - există diferențe mari în tehnologia și structura bilei de mozzarella în sine. Și la prima vedere părea că aceasta este o brânză destul de simplă. Este la fel și cu alte brânzeturi din elveția, franceză, olandeză și alte grupuri. O mașină nu poate înlocui mâinile unui maestru - este ca și cum ai încerca să compari rezultatele muncii unui bun producător de kebab și a unei fabrici de kebab. Deși, desigur, nimeni nu a anulat brânzeturile de masă, cu siguranță sunt necesare și automatizarea producției lor le face mai accesibile consumatorilor.

Povestește-ne puțin despre tine - cum ai ajuns la această profesie, unde ai studiat?

Am venit la profesie relativ recent, am început prin a lucra la deschiderea restaurantului Syrovarnya din Moscova. A fost grozav și interesant, dar când munca a devenit lentă, mi-am dat seama că vreau să deschid o fabrică de brânzeturi. Amploarea unei mici producții într-un restaurant nu mi se mai potrivea. Momentan, lucrez la crearea unei fabrici de brânzeturi artizanale pentru un alt restaurant de brânzeturi, acesta este un paradis al brânzeturilor gurmandului, unde deja poți încerca brânza cu ceva, ceva cu brânză, iar pentru cei mai sofisticați - sunt preparate fără brânză la toate.

Următorul pe rând, plănuiesc să dezvolt o adevărată fabrică de brânzeturi din sat, cu ciclu complet producția de la vacă până la produsul finit sub formă de brânzeturi de fermă originale, tinere și mature. Dar vă voi spune despre asta mai târziu, acum totul este în faza de planificare și la început lucrari de constructii La ferma.

Am învățat prima dată afacerea cu brânzeturi acasă, am făcut experimente la dacha și am găsit ceva în literatură și pe internet. Ce am primit a fost util educatie tehnicași dragoste pentru chimie. Când am făcut ceva progrese în brânzeturile simple, mi-am dat seama că îmi lipsesc cunoștințele și am plecat să studiez fabricarea brânzeturilor în Uglich. Acolo, desigur, nu m-au învățat toate secretele fabricării tradiționale a brânzeturilor europene, dar mi-au oferit o bază excelentă asupra proceselor fizice și chimice care au loc în lapte și o înțelegere a principiilor de bază ale producerii brânzeturilor. Am avut noroc să lucrez cu maeștri străini care mi-au dezvăluit câteva dintre secretele lor. Educația mea de MBA în afaceri primită la Moscova și experiență de management în locul anterior munca îmi permite să desfășoare activități de organizare și creare a unei afaceri pentru client.

„Sunt angajat în „consultanță în brânzeturi”, dar nu doar pe hârtie, ci cu lansarea de proiecte specifice și dezvoltarea unei linii de produse pentru acestea”

- Care sunt caracteristicile lucrului într-un restaurant cu o fabrică de brânzeturi?

Există multe particularități ale lucrului într-un restaurant cu o fabrică de brânzeturi; ai putea chiar să scrii o carte scurtă despre asta. Dacă încerc să spun pe scurt, atunci în primul rând cel mai important lucru este selecția și pregătirea personalului. Aceasta este cea mai dureroasă problemă, este dificil să găsești și să antrenezi angajați dornici să lucreze 12 ore pe zi, în acest moment pregătim oamenii pentru muncă dinamică cu mici pauze tehnologice. Lipsa de spațiu și volumul zilnic în schimbare al cererii pentru produs dictează propriile reguli de producție. Furnizarea producției mici cu lapte de înaltă calitate nu este, de asemenea, o sarcină ușoară. A conveni asupra aprovizionării cu 250-300 litri de lapte pe zi este mult mai dificil decât a conveni asupra furnizării a 2500-3000 litri. Furnizorii practic nu sunt interesați de micii cumpărători. Dar cel mai important lucru sunt oamenii, pentru că afaceri de catering este un mediu extrem de competitiv și, în consecință, aceasta este o povară suplimentară pentru personal în comparație cu producția obișnuită, mai mult standarde inalte calitatea și costul ridicat al greșelilor.

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un maestru brânzari, eșantion 2019. Pe această poziție poate fi numită o persoană cu studii profesionale secundare și experiență de muncă. Nu uitați, instrucțiunile fiecărui maestru de brânza sunt înmânate împotriva unei semnături.

Următoarele furnizează informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un producător de brânzeturi. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Maestrul branzator apartine categoriei muncitorilor.

2. Pentru postul de maestru brânzator se angajează o persoană cu studii medii profesionale și ________ ani vechime în muncă.

3. Maestrul de brânza este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea șefului producției (site, atelier)

4. Un maestru de brânza trebuie să știe:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

— amenajarea echipamentelor deservite;

— ratele de consum de materii prime și materiale utilizate;

— reguli de păstrare a evidențelor și raportare;

— cerințe pentru calitatea uleiului;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

— reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

— cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate și pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;

— tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

- alarma de productie.

5. În activitățile sale, maestrul brânzar este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

- Carta organizatiei,

- ordine și instrucțiuni directorul organizației,

- această fișă a postului,

— regulamentul intern al muncii al organizației,

— __________________________________________________.

6. Maestrul branzatar raporteaza direct unui muncitor cu calificare superioara, sefului productiei (site, atelier) si directorului organizatiei.

7. În absența unui maestru de brânza (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului producției (site, atelier) în în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare și răspunde de atribuțiile de executare care îi sunt atribuite.

2. Responsabilitățile de serviciu ale unui maestru brânzari

Responsabilitățile locului de muncă ale maestrului producător de brânză sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

— Managementul procesului de producție a brânzeturilor la producerea brânzeturilor de până la 300 de tone pe an în băi (cazane) și producătorii de brânzeturi.

— Contabilitatea materiilor prime primite.

— Sortarea laptelui în funcție de calitate și determinarea adecvării acestuia pentru producția de brânzeturi pe baza testelor de laborator și a organolepticelor.

— Calculul normalizării laptelui pe baza conținutului de grăsimi și proteine ​​și determinarea cantității necesare de starter bacterian, substanțe chimice și enzimă de coagulare.

— Dacă este necesar, realizarea unei culturi bacteriene de pornire.

— Controlul prelucrării cașului și a boabelor de brânză în băi și producătorii de brânză.

— Determinarea gradului de pregătire a boabelor de brânză înainte de turnare.

— Controlul procesului de turnare și presare a brânzei.

— Verificarea periodică a acidității active a brânzei prin metoda indicatorului.

— Cântărirea și transferul brânzei la departamentul de sărare.

— Controlul calității echipamentelor de spălat, formulare, inventar.

- Mentinerea inregistrarilor si raportarii.

— Participarea la evaluarea calității brânzeturilor.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

— Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

— regulile interneși standardele de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

— Îndeplinirea, în cadrul contractului de muncă, a comenzilor angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu prezentele instrucțiuni.

— Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfecție a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

— Menținerea documentației tehnice stabilite

3. Drepturile maestrului de brânza

Maestrul producator de branza are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru a îmbunătăți lucrările aferente celor prevăzute în prezentul regulament instructiuni si indatoriri,

— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a lucrătorilor care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite prin prezent legislatia muncii.

4. Responsabilitatea maestrului branzatar

Maestrul branzatar este responsabil in urmatoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Descrierea postului maestru branzatar - mostra 2019. Responsabilitatile locului de munca maestru de brânza, drepturile unui maestru de brânza, responsabilitatea unui maestru de brânza.