• Descrierea produselor și serviciilor
• Plan de productie
• Recrutare
• Plan de marketing
• Plan financiar
• • • • Idei de afaceri similare:

Plan de afaceri pentru deschiderea unei întreprinderi pentru livrarea de sushi și chifle într-o cameră închiriată. Locația afacerii este un oraș de un milion de oameni.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o afacere cu livrare de sushi și rulouri

Conform calculelor noastre, aproximativ 595.000 de ruble vor fi necesare pentru a deschide o afacere pentru livrarea de sushi și rulouri. Principalele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente (mese de producție, echipamente frigorifice, mașini de gătit etc.) și promovarea (publicitatea) serviciului:

• Depozit pentru închirierea spațiilor - 70.000 de ruble.
• Echipament - 300.000 de ruble.
• Publicitate, inclusiv crearea unui site web - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii - 25.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 20.000 de ruble.
• Alte cheltuieli organizatorice - 30.000 de ruble.

Descrierea produselor și serviciilor

Meniul nostru principal va include:

• picant
• Sushi cremos
• Rulouri clasice
• Rulouri
• Aperitive calde
• Rulouri în aluat
• Asortate (sushi, rulouri)
• Salate
• Condimente
• shish kebab
• Desert
• Băuturi

Livrarea gratuită va funcționa de la o comandă minimă de 500 de ruble. Cec mediu comanda, conform estimărilor preliminare, va fi de 1000 de ruble. Serviciul de livrare va funcționa între orele 10:00 și 23:00.

Plan de productie

O cameră mică la o sală de mese privată cu o suprafață totală de 52 de metri pătrați va fi închiriată ca cameră pentru pregătirea mâncărurilor japoneze și procesarea comenzilor. m. Avantajul unei astfel de cooperări este că aici au fost deja create toate condițiile pentru producția de alimente și premisele corespund tuturor Cerințe SES. Prin urmare, costul de organizare proces de producție vor fi asociate doar achizitionarii de utilaje si unelte pentru bucatarie: mese, aparate frigorifice, echipamente electrice (aragaz, cutii sushi, cutii eronate), vesela, uniforme, ustensile de bucatarie. Costurile estimate în această etapă se vor ridica la 300 de mii de ruble. Chiria va costa 35 de mii de ruble pe lună. Ingrediente și materiale pentru producția de sushi și rulouri vor fi achiziționate de la angrosisti locali. În primul rând, acestea sunt: ​​orezul, fructele de mare, condimentele, plantele, sosurile, pastele, cerealele, brânza, conservele, ciupercile, mâncărurile (inclusiv de unică folosință), legumele, semințele oleaginoase, gătit. În funcție de volumul comenzilor, costul lunar al achiziției de materii prime va fi de la 100 la 150 de mii de ruble.

Recrutare

Va fi acceptat urmatorul personal: un tehnolog, bucatari (3 persoane), curieri cu masina personala (3 persoane), un operator si un director de vanzari. Cerințe speciale vor fi impuse tehnologului și bucătărilor angajați. Va fi necesară experiență în lucrul cu bucătăria japoneză. Fondul de salarii lunar se va ridica la 150 de mii de ruble.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru întreprindere

Licențiarea și certificarea acestei activități nu este necesară, prin urmare, din documentele organizatorice, va fi necesară doar înregistrarea întreprinderii. Forma organizatorică și juridică a organizației noastre va fi o societate cu răspundere limitată cu un singur fondator. Ca sistem de impozitare se va aplica sistemul simplificat de impozitare, 15% din profitul organizatiei.

Plan de marketing

Accentul principal în dezvoltarea serviciului nostru de livrare va fi pus pe Internet. Într-un oraș mare, fără promovare pe internet, nu se poate dezvolta o astfel de afacere. Ca dovadă a acestui lucru, statisticile interogărilor de căutare Yandex (folosind exemplul Ufa), conform cărora interogarea „Livrare sushi Ufa” este căutată de aproximativ 5.300 de ori pe lună.

Prin urmare, se vor depune toate eforturile pentru crearea site-ului și promovarea acestuia. Bugetul aproximativ pentru promovarea online va fi de 150 de mii de ruble. Această sumă va include crearea site-ului, promovarea acestuia în motoarele de căutare, crearea unui grup în social. rețele și publicitate contextuală Yandex-Direct. În plus, este planificată să facă publicitate activă în mass-media, să livreze broșuri în cutiile poștale ale blocurilor de apartamente (de asemenea, un canal de publicitate eficient) și să lucreze cu centre de birouri și organizații mari ale orașului. Pentru a crește volumul comenzilor, se preconizează organizarea periodică a promoțiilor. De exemplu, pentru a face o reducere de 10 - 15% pentru comenzile de peste 3.000 de ruble. De asemenea, va fi o reducere de 15% pentru toate zilele de naștere.

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori ai performanței afacerii. Cheltuieli lunare fixe

• Chirie - 35.000 de ruble.
• Salariu - 150.000 de ruble.
• Publicitate - 30.000 de ruble.
• Cheltuieli cu utilitățile - 25.000 de ruble.
• Total - 240.000 de ruble.

Costuri variabile

• Produse și ingrediente - 20% din valoarea comenzii
• Plata pentru curieri - 100 de ruble / comandă

Cât de mult poți câștiga cu livrarea de sushi și rulouri

• Cec mediu - 1000 de ruble.
• Numărul mediu de comenzi pe zi - 15, pe lună - 450
• Venituri pe lună - 450.000 de ruble.

De aici profitul: 450.000 (venit) - 90.000 (produse) - 45.000 (livrare) - 240.000 ( costuri fixe) = 75.000 de ruble. Profitul net, minus impozitele (STS, 15% din profit) se va ridica la 63.750 de ruble pe lună. Rentabilitatea afacerii este de 17%. Cu astfel de calcule, investițiile în afacere se plătesc în 10-15 luni (ținând cont de perioada de promovare a afacerii).

Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 8 minute

A A

Potrivit experților, barurile sau magazinele care oferă sushi sunt destinația cea mai rentabilă. Se disting printr-o gamă largă, felurile principale sunt preparate simplu și rapid, nu este nevoie de echipamente scumpe. Toate nuanțele deschiderii unui magazin de sushi cu livrare la domiciliu, ce documente sunt necesare, unde este mai bine să deschideți un sushi bar și ce este necesar pentru asta. Asistenta in intocmirea unui plan de afaceri si multe altele pe site

Deschiderea unui sushi bar: de unde să începem?

Orice activitate de afaceri începe cu un plan de afaceri, unde fiecare punct cheie este descris în detaliu și sunt calculate costurile. Include dezvoltarea conceptului de instituție și analiza pieței de baruri similare din oraș. Urmată de:

• Întocmirea documentației necesare pentru deschiderea unui punct.
• Recrutarea personalului și achiziționarea de echipamente.
• Pregatirea localului selectat si realizarea unei campanii de publicitate.

După pașii de mai sus, puteți începe să lucrați.

Să aruncăm o privire mai atentă la partea juridică a problemei și la lista documentației necesare:

• Trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale și intră în statutul de societate cu răspundere limitată (dacă se presupune că se vinde alcool) sau antreprenor individualși selectați opțiunea de impozitare. Aceasta poate fi o formă de impozit unic sau un sistem simplificat. O formă mixtă de impozitare este oprită dacă se presupune că există o sală și livrare la domiciliu a comenzilor.
• Vanzarea de bauturi alcoolice si produse din tutun va necesita licente speciale.
• Rospotrebnadzor, Serviciul Sanitar și Epidemiologic și Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor efectuează o inspecție în incinta selectată pentru conformitatea cu toate standardele necesare. Dacă totul este în regulă, se eliberează documentele relevante.
• Una dintre condițiile importante pentru deschiderea unui sushi bar este disponibilitatea cărților de sănătate la angajati.
• Nu te poți lipsi nici de un jurnal sanitar. . Va marca toate activitățile desfășurate în cameră - verificări, dezinfecție și așa mai departe.
• Este necesar să se încheie o serie de acorduri cu organizațiile care vor prelua funcțiile pentru eliminarea gunoaielor, deșeurile organice, se vor angaja în eliminarea deșeurilor menajere solide și vor asigura utilități.
• Acorduri încheiate cu furnizorii consultați un articol separat.
• Contract de inchiriere de spatiu inclus si in pachet.

Subtilitățile legale sunt cele mai dificile pentru mulți. Aici vă poate ajuta un avocat cu experiență. Serviciul este desigur plătit, dar rezultatul este fără erori și rapid. Este mai probabil ca deschiderea să aibă loc la data exactă programată.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de sushi cu livrare?

Deși un sushi shop este o opțiune mai puțin costisitoare la început decât un sushi bar, totuși, chiar și această opțiune necesită o abordare atentă a tuturor detaliilor. Să luăm în considerare fiecare articol mai detaliat:

Dezvoltarea meniului

Ce este sushi și rulouri? Acestea sunt variante de orez, creveți, orice fel de pește și legume. Pentru varietate, aveți nevoie de gustări, salate japoneze și alte preparate din bucătăria tradițională orientală. Când dezvoltați un meniu, trebuie să vă concentrați pe publicul țintă. Iubitorii de mâncare japoneză pot fi împărțiți în două categorii:

1. Primul include oameni care doresc să mănânce consistent și gustos și, cel mai important, rapid. Au puțin interes pentru identitatea orientală și văd sushi-ul ca pe un fast-food. Prin urmare, rulourile special concepute precum „Philadelphia” sau „California” sunt potrivite pentru ele. În această categorie de cumpărători se numără managerii, angajații de birouri, magazine, șoferi de taxi. Ei plasează comenzi pentru livrare la pauza de masa sau vin la magazin să cumpere mâncare la pachet. Meniul trebuie să includă „seturi” – seturi de sushi și chifle.
2. A doua categorie poate fi numită „Estici”. Ei înțeleg nu numai bucătăria japoneză, ci tot ce are legătură cu Japonia. T unii vor deveni clienți obișnuiți doar dacă magazinul le inspiră încredere. Pe lângă varietatea de nume de sushi, sortimentul magazinului ar trebui să conțină bunuri implicate în prepararea sushi-ului și atribute pentru consumul lor.

Personal

Succesul unui magazin de sushi va depinde în mare măsură de produsele de top și de priceperea bucătarului. El este cel care joacă un rol important în selecția produselor, gătitul și actualizarea meniului. Trebuie să aibă cel puțin un asistent - un bucătar de sushi.

În plus, personalul magazinului, de regulă, este format din următorii angajați:

• administrator, care preia comenzi pentru livrare și vinde preparate în magazin.
• muncitor de bucătărie. El se ocupă de lucrările auxiliare în bucătărie.
• Chelner dacă în cameră sunt mai multe mese.
• Doamna de curatenie, contabil si curier eliberator.

Acesta este minimul necesar la început. Desigur, multe depind de numărul de clienți.

Echipamente

Un magazin de sushi are nevoie de o abordare specială atunci când alege echipamentul. Aici este important să ținem cont de specificul gătitului. Lista echipamentelor constă din următoarele elemente:

• Un aragaz de orez care vă permite să gătiți mâncăruri japoneze adevărate.
• Farfurii dacă meniul include supe și deserturi.
• Frigider si congelator pentru preparate gata si semifabricate.
• Plăci de tăiat (pentru fiecare tip de pește aveți nevoie de una separată).
• cuțite profesionale.
• Mașină de ambalat role.
• Termoze speciale. Sunt indispensabile pentru livrari.
• spalator de vase.
• Mobila magazin.

Nu există nimic ieșit din comun pe listă. Echipamente deosebit de scumpe pot fi închiriate.

Spatiu de inchiriat

Închirierea unei camere este cea mai bună soluție. Pentru un magazin care vinde sushi, este potrivită o cameră cu o suprafață mică - 40-60 de pătrate sunt suficiente pentru a găzdui o bucătărie, cameră de cumpărături cu mai multe mese pentru cei care doresc să guste preparate și o cameră de serviciu. Este imperativ să alegeți o cameră situată la parterul clădirii și să țineți cont de conformitate anumite condiții(înălțimea tavanului, ventilație și așa mai departe). Locul ar trebui să fie vizibil, deoarece puteți obține profit nu numai prin livrare, ci și de la vizitatori. Prin urmare, o parte de afaceri a orașului sau o zonă rezidențială este potrivită (o analiză de piață va ajuta la determinarea aici), de preferință departe de puncte similare.

Publicitate și marketing

Ceea ce determină profitabilitatea întreprinderii, știu toți antreprenorii - de la publicitate și marketing. Cu cât oamenii învață mai mulți despre magazinul de sushi, cu atât acesta va avea mai mult succes. Mai întâi trebuie să vă dezvoltați logo-ul, să obțineți fotografii de înaltă calitate cu preparate, să faceți cărți de vizită, fluturași și așa mai departe. Un semn luminos și vizibil va servi și ca reclamă. Alte metode de publicitate includ:

• Împărțind fluturași pe stradă. Acestea pot fi răspândite în birouri și zone de dormit.
• Dezvoltare si promovare site.
• Publicitate în presa scrisă.

Construirea unei baze de clienți este un aspect important. Acest lucru vă va permite să notificați direct clienții despre noul meniu, reduceri și alte inovații. Nu puteți neglija dezvoltarea unui sistem de reduceri pentru clienții obișnuiți. Oamenilor le place să economisească la orice achiziție.

Transport

Profitul magazinului depinde direct de calitatea livrării de sushi, concentrat mai mult pe faptul că clientul comandă mâncare acasă sau la birou. Este mai bine să cumpărați o mașină echipată cu un frigider sau să aveți grijă de un frigider mobil. Pentru mese calde, ai nevoie de un termos. La început, nu este rentabil să cumpărați o mașină - se va dovedi și ea cheltuieli grele la inceput. Cunoscătorii recomandă angajarea unui curier cu mașină personală. Apropo, transportul, conceput într-un mod adecvat, poate fi o reclamă mobilă excelentă.

Achiziționarea de veselă de unică folosință

În sushi, totul trebuie să fie perfect - produse, preparate și feluri de mâncare în care este așezat sushi. De aceea achiziționarea de vesela de unică folosință de înaltă calitate nu este ultimul aspect în organizarea muncii unui punct de vânzare sushi cu livrare. Este important să acordați atenție faptului că plasticul este ecologic, conceput pentru produse reci și calde. Există recipiente speciale pentru sushi.. Dacă clientului nu îi plac felurile de mâncare, pur și simplu nu va mai comanda.

Întocmim un plan de afaceri pentru un magazin de sushi cu livrare - un calcul aproximativ al costurilor și perioadelor de rambursare

Mai întâi trebuie să decideți asupra costurilor inițiale. Sunt formate din costuri(presupunând că alcoolul și țigările nu vor fi vândute):

• Obținerea permiselor (înregistrare) - 2.000 de ruble.
• Achiziția unei licențe pentru alcool - 40.000 de ruble.
• Plata pentru închirierea spațiilor - 30.000 de ruble.
• Lucrări de reparații și proiectare a spațiilor - 120.000 de ruble.
• Costul achiziției de echipamente - 100.000 de ruble.
• Evenimente publicitare - 30.000 de ruble.
• Achiziționarea de produse (lot inițial) - 200.000 de ruble.
• Cheltuieli neprevăzute - 8.000 de ruble.

Aceasta înseamnă că va fi nevoie de aproximativ 530.000 de ruble pentru a se deschide.

Costul lunar va fi:

• Pentru chirie și taxe - 31.000 de ruble.
• Pentru utilități - 7.000 de ruble.
• Achiziționarea produselor va dura cel puțin 100.000 de ruble.
• Până la 10.000 de ruble pentru publicitate.
• Cheltuielile salariale totale vor fi - 95.400 de ruble, din care: salariul unui bucătar - 35.000 de ruble, un producător de sushi - 15.000 de ruble, un administrator-vânzător - 15.000 de ruble, un muncitor de bucătărie - 7.000 de ruble, un chelner - 8.000 de ruble , curățători - 7.000 de ruble, contabil - 9.000 de ruble, curier (plus costuri cu benzina) - 12.000 de ruble.
• Cheltuieli curente - 10.000 de ruble.

Cifra finală a costurilor lunare este de 253.400 de ruble.

Venitul zilnic planificat este de 12.000 de ruble, ceea ce înseamnă că venitul estimat pentru lună este de 360.000 de ruble. După deducerea cheltuielilor lunare, aceasta se va ridica la 106.600 de ruble. Salariul proprietarului și plățile împrumutului ar trebui luate (dacă a fost luat un împrumut pentru a deschide un magazin). Rămân 55.200 de ruble de venit net. Împărțind cheltuielile inițiale la suma venitului net, obținem termenul rambursare. În acest caz, este egal cu nouă luni. O perioadă destul de rapidă pentru a recupera afacerea de la zero.

Proprietarul unei rețele de pavilioane cu mâncare japoneză ieftină, Alexander Jukovsky, a povestit cum funcționează afacerea sa și cum noua mâncare la modă începe să îndepărteze sushiul și rulourile obișnuite. Sursa: www.business.ngs.ru

Alexandru a creat la Novosibirsk nou format unități de catering - o rețea de pavilioane care vând mâncare japoneza la pachet. Într-un interviu, omul de afaceri povestește cum a reușit să aducă oamenii mai aproape de chifle, cât de mult poți câștiga din dragostea pentru „mâncarea japoneză” și cu ce să schimbi în viitor, când publicul s-a săturat deja de sushi și chifle. Alexander, cum ți-a venit ideea de a vinde mâncare japoneză în format de fast-food, cum ar fi shawarma și hot dog? Am spionat ideea când eram în vacanță în Thailanda și am decis de ce să nu organizez același lucru cu noi. Ideea principală a fost de a combina producția și vânzarea rulourilor pentru a merge într-un singur loc. Acest format are avantajele sale. În primul rând, vă permite să economisiți semnificativ la chirie, securitate, ospătari și, prin urmare, costul produsului final este redus fără a-și pierde calitatea. În al doilea rând, obțineți întotdeauna un produs proaspăt, iar acest lucru este foarte important în bucătăria japoneză (încercați să mâncați un rulou vechi de 2 zile). Și în al treilea rând, producția locală vă permite să răspundeți rapid la schimbările cererii - dacă un fel de mâncare se vinde mai bine, prin urmare, se poate face mai mult. Primul astfel de punct pe care l-am deschis în centrul comercial, care se numește „demis”. Am ocupat doar câțiva metri pătrați, dar vânzările au fost foarte mari. Cel mai important, atunci am reușit să ne formăm echipa buna, care a stabilit nivelul de dezvoltare a întregii rețele. Concluzia pe care am făcut-o este că acest format ne permite să atragem nu doar fanii existenți către bucătăria japoneză, ci și pe cei care, din orice motive, inclusiv financiare, nu vizitează niciodată cafenelele și restaurantele cu mâncare japoneză. Care este nivelul de markup la punctele dvs. de vânzare? Markup mediu în pavilioanele noastre este stabilit la 130%. Pentru Catering e foarte mic. În aceleași restaurante, popularul rol de Philadelphia va avea un profit de cel puțin 250%. Desigur, putem tranzacționa puțin mai scump, dar sarcina noastră este să facem produsul mai accesibil pentru mase. Relativ vorbind, pentru ca bunica, care mergea la cumpărături, să poată vizita punctul nostru și să-și cumpere o porție de chifle ieftine. Și cred că nu va mai fi posibil să faceți comerț mai ieftin - pentru aceasta trebuie să economisiți materii prime, ceea ce va afecta în mod natural calitatea produsului finit. Iar consumatorul înțelege deja multe despre bucătăria japoneză și reacționează rapid la orice schimbări.

Cifra de afaceri zilnică aproximativă a unui punct de vânzare japonez de mâncare la pachet: Factură medie - 300 de ruble. Numărul de achiziții pe zi - de la 100 de unități. TOTAL: de la 30.000 de ruble. pe zi sau de la 900.000 de ruble. pe luna.

Dar cum rămâne cu concurenții care pot oferi prețuri și mai mici: aceleași supermarketuri și servicii de livrare? Cât despre supermarketuri, nu văd nicio concurență evidentă din partea lor. De acord, ceea ce stă pe fereastră pentru un număr de neînțeles de zile nu inspiră prea multă încredere consumatorului. La urma urmei, oamenii înțeleg că acest fel de mâncare se consumă proaspăt, făcut chiar acum. Serviciile de livrare au și dezavantaje. Una dintre cele principale este suma minimă, după care comanda îți va fi livrată gratuit, în caz contrar nu este nevoie să vorbim despre niciun beneficiu. În plus, nu se știe în ce „subsol” sunt produse aceste rulouri. Este un lucru dacă este firma faimoasaîn oraș, este complet diferit - acestea sunt în continuă schimbare și dispar servicii de livrare, în care produsele sunt produse de nimeni nu știe cine și nimeni nu știe de la ce. Sunt sigur că avantajul nostru cheie este că pregătim de fapt mesele în fața clientului. În viitorul apropiat vom monta vitrine pe care vor fi așezați pește și fructe de mare, din care producem preparate, așa cum se obișnuiește în sushi barurile clasice. Care este valoarea investiției pentru a deschide o astfel de desfacere? Doar echipamentul la punctul nostru costă aproximativ 1,7 milioane de ruble. Închiriem un pavilion, iar dacă l-am construi costurile ar fi de câteva ori mai mari. Desigur, poți economisi mult. Am văzut puncte de vânzare cu amănuntul care se încadrează în 200 de mii de ruble. Adevărat, și s-au închis relativ repede. Doar că suntem mai bine pentru asta - lăsați consumatorul să aibă cu ce să comparați. Investiții aproximative pentru deschiderea unui pavilion de bucătărie japoneză la cheie:

• Achiziționarea și instalarea unui pavilion - de la 500 de mii de ruble.
• Însumând comunicațiile (apă, electricitate, canalizare) - de la 200 de mii de ruble.
• Echipamente de bucătărie și refrigerare - de la 400 de mii de ruble.
• Echipament comercial - de la 100 de mii de ruble.
• Înregistrarea afacerii, aprobarea proiectului, permise - de la 50 de mii de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și ingrediente - de la 100 de mii de ruble.
• Formarea personalului - de la 50 de mii de ruble.
• Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
• Alte cheltuieli - de la 100 de mii de ruble.

TOTAL: 1.530.000 de ruble Chiar și în urmă cu 10 ani, sushiul și rulourile erau aproape un produs de elită, dar astăzi sunt vândute pe străzile orașului ca fast-food obișnuit. Unde se va dezvolta în continuare acest segment de alimentație publică? Cred că rulourile sunt o direcție fără fund în care nu există unde să se dezvolte. Trei tipuri de întreprinderi s-au dezvoltat deja în acest domeniu: cafenele, livrări și pavilioane - la ce vă mai puteți gândi? În opinia mea, acei antreprenori care se concentrează pe extinderea bucătăriei din Asia de Sud-Est în ansamblu au perspective mari. De exemplu, vindem din ce în ce mai mulți tăiței. Desigur, a trebuit să muncim din greu și chiar să investim niște bani pentru a-i aduce în minte calitatea. Dar acum acest fel de mâncare este la mare căutare în rândul clienților noștri. Sushi și rulourile sunt un aperitiv, nu puteți lua masa pe deplin cu ele. Dar tăițeii, carnea în sos, puiul prăjit sunt alimente normale pentru fiecare zi. Mai mult decât atât, mâncarea este foarte diversă, deoarece există o mulțime de opțiuni pentru feluri de mâncare. Va veni vremea când noi, ca și Occidentul, vom deveni populari printre restaurantele asiatice, cu săli mici destinate comerțului cu take-away. Astfel de locuri vor vinde o mulțime de alimente proaspăt preparate delicioase și ieftine pe care le puteți cumpăra în drum spre casă sau pentru a mânca la serviciu. Există într-adevăr loc de îmbunătățire aici.

Concurența în domeniul mâncărurilor exotice la prețuri accesibile este extrem de mare, dar totuși, noi puncte de vânzare specializate în bucătăria japoneză și panasiatică în format „take away” se deschid cu o regularitate încăpățânată. Oamenii comandă sushi la biroul lor, pentru a nu pierde timpul pentru prânz în cea mai apropiată cafenea, acasă, pentru a nu găti cina, de sărbători sau seri romantice - pentru a-și răsfăța oaspeții sau iubita. Într-un cuvânt, orice fel de mâncare, fiind o necesitate, își va găsi întotdeauna consumatorul.

Când comandați sushi prin internet sau prin telefon, nu trebuie să așteptați până când o masă dintr-un restaurant este liberă și până când bucătarul pregătește preparatul solicitat. Prin urmare, cererea pentru aceste servicii continuă să fie constant ridicată, iar un nou venit care se prezintă corect ca un consumator poate conta pe profituri nu de moment, ci impresionante.

Înainte să începem

Există două opțiuni pentru a vă deschide afacerea cu livrare la pachet. Primul este de a semna un acord cu un restaurant care funcționează deja din bucătăria asiatică sau japoneză și de a oferi clienților produsele lor. Multe unități de servicii alimentare nu oferă livrare, deoarece aceasta înseamnă costuri suplimentare pentru forța de curierat și întreținerea vehiculelor. Prin urmare, cooperarea cu dvs. va fi benefică pentru ei. Această opțiune este cea mai economică pentru dvs., mai ales dacă aveți deja o mașină personală - atunci vă va fi suficient să cumpărați un frigider portabil. Și, desigur, trebuie să fii meticulos în alegerea unui furnizor. Trebuie să producă produse de calitate și, ca bonus, să aibă deja o bună reputație în rândul consumatorilor.

O altă opțiune este un serviciu de livrare cu atelier de producție propriu. Deschiderea acestuia va necesita costuri mai semnificative, dar profitul va aduce mai mult. În plus, veți putea monitoriza procesul de producție în toate etapele - de la achiziționarea de „materii prime” până la ambalarea sushi-ului pentru livrare și, astfel, veți fi complet încrezător în calitatea produsului. Această opțiune o vom lua în considerare în acest articol.

Documente și licențe

Este necesară depunerea documentelor la departamentul fiscal pentru înregistrare entitate legală- în acest caz, antreprenoriatul individual este cel mai potrivit. Lista documentelor necesare pentru înregistrarea unui antreprenor individual include o cerere a eșantionului R21001, pașaportul solicitantului și TIN-ul acestuia, precum și o chitanță pentru plata taxei de stat (800 de ruble). Cea mai convenabilă schemă de plată a impozitelor pentru acest tip de afaceri este sistemul simplificat de impozitare, în care întreprinzătorul plătește fie 6% din venit, fie 15% din venit redus cu valoarea venitului (acesta din urmă este potrivit dacă totuși urmează să revândi). ).

Nu este necesar să obțineți licențe de la stația sanitară și epidemiologică și de la serviciul de pompieri, cu toate acestea, este necesar ca sediul să respecte pe deplin toate cerințele acestor departamente - acest lucru vă va scuti de problemele care pot apărea dacă reprezentantul lor vine. la atelierul dumneavoastră cu o inspecție.

Locatie si inchiriere

Locația teritorială atunci când alegeți o cameră în cazul dvs. nu afectează profitul, precum și distanța de mers pe jos a opririi și frecvența de circulație - la urma urmei, nu clienții tăi vor veni la tine, ci tu la ei. Principalul lucru este că de aici a fost posibil să ajungeți în zone îndepărtate ale orașului în timpul indicat în anunțul de livrare.

Suprafața recomandată a camerei este de 25-30 de metri pătrați. Punctul ar trebui să includă un atelier de gătit (aproximativ 12 metri pătrați), un departament de utilități și o baie (8, respectiv 2 pătrate) și o zonă de încărcare și descărcare (8 pătrate). Costul chiriei variază de la 15.000 la 50.000 (crescând de la orașele mijlocii la megaorașe și capitală).

După cum sa menționat mai sus, este necesar să se alinieze spațiile cu standardele impuse de SES (chiuvete separate pentru vase și mâini, prezența unei hote de evacuare în atelierul de producție, imposibilitatea amplasării clădirii fabricii) și incendiul. departament (prezența unui plan de evacuare în caz de incendiu și ieșiri de evacuare, stingătoare la intrarea în incintă). Costurile suplimentare pentru aceasta pot fi de aproximativ 10.000 de ruble. Renovarea generală a spațiilor și achiziționarea mobilierului necesar vă pot costa până la 300.000 de ruble.

Echipamente

Costul mediu al unui set complet de echipamente pentru un serviciu de livrare de sushi este de aproximativ 70-80.000 de ruble. Aceasta include o plită electrică (15-25.000 de ruble), un cuptor cu microunde (8.000 de ruble), un frigider (20.000 de ruble), o friteuză (5.000 de ruble), un aragaz de orez sau un aragaz lent (20.000 de ruble) și o hotă. (10 000 de ruble) și diverse ustensile de bucătărie. Rezistați tentației de a vă zgarci la calitate și de a cumpăra echipamente exagerat de ieftine de la producători dubioși – în acest caz, există riscul să fiți nevoit să cheltuiți bani în plus pentru repararea sau înlocuirea dispozitivelor care se defectează devreme.

Produse

Separat, este necesar să se concentreze atenția antreprenorilor începători asupra achiziției de produse pentru producția de sushi. Calitatea și prospețimea sunt esențiale aici, deoarece concurența în fast-food-ul asiatic este acerbă, iar consumatorul alege acei vânzători ale căror produse sunt cele mai delicioase și nu provoacă probleme digestive. Serviciile de livrare care le aduc clienților sushi rece, cu o cantitate simbolică de pește și umplutură veche, câștigă rapid o reputație proastă și părăsesc piața. Exemplul opus - un client face o comandă de impuls după ce a văzut un pliant cutie poștală sau făcând clic pe linkul de publicitate contextuală și îi place atât de mult sushiul adus încât devine clientul tău obișnuit. Această categorie de clienți este cea care aduce livrări cel mai venituri, așa că ar trebui să lupți pentru fiecare client - prin urmare, oricare dintre comenzile tale trebuie să fie o capodopera a bucătăriei japoneze.

Efectuați o analiză amănunțită a ofertelor în rândul furnizorilor. Când cumpărați un lot de produse sushi pentru prima dată, împărțiți comanda totală în loturi mici și comandați mai multe variante ale fiecărui tip de produs de la furnizori diferiți pentru a compara calitatea – astfel încât să puteți alege cea mai de succes variantă din punct de vedere economic și calitativ.

Personal

Programul ideal de lucru în cazul dvs. este livrarea non-stop. LA in caz contrar rentabilitatea este redusă cu 2-4%. Pe baza acestui fapt, personalul dumneavoastră (bucătari, curieri și operatori) trebuie să fie pregătit să lucreze în ture, dar și noaptea.

Lista minimă de angajați necesari pentru funcționarea completă a serviciului de livrare include trei bucătari ( salariu- 20-30.000 de ruble), trei operatori pentru primirea comenzilor (15-25.000 de ruble, în funcție de regiune) și trei șoferi de curierat (20-45.000 de ruble). Este recomandabil să externalizați contabilitatea și securitatea - acest lucru vă va costa 5.000 și, respectiv, 20.000 de ruble pe lună.

Principala calitate distinctivă a curierii și operatorilor dvs. ar trebui să fie bunăvoința. Actorii nepoliticoși și neatenți, precum și curierii nezâmbitori sau nepoliticoși, descurajează de obicei cumpărătorul să contacteze din nou acest serviciu de livrare, chiar dacă i-au plăcut produsele în sine. Și invers - dacă operatorul răspunde la fiecare apel cu sinceritate, ca și cum fiecare client ar fi oaspetele lui mult așteptat, atunci există șanse mari să vrei să apelezi din nou la acest număr.

Cât despre bucătari, probabil că nu are rost să afirmăm ceea ce este evident: trebuie să fie profesioniști. Produsele lor nu trebuie doar să îndeplinească standardele de calitate și să fie uimitor de gustoase, ci și să arate frumos. Atunci când decideți asupra unei relații de muncă cu un anumit bucătar, asigurați-vă că acordați atenție nu numai calității gătitului, ci și atitudinii sale față de sănătatea muncii. Un păr lipit de un pește sau o bucată de plastic înfiptă în umplutură nu te va face popular.

Marketing

Promovarea serviciului de livrare începe cu crearea unui site web (cel mai simplu va fi dezvoltat pentru dvs. pentru 10-15.000 de ruble) și reprezentarea în în rețelele sociale(cel puțin în super-popularul VKontakte, dar nu uitați de Instagram, numărul de aderenți crește acum rapid). Site-ul și grupul ar trebui să aibă o navigare ușoară, astfel încât un potențial cumpărător să poată aprecia pe deplin meniul și ofertele speciale, iar în cazul site-ului, pot plasa o comandă și online făcând simplu clic pe articolul care îi place. Ușurința de a comanda este ceea ce definește cumpărările impulsive și despre importanța acesteia am vorbit deja mai sus.

De asemenea, pentru a crește comenzile spontane, este necesar să se aloce fonduri pt publicitate contextualăși optimizare SEO. De asemenea, va fi util dacă va fi emis un link către site-ul dvs motoare de căutare printre primele poziții - acest lucru poate fi atins și pe bază comercială.

Promovarea serviciului dumneavoastră de livrare poate și ar trebui să fie luată offline. Publicitate la transport și lifturi, distribuire de pliante cu notificări despre promoții sau fluturași care dă dreptul la reduceri, bonusuri și oferte gratuite clienților obișnuiți, reduceri pentru autocomandă - acestea și multe alte „jetoane” de marketing vor funcționa pentru a vă crește profiturile.

Franciza

Dacă nu aveți dorința sau capacitatea de a întocmi independent un plan de afaceri pentru un proiect sau dacă doriți să investiți într-o întreprindere de succes garantată, atunci este logic să alegeți o afacere în franciză, adică să obțineți dreptul de a utilizați o marcă comercială și tehnologii de afaceri ale unei mărci binecunoscute (de exemplu, rețele federale„Sushi WOK”, „Sushi City” și „Sushi Shop”). În acest caz, francizatul (adică cumpărătorul de franciză primește sprijinul deplin al patronului său-francizor - un brand deja promovat care face afacerea mult mai competitivă, tehnologii de marketing publicitate la nivel federal, un meniu gata făcut cu rețete de la bucătari, recomandări privind alegerea unui loc și metode de producție, plan de afaceri gata, instruirea francizaților și pregătirea personalului.

Schema de cooperare cu francizorul este simplă. Plătiți proprietarilor mărcii o taxă forfetară unică (în această zonă este de aproximativ 300-400.000 de ruble), precum și o plată lunară (redevenție), care reprezintă 2-6% din profit. În schimb, obțineți o schemă de afaceri gata făcută și perioade de rambursare mult mai scurte.

Rentabilitatea

Prețul unui „bilet de intrare” la afacerea de livrare de sushi începe de la 1.000.000 de ruble (pentru deschiderea unui punct și cumpărarea tot ce aveți nevoie). Costurile medii anuale, în funcție de regiune, variază de la 5.000.0000 la 6.500.000 de ruble (chirie, achiziție de produse, salariile personalului, utilități, benzină, promovarea reclamei). Venitul mediu anual estimat este de 500-750.000 de ruble. Rentabilitatea acestei afaceri este de 20-25%.

Sushi barurile de astăzi, conform experților, sunt una dintre cele mai profitabile zone afaceri cu restaurante, pentru că gama preparatelor lor este destul de largă, dar sunt simple și rapid de preparat. Proprietarii nu trebuie să cheltuiască bani pe echipamente nebun de scumpe. Chiar și zona de început va avea nevoie de una foarte mică. Pe baza acestui fapt, putem spune cu siguranță că deschiderea unui sushi bar este o idee foarte profitabilă.

Caracteristicile afacerilor din est

Înainte de a deschide un sushi bar, ar trebui să înțelegeți în continuare unele dintre complexitățile și caracteristicile acestei afaceri, pentru a nu avea probleme deja în proces. Dacă ai putea deschide un restaurant sau o cafenea obișnuită cu o pregătire aproape minimă (gătești bine singur, știi aproximativ cum să organizezi procesul), atunci în cazul bucătăriei japoneze, nu va funcționa atât de ușor.

Punctul cheie în această chestiune pentru tine va fi personalul: oamenii care lucrează cu gătit ar trebui să aibă experiență bună sau vor trebui să învețe constant de la profesioniști și să-și perfecționeze abilitățile.

În ciuda popularității sushi-ului, există foarte puține unități care sunt specializate doar în această direcție.

Furnizorii sunt o altă problemă majoră. Trebuie să fie oameni de încredere și cumsecade, deoarece cea mai mică pierdere de calitate se va transforma într-un dezastru pentru tine. Deoarece aproape toate produsele de gătit sunt importate, prețul sushi din restaurantul dvs. va depinde de mulți factori: Politica de prețuri furnizorul însuși, cursul de schimb curent, costul transportului, valoarea taxei etc. Vă rugăm să rețineți că acești factori se pot schimba constant. Cu toate acestea, există și Vești bune: cererea de sushi rămâne constant ridicată, în plus, chiar continuă să crească.

Unde sa încep?

Înainte de a deschide un sushi bar, faceți un plan de afaceri. Notează toate punctele cheie în ordine, calculează-ți cheltuielile. Acest lucru vă va ajuta în munca dvs.

1. Definiți conceptul viitorului dvs. stabiliment și alegeți un stil. Încercați să rămâneți în această direcție în toate activitățile ulterioare.
2. Analizați piața care există în orașul dvs.: există baruri individuale, cum există, ce fel de flux de clienți este primit zilnic, ce este cerere și ce este deficitar, care sunt avantajele sau dezavantajele lor vizibile etc.
3. Verificați totul Documente necesareși obțineți permisiunea de a deschide.
4. Pregătiți camera selectată, faceți reparații sau designul necesar în ea, aduceți echipamente și mobilier.
5. Găsiți angajați.
6. Achiziționați materiale și produse.
7. Rulați o campanie de publicitate și deschideți.

În această afacere, există o cale mai bătută și mai ușoară: să cumperi o franciză de la unul dintre lanțurile mai mari și mai răspândite. Atunci nu trebuie să-ți dezvolți propriul concept, să cheltuiești bani pe publicitate, să cauți furnizori. Cu toate acestea, sushi barurile de sine stătătoare pot funcționa perfect și pot fi foarte populare dacă abordează problema cu toată responsabilitatea: oferă servicii de înaltă calitate, bucătărie bună și iau în considerare cu atenție campaniile de marketing.

Inregistrarea legala a activitatilor

Înainte de a deschide un sushi bar, rezolvă toate aspectele legale ale problemei, adică documentația trebuie să fie în perfectă ordine. Pentru o unitate de catering unde se va vinde alcool, aveți nevoie de (o societate cu răspundere limitată). După ce ați ales forma de impozitare (impozit unic - sau - un sistem simplificat) și plătind taxa de stat, vă puteți ocupa de obținerea autorizațiilor.

1. Înregistrați coduri de activitate pentru OKVED, indicând tipurile de servicii pe care le veți furniza (tipul principal va fi „activități de restaurante și cafenele”, iar altele suplimentare puteți alege „activități de baruri” și „furnizare de produse”, dacă doriți ).
2. Pentru a vinde alcool sau tutun într-un sushi bar, va trebui să obțineți licențele corespunzătoare pentru vânzarea acestor bunuri.
3. Rospotrebnadzor, serviciul sanitar și epidemiologic și Pozhnadzor vor efectua inspecții în incinta în care urmează să vă stabiliți. Trebuie să îndeplinească toate standardele sanitareși cerințe.
4. Toți angajații care vor lucra pentru dvs. trebuie să aibă carnete medicale valabile. Ei vor trebui să treacă la examene și certificări regulate. De asemenea, păstrați un jurnal sanitar, în care vor fi înregistrate toate verificările și conduita. activitati necesare cum ar fi dezinfecția, controlul dăunătorilor etc. (s-ar putea să trebuiască să încheiați contracte cu companii individuale pentru aceasta).
5. De asemenea, va necesita contracte pentru eliminarea deșeurilor, a deșeurilor organice, eliminarea deșeurilor solide, furnizarea de utilitati.
6. Un articol separat vor fi contractele cu furnizorii de produse.

Forma de impozitare depinde de cât de mare va fi sala dumneavoastră și de câți vizitatori veți deservi (UTII este potrivită doar pentru o sală a cărei suprafață nu depășește 150 mp). Dacă doriți să deschideți un sushi bar cu livrare, va trebui să utilizați două sisteme și să țineți evidențe separate.

Căutarea și pregătirea spațiilor

Experții spun că o suprafață foarte mică este suficientă pentru un sushi bar - de la 30 mp. m. Desigur, un restaurant cu drepturi depline poate fi situat pe 100-300 de metri pătrați. m. În medie, aceasta va oferi aproximativ 70 de locuri. Într-o unitate mică, puteți instala cu ușurință mese mici sau chiar standuri de mâncare în picioare (pentru 20–25 de locuri).

Tine cont de faptul ca camera ar trebui sa aiba o camera de oaspeti, iar pe langa ea, o bucatarie, debarale, depozite mici, toalete, un bar, poate un birou. Acordați atenție altor factori:

• pentru a conta pe un venit stabil, este mai bine să vă stabiliți departe de concurenți. Desigur, în oraș mare sau capitala, este mult mai ușor să faci asta decât într-un mic localitate, dar totuși încearcă;
• înainte de a deschide un sushi bar de la zero într-o zonă rezidențială, gândește-te cine te va vizita acolo? Deși există o lipsă de bucătăria japoneză în aceste locuri, dar dacă există o cerere acolo - va trebui să aflați atunci când analizați piața. Pe de o parte, chiria este mult mai scumpă în centrul orașului, dar pe de altă parte, traficul de persoane este mult mai mare. În același timp, centrele de afaceri sunt pur și simplu suprasaturate cu diverse unități, iar dacă oamenii și-au ales deja un loc pentru ei, atunci va fi foarte dificil să-i ademenești. O alta punct de disputa poate deveni timp de prezență ‒ oameni de afaceri preferă cinele și prânzurile de afaceri, iar publicul din zona rezidențială va veni la dvs. în orice moment al zilei;
• este bine dacă există un nod de transport în apropiere, în plus, un sushi bar poate fi amplasat lângă gară, campus, parcuri, cinematografe, centre comerciale și de divertisment.

Gândiți-vă cum vă puteți face unitatea să iasă în evidență din mulțime. Este ușor să faci asta cu un interior, stil sau design neobișnuit sau interesant, care ar unifica întreaga activitate a unui sushi bar. Alege culori moi și calme pentru a-i face pe oameni să se simtă confortabil și confortabil la tine. Poti da preferinta unui stil pur oriental, astfel incat vizitatorii sa aiba impresia ca au fost in Japonia.

Ce echipament va fi necesar?

Orientul este renumit pentru concizia sa, iar acest lucru se manifestă în orice. Chiar și pentru achiziționarea de echipamente pentru gătit, nu trebuie să cheltuiți mulți bani:

• un aragaz de orez este o necesitate dacă vrei să obții un adevărat preparat japonez;
• cel puțin un aragaz (cuptor), dacă intenționați să vindeți nu doar gustări reci (sushi și rulouri), ci și mâncăruri calde (supe, rulouri prăjite) sau deserturi;
• frigiderele și congelatoarele trebuie să fie spațioase și de înaltă calitate pentru a stoca atât produse finite, cât și semifabricate;
• plăci de tăiat separate pentru diferite soiuri de pește și fructe de mare;
• seturi profesionale de cuțite ascuțite;
• mașină de ambalat role;
• ustensile tematice pentru servirea mâncărurilor clienților și ustensilele / ustensilele necesare în bucătărie;
• dacă vă gândiți cum să deschideți un sushi bar la pachet sau doriți să includeți un astfel de serviciu în unitatea dvs. (poate distribuirea produselor către diverse prize, supermarketuri etc.), apoi obțineți termosuri speciale pentru depozitare și cutii pentru sushi (vitrine cu preparate gata);
• echipamente pentru mașina de spălat vase;
• decorul de servire și alte atribute.

După cum puteți vedea, nimic special, mai ales că furnizorii de astfel de produse oferă aproape întotdeauna clienților obișnuiți utilizarea gratuită a unităților frigorifice, astfel încât să puteți depozita acolo produsele de marcă (pește, fructe de mare etc.). Dacă intenționați să livrați la domiciliu, atunci veți avea nevoie de o altă mașină.

Holul poate avea mese mari si mici, scaune, canapele sau puf, umerase (pentru a nu face un dulap separat). Ai grijă de muzică plăcută sau video discret, pentru care poți pune echipament audio sau agăța o plasmă.

Gamă

Mâncărurile principale din meniul de sushi bar sunt, de regulă, tot felul de sushi și rulouri, care sunt prezentate într-o varietate de opțiuni: orez, creveți, anghilă, somon, caviar, nori, scoici, adică orice fel de peștele, legumele, fructele de mare sunt combinate împreună pentru a crea un nou fel de mâncare. Pentru a diversifica meniul, includeți aperitive, salate japoneze, supe, tăiței, orez cu legume și alte mâncăruri tradiționale orientale. Nu uita și de sushi vegetarian. Marilor companii le place să comande „seturi”, constând din seturi de sushi și rulouri.

De asemenea, puteți alege o varietate bună de deserturi care sunt perfecte pentru soiurile nobile de ceai delicios (alb, roșu, verde, negru, completate cu aditivi florali sau de fructe).

Personal

Te poți lăuda cu calitatea înaltă a preparatelor produse doar dacă ai produse bune și meșteri calificați de primă clasă. Ia doar profesioniști la personal, pentru că reputația instituției și responsabilitatea pentru sănătatea oamenilor sunt mai presus de toate. De regulă, angajații se asigură pregătire sau stagii de practică pentru a obține calificări superioare.

Cel puțin un bucătar trebuie să fie eminent și experimentat. Poate avea asistenți sau oameni de sushi. În plus, este nevoie de chelneri și administratori. Numărul de personal depinde de cât de mare este sediul dumneavoastră.

Bucătarul și administratorul, pe lângă atribuțiile lor principale, ar trebui să se implice și în alcătuirea sau actualizarea meniului, cu ochii pe noile produse și să verifice (degustează) în mod regulat produsele furnizate, deoarece mâncarea din unitatea dumneavoastră trebuie să fie impecabilă. calitate.

Luați un lucrător de bucătărie pentru curățenie, spălat vase, lucrări auxiliare minore, un barman, o femeie de curățenie. Puteți face contabilitatea de la distanță. La extindere, se va putea gândi la un manager de personal și de achiziții, la operatori și curieri pentru livrare etc.

Promovare si publicitate

Rămâneți la stilul ales. Proiectați uniforme pentru toți angajații, cum ar fi kimono sau orice altă temă adecvată. Campania de publicitate ar trebui să înceapă chiar înainte de deschidere. Dacă ai avut o idee de afaceri cum să deschizi un sushi bar în oras mic, atunci cu publicitate îți va fi mai ușor. Implicați toate mass-media locale: ziare, reviste, reclame TV și radio. Afișe în locuri aglomerate, nici un panou mare frumos nu va interfera.

În capitală sau în orașele mari, va trebui să plătiți pentru bannere publicitare, panouri luminoase și panouri mari, bine publicitate in aer liber. O condiție prealabilă succesul este și crearea propriului site web pe Internet. Adevărat, pentru o popularitate ridicată, trebuie promovat activ. Publicitatea pe rețelele de socializare sau pe forumuri va ajuta, de asemenea.

Pentru a atrage clienți, veniți cu unii momente interesante: mici suveniruri pentru primii vizitatori, un program bun de reduceri, bonusuri si reduceri.

concluzii

Experții estimează profitabilitatea acestei afaceri la 60%. Unul dintre principalele sale avantaje este posibilitatea unei marje mari la toate felurile de mâncare, deoarece cu prețul produselor masa este gata se dovedește a fi în medie de 4-8 ori mai scump decât ingredientele individuale din achiziție.

Costuri aproximative

(preturile sunt indicate in ruble)

Dar vă puteți reduce costurile inițiale la jumătate (de la 1 milion de dolari la 500.000 de dolari) prin închirierea unui spațiu mult mai mic și nu cumpărând atât de mult echipament. Această afacere se amortizează suficient de repede: într-o perioadă de la 8 luni până la maximum doi ani.

Începând cu un mic sushi bar, în timp, îți poți extinde afacerea și chiar poți crea o întreagă rețea de astfel de unități. Principalul lucru este să crezi în tine și în succesul tău.