Organizarea unei afaceri de livrare de pizza este simplă și dificilă în același timp. Simplu - pentru că nu veți avea nevoie de investiții atât de mari ca pentru întreprinderile mai serioase. Greu – pentru că trebuie să treci prin autorități, să muncești din greu pentru a-ți câștiga un nume și să ai răbdare până când afacerea va da roade.

Dacă reușiți, veți obține o afacere foarte profitabilă, veți putea deschide noi puncte de vânzare sau chiar restaurante cu drepturi depline. Totul depinde de răbdarea, dorința și determinarea ta.

Caracteristicile și dificultățile unei astfel de afaceri

Să începem subiectul: „Cum să începeți livrarea pizza la domiciliu”, cu caracteristicile afacerii și dificultățile care decurg din acestea. Primul și cel mai evident - concurenți. Toate sunt unități unde se prepară și se livrează pizza: pizzerii specializate, restaurante și pur și simplu firme de livrare. Probabil ați văzut cum toate intrările sunt tencuite cu reclame cu meniurile unor astfel de firme. De regulă, numărul concurenților dintr-o zonă nu este foarte mare, ceea ce face sarcina mai ușoară. Dar principalele lor avantaje sunt viteza de livrare, numele binecunoscut și reputația.

Clienții sunt reticenți în a-și schimba obiceiurile și preferă să comande într-un singur loc – unde pizza este pregătită delicios și livrată rapid. Va trebui să muncești din greu pentru a-i convinge să cumpere ceva de la tine. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multă reclamă, să fiți literalmente o bătaie de vedere, astfel încât clientul să decidă să comande ceva de la dvs.

În continuare trebuie să câștigi reputatie. Pizza ta trebuie să ajungă la client cât mai repede posibil, să fie întotdeauna gustoasă și de înaltă calitate. Dacă gătești prost sau ești lent cu livrarea, oamenii nu vor mai comanda de la tine și își vor descuraja prietenii să facă acest lucru. Prin urmare, monitorizați cu atenție calitatea ingredientelor și tehnologia de preparare a pizza, economisirea acesteia este o opțiune proastă.

Următorul este dificultăţi organizatorice. Mai întâi trebuie să găsești o cameră. Vă rugăm să rețineți că este puțin probabil ca o astfel de afacere să poată fi organizată în propriul apartament. Dar chiar și în acest caz, va trebui să treceți prin multe autorități, cel puțin, aceasta este obținerea unui brevet comercial, permisiunea de la inspectoratul de incendiu și SES. Antreprenorii cu experiență recomandă să mergi la aceste organizații cu un proiect pentru spații înainte de a semna un contract de închiriere. Puteți elimina imediat deficiențele, astfel încât să nu trebuie să refaceți nimic mai târziu.

Apoi - personalul, și anume - bucătari Este puțin probabil să reușiți să găsiți pe cineva care să o pregătească folosind toate tehnologiile italiene pentru livrarea pizza. Aceasta se preda in institutii specializate sau direct in restaurante. O consolare este că mulți oameni observă că pizza în Rusia are un gust mai bun decât în ​​Italia. Dar, în orice caz, trebuie să găsești o persoană inteligentă care să se asigure că pizza este gustoasă și gustul acesteia rămâne neschimbat în timp.

Acest lucru nu este ușor, deoarece nu este întotdeauna posibil să achiziționați materii prime de la un singur furnizor. Și bucătarul este cel care va stabili dacă poate recrea același gust folosind făină, brânză, pastă de roșii etc. Și, de asemenea, tendința profesiei de bucătar este de a schimba locul de muncă la fiecare 2-3 ani, deoarece se plictisesc de precedentul.

Meniul. Trebuie sa adăugați cel puțin băuturi și salate la el. Dacă te uiți în meniul altor unități similare, vei vedea că acestea nu se limitează la pizza. Cea mai populară este combinația de pizza și sushi.

Rapid livrare. Ocupă-te de problemele de logistică cumpărând mai multe mașini ieftine sau invitând șoferi să lucreze în propriile mașini. Dacă lucrați într-o zonă rezidențială, suburbie sau oras mic– cea mai mare parte a livrării se va efectua cu mașina sau mopedul. În centrul unei metropole, este mai bine să livrați pizza cu transportul public din cauza blocajelor de trafic.

Pentru informații despre cât timp ar trebui să dureze livrarea, consultați comentariul expertului.

Spații și echipamente

Suficient 30 mp, pe care poti aseza toate echipamentele. Pot fi necesare reparații cosmetice. Sediul trebuie să respecte standardele de siguranță la incendiu și SES, pe care le veți vizita mai întâi înainte de începerea perioadei de închiriere, iar apoi veți vedea din nou reprezentanții acestor organizații după ce totul este echipat.

Deoarece aveți nevoie doar de o brutărie, este suficient un mic atelier de producție. Spațiile pentru aceasta pot fi închiriate în cantine, cafenele, Cladiri rezidentiale, amenajați un cort separat pentru vânzarea pizza - oriunde este posibil să montați echipament și să începeți gătitul. Este important ca vehiculele de curierat să poată ajunge cu ușurință la atelierul dumneavoastră și să vă ia mărfurile de acolo.

Vorbim doar de o afacere cu livrare de pizza nu discutăm încă despre posibilitatea organizării unei pizzerii cu drepturi depline. Dar este foarte posibil să-l deschizi atunci când te stabilești în piață și primești un venit stabil. Dar ca opțiune, puteți pune mai multe mese în interior, dacă spațiul permite, sau oferiți posibilitatea de a lua pizza proaspăt coaptă pentru a lua.

1. Cuptorul pentru pizza este vatră sau transportor. Cuptor cu vatră mai ieftină, pizza se pune pe podea de piatră și se coace la o temperatură de 400-500 de grade Celsius. Modelele de transportoare sunt mai scumpe, dar sunt mai potrivite pentru prepararea aceluiaşi tip de produs. Ambele tipuri de cuptoare sunt pe gaz și electrice. Există și cuptoare cu lemne - o opțiune clasică pentru o pizzerie italiană. Dar companiilor de livrare de pizza li se recomandă să folosească modele de transportoare - acestea sunt mai productive și mai ușor de operat.
2. Masa de pizza. Aici va fi asamblată pizza și pregătită pentru a intra în cuptor. Masa trebuie să aibă recipiente gastronorm cu efect de răcire pentru depozitarea ingredientelor.
3. Frigider și congelator. Aici vor fi depozitate restul ingredientelor.
4. Echipamente de ventilație.
5. Mașină de înfocat aluat.
6. Forme pentru pizza.
7. Ustensile de bucătărie.
8. Barci cu sos.
9. Pachet.
10. Pungi de pizza.

Personal si aprovizionare materii prime

Ce fel de personal este necesar:

1. Bucătari. Optim – 2 pizzari care pot lucra împreună sau în ture.
2. Achizitor de echipamente si materii prime. Poți acționa ca și tu însuți.
3. Curieri – de la 4 persoane.
4. Operator de call center. Puteți face acest lucru și singur în prima etapă.

Puteți face activități de la 2, 3, 4 și, uneori, 1 punct. O greșeală pe care o fac mulți oameni de afaceri începători este încercând să faci totul singur. Calculează exact ce muncă și în ce interval de timp o poți finaliza singur, ce poți încredința angajaților tăi și cui exact, altfel s-ar putea să nu faci nimic. Cea mai bună opțiune este să achiziționați singur materii prime și să răspundeți la unele dintre apeluri și să delegați responsabilitățile rămase către angajați.

Mai întâi, să vorbim despre ce materii prime vei avea nevoie. În mod ideal, pizza ar trebui să fie făcută din aluat fierbinte și ingrediente de calitate. Dar există o oportunitate de a economisi bani cumpărând mai multe semifabricate de pizza și mai multe opțiuni pentru toppinguri vândute la magazinele angro.

Pizza se va prepara foarte repede, costul va fi minim, dar calitatea poate avea de suferit. Prin urmare, dacă mergeți pe acest traseu, mai întâi încercați personal fiecare pizza preparată și decideți dacă veți cumpăra din nou un astfel de produs.

Dacă decideți să cumpărați ingrediente separat, acestea sunt vândute în magazine angro precum METRO sau la baze specializate care furnizează materii prime pentru pizzerii. Puteți găsi un furnizor permanent în Rusia sau în străinătate și puteți cumpăra toate ingredientele de la el. Putem spune cu siguranță că materiile prime nu sunt ceva pentru care puteți economisi bani.

Calcule economice

Costuri minime:

1. Închirierea spațiilor - de la 15 mii de ruble pe lună.
2. Echipament - 170-200 mii de ruble.
3. Materii prime - 100-200 mii de ruble.
4. Reparație (dacă este necesar) - 50-100 mii de ruble.
5. Salariul angajaților este de 150-200 de mii de ruble pe lună.
6. Înregistrarea unei întreprinderi - de la 15 mii de ruble.
7. Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
8. Ambalaj pizza - de la 10 ruble. pe cutie.
9. Imprimarea broșurilor cu meniuri – 5-10 mii de ruble.
10. Utilități - 20-30 mii de ruble.

Acesta este un cost minim aproximativ. Poate fi mai mult sau mai puțin și variază în funcție de regiune.

Rentabilitatea medie a unei astfel de întreprinderi este de 35-40%. Perioada de rambursare este de la 20 la 30 de luni. Costul unei pizza este de 50-120 de ruble. Markup – 200-300%. prețul mediu pizza - 250 de ruble. Numărul mediu de articole este de 20 de tipuri de pizza din meniu. Aproximativ 50 de comenzi pot fi livrate pe zi. Să presupunem că o comandă este, în medie, 2 pizza. Noi credem că da pentru că 1 persoană poate comanda 1 pizza, în timp ce o companie mare va comanda 3 pizza în același timp. Deci primești 2 pizza pe comandă. Vă rugăm să rețineți că acestea sunt calcule foarte aproximative.

Ca rezultat, costul mediu al pizza este de 85 de ruble. Să presupunem că vinzi 100 de pizza pe zi. Calculăm venitul brut pe lună:

(250 x100 – 85 x100) x 30 = 495.000.

După deducerea cheltuielilor și a impozitelor, profitul net va fi de 70-100 de mii de ruble pe lună. Acesta este un calcul aproximativ și foarte aproximativ - venitul poate fi mai mult sau mai puțin. Cu siguranță vei avea și alte tipuri de alimente și băuturi care îți vor crește profiturile. Raportul optim între costul de producție și preț: 1:5. unele companii folosesc un raport de 1:7.

Nu încercați să stabiliți un preț mai mare decât concurenții dvs., altfel riscați să rămâneți fără nimic. Concentrați-vă pe prețul mediu de piață, nu ar trebui să vindeți nici pizza prea ieftină - trezește suspiciuni. În plus, va trebui să economisiți materii prime, dar acest lucru nu merită făcut, așa cum am menționat mai sus.

Publicitate

Veniți cu un nume atrăgător, un logo strălucitor și patentați-le. Clientul ar trebui să le vadă cât mai des posibil: pe pliante, pe mașini, pe internet, pe panouri publicitare, în publicații tipărite etc.

Crea site-ul tau. Pune pe el toate informațiile despre produs, ingredientele acestuia, câteva articole interesante, istoria companiei tale și tot ce ar putea fi de interes pentru client. Nu uitați de cel mai important lucru – butonul „comanda”. Clientul ar trebui să poată cumpăra instantaneu pizza direct de pe site, comanda apel înapoi sau sunați la numărul de telefon furnizat.

Dezvolta aplicatie mobila. Scopul acestuia este de a cumpăra rapid pizza și de a vă anunța despre noutăți și oferte speciale de la compania dumneavoastră.

Documenta broșuri de meniuîn intrări. Vor fi rupte în mod constant, dar cineva va dori cu siguranță să comande pizza, deoarece nu este nevoie să căutați companii de livrare pe internet - meniul a fost deja livrat direct în apartamentul său.

Dezvoltați un sistem de reduceri. De exemplu, permiteți abonaților unui grup de pe o rețea socială să primească o reducere de 5% sau o reducere de 10% pentru comenzile repetate în decurs de 2 săptămâni etc.

Alerga gura din gură. Multe companii îl consideră cel mai bun mod de a face publicitate. Lasă pe cineva cunoscut, într-o conversație cu prietenii săi, să-ți spună ce pizza delicioasă a încercat și să o comande, pentru ca oamenii să se convingă de ea. Sarcina ta este să prepari pizza cu adevărat delicioasă și să-ți păstrezi marca, altfel îți vei pierde instantaneu încrederea.

Afacerea cu livrare de pizza este destul de simplu de organizat. Are propriile sale caracteristici și dificultăți. Pe scurt, pentru a le depăși ai nevoie de răbdare și ingeniozitate. Atunci vei primi o întreprindere profitabilă și extrem de profitabilă, cu posibilități nelimitate de extindere, creștere și deschidere de noi filiale.

Multe companii de livrare de pizza au început ca mici brutării, de unde proprietarul livra singur pizza. Și acum asta mari intreprinderi, cunoscut în toată țara sau chiar în străinătate.
Urmăriți videoclipul despre cum să deschideți un serviciu de livrare de pizza și sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Nu ai găsit răspunsul la întrebarea ta? Descoperi, cum să vă rezolvați exact problema - sunați chiar acum:

Cât va fi afaceri promițătoare ce se întâmplă dacă deschizi o pizzerie de la zero? Ce avantaje și dezavantaje are acest tip de activitate? Cum să vă dezvoltați întreprinderea în condiții de concurență acerbă și să rămâneți pe linia de plutire? Întrebări similare sunt de interes pentru majoritatea oamenilor de afaceri începători care doresc să-și deschidă propriul sediu. Cateringși să o transforme într-o sursă de venit stabil.

În ciuda numărului mare de pizzerii din zonele populate, fiecare dintre ele are propriii clienți obișnuiți. Pentru a ieși în evidență față de concurenți, noii veniți trebuie să ofere consumatorilor produse de înaltă calitate și confort maxim pentru achiziționarea acestora.

Este important de înțeles că astăzi în industria fast-food-urilor există lanțuri de pizzerii de la diverse companii în aproape fiecare oraș, iar jucători mai mari la nivel regional își deschid localurile. Oricum ar fi, în fiecare an numărul unităților de alimentație publică din țara noastră crește în medie cu 15%, iar pizza continuă să ocupe o poziție de frunte între delicatesele preferate ale rușilor.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unei pizzerii

În ciuda greutății situatia economicaîn țară, sectorul alimentației publice, în special fast-food, funcționează constant și își crește cifra de afaceri. Acest lucru se explică ușor prin faptul că majoritatea rușilor preferă mâncarea gustoasă și ieftină în pizzerii, cafenele și restaurante ieftine. Pe lângă faptul că o persoană își permite să mănânce delicios, se va distra într-un local decent. Deschiderea unei pizzerii cu un management adecvat al afacerii poate deveni o afacere foarte profitabilă. Această direcție are o serie de avantaje incontestabile:

• costul scăzut al produselor vândute;
• rentabilitatea ridicată a întreprinderii;
• rentabilitate rapidă a investiției;
• acoperire mare public țintă;
• popularitatea preparatelor oferite;
• viteză mare a serviciului clienți;
• acceptabil Politica de prețuri pentru persoanele cu diferite niveluri prosperitate.

Cererea de produse de pizzerie este în continuă creștere, iar profitabilitatea marii majorități a întreprinderilor depășește 50%. Dacă sunt organizate corespunzător, investițiile în afaceri se vor amortiza în aproximativ 12-18 luni de la începerea funcționării pizzeriei.

Care sunt cele mai eficiente pentru un început de succes în această direcție? Acum este extrem de popular să deschizi o pizzerie lângă clădirile rezidențiale. Acest lucru le permite oamenilor de afaceri să câștige bani simultan folosind trei scheme standard.

Vizitatorii vin la unitate, comandă pizza, băuturi și alte produse - vizitând un „spital”. A doua schemă, nu mai puțin eficientă, este livrarea produselor (pizza, băuturi, feluri de mâncare) către clienți la adresa specificată. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să sune și să plaseze o comandă pentru oricare oră convenabilă. Schema „pizza to go” este, de asemenea, practicată pe scară largă: o persoană vine la o unitate, comandă feluri de mâncare și le ia cu el. În același timp, vizitatorul nu zăbovește înăuntru, ceea ce permite altor clienți să stea acolo.

Mini-pizzeriile de tip „aproape de casă” se adresează în primul rând persoanelor care locuiesc într-o zonă rezidențială în care se află un local de fast-food. Publicul țintă este și muncitorii, studenții, persoanele singure și tinerele care, din cauza vieții aglomerate, nu au timp să facă treburile casnice și să gătească.

Cererea de pizza în zonele rezidențiale este întotdeauna mare, deoarece oamenii au posibilitatea de a-și potoli foamea în apropierea locuinței în orice moment. În plus, clientul nici nu trebuie să-și părăsească apartamentul, pentru că tot ce trebuie să facă este să plaseze o comandă și aceasta va fi finalizată în 15-30 de minute.

Unitățile care operează în acest format oferă întotdeauna produsele lor clienților la un preț semnificativ mai mic decât cel al concurenților lor. Asta înseamnă că de fapt oamenii primesc o reducere de aproximativ 20-25%, deci devin clienți obișnuiți, iar antreprenorul primește un profit stabil.

Pentru a deschide o pizzerie, trebuie să ai la început aproximativ 2,5 milioane de ruble, iar pentru o mini-unitate vei avea nevoie de aproximativ 1 milion mai puțin, cu un venit mediu de 170-200 de mii de ruble pe lună.

În ciuda avantajelor incontestabile ale conducerii unei afaceri care conduce o pizzerie, există încă dezavantaje. Acestea includ:

• nivel ridicat de concurență în zonele mari populate;
• mărime înaltă chirie pentru spații;
• dificultatea de a conduce o afacere fără experiență în industria de catering.

Nu trebuie să vă temeți de concurență chiar și în orașele mari, deoarece în fiecare an crește cererea consumatorilor pentru pizza delicioasă. În plus, clienții preferă acele unități în care sunt deservite rapid și eficient, așa că dacă serviciul este organizat corespunzător, profitul nu va întârzia să apară.

Cum să deschizi o pizzerie?

Să ne uităm la principalele etape ale deschiderii unei pizzerii.

Alegerea conceptului

Astăzi, există mai multe formate populare de pizzerie, fiecare dintre ele având anumite caracteristici. Înainte de a deschide o unitate, trebuie să decideți asupra acesteia și asupra gamei de servicii oferite:

1. Pizzerie clasică staționară. Este conceput pentru vizitatorii cu un nivel mediu de venit. Pizzeria clasică oferă clienților săi o gamă largă de pizza, salate, specialități și tot felul de băuturi. Designul unor astfel de unități are propriul stil, iar clienții pot conta pe servicii de înaltă calitate.
2. Pizzerie și sushi bar. Conceptul unui astfel de „catering” este conceput pentru ca clienții să se bucure de sushi, rulouri și, desigur, diverse tipuri de pizza. La prima vedere, poate părea că bucătăria japoneză și cea italiană sunt incompatibile. Cu toate acestea, acestea sunt la mare căutare în rândul clienților. Publicul țintă al unor astfel de stabilimente este tinerii care preferă o vacanță confortabilă în compania prietenilor.
3. Trattoria. În Rusia, acest format a devenit popular și câștigă amploare în fiecare an. Trattoria sunt un tip special de cafenele italiene și restaurante mici, care se disting prin interiorul lor rafinat și gustul excelent al mâncărurilor servite. Pizza (doar tipurile clasice) se prepară în cuptorul propriu al restaurantului, care este dotat cu acesta. Cu privire la Politica de prețuri, apoi în trattorie costul serviciilor este puțin mai mare.
4. Mini brutării cu livrare pizza. Nu au săli pentru vizitatori și lucrează la comenzile clienților. Produsele fabricate sunt livrate la apel (sau o persoană poate vizita o astfel de „pizzerie” și face comanda solicitata). Se crede că brutăriile de pizza nu necesită închirierea unor suprafețe mari și investiții financiare semnificative.
5. Pizza Kono. Format nou prepararea pizza, care este la mare cerere de consumatori. Poate fi organizat fie într-o pizzerie clasică, fie într-un mic foișor de vânzare fast-food. Ideea este ca pizza se face fara baza rotunda de aluat. In schimb se folosesc pahare coapte in care tipuri diferite umpluturi. Pizza într-un con se prepară foarte repede și nu necesită achiziționarea de mașini și cuptoare scumpe. Se vinde mult mai bine decât burgerii plictisitori, rulourile de cârnați, shawarma, hot-dog-urile și alte feluri de mâncare de stradă care sunt plictisitoare pentru mulți, așa că această formă va fi solicitată mult timp și va permite antreprenorilor să facă bani buni.
6. Vending. Acest format de producere și vânzare de pizza vă permite să evitați costul închirierii spațiilor și achiziționării de echipamente scumpe. Pentru a vă implementa propriul proiect, trebuie să instalați aproape oriunde o mașină de făcut pizza. Producator de pizza ciclu complet vă permite să pregătiți automat mai multe tipuri de produse, iar toate procesele vor fi implicate, de la frământarea aluatului până la coacere. A face afaceri folosind modelul de vending este considerat extrem de profitabil, deoarece pizza are un gust excelent, este ieftină, iar după introducerea facturilor în aparat, o persoană trebuie să aștepte doar 3-5 minute pentru a-și satisface foamea.

Înregistrarea afacerii

După ce ați ales conceptul de stabilire, trebuie să începeți să vă înregistrați întreprinderea. Cu privire la forma legala, atunci depinde de amploarea afacerii, așa că va face un antreprenor individual sau un SRL.

Pentru a efectua legal activitate antreprenorială, un om de afaceri trebuie să obțină permisiunea corespunzătoare de la Rospotrebnadzor pentru a localiza o pizzerie. De asemenea, va trebui să invitați un inspector de pompieri la viitoarea pizzerie și să fiți de acord cu el asupra detaliilor amplasării anumitor echipamente. Odată ce toate cerințele au fost îndeplinite, trebuie obținute permise.

O concluzie oficială din partea SES este obligatorie. Pentru a face acest lucru, va trebui să colectați următoarea documentație:

• certificat de înregistrare a întreprinderii;
• contract de închiriere pentru a confirma disponibilitatea spațiilor pentru producerea și vânzarea de pizza;
• certificate de calitate pentru băuturi, produse și materii prime;
• evidențele sanitare ale personalului de serviciu;
• un acord (cu orice companie) pentru eliminarea deșeurilor alimentare și a gunoiului.

Un reprezentant al SES verifică documentele în termen de 7-10 zile, după care antreprenorul primește o încheiere corespunzătoare care dă dreptul de a produce și comercializa produse alimentare.

Vă rugăm să rețineți că, dacă intenționați să deschideți o pizzerie similară unui mic restaurant care va vinde alcool și produse din tutun, va trebui să achiziționați licențe. După colectarea tuturor documentelor, trebuie să vizitați autoritățile locale autoguvernare pentru a obține un brevet care dă dreptul de a deschide o pizzerie (orice altă formă de unitate de alimentație publică).

Alegerea spațiilor

Desigur, dacă localizați o pizzerie în centrul orașului, acest lucru va aduce un flux mare de clienți și un profit considerabil. Cu toate acestea, această opțiune este accesibilă doar pentru oamenii foarte bogați, deoarece achiziționarea unei clădiri sau închirierea acesteia nu este o plăcere ieftină.

Trebuie înțeles că în fiecare oraș există un număr mare de cafenele, restaurante, pizzerii și alte unități de catering care vor fi concurenți direcți ai noii întreprinderi. Prin urmare, trebuie să găsiți un loc într-o zonă rezidențială, de preferință pe prima linie de clădiri rezidențiale.

Această locație a pizzeriei îi va permite să atragă familii întregi și grupuri de tineri care vor putea oricând să vină și să se odihnească bine lângă casa lor. În același timp, unitatea trebuie să aibă un design atractiv și o atmosferă confortabilă, care să asigure un flux considerabil de clienți obișnuiți.

De asemenea, merită să luați în considerare locația orașului institutii de invatamant, cămine studențești, mari întreprinderile producătoare care se află în zone îndepărtate aşezare. Astfel de categorii de cetățeni vor fi întotdeauna bucuroși să viziteze o pizzerie pauza de masa sau în pauzele dintre ore. În plus, acest lucru va face posibilă atragerea personalului, deoarece studenții au nevoie de el și vor fi de acord să lucreze pentru o taxă foarte rezonabilă.

Achizitie de echipamente

Folosind exemplul unei pizzerii clasice, să ne uităm la ce echipament este necesar pentru a produce produsul. Pentru a asigura toate ciclurile de preparare a pizza, unitatea va trebui să instaleze:

• dispozitiv pentru cernerea făinii;
• mixer pentru aluat;
• divizor de aluat (rotunjitor);
• cuptor presare pizza;
• masa de gatit;
• echipamente frigorifice;
• chiuvete, rafturi, suprafete de lucru.

Vă rugăm să rețineți că o sită de făină va fi necesară doar în cazurile în care făina casnică va fi folosită pentru a face pizza. Folosind făină specială italiană va elimina necesitatea achiziționării acesteia. Dacă intenționați să deschideți o întreprindere mică, dispozitivul poate fi înlocuit cu o sită simplă.

Framantarea aluatului de pizza este un pas tehnologic important, pentru care trebuie sa achizitionati echipamente speciale. Va trebui să cumpărați un amestecător automat de aluat care are instalat un frământat în formă de S, deoarece alte modele nu sunt potrivite pentru prepararea pizza. În ceea ce privește rotunjitoarele și împărțitoarele de aluat, astfel de dispozitive sunt utilizate în acele unități în care pentru 1 tura de muncă se produc peste 200 de unitati de pizza.

Puteți economisi bani la o presă pentru pizza, punând un muncitor calificat să se ocupe de modelarea și pregătirea bazei de aluat. În plus, astfel de echipamente sunt utilizate în unități cu volume mari de producție.

Fără un cuptor de masă este imposibil să gătești pizza după rețeta clasică. Un astfel de echipament asigură temperaturi de preparare a produsului de până la 500°C și este un cost redus. Este obligatorie montarea blaturilor in bucatarie, dotata cu recipiente gastronomice cu capacitatea de a raci alimentele. Acest lucru vă permite să stocați proviziile de ingrediente pentru un fel de mâncare și reduceți timpul de preparare a acestuia.

Costul mediu al echipamentelor de bucătărie pentru o pizzerie mică este de aproximativ 200 de mii de ruble. Puteți achiziționa echipament folosit, de înaltă calitate, care vă va permite să reduceți puțin costurile la început. De asemenea, va trebui să achiziționați:

• sistem de aer condiționat și hotă de bucătărie;
• sistem audio și router pentru a crea o zonă Wi-Fi;
• Televizoare în hol pentru vizitatori;
• mese și scaune;
• blat de bar și rafturi;
• instalatii sanitare;
• vase și tacâmuri.

Pentru a echipa o pizzerie, ar trebui să luați în considerare un sistem de iluminat și să cumpărați echipamentul corespunzător. În total (ținând cont de sistemele de supraveghere video și de siguranță la incendiu), va trebui să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble.

Recrutarea personalului

Să observăm imediat că pentru a pregăti pizza de înaltă calitate aveți nevoie de personal special instruit - pizzaiolos. Mulți antreprenori angajează absolvenți de școală culinară (bucătari) și apoi îi trimit la un stagiu în Italia.

După întoarcere, astfel de maeștri lucrează într-o pizzerie în baza unui contract care conține o clauză care interzice unei persoane să se mute în alte unități timp de câțiva ani (pentru a recupera investiția în formare). De regulă, pentru ca o întreprindere mijlocie să funcționeze pe deplin, trebuie să existe 2 pizzaiolos în tură. De asemenea, trebuie să angajezi:

• bucătari – 1 persoană pe tură;
• ospatari – 2 persoane;
• menajera;
• barman;
• tehnolog;
• contabil.

Dacă intenționați să livrați pizza la comandă, ar trebui să angajați un curier care va livra produsele clienților. În ceea ce privește salariile, dimensiunea acestuia este de 15-25 de mii de ruble pentru fiecare angajat.

Reputația unității ar trebui pusă în prim-plan, prin urmare, la selectarea personalului, se recomandă să se acorde atenție calitati profesionale persoană, precum și capacitatea sa de a comunica cu oamenii. Acest nuanță importantă ar trebui luate în considerare, deoarece dacă personalul este în conflict cu clienții, atunci toate eforturile de organizare a întreprinderii vor fi reduse la zero și nici prețurile atractive ale produselor și nici pizza de înaltă calitate nu vor ajuta.

Ar trebui să veniți cu uniforme elegante pentru barman și ospătari, deoarece acestea sunt fața stabilimentului. Acești angajați trebuie să fie sociabili, să cunoască bine meniul pizzeriei și să trateze clienții cu curtență.

Realizarea unei campanii de publicitate

Pentru ca proiectul să aibă succes, va fi necesară o campanie publicitară competentă. Nu numai că va atrage un număr mare de vizitatori, ci și va concura cu succes cu unitățile de fast-food din apropiere. Pentru a vă promova rapid și eficient propria afacere, ar trebui să:

• distribuire de fluturași, pliante și cupoane;
• campanie de publicitate în mass-media;
• Instalare de bannere, bannere si afise publicitare in transportul public;
• anunțuri vocale la radio lângă locația pizzeriei;
• promoții și competiții;
• distribuirea de carduri de reducere și bonus.

Important: Pentru a vă promova eficient pizzeria, trebuie să utilizați puterea internetului. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă creați propriul site web, precum și să creați grupuri tematice în în rețelele sociale. Trebuie avut grijă resurse informaționale Au fost prezentate fotografii și videoclipuri de înaltă calitate despre activitatea pizzeriei, un meniu complet, informații de contact, adresa unității, precum și informații despre promoțiile în desfășurare și valoarea reducerilor pentru vizitatori.

Îți poți promova rapid pizzeria dacă folosești publicitate contextuală și direcționată, care va crește instantaneu numărul de clienți. Dacă compania este situată într-un oraș mare, poate dura aproximativ 150-200 de mii de ruble pentru a-și crea propriul site web și a desfășura o campanie de publicitate, inclusiv „țintă” și „context”. În ciuda sumei destul de substanțiale, aceste investiții se vor răscumpăra rapid, mai ales dacă încredințați marketingul pizzeriei unor profesioniști.

Cerințe pentru spațiile de pizzerie

Există o serie de cerințe pentru spațiile pentru prepararea și vânzarea pizza, precum și pentru primirea vizitatorilor. Puteți deschide o pizzerie într-o unitate cu o suprafață de 50-150 m² (în funcție de volumele de producție). Funcționarea unei unități de alimentație publică nu este permisă dacă unitatea este situată la mai puțin de 50 m de șantiere.

Este interzisă folosirea spațiilor de tip subsol pentru deschiderea unei pizzerii. Atunci când alegeți zonele potrivite, trebuie să vă asigurați că podelele sunt rezistente la umiditate. La decorarea interiorului, trebuie avut în vedere faptul că tavanele trebuie văruite în alb și pereții placați cu gresie la o înălțime de 1,75 m.

Pizzeria trebuie sa fie dotata cu apa calda si rece, iar sistemul de ventilatie trebuie sa fie in stare de functionare. Este necesar să se asigure că sistemul de canalizare funcționează fără defecțiuni, deoarece de aceasta depind igiena întreprinderii și confortul vizitatorilor.

Spațiile ar trebui să includă o sală pentru primirea vizitatorilor, o bucătărie, o cameră sanitară și o cameră de utilitate pentru angajați. Designul pizzeriei ar trebui să fie încredințat designerilor și lucrătorilor profesioniști. Interiorul ar trebui să fie astfel încât vizitatorii să dorească să se întoarcă la unitatea data viitoare.

Este important să înțelegeți că majoritatea clienților sunt cupluri și companii, așa că trebuie să instalați mobilier confortabil și să creați un mediu confortabil folosind diverse elemente decorative.

Plan de afaceri pizzerie

Ce zici de o pizzerie clasică? Reprezintă calcule care includ investiția inițială necesară (o singură dată) și cheltuielile lunare. Să dăm plan de afaceri gata pizzerie, care vă va permite să estimați valoarea investiției. Aproximativ, pentru a deschide o afacere veți avea nevoie de:

• lucrări de reparații și finisare ținând cont de proiect - 300 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente de producție și comerciale – 450 mii de ruble;
• vase, instalații sanitare și alte echipamente - 80 de mii de ruble;
• televizoare, tehnologia calculatoarelor, casa de marcat – 100 de mii de ruble;
• elemente decorative și mobilier – 200 mii de ruble;
• închirierea spațiilor pentru 3 luni - 100 mii de ruble;
• consumabile - 30 de mii de ruble.

valoare totală investitie initiala luând în considerare primirea tuturor permiselor va fi de 1,29 milioane de ruble. LA cheltuieli lunare raporta:

• chirie - 35 de mii de ruble;
• facturi de utilități - 20 de mii de ruble;
• remunerația angajaților - 250 mii de ruble;
• contribuții sociale - 40 de mii de ruble;
• impozite și alte cheltuieli – 20 de mii de ruble;
• realizarea unei campanii de publicitate – 30 de mii de ruble.

Valoarea totală a cheltuielilor este de 395 mii de ruble. Costul unei unități de pizza este de 169 de ruble, iar din vânzarea sa - 281 de ruble.

Acum să calculăm pragul de rentabilitate al pizzeriei, pentru care împărțim 395 mii (cheltuieli lunare) la venitul dintr-o aplicație (281 ruble) și obținem 1405 comenzi (vânzări de unități de pizza pe lună) sau 47 comenzi pe zi.

Merită să deschizi o pizzerie ca franciză?

Se știe că principala dificultate în deschidere propria afacere este absența cantitatea necesară investitii. În plus, există anumite riscuri pentru care fiecare antreprenor ar trebui să fie pregătit. Soluția optimă pentru o pornire rapidă ar fi cooperarea în franciză.

Ce oferă această schemă de muncă unui om de afaceri? În primul rând, trebuie să știți că în toate etapele de funcționare pizzeria primește un sprijin puternic din partea francizorului. Nu este dificil să găsești o astfel de companie; tot ce trebuie să faci este să cauți pe Internet oferte comercialeși condițiile de cooperare cu diverse companii.

Francizorul, dacă este necesar, va oferi francizatului asistență pentru înregistrarea afacerii, găsirea spațiilor și deciderea majorității. probleme organizatorice până la deschiderea pizzeriei. Este de remarcat faptul că omul de afaceri va lucra sub marca francizorului și, în cele mai multe cazuri, compania va ajuta la dezvoltarea designului și decorarea spațiilor. Francizatul va pregăti pizza după rețeta mamei, iar sediul central va pune la dispoziție specialiști de înaltă calificare pt. antrenament gratuit personal.

Salvați articolul în 2 clicuri:

Nu ar strica să întrebi ce pizzerii din oraș cooperează deja cu compania francizor și să înveți din experiența lor în conducerea unei afaceri. Este important să urmați cu strictețe instrucțiunile și recomandările pentru franciză, iar profiturile nu vor întârzia să apară. Adevărat, pentru un astfel de patronaj va trebui să împărțiți profiturile cu proprietarul mărcii.

In contact cu

Cum să deschizi o pizzerie de la zero: rentabilitatea și subtilitățile organizării muncii, instrucțiuni pas cu pas.

Pizza a devenit nu doar un fel de mâncare italian, ci este iubită și făcută în toate colțurile planetei. Ce să nu iubești la ea? Pâine crocantă umplută cu sos de roșii, pepperoni, ciuperci, stropită cu mozzarella - întreaga lume a iubit combinația acestor arome.

Italienii sunt oameni foarte ospitalieri, așa că o pizzerie în Italia este un loc de mâncare, de întâlnire cu prietenii sau doar un colț confortabil pentru cei plictisiți. Rușilor le plăcea pizza ca fiind o mâncare ieftină, gustoasă și fast-food. Prepararea și vânzarea pizza este foarte profitabilă. Mai mult, există posibilități deschide o pizzerie de la zero, exact despre asta este articolul nostru de azi.

Este de dorit ca organizarea unei pizzerii să atingă criterii atât de importante pentru un om de afaceri: o bună motivație personală, se află în domeniul său de competență, ia în considerare factorul de reședință și valoarea capitalului de pornire.

Alegerea unui format de stabilire și a unui plan de afaceri pentru pizzerie

Cum să deschizi o pizzerie de la zero: să te gândești la detaliile viitoarei afaceri. Deschiderea propriei pizzerii nu este atât de dificilă, ci necesită o dezvoltare detaliată a conceptului viitorului sediu. Într-o unitate de catering care servește pizza delicioasă, poate exista un restaurant italian, un local mic în food court, un bar cu pizza sau livrare de pizza. Când iei o decizie, merită să știi despre toate opțiunile tale.

Deschis restaurant Nu este posibil fără investiții; este o întreprindere costisitoare. Nivelul restaurantului necesită o locație atractivă și un interior elegant, o bucătărie cu echipamente complete, personal calificat condus de un bucătar și marketing competent.

Pizza bar- acesta este un nivel sub cel al unui restaurant, fără o selecție mare de preparate, dar necesită și investiții importante în închirierea spațiilor, crearea unui interior atmosferic și angajarea de personal calificat.

Loc în zona de alimentație– o soluție bună pentru o pizzerie profitabilă. Plimbarea prin centre comerciale poate fi obositoare, mai ales cu familia. Multe ore de cumpărături au creat atmosfera pentru relaxare în zona de food court. Pizzeria este cel mai bun și mai profitabil loc de aici. Mâncarea rapidă și accesibilă este întotdeauna la cerere. Plan de afaceri pizzerie V centru comercial va include și costul echipamentelor: vitrine, mese încălzite, vitrine frigorifice pentru salate și deserturi. Meniul trebuie să fie de așa natură încât oamenii înfometați și obosiți să poată alege dintr-un număr mare de feluri de mâncare: pizza, paste, deserturi, băuturi.

Pizza pentru a duce sau livrare pizza- varianta cu cel mai mic buget. Nu necesita utilaje de bucatarie complexe, este situata pe 50 mp, necesita 3 muncitori pe tura, ofera pana la 20 de tipuri de pizza diferite.

Cum să-ți deschizi propria pizzerie: alegerea spațiilor

Primul pas. Cum să deschizi o pizzerie de la zero. Determinarea localului în care va fi amplasată producția și a unui loc pentru vizitatori, dacă este cazul. Pe baza realităților orașului în care locuiți, în orașele mici - cea mai mare cerere va fi pentru pizza la pachet și localuri în food courts, cafenele mici și brutării. În orașele cu o populație de peste un milion de locuitori, restaurantele și trattoriile confortabile (restaurante de familie) își au întotdeauna vizitatorii.

Cel mai mare trafic traversant la opriri transport public, pe langa centre de afaceri, mall-uri, institutii de invatamant, in marile zone rezidentiale lipsesc foarte mult locurile de mancare rapida.

Locația în care va fi pregătită pizza pentru livrare nu contează, principalul lucru este că se potrivește standardele sanitare.

Respectarea tuturor standardelor sanitare vă va permite să faceți rapid deschide-ți propria pizzerie, obțineți permise:

• alimentare cu apă rece și caldă, canalizare;
• pereții vopsiți cu vopsea ușoară pe bază de apă sau placați cu gresie la o înălțime de cel puțin 1,7 m;
• hota de evacuare puternica pentru a elimina mirosurile de ars;
• zona pizzerie de la 50 mp, din care 30 mp. - Acest spatii industriale, iar restul sunt un loc pentru vizitatori și o zonă de casă de marcat.

Amplasarea unei pizzerii în subsoluri este interzisă de sanpin. Amplasarea în clădiri rezidențiale necesită respectarea unor reguli care garantează liniștea sufletească pentru locuitori și absența surselor de zgomot și vibrații.

Studiați în detaliu informațiile privind obținerea documentelor care vor fi necesare la organizarea unei pizzerii:

• concluzia Rospotrebnadzor;
• concluzie din controlul la incendiu;
• certificat de igienă pentru sediul din Rospotrebnadzor.

Pentru a deschide o cafenea aveți nevoie și de:

• Program de calculator pentru controlul producției pentru o pizzerie.
• Incheierea contractelor de dezinfestare, dezinfectare si deratizare.
• Lista gamei de produse fabricate și vândute, certificată de autoritățile Rospotrebnadzor.
• Încheierea unui acord cu o organizație care se ocupă cu îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice.
• Încheierea unui acord privind dezinfectarea transportului curier al pizzeriei (dacă există un serviciu de livrare).
• Acord pentru servicii de spalatorie si curatatorie pentru spalarea uniformelor speciale pentru angajatii pizzeriei.
• Contract dezinfectie sisteme de ventilatie si aer conditionat.

Al doilea pas. Cum să deschizi o pizzerie de la zero. Înregistrarea antreprenorului individual sau SRL.

Al treilea pas.Încheierea unui contract de închiriere sau cumpărare de spații.

Al patrulea pas. Achizitionarea si instalarea echipamentelor.

Echipament pentru pizzerie

1. Atunci când echipați zona de bucătărie a unei pizzerii, pot apărea întrebări. Există multe tipuri de cuptoare pentru pizza pentru prepararea unei adevărate pizza italiene. În Italia însăși, doar un cuptor cu vatră de piatră este considerat un astfel de cuptor. Calitatea și gustul pizza finită depind de echipamentul bun, cuptorul. Cuptoarele diferă în funcție de dimensiune, capacitate de pizza, date funcționale și mecanisme de funcționare.

Cuptoarele transportoare vor înlocui în mare măsură munca manuală sunt avansate din punct de vedere tehnologic și funcționează non-stop. Instalarea este simplă. Pe termen scurt Gătirea mâncărurilor fierbinți - până la 5 minute, datorită încălzirii superioare și inferioare.

Cuptoare cu vatră, o versiune industrială modernă a cuptorului tradițional cu vatră din piatră. Aici există doar una ceramică sau din piatră, care este încălzită la temperatura necesară. Aceste cuptoare au mai multe niveluri pentru a găzdui mai multe pizza simultan.

Prețul cuptoarelor depinde de marca producătorului, de numărul de camere și de capacitățile cuptorului. De la 20.000 de ruble la 1 milion de ruble.

1. Achiziționarea de frigidere pentru ingrediente. În mod ideal, fiecare tip de produs ar trebui să aibă propriul compartiment frigider. Prin urmare, veți avea nevoie de mai multe frigidere.
2. Mașină de amestecat aluat.
3. Cabinet de verificare.
4. Tocator pentru taierea umpluturii.
5. Sita de faina.
6. Masa de taiere. Blatul are recipiente gastronorm incorporate, care sunt convenabile pentru depozitarea ingredientelor pentru pizza.
7. Farfurie.
8. Mobilier, vesela și echipamente.
9. Achiziționarea produselor înainte de a începe lucrul.

Potrivit estimărilor acest lucru echipament pizzerie va costa cel puțin 1.000.000 de ruble. Puteți economisi bani folosind forța de muncă manuală.

Al cincilea pas. Achiziţie casă de marcatși înregistrarea la organul fiscal dacă urmează să acceptați numerar.

Cea mai avantajoasă formă de impozitare pentru o pizzerie este impozitul unic pe venitul imputat (UTII). Taxele aici sunt mai mici decât în ​​cazul impozitării simplificate sau al sistemului de impozitare de bază (OSNO).

Al șaselea pas. Inregistrarea dosarelor de sanatate a salariatilor, incheierea contractelor de munca.

Personal:

• Tehnolog.
• Bucătari - în ture.
• Casierii lucrează în ture.
• Ospatari - in ture.
• Curățenii lucrează în schimburi.
• Administrator de sistem.
• Contabil.

O afacere mică poate să nu necesite toți angajații sau o combinație de poziții, unele lucrători administrativi pot fi luate pe bază de externalizare.

Pasul șapte.Începutul lucrării.

Ne gândim la gama de produse

Pizza este împărțită în italiană și americană. Diferența dintre ele este grosimea aluatului, italianul este subțire, americanul este gros. Într-o pizzerie mică nu este nevoie să creați un meniu extins sunt suficiente 10-12 tipuri de pizza, poate mai multe tipuri de paste, salate și deserturi. Mâncărurile de însoțire sub formă de băuturi și sosuri pot avea o gamă largă.

Meniul este elaborat de bucătarul și tehnologul acesta este un document separat care va necesita permisiunea Rospotrebnadzor. Pentru implementare bauturi alcoolice De asemenea, vor fi necesare o serie de documente de autorizare.

Achiziționarea produselor și stabilirea de lucru cu furnizorii sunt, de asemenea, componente importante la începutul lucrului. Gustul final al produsului depinde de prospețime, de tehnologia de depozitare și transport adecvată.

Cum să deschizi o pizzerie de la zero - plan de afaceri

Trebuie dezvoltat plan de afaceri detaliat pentru orice format de pizzerie, plan de afaceri pizzerie cu calculeÎl pot pregăti și specialiștii plătiți, iar tu poți calcula totul singur. Iată un exemplu de plan de afaceri, departe de a fi complet, dar care reflectă principalele poziții care vă vor permite să evaluați profitabilitatea.

Pizzerie în food court.

Pentru un oraș cu o populație de 600.000 de locuitori.

Locația pizzeriei este etajul 4 al centrului comercial (zona food court).

• Suprafata pizzeriei este de 50 mp. m.
• Cec mediu– 450 de ruble.
• Marja comercială – 300%
• Număr de angajați – 10 persoane.
• Programul de deschidere al pizzeriei este de la 10:00 la 22:00.

Investiții

• De la 1.930.000
• Decorarea spațiilor - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea echipamentului – 1.000.000 RUB.
• Dezvoltarea meniului – 100.000 de ruble.
• Costurile de publicitate - 100.000 de ruble.
• Înregistrare – 100.000 de ruble.
• Bugetul de rezervă - 280.000 de ruble.

Politica de sortiment

• Pizza, cornet de pizza, salate, bauturi racoritoare, dulciuri.
• Factura medie pentru o pizzerie va fi de 450 de ruble, cu un markup mediu de 300%
• Prezența medie zilnică este de 50 de persoane în zilele lucrătoare și de 100 de persoane în weekend. 1800 de oameni pe lună.

Venituri potențiale - 810 mii de ruble/lună

Costuri de producție și plan

Costurile de închiriere sunt cele mai importante, vă rugăm să acordați atenție:

• trafic mare, prezenta constanta a publicului tinta;
• costuri minime pentru publicitate;
• un pachet minim de documente, proprietarul sediului are contractele relevante;

Următoarele cheltuieli vor fi:

• pentru achiziționarea de echipamente de până la 1000 de mii de ruble;
• salariul personalului 200 de mii de ruble pe lună;

Pizzeria va fi înregistrată ca SRL, în baza sistemului de impozitare simplificat (STS), 15% din profitul pizzeriei.

• bannere stradale, publicitate media;
• publicitate activă pe rețelele sociale;
• marketing direct;
• promotii, cupoane, oferte speciale;
• degustare gratuită.

Costurile sunt de aproximativ 30.000 de mii de ruble.

Publicul țintă este reprezentat de locuitorii orașului cu vârsta cuprinsă între 18 și 45 de ani.

Trebuie să țineți cont de următoarele cheltuieli lunare:

• Chirie.
• Salariu.
• Deduceri de asigurare.
• Cheltuieli comunale.
• Publicitate.
• Contabilitate.
• Combustibil și lubrifianți (livrare).
• Alte cheltuieli.

Cele mai importante plăți sunt pentru salariile personal si inchiriere spatii pizzerie. Aceste plăți vor reprezenta până la 60% din venituri.

Profitul net lunar al organizației va fi de la 180.000 de ruble. Rentabilitatea este de aproximativ 30%. Cu astfel de indicatori, puteți conta pe o rentabilitate a investiției în afacere în 2 ani.

Opțiunea cea mai puțin costisitoare plan de afaceri pizzerie– livrarea pizza: investițiile în organizarea producției se vor ridica la puțin mai mult de 1.000.000 de ruble. Veți avea nevoie de echipamente pentru prepararea în paralel a diferitelor tipuri de pizza: un mixer de aluat, un topping topping, asamblarea și coacerea pizza. Echipamente frigorifice. Setul va costa aproximativ 300.000 de ruble.

Setul adecvat de echipamente și mobilier pentru un bar cu pizza va costa aproximativ 1.500.000 de ruble, pentru o pizzerie într-un food court - 1.900.000 de ruble. Aici achiziționăm un set pentru gătit termic, prelucrarea tehnologică a produselor, echipamente frigorifice și neutre, care va costa de la 900.000 de mii de ruble.

Cel mai scump restaurant este costul minim al mobilierului și echipament pizzerie se va ridica la aproximativ 2-3 milioane de ruble.

O altă opțiune foarte ieftină este un chioșc stradal care vinde pizza. Chioșc mic în zone cu trafic intens. Mini pavilion "Pizzerie" nu necesită echipamente voluminoase și poate fi instalat și în centre comerciale și food courts. Preț - de la 180.000 de ruble.

Pentru a deschide o pizzerie nu aveți nevoie de cunoștințe speciale, aveți nevoie de calcul atent, determinarea formatului pizzeriei, respectarea realităților vieții, iar cu aceste cerințe minime puteți deschide o pizzerie de la zero, fără o pizzerie specială. aptitudini.

Pentru inspirație, puteți citi despre experiență antreprenor de succes de la Syktyvkar, care și-a început afacerea cu o mică companie de livrare de pizza, Fedor Ovchinnikov, care menține un blog sincer despre această afacere în Rusia. A investit aproximativ 1 milion de ruble în afacerea sa, acum rețeaua lui câștigă aproximativ 800.000.000 de ruble pe lună.

Cum să deschizi o pizzerie de la zero? Instrucțiuni pas cu pas

Pizza, fast-food, bucătărie japoneză - este greu de imaginat viața de zi cu zi a unui oraș modern fără aceste feluri de mâncare. Din ce în ce mai multe cafenele, baruri, restaurante noi se deschid ici și colo și se pare că cresc instantaneu din pământ, ca ciupercile după ploaie. Piața unităților de alimentație publică crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe oamenii de afaceri începători care vor să-și încerce mâna afaceri cu restaurante. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenele-pizzerii nu există lideri clari, jucători majori, cum ar fi, să zicem, printre unitățile de fast-food. Intrarea în piața pizzeriei este gratuită pentru jucătorii noi.

Deschiderea unei pizzerii: este profitabilă și de unde să începem procesul?

Dacă decideți că doriți să deschideți o pizzerie de la zero, primul lucru de făcut este să stabiliți ce tip de local va fi acesta. Sunt posibile următoarele opțiuni: restaurant, cafenea, pizzerie, livrare pizza.

restaurant italian - cel mai complex si costisitor proiect. Este costisitor în ceea ce privește închirierea, cumpărarea sau construirea de spații, dotarea halelor și achiziționarea de echipamente speciale. Meniul restaurantului italian include o gamă largă de preparate și un număr mare de varietăți de pizza. Va trebui să petreceți mult timp și efort pentru a crea un meniu și a găsi furnizori dovediți, de încredere, va trebui să obțineți o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, să căutați un bucătar de neegalat (ideal, desigur, un italian) și impecabil. administratori si ospatari. Dar rezolvarea cu succes a acestor probleme va da roade. Această piață nu este la fel de saturată ca piața de cafenele și bistro, de unde poți lua rapid câteva felii de pizza. Există șanse mari să-ți găsești propriul cerc de vizitatori obișnuiți. În plus, rambursarea afacerii are loc în medie după 1 an.

Cafe-pizzerie - necesită mult mai puțin investitii financiare. Cererea pentru unități de acest tip este uriașă, dar și concurența este mare. Puteți construi sau închiria o cameră mică, o sală într-un centru comercial, puteți deschide o cafenea de vară - există multe opțiuni de succes. Nu este necesar un număr mare de personal. Dar în acest caz se impune o analiză extrem de scrupuloasă a pieței concurenței. Perioada mijlocie perioada de rambursare este de 1,5 ani.

Pizzerie (pizzerie-chioșc) - o direcție populară care se dezvoltă treptat. Aceasta este o cameră mică care constă doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. S-ar putea să nu existe deloc sală pentru vizitatori, sau în ea vor fi așezate doar 2-3 mese - pentru cei care doresc să ia o gustare la fața locului sau așteaptă să li se elibereze comanda. În astfel de unități, pizza este pregătită chiar în fața cumpărătorului - în 15-20 de minute, sau acceptă comenzi prin telefon sau internet.

livrare pizza - poate fi un tip de afacere independent sau combinat cu alte tipuri de pizzerii. Cea mai ușoară opțiune de organizat, dar este și cea mai puțin profitabilă dintre toate. Necesită o campanie publicitară bine concepută. La urma urmei, vizitatorii nu se vor putea familiariza cu stabilirea cu ochii lor, este necesară publicitatea în mass-media, în intrări, lifturi, atragerea de promotori etc.

Prima pizzerie a fost deschisă în Napoli în 1738 și se numea Antica.

În prezent, la Moscova funcționează aproximativ 500 de pizzerii staționare. Rambursarea medie a oricărui tip de pizzerie este de 1,5–2 ani. Cu o organizare adecvată, afacerea este profitabilă, principalul lucru este să vă abordați organizația cu înțelepciune, să vă consultați oameni cunoscători, contactați specialiștii.

Crearea unui plan de afaceri pentru o pizzerie

Când începeți să vă dezvoltați propriul concept, amintiți-vă: dorința de a aduce la viață modelul ideal de stabilire în mintea ta nu este cea mai mare. bună idee. După cum se spune - gust și culoare... În primul rând, merită să vă analizați oportunități financiare, apoi evaluați cererea și preferințele consumatorului de masă și apoi comparați-o cu dorințele și ideile dvs.

Un plan de afaceri pentru pizzerie este necesar nu numai pentru ca dvs. personal să vă detaliați planul și să găsiți abordări ale implementării acestuia, ci și pentru a-l oferi investitorilor, partenerilor și băncilor - dacă le cereți ajutorul.

Iată principalele puncte care ar trebui incluse în orice plan de afaceri:

• Numele stabilimentului, ideea sa principală.
• Publicul țintă.
• Locația dorită.
• Proiect de design.
• Personal.
• Meniu de pizzerie.
• Campanie publicitara.
• Estimarea costului de deschidere.
• Indicatori financiari așteptați.
• Perioada de rambursare estimată.

Trebuie remarcat faptul că, dacă întocmiți un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru dvs., este logic să descrieți în detaliu exact de câți și de ce fel de angajați veți avea nevoie, de ce echipamente, mobilier și ustensile și în ce cantitate, ce documentele pe care va trebui să le întocmiți. Dacă un plan de afaceri trebuie să fie prezentat investitorilor sau creditorilor, ar trebui să vă concentrați mai în detaliu asupra aspectelor financiare și juridice, să furnizați cifre, statistici și să vă justificați propriile previziuni.

Selectăm și renovăm localul

De obicei, selecția și renovarea localului începe după ce s-a stabilit ideea, stilul și publicul pizzeriei. Cu toate acestea, aceasta este o altă greșeală comună pentru începători. Găsirea unui spațiu poate fi mult mai dificilă decât a veni cu un concept de cafenea. Uneori trebuie să-ți adaptezi ideile inițiale în funcție de caracteristicile spațiilor pe care ai reușit să-l găsești/cumpări/închiriezi. Luați în considerare care opțiune vi se potrivește cel mai bine. Achiziționarea unui sediu este o investiție mare unică, care nu este disponibilă oricărui antreprenor. Dar, deoarece aproximativ 40% din toate cheltuielile lunare sunt cheltuite pe chirie, ar trebui să stabiliți clar ce tip de proprietate va fi mai profitabil și mai accesibil pentru dvs. În plus, rețineți: o perioadă de închiriere mai mare de un an necesită înregistrare de stat la Oficiul de Înregistrare a Orașului.

Alegerea locației unității depinde de conceptul dvs. Este mai profitabil să deschideți restaurante în zonele centrale ale orașului, iar cafenelele mici și confortabile vor atrage familiile, studenții și angajații de birou. Așadar, pizzeriile vor fi căutate în zonele rezidențiale, în apropierea instituțiilor de învățământ și a centrelor de afaceri.

Atunci când alegeți o cameră, este important să luați în considerare nu numai locația acesteia, fluxul de trafic, ci și conformitatea standarde interne de proiectare . Deci, aveți nevoie de o bucătărie mare, împărțită în mai multe ateliere, o cameră pentru depozitarea bunurilor personale ale personalului și o cameră separată de toaletă pentru angajați. Caracteristică importantă - puterea electrică a încăperii . De exemplu, pentru a instala într-o unitate care măsoară 200–300 mp. m set complet echipament profesional, puterea rețelei electrice trebuie să fie de cel puțin 30–40 kW. De asemenea, este necesar să se țină cont Cât de ventilată este camera? . Sistemul de ventilație trebuie să meargă neapărat pe acoperiș, punând pizzeria înăuntru subsol inacceptabil. Dacă se află pizzeria într-o clădire de locuit , atunci camera ar trebui să aibă intrări și ieșiri de urgență izolate de partea rezidențială a clădirii și să aibă o izolare fonică sporită. Alte cerințe pentru înființare pot fi găsite în SNiP-urile și GOST-urile relevante.

După ce ați ales o cameră în care puteți deschide o pizzerie de la zero, ar trebui să vă decideți asupra designului: inginerie și tehnologic, dezvoltați un proiect de design, gândiți-vă la designul exterior al unității și un semn.

Alegerea echipamentului

Echipamentele, mobilierul și ustensilele sunt selectate în funcție de tipul și specificul pizzeriei. Pentru claritate, vă prezentăm o listă de echipamente necesare deschiderii unei mici cafenele-pizzerie, concepută pentru 20 de vizitatori, și indicăm costul acesteia.

Masa. Echipament pentru pizzerie

Nume	Cantitate (buc.)	Cost, freacă.)
Cuptor pentru pizza
Mixer de aluat
Foaie de aluat
Dulap frigorific
Refrigerare la piept
Vitrina frigorifica de masa
Automat de cafea
Storcator
Dulap bar frigorific
Set veselă, tacâmuri	Pentru 20 de persoane
Uniforma personalului	Pentru 10 persoane
Mese, canapele, scaune pentru hol	Pentru 20 de persoane