Özet: Restoran açmak için öncelikle bir konsepte ihtiyacınız var. Ancak işletmenizin başarılı olması için sadece fikir yeterli değildir. Bu, başarısı birçok faktöre bağlı olan bir süreçtir. Bilgisizlik Asıl sebep kürede çöküş yemek servisi. Yeni restoranların çoğu, faaliyete geçtikleri ilk yıl içinde kapanıyor. Yazımızı okuduktan sonra risk faktörlerini kolaylıkla atlatabilir ve zor bir durumda doğru kararı verebilirsiniz.

Kendi restoranınızı açmaya karar verirseniz, ekonomik istikrarsızlık zamanlarında bu işin ne kadar başarılı olduğunu bilmeli ve başarısızlıklara rağmen cesurca ilerlemelisiniz. Karamsar “danışmanları” dinlememeye çalışın. İşletmeniz memnun düzenli müşteriler edindiğinde, çabaların boşuna olmadığını anlayacaksınız.

Bir kafe veya restoranın ilk işletme yılının tehlikeleri

Zaten bir restoran açtıysanız, büyüme ve gelişmenin ilk sorunlarını zaten yaşamışsınız demektir. İlk yıl açık ara en önemlisidir; kurumun gelişiminin ritmini belirler. Soru şu: "Uçacak mı, kalkmayacak mı?" Ancak “kalksa” ve ziyaretçiler size gelse bile rahatlamayın. İstatistiksel olarak tüm restoranlar ilk yıllarında başarısız olmaz. Profesör Dr. HG Parsa yaptığı araştırmada restoranların %59'unun üç yıl içinde başarısız olduğu sonucuna vardı.

Restoranınız neden zararda?

Basit bir pizzacının sahiplerinden seçkin bir restoranın müdürüne kadar, halka açık yemek hizmetlerinin farklı alanlarından insanlarla tanıştım. Hepsinin zaten kendi işlerini yürütme konusunda bir miktar deneyimi var. Onlarla konuştuktan sonra başarısızlığa yol açan ana nedenleri vurgulamaya karar verdim:

• Küçük başlangıç ​​sermayesi
• Rekabetçi pazar hakkında yetersiz bilgi
• Restoranın konumu yanlış yerde
• Kötü reklam kampanyası
• Hizmet kalitesinde başarısızlıklar
• Kötü iş organizasyonu
• Doğru muhasebe eksikliği
• Personeli yönetememe
• İşe orijinal olmayan yaklaşım

Her acemi restoran işletmecisi (bu aynı zamanda deneyimli olanlar için de geçerlidir) bu listedeki her öğeyi analiz etmekle yükümlüdür. Hatta kendinize güven vermeye ve kendinizi övmeye bile çalışmayın. Kendine karşı dürüst ol.

İşte bu noktaların her biri hakkında bazı önemli notlar:

Yetersiz başlangıç ​​sermayesi yeni restoran işletmecileri için bir sorundur

Restoran açmak pahalı bir projedir. Ve başlamadan önce bir iş planı hazırlayın. Unutmayın: En basit iş planı bile hiç iş planı olmamasından iyidir.

Restoranın türüne bağlı olarak minimum 30.000$'a ihtiyacınız var. Barımı açmak için kredi çektim ve kendi birikimimin bir kısmını biriktirdim. Kredi oranı iş planına dahil edilmesi gereken bir şeydir. Gelecekteki tüm masrafları hesaba kattığınızdan emin olun, çünkü aksi takdirde hem kar elde edemezsiniz, hem de borçlarınızı ödeyemezsiniz.

Açılış öncesi harcama ipuçları:

• Dekorasyona çok büyük paralar harcamanıza gerek yok. Her şeyden önce pahalı ekipman satın almayı düşünmelisiniz.
• Borç aldığınız paraya tasarruflarınıza davrandığınız gibi davranın. Akıllı ve tutumlu olun. İş planınızda planlamadığınız tüm harcamalar dikkatle değerlendirilmelidir.
• Yasal veya mali zorluklarla karşılaşırsanız tasarruflar imdadınıza yetişecektir. Onları yağmurlu bir güne saklayın.

İlk yıl restoranınızın işleyişi sırasında ortaya çıkacak sorunlarla baş edebilecek kadar paranızın olması gerekir. Yeni başladığınız için her masrafı tahmin edemeyeceksiniz.

Lütfen öde Özel dikkat aşağıdakilere:

• Binalar için yüksek kira. Restoranınız için başlangıçta bir yer seçerken, aylık kirayı ödemek için yeterli paranızın olup olmadığını düşünün. Bu en önemli nokta senin planın.
• Yeterli paranız yok ama henüz kârınız yok mu? Başlangıç ​​sermayesi, kar beklemeden her türlü mali sorunu karşılayabilecek bir miktar içermelidir. Tasarruflardan bir sigorta rezervi oluşturun.
• İş hayatında küçük şeyler yoktur. Bir restoran veya bar için tedarikçi bulmak, menü oluşturmak, personel ile çalışmak, hırsızlık ve dolandırıcılığa karşı korunmak - bunların hepsi zorunlu öğelerdir.

Restoran işletmesindeki rakipleri ve karlılığı değerlendirmek

Her işte başarı pazar araştırmasına bağlıdır. Rakiplerinizin nerede yetersiz kaldığını, hangi barın daha çok ziyaret edildiğini vb. biliyorsanız. gelecekteki kuruluşunuzun başarısını analiz edebileceksiniz. Bir restorana sahip olmak sadece bina kiralamak, tasarım yapmak, personel işe almak vb. değildir. İlk yıl boş vaktinizin olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Bunu en iyi şekilde şu istatistik göstermektedir: Restoranların %35'inden fazlası ilk yıllarında başarısız olurken, franchise'ların başarısızlık oranı yalnızca %10'dur.

Franchise'lar neden bağımsız restoranlardan daha başarılı?

Franchise sahipleri en fazla harcamayı pazarlama araştırmasına yapıyor. İflas etme riski en aza indirilir - uzun yıllar başarılı deneyim ağ işletimi, eşit derecede karlı bir yer açma hakkını kolayca satın almanızı sağlar. Kendi işinize sahip olmak çok daha fazla risk taşır ve franchise satın alırken restoranın konseptini düşünmenize gerek kalmaz.

Franchise'ınız yoksa ve kendi başınıza açılıyorsanız başkalarının olumlu deneyimlerinden yararlanmaktan çekinmeyin. Rakiplerinizi ve meslektaşlarınızı inceleyin, öğrenin ve işinizde uygulayın.

Restoranınız için yer

Restoranınızın konumu en önemli görevlerden biridir. Yer seçimi yapıp hedef kitleyi belirledikten sonra işletmenizin konseptini geliştirebilirsiniz. Kuruluşun türüne bağlı olarak açılacak bir yer seçmeniz gerekeceği unutulmamalıdır. Bir yerleşim bölgesinde elit bir restoran açmamalısınız.

Ziyaretçilerin öğle yemeği sırasında iş öğle yemeği veya akşam yemeği için size gelmesini istiyorsanız iş günü, uygun ulaşım bağlantılarına, sanayi merkezlerine ve yakınlardaki ofislere sahip bir yer seçin.

Uyku alanları tüm aile ile dinlenmek, tatilleri kutlamak ve arkadaşlarla sadece bir akşam geçirmek için ideal bir ortamdır. Seçtiğiniz bölgedeki rakiplerin varlığını da hesaba katmak çok önemlidir. İşyerlerini ziyaret edin ve iş organizasyonuna bakın.

Promosyon yok - kafeterya kasasında kar yok

Teknoloji ve internet çağında insanların yeni yerleri artık gazetelerden ve söylentilerden değil, internet sitelerinden öğrendiğini hesaba katmak gerekiyor. sosyal ağlarda ve forumlar. Restoranınızı nasıl tanıtacağınızı mutlaka düşünün. Yetkili bir reklam kampanyası, operasyonun ilk günleri ve haftalarında hemen yeni ziyaretçi akışını sağlayacaktır. Restoran reklamlarından tasarruf etmeyin. Ancak paranızı modası geçmiş reklam medyasına harcamayın. Hedef kitlenizi düşünün: nerede yaşıyorlar, nerede çalışıyorlar, nereyi ziyaret ediyorlar ve ne okuyorlar. Başarılı bir pazarlama hamlesi yeni bir kuruluş için en önemli şeydir. Ancak bu, tanıtımla ilgili ayrı ve geniş bir makalenin konusu restoran işi. Blog'a abone olun.

Bir restoranın menü hazırlanması ve fiyat politikasının belirlenmesi

Acemi bir restoran işletmecisinin ana hatası, en sevdiği yemekleri menüye dahil etmektir. Özellikle yemekler her zaman işletmenin konseptiyle örtüşmediğinden, tüm insanların kendine özgü bir damak tadı vardır. Restoran menüsünün izleyici kitlesine göre uyarlanması çok önemlidir.

Menü tasarımına ve yemeklerin fiyatına özellikle dikkat edin. Maliyeti, malzemelerin fiyatını ve kârı dikkatlice karşılaştırın. Fiyatınızı çok yüksek tutarsanız misafirlerinizin geri gelmesini bekleyemezsiniz. Yemeğinizin fiyatı, sunduğunuz hazırlama ve hizmetin kalitesiyle orantılı olmalıdır.

Restoranda kötü iş organizasyonu

Eğer partneriniz de işin mülkiyet hakkına sahipse bu durumda partnerinizle olan ilişkinizde ortaya çıkan sorunlara hazırlıklı olmalısınız.

İş ve ilişkiler uyumsuzdur ve bu nedenle arkadaş kalmak ve aynı zamanda ortak bir amaca sahip olmak çok zordur. Finansal riskler, dokümantasyon sorunları - bunların hepsi arkadaşlığı mahvedebilecek durumlardır. Siz ve eşiniz bir çalışma ortamı yaratırken birbirinize dikkat etmelisiniz. Birçok restoran, sahipleri arasındaki çok sayıda anlaşmazlık ve çatışma nedeniyle iflas riskiyle karşı karşıya kaldı.

Ortaklar işbirliği yapmalı ve zor bir durumdan en iyi şekilde nasıl çıkılacağına birlikte karar vermelidir. Gerçeklere objektif bakmalı ve durumu analiz etmelidirler. İlişkinin "ortak zeminini" ve anlamını tanımlamanız gerekir.

İyi bir ortaklık için her katılımcının işe katkısını net bir şekilde anlamak ve dağıtmak gerekir. Ortaklar, birlikte istenen sonuca ulaşabileceklerinden emin olmalıdır. En iyi çözüm, ilk aşamada sorumlulukları dağıtmaktır.

Ve başarının temel taşı, müşterilerinizi memnun etmeyi amaçlayan işin organizasyonudur. Ziyaretçilerinize desteğinizi ve önemsediğinizi astlarınıza hissettirmelisiniz.

Restoran sahipleri, restoranlarının müşteri tabanını incelemeyi unutarak işletmelerinin en iyi hizmeti sunmasını sağlamak için mümkün olan her şeyi yapar. Misafirlerinizi anlarsanız, onların tüm gereksinimlerini karşılayabilir ve tüm beklentileri aşabilirsiniz. Restoran geliştirmede müşterileri anlamak bir öncelik olmalıdır. Kendinizi ziyaretçinin yerine koymaya çalışın. Menüyü dikkatlice inceleyin ve en sık hangi öğelerin sipariş edildiğini analiz edin. Müşterilerden hizmet kalitesini değerlendirmelerini isteyin, istek ve önerilerini dikkatle dinleyin.

Restoran işletmesinin muhasebe, kontrol ve analiz eksikliği

Bir restoranda çalışmayı optimize etmek için envanter, muhasebe ve depo yönetimine özel dikkat gösterilmelidir. Gereksiz maliyetlerin azaltılması ve personel dolandırıcılığının önlenmesi çok önemlidir. önemli noktalar restoran işinde.

İstatistiklere göre bir barın aylık karı, hırsızlık nedeniyle satışlarının yaklaşık %20'sini kaybediyor. Şimdi böyle her ay ne kadar para kaybedeceğinizi düşünün.

Restoran işletmenizin muhasebesine ve analizine özellikle dikkat edin. Dikkatlice seç. En ucuzlarını almayın ücretsiz programlar, işe yaramazlar. Ancak elit, büyük bir restoran zinciri açmıyorsanız pahalı olanları tercih etmeyin. İşletmenize özel en iyi POS programını seçmek, operasyonların optimizasyonunu önemli ölçüde etkileyecektir.

Hizmet kalitesinde değişiklik

Restoranınızın servisi iyi ve özenli bir menüsü varsa bu, ziyaretçi alacağınızın garantisidir. Faaliyetinizin ilk yılında herkese mümkün olduğunca rahat hizmet vermeye çalıştıysanız, makul fiyatlar vb. belirlediyseniz ve ardından zamanla iş ve yemek kalitesini düşürdüyseniz, düzenli müşterilerinizin tekrar geri gelmesini beklemeyin.

Restoranınızda hizmet kalitesini aynı seviyede tutun ve sürekli geliştirmeye çalışın. Almak iyi kazanç ve düzenli ziyaretçilerin olması için yemeklerin tariflerini değiştirmemek, hazırlıklarından tasarruf etmeye çalışmamak çok önemlidir. İnsanlar sırf bir şeyi beğendikleri için size geri dönmek istiyorlar.

Bu, menünün iyileştirilmesine gerek olmadığı anlamına gelmez. Yeni ürünler, mevsimlik yemekler veya yeni bir iç detay - bunların hepsi mevcut olmalıdır. Müşteriler, onlar için yeni bir şeyler yaratmaya çalıştığınızı görmeliler.

Müşteriler her zaman tek bir şey ister; makul fiyata lezzetli yemekler. Paralarının karşılığında yeterince yiyecek alamadıklarını ya da porsiyonların çok küçük olduğunu düşünürlerse tahmin edin nereye gidecekler? Rakiplerinize.

Bir restoran için orijinal fikirlerin eksikliği

İÇİNDE modern dünyaözgün ve iyi düşünülmüş bir şey yaratmak çok zordur. Bu nedenle, yeni restoran işletmecileri genellikle kendi "lezzetleri" olmadan bir restoran açma hatasına düşerler. Restoranınızın konseptini düşünmeden önce eğitimlere katılın, konferanslara gidin, piyasayı inceleyin ve hangi restoranların iyi kar sağladığını görün.

Biftek ve patates kızartması sunan bir aile restoranı açsanız bile insanlar size gelmek istemelidir. Kuruluşunuzun ziyaretçilere tam olarak neye hitap etmesi gerektiğini düşünün.

Sonuçlar: Artık restoran işinin tüm tuzaklarını bildiğinize göre, pazarı keşfedebilir ve size sadece keyif değil aynı zamanda kâr da getirecek bir işletme yaratabilirsiniz.

Planlarınız ne olursa olsun, bir restoran ilk yılında da ikinci yılında da başarısız olabilir. Ancak şunu unutmamalısınız ki, eğer çok çalışırsanız ve ruhunuzu sevdiğiniz şeye verirseniz, kesinlikle sonuç verecektir.

Efendiniz Rurto

İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.

Benzer belgeler

Bir spor giyim üretim işletmesi için iş planı, endüstri analizi. Pazarın ve ana rakiplerin değerlendirilmesi. Kurumsal üretim programı, planı Pazarlama aktiviteleri. Satışların planlanan karlılığı. Finansal ve ekonomik riskler.

kurs çalışması, 22.11.2010 eklendi


İş kavramı, bir iş nesnesinin özellikleri, pazar araştırması ve analizi. Pazarlama planı, ürün ve fiyatlandırma politikası, tanıtım ve üretim. Organizasyon ve personel planı, potansiyel risklerin analizi, tahmin kar ve zarar raporu.

kurs çalışması, eklendi 05/02/2010


Projenin özü, pazarlama planı (rakiplerin ve pazarın analizi, reklam stratejisi). Faaliyetlerin üretim ve organizasyon planı seyahat Acentası. Üretim maliyetlerinin ve personel gereksinimlerinin hesaplanması. Finansal plan. Risk analizi.

kurs çalışması, eklendi 03/15/2011


İş planının ana bölümlerine aşinalık: özet, özet, ürün açıklaması, satış pazarı analizi, rekabetçi pozisyonlar pazarlama, üretim, organizasyon hazırlanması, mali planlar, konsept uygulamasının risk değerlendirmesi.

özet, 25.05.2010 eklendi


Bir iş planının geliştirilmesi, hazırlanması ve test edilmesi, pazar araştırması. İşletmenin organizasyonel, finansal, üretim ve pazarlama stratejisinin ana hedefleri. Olası risklerin olumsuz sonuçlarını nötralize etmeye ve en aza indirmeye yönelik önlemler.

ders kursu, eklendi 01/18/2011


Yeni bir Glavkurort restoranı için iş planı, girişimcinin işletmenin ölçeğini, güçlü ve zayıf yönlerini, alternatif olasılıklarını belirlemesine, riskleri önlemesine, rakiplerini başarılı bir şekilde geride bırakmasına, gelirlerini hesaplamasına ve yatırımcı fonlarını çekmesine olanak tanır.

tez, 30.04.2008 eklendi


Sunum şekline ilişkin gereklilikler ve projelerin etkililiğini gerekçelendirme prosedürü. Geleceğin yönlerinin açıklaması olarak iş planı yatırım projesi, projenin uygulanmasında ve işletilmesinde olası sorunlar. Bir yatırım projesinin uygulanmasının risklerinin değerlendirilmesi.

özet, 02/07/2013 eklendi


Teorik yönler iş planlaması, özü ve türleri. Etkinlik analizi Bireysel girişimci. Kuaför salonu "Tanrıça" için taslak iş planı. Etkinliğinin belirlenmesi, risklerin değerlendirilmesi ve sosyal önem proje.

tez, 11/01/2015 eklendi

Diğer herhangi bir iş türü gibi, kendi catering işletmesine sahip olmanın da kendi riskleri vardır. Ancak bunun üzerinde daha detaylı durmadan önce bu kelimenin klasik tanımını hatırlayalım. Risk, şirketin itibar kaybına ve parasal kayıplara yol açabilecek belirli bir olay veya durumdur. Üstelik itibar kaybı da maddi kayıpların ön şartı olabilir.

Peki, acemi bir restoran işletmecisi, zorlukla kazandığı ve işletmeye yatırdığı parayı "ne sayesinde" kaybedebilir?

1. Öncelikle “mali yastık”ın olmayışı nedeniyle. Uygulamada görüldüğü gibi, bu sorun, çok mütevazı bir başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesine sahip, tüm paralarını bir satış noktası açmak için vermeye zorlanan ve yükümlülüklerini ödemek için gereken paranın belirli bir kısmını bırakmayı unutan çok sayıda yeni başlayan iş adamı tarafından karşı karşıyadır. ( kira ödemeleri, kamu hizmetleri, personel maaşları vb.) kuruluşun faaliyete geçtiği ilk aylarda.

Bu en sık nasıl olur? Bir girişimci bir yerden belli bir miktar para bulur ve onu kafesini açmak için harcamaya başlar. Teorik olarak, elbette, tüm masrafların (prizin açılması ve işletilmesi için) doğru bir şekilde tanımlanacağı, ardından planlanan gelirin önceden belirleneceği bir iş planı hazırlamalıdır. başabaş noktasını hesaplayın (gelirin tüm masrafları karşılamaya başladığı ve bir sonraki adımın uzun zamandır beklenen karı elde etmek olduğu an), geri ödeme süresi vb. Ancak tüm hevesli girişimciler bir iş planının hesaplanmasını emretmez. Ayrıca yazılı bir iş planı bile tam anlamıyla doğru bir tablo sunamaz...

İÇİNDE gerçek hayat giderler yine de iş planında belirtilenlerden daha yüksek olacaktır... Ve böylece, tüm parasını ekipman, onarım vb. satın almak için harcayan restoran işletmecisi, şu anda kendisini kolayca "bir şahin kadar çıplak" bulur. açılır ve müşteriden para gelmesini sabırsızlıkla beklemeye başlar. Ancak henüz kimse geri ödeme süresini iptal etmedi. Ve ilk haftalarda gelirin sıfır olmasa da son derece mütevazı olması oldukça doğaldır.

Üstelik alınan tüm paranın hızlı bir şekilde yeni ürünlerin satın alınmasına ve ürünlerini satışa sunan ve açılıştan bir hafta sonra para için gelen tedarikçilerle yapılan anlaşmalara harcanması gerekiyor. Ayrıca restoran işletmecileri, açıldığı ilk günden itibaren ücret hesaplama ve kira ödeme (varsa, işletme kendi bünyesinde açıksa) gibi korkunç günlerle yüzleşmeye başlar. kendi tesisleri, kira yeni başlayanlar için son derece ağır bir yük olduğundan ve hatta bazen bir kredinin ödenmesinden dolayı para kaybetme riskleri hızla azalır.

Elbette akıllı bir yönetici günlük kazancından para biriktirmeye başlar. ücretlerçalışanlar ve diğer yükümlülükleri ödemek. Ancak onlar (alınan para) büyük olasılıkla yeterli olmayacak! Ve tam da bu anlarda (uzlaşma günleri), girişimcinin "mali yastıktan" para alması, yani daha önce ayırdığı yerden alması gerekir. finansal kaynaklar. Riskleri azaltmaya yardımcı olacak en iyi seçenek, bir kafe açmak için bütçeyi hesaplarken, kirayı, maaşları, elektrik faturalarını ve kredinin geri ödenmesi durumunda ödemeye yetecek miktarda parayı bir kenara ayırmanızdır. aylık ödemeler- en az 3-4 ay, hatta daha iyisi altı ay.

Ve açılış döneminde size bu paranın şimdi harcanması daha iyi gibi görünse bile, o zaman dürtünüzü durdurmaya çalışın, ancak yine de bir "mali yastık" oluşturarak onu bir kenara koyun. İlk aylarda gerçekten az müşteriniz varsa, o zaman ayırdığınız parayı sakince çekip tüm yükümlülüklerinizi yerine getirecek, böylece kafenin ilk aşamada iflas etmesini önleyeceksiniz. Ve eğer iş hemen "bir patlama ile giderse", o zaman ayrılan para her zaman iş geliştirmeye, bir kredinin erken geri ödenmesine veya kişisel hedeflerinize harcanabilir.

2 Yanlış seçilmiş bir kuruluş konsepti, acemi bir girişimciye de ciddi zararlar verebilir. Bu nedenle hayallerinizi gerçekleştirmeye başlamadan önce, çocuğunuzun en doğru portresini oluşturmaya çalışın. potansiyel müşteri yani hesapla hedef kitle, buna odaklanacaksınız.

Ve güzel, rahat kahve dükkanınızı 3 yıldır her ayrıntısıyla hayal ediyor olsanız ve tesisinizin bulunduğu bölgede halihazırda aktif olarak çalışan 2 kahve dükkanı varsa, o zaman seçeneğinizden vazgeçip yeni bir çözüm bulmak daha iyidir. başka bir şey. Aksi takdirde boş masalar nedeniyle uzun süre hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Tabii ki, her yerde rekabet var ve belki zamanla rakiplerinizin tüm müşterileri yavaş yavaş kahvehanenize "akacak", ancak yine de bu çok zaman alabilir ve kredi çekip bir oda kiraladıysanız Bu parayı, bu müşterilere borcunuz olmadan iflas etmeniz mümkündür.

Kahve dükkanı, gözleme evi, kafe, restoran, kafe Fast food, bar, bistro, meyhane, pizzacı, çay evi, dondurma salonu vb. - çok sayıda farklı catering işletmesi formatı vardır ve her birinin kendi müşterisi vardır. Ve asıl göreviniz, durumunuza göre en uygun ikram noktası konseptini bulmak için mümkün olan her şeyi yapmaktır.

3. Kötü servis ve yemek kalitesi. Bu risk sadece itibar kaybına değil, müşterilerin yavaş yavaş hizmeti kötü olan kafeleri ziyaret etmeyi bırakması sonucunda oluşacak maddi kayıplara da neden olabilir. Yeni başlayan restoran işletmecileri her zaman bir şeylerin iyi gittiğini düşünürler, ancak kötü hizmet kesinlikle işletmelerini atlayacaktır. Ancak işletme açtıktan sonra insan faktörü diye bir kavramla karşı karşıya kalıyorlar.

Personelin işlerini her zaman profesyonelce yapabilmesi için yöneticinin çok çalışması gerekecektir. Ve bu sürekli yapılmalıdır. Nasıl yapılır? "Yapacak bir sürü başka işiniz" olsa bile, personelinizin çalışmalarını günlük olarak izleyin. Mutfağa girin, tüm yemeklerin menüsünde belirtilen gerekli tüm ürünlerin miktarını periyodik olarak kontrol edin ve son kullanma tarihlerine de dikkat edin. Lezzetini değerlendirmek için menünüzdeki yemekleri sürekli tadın ve dış görünüş(güzellik). Salona daha sık çıkın ve garsonların, barmenlerin ve yöneticilerin çalışmalarını gözlemleyin.

Tüm çalışanların “rahatlamamak” için varlığınızın etkisini sürekli hissetmesi gerekir. Ve yalnızca sürekli kontrol (en deneyimli ve profesyonel çalışanlar üzerinde bile), makul düzeyde bir hizmet ve yüksek kalitede servis yapılmasını sağlayabilir ve böylece harika ve sevilen kuruluşunuzun itibarını kaybetme riskini azaltabilir.

Bugün hemen hemen her ülkede bu türden çok çeşitli kuruluşlar bulunmaktadır. Kural olarak, özel ilgi alanlarına dayalı kuruluşların (örneğin, spor temalı projeler) özellikle popüler olduğu düşünülmektedir. Bu yazıda böyle ilginç bir sorunun cevabını bulabilirsiniz: sıfırdan bir bar nasıl açılır. Adım adım talimat, faydalı ipuçları ve pratik durumlar - okuyucu, materyali okurken bunları ve diğer eşit derecede ilginç nüansları öğrenebilecektir.

Çubuk teması

Elbette başlangıçta böylesine takıntılı bir fikri doğrudan belirlemek tavsiye edilir: "Bar açmak istiyorum!" - bu o kadar da kötü değil ama uygulamaya gelince bazı zorluklar ve tuzaklar ortaya çıkıyor. Ancak güçlü bir arzu ve buna karşılık gelen bir istekle bu hayatta her şey mümkündür.

Bu nedenle, başlangıçta birbirini dışlayan üç yoldan birini seçmeniz gerekir:

• Kuruluş, ürün yelpazesinde az sayıda yemek (yaklaşık bir düzine) ve uygun fiyatlarla doğası gereği demokratiktir.
• Çok çeşitli yiyecek ve içecekler uygun fiyatlar. Bu durumda yemeklerin maliyetinin önceki versiyona göre çok daha yüksek olduğunu eklemek önemlidir.
• Elit bar, ayırt edici özellikleri Bu, ürün yelpazesinde çok çeşitli yemekler ve elbette yüksek fiyatlar sunacak.

İşletme konseptiyle ilgili sorun çözüldükten sonra bar açmak için neye ihtiyaç duyulduğunu düşünmeniz gerekiyor? Nereden başlamalı? Bu sorunun cevabını bir sonraki bölümde bulabilirsiniz.

Kayıt türü

Bir barı sıfırdan açmak kolay bir iş değildir. Bu nedenle, bu fikri hayata geçirme konusunda kesin bir niyetiniz varsa, güç ve sabır biriktirmeniz gerekir. Kavram tanımlandıktan sonra bu durumda hangi tür yasal tescilin uygun olacağına karar vermek gerekir. Bir bar nasıl açılır? Bugün bu tür kuruluşlara uygun aşağıdaki kayıt türleri bulunmaktadır:

• Bireysel girişimcilik (IP).
• Açık Anonim Şirket(JSC).
• Kapalı Anonim Şirket (CJSC).
• Toplum sınırlı sorumluluk(OOOO).
• Ek sorumluluk şirketi (ALS).

Vergi sisteminin (basitleştirilmiş veya genel) şu ya da bu şekilde bağlı olacağı bu kararın hemen ardından, bir barın nasıl açılacağı sorusunu daha fazla düşünebilirsiniz. küçük kasaba veya büyük bir metropol.

Bu arada uzmanlar, kurumsal ve yasal kayıt türü açısından bireysel girişimciliğin seçilmesini tavsiye ediyor. Neden? Gerçek şu ki, bu seçenek vergilendirmeyi birkaç kez kolaylaştırmayı ve dolayısıyla asıl işi bağımsız olarak yürütmeyi mümkün kılıyor.

Bir limited şirket seçerseniz, kişisel mülk kompleksleri doğrudan borç hesabına girilmeyecektir. Bu şartlarda bar nasıl açılır? Göz önünde bulundurulan organizasyonel ve yasal kayıt türünün, çalışmayı önemli ölçüde karmaşıklaştırdığına dikkat etmek önemlidir. vergi hizmeti. Ayrıca muhasebe açısından çalışanların seçilmesi prosedürü de zorlaşmaktadır.

Gerekli belgeler

Bir bar nasıl açılır? Kuruluşun konsepti ve tescil türü ile ilgili sorunlar çözüldükten sonra, aşağıdaki belgeleri içeren gerekli tüm belgelerin toplanması tavsiye edilir:

• Bar açmak için özel izin. Rusya Tüketici Denetlemesinden edinilebilir. Bunu yapmak için hammadde ve bitmiş ürün tedarikine ilişkin bir beyanda bulunmalısınız; Aşamanın tamamlandığını doğrulayan sertifika devlet kaydı kuruluşlar; mülk satın alma sözleşmesi veya kira kaydını gösteren bir belge ve sonuçları Tıbbı muayene ilgili uzmanlardan.
• çubuk? Elbette bu, alkollü içecek satma lisansını gerektirir.
• Tütün ürünlerinin satışına ilişkin lisans.
• Serbest perakende ticaretle ilgili lisans.
• Bir bar nasıl açılır? İkincisinin ilgili makama sunulması zorunludur. hükümet organları Belge, ticari faaliyetlerin yürütülmesine yönelik bir patenttir. Kural olarak, bu tür kağıtlar yerel yönetim tarafından verilir.

Önemli yorumlar

Yukarıdaki belgelerin tamamına sahipseniz sıfırdan bir bira barı veya farklı konseptte bir işletme açabilirsiniz. Bu listenin eksiksiz olduğunu eklemek önemlidir, ancak hükümet yetkilileri ayrıca kuruluşta bir kasanın varlığının resmi olarak onaylanmasını talep etmektedir.

Girişimci, tüm belge paketini tamamlama prosedürünün üstesinden gelemeyeceğinden önceden eminse, ilgili alandaki uzmanlarla iletişime geçmesi tavsiye edilir. Öyle ya da böyle, gerekli prosedürün tüm nüanslarını biliyorlar. Böyle bir hizmetin maliyetinin yaklaşık beş yüz dolar olduğunu da eklemek gerekiyor. Ancak yetkililerden ve kendi sinirlerinizden geçerken önemli miktarda zaman kazanabileceksiniz.

Mali sorun

Ne kadar Para bar açmak gerekli mi? Kesinlikle tüm maliyetlerin üç ana kategoriye göre sınıflandırılabileceği unutulmamalıdır: anahtar, sabit ve değişken. Elbette, her durumda, bir girişimcinin bina satın almak veya kiralamak, onarmak ve dekore etmek, eksik veya gerekli tüm iletişimleri sağlamak, mobilya ürünleri, ekipman ve mutfak eşyaları satın almak, organize etmek için fonlara ihtiyacı olacaktır. reklam faaliyetleri(ne Son zamanlarda ayrıca çok maliyetlidir) ve ayrıca gerekli belgeleri tamamlamak için.

İlk aşama tesis aramaktır

Tüm teorik konuları dikkate aldıktan sonra uygulamaya geçmeniz tavsiye edilir. Tesis arama prosedürü daha sonra belirlenir önemli nüanslar. En uygun seçeneklerden biri konut dışı bir binanın birinci katıdır. Bir zamanlar popüler olan barlar Bodrum katları Açık modern sahne müşterileri korkutur, ayrıca kanalizasyon veya iklimlendirme gibi birçok ek sorun yaratırlar. Belirli bir odayı seçmenin uygun olduğundan emin olmak için aşağıdaki nüansları kontrol etmeniz gerekir:

• Erişim veya yaklaşım açısından kolaylık ve güvenlik.
• Kaliteli yardımcı programlar.
• Kar elde etmek için uzun bir kiralama süresini sonuçlandırma imkanı.
• Yeni sahibinin kalan bazı hakları vardır.
• Yeni fikirlerin hayata geçirilmesi için doğrudan ek alanın bulunması.

İkinci aşama - personel seçimi

20-25 koltuklu bir barda misafirlerin oturması için aşağıdakilerin gerekli olduğunu unutmamak önemlidir:

• Salon yöneticisi.
• Muhasebeci.
• BT uzmanı.
• Müdür.
• Kasiyer.
• Birkaç garson.
• Güvenlik görevlisi.
• İki barmen egzersiz yapıyor emek faaliyeti genellikle vardiya halinde.
• Temizleyici.

Restoranın menüsünde sıcak yemekler varsa, bu listenin şef ve birkaç asistanı tarafından desteklenmesi gerekir. Sahtekarlık ve hırsızlığın önlenmesi için personel seçim prosedürünün mümkün olduğunca dikkatli yapılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Çalışanlara periyodik olarak eğitim ve sertifika sağlamayı beklemelisiniz. Yani okuryazar oldukları için kurumun itibarını artırabilecekler ve dolayısıyla yeni müşteriler çekebilecekler.

Üçüncü adım - ekipman

Bir bar açmak için çeşitli ekipman kategorilerine ihtiyacınız olacak:

• Soğutma ekipmanları (buzdolapları, şarap vitrinleri,
• Isıtma ekipmanları (pancake yapıcılar, fırınlar, sobalar, termal vitrinler, barbekü makineleri vb.).
• Bar ekipmanları (blenderlar, kahve öğütücüler, mikserler, ekmek kızartma makineleri, meyve sıkacakları vb.).
• Elektromekanik ekipmanlar (sebze dilimleyiciler, ekmek dilimleyiciler vb.).

Üstelik lavaboları, çöp kutularını, dolapları, havalandırma şemsiyelerini, terazileri, dağıtım hatlarını, rafları vb. Genel olarak, küçük ölçekli bir bar için listelenen ekipmanı satın almak için yaklaşık 200.000 ruble harcamanız gerekir.

Bu arada bu listede klimalar, organizasyon ekipmanları veya tabaklar yer almıyordu. Bu eşyaları satın almak için yaklaşık 300.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Tesis kiralama durumunda miktar 60.000'dir. Tüm nüansların kesinlikle tesisin açılması planlanan bölgeye bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Yıllık bazda bu yaklaşık 720.000 ruble.

Ayrıca bar personelinin maaşlarının yanı sıra alkol ve ürün alımını da unutmayın. Açılıştan sonraki ilk ayın bu faaliyetlere yaklaşık 600.000 harcamak için ciddi bir neden olacağını belirtmekte fayda var. Kuruluşun ömrünün sonraki aşamalarında bu yaklaşık 200.000 rubleye mal olacak.

Bar açarken hangi riskleri göz önünde bulundurmalısınız?

Her işte olduğu gibi, söz konusu davanın da aşağıdaki gibi tuzakları vardır:

• Çoğunlukla işletme sahibinin tüm çabalarını kesinlikle sıfıra indiren önemli düzeyde hırsızlık. Bunu önlemek için garsonlar ve baristalar üzerindeki kontrol sistemini düzene koymak gerekiyor.
• Her yıl büyüyen yüksek rekabetin varlığı. Bara çok sayıda misafirin gelebilmesi için kendi avantajlarınızı belirlemeniz ve yaratıcı bir konsept oluşturmanız gerekiyor.
• Eğlence mi yoksa iş mi? Gerçek şu ki, bar müşteriler için iyi bir eğlencedir, ancak sahibi için değildir. Bu nedenle büyük karlar elde etmek için işi ciddiye almak gerekir.
• Yenileme sürecinde bile misafirlerin barı tekrar tekrar ziyaret etmek istemesi için tasarım hizmetlerinden yararlanmalısınız. Mobilyaların konsepte uygun olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Ayrıca hiç kimse insanların soğuk duvarlardan ve zayıf aydınlatmadan hoşlanmadığını iddia edemez.

İÇİNDE modern koşullar Yönetim, herhangi bir organizasyonun kaçınılmaz olarak karşılaştığı farklı durumlar Bu olayların neden olduğu kayıplara maruz kalmamak veya tam tersine beklenmedik faydalardan ustaca yararlanmak için yeterli şekilde yanıt verilmesi gereken planlanmamış veya öngörülemeyen olaylar. Girişimci herhangi bir karar alırken genellikle verilen kararın sonucunu etkileyebilecek riskin derecesinin farkındadır ve hesaplamaya çalışır. Şirketin istikrarlı işleyişine yönelik koşulları zayıflatan risk faktörlerinin sayısı ve çeşitliliği artmakta, dolayısıyla risk yönetimi fonksiyonu giderek daha önemli bir rol kazanmakta ve bunu sağlamanın en önemli koşullarından biri haline gelmektedir. ekonomik güvenlik kuruluşlar.

İş riskini yönetme sorunu artık özel değil; Bireysel yönetim kararları alırken yalnızca zaman zaman bir kuruluşun yönetimiyle karşı karşıya kalırsınız. Bugünlerde iş riskini değerlendirmek ve bunu azaltmak için programlar geliştirmek, kalite yönetimi, finans vb. ile birlikte yönetim işlevlerinden biri olan günlük yönetim çalışmasının bir parçasıdır.

Risk yönetimi bir ticari organizasyonun şunları yapmasına olanak tanır:

Kendisi için olumsuz gelişmelere yol açabilecek potansiyel durumları belirleyin; sonucu belirlenen hedeflere ulaşılamaması olabilecek riskle ilişkili durumlar;

İstenmeyen gelişmelerle bağlantılı olası hasarın niceliksel özelliklerinin elde edilmesi;

· önceden bir karar hazırlarken, riski kabul edilebilir bir düzeye indirecek önlemleri planlayın ve gerekirse uygulayın;

Karar verirken ön değerlendirme ve risk yönetimiyle ilgili maliyetleri göz önünde bulundurun.

Risk yönetimi, firma teorisi, sigortacılık, analiz alanında bilgi gerektiren özel bir yönetim alanıdır. ekonomik aktivite vesaire. Risk yönetimi, amacı girişimcinin aldığı kararların uygulanması sırasında hatalı karar verme riskini azaltmak ve istenmeyen gelişmelerin olası olumsuz sonuçlarını azaltmak olan önlemlerin hazırlanması ve uygulanması süreci olarak tanımlanabilir.

Risk tanımlanana kadar onu en aza indirecek herhangi bir önlem almak mümkün olmadığından risk yönetiminde ilk aşama olası risklerin belirlenmesidir. Risklerin ve faktörlerin belirlenmesi, tamamen sezgisel tahminlerden yöneylem araştırması modellerinin karmaşık olasılık analizine kadar çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir.

İş risklerini en aza indirmeye yönelik bir program geliştirmek için öncelikle potansiyelin belirlenmesi gerekir. olası riskler ve seviyelerini değerlendirin. Süreçte ortaya çıkan riskleri sınıflandırın üretim faaliyetleriçeşitli özelliklere bağlı olarak mümkündür. Dış riskler hemen hemen tüm kuruluşları etkilediğinden, kural olarak en büyük zorluklar iç iş risklerini sınıflandırırken ortaya çıkar.

İş riskini yönetme sürecinde önemli bir yer, iş faaliyetlerini yürütürken olası kaynak kayıplarının analizi ve tahmin edilmesiyle işgal edilir. Bu, iş faaliyetinin doğası ve ölçeği tarafından nesnel olarak belirlenen kaynakların tüketimi anlamına gelmez, ancak iş faaliyetinin fiili gidişatında planlanandan sapmaların bir sonucu olarak ortaya çıkan rastgele, öngörülemeyen ancak potansiyel olarak olası kayıplar anlamına gelir.

Bir ticari organizasyonun üstlenebileceği riski değerlendirirken ve riski en aza indirmek için yöntemler geliştirirken, öncelikle faaliyet profilinden, olası finansman programını uygulamak için gerekli kaynakların mevcudiyetinden ilerlemek gerekir. riskin sonuçlarını, ortaklar ve tüketicilerle ilişkileri, strateji ve ana hedefleri de dikkate alır.

İş riskini yönetmenin önemli bir aşaması, hızla değişen bir pazar durumunda genellikle belirleyici bir rol oynayan, gerekirse risk minimizasyon programını zamanında ayarlamaya ve ek risklerin ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olan bir risk yönetimi stratejisinin uygulanmasının sonuçlarını izlemektir. Bir ticari organizasyonun faaliyetlerinde.

Aşağıdaki özellikler tanımlanabilir dış ortam karmaşıklık, hareketlilik, belirsizlik olarak.

Dış çevrenin karmaşıklığı, kuruluşun yanıt vermesi gereken faktörlerin değişkenliğini ifade eder.

Çevresel hareketlilik, kuruluşun ortamında meydana gelen değişikliklerin hızıdır. Birçok araştırmacı ve yönetici, modern koşullarda kuruluşların ortamının giderek artan bir hızla değiştiğini ve çevresinde dış çevrenin özellikle hareketli olduğu kuruluşların bulunduğunu belirtmektedir.

Çevresel belirsizlik, bir kuruluşun belirli bir faktör hakkında sahip olduğu bilgi miktarının yanı sıra bu bilginin güvenilirliğine duyulan güvenin bir fonksiyonudur. Çok az bilgi varsa veya kökeni hakkında bazı yanlışlıklar veya şüpheler varsa, o zaman ortam, yeterli bilginin olduğu ve bunun geçerli ve oldukça güvenilir olduğunu düşünmek için nedenlerin olduğu bir duruma göre daha belirsiz hale gelir.

Dış çevrenin bir kuruluş üzerindeki etkisi dikkate alınırken, hem doğrudan hem de dolaylı etki faktörlerini tanımlayan birbirine bağlılık, karmaşıklık, hareketlilik ve belirsizlik özellikleri dikkate alınmalıdır.

Her kuruluş ulusal ve uluslararası bir yapının parçasıdır. Bazı şirketler uluslararası pazar koşullarına daha fazla, diğerleri daha az bağlı, ancak hepsi bir dereceye kadar dikkate almak zorunda kalıyor. belirli koşullar makro çevre. Bu koşullar, tüketim yasalarını, malların ihraç edildiği veya ihraç edildiği ülkelerin kültürünü içerir. Yukarıda sunulan hem doğrudan hem de dolaylı dış çevresel faktörler, faaliyet gösteren kuruluşların çevresinin tüm organizasyonunu bir dereceye kadar etkiler. Uluslararası seviye artan karmaşıklık ile karakterize edilir.

Varoluşun verimliliği açık organizasyon tüm unsurları arasında iç ve dış iletişimin ne kadar iyi kurulduğuna bağlıdır.

Girişimci etkileşimi bir tür olarak tanımlanabilir. ekonomik ilişkiler, ortak çıkarlarla birleşen tarafların belirli hedeflerine ulaşmayı amaçlayan ortak eylemlerine ve çabalarına dayanmaktadır.

Yemek işi - girişimcilik faaliyeti restoran işletmeciliği alanında, kendi sorumluluğunuzda ve kendi sorumluluğunuzda olmak üzere, kendi veya ödünç alınan fonlar pahasına.

Bir restoran işletmesinin doğru şekilde kurulmasına yönelik teknolojiler her şeyden önce, pazarlama teknolojileri. Basitçe söylemek gerekirse, bir pazar konusu olarak restoran tamamen ona bağlıdır ve restoranın başarısı seçilen pazar nişine bağlıdır. Üstelik pazardaki yerinizi belirleyecek teknoloji, ekipman seçiminden daha önemlidir ve profesyonel kadroÇünkü işletmenin kendi izleyici kitlesi yoksa hizmet edecek, yemek pişirecek kimse olmayacak.

Herhangi bir restoranın başarısı müşterilerine bağlıdır. Bu nedenle projenize başlamadan önce dikkatlice incelemeniz ve analiz etmeniz gerekir. potansiyel pazar müşteri öncelikleri, zevkleri ve ödeme gücü açısından. Bu, müşterilerinizin beklentilerini karşılamak ve "önlüğünüzün itibarını" zedelememek için, müşterilerinizin zevk tercihlerine göre vurgular yerleştirmenize yardımcı olacaktır. Başarılı bir restoranın işini yetkin bir şekilde başlatmak ancak müşterilerin zevklerini ve tercihlerini belirleyerek, yeni bir restorandan ne beklediklerini öğrenerek ve elde edilen sonuçlara dayanarak mümkündür.

Yeni bir restoranın tasarımı ve tasarımı pratik olmalı ve odaklandığı topluluğun zevk ve tercihlerine uygun olmalıdır. Örneğin orta gelirli insanlara yönelik bir restoran, en pahalı ve modaya uygun tasarımcı tarafından özenli bir tarzda dekore edilmemelidir. İç mekanın tarzı ve içeriği ziyaretçilere uygun olmalıdır; tabiri caizse onlarla aynı seviyede olmak. Elbette cesur kararlar ve çarpıcı gelişmeler yapabilirsiniz ancak bunlar hiçbir şekilde fiyatlara veya diğer göstergelere müşterinin özgüvenini zedeleyecek şekilde yansımamalıdır. Bunlar basit çözümler Size gelmekle kalmayıp işletmenizi keyifle ziyaret edecek müşterilerinizin kalbini kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Artık müşterilerinizin beğenisini ve gönlünde yer edindiğinize göre, onları ne pahasına olursa olsun memnun etmeniz, beklentilerini karşılamanız ve en önemlisi onları elinizde tutmanız gerekiyor.

Örneğin, bir restoranın şehir çapında bir restoran olması planlanıyorsa, o şehirdeki ilgili tür ve fiyat kategorisindeki tüm işletmeler otomatik olarak onun rakibi haline gelir. Bu nedenle, gelecekteki kuruluşun bir şekilde arka planından öne çıkması gerekecektir (iç mekan, mutfak, özel teklifler). Bununla birlikte, bir tesisi seçerken gelecekteki ziyaretçiler için hangi faktörün belirleyici olduğunu bilmeniz gerekir: örneğin iç mekan, veya yemek pişirmenin kalitesi veya müzik eşliği.

Örneğin, bir işletmenin fiyat kategorisi oldukça yüksekse, garson servisi, zengin veya özgün bir iç mekan ve iyi düzeyde bir mutfak ile birleştirilmelidir. Bağlantılardan herhangi biri koptuğunda, örneğin işletmenin iç mekanının kötü olması veya mobilyaların ucuz olması, havalandırma sisteminin zayıf olması, o zaman ziyaretçinin bu bağlantının uygunluğu konusunda makul bir şüphesi olacaktır. yüksek fiyatlar menüde.

Bir restoranın yerini seçmek büyük bir sorumluluk gerektirir. Gelecekteki kuruluşun yeri, bu sektördeki bir işletmenin başarısında en önemli ve çoğu zaman baskın faktörlerden biridir. Üstelik, eğer konum başlangıçta kötü seçilmişse, o zaman hatayı düzeltmek önemsiz bir iştir ve çoğu zaman yalnızca restoranın başka bir yerde büyük miktarda maliyetle "yeniden açılması" ile elde edilir.

Bir restoran için yer seçmenin temel ilkesi, onu tüketiciye mümkün olduğunca yaklaştırmaktır. Yani, mülk potansiyel tüketicinin yaşam alanına yakın bir yerde bulunmalı (evin yakınında, işyerinin yakınında, şehirde dolaşırken vb.), ulaşım yoluyla erişilebilir olmalı ve bulunması kolay olmalıdır.

Geliştirilen restoran konseptinin, uygulamasının sonuçlarına göre kendini haklı çıkaramadığı veya bir süre sonra modası geçmiş olduğu, o zaman değiştirilmesi gerektiği durumlar vardır (çünkü kuruluşa olan ilgi sıfıra yaklaşabilir)

Bazen konsepti değiştirmek bir restoranın ayakta kalmasını sağlayan tek çözüm olabiliyor. Bir anlamda farklı bir restoran olacak. İçerecek Yeni fikir Bunun için yeni bir konsept geliştirildi. Bazen, konum dışında restoranın çok az kalıntısı kalır. Ve bu önemli bir sorundur. Restoran başarılı olsa da olmasa da, belirli bir potansiyel ziyaretçi çevresi tarafından zaten biliniyordu. Burayı ziyaret edenlerin veya varlığından haberdar olanların bu konuda bazı fikirleri vardır. Bu durumda düzenli müşterileri kaybetmemek için her şeyi kökten değiştirmek gerekli değildir. Öncelikle mevcut konseptte gerçekte nelerin değiştirilmesi gerektiğini bulmanız gerekiyor. Başarılı restoranlar düzenli olarak menülerini günceller, odanın tasarımında değişiklikler yapar ve hizmet sistemlerini sürekli geliştirir.)

Restorana biraz lezzet katabilirsiniz. Üstelik o kadar güçlüydü ki bunun hakkında yazdılar ve bunun hakkında konuştular. Ayrıca gelecekte uzun süre faaliyet göstermeye devam ederek giderek daha fazla yeni müşteri çekebilir. Herhangi bir üründe olduğu gibi doygunluk oluşana kadar. Her halükarda, restoranın yeni imajının olabildiğince çabuk işlemesi için onu gelecekteki ziyaretçilerin zihnine aktif olarak tanıtmak gerekiyor.

Hediyelik eşya ürünleri oldukça popülerdir: markalı kibritler, çakmaklar, restoranınızın tarzında dekore edilmiş bardaklar vb. Doğal olarak her öğenin üzerinde işletmenin logosu bulunmalıdır.

Restoranların, menülerin çeşitliliği ve diğer faktörler işletmenizin düzenli misafir kaybına uğramasına (müşteri kaybetme riski) yol açabilir.

1. İşletmenin rekabet gücü yüksek profesyonel seviyeçalışanlar. En iyi veya en azından yüksek kaliteli şefleri, garsonları ve barmenleri elde etme arzusu, restoran işindeki en keskin rekabet silahıdır.

2. Düzenli müşterilerle çalışmak. Plastik kartları kullanan kümülatif ikramiye ve indirim sistemi yaygın olarak kullanılmaktadır. Kurallar basit: “Onur konuğu kartı” faturanın yüzde 10'unu ikramiye olarak kazanıyor ve yeterli puan toplandığında kart öğle yemeği ödemesi için kullanılabiliyor. Veya müşteriye, örneğin "büyük bir fatura" karşılığında yüzde onluk kalıcı bir indirim yapılır. Sözde pazarlama anketleri geliştirmek mümkündür: misafir oraya doğum tarihini bırakır, posta adresi, mutfak tercihleri ​​vb. ve kuruluş da partilere kişisel davetiyeler gönderir, doğum gününüzü tebrik eder vb.

3. Mutfak çeşitliliği aynı zamanda ziyaretçileri çekme ve elde tutma yönündeki aktif politikanın bir tür güçlü noktasıdır. Restoran müdavimleri arasında oldukça popüler olan, farklı kategorideki misafirlerin ihtiyaçlarını karşılayabilecek, periyodik olarak değişen set menü seçenekleri sunan bir iş yemeği hizmeti sağlayabilirsiniz. İş yemeği satışları, kuruluşun toplam gelirinin %40'ını oluşturabilir.

Diğer herhangi bir işletme gibi, bir restoran da bir iş planı hazırlamayı, yönetimi, Pazarlama araştırması ve kendi stratejinizi geliştiriyorsunuz.

Potansiyel ziyaretçiler dikkate alınarak bir restoran profili geliştiriliyor. Bir restoranın profili, belirli bir pazar segmentiyle ilişkili imajını karakterize eden konseptiyle belirlenir: gündelik, çocuk, etnik vb. Konsept, kurumun tasarımını, menüyü ve daha fazlasını belirleyen belirli bir alanın özelliklerine uygun olmalıdır.

Bir restoran işletmesinin başarılı işleyişi için elbette yemek kalitesi, menü, hizmet düzeyi, fiyat, atmosfer, yönetim önemlidir ancak en önemlisi lokasyondur. Bir restoranın konumunun seçildiği ana kriterler arasında aşağıdaki kategoriler yer almaktadır:

Demografi - belirli bir bölgede (kurumun hizmet yarıçapı içindeki mahalle) kaç kişi yaşıyor veya geliyor;

Bu nüfusun ortalama gelir düzeyi;

Bu alan gelişen bir alan mı, yoksa tam tersine, altyapısını (kanalizasyon, drenaj vb.) etkileyecek şekilde düşüşte mi?

Ulaşım bağlantıları ve park seçenekleri açısından kolaylık ve erişilebilirlik;

Dikkat çekicilik - restoranı diğer benzer kuruluşlardan görmek ve ayırt etmek kolay mı;

Çekicilik - tesisin yoldan geçenlere ve gezginlere ne kadar misafirperver görüneceği;

Konum - çevredeki yapıların ne kadar hoş göründüğü.

Düzgün organize edildiği takdirde, bir işletmenin faaliyetleri önemli miktarda gelir elde edebilir. Bunu yapmak için, bu tür bir işi organize ederken bir takım hususları dikkate almak gerekir. spesifik özellikler. Bunlar şunları içerir:

1. Arz ve talep. Kendi kuruluşunuzu kurmadan önce pazarı dikkatlice incelemeli, rakiplerin faaliyetlerini analiz etmeli ve fikirlerinizin uygulanabilirliğini değerlendirmelisiniz. Talebin az olduğu bölgelerde (küçük) çok geniş otel açmak pek akıllıca değil. Yerleşmeler, kırsal bölge vb.). Sunulan hizmetler potansiyel tüketicilerin çıkarlarıyla orantılı olmalıdır.

2. Çok önemli başlangıç ​​​​sermayesi. Başlangıç ​​aşamasında bu tür etkinliklerin düzenlenmesi ciddi bir gerektirmektedir. finansal yatırımlar, bu, bir binanın inşaatı veya satın alınması, onarımı, mobilyası, satın alınmasıyla ilgili maliyetlerin miktarından kaynaklanmaktadır. gerekli ekipman, aksesuar ve ürünler, personel seçimi ve eğitimi, reklam kampanyası.

3. Hizmetlere yönelik eşit olmayan talep. Oteller özellikle bölgedeki spor müsabakaları, konserler, büyük ölçekli şehir festivalleri gibi kitlesel etkinlikler sırasında popülerdir. Otel bir tatil yeri türü ise ziyaretçilerin ilgisinde mevsimsellik vardır. Bu durumda en büyük müşteri akışının tatil sezonunun zirvesinde olması bekleniyor.

4. İtibara doğrudan bağımlılık. Şüphesiz bu işteki itibar, talebi büyük ölçüde şekillendiriyor ve bu da kara dönüşüyor. İtibar, personelin çalışması temelinde inşa edilir ve reklamlarla teşvik edilir.

5. Hizmet sunumu düzeyinin fiyatlandırma politikası işletmeler. Sunulan hizmetlerin kalite düzeyine bağlı olarak konaklama ve yiyecek içecek işletmelerine, her biri için fiyat standartları bulunan belirli bir kategori tahsis edilmektedir. Fiyatların yeterliliği restoran işinin başarısının anahtarlarından biridir.

Talebi artırmaya yönelik mekanizmalar arasında şunlar yer almaktadır:

2. İndirimler ve promosyonlar (düzenli müşteriler, gruplar vb. için).

3. Müşteri için uygun şartlarda koltuk ve masa rezervasyonu yapma imkanı. Oda veya masaların kişisel olmayan rezervasyonu, şirketinizle çalışırken müşteri deneyimini geliştirir.

4. Ziyaretçilere bonus puan verilmesi. Kurumsal veritabanındaki her ziyaretçi için bir bonus hesabı açmak iyi bir hamledir. Daha sonra şirketinizin hizmetlerinin ödemesini yapmak için bu hesaptaki bonus puanlarını kullanabilir. daha fazla işbirliği onunla. Aynı zamanda müşteri maddi bir şeye sahip olma hissine kapılır ve gelecekte benzer hizmetler sunan bir sağlayıcıyı seçerken sizinle tekrar iletişime geçme teşvikine sahip olacaktır.

5. İşletmenin iş kalitesinin arttırılması. Hizmet kalitesi ziyaretçinin beklentilerini karşılamıyorsa yukarıda açıklanan tüm önlemler sonuç vermeyebilir ve bunlara harcanan para, zaman ve emek toza dönüşecektir.

Yukarıdakilere dayanarak, restoran işletmesinde önceliğin, itibar ve kârı daha da artıracak, mümkün olan en yüksek düzeyde hizmet olması gerektiği söylenebilir.

Hizmet sektöründeki herhangi bir işletmenin en önemli riski hizmet kalitesinin düşük olmasıdır. Ne toplu reklam ne de tanıdıkların övgü dolu sözleri, bir kişiyi kötü hizmet aldığı restorana geri döndüremez. Tersine, mutfağın yemekte hata yaptığı ancak bekleme personelinin durumu düzelttiği durumlarda bile kişinin hoş bir hizmet için geri dönme olasılığı daha yüksektir.

İnsanların neden bir kafeye/restorana geldiğini anlayalım mı? Rahatlayın ve sosyalleşin, lezzetli bir yemek yiyin, ortamı değiştirin (her insanın kendi öncelikleri vardır, ancak bunlar ana hedeflerdir). Bu nedenle bir restoran konuğu için önemlidir:

1) rahatlık hissi,

2) kaliteli ve lezzetli yemekler.

Ana risklerin yattığı yer burasıdır. İnsan faktörü herhangi bir restoran için felaket olabilir: Garson kötü hizmet havasında değildir, düşük maaşlı aşçı sahibi tarafından rahatsız edilir ve ilgisiz ve ruhsuz aşçılar, dikkatsiz bir yönetici yerine yenisini getirme zahmetine girmez. hastalık iznine çıkan çalışan için personel baş edemiyor, misafirleri bekliyor ve tedirgin oluyor.

Bu nedenle her bir çalışanınızın genel başarıya ilgi duyması, işini sevmesi ve işine bağlı kalması önemlidir.

İkinci risk ise niş alanda yüksek rekabettir. Tüketici kaprisli hale geldi, çok sayıda teklif arasından seçim yapıyor ve göreviniz misafirlerinizin çıkarlarını sürekli izlemek, onları şaşırtmak ve yeni ürünler sunmak.

Üçüncüsü, daha az tehlikeli olmayan risk, hammadde tedarikçilerine bağımlılıktır. Yetenekli bir şef bile düşük kaliteli ürünlerden kaliteli bir yemek hazırlayamayacağı için pazarı düzenli olarak izlemeniz, üreticileri tanımanız, iyi ürünler aramanız gerekecek.

Restoran işletmeciliği, satışların ancak ürünün yüksek kalitesiyle garanti edilebildiği bir girişimcilik alanıdır ve bir restoranın ürününün atmosfer, hizmet ve mutfak olduğunu hatırlıyoruz.

Ancak bu bileşenlerin üçü de yüksek seviyede olduğunda (pahalı ile karıştırılmamalıdır, çünkü ekonomi sınıfı bir pizzacıda bile hiçbir kusur olmamalıdır), başarı garanti edilir.

Kriz restoran sektörünü birden değil, dalgalar halinde etkiliyor. Yine de restoranları ziyaret etmek büyük ölçüde bir alışkanlık meselesidir ve finansal sorunlar olsa bile insanlar bunu bir süre daha sürdürürler. Krizin etkisini ilk hissedenler pahalı restoranlar olacak. Yine de müşteriler için para meselesi ilk sırada gelecek ve daha ucuz yerlerde yemek yemeye başlayacaklar. Ek olarak, seçkin işletmeleri ziyaret etmekten vazgeçmek istemeyen zengin müşteriler bile büyük olasılıkla buradaki harcamalarını önemli ölçüde azaltacak ve pahalı lezzetlere karşı tutumlarında daha kısıtlı olmaya başlayacak.

Dalga biraz sonra orta ve bütçe fiyat aralığındaki restoranlara ulaşacak. Restoran işinde başlayan kriz, pahalı restoranlardan gelen müşterilerin bir kısmının kendilerine yayılmasıyla telafi edilecek. Ancak krizin uzun süreli olduğu ortaya çıkarsa, bu kategorideki işletmeler yakında kötü günlerle karşı karşıya kalacak; insanlar herhangi bir restoranı ziyaret etmeyi reddedecek.

Fast food işletmeleri kriz sırasında en düşük riske sahiptir. Ucuz yiyecekler neredeyse her zaman talep görecektir. Birçok işletmede işten çıkarmalar olacağı ve kentte hızlı bir şekilde yiyecek almak için bir yere ihtiyaç duyacak işsizlerin olacağı göz önüne alındığında, fast food'da belirli bir süre için hafif bir artış bile yaşanacak.

Restoran işletmeleri için bir diğer önemli sorun ise gıda fiyatlarıdır. Kriz kayıplarını telafi etmeye çalışan tedarikçiler, ürünlerini daha yüksek fiyatla satmak zorunda kalacak. Ve restoranların bundan kaçacak hiçbir yeri olmayacak. Aynı zamanda işletmeler, kayıplarını telafi etmek için yemeklerinin fiyatlarını artırmak zorunda kalacak ve bu da tüm müşterileri kendilerinden uzaklaştırmaktan başka bir işe yaramayacaktır.

Aynı zamanda krizin restoran işletmesine sadece zarar getirdiği söylenemez. Aynı zamanda bir çeşit temizlik maddesi olacaktır. Daha zayıf ve daha az popüler olan kuruluşlar, müşterilerinin yanı sıra çalışanlarını da neredeyse anında kaybedecek. Sonuç olarak, diğer piyasa oyuncuları yalnızca seyirciyi geri kazanmakla kalmayacak, aynı zamanda değerli personel kazanma fırsatına da sahip olacak.

Kriz sırasında restoran işletmesini rehabilite etmeye yönelik önlemler:

Pazarlamayı yeniden düşünmek. İstenirse herhangi bir restoran daha düşük bir fiyat kategorisine aktarılabilir. Bu öncelikle krizi ilk hissedecek olan seçkin restoranlarla ilgilidir. Bazı yemeklerin yerini alarak orta kategoriye geçebilirler. Süreç acı vericidir ve eski müşteriler bunu anlamayacaklardır - ancak başka bir çıkış yolu yoksa, o zaman bir şekilde ayakta kalmanın tek yolu budur.

Sayıların optimizasyonu. Yinelenen pozisyonlarınız olup olmadığına bakın ve gerekirse gereksiz olanları kesin. Ayrıca garson sayısını da her zaman azaltabilirsiniz.

Menü ayarlamaları. Yukarıda zaten bahsedilmiş olan şey. Daha pahalı bulaşıklar daha ucuz olanlarla değiştirilmelidir. Ayrıca içeriği yakında piyasadan kaybolabilecek yemeklerin de menüden çıkarılması gerekiyor. Bunu yapmak için tedarikçilerle konuşmalı ve durumu netleştirmelisiniz.

Fiyat:% s. Ürünlerin maliyetinin olduğundan emin olun. Üst düzey. Üstelik bu yalnızca ana türler (et, patates) için değil aynı zamanda ikincil sarf malzemeleri (ayçiçek yağı, otlar vb.) için de geçerlidir.

Kapanış. Kuruluşunuz kârlı olmaktan çıkar çıkmaz onu kapatmak daha iyidir. Çalışmaya devam etmenin bir anlamı yok. Sonuçta bir restoranı kar edemediği için kapatmak, iflas nedeniyle kapatmaktan çok daha iyidir. Üstelik kriz geçtiğinde, hiç kimse sizi sadece dışarıda oturarak restoranın kapılarını tekrar açmaktan alıkoyamayacak. zor yerler bir kenara. Önemli olan, oturacak bir para rezervinizin olması.

Ve kriz sırasında restoran işinde en önemli şey gruplaşmaktır. Sürekli daralan pazarla burada hiçbir şey yapılamaz. Ama normal durgunlukta krizi atlatabilirsiniz ya da kayıplara uğrayabilirsiniz.