Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un producător de înghețată, eșantion 2019. Pe această poziție poate fi numită o persoană cu studii profesionale primare sau secundare, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, instrucțiunile fiecărui producător de înghețată sunt livrate manual, contra semnăturii.

Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care trebuie să le aibă un producător de înghețată. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Producatorul de inghetata este clasificat ca muncitor.

2. Pentru postul de producător de înghețată este acceptată o persoană cu studii profesionale secundare sau învățământ profesional primar și pregătire specială și ________ ani vechime în muncă.

3. Un producător de înghețată este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea șefului producției (site, atelier)

4. Producătorul de înghețată trebuie să știe:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

— amenajarea echipamentelor deservite;

— tehnologie de producere a înghețatei;

— ratele de consum de materii prime și materiale utilizate;

- reteta si reguli pentru prepararea unui amestec pentru inghetata tipuri variate;

— proprietățile tipurilor de materii prime utilizate;

— cerințe privind calitatea materiilor prime și a înghețatei utilizate;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

— reguli de utilizare a fondurilor protectie personala;

— cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, la organizare raţională munca la locul de munca;

— tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

- alarma de productie.

5. În activitățile sale, producătorul de înghețată este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

- Carta organizatiei,

- ordine și instrucțiuni directorul organizației,

- real Descrierea postului,

— regulamentul intern al muncii al organizației,

— __________________________________________________.

6. Producătorul de înghețată raportează direct unui muncitor cu calificare superioară, șefului producției (site, atelier) și directorului organizației.

7. În absența producătorului de înghețată (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului producției (site, atelier) în în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea responsabilităților care îi revin.

2. Responsabilitățile de serviciu ale unui producător de înghețată

Responsabilitățile unui producător de înghețată sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

— Efectuarea procesului de fabricare a înghețatei pe diferite tipuri de aparate de înghețată.

— Obținerea materiilor prime, pregătirea componentelor amestecului, prepararea amestecului de înghețată după rețeta stabilită.

— Încălzirea amestecului în băile de preparare.

— Reglarea, alimentarea cu abur pentru încălzire, topirea uleiului în topitoare de ulei.

— Monitorizarea pomparii amestecului pentru pasteurizare.

— Pasteurizarea amestecului, filtrare și răcire.

— Asamblarea aparatului de înghețată și pregătirea băii de gheață-sare.

— Determinarea dacă amestecul este depășit și transferarea acestuia în manșoane sau forme.

— Transferul înghețatei ambalate într-o cameră de întărire sau într-un generator de popsicle.

— Controlul greutății înghețatei.

— Pregătirea mașinii de tatuare a generatorului de palete carusel pentru funcționare.

— Instalarea casetelor cu bastoane în aparatul de tatuat.

— Reglarea funcționării mașinii de tatuat, eliminând probleme minore în funcționarea acesteia.

— Participarea la ambalarea și ambalarea înghețatei.

— Instalarea mansonelor cu înghețată în șunci (căzi) și umplerea lor cu un amestec de gheață-sare.

- Vând înghețată.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

— Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

— regulile interneși standardele de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

— Execuție în interior contract de muncă ordinele angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu aceste instrucțiuni.

— Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfecție a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

— Menținerea documentației tehnice stabilite

3. Drepturile producătorului de înghețată

Producătorul de înghețată are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru a îmbunătăți lucrările aferente celor prevăzute în prezentul regulament instructiuni si indatoriri,

- despre atracția pentru material și raspunderea disciplinara muncitori care au încălcat producția și disciplina muncii.

2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite prin prezent legislatia muncii.

4. Responsabilitatea producătorului de înghețată

Producătorul de înghețată este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor de serviciu prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii Federația Rusă.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Descrierea postului pentru un producator de inghetata - proba 2019. Responsabilitatile locului de munca producator de inghetata, drepturile producatorului de inghetata, responsabilitatea producatorului de inghetata.

1333 0

Înghețată! O delicatesă preferată a tuturor copiilor, care este foarte populară printre adulți; un produs alimentar de desert superb răcoritor, cu gust plăcut, conținut ridicat de calorii și digestibilitate bună. Cererea de înghețată este întotdeauna mare: atât în ​​căldura verii, cât și în toamna ploioasă și rece, și într-o zi geroasă. Înghețata de la Moscova este recunoscută drept cea mai bună din lume pentru gustul ei. Este trimis în RDG, Ungaria, Cehoslovacia și alte țări. Și este produs de muncitori care și-au ales și și-au iubit profesia om de înghețată.
Producția modernă de înghețată este o producție extrem de mecanizată. Principalele procese tehnologice sunt efectuate de mașini speciale. Supraveghează funcționarea acestor mașini, monitorizează derularea fără probleme a proceselor tehnologice, lucrătorul om de înghețată. Se face din materii prime (lactate, zahar, fructe, fructe de padure, nuci etc.) dupa anumite retete, in functie de tipul de inghetata, in diverse amestecuri; le supune pasteurizării; introduce substanțe colorante și aromatice în amestec; îl bate în frize; toarnă amestecul bătut în forme și îl supune în continuare la înghețare în frigidere; determină gradul de pregătire și calitatea produselor; pachete și eliberări către vânzători.
Un număr mare de operațiuni tehnologice diferite pe care un lucrător trebuie să le controleze necesită o atenție sporită din partea acestuia și capacitatea de a se concentra asupra procesului de muncă. Orice lucrare legata de productie Produse alimentare, presupune o bună dezvoltare a simțurilor: vedere, gust, miros, atingere, care sunt necesare în determinarea pregătirii și verificarea calității produsului fabricat. Același lucru este valabil și pentru producția de înghețată. Aparat de inghetata trebuie să aibă o memorie bună, deoarece trebuie să-și amintească sortimentul, rețetele, tehnologia de fabricație a diferitelor tipuri de înghețată etc.
Lucru aparate de înghețată, sau mai bine zis, aparate de inghetata (lucrarea este predominant feminina) la centrale frigorifice, in ateliere moderne, luminoase. Femeile la locul de muncă nu poartă bijuterii și poartă paltoane albe și șepci.
obține această profesie posibil în producția în sine.
Profesii conexe: operator pentru lapte condensat și alte materii prime lactate, producător de smântână, brânză de vaci și masă de caș.

Semnificații în alte dicționare

Instalator de aspirator

Continutul lucrarii: Montare si demontare prin sudura dispozitive de electrovacuum, tuburi de imagine, lămpi fluorescente, tuburi cu raze electromagnetice, etc. Trebuie să cunoașteți: Structura, scopul și regulile de funcționare ale echipamentelor de instalare, dispozitivelor, sculelor, metodelor de instalare și sudare, dimensiunile și toleranțele componentelor și pieselor, inginerie electrică calități: vedere bună și gabarit ocular; atent...

Montator de șenile

Conținutul muncii: În departamente căi ferate efectuează reparații de rutină și majore ale căilor și instalațiilor de cale ferată, sesizează defecte ascunse și evidente, folosind echipamente și unelte de reparare : rezistenta fizica; flexibilitate...

STANDARDUL FEDERAȚIA RUSĂ ÎNVĂȚĂMÂNTUL: ÎNVĂȚĂMÂNTUL PRIMAR PROFESIONAL PROFESIUNEA: PRODUCĂTOR DE ÎNGHEȚATĂ OST 9 PÂNĂ 34.02.8-2000 Publicație oficială ACORD APROBAT de Minister Agriculturăși ministrul adjunct al Educației și Alimentației al Federației Ruse al Federației Ruse Departamentul pentru Alimente și Procesare - V.A. Industria Bolotovaya și nutriția copiilor "____"__________________2000 A.M. Usachev „29” iunie 2000 STANDARDUL FEDERAȚIEI RUSĂ ÎNVĂȚĂMÂNT: ÎNVĂȚĂMÂNTUL VOCAȚIONAL PRIMAR PROFESIUNEA: PRODUCĂTOR DE ÎNGHĂȚĂTĂ OST 9 - 34.02.8-2000 Publicație oficială ACORDAT DE Ministerul Agriculturii și Ministerul Adjunct al Educației și Alimentației Ruse al Departamentului de Prelucrare a Alimentelor din Federația Rusă - industrie și copii V.A. Nutriție Bolotov „____”_________________2000 A.M. Usachev „29” iunie 2000 STANDARDUL ÎNVĂŢĂMÂNTULUI FEDERAŢIEI RUSE Învăţământul profesional primar Învăţământul profesional iniţial Profesia: Producător de îngheţată OST 9 PO 34.02.8-2000 Profesia: Producător de îngheţată Data_________________2000 NOTĂ EXPLICATIVE la Stat componenta federală standard educațional primar învăţământul profesional de profesie „Fabricator de înghețată”. Componenta federală a standardului educațional de stat pentru învățământul profesional primar în profesia „Făcător de înghețată” include următoarele documente: a) caracteristici profesionale; b) componenta federală a conținutului ciclurilor de formare profesională și specială. Organizarea formării în profesie se realizează în conformitate cu Lista profesiilor din învățământul profesional primar (aprobată 08.12.99; Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 1362). Componenta federală a conținutului ciclului general de formare profesională este reprezentată de un standard pe subiect: „Economia industriei și a întreprinderii”, care este publicat într-un număr separat. La organizarea de formare pentru persoanele care au studii generale de bază și primesc institutii de invatamantînvățământ profesional primar învățământ secundar (complet) general, este necesar să ne ghidăm suplimentar de documentele care definesc componenta federală a standardului educațional de stat al nivelului secundar (complet) educatie generala(ținând cont de profilul de pregătire). Caracteristici profesionale reflectă parametrii de fond ai activității profesionale: principalele sale tipuri, precum și fundamentele lor teoretice. În structura componentei federale a conținutului ciclului/ciclurilor profesionale (și profesionale generale), sunt identificate blocuri material educațional , disciplinele și elementele educaționale, indicând nivelul de stăpânire a acestora. Denumirea elementelor educaționale din standard indică conținutul specific al activității pe care absolventul trebuie să-l stăpânească ca urmare a pregătirii. Raportul dintre pregătirea teoretică și practică în stăpânirea elementelor educaționale este determinat de documentația programului educațional. Publicaţie oficială Reproducere interzisă P. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 Elementele educaţionale corespund unor niveluri de măiestrie. Standardul învățământului profesional primar prevede utilizarea următoarelor niveluri: Nivelul 1 - recunoașterea obiectelor, proprietăților, proceselor studiate anterior într-o anumită activitate profesională și efectuarea de acțiuni cu sprijin (hint). Nivelul 2 - executarea independentă a unei acțiuni tipice din memorie. Nivelul 3 - acțiune productivă, i.e. crearea unui algoritm pentru activitatea într-o situație atipică pe baza acțiunilor tipice studiate anterior. La prezentarea componentei federale se adoptă următoarea ordine: - denumirile blocurilor sunt scrise cu majuscule și au numerotare continuă; - denumirile materiilor din cadrul blocurilor sunt evidențiate cu majuscule, numărul domeniului subiectului conține numărul blocului și numărul de serie al zonei din bloc; - pentru un număr de elemente de învățământ și unele discipline se evidențiază caracteristici care le caracterizează, care urmează denumirea disciplinei sau a elementului educațional după două puncte; - caracteristicile elementului educațional generalizator principal sau materiei se aplică tuturor elementelor educaționale subiacente incluse în acestea; - pentru elementele de învățământ după care nu este indicat nivelul de stăpânire, este subînțeles primul nivel; - un nivel de maiestrie diferit de primul nivel este indicat intre paranteze imediat dupa elementul sau semnul educational si se refera doar la acesta. Programele de lucru și programele de organizare a pregătirii în profesia „Făcător de înghețată” sunt elaborate de instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar pe baza Modelului de curriculum (OST 9 PO 01.03-93), acest standard pentru profesie, precum și aproximativ documentația programului elaborat de Institutul de dezvoltare profesională de educație al Ministerului Educației al Federației Ruse, ținând cont de condițiile naționale și regionale. Acest standard este de natură interdepartamentală, se aplică tuturor formelor de formare profesională atât în ​​instituțiile de învățământ de stat, cât și non-statale și are forță juridicăîn toate regiunile Federației Ruse. P. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 CARACTERISTICI PROFESIONALE 1. Profesia învățământului profesional primar: „Fabricator de înghețată”. Profesii, conform Clasificator integral rusesc profesiile lucrătorilor, funcţiile angajaţilor şi categorii tarifare(OK 016-94): - Aragaz de glazura (categoria a 3-a); - aparat de vafe (categorii 2-3); - Glazurare de inghetata si cheas de branza (categoria a II-a); - temperator de inghetata (categoria a 3-a); - Operator de frezat (categoria 3-4). 2. Scopul profesiei Producerea înghețatei și a cașului glazut folosind echipamente industriale. 3. Calificare În sistemul de formare continuă, profesia de „Înghețată” aparține nivelului III de calificare. Nivelul de studii generale necesar pentru a obține o profesie este secundar (complet) general; nivelul de educaţie profesională – învăţământul profesional primar. Tarifarea forței de muncă pentru profesia „Făcător de înghețată” se efectuează direct la întreprindere, în conformitate cu sistemul tarifar actual din țară și cu alte reglementări ale autorităților muncii. Pregătirea avansată a „Producătorul de înghețată” se realizează: - la cursuri de specialitate și în instituții de învățământ de învățământ profesional primar - pentru aprofundarea și extinderea cunoștințe profesionale, precum și obținerea de noi calificări profesionale. P. 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. Parametri de conținut activitate profesională Tipuri de activități profesionale Baza teoretica activităţi profesionale 1 2 1. Parametri profesionali generali Menţinerea pro- Echipamente tehnologice. procesul de producere a înghețatei Tehnologia generală producția de aparate de înghețată. inghetata si semifabricate pentru desfasurarea procesului de pasteurizare, prajituri, produse de patiserie si briose. omogenizarea si pomparea amestecului in rezervoare, facand prajituri si produse de patiserie. Desfasurarea proceselor de obtinere a Fundamentelor de Microbiologie, Sanitatie si Inghetata cu respectarea regulilor de igiena si igiena. securitatea muncii, salubritate și hi- Biochimie lapte și hiene de lapte. produse. Securitatea și sănătatea în muncă. Menținerea con- Control tehnologic și bacteriologic și contabilitate în timpul producției, control logic, contabilitate și raportare în conformitate cu cerințele. GOST-uri pentru produse finite - GOST-uri. ție. 2. Parametri profesionali Profesia: „Glaze cooker” Efectuarea pro- Echipamente tehnologice. procesul de gătit glazura. Proces tehnologic de gătit glazură. Profesia: „Faucător de vafe” Menținerea echipamentelor pro- tehnologice. procesul de fabricare a vafelor. Tehnologie pentru fabricarea produselor napolitane. Profesia: „Învelitoare de înghețată și brânză” Menținerea pro- Echipamente tehnologice. Procesul de glazurare a înghețatei și tehnologia de glazurare a brânzei înghețate. nevasta si prajituri cu branza. P. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 Profesia: „Întăritor de înghețată” Efectuarea procesului de întărire Echipament. înghețată Tehnologia de întărire a înghețatei. Profesia: „Operator înghețare” Conducerea procesului de congelare Echipament. amestecuri de inghetata. Proces tehnologic de congelare. 5. Cerințe specifice Vârsta de angajare este de cel puțin 18 ani. Genul nu este reglementat. Restricțiile medicale sunt reglementate de Lista de contraindicații medicale a Ministerului Sănătății al Federației Ruse. P. 7. OST 9 LA 34.02.8-2000 COMPONENTE FEDERALĂ A CONȚINUTULUI CICLU PROFESIONAL GENERAL Nr./Nr Elemente educaționale și niveluri de asimilare a acestora 1. BLOC PROFESIONAL GENERAL 1.1. Securitatea muncii (2) Legislaţia în domeniul securităţii muncii. Probleme generale la proiectarea și întreținerea întreprinderilor din industria laptelui. Cerințe sanitare pentru procesele tehnologice pentru producerea de înghețată, vafe și glazură. Controlul de stat și departamental la întreprinderile din industria produselor lactate asupra conformității standardele sanitare si reguli. Legislația sanitară. 1.3. Control tehnochimic și bacteriologic, contabilitate și raportare (2) 1.3.1. Standardizarea si controlul calitatii produselor. Standardele GOST pentru produsele finite. Metrologie. 1.3.2. Instrumentare și reactivi. 1.3.3. Controlul calității materiilor prime furnizate întreprinderii. Cerințe pentru laptele furnizat fabricilor. Metode de determinare a acidității laptelui, caracteristicile acestora. Controlul conținutului de grăsimi din lapte. Cerințe pentru calitatea produselor lactate. Intocmirea documentatiei privind calitatea produselor primite. P. 8. OST 9 LA 34.02.8-2000 1 2 1.3.4. Control proces tehnologic producția de înghețată. Cerințe pentru modurile de pasteurizare. Procedura de control al temperaturii, depășirii și greutății înghețatei în timpul procesului de congelare. Controlul calității produsului finit. Procedura de control al materiilor prime și produselor finite. 1.3.5. Controlul procesului tehnologic de producere a produselor napolitane Cerințe pentru calitatea materiilor prime și a apei, procedura de control al acestora. Verificarea greutății și a conformității napolitanelor cu cerințele OST. Cerințe pentru calitatea produselor finite. 1.3.6. Controlul containerelor, materialelor auxiliare și de ambalare, substanțelor chimice, detergenților și dezinfectanților Certificat de calitate pentru containere de intrare, auxiliare și materiale de ambalare, chimicale, detergenti si dezinfectanti. Procedura de control al materialelor auxiliare. Procedura de întocmire a unui raport privind containerele și materialele nestandardizate. Procedura de eșantionare. 1.3.7. Contabilitate si raportare Contabilitate pentru expedierea si vanzarea de inghetata. Contabilizarea consumului de materiale și substanțe chimice de bază și auxiliare. Contabilitatea căsătoriei. 1.4. Biochimia laptelui și a produselor lactate (2) 1.4.1. Compoziția laptelui și proprietățile sale fizico-chimice Reacția laptelui proaspăt muls. Modificări ale compoziției și proprietăților laptelui în timpul alăptării. 1.4.2. Procese biochimice și fizico-chimice care apar în timpul procesării laptelui Răcirea laptelui proaspăt muls. Încălzirea laptelui și pasteurizarea acestuia. Conserve de lapte. Modificări ale proprietăților fizico-chimice ale laptelui sub influența mecanică asupra acestuia. P.9. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Proprietățile fizice și termofizice ale amestecurilor și înghețatei Densitatea laptelui, smântânii și amestecurilor de înghețată. Depășire și gros de înghețată. Capacitatea termică a amestecurilor, coeficientul de conductivitate termică, vâscozitatea. Dispersia fazelor de grăsime și aer ale înghețatei. Inghetata rezistenta la topire. Cantitatea de apă înghețată din înghețată. 1.4.4. Cerințe privind calitatea materialelor auxiliare 1.5. Tehnologia generală de producere a înghețatei (2) 1.5.1. Abordare tehnologică a producerii de înghețată și semifabricate pentru prăjituri, produse de patiserie și brioșe Secvența procesului tehnologic. Caracteristici de preparare a amestecurilor de înghețată cu umpluturi. Prepararea toppingurilor de inghetata. Clasificarea înghețatei cu umpluturi. Principalele tipuri de înghețată. Productie de semifabricate pentru decorarea prajiturii, patiseriei si brioselor cu inghetata. Tipuri de semifabricate. Caracteristicile materiilor prime pentru semifabricate. Operațiuni tehnologice, folosit la prepararea semifabricatelor. Făcând jeleu. Umplerea, ambalarea, depozitarea și transportul înghețatei. Înghețată ponderată și ambalată. Tipuri de înghețată ambalată. Ambalaje pentru transportul consumatorilor. Metode de ambalare. Temperatura și termenul de valabilitate al înghețatei. Controlul calității produsului în timpul depozitării. Transport inghetata. Mentinerea revistelor tehnologice. 1.6. Echipament general pentru fabricarea înghețatei (2) 1.6.1. Echipament pentru prepararea înghețatei Echipament pentru prepararea amestecurilor de înghețată. Scop, dispozitiv, principiu de funcționare; defecțiuni, cauze și modalități de a le elimina. 2. BLOC PROFESIONAL 2.1. Tehnologia producerii înghețatei (2) Profesia: „Glaze maker” 2.1.1. Efectuarea glazură Efectuarea glazurei pentru înghețată. Soiuri de înghețată în glazură. Pregatirea materiilor prime. Metode de aplicare a glazurii la inghetata. Modul de vitrare. Cerințe standard din industrie pentru calitatea glazurii. Defecte de glazură.

Astăzi vă voi spune cum se face înghețata preferată a tuturor folosind popsicle ca exemplu. Versiunea europeană a înghețatei a apărut în Rusia abia în secolul al XVIII-lea și a câștigat imediat o mare popularitate. Pentru Catherine a II-a, a fost un fel de mâncare obligatoriu în meniu. Abia în secolul al XIX-lea a apărut prima mașină de înghețată. Productia industriala a inceput in tara noastra abia la inceputul anilor 30 ai secolului trecut. În momentul de față există trei tipuri: călit, moale și de casă. Totul este clar cu acasă. Chestia moale este făcută în restaurante și cafenele, trebuie să o mâncați imediat, nu durează mult și arată ca o smântână. Este o înghețată întărită pe care o cumpărăm din magazine - acesta este principalul tip produs industrial. Pentru câteva popsicle, m-am oprit la uzina frigorifică Zarechny, care produce înghețată în Nijni Novgorod din 1989.

1. Procesul de producție începe cu furnizarea de materii prime. Înghețata este de obicei făcută din lapte, smântână, unt, zahăr, arome și substanțe aromatice și diverși aditivi alimentari. În laborator, toate materiile prime sunt supuse unor teste amănunțite pentru a asigura conformitatea cu cerințele.

2. Reactivi chimici.

3. O bucată de unt adus este supusă unui luminoscop pentru a controla puritatea compoziției, care va dezvălui faptul că în unt s-au adăugat grăsimi și margarină, dacă există. Culoarea uleiului este verificată printr-o fantă. Strălucirea albastră a produsului înseamnă că untul a fost amestecat grăsime vegetală, iar strălucirea galbenă confirmă: naturală produs din lapte. Această piesă și-a confirmat naturalețea.

4. Proba de lapte se toarnă într-un dispozitiv special, care după 3-4 minute afișează pe ecran toți indicatorii: grăsimi, proteine, lactoză, conținut de sare, temperatură. Se mai gustă și laptele. Ar trebui să nu aibă gusturi străine, alb, cremos și dulce la gust.

5. Datele sunt înregistrate într-un jurnal și verificate.

6. Magazin de bere înghețată, unde se prepară amestecul. A doua etapă, care include mai multe subetape importante.

Pe scurt, arată așa.

7. Untul este încălzit prin țevi și curge în rezervor. În timpul pregătirii, uleiul nu trebuie supraîncălzit. Procesul durează 40 de minute.

8. Balanță. Precizia joacă un rol important în producția de înghețată.

9. Rețeta pentru fiecare băutură este individuală. În primul rând, depinde de materiile prime care intră în producție.

10. Unt topit, lapte integral, lapte condensat, zahăr și apă în cantitatea necesară face baie. În interiorul băii, telurile amestecă cu grijă masa. Procesul continuă timp de câteva ore.
Din păcate, fotografia nu reflectă în totalitate realitatea. Am ajuns la unitatea de producție după gătit: rezervoarele erau goale, băile și țevile erau spălate.

11. Dupa obtinerea unui amestec omogen de lapte se filtreaza. Filtrarea elimină cocoloașele din amestec. Apoi trecem la etapa de pasteurizare, timp în care amestecul este încălzit la 85 de grade timp de 3-5 minute. În timpul acestui tratament termic, toate microorganismele mor. Înainte de coacere există încă o etapă de omogenizare. Este produs pentru a îmbunătăți consistența și plasticitatea.

12. După răcire, amestecul este trimis în rezervoare, unde se lasă să se maturizeze timp de 24 de ore cu agitare lentă.

13. Interiorul rezervorului.

14. Amestecul arată ca o substanță curgătoare, lapte foarte gros. Pentru ca acesta să înghețe, trebuie bătut într-un congelator și saturat cu aer. După cum se dovedește, aerul este cel mai important ingredient din înghețată. Se pare că fără oxigen acest amestec este atât de stânjenitor încât este imposibil să-l bagi în gură.

15. Magazin de ambalare. Etapa finală.

16. Înghețata noastră până la forma finală.

17. Înghețata se deplasează prin țevi într-un dozator, unde porțiunea dorită este tăiată și în același timp se introduce un băț. Aș spune chiar că se trage în înghețată. Un angajat monitorizează disponibilitatea muniției.

18. Popsicleul este aproape gata. În timpul unei ture de 8 ore, uzina frigorifică Zarechny produce 45.000 de palete.

19. Trimis la un congelator răcit cu aer. Înghețata trece alternativ prin zone de mișcare a aerului calmă și intensă, în care mai întâi se întărește și apoi se întărește la o temperatură de -12...-14 °C.

20. Așa arată ciocolata. Este adus la întreprindere din Kaliningrad. Pentru 1 tonă de înghețată este nevoie de 180 kg de glazură - 18% din greutate.

21. Popsicleul, dezghețat de la suprafață, intră în camera de îmbrăcare.

22. Pe linia de ambalare lucrează 8 persoane. Există un total de 200 de persoane în personal în timpul sezonului și 176 în afara sezonului. Foarte curând este planificată lansarea unei noi linii care va automatiza procesul de la alimentare la ambalare.

23.

24. Înghețata se usucă și cade prin jgheab pe mașina de împachetat. Folia de ambalare se mișcă, de asemenea, ca o singură bandă, apoi ia forma unui cilindru și este tăiată cu cuțite de fier.
Probabil ați observat că uneori ciocolata de pe înghețată este ruptă. Totul se datorează jgheabului de transport. Uneori ciocolata se rupe la întoarcere.

25. Aceasta este calea popsicle-ului de la combinatul frigorific Zarechny.

26. Foarte aproape este o zonă pentru producerea înghețatei în cupe. Probabil că există și niște trucuri acolo.

27. Popsiclele se pun în cutii

28. şi trimis la depozitare.

29. Am luat câteva palete delicioase pentru călătorie!

Degustător de înghețată de profesie

Akishina Angelina 5 clasa „B” MBOU „Școala secundară nr. 107”

Bună ziua, mă numesc Angelina Akishina, elevă în clasa a 5-a. Vă voi prezenta profesia Degustator de inghetata.

„Nu există socoteală pentru gust” este un aforism familiar tuturor.

in orice caz versiunea sa completă sună așa:„Cu un degustător gusturile nu puteau fi discutate!”

Într-adevăr, un degustător este un specialist care știeToate despre produsul degustat: compoziția, culoarea și gustul acestuia, țara de fabricație, data expirării, tehnologia de producție.

Se pare că degustătorii sunt cei mai mulți oameni fericitiîn lume. Sunt primii care încearcă noi soiuri de brânză, ciocolată, ceai, cafea, cofetărie și multe alte tipuri de produse.

Astăzi, este imposibil să faci fără analiză senzorială (cum se numește degustarea) în orice producție.

Există degustători gastronomici, specializați în diferite tipuri de produse alimentare, degustători de băuturi și

așa-numitele „sniffer” sau „nasuri” sunt degustători de mirosuri care au capacitatea nu numai de a distinge perfect mirosurile, ci și de a compune noi compoziții de parfum.

Degustătorii experți nu sunt mai puțin solicitați

ei fac evaluarea

și luați decizia de a cumpăra sau de a respinge produsul.

Testerii de ceai știu totul despre soiurile de ceai.

Testerii de capace sunt bineveniți în cafenele unde dezvoltă rețete pentru noi tipuri de cafea.

Probabil că fiecare copil a visat la meseria magică care este să mănânce înghețată în copilărie Și o astfel de „meserie de vis” chiar există: degustătorii de înghețată. De fapt, încearcă până la jumătate de kilogram de diferite varietăți de înghețată pe zi.

În plus, responsabilitățile lor includ

veni cu noi arome și combinații de arome.

Clubul iubitorilor de înghețată

nu are varsta si

frontiere.

Activitatea principală a unui degustător de înghețată este participarea la evaluarea calității diferitelor produse.

Produsele sunt evaluate în funcție de următorii indicatori:

aspect, culoare,

miros, consistență, gust.

Înghețata este evaluată folosind un sistem de o sută de puncte.

Punctajul maxim pentru evaluarea gustului și aromei este de 60; structura și consistența - 30; culori (culori) - 5; containere și ambalaje -5.

Înghețata care a primit 96-100 de puncte aparține clasei „Extra”, 90-95 de puncte la nota cea mai mare și 80-90 de puncte la nota I. Înghețata care primește 80 de puncte este considerată defectă și nu poate fi vândută.

Ca în orice profesie, un degustător de înghețată are nevoie de confirmarea profesionalismului său - trebuie să treacă un test de abilități senzoriale bazat pe următorii indicatori:

- minim senzorial - memoria senzorială - pragul de recunoaștere;

De exemplu, testarea sensibilității senzoriale pentru a recunoaște principalele tipuri de gust se efectuează pe soluții de substanțe chimice substante pure:

- dulce - trebuie determinat într-o soluție de 1%; - sărat - în soluție 0,4% - acru - în 0,05% - amar - în soluție 0,5%

Un degustător nu are loc de eroare dacă vrea să realizeze o carieră bună.

Această profesie necesită nu numai anumite cunoștințe, ci și instrumente neobișnuite:

Sensibilitate ridicată, receptori gustativi și olfactivi, memorie excelentă a gustului, imaginație, atenție, concentrare, minuțiozitate.

Profesioniştilor le place să vorbească despre talent ca principală calitate a unui degustător, este acelaşi dar natural ca o ureche pentru muzică.

De asemenea, degustătorul trebuie să cunoască toate cerințele și regulile de desfășurare a degustărilor și, de preferință, să vorbească limbi străine.

Mulți pot crede că un degustător de înghețată este foarte profesie delicioasă. Cu toate acestea, are și propria sa parte negativă: cerințe speciale sunt impuse degustătorului:

în viață îi este interzis să bea băuturi tari și să fumeze cafea, să mănânce alimente dulci foarte condimentate, sărate și dulci (pentru a nu-și pierde gustul delicat și sensibil în plus, degustătorii nu folosesc parfum, deoarece mirosurile străine le interferează). muncă.

Un alt dezavantaj al profesiei este că în viață le este adesea greu să se bucure de mâncare, deoarece sunt obișnuiți să evalueze calitatea acesteia.

De ce se tem degustătorii?

degustator - o persoană comună, se poate îmbolnăvi sau din alte motive să-și piardă sensibilitatea. Și pierdeți aptitudinea profesională. Prin urmare, unii specialiști își asigură abilitățile în caz de pierdere.

Compania de asigurări consideră că această abordare este foarte rezonabilă.

Dacă ați decis că profesia de degustător este potrivită pentru dvs., atunci aș dori să vă avertizez imediat că nu puteți studia pentru ea în Rusia, deși în vremea noastră este destul de populară și solicitată. Dar există o cale foarte simplă de ieșire din această situație.

În țara noastră sunt 183 de universități (cele mai apropiate de noi pe tobogan) care formează tehnologi alimentari, apoi urmează cursuri speciale.

Acest tip de educație te poate ajuta să devii un degustător, dacă, desigur, ai calitati necesare degustător (am vorbit despre ele mai devreme).

Acum va invit sa deveniti degustatori de inghetata. Ti se ofera doua mostre de inghetata, tu ii determini gustul.

DEGUSTARE (fiecare participant la concurs i se dau cate 2 mostre de inghetata cremoasa cu diferite arome)

Dacă vă este greu să numiți aromele înghețatei - profesia de degustător nu este încă pentru dvs., dar nu disperați - conform statisticilor, 12 din 100 de oameni au prin natura lor întreaga gamă de senzații olfactive și gustative, și 58 obțin succes prin muncă grea. Și dacă stabiliți că înghețata are o aromă de ananas și o aromă de cireșe, ar trebui să vă încercați în această meserie!

Vă mulțumim pentru atenție!