Амжилттай брэндүүдийн эрхэм зорилгын жишээ.
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь тухайн байгууллагын амаар илэрхийлсэн, нийгмийн ач холбогдолтой, үйл ажиллагааны үндсэн зорилго юм урт хугацааны. Дүрмээр бол байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгэмд чиглэсэн зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг онцолдог. Ratatouille кафены эрхэм зорилго нь орчин үеийн эцэг эхчүүдийн хүүхдүүдийн хоол, амралтыг зохион байгуулах хэрэгцээг хангах явдал юм. сайхан цагүдэж байна.
Эрхэм зорилго нь үндсэндээ тодорхойлсон байгууллагын хөгжлийн зорилгыг хэрэгжүүлдэг ирээдүйтэй чиглэлүүд. Ratatouille кафены гол зорилго:
1. Үйлчилгээний өндөр чанарын түвшин.
2. Цаашдаа хүүхдийн зугаа цэнгэлийн төв болох.
3. Тохиромжтой байлгахын тулд хүчин чармайлт гаргах ба эрүүл мэндийг дэмжих, ажилчдынхаа ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдал.
4. Ашиг олох.
5. Хотын ёс суртахууны шинж чанарыг сайжруулах.
6. Хүүхдүүдтэйгээ хөгжилтэй, хэрэгцээтэй, мартагдашгүй амралтын талаархи эцэг эхчүүдийн асуудлыг шийдвэрлэх.
Маркетингийн судалгаа
Хүүхдийн кафе нээх хэрэгцээг тодорхойлох
Маркетингийн судалгааны үр дүнд 31 асуулгад хамрагдсан хүмүүсээс асуумжийн түүврийг Хавсралт 1-д үзүүлэв өөр өөр насболон нийгмийн байдал. Судалгаанд оролцогчдын насны ангиллыг Зураг дээр үзүүлэв. 3.
Цагаан будаа. 3.
Судалгаанд хамрагдсан хүмүүсийн 74 хувь нь 4-12 насны хүүхэд, ач, зээтэй байна. Судалгаанд хамрагдагсдын 26% нь хүүхэдгүй эсвэл тэдний хүүхдүүд аль хэдийн насанд хүрсэн байна.
Орлогын түвшинд дүн шинжилгээ хийхэд (Зураг 4) судалгаанд оролцогчдын дөнгөж 45% нь сард нэг удаа амралтаа соёлтой зохион байгуулах боломжтой, судалгаанд оролцогчдын 35.5% нь зөвхөн хоол хүнс, төлбөр төлөхөд хангалттай материаллаг нөөцтэй байна. хэрэгслүүд, мөн судалгаанд оролцогчдын зөвхөн 19% нь долоо хоногт нэг удаа кафед зочлох боломжтой.
Орлогын түвшин доогуур, ажилдаа хоцорч байх байнгын хэрэгцээ шаардлагаас болж гүйцэтгэлээ хий нэмэлт ажил, өөр газар нэмэлт мөнгө олдог, судалгаанд хамрагдагсдын дийлэнх нь гэр бүл, найз нөхөд, хамаатан садантайгаа өнгөрөөх цаг хомс байдаг. Хөдөлмөр эрхлэлтийн шинжилгээг Зураг дээр үзүүлэв. 5.
Цагаан будаа. 4.
Цагаан будаа. 5. Ашиглалтын дүн шинжилгээ.
Тиймээс Сарапул хотод хүүхдийн кафе зохион байгуулснаар амралтаа зохион байгуулахад цаг хугацаа хэмнэж, зардлыг бууруулж, баяр ёслол, хайхрамжгүй уур амьсгалд хүүхдүүд, найз нөхөд, гэр бүлтэйгээ өнгөрөөх цагийг илүү их байлгах болно. Судалгаанд оролцогчдын 87% нь үүнтэй санал нийлж, үлдсэн санал асуулгад оролцогчдын санал бодлыг Зураг дээр үзүүлэв. 6.
Тиймээс, бүх эцэг эхчүүд хүүхдүүдийнхээ чөлөөт цагийг соёлтой зохион байгуулж чаддаггүй тул Сарапул хотод хүүхдийн кафе нээх нь зүйтэй гэж бид дүгнэж болно.
Цагаан будаа. 6.
"Ratatouille" кафе нь "Поворот" бүсэд байрладаг. Энэ нь зөвхөн маркетингийн судалгааны үр дүнгээс (Зураг 5) шалтгаалаад зогсохгүй “Поворот” бүс нь нэлээд хөл хөдөлгөөн ихтэй, хотын хоёр дахь “төв” гэсэн таамаглалаас үүдэлтэй. машинаар хүрэв. микроавтобусэсвэл Сарапул болон Сарапул мужийн аль ч газраас машинаар.
Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу
Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.
Холбооны улсын боловсролын агентлаг боловсролын байгууллагадээд мэргэжлийн боловсрол
нэрэмжит Оросын Улсын Багшийн Их Сургууль. А.И. Герцен
Удирдлагын хэлтэс
СУРГАЛТЫН АЖИЛ
Сахилга бат: Байгууллагын онол
Зохион байгуулалтын бүтцэд дүн шинжилгээ хийх, боловсронгуй болгох
аж ахуйн нэгжүүд Хоол хийхРесторан Барон ХХК
Оюутан бөглөсөн
1-р курс, бүлэг ZMB 3-09
Новикова И.А.
Профессор Трапицын С.Ю.
Санкт-Петербург 2010 он
Оршил
1.1.1 Байгууллагын бүтэц
1.2 Байгууллагын эрхэм зорилго
2.1 Гадаад орчны шинжилгээ
2.1.1 Макро орчин
2.1.2 Ойрын орчин
2.2 Шинжилгээ дотоод орчин
Ном зүй
Оршил
Өнөөгийн дэлхийн өндөр хөгжилтэй байдал нь амжилттай засаглалтай холбоотой. Удирдлагыг орчин үеийн байгууллагуудын үйл ажиллагааны үе шат бүрт явуулдаг. Удирдлага яаж орчин үеийн системнөхцөлд ажиллаж байгаа аж ахуйн нэгжийн удирдлага зах зээлийн эдийн засаг, үр дүнтэй ажиллах, хөгжүүлэхэд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэхэд оршино. Бид объектив хэрэгцээ, зах зээлийн эдийн засгийн харилцааны хуулиас үүдэлтэй менежментийн ийм зохион байгуулалтын тухай ярьж байна. Өвөрмөц байдал орчин үеийн менежментЭнэ нь аж ахуйн нэгжийн менежментийн оновчтой зохион байгуулалтыг хангахад чиглэгддэг.
Аж ахуйн нэгжийн удирдлагын зохион байгуулалтад дүн шинжилгээ хийх нь удирдлагын уян хатан байдал, үр ашиг, найдвартай байдал, хүрээлэн буй орчны байнгын нөлөөллийг тэсвэрлэх чадварыг үнэлэх боломжийг олгодог.
Сэдвийн хамаарал
Манай улсад зах зээлийн харилцаа хөгжсөнөөр нийтийн хоолны салбарт олон жилийн төрийн монополь байдал арилсан. Эдийн засгийн өөрчлөлтүүд нь хувьсгалаас өмнөх Оросын рестораны бизнесийн баялаг соёл, түүхийн өв уламжлалаас гаралтай дотоодын рестораны бизнесийг сэргээхэд хүргэсэн. Бөмбөрцөг шиг бизнес эрхлэх үйл ажиллагааРестораны бизнес нь нийгэм, эдийн засгийн чухал үүргийг илэрхийлдэг. Рестораны бизнесийн чиг үүрэг нь түүний мөн чанарыг хамгийн тод харуулдаг.
Рестораны бизнесийн эдийн засгийн чиг үүрэг нь энэ чиглэлийг үйлдвэрлэл, эргэлтийн нэгдмэл байдлаар авч үздэг. Практикт энэ нь рестораны бизнес нь бусад салбартай харьцуулахад хөрөнгө оруулалт хийсэн хөрөнгийн нэлээд хурдан эргэлтийг хангадаг хөрөнгө оруулалтын ашигтай салбар гэсэн үг юм.
Рестораны бизнесийн нийгмийн чиг үүрэг нь үүгээр илэрхийлэгддэг энэ бүсбизнес эрхлэх үйл ажиллагаа нь бүхэлдээ нийтийн ашиг сонирхолд үйлчилдэг бөгөөд тэдгээртэй ямар ч зөрчилддөггүй. Энд хэрэглээний соёл бий болдог; Хэрэглэгчийн дадал зуршил, давуу талыг бий болгодог.
Одоогийн байдлаар рестораны бизнесийн нөхцөл байдал нь дундаж орлогын түвшинтэй боломжит хэрэглэгчдийг зөв чиглүүлснээр тогтвортой ашиг олох боломжтой болж байна.
Зорилтот курсын ажил: байгууллагыг ("Барон" ресторан) удирдлагын шийдвэр гаргадаг зах зээлийн эдийн засгийн нэгж гэж үзэх.
Ажлын зорилго:
1. Анхаарна уу онолын талуудаж ахуйн нэгжийн хөгжлийн стратегийг бүрдүүлэх.
2. “Барон” нийтийн хоолны газар ХХК-ийн эрхэм зорилго, зорилго, удирдлагын бүтцэд дүн шинжилгээ хийх.
Судалгааны сэдэв: Барон рестораны нийтийн хоолны газрын зохион байгуулалтын бүтэц.
Судалгааны объект: ХХК нийтийн хоолны газар "Барон" тансаг ресторан.
Судалгааны мэдээллийн бааз: арга зүйн гарын авлага, боловсролын материал, Орос, гадаадын зохиолчдын нийтлэлүүд, түүнчлэн Барон рестораны тайлангийн мэдээлэл, дотоод баримт бичиг.
Бүлэг 1. Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилгыг тодорхойлох
1.1 ерөнхий шинж чанарбайгууллагууд
"Барон" ресторан нь 1995 онд үүсгэн байгуулагдсан. Тус компани нь бие даасан баланстай, харилцах болон бусад данстай, өөрийн нэр бүхий тамга, тэмдэг, маягт, хуулийн этгээдийн бусад дэлгэрэнгүй мэдээлэлтэй.
Компани нь орос хэл дээр бүрэн болон товчилсон нэртэй байх эрхтэй. Гадаад хэлнүүдболон ард түмний хэл Оросын Холбооны Улс.
ОХУ-ын хууль тогтоомжоор тогтоосон журмын дагуу худалдааны нэр бүртгэгдсэн ресторан байдаг онцгой эрхтүүний хэрэглээ.
Хотын ажил хэрэгч хэсэгт байрлалтай, орох зам сайтай, харуул хамгаалалттай жижиг зогсоолтой.
Хоол: рестораны цэсийг туршлагатай тогоочийн удирдлаган дор боловсруулдаг тул зочдод үнэхээр тансаг хоол захиалах боломжтой. Бүтээгдэхүүний оновчтой хослолыг сонгож, ер бусын загвар нь хоолны дуршилыг өдөөдөг.
Зорилтот бүлгүүд: гэр бүл, жуулчид, соёлын байгууллагуудын зочид, компанийн төлөөлөгчид, бизнесменүүд.
Менежмент зайлшгүй чухал чухал үйл ажиллагааэнэ байгууллагын хувьд.
Байгууллага зорилгодоо хүрэхийн тулд бүх бүтцийн элементүүдхөдөлмөрийн босоо хуваарилалтаар зохицуулагдах ёстой.
Босоо хуваагдалхөдөлмөр нь үйлдлүүдийг зохицуулах ажлыг үйлдлээс нь салгадаг. Бусад хүмүүсийн ажлыг зохицуулах үйл ажиллагаа нь удирдлагын мөн чанар юм. Хөдөлмөрийн босоо хуваарилалтыг дараахь чиглэлээр явуулдаг.
· ерөнхий удирдлага;
· технологийн удирдлага;
· эдийн засгийн удирдлага;
· Хувийн менежмент.
Мөн ресторанд ажиллах ажлыг мэргэжлийн түвшинд хуваарилдаг.
Оролцогчдын хооронд бүх ажлыг түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваах хөдөлмөрийн үйл явц-- хөдөлмөрийн хэвтээ хуваарилалт. Хөдөлмөрийн хэвтээ хуваарилалтын сонгодог жишээ үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүйлдвэрлэл, маркетинг, санхүү юм. Эдгээр нь байгууллага зорилгодоо хүрэхийн тулд амжилттай дуусгах ёстой үндсэн үйл ажиллагааг төлөөлдөг.
1.1.1 Байгууллагын бүтэц
Байгууллагын бүтэц гэдэг нь удирдлагын түвшний хоорондын холбоо, харилцааны багц юм функциональ талбарууд, байгууллагын зорилгод хамгийн үр дүнтэй хүрэх боломжийг олгодог хэлбэрээр бүтээгдсэн. Бүтцийн нэгжүүдБайгууллага гэдэг нь нийтлэг зорилгод хүрэхийн тулд үйл ажиллагаагаа ухамсартайгаар удирдаж, зохицуулдаг хүмүүсийн бүлэг юм.
Зорилгодоо хүрэхийн тулд байгууллагад үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны явцад өөрчлөгдөх шаардлагатай нөөц хэрэгтэй.
Байгууллагын ашигладаг гол нөөц бол хүмүүс ( хүний нөөц), үндсэн ба эргэлтийн хөрөнгө, түүхий эд, технологи, мэдээллийн . гол ажилнөөцийг ашиглах чиглэлээр ажилладаг байгууллагууд - хамгийн бага зардал, хамгийн их үр ашигтай байх зорилгод хүрэх.
Судалгаанд хамрагдаж буй байгууллагад гурван үндсэн үйл явц хэрэгждэг.
1. гадаад орчноос нөөцийг олж авах;
2. бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл;
3. гадаад орчинд шилжүүлэх.
Байгууллага зорилгодоо хүрэхийн тулд чиг үүргээ үр дүнтэй гүйцэтгэхийн тулд урам зориг, урамшуулал, эрх мэдэл, манлайлал, зөрчилдөөнийг зохицуулах, байгууллагын соёл гэх мэтийг ашигладаг.
Байгууллага нь хүмүүсийн зан үйлийг зохицуулах систем болох зорилгодоо хүрэх үйл явцыг баталгаажуулдаг. Байгууллагын оролцогчдын үйл ажиллагаа нь бүтцийн хүрээнд хэрэгжиж, тэдгээрийн хооронд тогтоосон холболтын үр нөлөөнөөс хамаарна.
Аливаа байгууллагын гол элементүүд нь хүмүүс гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс зорилгодоо хүрэхийн тулд судалгаанд хамрагдаж буй байгууллага өөрийн боловсон хүчнийг мэргэжлийн түвшинд тохирсон мэргэжилтнүүдээр хангасан.
1.2 Байгууллагын эрхэм зорилго
Байгууллагын бизнесийн эрхэм зорилго юу вэ?
Толь бичгүүдэд (нэвтэрхий толь бичиг, гадаад үг) "эрхэм зорилго" гэдэг үгийг дараах байдлаар тодорхойлдог.
эрхэм зорилго (Латин Missio - илгээх, захиалах):
1) тодорхой үүрэг даалгавар бүхий төлөөлөгч;
2) дипломат төлөөлөгчийн газар;
3) шашны нөлөөг шууд хэрэгжүүлэх, сурталчлах зорилгоор байгуулагдсан сүмийн байгууллага.
Орчин үеийн орос хэлэнд "даалгавар" гэдэг үгийг дараахь байдлаар ашигладаг.
· "зорилго"
· оршихуйн утга учир;
· Амьдралын зарим үндсэн даалгавар.
"Эрхэм зорилго" гэдэг үгийг менежментийн янз бүрийн талбарт байгууллагын оролцогчдын дийлэнх нь яг ингэж тайлбарладаг. Энэ бол менежментэд хэрэглэгддэг "эрхэм зорилго" (бизнесийн зорилго) гэсэн үгийн тайлбар юм. Эрхэм зорилго бол байгууллагыг бий болгох ерөнхий зорилго, оршин тогтнох шалтгаан юм. Эрхэм зорилго бол байгууллагын "зорилго", түүний "амьдралын утга учир" юм.
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь хэлээр илэрхийлэгдсэн, нийгмийн ач холбогдолтой, урт хугацааны байгууллагын үйл ажиллагааны үндсэн зорилго юм.
Судалгаанд хамрагдаж буй байгууллага эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгэмд чиглэсэн зорилгынхоо нийгмийн мөн чанарыг онцлон тэмдэглэсэн.
Тиймээс Барон рестораны эрхэм зорилго нь орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, цагийг сайхан өнгөрүүлэх хэрэгцээг хангах явдал юм.
1.3 Байгууллагын зорилгын бүтэц
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг.
-д олон тооны судалгаа хийсэн өнгөрсөн жил, ач холбогдлын хувьд зорилго нь байгууллагын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг болохыг харуулж байна.
Зорилгодоо энгийн өөрчлөлт оруулах эсвэл бүр тодорхойгүй байх нь буруу сонголт гэх мэт байгууллагад ноцтой сөрөг үр дагаварт хүргэдэг олон жишээ бий. стратегийн чиглэлүүд(энэ нь ноцтой материаллаг алдагдалд хүргэдэг), байгууллагын гишүүдийн дунд нэгдмэл чиг баримжаа байхгүйн улмаас хамтын ажиллагааны үр нөлөө буурах, байгууллага доторх харилцаа холбоо тасрах, байгууллагын бүтэц дэх интеграцчлал сулрах, гишүүдийн урам зориг өгөхөд бэрхшээл гарах зэрэг болно. байгууллагын болон бусад ноцтой асуудлууд. Тиймээс зорилго нь байгууллагын үйл ажиллагааны бараг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд шууд нөлөөлдөг. Зорилго нь байгууллагын гүйцэтгэлд яагаад чухал байдаг шалтгааныг ойлгохын тулд зорилго гэсэн ойлголтыг тодорхойлох шаардлагатай.
Бид ажлынхаа хүрээнд зорилгыг хүссэн, төлөвлөсөн үр дүн эсвэл байгууллагын гишүүдийн үйл ажиллагаагаа ашиглан байгууллагын нийт, ялангуяа оролцогчдын хэрэгцээг хангахын тулд хүрэхийг хичээж буй удирдамж гэж тодорхойлох болно.
Байгууллагад зорилго нь сэдэл, арга хэрэгсэл, үр дүнгийн нэгдэл гэж үзэх ёстой.
Рестораны бизнес эрхэлдэг судалгаанд хамрагдаж буй байгууллагын үйл ажиллагаа нь зардал, ашгийн тодорхой хязгаарлалтын хүрээнд өндөр чанартай бараа, үйлчилгээг бий болгоход чиглэгддэг. Энэ бол хүсэл ашгийн бус байгууллагатодорхой үйлчилгээ үзүүлэх хэлбэрээр томъёолсон зорилтуудын багцад тусгагдсан болно.
Зорилгуудыг ач холбогдлоос нь хамааран үр дүнд хүрэхийг баталгаажуулдаг үндсэн болон нэмэлт зорилгод хуваадаг гол зорилго. Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Барон рестораны гол зорилго:
1. Үйлчилгээний чанар, үйлчлүүлэгчийн чиг баримжааг төвлөрүүлэх.
2. Хэрэглэгчийн үнэнч байдлыг бий болгох, нэмэгдүүлэх.
3. Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олох ашгийг нэмэгдүүлэх (байгууллагын зардлыг нэмэгдүүлэх).
4. Үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулсан.
5. Алдартай байгууллагын статусыг олж авах.
6. Зах зээлд нэвтрэх (орох).
7. Ажилчдынхаа ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах гэх мэт.
Мөн судалж буй байгууллагад олон тооны стратеги, тактикийн, завсрын болон хоёрдогч зорилтууд байдаг.
Байгууллагын зорилго нь төрөл, агуулгын хувьд олон янз байдаг. Жишээлбэл, жирийн жүжигчид, дээд түвшний менежерүүд, санхүүгийн менежерүүдийн зорилго нь тэдний үйл ажиллагааны ирээдүйн үр дүнгийн талаархи төсөөлөлд ихээхэн ялгаатай байдаг. Гэхдээ энэ нь байгууллагын зорилго нь зөвхөн практикт хэрэгждэггүй албан ёсны хүсэл зоригийн тохиролцоо гэдгийг нотлох баримт биш юм.
Байгууллагын шинж чанараас харахад түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд дотоод бүтэцЗорилго нь онцгой байр суурь эзэлдэг, учир нь байгууллагын бүх үйл ажиллагаа түүнд хүрэхийн тулд хийгддэг. Зорилгогүй байгууллага ямар ч утга учиргүй бөгөөд удаан оршин тогтнох боломжгүй.
Байгууллагын эрхэм зорилго, зорилгын талаар бодох нь оюуны болон бүтээлч хүчин чармайлт шаарддаг ч эцсийн дүндээ тулгамдсан асуудлын тоог эрс багасгаж чадна.
Нийтийн хоолны бизнес, нийтийн хоолны салбартай холбоотой, аж үйлдвэрийн салбарын бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь биет бус бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг тул түүнийг солилцох, зах зээлд сурталчлахад илүү төвөгтэй байдаг. Нөхцөл байдалд өрсөлдөөнт зах зээлНийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн амжилтанд хүрэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг нь рестораныг хэрэглэгчдэдээ аль болох ойртох боломжийг олгодог маркетингийн зарчмуудыг хэрэгжүүлэх явдал юм.
Ресторанд зочлох соёл, үндэсний зан заншил нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээнд ихээхэн нөлөөлдөг. Орос хүн аав, ээжтэйгээ уулзах гэхээр гэрт нь очдог. Америк хүн тэднийг ресторанд урина.
Ямар нэг байдлаар ресторан нь байршил, хоол, дотоод засал, үйлчилгээ гэсэн дөрвөн тулгуур дээр тулгуурладаг. Сүүлийнх нь "шоу" гэж нэрлэж болох зүйлийг багтаасан болно. Сайн ресторан бол театр юм. Өөр ямар ч тохиолдолд энэ нь зүгээр л боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгээр борлуулдаг газар юм. Дээд зэрэглэлийн ресторануудын сэтгэл татам байдал нь хүний хамгийн чухал хэрэгцээг нэгэн зэрэг хангадагт оршино.
Хүн физиологийн хэрэгцээгээ, ялангуяа хоол хүнсээ хангах ёстой. Ресторан үүнийг гайхалтай даван туулж байгааг хэлэх шаардлагагүй.
стратегийн менежментийн бизнесийн ресторан
Бүлэг 2. Байгууллагын SWOT шинжилгээ
SWOT бол хүчин зүйл, үзэгдлийг дөрвөн ангилалд хуваахаас бүрддэг стратеги төлөвлөлтийн шинжилгээний арга юм: Хүч чадал ( Хүч чадал), Сул тал, боломж, аюул занал.
SWOT шинжилгээ нь стратеги боловсруулахад хамгийн түгээмэл дүн шинжилгээний төрлүүдийн нэг юм маркетингийн шинжилгээ. Энэ нь компанийн үйл ажиллагаа явуулж буй зах зээлийн нөхцөл байдлыг цогцоор нь судалж, түүнд тулгарч болох боломж, аюул заналхийллийн төрлийг үнэлэхэд үйлчилдэг. Энгийнээр хэлбэл, SWOT шинжилгээ нь пүүсийн давуу болон сул талууд, түүнчлэн болзошгүй боломж, аюул заналхийллийг тодорхойлж, бүтцийг нь тодорхойлдог. Энэ нь менежерүүд компанийнхаа дотоод давуу болон сул талуудыг зах зээлийн тэдэнд өгч буй боломжуудтай харьцуулах ёстой байдагтай холбоотой юм. Дагаж мөрдөх чанарт үндэслэн тухайн байгууллага бизнесээ хөгжүүлэх чиглэлийн талаар дүгнэлт хийж, эцсийн дүндээ сегмент эсвэл үйл ажиллагааны чиглэлээр нөөцийн хуваарилалтыг тодорхойлдог.
2.1 Гадаад орчны шинжилгээ
Судалгаанд хамрагдаж буй байгууллага нь нөөц болон хэрэглэгчдийнхээ хувьд хүрээлэн буй ертөнцөөс бүрэн хамааралтай байдаг. “Гадаад орчин” гэсэн нэр томъёонд эдийн засгийн нөхцөл байдал, хэрэглэгчид, үйлдвэрчний эвлэл, төрийн зохицуулалт, хууль тогтоомж, өрсөлдөгч байгууллагууд, нийгэм дэх үнэт зүйлсийн тогтолцоо, технологи, технологи зэрэг орно.
Эрхэм зорилго, зорилгоо тодорхойлсны дараа аж ахуйн нэгжийн удирдлага үйл явцын оношлогооны үе шатыг эхлүүлдэг Стратегийн төлөвлөлт. Энэ замд эхний алхам бол гадаад орчныг судлах явдал юм.
Гадаад орчны дүн шинжилгээ нь компанийн гаднах хүчин зүйлсийг хянах, чухал үр дүнд хүрэхэд тусалдаг (боломжтой аюул заналхийлсэн тохиолдолд эрт сэрэмжлүүлэх системийг боловсруулах, боломжуудыг урьдчилан таамаглах цаг, гэнэтийн төлөвлөгөө боловсруулах, стратеги боловсруулах цаг). Үүний тулд тухайн байгууллага хаана байна, ирээдүйд хаана байх ёстой, үүнд хүрэхийн тулд удирдлага юу хийх ёстойг олж мэдэх хэрэгтэй.
Энэхүү ажил нь байгууллагын үйл ажиллагаанд гадаад орчны үүрэг ролийг харуулахаас гадна Барон рестораны тодорхой аж ахуйн нэгжийн жишээн дээр гадаад орчны шинжилгээг авч үзэх болно.
2.1.1 Макро орчин
Макро орчин нь ерөнхий нөхцөлаж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа. Рестораны бизнесийн хувьд хамгийн чухал үзүүлэлтүүд нь дараах байдалтай байна (ерөнхийдөө Орос, ялангуяа Санкт-Петербургт):
· нийтийн хоолны эргэлт;
· гадуур хооллох зардалд эзлэх хувь ерөнхий бүтэцхүн амын зардал;
· хүн амын амьжиргааны түвшний үзүүлэлтүүд: хүн амын нэг хүнд ногдох дундаж мөнгөн орлого;
· сарын дундаж цалин, сарын дундаж тэтгэвэр;
· орлогоор хүн амын бүтэц;
· хүн амын нас, хүйсийн бүтэц;
· хүн амын боловсролын түвшин;
· хүн амын бүтцийг ажил эрхлэлт, мэргэжлээр нь;
· үнийн индексүүд нийтийн үйлчилгээ;
· инфляцийн түвшин;
· аялал жуулчлалын зах зээлд эзлэх хувь.
Рестораны үйлчилгээний зах зээлд нөлөөлж буй макро орчны хүчин зүйлүүд.
Эерэг хүчин зүйлүүд
1. Энэ төрлийн үйлчилгээ үйлдвэрлэгчдэд хөнгөлөлт үзүүлэх тухай хууль батлах.
2. Худалдан авах чадварын ерөнхий түвшинг нэмэгдүүлэх.
3. Инфляцийн бууралт.
4. Ажилгүйдлийн түвшин буурах.
5.Боловсролын түвшинг дээшлүүлэх.
6. Хурдан өсөлтдэд соёлууд.
7. Үнэт зүйл, үзэл бодлын огцом өөрчлөлт.
8. Шинэ технологи ашиглах.
Сөрөг хүчин зүйлүүд
1. Үйлчилгээ эрхлэгчдийн эрхэнд халдсан хууль тогтоомж батлах.
2. Худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурах.
3. Инфляцийн өсөлт.
4. Ажилгүйдлийн түвшин нэмэгдсэн.
5. Боловсролын түвшин буурч байна.
6. Дэд соёлын удаан өсөлт.
7. Үнэт зүйл, санаа бодлыг удаан өөрчлөх.
8. Шинэ технологи ашиглахгүй байх.
2.1.2 Ойрын орчин
Санкт-Петербург хотын нийтийн хоолны зах зээлийн иж бүрэн дүн шинжилгээ. Энэ үе шатанд дараах чиглэлүүдийг судалж байна.
1. Зах зээлийн бүтэц - Санкт-Петербург хотын нийтийн хоолны газруудын тоо, төрөл, байршил, мэргэшлээр нь бүлэглэх. Бизнесийн хамгийн нийтлэг чиглэл, зах зээлийн хөгжлийн чиг хандлагыг, мөн хамгийн бага хөгжсөн чиглэлүүдийг (цаашид компанийн бизнесийг хөгжүүлэх гол цэг гэж үзэж болно) тодорхойлсон.
2. Зах зээл дээрх үнийн нөхцөл байдал - нийтийн хоолны газруудыг үнийн мужид (сегментүүдэд) хуваах, төрөл бүрийн зүйлийн дундаж үнэ.
3. Зах зээлийн багтаамж - одоогийн болон боломжит хүчин чадалнийтийн хоолны зах зээл (мөн шаардлагатай бол түүний тодорхой сегмент). Хүчин чадлыг тодорхойлохдоо хоёрдогч өгөгдөл (статистикийн мэдээлэл, салбарын порталуудын мэдээлэл, шинжээчийн үнэлгээ гэх мэт) болон өөрийн тооцооллыг ашиглаж болно.
4. Зах зээл дээрх сүлжээний бүтцийн хүртээмж.
Хийх цогц дүн шинжилгээСанкт-Петербург хотын нийтийн хоолны зах зээлийн онцлог, түүний нөхцөл байдал, хөгжилд нөлөөлж буй гол хүчин зүйлүүд, шинэ тоглогчдын зах зээлд нэвтрэхэд тулгарч буй саад бэрхшээл, хөгжлийн хэтийн төлөв, зах зээлд байгаа асуудлуудыг тодорхойлох боломжийг бидэнд олгоно.
Барон рестораны ойролцоо дараахь байгууллагууд байдаг.
· Дэлгүүрүүд: L'Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique №5, Bally, Mania Grandiosa
· Зочид буудал: Петро-Палас зочид буудал
Мөн шууд өрсөлдөгчид:
· Ресторан, кафе: Якиториа, Франц талх нарийн боовны Garson, Porto Maltese, Цай, кофе Килиманжаро
2.1.3 Байгууллагатай харилцах харилцааны тодорхойлолт, тодорхойлолт гадаад орчин
Хамгийн чухал шинж чанаруудбайгууллага нь гадаад орчинтой харилцах харилцаа юм. Ямар ч байгууллага хаалттай систем байж болохгүй. Байгууллага нь нөөц болон хэрэглэгчид, түүний ажлын үр дүнг хэрэглэгчдэд зориулж гадаад орчноос хамаардаг. Гадаад орчин нь байгууллагын үйл ажиллагааны болон стратегийн үйл ажиллагаанд тулгардаг бүх хүч, институцийг агуулдаг: эдийн засгийн нөхцөл байдал, хууль тогтоомж, нийгэм дэх үнэт зүйлсийн тогтолцоо, технологийн түвшин, өрсөлдөгчид. Гадаад орчин хэзээ ч тогтвортой байдаггүй, ялангуяа рестораны бизнест таны "амьдрах орчин" болон түүний өөрчлөлтийн мөн чанарыг мэдэх нь хангалтгүй тул та эдгээр өөрчлөлтөд хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай байх ёстой. Гадаад хүчин зүйлүүдБайгууллагад болж буй бүх зүйлд нөлөөлөх.
Судалгаанд хамрагдаж буй байгууллагын гадаад орчинтой холбоо дараах байдалтай байна.
· урт хугацааны гэрээ - түрээсийн гэрээ;
· богино хугацааны гэрээ - хүнсний бүтээгдэхүүн (хүнсний түүхий эд) болон хүнсний бус (хүнсний бус) гэр ахуйн химийн бодис) бараа;
· түр зуурын гэрээ - хурал, корпорацийн арга хэмжээ зохион байгуулах;
· богино хугацааны гэрээ - хувийн арга хэмжээ зохион байгуулах;
· Стандарт хөдөлмөрийн гэрээ- байгууллагын шинэ гишүүнийг ажилд авах;
· хамтын ажиллагааны түр гэрээ - гуравдагч этгээдийн байгууллага.
2.2 Дотоод орчны шинжилгээ
Дотоод орчин гэдэг нь байгууллагын амьдралын үйл явцыг тодорхойлдог бүх дотоод хүчин зүйлсийн цогц гэж ойлгогддог.
Байгууллагын дотоод орчны тухай ойлголтыг дараах байдлаар тодорхойлж болно: Байгууллагын дотоод орчин нь түүний үйл ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг байгууллагын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Байгууллагын дотоод орчны талаарх мэдээлэл нь тухайн байгууллага зорилгодоо хүрэхийн тулд өрсөлдөөнд найдаж болох дотоод чадамж, чадавхийг тодорхойлоход зайлшгүй шаардлагатай. Дотоод орчны шинжилгээ нь байгууллагын зорилго, зорилтыг илүү сайн ойлгох боломжийг олгодог. Байгууллага нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна ажилчдынхаа амьжиргааны баталгааг хангах, тодорхой зүйлийг бий болгох нь чухал юм. нийгмийн нөхцөл байдалтэдний амьдралын үйл ажиллагааны төлөө.
Байгууллагын гадаад, дотоод орчин үргэлж хоорондоо зэрэгцэн ажилладаг. Жишээлбэл, гадаад нөхцөл байдлын дүн шинжилгээ нь зах зээл дэх нийлүүлэлтийн таатай ба тааламжгүй боломжуудыг тодорхойлж болох боловч тэдгээрийг зөвхөн дотоод давуу талтай холбоотой үнэлж болно гэдгийг нотолж байна. сул талуудбайгууллагууд.
2.2.1 Бизнесийн үндсэн, туслах, удирдлагын үйл явцыг тодорхойлох, тайлбарлах
Бизнесийн үйл явцыг багц гэж тодорхойлж болно янз бүрийн төрөлнэг буюу хэд хэдэн төрлийн нөөцийг орц болгон ашигладаг үйл ажиллагаа бөгөөд энэ үйл ажиллагааны үр дүнд хэрэглэгчдэд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг гарц болгон бий болгодог.
Бизнесийн үйл явц бүр:
1. Өөрийн гэсэн хил хязгаартай;
2. Эцсийн хэрэглэгчтэй (өөр бизнесийн процесс эсвэл эцсийн хэрэглэгч);
3. Өөрийн гэсэн эзэнтэй.
Бизнесийн үйл явц нь үйл явцад чиглэсэн менежментийн үндэс суурь юм - компанийг удирдах цогц боловч үр дүнтэй арга. Энэ нь зөвхөн нэмэлт зардлыг бууруулаад зогсохгүй бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах хамгийн тохиромжтой менежментийн хэрэгсэл бөгөөд одоогийн бизнесийн үйл явцын талаар бүрэн мэдээлэлтэй байх, цаг алдалгүй, стратегийн хувьд зөв шийдвэр гаргах боломжийг олгодог хэрэгсэл юм.
2.2.2 Байгууллагын нэгжийг бүлэглэх
Байгууллагын бүтцийг үр дүнтэй бий болгох нь ажлын байрыг тодорхойлохоос гадна тэдгээрийн асуудал нь нэлээд хамааралтай зохион байгуулалтын нэгжүүдэд хуваагддаг. Практикт байгууллагын зорилго, зорилтыг өөрчлөх үед бүтцийн өөрчлөлтийг дээрээс эхлүүлж, өөрчлөх үед техникийн системҮйл ажиллагааны цөм нь доороос дээш явагдана. Бүлэглэх шалтгаан, нөхцөл, үр дүн нь хяналтын зохицуулалтын механизмын тогтолцоо, ажлын байр, зохион байгуулалтын нэгжийн нөөцийн нийтлэг байдал, үр дүнгийн нэгдсэн шалгуур үзүүлэлтийг бий болгох, харилцан тохиролцох зэргээр илэрч, энэ үйл явцыг хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог. дагуу явуулна тодорхой зарчимбүлэглэх, бүлэглэх шалгуур. Түүгээр ч зогсохгүй, бүлэг хоорондын зохицуулалтыг харгалзан зохион байгуулалтын нэгжүүдийг бүлэглэхийг хэрэгжүүлэх практик хэлбэрүүд нь "Асуулт нь бүлэглэхдээ ямар шалгуурыг ашиглах нь биш, харин тэдгээрийг ямар дарааллаар ашиглах нь чухал юм" гэдгийг харуулж байна.
Байгууллагын нэгжийг бүлэглэх нь эхний болон дараагийн түвшний бүтцийн нэгжийг бий болгох үндэслэлийг сонгох явдал юм. Бүлэглэх нь янз бүрийн үүрэг даалгаврыг гүйцэтгэж буй ажилчдын үйл ажиллагаанд хяналт тавих, тэдгээрийн хооронд нөөцийг хуваарилах, үр дүнг танилцуулах нийтлэг арга замыг тодорхойлох, түүнчлэн бие биенээ тохируулахын тулд тэдний ойр дотно байдлыг ашигладаг тул зохицуулалтыг дэмждэг. Ажлын явц, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, нийтлэг үйлчлүүлэгчид, байршил гэх мэтийг бүлэглэхдээ ашигладаг янз бүрийн үндэслэлүүдийг гүйцэтгэсэн функц, зах зээлд үйлчлэх гэсэн хоёр үндсэн зарчим болгон бууруулж болно. Тэдгээрийн эхнийх нь бараа, үйлчилгээ үйлдвэрлэхэд шаардлагатай янз бүрийн үйл явцыг нэг удирдлагын гинжин хэлхээнд нэгтгэх арга замуудтай холбоотой, хоёр дахь нь үр дүнгийн талаар, өөрөөр хэлбэл бүхэл бүтэн гинжийг тодорхой эцсийн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ, зах зээлд чиглүүлдэг. Ямар шалгуураар бүлэглэх ёстой вэ? Нэгдүгээрт, ажлын урсгал доторх холболтууд буюу "харилцан хамаарал" байдаг. Ажлын явц дахь албан тушаал эсвэл зохион байгуулалтын нэгжүүд хоорондоо нягт уялдаатай байх тусам уялдаа холбоог сайжруулахын тулд тэдгээрийг нэг бүлэгт нэгтгэх нь илүү зүйтэй юм. Хоёрдугаарт, эдгээр нь ижил төрлийн ажил хийдэг, гэхдээ өөр өөр ажлын процессын хүрээнд (хүйтэн, халуун дэлгүүрт тогооч гэх мэт) ажилчдын хоорондын процедурын харилцан хамаарал юм.
2.3 Байгууллагын бүтцийн шинжилгээ
Аж ахуйн нэгж, нийтийн хоолны байгууллагуудын удирдлагын чиг үүргийг хэрэгжүүлэхийн тулд менежментийн тогтолцооны зохих бүтцийг бий болгосон бөгөөд энэ нь хүлээн авах, хэрэгжүүлэх үйл явцтай харилцан уялдаатай мэргэшсэн нэгжүүдийн багц юм. удирдлагын шийдвэрүүд. Тусдаа нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж (холбоо) -ын хувьд энэ нь томоохон аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд ердийн цех, жижиг аж ахуйн нэгжийн хувьд дэлгүүргүй байж болно.
Барон ресторан нь удирдлагын шугаман бүтцийг байгууллагын удирдлагын бүтэц болгон ашигладаг.
Эрх мэдэл гэдэг нь тухайн байгууллагын нөөц баялгийг ашиглах, зарим ажилтны хүчин чармайлтыг тодорхой ажлыг гүйцэтгэхэд чиглүүлэх хязгаарлагдмал эрх юм.
Эрх мэдлийг тухайн албан тушаалд шилжүүлдэг болохоос тухайн албан тушаалыг эзэмшиж байгаа хүнд биш. Хувь хүн ажлаа солих үед хуучин албан тушаалынхаа эрх мэдлээ алдаж, шинэ албан тушаалын эрх мэдлийг олж авдаг.
Эрх мэдэл бол нөөцийг ашиглах, хүмүүсийг захирах хязгаарлагдмал эрх юм. Байгууллага дотор эдгээр хязгаарыг ихэвчлэн дүрмээр тодорхойлдог.
Шугаман эрх мэдэл нь даргаас шууд харьяалагддаг, дараа нь бусад дэд албан тушаалтнуудад шилждэг.
Энэ бол менежерт шууд захирагдах хүмүүсийг зорилгодоо хүрэхэд чиглүүлэх хууль ёсны эрх мэдлийг өгдөг шугаман эрх мэдэл юм.
Салбарын эрх бүхий менежер нь байгууллага, хууль, ёс заншлаар тогтоосон тохиолдолд бусад менежертэй тохиролцохгүйгээр тодорхой шийдвэр гаргах, тодорхой асуудлаар ажиллах эрхтэй.
Шугаман эрх мэдлийн хуваарилалт нь байгууллагын удирдлагын түвшний шатлалыг бий болгодог. Шатлал үүсгэх үйл явцыг скаляр процесс гэж нэрлэдэг.
2.3.1 Байгууллагын схемийг бүрдүүлэх
Ийм диаграммыг бүтээхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: диаграмм нь зөвхөн байгууллагын бүтцийн ерөнхий контурыг өгдөг; ойлгомжтой, агуулсан байх ёстой хамгийн бага хэмжээдэлгэрэнгүй; Стандарт зохион байгуулалтын бүтэц байхгүй; компани бүр өөрийн гэсэн онцлогтой. Уг схем нь компанийн бодит бүтцийг тусгасан байх ёстой бөгөөд нэг төрлийн онолын стандарт биш байх ёстой. Хэрэв бүтцийн диаграммыг зурахад хэцүү бол шалтгаан нь тухайн байгууллага өөрөө доголдолтой, өөрөөр хэлбэл цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүтэц нь үр дүнгүй, нүсэр болж, харилцааны шугамыг гажуудуулсан байж болно.
Схемийн бүтцийг ашиглах эерэг тал. Асаалттай бэлтгэл үе шатБайгууллагын диаграммыг бүтээхдээ сүүлийнх нь нарийн шинжилгээнд хамрагдах ёстой. Ийм судалгаа нь "сул тал", эрх мэдлийн давхцал, хангалтгүй хяналттай холбоосыг илрүүлдэг тул маш их ашиг тустай байх болно. үйлдвэрлэлийн үйл явцгэх мэт.
Диаграм нь байгууллага доторх харилцан хамаарал, харилцааны шугамыг тодруулах боломжийг олгодог.
Мэдээллийн эх сурвалж болгон диаграммыг аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа, удирдлагын бүтэцтэй (ялангуяа шинээр ажилд орсон ажилчид) танилцах, түүнчлэн судлахдаа нэмэлт харааны материал болгон ашиглаж болно. ажлын байрны тодорхойлолт. Үүнийг байгууллагын бүтцэд өөрчлөлт оруулах, өөрчлөх боломжтой үндэслэл болгон ашиглаж болно.
Эцэст нь диаграммыг лавлах материал болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь аж ахуйн нэгжийн ажилчдад байгууллагын дотор гарсан өөрчлөлтүүдтэй хурдан танилцах боломжийг олгодог. Энэ зорилгоор байгууллагын бүтцийн бүдүүвчийг мэдээллийн самбарт байрлуулж болно.
Схемийн диаграммыг ашиглах сул талууд. Нэгдүгээрт, энэ нь статик юм. Байгууллагын бүтэц хурдан хуучирдаг. Энэ нь тухайн байгууллагыг тодорхой хугацаанд тусгасан байдаг, энэ утгаараа энэ нь хөдөлгөөнгүй байдаг. Бизнес нь динамик байдаг тул байгууллагын үндсэн бүтэц удаан хугацаанд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа ч энэ бүтцэд олон өөрчлөлтүүд (жишээлбэл, боловсон хүчний өөрчлөлт) тохиолддог бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг тодорхой өөрчлөлт, нэмэлтийг шаарддаг.
Хоёрдугаарт, диаграмм нь албан бус харилцааг тусгаагүй бөгөөд энэ нь түүний практик ач холбогдлыг бууруулдаг.
Схемүүд нь хүнд сурталд хүргэдэг. Эдгээр нь үндсэндээ уян хатан бус бөгөөд харилцааны тогтвортой сувгийг тусгадаг боловч байгууллагын үйл ажиллагааны явцад ихэвчлэн үүсдэг хамгийн оновчтой, богино холболтыг заадаггүй.
Эцэст нь, ач холбогдлын түвшинг ойлгоход бэрхшээлтэй тулгардаг. Нэг хэвтээ шугам дээр олон менежерүүдийг харуулсан диаграммыг уншсанаар буруу ойлголт үүсч, тэдгээр нь ижил статустай байна гэсэн үг юм. Тиймээс заримдаа бодит харилцаа, албан тушаал, албан тушаалын ач холбогдлыг шаардлагатай нарийвчлалтайгаар зааж өгөх нь нэлээд хэцүү байдаг.
2.3.2 Байгууллагын бүтцийн үр дүнтэй байдлын шинжилгээ
Сул тал шугаман бүтэцХяналт бүр нь тусгай мэдлэг шаарддаг функциональ асуудлыг шийдвэрлэх чадвар харьцангуй бага байдаг. Функциональ хэлтэсүүд байгуулагдаагүй тул менежер нь түүнд харьяалагддаг ажилтнуудын гүйцэтгэдэг удирдлагын бүх чиг үүргийн талаар иж бүрэн мэдлэгтэй байх ёстой. Энэ нь менежерийн чадварыг хязгаарладаг үр дүнтэй менежментаж ахуйн нэгж. Жижиг хоолны газруудад шугаман бүтцийг ашиглах нь зөвтгөгддөг.
Бүх функциональ түвшний менежерүүд байгууллага, аж ахуйн нэгжийн удирдлагын тогтолцоонд нэгэн зэрэг багтдаг. Энэ тохиолдолд ажилтан бүр нэг хүний өмнө хариуцлага хүлээдэг байхаар "менежер-захирагч"-ын харилцааг шаталсан шугамаар байгуулдаг. Функциональ үйлчилгээний дарга нар албан ёсоор удирдах эрхгүйгээр үйлдвэрлэл, худалдаа, удирдлагын хэлтэст нөлөөгөө хэрэгжүүлдэг.
2.3.3 Байгууллагын асуудал, бэрхшээлийг тодорхойлох
Хамгийн нийтлэг асуудал нь ресторанд чанартай үйлчилгээ үзүүлэхгүй байгаагаас үүсдэг: үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга нь зочломтгой үйлчилгээний салбарын шаардлагад үргэлж нийцдэггүй, заримдаа бизнесийн энэ салбарын амин чухал хэсэг болох стандартууд огт байдаггүй. .
Өнөөдөр зөөгчийн мэргэжлийн үнэ цэнэ нэлээд бүдгэрч, хэд хэдэн субъектив шалтгааны улмаас боловсон хүчний сургалтын түвшин улам бүр дордож, мэргэжлийн боловсон хүчний тоо нэмэгдсээр байна. боловсролын байгууллагууднэмэгдэхгүй." Магадгүй энэ асуудлыг шийдэх шийдэл нь үйлчилгээний ажилтнуудын тоог багасгахын тулд янз бүрийн технологийг нэвтрүүлэх явдал юм. Энэ нь санамсаргүй хэрэг биш юм Сүүлийн үедГадаадад удаан хугацаанд үр дүнтэй ажиллаж ирсэн буфет, чөлөөт урсгалын системүүд улам бүр түгээмэл болж байна.
Өнөөдөр олон бизнес эрхлэгчид боловсон хүчинд хөрөнгө оруулалт хийх нь зохисгүй болохыг тэмдэглэж байна: тэдний боловсрол, сургалт, давтан сургалт нь ихэвчлэн мэргэшсэн ажилчдыг өрсөлдөгчид худалдаж авахад хүргэдэг.
Шинээр гарч ирж буйг харьцуулж байна Оросын корпорациудОрчин үеийн ертөнцтэй харьцуулахад хоёр үндсэн ялгааг ялгаж салгаж болно: нэг талаас мэдээллийн ойр ба тунгалаг байдал, нөгөө талаас бизнесийн философийг (эсвэл үндсэн үнэт зүйлсийг) сурталчлахаас бараг бүрэн татгалздаг. Энэ нь эргээд корпорацуудын хөгжлийн стратегийн чиглэлийг тодорхойлоход хүндрэл учруулж байгаа бөгөөд энэ нь өнөөгийн Оросын эдийн засгийн туйлын тогтворгүй орчинд онцгой хүндрэл учруулж байна.
Барон рестораны үйлчилгээний зах зээлд харьцангуй өндөр орлоготой, өрсөлдөгчдийн бүтээгдэхүүнд сэтгэл хангалуун бус хэрэглэгчдийг багтаасан таатай сегмент байдаг. Рестораны хэд хэдэн ижил төстэй байгууллагуудаас ялгарах онцлог нь олон төрлийн үндэсний хоол, мөн өрсөлдөгчид нь үл тоомсорлодог гэртээ хүргэлт зэрэг үйлчилгээ үзүүлдэг.
"Барон" ресторан нь нэлээд өндөр ашиг орлоготой, эдийн засгийн өндөр чадавхитай ашигтай аж ахуйн нэгж бөгөөд үүнийг нээхийн тулд маркетинг, статистикийн зах зээлийн судалгааг тогтмол хийх шаардлагатай байдаг.
Асуудлыг шийдвэрлэх хамгийн үр дүнтэй арга бол хөтөлбөрт суурилсан удирдлагын бүтцийг ашиглах явдал юм нэгдсэн удирдлагабүгд үйлдвэрлэлийн системтодорхой зорилгод чиглэсэн. Хөтөлбөрийн зорилтот бүтцийн үндэс нь хэрэгжилтийн зохион байгуулалт, мэргэшсэн удирдлагаар хангадаг тусгайлан байгуулагдсан удирдлагын байгууллагуудаас бүрддэг. зорилтот хөтөлбөр. Хөтөлбөрийн зорилтот менежментийг ашиглах нь шинжлэх ухаан, техникийн үр дүнтэй хөгжлийг үйлдвэрлэл, менежментэд цаг тухайд нь нэвтрүүлэх, хөтөлбөрийн удирдлагын байгууллагуудыг гүйцэтгэгчидтэй ойртуулж, тэдгээрийн хооронд шууд хэвтээ холболт үүсгэх замаар ахлах менежерүүдийг шуурхай удирдлагын чиг үүргээс чөлөөлж, илүү ашиглах үр дүнтэй системажлын гүйцэтгэлд хяналт тавих.
Гэсэн хэдий ч, ресторан нь зардлаа багасгах, түүхий эдийг хялбархан авахын тулд бүтээгдэхүүний нэр төрлийг эргэн харах шаардлагатай байна. Үүнээс гадна үүнийг хийх шаардлагатай байна Маркетингийн судалгаарестораны нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд ямар шинэ үйлчилгээг санал болгож болохыг тодорхойлох.
Түүнчлэн шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийн хөгжлийг үл тоомсорлож болохгүй, энэ нь үйлдвэрлэгчдэд шинэ боломжуудыг нээж өгдөг тул үйл ажиллагааны шинэ чиглэл, шинэ зах зээл, шинэ хэрэглэгчдийг олохын тулд тэдгээрийг шинжлэх шаардлагатай. Байгууллагын бүтцийн өөрчлөлт, их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй, үйлчилгээ үзүүлэхтэй хослуулах, найдвартай ханган нийлүүлэгчидтэй байх, хэрэглэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээ ихтэй байх, аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны шинэ чиглэлийг олох шаардлагатай байна. тогтмол орлого бий болгох.
Ном зүй
Мэдээллийн эх сурвалжууд:
1. Бородина В.В. “Зоогийн газар, зочид буудлын бизнес. Нягтлан бодох бүртгэл, татвар, маркетинг, менежмент", М., 2002.
2. Богушева В.И. “Бар, ресторан. "Үйлчилгээний урлаг", Ростов-на-Дону, 2001 он.
3. “Зочломтгой байдлын танилцуулга”, Д.Р. Волкер, М., 1999.
4. Грузинов В.П. "Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг", Заавар, М., 2001.
6. "Зоогийн газрын сонин" сэтгүүл 2001 оны 1,3, 6-9, 12.
7. Котлер Ф.“Маркетингийн үндэс”, М, 1996.
8. Пелих А.С. “Бизнес төлөвлөгөө буюу хэрхэн зохион байгуулах Хувийн бизнес", М., 2001.
9. Пикалев А.Р., Маевская А.К. “Зоогийн газар, баар, кафены орлогыг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ”, М., 2001 он.
10. "Орос дахь рестораны бизнес", рестораны хөтөч. - М, 2000.
11. “Зоогийн газрын бизнес. Рестораныг хэрхэн нээх, амжилттай удирдах вэ." К.Эгертон-Томас, М., 2001.
12. “Санал, зөвлөмж бүхий бизнес төлөвлөгөөний цуглуулга” Ред. 3 дахь. нэмэх. болон боловсруулсан засварласан Дан. Попова В.М., М., 2001 он.
13. Сергеев I. V. “Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг”, Сурах бичиг, М., 2000 он.
14. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. “Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах семинар болон санхүүгийн шинжилгээаж ахуйн нэгжүүд." - М, 2001.
15. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. "Бизнес төлөвлөлт". Боловсрол, практик гарын авлага - М., 2001.
16. “Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг.” Их дээд сургуулиудад зориулсан сурах бичиг, ed. проф. В.Я. Горфинкел. - М., 2001.
17. Байгууллагын онол: Сурах бичиг, хэвлэл. Алиева В.Г. - М.: Луч, 2005 он.
18. Томпсон А.А. Бага, Стрикланд А.Ж. III Стратегийн удирдлага: үзэл баримтлал ба нөхцөл байдал: Proc. их дээд сургуулиудад зориулсан - 9-р хэвлэл - М.: INFRA-M, 2005. - 412 х.
19. Фатхутдинов Р.А. Стратегийн шийдлийг боловсруулах. - М.: Intel-синтез бизнесийн сургууль, 2005. - 272 х.
Нэмж дурдахад дараах вэбсайтуудаас мэдээллийг ашигласан болно.
· http://wikipedia.atpedia.com
· http://belconsult.ru/index.php?option=com
· http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30
· http://www.restoranoff.ru/topics/
түүнчлэн - Барон рестораны нийтийн хоолны газрын тайлангийн мэдээлэл, дотоод баримт бичиг
Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн
Үүнтэй төстэй баримт бичиг
Нийтийн хоолны салбарын үйлчилгээний мөн чанар. Үйлчилгээний чанарын үнэлгээ. Зохион байгуулалтын эдийн засгийн шинж чанарресторан. Байгууллагын удирдлагын бүтцийг боловсронгуй болгох, нийтийн хоолны газрын ажилтнуудын ажлын чанарыг сайжруулах.
курсын ажил, 2015/04/17 нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны газруудын гадаад орчны тухай ойлголт, элементүүд, хүчин зүйлүүд. Аж ахуйн нэгжийн гадаад орчинд дүн шинжилгээ хийх, түүнийг удирдах тухай ойлголт, хэрэгцээ, зорилго. Рестораны микро болон макро орчны SWOT болон PEST шинжилгээ. Гадаад орчинд нөлөөлөх аргууд.
курсын ажил, 01/08/2011 нэмэгдсэн
Италийн "Dolce Vita" рестораны жишээг ашиглан нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн өрсөлдөх чадварын дүн шинжилгээ. Байгууллагын бүтцийн онцлог шинж чанаруудын тодорхойлолт ба байгууллагын соёлаж ахуйн нэгжүүд. хөгжлийн стратегийг боловсронгуй болгох арга хэмжээ боловсруулах.
курсын ажил, 2015/01/17 нэмэгдсэн
Байгууллагын бүтцийн мөн чанар, үзэл баримтлал. Гадаад, дотоод орчны шинжилгээ, үндсэн гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүдийг МҮП "ИМХ"-ийн жишээн дээр авч үзэх. Аж ахуйн нэгжийн удирдлагын бүтцийг сайжруулахад үндэслэн байгууллагын эдийн засгийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх арга замууд.
курсын ажил, 2010/11/30 нэмэгдсэн
Төлөвлөсөн байгууллагын гадаад, дотоод орчны объектуудад дүн шинжилгээ хийх, судлах. Аж ахуйн нэгжийн эрхэм зорилго, зорилго, стратегийг тодорхойлох, түүний бизнесийн нэгжүүд. Байгууллагын удирдлагын бүтцийн дизайн, түүний чиг үүрэг, үр нөлөө.
курсын ажил, 2011.01.30 нэмэгдсэн
Онолын үндэслэлнийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийг удирдах зохион байгуулалтын бүтцийг бүрдүүлэх. Евразиа Большевик ХХК-ийн одоогийн удирдлагын бүтцийн дүн шинжилгээ. Компанийн зохион байгуулалтын удирдлагын бүтцийн үр нөлөөг үнэлэх.
дипломын ажил, 2010 оны 03-р сарын 14-нд нэмэгдсэн
Байгууллагын чиглэл, эрхэм зорилго, үндсэн зорилго. Борлуулалтын сүлжээ, гадаад орчинтой холболтын дүн шинжилгээ, бизнесийн үйл явцын шинж чанар. Байгууллагын бүтцийн үр нөлөөг үнэлэх. Компанийн зах зээлд өрсөлдөх чадварыг бэхжүүлэх арга замууд.
курсын ажил, 2012/07/15 нэмэгдсэн
Аж ахуйн нэгжийн үүсгэн байгуулах баримт бичгийг судлах нь дадлага хийх үндэс суурь юм. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын бүтэц, төлөвлөлтийн тогтолцоонд дүн шинжилгээ хийх. Удирдлагын тогтолцооны мөн чанар, менежерийн ажлын өдрийн зохион байгуулалтад дүн шинжилгээ хийх.
дадлагын тайлан, 2010 оны 02-р сарын 27-нд нэмэгдсэн
"Арка" ХХК-ийн "Эл Ранчо" рестораны үйлдвэрлэл, аж ахуйн үйл ажиллагааны онцлог, нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх журам. Ажлын үүрэг хариуцлага, тогооч, заалны администратор, менежерийн эрх, үүрэг.
2010 оны 10-р сарын 8-нд нэмсэн практик тайлан
Байгууллагын бүтцийг бий болгох, бүрдүүлэх зарчим. Удирдлагын бүтцийн хэв шинж орчин үеийн зохион байгуулалт. И.П.Улановын байгууллагын хөдөлмөрийн чадавхийн дүн шинжилгээ, аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын бүтцийг сайжруулах эдийн засгийн үр нөлөө.
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь хэлээр илэрхийлэгдсэн, нийгмийн ач холбогдолтой, урт хугацааны байгууллагын үйл ажиллагааны үндсэн зорилго юм. Дүрмээр бол байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгэмд чиглэсэн зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг онцолдог. Golden Hive рестораны эрхэм зорилго нь орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, цагийг сайхан өнгөрүүлэх хэрэгцээг хангах явдал юм.
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг. Эдгээрийн ач холбогдлоос хамааран зорилгыг үндсэн зорилгодоо хүрэхийг баталгаажуулдаг үндсэн ба нэмэлт зорилгод хуваана. Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Golden Hive рестораны гол зорилго:
1. Үйлчилгээний өндөр чанарын түвшин.
2. Ирээдүйд хотын шилдэг рестораны нэг болоорой.
3. Ажилчдынхаа эрүүл мэнд, ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах, сайжруулахад хүчин чармайлт гарга.
Сайт дээрх шинэ:
Бүтээгдэхүүний урьдчилсан бэлтгэл
Гурил: Хэрэглэхийн өмнө гурилыг шигших. Гурилыг шигших үед гадны хольцыг зайлуулж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, зуурсан гурилыг илүү сайн өсгөхөд тусалдаг. Өвлийн улиралд гурилыг 12 хэм хүртэл дулаацуулахаар дулаан өрөөнд урьдчилан оруулдаг (дотоод) Элсэн чихэр:...
Жорны тооцоо
Рум баба бэлтгэх түүхий эд материалын тооцоо Түүхий эд, бүтээгдэхүүний нэр Нийт Нетто гурил элсэн чихэр маргарин өндөг мөөгөнцрийн сүү давс 400 20 20 3ш 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Бяслаг бэлтгэх түүхий эдийн тооцоо Коттажын нэр болон бүтээгдэхүүн Gross Netto зуслангийн бяслаг Семолина эсвэл гурил ...
Нийтийн хоолны газар болон энэхүү цехийн онцлог
Энэхүү сургалтын төслийн хүрээнд хоолны өрөөг боловсруулж байна аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгж 240 суудалтай. Хоолны газрын ажиллах цаг 11-20 цаг хүртэл. Хэрэглэгчдэд үйлчлэх танхимтай бүх хүнсний газруудад халуун дэлгүүрийг зохион бүтээсэн. Халуун дэлгүүрт тэд бэлдсэн ...
Байгууллагын бүтэц нь байгууллагын удирдлагын үндсэн элементүүдийн нэг юм. Энэ нь удирдлагын зорилго, зорилтыг байгууллагын хэлтэс, ажилтнуудын хооронд хуваарилах замаар тодорхойлогддог. Үндсэндээ удирдлагын бүтэц нь удирдлагын шийдвэр гаргах, хэрэгжүүлэх ажлын хуваарилалтын зохион байгуулалтын хэлбэр юм.
Тиймээс удирдлагын зохион байгуулалтын бүтцийг хатуу захиргаанд байрладаг, удирдлага ба удирдаж буй тогтолцооны хоорондын харилцааг хангадаг удирдлагын нэгжүүдийн багц гэж ойлгох ёстой.
Тухайн аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын бүтцийг диаграмм хэлбэрээр дүрсэлж болно (Зураг 2.1).
Зураг 2.1 – Байгууллагын бүтэц"Аладдин" ресторан
2.2 Аладдин рестораны эрхэм зорилго, зорилго
Эрхэм зорилго гэдэг нь тухайн байгууллага юу, яагаад оршин тогтнож байгаа талаарх тодорхой мэдэгдэл юм. Энэ тохиолдолд эрхэм зорилго нь байгууллагын оршин тогтнохын утга учрыг илчлэх мэдэгдэл гэж ойлгогддог бөгөөд энэ байгууллага болон ижил төстэй байгууллагуудын хоорондын ялгаа илэрдэг.
Зорилго гэдэг нь байгууллагын үйл ажиллагаа чиглэсэн бие даасан параметрүүдийн тодорхой төлөв юм. Үүнд хүрэхэд шаардагдах хугацаанаас хамааран хоёр төрлийн зорилго байдаг. Эдгээр нь урт хугацааны (1 жилээс дээш) ба богино хугацааны (1 жил хүртэл) юм. Шаардлагатай бол урт болон богино хугацааны зорилтуудын хооронд дунд хугацааны гэж нэрлэгддэг завсрын зорилтуудыг тавьдаг.
"Аладдин" рестораны эрхэм зорилго нь иргэдэд хамгийн боломжийн хугацаанд боломжийн үнээр чанартай хоол хүнсээр хангах, мөн чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх явдал юм.
Судалгаанд хамрагдаж буй аж ахуйн нэгжийн урт хугацааны зорилгод дараахь зүйлс орно.
Аж ахуйн нэгжийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх;
Аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх.
Дунд хугацааны зорилгод дараахь зүйлс орно.
Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах;
Бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх;
Хэрэглэгчдийн тоо нэмэгдэх;
Үйлчилгээний аргыг сайжруулах;
Аж ахуйн нэгжийн бүтээмж нэмэгдсэн.
Богино хугацааны зорилгод дараахь зүйлс орно.
Хөнгөлөлтийн системийг нэвтрүүлэх
Үйлдвэрлэл, засвар үйлчилгээний ажилтнуудын мэргэшлийг дээшлүүлэх;
Маркетингийн судалгаа хийх;
Логистикийг сайжруулах.
Д 
Судалгаанд хамрагдаж буй аж ахуйн нэгжийн зорилгын модыг Зураг 2.2-т үзүүлэв.
Зураг 2.2-Аладдин рестораны зорилгын мод
2.3 Тухайн аж ахуйн нэгжийн менежер, хэрэглэгчдэд асуулт тавих
Асуулт тавьж байна бичгийн хэлбэрЭзгүй байдлаар, өөрөөр хэлбэл ярилцлага авагч ба хариуцагч хоёрын хооронд шууд, шууд холбоогүй, биечлэн хийсэн судалгаа. Байгууллагын талаар мэдээлэл авах зорилгоор судалгаа явуулдаг. Хэрэв бие биенээсээ хамааралгүй хэд хэдэн хүнтэй ярилцлага хийсэн бол асуулга ашиглан хариултын статистикийг тодорхойлох боломжтой. Энэ аргын гол хэрэгсэл бол асуулга юм.
"Аладдин" рестораны ахлах тогоочоос тухайн аж ахуйн нэгж дэх манлайллын хэв маягийг тодорхойлохын тулд санал асуулга явуулсан. Судалгааны үр дүнг Хүснэгт 2.1-д үзүүлэв.
Хүснэгт 2.1 – Манлайллын хэв маягийг тодорхойлсон асуулга
|
Мэдэгдэл | ||
|
Би доод албан тушаалтнууддаа юу хийхийг үргэлж хэлдэг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудын санаа бодлыг сонсдог | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудад шийдвэр гаргахад оролцох боломжийг олгодог | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудад бие даан ажиллах боломжийг олгодог | ||
|
Би доод албан тушаалтнууддаа яаж, юу хийхээ байнга тайлбарладаг | ||
|
Би хүмүүст хэрхэн ажиллахыг заадаг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудтайгаа зөвлөлддөг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудынхаа ажилд саад болохгүй | ||
|
Би доод албан тушаалтнууддаа хэзээ тодорхой ажил хийхийг хэлдэг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудынхаа амжилтыг хянадаг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудын санаачилгыг дэмждэг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудын ажлын зорилгыг тодорхойлох үйл явцад хөндлөнгөөс оролцдоггүй | ||
|
Би доод албан тушаалтнууддаа хэрхэн ажиллахыг харуулдаг | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудад асуудлыг шийдвэрлэхэд оролцох боломжийг олгодог | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудынхаа санаа бодлыг анхааралтай сонсдог | ||
|
Шаардлагатай үед л би доод албан тушаалтнуудын хэрэгт оролцдог | ||
|
Би доод албан тушаалтнуудынхаа санаа бодлыг сонирхдоггүй | ||
|
Дэд албан тушаалтнууд зөвшөөрөхгүй бол би өөрөө шийдвэр гаргадаг | ||
|
Би доод албан тушаалтнууддаа санал зөрөлдөөнөө шийдвэрлэхэд нь үргэлж тусалдаг | ||
|
Хүн бүр өөрийн чадвараа хүссэнээрээ ашиглах ёстой гэдэгт би итгэдэг |
1, 5, 9, 13, 17-р мэдэгдэл нь авторитар удирдлагын хэв маягийг тодорхойлдог; 3, 7, 11, 15, 19 - либерал; 4, 8, 12, 16, 20 - эвлэрэх; 2, 6, 10, 14, 18 - ардчилсан. Хэрэв нэг эсвэл өөр бүлэг эцсийн дүндээ 20-оос дээш оноо авсан бол хэв маягийн илэрхийлэл өндөр байна; 15-20 оноотой - дундаж; 15-аас бага - бага. Нийт 40-өөс доош оноо нь тухайн субьект идэвхгүй, манлайллын үйл ажиллагаанд тохиромжгүй байдлыг тодорхойлдог.
Менежерээс авсан судалгааны үр дүнг Хүснэгт 2.2-т үзүүлэв.
Хүснэгт 2.2 – Менежерээс авсан санал асуулгын дүн
Тиймээс энэ аж ахуйн нэгж нь холимог удирдлагын хэв маягаар тодорхойлогддог боловч либерал ба авторитар хэв маяг нь илүү тод илэрдэг. Эдгээр хэв маягийн илэрхийлэл нь хүчтэй байдаг.
Мөн “Аладдин” рестораны хэрэглэгчдийн дунд судалгаа явуулсан байна. Судалгааны үр дүнг хүснэгт 2.3-т нэгтгэн үзүүлэв.
Хүснэгт 2.3 – Аладдин рестораны хэрэглэгчдийн дунд явуулсан санал асуулгын дүн
|
Үр дүн |
||
|
Хүнсний үйлдвэрээр зочлох болсон гол шалтгаан нь юу вэ? Амралт зугаалгын зохион байгуулалт Хүнсний хэрэглээ Уулзалт | ||
|
Тодорхой хүнсний үйлдвэрийг сонгохдоо тодорхойлох хүчин зүйл юу вэ? Интерьер (байгууллагын загварлаг байдал) Бүтээгдэхүүний чанар Үйлчилгээний түвшин Бүтээгдэхүүний хүрээ | ||
|
Катерингийн компанийн талаар ямар эх сурвалжаас олж мэдсэн бэ? Санамсаргүйгээр | ||
|
Та нийтийн хоолны газруудад хэр их очдог вэ? Байнга Үе үе (гэхдээ сард дор хаяж нэг удаа) Ховор (гурван сар тутамд нэгээс бага удаа) |
Тиймээс хүнсний үйлдвэрт зочлох гол сэдэл нь хоол хүнс хэрэглэх, чөлөөт цагаа өнгөрөөх явдал юм. Тодорхойлох хүчин зүйл нь бүтээгдэхүүний чанар, түүнчлэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үйлчилгээний түвшин юм. Ихэнх хэрэглэгчид энэ рестораны талаар найз нөхдийнхөө зөвлөснөөр мэдэж, байнга зочилдог.
Москвагийн боловсролын газар.
Төрийн боловсролын байгууллага
дунд мэргэжлийн боловсрол.
Үйлчилгээний коллеж No3
Тайлан
Сахилга бат: Мэргэжлийн үйл ажиллагааны загварчлал.
сэдвээр:
250 хүний суудалтай Чехов рестораны ажлын зохион байгуулалт.
41-р бүлгийн оюутнууд:
Садыков А.,
Мазаев В.
Шалгасан:
Чаукина О.А.
Москва 2011 он
Агуулга.
Хуудас
Оршил
Гол хэсэг:
1. Чехов рестораны онцлог. Хэрэглэгчийн маркетингийн шинжилгээ.
2. Үйлдвэрлэлийн ажлын үйл ажиллагааны төлөвлөлт. Цэс боловсруулах.
3. Ажлын зохион байгуулалт, үйлдвэрлэлийн техникийн тоног төхөөрөмж.
Бүтээгдэхүүний чанарын хяналт.
4.Худалдааны байрны зураг төсөл, тоног төхөөрөмж.
5.Аж ахуйн нэгжийн удирдлага (менежмент).
Дүгнэлт
Ном зүй
Оршил.
Нийтийн хоол бол үндэсний эдийн засгийн салбар бөгөөд үндэс нь үйлдвэрлэл, хэрэглээний үйлчилгээний зохион байгуулалтын хэлбэрүүдийн нэгдлээр тодорхойлогддог, төрөл, мэргэжлээрээ ялгаатай аж ахуйн нэгжүүд юм.
Нийтийн хоолны хөгжил:
- илүү оновчтой байдлаас шалтгаалан нийгмийн хөдөлмөрт ихээхэн хэмнэлт өгдөг технологи ашиглах, түүхий эд;
ажилчид, ажилчдыг ажлын өдрийн турш халуун хоолоор хангаж, үр ашгийг нь нэмэгдүүлж, эрүүл мэндийг нь хадгалах;
хүүхдийн болон боловсролын байгууллагуудад тэнцвэртэй, тэнцвэртэй хооллолтыг зохион байгуулах боломжийг олгодог.
Олон нийтийн хоолны газрууд нь зөвхөн арилжааны шинж чанартай байдаг боловч үүнтэй зэрэгцэн нийгмийн хоолны газар хөгжиж байна: аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн хоолны газар, оюутан, сургуулийн хоолны газар. Нийгмийн нийтийн хоол зохион байгуулах ажлыг хариуцдаг хүнсний үйлдвэр, компаниуд байдаг.
Нийтийн хоолны газрууд хоорондоо холбоотой гурван үүргийг гүйцэтгэдэг.
- хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
хоолны бүтээгдэхүүний борлуулалт;
түүний хэрэглээний зохион байгуулалт.
1. Чехов рестораны онцлог. Рестораны маркетингийн шинжилгээ.
Ресторан - олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол, түүний дотор захиалгат болон гарын үсэг бүхий хоол бүхий нийтийн хоолны газар; дарс - архи, тамхи, нарийн боов, түвшин нэмэгдсэнамралт зугаалгын зохион байгуулалттай хослуулан үйлчилгээ.
Үйлчилгээний түвшин, үзүүлж буй үйлчилгээний цар хүрээнээс хамааран ресторан, бааруудыг тансаг, дээд, нэгдүгээрт, дараахь шаардлагыг хангасан гурван ангилалд хуваадаг.
"тансаг"- интерьерийн боловсронгуй байдал, тав тухын өндөр түвшин, үйлчилгээний өргөн сонголт, анхны, тансаг, тансаг хоол, ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн, захиалгат болон нэрийн ундааны өргөн сонголт, бааранд зориулсан коктейль;
"илүү" -интерьерийн өвөрмөц байдал, үйлчилгээний сонголт, тав тухтай байдал, ресторанд зориулсан анхны, тансаг, гарын үсэгтэй хоол, бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн төрөл, бааранд зориулсан бренд болон захиалгат ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;
"эхний"- эв нэгдэл, тохь тух, үйлчилгээний сонголт, олон төрлийн нэрийн хоол, бүтээгдэхүүн, ресторанд зориулсан нарийн төвөгтэй ундаа, ундааны сонголт, энгийн коктейль гэх мэт. захиалгат болон бренд - бааранд зориулагдсан.
Ресторанууд дараахь зүйлийг ялгадаг.
- борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр- загас, шар айраг, үндэсний хоол эсвэл гадаад орны хоолтой;
байршлаар- зочид буудлын ресторан, амралтын газар, хоолны машин гэх мэт.
Манай рестораны үүдэнд таныг найрсаг үүдний жижүүр угтан авах бөгөөд мэдээжийн хэрэг, нэр бүхий асар том самбар. Манай рестораны заал хар матт өнгөөр хийгдсэн. Шилэн шал нь загас сэлж байдаг нэг төрлийн аквариум юм. Рестораны хана нь уран зураг, шинэхэн цэцгүүдээр чимэглэгдсэн анхны тавиурууд юм.
Тааз нь асар том болор лааны суурьтай бөмбөгөр юм. Зочдын тав тухыг хангах үүднээс сандал нь хилэн зөөлөн материалаар бүрсэн байна.
Үндсэн болон хүлээн авалтын танхимууд таны мэдэлд байна. Том танхимд задгай зуух байдаг бөгөөд түүний оршихуй нь дотоод засал чимэглэлд тохь тухыг нэмж өгдөг.
Үүний дагуу цэсийг хоёр төрөлд хуваадаг.
Манай ресторанаас та шинэхэн орцоор хийсэн хамгийн тансаг хоолыг олох болно. Танд 12 гаруй төрлийн хүйтэн хоол, амттан, 6 төрлийн шөл, 16 орчим халуун хоол, мэдээжийн хэрэг асар олон тооны амттан санал болгоно. Энэ бүхнийг дэлхийн шилдэг тогооч нар бэлтгэдэг. Мөн цайнаас авахуулаад цуглуулгын коньяк хүртэл олон төрлийн ундааг сонгох боломжтой.
Ажилчдын эелдэг байдал, эелдэг байдал таныг гайхшруулах болно.
Мөн манай ресторанд бид үйлчилгээний төрөл, онцлогоос хамааран өөр өөр хоолны ширээг урьдчилан засдаг.
Манай ресторанд зөвхөн брэнд нэртэй өндөр чанартай шаазан таваг хэрэглэдэг.
Рестораны уур амьсгал нь гэр бүлийн баяр, хурим, үдэшлэг, хүлээн авалт, цайллагыг зохион байгуулахад тохиромжтой. Орой нь ресторанд амьд хөгжим эгшиглэдэг.
Онцгой үйл явдал, баяр ёслолын үеэр бид болор шилэн эдлэл санал болгож байна. Бүх хутганы хэрэгсэл нь нэгдүгээр зэрэглэлийн купроникель, шил, шилний шил нь өндөр чанартай шилээр хийгдсэн байдаг. Мөн халуун нойтон салфетка өгдөг.
Манай ресторан нь аж ахуйн нэгжид харьяалагддаг бүтэн мөчлөгүйлдвэрлэл, өөрөөр хэлбэл. Манай тогооч нар хагас боловсруулсан болон бэлэн хоол хийж өгдөг.
Урьдчилан суудал захиалахдаа рестораны гол танхимд давхар гучин ширээ, таван хүний суудалтай дөрвөн ширээ, гурван хүний суудалтай арван ширээ байгааг анхаарна уу.
Нэмж дурдахад, хүлээн авалтын танхимд зургаан хүний суудалтай арван ширээ, дөрвөн хүний суудалтай хорин ширээ байдаг.
Тавтай морил!
- Хаяг: Москва, Тверской бульвар, 34
Хүүхдэд зориулсан: хүүхдийн үдэшлэг, хүүхдийн цэс
Метро: Чеховская
И-мэйл: [имэйлээр хамгаалагдсан]
Вэбсайт: www. chehostail-restaurant.ru
Нээлтийн цаг: 24 цаг
Маркетингийн судалгаа.
Маркетингийн үйл ажиллагааны гол чиглэлүүдийн нэг бол зах зээлийн сегментчилэл юм - энэ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн тодорхой бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн боломжит бүлгийг тодорхойлох үйл ажиллагаа юм. Тухайн сегмент дэх хэрэглэгчдийн ижил төстэй байдлын зарчим нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хандлагын хувьд боломжит худалдан авагчдын нэгэн төрлийн байдлыг хангадаг.
Хэрэглэгчийн зах зээлийн сегментийг бүс нутгийн шалгуур, хүн ам зүйн шалгуур, хэрэглэгчийн амьдралын хэв маягийн шалгуурт үндэслэн ялгаж болно.
Тиймээс Чехов ресторан нь дунд болон хэрэглэгчдэд зориулагдсан өндөр түвшинорлого.
Маркетингийн судалгаа хийхдээ маркетингийн шинжилгээний дараахь аргууд шаардлагатай.
- Байршил тогтоох;
Өрсөлдөх чадварын үнэлгээ.
Чехов рестораны зорилго, эрхэм зорилго.
Байгууллагын эрхэм зорилго нь нийгэмд эзлэх байр суурь, үүрэг, байр суурь, нийгмийн байдлыг тодорхойлдог. Заримдаа энэ ойлголтыг "байгууллагын уриа" гэх мэт хэллэгээр сольдог. Байгууллагын эрхэм зорилго нь байгууллагын урт хугацааны нийгмийн ач холбогдолтой, үйл ажиллагааны үндсэн зорилгын аман илэрхийлэл юм. Дүрмээр бол байгууллага нь эрхэм зорилгоо боловсруулахдаа нийгэмд чиглэсэн зорилгынхоо нийгмийн шинж чанарыг онцолдог.
Чехов рестораны эрхэм зорилго бол орчин үеийн хүний хоол хүнс, амралт, цагийг сайхан өнгөрүүлэх хэрэгцээг хангах явдал юм.
Эрхэм зорилго нь ирээдүйн чиг хандлагыг тодорхойлдог байгууллагын хөгжлийн зорилтуудыг хэрэгжүүлдэг. Эдгээрийн ач холбогдлоос хамааран зорилгыг үндсэн зорилгодоо хүрэхийг баталгаажуулдаг үндсэн ба нэмэлт зорилгод хуваана. Тэд цаашдаа даалгаврын түвшинд хуваагдана.
Чехов рестораны гол зорилго:
- Үйлчилгээний өндөр чанарын түвшин.
Ирээдүйд хотын шилдэг рестораны нэг болох.
Ажилчдынхаа эрүүл мэнд, ажлын сэтгэл ханамж, санхүүгийн сайн сайхан байдлыг хадгалах, сайжруулахын тулд хүчин чармайлт гарга.
Манай аж ахуйн нэгжийг бий болгох ажил энэ аж ахуйн нэгжийн стратеги, үзэл баримтлалыг тодорхой тодорхойлсоноор эхэлсэн. Үзэл баримтлалыг боловсруулахын тулд бид тухайн байгууллагад зочлох хүмүүсийн тоо, зочдын урсгалын өөрчлөлтийн түвшин, үүний дагуу аж ахуйн нэгжийн хэлбэрийг тодорхойлсон.
Үүний үндсэн дээр бид цэс болон үнийн бодлого.
Үгүй бол рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах нь маркетингийн судалгаанд үндэслэсэн бөгөөд энэ нь бидэнд дүгнэлт гаргах боломжийг олгосон: олон төрлийн цэсийг бий болгох (жишээлбэл, Орос, Европ болон бусад хоолыг нэмэлтээр танилцуулах), зочдын бүлгийг газарзүйн хувьд тусгаарлах эсэх ( хоолны талбайд VIP өрөө эсвэл хүүхдийн өрөө хийх) гэх мэт.
"Чехов" бол 250 хүний суудалтай тансаг зэрэглэлийн ресторан юм. Байгууллагын нэр хүнд: шинэхэн орцоор бэлтгэсэн өндөр чанартай хоол нь тогооч нарын мэргэжлийн өндөр ур чадвараас гадна орчин үеийн гал тогооны тоног төхөөрөмж дээр суурилсан батлагдсан технологийг чанд мөрдсөнөөр баталгааждаг.
Хэрэглэгчдэд тусгай сургалтад хамрагдсан зөөгч, ахлах зөөгч, бармен нар үйлчилдэг.
Аяга, ундааг өндөр мэргэшсэн тогооч бэлтгэдэг.
Үйлчилгээний ажилтнууд ижил төрлийн дүрэмт хувцас, гуталтай байна. Үйлчилгээний практикт хүлээн авалт зохион байгуулах орно.
Үүний тулд нэр, хийцээрээ хүн бүрийн сонирхлыг татахуйц хоолыг санал болгодог тусгай цэс гаргасан бөгөөд аяга тавагны үнэ тийм ч өндөр биш юм.
Тээвэрлэхэд тохиромжтой замууд, мөн харуул хамгаалалттай зогсоолтой.
Рестораны байрны функциональ бүлгүүдийн бүтэц, тэдгээрийн харилцаа холбоо.
Рестораны байрыг дараахь функциональ бүлгүүдэд хуваана.
1. Түүхий эдийг хүлээн авах, хадгалах байр (агуулах):
хөргөсөн камерууд; хөргөгчгүй агуулахууд.
2. Рестораны байрны үйлдвэрлэлийн бүлэгт зориулагдсан
бүтээгдэхүүн, түүхий эд боловсруулах, тэдгээрийг бэлтгэх.
- Мах-загасны цех нь түүхий эд боловсруулах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (бэлтгэх) үйлдвэрлэх зориулалттай.
- Халуун цех нь бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэлийн өмнөх цех юм.
- Хүйтэн цех - үйлдвэрлэлийн өмнөх цех, мөн бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Кондитерийн цех нь төрөлжсөн бөгөөд бэлэн чихэр үйлдвэрлэдэг. Чихэр, нарийн боовны цехийн зохион байгуулалт нь нарийн боов бэлтгэх техникийн үйл явцын дараалалд нийцсэн байх ёстой бөгөөд түүхий эд, түүхий эдийг гатлах боломжийг үгүйсгэх ёстой. бэлэн бүтээгдэхүүн.
- гал тогоо, ширээний хэрэгсэл угаах;
- үйлчилгээ;
- үйлдвэрлэлийн менежерийн өрөө.
3. Хэрэглэгчийн үйлчилгээний байр нь бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах, түүний хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай:
- хоолны болон хүлээн авалтын танхим.
4. Захиргааны болон өрхийн бүлэг нь ажлын хэвийн нөхцлийг бүрдүүлэх зорилготой (захирал, орлогч дарга, нягтлан бодох бүртгэл гэх мэт).
Байшингийн бүлгүүдийн харилцан холболтын схем.
Захиргааны болон нийтийн үйлчилгээний байр
Техникийн барилгууд
Хүлээн авах, хадгалах байр Туслах
Аж үйлдвэрийн байр
Хэрэглэгчдэд зориулсан байр
Аж ахуйн нэгжийн нэр төрөл, үнийн бодлого.
Үнийн бодлого бол байгууллагын хувьд туйлын чухал хэрэгсэл юм.
Гэсэн хэдий ч, түүний хэрэглээ нь эрсдэлтэй байдаг, хэрэв буруу хэрэглэвэл хамгийн таамаглашгүй үр дүнд хүрч болно.
Өөрийнхөө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний үнийг тогтоохдоо дараахь объектив хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
- өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
- түүхий эд, худалдан авсан бүтээгдэхүүн, эрчим хүчний нөөцийн өртөг тогтмол нэмэгдэх;
- ажилчдын цалинг индексжүүлэх;
- хэрэглэгчийн орлогын дундаж түвшин.
Дээр дурдсан үндэслэлээр ойрын ирээдүйд “Өндөр чанартай, дундаж (боломжийн үнэ)” зэрэг үнийн бодлого баримтлах ёстой. Төлөвлөсөн үнийн дүнгийн түвшин дунджаар 75% байна. Чекийн дундаж хэмжээ 1500 рубль байна.
Рестораны үнийн бодлогод байнгын үйлчлүүлэгчиддээ 3%-ийн хөнгөлөлттэй хөнгөлөлтийн картыг ашиглахаар заасан байдаг.
Байгууллагын нэр хүнд, өрсөлдөх чадвар нь шинэхэн орцоор бэлтгэсэн тавагны өндөр чанараар дэмжигдэх бөгөөд энэ нь тогооч нарын мэргэжлийн өндөр ур чадвар төдийгүй орчин үеийн гал тогооны тоног төхөөрөмж дээр суурилсан батлагдсан технологийг чанд дагаж мөрдөх баталгаа болно.
Кафе нь олон төрлийн хоол зардаг. Хүйтэн бас халуун байна
хөнгөн зууш, эхний болон хоёрдугаар курс, амтат хоол, халуун, хүйтэн ундаа.
Мөн тус ресторан нь нэг ээлжиндээ 1000 нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай нарийн боовны цех ажиллуулж, заримыг нь жижиг худалдааны сүлжээнд нийлүүлдэг.
Ойролцоогоор олон төрлийн аяга таваг (хамгийн бага нэр төрөл) нь ресторанд зориулагдсан тодорхой тооны хүйтэн хоол, ундаа юм.
Хамгийн бага төрлийн аяга таваг
No. Хоолны нэр
1 Хүйтэн амттан 4-6
2 халуун амттан 1-2
3 шөл 1-2
4 Хоёр дахь уулс. Таваг 1-3
5 Амтат хоол1
6 халуун ундаа 2-3
7 Хүйтэн ундаа 2-3
8 Гурилын гурил. бүтээгдэхүүн
9 Жимсний ус, 4-5
ашигт малтмал
10 Сок4-5
11 Согтууруулах ундаа 8-10
Бидэнд ундааны сонголт маш их байгаа тул тэдэнд зориулж тусдаа цэсийг эмхэтгэсэн. Ундаа өргөх нь манай рестораны амжилтад чухал нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс аль болох зочдын хүслийг харгалзан үзэхийн зэрэгцээ ундааны зөв сонголтыг цэсэнд оруулах нь маш чухал юм.
Ундаа нь ихэвчлэн согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй гэсэн хоёр том бүлэгт хуваагддаг. Архи согтууруулах ундаа нь эргээд дарс, шар айраг, спирт гэсэн гурван дэд бүлэгт хуваагддаг.
Рестораны үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн схем.
| Бэлэн бүтээгдэхүүн |