Principalii furnizori de pâine pentru un magazin sau cafenea astăzi sunt brutăriile și combinele mari. Nu este ușor pentru mini-brutarii să concureze cu întreprinderile mari în producția de produse standard precum pâinea albă sau maro.

Cu toate acestea, brutăriile mici au avantajele lor - mobilitate și capacitatea de a produce pâine în bucăți mici și produse de cofetărie. Întrebarea cum să deschizi o mini brutărie este relevantă.

Și chiar dacă există destul de multă concurență în această nișă, deschiderea unei mini-brutarii este destul de profitabilă. Coacerea pâinii este foarte populară, astfel încât profitabilitatea brutăriei dvs. este destul de mare - până la 50-60%.

Pentru a vă deschide propria afacere producând produse de panificație, va trebui să parcurgeți mai multe etape.

Reveniți la cuprins

De ce ai nevoie pentru a deschide cu succes o brutărie mică

Reveniți la cuprins

Înregistrarea unei mini-brutarii: antreprenor individual sau SRL

Primul lucru de care ar trebui să ai grijă este înregistrarea afacerii. Există două opțiuni aici: antreprenor individual sau SRL. În cazul în care o persoană este deja antreprenor, trebuie să verificați dacă lista activităților care au fost indicate în cererea de înregistrare a unui antreprenor individual conține un cod care face posibilă angajarea în acest tip de afaceri. Codul 55.50 „Activitățile restaurantelor și cafenelelor” vă permite să vindeți produse de patiserie la locul de producție, adică dacă o persoană intenționează să producă și să vândă produse în același loc, această opțiune este potrivită. Cu toate acestea, de exemplu, dacă doriți să furnizați produse unui magazin sau cafenea, trebuie să adăugați comerțul cu amănuntul la lista de coduri.

Dacă nu există partener de afaceri și nu este planificat, atunci ar trebui să lucrați ca antreprenor individual; prin urmare, dacă aveți un partener, o opțiune mai potrivită este un SRL.

Reveniți la cuprins

Alegerea unui spațiu potrivit pentru o brutărie

Alegerea unei forme juridice este primul pas care trebuie făcut. Totul aici este destul de simplu: este profitabil să-ți deschizi propria mini-brutărie loc transitabil, deoarece produsele vor fi vândute clienților finali. ÎN orase mari aceasta ar putea fi o zonă în apropierea stațiilor de metrou, centre comerciale și de afaceri, magazine, cafenele.

Pentru început, te poți descurca cu închirierea spațiilor, dar cu un acord preliminar cu privire la posibilitatea achiziției ulterioare a acestuia. Prețul de închiriere va depinde de oraș și de atractivitatea locației brutării. Este de remarcat faptul că prețurile pot fi complet diferite. La Moscova, de exemplu, conducerea unei mini-brutării costă aproximativ 250 până la 1000 de ruble pe metru pătrat.

Trebuie să știți că pentru a vă deschide propria mică brutărie, 150 de metri pătrați ar putea fi de ajuns. În această zonă se vor putea plasa ambele cameră de cumpărături, și premisele organizatorice pentru producție. Costul unor astfel de spații poate costa aproximativ 75.000 de ruble pe lună sau chiar mai puțin.

Cafeneaua sau brutăria va avea nevoie de renovare, așa că aceasta este o cheltuială separată.

Există câteva cerințe SES pentru spațiile în care se fabrică produse de cofetărie și de panificație despre care trebuie să știți:

• sunt necesare apă rece și caldă și canalizare;
• Subsolurile nu sunt permise;
• ventilația este o cerință obligatorie;
• trebuie să existe încăperi suplimentare, cum ar fi un depozit și o toaletă;
• Sunt necesare tavane văruite în alb și pereți cu gresie.

Reveniți la cuprins

Echipamente necesare intreprinderii

Merită să știți că veți avea nevoie de două tipuri de echipamente pentru o brutărie: comercial și de producție.

Pentru productie:

• aragaz (cost aproximativ 600.000 de ruble);
• dulap de dovezi (aproximativ 40.000 de ruble);
• mașină de amestecat aluat (aproximativ 250.000 de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (aproximativ 40.000 de ruble);
• foaie de aluat (aproximativ 20.000 de ruble);
• sită de făină (aproximativ 9.000 de ruble);
• cărucior de copt (aproximativ 12.000 de ruble).

La început, vă puteți descurca cumpărând o unitate din fiecare echipament. Prezența unei sobe ne va permite să producem aproximativ 1 tonă de făină pe zi, ceea ce echivalează cu 1600 kg de produse finite.

Este posibil să se organizeze producția fără ciclu complet, datorită căruia se poate scăpa de frământarea aluatului. Acest lucru vă va permite să vă concentrați pe coacere și vânzarea produselor fabricate. În acest caz, costul achiziției de echipamente va fi redus semnificativ, deoarece veți avea nevoie doar de un cuptor, un afișaj de încălzire și un congelator.

Echipamentul necesar pentru deschiderea unui magazin va costa maxim 150.000 de ruble.

Va trebui să achiziționați:

• vitrina;
• casa de marcat cu înregistrarea ulterioară la fisc;
• pusculita;
• seif pentru depozitare Baniși documente valoroase;
• dulapuri pentru eventuala depozitare a produselor.

Costurile suplimentare vor fi pentru mobilier și echipamente de uz casnic. Costul mediu al acestor bunuri este de 30.000 de ruble.

Reveniți la cuprins

Selectarea personalului necesar într-o cafenea sau magazin de brutărie

Cel mai important angajat în organizarea producției este tehnologul. În plus, este posibil să aveți nevoie de:

• brutarii care vor fi implicati in productia de produse ( suma necesară- 4 persoane, adică 2 pentru fiecare tură);
• casierii (se recomanda 2 persoane);
• curățători (numărul va depinde de volumul de muncă, dar este posibil să se furnizeze plata orară muncă);
• un contabil (nu este întotdeauna necesar, deoarece există opțiunea de a folosi serviciile sau de a angaja un angajat cu normă parțială, ceea ce va costa mult mai puțin decât întreținerea unui alt angajat).

Reveniți la cuprins

Permise care ar putea fi necesare

Pentru a produce produse alimentare veți avea nevoie de autorizații speciale. Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că fiecare angajat trebuie să aibă la el un dosar medical personal. Pentru a-l emite, veți avea nevoie de aproximativ 600 de ruble. Acest preț include toate testele necesare. Costul total al tuturor autorizațiilor necesare va costa maximum 60.000 de ruble.

Lista documentelor care trebuie pregătite pentru a deschide o mini-brutărie:

• concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse, care este emisă de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
• concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție, care poate fi emisă gratuit la același Rospotrebnadzor dacă sunt furnizate rezultatele examinării;
• Certificat de conformitate, care poate fi obținut de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• concluzie din partea inspectoratului de incendiu cu privire la respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu.

Reveniți la cuprins

Achiziționarea materiilor prime necesare pentru brutărie

Merită să înțelegeți că produsele de panificație sunt produse care se strică rapid, deoarece au o perioadă de valabilitate scurtă. De aceea, materiile prime trebuie achiziționate înainte de începerea producției; nu este nevoie să le luați în avans. Cu toate acestea, vă puteți ocupa de întocmirea unui acord cu furnizorii chiar înainte de a înregistra întreprinderea.

Prima întrebare care va apărea imediat după pregătirea spațiilor pentru brutărie este: din ce să coaceți? Merită să știți că chiflele cu unt necesită cel mai înalt grad de făină, sau cel puțin clasa întâi. Pentru a calcula cantitatea necesară de făină, trebuie să țineți cont de faptul că greutatea produselor fabricate va fi cu aproximativ 30% mai mare decât a materiilor prime. Acest lucru se întâmplă prin adăugarea altor ingrediente în aluat. Costul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble per 1 kg.

Trebuie să știți că va trebui să petreceți mult timp căutând furnizori. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să se coopereze direct cu morile de făină, deoarece acestea nu sunt interesate de volumul de achiziții care va fi necesar pentru o mini-brutărie. Este posibil să luați doar loturi mari, dar acest lucru nu este necesar, deoarece făina necesită condiții speciale de păstrare. Prin urmare, este necesar să luăm în considerare ofertele de la firmele intermediare care furnizează condiții bune cooperare.

Pe lângă făină, veți avea nevoie cu siguranță de drojdie presată, zahăr, sare, vanilină, ulei vegetal, praf de copt, stabilizatori, agenți de îngroșare, aditivi alimentari și așa mai departe. Dacă te interesează câtă materie primă este necesară pentru 1 tonă de pâine albă, trebuie să știi că consumul este următorul: 740 kg făină, 9,6 kg sare, 7,5 kg drojdie presată, 1,2 kg ulei vegetal.

Micile brutării private astăzi nu se tem nici măcar de concurență jucători majori. Gama lor este unică și îndeplinește cerințele unui stil de viață sănătos ale consumatorului modern. Un plan de afaceri vă va ajuta să vă dați seama cum să vă deschideți propria brutărie de la zero și să o transformați într-o afacere.

[Ascunde]

Servicii

Brutăria poate oferi următoarele servicii:

• asigurarea unui ciclu complet de producție a produselor de panificație;
• faceți produse din aluat gata preparat;
• fabrică și comercializează produse în unitățile proprii;
• produca si vinde produse in franciza.

Planul de afaceri pentru deschiderea propriei brutări de la zero ia în considerare o organizație care coace produse de panificație pe ciclu complet, concentrându-se pe produse proaspete din ingrediente naturale după rețete tradiționale. Vânzările de produse sunt efectuate local și de către un reprezentant de vânzări.

Gamă

Distribuția sortimentului în funcție de nivelul cererii de pe piață:

• produse de masă: pâine și pâini;
• oferte netradiționale de bucătării naționale;
• Coacerea dietetică;
• aproximativ 5% din piață aparține produselor de lux.

În acest din urmă segment o mini-brutărie își poate pune cel mai bine amprenta. Oferiți cumpărătorului un produs unic și stabiliți în mod rezonabil un markup ridicat.

Pentru a forma sortimentul unei brutărie, este necesar să ne angajăm constant în managementul categoriei. Toate produsele trebuie împărțite în categorii și grupuri în funcție de caracteristici și proprietăți.

Exemplu după caracteristici:

• dulce;
• Sărat;
• consistent;
• picant.

Defalcare după tipul testului:

• unt;
• drojdie;
• aluat foietaj;
• nisipos

Este mai bine să creați un sortiment de brutărie care este larg în categorii, dar superficial în ceea ce privește articolele: fiecare grup are două până la trei articole.

Se recomandă planificarea sortimentului împreună cu tehnologi experimentați. Ei vor calcula producția de produs optimă din punct de vedere al costului și al timpului. De asemenea, este necesar să ne concentrăm pe disponibilitatea furnizorilor de încredere de ingrediente cheie.

De asemenea, pentru formarea corectă a sortimentului, merită luat în considerare în prealabil că echipamentele de panificație trebuie să fie moderne și multifuncționale. Acest lucru, dacă este necesar, vă va permite să reorientați rapid tipul de produse produse.

Tipuri de brutării

Tipul optim de brutărie pentru a începe, potrivit multor antreprenori, este organizarea producției de panificație în format mini. Principalul lucru pentru funcționarea lor este căutarea clienților și cumpărătorilor. Avantajele acestui tip de activitate sunt costurile reduse și investițiile mici.

Brutarii mici:

• mini-brutarie la domiciliu;
• mini-brutarie pentru afaceri;

Brutăriile de acasă sunt adesea mici unități de producție cu o metodă tradițională de preparare a pâinii. Sunt deosebit de populare în În ultima vreme datorita gustului produsului si beneficiilor acestuia. De regulă, pâinea preparată în condiții non-industriale este destul de scumpă.

O cofetărie este o brutărie specializată în produse dulci. Un serviciu popular de la patiserii este realizarea de prăjituri personalizate.

Brutăriile sunt, de asemenea, împărțite pe cicluri de producție:

1. Brutarii cu servicii complete. Ei produc produse de cofetărie de marcă și creează o gamă largă de produse de panificație. Antreprenorul controlează întregul proces de producție și formează sortimentul.
2. Brutarii part-time. Nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru a pregăti aluatul. Necesită echipament simplu și reduce influența factorului uman.

Relevanţă

Piața internă de panificație suferă schimbări. Societatea a devenit din ce în ce mai preocupată de consumul de alimente sănătoase și ecologice. Experții din piață spun că producția de astfel de bunuri cu o politică de producție stabilită este profitabilă și promițătoare.

Afacerea se caracterizează printr-o cerere stabilă, independent de situația economică și sezon. Statisticile arată o creștere anuală a întreprinderilor private de producție de pâine. Și, cu toate acestea, cererea de produse de calitate nu este pe deplin satisfăcută.

Relevanța nișei este indicată și de avantajele sale:

• nu necesita investiții mari la inceput;
• capacitatea de a lucra fără intermediari și de a crea un cost acceptabil;
• capacitatea de a ajusta rapid sortimentul la cerere.

Descrierea și analiza pieței

Productie produse de panificatie la piata ruseasca distribuite astfel:

• 65% fabrici și brutării mari;
• 25% brutării private;
• 10% supermarketuri care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

În anii 90, răspândirea tehnologiilor occidentale și a produselor de panificație a înlocuit foarte mult produsele tradiționale autohtone. De-a lungul timpului, producătorii ruși au adaptat întreprinderile la cerere și au împrumutat rețeta pentru prepararea produselor de patiserie.

Astăzi există o cerere în creștere pentru produse naturale produse în moduri neindustriale. Brutariile mici răspund rapid la schimbarea cererii și acum se bazează pe rețete tradiționale, inclusiv fără drojdie.

Datorită acestei tendințe, antreprenoriatul în acest domeniu este potențial direcție promițătoare Afaceri. Activitatea poate recupera rapid costurile, poate genera profituri stabile și poate fi competitivă în orice situație economică.

Publicul țintă

Producția este axată pe produse din segmentele de preț mediu și peste medie. Datorită faptului că produsele de panificație sunt o marfă foarte solicitată, este necesară identificarea unui grup țintă de clienți după vârstă și adaptarea acestora.

Caracteristicile publicului țintă:

1. Copiii preferă produse de patiserie dulci și produse de patiserie.
2. Persoanele de vârstă mijlocie sunt consumatori de produse din făină integrală. Acest lucru se datorează dorinței de a imagine sănătoasă viaţă.
3. Persoanele în vârstă preferă tipurile clasice de pâine și apreciază mai ales pâinea bine făcută din făină albă.

Avantaje competitive

Principalii concurenți ai brutăriilor sunt marile unități de producție. Ei răspund rapid la schimbările pieței și își schimbă rapid sortimentul, adaptându-se la cerere.

Tipuri de producții mari:

1. Fabrici de panificație. Un număr mare de produse fabricate și puncte de distribuție.
2. Supermarketuri. Își coac propriile produse și le vând la fața locului.

În acest sens, la prima deschidere, brutăria poate întâmpina dificultăți de vânzare. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să se pună accent pe avantajele competitive.

Beneficiile pot fi:

• disponibilitatea produselor mereu proaspete;
• sortiment unic;
• ingrediente naturale și ecologice;
• calitatea serviciului.

Avantajul unei brutărie poate fi de lucru precomenzi. Acest lucru va elimina pe cât posibil resturile de produse nevândute și va extinde serviciul.

Analiza pieței indică domenii care trebuie dezvoltate treptat pentru a menține pozițiile pe nișă.

Ar trebui să fie:

1. Ajustarea la timp a sortimentului. Este necesar să se țină cont de preferințele consumatorilor și să se determine produse pentru cumpărătorii angro.
2. Disponibilitatea tehnologiilor de producție proprii. Folosind rețete originale și ingrediente naturale.
3. Deschiderea propriilor puncte de vânzare și extinderea sistematică.
4. Asigurarea vanzarilor si a interesului consumatorilor.

Campanie publicitara

Pentru a-ți promova brutăria, poți folosi următoarele metode:

• instrumente de publicitate;
• promovare prin reprezentant de vanzari;
• vânzări directe: apelarea clienților și trimiterea ofertelor comerciale.

Pentru a asigura cererea preliminară, este necesar să începeți finanțarea și să lansați o campanie de publicitate chiar înainte de deschiderea brutăriei.

• semn pe fațada clădirii;
• dezvoltare sociala rețele în funcție de publicul țintă selectat;
• distribuirea pliantelor care anunță promoții în zilele de deschidere;
• publicitate exterioara in zona locatiei.

Marketing pentru a sprijini:

• introducere caracteristici suplimentare sa ofere servicii impecabile;
• reduceri la produse;
• organizarea de degustări;
• crearea unui site web cu drepturi depline și acceptarea comenzilor online;
• organizarea serviciului de livrare.

Atunci când se oferă un produs unic, este posibil să se organizeze vânzarea produselor de panificație prin internet. Acest lucru vă va permite să vindeți produse de patiserie direct.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei brutărie

Cei care doresc să-și deschidă propria afacere legată de panificația produselor de panificație trebuie să parcurgă anumiți pași.

Și anume:

1. Alegeți o cameră potrivită.
2. Achiziționați echipamentul necesar.
3. Treceți înregistrare de stat.
4. Obțineți permisiunea autorităților de supraveghere.
5. Selectați personal calificat.
6. Formați o bază de furnizori.
7. Determinați punctele de vânzare.

Documentație

Puteți înregistra o brutărie ca antreprenor individual sau SRL.

Codurile OKVED necesare:

• 15.81 Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
• 15.82 - Productie de produse uscate de panificatie si produse de patiserie din faina pentru pastrare indelungata.
• 52.24 - Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

Datorită faptului că brutăria este o întreprindere Catering, de remarcat că acest domeniu este strict reglementat de diverse reglementări.

Documente suplimentare pentru înregistrare:

• obținerea autorizațiilor de la autoritățile de pompieri;
• obținerea permiselor SES;
• acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfecție și deratizare;
• contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.

Produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani.

Cameră și design

Pentru o brutărie se închiriază un local de 150-200 mp. m. De bază cerinte sanitare la sediul brutăriei sunt stabilite prin legislația în vigoare.

Cerințe:

1. Disponibilitate comunicatii sanitare si tehnice (canalizare si alimentare cu apa cu alimentare cu apa calda). ÎN spațiile de producție Trebuie să fie robinete. 1 robinet la fiecare 500 m2. Calitatea apei pentru producție trebuie să se încadreze în standardele sanitareși standardele GOST.
2. Spațiile dotate ca depozite trebuie menținute curate și uscate. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 75%.
3. Este important să aveți depozite cu podele cimentate și pereți netezi, fără crăpături.
4. Este necesară ventilația forțată.
5. Este necesar un sistem de alimentare cu o capacitate de peste 40 kW.

Designul brutăriei necesită o atenție specială. Devine carte de vizită companie și determină atitudinea loială a clienților față de afacere.

Elemente de proiectare necesare:

1. Zona comerciala mare. Trebuie privit de la intrare. Suprafața sa ar trebui să fie suficientă pentru a instala vitrine termice, mese pentru vizitatori, echipamente de casa de marcat, aparate de cafea etc.
2. Iluminat. Creează o atmosferă specială, ajută la atragerea clienților și la creșterea vânzărilor. Poate fi direcționat către zona de vânzări, concentrându-se pe produse.
3. Spectrul de culori. Se acordă preferință nuanțelor calde.
4. Corespondenţă stil corporativ. Logo-ul sau denumirea mărcii trebuie să fie prezente în interior, pe fațadă, precum și pe ambalaje și tipărire publicitară.

Exemple de brutării de designer din întreaga lume:

Baker D. Chirico, Melbourne, Australia Brutăria Blé. Salonic, Grecia Brutăria Bécasse, Sydney, Australia Brutăria Elektra, Edessa, Grecia Joseph - Brot vom Pheinsten, Viena, Austria Komsufirin, Istanbul, Turcia

Echipamente și inventar

Deschiderea unei brutării cu ciclu complet de succes este posibilă doar prin investiții în echipamente de înaltă calitate.

O listă aproximativă de echipamente, care poate varia în funcție de natura producției și tehnologie.

Nume	Număr de unități	preț, freacă.
Cuptor KhPE-500 (complet cu foaia de vatra)
Dulap ShRE (complet cu hota de evacuare)
Sita de faina
Mixer de aluat
Spălarea căzilor
camera de racire
Mese industriale
Rafturi
Cărucior cu raft

În cazul în care brutăria intenționează să vândă produse, este necesar să se ia în considerare achiziționarea de produse suplimentare echipamente comerciale.

Echipament optional:

• casa de marcat;
• frigidere;
• rafturi;
• dulapuri;
• vitrine;
• semne;
• mese și scaune;
• contoare de bar.

Videoclipul arată echipamentele de cofetărie și de panificație ale unei brutării populare din Moscova.

Personal

Compoziția personalului depinde de tipul întreprinderii și de amploarea acesteia. Principalul specialist în brutărie este bucătarul-brutar. El trebuie să aibă calificări adecvate, confirmate și o fișă medicală valabilă.

Personal suplimentar:

• tehnolog
• cofetar;
• vânzători;
• femeie de servici.

Calculul costurilor cu personalul de producție:

Denumirea funcției	Numărul de unități de personal	Dimensiunea salariului
Specialisti in panificatie
Asistenți
Vânzători
Reprezentant de vânzări

Durată saptamana de lucru– 5 zile (program flexibil).

Plan financiar

Un plan financiar pentru o brutărie este una dintre componentele principale ale unui plan de afaceri. Include articole de cheltuieli și vă permite să planificați veniturile brutăriei.

Cheltuielile obișnuite și costurile de pornire depind de dimensiunea spațiilor și a serviciilor.

Cât costă să deschizi o brutărie?

Pentru a deschide o brutărie, trebuie să țineți cont de toate cheltuielile principale:

Cheltuieli regulate

Costurile obișnuite ale unei brutării pot varia în funcție de sortimentul și volumul de muncă al producției.

Nume	preț, freacă.
Plăți comunale	20000
Amortizarea echipamentelor	30000
Achizitie de materii prime	50000
Cheltuieli casnice	50000
Remunerarea personalului	206000
Impozitarea	30000
Tarif	25000
Campanie publicitara	10000
Alte	30000
Total	451000

Sursa de venit

Venitul brutăriei se calculează din stabilire cost mediu pe produs și numărul de vânzări pe zi.

Astfel, venitul lunar este de 612.000 de ruble.

Planul calendaristic

Planul de lansare a brutăriei durează trei luni.

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni
Înregistrarea întreprinderii	+
Încheierea unui contract de închiriere a spațiilor	+
Achizitie de echipamente, mobilier, accesorii	+	+	+
Renovarea camerei	+	+
Coordonarea cu autoritățile de supraveghere	+	+
Pornirea și testarea echipamentelor		+	+
Intocmirea documentelor in Rospotrebnadzor pentru gama de produse si retetele acestora	+	+
Formarea statului		+	+
Incheierea contractelor de furnizare si vanzare		+	+
Lansare brutărie			+

Riscuri și rambursare

Indicatorii și termenii de autosuficiență ai unei brutării vă permit să determinați profitabilitatea și să înțelegeți dacă este profitabil sau nu să vă deschideți propria brutărie. În medie, vă puteți recupera investiția în 13 luni. Rambursarea depinde de scara producției și de resursele acesteia.

Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că o brutărie, ca unitate de alimentație publică, este supusă riscurilor. Ele pot fi atât externe, cât și interne. Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor.

Riscuri externe:

1. Creșterea costurilor. Prețurile materiilor prime sunt în continuă creștere. Pierderile pot fi reduse prin încheierea de contracte pe termen lung cu specificarea preț fix pentru materii prime.
2. Număr în creștere de concurenți. Necesar Atentie speciala acordați atenție loialității consumatorilor. Merită să luați în considerare dezvoltarea de produse unice folosind tehnologii avansate.
3. Inspecții de către autoritățile de reglementare. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape dacă afacerea respectă cerințele legale și standardele sanitare actuale.
4. Modificări ale reglementărilor referitoare la această industrie.

Riscuri interne:

1. Erori de personal și calificări scăzute. Este necesar să se îmbunătățească abilitățile lucrătorilor și să se ofere formare.
2. Riscuri tehnologice. Este important să verificați prompt starea echipamentului și să remediați defecțiunile.

Deschiderea unei brutării poate fi un proiect profitabil. Acest lucru este facilitat de procesul obiectiv de redistribuire a valorilor pe piață spre rețete originale pentru produse sănătoase, proaspete și ecologice. Principalul lucru este să abordați cu înțelepciune alegerea locației, achiziționarea de echipamente și să acordați atenția cuvenită managementului operațional.

Video

Managerul unui lanț popular de panificații își împărtășește experiența și vorbește despre tendințele de afaceri.

Deschiderea propriei mini-afaceri în condiții economice moderne nu este foarte ușor, dar este foarte posibil dacă respectați „regulile jocului” propuse de stat. Și este inexorabil: orice producție alimentară trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice de siguranță stabilite pentru acestea. Și, dacă porniți de la zero, va trebui să finalizați actele pentru brutărie cu mult înainte ca prima pâine sau baghetă să iasă din cuptor.

Este demn de remarcat faptul că va trebui să găsiți spații și să achiziționați echipamente înainte de a contacta Rospotrebnadzor pentru a obține aprobările necesare. De asemenea, ar fi util să se întocmească un plan de afaceri detaliat care să ia în considerare toate caracteristicile proiectului de afaceri și cheltuielile viitoare. De asemenea, va trebui să fiți supus înregistrării de stat - ca antreprenor individual sau SRL și să vă înregistrați la Rosstat și alte organizații de reglementare. Și numai după aceasta va fi posibilă eliberarea unui pachet de documente de autorizare pentru deschiderea unei mini-brutarii și începerea producției de produse de panificație.

Caracteristici de colectare a unui pachet de documente

Actele de reglementare care reglementează funcționarea producției de alimente sunt relevante pentru întregul teritoriu Federația Rusă. Acestea stabilesc următoarele cerințe pentru funcționarea întreprinderilor și organizarea afacerilor:

• producția nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional, alimentare cu apă, canalizare;
• materialele pentru decorarea pereților trebuie să fie neinflamabile ( placă ceramică, ipsos, vopsea);
• pardoseala trebuie să fie rezistentă la umiditate;
• Pe teritoriul brutăriei trebuie să existe zone de producție, o zonă de depozit, un vestiar, precum și unitatea necesară pentru efectuarea nevoilor de igienă.

Cu toate acestea, nu numai aceste aspecte ale activității întreprinderii sunt controlate cu atenție. Mult mai importantă poate fi conformitatea unității selectate și a condițiilor de lucru de acolo cu standardele sanitare.

Pachet de documente pentru demararea unei afaceri

După finalizarea procedurilor inițiale de înregistrare a afacerii, documentația necesară va trebui obținută prin inspecții de către Rospotrebnadzor și alte organizații de reglementare. În special, va trebui să primiți informații obținute pe baza examinărilor efectuate de specialiști. Separat, se eliberează documentația de autorizare pentru producție și produsele sale. Un alt document necesar este un certificat de conformitate, acesta este eliberat după inspecție de către Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Autorizația de începere a producției va trebui obținută atât de la inspectoratul de incendiu, cât și de la departamentul de mediu.

Este obligatoriu ca personalul să obțină fișe medicale personale; fără acestea, angajații nu au voie să lucreze.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie pentru SES?

Îndepărtarea gunoiului și controlul rozătoarelor: rezolvăm probleme organizatorice

Atunci când pregătește documente pentru o brutărie, un om de afaceri novice trebuie să se confrunte cu nevoia de a găsi nu numai furnizori de materii prime sau antreprenori care să aducă starea sanitară a spațiilor la standardele stabilite. În plus, va fi necesară încheierea de contracte oficiale de îndepărtare a gunoiului, dezinfestare și deratizare cu serviciile SES.

Specialiștii în procesare ecologică recomandă:

Înainte de a încredința lucrarea unei companii care oferă servicii de igienizare, asigurați-vă că aceasta are licența corespunzătoare și alte autorizații necesare. Ceea ce contează este experiența, o listă a mijloacelor și preparatelor utilizate și disponibilitatea de a efectua deratizare și dezinfestare exterminatoare și preventivă, precum și alte măsuri sanitare necesare. Toate aceste momente se vor juca important, când va fi necesar nu doar să lucrăm pentru raportare, ci să luăm măsuri reale de combatere a surselor de pericol.

Ce oferă Eco-Processing?

Trebuie să colectați documente pentru a vă organiza propria afacere de panificație? Atunci cu siguranță veți avea nevoie de ajutor profesional pentru a finaliza toate procedurile de înregistrare necesare. Pentru a primi asistență practică și de consultanță calificată, precum și pentru a accelera semnificativ trecerea proceselor birocratice, reprezentanții întreprinderilor mici de astăzi nu mai trebuie să piardă timpul cu căutări lungi. Este suficient să contactați compania Eco-Processing, care oferă întreprinderilor și organizațiilor o gamă completă de servicii legate de siguranța sanitară și epidemiologică.

Contactându-ne, puteți obține planuri întocmite controlul productiei pentru panificatie, intra in obligatii contractuale pentru prestarea de servicii in domeniul deratizarii, dezinfectarii si dezinfectarii, profitati de alte avantaje ale cooperarii cu adevarati profesionisti care asigura intotdeauna rezultatele dorite in cât mai repede posibil.

Feedback de la clientul nostru: Am pregătit documente de afaceri folosind Eco-Processing. Am economisit mult timp, ceea ce a făcut posibilă deschiderea de la zero a unei mini-brutării mult mai devreme decât concurenții care s-au înregistrat în același timp cu noi. Bravo, lucrezi profesionist, totul este la punct, sunt respectate toate obligatiile din contractul de deratizare si dezinfestare. Suntem foarte mulțumiți de cooperare.

• Investiții de capital: 1.123.100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

Un studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri în domeniul producției de alimente - o mini-brutărie, care poate fi folosit ca eșantion pentru redactarea unui plan de afaceri, precum și un exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei activități.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

descrierea proiectului

Idee de proiect: mini brutărie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie în orașul „N” (populație 270 de mii de oameni), specializată în produse de panificație.

Gamă.

Gama de produse planificată:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• Cupcakes
• Produse din carne de miel
• Covrigi
• Brânză de vacă

Competiție

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria de deschidere va fi specializată în producția de produse de panificație (100% sortiment). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai de produse de panificație proaspete.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică a desfășurării activităților: „ antreprenor individual" Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Mentine contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După organizarea tuturor Procese de producție, depanarea contabilității vânzărilor va fi efectuată de proprietarul afacerii în mod independent, folosind serviciul online „Afacerea mea”.

Mod de operare:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care sunt implicați în marketingul și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra o săptămână de lucru de 5 zile, cu zile libere alternative.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere aveți nevoie de următorul set de echipamente pentru o brutărie:

	Nume	col.	Preț
	Cuptor de panificatie HPE-500	1	34.794 RUR
	Cabinet de verificare ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Cerne de faina PVG-600M	1	21.708 RUB
	Malaxor MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Foaie de vatră pentru HPE 700x460	20	584 rub.
	Umbrela de evacuare 10x8	1	7695 rub.
	Baie de spălat cu o singură secțiune	1	2836 frec.
	Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/4 e	1	5744 rub.
	DUPĂ FRIGORIF R700M	1	24420 rub.
	Masa de patiserie SP-311/2008	1	13790 rub.
	Masa alimentara montata pe perete SPP 15/6	1	3905 frec.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Raft SK	1	6706 rub.
	Cărucior-stud pentru HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Cheltuieli totale pentru achiziționarea echipamentului de panificație:			226283 ruble

Canale de vânzare a produselor

Canal principal de distribuție: mic Magazine cu amănuntul situat in orasul "N" si in apropiere zonele populate. Implementare prin rețele (regionale și federale) magazine alimentare neplanificat in 2013.

Planul de implementare a proiectului

Planul calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic pentru o mini brutărie, perioada de lansare pentru companie este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea unei afaceri sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.

Nume de scena							Mar.13
	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu
1 Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal, comandarea unei ștampile
2 Deschiderea unui cont curent
3 Încheierea unui contract de închiriere pentru un atelier de producție
4 Plata pentru echipamente (linie de coacere, mașină, echipament)
5 Repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES pentru producția de alimente, racordarea la rețelele electrice, alte cheltuieli
6 Coordonarea cu SES a sediului atelierului
7 Instalarea liniei, supravegherea instalării, punerea în funcțiune, testarea coacerii
8 Coordonarea cu Rospotrebnadzor a rețetei, specificatii tehniceși instrucțiuni pentru produsele fabricate.
9 Recrutare
10 Încheierea unui acord cu furnizorii și cumpărătorii
11 Începutul activității

Costul total estimat pentru proiect:

Element de cheltuială	Suma cheltuielilor, freacă.	Notă
Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal	15 000	Taxa de stat, comandarea unui sigiliu, deschiderea unui cont bancar, altele
Renovarea cosmetică a sediului, aducerea sediului în conformitate cu Cerințe SES	100 000	-
Achizitie de echipamente pentru coacerea produselor de panificatie	223 104	-
Achizitie de vehicule	450 000	Furgonetă de pâine pentru 128 tăvi pe bază, GAZ-3302 an model 2010.
Achiziționarea veselei	30 000	-
Recrutare (publicitate)	5 000	-
Creare inventar	50 000	-
Capital de rulment (activități de finanțare până la pragul de rentabilitate)	150 000	-
alte cheltuieli	100 000	Conectare la rețele electrice, aprobare caiet de sarcini și specificații tehnice pentru produse
Total	1 123 104

Conform calculelor efectuate, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform planului organizatoric, începerea activităților companiei este planificată pentru martie 2013, iar atingerea autosuficienței este așteptată în mai 2013.

Activitățile companiei sunt sezoniere, vârful vânzărilor are loc în perioada septembrie - noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase se înregistrează o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea costisitoare a activităților brutăriei include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costurile de achiziție a făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariile angajaților în funcție de producție (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Acest grup de costuri include costul plății angajaților ( parte permanentă), contribuții sociale, chirie pentru sediul atelierului, combustibili și lubrifianți, reparații mașini, facturi de utilități, cheltuieli administrative, cheltuieli contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura planificată pentru distribuirea fondurilor primite de la cumpărători pentru 2013-2014.

Cheltuieli
Costul de fabricație a produselor
Salariile angajaților sunt variabile (în funcție de producție)
Cheltuieli fixe
Profit înainte de impozitare

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Început de activitate: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Atingerea veniturilor estimate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua analize calitative și cantitative.

Indicatorii calitativi sunt determinați printr-o evaluare expertă a probabilității apariției amenințării. Analiza cantitativă arată gradul de impact al riscului în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în externă, unde influența situației economice generale și a evenimentelor care nu are legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de remarcabilă, și internă, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Nume de risc	Evaluare a riscurilor	Caracteristicile de risc și metodele de răspuns
Creșterea costurilor materiilor prime		Riscul va duce la o creștere a costului produselor și o scădere a părții marginale a venitului. Compensarea riscului are loc prin creșterea prețului de vânzare al produselor sau prin revizuirea cerințelor de greutate. Pentru a atenua riscul, este necesară monitorizarea constantă a pieței furnizorilor și încheierea de contracte pe termen lung.
Deschiderea de N concurenți direcți în oraș		Când apar concurenți direcți, capacitatea de piață existentă este împărțită proporțional între participanți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul în etapa organizațională, trebuie urmată o politică de separare de concurenți și trebuie menținută loialitatea consumatorilor.
Scăderea sezonieră a vânzărilor		Riscul implică o scădere a cifrelor medii anuale de vânzări, crește costurile cu personalul și duce la fluctuații în intensitatea utilizării echipamentelor de producție. Riscul este atenuat de politicile organizaționale și de publicitate competente.
Modificări la nivel de stat în cerințele de reglementare pentru produsele de panificație		Riscul poate duce la revizuire harta tehnologica baza de productie si sortiment.

Toate riscurile externe pot fi atenuate dacă, în etapa organizatorică a afacerii, dezvoltați o strategie de management al crizelor, mențineți o poziționare competentă și un contact constant cu cumpărătorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscurilor de proiect

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• creșterea costurilor materiilor prime ale produselor din cauza creșterii prețurilor la materiale, materii prime și forță de muncă;
• descoperirea unor concurenți direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

Analiza cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date experimentale specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270 mii de locuitori), folosim metoda practică de calcul.

Gradul de influență al creșterii costurilor materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu costul mediu al produselor (chile (8 tipuri), brioșe, produse bagel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor), și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie a 4,5% din clienți. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor; în prima etapă, aceasta are loc în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul implică utilizarea contrapărților (canale de distribuție - magazine mici de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva impactului direct al unui concurent pe termen lung și dur. termenii contractului(parteneriat exclusiv).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al noului concurent are o cotă relativă de 1,2% - atât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzărilor de produse de panificație în perioada de varaîn 10-15% și cerințele de bază ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi declanșate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutărie

Tendințe generale

Astăzi, piața produselor de panificație din Rusia nu s-a impus încă din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale a alimentelor ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea obișnuită, pâinea de capital, secară și Darnitsky, Moscova, tărâțe și Borodinsky, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale pe ofertele tradiționale și împrumutate. cele (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică, dacă în 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele fabricate sovietic, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale emergente, ceea ce a făcut posibilă extinde semnificativ gama de produse de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și la cerere.

	1970	1995	2000	2010	2013
Soiuri tradiționale
Împrumutat

Până în 2010, dinamica creșterii a scăzut, iar consumatorii au început să-și piardă interesul pentru rețetele străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există egalitate de alegere a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele sunt similare.

Principala tendință pe piața de pâine și produse de panificație în perioada actuală este alimentația sănătoasă, prospețimea, naturalețea. A câștigat o mare popularitate brutării propriiîn supermarketuri, unde marketingul aromei funcționează bine: mirosul de produse proaspete de panificație asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai în vârstă datorită modului lor familiar de operare și asortiment.

Potrivit Informkonditer IAC, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (brutarii de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, Rusia a cunoscut o tendință de creștere pozitivă în producția de produse de cofetărie, care constituie concurență internă pentru brutării, deplasându-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorilor străini

Piața de panificație din Rusia oferă produse interne și străine. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform autorităților de statistică, aproximativ 28 de mii de întreprinderi din stat sunt angajate în producția de produse de panificație - majoritatea reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, cea mai mare parte a produselor de panificație este produsă în fabrici:

Structura producției produselor de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este un produs „social”. Segmentarea naturală a produselor de panificație de la marii producători este clasificată pe categorii:

• Producția de bază (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de articole;
• Productie secundara: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Productie suplimentara:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, pâine pita, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și unt rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabrici mari concentrat pe producția de pâine și nu acordați atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea suficient de largă pentru vânzarea chiflelor. Acest lucru se datorează ridicat costuri logisticeși concurența cu supermarketurile, cărora le este mai profitabil să-și vândă propriile produse de panificație;
• La rândul lor, brutăriile din supermarketuri nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții minore de impuls. Acestea. Nu eliberează producția de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala concurență în producția și vânzarea sortimentelor de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru concurența de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor unei analize efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție la achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și a produselor de panificație se bazează pe principiul utilizării unice (toate produsele într-un singur loc) sau pe incidentalitate: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție educațională.

Orașele cu o populație de peste 100 de mii au deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată cu amănuntul îndeplinește cerințele de bază de prospețime și prețuri mici. Dar experții numesc magazinele raionale, magazinele de discount și supermarketurile printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație.

Dar merită luat în considerare faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă o gamă „socială” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, bogate în elemente sănătoase etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt foarte populare astăzi - acest lucru face posibil ca noii operatori de piață să cucerească propriul segment datorita sortimentului original.

Luptă competitivă iar cooperarea forțată a brutăriilor și hipermarketurilor a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu este umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de vânzare este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorilor.

Implementează produse proprii mai bine prin magazine raionale (format delicatese langa casa/scoala/universitate) sau discounteri.

Concurență potențială produse de patiserie poate ajunge la produse de cofetărie, a cărui creștere a producției a fost observată pentru al patrulea an. Pentru a reduce riscul, merită planificare strategica ia in considerare posibilitatea extinderii gamei prin producerea produselor de cofetarie.