Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero. Micile secrete ale deschiderii unui restaurant

Descrierea produselor și serviciilor
Plan de marketing
Plan financiar
- - - Idei de afaceri similare:

Vă prezentăm atenției un plan de afaceri standard pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu la întocmirea unui studiu de fezabilitate al unui proiect pentru aprobarea unui împrumut bancar

Vă prezentăm atenției un plan de afaceri standard pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu la întocmirea unui studiu de fezabilitate a unui proiect pentru aprobarea unui împrumut de la o bancă.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant?

Informații generale ale planului de afaceri:

Populația orașului: 500 mii persoane;
Amplasarea obiectului: etajul 1 al unui bloc.
Tip de proprietate: chirie, 90 de mii de ruble. pe luna.
Suprafata (177m2): bucatarie - 45m2, hol vizitatori - 90m2, dulap - 12m2, camera de serviciu - 15m2, camera personalului - 10m2, toaleta - 5m2;
Capacitate: 50 locuri;
Program: 11:00 - 23:00;
Numar locuri de munca: 10 persoane;
Surse de finanțare: fonduri proprii - 640 mii ruble, fonduri împrumutate (împrumut bancar) - 1400 mii ruble;
Costul total al proiectului: 2,04 milioane de ruble.

Indicatori ai eficienței economice a implementării proiectului:

Profit net pentru anul = 1.263.100 de ruble;
Rentabilitatea barului = 21,5%;
Rambursarea proiectului = 20 de luni.

Indicatori sociali ai implementării proiectului:

Înregistrarea unei noi întreprinderi Catering;
Crearea de locuri de muncă suplimentare;
Asistență în dezvoltarea infrastructurii de alimentație publică a orașului;
Primirea plăților suplimentare de taxe în bugetul orașului.

Ce sistem fiscal să alegi pentru un restaurant

Din punct de vedere organizatoric - forma legala organizaţia va Societatea cu răspundere limitată . Alegerea acestui OPF se datorează mai multor avantaje, printre care și posibilitatea de a obține o licență de vânzare a băuturilor alcoolice.

Este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS) ca sistem de impozitare. Cota de impozitare va fi de 15% din profitul restaurantului (cea mai favorabilă opțiune de impozitare).

Programul de funcționare al restaurantului este planificat să fie între orele 11:00 și 23:00.

În acest moment, au început activități practice pentru implementarea proiectului:

LLC a fost înregistrată la Serviciul Fiscal Federal local, data de înregistrare a fost martie 2014.
A fost încheiat un contract de închiriere preliminar spații nerezidențiale cu o suprafață totală de 177 m2 într-o clădire cu mai multe etaje.
A fost întocmit un proiect de amenajare a restaurantului și a fost efectuată o căutare preliminară a furnizorilor de echipamente. Procedura de pregătire a autorizațiilor este în prezent în curs.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul principal al unității noastre se va baza pe bucătăria tradițională rusească. Pe segmentul de preț, restaurantul este conceput pentru niveluri de venit mediu și mediu mai scăzut. Adică pentru o gamă largă de consumatori.

Meniul restaurantului va include:

prânzuri;
gustări reci;
aperitive calde;
salate;
supe;
preparate calde;
feluri de mâncare gătite la foc deschis;
garnituri;
meniu pentru copii;
Desert;
inghetata si sorbeturi.

Cele mai multe dintre feluri de mâncare vor fi familiare vizitatorilor, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt pregătite acasă. Marajul mediu pentru bunuri dintr-un restaurant va fi de aproximativ 250%.

Valoarea medie a unității va fi de aproximativ 400 de ruble.

Conducerea restaurantului va selecta cu atenție furnizorii de alimente. Pentru fiecare grupă de produse vor fi alocați cel puțin 3 furnizori.

Descărcați planul de afaceri al restaurantului

Plan de marketing

Zona în care va fi amplasată unitatea găzduiește aproximativ 50 de mii de locuitori. În plus, există mai multe birouri mari și centre comerciale. Cercul potențial de clienți este reprezentat de persoane cu vârsta cuprinsă între 22 și 60 de ani, cu un venit mediu și mai mic. Ca procent, numărul locuitorilor care îndeplinesc criteriile de mai sus este de aproximativ 15% sau 7.500 de locuitori ai raionului. Din acest număr de rezidenți, aproximativ 20% sau 1500 de persoane vizitează astfel de unități cel puțin o dată pe săptămână.

Ținând cont de faptul că pe lângă restaurantul nostru există 2 concurenți mai serioși pe o rază de 500 de metri, restaurantul nostru poate conta pe 30% din piața de catering din zonă. În termeni numerici, este vorba de aproximativ 500 de vizitatori obișnuiți pe săptămână sau 2000 de persoane pe lună.

De la presupus factura medie stabilirea noastră va fi egală cu 400 de ruble. Venitul lunar estimat va fi: 400 de ruble. * 2000 de persoane = 800.000 de ruble.

Totuși, ținând cont de faptul că un restaurant nou deschis necesită promovare și dezvoltarea clienților obișnuiți, unitatea va atinge acest nivel de venituri abia după 6 luni de funcționare:

Venitul anual planificat va fi de 7.350.000 de ruble.

Dezvoltarea unui semn publicitar (banner);
Distribuire pliante, pliante;
Creare site - carti de vizita cu o descriere a meniului unității și a orelor de funcționare;
Publicitate în presa scrisă, reviste;
Realizarea de promotii, utilizarea cupoanelor.

Alegerea spațiilor pentru un restaurant

Spațiile în care se intenționează deschiderea unui restaurant din bucătăria rusă respectă toate standardele SES și standardele de siguranță la incendiu. Designul va fi realizat în culori deschise, creând o atmosferă plăcută și confort pentru vizitatori.

Ce echipament sa alegi pentru un restaurant

Echipamentele majore vor include:

Echipamente de încălzire (cuptor cu convecție, cuptor combinat, cuptor pentru pizza, aragaz, cuptor etc.);
Echipamente frigorifice (frigider, aparat de gheata, congelator);
Echipamente tehnologice (mixer, tăietor de legume, mașină de tocat carne, blender, storcător, aparat de cafea etc.);
Echipamente neutre (masa de taiere si productie, hote de evacuare);
Maşină de spălat vase;
Cântare.

În plus, vor fi achiziționate ustensile de bucătărie (recipiente pentru gastronomie, tigăi, oale) și ustensile de bucătărie (mesuri de tăiat, oale, ustensile de măsurat, spatule etc.).

Se preconizează încheierea unui contract de prestare de servicii contra cost cu contabilul și curățenia sau angajarea unei firme terțe (externalizare) în aceste scopuri. Costurile lunare estimate pentru aceste scopuri sunt de 12 mii de ruble. Managerul restaurantului va fi el însuși antreprenor individual. Asigurați-vă că citiți articolul: „ Cum să angajezi un angajat - instrucțiuni pas cu pas»!

În plus, este planificată încheierea de acorduri cu furnizorii de produse și servicii:

Pentru a asigura siguranța restaurantului, va fi încheiat un acord cu o companie de securitate și va fi instalat un „buton de panică” (5 mii de ruble);
Produsele alimentare și alcoolice vor fi furnizate în baza unor contracte cu organizații angro și producători;
Este planificată încheierea unui acord pentru îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor solide cu o societate comercială (5 mii de ruble).

Plan financiar

Deschiderea unității va necesita o investiție de 2,04 milioane de ruble. Dintre acestea, fondurile proprii se ridică la 640 de mii de ruble, iar fondurile împrumutate (împrumut bancar) 1.400 de mii de ruble.

Principalele cheltuieli lunare ale restaurantului vor fi costurile cu forța de muncă (35%). in afara de asta salariile cheltuieli semnificative pentru companie vor fi chirie- 26% din total costuri fixe. Pe locul al treilea din punct de vedere al cheltuielilor vor fi contribuțiile de asigurări ale angajaților la fondurile extrabugetare (PFR și Fondul de Asigurări Sociale).

Pragul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie de tranzacționare de 250% va fi de 485.800 de ruble pe lună:

O listă a tuturor costurilor, inclusiv calculul profitului brut și net, este prezentată în tabelul - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Cât de mult poți câștiga deschizând un restaurant?

Profitul net al restaurantului pentru primul an de funcționare va fi de 1.263.100 de ruble. În viitor, profiturile nu vor face decât să crească, deoarece va crește și numărul clienților obișnuiți ai unității. Profitul net estimat al unității pentru al doilea an de funcționare va fi de aproximativ 3.500.000 de ruble.

Rentabilitatea restaurantului conform calculelor planului de afaceri este de 21,5%. Rambursarea pentru proiect va avea loc după 20 de luni de funcționare a unității, ceea ce este un bun indicator pentru o astfel de afacere.

Iti recomandam descărcați planul de afaceri al restaurantului, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect cu drepturi depline, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui restaurant

Un proiect de afaceri pentru deschiderea unui restaurant constă în următoarele etape:

Efectuarea cercetărilor de marketing.
Întocmirea unui plan de afaceri (inclusiv întrebări financiare, politica de marketing firme si optiuni pentru rezolvarea problemelor de forta majora).
Înregistrarea SRL.
Căutarea spațiilor, efectuarea lucrărilor de reparații și decorarea holului.
Selectarea personalului.
Achizitie de mobilier si echipamente.
Semnarea contractelor de munca.
Intocmirea de contracte cu furnizorii, firme de paza, companii de utilitati si servicii.

Punct important! Într-un restaurant, este necesar să se organizeze un colț al consumatorilor cu o carte de recenzii și sugestii, precum și informații pentru clienții unității (numerele de telefon ale agențiilor guvernamentale care controlează activitățile cafenelelor și restaurantelor, acte legislative etc.) .

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri care furnizează servicii de restaurant

Conform Clasificator integral rusesc specii activitati comerciale, această linie de activitate aparține categoriei de întreprinderi cu OKVED 55,30 (exploatare cafenele și restaurante).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Activitati juridice restaurantul din tara noastra este posibil doar cu urmatoarea documentatie:

Certificate de înregistrarea afacerii în oficiu fiscal , fonduri de stat și Rosstat.
Licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice tari.
Contracte de închiriere a spațiilor.
Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
Autorizațiile administrației locale.
Contracte cu personalul.
Acorduri cu furnizori și companii de servicii.
Certificate si facturi pentru produse alimentare.

În plus, angajații unității care lucrează în bucătărie și în camera comună trebuie să aibă certificate de sănătate.

Ai nevoie de permis pentru a deschide un restaurant?

Este imposibil să ne imaginăm linia de activitate comercială luată în considerare fără vânzarea de vodcă, whisky, vin și alte produse alcoolice. În conformitate cu legislația Federației Ruse, pentru vânzarea acesteia este necesară o licență corespunzătoare. Citeste si un articol foarte util

În acest moment notăm datele de bază ale proiectului. Probă:

Pătrat: suprafata totala 120 mp, hol - 60 mp. m.

Tip de proprietate: chirie

Model: mini-cafenea pentru tineret cu 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locație: una din zonele centrale ale orasului.

Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pieței

Unde sa încep? Dintr-o analiză a concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să fiți în apropierea unor instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

Apropierea de drumuri sau parcuri, piete, statii de transport;
Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
O clădire la o intersecție cu ferestre care dau pe două străzi simultan.

Pentru a ieși în evidență între concurenți, cu un design adecvat și țintirea anumitor vizitatori (copii, informal, magazin de kebab etc.) Dar promovarea acestuia va fi mai dificilă.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de preparate (obligatoriu feluri și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Unitatea este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților fiind din clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

În meniu– Bucătăria rusă și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

3-4 tipuri de supe;
4-5 tipuri de garnituri;
5-6 preparate calde;
5-6 aperitive reci;
6-7 salate;
10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
Pizza si sushi;
3-4 tipuri de tăiței chinezești;
7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
4-5 băuturi răcoritoare;
9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Evenimente de marketing

Deschiderea unei cafenele implică multă muncă de proiectare, planificare corectă etc.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Veți avea nevoie de un nume interesant și de un semn luminos. Pentru a vă face unitatea de recunoscut, ar trebui să vă gândiți la un logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturilor sau fotografiilor de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop și hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.

Nuanțe de amenajare a spațiului interior:

Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată sub forma unui dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
Înălțimea tavanului – de la 3 metri;
Ferestrele ar trebui să ofere o priveliște frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea sunt reduceri pentru clienți corporativi, servicii transport gratuit la birou, precum și tot felul de promoții. Bun exemplu— prânz de afaceri pret favorabil, reducere la a treia comandă, „cadou de la bucătar” la comanda pentru o anumită sumă etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire”;
56.10.2. – „Activități care presupun prepararea și/sau vânzarea alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, cu Vehicul sau magazine mobile”;
56.3. – „Servirea băuturilor”;
47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate.”

, veți avea nevoie de următoarele documente și permise:

Contract de închiriere pentru spații și permis de cazare într-o anumită clădire de la administrația locală;
Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
Certificat sanitar si epidemiologic eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă conformați conditii sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
Raport tehnic la sediu. Aceasta include desene de comunicații, desene de inginerie, desene de arhitectură, plan BTI;
Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este realizată de companii private.
Acord cu securitatea privată. Un „buton de panică” pentru a apela securitatea este instalat în interiorul cantinei;
Program controlul productiei, de acord cu Rospotrebnadzor;
Documente care confirmă că personalul a fost supus unui control medical;
Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Emis Serviciul federal reglementarea pieței alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă capitalul autorizat de la 15-16 mii de dolari Cerinţele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ „On reglementare guvernamentală producerea și circulația alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool.” Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de produse alimentare privind livrarile zilnice. Acest ferme, baze angro, patiserii, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Acorduri privind eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Plan de productie

Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala pentru vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. mp – bucatarie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerințe de încăpere:

Sala de mese și zona de productie trebuie separate;
Sunt necesare ventilatie, canalizare, apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
Când faceți reparații, este necesar să respectați reglementările de construcție în care vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31.06.2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnica

Sufragerie

Sala ar trebui să fie echipată cu scaune și canapele moi. Atunci când cumpărați mobilier, asigurați-vă că luați „cu rezervă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește felurile de mâncare (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

Mese (12 buc.) – 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
Scaune (25 buc.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
Canapele (11 buc.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
Recepție – 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
Casa de marcat – 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
Rafturi și umerase pentru mese (11 unități) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 dulapuri frigorifice, congelator – 1.500 USD. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
Două sobe electrice – 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
Câte două dulapuri pentru gătit și prăjit – 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Dulap grătar – 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
Mașină de clătite – 150 USD. ERGO, ATESY;
Cuptor cu microunde - 70-100 USD. CONVITO;
Cuptor combinat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Mașina de spălat vase – 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Aparat de cafea – 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
Cuptor pentru pizza – 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
Două încălzitoare de alimente – 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
Friteuza cu aer – 60 USD. ABAT, LOTUS;
Fierbător electric – 50 USD. Redmond, Galaxy;
Cântare electronice – 15 USD. AKAI, Galaxy;
Patru seturi de cuțite – 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
Recipiente pentru condimente și produse vrac(4 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
Masina de tocat carne – 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
Mixer – 100 USD. QUAMAR, ERGO;
Slicer – 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
Tăiător electric de legume – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
Mixer pentru aluat – 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
Echipament mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
2 suporturi pentru ustensile de bucătărie – 10-13 USD. CRYSPI;
3 fețe de loc – 16-20 USD. TECNOEKA;
Două chiuvete – 120-150 USD. HESSEN, RADA;
Dulap și rafturi pentru vase – 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
Tavi pentru mancare (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
Rafturi de perete (5 buc.) – 120-150 USD. CRYSPI;
Vase pentru vizitatori (15 seturi) – 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltică, Tvist.

Vase de gătit

Ghivece (6-7 unități) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
Cazane (2-3 unități) – 90 USD. Luxstahl;
Tigăi (2-3 unități) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
Tigăi sote (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
Boluri și recipiente pentru gastronomie (15-20 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
Foi de copt (4-5 unități) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
Strecuratoare, site, râșnițe de condimente (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.

Baza de non-producție

Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie – 40-60 dolari;
Mașină de spălat uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
Computer și imprimantă – 400-500 USD;
Instalații sanitare pentru baie – 300-400 USD;
Coșuri de gunoi (3 buc.) – 40-50 USD;
Oglindă – 30 USD.

Atunci când se calculează cât costă deschiderea unei cafenele, achiziția de echipamente și stocuri ocupă o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari și un contabil. Fond de salarii – 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă certificat medical. De asemenea, merită să coasem uniforme pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar să presupunem că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

Găsirea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
Reparatii si decorare spatii;
Inginerie si proiectare tehnologica, stabilire comunicatii;
Etapa de înregistrare, acte, obținerea permiselor și licențelor;
Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
Angajare;
Evenimente promotionale.

Riscuri

Este necesar doar apreciind riscuri posibileși dezvoltarea modalităților de a depăși problemele. Ce amenință o nouă afacere în industria de catering?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, ar trebui să intensificați activitățile de publicitate, să extindeți lista de canale de promovare și să efectuați o promovare interesantă.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru poate fi rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, puteți reduce costurile reducând personalul (de obicei ospătari) și folosind parțial produse semifabricate.

Mâncare și servicii de calitate scăzută. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea unității de la început până la sfârșit, există riscul de a fi clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre unitatea dvs. pe Internet și păstrați o carte cu reclamații. Pentru a vă asigura că vizitatorul rămâne mulțumit, selectați-vă cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

Instabilitatea economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al echipamentelor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este plan gata costuri financiare pentru demararea unei afaceri:

Înregistrare, permise, licențiere – aproximativ 2000 USD;
Închiriere cu un an în avans – 28.000 USD;
Renovarea sediului – 2000 $;
Dezvoltare design interior – 1500 USD;
Proiectarea procesului – 500 USD;
Proiectare inginerească – 800 USD;
Instalare iluminat, sistem de securitate la incendiu, comunicații necesare - 4.000 $;
Lucrari de finisare, achizitionare de obiecte decorative – 3.000 $;
Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie – 17.000 USD;
Prima achiziție de produse – 1.500 USD;
Campanie publicitară și panou luminos – 2000$;
Cheltuieli incidente – 1500 USD.

Totalul investițiilor de capital în afacere va fi de 64-65 mii de dolari.

Cheltuielile lunare în primul an sunt în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficienta si profitabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „sarcinii de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „net” lunar.

Numai după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți un fel de rezervă financiară, deoarece perioada de rambursare pentru unitățile de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Est și Europa de Vest după numărul de magazine de alimentaţie publică. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piata ruseasca alimentația publică are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
În funcție de numărul maxim de oaspeți. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megalopolelor şi mari centre de cumparaturi cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m2, ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
echipamente și accesorii de bucătărie- să aprovizioneze unitatea cantitatea necesară calitate unelte profesionale, echipamente și ustensile pentru depozitarea, pregătirea și servirea vaselor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte identitate corporativă. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adăugați la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei și desfășurarea de campanii publicitare, puteți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

închiriere (dacă sediul este închiriat);
salariu;
plăți comunale;
telefonie, internet;
cumpărarea de alimente, alcool;
cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firme care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea entitate. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveȘi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

concluzia SES cu privire la conformitatea unității standardele sanitare;
încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
disponibilitatea înregistrată casă de marcat;
contracte de dezinfestare, deratizare si evacuare a gunoiului;
acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază documente necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

nume și descriere generala proiect: conceptul planificat, suprafața camerei, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
gama aproximativa de produse;
estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitatiși comunicații, fond de salarii, cheltuieli de achiziții);
calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
indicatori financiari planificați;
calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. Deci, de exemplu, este potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică - lângă piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente din magazinele specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără producție și contabilitate, monitorizarea muncii personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este indicat să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătărilor și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa aprobării conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă și ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectate personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

bucătar;
gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
maşină de spălat vase;
cumpărător;
administrator/hostess;
ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
femeie de servici;
contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor se realizează de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
cazare panouri publicitareși semne;
crearea si promovarea site-ului web;
înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
publicitate în presă;
distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate;

Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

Cum să-ți deschizi propriul restaurant de la zero: documente necesare+ alegere echipamentul necesar+ metode de bază pentru promovare + calcule financiare detaliate.

Investiții de capital: de la 3.800.080 de ruble + 655.000 de ruble lunar.
Perioada de rambursare pentru un restaurant de la zero: 2-3 ani.

De obicei la întrebare cum să-ți deschizi propriul restaurant, vin cei serioși pasionați de artele culinare.

Dragostea pentru afacerea ta este 50% din succesul afacerii.

Restul depinde de munca grea, determinarea și dedicarea antreprenorului.

Afacerea restaurantelor este o provocare grea pentru începători.

Concurența în ea este extrem de mare.

Mai mult decât atât, rivalii, de regulă, sunt „rechini” care sunt în afaceri de zece ani.

Cu toate acestea, chiar și antreprenorii începători au șansa de a reuși.

Dar pentru a face acest lucru, trebuie să înțelegeți ce trebuie făcut și în ce ordine.

Articolul conține informații de bază care vă vor ajuta să schițați un plan pentru a vă îndeplini visele.

Documente de bază pentru deschiderea restaurantului de la zero

După ce ați decis să deschideți un stabiliment de la zero, pășiți pe o potecă spinoasă.

În primul rând, acest lucru se datorează volumului de documentație.

Sul documentele necesare conține zeci de puncte, în plus, poate varia în funcție de locul în care decizi să deschizi un stabiliment de la zero.

Va trebui să plătiți o sumă considerabilă pentru mediere.

Dar posibilele pierderi dintr-un pachet de documente incorect format sau amenzile de la autoritățile de control pot fi mult mai mari.

Pregătește-te pentru faptul că această etapă va dura șase luni până la un an sau chiar mai mult!

Ne vom uita la documentele de bază care sunt necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant:

Plan de marketing pentru deschiderea unui restaurant

Dacă luăm în considerare industria în general, zona este în continuă evoluție.

Și această tendință va continua și în viitor.

Merită adăugat că, potrivit experților, 2017-2020 va fi o perioadă deosebit de „fertilă” pentru cei care doresc să deschidă un sediu de la zero.

Există deja o tendință de democratizare a prețurilor.

Clienții s-au săturat să plătească prețuri nebunești pentru porții mici de restaurant.

În același timp, crește interesul pentru noi experimente, gusturi și combinații.

Clienții vin în astfel de unități să mănânce, oricât de banal ar suna.

Pe baza acestor previziuni este posibilă întocmirea unei liste de avantaje competitive pentru viitorul restaurant, care să permită stabilimentului să răspundă nevoilor publicului din prezent.

Avantaje competitive

Parametru	Descriere
Serviciu	Restaurantele din clasa de mijloc nu pot acorda simultan atenția cuvenită calității serviciilor și pot stabili prețuri accesibile pentru servicii. Prin urmare, serviciul decent într-un restaurant este deja un avantaj competitiv. Personalul trebuie să fie informat și politicos, iar administrația trebuie să răspundă clar și rapid problemelor și situațiilor conflictuale.
Atmosfera	Restaurantele din zonele de „petrecere” revin treptat la funcția inițială – un loc în care poți mânca delicios și confortabil. Avantaj competitiv va avea un stabiliment în care se creează o atmosferă confortabilă. Merită să angajați un designer pentru a dezvolta conceptul dorit.
Mâncăruri noi	Un sortiment interesant de feluri de mâncare este un alt secret al succesului. Experimentele nu înseamnă întotdeauna exotism, care pentru ruși este adesea plin de probleme cu stomacul. Există milioane de rețete și sute de tipuri de bucătării naționale în lume. Deci, de ce 80% dintre unități oferă același lucru?

Metode de promovare a restaurantului de la zero

Pentru a vă face un nume în domeniul restaurantelor, trebuie să vă gândiți la o strategie de publicitate din momentul în care vă decideți să deschideți un local.

Pentru fiecare restaurant este individual și depinde de publicul țintă, tema unității, regiunea de locație și alți factori.

Metode de bază de promovare a restaurantului:

Acesta este un navigator care, la sfârșitul călătoriei, ar trebui să conducă un nou client la ușa restaurantului.

Folosiți indicatoare, indicatoare, desene pe asfalt.

Această opțiune necesită investiții considerabile, dar dă rezultate bune.

Merită să vă deschideți propriul site, care poate interesa clienții cu fotografii cu designul camerei, un meniu original cu prețuri accesibile și recenzii de la alți vizitatori.

Instagram este grozav pentru restaurante, deoarece... designul frumos al vaselor este o opțiune excelentă pentru conținutul foto.

Este important să nu vă zgâriți în crearea videoclipurilor!

Această tehnică este folosită în principal de hoteluri: își plasează logo-ul pe pixuri, blocnote și marcaje.

Din punct de vedere psihologic, această mișcare vicleană influențează subconștientul și te obligă să faci o alegere în favoarea restaurantului tău la momentul potrivit.

Cum să alegi o locație pentru a-ți deschide restaurantul?

Unde și cum va fi cel mai profitabil să-ți deschizi propriul restaurant?

Cheia principală a succesului este într-un loc aglomerat.

La urma urmei, profitul depinde direct de numărul de vizitatori.

Cea mai avantajoasă locație va fi lângă centrele de birouri, zonele rezidențiale și nodurile de transport.

Dar, în același timp, merită să luați în considerare faptul că prețurile accesibile ar trebui să fie „la îndemână” cu trafic ridicat.

Desigur, deschiderea unui sediu în centrul orașului este prestigioasă și va adăuga imediat „puncte” reputației tale.

Cu toate acestea, puțini antreprenori în devenire își pot permite să facă un pas atât de costisitor.

Dacă nu vă permiteți să închiriați o cameră în zona centrală, nu vă faceți griji.

Atunci când o unitate este radical diferită de concurenții săi, iar clienții se simt confortabil în ea, oamenii vor veni la restaurant chiar și în zonele rezidențiale.

Ce este nevoie pentru a deschide un restaurant de la zero?

1. Zona client

Pentru a deschide un restaurant bun de la zero, trebuie să vă gândiți totul până la detalii.

Absolut totul contează: de la forma mobilierului până la culoarea șervețelelor de pe mese.

Toate aceste aspecte trebuie să se potrivească.

De acord, deschiderea unui restaurant care servește preparate din bucătăria georgiană și decorarea interioarelor în stil japonez este puțin ciudat. Și perturbă senzația de confort și confort.

Pentru a crea de la zero un proiect de amenajare interioară pentru o unitate, contactați doar designeri profesioniști.

Ei vor ține cont de dorințele tale și vor crea, de asemenea, o schiță 3D a viitorului restaurant.

2. Echipamente

Dacă delegați în siguranță designul zonei clienți unui specialist, atunci veți decide singur problema echipamentului de bucătărie de la zero.

Cu toate acestea, va mai exista un consilier cu experiență - bucătarul viitorului stabiliment.

Pentru a deschide un restaurant de la zero, trebuie să achiziționați următorul set de echipamente:

Nume	Preț
Total:	1.600.000 RUB
Echipamente termice ( tipuri diferite cuptoare, plite)	550 000
Echipamente electrice și mecanice (mașină de tocat carne, blendere, cântare, combine etc.)	300 000
Diferite tipuri de camere frigorifice	400 000
Mobilier de bucătărie (rafturi, rafturi, mese, lavoare)	300 000
Echipament mic (tacâmuri, tăvi, vase)	50 000

Aceasta este doar o listă aproximativă pentru a deschide un restaurant bun de la zero.

Fiecare dintre puncte poate fi ajustat în funcție de formatul unității și de numărul de clienți.

Se poate trage o regulă comună tuturor: nu vă zgârciți cu echipament!

Acesta este elementul central al bucătăriei. Când echipamentul eșuează, procesul se oprește instantaneu, ceea ce implică pierderi mari - financiare și morale (o pată asupra reputației).

Pentru a evita acest lucru, cumpărați echipamente numai de la furnizori de încredere și de renume.

Mai mult, din cauza concurenței ridicate, aceștia sunt pregătiți să ofere diverse bonusuri (reduceri, promoții, servicii gratuite).

Personalul Necesar

Administrator.

Această persoană din restaurant controlează absolut totul și face:

căutarea de personal de la zero;
gestiune contabila (poate fi delegata unor specialisti);
idei de modernizare a întreprinderii;
dezvoltarea strategiei de publicitate și multe altele.

Pe lângă problemele globale, el rezolvă problemele actuale ale zilei.

Prin urmare, atunci când angajați acest lucru angajat valoros, trebuie să acordați atenție experienței în domeniu.

Este mai bine să vă vizitați locul de muncă anterior - cu siguranță vă vor spune totul.

bucătar.

Munca acestei persoane trebuie să fie impecabilă.

Pe lângă preparatele clasice, bucătarul trebuie să fie capabil să pregătească profesionist mâncarea din bucătăria pe care se concentrează restaurantul tău.

De asemenea, bucătarul trebuie să aibă elementele unui lider, deoarece munca în bucătărie trebuie organizată.

Ospatari.

Personalul restaurantului joacă un rol important în rentabilitate.

Ospatarii trebuie sa aiba dictie buna, impecabila aspectși navigați cu precizie în meniul restaurantului.

Să luăm în considerare costurile salariale ale întregii echipe de restaurant:

Salariile personalului	Cant	Sumă (RUB/lună)*1
Total:	13	385.000 rub./lună.
Administrator	1	60 000
Bucatar-sef	1	50 000
Ajutor de bucătar	1	25 000
Director	1	100 000
Muncitori în bucătărie	3	20 000
Personal de serviciu	6	15 000

Cum să găsești un furnizor pentru un restaurant?

Deschiderea unui restaurant bun de la zero nu este o sarcină ușoară.

Una dintre „pietele de poticnire” pentru mulți antreprenori este proviziile instabile.

P.S. Bucătăria rămâne în mod constant fără anumite produse.

Livrarea lor târzie încetinește procesul.

În plus, absența unui fel de mâncare în meniu poate dezamăgi vizitatorii și poate scădea ratingul unității.

Pentru a evita incidentele, selectați cu atenție un furnizor.

Evaluează cât timp este pe piață, caută recenzii de la proprietarii altor unități.

Alegerea companiei ar trebui să se bazeze pe calitatea produsului, absența întreruperilor de aprovizionare, Politica de prețuri companiilor.

Sfat: Pentru a fi în siguranță, merită să găsiți un al doilea furnizor!

Cum să-ți deschizi propriul restaurant de la zero: un plan financiar detaliat

Să presupunem că vrem să înființăm un restaurant cu 50 de locuri, o suprafață de 150–200 m2.

Investiție unică pentru a deschide o afacere de restaurant

Element de cheltuială	Pe m2	Pentru acest proiect
Total:		3.800.080 RUB
Inchiriere spatii		210 000
Intocmirea documentatiei prin intermediari		300 000
Contactarea unui designer pentru a crea un interior de restaurant	2000	300 000
Renovare interioară	3000	450 000
Mobilier: fotolii, scaune, mese		350 000
Accesorii și echipamente de bucătărie		1 600 000
Servirea articolelor și a preparatelor		40 000
Achiziție primară de alimente, alcool		600 000
Uniforma personalului		80 000

Cheltuieli lunare pentru deschiderea propriului restaurant

Rentabilitatea acestei afaceri este de 25–35%.

Aceasta este o cifră destul de mare.

Dacă respectați limita de cheltuieli specificată, investind venituri în publicitate și îmbunătățind calitatea serviciilor, puteți plăti pentru restaurant în 2-3 ani.

Veți afla despre dificultățile care pot apărea la deschiderea unui restaurant din videoclip:

Am descris punctele principale ale ce este nevoie pentru a deschide un restaurant de la zero.

Va trebui să dezvoltați o strategie detaliată pentru cazul dumneavoastră specific.

Pentru a face acest lucru, înainte de implementarea ideii, se creează un plan de afaceri cu calcule și analize.

Trebuie compilat fără erori.

Dacă există îndoieli cu privire la corectitudinea acesteia, ar trebui să solicitați ajutor de la o firmă de avocatură.

Și încă un sfat: este aproape imposibil ca o singură persoană să acopere toate problemele legate de un restaurant.

Împărțiți aria de responsabilitate în sectoare, atribuind fiecăruia câte o persoană responsabilă.

Acest lucru va scuti stresul psihologic și fizic de la fondatorul întreprinderii.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți adresa dvs. de e-mail și primiți articole noi pe e-mail

Organizarea unei afaceri de restaurant este considerată unul dintre cele mai atractive tipuri de investiții. Un plan de afaceri pentru restaurant cu calcule detaliate vă va ajuta să vă organizați eficient acest tip Activități. Aproape fiecare bucătar profesionist visează la asta un astfel de proiect conține multe momente creative și poate aduce o mare plăcere proprietarului său; În plus, în domeniul restaurantelor, profitabilitatea este destul de ridicată și, cu o organizare adecvată a procesului, investițiile se amortizează rapid. Piața restaurantelor din Moscova tinde să crească cu 3-4% anual.

Să luăm în considerare un exemplu de plan de afaceri pentru un restaurant cu preț mediu cu bucătărie europeană pentru 50 de locuri. Atunci când alegeți o locație pentru un restaurant, este necesar să țineți cont de caracteristicile publicului țintă și de prezența concurenților.

Citește și - exemplu gata făcut.

Sumarul proiectului

Plan de afaceri gata Designul restaurantului va include proiectarea unui restaurant casual cu preparate din bucătăria europeană, conceput pentru vizitatorii din clasa de mijloc. Spațiile vor fi închiriate, se va pune accent pe bucătărie bună, servicii de calitate și prețuri rezonabile. Perioada de amortizare a proiectului va fi de 2,5-3 ani.

Marketing de proiect

Analiza pieței

Potrivit companiilor de cercetare, la Moscova există peste 3.000 de restaurante, fără să se ia în calcul fast-food-urile, care sunt aproximativ același număr. Majoritatea Restaurantele capitalei sunt situate în zonele centrale. Nivelul restaurantelor depinde și de locație - la periferie se deschid unități mai economice, iar segmentele de elită și de preț mediu sunt deschise în centru. Principalul criteriu de evaluare a calității unui restaurant este bucătăria și calitatea serviciilor, precum și interiorul unității. Volumul pieței de servicii de restaurante din Moscova este de peste 120 de miliarde de ruble pe an și există tendințe anuale de creștere de 3-4%.

Concept de bază

Datele pentru calcularea tuturor parametrilor - spații, echipamente, personal etc. sunt determinate de conceptul de restaurant. De standardele de stat Federația Rusă, restaurantele sunt împărțite în trei clase: lux, clasa superioară și clasa întâi. Restauratorii folosesc o clasificare ușor diferită: restaurante de elită sau premium (fine-dinning), unități de servicii rapide (QSR), restaurante fast casual cu un format free-flow, unități democratice de mese casual. Există, de asemenea, o diviziune tematică de focalizare: casă, sport, automobile, vânătoare etc. Proiectul nostru va lua în considerare proiectul unui restaurant casual, conceput pentru vizitatorii din clasa de mijloc. Accentul va fi pus pe bucătăria europeană, interiorul va fi proiectat într-un stil aristocratic strict.

Citeste si:

Aparatele de cafea – pornesc mic. Plan de afaceri gata făcut pentru tinerii antreprenori

Grup țintă

Înțelegerea conceptului general și determinarea locației restaurantului ne va permite să stabilim principalul public țintă. Restaurantul nostru va fi situat intr-o zona rezidentiala dens populata, destul de departe de centru. Profil vizitator: nivel de venit – mediu și peste medie, conservator, iubește bucătăria bună și serviciile de calitate, preferă muzica clasică și interiorul discret.

Lista de servicii

Programul de funcționare al unui restaurant poate fi diferit, în funcție de nevoile clienților obișnuiți - non-stop sau, de exemplu, de la 12.00 la 2.00 sau 3.00. Lista serviciilor, pe lângă cele de bază, va include și organizarea de banchete, recepții și serbări, precum și catering.

Cameră

Un plan de afaceri pentru crearea unui restaurant include descriere detaliata sediul. Poate fi construit de la zero sau inchiriat pentru o perioada indelungata. Totul depinde de conceptul și bugetul ales. Atunci când construiește o sediu separat, proprietarul se va confrunta cu o listă întreagă de autorizații, în plus, un astfel de proiect este mult mai scump și durează mai mult timp pentru a fi lansat.

Acest plan de afaceri va avea în vedere închirierea pe termen lung a spațiilor de la parter cu o suprafață totală de 350 m2. Întrucât, conform legislației Federației Ruse, trebuie planificați minim 5 m2 pentru 1 vizitator, sala restaurantului va avea 250 m2 (avem 50 de locuri), restul zonei va fi organizată ca bucătărie și încăperi utilitare. . Renovări majore vor fi efectuate ținând cont de sistemele necesare de ventilație și aer condiționat, precum și de conceptul general al designului interior și al fațadei exterioare a restaurantului.

Documentație

Este necesar să se încheie un contract de închiriere pe termen lung pentru spații și să-l înregistreze la Comitetul de Înregistrare de la Moscova. În continuare trebuie să obțineți următoarele documente:

certificat de înscriere a întreprinderii în Registrul Comerțului;
licenta pentru vânzări cu amănuntul produse alcoolice;
concluzie sanitară și epidemiologică privind respectarea tuturor regulilor sanitare ale serviciilor declarate și aprobarea planurilor de organizare și monitorizare a bucătăriei;
documente de autorizare pentru panouri externe;
permise de la pompieri;
contracte de dezinsecție, îndepărtare a gunoiului, dezinfecție, deratizare.

Citeste si:

Plan de afaceri hostel: toate informațiile pentru a începe propria afacere hotelieră

La reamenajarea sediului, vor fi necesare aprobări suplimentare de la departamentul de arhitectură, UGPS, SES, Mosgorekspertiza, DEZ, MVK etc. Reamenajarea spațiilor într-o clădire rezidențială va necesita aprobări din partea MNIITEP și a Inspectoratului pentru Locuințe. Dacă clădirea este catalogată ca monument de arhitectură, pot apărea dificultăți suplimentare.

Echipamente

Achizitionarea utilajelor de bucatarie - aragaz, suprafete de prajit, gratare etc. este necesara indiferent de ce fel de bucatarie va oferi restaurantul. De asemenea, aveți nevoie de echipamente auxiliare - mese, chiuvete, frigidere etc.

Personal

Pentru un restaurant cu bucatarie buna si nu cele mai mici preturi, este foarte important sa alegi personal profesionist– atât în bucătărie, cât și pentru deservirea clienților. Restaurantul nostru va avea nevoie de următorul personal:

administrator;
barman;
ospătari;
un bucătar care cunoaște bucătăria europeană;
bucătari;
femeie de servici.

Publicitate și promovare

Deschiderea unui restaurant necesită semnificativ investitie initialaîn promovarea sa. Evenimentele publicitare se caracterizează prin acțiune locală, deoarece principalii vizitatori ai restaurantului vor fi locuitorii locali. Pentru a „promova” un restaurant, puteți oferi următoarele evenimente:

publicitate exterioară - un semn luminos stilizat deasupra intrării, structuri publicitare staționare de tip „citylight” în două sau trei puncte aflate în imediata apropiere a restaurantului - la cele mai apropiate intersecții, alei sau alte locuri clar vizibile;
pliante publicitare (cu o listă cu feluri de mâncare principale, numere de contact, hartă a locației, orele de deschidere etc. Informații suplimentare), care vor fi distribuite de către promotori la intersecțiile aglomerate, în apropierea magazinelor și la stațiile de transport;
dezvoltarea unui site web corporativ pe Internet și promovarea acestuia.

Plan financiar

Să calculăm principalii indicatori financiari.

Costuri primare:

înregistrarea tuturor permiselor - 300.000 de ruble;
renovarea spațiilor, instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație – 1.200.000 de ruble;
achiziționarea de echipamente – 1.500.000 de ruble;
achiziționarea de mobilier și articole de interior – 1.000.000 de ruble;

Investiția inițială totală va fi de 4.000.000 de ruble.