Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului de bucătar ( grădiniţă, cafenea, tabără, restaurant, școală), eșantion 2019. Pe această poziție poate fi numită o persoană cu studii profesionale primare sau secundare, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, instrucțiunile fiecărui bucătar sunt înmânate împotriva unei semnături.

Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un bucătar. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Bucătarul face parte din categoria muncitorilor.

2. În funcția de bucătar este acceptată o persoană cu studii medii. educatie profesionala sau învățământ profesional primar și pregătire specială și experiență de muncă de __________ ani.

3. Un bucătar este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea lui __________.

4. Bucătarul trebuie să știe:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

— rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (ansambluri), termeni și condiții de păstrare a preparatelor;

- tipurile, proprietățile și scopurile culinare ale cartofilor, legumelor, ciupercilor, cerealelor, pastelor și leguminoaselor, brânză de vaci, ouălor, semifabricatelor de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice de determinare a bunei lor calitate;

— reguli, tehnici și succesiune de operațiuni pentru pregătirea acestora pentru tratamentul termic;

— scop, reguli de utilizare echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

— reguli de utilizare a fondurilor protectie personala;

— cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, la organizare raţională munca la locul de munca;

— tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

- alarma de productie.

5. În activitățile sale, bucătarul este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

- Carta organizatiei,

- ordine și instrucțiuni directorul organizației,

- real Descrierea postului,

— regulamentul intern al muncii al organizației,

— __________________________________________________.

6. Bucătarul raportează direct unui lucrător cu calificare superioară, __________ și directorului organizației.

7. În timpul absenței bucătarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la recomandarea lui __________ în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle și răspunde de îndeplinirea atribuțiilor care îi sunt încredințate.

2. Responsabilitățile locului de muncă ale bucătarului

Responsabilitățile bucătarului sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

— Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară simplă.

— Fierberea cartofilor și a altor legume, cereale, leguminoase, paste, ouă.

— Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor din masă de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite.

— Coacerea legumelor și cerealelor.

— Strecurarea, frecarea, framantarea, tocatul, modelarea, umplutura, umplutura de produse.

— Prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor și concentratelor.

— Porționare (ambalare), distribuire de preparate la cerere în masă.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

— Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

— regulile interneși standardele de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

— Execuție în interior contract de muncă ordinele angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu aceste instrucțiuni.

— Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfecție a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

— Menținerea documentației tehnice stabilite

3. Drepturile bucătarului

Bucătarul are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru a îmbunătăți lucrările aferente celor prevăzute în prezentul regulament instructiuni si indatoriri,

- despre atracția pentru material și raspunderea disciplinara muncitori care au încălcat producția și disciplina muncii.

2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea bucătarului

Bucătarul este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor de serviciu prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii Federația Rusă.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Fișa postului pentru bucătar (grădiniță, cafenea, tabără, restaurant, școală) - probă 2019. Responsabilitatile locului de munca bucătar, drepturile bucătarului, responsabilitatea bucătarului.

Moda bucătăriilor deschise în restaurante nu dispare: oportunitatea de a urmări cum se prepară mâncarea a devenit aproape bună. Cu toate acestea, în ciuda transparenței unităților, clienții mai au o întrebare: bucătarii ar trebui să poarte mănuși și pălării și absența lor este o încălcare?

Am vorbit cu bucătarul, directorul general și ofițerul de sănătate pentru a afla ce se întâmplă cu adevărat.

Daniil Kaganovici

medic sanitar LavkaLavka

Bucătarii trebuie să aibă încălțăminte de schimb, iar hainele de zi cu zi trebuie înlocuite cu o uniformă. În ceea ce privește mănușile și pălăriile, acest lucru este clar menționat în regulile sanitare, este clar, acest lucru ar trebui să fie și toată lumea cere acest lucru. Destul de des, bucătarii se referă la experiența colegilor lor europeni, că în unele unități nu se cere acest lucru și așa mai departe, dar dacă te uiți, în general, cerințele pentru salubritate sunt mai stricte decât ale noastre, iar nivelul de alfabetizare sanitară este mai ridicat. . Din experiența mea, dacă nu oferi unei persoane cerințe stricte, atunci se dovedește așa cum știm cu toții din programul „Revizorro”. Prin urmare, este mai ușor pentru serviciul sanitar să oblige oamenii să poarte mănuși și pălării decât să se bazeze pe responsabilitatea fiecăruia. În ceea ce privește spălatul pe mâini, acestea sunt cerințe normale de igienă, cu toții ne spălăm pe mâini înainte de a pregăti mâncarea. Desigur, bucătarul trebuie să fie sănătos, nu ar trebui să aibă boli purulente sau diaree. Înainte de angajare trebuie verificată fișa medicală și trebuie trecute toate testele. Cred că e doar de prost gust lumea modernă- bucătarul nu trebuie să aibă carte medicală.

În practica mea, din păcate, întâlnesc adesea cărți medicale expirate sau false, dar este de datoria mea să verific aceste lucruri și, desigur, astfel de oameni nu se angajează. Bucătarul trebuie să arate îngrijit, unghiile să fie tăiate scurt, hainele să fie curate, chiar dacă bucătarul lucrează, de exemplu, cu făină, trebuie să-și curețe prompt hainele de murdărie. În ceea ce privește curățenia în general, există controlul producției, există SanPiN și programul controlul productiei descrie clar cât de des trebuie făcută curățarea, curățenie generală, ce mijloace ar trebui să folosim, cum să tratăm camera de rozătoare și gândaci. Toate aceste lucruri trebuie efectuate și documentate; trebuie să existe certificate de finalizare pentru toate.

Pavel Fedorkov

Chef Saxon + Parole

Bucătarii sunt obligați să poarte o pălărie. Poate fi orice, principalul lucru este că exclude posibilitatea căderii părului. Importantă este și tunica (sacoul bucătarului), care este principalul mijloc de protecție în bucătărie. Uneori, jacheta este înlocuită cu tricouri. In plus, pantalonii de bucatar sunt importanti, principalul criteriu fiind confortul. Următorul articol de îmbrăcăminte pentru un bucătar este un șorț, precum și un mijloc de protecție. Saboții lui Cook se poartă ca încălțăminte, care, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu orice alți pantofi închisi și confortabili.
Conform standardelor sanitare, este obligatorie îmbrăcămintea, mănușile nu sunt întotdeauna necesare. Acest lucru se explică prin faptul că bucătarul nu atinge întotdeauna mâncarea cu mâinile. De exemplu, în procesul de preparare a fripturii, bucătarul nu le atinge deloc cu mâinile, deoarece efectuează toate manipulările folosind clești speciali. Înainte de a intra în bucătărie, bucătarul își schimbă hainele, își tratează mâinile cu un produs special (împotriva germenilor) și se apucă de treabă. Înainte de a fi angajat, un bucătar trebuie să treacă examen medical si face analize cu intrarea ulterioara in fisa medicala.
In ceea ce priveste bucataria, curatenia acesteia este verificata dimineata inainte de deschidere. Persoana responsabilă verifică toate departamentele (curățenia, ordinea, prezența marcajelor, apropierea produsului, termenul de valabilitate etc.). Hainele sunt verificate vizual.

Lilia Chulkova

CEO Delikus LLC, compania care reprezintă brandul Shake Shack în Rusia

Bucătarii sunt obligați să poarte îmbrăcăminte sanitară, pantofi, pălării și, în unele cazuri, benzi speciale pentru barbă. Pentru pantofi există anumite cerințe: pantofii in sine trebuie sa aiba varf inchis si talpa antiderapanta; suprafata lor trebuie sa fie din piele sau piele. În ceea ce privește îmbrăcămintea, cerințele pentru aceasta în cazul nostru sunt dictate de standardele mărcii (culoare, logo-uri etc.) ținând cont de cerințele SanPiN. Este obligatoriu să purtați pălărie. Sarcina sa este de a proteja preparatele servite oaspeților de păr. Mănușile sunt cerute de standardele mărcii și sunt necesare pentru a evita contaminarea încrucișată din cauza mâinilor goale ale personalului restaurantului care intră în contact cu ingredientele și mâncăruri gătite.
În lipsa oricăror afecțiuni, angajații vin la muncă, după care sunt examinați de directorul restaurantului înainte de a intra în tură: bucătarul/angajatul trebuie să fie în stare de sănătate normală, să nu aibă tăieturi sau abraziuni la mâini, mâinile trebuie să fie în stare adecvată. stare: unghii scurte curate fara lac, lipsa oricăror decorațiuni. După inspecție, completați revistă specială, iar bucătarul are voie să lucreze. Angajații sunt obligați să se spele pe mâini înainte de a-și începe tura și de a intra spatii industriale, spalarea are loc intotdeauna numai cu sapun dezinfectant intr-o chiuveta speciala, unde robinetul se deschide si se inchide prin apasarea pedalei care furnizeaza apa pentru a evita contactul suplimentar al mainilor curate cu robinetul. Înainte de a intra în bucătărie, angajații sunt obligați să se schimbe în haine și pantofi de lucru și să le verifice aspect, spălați-vă și dezinfectați mâinile, puneți-vă mănuși.
Curățenia bucătăriei este verificată vizual pe tot parcursul zilei. Pentru a-l menține, se folosește o soluție specială dezinfectantă, care se prepară în fiecare dimineață; concentrația acesteia este verificată cu ajutorul benzilor speciale de testare. Această soluție nu numai că curăță, ci și dezinfectează suprafețele de lucru. În al doilea rând, trimestrial, angajații unui laborator de testare acreditat internațional vin la fiecare restaurant și iau tampoane din echipamentul, echipamentul, mâinile și uniformele angajaților pentru analiză. Pentru a evalua conformitatea unui restaurant cu standardele de siguranță alimentară și curățenie, marca are proceduri speciale - audituri de calitate și siguranță alimentară, care sunt efectuate trimestrial de auditori externi și interni.

1.Bucătarii nu primesc bacșiș
Chelnerii nu pot fi forțați să-și împărtășească propriile sfaturi cu personalul din bucătărie. Prin urmare, bucătarii câștigă adesea mult mai puțini bani decât ospătarii.

2.— Nu, nu pot să-mi iau liber sâmbătă seara.
Bucătarii trebuie să le reamintească în mod constant prietenilor despre programul lor de lucru: „Și nici eu nu pot să-mi iau concediu de vineri. Dar nu ești liber luni?”

3. Bucătăria este obositoare nu numai fizic, ci și psihic.
Majoritatea profesiilor necesită angajament fizic sau emoțional. Lucrul ca bucătar este unul dintre puținele joburi care este complet epuizant.

4.Un bucătar nu poate să-și facă treaba decât dacă este mort, în închisoare sau în spital.
Nu există alte scuze. Un bucătar trebuie să-și îndeplinească sarcinile impecabil, chiar dacă este bolnav, vine la muncă cu mahmureală sau cu inima zdrobită. Nu există scuze pentru un fel de mâncare nu este pregătit corect.

5. Cicatricile în bucătărie sunt inevitabile
În plus, trebuie să-ți iei rămas bun de la sensibilitatea degetelor - după numeroase arsuri și tăieturi, terminațiile nervoase de pe vârful degetelor nu mai funcționează.

6.Bucătarii trebuie să comunice mai mult decât și-ar dori
Nu poți supraviețui fără comunicare în bucătărie. Este foarte important ca cineva să-ți spună în mod constant „ai grijă - colț”, „este un chelner în spatele tău”, „un cuțit ascuțit este în apropiere”, „tigaia este încă fierbinte”.

7. Povora este gătită într-un cu totul alt ritm
A găti o cină delicioasă pentru prieteni și familie nu seamănă cu nimic în bucătăria unui restaurant. Servirea mesei de șase ori de două ori pe săptămână nu poate fi comparată cu servirea a 50, 100 sau 200 de persoane în fiecare zi.

8. Bucătarii trebuie să stea pe picioare 10 ore fără pauze.
Și aceasta nu este cea mai dificilă parte a muncii. Adesea trebuie să descărcați cutii grele de 15 și 25 de kilograme, să cărați oale de zece litri și să faceți foarte multă muncă monotonă.

9.Dacă bucătarul are timp să se odihnească, atunci acel timp ar trebui să fie alocat curățeniei
Întotdeauna există ceva de făcut în bucătăria unui restaurant. Și dacă bucătarul crede brusc că a făcut față tuturor sarcinilor curente, atunci nu se va putea relaxa: mai sunt o sută de lucruri urgente de făcut și, dacă nu, există întotdeauna un motiv pentru a curăța bucătăria.

10. Bucătarii se obișnuiesc cu răspunsuri scurte „da” sau „nu”.
Toate celelalte răspunsuri sunt percepute ca prea ambigue și prea lungi.

11. Relevanța și acuratețea acțiunilor sunt o condiție indispensabilă pentru munca în bucătărie
Dacă secretarul depune un raport la timp, este puțin probabil ca activitatea întregii companii să se oprească. Dar dacă procurorul nu pregătește carnea la momentul potrivit și în cantitatea potrivită, atunci preparatele cu carne vor ajunge pe lista de oprire, ceea ce amenință restaurantul cu pierderi.

12. Doar pentru că există multă mâncare în jur nu înseamnă că bucătarii mănâncă în mod constant
Majoritatea bucătarilor mănâncă ca copiii de 3 ani. Ei gustă în mod constant zeci de feluri de mâncare în toate etapele pregătirii lor. Acest tip de „mușcătură” scade pofta de mâncare, iar când bucătarul reușește în sfârșit să mănânce, de obicei se întâmplă în colțul bucătăriei undeva deasupra coșului de gunoi.

13. Bucătarii le este greu să gătească în cantități mici
După ce un bucătar se obișnuiește să gătească pentru sute de oameni într-o seară, gătirea unei singure porții de orez pare o batjocură și o pierdere de timp.

14. 98% din orice fel de mâncare sunt preparate preliminare
Personalul din bucătărie petrece toată ziua pregătind prânzurile și cinele - acestea sunt ore lungi de sarcini monotone: curățarea, tăierea, tocarea, murarea, fierbere, coacere.

15. Nu sunt necesare oferte speciale sau reduceri pentru a vinde preparate nepopulare
Când pregătiți o masă în familie, vă puteți permite să folosiți resturi de la cină sau legume rămase în frigider. Un restaurant folosește de obicei un card cu oferte speciale pentru a testa articole dintr-un meniu nou.

16.Meniul restaurantului depinde de spațiul bucătăriei și de echipamente
O salată de legume la grătar ar putea părea o idee grozavă, dar este posibil ca bucătăria din restaurantul tău mic să aibă suficient spațiu pentru grătar pentru a găti fripturi.

17.Nu există spațiu personal în bucătărie
Gătitul este o școală dură a vieții. Nu poți lucra aici fără ca „nimeni să te atingă”. Cel mai adesea, bucătăriile restaurantului sunt compacte și nu există spațiu pentru a te ascunde de privirile indiscrete.

18. Oricât de cald ar fi, bucătarul nu poate scăpa vasul din mâini
Consultați punctul despre pierderea senzației la degete. Primul lucru pe care îl învață un începător în bucătărie este: dacă iei din neatenție ceva fierbinte, nu-i da drumul, altfel alte persoane pot fi rănite.

19. Nimănui nu-i plac clienții care apar la un restaurant cu 10 minute înainte de închidere.
În acest moment, bucătăria restaurantului este deja spălată activ, bucătarii curăță toate suprafețele de lucru și se pregătesc să-și dea jos șorțurile și, în sfârșit, să plece acasă.

20. Glumele dure constante nu sunt din răutate
Lucrând în bucătărie, îți dai seama că respectul pentru un angajat nu are nimic de-a face cu modul în care comunici cu el. Umorul dur este ceea ce vă permite să eliberați rapid de stres și să nu înnebuniți sub presiunea constantă a timpului.

21. Un bucătar are nevoie de o zi liberă pentru a spăla rufele, nu pentru a se odihni.
Până ajungi bucatarie de lucru, este greu de imaginat cât și cât de des trebuie să vă spălați hainele de lucru.

22. Nu-i întrebați pe bucătari: „De ce nu lucrați acolo unde ei plătesc mai bine?"
Cel mai adesea, bucătarii devin oameni pentru care latura financiara munca este mai puțin importantă decât ceea ce iubești.

23. Este foarte cald în bucătăria unui restaurant.
Gândește-te la cât de cald se face în bucătăria ta de acasă când începi să gătești. Înmulțiți acest lucru cu opt ore de funcționare constantă a cuptorului și a arzătorului.

24.Relațiile romantice sunt un subiect dificil pentru bucătari.
Zilele de lucru ale bucătarilor sunt lungi și neregulate - adesea trebuie să stea târziu și să se întoarcă acasă târziu.

Este posibil să angajezi un angajat fără studii de bază care a absolvit cursuri de perfecționare pentru postul de bucătar?

Răspuns

Un angajat poate fi angajat fără studii pentru postul de bucătar de 2-5 categorii, bucătar de mâncare pentru copii. Un salariat este acceptat pe postul de bucătar din categoria a șasea prin decizie creată în organizare educaţională. Refuzul unui angajat de a încheia un contract de muncă din cauza lipsei nivelului de studii cerut de către candidat este legal.

Motivație

Căci, la fel ca bucătar de mâncare pentru copii, nu există nicio cerință de educație. Învățământul secundar profesional este necesar pentru un bucătar din categoria a șasea (clauzele 21 - 26 din Secțiunea „Comerț și alimentație publică” a Uniunii directorul de calificare lucrările și profesiile lucrătorilor, aprobate prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 03/05/2004 N 30).

Persoanele care nu au pregătire specială sau experiență de muncă stabilită la secțiunea „Cerințe de calificare”, dar au experiență practică suficientă și își îndeplinesc sarcinile de serviciu în mod eficient și integral, la recomandarea comisiei de certificare, sunt numite în funcțiile corespunzătoare din la fel ca și persoanele cu pregătire specială și experiență de muncă (clauza 8. Procedura de aplicare a Directorului unificat de calificare pentru posturile de manageri, specialiști și angajați, aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 02/09/2004 N 9 (modificat la 25 octombrie 2010) „Cu privire la aprobarea Procedurii de aplicare a Caietului de referință unificat de calificare pentru funcțiile de manageri, specialiști și angajați.” Decizia în această problemă se ia de către comision de certificare, formată într-o organizație educațională.

Nu este discriminare stabilirea de diferențe, excepții, preferințe sau limitarea drepturilor angajaților, care sunt determinate de condițiile inerente. această specie cerințele de muncă stabilite lege federala(Partea 3, articolul 3 Codul Muncii Federația Rusă din 30 decembrie 2001 N 197-FZ, denumit în continuare Codul Muncii al Federației Ruse).

În cazul în care instanța constată că angajatorul a refuzat să angajeze din împrejurări legate de calitati de afaceri a acestui angajat, un astfel de refuz este justificat. Calitățile de afaceri ar trebui, în special, să fie înțelese ca abilități individualîndeplinește o anumită funcție de muncă, ținând cont de calificările profesionale pe care le are (de exemplu, prezența unei anumite profesii, specialități, calificări), calitati personale angajat (de exemplu, starea de sănătate, prezența unui anumit nivel de educație, experiența de muncă într-o anumită specialitate, într-o anumită industrie) (clauza 10 din Hotărârea Plenului) Curtea Supremă de Justiție RF din 17 martie 2004 nr. 2 „Cu privire la cererea de către instanțele din Federația Rusă a Codului Muncii al Federației Ruse”).

Refuzul angajatorului de a încheia un contract de muncă din cauza lipsei nivelului de studii cerut de către candidat este legal.

Actual acum:

În prezent există un „Standard al industriei. Catering", dezvoltat de Institutul rus de nutriție al Comitetului pentru comerț al Federației Ruse. Acest standard specifică cerințele pentru personalul de producție unități de catering de diferite tipuri și clase, inclusiv postul de bucătar. Lista cerințelor pentru un bucătar este prezentată în materialele din răspunsul complet. În special, bucătarul trebuie să aibă studii profesionale primare sau secundare.

Astfel, dacă un cetățean nu are studii profesionale primare sau medii, organizația îl poate angaja ca asistent bucătar.

1. Caiet de referință de calificare pentru posturile de manageri, specialiști și alți angajați, aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii din Rusia din 21 august 1998 nr. 37

„MANAGER DE PRODUCȚIE (CHEF*)

Responsabilitatile locului de munca. Gestionează producția și activitățile economice ale diviziei. Dirija activitatile colectiv de muncă pentru a asigura producţia ritmică producție proprie gama și calitatea cerute în conformitate cu specificația de producție. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizare eficientă echipamente, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor în vederea îmbunătățirii calității produselor. Pregătește cererile necesare alimente, semifabricate si materii prime, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si comercializarii acestora. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el creează un meniu și asigură o varietate de preparate și produse culinare. Realizează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de așezare a materiilor prime și a conformității de către angajați cerinte sanitareși regulile de igienă personală. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru prezentarea acestora la serviciu. Efectuează controlul calității alimentelor preparate. Organizează contabilitatea, întocmirea și transmiterea la timp a rapoartelor privind activitati de productie, introducerea tehnicilor și metodelor de lucru avansate. Monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de gătit și altele probleme de producție. Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și normele de igienă personală, industriale și disciplina muncii, regulamentul intern al muncii. Face propuneri de recompensare a angajaților distinși sau de a impune sancțiuni celor care încalcă producția și disciplina muncii. Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.

Trebuie să știți: regulamente, instrucțiuni, ordine, alte reglementări și reguli autoritati superioare in ceea ce priveste organizarea alimentatiei publice; tehnologia de organizare și producție; asortiment și cerințe de calitate pentru preparate și produse culinare; elementele de bază ale nutriției raționale și dietetice; ordinea creării meniului; reguli si standarde contabile pentru emiterea produselor; ratele de consum de materii prime și semifabricate; calculul preparatelor și produselor culinare, prețurile curente pentru acestea; standarde și specificatii tehnice pentru produse alimentare, materii prime și semifabricate; regulile și condițiile de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor; tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, specificațiiși condițiile de funcționare a acestuia; economia alimentației publice; organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă; bazele organizării muncii; elementele de bază legislatia muncii; regulamentul intern al muncii; regulile si regulamentele de protectie a muncii.

Cerințe de calificare. Studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 5 ani*.”

2.Standard din industrie. Alimentarea publică dezvoltată de Institutul rus de nutriție al Comitetului pentru comerț al Federației Ruse

„5.2. Cerințe pentru un bucătar*

5.2.1. Bucătarul trebuie să aibă studii profesionale primare sau medii.

5.2.2. Cunoașteți rețetele și tehnologia de producție a semifabricatelor, preparatelor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.

5.2.3. Cunoașteți caracteristicile mărfurilor materiilor prime, inclusiv. tipuri, tehnici și secvențe noi și netradiționale operațiuni tehnologiceîn timpul procesării sale culinare.

5.2.4. Respectați cerințele sanitare și igienice în timpul producției produse culinare, conditii, termeni de depozitare, transport si vanzare a produselor.

5.2.5. Cunoașterea metodelor organoleptice de apreciere a calității produselor culinare, semne de calitate proastă a preparatelor și a produselor culinare, metode de eliminare a defectelor produselor culinare finite.

5.2.6. Cunoașteți criteriile de bază de siguranță pentru produsele culinare și nu permiteți utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin substanțe de origine chimică și biologică care sunt potențial periculoase pentru sănătate în cantități care depășesc nivelurile admise în conformitate cu Cerințele medicale și biologice și standardele sanitare calitate.

5.2.7. Cunoașteți elementele de bază ale nutriției terapeutice, preventive și dietetice, caracteristicile dietelor, particularitățile prelucrării culinare a produselor la pregătirea mâncărurilor dietetice (pentru cei care lucrează în întreprinderi de profilul corespunzător).

5.2.8. Cunoaște elementele de bază mesele școlare, caracteristici ale gătitului în cantinele școlare (pentru cei care lucrează la unitățile de alimentație școlară).

5.2.9. Să fie capabil să utilizeze colecții de rețete, standarde de întreprindere, harti tehnologiceîn producţia de preparate şi produse culinare.

5.2.10. Cunoașteți particularitățile pregătirii și servirii mâncărurilor naționale și mâncărurilor din bucătăria străină (pentru cei care lucrează în restaurante și baruri de lux și mai sus).

5.2.11. Să aibă abilitățile de a pregăti și servi feluri de mâncare cu operațiuni finale de preparare în sală, în vizorul consumatorilor (pentru cei care lucrează în restaurante și baruri de lux și mai sus).

5.2.12. Cunoașteți regulile de planificare, decorare și servire a preparatelor atunci când serviți banchete, evenimente speciale și rituale, precum și anumite grupuri de consumatori (pentru cei care lucrează în restaurante și baruri de lux și mai sus).

5.2.13. Înțelegeți responsabilitatea pentru munca efectuată.

Cm. Instrucțiuni standard privind protecția muncii pentru bucătari TI R M-045-2002, aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Rusiei din 24 mai 2002 nr. 36.”