În acest material:

Producția de alimente este destul de bună afaceri promițătoare: gogoșile, plăcintele, chiflele sunt ieftine, costurile producției lor sunt minime. Este important să stabiliți vânzări de produse; acestea pot fi vândute prin propriile puncte de vânzare, catering și retail. Începeți prin a coace și vinde gogoși; dacă prima experiență este de succes, vă puteți gândi la extinderea producției.

Avantajele preparării gogoșilor

Produsele de copt de casă sunt întotdeauna la cerere. În același timp, nu orice gospodină știe să coacă plăcinte sau chifle. Sarcina antreprenorului este de a oferi o alternativă gustoasă și ieftină, care poate fi consumată la serviciu sau cumpărată pentru ceai acasă.

Gogoșile ca afacere sunt o opțiune ideală pentru un antreprenor. Produsele apetisante din aluat moale de drojdie sunt ieftine și accesibile aproape tuturor. Pot fi vândute proaspăt coapte, ambalate și congelate, oferindu-le ca un semifabricat accesibil. Costul produsului este scăzut și, datorită unei varietăți de aditivi, puteți adăuga arome interesante produselor de copt. Gogoșile proaspăt coapte sunt stropite cu zahăr pudră, glazurate cu ciocolată sau fudge cu arome originale, decorate cu drajeuri colorate și umplute cu smântână sau gem. Practic, nu există limite pentru imaginație; totul depinde de preferințele consumatorilor.

Din perspectiva consumatorului, gogoșile au și multe beneficii. Sunt un înlocuitor excelent pentru gustările tradiționale; pot fi cumpărate pentru utilizare ulterioară, congelate și reîncălzite la micul dejun. Un avantaj suplimentar este prețul accesibil și gustul clar al aluatului de drojdie.

Unde sa încep

Înainte de a vă gândi unde și cum să deschideți un magazin de gogoși, calculați cu atenție costurile posibile. Este necesar să se întocmească plan de afaceri detaliat luând în considerare toate cheltuielile și veniturile estimate. Evaluați capacitățile de cumpărare ale publicului dvs. și disponibilitatea punctelor de vânzare care oferă produse de patiserie și produse de cofetărie.

Luați în considerare toate brutăriile, departamentele din supermarketuri, cafenelele și cafenelele. Cu cât sunt mai puține unități de catering în zona aleasă, cu atât sunt mai mari șansele de reușită. Este mai bine să deschideți producția de gogoși nu în centrul orașului, ci în zone rezidențiale care nu sunt stricate de produse de patiserie gustoase și ieftine. În planul dvs. de afaceri, luați în considerare costurile de publicitate și promovare, precum și de înregistrarea unei persoane juridice.

Costurile deschiderii unui mic punct de vânzare sunt mici, în jur de 600 de mii de ruble. Un chioșc staționar cu mai multe mese va costa această sumă. Este mai ieftin să echipați un magazin drive-thru; deschiderea unuia va costa aproximativ 300 de mii de ruble. La fel costa sa amenajezi un colt intr-un supermarket sau food court. Pretul include echipamente de fabricatie ruseasca (friteuza, mixer, dozator de aluat).

Pentru a crește gama, va trebui să cumpărați mai mult echipament optional. Un dozator de umplere costă aproximativ 100 de mii de ruble, iar o instalație este proiectată pentru un singur tip de umplere. Cumpărați echipamente de la producători care oferă conexiune, service în garanție și înlocuire. Unele companii oferă educatie gratuita personal, acest lucru va ajuta la economisirea semnificativă. Distribuitorii sunt gata să împărtășească rețete de gogoși și complexitățile organizării producției, nu ratați această oportunitate. Pentru economii mai mari, nu puteți cumpăra complet echipament, ci îl puteți închiria cu dreptul de a-l achiziționa ulterior.

Pentru deservirea unui punct sunt necesari 2 muncitori, care lucreaza in ture. Contabilitatea poate fi gestionată de un specialist externalizat. Atunci când organizați mai multe puncte, va trebui să atrageți un manager care să le supravegheze munca. Productivitatea unui punct este de la 150 gogoși pe oră.

O altă opțiune de activitate este deschiderea unei cofetărie. Produsele de copt pot fi vândute prin propriile puncte de vânzare sau oferite altor unități de catering și magazine. Atelierul necesită o cameră de cel puțin 100 m². În această zonă, puteți organiza producția, un depozit pentru materii prime, iar o linie de ambalare este amplasată chiar acolo. Atunci când organizați o cofetărie, nu este nevoie să echipați fiecare punct cu mașini de lipit, malaxoare și friteuze. Gogoșile sunt livrate congelate la locul de vânzare și încălzite în cuptoarele cu microunde. Pentru livrare eficientă sunt necesare vehicule, numărul acestora depinde de numărul de puncte.

Într-o cofetărie este mai profitabil să instalați o linie ciclu complet sau mini-fabrica. Prețul unui astfel de echipament este de aproximativ 500 de mii de ruble, dar performanța este mult mai mare decât cea a dispozitivelor mici pentru chioșcuri. Veți avea nevoie de o linie pentru producția de cutii de hârtie sau pungi de plastic cu propriile logo-uri.

Subtilități ale implementării

Gogoșile pot fi vândute prin mici magazine mobile, chioșcuri și departamente din magazine. Alimentele congelate în pungi pot fi oferite lanțurilor de vânzare cu amănuntul. O altă opțiune de implementare este cooperarea cu cafenele, cantine și alte întreprinderi Catering. Prin încheierea unui contract pentru livrări constante, un antreprenor începător poate extinde semnificativ producția.

Pentru a crește profitabilitatea, se recomandă utilizarea mai multor canale de distribuție simultan. Dacă intenționați să lucrați cu retail, vă puteți înregistra propria marcă comercială.

O opțiune profitabilă este producerea produsului sub marca proprie a magazinului. Această tehnică este folosită de mare lanțuri de magazine. Contractul garantează un canal de vânzare constant și o cifră de afaceri semnificativă.

Dezavantajul lucrului cu lanțuri mari este markup minim. Cel mai mare profit provine din producerea și vânzarea de produse proaspete prin punctele de vânzare mobile sau chioșcuri. Pentru a reuși, este important să le plasați în zone cu trafic intens. Gogoșile sunt un produs de impuls. Pentru a crește vânzările, sortimentul ar trebui să includă băuturi calde și reci, hot dog și înghețată moale.

Un astfel de punct poate fi localizat nu numai în magazin, ci și în teritorii institutii medicale, cinematografe, centre educaționale și de afaceri. Este dificil să închei un contract cu astfel de organizații, dar atingerea acestora garantează vânzări stabile și profituri în continuă creștere.

Publicitate eficientă

A evidentia public țintă pentru recurs țintit. Principalii cumpărători de gogoși pot fi familiile cu copii, angajații de birou, adolescenții și gospodinele care doresc să-și răsfețe cei dragi cu produse de casă. Toate aceste grupuri trebuie adresate cu mesaje diferite. Pentru o promovare de succes, este mai bine să angajați un profesionist care să vă ajute să desfășurați o campanie publicitară competentă.

Cel mai moduri eficiente promoții - distribuirea de fluturași și pliante cu reducere sau bonus. De exemplu, cumpărătorii a 10 gogoși pot primi o reducere de 10% sau o cutie cadou cu o gogoși surpriză. Este posibil să colectați puncte cumulate cu distribuirea ulterioară a premiilor.

O tehnică foarte eficientă este co-branding-ul cu producătorii de cafea, băuturi răcoritoare și alte produse conexe. Este posibilă cooperarea cu agențiile de vacanță și alte organizații interesate de parteneri creativi. Această abordare vă va ajuta să economisiți din publicitate și să vă extindeți oportunitățile de promovare a produselor.

Pot exista multe idei despre cum să deschizi un magazin de gogoși și să câștigi bani din coacere. Pentru început, ar trebui să deschideți un punct experimental și să lucrați cu toate subtilitățile pe acesta. Producerea gogoșilor pare doar simplă, dar de fapt, succesul depinde de multe motive care trebuie luate în considerare la începutul proiectului.

Într-o perioadă în care alimentele convenabile domină piața, toată lumea la mare cautare Consumatorii se bucură de produse proaspete și naturale. Cumpărătorii nu sunt nici măcar descurajați de relativ preturi mari. După cum arată cercetările de piață, oamenii sunt dispuși să plătească în exces pentru calitatea și gustul alimentelor „de casă”. Același lucru este valabil și pentru astfel de produse de cofetărie, cunoscute multora dintre noi încă din copilărie, ca gogoșile.

Momentan activat piata ruseasca Aceste produse sunt prezentate în principal sub două forme: gogoși congelate, care sunt pur și simplu încălzite înainte de vânzare, și gogoși din semifabricate străine. În ambele cazuri, gustul gogoșilor este foarte diferit de produse de patiserie de casa. Și nu în bine.

Prin urmare, a face gogoși poate fi o idee grozavă de creat propria afacere. Cu toate acestea, înainte de a lua o decizie finală și de a începe să căutați investitori, studiați cu atenție piața, analizați cererea și evaluați toate avantajele și dezavantajele. Pe Internet veți găsi un număr mare de articole despre afacerea gogoșilor. Autorii celor mai multe dintre ele susțin că costurile deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul unde ar trebui să fie vândute gogoși sunt mici - până la 600 de mii de ruble, iar profitabilitatea acestei afaceri depășește 100%! Consumatorii, potrivit acestor articole, sunt nostalgici pentru vremurile sovietice, când gogoșile erau produse la scară industrială și vândute în vrac în numeroase magazine de panificație. Prin urmare, fără îndoială, cumpărătorii vor fi încântați de numeroasele puncte de vânzare care vând gogoși proaspete la prețuri accesibile; prin urmare, concluzionează autorii, această afacere are perspective excelente și oportunități de dezvoltare.

De fapt, viitorul întreprinderii de producție și vânzare de gogoși nu este atât de roz pe cât pare la prima vedere. Să începem cu faptul că segmentul de panificație și cofetărie se dezvoltă foarte rapid, iar concurența aici este foarte mare. Pur și simplu găsirea unei nișe înguste și prezentarea celei mai largi game posibile de produse de înaltă calitate nu mai este suficientă pentru a învinge numeroșii concurenți care lucrează pe această piață de mult timp. În diverse planuri de afaceri sunt date trei tipuri principale de comerț cu gogoși: pe stradă (în tarabele mobile), în centre de cumparaturiîntr-o cafenea „îngustă tematică”. O cafenea care vinde doar gogoși și tipuri diferite băuturi, este dificil să o consideri o idee serioasă de afaceri. Pentru ca o astfel de unitate să facă profit, gama de produse de cofetărie și produse de patiserie ar trebui să fie mult mai larg și să nu se limiteze doar la gogoși. Formatul comerțului într-o tarabă de mașini prezintă un interes mai mare. Numeroase mari lanțuri de fast-food care folosesc tarabele mobile aduc profituri bune. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, se pune întrebarea dacă o astfel de rețea poate supraviețui pe un singur produs. Ca și clătitele, gogoșile vin într-o varietate de umpluturi. Dar, spre deosebire de primele, nu există atât de multe opțiuni pentru umplerea produselor de cofetărie: ciocolată, smântână, caramel, fructe de pădure, tipuri mai exotice - cafea, jeleu etc. Este imposibil să ne imaginăm gogoși umplute cu carne sau brânză. Toate acestea vă restrâng semnificativ publicul țintă. Și dacă luăm în considerare faptul că femeile preferă dulciurile, dintre care majoritatea încearcă să-și urmărească silueta, atunci gogoșile bogate în calorii și, sincer vorbind, nu foarte sănătoase se dovedesc a nu fi cel mai popular produs din sortimentul unui tarabă de fast-food stradală. În comparație cu alte produse de panificație și cofetărie, gogoșile au un dezavantaj serios: de preferință ar trebui să fie consumate calde. Mai mult, chiar și după reîncălzire, gogoșile își pierd adesea unele dintre proprietățile gustative. În plus, oamenii preferă să mănânce alimente dulci cu ceai sau cafea, ceea ce este greu de făcut din mers.

Din acest motiv, un punct de vânzare gogoși într-un mare centru comercial în format mini-cafeteria (cu mese și scaune) este cea mai bună variantă, care este doar umbrită de refuzul multor magazine de a găzdui pe teritoriul lor o astfel de producție. Friteuturile in care sunt coapte gogosari produc vapori puternici si un miros neplacut din ulei (mai ales daca este refolosit pentru a economisi bani). Ca o soluție la această problemă, producătorii de gogoși instalează un punct de aspirare, dar nici această opțiune nu este optimă. O hotă puternică este prea scumpă, iar modelele de buget nu vă permit să scăpați complet de fum.

Instalarea unui chioșc cu autoservire cu toate echipamentele necesare pentru coacerea gogoșilor (malodor de aluat, dozator de aluat, friteuză etc.) va costa aproximativ 250-300 de mii de ruble. Există și opțiuni mai ieftine, care, totuși, sunt mai puțin productive. Aceste brutării mobile pot produce peste 150 de gogoși pe oră. Pentru deservirea unui punct mic, sunt suficiente două sau trei persoane pe tură. Deschidere pavilion de cumpărături pe teritoriul magazinului va costa cel puțin 350-400 de mii de ruble, iar apoi este sub rezerva achiziționării de echipamente de fabricație rusă în configurația de bază. Așteptați-vă că suma finală va fi cu un ordin de mărime mai mare, deoarece, în orice caz, va trebui să cumpărați niște echipamente suplimentare (un dozator pentru un tip de umplutură va costa 100 de mii de ruble și pot exista aproximativ zece tipuri de umpluturi).

În ciuda tuturor dezavantajelor deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul care vând doar gogoși, acest format are anumite avantaje. Producătorii și distribuitorii de echipamente oferă clienților necesarul harti tehnologice, retete de productie si materiale educaționale. Pentru o taxă suplimentară, puteți solicita sfaturi de la tehnologul furnizorului, care vă va instrui personalul pentru a lucra în brutărie.

Unii antreprenori autohtoni au ales un alt format pentru a conduce afacerea cu gogoși - o cofetărie. Ei produc gogoși, dar în primele etape nu le vând singuri, ci le furnizează diferitelor cafenele, restaurante și magazine. Principalele cerințe pentru astfel de produse sunt: ​​prospețimea, gustul excelent, aspectul atractiv al fiecărui produs și ambalajul original. Pentru coacerea gogoșilor, puteți utiliza echipamente automate speciale, care includ o mașină de amestecat aluat, friteuze cu ferme încorporate, o mașină de împărțire și rotunjire, dozatoare de umplere, un mixer și o mașină de glazurare. Echipamentul automat vă permite să minimizați costurile de timp și să minimizați munca manuală. Adevărat, o astfel de linie cu ciclu complet cu o productivitate de 700-800 gogoși pe oră nu este deloc ieftină - aproximativ 2,5-3 milioane de ruble. Adăugați la aceasta costul echipamentelor pentru depozitarea materiilor prime (camera frigorifică) și produse terminate. În plus, pentru a găzdui o astfel de linie veți avea nevoie de o cameră de cel puțin 30 de metri pătrați. metri. Suprafața totală a cofetăriei, inclusiv spațiile de depozitare și utilități, va fi de aproximativ 100 de metri pătrați. metri. Condițiile principale sunt disponibilitatea de canalizare, apă și electricitate.

Pe lângă costurile ridicate, există un alt dezavantaj al acestei opțiuni de producție: gogoșile finite în acest caz vor fi mai asemănătoare ca aspect. aspectși gust de crumpets. A doua opțiune de producție implică doar automatizarea parțială a procesului de fabricare a gogoșilor. Se dovedește a fi mai scump atât ca timp de producție, cât și resurse umane. Dar vă permite să economisiți semnificativ echipamentele: poate fi asamblat „în părți”, ceea ce va fi semnificativ mai ieftin decât cumpărarea unei linii gata făcute. Desigur, productivitatea în acest caz va fi mult mai mică, dar destul de suficientă pentru primul an sau doi de muncă. Această producție produce gogoși de mai multe tipuri (de la cinci la zece) în diferite categorii de preț. Principalele materii prime pentru realizarea gogoșilor sunt făina, margarina, ouăle, zahărul, drojdia (plus ingrediente pentru realizarea umpluturii, glazurilor, umpluturii).

Gogoșile pot fi furnizate diferitelor magazine de cofetărie, restaurante, cafenele și cafenele. Producătorul stabilește prețul de achiziție și lotul minim de produse pentru o achiziție (de exemplu, 50 gogoși pentru două zile). În același timp, prețul de vânzare cu amănuntul la care gogoșile sunt vândute direct în cafenele nu este reglementat în niciun fel. Singura cerință pe care producătorii de gogoși o fac partenerilor lor este să păstreze numele mărcii pe produsele lor. În acest scop, se folosesc șervețele de marcă, steaguri de marcare care sunt înfipte în gogoși care se vând individual sau pungi cu design de marcă și contacte de producător atunci când cumpărăm gogoși în vrac.

Astfel de companii lucrează și cu consumatorii finali, dar mai ales prin internet. Ei promovează activ în rețelele sociale, acceptă comenzi prin site-ul propriu. Dimensiunea minimă a comenzii este de obicei de șase bucăți (atâte gogoși încap într-o cutie de carton). Gogoșile sunt livrate gratuit pentru o anumită cantitate de comandă.

Pentru a organiza o astfel de cofetărie veți avea nevoie de 1,5-2 milioane de ruble. Această sumă include închirierea spațiilor, echipamentele, achiziționarea de materii prime, dezvoltarea site-ului web, producția de ambalaje (pungi de hârtie, cutii de carton, recipiente din plastic), imprimarea etichetelor, autocolantelor, marcajului steagurilor, cărților de vizită sau pliantelor. Fii gata să plătești costurile productieiîn primele 2-3 luni de funcționare, până când afacerea dvs. începe să genereze venituri stabile suficiente pentru a acoperi costurile. Prin producerea și vânzarea a aproximativ 1.000 de gogoși pe săptămână, profitul companiei va fi de 200 de mii de ruble. La început, poți lucra în producție independent, dar mai târziu vei avea nevoie de brutari și patiseri care vor lucra în ture (brutăria lucrează 18-20 de ore pe zi). De asemenea, nu te poți lipsi de un tehnolog (care se dublează și ca director de producție). Încercați să extindeți în mod constant gama de produse introducând noi umpluturi și toppinguri. Când produceți și vindeți 1.000 de gogoși pe zi (ceea ce este foarte posibil, dar numai la scara unui oraș mare cu o populație de peste un milion de oameni), cifra de afaceri a companiei dvs. va fi de aproximativ un milion de ruble pe lună.

Una dintre direcții dezvoltare ulterioară Compania își poate deschide propriul lanț de retail.

Crin Sysoeva
- portal de planuri de afaceri și manuale

Aroma coacerii trezește întotdeauna pofta de mâncare chiar și la o persoană bine hrănită. Pur și simplu este imposibil să treci. Și dacă aceste produse de patiserie sunt și gogoși, atunci nivelul de tentație este pur și simplu în afara topurilor. O afacere care face gogoși este o investiție foarte profitabilă când costuri minime, și există posibilități mai mult decât suficiente pentru implementarea acestei idei. Astăzi ne vom uita la planul de afaceri al magazinului de gogoși, vom afla rentabilitatea și costul aproximativ al acestuia.

Opțiuni pentru operarea unui magazin de gogoși

Orice magazin de gogoși se poate deschide în diferite formate. Să ne uităm la câteva dintre cele mai relevante.

Organizarea unei cafenele in miniatura

O opțiune pentru vânzarea gogoșilor este să vă deschideți propria mini-cafeteria. Costurile aici, desigur, vor fi ceva mai mari, dar clienții vor avea ocazia nu doar să ia o gustare gustoasă, ci și să ia o pauză. Prin crearea unui astfel de format de afaceri, Atentie speciala trebuie să acordați atenție atmosferei: luați în considerare cu atenție designul camerei, acompaniament muzical. Puteți alege orice locație, principalul lucru este că are trafic ridicat. Food court-urile din marile centre comerciale, unde sunt mulți vizitatori pe tot parcursul zilei, pot fi o opțiune excelentă.

Vând gogoși printr-o dubă

O opțiune bună pentru a vinde bunătăți este vânzarea dintr-o dubă. Ca să zic așa, producție „pe roți”. Marele avantaj al unei astfel de tranzacții este mobilitatea. Puteți „sonda” locuri potențial profitabile. Pentru o astfel de muncă aveți nevoie de un minim de mobilier, nu trebuie să vă gândiți la designul unității (cu excepția poate doar „fațada” dubei și chiar și atunci nu este necesar).

Dezavantajul deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul mobil este că inițial va trebui să te chinui cu actele legate de obținerea permiselor și alte nuanțe. Dar venitul din astfel de tranzacții se va amortiza rapid de la sine. Mai târziu ne vom uita la cum să deschidem un astfel de punct gogoși.

Trading dintr-o tavă

O opțiune ideală pentru a începe tranzacționarea cu capital inițial limitat. Un minim de echipamente, spațiu – iar priza este deschisă. În acest caz, gogoșile sunt vândute exclusiv în format „to-go”. Ca sortiment suplimentar, clienților li se poate oferi ceai, cafea, sucuri, apă etc.

Tranzacționarea în franciză

Franciza vine cu multe beneficii, printre care:

• Asistență calificată în probleme de producție.
• Asistență în etapa de înregistrare a afacerii.
• Echipat cu un set complet de echipamente.
• Oportunitatea de a negocia cu un tehnolog și de a organiza instruirea personalului.

Ideal pentru cei care nu vor să se gândească în mod deosebit la dotarea unui punct de vânzare cu amănuntul, a sortimentului și a publicității sale. Pe de altă parte, atunci când alegeți o afacere în franciză, trebuie să înțelegeți că toate acțiunile vor trebui efectuate la direcția proprietarului mărcii; nu puteți aduce nimic propriu, cel puțin fără aprobare.

Prin mașini

În zilele noastre găsești mașini de vânzare prin care se vând gogoși. Uriașul avantaj al unei astfel de afaceri este că nu are rost să ai un vânzător; este suficient să instalezi unitatea într-un loc aglomerat și să o alimentezi în mod regulat.

În interiorul aparatelor, gogoșile sunt plasate în casete speciale. Când un client comandă, numărul selectat de „chile” trece printr-un cuptor cu microunde, unde sunt încălzite uniform. În continuare, produsele pregătite sunt servite cumpărătorului. Toate acestea durează mai puțin de un minut.

Chestiuni organizatorice

Pentru a deschide o afacere care vinde gogoși, puteți înregistra un antreprenor individual obișnuit. LLC în acest caz nu este practic; vor exista o mulțime de documente inutile. În scopuri fiscale, luați în considerare PSN și sistemul de impozitare simplificat (venituri minus cheltuieli). OKVED potrivit:

Lucrul cu gogoși este o producție cu drepturi depline Produse alimentare, iar aceasta indică necesitatea obținerii declarațiilor de conformitate (TC). Asta fac centrele de certificare. Ei pot selecta GOST-uri și specificații tehnice adecvate și gata făcute sau își pot oferi serviciile în elaborarea de noi documente dacă cele existente nu sunt potrivite. Astfel de declarații de conformitate sunt emise pentru o anumită perioadă, după care va fi necesară o prelungire. Costul și termenii de emitere trebuie clarificați cu firma francizor specifică.

Este necesar să se întocmească rețete după care vor fi pregătite gogoșile, să se obțină permisiunea de la serviciul veterinar și permisiunea de a lucra de la SES.

Vând gogoși prin dube

Principala problemă a afacerilor pe roți este că acest domeniu practic nu este reglementat de lege. Actele legislative fie se contrazic complet, fie fac cereri imposibile. Documentul de bază care definește ordinea de plasare a non-staționare puncte de vânzare cu amănuntul, este decretul guvernamental nr. 772. De asemenea, va fi util să vă familiarizați cu SP 2.3.6.1079-01. În ultimul document, o atenție deosebită trebuie acordată conținutului clauzei 16, care vorbește despre necesitatea:

• Asigurați o toaletă pentru angajați pe o rază de cel mult 100 m de la punctul de vânzare.
• Respectați în mod continuu toate regulile sanitare și de reglementare: efectuați curățare de înaltă calitate a spațiilor etc.
• Instalați containere pentru a colecta deșeurile și îndepărtați-le în mod regulat.
• Echipați duba echipamentul necesar, inclusiv frigidere pentru depozitarea băuturilor și a produselor perisabile.
• Pentru a servi mâncarea, folosiți numai vase și tacâmuri din plastic.
• Asigurați o alimentare neîntreruptă cu apă, a cărei calitate nu va fi inferioară alimentării centrale cu apă.

Pentru a desfășura comerț printr-o dubă, având în vedere că aici se vor prepara și gogoși, trebuie să discutați în prealabil cu filiala locală a SES, Rospotrebnadzor și inspectoratul de pompieri. Aflați ce documente trebuie să pregătiți pentru a obține un permis. Pentru a amplasa duba în sine, trebuie să contactați administrația locală, care va acorda permisiunea de a folosi un teren gratuit.

Achizitie de echipamente

Există o mulțime de unități pentru producerea gogoșilor, de la cele manuale concepute pentru volume mici până la sisteme automatizate, care sunt capabile să acopere cererea mare. Într-un cuvânt, există o mulțime din care să alegeți. Gama de prețuri este, de asemenea, largă.

Pentru o producție mică de gogoși proaspete de pe site veți avea nevoie de:

Costul unei mașini de vânzare gogoși este în medie de 200.000 de ruble. Unitatea deține 96 de unități de gogoși. Puteți începe prin a instala o singură mașină și apoi, dacă totul merge bine, cumpărați treptat mașini suplimentare și plasați-le în tot orașul.

Dacă se deschide o mică cafenea sau insulă alimentară, unde vizitatorii pot lua o pauză, atunci, pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați următoarele echipamente:

Echipamente	Cant (unități)	Preț unitar (freca.)	Sumă (freca.)
Automat de cafea	1	30 000	30 000
Ibric-termos	1	7 000	7 000
Blender	1	15 000	15 000
Mese	5	15 000	75 000
Scaune	20	3 000	60 000
Vase pentru clienți (de unică folosință)			10 000
Frigider pentru băuturi	1	25 000	25 000
Vitrină termică pentru gogoși	1	10 000	10 000
TOTAL			232 000

Pentru tranzacționare și vânzări mobile, veți avea nevoie de o dubă specială sau, ceea ce este mult mai ieftin, de o remorcă de vânzări. Prima opțiune, desigur, este mai convenabilă, dar costul remorcilor comerciale începe de la 120.000 de ruble, în timp ce contoarele auto costă la fel ca mașinile cu drepturi depline, sau chiar mai mult.

Inchiriere spatii

Atelierul de producere a gogoșilor poate fi amplasat pe o suprafață de 50 de metri pătrați. m. Chiria va fi de 100-150 de mii de ruble. Dacă fabricați produse departe de consumator și vindeți gogoși prin automate, puteți economisi spațiu de producție. Deci, nu va mai conta prea mult în ce moment aşezare va avea loc un atelier. Principalul lucru este că starea sa este acceptabilă și respectă standardele sanitare. Apoi costurile pentru spații vor fi semnificativ mai mici.

Personal

Angajarea angajaților ar trebui să se facă după ce a fost stabilit formatul de lucru. Exemplu masa de personal după cum urmează:

Denumirea funcției	Cantitate Uman	Salariu (freca.)	Total (freca.)
Tehnolog	1	30 000	30 000
Curier	2	20 000	40 000
Brutar	2	25 000	50 000
Vanzator	2	18 000	36 000
TOTAL			156 000

Dacă gogoșile sunt preparate și vândute local, atunci unele poziții pot fi combinate, iar unele pot fi eliminate cu totul. În acest caz, șoferul nu va fi de niciun folos, deoarece este mult mai ieftin să folosești serviciile la nevoie companii de transport. Această abordare va reduce cheltuielile cu salariile cu aproximativ 40.000 de ruble, iar profitul potențial va fi mai mare. Cu toate acestea, merită să ne amintim că o persoană nu poate vinde și pregăti gogoși în același timp; acest lucru este în contradicție standardele sanitare. Prin urmare, nu puteți combina profesia de brutar și de vânzător.

Vă puteți externaliza contabilitatea sau puteți învăța elementele de bază ale monitorizării financiare și puteți face totul singur. Apropo, atunci când organizați un antreprenor individual și un sistem de impozitare simplu (PSN și sistem simplificat de impozitare), nu este nimic complicat în acest sens, așa că nu are sens să plătiți terți.

Cheltuim și câștigăm

Să rezumăm și să calculăm investițiile aproximative:

Desigur, acestea sunt estimări aproximative. Date mai precise pot fi găsite prin întocmirea unui plan de afaceri pentru gogoși cu calcule bazate pe indicatori individuali, care vor depinde de zona specifică, precum și de formatul de afaceri ales.

În medie, costul unei gogoși este de 3 ruble, iar costul unui pachet de 6 unități este de aproximativ 200 de ruble (1 gogoși este de aproximativ 33 de ruble). Desigur, prețurile sunt reglementate individual, dar din această diferență, care dă un markup de 1000% (!), se pot trage anumite concluzii. Rentabilitatea afacerii este foarte mare.

Avantaje și dezavantaje ale magazinului de gogoși

Singurul dezavantaj al producției și vânzării gogoșilor este că la deschidere va trebui să te chinui cu hârtii și să treci prin multe autorități. Aici se termină contra. Dar partea pozitivă este:

• Lipsa unei concurențe ridicate.
• Ușurință de fabricație.
• Cerere mare pentru produse.
• Costul relativ scăzut al pornirii unei afaceri.
• Rentabilitatea rapidă a investiției.

Decideți formatul afacerii, faceți niște calcule brute și porniți cu îndrăzneală pe calea propriei afaceri cu gogoși!

În cele din urmă

Un magazin de gogoși este o afacere grozavă de fast-food, care vă va permite să faceți bani buni. O trăsătură caracteristică va fi posibilitatea de a alege dintre mai multe formate de lucru, de la vending la o cafenea cu drepturi depline, a cărei bază va fi gogoșile aromate cu multe umpluturi diferite. Totul depinde doar de capitalul de pornire și de speranțele pe care le ai pentru proiectul tău. Începeți și totul se va rezolva!

Piața alimentară se dezvoltă și se extinde din ce în ce mai mult, iar noi direcții apar. O mare parte provine din Occident, la fel ca și cultura profitabilă a gogoșilor. Cum să deschizi un magazin de gogoși de la zero? Vom lua în considerare afacerea de producție de gogoși în detaliu, calculând costurile necesare deschiderii, determinând profitabilitatea acestei afaceri și alegând cea mai bună strategie de derulare a proiectului din punct de vedere al optimității.

Analizând piața

Analizați imediat piața din regiunea dvs. Acum această delicatesă câștigă popularitate, rămânând o opțiune excelentă pentru o gustare rapidă pe drum. Eficiența preparării clasifică gogoșile ca fiind fast-food, iar principalele formate de vânzare a produsului sunt legate de aceasta.

Cel mai adesea, magazinele de gogoși au deja ceva stoc. mâncăruri gătite, dar și pregătit la comandă. Gogoșile sunt un răsfăț dulce, în ciuda varietății de umpluturi.

Și vin în diferite soiuri: glazură de ciocolată, bucăți de ciocolată, zahăr pudră, glazură de fructe, caramel și așa mai departe. Gogoșile sunt apreciate pentru aluatul moale și rămân fierbinți atunci când sunt vândute. Nu uitați că alături de felurile principale este important să vindeți și băuturi.

Rămâne să adăugați ce să deschideți acest proiect Este destinat în principal copiilor și adolescenților, precum și tinerilor, deoarece adulții și persoanele în vârstă în special nu recunosc astfel de delicatese.

Caracteristici și beneficii cheie

Când vă dezvoltați propria afacere cu gogoși, este important să înțelegeți pe ce caracteristici ar trebui să vă concentrați. Magazin de gogoși - și eficiența pregătirii preparatului este o caracteristică importantă.

Avantajele includ modernitatea și tinerețea direcției; utilizați tendințele modei moderne în conceptul general al unității, care sunt populare în special printre publicul de 30 de ani și mai jos. Alte avantaje:

• o mare varietate de idei în ceea ce privește crearea unui meniu de restaurant;
• apropiere suficientă de cumpărător datorită costului mediu al unui fel de mâncare;
• posibilitatea deschiderii unui sediu aproape oriunde în oraș;
• concurență destul de scăzută;
• interesul celui mai eficient public generator de bani.

Alegerea formatului instituției

Există mai multe formate în această zonă, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje și dezavantaje. Să ne uităm la fiecare:

1. Taraba de gogoși este un magazin de gogoși standard, situat separat de celelalte clădiri într-o zonă de plimbare. Produsele sunt coapte chiar la fața locului la comandă și servite proaspete și calde în ambalaje speciale cumpărătorului. Gogoșile se vând împreună cu băuturile, care vor trebui și ele achiziționate în vrac. Unii proprietari de chioșcuri cumpără ei înșiși delicatesele din magazine și le vând în oraș.
2. Chioșc pe roți – are capacitatea de a se muta dintr-un loc aglomerat în altul, analizând profitabilitatea în diferite puncte și adunând cel mai mare profit. Nu uitați că un chioșc mobil este o mașină, deși unul non-standard și, prin urmare, va trebui să cheltuiți bani suplimentari pentru întreținerea și combustibilul acestuia.
3. O cafenea gogoși este doar o cameră dintr-o clădire, împărțită în retail și zona de productie. În cazul unei cafenele se pot vinde nu doar gogoși și băuturi, ci și produse similare de copt, precum prăjiturile sau turta dulce. Acest lucru, apropo, va rezolva problema cu restul de aluat, deoarece fursecurile pot fi păstrate destul de mult timp înainte de a fi vândute.
4. Un atelier care caută parteneri - puteți face delicatese fără a le vinde la retail. Dacă găsiți în avans o cooperare pe termen lung, atunci prin pregătirea unor loturi întregi de produse, le veți putea furniza în vrac cafenele și magazine. Banii vor fi cheltuiți exclusiv pentru închirierea unui atelier și achiziție echipamentul necesar, precum și materii prime. Dar există riscul de a nu găsi parteneri.

Există și opțiunea de achiziție a unei francize – dreptul de a deschide o afacere sub marca altcuiva. Franciza vă oferă posibilitatea de a începe cu o reputație deja stabilită și un format de lucru gata făcut, dar în același timp va trebui să respectați regulile de bază ale companiei.

Înregistrarea proiectului

Pentru a deschide un proiect gogoși, trebuie să colectați documente și să înregistrați oficial afacerea. Producția și vânzarea produselor alimentare este domeniul cel mai controlat al afacerii, de aceea este important să respectați toate cerințele și condițiile.

În primul rând, va trebui să înregistrați un antreprenor individual sau SRL. În cazul deschiderii unui chioșc, cafenea sau tarabă, un antreprenor începător ar trebui să aleagă un antreprenor individual - el va oferi totul conditiile necesare pentru vânzarea produselor.

Deschiderea unui SRL este mai dificilă, mai lungă și mai costisitoare, dar vă va permite să deschideți un proiect la scară industrială cu posibilitatea de a încheia acorduri direct cu entitati legale. De asemenea, va trebui să treceți la un SRL dacă afacerea dvs. se extinde la o întreagă rețea. Printre altele, producerea gogoșilor necesită obținerea de autorizații speciale de la Rospotrebnadzor, serviciul de pompieri și Stația Sanitară și Epidemiologică, care include asigurarea:

• spațiile și echipamentele convenite cu serviciile;
• instructiuni tehnice elaborate;
• rețetă aprobată pentru gătit;
• concluzii privind igiena din SES.

Folosiți sfaturile diferitelor autorități pentru a evita orice probleme în viitor.

Alegerea unui site pentru producție și vânzare

Dacă alegeți un chioșc de gogoși standard, atunci ar trebui să găsiți un loc aglomerat, de preferință lângă institute sau campusuri universitare, sau direct lângă metrou și în interiorul parcurilor.

Chioșcul mobil, desigur, are bonus frumos sub forma unei oportunități de deplasare, dar această oportunitate nu trebuie folosită prea des, deoarece cumpărătorul trebuie să știe unde se află exact stabilirea dumneavoastră.

Dacă vorbim de o cafenea, atunci cu siguranță merită plasată pe traseele turistice din centrul orașului. Desigur, chiria este destul de mare, dar rentabilitatea investiției este mult mai mare. Puteți încerca să vă localizați în centrele de afaceri, dar începătorii ar trebui să uite de centrele comerciale - concurența este prea mare și cheltuieli grele.

La deschiderea unui mic atelier industrial, dacă este posibil, merită să ieși în afara orașului pentru a reduce chiria pentru spații. Principalul lucru este că nodul de transport este suficient de dezvoltat. În medie, veți avea nevoie de aproximativ 100-130 de metri pătrați pentru instalarea echipamentelor și amplasarea încăperilor de utilitate pentru muncitori.

Cumpărăm echipamente

Ca și în paragraful anterior, există o dependență directă de format. În cazul chioșcurilor, vă puteți limita la achiziționarea de mini-echipamente, dar pentru vânzările industriale veți avea nevoie de o linie de producție întreagă. În orice caz, va trebui să te gândești dinainte în ce format anume vor fi produsele tale: gogoși sau gogoși.

Primele includ cel mai adesea gogoși rotunde, care sunt adesea numite și berlinezi, în timp ce gogoșile sunt gogoși cu inele. De asemenea, achizițiile depind de sortimentul pe care îl alegeți pentru meniu: probabil veți avea nevoie de o mașină de glazură și de o mașină de umplere. Practic, pentru producerea gogoșilor se achiziționează următoarele echipamente:

1. Aparat pentru prepararea gogoșilor.
2. Mixer industrial sau obișnuit.
3. Formular pentru spații libere pentru berlinezi.
4. Dulap pentru ridicarea bucăților de aluat.
5. Friteuză.
6. Mașină pentru umplere cu umplutură.
7. Aparatură pentru vitrare.

Evident, calculele vor trebui să includă și achiziționarea de veselă de unică folosință pentru clienți sau ambalaje pentru vânzare ulterioară în magazine. În plus, cafeneaua va trebui să cumpere mobilier de la cameră de cumpărături, tejghea și rafturi multiple, mese și dulapuri pentru bucătari, vase și echipamente necesare pentru bucătari.

Achizitionam materii prime pentru preparare

Găsirea unui furnizor de produse este ușoară și este posibil să negociezi furnizarea mai multor produse chiar și cu o singură organizație. Va trebui să achiziționați următoarele ingrediente:

• făină;
• vanilină;
• drojdie;
• agenţi de dospire;
• ulei vegetal;
• zahar granulat;
• ouă;
• lapte;
• glazură;
• diverse materiale de umplutură.

Unele dintre opțiunile din meniu vor avea umpluturi, așa că merită să calculați în avans cât de des va începe să se vândă fiecare articol și câtă umplutură sau topping este nevoie.

Recrutăm personal

Pentru a conduce o afacere corect, trebuie să obțineți sprijinul mai multor persoane, din care se va forma un personal, deși mic. În funcție de dimensiune și format, va fi nevoie de mai mulți sau mai puțini oameni. Ca standard, un chioșc angajează un bucătar, un vânzător și un maistru pentru a avea grijă de echipament.

Pentru o cafenea, minimul necesar este doi bucătari și doi vânzători, un agent de securitate și un tehnolog. În plus, avem nevoie de un marketer și, dacă este posibil, de un contabil. Pentru atelier va trebui să luați aproximativ șase muncitori, câțiva maiștri, agenți de pază ai atelierului și depozitului și un șofer.

Proprietarul proiectului ar trebui să fie directorul șef, astfel încât să viziteze periodic întreprinderea pentru a monitoriza profitabilitatea afacerii, progresul lucrărilor și situația pieței.

Video: cum să deschizi un magazin de gogoși?

Determinarea profitabilității

Ca exemplu, vom lua un proiect care produce gogoși într-un atelier separat și le vinde cu 200 de kilograme pe lună la un chioșc standard dintr-un oraș mare din regiune, precum și le furnizăm altor organizații.

	Linia de cheltuieli	Suma costurilor, mii de ruble.
1	Închiriere chioșcuri	30
2	Inchiriere spatiu pentru atelier	50
3	Achizitie de echipamente si mobilier	1 500
4	Utilitati publice	10
5	Hârtii	15
6	Salariul personalului de la chioșc	50
7	Salariile personalului din atelier	100
8	Campanie de marketing	20
9	Achizitie de materii prime pentru prepararea gogosilor si bauturilor	60
10	Cheltuieli neașteptate	15
	Total:	1 850

În medie, o vânzare lunară de 200 de kilograme generează un venit de 200 de mii de ruble. Upsell băuturile și aprovizionarea magazinelor sau cafenelelor vor aduce în total încă 200 de mii. Profitul net este de aproximativ 150-170 mii, ceea ce va permite ca proiectul să se achite în aproximativ un an.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Chiar dacă gogoșile nu sunt mâncare tradițională Bucătăria națională rusă, popularitatea acestora produse terminate din test este greu de supraestimat. Gogoșile sunt mereu la căutare pentru că sunt rar preparate acasă, sunt gustoase și proaspete, au un aspect apetisant și nu sunt scumpe. Gogoșile luminoase, fierbinți, crocante și aromate sunt perfecte pentru o gustare copioasă în afara casei.

Poate de aceea ideea este atât de tentantă pentru antreprenori - să cumpere o mașină pentru a face gogoși și să înceapă să câștigi bani prin vânzarea acestor produse de cofetărie.

Cum poți câștiga bani din gogoși?

Implementarea unei idei de afaceri pentru vânzarea gogoșilor ar trebui să înceapă cu o evaluare a propriilor resurse. În primul rând, antreprenorul trebuie să stabilească:

• potenţialul comerţului existent şi zonele de productie;
• volumul propriu capital de lucruși posibilitatea de a obține resurse de credit;
• disponibilitatea personalului calificat.

În funcție de toate acestea, un om de afaceri poate fie să vândă de la o tarabă, fie să deschidă un chioșc cu gogoși, fie să organizeze o cafenea - un magazin de gogoși.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Afaceri de la zero

Dacă la începutul unei afaceri cu gogoși antreprenorul nu are nici sediu propriu, nici mare Bani, sau angajați, atunci puteți începe să vindeți gogoși folosind cel mai prietenos plan de afaceri: achiziționați o mașină de gogoși ieftină, pregătiți produsul acasă și vindeți dintr-o tavă.

Pentru a implementa această idee, ai nevoie doar de propria ta muncă și de un mic capital de pornire(dispozitivul poate fi achiziționat pentru 25 de mii de ruble).

În această etapă, este important să urmați rețeta și să vindeți produse de calitate, deoarece un nou antreprenor nu va putea atrage clienții cu altceva decât gogoși delicioase și servicii de calitate.

Format mediu

Dacă un om de afaceri are o sumă de aproximativ 50 de mii de ruble. și capacitatea de a sprijini lucrătorii angajați, atunci devine disponibil formatul unei astfel de afaceri precum producția de gogoși pentru vânzarea lor dintr-o vitrină.

Vitrinele pot fi instalate în spațiul închiriat din magazine și centre comerciale, sau puteți echipa chioșcuri de vânzare gogoși.

Gogoșile în sine pot fi coapte și pe linii de producție mici.

Cheltuielile unui om de afaceri cresc din cauza plăți de închiriereși întreținerea personalului de lucru. Dar cifra de afaceri comercială crește și datorită oportunității de a vă prezenta în mod profitabil produsul, precum și prin vânzarea de băuturi calde și reci.

Organizarea unui magazin de gogoși

Pentru a conduce o afacere în acest format, este logic să ne gândim la gogoși.

Astăzi există mai mulți francizori care lucrează în Rusia, cooperarea cu care vă permite să primiți profit bun. Astea sunt asa mărci comerciale, Cum:

• American Dunkin' Donuts și Krispy Kreme;
• Rusă „Lenchik-Donchik” și „Acele gogoși”.

Achiziționarea unei francize americane va costa antreprenor rus 80 de mii de dolari SUA. O franciză rusă va costa cel puțin 10 mii de dolari SUA.

Aceasta este suma investițiilor necesare, datorită cărora:

• formarea angajatilor;
• aducând pe toată lumea pe drumul cel bun cicluri de producție;
• achiziționarea de echipamente;
• producerea de materiale de marketing de lansare.

Dar chiar dacă ești gata să investești 80 de mii de dolari SUA într-o cafenea, există o mare probabilitate ca francizorul să refuze să vândă franciza. Motivul este lipsa pieței de vânzare necesare în regiune.

Important! Francizorii de renume își prețuiesc reputația, iar dacă, conform informațiilor lor, magazinul de gogoși nu poate ajunge la autosuficiență în perioada menționată, cel mai adesea aceasta este de 1,5 ani, atunci nimeni nu va vinde franciza antreprenorului.

Prin urmare, înainte de a vă deschide propriul magazin de gogoși, experții vă sfătuiesc să comandați cercetare de piatași numai după ce primiți concluzii pozitive, planificați investițiile.

Achiziționarea de echipamente pentru un magazin de gogoși

Există două tipuri de gogoși:

• inele;
• gogoși rotunde cu umplutură în interior (berlinezi);

Inelele și gogoșile pot fi în plus glazurate și decorate cu o varietate de decorațiuni de cofetărie.

Toate acestea necesită depanare Procese de producție, care într-un mediu de magazin de gogoși ar trebui automatizat cât mai mult posibil.

Cel mai simplu echipament este o mașină pentru producerea inelelor de gogoși.

Costul său este de aproximativ 2 mii de dolari SUA. Productivitate de până la 400 gogoși pe oră.

Echipamentul pentru berlinezi este mai scump. Setul de producție include

• malaxor industrial;
• separator-rotunzi, care formează bucăți de aluat pentru berlinezi;
• un dulap de fermentare (Berlinerii sunt fabricați din aluat de drojdie și este necesar un dulap de fermentare pentru ca aluatul să crească);
• friteuză;
• depozit de umplere;
• aparat de îmbrăcare.

Un complex automat complet poate costa mai mult de 1 milion de ruble.

Astăzi, seturile interne de echipamente pentru magazinele de gogoși sunt solicitate, deoarece prețurile și calitatea lor sunt cele mai rezonabile pentru început. afaceri independente. Dar este necesar să achiziționați echipamente numai de la furnizori de încredere.

Rentabilitatea afacerii cu gogoși

Dacă vă gândiți cum să deschideți un magazin de gogoși de la zero, ar trebui să înțelegeți că implementarea acestui proiect va necesita costuri semnificative, deși perioada de rambursare a acestuia este de cel puțin 2 ani. Această perioadă crește semnificativ dacă magazinul de gogoși este deschis pe credit, la care trebuie plătită dobândă.

Pentru a evalua eficacitatea acestei idei de afaceri, trebuie să dezvoltați un plan de afaceri pentru magazinul de gogoși cu calcule. Datele aproximative prezentate mai jos vă vor ajuta să le compilați.

Costurile de pornire pentru organizarea unei afaceri vor fi de aproximativ 3 milioane de ruble. Această sumă include achiziționarea de echipamente, renovarea spațiilor, încheierea de contracte cu furnizorii și achiziționarea primului lot de materii prime.

Costul lunar al funcționării unui magazin de gogoși va fi de aproximativ 180 de mii de ruble. Aceasta include:

• 100 de mii de ruble. – salariu 3 angajati;
• 30 de mii de ruble. – inchiriere spatii;
• 35 de mii de ruble. – costuri de producere a 200 kg gogoși;
• 15 mii de ruble. – și taxe obligatorii.

Vânzarea lunară a 200 kg de gogoși (4000 bucăți) va aduce un venit de aproximativ 200 de mii de ruble. (costul unei gogoși fără umplutură este de aproximativ 50 de ruble). Aproximativ 100 de mii de ruble. pot fi obținute din vânzarea de băuturi. Venituri suplimentare vor fi asigurate de serviciul de decorare, ambalare și livrare gogoși.

Astfel, un antreprenor va putea să câștige bani pe lună pentru a plăti cheltuielile curente, precum și să returneze până la 150 de mii de ruble, ceea ce reprezintă 5% din investiția inițială. Cu astfel de indicatori, afacerea va plăti în 20 de luni.