Mulți oameni sunt atrași de ideea de a deschide o afacere care vând bunuri care sunt garantate a fi la cerere în rândul populației. Acesta este motivul pentru care mulți oameni își încep propria afacere prin deschidere magazin alimentar sau o cafenea. Întotdeauna vor fi oameni. Cu toate acestea, la fel de sigur putem spune că oamenii vor continua să bea băuturi alcoolice. Și unul dintre cele mai populare tipuri de alcool este berea.

Avantajul vânzării berii față de vânzarea altor băuturi alcoolice este că nu trebuie să achiziționați o licență pentru a o vinde. Încă pe cont propriu acest tip afacerea nu este deloc simplă și vă va cere să cunoașteți multe nuanțe și capcane.

În primul rând, trebuie să decideți cu privire la formatul instituției. Puteți deschide fie un mic punct de vânzare cu amănuntul la ieșirea dintr-un supermarket mare, fie un magazin cu drepturi depline, cu o intrare separată și o gamă largă. Acest plan de afaceri este conceput special pentru deschiderea unui magazin separat.

Următorul pas este definirea public țintă si gama de produse. La urma urmei, puteți limita vânzările la câteva tipuri de bere sau puteți extinde gama pentru a include gustări, băuturi răcoritoare, țigări și alte produse conexe.

După aceasta, va trebui să alegeți o locație, să încheiați un contract de închiriere și să decorați sediul. În această etapă ar trebui să acordați atenție Atentie speciala.

Înregistrarea unei afaceri și obținerea permiselor este o etapă deosebit de importantă a deschiderii. Mai mult, în 2016 procedura de tranzacționare a devenit mai complicată din cauza înăspririi controlului de stat.

Vor fi investiții considerabile în acest tip de afaceri. Dar cea mai mare parte a investițiilor provine din capital de lucru, iar echipamentele comerciale pot fi închiriate de la furnizor.

Valoarea investiției este de 800.000 de ruble.

Pragul de rentabilitate este atins în a treia lună de funcționare.

Perioada de rambursare a investițiilor este de la 7 luni.

Profit mediu lunar - 130.000.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Ideea proiectului este de a deschide un magazin al cărui produs principal este berea. Această băutură este disponibilă într-o gamă largă: peste 20 de tipuri de bere la halbă. În plus, cumpărătorul va putea achiziționa gustări suplimentare, precum și suveniruri: căni, pahare etc. Întreaga listă a produselor vândute este prezentată mai jos:

• Bere la halbă: deschisă, închisă la culoare, nefiltrată;
• Bere îmbuteliată de import;
• Băuturi fără alcool: limonadă, kvas, sucuri, apă;
• Țigări: peste 200 de articole;
• Produse conexe: brichete, gumă de mestecat, ciocolată, cafea, ceai, bomboane de mestecat, dulciuri, prezervative, tutun de narghilea;
• Gustări în funcție de greutate: gustări cu pește, calmar, gustări din carne, fistic, alune, biscuiți, brânză afumată;
• Gustări asortate: nuci, chipsuri, biscuiți, semințe, floricele.

Costul berii la halbă variază de la 60 la 250 de ruble. pe litru Markup variază de la 50 la 100%, în funcție de tipul de bere, precum și de starea mediului concurențial.

Volumul vânzărilor de bere depinde în mare măsură de factorul de sezonalitate. Cererea ridicată se observă din mai până în septembrie, în timp ce iarna veniturile scad semnificativ. În timpul sezonului rece, magazinul de bere supraviețuiește pe clienții obișnuiți. Prin urmare, pentru a neutraliza riscul de a rămâne fără profit pe vreme rece, de la începutul deschiderii ar trebui să dezvoltați activ un cerc de clienți obișnuiți. Este mai bine să deschideți un magazin între martie și mai, pentru că în acest caz aveți ocazia sezonul de iarna dezvoltarea unei baze mari de clienți.

Este de remarcat faptul că preferințele de sortiment se schimbă pe parcursul anului. Vara, consumatorii preferă berile „ușoare”, iar iarna optează pentru cele „puternice”. Pe baza acesteia, este necesar să se reglementeze soldurile stocurilor, precum și forma dimensiune optimă Ordin. Cu cât mărfurile din magazinul tău sunt actualizate mai repede, cu atât mai mulți clienți vor veni la tine.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al proiectului este format în principal din bărbați – 70% din publicul țintă total. Vârsta - de la 18 la 55 de ani. Femeile reprezintă 30% din publicul țintă. O pondere semnificativă a vânzărilor provine de la persoane cu vârsta cuprinsă între 25 și 35 de ani.

Magazinul de bere este vizitat atât de clienți obișnuiți care beau în mod regulat bere în cantități mari, cât și de persoane din traficul de trecere care au intrat în magazin „pe drum”. Aceștia din urmă reprezintă aproximativ 25% din toți cumpărătorii.

Fluxul principal de clienți sunt locuitorii caselor din apropiere. De aceea, o locație în centrul orașului este neprofitabilă în avans pentru acest tip de afaceri.

Concurenții direcți ai magazinului de bere la halbă sunt aceleași puncte de vânzare cu amănuntul. O amenințare la fel de gravă este reprezentată și de mari rețele federale, vând bere ieftină îmbuteliată. Cu toate acestea, dezvoltarea unui unic ofertă de schimb. Accentul poate fi pus pe o gamă largă de produse, servicii de înaltă calitate sau oferirea de reduceri și bonusuri clienților obișnuiți.

Principalul atu al companiei dumneavoastră este o reputație puternică. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită menținerii ordinii în magazin. Pentru a face acest lucru, trebuie să instalați un buton de alarmă pentru a apela securitatea, precum și să agățați o cameră de supraveghere video. Dacă nu doriți să cheltuiți bani pentru cumpărarea unei camere, puteți instala un manechin. Acest lucru va avea un impact pozitiv atât asupra disciplinei vânzătorilor, cât și asupra comportamentului cumpărătorilor.

Printre avantajele față de concurenți se numără:

• Produse de înaltă calitate - doar furnizori dovediți și cele mai bune soiuri bere;
• Proprietăți organoleptice - toate tipurile de bere la halbă sunt de multe ori superioare oricărei bere îmbuteliate ca gust și caracteristici sănătoase. Chiar și în butoaie închise, o astfel de bere este păstrată timp de 30 până la 60 de zile, iar când este deschisă, nu mai mult de 7 zile. Astfel, este un produs natural care retine multe vitamine si minerale benefice;
• Un sistem unic de bonusuri pentru clienți – un program pe mai multe niveluri îi motivează să-și aducă prietenii și să facă cumpărături în magazinul tău;
• Toate soiurile sunt întotdeauna disponibile;
• Absența mărfurilor expirate - se efectuează rotație constantă;
• În fiecare sărbătoare există o promoție;
• Atmosfera confortabila, buna in magazin, interior placut;
• Disponibilitatea produselor conexe - gustări și țigări;
• Disponibilitatea băuturilor nealcoolice - vânzarea de kvas și limonadă.

Cu gestionarea competentă a unui magazin, proprietarul afacerii are posibilitatea de a-și dezvolta propriul magazin rețeaua comercială. Și întrucât un magazin acoperă un cerc de clienți pe o rază de 500-1000 m, este posibil să se deschidă puncte suplimentare chiar și în aceeași zonă. În acest caz, compania dumneavoastră devine cunoscută printre cercurile largi de iubitori de bere, iar o reputație pozitivă asigură un flux continuu de clienți.

4. Vânzări și marketing

De asemenea, puteți introduce produse suplimentare care se potrivesc stilistic cu designul și conceptul magazinului. De exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari și așa mai departe.

O modalitate bună de a atrage și de a păstra un client este dezvoltarea unui cont de economii sistem de bonusuri. Pentru a-l utiliza, clientul trebuie să achiziționeze un card bonus.

• Fiecare achiziție câștigă bonusuri de 5%;
• Bonusurile nu expiră, adică nu expiră în timp;
• Bonusurile „legează” oamenii de magazin. Adică, dacă i se va oferi de ales, clientul va veni mereu la magazinul unde are reducere sau bonusuri;
• Mulți oameni s-au obișnuit deja și iubesc sistemele de acumulare de bonusuri (folosesc carduri Gazprom, Lukoil, Sberbank);
• Plata pentru achiziții cu bonusuri se poate face integral sau parțial (puteți seta și o limită - „nu mai mult de 20%”);
• Bonusurile crescute pot atrage clienți și chiar îi pot ademeni departe de concurenți (de exemplu, o promovare de 30% pe un card bonus);
• Avantajele unui card de bonus față de un card de reducere sunt că nu se cheltuiesc mai mult de 70-75% din toate bonusurile acumulate, în timp ce se oferă întotdeauna o reducere.

De asemenea, loialitatea clienților este crescută Servicii aditionale, ca posibilitatea cumpărătorului de a precomanda și apoi de a-l ridica la ora stabilită.

Urmăriți reacția clienților la fiecare promoție pe care o desfășurați. Întrebați-i personal, organizați sondaje, păstrați o carte de recenzii și sugestii - în acest fel veți afla despre schimbările în nevoile clienților în timp util.

5. Plan de producție

Înregistrare de stat. Pentru a deschide un magazin de bere, este suficientă înregistrarea ca antreprenor individual. SRL este necesar pentru vânzări cu ridicata băuturi de bere. Sistemul de impozitare ales este sistemul de impozitare simplificat (6% din venit);

• Cautare spatiu, incheiere contract de inchiriere;
• Lucrari de reparatii, proiectare;
• Achizitie de echipamente, instalare;
• Obținerea permisiunii de la SES și Serviciul de Pompieri;
• Recrutare;
• Cautare furnizori si formare de capital de lucru;
• Instalarea unei case de marcat, precum si conectarea la sistemul EGAIS;
• Notificarea Rospotrebnadzor despre începerea activităților;
• Realizarea unei campanii de marketing;
• Începutul lucrării.

Atunci când alegeți un sediu, trebuie să luați în considerare gama de produse oferite, apropierea concurenților, standardele de siguranță la incendiu și, de asemenea, să țineți cont de numărul de persoane care trec prin ele.

Astfel, la sediul pot fi prezentate următoarele cerințe pentru organizarea unui magazin care oferă mai mult de 20 de tipuri de bere:

• Zona este o zonă rezidențială;
• Dimensiunea camerei - minim 40 mp, etaj 1, doua iesiri (conform standardelor Inspectoratului de Pompieri);
• Amplasare - la o distanta de minim 100 m de institutiile de invatamant si medicale;
• Intrarea în magazin ar trebui să fie situată pe prima linie, nu în curți;
• Nu există concurenți la câțiva pași.

Pentru ca magazinul dvs. să fie perceput de consumator nu ca un pub ieftin, ci ca un adevărat butic de bere la halbă, trebuie să acordați atenție numelui magazinului, designului său extern, precum și designului său intern. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați serviciile unui designer, să cumpărați materiale de construcție, să faceți reparații și să comandați un semn.

Următorul pas este achiziționarea și instalarea echipamentului. Adesea, distribuitorii de fabrici mari de producție de bere oferă închiriere de echipamente sau chiar le oferă gratuit. Condițiile trebuie negociate separat cu fiecare furnizor specific.

După ce ați finalizat reparațiile și ați instalat echipamentul, trebuie să obțineți permisiunea de la Stația de Pompieri și SES. De regulă, dacă locația a fost deja închiriată înainte și nu ați făcut nicio reamenajare, atunci Documente necesare proprietarul o are deja.

În timpul fazei de recrutare, va trebui să efectuați interviuri și să selectați doi candidați potriviți pentru postul de vânzări. În plus, trebuie să externalizați un contabil.

Atunci când alegeți furnizorii, ar trebui să acordați atenție faptului că berea importată costă de câteva ori mai mult decât berea fabricată în Rusia. Este mai bine să lucrați cu un singur furnizor mare care să livreze la timp bere proaspătă, de înaltă calitate.

La 1 ianuarie 2016, în Federația Rusă a fost introdusă o lege privind introducerea unui sistem de monitorizare și înregistrare a alcoolului prin sistemul Unified State Automated Information System (EGAIS). Pentru a vă conecta la sistem, trebuie să achiziționați un software și un sistem de casă de marcat compatibil cu EGAIS, sistemul UTM și o cheie JaCarta cu semnătură electronică.

Tot ce rămâne este să anunțăm Rospotrebnadzor despre începerea tranzacționării și să anunțăm data deschiderii festive a magazinului. Implementarea corectă a campaniei de deschidere vă va oferi un flux de clienți în prima zi de lucru.

6. Structura organizatorica

Prima dată lucrând ca unic reprezentant personal administrativ firma este director. Responsabilitățile sale includ:

• Cautare furnizori si incheiere de contracte;
• Dezvoltarea si implementarea campaniilor de marketing;
• Intocmirea planurilor de vanzari pe 1, 3, 6 luni;
• Monitorizarea deschiderii si inchiderii la timp a magazinului;
• Ordin Mijloace financiare companii;
• Recrutare si emitere salariile;
• Plata regulata plăți de închiriere, precum și reînnoirea contractului de închiriere;
• Monitorizarea activitatilor concurentilor;
• Dezvoltarea unei strategii de dezvoltare a companiei.

Pentru a asigura funcționarea continuă a magazinului, ar trebui angajați agenți de vânzări. În faza de deschidere, doi vânzători vor fi de ajuns, lucrând pe un program - 2 zile lucrătoare la fiecare 2 weekend-uri. Salariul vânzătorului este de 500 de ruble. pe schimb + 2% din veniturile totale pe lună. Partea fixă ​​se plătește zilnic la sfârșitul schimbului, iar partea de dobândă se plătește o singură dată la sfârșitul lunii. Această metodă de remunerare motivează vânzătorii să crească vânzările.

Un magazin de bere necesită anumite particularități de muncă:

• În primul rând, posibilitatea unui comportament incorect din partea cumpărătorilor. Pentru a face munca vânzătorului mai confortabilă, în magazin este instalat un sistem de supraveghere video. Mai mult, la intrare cu siguranță ar trebui să postezi un anunț despre prezența camerelor video, chiar dacă de fapt este instalat un manechin. În plus, deservirea persoanelor în stare de ebrietate poate fi strict interzisă.
• În al doilea rând, lucrul cu produse alcoolice la robinet atrage vânzătorul din punctul de vedere al oportunităților de a înșela și de a efectua fraude. Un sistem de supraveghere video va preveni un astfel de comportament din partea angajaților dumneavoastră.

În acest sens, este important să se ia în serios selecția personalului, precum și să se elaboreze o listă de verificare pentru evaluarea calității muncii vânzătorului. Iată exemple de puncte dintr-un astfel de document intern:

• Zona de lucru curată;
• Aspect îngrijit;
• Serviciu prietenos cu clienții;
• Informarea tuturor clienților despre disponibilitatea unui program de bonus și a promoțiilor curente;
• Curățare după muncă;
• Îndepărtarea regulată a soldurilor stocurilor;
• Formarea comenzilor pentru furnizori;
• Controlul numerarului, păstrarea unui jurnal al achizițiilor.

Pentru fiecare item trebuie elaborate criterii de evaluare. Dacă cel puțin o condiție nu este îndeplinită, se aplică amendă.

Magazinul de bere la halbă este destul de reușit și afaceri profitabile, care se bazează pe cererea ridicată constantă a acestei băuturi. De exemplu, în partea europeană a țării, creșterea anuală a pieței „berei” crește cu 8-13%.

Pentru a organiza munca unui magazin nu este nevoie de o sumă mare de bani, iar rambursarea mare a acestei afaceri se poate justifica în cel mai scurt timp posibil. Dar, în ciuda tuturor aspectelor pozitive ale acestei idei de afaceri, există diverse nuanțe care trebuie luate în considerare în timpul implementării.

Această destinație este sezonieră?

Vânzarea berii la robinet este considerată o afacere sezonieră, al cărei venituri este cu aproximativ 40% mai mare în timpul sezonului. Majoritatea magazinelor sunt deschise în sezonul rece doar pentru a acoperi cheltuielile de funcționare.

În cazuri excepționale, profitabilitatea scade atât de mult încât este mai indicat să închideți magazinul pe vreme rece.

Ce ai nevoie pentru a vinde bere: documente și licențe

Înainte de a-și începe propria afacere, viitorii antreprenori trebuie să studieze cu atenție cadru legislativ, care reglementează comerțul cu amănuntul al băuturilor cu conținut scăzut de alcool.

Adoptată la 18 iulie 2011 Legea federală nr. 218, înăsprirea cerințelor pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Pe baza acestei legi, a devenit strict interzisă comercializarea acestuia institutii de invatamant, piețe, transport sau la stațiile acestuia, gări, unități de vânzare cu amănuntul nestaționare și instituții medicale.

Dar acum atât organizațiile, cât și antreprenorii individuali au dreptul să vândă bere.

La 1 ianuarie 2013 a fost votată o lege care înăsprește regulile anterioare de tranzacționare - de acum înainte berea poate fi vândută doar la anumite ore: de la 8:00 la 22:00. Vânzările în chioșcuri sau tarabe au devenit strict interzise.

Forma de întreprindere

Viitorul om de afaceri se confruntă cu o alegere de formă organizatorică și juridică, în principal aceasta alegere între antreprenor individual și SRL. Acesta din urmă va fi cel mai profitabil - noile legi înăsprește din ce în ce mai mult cerințele pentru antreprenorii individuali implicați în vânzarea de produse cu conținut scăzut de alcool. De exemplu, acum li se cere să declare și să înregistreze volumul vânzărilor cu amănuntul. În orice caz, SRL-ul deține declarații și evidențe, dar pentru aceștia a fost introdus un sistem de impozitare mai simplificat datorită economiilor în mai multe impozite: impozit pe proprietate și impozit pe profitul întreprinderii, TVA.

Pentru a deschide un magazin de bere veți avea nevoie de următoarele:

• Înregistrați un SRL (sau un antreprenor individual).
• Încheiați un contract de cumpărare/vânzare sau de închiriere pentru sediul în care va fi amplasat magazinul în viitor.
• Completați înregistrarea și contractul pentru deservirea casei de marcat.
• Obțineți permisiunea de a efectua activitati comercialeîn Administrația locală.
• Obțineți concluzii de la organizațiile de inspecție.
• Încheiați un contract de muncă cu angajații magazinului și eliberați-le cu certificate de sănătate.

Alegerea locației unui magazin

Când deschideți un magazin, trebuie să alegeți sediul potrivit - volumele viitoare de vânzări depind de acest lucru. Cel mai alegerea corecta va fi o zonă rezidențială dens populată - există o mare probabilitate ca locuitorii locali să fie cei care vor alcătui fluxul constant de clienți.

De asemenea avantajoasă este și apropierea de piață, amplasarea pe o stradă cu trafic intens, diverse centre comerciale și de divertisment - toate acestea le vor permite iubitorilor de bere care trec pe acolo să cumpere o băutură.

Suprafața totală a unui magazin de dimensiuni medii este de aproximativ 50 mp– toate acestea sunt necesare pentru instalarea eficientă și compactă a unui bar, a echipamentelor de îmbuteliere și a unei zone de service clienți. Trebuie să existe o toaletă în magazin

Viitoarele locații ar trebui să fie confortabile pentru clienți. Vitrina trebuie instalată astfel încât chiar și cu un aflux mare de clienți să fie clar vizibil.

În timpul amenajării interioare a magazinului, nu uitați de cerințele autorităților de reglementare - pompieri și SES - aceștia acordă o atenție sporită magazinului:

• SES - datorită prezenței în sortimentul de alimente și băuturi care necesită conditii speciale depozitare
• Pompierii – din cauza prezenței în încăpere a unor echipamente speciale, și anume butelii de gaz, care explodează dacă sunt folosite incorect.

Prin lege, este interzisă amplasarea magazinelor care includ alcool în sortimentul lor în apropierea diferitelor instituții de îngrijire a copiilor.

Prin urmare, atunci când alegeți o cameră, este important să luați în considerare o serie de factori obligatorii, iar dacă locul ales nu îndeplinește pe deplin cerințele necesare, atunci trebuie să căutați altul. În practică, acest lucru poate dura până la șase luni.

Organizarea aprovizionării și depozitării

Următoarea etapă este căutarea furnizorilor, optimizarea și selectarea sortimentului. Cel mai optim la început este cooperarea cu furnizorii angro de diferite tipuri de bere, care oferă o opțiune flexibilă pentru gestionarea achizițiilor: selectarea volumului necesar de tipuri arbitrare de bere în cel mai scurt timp posibil. Dezavantajul este prețul, care este semnificativ mai mare decât cel al producătorului, la comandă de la care trebuie să ai o cifră de afaceri destul de mare, echivalentă cu aproximativ șase magazine.

Când vine vorba de alegerea echipamentelor de la un producător, opiniile oamenilor de afaceri diferă izbitor:

• unii spun că prin închirierea de echipamente, poți economisi mult și să folosești fondurile rămase pentru dezvoltarea proiectului;
• alții susțin că este necesară achiziționarea propriei linii de îmbuteliere, deoarece în primele șase luni noul magazin trebuie să optimizeze sortimentul pentru clienții locali.

Când magazinele mari se deschid, sunt instalate cel puțin 25 de robinete de bere (tipuri de băutură). Dar majoritatea antreprenorilor susțin că, după un an de muncă, sortimentul este redus la 15 articole: soiurile nerevendicate încep treptat să reducă profiturile și sunt în cele din urmă abandonate. Dar cu toate acestea, într-un magazin mare este recomandabil să stocați mai mult de 20 de tipuri de bere.

Nu uitați că, cu cât sortimentul este mai mare în magazinul deschis, cu atât va avea loc mai rapid optimizarea proviziilor. Și echipamentul de îmbuteliere este destul de nesigur în întreținere și exploatare, așa că este recomandat să aveți câteva linii de rezervă.

Optimizarea livrării este necesară datorită faptului că berea proaspătă trebuie vândută în 3 zile dacă este posibil. După această perioadă, băutura începe să-și piardă treptat proprietățile gustative după 5, nu mai poate fi consumată.

Marjele pentru berea la halbă depind de categoria de preț și, de obicei, se ridică la de la 50 la 100%. prețul mediu berea proaspătă fluctuează în jurul valorii de 130 de ruble pe litru. Preferințele de cost ale locuitorilor locali sunt destul de greu de prezis. Dar nu uitați că clienții sunt dispuși să plătească în exces atunci când merg la un magazin de bere preț rezonabil referitor la tipul de băutură preferat.

Ai nevoie de publicitate?

Atunci când promovați un magazin de bere la halbă, diverse tipuri de publicitate nu sunt întotdeauna eficiente și multe tipuri de publicitate sunt destul de scumpe. În ciuda prețului ridicat al mass-media, rezultatele de la acestea sunt reduse la zero.

Prin urmare, trebuie să abordați cu grijă deosebită pentru decorațiuni exterioare, publicitate exterioară și regională- Acesta este cel mai comun mod de a anunța publicul despre o deschidere viitoare.

LA publicitate in aer liber Printre acestea se numără designul tematic al vitrinei și al fațadei, un nume original care rămâne în memorie, publicitate sonoră care anunță periodic trecătorii despre o campanie publicitară în desfășurare, iluminare bună pe timp de noapte. Înainte de deschidere și în primele luni de funcționare, este recomandabil să desfășurați o campanie de publicitate - ca opțiune, distribuiți carduri de reducere rezidenților.

Cât costă și cât de repede se va plăti singur?

ÎN perioada de vara venitul maxim este de aproximativ 300 de mii de ruble, iar dacă afacerea a fost deschisă de la zero, atunci ea Rambursarea are loc de obicei în câteva luni.

În timpul săptămânii, volumele de vânzări fluctuează - la început scad, iar începând de vineri cresc. Acest lucru trebuie luat în considerare la cumpărarea bunurilor.

Pentru rambursare rapidă Cel mai bun moment pentru a deschide un magazin este începutul verii. De asemenea, alături de berea la halbă, este profitabil să vinzi bere îmbuteliată cu un sortiment decent de gustări.

Investitie initiala

Suma necesară pentru a deschide această afacere în diferite regiuni variază de la 150 de mii de ruble. până la 1 milion de ruble

Lista cheltuielilor necesare pentru deschiderea unui magazin de dimensiuni medii arată cam așa:

• Închirierea spațiilor pentru câteva luni - de la 1000 de ruble. pe metru pătrat.
• Reparații și finisaje aferente - până la 100 de mii de ruble.
• Semn de pavaj, semn etc. – de la 20 de mii de ruble.
• Stand (fabricat la comandă) ~ 20 mii de ruble.
• Vitrina frigider ~ 20 mii de ruble.
• Aer condiționat ~ 20 mii de ruble.
• Casa de marcat ~ 20 de mii de ruble.
• Salariul personalului de serviciu ~ 15 mii de ruble. unei persoane.
• Antispumante, butoaie de bere - pot fi achiziționate de la furnizori.
• Variat papetărie, pungi de ambalare, comunicații etc. ~ 5 mii de ruble.
• Achiziționarea primului lot de bere ~ 50 de mii de ruble.

Echipamentele gratuite sunt adesea furnizate de furnizori mari.

Capcane de afaceri

Cu astfel de costuri, pentru o afacere cu prag de rentabilitate, veniturile lunare trebuie să fie de cel puțin 40 de mii de ruble. Profit solid la nivelul acestui indicator cu previziuni optimiste realizat după 4 luni de la începerea funcționării magazinului.

Cele mai importante probleme sunt alegerea unei forme juridice, colaborarea cu furnizorii și înființarea unui magazin și rezolvarea problemelor cu documentația.

Toate celelalte întrebări și acțiuni de promovare, dezvoltare și îmbunătățire a activităților magazinului fac parte din planul de afaceri întocmit care întrunește cerințe moderne piaţă.

Pentru funcționarea confortabilă a magazinului, este indicat să angajați doi asistenți de vânzări care lucrează în ture, un curățenie, iar uneori este necesar un agent de pază. Unele funcții pot fi îndeplinite chiar de vânzători. Contabilitatea se face de obicei de proprietarul magazinului. Responsabilitățile vânzătorului includ și monitorizarea calității berii, curățenia echipamentelor, containerelor, spațiilor și zonelor înconjurătoare.

Ideea de a deschide un magazin de bere la robinet în Rusia este promițătoare și, prin urmare, populară. Potrivit statisticilor, berea este lider în topul celor mai consumate băuturi alcoolice. În plus, astăzi țara noastră se află pe locul 4 pe piața băuturilor alcoolice, al căror nivel de calitate este peste anul trecut schimbată în bine.

Analiza pieței și alegerea locației

„Bere vie” diferă de produsele obișnuite din sticlă și sticle prin multe avantaje: gust plin, aromă și cea mai buna calitateși este considerată mai atractivă pentru clienți. Toate acestea joacă în mâinile oamenilor de afaceri care decid să-și creeze propria întreprindere de bere. Dar să ne uităm la principalele probleme, riscuri și, cel mai important, costurile unei astfel de afaceri.

Absolut toți oamenii din zonă nu pot deveni cumpărători de bere după greutate. localitate, oraș. Aici, ca orice alt produs, există un anumit cerc de clienți: bărbați și femei de vârstă mijlocie. Pe baza acestui indicator, trebuie să alegeți o locație pentru magazinul dvs.

Să ne uităm la câteva dintre cele mai frecvent utilizate opțiuni de afaceri cu bere:

• magazin de bere - o clădire special echipată pentru vânzarea cu amănuntul a mărfurilor;
• departament de bere într-un supermarket, al cărui spațiu este de obicei închiriat;
• Pavilionul de bere este o unitate de vânzare cu amănuntul separată, cu spațiu de comunicații și depozitare.

Cel mai adesea, în stadiul inițial, antreprenorii preferă să închirieze o clădire, dar cea mai profitabilă opțiune este considerată a fi deschiderea unui pavilion de bere, deoarece, conform legilor stabilite ale Federației Ruse, pentru a înregistra un spatiu pentru închiriere, trebuie să trebuie să plătească 1.800 de ruble pe metru pătrat, iar pentru înregistrarea acestuia se percepe o sumă fixă ​​de 9.000 de ruble Dacă intenționați să creați un punct de vânzare de bere într-un supermarket, fiți pregătiți să țineți cont și să vă bazați pe regulile și cerințele proprietarului.

Locația magazinului de bere ar trebui să fie mai aproape de zonele rezidențiale ale orașului, de concentrările de tineri, de parcuri, de zonele de recreere și de principala rută de transport. Există mai multe nuanțe legate de restricțiile legale:

• Dacă acesta este un spațiu rezidențial, atunci acesta trebuie să fie transferat la statutul nerezidenţial.
• Comerțul cu amănuntul este posibil numai în instalațiile staționare.

Magazinul de bere nu trebuie să fie situat într-o „zonă restricționată”, adică un loc situat lângă organizațiile pentru copii, institutii de invatamant, facilitati sportive, spitale, gari, aeroporturi, facilitati militare.

Acordați atenție nivelului de venit al locuitorilor din zona selectată, deoarece cu ajutorul cunoștințelor potrivite veți putea forma mai bine gama de produse oferite și competitivității punctelor de vânzare cu amănuntul existente.

Principalele prevederi ale proiectului

Dezvoltarea unui proiect de afaceri este imposibilă fără crearea competentă a etapei sale principale - baza documentară. Nu este nevoie să obțineți permise și aprobări speciale (SES, administrație, alte autorități) pentru a deschide o afacere cu bere este suficient să anunțați autoritatea Rospotrebnadzor despre începerea activității. Cu toate acestea, trebuie amintit că organizațiile și antreprenorii trebuie să cunoască și să respecte regulile sanitare și normele de siguranță la incendiu, care pot fi găsite în autoritățile Rospotrebnadzor.

În continuare, ar trebui să înregistrați un legal sau individual ca antreprenor în organul fiscal. Mai des, avocații sfătuiesc înființarea unui SRL, care va reduce costurile viitoare datorită înăspririi constant a reglementărilor pentru oamenii de afaceri individuali.

În viitor, principalele documente dintr-un magazin de bere vor fi documente care indică sursa de primire și confirmă calitatea și siguranța produselor vândute, disponibilitatea condițiilor adecvate pentru depozitarea și vânzarea acestora.

Este la fel de important să alegeți bun furnizor bere. Experții consideră că este mai profitabil să cumperi o băutură de la producător dacă deții deja mai multe puncte de vânzare cu amănuntul. Este mai bine ca antreprenorii începători să coopereze cu distribuitorii, deoarece marjele lor sunt scăzute, dar au un serviciu de livrare la magazinul cumpărătorului. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți furnizorul potrivit.

1. Criteriu. Nu este întotdeauna necesar să cumpărați produse cu cel mai mic preț pentru gama de bere de care aveți nevoie. Dacă prețul este mic și livrarea este plătită, atunci nu va fi mai ieftin.
2. Sfat. Condiții de vânzare și livrare
3. Preț. Alegeți un furnizor cu flexibilitate Politica de prețuri, adică posibilitatea de amânare și disponibilitatea reducerilor.

De asemenea, un mare plus va fi și serviciile suplimentare pentru furnizarea și întreținerea echipamentelor de îmbuteliere. Pentru a reduce costurile de transport, preferați producătorii locali. Înainte de a semna un contract, aflați despre experiența furnizorului, solicitați bonuri de livrare, certificate de conformitate sau pentru toate tipurile de bere.

Când te-ai hotărât asupra clădirii, furnizorului, ai completat toate documentele necesare și ai făcut reparații, trebuie să treci la următoarele puncte ale planului de afaceri.

Echipamente și personal necesare pentru funcționare

Lista obligatorie de echipamente trebuie să includă un răcitor care menține temperatura berii, un suport pentru instalarea robinetelor, un tejghea, un frigider, butoaie pentru transportul berii de la furnizor și depozitarea produselor, un robinet de bere, un furtun special, butelii de gaz si un reductor care mentine nivelul de presiune. Toate aceste echipamente nu trebuie achizitionate imediat, ci pot fi inchiriate, al carui cost lunar variaza de obicei intre 2-10% din pretul echipamentelor noi, in functie de tipul de echipament.

Recent, camerele termice sau kegeratoarele au devenit din ce în ce mai populare. Când depozitați berea într-o cameră separată, răcită centralizat, există o serie de avantaje:

• Sistemul vă permite să reduceți costurile pentru echipamente (răcitoare) și închiriere. Se observă mai ales pentru punctele mari - de la 30 de soiuri cu flux bun.
• Elimină mirosurile neplăcute din spațiul comercial.
• Nu doar butoaiele conectate sunt răcite, ci și cele care sunt înlocuite.

Cu privire la echipamente comerciale, sunt necesare aici casa de marcat, cântare, o vitrină universală pentru expunerea mărfurilor și meselor cu scaune dacă intenționați să vindeți bere la robinet în căni.

Pentru funcționarea normală a unui magazin de bere sunt de ajuns 2-4 vânzători. Numărul acestora depinde de programul de lucru și de numărul de clienți. La angajare, acordați atenție capacității de a comunica cu clienții, cunoașterii tipurilor de bere sau cel puțin înțelegerii diferenței dintre gama oferită. Vă sfătuim să acordați preferință foștilor barmani. Aspectul unei persoane este, de asemenea, un factor important; ar trebui să fie atractiv. Nu uitați să monitorizați munca personalului dvs., deoarece de multe ori veniturile unui magazin de bere la robinet suferă din cauza trucurilor vânzătorilor. Cu toate acestea, dacă salariul angajatului este decent, este puțin probabil ca acesta să dorească să înșele angajatorul și clienții.

Cum să faci publicitate unui magazin și să atragi clienți

Mai întâi trebuie să creați imagine pozitivă magazin. Numele original, designul extern și interior vă vor ajuta în acest sens. Pe stradă, este necesar să se facă un semn în aer liber cu un slogan atrăgător și o listă de prețuri pentru băuturi, care să atragă nu numai pietonii, ci și șoferii. Proiectați ferestre tematice și asigurați o iluminare bună. Interiorul ar trebui să fie realizat în același stil, îmbrăcămintea de marcă pentru vânzători este încurajată.

Chiar și în etapa inițială, puteți găsi clienți obișnuiți o ceremonie de deschidere strălucitoare, cu degustare de beri, cupoane și reduceri pentru primii clienți. Pentru a atrage și mai mult oamenii, merită să oferiți anumite servicii, de exemplu, comandarea berii prin telefon, livrarea la domiciliu. O pagină WEB pe Internet, tot felul de promoții și cadouri pentru clienți nu ar strica.

Momentul posibil al deschiderii unui punct de vânzare de bere

Deschide un magazin de calitate pentru Pe termen scurt- nu este o chestiune ușoară. Oamenii de afaceri vor trebui să se confrunte cu o serie de probleme și întârzieri, de care ne-am ocupat mai devreme. Pot apărea dificultăți dacă nu aveți experiență în acest domeniu.

Pentru o rentabilitate mai rapidă a investiției, este mai bine să deschideți un magazin de bere la halbă primăvara sau vara, deoarece în această perioadă crește cererea pentru această băutură.

Astfel, poate dura 1-2 luni pentru a deschide un punct de vânzare de bere.

Costuri fixe și variabile

Să luăm în considerare costurile unui om de afaceri care urmează să deschidă un magazin de bere la robinet și să închirieze clădirea. Costurile inițiale vor fi asociate cu documentele, achiziționarea de articole de interior și sortimentul necesare și organizarea publicității.

• Înregistrare întreprinzător individual: 100 de ruble
• Reparație: 50.000 de ruble
• Achiziționarea de scaune și mese: 15.000 de ruble
• Comandați un semn: 30.000 de ruble
• Publicitate în aer liber: 15.000 de ruble
• Echipament: 200.000 de ruble
• Achiziționarea sortimentului de bere: 100.000 de ruble

Total: 410.100 de ruble.

În viitor, cheltuielile se vor îndrepta către dezvoltarea întreprinderii, plata impozitelor, salariilor vânzătorilor și îmbunătățirea calității produselor.

• Chirie: 30.000 de ruble
• Salariu (inclusiv prime de asigurareși impozit): 100.000 de ruble
• Materii prime: 250.000 de ruble
• Publicitate: 5.000 de ruble
• Costuri lunare: 385.000 de ruble
• Profit înainte de impozitare: 95.000 de ruble
• Impozit: 14.250 de ruble
• Profit net: 80.750 de ruble

Conform analizei pieței și experienței antreprenorilor din domeniul berii, profitabilitatea afacerii este de 30%, ceea ce este un indicator excelent, iar perioada de rambursare este de șase luni. În acest timp, magazinul de bere la robinet va crește și va putea genera profit net semnificativ.

Drept urmare, sfătuim oamenii de afaceri aspiranți să adopte o abordare responsabilă în crearea propriului plan de afaceri și să nu uite de principalele riscuri ale producției: sezonalitate, termenul de valabilitate al produselor, controlul de către agențiile guvernamentale.

In contact cu

Oamenii din Rusia iubesc berea. Și odată cu creșterea nivelului de trai, cumpărătorii au început să se uite din ce în ce mai mult către berea la halbă și berea „vii”, care nu poate fi cumpărată pe rafturile supermarketurilor. Ei bine, din moment ce există cerere, trebuie să oferim oamenilor o ofertă!

Vânzarea băuturilor îmbuteliate este o afacere foarte profitabilă. Un antreprenor care a configurat corect toate procesele de afaceri va putea extrage profit bunși rămâne pe linia de plutire chiar și în afara sezonului.

Pentru a vă face cunoștință cu acest tip de afaceri, am efectuat cercetări ample, al căror rezultat a fost acest articol. Scopul muncii mele este de a vă oferi o înțelegere completă a ceea ce este nevoie pentru a vă deschide propriul magazin de bere.

Articolul răspunde la toate întrebările care apar unui antreprenor și, prin urmare, este mare. Prin urmare, ai răbdare sau, mai bine, adaugă-l la marcaje pentru a nu-l pierde.

Relevanța ideii

Sunt sigur că printre prietenii tăi sunt mulți iubitori ai băuturii îmbătatoare. Poate că ești printre rândurile lor. În orice caz, când lucram cu jumătate de normă în hipermarketuri ca student, berea era una dintre cele mai multe bunuri populare. Am adus un cărucior după altul din depozit și tot nu am avut timp să țin rafturile magazinului complet aprovizionate.

Era 2011. De atunci, standardele de trai au crescut, iar oamenii au devenit mai pretențioși în ceea ce privește alimentele și băuturile pe care le consumă. Și berea bună, de înaltă calitate, își ia treptat locul pe piață. În zona mea sunt patru magazine de bere de 4 sau 5 ani încoace și toate sunt deschise tot anul, din care putem concluziona că și în lunile de iarnă reușesc să facă bani.

Prin urmare, deschiderea unui magazin draft în 2020 este foarte ideea actuală, care va aduce dividende bune unui antreprenor competent.

Caracteristicile afacerii cu bere

Cea mai importantă și enervantă caracteristică a afacerilor este sezonalitatea. În lunile de iarnă, veniturile pot fi de 2, 3 ori mai mici decât vara. Cu toate acestea, această problemă poate fi rezolvată și prin selectarea corectă a sortimentului. Vom vorbi mai jos despre cum să creați un sortiment într-un magazin de bere.

O altă caracteristică este legată de specificul produsului vândut. Și anume, băuturi alcoolice. Proprietarul magazinului va trebui să se înregistreze și să raporteze în sistemul EGAIS - vom vorbi despre ce este și de ce este necesar într-o secțiune special desemnată pentru aceasta.

Și bineînțeles, să nu uităm că atunci când vindem produse alimentare (chiar dacă vindem băuturi), ne vom confrunta cu întârzieri și pierderi rezultate din aceasta.

Publicul țintă al magazinelor de bere este bărbații cu vârste cuprinse între 25 și 55 de ani, cu un nivel de venit mediu și mai ridicat.

Este profitabil să deschizi un magazin de bere la halbă în 2020?

Succesul unui magazin de bere depinde de mai mulți factori, aceștia sunt:

• Locație;
• Numărul de concurenți;
• Gamă;
• Luna deschiderii;
• etc.

Acestea. Este imposibil să răspundem fără echivoc dacă este profitabil să deschideți un magazin de bere la halbă în 2020 sau nu - trebuie luați în considerare mulți factori.

Dar dacă presupunem că ați ales cu succes un loc (și vom vorbi despre cum să faceți acest lucru mai târziu), v-ați diferențiat de concurenți (există și un capitol separat despre asta), ați creat un sortiment bun pe care locuitorii din zona dvs. dragoste și deschisă în primăvară (tocmai timp bun), atunci șansele de succes sunt foarte mari.

Cheltuieli lunare:

Chirie - ​​30.000 de ruble (aproximativ);

Achiziționarea de bere – 150.000 – 200.000 de ruble;

Salariul vânzătorilor – 20.000 x 2 = 40.000 ruble;

Salariul unui contabil externalizat este de 10.000 de ruble;

Alte cheltuieli (pază, doamnă de curățenie, îndepărtarea gunoiului) – 10.000 de ruble.

Referitor la venituri: factura medieîn magazinele de bere, în funcție de regiune și oraș, de la 200 la 500 de ruble. Adică, pentru a ajunge la pragul de rentabilitate, trebuie să serviți de la 40 de vizitatori pe zi (cu o verificare medie de 200 de ruble) la 17 (cu o verificare medie de 500 de ruble).

Toți clienții următori vor aduce profit net.

Puteți reduce cheltuielile lunare. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Ieșiți singuri în loc de vânzători sau angajați un singur vânzător;
• Curățați singur magazinul sau plătiți vânzătorului o sumă mică pentru el;
• Menține-ți propria contabilitate.

Cât costă să deschizi un magazin de bere la halbă de la zero?

Pentru a deschide un magazin, trebuie să aveți un capital inițial de cel puțin 300.000 de ruble. Dar dacă credeți recenziile proprietarilor de magazine de bere, este mai bine să vă aprovizionați cu 500.000 de ruble. În acest caz, puteți cumpăra echipament bun, puteți închiria spații în loc transitabil– și acest lucru este extrem de important și oferă clienților o gamă mai largă decât cu capital inițial minim.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce și câți bani sunt necesari:

• Plăți de închiriere – 30.000 (+ depozit pentru luna următoare încă 30.000);
• Înregistrarea întreprinzătorilor individuali, acte – 10.000;
• Reparatii minime in incinta – 50.000;
• Echipamente, inclusiv mobilier – 200.000;
• Achiziționarea primului lot de mărfuri – 100.000;
• Salariu vânzătorilor – 40.000;
• Publicitate externă – 25.000;
• Casă online – 20.000;
• Consumabile (birou, sticle, pungi etc.) – 5.000

Total: 530.000 - desigur, aceste costuri variază în diferite regiuni și pot fi reduse.

Avantajele și dezavantajele unui magazin de bere ca afacere

Deci, ne-am dat deja seama că ideea deschiderii unui magazin de bere în 2020 este relevantă, iar capitalul inițial ar trebui să fie de aproximativ jumătate de milion.

Să observăm acum ce avantaje și dezavantaje are această afacere.

Pro:

• Nu trebuie să obțineți o licență pentru a vinde alcool;
• Rambursare rapidă dacă deschideți primăvara;
• Markup mare (de la 30 la 100%);
• Nu este nevoie de o cameră mare;
• Puteți lucra ca antreprenor individual;
• Cerere ridicată și stabilă;
• O gamă largă de furnizori;
• Pentru a începe o afacere nu aveți nevoie de cunoștințe speciale;
• Afacerea se extinde usor. Odată cu lansarea cu succes a unui singur magazin, puteți construi un întreg lanț de magazine.

Minusuri:

• Sezonalitatea;
• Adesea, concurență ridicată;
• Dumping de prețuri pentru marile lanțuri de magazine;
• Clienti nu intotdeauna placuti;
• Partea morală a problemei: berea nu este cel mai sănătos produs;
• Necesitatea de a monitoriza constant schimbările în legislație;
• Echipamentele nu trebuie doar achiziționate, ci și întreținute în mod constant;
• Perioada de valabilitate scurtă a berii „vii”, ceea ce înseamnă produse expirate și pierderi.

Cele mai multe dintre aceste dezavantaje sunt inerente unui număr mare de alte idei de afaceri, într-o măsură sau alta. Prin urmare, nu ar trebui să vă fie frică de asta.

Cerințe legale pentru magazinele de băuturi îmbuteliate

Vă spun imediat că, dacă decideți să deschideți un magazin care vinde bere, este recomandabil să contactați un avocat imediat înainte de deschidere. Legile se schimbă și este mai bine să fii în siguranță. În plus, diferitele regiuni pot introduce propriile restricții suplimentare.

Și totuși, ce cerințe impune legea magazinelor de bere în 2020?

• Este interzisă vânzarea alcoolului între orele 23:00 și 08:00 (pot fi introduse restricții suplimentare în regiuni);
• Este interzisă vânzarea băuturilor alcoolice minorilor;
• Nu puteți face publicitate produselor alcoolice, inclusiv. în internet;
• Comerțul trebuie să fie însoțit documente însoțitoare certificate, precum și să aibă marcaje;
• Este obligatorie menținerea unei cărți ținând cont de vânzarea băuturilor într-o formă specială aprobată prin Regulamentul RosAlco;
• Vânzarea produselor care conțin alcool este interzisă:
  • În apropierea instituțiilor medicale, educaționale și sportive;
  • În apropierea instituțiilor culturale, cu excepția localurilor de alimentație publică;
  • La benzinarii, se opreste transportul in comun;
  • La obiecte nestaţionare (chioşcuri);
  • Locuri cu concentrații mari de oameni - gări, aeroporturi, piețe;
  • In apropierea instalatiilor militare.

Legea care guvernează vânzări cu amănuntul produse alcoolice: Nr. 171-FZ, Art. 16

Alegerea unui format de magazin de bere

Puteți alege din mai multe formate:

• Magazin;
• Minimarket;
• Restaurant.

Acum mai multe detalii. Înainte de asta am vorbit despre deschiderea unui magazin. Dacă v-ați propus să deschideți un bar, un minimarket sau un restaurant, atunci trebuie să vă pregătiți pentru investiții mari, precum și pentru alte restricții legale.

Potrivit recenziilor proprietarilor de magazine de bere, cel mai profitabil format din punct de vedere al costurilor/recuperării este un magazin. Pe viitor, vă puteți reorganiza întreprinderea și puteți transforma magazinul într-un bar (de exemplu). Dar la început, cel mai ușor este să începi cu un magazin simplu.

Acum, despre formatele magazinului în sine, acestea sunt, de asemenea, diferite:

O cameră cu intrare separată la parter.

O opțiune bună pentru zonele rezidențiale. Dar dacă deschideți un magazin de acest format în apropierea unui mare hipermarket sau centru comercial, fluxul de clienți va fi redus. Pentru că deseori centre de cumparaturi Există deja magazine care vând bere la robinet. Și chiar dacă la momentul deschiderii nu există astfel de concurenți, asta nu înseamnă că aceștia nu vor apărea în viitor.

Spații în interiorul unui centru comercial, magazin alimentar sau supermarket

Pentru a deschide un astfel de magazin veți avea nevoie de puțin mai puțini bani. Dar aici este foarte important să ținem cont de volumul de trafic (persoane care trec). Dacă într-un magazin cu intrare separată poți atrage clienți cu un semn luminos, aici oportunitățile tale de publicitate sunt oarecum reduse.

Acestea sunt cele mai populare 2 formate de magazine de bere.

Unde să deschizi un magazin de bere la halbă

Locul ideal pentru un astfel de magazin este un loc aglomerat într-o zonă rezidențială. Dacă găsești o cameră la intersecția a 2 străzi, atunci este și mai bine!

Cu cât mai mulți oameni văd magazinul, cu atât mai mulți cumpărători vă vor vizita.

Nu este recomandabil să deschideți un magazin în cartierele de afaceri ale orașului, în apropierea centrelor de afaceri, supermarketuri mari si centre comerciale.

Acest lucru se datorează faptului că în timpul zilei de lucru puțini oameni doresc să se răsfețe cu bere, iar după ziua de lucru este mai convenabil să cumpere o băutură lângă casa lor. Pot fi concurenți în supermarketuri și centre comerciale. Sau apar acolo de-a lungul timpului.

Nu este nevoie să alegi subsol, altfel pot apărea probleme cu pompierii. Conform reglementărilor de securitate la incendiu, magazinul trebuie să aibă 2 ieșiri.

Când găsiți o cameră care vă interesează, consultați-vă cu administrația. Lăsați-i să se uite la diagramele lor pentru a vedea dacă există facilități educaționale, culturale sau de altă natură în apropierea cărora este interzis să vindeți alcool.

Alegerea spațiilor pentru un magazin de băuturi îmbuteliate

Am vorbit deja despre formatele de magazine și locațiile dorite. Acum să vorbim despre ce cerințe trebuie să îndeplinească camera.

Suprafata minima potrivita pentru un magazin de bere este de 20 m2. Pornind de la acest minim, puteți începe tranzacționarea. Cu toate acestea, merită luat în considerare că 1 tip de bere necesită 1 m2. Prin urmare, cu o suprafață mică, nu veți putea oferi clienților o gamă largă.

Cea mai bună opțiune este 40-50 m2. Cu o astfel de zonă, vei putea oferi un sortiment bun, și va fi suficient spațiu pentru cumpărători.

Nu trebuie să uităm că, pe lângă echipamentele pentru bere, veți avea și frigidere, o zonă pentru vânzător și un depozit - toate acestea necesită și spațiu.

Acordați atenție posibilității de a face reparații. Unii proprietari impun restricții cu privire la modificările la interiorul și exteriorul spațiilor.

Alegerea unui design de magazin

Dacă bugetul este foarte modest, atunci vă puteți limita la reparații cosmetice simple, de înaltă calitate. În acest caz, este recomandabil să faceți pereții în nuanțe închise - albastru închis, gri închis etc.

Dar dacă bugetul permite, atunci este mai bine să faceți un design tematic.

Un stil de pub irlandez sau ceh ar fi o opțiune bună. Stilul loft este, de asemenea, bun.

Magazinul tău ar trebui să fie diferit de concurenții tăi. Clienții care vin la tine ar trebui să simtă că au ajuns într-un loc în care vând un produs bun, de calitate. Dacă creezi o astfel de impresie, atunci vei avea un avantaj în plus față de concurenții tăi.

Separat, merită menționat mobilierul. Trebuie tratat cu ulei - suprafața lacului este de scurtă durată cu curățare umedă zilnică. Dacă aveți o cameră cu formă nestandard, atunci mobilierul va trebui să fie făcut la comandă, iar aceasta este o cheltuială suplimentară.

Ce echipament este necesar pentru un magazin de bere?

Să trecem la subiectul cel mai interesant și costisitor - echipamentul.

Voi enumera imediat ce aveți nevoie pentru a organiza un magazin de bere:

• Un cilindru de dioxid de carbon – datorită acestuia, berea din butoi va fi servită consumatorului;
• Reductor de gaz pentru distribuirea berii. Cu ajutorul lui, presiunea este reglată. Gazul iese din butelie cu o presiune de aproximativ 20 de atmosfere, iar noi avem nevoie de maxim 3;
• Dispozitiv de admisie – datorită acestuia se alimentează butoaiele cu gaz;
• Butoaiele sunt, de asemenea, containere pentru depozitarea și transportul berii;
• Cooler – pentru a menține berea rece (+5 grade);
• Coloana de bere - robinete sunt atașate de ea, în plus, acesta este un element de design important;
• Antispumant;
• Sifon pentru preaplin;
• Captator de picături;
• robinete de bere;
• Diverse furtunuri, fitinguri și cleme;
• Frigider pentru bere îmbuteliată;
• Tejghea de bar, tejghea.

Unii antreprenori începători închiriază echipamente de la furnizori pentru a economisi bani. Să ne uităm la avantajele și dezavantajele acestei soluții.

Ce este mai profitabil: echipamentul propriu sau închirierea de la furnizori?

Vă spun imediat că, dacă aveți o abordare serioasă și nu doriți doar să „încercați să deschideți un magazin de bere”, ci intenționați să existe pentru o lungă perioadă de timp, atunci este mai bine să vă cumpărați propriul echipament.

Da, furnizorii vi le vor oferi gratuit. Dar, în schimb, vei fi aproape complet dependent de ei.

Pe de altă parte, cumpărându-ți propria, vei putea să-ți gestionezi în mod flexibil sortimentul, să refuzi unele tipuri de bere în favoarea altora și, cel mai important, să-ți alegi propriii furnizori. Este foarte important!

Anton Belykh, un antreprenor care vorbește despre greșelile sale când a deschis un magazin de bere într-un articol de la RBC, a spus că decizia de a închiria echipamente a fost o greșeală. Furnizorul a pus o condiție: să cumpere produse numai de la el, antreprenorul nu a fost capabil să formeze în mod flexibil un sortiment și să se adapteze la dorințele clienților.

Cat despre casa de marcat. Astăzi, tehnologia și programele sunt de mare ajutor în contabilizarea mărfurilor și facilitează munca vânzătorilor și antreprenorilor. Prin urmare, nici aici nu ar trebui să economisiți bani.

Veți avea nevoie de o casă de marcat online cu un program de contabilitate de depozit, un scanner de coduri de bare, cântare electronice, un terminal pentru acceptarea plăților de la carduri bancare(poate fi furnizat de banca achizitoare) și un seif pentru depozitarea banilor.

Cum să alegi furnizorii de bere

Selectarea furnizorilor este o altă etapă importantă în deschiderea unui magazin de bere.

Veți avea mai multe opțiuni pentru a lucra cu furnizorii:

• Lucrul direct cu producătorul;
• Lucrul cu angrosistii;
• Cooperare cu distribuitorii uneia sau două fabrici.

Prima opțiune poate fi imediat eliminată, deoarece... fabricile nu sunt interesate să coopereze cu magazinele mici. Ele vând produse companiilor angro într-un volum suficient pentru 5 sau mai multe magazine.

Prin urmare, a doua și a treia opțiune rămân.

Când aflați care companii sunt angajate în vânzarea cu ridicata a berii, va trebui să le contactați și să clarificați următoarele puncte:

• Costul 1 butoi de fiecare tip;
• Costul și condițiile de livrare;
• Întrebați despre sistemul de reduceri;
• Aflați gama oferită.

Cel mai profitabil este să cooperezi cu furnizori care oferă cea mai largă gamă posibilă. Datorită acestui fapt, puteți experimenta cu ușurință sortimentul magazinului dvs.

Incearca sa organizezi livrarile in asa fel incat sa poti vinde berea in decurs de 3 zile – astfel va fi mereu proaspata si vei reduce cantitatea de bere restante.

După ce ați colectat informații despre furnizori, citiți informații despre aceștia pe Internet. Uită-te la recenzii dacă există.

De asemenea, aș dori să observ că furnizorii serioși oferă întotdeauna livrare. Dacă nu există, acesta este un motiv de gândire.

Află ce produse oferă în afară de bere. Unii furnizori vând produse conexe - calmar, chipsuri, gustări, precum și kvas și limonadă.

Organizam contabilitatea depozitului

Pentru a vă asigura că angajații nu vă înșală, precum și pentru raportarea către Sistemul Informațional Unificat de Stat Automatizat, trebuie să organizați contabilitatea depozitului.

Există programe speciale pentru aceasta pe care le puteți găsi cu ușurință pe Internet. Voi enumera doar caracteristicile pe care le oferă:

1. Atribuirea unui număr unic fiecărui butoi;
2. Contabilitatea operațională a soldurilor;
3. Suport de documentare in timpul inventarierii;
4. Determinați cât profit aduce fiecare vânzător;
5. Acestea vă permit să lucrați cu baza de clienți, să efectuați promoții, să creați un sistem de reduceri cumulate și să lucrați cu carduri de reducere;
6. Sincronizează casa de marcat cu cântare electronice;
7. Controlează de la distanță procesul de vânzare;
8. Controlează momentul plății către furnizori pentru fiecare lot;

Și alte caracteristici utile.

Pregătim documentația

Acum că ați găsit sediul și furnizorii, trebuie să completați toate documentele necesare.

Mulți oameni au o întrebare: aveți nevoie de o licență pentru a vinde bere? Raspunsul este nu. Este necesară o licență atunci când vindeți băuturi alcoolice puternice. Și în acest caz, pe lângă licență, ar fi necesară o încăpere de minim 50 m2. Dar nu acesta este cazul nostru.

Deci, ce acte sunt necesare pentru a deschide un magazin de bere?

Iată lista completă:

• Concluzie de la Ministerul Situațiilor de Urgență, care indică faptul că magazinul dumneavoastră respectă regulile de securitate la incendiu;
• Notificare către RosPotrebNadzor despre începerea unei afaceri;
• Concluzia SanPin privind conformitatea sediului cu standardele;
• Contract de inchiriere spatiu.

Și mai aveți nevoie de:

• borderouri;
• Declaratie de volume de vanzari;
• Certificarea produsului.

Și în colțul consumatorului ar trebui să existe:

• Caietul de reclamații și sugestii;
• Legea cu privire la protecția consumatorilor;
• Certificat de înregistrare ca antreprenor individual.

Și în sfârșit, toți vânzătorii trebuie să aibă fișe medicale, pentru că ei lucrează cu mâncare, iar tu ai contracte de munca, a încheiat cu ei.

Vă rugăm să rețineți că legile se schimbă și este posibil ca această listă să se fi schimbat până când citiți acest articol.

Antreprenor individual sau SRL, ce formă de înregistrare ar trebui să aleg pentru un magazin de băuturi îmbuteliate?

Dacă intenționați să produceți, să produceți cu ridicata sau să importați, atunci aveți nevoie de un SRL. Ei bine, dacă te angajezi exclusiv Comert cu amanuntul, atunci IP-ul ar fi cea mai bună opțiune.

Vă va dura doar 5-10 zile să vă înregistrați, după care va trebui să vă înregistrați la Serviciul Fiscal Federal, la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii și la Fondul de Pensii.

Alegerea unui sistem fiscal.

De la 1 ianuarie 2021, UTII, din păcate, va fi anulată. Prin urmare, rămâne de recomandat sistemul de impozitare simplificat (sistem de impozitare simplificat). Acest sistem este simplu: cheltuielile sunt deduse din venituri, iar pe această sumă se plătește un impozit de 15%.

Sau 6% impozit pe toată cifra de afaceri.

Codurile OKVED pentru un magazin de bere

• 25.1: Comerț cu amănuntul de băuturi alcoolice, inclusiv bere, în magazine specializate;
• 25.12: Comerț cu amănuntul al berii în magazine specializate;
• 11.2: Comerț cu amănuntul cu produse necongelate, inclusiv băuturi și produse din tutun, în magazine nespecializate.

Înregistrați-vă în sistemul EGAIS

EGAIS este un stat unificat automat Sistem informatic privind controlul producţiei şi circulaţiei alcoolului. Toți antreprenorii implicați în vânzarea băuturilor alcoolice trebuie să se înregistreze la acesta. Cei care ignoră această lege vor fi sancționați.

Pentru a vă conecta la EGAIS trebuie să obțineți semnatura electronicași înregistrați-vă pe site-ul oficial al Rosalkogolregulirovanie.

Raportarea vânzărilor de bere

Toți antreprenorii care vând bere trebuie să țină un jurnal de vânzări. Forma și procedura de completare a jurnalului sunt aprobate prin Ordinul RosAlcoholRegulament din 19 iunie 2015 Nr. 164.

Jurnalul se completează zilnic. Se va aplica o amendă pentru lipsa sau păstrarea incorectă a jurnalelor.

Și, de asemenea, pe baza rezultatelor fiecărui trimestru, cel târziu în data de 20 a lunii următoare, trebuie să depuneți o declarație privind cifra de afaceri de bere la RosAlcoholRegulation în formularul nr. 12. Formularul de declarație și regulile de completare au fost aprobate. prin HG nr.815 din 9 august 2012.

Cream un sortiment

Sortimentul nu este o întrebare simplă. Ideal ar fi dacă cunoașteți preferințele clienților dvs., dar în majoritatea cazurilor acest lucru, din păcate, nu este cazul.

Prin urmare, vă voi spune despre recomandări generale, așa-numitul standard. Dacă magazinul dvs. nu este mare, atunci este recomandabil să instalați de la 7 la 10 robinete. Acest lucru se datorează faptului că, dacă instalați mai puțin de 7 robinete, atunci alegerea va fi slabă, iar dacă există mai mult de 10, atunci berea poate să nu se epuizeze la timp, iar aceasta este o întârziere și o risipă de bani, în sensul literal al cuvântului.

Printre aceste 7-10 soiuri, ar trebui să aveți atât bere deschisă, cât și bere închisă. Unele adaugă în gamă cidru, hidromel, bere și alte băuturi.

De asemenea, vă rugăm să rețineți că în lunile de vară, tipurile ușoare de bere sunt mai populare, iar în lunile de iarnă, cele întunecate.

70-80% din sortiment ar trebui să fie beri populare. Și doar cu restul de 20-30% poți experimenta.

Limonada și berea îmbuteliată vor fi de asemenea utile. Unii oameni adaugă kvas la sortimentul lor.

În timpul activității dumneavoastră, veți monitoriza preferințele clienților și veți ajusta tipurile de băuturi oferite. S-ar putea chiar să fie nevoit să măriți numărul de soiuri. Când am scris articolul, am vizitat toate astfel de magazine din zona mea și niciunul nu avea mai puțin de 10 tipuri de bere. Aceasta înseamnă că există cerere și oamenii au gusturi diferite.

Desigur, magazinul dvs. ar trebui să aibă produse similare:

• Peşte;
• Calmar;
• biscuiti;
• Chipsuri;
• Nuci;
• etc.

În această afacere, regula se aplică întotdeauna: un client mulțumit va aduce un client nou, iar un client nemulțumit va descuraja 10 potențiali clienți să vină în magazinul tău.

Și da, nu uitați de berea „vii” - ar trebui să fie acolo.

Stabilim politica de prețuri

Aici trebuie să te bazezi pe concurenții tăi. Indiferent ce spune cineva, oamenii cumpără de unde este mai ieftin.

Un alt lucru este berea artizanală, pe care concurenții nu o au. Aici puteți face un marcaj mai mare decât de obicei, dar din nou, nu imediat. Oamenii ar trebui să încerce mai întâi această bere.

În ceea ce privește mărimea markup-ului, am stabilit 100% sau mai mult pentru berea autohtonă și de la 30% pentru berea importată.

Din nou, uită-te la prețurile concurenților tăi și nu le face mai mari de 10-15%, dar nici nu le arunca.

Ce orar ar trebui să aleg?

Atunci când alegem programul de funcționare al unui magazin, ne bazăm în primul rând pe reglementările legale. La Moscova, la momentul redactării acestui articol, este interzisă vânzarea de alcool între orele 23:00 și 08:00.

În al doilea rând, pornim de la publicul nostru țintă. Cel mai adesea aceștia sunt adulți care lucrează pentru persoane care se pot întoarce acasă atât după ora 20, cât și după ora 21. Prin urmare, aș da preferință orelor de seară decât dimineții.

Angajăm personal

Dacă aveți ocazia, este indicat să lucrați independent cel puțin prima lună. Astfel vei stăpâni toate procesele de afaceri, vei cunoaște clienții, iar pe viitor îți va fi mai ușor să instruiești personalul.

Și numai atunci, veți avea nevoie de:

• 2 vanzatori care lucreaza in 2/2 schimburi timp de 12 ore;
• Doamnă de curățenie (sau încredințați curățenia vânzătorilor contra cost);
• Contabil (externalizat).

Nimeni nu a angajat agenți de pază în astfel de magazine de mult timp, așa că trebuie doar să semnați un acord cu o agenție de securitate.

Ce criterii sunt folosite pentru a selecta vânzătorii pentru un magazin de bere? Vânzătorii trebuie să fie:

• Plăcut atât ca aspect, cât și ca comunicare. Amintiți-vă, acestea sunt fața magazinului dvs.;
• Fără obiceiuri rele;
• Preferabil cu experienta in munca.

În ceea ce privește salariul, acesta ar trebui să fie compus dintr-un salariu și o parte de bonus.

Facem publicitate

Este indicat să faci un semn 3D iluminat din spate, dar dacă nu ai mulți bani, te poți limita la un simplu semn iluminat. Dacă este posibil, plasați bannere în aer liber.

În timp, puteți dezvolta un program de loialitate, oferind reduceri clienților obișnuiți.

Uneori este util să organizezi promoții pentru a-i determina pe clienți să încerce beri noi. De exemplu, la achiziționarea a 2 litri, al 3-lea este gratuit.

Dar totusi, cel mai important lucru este reputatia. Vorba în gură poate fie să atragă mulți cumpărători, fie să-i descurajeze să vină la tine. Prin urmare, monitorizați calitatea produselor și ei vor începe să vă recomande vecinilor, prietenilor și cunoscuților care locuiesc în apropiere.

Cum să te diferențiezi de concurenți

Reconstruirea înseamnă să oferi clientului ceva ce nu va obține în alte magazine de bere din cartierul tău.

Iată câteva lucruri pe care le poți face mai bine decât concurenții tăi:

• Atmosferă confortabilă, design de magazin tematic. Unele magazine de bere seamănă cu barurile. Prin urmare, aveți grijă de interior - acest lucru este important aici;
• Vânzător plăcut - nu orice magazin se poate lăuda cu asta;
• Sistem de privilegii pentru clienții obișnuiți;
• Promoții, degustări și alte evenimente care atrag oameni;
• Disponibilitatea mai multor beri populare și rare;
• În mod constant de înaltă calitate.

Merită să deschizi un magazin de bere la halbă într-un oraș mare?

Orașele mari tind să fie foarte competitive. Va trebui să concurezi nu numai cu hipermarketurile mari, ci și cu multe alte magazine similare. Cu toate acestea, dacă intenționați să deschideți, găsiți un loc într-o zonă rezidențială, în jurul căruia nu vor fi concurenți pe o rază de 600-700 de metri + acest loc ar trebui să fie circulabil. Dacă găsești unul, bingo! Șansele de succes, deși nu sunt garantate, sunt acolo.

Am vorbit deja despre cum să alegi o locație pentru un magazin mai sus. Prin urmare, să mergem mai departe.

Riscurile deschiderii unui magazin de bere

Riscul principal este sezonalitatea. Unii antreprenori își reduc chiar activitățile pentru iarnă.

O altă problemă cu care te vei confrunta este întârzierea. Toți antreprenorii din alimentație se confruntă cu asta.

Ei bine, ultima, a treia problemă este furtul de către vânzători. Dar te poți proteja cu ajutorul unor echipamente speciale care vor ține evidența soldurilor de bere și vor sincroniza cântarul cu casa de marcat.

Merită să cumpărați un magazin de bere la halbă?

O altă întrebare cu care se confruntă noii antreprenori. Poate nu deschideți un magazin de la zero, ci cumpărați unul gata făcut?

Nu le-aș recomanda să facă acest lucru celor care se confruntă cu această afacere pentru prima dată.

În primul rând, afacerile profitabile sunt rareori vândute. Cel mai probabil va trebui să-l „ridică”.

În al doilea rând, reputația magazinului poate fi deteriorată.

În al treilea rând, pot exista capcane despre care veți afla numai după cumpărare.

Dar dacă aveți ochii pe un magazin care este de vânzare, atunci studiați cu atenție toată documentația, urmăriți câți oameni vin în magazin pe zi și discutați cu proprietarul locației pentru a vedea dacă intenționează să rezilieze contractul de închiriere. .

Acesta este minimul care trebuie făcut atunci când achiziționați o afacere existentă.

Cum să deschizi un magazin de bere ca franciză

Franciza (franchising) este achiziționarea dreptului de a fi numit marca altcuiva cu primirea tuturor tehnologiilor de producție și a dezvoltărilor de marketing. Pentru aceasta, va trebui să plătiți o taxă forfetară - o plată unică la încheierea unui acord, precum și redevențe - deduceri regulate din cifra de afaceri sau veniturile companiei. Condițiile sunt întotdeauna diferite. Uneori nu există o taxă forfetară.

Înainte de a încheia un acord cu o companie de franciză, studiați cu atenție termenii și condițiile acesteia și vizitați magazinele acestei rețele. Dacă este posibil, discutați cu proprietarii acestor magazine. Poate că vă vor împărtăși câteva informații valoroase.

Și, de asemenea, studiați recenzii pe Internet. Deși nu toate trebuie crezute, este indicat să vă familiarizați cu ele. Cel puțin, este posibil să aveți întrebări suplimentare de adresat înainte de a încheia un contract.

Rezultate

Sper că am putut să vă spun cum să deschideți un magazin de bere de la zero în 2020. Am încercat să dau informații detaliate despre deschiderea unui magazin de bere și sper să vă ajute.

Pentru a rezuma, vreau să spun că acesta este o promițătoare afaceri profitabile cu nuanțe proprii, ținând cont de care nu numai că îți vei recupera investiția, dar vei câștiga și un profit bun.

Urmărește videoclipul în care un practicant vorbește despre 7 greșeli când deschide un magazin de bere la halbă.

Anton Belykh înțelege berea și proprietățile imobiliare comerciale. Cu toate acestea, lanțul său de băuturi artizanale Birkoff a durat doar un an și jumătate și i-a lăsat antreprenorului 3 milioane de ruble. pierderi totale. Ce greșeli a făcut?

Anton Belykh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Nu există nicio ispravă, nu este nevoie să urcăm”, rezumă antreprenorul Anton Belykh rezultatele experimentului cu bere. A făcut toate greșelile posibile - a făcut o greșeală în alegerea locației, a sortimentului și a echipamentului, a angajat angajați care organizau orgii la locul de muncă, au băut și au furat. În cele din urmă, am încercat să inventez un nou format de tranzacționare, care s-a dovedit a nu fi de folos nimănui.

Acalmie la berea artizanală

Potrivit Elena Ponomareva, director de dezvoltare al companiei de consultanță Step by Step, piata ruseasca berea este în declin. Motivele stau în îmbătrânirea populației (persoanele în vârstă beau mai puțină bere, preferând alcool mai tare), o scădere a veniturilor rușilor din cauza crizei economice și produsele alcoolice.

„În ultimii trei ani s-a înregistrat un boom în barurile și magazinele de bere artizanală în toată Rusia și, apropo, și în Europa. Cu toate acestea, în acest moment există o pauză”, spune Alexander Maleev, fondatorul barurilor de bere artizanală „All Your Friends” și „Shirokuyu na Shirokaya”.

Visul unui bărbat

Absolvent al Facultății de Sociologie a Universității de Stat din Moscova, Anton Belykh a lucrat ca editorialist la rubrica „Real Estate”, mai întâi în „Jurnalul de afaceri” și apoi în ziarul „Kommersant”. În 2012, Belykh, care avea atunci 26 de ani, a decis să părăsească jurnalismul: „În fiecare zi când scrii despre milioanele altora, am vrut să-i țin în mâini”. Belykh s-a recalificat ca consultant imobiliar și, împreună cu fostul său coleg, și la acea vreme antreprenorul Nikolai Ditsman și partenerii minoritari, a deschis firma de consultanta DNA Realty, specializată în leasing și vânzare de imobile comerciale.

Dragostea lui Belykh pentru berea artizanală a apărut dintr-o băutură preparată de fabrica de bere din Moscova Panzer Brewery: „Am încercat această bere și mi-am dat seama că tot ce am băut înainte nu era bun”. Belykh a început să studieze problema: colectarea meticuloasă a informațiilor despre micile fabrici de bere și tipurile de bere, testarea băuturilor în baruri și magazine.

De câțiva ani, Belykh a visat să-și transforme hobby-ul într-o afacere, dar ideea a fost realizată abia în 2016 - afacerea imobiliară a început să genereze venituri stabile, iar pe piață au apărut multe spații goale. „Am crezut că nișa tocmai se formează, dacă intri cu produsul potrivit, poți fi promovat”, își amintește Belykh. În cele din urmă, partenerii au reușit în mod neașteptat să recupereze prin instanță peste 15 mii de dolari din datorii înainte de criză, care până în 2016 s-au transformat în aproximativ 900 de mii de ruble. Ei au motivat că acești bani ar putea fi cheltuiți afacere noua.

Găsit curând spatiu potrivit la staţia de metrou Perovo. Locul părea promițător, iar antreprenorul nu a acordat importanță faptului că doar micii întreprinzători au aplicat pentru acest lanț de magazine; Acum Belykh înțelege că din acest semn s-ar fi putut ghici că ceva nu era în regulă cu site-ul.

Pentru a lansa primul magazin, Belykh și partenerul său au cheltuit 500 de mii de ruble, cheltuielile au fost împărțite la jumătate. Aproximativ 240 de mii de ruble. cheltuiți pentru închirierea spațiilor, 80 de mii de ruble. a alcătuit fondul de salarii (trei vânzători și un curățenie), partenerii au cheltuit 60 de mii de ruble pentru reparații și alte 30 de mii de ruble. cheltuiți pentru achiziționarea de echipamente de răcire ieftine și aproximativ 50 de mii de ruble. - pentru publicitate.

Am început cu 16 sortimente de bere la halbă, gustări și cidru. Au închiriat echipamente de îmbuteliere de la furnizor, compania Khmelnaya Pinta. Furnizorul a propus o condiție - trebuie să cumpărați bere numai de la el. Belykh vede o greșeală în asta: „Am salvat în zadar. A trebuit să ne cumpărăm propriile macarale pentru a nu depinde de un singur furnizor. Apoi ne-am putea juca cu sortimentul și ne-am adapta la dorințele clienților.” În plus, antreprenorii nu puteau furniza un frigider cu bere artizanală îmbuteliată, care câștiga popularitate, la punctul de vânzare.

Pentru a profita la maximum de sediu, partenerii au venit cu ideea de a vinde acolo cafea la pachet și cafea integrală, precum și produse lactate. Așa s-a născut numele „Birkoff” (din combinația dintre bere și cafea engleză). Logica a fost următoarea: o persoană trece pe lângă magazin la muncă dimineața, are nevoie de cafea, iar seara va merge la bere și, în același timp, va cumpăra lapte de fermă pentru copiii săi. Belykh a judecat singur și, după cum s-a dovedit, a făcut o greșeală.

Trei greșeli tehnice frecvente la deschiderea unui magazin de bere

Chermen Kaytukov, creatorul mini-berării mobile Iriston, fondatorul companiei Innovative Modular Systems

Economii la sistemele de răcire

Berea este un produs foarte capricios. Are nevoie de un ochi și un ochi. Și antreprenorii fac aceleași greșeli. Cel mai important este că pentru a turna bere, nu este suficient să așezi butoiul lângă răcitorul de bere sub blatul barului. Da, băutura se servește rece, dar răcitorul de bere în sine produce căldură care încălzește berea. Cu cât se păstrează mai mult în astfel de condiții, cu atât îmbătrânește mai repede.

Puritate insuficientă la îmbuteliere

Bacteriile se inmultesc foarte repede la robinetul de bere. Dacă nu te uiți la asta, chiar și berea bună va avea un gust acru. Prin urmare, trebuie să spălați sistemul dimineața și seara.

Închiriere gratuită de echipamente de la marile fabrici de bere

De regulă, astfel de acorduri limitează gama de produse a vânzătorilor, cumpărătorii primesc produsul De calitate inferioară. Este mai bine să investești în echipamentul tău și să închei contracte cu micile fabrici de bere.

Spumă viața de zi cu zi

În aprilie 2016, Belykh a organizat o deschidere pompoasă a stabilimentului: a cumpărat baloane, a trimis promotori prin zonă, a publicat știrea pe rețelele de socializare. Toate acestea au funcționat - oamenii au venit imediat la magazin, veniturile au făcut posibilă acoperirea cheltuielilor, iar partenerii sperau că cifra de afaceri va crește.

Dar curând au apărut greșelile și lipsa de experiență. De exemplu, s-a dovedit că puțini oameni cumpără lapte într-un magazin de bere - după două luni au abandonat produsul nepopular. Au lăsat cafea, dar au cumpărat doar 10-20 de căni de ea pe zi la un preț de 79 de ruble. pe portie. „În Perovo sunt case vechi, clasa muncitoare, aici nu beau multă cafea naturală”, își amintește Belykh.

La început, antreprenorul însuși stătea adesea în spatele tejghelei cu vânzătorul pentru a înțelege gusturile clienților. Au fost dezamăgitori. Oamenii cereau de obicei un litru și jumătate de Zhigulevskoe, dar nu acordau atenție soiurilor artizanale mai scumpe. Mai erau câțiva cunoscători, dar nu au făcut profit. „Desigur, am făcut o greșeală cu locația, nu credeam că au mai rămas zone atât de sărace la Moscova”, se plânge Belykh. Antreprenorul spera ca cel putin in vara sa creasca cererea. Dar s-a dovedit că locuitorii locali preferă să se relaxeze la casele lor, iar la sfârșit de săptămână, în timpul sezonului cald, zona se stinge.

Clienții obișnuiți s-au plictisit rapid de sortimentul monoton, iar magazinul nu a oferit alternative din cauza dependenței de furnizor. Mai rău, echipamentele frigorifice ieftine nu au putut face față încărcăturii - berea se strică periodic în butoaie. Belykh însuși a aflat despre problemă după fapt - desigur, a returnat banii oamenilor nemulțumiți, a înlocuit echipamentul, dar dauna reputației sale fusese deja făcută.

Drept urmare, antreprenorii au reușit să schimbe condițiile și să convină asupra unei extinderi semnificative a sortimentului, furnizând frigidere cu bere îmbuteliată de la noii furnizori MarketBir și RusBir, dar momentul a fost ratat. Cumpărătorii plecau la un concurent care activa în zonă de mulți ani. Înainte de deschidere, Belykh nici nu a observat magazinul inestetic cu bere ieftină și plăcinte orientale din curțile de alături. Dar inamicul avea un atu important - acolo vindeau si tigari. Potrivit antreprenorului, în afacerea cu bere a putea vinde tutun ajută foarte mult. „Oamenii vin pentru țigări mult mai des decât pentru bere”, explică antreprenorul.

Pentru a câștiga lupta inegală, a trebuit să reducem costurile. Pentru a face acest lucru, partenerii au concediat un vânzător, au schimbat furnizorul de gustări, au abandonat serviciile de livrare și au început să meargă la cumpărături pentru bunuri. Cheltuielile s-au dovedit a fi de 270-350 de mii de ruble. pe luna. Venitul a fost aproximativ același, dar în vară au apărut pierderi - 10-40 mii de ruble. pe luna.

Partenerii au mai făcut câteva încercări de a stimula afacerea. Au organizat campanii de marketing: au adus bere Zhigulevskoye și au vândut-o cu 75 de ruble. pe litru Vânzările au crescut, dar dumpingul nu a eliminat concurenții. Marja comercială din magazin a fost de aproximativ 100%, iar în cea mai bună lună a adus doar 100 de mii de ruble. sosit. În același timp, o tranzacție imobiliară a adus 0,2-1 milioane de ruble. venituri, astfel încât partenerii au fost din ce în ce mai implicați în activitatea de bază. Acest lucru nu a făcut decât să înrăutățească situația.

Cinci sfaturi despre cum să nu faci frâu pe piața berii

Alexander Maleev, fondatorul barurilor de bere artizanală „All Your Friends” și „Shirokuyu na Shirokaya”

Locație

Este posibil să nu joace un rol decisiv dacă aveți deja propriul public, petrecere sau o anumită poveste înainte de deschidere. Dacă nu este cazul și trebuie să lucrați pentru vizitatori ocazionali, atunci trebuie să căutați un loc de trecere.

Concept

Oamenii preferă, în general, berea simplă și directă de la producători mari, berea artizanală este o poveste foarte de nișă. Dar mulți oameni vând bere simplă acum, așa că sfătuiesc jucătorii noi să-și caute identitatea. Acest lucru ar putea fi, de exemplu, legat de bucătărie. Un câștig-câștig— o combinație de bere și pizza (patru sau cinci articole sunt suficiente). Există o mulțime de astfel de bar-pizzerii în Sankt Petersburg, dar la Moscova tocmai au început să apară.

Preturi accesibile

Încă nu există suficiente locuri în Moscova cu prețuri accesibile și vor continua să existe pentru o lungă perioadă de timp. Dar chiria ar trebui să permită acest lucru. Desigur, nu poți veni cu niciun concept dacă nu ai concurenți în zonă, dar cu siguranță vor apărea. Trebuie să facem măcar renovările, ca să nu ne fie rușine să o invităm pe mama.

Proprietarul este în alertă

Vă recomand să încercați să petreceți cât mai mult timp în unitatea dumneavoastră, nu doar în primele luni de la deschidere, ci întotdeauna. Stai tu la tejghea, cunoaște-i pe oaspeți și tratează-i periodic. Acele unități care au reușit să formeze o comunitate de prieteni în jurul lor supraviețuiesc.

Personal

Echipa trebuie recrutată dintr-un cerc de prieteni apropiați și cunoștințe. Sau cel puțin conform recomandărilor lor. Nu avem un singur străin care să lucreze în primul nostru bar. Atunci este mai dificil să cauți oameni potriviți atunci când dezvoltarea este în curs. Nu sunt destui prieteni pentru tot. Trei sau patru locuri este, poate, plafonul în care poți controla singur procesele.

Scalare pierderi

„Nu mi-am dat seama imediat că calul era mort și am mers prostește să deschidă o a doua locație lângă stația de metrou Alekseevskaya”, spune Belykh. Zona este aglomerată, aproape de centru și VDNKh, nu există concurenți - antreprenorul a sperat ca noua locație să ajute la menținerea întregii afaceri cu bere pe linia de plutire.

La sfârșitul anului 2016, s-a deschis al doilea magazin Birkoff și s-au cheltuit alte 500 de mii de ruble pentru el. Partenerii au fost mai bine pregătiți pentru noul început: au achiziționat un sortiment de gustări și au creat o gamă largă de bere. Dar din nou au făcut o greșeală cu publicul. Localnicii au preferat, de asemenea, soiuri ieftine, iar berea artizanală s-a stricat și a trebuit să fie anulată.

Anton Belykh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Antreprenorul s-a întrebat multă vreme cum au reușit concurenții săi să lucreze cu segmentul premium. Soluția l-a șocat. Belykh a aflat empiric că unii comercianți trec soiurile ieftine drept scumpe. De exemplu, vând „elita cehă”, care este produsă de multe fabrici de bere naționale și care costă 90 de ruble de la furnizor. pe litru, precum Spatenul german, care costă în gros 220 de ruble. pe litru Potrivit lui Belykh, numai cunoscătorii pot distinge unul de celălalt.

La început a existat speranța de succes. ÎN zile bune magazinul de pe Alekseevskaya a adus 25 de mii de ruble. venituri pe zi (la Perovo - până la 20 de mii de ruble) și a lucrat în plus. Dar afacerea a fost lovită de probleme cu vânzătorii. Una dintre greșelile cheie ale antreprenorilor, așa cum înțeleg ei acum, a fost selecția angajaților. Partenerii au făcut economii din fondul de salarii și au recrutat personal prin reclame, pe cont propriu, în loc să angajeze un manager cu experiență.

Printre vânzători, de exemplu, era o fată care suferea de depresie. A început să ia pastile la serviciu și a fost internată într-o zi cu ambulanța. Și prietenii acestei fete, cărora le-a cerut să o înlocuiască, au jefuit casa de marcat. Din fericire, erau doar 6 mii de ruble.

Un alt vânzător a apărut la un interviu purtând ochelari și jachetă. Avea o bună înțelegere a berii, a vândut-o bine - și-a lăsat-o pe a lui impresie placuta. Dar când omul inteligent s-a dus la muncă, s-a dovedit că era alcoolic - se putea îmbăta chiar la locul de muncă. Vânzător nou De mai multe ori a devenit instigator la lupte, si a fost dus la politie. „Îi plăcea nu numai să bea, ci și să aibă necazuri”, își amintește Belykh.

Un caz a fost flagrant. Odată, o vânzătoare cu aspect decent, după ce a aflat că șeful ei nu va apărea la serviciu, s-a închis în magazin cu prietenii ei. Potrivit vânzătorilor din localurile învecinate, petrecerea cu băutură s-a transformat într-o orgie. „Vânzătorii sunt o categorie specială de oameni, nici măcar nu știam că există astfel de oameni”, spune Belykh.

În 2017 au început dificultăți în principalele afaceri de brokeraj, legate în primul rând de colectarea datoriilor în baza contractelor de agenție, astfel încât partenerii nu au mai putut controla magazinele de bere: nu a fost suficient timp. Între timp, afacerea cu bere mergea la vale - și al doilea punct a început să facă pierderi. La sfârșitul verii lui 2017, partenerii au vândut toate echipamentele la preț avantajos și au închis afacerea. Antreprenorii estimează pierderile totale pentru aproximativ un an și jumătate de muncă la 3 milioane de ruble.

Dar după închiderea Birkoff, afacerile imobiliare ale DNA Realty au urcat. Potrivit lui Belykh, în al patrulea trimestru al anului 2017 compania a câștigat aceeași sumă ca și în precedentul trei.

Anton Belykh nu mai pune piciorul niciodată în comerțul cu amănuntul. Dacă va dezvolta o nouă afacere, va fi în sectorul imobiliar. „De fapt, mai trebuie să faci ceea ce înțelegi sau să atragi oameni care te vor ajuta să-ți dai seama”, rezumă antreprenorul.

Vedere din exterior

„Barurile, berăriile, magazinele încep să se închidă.”

Rustam Askarov, fondatorul fabricii de bere artizanală Malz & Hopfen

„Piața s-a schimbat rapid în ultimii cinci ani. Au apărut multe fabrici de bere și noi tipuri de bere. În comerțul cu amănuntul, au început să apară baruri cu interioare simple, practic fără mâncare, dar cu o selecție mare de bere neobișnuită. Costul redus al deschiderii unui astfel de bar sau magazin, preturi mari pentru bere, în absența costurilor de bucătărie, oferă o oportunitate de a câștiga bani. Dar cu cât sunt mai multe astfel de oferte, cu atât este mai dificil să supraviețuiești. Avem nevoie de soluții non-standard, neobișnuite. Și criza nu a fost anulată. Cumpărătorii au din ce în ce mai puțini bani, așa că au început să-și limiteze consumul de alcool scump. De aceea, barurile, berăriile și magazinele încep să se închidă.”

„Pur și simplu nu poți hype-ul”

Andrey Fialkin, fondatorul lanțului de bar-shop-uri „Pivoteka 465” (12 magazine, nouă dintre ele sunt în franciză)

„Nu este nevoie să vă faceți iluzii - piața este suprasaturată, ar trebui să vă gândiți de zece ori înainte de a deschide un bar sau un magazin de bere. Și dacă l-ați deschis deja, fiți gata să controlați totul singur. Emoția a trecut, nu este de mirare că multe baruri au reușit să se închidă în 2017. După părerea mea, numărul fabricilor de bere va crește în continuare, la fel și numărul punctelor de vânzare. Acei oameni care nu se descurcă bine vor fi pur și simplu eliminați. Pe zi ce trece, competiția devine din ce în ce mai dură. Acest lucru va duce la faptul că cele mai puternice rețele și producători care nu greșesc vor rămâne.”​

Cu participarea: Nikolay Grishin