Rezumat: Pentru a deschide un restaurant, în primul rând, ai nevoie de un concept. Totuși, pentru ca instituția ta să aibă succes, nu este suficient doar să ai o idee. Este un proces al cărui succes depinde de mulți factori. Ignoranța despre care este Motivul principal prăbușire în câmp Catering. Cele mai multe restaurante noi se închid în primul an de funcționare. După ce ați citit articolul nostru, puteți ocoli cu ușurință factorii de risc și puteți lua decizia corectă într-o situație dificilă.

Dacă decizi să-ți deschizi propriul restaurant, atunci ar trebui să știi cât de reușită are această afacere în vremuri de instabilitate economică și să mergi cu îndrăzneală înainte, în ciuda eșecurilor. Încercați să nu ascultați „consilierii” pesimiști. Când unitatea dvs. devine clienți obișnuiți mulțumiți, veți înțelege că eforturile nu au fost în zadar.

Pericolele primului an de conducere a unei cafenele sau a unui restaurant

Dacă ai deschis deja un restaurant, ai experimentat deja toate primele probleme de creștere și dezvoltare. Primul an este cu siguranță cel mai important, dă ritmul dezvoltării instituției. Există o întrebare - „va decola sau nu va decola?” Cu toate acestea, chiar dacă „decolează” și vizitatorii vin la tine, nu te relaxa. Potrivit statisticilor, nu toate restaurantele eșuează în primul an. Profesor HG Parsa a efectuat cercetări și a concluzionat că 59% dintre restaurante eșuează în trei ani.

De ce restaurantul tău este în pierdere?

Am întâlnit oameni din toate categoriile sociale, de la patronul unei simple pizzerii până la directorul unui restaurant high-end. Toți au deja o anumită experiență în conducerea propriei afaceri. După ce am vorbit cu ei, am decis să evidențiez principalele motive care duc la eșecuri:

• Mic capital de pornire
• Cunoașterea slabă a pieței concurente
• Locația restaurantului în locul greșit
• Campanie de publicitate proastă
• Eșecuri în calitatea serviciilor
• Organizare slabă a muncii
• Lipsa unei contabilități adecvate
• Neconducerea personalului
• Abordare neoriginală a afacerilor

Fiecare restaurator începător (cu toate acestea, acest lucru este valabil și pentru restauratorii experimentați) este pur și simplu obligat să analizeze fiecare articol din această listă. Și nu încerca să te mângâi și să te lauzi. Fi onest cu tine insuti.

Iată câteva note importante despre fiecare dintre aceste puncte.

Capitalul de pornire insuficient este o problemă pentru restauratorii începători

Deschiderea unui restaurant este un proiect costisitor. Și înainte de a trece la treabă, fă-ți un plan de afaceri. Amintiți-vă: chiar și cel mai simplu plan de afaceri este mai bun decât niciunul.

În funcție de tipul de restaurant, ai nevoie de minim 30 000 de dolari.Pentru a-mi deschide barul, am luat un împrumut și am avut niște economii. Rata împrumutului este ceva care trebuie să fie prezent într-un plan de afaceri. Asigurați-vă că țineți cont de toate cheltuielile viitoare, pentru că altfel nu numai că nu veți face profit, dar nu vă veți putea plăti datoriile.

Sfaturi de cheltuieli înainte de deschidere:

• Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe decorațiuni. În primul rând, este necesar să se ia în considerare achiziționarea de echipamente scumpe.
• Tratați banii din credit în același mod în care vă tratați economiile. Fii rezonabil de frugal. Toate cheltuielile pe care nu le-ați planificat în planul de afaceri ar trebui luate în considerare cu atenție.
• Dacă aveți dificultăți juridice sau financiare, atunci economiile vor veni în ajutor. Lasă-le într-o zi ploioasă.

În primul an, trebuie să ai suficienți bani pentru a face față problemelor care vor apărea în timpul funcționării restaurantului tău. Din moment ce sunteți abia la început, nu veți putea anticipa toate cheltuielile.

A plati Atentie speciala la următoarele:

• Chirie mare pentru spatiu. Inițial, atunci când alegi un loc pentru restaurantul tău, gândește-te dacă ai suficienți bani pentru a plăti chiria lunară. aceasta cel mai important punct planul tau.
• Nu sunt suficienți bani, dar nu există încă profit? Capitalul de pornire ar trebui să includă o sumă care poate acoperi orice problemă financiară fără așteptarea unui profit. Creați o rezervă de asigurare din economii.
• Nu există lucruri mărunte în afaceri. Căutarea unui furnizor pentru un restaurant sau bar, crearea unui meniu, lucrul cu personalul, protejarea împotriva furtului și fraudei - toate acestea sunt elemente obligatorii care trebuie completate.

Evaluarea concurenților de afaceri de restaurante și a profitabilității

În orice afacere, succesul depinde de cercetarea pieței. Dacă știi unde s-au împiedicat concurenții tăi, ce bar este mai frecventat etc. vei putea analiza succesul viitoarei tale instituții. A deține un restaurant înseamnă mai mult decât doar închirierea unui loc, proiectarea, angajarea de personal etc. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că în primul an nu vei avea timp liber. Acest lucru este cel mai bine ilustrat de următoarea statistică: peste 35% dintre restaurante eșuează în primul an, în timp ce francizele au doar 10% eșecuri.

De ce francizele au mai mult succes decât restaurantele independente?

Proprietarii de franciză cheltuiesc cel mai mult pe cercetări de marketing. Riscul lor de a da faliment este redus la minimum - mulți ani experiență de succes operarea în rețea vă permite să obțineți pur și simplu dreptul de a deschide același loc profitabil. A deține o afacere are un risc mult mai mare, iar atunci când cumpărați o franciză, nu trebuie să vă gândiți la conceptul de restaurant.

Dacă nu ai o franciză și deschizi pe cont propriu, atunci nu ezita să folosești experiența pozitivă a altcuiva. Studiază concurenții și colegii, învață și aplică în munca ta.

Locație pentru restaurantul dvs

Locația restaurantului dvs. este una dintre cele mai importante sarcini. După ce ai ales un loc și ai determinat publicul țintă vei putea dezvolta conceptul instituției tale. Trebuie avut în vedere faptul că, în funcție de tipul de instituție, va trebui să alegeți un loc de deschidere. Nu ar trebui să deschideți un restaurant de elită într-o zonă rezidențială.

Dacă doriți ca vizitatorii să vină la dumneavoastră în timpul prânzului pentru prânzuri de afaceri sau cină după ziua Muncii, alegeți o locație cu mijloace de transport convenabile, centre industriale și birouri în apropiere.

Zonele de cămin sunt un mediu ideal pentru vacanțele în familie, vacanțe și doar serile cu prietenii. De asemenea, este foarte important să iei în considerare prezența concurenților în zona aleasă de tine. Vizitați unitățile lor și uitați-vă la organizarea muncii.

Fără promovare - fără profit la casieria cafenelei

În era tehnologiei și internetului, trebuie luat în considerare faptul că oamenii învață despre locuri noi nu mai din ziare și zvonuri, ci pe site-uri web, retele sociale si forumuri. Asigurați-vă că luați în considerare modul în care vă veți promova restaurantul. O campanie de publicitate competentă va asigura afluxul de noi vizitatori imediat în primele zile și săptămâni de lucru. Nu vă zgâriți cu reclamele la restaurant. Dar nu vă pierdeți banii pe medii de publicitate învechite. Gândiți-vă la publicul țintă: unde locuiesc, unde lucrează, unde merg și ce citesc. O strategie de marketing de succes este cel mai important lucru pentru o nouă instituție. Cu toate acestea, acesta este un subiect pentru un articol separat amplu despre promovarea afacerii restaurantelor. Abonați-vă la Blog.

Planificarea meniului și prețurile restaurantului

Principala greșeală a unui restaurator începător este să includă în meniu preparatele sale preferate. Toți oamenii au un gust specific, mai ales că preparatele nu coincid întotdeauna cu conceptul de stabilire. Este foarte important să adaptați meniul restaurantului la contingent.

Acordați o atenție deosebită pregătirii meniului și prețului preparatelor. Comparați cu atenție prețul de cost, prețul ingredientelor și profitul. Dacă setați prețul prea mare, nu trebuie să vă așteptați ca oaspeții să vrea să se întoarcă la dvs. Prețul preparatelor trebuie să corespundă calității pregătirii și serviciului pe care îl oferiți.

Organizare slabă a muncii în restaurant

Dacă partenerul tău deține și afacerea, atunci ar trebui să fii pregătit pentru problemele care apar într-o relație cu un partener.

Afacerile și relațiile sunt incompatibile și, prin urmare, este foarte greu să rămâneți prieteni și, în același timp, să aveți o cauză comună. Riscuri financiare, probleme de documentare - toate acestea sunt situații care pot distruge o prietenie. Tu și partenerul tău ar trebui să ai grijă unul de celălalt creând o atmosferă de lucru. Multe restaurante erau expuse riscului de faliment din cauza numeroaselor dispute și conflicte ale proprietarilor lor.

Partenerii trebuie să coopereze și să decidă împreună cum să iasă cel mai bine dintr-o situație dificilă. Ei trebuie să ia în considerare în mod obiectiv faptele și să analizeze situația. Trebuie să determinați „punctele de contact” și sensul relației.

Pentru un parteneriat bun, este necesar să înțelegeți clar și să distribuiți contribuția fiecărui participant la afacere. Partenerii trebuie să fie siguri că împreună pot obține rezultatul dorit. Cea mai bună soluție este distribuirea responsabilităților în stadiul inițial.

Iar piatra de temelie a succesului este organizarea muncii care vizează satisfacția clienților dumneavoastră. trebuie să-ți faci subordonații să-ți simtă sprijinul și să ai grijă de vizitatori.

Proprietarii de restaurante fac tot posibilul pentru a se asigura că unitatea lor are cel mai bun serviciu, uitând să studieze populația de clienți pentru restaurantul lor. Dacă vă înțelegeți oaspeții, veți putea să le satisfaceți toate cerințele și să depășiți toate așteptările. Înțelegerea clienților ar trebui să fie o prioritate pentru dezvoltarea restaurantelor. Încearcă să te pui în locul vizitatorului. Studiați cu atenție meniul și analizați ce articole sunt comandate cel mai des. Cereți clienților să evalueze calitatea serviciilor și să asculte cu atenție dorințele și sugestiile lor.

Lipsa contabilității, controlului și analizei afacerii cu restaurante

Pentru a optimiza munca în restaurant, o atenție deosebită trebuie acordată gestiunii stocurilor, contabilității și depozitelor. Reduceți costurile inutile și preveniți frauda angajaților - foarte Puncte importanteîn afacerea cu restaurante.

Potrivit statisticilor, profitul lunar al barului pierde aproximativ 20% din vânzări din cauza furtului. Acum gândește-te la câți bani vei pierde în fiecare lună exact așa.

Acordați o atenție deosebită contabilității și analizei afacerii dvs. de restaurant. Alege cu grijă. Nu cumpăra cel mai ieftin și programe gratuite, sunt inutile. Dar nu-i urmăriți nici pe cei scumpi, cu excepția cazului în care, desigur, deschideți un lanț mare de restaurante de elită. Alegerea celui mai bun software POS pentru unitatea dvs. va afecta semnificativ optimizarea muncii.

Schimbarea calitatii serviciului

Dacă aveți un serviciu bun și un meniu bine gândit în restaurantul dvs., aceasta este o garanție că veți avea vizitatori. Dacă ați încercat să serviți pe toată lumea cât mai confortabil posibil în primul an de muncă, să stabiliți prețuri accesibile etc. și apoi ați scăzut calitatea muncii și a preparatelor în timp, nu vă așteptați ca clienții tăi obișnuiți să revină.

Menține calitatea serviciilor din restaurantul tău la același nivel și încearcă să o îmbunătățești constant. A primi profit bun iar pentru a avea vizitatori obișnuiți este foarte important să nu schimbați rețeta de preparate, să nu încercați să economisiți bani la prepararea lor. Oamenii vor să revină la tine doar pentru că le-a plăcut ceva.

Acest lucru nu înseamnă deloc că meniul nu trebuie îmbunătățit. Noutăți, preparate de sezon sau un nou detaliu interior - toate acestea ar trebui să fie prezente. Clienții ar trebui să vadă că încerci pentru ei, creând ceva nou.

Vizitatorii își doresc întotdeauna un singur lucru - mâncare delicioasă la un preț rezonabil. Dacă simt că nu au mâncare suficientă pentru banii lor, sau porții prea mici, ghici unde vor merge? la concurenții tăi.

Lipsa ideilor originale pentru un restaurant

LA lumea modernă este foarte greu să creezi ceva original și bine gândit. Prin urmare, noii restauratori fac adesea greșeala de a deschide un restaurant fără „pofta” proprie. Înainte de a te gândi la conceptul restaurantului tău, participă la traininguri, mergi la conferințe, studiază piața și vezi ce restaurante obțin profituri bune.

Chiar dacă conduceți un restaurant de fripturi și cartofi prăjiți de familie, oamenii ar trebui să vrea să vină la dvs. Gândiți-vă la ce anume ar trebui să atragă instituția dvs. pentru vizitatori.

Rezultate: Acum că știi toate „capcanele” afacerii cu restaurante, poți explora piața și poți crea o instituție care să-ți aducă nu doar bucurie, ci și profit.

Indiferent de planurile tale, un restaurant poate eșua în primul an de funcționare sau al doilea. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți - dacă munciți din greu și vă puneți suflet în afacerea dvs. preferată, acest lucru va da cu siguranță un rezultat.

Stăpânul tău Rurto

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Plan de afaceri pentru o întreprindere de croitorie de îmbrăcăminte sport, analiză industrie. Evaluarea pieței și a principalilor concurenți. Programul de producție al întreprinderii, plan activitati de marketing. Rentabilitatea estimată a vânzărilor. Riscuri financiare și economice.

lucrare de termen, adăugată 22.11.2010


Conceptul de afaceri, caracteristicile obiectului de afaceri, cercetarea și analiza de piață. Plan de marketing, politică de produse și prețuri, promovare și producție. Plan organizatoric si de personal, analiza riscurilor potentiale, raport de previziune asupra profiturilor si pierderilor.

lucrare de termen, adăugată 05/02/2010


Esența proiectului, plan de marketing (analiza concurenței și a pieței, strategie publicitară). Productie si plan organizatoric de activitate agentie de turism. Calcularea costurilor de producție și a cerințelor de personal. Plan financiar. Analiza de risc.

lucrare de termen, adăugată 15.03.2011


Familiarizarea cu principalele secțiuni ale planului de afaceri: adnotare, rezumat, descrierea produsului, analiza pieței, pozitii competitive, pregătirea de marketing, producție, organizare, planuri financiare, evaluarea riscului implementării conceptului.

rezumat, adăugat 25.05.2010


Elaborarea, pregătirea și testarea unui plan de afaceri, cercetare de piață. Obiectivele principale ale strategiei organizatorice, financiare, de productie si marketing a intreprinderii. Măsuri de neutralizare și minimizare a consecințelor negative ale posibilelor riscuri.

curs de prelegeri, adăugat 18.01.2011


Planul de afaceri al noului restaurant „Glavkurort” permite antreprenorului să contureze amploarea întreprinderii, punctele forte și punctele slabe, posibilitatea de alternative, prevenirea riscurilor, depășirea cu succes a concurenților, calcularea veniturilor acestora și atragerea fondurilor investitorilor.

teză, adăugată 30.04.2008


Cerințe privind forma de prezentare și procedura de justificare a eficacității proiectelor. Planul de afaceri ca descriere a aspectelor viitorului proiect de investitii, probleme probabile de implementare si functionare a proiectului. Evaluarea riscului implementării proiectului de investiții.

rezumat, adăugat 02.07.2013


Aspecte teoretice planificarea afacerii, esența și tipurile acesteia. Analiza activitatii antreprenor individual. Proiect de plan de afaceri pentru un salon de coafură „Goddess”. Determinarea eficacității sale, evaluarea riscurilor și semnificație socială proiect.

teză, adăugată 11.01.2015

Deținerea propriei unități de catering, ca orice alt tip de afacere, are riscurile sale. Dar înainte de a insista asupra acestui lucru mai în detaliu, să ne amintim definiția clasică a acestui cuvânt. Un risc este un anumit eveniment sau condiție care poate duce atât la pierderea reputației companiei, cât și la pierderi în termeni monetari. Mai mult, pierderea reputației poate fi și o condiție prealabilă pentru pierderi financiare.

Deci, „mulțumită a ce” poate un restaurator începător să-și piardă banii câștigați cu greu investiți în afacere?

1. În primul rând, din lipsa unei „perne financiare”. După cum arată practica, această problemă se confruntă cu un număr foarte mare de oameni de afaceri începători, care au un capital inițial foarte modest, care sunt nevoiți să-și dea toți banii pentru a deschide un punct și uită să lase o anumită parte din banii necesari pentru a-și achita. obligatii ( plăți de chirie, comunale, salariile personalului etc.) in primele luni de infiintare.

Cum se întâmplă cel mai adesea acest lucru? Un antreprenor găsește pe undeva o anumită sumă de bani și începe să o cheltuiască pentru a-și conduce cafeneaua. În teorie, desigur, trebuie să întocmească un plan de afaceri în avans, în care toate cheltuielile vor fi descrise cu exactitate (pentru deschiderea și funcționarea unui punct), apoi venitul planificat s, calculați pragul de rentabilitate (momentul în care veniturile încep să acopere toate cheltuielile și următorul pas va fi primirea profitului mult așteptat), perioada de rambursare etc. Dar nu toți antreprenorii începători comandă calculul unei afaceri plan. În plus, chiar și un plan de afaceri scris nu poate oferi o imagine perfect exactă ....

LA viata reala cheltuielile vor fi în continuare mai mari decât cele indicate în planul de afaceri... Și astfel, după ce și-a cheltuit toți banii pe achiziția de echipamente, reparații etc., restauratorul se regăsește cu ușurință în momentul deschiderii „un obiectiv ca un șoim. ” și începe să aștepte cu nerăbdare sosirea banilor de la client. Dar nimeni nu a anulat încă perioada de rambursare. Și este destul de firesc că tocmai în primele săptămâni veniturile, dacă nu egale cu zero, sunt extrem de modeste.

Mai mult, toți banii primiți trebuie cheltuiți rapid pe achiziția de produse noi și pe decontări cu furnizorii care și-au dat produsele spre vânzare și au venit pentru bani la o săptămână după deschidere. În plus, încă din prima zi de deschidere, zilele groaznice de calcul al salariilor și plata chiriei (dacă există, dacă instituția este deschisă în sediul propriu, atunci riscurile de a pierde bani sunt în scădere rapidă, deoarece chiria este o povară extrem de grea pentru începători) și uneori chiar și achitarea unui împrumut ..

Desigur, un lider inteligent din câștigurile zilnice începe să economisească bani pentru salariile angajaților și să plătească alte obligații. Dar ei (banii primiți) cel mai probabil nu vor fi suficienți! Și tocmai în aceste momente (zile de decontări) antreprenorul trebuie să obțină bani din „perna financiară”, adică să-i ia din cea amânată anterior. resurse financiare. Cea mai bună opțiune pentru a ajuta la reducerea riscurilor este atunci când, atunci când calculezi bugetul pentru deschiderea unei cafenele, ai deoparte suma de bani care ar trebui să fie suficientă pentru a plăti chiria, salariile, facturile la utilități, iar în cazul unui împrumut de rambursat plati lunare- cel putin 3-4 luni, si chiar mai bine sase luni.

Și chiar dacă în perioada de deschidere vi se pare că este mai bine să cheltuiți acești bani acum, atunci încercați să vă opriți impulsul, dar totuși lăsați-l deoparte formând o „pernă financiară”. Dacă într-adevăr aveți puțini clienți în primele luni, atunci veți obține cu calm banii amânați și vă veți îndeplini toate obligațiile, prevenind astfel cafeneaua să intre în faliment în etapa inițială. Și dacă lucrurile „merg cu bang” imediat, atunci banii puși deoparte pot fi întotdeauna cheltuiți pentru dezvoltarea afacerii, rambursarea anticipată a unui împrumut sau pentru obiectivele dumneavoastră personale.

2 Un concept incorect ales de instituție poate provoca, de asemenea, prejudicii grave unui antreprenor începător. Prin urmare, înainte de a începe să îți transformi visul în realitate, încearcă să-ți faci cel mai precis portret potential client, adică calculează public țintă după care te vei ghida.

Și chiar dacă deja de 3 ani îți imaginezi minunata ta cafenea confortabilă în toate detaliile și există deja 2 cafenele active situate în zona în care ai sediul, este mai bine să renunți la opțiunea și să vină cu altceva. În caz contrar, vei fi supărat mult timp de mesele goale. Desigur, există concurență peste tot și poate în timp toți clienții concurenților vor „curge” treptat în cafeneaua dvs., dar, cu toate acestea, poate dura o perioadă uriașă de timp și dacă ați luat un împrumut și ați închiriat o cameră cu acest lucru. bani, atunci s-ar putea întâmpla să faci frâu înainte de a fi dator acestor clienți.

Cafenea, pancake shop, cafenea, restaurant, cafenea fast food, bar, bistro, tavernă, pizzerie, ceainărie, înghețată etc. - există un număr mare de formate diferite de unități de catering și fiecare dintre ele are propriul client. Iar sarcina ta principală este să faci tot posibilul pentru a găsi cel mai optim concept pentru un punct de catering în cazul tău.

3. Serviciu slab și calitatea alimentelor. Acest risc poate provoca nu numai pierderea reputației, ci și pierderi financiare care vor apărea după ce clienții încetează treptat să viziteze cafenelele cu servicii slabe. Restauratorilor începători li se pare întotdeauna că există ceva, dar serviciul prost va ocoli cu siguranță stabilirea lor. Dar, după ce au deschis o instituție, se confruntă cu un astfel de concept precum factorul uman.

Și pentru ca personalul să-și facă mereu treaba profesional, managerul va trebui să muncească din greu. Și trebuie să o faci în mod constant. Cum să o facă? Monitorizați activitatea personalului în fiecare zi, chiar dacă aveți o mulțime uriașă de alte lucruri de făcut. Mergeți în bucătărie, verificând periodic cantitatea tuturor produselor necesare indicate în meniul tuturor preparatelor și, de asemenea, fiți atenți la datele de expirare a acestora. Încercați în mod constant preparatele din meniul dvs. pentru a-i evalua gustul și aspect(frumuseţe). Ieșiți mai des în sală și observați munca ospătarilor, a barmanilor și a administratorului.

Toți angajații trebuie să simtă constant efectul prezenței tale pentru a „nu se relaxa”. Și numai controlul constant (chiar și asupra celor mai experimentați și profesioniști angajați) poate asigura un nivel decent de servicii și o calitate înaltă a preparatelor servite și, prin urmare, poate reduce riscul de a pierde reputația localului tău frumos și iubit.

Astăzi, aproape în fiecare țară există foarte multe astfel de instituții. De regulă, sau instituțiile de interes (de exemplu, proiectele cu tematică sportivă) sunt considerate deosebit de populare. În acest articol, puteți găsi răspunsul la o întrebare atât de interesantă: cum să deschideți o bară de la zero. Instrucțiuni pas cu pas, sfaturi de ajutorși situații practice - cititorul va putea afla despre acestea și alte nuanțe la fel de interesante în procesul de citire a materialului.

Tema barului

Desigur, pentru început, ar fi indicat să definiți direct O astfel de obsesie „Vreau să deschid un bar!” - acest lucru nu este chiar atât de rău, dar când vine vorba de practică, apar unele dificultăți și capcane. Cu toate acestea, cu o dorință mare și o dorință corespunzătoare, totul este posibil în această viață.

Deci, inițial trebuie să alegeți una dintre cele trei căi care se exclud reciproc:

• O instituție democratică cu un număr mic de feluri de mâncare în sortiment (aproximativ o duzină) și prețuri accesibile.
• Gamă largă de opțiuni de mâncare și băutură preturi rezonabile. Este important de adăugat că costul felurilor de mâncare în acest caz este cu un ordin de mărime mai mare decât în ​​versiunea anterioară.
• bar de elita, trăsături distinctive care va servi o mare varietate de preparate din gama si, bineinteles, preturi mari.

După ce problema cu conceptul de instituție este rezolvată, este necesar să ne gândim la ce este necesar pentru a deschide un bar? Unde să încep? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în capitolul următor.

Tip de înregistrare

Deschiderea unui bar de la zero nu este o sarcină ușoară. Prin urmare, în cazul unei intenții ferme de a pune în aplicare această idee, este necesar să faceți aprovizionare cu forță și răbdare. Odată definit conceptul, ar trebui decis ce tip de înregistrare organizatorică și juridică ar fi adecvată în acest caz. Cum se deschide un bar? Până în prezent, există următoarele tipuri de înregistrare care sunt potrivite pentru astfel de unități:

• Antreprenoriat individual (PI).
• deschis Societate pe acțiuni(OAO).
• Societate pe acțiuni închisă (CJSC).
• Societatea cu răspundere limitată(OOO).
• Companie cu răspundere suplimentară (ALC).

Imediat după această decizie, de care, într-un fel sau altul, va depinde sistemul de impozitare (simplificat sau general), puteți continua să vă gândiți la întrebarea cum să deschideți un bar în oras mic sau o zonă metropolitană mare.

Apropo, experții sfătuiesc în ceea ce privește tipul organizatoric și legal de înregistrare pentru a alege antreprenoriatul individual. De ce? Faptul este că această opțiune vă permite să ușurați impozitarea de mai multe ori și, prin urmare, să conduceți afacerea în sine într-un mod independent.

În cazul alegerii unei societăți cu răspundere limitată, complexele de proprietate personală nu vor fi trecute direct în contul de datorie. Cum să deschizi un bar în astfel de circumstanțe? Este important de remarcat faptul că tipul organizatoric și legal considerat de înregistrare complică semnificativ munca cu serviciul fiscal. În plus, devine mai dificilă și procedura de selectare a angajaților din punct de vedere contabil.

Documentația necesară

Cum se deschide un bar? După soluționarea problemelor legate de conceptul și tipul de înregistrare a instituției, ar fi indicat să se colecteze toată documentația necesară, care să includă următoarele documente:

• Aviz special privind deschiderea barului. Poate fi obținut de la Supravegherea Consumatorilor din Rusia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să oferiți o opinie legată de furnizarea de materii prime și de produsul finit; certificat care confirmă trecerea etapei înregistrare de stat unități; un acord privind achiziția de spații sau un document care indică închirierea acestuia, precum și rezultatele examen medical de la experții relevanți.
• bar? Desigur, acest lucru necesită o licență pentru a vinde băuturi alcoolice.
• Licență pentru vânzarea produselor din tutun.
• Licență gratuită de vânzare cu amănuntul.
• Cum se deschide un bar? Ultimul obligatoriu pentru depunere la relevant organisme guvernamentale Documentul este un brevet de afaceri. De regulă, acest tip de hârtie este eliberat de administrația locală.

Comentarii importante

Este posibil să deschideți un bar de bere de la zero sau o instituție cu un alt concept numai dacă toate documentele de mai sus sunt disponibile. Este important de adăugat că această listă este completă, dar se întâmplă ca agențiile guvernamentale să solicite suplimentar confirmarea oficială a prezenței unui seif în instituție.

Dacă antreprenorul este sigur în prealabil că nu va putea depăși procedura de completare a întregului pachet de documentație, atunci este recomandabil să contactați specialiști în domeniul relevant. Ei, într-un fel sau altul, știu despre toate nuanțele procedurii necesare. Este important de adăugat că costul unui astfel de serviciu este de aproximativ cinci sute de dolari. Dar va fi posibil să economisiți o cantitate semnificativă de timp pentru a trece prin autorități și propriii nervi.

chestiune financiară

Cât costă Bani trebuie să deschizi un bar? Trebuie menționat că absolut toate costurile pot fi clasificate în conformitate cu trei categorii principale: cheie, fixe și variabile. Desigur, în orice caz, un antreprenor va avea nevoie de fonduri pentru a cumpăra sau închiria spații, repara și finisa, furniza toate comunicările care lipsesc sau sunt necesare, achiziționează produse de mobilier, echipamente și ustensile, organiza activitati promotionale(în ce timpuri recente costă mult), precum și pentru întocmirea documentației necesare.

Prima etapă - găsirea unei camere

Având în vedere toate aspectele teoretice, ar fi indicat să treceți la practică. Procedura de căutare a camerei este definită lângă nuanțe importante. Una dintre cele mai bune opțiuni este primul etaj al unei case de tip nerezidențial. Odinioară în baruri populare subsoluri pe stadiul prezent sperie clienții, în plus, creează multe probleme de natură suplimentară, de exemplu, cu canalizarea sau aerul condiționat. Pentru a vă asigura că alegerea unei anumite camere este adecvată, este necesar să verificați următoarele nuanțe:

• Comoditate și siguranță în ceea ce privește intrarea sau apropierea.
• Utilitati de calitate.
• Posibilitatea încheierii unui contract de închiriere pe termen lung pentru profit.
• Existența noului titular al unor drepturi cu caracter rezidual.
• Prezența unui spațiu suplimentar direct pentru a aduce noi idei la viață.

A doua etapă - recrutarea

Este important de reținut că un bar cu 20-25 de locuri are nevoie de următoarele pentru a găzdui oaspeții:

• Director de sală.
• Contabil.
• Specialist IT.
• Administrator.
• Casier.
• Mai multi chelneri.
• Paznic.
• Doi barmani care fac exerciții activitatea muncii de obicei în ture.
• Curățător.

Dacă în meniul unității sunt mâncăruri calde, această listă trebuie completată de bucătarul și câțiva dintre asistenții săi. Este important de menționat că procedura de recrutare trebuie efectuată cât mai atent posibil pentru a evita necinsterea și furtul. Ar trebui de așteptat că periodic va fi necesar să se efectueze instruire și certificare a angajaților. Așadar, fiind alfabetizați, vor putea îmbunătăți reputația instituției, ceea ce înseamnă atragerea de noi clienți.

Al treilea pas - echipament

Pentru a deschide un bar, veți avea nevoie de diverse categorii de echipamente și anume:

• Echipamente frigorifice (frigidere, vitrine pentru vin,
• Echipamente termice (mașină de fabricat crep, cuptoare, sobe, vitrine termice, shish kebab și așa mai departe).
• Echipamente de bar (blendere, râșnițe de cafea, mixere, prăjitoare de pâine, storcatoare și așa mai departe).
• Echipamente electromecanice (feliere legume, feliere pâine și așa mai departe).

Mai mult, nu uitați de chiuvete, coșuri de gunoi, dulapuri, umbrele de ventilație, cântare, linii de distribuție, rafturi și așa mai departe. În termeni generali, este necesar să cheltuiți aproximativ 200.000 de ruble pentru achiziționarea echipamentului listat pentru un bar la scară mică.

Apropo, această listă nu includea aparatele de aer condiționat, echipamentele de birou și ustensilele. Pentru a cumpăra aceste articole, veți avea nevoie de aproximativ 300.000 de ruble. În cazul închirierii unei camere, suma este de 60 000. Merită să ne amintim că absolut toate nuanțele depind de regiunea în care este planificată deschiderea unei instituții. În termeni anuali, aceasta este de aproximativ 720.000 de ruble.

De asemenea, nu uitați de salariile personalului barului, precum și de achiziția de alcool și produse. Este important de reținut că prima lună după deschidere va servi drept motiv serios pentru a cheltui aproximativ 600.000 de ruble pentru aceste evenimente, iar în etapele ulterioare ale vieții instituției vor fi cheltuite aproximativ 200.000 de ruble pentru aceasta.

Ce riscuri trebuie luate în considerare la deschiderea unui bar?

Ca orice afacere, cazul în cauză are capcanele sale, inclusiv:

• Un nivel semnificativ de furt, care de multe ori reduce absolut toate eforturile proprietarului unității la zero. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se pună în ordine sistemul de control asupra ospătarilor și a barista.
• Prezența unei concurențe ridicate, care crește în fiecare an. Este necesar să vă determinați propriile avantaje și să vă formați un concept creativ pentru a avea o mulțime de oaspeți în bar.
• Divertisment sau afaceri? Cert este că un bar este un bun divertisment pentru clienți, dar nu și pentru proprietar. Deci, trebuie să iei lucrurile în serios pentru a-ți asigura profituri mari.
• Chiar și în timpul procesului de renovare, ar trebui să utilizați servicii de design, astfel încât oaspeții să dorească să viziteze barul din nou și din nou. Este important de menționat că mobilierul trebuie să fie adecvat conceptului. În plus, nimeni nu va contrazice faptul că oamenilor nu le plac pereții reci și iluminatul slab.

LA conditii moderne management, orice organizație se confruntă inevitabil situatii diferite, evenimente neplanificate sau neprevazute la care este necesar sa se raspunda adecvat pentru a nu suferi pierderi cauzate de aceste fenomene sau, dimpotriva, pentru a profita cu pricepere de avantaje neasteptate. Atunci când ia orice decizie, antreprenorul este de obicei conștient și încearcă să calculeze gradul de risc care poate afecta rezultatul deciziei. Numărul și varietatea factorilor de risc care slăbesc condițiile pentru funcționarea stabilă a companiei sunt în creștere, astfel încât funcția de management al riscului devine din ce în ce mai importantă și devine una dintre cele mai importante condiții pentru asigurarea securitate economică organizatii.

Problema managementului riscului de afaceri nu mai este privată, adică. apărute înaintea conducerii organizaţiei numai din când în când la luarea deciziilor individuale de management. Evaluarea riscului de afaceri și dezvoltarea programelor de reducere a acestuia fac parte din munca de zi cu zi a managementului, una dintre funcțiile managementului împreună cu managementul calității, finanțe etc.

Managementul riscului permite unei organizații antreprenoriale să:

Identificați situațiile potențiale asociate cu o desfășurare nefavorabilă a evenimentelor pentru ea, de ex. situații asociate cu risc, al căror rezultat poate să nu fie atingerea obiectivelor;

Obține caracteristici cantitative ale posibilelor daune asociate cu o desfășurare nedorită a evenimentelor;

· în prealabil, la pregătirea unei decizii, planificați și, dacă este necesar, implementați măsuri pentru reducerea riscului la un nivel acceptabil;

Luați în considerare costurile asociate cu evaluarea preliminară și managementul riscului atunci când luați decizii.

Managementul riscului este un domeniu specific de management care necesită cunoștințe în teoria firmei, afaceri de asigurări, analiză activitate economică etc. Managementul riscului poate fi definit ca fiind procesul de pregătire și implementare a măsurilor care vizează reducerea riscului de luare a unei decizii eronate și reducerea posibilelor consecințe negative ale evoluțiilor nedorite în cursul implementării deciziilor luate de întreprinzător.

Până la identificarea riscului, este imposibil să se ia măsuri pentru a-l minimiza, astfel că prima etapă în managementul riscului este identificarea riscurilor probabile. Identificarea riscurilor și a factorilor poate fi efectuată într-o varietate de moduri, de la presupuneri pur intuitive până la analiza probabilistică complexă a modelelor de cercetare operațională.

Pentru a dezvolta un program de minimizare a riscurilor antreprenoriale, este necesar să se identifice mai întâi potențialul riscuri posibileși evaluați nivelul acestora. Clasificați riscurile apărute în proces activitati de productie, se poate baza pe diverse caracteristici. Cele mai mari dificultăți, de regulă, apar în clasificarea riscurilor interne de afaceri, deoarece riscurile externe afectează aproape toate organizațiile.

Un loc semnificativ în procesul de management al riscului de afaceri îl ocupă analiza și prognoza posibilelor pierderi de resurse în cursul activităților de afaceri. Aceasta nu înseamnă consumul de resurse, determinat în mod obiectiv de natura și amploarea activității antreprenoriale, ci pierderi aleatorii, neprevăzute, dar potențial posibile rezultate din abaterea cursului propriu-zis al activității antreprenoriale de la cel planificat.

La evaluarea riscului pe care o organizație antreprenorială este capabilă să-l asume și să dezvolte metode de minimizare a riscului, este necesar să se procedeze, în primul rând, din profilul activităților sale, disponibilitatea resurselor necesare implementării programului. pentru finanțarea posibilelor consecințe ale riscului, relațiile cu partenerii și consumatorii și, de asemenea, să ia în considerare strategia și obiectivele principale.

Un pas important în gestionarea riscului antreprenorial este monitorizarea rezultatelor implementării unei strategii de management al riscului, care joacă adesea un rol decisiv într-o situație de piață în schimbare rapidă, ajutând, dacă este necesar, la ajustarea programului de minimizare a riscurilor în timp util și evitarea riscurilor suplimentare. în activităţile unei organizaţii antreprenoriale.

Este posibil să distingem astfel de caracteristici Mediul extern precum complexitatea, mobilitatea, incertitudinea.

Complexitatea mediului extern se referă la variabilitatea factorilor la care trebuie să răspundă organizația.

Mobilitatea mediului - viteza cu care se produc schimbările în mediul organizației. Mulți cercetători și manageri notează că în condițiile moderne mediul organizațiilor se schimbă cu o viteză din ce în ce mai mare și există organizații în jurul cărora mediul extern este deosebit de mobil.

Incertitudinea mediului extern este o funcție a cantității de informații pe care o deține organizația despre un anumit factor, precum și a încrederii în fiabilitatea acestor informații. Dacă există puține informații sau există unele inexactități, îndoieli cu privire la originea acesteia, atunci mediul devine mai incert decât într-o situație în care există informații adecvate și există motive pentru a le considera rezonabile, foarte fiabile.

Atunci când se analizează influența mediului extern asupra organizației, ar trebui să se țină cont de caracteristicile de interconectare, complexitate, mobilitate și incertitudine, care descriu factori de influență atât directă, cât și indirectă.

Orice organizație face parte dintr-o structură națională și internațională. Unele companii sunt mai mult, altele mai puțin legate de condițiile pieței internaționale, dar toate, într-o măsură sau alta, sunt nevoite să ia în considerare anumite condiții mediu macro. Aceste condiții includ legile consumului, cultura acelor țări în care sau de unde se exportă mărfurile. Factorii de mai sus ai mediului extern, atât impact direct cât și indirect, într-o măsură sau alta, afectează întreaga organizare a mediului a organizațiilor care acționează asupra nivel international, este mai complex.

Eficiența existenței organizare deschisă depinde de cât de bine stabilite comunicațiile interne și externe între toate elementele sale.

Interacțiunea antreprenorială poate fi definită ca un fel de relaţiile economice bazate pe acțiuni și eforturi comune ale părților, unite printr-un interes comun, vizând atingerea scopurilor specifice ale acestora.

Afaceri de catering - activitate antreprenorială pe cheltuiala fondurilor proprii sau împrumutate pe propriul risc și responsabilitate, în domeniul afacerilor cu restaurante.

Tehnologiile pentru setarea corectă a afacerii de restaurante sunt, în primul rând, tehnologii de marketing. Mai simplu spus, restaurantul, ca entitate de piață, este în întregime dependent de acesta, iar succesul restaurantului depinde de nișa de piață aleasă. Mai mult, tehnologia de determinare a locului cuiva pe piață este mai importantă decât selecția echipamentelor și personal profesionist, întrucât nu va fi cine să servească și nimeni să gătească dacă instituția nu are public propriu.

Succesul oricărui restaurant stă în clienții săi. Prin urmare, înainte de a începe proiectul, trebuie să studiați și să analizați cu atenție piata potentiala clientela ca prioritati, gust si solvabilitate. Acest lucru vă va ajuta să plasați accente în funcție de preferințele de gust ale clienților dvs. pentru a le satisface așteptările și pentru a nu face de rușine „reputația șorțului dvs.!” Doar prin determinarea gusturilor și preferințelor clienților, știind ce așteaptă aceștia de la un nou restaurant și pe baza rezultatelor obținute, este posibil să pornești cu competență o afacere de restaurant de succes.

Designul și designul noului restaurant ar trebui să fie practice și în concordanță cu gusturile și preferințele societății particulare pe care se concentrează. De exemplu, un restaurant pentru segmentele cu venituri medii ale populației nu ar trebui să fie decorat într-un stil cu volan de către cel mai scump și la modă designer. Stilul și conținutul interiorului ar trebui să fie adecvate pentru vizitatori, de ex. fi la același nivel cu ei. Poți, desigur, să iei decizii îndrăznețe și evoluții spectaculoase, dar acestea nu ar trebui să se reflecte în niciun fel în prețuri sau alți indicatori care pot lovi mândria clientului. Pe aceștia solutii simple vă va ajuta să cuceriți inimile clienților dvs., care nu numai că vă vor vizita, dar vă vor vizita cu plăcere stabilirea.

Acum că ați câștigat recunoașterea și un loc în inimile clienților dvs., trebuie să faceți tot ce este necesar pentru a le mulțumi, a le îndeplini așteptările și, cel mai important, a le păstra.

De exemplu, dacă un restaurant este planificat să fie realizat în întreg orașul, atunci automat toate unitățile din acest oraș de tipul și categoria de preț corespunzătoare devin concurenții săi. Prin urmare, viitorul stabiliment va trebui să iasă cumva în evidență pe fundalul lor (interior, bucătărie, oferte speciale. Cu toate acestea, este necesar să știm care factor pentru viitorii vizitatori este decisiv atunci când alegeți o unitate: acesta poate fi, de exemplu, interiorul , sau calitatea gătitului, sau acompaniamentul muzical.

De exemplu, dacă categoria de preț a unității este suficient de mare, atunci ar trebui să fie combinată cu serviciul de ospătar, interior bogat sau original și un nivel bun de bucătărie. Când vreuna dintre legături cade, de exemplu, într-o instituție există un interior slab sau mobilier ieftin, un sistem de ventilație slab, atunci vizitatorul va avea o îndoială destul de bună cu privire la oportunitatea preturi mariîn meniu.

Alegerea locației restaurantului este caracterizată de o mare responsabilitate. Este locația viitoarei instituții care este unul dintre cei mai importanți și adesea factorul dominant în succesul unei afaceri în această industrie. Mai mult decât atât, dacă inițial locul a fost ales fără succes, atunci corectarea greșelii este o sarcină nebanală, cel mai adesea întruchipată doar prin „redeschiderea” restaurantului într-un alt loc cu o sumă uriașă de costuri.

Principiul principal al alegerii unui loc pentru un restaurant este acela de a-l aduce cât mai aproape de consumator. Adică, incinta ar trebui să fie situată în apropierea habitatelor potențialului consumator (lângă casă, lângă serviciu, când te plimbi prin oraș etc.), să fie transportabil și ușor de găsit.

Există situații în care conceptul dezvoltat de restaurant, bazat pe rezultatele implementării sale, nu s-a justificat sau, după un timp, a devenit pur și simplu depășit, atunci trebuie schimbat (deoarece interesul pentru instituție se poate apropia de zero)

Uneori, o schimbare de concept este singura soluție care permite unui restaurant să rămână pe linia de plutire. Într-un fel, va fi un alt restaurant. Va contine idee noua, a fost dezvoltat un nou concept pentru acesta. Uneori, în afară de locație, mai rămâne puțin din restaurant. Și aceasta este o problemă semnificativă. Indiferent dacă restaurantul a avut succes sau nu, a devenit deja cunoscut unui anumit cerc de potențiali vizitatori. Cei care l-au vizitat sau au auzit de existența lui, au anumite idei despre el. În acest caz, pentru a nu pierde clienți obișnuiți, nu este necesar să schimbați totul cardinal. Mai întâi trebuie să aflați mai întâi ce trebuie schimbat de fapt într-un concept existent. Restaurantele de succes actualizează în mod regulat meniul, fac modificări în designul sălii și îmbunătățesc constant sistemul de servicii.)

Puteți veni cu niște poftă pentru restaurant. Mai mult, atât de puternice încât au scris despre asta, au vorbit despre asta. În plus, în viitor, poate continua să funcționeze mult timp, atrăgând din ce în ce mai mulți clienți noi. Până se instalează saturația, ca de la orice produs. În orice caz, pentru ca noua imagine a restaurantului să funcționeze cât mai repede posibil, este necesar să o introducem activ în mintea viitorilor vizitatori.

Produsele suvenir sunt foarte populare: chibrituri de marcă, brichete, pahare decorate în stilul restaurantului dvs. etc. Desigur, fiecare articol ar trebui să aibă o denumire de marcă a unității.

O varietate de restaurante, meniuri și alți factori pot duce la pierderea oaspeților obișnuiți pentru unitatea dvs. (riscul de a pierde clienți).

1. Competitivitatea întreprinderii este asigurată de înaltă nivel profesional angajati. Dorința de a obține cei mai buni sau cel puțin bucătari, ospătari, barmani de înaltă clasă este cea mai ascuțită armă a concurenței în domeniul restaurantelor.

2. Lucrați cu clienți obișnuiți. Un sistem de bonusuri și reduceri cumulative cu utilizarea cardurilor de plastic este utilizat pe scară largă. Regulile sunt simple: „cardul de oaspete onorat” este creditat cu 10 la sută din factură sub formă de bonusuri, iar atunci când se acumulează suficiente puncte, cardul poate fi folosit pentru a plăti prânzul. Sau, clientului i se acordă o reducere permanentă de zece la sută, de exemplu, pentru o „factură mare”. Este posibil să se dezvolte așa-numitele chestionare de marketing: oaspetele își lasă data nașterii acolo, adresa poștală, preferințe în bucătărie etc., iar instituția, la rândul ei, trimite invitații personale la petreceri, vă urează la mulți ani etc.

3. Diversitatea bucătăriei este, de asemenea, un fel de punct forte în politica activă de atragere și reținere a vizitatorilor. Puteți oferi un serviciu de prânz de afaceri, oferind mai multe opțiuni de meniu fix care se schimbă periodic și care pot satisface nevoile diferitelor categorii de oaspeți, care sunt foarte populare printre obișnuiții restaurantului. Vânzările de prânzuri de afaceri pot reprezenta până la 40% din veniturile totale ale unității.

Ca orice altă afacere, un restaurant necesită un plan de afaceri, management, cercetare de piatași dezvoltarea propriei strategii.

Luând în considerare potențialii vizitatori, se dezvoltă un profil de restaurant. Profilul unui restaurant este determinat de conceptul său, care îi caracterizează imaginea asociată unui anumit segment de piață: casual, pentru copii, etnic etc. Conceptul trebuie să corespundă specificului unei anumite zone, care determină designul instituției, meniul și nu numai.

Bineînțeles, pentru funcționarea cu succes a unui restaurant, calitatea mâncării, meniul, nivelul de servire, prețul, atmosfera, managementul sunt importante, dar cea mai semnificativă este locația. Printre criteriile principale prin care se alege un loc pentru un restaurant se pot indica urmatoarele categorii:

Demografie - câți oameni locuiesc sau vin într-o anumită zonă (un microdistrict care se află în raza de serviciu a instituției);

Nivelul mediu de venit al unei astfel de populații;

Zona dată este o zonă în curs de dezvoltare sau, dimpotrivă, este în declin, afectând dotarea ei infrastructurală (canalizare, drenaj etc.);

Comoditate și accesibilitate în ceea ce privește conexiunile de transport și oportunitățile de parcare;

Flashiness – este ușor să vezi și să deosebești restaurantul de alte unități similare;

Atractivitate - cât de ospitalieră va părea instituția trecătorilor și călătorilor;

Locație - cât de plăcute par a fi facilitățile din jur.

Cu o organizare adecvată, activitatea întreprinderii poate aduce venituri considerabile. Pentru a face acest lucru, atunci când organizați o astfel de afacere, este necesar să luați în considerare o serie de caracteristici specifice. Acestea includ:

1. Oferta și cererea. Înainte de a-ți crea instituția, ar trebui să studiezi cu atenție piața, să analizezi activitățile concurenților, să evaluezi fezabilitatea ideilor tale. Nu este foarte înțelept să deschideți hoteluri supradimensionate în locuri cu cerere scăzută (mici aşezări, rural etc.). Serviciile oferite ar trebui să fie proporționale cu interesul potențialilor consumatori.

2. Un capital de pornire foarte semnificativ. În etapa inițială, organizarea unor astfel de activități necesită seriozitate investitii financiare, aceasta se datorează cuantumului costurilor pentru construcția sau achiziționarea de spații, repararea, mobilarea, cumpărarea acestuia echipamentul necesar, accesorii si produse, recrutare si instruire personal, campanie de publicitate.

3. Cererea neuniformă pentru servicii. Hotelurile se bucură de o popularitate crescută în timpul evenimentelor de masă din regiune, cum ar fi competiții sportive, concerte, vacanțe la scară largă în oraș, etc. Dacă hotelul este de tip stațiune, atunci există o sezonalitate de interes pentru vizitatori. Cel mai mare aflux de clienți în acest caz este așteptat în plin sezon de vacanță.

4. Dependență directă de reputație. Fără îndoială, reputația în această afacere creează în mare măsură cerere, care se dezvoltă în profit. Reputația se construiește pe baza muncii personalului și este stimulată de publicitate.

5. Impactul nivelului de prestare a serviciilor asupra Politica de prețuriîntreprinderilor. In functie de nivelul de calitate al serviciilor prestate, intreprinderilor de cazare si catering li se atribuie o anumita categorie, pentru fiecare dintre care exista norme de pret. Adecvarea prețurilor este una dintre cheile succesului afacerii de restaurante.

Dintre mecanismele de creștere a cererii se pot distinge următoarele:

2. Reduceri și promoții (pentru clienți obișnuiți, grupuri etc.).

3. Posibilitatea rezervarii locurilor, meselor in conditii favorabile clientului. Rezervarea impersonală a camerelor sau a meselor mărește confortul clienților atunci când lucrează cu firma dumneavoastră.

4. Acumularea de puncte bonus pentru vizitatori. Nu este o mișcare rea - deschiderea unui cont bonus pentru fiecare vizitator din baza de date a companiei. El poate folosi ulterior punctele bonus din acest cont pentru a plăti pentru serviciile companiei dvs. când cooperare în continuare cu ea. În același timp, clientul creează un sentiment de a deține ceva material, iar în viitor, atunci când va alege un furnizor de astfel de servicii, va avea un stimulent să vă contacteze din nou.

5. Cresterea calitatii intreprinderii. Dacă calitatea serviciilor nu corespunde așteptărilor vizitatorului, atunci toate activitățile de mai sus s-ar putea să nu dea un rezultat, iar banii, timpul și efortul cheltuit pentru ele se vor transforma în praf.

Pe baza celor de mai sus, se poate susține că prioritatea în domeniul restaurantelor ar trebui să fie determinarea celui mai înalt nivel posibil al serviciilor oferite, care în viitor va aduce reputație și profit.

Principalul risc al oricărei afaceri din sectorul serviciilor este calitatea proastă a serviciilor. Nici publicitatea de masă, nici odele elogioase ale cunoștințelor nu pot returna o persoană la restaurantul unde a fost servită prost. În schimb, o persoană are mai multe șanse să se întoarcă pentru un serviciu plăcut chiar și într-un loc în care bucătăria a făcut o greșeală în vas, dar personalul de service a netezit situația.

Să vedem de ce vin oamenii la o cafenea/restaurant? Relaxează-te și vorbește, ia o masă gustoasă, schimbă mediul (fiecare persoană are propriile priorități, dar acestea sunt principalele obiective). Prin urmare, pentru un oaspete la restaurant este important:

1) sentiment de confort,

2) mâncare de înaltă calitate și gustoasă.

Aici se află principalele riscuri. Factorul uman poate fi fatal pentru orice restaurant: chelnerul nu are chef de serviciu prost, bucătarul cu un salariu mic este jignit de proprietar și gătește fără interes și suflet, administratorul neatent nu s-a deranjat să înlocuiască angajatul care a intrat în concediu medical și ca urmare personalul nu poate face față, oaspeții așteptând și anxioși.

Prin urmare, este important ca fiecare dintre angajații tăi să fie interesat de succesul general, să-și iubească meseria și să-și păstreze locul de muncă.

Al doilea risc este concurența ridicată pe nișă. Consumatorul a devenit capricios, alege din numeroase oferte, iar sarcina ta este să monitorizezi constant interesele oaspeților tăi, să-i surprinzi și să oferi produse noi.

Al treilea risc, nu mai puțin periculos, este dependența de furnizorii de materii prime. Nici măcar un bucătar talentat nu va putea pregăti un fel de mâncare de înaltă calitate din produse de calitate scăzută, așa că va trebui să monitorizați în mod regulat piața, să vă familiarizați cu producătorii și să căutați produse bune.

Afacerea cu restaurante este un domeniu de business în care vânzările pot fi garantate doar de calitatea înaltă a produsului și ne amintim că produsul unui restaurant este atmosfera, serviciul și bucătăria.

Doar atunci când toate aceste trei componente sunt la un nivel înalt (a nu se confunda cu cele scumpe, deoarece nici o pizzerie de clasă economică nu ar trebui să aibă defecte), succesul este garantat.

Criza depășește afacerea restaurantelor nu imediat, ci în valuri. Totuși, mersul la restaurante este în mare măsură o chestiune de obișnuință și, chiar și cu probleme financiare, oamenii o vor menține ceva timp. Restaurantele scumpe vor fi primele care vor simți impactul crizei. Totuși, problema banilor pentru clienți va fi pe primul loc și pur și simplu vor mânca la unități mai ieftine. În plus, chiar și clienții bogați care nu doresc să renunțe la vizitarea unităților de elită sunt susceptibile să își reducă semnificativ cheltuielile în ele și să înceapă să trateze delicatese scumpe cu mai multă reținere.

Valul către restaurantele din gama de prețuri medii și bugetare va veni puțin mai târziu. Debutul crizei în domeniul restaurantelor pentru ei va fi compensat de faptul că unii dintre clienții din restaurantele scumpe se vor răspândi la ei. Dar dacă criza se dovedește a fi prelungită, atunci vremuri rele vor aștepta în curând unitățile din această categorie - oamenii vor refuza pur și simplu să viziteze orice restaurante.

Unitățile de fast-food au cel mai mic risc în timpul unei crize. Mâncarea ieftină va fi la cerere aproape întotdeauna. Și în condițiile în care vor fi disponibilizări la multe întreprinderi și vor apărea șomeri în oraș, care vor avea nevoie să mănânce rapid undeva, fast-food-urile vor experimenta chiar și o ușoară creștere pentru o anumită perioadă.

O altă problemă importantă pentru afacerea restaurantelor este prețul alimentelor. Furnizorii, încercând să compenseze pierderile din criză, vor fi obligați să vândă produse mai scumpe. Iar restaurantele nu vor avea de unde să plece din asta. Totodată, pentru a-și compensa pierderile, unitățile vor fi nevoite să majoreze prețurile la preparatele lor, ceea ce nu va face decât să înstrăineze de ei toți clienții.

În același timp, nu se poate spune că criza aduce doar pierderi afacerii de restaurante. Va fi, de asemenea, un fel de demachiant. Unitățile mai slabe și mai puțin populare își vor pierde clienții aproape instantaneu, precum și personalul. Drept urmare, alți jucători de pe piață vor avea ocazia nu numai să recâștige publicul, ci și să dobândească personal valoros.

Măsuri pentru reabilitarea afacerii de restaurante în perioada de criză:

Revizuire de marketing. Cu dorința cuvenită, orice restaurant poate fi transferat la o categorie de preț mai mică. În primul rând, este vorba despre restaurantele de elită, care vor simți criza foarte întâi. Ei pot trece pur și simplu la categoria de mijloc prin înlocuirea unora dintre felurile lor de mâncare. Procesul este dureros, iar clienții vechi pur și simplu nu vor înțelege acest lucru - dar dacă nu există altă cale de ieșire, atunci aceasta este singura modalitate de a rămâne cumva pe linia de plutire.

Optimizarea numerelor. Vezi dacă ai poziții duplicate și, dacă este necesar, reduce-le pe cele inutile. De asemenea, puteți tăia oricând personalul ospătarii.

Ajustări de meniu. Ceea ce a fost deja menționat mai sus. Vasele mai scumpe ar trebui înlocuite cu altele mai ieftine. De asemenea, este necesar să eliminați preparatele din meniu, produsele pentru prepararea cărora ar putea să dispară în curând de pe piață. Pentru a face acest lucru, ar trebui să discutați cu furnizorii și să clarificați situația.

Preturi. Asigurați-vă că costul produselor este activat cel mai inalt nivel. Și acest lucru este valabil nu numai pentru tipurile principale - carne, cartofi, ci și pentru consumabile secundare - ulei de floarea soarelui, verdețuri etc.

Închidere. De îndată ce stabilirea dumneavoastră încetează să mai fie profitabilă, este mai bine să o închideți. Nu are rost să continui să lucrezi. La urma urmei, închiderea unui restaurant din lipsă de profit este mult mai bine decât închiderea lui din cauza falimentului. Mai mult, la trecerea crizei, nimeni nu te va împiedica să deschizi din nou ușile restaurantului, imediat după ce ai stat afară. locuri grele deoparte. Principalul lucru este că aveți o rezervă de bani pentru a sta afară.

Iar cel mai important lucru în afacerea cu restaurante în timpul unei crize este gruparea. Nu se poate face nimic în privința pieței în continuă scădere. Dar poți supraviețui crizei în stagnarea obișnuită, sau poți suferi pierderi.