În practică, s-a demonstrat că cererea pentru unitățile de catering este în creștere, indiferent dacă este vorba de fast-food sau de un restaurant scump. Există mai multe motive: bunăstarea în creștere a populației, dorința de viață mai bună, dezvoltarea turismului. Piața serviciilor de restaurant este întotdeauna liberă și așteaptă atragerea antreprenorilor privați.

Orice idee are dreptul la viață și va fi implementată cu succes sub forma uneia sau alteia afaceri dacă îți investești în mod corespunzător sufletul și banii în ea. Și încă ceva: dacă îți reflecti dorința de a lucra într-un plan de afaceri bine întocmit.

Practica arată că segmentul de catering pe piața internă rămâne relativ liber. Și asta în ciuda faptului că cafenelele și restaurantele se deschid în zeci și sute. Adevărat, se închid în aproximativ același număr, însă numărul lor rămâne destul de impresionant, iar faptul concurenței acerbe existente trebuie luat în considerare atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru cafeneaua ta.

De asemenea, ar trebui să se țină cont de faptul incontestabil că fiecare dintre cafenelele existente are propriii vizitatori, chiar și vizitatori obișnuiți, chiar fani. Dar cum să câștigi inima unui vizitator ocazional și să-l transformi într-unul obișnuit este puțin mai puțin.

Acum vă invităm să luați în considerare mai multe motive pentru popularitatea durabilă a cafenelelor ca tip activitate antreprenorială printre oamenii de afaceri nou bătuți:

• bunăstarea populaţiei este în creştere, iar oamenii se străduiesc pentru un stil de viață european, un element integral al căruia este vizitarea locurilor plăcute Catering;
• organizarea de noi birouri, centre de afaceri si platforme de tranzacționare - un motiv excelent pentru a deschide o nouă cafenea, unde angajații lor vor lua cu bucurie prânzul sau vor bea cafea;
• cafeneaua este un loc ideal pentru întâlniri romantice, întâlniri prietenoase și de afaceri. Oamenii sunt dispuși să plătească pentru posibilitatea unei astfel de comunicări;
• Printre abundența de cafenele pentru copii deja existente, tinerii vizitatori neobosite nu se obosesc să caute ceva mai interesant și mai gustos.

Planificarea ca bază pentru succes

Dacă ai ales calea dificilă a unui om de afaceri pentru tine, amintește-ți un adevăr simplu: rezultatul se formează din momentul în care, luând un pix și un calculator, începi (până la cel mai mic detaliu!) să-ți planifici afacerea.

Timp, scop și buget. Aceste trei componente sunt baza dvs afacere de succes. Cât ar trebui să dureze cafeneaua ta, câți bani ești dispus să investești în ea, cât de mare va fi? Dacă poți deja să răspunzi la aceste întrebări, înseamnă că proiectul tău nu numai că are dreptul de a fi implementat, ci va genera venituri pentru tine.

O condiție prealabilă pentru un plan de afaceri de calitate este calcule precise și planificarea prognozelor.

Analiza pieței și a concurenței

Înainte de a începe să implementați ideea dvs. de afaceri, studiați toți concurenții care sunt implicați într-o afacere similară. Analizați-le avantajele și dezavantajele în munca lor, îmbunătățiți-le cele mai bune ideiși dezvoltări, aduceți ceva propriu - și folosiți-l în unitatea dvs. O idee îmbunătățită nu este considerată plagiat.

Studiază, de asemenea, deficiențele cafenelelor concurente în detaliu pentru a le evita în munca ta.

Alegerea tipului de unitate

Ce fel de cafenea ai de gând să deschizi? Alegeți cel mai potrivit tip de unitate pentru dvs. și, pe baza acestuia, planificați-vă bugetul, locația și publicul țintă.

Din toate tipurile de cafenele cele mai relevante:

• elită;
• pentru copii;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• seară;
• Internet cafe.

Oricare dintre aceste tipuri de unități intenționați să deschideți, trebuie să cunoașteți clar diferențele dintre o cafenea și un restaurant, o cafenea și un bar, o cafenea și o cantină, astfel încât elementele de funcționare a altor unități de catering să nu se suprapună cu cafeneaua ta.

Marcaje de marcă pe tacâmuri, prezența obligatorie a două feluri de mâncare și design pretențios - acesta este un stil de restaurant pe care proprietarul unei cafenele nu ar trebui să-l urmărească. Deși unicitatea interiorului și unele „zest” din meniu sunt destul de binevenite.

Alegerea unei locații de cafenea

Când plănuiți să deschideți o unitate pentru un public larg, aveți grijă de locația acestuia, care va fi convenabilă pentru vizitator și profitabilă pentru dvs. Locația ar trebui să fie:

1. Aglomerat. Mulți se bazează pe străzile centrale ale orașului, dar trec cu vedere la zonele de afaceri și clădirile de birouri.

2. Cu disponibilitate intrarile de transport si parcare.

3. Favorabil pentru odihnă. Mai aproape de zonele de parc, departe de autostrăzile aglomerate.

Sediul, numele, interiorul restaurantului

Spațiile de cafenea pot fi închiriate, cumpărate sau construite, în funcție de fondurile și dorințele proprietarului. Principalul lucru este că suprafața sălii și numărul de locuri pe care te bazezi respectă cerințele legale - cea mai bună opțiune este 280 m² de spațiu pentru 50 de locuri.

Atunci când lucrați la conceptul unității, asigurați-vă că numele cafenelei și interiorul acesteia „se răsună” reciproc. Dacă cafeneaua este tematică, atunci tema ar trebui să fie vizibilă în orice: de la picturile de pe pereți până la uniformele chelnărilor. Acest lucru determină în mare măsură cât de mult va dori să vină aici din nou și din nou un trecător care se uită întâmplător în cafeneaua ta.

Alocați o sumă suficientă de fonduri din bugetul general pentru decorare: dacă un oaspete, conform proverbului, este întâmpinat de hainele sale, atunci este și pretențios și nu va rămâne mult timp într-o cameră incomodă, urâtă, neîngrijită.

Echipamente pentru cafenele si restaurante

Pentru un loc de catering vei avea nevoie set standard echipament:

• plăci;
• grătar;
• frigidere (vă rugăm să rețineți că tipuri diferite produsele trebuie depozitate separat, în frigidere diferite);
• dulapuri pentru prăjit și gătit;
• chiuvete;
• tabele de producție;
• bucate;
• mese si scaune pentru vizitatori.

Personalul cafenelei

Un stabiliment tânăr, abia deschis, nu ar trebui să-și riște reputația din primele zile, chiar dacă nu a fost încă înființat, și să angajeze angajați oameni necalificați cu speranța că vor învăța toate complexitățile profesiei direct la locul de muncă.

Angajații trebuie să fie:

• profesional;
• cultural în relația cu vizitatorii;
• îngrijit și sănătos (asta e catering!);
• interschimbabile.

Dacă intenționați să vă operați cafeneaua în două schimburi, atunci personalul ar trebui să fie format din 2-4 bucătari, 2 administratori, 2 barmani, 6-8 ospătari și 2-4 lucrători de sprijin, ale căror salarii și deduceri obligatorii ar trebui să țineți cont atunci când intocmirea unui plan de afaceri.

Cream un meniu pentru o cafenea sau restaurant

Cu cât gama de preparate este mai largă și cu atât sunt mai variate, cu atât este mai bună pentru imaginea cafenelei și, în consecință, cu atât cercul de vizitatori este mai larg. Oaspete ar trebui să aibă de ales și o garanție că felul de mâncare este preparat din ingrediente proaspete, în conformitate cu toate standardele sanitare. Alege furnizori exclusiv dintre cei dovediți sau pe bază de recomandări, refuză cumpărături aleatorii, chiar dacă prețul este foarte atractiv.

Lucrați meniul în detaliu. Încercați să evitați mâncărurile obișnuite sau măcar să le schimbați numele. Numele original atrage vizitatorul - un fel de mâncare cu un „nume” sonor sau neobișnuit vrea cu siguranță să fie încercat.

40 de feluri de mâncare în meniu, inclusiv deserturi și gustări - un număr destul de suficient pentru o cafenea, plus cel puțin 50 de băuturi, inclusiv alcool și ceai și cafea tradiționale.

Cafenea de publicitate si PR

Costurile acestor componente TREBUIE incluse în planul de afaceri ca element separat. Desigur, aveți dreptul de a alege și dreptul de a economisi și a cheltui companie de publicitate utilizare unică. Dar publicitatea constantă a unui stabiliment, atunci când acesta funcționează deja și când numele său spune deja ceva potențialilor vizitatori, dă un efect mai mare.

Care ar trebui să fie un plan de afaceri pentru organizarea unei cafenele?

Popularitatea unei cafenele depinde direct de dezvoltarea corectă a unei idei de afaceri. Trebuie să alegi orientarea stabilimentului tău: fie că va fi o cafenea pentru copii sau un loc de fast-food sau o înghețată, dacă vei deschide un bar sau dacă va fi o patiserie - rămâne la latitudinea ta să decizi. Dar trebuie să ții cont și de faptul că cafeneaua trebuie să aibă o locație bună, în funcție de densitatea populației și de starea financiară a cetățenilor. Este necesar să luați în considerare acest lucru cât mai detaliat posibil în planul de afaceri.

Atunci când îți elaborezi planul de afaceri, poți folosi ajutorul unor specialiști calificați sau îl poți întocmi singur, pe baza cercetărilor asupra activității unor cafenele similare. Dacă îl alegi pe primul, vei primi un plan de afaceri foarte eficient, dar vei plăti foarte mult și unui specialist. Iar în cel de-al doilea caz, depășirea cu cele mai mici costuri, există posibilitatea de a întâmpina anumite dificultăți; În plus, s-ar putea să nu-ți faci niciodată planul de afaceri să funcționeze. În orice caz, trebuie să fii conștient de ce și ce din planul tău de afaceri.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Dirijarea analiza de marketing, în primul rând, acordați atenție principalelor tendințe care sunt prezente în prezent pe piață, raportul dintre cerere și ofertă, formează un cerc de concurenți principali.

Atunci când analizați unitățile concurente, studiați în detaliu sortimentul, locația și Politica de prețuri.

În partea de producție a planului de afaceri, descrieți proiectul dvs. cât mai detaliat posibil: câte săli de mese ați planificat în cafenea, câte locuri este proiectată fiecare, cât spațiu este alocat pentru zona de luat masa și cât mult pentru bucătărie. Cu cât imaginea viitoarei cafenele este descrisă mai luminoasă și mai detaliată în planul de afaceri, cu atât va fi mai de înțeles pentru investitor.

Mijloacele fixe (echipamente și mobilier), meniul, numărul de personal ar trebui, de asemenea, incluse în această secțiune.

Atunci când bugetați un proiect, este cel mai rezonabil să grupați cheltuielile așteptate după tip:

• chirie;
• salariul personalului;
• plăți prin ;
• achiziționarea de bunuri;
• facturile de utilitati etc.

Secțiunea „Profitabilitatea proiectului” este foarte importantă pentru investitori. Aceștia se concentrează pe prognoza perioadei de rambursare, așa că calculează-o cât mai precis posibil (de obicei, această perioadă este puțin mai mare de un an). Rentabilitatea cafenelei în perioada următoare, scenariile optimiste și pesimiste pentru dezvoltarea afacerii dvs. ar trebui să fie prezente și în planul de afaceri ca elemente obligatorii.

Asigurați-vă că indicați cost mediu o singură comandă.

Rentabilitatea unei cafenele sau a unui restaurant

Rentabilitatea fiecărui tip de unitate de catering depinde de factori care diferă ușor unul de celălalt.

O cafenea pentru copii va lucra profitabil cu un personal de 15-20 de angajati care ofera servicii de calitate vizitatorilor (acesta este criteriul principal). A avea un patiser cu normă întreagă și un loc de joacă pentru copii poate crește profitabilitatea unei unități cu încă 30%.

Rentabilitatea unei cafenele fast-food este influențată de locație, programul de lucru și calificarea personalului. Interiorul și confortul mobilierului pot juca un rol important.

Nu cu mult timp în urmă, și-au luat locul în segmentul de nișă al segmentului de cafenele Internet și chiar și cei mai vechi de pe piață le pot invidia profitabilitatea - conform analiștilor, este de aproximativ 100%. Aceste tipuri de cafenele devin din ce în ce mai populare, dar o profitabilitate atât de ridicată poate fi menținută doar în oraș mare, dar nu într-un sat de provincie.

Pentru a vă ajuta să lucrați la un plan de afaceri pentru cafeneaua dvs., vă oferim un exemplu de plan gata făcut - „copt” și finalizat.

Chiar și un neprofesionist poate întocmi un astfel de plan de afaceri. Instituția pentru care a fost întocmit proiectul este destul de simplă, dar în anumite cercuri poate câștiga popularitate.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei „Little Cafe”

Ţintă: deschis decât o mică cafenea compactă într-o zonă rezidențială a orașului N.

Rezumat: investiții - 40.000 USD pe luna

Rentabilitatea proiectată a investiției— de la 12 la 15 luni;

Profit net proiectat (lunar)— de la 3.000 la 4.500 USD

Descrierea proiectului: numele este „Small Cafe” cu o sală cu 40 de locuri și o sală de bucătărie.

Unitatea va fi amplasată în spații închiriate la parterul unui imobil rezidențial într-un fost apartament transformat în unitate de alimentație publică.

Cafeneaua ar trebui să servească gustări și băuturi din produse semifabricate, ceea ce va reduce semnificativ costul achiziționării produselor și, ca urmare, suma capital de pornire, precum și economii la echipament de bucătărie și la numărul de personal, și anume bucătari.

„Little Cafe” va fi poziționat ca un stabiliment în categoria de preț mai mic. Prețul mediu al unui cec într-o cafenea va fi de 5,5 USD..

Analiza subiectului: Problema organizării alimentației publice în zonele rezidențiale ale orașelor rămâne destul de relevantă. Nu sunt prea multe locuri în care să poți organiza o întâlnire cu prietenii, să iei o gustare la prânz, să stai în grup și să bei ceva. Cafeneaua se asteapta sa-si primeasca principalul venit din vanzari bauturi alcoolice.

Pentru a diversifica meniul și pentru a putea oferi oaspeților nu numai preparate din semifabricate, există perspectiva de a atrage pensionari și gospodine care locuiesc în cartier să lucreze la unitate: acestea pot asigura cafeneaua cu mâncare. de casă la preturi accesibile.

Analiza și caracteristicile publicului țintă: potențialii vizitatori ai „Little Cafe” pot fi reprezentanți ai tinerilor șomeri, angajații companiilor „X” și „Z” situate în apropiere, precum și gospodinele care locuiesc în zonă.

Analiza pieței. Concurență: pentru „Little Cafe” astfel de unități din categoria de preț mediu sau superior nu constituie concurență, dar cafenelele vechi cu prețuri ieftine pot reprezenta o amenințare. După ce le-am studiat programul de lucru, meniul și politica de prețuri, putem concluziona că poți să câștigi cu adevărat dacă extinzi programul de funcționare al unității, reduceți prețurile pentru aceleași preparate servite cu 5% și introduceți în meniu preparate gătite acasă.

Perspective: După ceva timp, puteți echipa bucătăria cu echipamente noi, puteți introduce în meniu mâncăruri din bucătăriile naționale și, astfel, puteți reutiliza cafeneaua.

Avantajele inovațiilor: clienții obișnuiți vor rămâne și vor veni alții noi, prețul mediu cecul se va dubla.

Minusuri: costurile se vor dubla.

Riscuri: personalul va fi recrutat dintre locuitorii zonei; nu există nicio garanție a calificărilor înalte. Iar reputația unor astfel de unități mici începe cu calitatea serviciilor.

Echipament: frigidere (2), blat de bar, cuptor cu microunde, masa de productie, mese pentru vizitatori (10), scaune pentru vizitatori (40).

Personal: administrator, barman, ospatar, contabil (in vizita).

Studiu de fezabilitate și caracteristici de implementare (se folosesc cifrele medii):

• chirie - 2.000 USD pe luna;
• redecorarea spațiilor - 2.000 USD pe luna;
• echipament - 7.000 USD;
• mobilier - 5.000 USD;
• facturi de utilitati - 1.000 USD pe luna;
• cumpărare de alimente și alcool - 3.000 USD pe luna;
• campanii de publicitate - 1000 USD;
• fond salariile— 3.000 USD pe lună (inclusiv deduceri).

Programa. Venituri: programul „Little Cafe” este de la 10.00 la 22.00.Venitul planificat poate fi obținut cu o încărcătură de 50% de 7 mese.

Concluzii: un astfel de plan de afaceri este considerat ca un ghid pentru crearea unei afaceri de familie.

Procedura de mai sus este potrivită pentru cafenelele fast-food, mini-cafenele, cafenelele de vară sau de pe marginea drumului. Calculele pot fi aplicate și la organizarea unei gelaterie sau a unei cofetărie.

Puteți descărca gratuit un exemplu de plan de afaceri pentru cafenea - folosiți-l.

Astfel, cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele nu este o sarcină foarte dificilă, a cărei implementare va fi însoțită de investiții și căutarea de investitori.

Articole utile

Mulți antreprenori începători, în special cei care nu atrag fonduri pentru a-și începe propria afacere din exterior, iau în considerare compilarea afaceri aproximative proiectul este o pierdere de timp. Cu toate acestea, acesta nu este cazul. Un plan de afaceri bine elaborat pentru un bar ajută la structurarea clară a activităților acestuia, la calcularea nivelului costurilor și a investițiilor și, dacă este posibil, la calcularea pericolelor și amenințărilor la adresa dezvoltării afacerii. Aceasta va deveni o instrucțiune de acțiune, pe baza căreia puteți evita probleme financiare și de altă natură neplanificate.

Crearea unui plan de afaceri este un proces minuțios și supărător, dar necesar. Puteți găsi multe proiecte gata făcute pe Internet pentru a vă face o idee despre cum se face acest lucru. Dar este important să ne amintim că folosirea afacere gata- plan pentru deschiderea unui bar, trebuie să ții cont de specificul economic al regiunii tale, de factorii macroeconomici, de competitivitatea afacerilor și multe altele. În continuare vom lua în considerare mostra aproximativa plan de afaceri bar cu instrucțiuni pas cu pas pentru dezvoltarea acestuia.

Pentru a întocmi corect un ghid de acțiune, este necesară mai întâi evaluarea resurselor disponibile pentru implementarea acestuia. În acest caz ne referim nu numai situatie financiarași oportunitatea de a atrage fonduri împrumutate, dar și o analiză a pieței serviciilor similare din regiunea selectată, prezența concurenței, publicul țintă etc.

Imaginea cea mai completă se obține dacă împărțim factorii evaluați în următoarele categorii:

• avantajele ideii(acest segment al pieței de servicii nu este umplut, sau noutatea ideii existente poate crea o nișă căutată; există resurse personale pentru implementarea proiectului - de exemplu, proprietatea are sediu, adică chiria este exclusă din elementul de cheltuială);
• defecte(acestea sunt punctele slabe ale proiectului: echipamente scumpe; nivel inalt chirie);
• posibilităților(cum puteți îmbunătăți situația: de exemplu, construiți o campanie de publicitate ținând cont de mentalitatea locală; veniți cu o întorsătură care să distingă noul bar de concurenții săi; folosiți contacte utile în procesul de înregistrare a unei afaceri);
• riscuri(concurență ridicată în tipul de activitate ales; nivelul scăzut al veniturilor publicului țintă; situația politică și economică din regiune, țară).

Când completezi un astfel de tabel, trebuie să fii realist și să te gândești la fiecare articol cât mai atent posibil, ținând cont de toți factorii. În acest caz, este mai bine să te bazezi pe o prognoză mai pesimistă decât să rămânem în euforia succesului, care va dura până la prima împrejurare nesocotită.

Apreciind totul corect opțiuni posibile organizatii propria afacere, s-a preferat ideea deschiderii unui bar. După ce a luat o decizie în cunoștință de cauză, este necesar să se decidă cum se va desfășura activitatea - ca franciză, sau conceptul de stabilire va fi calculat de la zero. În orice caz, prima etapă de lucru în această direcție va fi un plan de afaceri pentru bar. Ca toate locurile asociate cu alimentația publică, barurile, împreună cu cafenelele și restaurantele, sunt destul de comune, iar cererea pentru ele rămâne la un nivel acceptabil. De aceea, exemplul cu calcule pentru un plan de afaceri de bar va fi relevant în acest caz.

Când deschideți un bar de la zero, și nu prin franciză, va trebui, împreună cu alte sarcini, să vă faceți griji să vă gândiți la stilul sediului, la împrejurimile exterioare și interne ale sediului. După ce ați colectat toate informațiile necesare și a furnizat un teren fertil, puteți începe să elaborați un plan de afaceri pentru bar.

Analiza pieței

Inițial, atunci când alegeți o locație pentru o unitate, ar trebui să luați în considerare cu atenție organizațiile învecinate, să le studiați programul de lucru și contingentul pentru care sunt concepute. Este necesar să te plimbi prin zonă în căutarea unor structuri concurente. Un număr mare de cafenele și restaurante deschise târziu vor crea dificultăți prin luarea unei părți din clientelă.

• o mică unitate cu un sortiment minim de băuturi și gustări ușoare;
• o unitate de tip restaurant cu un meniu extins si lista de bauturi;
• bar cu serviciu de ospatar sau autoservire;
• bar tematic (bar de bere, cocktail bar, sushi bar, bar de karaoke sau unul care aderă la unele arome naționale, de exemplu, irlandez);
• bară de reduceri (în care clienții plătesc cu un card special, i se acordă bonusuri pentru atragerea de noi vizitatori, în plus, se pune accent pe combinarea pozițiilor, precum și pe economisirea de bani din cauza scazutului chirieși decorarea simplă a sălilor).

În plus, este necesar să se determine ce selecție de băuturi va fi oferită. Acesta poate fi un bar cu o gamă largă sau poate fi specializat doar într-un anumit tip de produse alcoolice și nealcoolice (de exemplu, un bar de bere cu un număr mare de tipuri diferite de bere).

În primul rând, pentru a-ți înregistra afacerea trebuie să găsești un sediu. Fără o adresă legală, această procedură este imposibilă. Un bar nu ar trebui să fie amplasat într-o clădire rezidențială, deoarece mai devreme sau mai târziu acest lucru va duce la probleme legate de plângerile de zgomot din partea rezidenților. În plus, atunci când alegeți o locație, trebuie să țineți cont de legislația care reglementează comerțul cu amănuntul al băuturilor alcoolice (de exemplu, această activitate este interzisă în domeniul medical, organizații educaționale, instituții sportive, la stațiile de transport municipal și suburban, gări, aeroporturi, precum și în zonele adiacente acestora). În același timp, locurile cu o mare concentrare de cetățeni: gări, piețe, hipermarketuri sunt potențial promițătoare în ceea ce privește traficul de posibili clienți.

Trebuie remarcat faptul că o clădire separată este de preferat, dar va trebui să petreceți mult mai mult timp pentru pregătirea documentației aferente (autorize de la supravegherea sanitară și epidemiologică, protecție împotriva incendiilor, Rospotrebnadzor). Principala problemă la deschiderea unui bar de la zero este documentele de autorizare pentru modificarea spațiilor pentru a se potrivi nevoilor chiriașului (sau proprietarului).

Închirierea unei camere pentru bar de bereîntr-un centru comercial, este posibil să se reducă costurile birocratice, deoarece proprietarii clădirii au aprobat deja documentele în SES, Autoritatea de Supraveghere de Stat și alte autorități.

Cartier cu puncte de vânzare cu amănuntul va avea o serie de alte avantaje:

• volum mare de trafic al potențialilor vizitatori;
• oamenii vin la centrele comerciale cu o anumită sumă bani nu numai pentru cumpărături, ci și pentru divertisment și relaxare, așa că a avea un bar la câțiva pași va atrage clienții;
• economisirea banilor la o campanie publicitara (este suficient sa folosesti pliante si fluturasi pentru a atrage vizitatorii centrului comercial in sediul tau).

Când începeți să vă înregistrați afacerea, trebuie să luați în considerare cu atenție ce structură organizatorică să alegeți pentru conducerea afacerii dvs. - forma legala. SRL este considerată cea mai profitabilă, deoarece sistemul de impozitare pentru acest tip de organizație este simplificat, ceea ce permite economii semnificative la plata impozitului pe venit.

Închiriere de spații (120 m2) – în medie 2408 USD.

Licențe

După înregistrarea unui SRL (sau antreprenor individual) la autoritățile fiscale, puteți începe să certificați produse și să obțineți o licență de comercializare cu băuturi alcoolice (dacă comerțul se desfășoară numai cu bere și băuturi răcoritoare, nu este necesară o licență). În plus, este necesar să se încheie un acord de securitate, deoarece în lipsa acestuia nu se va elibera o licență. De asemenea, este necesar să cumpărați și să vă înregistrați casa de marcat, încheie un contract pentru întreținerea acestuia. (Conform noilor cerințe care au intrat în vigoare la 31 martie 2017, cu amănuntul băuturile alcoolice, chiar și atunci când se prestează servicii de catering, se efectuează numai folosind o casă de marcat înregistrată în oficiu fiscal, indiferent de sistemul de plată a impozitului utilizat de proprietarii întreprinderii).

În acest moment, toate documentele de autorizare pentru dreptul de a funcționa din SES (concluzia că unitatea va funcționa ca unitate de alimentație publică), departamentul de pompieri (confirmarea respectării standardelor de siguranță la incendiu, prezența unei alarme de incendiu și alte tipuri de prevenire a incendiilor). și măsuri de stingere), Rospotrebnadzor (efectuarea unei examinări pentru a determina dacă incinta respectă toate standardele sanitare) – trebuie pregătit. Conform calculelor, timpul mediu de procesare pentru toți documentele necesare– aproximativ 2 luni.

Costul aproximativ al înregistrării este de 1289 USD.

Când începeți să reconstruiți o locație, trebuie să aveți o idee clară despre cui este destinată unitatea. Vor fi tineri, studenți sau oameni de vârstă mijlocie care lucrează în cartier și vizitează barul după zi de lucru sau în timpul pauza de masa. În funcție de aceasta, ar trebui să se construiască întregul concept al unității și designul - proiectul sediului. Designul ar trebui să țină cont nu numai de estetica materialelor utilizate la finisare, ci și de caracterul practic al acestora, rezistența la uzură, rezistența la umiditate și influențele agresive. detergenti.

Nu trebuie să uităm că scopul principal al unei afaceri de bar este de a atrage cât mai mulți clienți, prin urmare, nu trebuie să neglijezi ajutorul profesioniștilor în procesul de elaborare și implementare a planului tău.

Costul aproximativ al reconstrucției și decorațiunii sălii este de 11.176 USD.

Echipamente

Un plan de afaceri pentru bar va fi incomplet dacă costurile de achiziție nu sunt incluse în deviz. echipamentul necesar. Această listă va include nu numai echipamente de bucătărie, vase, mobilier și articole de interior, ci și dispozitive speciale pentru munca unui barman.

Echipament și mobilier minim necesar pentru echiparea unui bar:

• pentru sală: casa de marcat, tejghea de bar, mese, scaune de bar si simple, televizoare sau home theater, vitrine, rafturi, module de montare robinete de bere, shakere, accesorii bar, textile pentru decorarea halelor, umerase;
• pentru bucatarie: cuptor cu microunde și cuptoare simple, cuptor, feliere pâine, mixere, echipamente frigorifice, aparat de gheață, aparat de cafea, dulapuri, vase în sine.

Este de la sine înțeles că achiziționarea de mobilier și echipamente pentru bar va fi cea mai scumpă cheltuială. În medie, aceasta va costa aproximativ 25.790 USD.

Personal

Oricât de mic ar fi barul, acesta nu va putea funcționa normal fără personal, mai ales având în vedere specificul unui astfel de stabiliment. De obicei, acest tip de întreprindere aderă la un program de lucru de 12 sau 24 de ore. Prin urmare, pentru a evita amenzile aplicate inspectoratul muncii, activitățile de personal ar trebui organizate în ture.

Pe baza costului minim de întreținere a personalului, următoarele posturi ar trebui închise:

• bucătar;
• asistenți bucătari;
• barmani;
• contabil;
• ospătari;
• Securitate;
• produse de curățare;
• mașini de spălat vase.

La început, funcția de administrator poate fi înlocuită cu prezența însuși proprietarului unității, pentru o comunicare mai strânsă cu clienții, studierea cererii acestora și rezolvarea neînțelegerilor care apar. Pentru optimizarea costurilor, puteți angaja un contabil part-time, apoi va menține documentația de la distanță, prezentă Documente necesare autorităților fiscale, după caz.

Astfel, pentru a acoperi salariile angajatilor, plata lunara utilitati Trebuie să bugetați o sumă aproximativă de 4.470 USD pentru planul dvs. de afaceri pentru bar.

Plan de afaceri gata pentru o cafenea: tipuri de unități + analiza sectorului de catering. Cum se scrie un rezumat al unui plan de afaceri gata făcut? Spatiu pentru o cafenea si caracteristicile serviciilor, lista echipamentelor + calcul cost.

Cheltuieli de capital: 1.438.000 de ruble.
Perioada de rambursare: 1,5 ani.

Înainte de a obține un plan de afaceri de cafenea gata făcut, este nevoie să ne dăm seama ce fel de unitate este aceasta, care sunt principalele diferențe ale acestuia față de un restaurant, club și alte locuri.

Înțelegerea conceptului de bază al acestui loc va duce la înțelegerea etapelor implicate în crearea propriului colț confortabil pe care toată lumea va dori să-l viziteze.

Principala diferență dintre un plan de afaceri de cafenea și un plan de afaceri de restaurant este că o cafenea poate oferi o gamă mai puțin largă de produse, uneori chiar și autoservire. În consecință – costuri mai mici și un public țintă mai larg.

Dar, cu toate acestea, o cafenea ar trebui să aibă întotdeauna o atmosferă confortabilă și ordonată. Acesta ar putea fi un loc pentru un prânz de afaceri cu partener de afaceri, și un loc de relaxare cu prietenii.

1. Ce tipuri de cafenele există?

Pentru a determina punctele principale ale unui plan de afaceri de cafenea gata făcut, este important să decideți cum ar trebui să arate totul sau cum ar putea arăta?

Există următoarele tipuri de unități de catering:

Bistro- un loc al cărui scop nu este o atmosferă de comunicare și delicii culinare înalte, ci posibilitatea de a intra și a gusta o gustare într-o perioadă scurtă de timp, fără a aștepta o jumătate de oră pentru preparatele tale.

Dar totusi, nimic nu te impiedica sa ii faci atmosfera mai adaptata pentru a petrece un timp placut in afara casei.

cafenea— numele însuși sugerează că principalul punct culminant al acestui loc este o băutură caldă și aromată, și anume cafeaua.

Dar nu exagerați, amintiți-vă: un CV este doar o scurtă parte introductivă care oferă o idee generală a afacerii. Toate detaliile vor fi dezvăluite în părțile rămase ale planului de afaceri pentru deschiderea unei cafenele.

4. Local pentru deschiderea unei cafenele

Alegerea spațiilor depinde de mai multe puncte principale. Întrucât vorbim despre o unitate de catering, va trebui să vă bazați pe standardele sanitare stabilite.

Elaborarea unui plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea ar trebui să se bazeze în întregime pe un document precum „Standardele sanitare și epidemiologice de stat ale Federației Ruse”, și anume „SanPiN2.3.6.1079-01”.

Vă puteți familiariza cu ele mai detaliat: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Atunci când alegeți o cameră, ar trebui să acordați o atenție deosebită următoarelor puncte:

• Amplasarea, așa cum se află cafeneaua, trebuie să fie într-o locație adecvată.

  Dacă vorbim despre o zonă rezidențială, atunci merită să faci totul pentru a nu perturba ordinea din jur.

• Prezența alimentării cu apă este foarte importantă în orice activitate, dar pentru o unitate de catering este ceva fără de care munca cu drepturi depline este pur și simplu imposibilă.

Posibilitatea producerii si depozitarii alimentelor.

Și anume, disponibilitatea spațiului pentru a pune toate echipamentele necesare.

• Pe lângă un loc pentru instalarea tuturor echipamentelor, trebuie să oferiți un sistem de alimentare care va fi destul de sigur.
• Ventilație puternică, astfel încât procesele și mirosurile din zona bucătăriei să nu ajungă în holul în care se află vizitatorii.
• Fără dăunători, rozătoare sau insecte, deoarece acestea trebuie să fie îngrijite înainte de a amenaja o cafenea.

Pentru un plan de afaceri pentru o cafenea medie, puteți alege o cameră cu următorii parametri:




Planificați o mică cafenea pe marginea drumului

Pe lângă închiriere, te poți gândi și la achiziționarea de spații. Există o serie de aspecte pozitive în această decizie, cum ar fi:

• Achiziționarea unei proprietăți este mult mai profitabilă decât închirierea ei pe termen lung.
• Nu există restricții speciale cu privire la reparații.
• Nu vor fi probleme cu proprietarul clădirii.
• Nu există cheltuieli neașteptate dacă prețul de piață al chiriei crește.

5. Servicii, produse și caracteristicile acestora într-un plan de afaceri

Gama medie de produse vândute într-o cafenea standard este:

• prima masă;
• gustări reci și calde;
• Desert;
• băuturi (reci și calde).

Aceasta poate fi nu numai propria bucătărie, ci și vânzarea de produse semifabricate, la comandă produse de patiserie etc.



În orice caz, chiar dacă vorbim de semifabricate, piața are nevoie de un produs cu adevărat de înaltă calitate. Și asta înseamnă materii prime, echipamente și servicii de înaltă calitate.

Meniul depinde de tematica unității, dar trebuie luat în considerare în planul de afaceri. Evident, pozițiile se vor schimba pe măsură ce cafeneaua funcționează. Cu toate acestea, este important să-i afișați pe cât posibil sortimentul principal.

Dacă vreun post se epuizează, acestea sunt adăugate pe lista de oprire și chelnerii sunt informați. Se fac ajustări la meniu doar dacă decideți să renunțați pentru totdeauna la acest fel de mâncare.



6. Echipament pentru deschiderea unei cafenele

Pentru a organiza producția, trebuie să stabiliți cu ce echipament trebuie să vă asigurați cafeneaua.

Echipamente	Cost (în ruble)
Total:	551.000 de ruble
Aragaz electric	60,000
Capota	50,000
Cuptor cu microunde	24,000
Automat de cafea	120,000
Mixer profesional	22,000
grătar	15,000
Echipamente suplimentare (oale, cuțite, ceainice etc.	80,000
Dulap frigider (eventual mai multe)	De la 180.000 (total)

Pe lângă echipamentul principal de lucru, veți avea nevoie de mese de tăiere, aparate de aer condiționat etc.

Suma exactă depinde de ce echipament să cumpărați (nou sau folosit). Dar pentru o cameră de 25-35 de metri pătrați suma va fi de la 450.000 de ruble.

În unele cazuri, dacă vorbim de închirierea spațiilor care sunt destinate unei unități de alimentație publică, unii proprietari oferă utilizarea echipamentului lor contra cost.

Va costa mult mai puțin decât cumpărarea unui nou sau folosit. Dar dacă contractul de închiriere este reziliat, nu rămâneți fără nimic - nu uitați de el.

7. Personal pentru deschiderea unei cafenele

Cel mai convenabil structura organizationala va fi locul în care directorul însuși va îndeplini atribuțiile de administrator. Angajarea unui număr mare de angajați la început este o investiție extrem de neprofitabilă.

Pe lângă administrator, veți avea nevoie de:

Întrucât în ​​restaurante vorbim mai mult structura complexa, bucătarul din ele servește ca organizator al procesului de bucătărie. Dar bucătarul mica cafenea- aceasta este o persoană care, pe lângă munca principală din tura sa, va ajuta la compilarea meniului și la crearea unor feluri de mâncare „de specialitate”.

Cerințele pentru personal sunt întocmite în funcție de modul în care întreprinzătorul vede viitoarea sediul. Acesta poate fi fie învățământ secundar de specialitate, fie prezența unui învățământ secundar complet + cursuri speciale.

8. Costuri de capital și cheltuieli pentru deschiderea unei cafenele

Calculul investițiilor de capital

Calculul cheltuielilor lunare

Costurile de capital pot include și cheltuieli pentru primele 2 luni de funcționare, deoarece, în medie, întreprinderea va începe să facă profit abia din a treia lună.

Drept urmare, costul deschiderii unei cafenele de la zero va fi de 1.438.000 de ruble.

Pentru ca deschiderea unei cafenele să se achite singură în 1,5 ani, profitul trebuie să fie de cel puțin 80.000 de ruble pe lună. Luând în considerare suma cheltuielilor lunare, veniturile așteptate vor fi de la 444.000 de ruble pe lună.

Secrete despre cum să deschizi o cafenea de la zero și pe care trebuie să o creezi

plan de afaceri pentru implementarea acestuia, în acest videoclip:

Concluzie despre ce constă un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea


Calcule mai detaliate și concluzii pentru a pentru a crea un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea, se poate face numai după cercetare de piataîn special la locul deschiderii planificate, precum și luând în considerare tema înființării.

După cum am scris mai devreme, costurile de capital pot fi reduse semnificativ dacă echipamentul este închiriat împreună cu spațiile. De asemenea, în acest caz, dacă inițial a fost destinat unui loc de alimentație publică, se va putea economisi la reparații majore și la instalarea hotelor.

Există, de asemenea, articole de cheltuieli lunare, a căror valoare va varia. De exemplu, pentru o analiză mai detaliată a proiectului, merită să se determine care articol este cel mai costisitor.



Cea mai mare cheltuială va fi cheltuită pentru un astfel de articol al unui plan de afaceri de cafenea gata făcut ca materii prime (implică achiziționarea de alimente, băuturi și diverse materiale de unică folosință - șervețele etc.).

Merită luat în considerare faptul că în anumite sezoane costul anumitor produse va scădea. De asemenea, pe măsură ce lucrările avansează, achizițiile de materii prime vor fi proporționale cu consumul acestora.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Date aproximative:

• Costurile inițiale sunt de aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Perioada de rambursare – 2,5 – 3 ani.
• 50 locuri, suprafata - 180 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat al restaurantului cu calcule detaliate.

Relevanța investiției în proiect

Am atins deja o parte a acestei probleme în articolul despre. Despre situația dificilă piata ruseasca Poate chiar și cei care nu merg la restaurante sau locuiesc în hoteluri au auzit ospitalitate. În primul rând, industria a fost lovită de interzicerea fumatului, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, mai puțin decât ideală.

Deci, merită să investești într-un restaurant acum și nu vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să ne uităm la cifre.

Potrivit RBC, numărul vizitatorilor unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea de piață în această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Potrivit aceleiași surse, în 2015-19 creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Scăderea costului de închiriere a imobilelor comerciale (ca urmare a scăderii cererii)
• Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interdicții de fumat
• Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
• „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită să acordați atenție Atentie speciala. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale afacerii - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.

Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de specialiștii companiei "ARȚAR".

Unde sa încep? Selectarea formatului

„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții ale afacerii cu restaurante! Și formatul ales este cel care determină dimensiunea investiției, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.

Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților alimentare care au perspective pe piața rusă.

Dining rafinat

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă interior scump (în toate sensurile), bucătărie și servicii exclusive și băuturi de elită. Cec mediuîn mod corespunzător, înainte de criză, masa fără alcool într-un astfel de restaurant costa de la 2.000 de ruble. Vă rugăm să rețineți că nu vorbim despre „stele” unice precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, de înaltă calitate, dar de masă.

La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un asemenea lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.

Meniu casual

Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru segmentul de clienți de masă. In spate preț rezonabil oaspetele primește un design bine conceput, un meniu bine scris (cel mai adesea multi-produs) și servicii profesionale.

Implementarea și transformarea unui restaurant de acest format într-un plus nu este o sarcină ușoară.

Deschiderea unui sediu de înaltă clasă cu o factură medie de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining a crescut rapid în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. Multe unități prost gândite s-au închis. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile procese tehnologiceși lucrând cu clienții - ei colectează crema. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort la un preț rezonabil. Așa că va exista cerere pentru mese obișnuite.

Rapid Casual

Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:

• Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor la prețuri accesibile
• Viteză maximă de servire și prețuri mici din segmentul fast-food.

Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „bullying”, pe care mass-media și adepții imagine sănătoasă vieți au fost făcute pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe lanțurile de fast-food în cea mai bună lumină. Și chiar jucători majori Fast-food-ul trece treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.

Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o bucătărie din fabrică. Această abordare se va reduce investitie initialași perioadele de rambursare. Dacă nu doriți (sau aveți ocazia) să lucrați singur la concept, alegeți unul dintre ele. Din fericire, sunt destule pe piață.

Fast food

Cred că nu are nevoie de prezentare . Întreprinderile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au stabilit de mult timp cota de piață în Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit atractiv pentru investiții. Mai ales acum, când s-a format obiceiul de a mânca în afara casei, iar veniturile populației sunt în scădere.

Unitățile de formate „mai înalte” se mută la Fast-food - există costuri mai mici și mai mulți clienți. LA fast food Aceasta include nu numai proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care s-au deschis în număr mare în 2015.

Avantajele alegerii fast-food ca model de afaceri - costuri minime, capacitatea de a lucra într-un food court, flexibilitatea conceptului. Pentru a fi corect, observăm că luând în considerare un restaurant fast-food a început cu sugestia marketerilor de la o cunoscută corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, actor și restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone sunt ghidurile false. Spiritul unităților din vremea lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de catering, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”; restaurantul a devenit nu un loc de mâncare, ci o modalitate de a-și etala bogăția.

Acum cultura restaurantului este restaurată. Iar antreprenorii care creează un stabiliment „pentru alimentație” au dreptul de a conta pe succes.

Concept

Acest concept înseamnă un fel de „foaie de parcurs” pentru un antreprenor care lansează un proiect în sectorul HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Concept - dacă și nu instrucțiuni pas cu pas, apoi cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele limită și să lanseze înființarea fără probleme inutile.

Trebuie să creați sarcina tehnica pentru fiecare aspect al restaurantului:

Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unei unități alimentare:

• Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătite)
• Metoda de service
• Unic ofertă de schimb(diferența dintre proiect și analogii săi)
• Determinarea publicului țintă

Solutii tehnologice:

• Cerințe pentru sediu și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea sufrageriei și a bucătăriei

Politica de sortiment:

• Meniu principal
• Liste de vinuri și baruri
• Meniu de sezon

Proiecta:

• Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
• Stil corporativ (carte de brand)
• Echipamente de mobilier

Politica de pret:

• Lucrați cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și promoționale

Politica de marketing:

• Programe de introducere pe piață a proiectului și promovare ulterioară
• Evenimente PR
• Programe de loialitate
• Evenimente țintite pentru diferite grupuri de vizitatori

Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute ne vor permite să testăm teoretic conceptul de viabilitate și să evaluăm perspectivele de dezvoltare.

Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, puteți coordona munca tuturor specialiștilor angajați și puteți reduce costurile.

Plan de afaceri

Dacă elaborarea unui concept de restaurant îi oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, costurile apar (sau dispar). Dar o „lovitură” de 100% nu este necesară; sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi întocmit pentru dvs., pentru investitori și parteneri, sau pentru institutii de credit. Detaliul și caracterul complet al documentului depind din ce în ce mai mult de acest lucru.

Aici prezentăm cifre medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., înlocuiți valorile noastre cu informații actuale.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectului

Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procente.

1. Condiții de împrumut

Articolul trebuie completat dacă contractați un împrumut de la o bancă sau alte instituții de credit.

1. Costuri de spatiu

Starea spațiilor (închiriere, proprietate, alte opțiuni), costurile de creare a proiectelor de inginerie și tehnologie și reparații sunt indicate aici.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri, care ocupă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:

Inchiriere spatii

Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 3.600.000 de ruble pe an.

Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.

Proiectare inginerească

Proiect arhitectural necesare pentru realizarea lucrari de constructii sau reconstrucție. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de nivel
• Tăieturi
• Montarea pereților despărțitori, ferestre și uși
• Echipamente de fixare și conducte
• Izolarea structurilor de închidere
• Lista de finisaje interioare
• Consumul de materiale

Cost - 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 54.000 de ruble.

Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru a crea confortabil condiții climatice(chiar daca acest lucru este important). În timpul procesării alimentelor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți sunt eliberate în aer. Sistemele puternice de aer condiționat sunt o chestiune de siguranță a personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să intre mirosuri străine.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
• Planul unui sistem general de ventilație indicând parametrii de aer calculati pe grilajele de ventilație
• Diagrama axonometrică a sistemului general de ventilație
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației procesului (dacă este prevăzut)
• Planul sistemului de aer condiționat indicând locațiile conductelor de refrigerare și drenaj, precum și unitatea de conducte ale aparatului de aer condiționat

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesare pentru îndeplinirea a două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a sistemului de alimentare cu apă și canalizare în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult o clădire casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85*). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru consumul de apă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Plan de etaj cu amenajare echipamente tehnologice si locuri pentru alimentarea cu apa si canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
• Diagrama axonometrică a unei conducte de canalizare industrială
• Diagrama unității de măsurare a debitului de apă rece și apă caldă
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 25.200 de ruble.

Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc o cantitate mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Un proiect de cablare fiabil, capabil să lucreze cu sarcini mari, ar trebui creat numai de profesioniști.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Schema electrică cu o singură linie a tabloului de distribuție de intrare indicând numărul de grup și marca cablului de intrare (conform designului electric al clădirii de bază)
• Schema cablajului panoului
• Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablurilor)
• Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablului)
• Diagramă schematică control electric(în cazul utilizării schemelor de control automat)
• Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 32.400 de ruble.

Costul total al proiectării inginerești- 147.600 de ruble.

Proiectarea procesului

Aceasta este crearea unui aspect optim al echipamentelor în cameră și dezvoltarea planurilor pentru conectarea echipamentelor la rețelele de comunicații.

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

La comandarea unui set de echipamente de la companie "ARȚAR" Primești design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Designul la cheie este:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea autorului asupra implementării

Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.

Un „set complet” de design va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi executate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea unui proiect de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Un finisaj de nivel mediu (mai complex decât cosmeticul, dar nu încă VIP) va costa 7.000 de ruble fără materiale.

Suma - 1.260.000 de ruble.

Echipamente

Echipamentul modern pentru restaurante este o ramură separată în industria ospitalității, un fel de „stat în cadrul unui stat”. Producătorii de frunte angajează cu drepturi depline departamente științifice, creând nu numai tehnologii mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.

Atunci când alegeți echipamentul, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „răta marca”. Echipamentele prea puternice și prea scumpe vor dura ani să se plătească singure, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.

Mai jos este dotarea unui restaurant cu 50 de locuri și bucătărie clasică.

Echipament de incalzire:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Aragaz electric EPK-47ZhSh cu patru arzătoare cu cuptor - 70.600 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
• Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
• Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dulap congelator POLAIR ShN-0,7 - 51.543 ruble
• Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
• Display vertical de cofetărie cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
• Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Slicer „Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
• Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 de ruble
• Set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 ruble

Echipament bar:

• Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34.634 ruble
• Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble

Echipament tehnologic:

• 2 băi de spălare cu o singură secțiune VM 1/630 - 16.788 ruble
• Baie de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 mese industriale montate pe perete SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
• 2 mese de lucru insulă SRT 1200/600/SRT E - 12.540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 hote de evacuare montate pe perete MVO-0,8 MSV - 24.724 ruble
• 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi solide pentru PC montate pe perete 600/300 - 9.544 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble

Ustensile si echipamente de bucatarie - recipiente gastronorm, tigai, ceaunuri, oale, placi de taiere, vase de copt, oale, strecuratoare, linguri etc. Cost - 73.500 de ruble.

Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble

Articole de servire - 114.106 ruble

Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble

Mobilier pentru un restaurant cu 50 de locuri (inclusiv o stație de ospătar) - 762.725 de ruble

Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.

Înregistrare

Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci din motive nu cele mai multe munca operațională tot felul de servicii și autorități.

Pentru organizarea unui restaurant, forma optima ar fi (societate cu raspundere limitata).

În primul rând, fondatorii unei persoane juridice, spre deosebire de antreprenor individual, sunt răspunzători numai în măsura în care capitalul autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.

În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi director general la propria discreție. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Unul dintre dezavantajele LLC este raportarea destul de complexă, care este mai bine să externalizezi. Sau angajează un contabil.

Pentru a înregistra o entitate juridică veți avea nevoie de:

Procesul-verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea SRL

Certificat de inregistrare

Certificat de atribuire TIN

Extrage din Registrul unificat(, USRIP)

Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activitati de bar
• 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică, livrarea acestora
• Dacă restaurantul oferă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei

Acord cu banca pentru deschiderea unui cont

Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)

Masa de personal

Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator

Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

• Confirmarea dreptului de folosire a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pașaport BTI cu planuri și explicații
• Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
• Contract de service alarma

Permisiuni:

• Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
• Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
• Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
• Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentului și a spațiilor necesare
• Pașapoarte sanitare ale unității și vehicule
• Licență pentru vânzarea alcoolului
• Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examenului medical al personalului

Acorduri de întreținere a instalațiilor:

• Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
• Contract pentru curatarea sistemului de ventilatie
• Contract de spalat haine de lucru
• Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Și doar asta documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea permiselor de la firme specializate.

Impozitarea

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze în cadrul UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem fiscal nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².

Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, .

Condiții pentru tranziție:

• Până la 100 de angajați
• Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
• Nu puteți avea sucursale și reprezentanțe (acest punct nu este important pentru un proiect de pornire)
• Nu puteți utiliza sistemul simplificat de impozitare dacă participarea altor organizații în SRL este mai mare de 25%
• Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

Cota de impozitare

Întreprinderile care utilizează sistemul simplificat de impozitare nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, există un singur impozit plătit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor; puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt instruiți, deși „pe bucată”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, ospătarii sunt tineri care câștigă bani. Cei care rămân în industrie trec în cele din urmă în management și management, angajând din nou noi veniți. Și așa mai departe într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 90 la Moscova erau 25 institutii de invatamant, producând ospătari profesioniști. Acum sunt 2.

Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:

• Vă puteți „crește” propriii specialiști de la zero
• Sau „depășiți” oamenii necesari de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi depășiți de la dvs.)

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 sous-chefi. Salariul estimat - de la 50.000 de ruble
• 4 bucătari generali. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Curier. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.

Markup și profitabilitate

Costurile restaurantului constau în mod convențional din trei elemente - chiria, salariile și costurile cu mâncarea.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - tocmai datorită raportului corect dintre markup și costul produsului se formează profitul unității.

Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Nu există o formulă universală pentru determinarea markupului. Există tendința ca marj-up-ul la articolele fierbinți să fie cel mai mic (100-250%), în timp ce la supe și cafea marj-up-ul este cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Lucruri de luat în considerare:

- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Cercetarea de marketing a zonei în care lucrați vă va ajuta să stabiliți acest lucru. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Competiție. Publicitatea și chiar preparatele de înaltă calitate, din păcate, nu vor funcționa dacă restaurantul din colț oferă un fel de mâncare asemănător (chiar dacă doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Va trebui să vă concentrați pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul mancarii- raportul procentual dintre costul unui fel de mâncare și prețul său de vânzare. Câți din banii câștigați ai cheltuit înainte de a fi servit felul de mâncare? Indicatorii acceptabili pentru un restaurant sunt 25-40%. Nu este necesar să se calculeze costurile produsului harti tehnologice, ci consumul real. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mesele personalului.

- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Este suficient profitul tău total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt cele mai solicitate. Dragostea națiunii pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pe astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și se pot obține profituri prin vânzări mari.

Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor, conform Forbes, este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.

rezumat

Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 de locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:

O dată- pentru proiectare inginerească și tehnologică, reparare, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.

Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.

In mod regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salariu, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în zona al treilea inel de transport al Moscovei.

Un plus va fi achiziționarea de produse; această cifră depinde în întregime de meniul unității.

Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.

Și un ultim sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău local. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARȚAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.

Afaceri de catering, ca acum un secol, rămâne o investiție extrem de profitabilă dacă abordați această afacere cu toată seriozitatea. Acest lucru este evidențiat de tendința globală și integrală a Rusiei de a crește numărul acestor instituții cu o medie de 3%. Și chiar și criza, care a afectat toate domeniile economiei, a redus doar parțial cererea pentru astfel de servicii. Restaurantele cu o bună reputație nu rămân fără vizitatori. Scăderea valorii facturii medii s-a produs doar pentru scurt timp, revenind la valorile anterioare crizei din 2013 în decurs de șase luni. Însă restaurantele, care nu erau foarte „la plutire” nici înainte de situația economică din 2015-16, în acest moment s-au închis complet din lipsă de profit.

Astfel de date sugerează că în toate activitățile organizaționale ar trebui acordată o mare importanță unui plan de afaceri înainte de deschiderea unui restaurant. Doar un proiect competent, inclusiv luarea în considerare a componentelor de producție și financiare și calcularea rambursării, va da o idee despre perspectivele unei astfel de idei și va determina pașii necesari pentru atingerea obiectivului.

Este dificil să creezi un plan de afaceri de restaurant gata făcut, cu calcule care să fie potrivite pentru orice tip de unitate. Acest lucru poate fi făcut fie de proprietar însuși, fie de un consultant care înțelege această problemă în cooperare cu viitorul proprietar. Un exemplu general de plan de afaceri pentru un restaurant va fi de asemenea discutat aici, evidențiind cele mai semnificative puncte și calculând rambursarea.

Plan de implementare a proiectului:

• Determinați conceptul de restaurant și publicul țintă al acestuia;
• Efectuați o analiză de marketing a pieței: principalii concurenți, capacitatea pieței (care este numărul maxim de clienți pe care vă puteți baza), disponibilitatea spațiilor în oraș sau regiune potrivite pentru restaurantul dvs.;
• Compune afaceri detaliate planul restaurantului, inclusiv calcularea cheltuielilor inițiale și viitoare, venitul lunar așteptat, determinând perioada în care întreprinderea va începe să facă profit și timpul de rambursare a proiectului de afaceri de restaurant;
• Pe baza conceptului, decideți ce va fi inclus în lista de preparate oferite și care Servicii aditionale se va putea asigura (în special pentru divertisment);
• Dezvoltați o politică de prețuri, nivelul veniturilor restaurantului (scăzut, mediu sau ridicat);
• Închiriază sau construiește o clădire pentru un restaurant;
• Decideți în ce stil va fi decorată camera de oaspeți;
• Efectuează lucrări de reparații;
• Completați toate documentele solicitate;
• Recrutați personal și organizați formarea acestora:
• Acordați cu furnizorii achizițiile regulate de ingrediente pentru preparate;
• Lansați o campanie de publicitate.

Fiecare dintre puncte include multe subtilități și nuanțe, pe care este recomandabil să le reflectați afaceri individuale planul restaurantului.

Concept.

Să începem cu cel mai elementar lucru - conceptul; toți pașii următori vor depinde de alegerea acestuia. Acest punct este de obicei denumit plan de marketing restaurant, un exemplu din care vom lua în considerare.

Toate unitățile de catering sunt împărțite în elită, clasa de mijloc și buget. Au propriile categorii în cadrul lor, de exemplu, unități de înaltă clasă (fine-dinning), casual dinning etc. După ce ați hotărât ce tip de restaurant va aparține, va fi mai ușor să alegeți varietatea acestuia. De asemenea, acum este la modă să se deschidă localuri tematice specializate într-o anumită bucătărie, de exemplu, japoneză, italiană sau un fel de fel de mâncare, dintre care cele mai des întâlnite sunt pizzerii. Acest lucru se face pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți și pentru a vă găsi publicul. Dar astfel de formate funcționează bine numai în orase mari, pentru cei mici este potrivit un meniu variat, sa zicem, bucataria europeana. Ne vom concentra asupra acestei opțiuni în exemplul nostru de plan de afaceri pentru restaurant.

Publicul țintă este reprezentat de oameni cu venituri medii și ușor peste medie. Aceștia ar putea fi profesioniști angajați sau întreprinderi mici și mijlocii.

Loc pentru un restaurant.

Atunci când alegeți o cameră, asigurați-vă că aceasta este situată într-o zonă cu un flux mare de oameni; opțiunea ideală este o stradă aglomerată sau centru comercial, unde nu există încă restaurante cu un plan similar.

Spațiile pentru un restaurant pot fi închiriate sau construite independent. A doua opțiune este mai scumpă, dar mai profitabilă dacă există suficiente investiții proprii sau nu există zone adecvate într-un anumit oraș. Vom închiria localul pentru calculele noastre. Pentru a calcula suprafața potrivită, trebuie să estimați numărul de locuri și să înmulțiți cu 5 m2. (în conformitate cu legislația Federației Ruse).

Să zicem că stabilimentul este mic, cu 30 de locuri. Adică holul va necesita 150 m2, plus spatii industriale- minim 100 m2. În plus, avem nevoie de mai mult spațiu în sală pentru a găzdui o scenă mică. În total, suprafața necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 m2.

Conform celor selectați public țintă cine preferă designul interior tradițional, designul de mobilier va fi clasic. Dar nu va fi ring de dans în restaurant.

Servicii aditionale.

Pe lângă catering, unitatea, conform unui plan de afaceri gata făcut, va organiza evenimente corporate și va organiza petreceri pentru copii.

Punctul culminant al restaurantului va fi interpretarea de muzică clasică live; vor fi instalate, de asemenea, două monitoare, unde este planificat să difuzeze filme vechi din cinematograful mondial fără sunet. În restaurantul nostru intenționăm să avem spectacole ale dansatorilor (cum ar fi un spectacol de varietate), putem organiza prezentări de modă și organizam concursuri pe diverse teme (de exemplu, cânt).

Lucrări de reparații.

Conform standardelor SES, camera trebuie sa aiba finisaje corespunzatoare, un sistem de ventilatie si aer conditionat, un sistem de canalizare, alimentare cu apa calda si rece. Toate normele cerute de lege se găsesc în serviciul respectiv. Mai mult, fără a efectua toate masurile necesare restaurantul nu va putea obține pașaport sanitar, precum și autorizații de la Rospotrebnadzor și Serviciul de Pompieri de Stat.

Gama de lucrări de reparații include:

• Evenimente de arhitectura si design:
• Electric;
• Instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, alimentare cu apă caldă și rece;
• Instalatie de canalizare;
• Lucrare de finisare;
• Instalare televiziune, supraveghere video, alarma.

Achizitie de echipamente si inventar.

Pentru a pregăti preparatele din meniu, veți avea nevoie de echipamente profesionale, inclusiv aragazuri, frigidere, vitrine, dispozitive de tăiat și alte articole specifice, veselă și seturi de ceai pentru clienți, pahare pentru diferite băuturi, articole de servire, ustensile de gătit și alte ustensile de bucătărie și de uz casnic. echipamente.

În plus, aveți nevoie de două televizoare LCD, echipamente de supraveghere video și alarmă, echipamente pentru interpretarea compozițiilor muzicale (microfoane, amplificatoare de sunet, difuzoare, player etc.)

Fiecare dintre echipamentele enumerate trebuie să fie inclus în planul de afaceri al restaurantului cu calcule pentru elementul de cheltuială.

Personal.

Cu cât unitatea este planificată mai de elită, cu atât este mai mare responsabilitatea pentru selecția angajaților. Numărul de angajați trebuie să includă:

• Administrator (acesta poate fi și proprietarul);
• bucătar;
• bucătari;
• Femeie de servici;
• Însoțitor de garderobă;
• Ospătari.

Acesta este doar minimul strict. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, este de dorit să creșteți numărul și să restrângeți specializarea. De exemplu, împărțiți procesul de gătit în etape de la preparare până la mâncăruri gătiteși alocați personal hotelier separat pentru fiecare. Este bine dacă bucătarul are un adjunct (sous chef).

Atunci când se oferă preparate specifice, să zicem din bucătăria japoneză sau coreeană, este recomandat să se pună la dispoziție o persoană separată care să pregătească exact acest tip de mâncare.

Înregistrarea activităților.

Pentru a începe, ca în orice afacere, trebuie să vă înregistrați entitate SRL sau întreprinzător individual și primiți un document care confirmă că unitatea este inclusă în registru.

Următorul pas este obținerea unei game întregi de permise:

• Coordonarea unui proiect de afaceri de restaurant cu Rospotrebnadzor și pompierii;
• Obținerea unui pașaport SES care confirmă conformitatea cu toate standardele stabilite, o licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice și documente pentru semne publicitare.

Dacă este necesară reamenajarea incintei, va trebui să „negociezi” cu arhitectura locală, Serviciul de Frontieră de Stat, Inspectoratul pentru Locuințe și alte autorități.

Publicitate.

• Realizarea de semne și alte structuri publicitare situate în apropierea unității;
• Elaborare și tipărire de broșuri cu meniuri speciale, promoții și oferte inverse și, bineînțeles, contacte și direcții.

Calculul rambursării.

Să trecem direct la partea financiară a planului nostru de afaceri. Un exemplu de calcul pentru un restaurant va fi prezentat mai jos. Dar mai întâi, să definim principalele rute ale mărfurilor și fluxului de numerar.

Există doar trei verigi în lanț: furnizori, restaurantul în sine și clienți:

• Furnizorii organizează vânzarea mărfurilor lor către restaurant;
• Bucătarii unității pregătesc preparate din produsele primite; băuturile alcoolice sunt fie turnate în pahare, fie cocktailuri sunt amestecate suplimentar din ele;
• Vizitatorii plasează o comandă și plătesc cu bani care merg în contul restaurantului;
• Furnizorii își primesc banii pentru produsele expediate prin transfer de la restaurant.

Această diagramă simplă arată bine principiul de funcționare al unei unități de catering.

Trebuie să rețineți că deschiderea unui restaurant nu este un proces rapid. Poate dura de la șase luni la doi sau mai mulți ani. Totul depinde de cunoștințele tale și de cunoștințele avocaților tăi. Să calculăm costurile inițiale planificate:

• Înregistrarea activităților - 300 mii de ruble;
• Proiectarea spațiilor și proiectul tehnic – 50 mii de ruble;
• Repararea spațiilor și instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, canalizare și alte măsuri - 1 milion de ruble;
• Achiziționarea de echipamente și inventar – 2 milioane de ruble;
• Achiziționarea de mobilier – 500 de mii de ruble;
• Achiziționarea de alimente și băuturi alcoolice - 100 de mii de ruble;
• Panou - 20 de mii de ruble.

Să punem toate datele într-un tabel, completând investițiile inițiale cu capital de lucru pentru primele două trimestre de activitate.

Cheltuieli curente. Cheltuielile principale ale întreprinderii sunt chiria, salariile personalului, costurile cu utilitățile, impozitele, costurile cu alimente și alcool, publicitate și alte cheltuieli. Altele includ achiziționarea de detergenți, costurile pentru îndepărtarea gunoiului, deratizare, dezinfecție și servicii bancare. Când luăm în considerare acest element de cheltuială, nu trebuie să uităm de normele de pierderi din exploatare.

Să trecem la stabilirea veniturilor. În restaurantul nostru sunt 30 de locuri.Să spunem că la început sala va fi ocupată 100% la prânz (pranz de afaceri) de la 12 la 15 și 50% seara de la 18 la 22; după șase luni , prânzul va fi 300%, iar seara 100%. Markup restaurantului nostru este de 200%.

Veniturile totale

Comparând veniturile și costurile planificate, vom determina profitul net proiectat.

Conform calculelor noastre, pentru a ne lansa restaurantul, pe lângă fondurile enumerate mai sus pentru reparații și echipamente, vom avea nevoie capital de lucruîn valoare de aproximativ 1,7 milioane de ruble. Capitalul de rulment gratuit va apărea la numai șase luni după lansarea restaurantului.

Rambursarea în calculele noastre a fost de 17 luni.

Câteva secrete pentru cei care vor să intre în afacerea cu restaurante.

Indiferent cât de promițător poate arăta un plan de afaceri de restaurant gata făcut cu calcule, în fiecare caz este necesar să se ia în considerare proiectul separat. Începeți cu o idee și o analiză a situației pieței, deoarece caracteristicile unui anumit teritoriu pot juca un rol semnificativ în obținerea profitului estimat.

De exemplu, puteți economisi mult neincluzând deloc băuturile de la bar în meniu, prezentând conceptul de restaurant drept „fără alcool”. Cel mai probabil, acest lucru îi va atrage pe cei care refuză cu hotărâre astfel de băuturi, inclusiv multe femei, studenți și vârstnici. Pe de altă parte, vei pierde principalul contingent care preferă să bea un pahar de vin la cină.

Este important să nu uităm că toate profiturile depind direct de cât de mulțumit este clientul. Cu o prezentare corecta, stabilirea in primele zile si saptamani de deschidere atrage multi vizitatori care vor sa vada despre ce este noul restaurant. Și pe baza primei impresii, ei vor decide dacă să devină clienții tăi obișnuiți și să recomande restaurantul prietenilor sau, dimpotrivă, să răspândească „recenzii nemăgulitoare” despre acesta. Prin urmare, nivelul de serviciu, indiferent de circumstanțe, ar trebui să fie întotdeauna cel mai bun, precum și calitatea preparatelor în sine.

De cele mai multe ori, se întâmplă ca vizitatorii mulțumiți să se întoarcă la locurile lor preferate destul de repede, adică exemplul demonstrat al unui plan de afaceri de restaurant cu calcule nu reflectă imaginea completă, ci arată doar aproximativ care este minimul și pentru cât timp. poate fi de așteptat. Există exemple în care astfel de proiecte au început să aducă profit bun deja în primul an.

Concluzie. Afacerea cu restaurante poate fi o afacere câștigătoare sau pierdere. Nu poți să deschizi un restaurant doar după propriul tău gust; piața își stabilește propriile priorități. Prin urmare, vă reamintim încă o dată, studiați piața, vedeți cum funcționează concurenții dvs. Atunci când alegeți o nișă, nu vă zgâriți cu finisajele, echipamentele sau zonele comune. Amintește-ți zicala - avarul plătește de două ori. În această afacere, dacă un client pleacă nemulțumit de murdăria din toaletă, atunci nu se va mai întoarce niciodată. Ultimul, și probabil nu mai puțin important, este personalul. Dacă angajații tăi sunt posomorâți și reticenți în a accepta comenzi, nu cunosc felurile de mâncare din meniu, nu sunt în stare să-ți spună totul delicios și, în același timp, zâmbesc prietenos, nu trata clientul ca pe un oaspete mult așteptat, atunci nicio renovare costisitoare și design interior nu va returna clientul.