Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea aprovizionării materiale și tehnice, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite companie hotelieră, reducerea ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra performanței activităților de producție și economice ale întreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale și modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resurse materiale, economii, conservarea resurselor

Planificarea resurselor materiale și a modalităților de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt-Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și principale direcții pentru redresarea financiară a unei întreprinderi este căutarea rezervelor interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea oportunităților pentru mai mult. utilizare deplină numărul de camere de hotel, reducerea costului serviciilor prestate, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

O atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive ale tehnologiilor de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului economic, organizarea controlului eficient și contabilizarea utilizării resurselor. , morală și stimulente materiale lucrătorii în lupta pentru economisirea resurselor, precum și pentru reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezerve pentru îmbunătățire starea financiara afacerile pot fi identificate folosind analiza de marketing să studieze cererea și oferta, să studieze piețele de vânzare și, pe această bază, să întocmească o structură optimă de producție și să formeze o gamă de produse.

Pentru a preveni falimentul unei întreprinderi și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să învățați cum să utilizați în mod cuprinzător rezervele interne și externe. LA surse externe atragerea de fonduri în cifra de afaceri a întreprinderii include leasing, factoring, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale, atragerea de credite pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă a programului de producție al întreprinderii hoteliere, organizarea muncii și acumularea. salariile, logistică, managementul calității produselor, selecția și plasarea personalului, politicile de prețuri și investiții, piețele de vânzare și piețele de materii prime și alte aspecte. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice de îmbunătățire a stării financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile companiei au fost identificate în timpul procesului de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și implementa. măsuri pentru eliminarea acestor neajunsuri.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale pe care hotelurile le prezintă turiștilor sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric ale întreprinderilor hoteliere, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, viteza și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai stării materialelor și bazei tehnice, ci și furnizării acesteia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. Soluție interesantă decorarea fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspect hoteluri. Daca este clar ca nu a fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în ea chiar dacă conditii favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atractive, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectului i se dă sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, semnalizarea joacă un rol important atunci când alegeți un hotel. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât sunt mai mari șansele ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră în hotel. Dacă zona este dotată cu mobilier vechi, voluminos, care și-a pierdut deja aspectul inițial, oaspetele va avea îndoieli cu privire la dotarea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura stocului de camere depinde de nivelul de clasă al complexului hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Numai în acest caz oaspetele va avea dorința de a sta din nou în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul unei camere este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. În prezent, turiștii acordă o atenție deosebită dotării tehnice a camerelor lor. Un televizor, frigider sau minibar, uscător de păr, telefon, aer condiționat trebuie să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Luarea în considerare a acestui factor de competitivitate a unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate a clasei de servicii pentru clienți declarate și implementate efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii, depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de management al camerei este de a oferi servicii oaspeților în camere, oferi servicii casnice oaspeții întreprinderii hoteliere, menținând condițiile sanitare și igienice necesare spațiilor publice și camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, deci calitatea ingineriei. suport tehnic printre factorii care influenteaza activitatile hotelului sunt mentionate si serviciile. Hotelurile moderne sunt echipate cu o cantitate mare de echipamente tehnice și tehnice sofisticate. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de protectie impotriva incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Cladirile sunt dotate cu retea electrica, instalatii de televiziune si radio, sisteme de alarma si telefoane. Au fost instalate lifturi moderne de mare viteză. Echipamentele tehnice și tehnice sunt considerate ca un set de condiții gata făcute, permanente, care vizează satisfacerea nevoilor culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc într-un hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Asigurarea funcționării corespunzătoare a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului este realizată de serviciu operare tehnică.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității și în special în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transport. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a condus la crearea unor sisteme informatice de rezervare care oferă utilizatorilor posibilitatea de a rezerva online locuri în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces la milioane de utilizatori: consumatorul își poate crea în mod independent un pachet de călătorie, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie pe o rută dezvoltată de el însuși.

Astfel, putem concluziona că activitățile hotelului sunt influențate atât de factori externi, cât și interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului influențează indicatori de performanță hotelieri precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i crească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, întreprinderea hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionarea) hoteluri in scena modernă este conceput pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesarăși calitate adecvată;

2) contribuie la creșterea nivelului tehnic de producție a serviciilor, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei servicii aditionale, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor în creșterea profiturilor hoteliere;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) logistica ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să vizeze îndeplinirea planului de profit.

Problema economisirii energiei și a resurselor a devenit deosebit de populară pentru industria hotelieră în perioada fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința imediată a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hoteliere a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costurile resurselor energetice, energiei electrice și utilităților au început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hotelurilor, cu atât mai mult cu cât ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora – abia în prima jumătate a anului 2016 cu o medie de aproape 30. %. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire a energiei oferă companiilor hoteliere avantaje evidente.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea altora noi procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui exprimat în economii concrete de resurse materiale, într-o reducere a costurilor de producție și într-o creștere a producției de produse.

Prin urmare, utilizare eficientă resurselor materiale, reducerea ratelor de consum a acestora asigură o reducere a consumului de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție și, de asemenea, permite o reducere a consumului de energie. Prin costul de producție, o scădere a ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, profitabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Fundamentele afacerilor hoteliere: manual / G.Ya. Krul // K.: Centru literatură educațională, 2011. − 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: manual / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistem de factori planificare strategicași previzionarea dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economie și management tehnologii inovatoare. 2014. № 6 [Resursa electronica] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).

Documente similare

Conceptul de resurse materiale, clasificarea și indicatorii eficienței utilizării acestora. Secvența și Suport informațional analiza impactului eficienței utilizării resurselor materiale asupra mărimii costurilor materiale.

lucrare de curs, adăugată 03.01.2014


Compoziția, structura activelor economice ale întreprinderii. Factori care influențează amploarea și viteza de rotație a acestora. Calculul standardelor de inventar. Analiza indicatorilor cifrei de afaceri a acestora. Modalități de creștere a eficienței economice a utilizării lor.

lucrare curs, adăugată 06.10.2014


Studiul esenței economice a resurselor materiale ca parte integrantă a activelor unei întreprinderi. Luarea în considerare a surselor de informații cu privire la necesitatea reînnoirii acestora. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea eficienței utilizării resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 17.03.2014


Resursele materiale și rolul lor în întreprindere. Analiza resurselor materiale folosind exemplul centrului de producție agricolă „Erel” din Yakutsk. Caracteristici economice, analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Modalități de creștere a eficienței resurselor materiale.

lucrare de curs, adăugată 05.10.2010


Analiza utilizării resurselor materiale ale întreprinderii: principalii parametri ai eficienței utilizării resurselor materiale; consum specii individuale materii prime și consumabile; intensitatea materială a produselor; volumul producției; costul lucrărilor și serviciilor.

lucrare curs, adaugat 18.05.2014


Categoria de inventar și analiza acesteia. Rolul și sarcina stocurilor într-o companie. Clasificarea inventarelor și semnificația acestora: după locație, funcție îndeplinită, timp. Metodologia de raționalizare a stocurilor: valoarea standard a stocurilor.

rezumat, adăugat 23.11.2017


Studierea esenței resurselor materiale, metode de analiză a furnizării resurselor materiale și eficacitatea utilizării acestora. Analiza situației financiare. Dezvoltarea rezervelor pentru creșterea eficienței utilizării resurselor întreprinderii.

lucru curs, adăugat 04.05.2018


Esența și structura logisticii întreprinderii. feluri livrare transport resurse materiale. Analiza situației financiare a Blankizdat SRL. Factorii care influențează implementarea actualizării bazei materiale și tehnice a organizației.

lucrare de curs, adăugată 14.11.2012


Conceptul de inventare, evaluare și sarcini contabilitate. Procedura de realizare a inventarierii rezervelor industriale și reflectarea rezultatelor acestuia în contabilitate. Analiza utilizării resurselor materiale ale Laundry Factory LLC.

lucru curs, adăugat 02/06/2010


Conceptul și esența resurselor materiale într-o întreprindere în condiții de piață. Metode de planificare a necesarului de resurse materiale a unei întreprinderi. Pierderi și costuri de întreținere. Posibilitatea de fluctuații ale cererii de mărfuri. Reduceri pentru achizitionarea unor cantitati mari.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Buna treaba la site">

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Introducere

Pentru munca de succes intreprindere hoteliera, oferind un complex de servicii de baza si suplimentare, hotelurile trebuie sa dispuna de echipamentele si inventarul necesar functionarii (mobilier, vesela, lenjerie de pat, covoare, detergenti etc.), și au, de asemenea, la dispoziție astfel de mijloace de operare care pot asigura un anumit complex utilitati, obligatoriu pentru deservirea rezidentilor hotelului (incalzire, iluminat, alimentare cu apa). În consecință, în procesul de funcționare, hotelul necesită o întreagă gamă de materiale și mijloace tehnice, precum și resurse precum combustibil, apă și electricitate.

Rezolvarea cu succes a acestor probleme se dorește a fi asigurată de serviciul de logistică al hotelului, care este responsabil de calcularea nevoilor hotelului pentru diverse materialeși determină, de asemenea, sursele de acoperire a acestora.

1. Esența și sensullogisticăLasecuritatea (MTO) in conditii moderne

Pentru a asigura hotelului materialele de care are nevoie in concordanta cu nevoile identificate, se organizeaza logistica hotelului. Sarcina sa este de a determina nevoia hotelului de resurse materiale si tehnice, de a gasi modalitati de acoperire a acestei nevoi, precum si de a monitoriza utilizarea corecta a resurselor materiale si tehnice si de a asista la salvarea acestora.Toate aceste functii sunt realizate de logistica hotelului. departament.

De remarcat că destul de recent, în vremurile unei economii planificate centralizat, MTS era un proces de asigurare planificată a economiei naționale. La acel moment, întreprinderile (în special hotelurile) nu planificau în mod independent logistica în conformitate cu nevoile lor, iar planurile pentru aprovizionarea tuturor întreprinderilor din țară au fost elaborate la nivel central de către specialiști. agentii guvernamentale- Gosplan, Comitetul de Stat al URSS pentru Aprovizionare Materială și Tehnică. S-a întâmplat în felul următor. Hotelurile au început să dezvolte planuri logistice înainte de începerea perioadei de planificare pe baza comunicărilor de la organizațiile de nivel superior ale limitelor preliminare. Planurile constau în calcule preliminare (aplicații) pentru toate tipurile de nevoi: exploatare, reparații curente și majore, lucrări capitale. Cererile au fost depuse la o organizație superioară, care a întocmit cereri consolidate pentru toate întreprinderile și organizațiile subordonate acesteia și le-a transmis autorităților locale de planificare și departamentului de logistică al comitetului executiv al Consiliului Local al Deputaților Populari, precum și Ministerului Locuințe și Servicii Comunale ale Republicii Unirii. Calculele finale planificate au fost întocmite după primirea de la o organizație superioară a unei sarcini privind volumul de servicii și a datelor privind fondurile alocate pentru resursele finanțate și planificate alocate.

Cu un astfel de sistem de alocare planificată a resurselor, hotelurile nu primeau adesea materialele de care aveau nevoie și, de asemenea, s-a întâmplat ca acele materiale care le-au fost distribuite să nu-și găsească folos, deoarece hotelul nu avea cu adevărat nevoie de ele. De asemenea, toate resursele materiale furnizate hotelului erau mai mult sau mai puțin standard, adică exact același mobilier, lenjerie de pat, vase etc. a venit si in alte hoteluri. Și dacă hotelul dorea și avea posibilitatea financiară de a achiziționa materiale mai bune în conformitate cu nevoile sale reale, nu ar putea face acest lucru fără comanda corespunzătoare „de sus”. După prăbușirea URSS, s-a prăbușit și sistemul de materiale planificate și aprovizionare tehnică. Hotelurile au câștigat independență economică și acum conceptul de „planificare” are un alt sens. Nevoia de planificare în întreprinderile hoteliere moderne decurge din numărul mare de întreprinderi competitive crescând mereu în timpul perioadei economie de piata, varietate de forme posibile de management al întreprinderii, prezența a numeroase diviziuni structuraleîn cadrul întreprinderii, legături strânse între companii cu furnizorii diverse bunuri(produse, echipamente, etc.) și firmele de agenți incluse în procesul de servire a clienților, precum și din cerințele progresului științific și tehnologic - să țină cont și să stăpânească rapid cele mai recente realizări ale științei și tehnologiei. De asemenea, in conditiile de piata, intreprinderile hoteliere au dreptul de a alege un furnizor, si deci dreptul de a achizitiona resurse materiale mai eficiente. Acest lucru obligă personalul de aprovizionare hotelier să studieze cu atenție caracteristicile de calitate ale produselor fabricate de diverși furnizori.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și calitatea corespunzătoare;

2) contribuie la îmbunătățirea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea automatizării, a noilor tehnologii, precum și la extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor în creșterea profiturilor hoteliere;

3) MTO ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) OTM ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic ar trebui să vizeze economisirea resurselor materiale

6) precum și planul logistic trebuie să urmărească îndeplinirea planului de profit;

După cum sa menționat mai sus, planul logistic al hotelului este elaborat de un departament special din cadrul departamentului de contabilitate al hotelului, care include două divizii principale - managementul achizițiilor și managementul depozitului. Li se încredințează următoarele sarcini: organizarea controlului asupra aprovizionării în ceea ce privește volumul și gama în conformitate cu contractele încheiate; respectarea reglementărilor și structurii inventar; găsirea modalităților de reducere a pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului. Dar trebuie menționat că cea mai importantă responsabilitate a acestui departament este elaborarea unui plan pentru logistica hotelului.

Planul MTO pentru o întreprindere hotelieră este bilanțul său material, care rezumă toate calculele privind necesarul de resurse materiale necesare asigurării proces de producție(partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și sursele de aprovizionare (partea de primire) sunt determinate. Principalii indicatori ai planului logistic, precum și relația dintre ei, pot fi afișați prin următoarea ecuație:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile așteptate, de ex. stocuri efective care există în hotel pentru o anumită perioadă;

E- economisirea

ÎN- plan de import.

Partea stângă a ecuației afișează necesarul total de resurse materiale, iar partea dreaptă arată sursele de acoperire a acestei nevoi.

Procesul de elaborare a unui plan logistic include următorii pași:

calculul necesarului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale;

pe baza nevoilor existente se calculeaza standardele pentru rezervele de resurse necesare functionarii neintrerupte a intreprinderii hoteliere;

3) apoi se determină sursele de acoperire a necesarului de resurse materiale și se elaborează un plan de import de materiale din exterior.

Deci, planul logistic al hotelului este bilanțul său de materiale, care rezumă toate calculele planificate privind necesarul de resurse materiale necesare pentru a susține procesul de producție (partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și, de asemenea, identifică sursele de aprovizionare (primire). parte).

Un plan logistic consolidat, ținând cont de necesarul total de materiale pentru toate nevoile întreprinderii hoteliere, inclusiv formarea de rezerve, precum și sursele pentru acoperirea nevoilor de materiale ale întreprinderii, ia de obicei următoarea formă:

Tabelul 1. Planul logistic pentru hotel

Transfer de materiale si echipamente

Unitate de măsură

Sold estimat la începutul perioadei de planificare

Nevoi pentru perioada de planificare

Stoc planificat în perioada planificată la sfârșitul anului

Să fie pregătit pentru perioada planificată

Sursa de aprovizionare

Suma, mii UAH

Doar pentru un an

Inclusiv pe sfert

Pe sfert

Calculul necesarului de diverse tipuri de resurse materiale

Una dintre cele mai critice etape în elaborarea unui plan logistic este determinarea necesarului de resurse materiale pentru perioada de planificare următoare. Calculele necesarului de resurse materiale se bazează pe rate specifice de consum. Sub rata specifică de consum materiale, combustibil, apa presupun consumul maxim admisibil pe unitate de masura. În funcție de tipurile și scopul resurselor materiale, o unitate de măsură este luată ca unitate de produs (serviciu), capacitatea instalației, volumul clădirii.

Unele dintre resursele materiale utilizate în activitățile operaționale ale hotelului nu pot fi reglementate cu acuratețe din cauza diversității tipurilor lor și a utilizării în cantități mici. Acestea sunt lubrifianți, agenți de curățare și alte materiale auxiliare operaționale. Atunci când le planifică, acestea se ghidează după datele privind consumul real din perioada anterioară și, de asemenea, iau în considerare factorii care ajută la reducerea costurilor și la reducerea costului acestora prin utilizarea de materiale sintetice noi, mai eficiente.

Necesarul total al hotelului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale se calculează folosind următoarea formulă:

Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str., Unde

Rosn- nevoile producţiei principale a întreprinderii hoteliere. Aceasta include resursele materiale necesare hotelului pentru a oferi o gamă de servicii de bază clienților. Acestea includ mobilier, iluminat electric, covoare, lenjerie de pat, vase, detergenți, articole de ospitalitate și multe altele.

ROC- nevoile departamentelor de utilitati ale hotelului. Acestea includ un coafor, salon de înfrumusețare, piscină, saună, seră etc.

Rren- cerinte de resurse materiale pentru nevoi de reparatii si intretinere. Aceasta include necesarul de apă, materiale de construcții, piese de schimb și electricitate

Rcap.st.- nevoia de materiale pentru a efectua reparatii majore (daca este necesar).

Există mai multe metode de calculare a nevoilor de resurse materiale ale unui hotel.

Metoda de numărare directă - atunci când este utilizată aceasta metoda necesarul de resurse materiale și tehnice se calculează pe baza costurilor standard specifice ale materialelor pe unitatea de servicii de exploatare. Calculul se face folosind următoarea formulă:

Ri = Ni* B, Unde

Ri- necesitatea materialului i-lea;

Ni- rata de consum al i-lea produs pe unitate de serviciu;

B- volumul serviciilor prestate.

Să luăm în considerare calcularea necesarului de materiale, combustibil, apă și electricitate pe baza acestei metodologii.

În hoteluri, combustibilul este folosit pentru a încălzi spațiile și pentru a furniza apă caldă. Consumul acestuia se calculează pe baza volumului exterior al clădirii hotelului și a ratei de consum stabilite pe 1 m2 de clădire după formula:

R = HU, Unde

N- rata standard de consum de combustibil pe 1 m2 de clădire pentru întregul sezon de încălzire pentru o zonă dată:

U- volumul clădirii încălzite conform măsurătorilor exterioare, m.

Ratele de consum de combustibil pentru încălzire sunt diferențiate în funcție de gradația capacității cubice a clădirii și de suprafață.

Exemplu. Este necesar să se calculeze cantitatea de combustibil pentru încălzirea hotelului.

Volumul exterior al clădirii este de 6000 mі. Pentru această zonă, rata standard de consum de combustibil pentru sezonul de încălzire pentru clădirile cu un volum de 5001 - 10000mі este de 4,02 kg per 1mі. În consecință, încălzirea hotelului va necesita combustibil standard 6000 4,02 = 24,12 t. Pentru a-l converti într-o cantitate naturală de combustibil standard, acesta este împărțit la factorul de conversie al tipului de combustibil pe care îl folosește hotelul.

De exemplu, combustibilul este cărbunele, al cărui factor de conversie este 0,84. Atunci cantitatea de cărbune necesară pentru încălzirea hotelului va fi 24,12 : 0,84 = 28,7 t.

Pentru a determina nevoia hotelului de combustibil pentru alimentarea cu apă caldă la o rată de 2,1 kg per 1 serviciu și un program anual de prestare a serviciilor, în valoare convențională de 28.000 de locuri-zile, este necesar să se înmulțească acest număr cu consumul standard de combustibil. per serviciu: 28.000 2,1 = 58,8 tone Convertit în cărbune de calitatea specificată, va fi necesar combustibil 58,8 : 0,84 = 70 tone.Astfel, pentru toate nevoile hotelului este nevoie de carbune 24,12 + 70 = 94,12 tone.

Pentru a determina cantitatea de combustibil consumată în în natură, cantitatea rezultată de condițional este împărțită la factorul de conversie corespunzător tipului de combustibil utilizat de hotel.

După determinarea cantității totale de combustibil natural necesară pentru nevoile operaționale ale hotelului pentru perioada planificată, se calculează costul acestuia. Cantitatea de combustibil este înmulțită cu prețul pe unitate. Prețul include toate costurile asociate cu transportul și depozitarea combustibilului,acestea.Sunt luate în considerare toate cheltuielile ex-depozit ale hotelului. Calculul necesarului de combustibil, precum și al altor resurse materiale, se face pe un an cu repartizare pe trimestre.

Necesarul și costul apei sunt calculate în același mod ca și combustibilul, pe baza standardelor de consum specifice actuale pentru un serviciu. Standardele de consum de apă în hoteluri sunt stabilite în funcție de locația instalațiilor de spălat (saumacarale). NCantitatea totală de apă necesară pentru perioada planificată se determină prin înmulțirea ratei specifice corespunzătoare a consumului de apă cu volumul planificat de locuri-zile.

Exemplu. Hotelul dispune de 300 de paturi si are 250 de camere, dintre care 240 sunt dotate cu bai. Program de lansare a serviciului pentru perioada planificată este de 150.000 loc-zile. În conformitate cu standardele actuale, consumul de apă pentru un serviciu în acest hotel este de 200-2 50 l. Luând un consum mediu de apă per serviciu de 220l. sau 0,22mі., Să calculăm consumul total de apă pentru hotel pentru perioada de planificare: 150.000 · 0,22 = 33.000mі.

Costul apei se calculează prin înmulțirea cantității necesare pentru perioada planificată cu tariful curent, insumat cu tariful de canalizare.

Electricitatea în hoteluri este folosită pentru iluminat (iluminat), precum și pentru a acționa motoare electrice (unități de putere) și aparate electrice. Nevoia acestuia este calculată separat pentru fiecare tip. La calcularea necesarului de energie electrică de iluminat, se ia în considerare numărul de puncte de lumină și puterea acestora (în wați), precum și numărul mediu de ore de ardere în perioada planificată.

Exemplu.Pentru iluminarea incintei hotelului se folosesc 250 de lămpi, inclusiv 70 de lămpi de 75 W fiecare, 110 lămpi - 100 W fiecare și 70 - 60 W fiecare. În medie, numărul de ore de ardere pe zi este: 45 de lămpi de 75 W -ora 10; 25 până la 75 W - 12h.; 50 lămpi 100 W - 14h., 60 până la 100 -16 ore; 70 până la 60 W - 17 ore.

Astfel, pe zi aceste lămpi consumă (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70·0,06·17)=293,65 kWh de energie electrică.

Înmulțind consumul zilnic de energie electrică cu numărul de zile în care hotelul este deschis, determinăm necesarul acestuia pentru întreaga perioadă planificată (an, trimestru, lună). Pentru a determina cu exactitate necesarul de energie electrică de iluminat pentru fiecare trimestru, calculele sunt efectuate pentru fiecare trimestru, ținând cont de durata diferită a arderii lămpii în funcție de perioada anului.

Nevoia de energie electrică a hotelului este determinată în același mod ca și pentru iluminat, ținând cont de faptul că obiectul calculului îl reprezintă motoarele instalate și puterea acestora. Necesarul de energie electrică pentru operarea aparatelor electrice (aspiratoare, fier de călcat, uscătoare de păr, televizoare, calculatoare etc.) se calculează pe baza numărului de ori sunt utilizate și a ratei consumului de energie electrică pentru funcționarea lor.

Costul energiei electrice este determinat prin înmulțirea cantității de iluminat și energie electrică necesară pentru perioada planificată în kilowați-oră cu tariful curent.

Ratele de consum specifice pentru materiale auxiliare (săpun, pudră, pastă, perii) sunt elaborate în fiecare hotel separat pe baza metodei de raportare și statistică, i.e. pe baza costurilor reale din perioada anterioară, ținând cont de posibila reducere a acestora. Standardele sunt stabilite pe unitate de lucru sau serviciu. În conformitate cu standardele stabilite prin această metodă, se calculează necesarul de materiale auxiliare pentru perioada planificată. Pentru a o determina mai corect, este necesar să se studieze analitic datele de consum pe un număr de ani, ceea ce face posibilă identificarea posibilelor rezerve pentru economisirea materialelor auxiliare.

2. Calculul rezervelor de resurse materiale și metodologieraționalizarea lor

material echipament stoc hotel

Pentru a asigura funcționarea normală, hotelul trebuie să aibă la dispoziție resurse materiale nu doar în cantitățile necesare nevoilor sale zilnice, ci și să aibă o anumită rezervă. În acest sens, în ceea ce privește aprovizionarea cu materiale, alături de calculele nevoilor curente de resurse materiale, se ia în considerare și mărimea rezervelor obligatorii și soldurile acestora la începutul și sfârșitul perioadei de planificare.

Stocul de materiale situat la întreprindere este format din trei părți: stocul curent, datorită căruia se realizează o aprovizionare neîntreruptă cu materiale către hotel în perioada dintre livrările regulate, stoc de garantare (asigurare), creat la întreprinderea hotelieră în caz de încălcare a termenelor normale de livrare: și pregătitoare stoc, care se creează în timpul descărcarii materialului, implementării acceptării cantitative și calitative și pregătirii pentru consum.

Pentru a determina dimensiunea stocului curent, toate materialele sunt împărțite în patru grupe:

materiale care se consumă constant și sistematic în cantități semnificative, primite în tranzit, cu un consum mediu lunar depășind norma comandată sau de tranzit, drept urmare este nevoie de livrări regulate mari;

materialele primite în tranzit, a căror livrare, conform condițiilor de lucru ale furnizorilor, se efectuează o dată pe trimestru, semestrial sau an și este programată să coincidă cu o anumită lună a acestei perioade;

materiale primite în tranzit, al căror consum mediu lunar este mai mic decât norma comandată sau de tranzit;

materiale primite de la bazele de vânzări și aprovizionare.

Pentru fiecare dintre aceste grupuri, intervalul dintre două livrări ulterioare este determinat diferit.

Pentru materialele clasificate în prima grupă, intervalul se stabilește pe baza termenelor standard de livrare contractuale pentru perioada anterioară, ținând cont de schimbările viitoare în organizarea aprovizionării.

Pentru materialele din a doua grupă, intervalele de livrare sunt luate în funcție de condițiile de lucru ale furnizorilor de 90, 180 sau chiar 360 de zile. Conform materialelor din grupa a treia, intervalul de livrare este determinat prin împărțirea normei de tranzit a acestora la necesarul mediu zilnic de materiale.

Pe baza materialelor din a patra grupă, intervalul de livrare este determinat de dimensiunea corespunzătoare a lotului de materiale livrate întreprinderii hoteliere.

În primul caz, soldul mediu al materialelor este egal cu jumătate din timpul de livrare, iar coeficientul de întârziere al materialelor în stoc LA z va fi 0,5.

În al doilea caz, stocul mediu depinde de momentul consumului de materiale. Dacă frecvența consumului de materiale este determinată a fi de 10 zile, în părți egale, atunci coeficientul de întârziere al materialelor în inventar va fi:

Astfel, stocul actual de materiale Z tek este egal cu intervalul de aprovizionare ȘI p, înmulțit cu necesarul mediu zilnic de materiale M s și după sumă LA h:

Deci, stocul actual ar trebui să ofere întreprinderii hoteliere cantitatea adecvată de resurse materiale necesare pentru aceasta activitati de productie pentru perioada dintre două expedieri ulterioare.

Cu toate acestea, pot apărea întreruperi și întreruperi de alimentare din cauza condițiilor meteorologice sau a altor condiții neprevăzute. În cazul unor astfel de defecțiuni, hotelul creează un al doilea tip de rezervă - asigurare. Atunci când determinați stocul de siguranță, ar trebui să luați în considerare cu atenție dimensiunea maximă a acestuia (perioada pentru care este creat), deoarece supraestimarea acestuia duce la „înghețarea” resurselor materiale și monetare.

Metodologia de raționalizare a stocurilor de resurse materiale.

În primul rând, pentru a înțelege esența raționalizării stocurilor de resurse materiale, este necesar să se definească norma de stoc. Sub norma de stoc ar trebui să fie considerat așa cum a fost planificat cantitate minimă resurse materiale de care trebuie să dispună întreprinderea pentru procesul normal de logistică. O trăsătură caracteristică a standardelor de inventar este variabilitatea părții lor principale - curente. Prin urmare, se face o distincție între nivelul maxim, minim și mediu al stocurilor.

Ratele maxime de inventar vor fi atunci când porțiunea curentă a inventarului atinge cea mai mare valoare. Aceste standarde se stabilesc prin însumarea stocului maxim curent, precum și a stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Nivelurile minime ale stocurilor vor fi în momentul epuizării totale a stocului actual. Acestea sunt definite ca suma stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Normele de stoc mediu sunt utilizate în planurile de aprovizionare cu materiale și tehnică și se numesc stocuri reportabile. Acestea se găsesc însumând jumătate din stocul maxim curent, precum și stocurile pregătitoare și de siguranță luate integral.

Să luăm în considerare două metode principale de raționalizare a resurselor materiale și tehnice.

Metoda de calcul tehnico-economic.

Conform acestei metode, stocul curent este definit ca jumătate din intervalul mediu de livrare (ω1) dintre două livrări următoare.

Ztek =Ѕ t1

Intervalul mediu de livrare, la rândul său, se găsește folosind următoarea formulă:

t1 - intervale efective de livrare, zile

Q este cantitatea de resurse materiale furnizate conform intervalelor de livrare (în unități naturale de măsură).

Stocurile de siguranță se stabilesc pe baza abaterii medii ponderate a intervalelor de livrare care depășesc intervalul mediu. Această metodă se bazează pe luarea în considerare a intervalelor reale de livrare din ultima perioadă de timp. Stocurile de siguranță în acest caz sunt determinate de formula (în unități naturale de măsură):

unde p este consumul mediu zilnic;

t - intervalele efective de livrare care depasesc intervalul mediu de livrare tav;

Valorile B ale loturilor de material primite corespunzătoare intervalelor tf;

n este numărul de livrări cu un interval care depășește media.

Necesitatea de a lua în considerare doar acele livrări ale căror intervale sunt mai mari decât media ponderată este argumentată de susținătorii acestei metode prin faptul că stocurile de siguranță nu sunt necesare dacă intervalele de livrare sunt egale sau mai mici decât media ponderată.

O metodă mai rezonabilă este de a găsi stocul de siguranță folosind abaterea standard a intervalelor reale (x) de la medie (x) folosind formula cunoscută în statistici

m - frecvență (cantitatea de material primit).

Dacă este imposibil să construiți o serie de distribuție, atunci o metodă mai simplificată poate fi utilizată pentru calcul:

n este numărul abaterilor de la intervalele luate în considerare.

Abaterea standard poate fi utilizată pentru stabilirea standardului stocului de siguranță, în funcție de gradul de garanție necesar aprovizionării producției cu materiale. În acest caz, se utilizează o dependență statistică binecunoscută, în care x±y asigură producția garantând 65%, x±2y - 96,4%, x±3y - 99,4%.

Valoarea relativă a stocurilor pregătitoare este determinată de timpul necesar efectuării operațiunilor de pregătire a materialelor pentru utilizare. De obicei, este setat ca dimensiune de la 12 la 24 de ore. Acest timp este suficient pentru a sorta materialele primite, a organiza acceptarea cantitativă și calitativă a materialelor, a sorta și a despacheta și a face materialele și bunurile comercializabile. De exemplu, hotelul a primit mâncăruri noi. Este clar că în formă ambalată nu poate fi utilizat imediat. În consecință, este nevoie de ceva timp pentru ca personalul hotelului să-l primească, să despacheteze și să îl personalizeze.

Stocul total este definit ca suma stocurilor curente, de asigurare și pregătitoare:

Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg

Economic- mametoda tematica.

Această metodă este utilizată pentru a calcula lotul de livrare optim. Lotul de livrare optim al unui anumit tip de resursă materială este înțeles ca mărimea lotului la care costurile de transport pe unitatea de resursă, precum și costurile de întreținere și depozitare a acesteia, vor fi minime.

Se calculează după formula:

2V - dublat consum anual;

CU? - costuri de transport pe unitate (tonă, kg);

C - costuri de întreținere și depozitare pe unitate.

Deci, raționalizarea stocurilor este un pas foarte important în dezvoltarea unui plan de logistică hotelieră. Din dimensiunile instalate corect tipuri variate rezervele depind de continuitatea operațiunilor hoteliere.

3. Surse de acoperire a nevoilor materialeresurse

Necesarul planificat de materiale pentru consum este acoperit de soldurile preconizate la începutul perioadei de planificare, resursele interne (care sunt formate din economisirea materialelor) și cantitatea importurilor din exterior.

Valoarea soldurilor așteptate la începutul perioadei de planificare este determinată de formula:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Unde

Oozh - echilibrul așteptat;

De- sold efectiv din prima zi a lunii în care a fost elaborat planul de aprovizionare (date de raportare);

Vozh- primirea preconizată de către întreprindere pentru perioada de la data la care a fost prelevat soldul efectiv până la începutul perioadei de planificare;

Rozh- consumul preconizat pentru aceeași perioadă.

Stabilirea cantității de import de materiale din exterior poate fi determinată prin dezvoltarea unui echilibru de suport material și tehnic folosind formula:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de productie si operationale;

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile asteptate;

E- economisirea materialelor datorita mobilizarii resurselor interne;

ÎN- cantitatea de materiale importate din exterior.

De aici, cantitatea de materiale importate din exterior este determinată de următoarea formulă:

B = Rpen + Znor - Oozh - E

În această etapă se încheie contracte cu furnizorii care reglementează termenele de livrare: volumul, calitatea, prețul mărfurilor, forma de plată, termenul de livrare, răspunderea pentru încălcarea termenilor contractului.

La alegerea furnizorilor trebuie să se țină seama de o serie de factori: distanța teritorială și promptitudinea livrărilor, conformitatea capacității de producție a furnizorilor cu nevoile întreprinderii de resurse materiale, calitatea acestora, prețul, condițiile de plată, posibilitatea de a furniza. un împrumut etc. Se acordă preferință partenerului care asigură Condiții mai bune Cu costuri minime. Selectarea cu succes a unui furnizor depinde de capacitatea hotelului de a-și analiza performanța în ceea ce privește calitatea, livrarea și prețul. Aceste componente sunt luate în considerare mai întâi în timpul selecției.

Aprovizionarea întreprinderii cu resurse materiale se realizează prin relații economice. Legături economice reprezintă un ansamblu de relaţii economice, organizatorice şi juridice care iau naştere între furnizorii şi consumatorii de mijloace de producţie. Un sistem rațional de relații economice presupune reducerea la minimum a costurilor de producție și distribuție, conformitatea deplină a cantității, calității și gamei de produse furnizate cu nevoile de producție, promptitudinea și integralitatea recepției acestora.

Legăturile economice dintre întreprinderi pot fi directe și indirecte (indirecte), pe termen lung și pe termen scurt.

Direct reprezinta legaturi in care se stabilesc relatii de furnizare a produselor intre intreprinderile producatoare si intreprinderile furnizoare in mod direct, direct.

Indirect legăturile sunt luate în considerare atunci când între aceste întreprinderi există cel puțin un intermediar. Livrările de produse către consumator pot fi efectuate într-un mod mixt, adică. atât direct, cât și prin intermediari (distribuitori, angajați, agenți, brokeri)

Distribuitori și angajați- sunt firme care desfășoară vânzări pe bază de achiziții angro de la mari întreprinderi industriale - producători de produse finite. Distribuitorii, spre deosebire de angajații, sunt firme relativ mari care au propriile lor depozite și stabilesc relații contractuale pe termen lung cu întreprinderile industriale. Dimpotrivă, angajații cumpără cantități mari de bunuri individuale pentru revânzarea rapidă.

Agenți și brokeri- acestea sunt companii sau antreprenori individuali care vând produse întreprindere industrială pe baza de comision.

Relațiile directe de afaceri pentru întreprinderi sunt cele mai economice și mai progresive în comparație cu cele indirecte, deoarece acestea, excluzând intermediarii, reduc fluxul de documente și întăresc relațiile dintre furnizori și consumatori. Livrările de produse devin din ce în ce mai regulate și mai stabile.

Legăturile economice indirecte sunt mai puțin economice. Acestea necesită costuri suplimentare pentru a acoperi costurile intermediarilor între întreprinderile de consum și întreprinderile de producție.

Necesitatea racordurilor indirecte se explică prin faptul că legăturile directe sunt benefice și adecvate în condiții de consum de resurse materiale pe scară largă. Dacă întreprinderile consumă materii prime în cantități mici care nu ajung la forma de tranzit de expediere, atunci pentru a nu crea stocuri în exces la întreprinderi bunuri materiale, sunt recomandate și comunicațiile prin serviciile intermediarilor.

Atât conexiunile directe, cât și cele indirecte pot fi pe termen lung sau pe termen scurt. Legăturile economice pe termen lung sunt o formă progresivă de logistică. În acest caz, întreprinderile au posibilitatea de a dezvolta o cooperare pe termen lung cu furnizorii.

Clasificarea legăturilor în directe și indirecte este strâns legată de împărțirea acestora în funcție de formele de organizare a aprovizionării cu produse. Din acest punct de vedere, se face o distincție între formele de aprovizionare de tranzit și depozit.

La formă de tranzit de aprovizionare resursele materiale se deplasează direct de la furnizor la consumator, ocolind bazele intermediare și depozitele organizațiilor intermediare. În plus, compania, prin primirea materialului direct de la furnizor, accelerează livrarea și reduce costurile de transport și achiziție. Cu toate acestea, utilizarea sa este limitată de standardele de aprovizionare în tranzit, mai puțin decât furnizorul nu le acceptă pentru execuție. Utilizarea acestei forme de aprovizionare pentru materiale cu cerere scăzută are ca rezultat creșterea stocului și a costurilor asociate.

În forma de depozit, resursele materiale sunt livrate depozitelor și bazelor organizațiilor intermediare, apoi expediate de la acestea direct consumatorilor.

Este indicat sa se foloseasca formularul de tranzit in cazurile in care consumatorii au nevoie de resurse materiale in cantitati mari, ceea ce face posibila expedierea acestora in vagoane cu sarcina completa sau alte mijloace de transport.

Odată cu forma de tranzit de livrare, costurile sunt reduse semnificativ, viteza de circulație crește, iar utilizarea vehiculelor se îmbunătățește.

Formular de aprovizionare depozit joacă un rol important în furnizarea de hoteluri mici. Ea îi lasă să comande materialele necesareîn cantități mai mici decât norma de tranzit stabilită, ceea ce înseamnă cantitatea totală minimă admisă de produse expediate de producător către consumator sub o singură comandă. Cu o formă de aprovizionare depozit, produsele din depozitele organizațiilor intermediare pot fi importate în cantități mici și cu o frecvență mai mare, ceea ce ajută la reducerea stocurilor de resurse materiale în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, în acest caz, acestea din urmă suportă costuri suplimentare pentru prelucrarea depozitului, depozitarea și transportul de la bazele organizațiilor intermediare.

De asemenea, în practica economiei mondiale se cunosc mai multe metode de furnizare a resurselor materiale care asigură o aprovizionare rațională a întreprinderilor cu resurse materiale. Cea mai interesantă dintre ele este metoda „just-in-time”, propusă pentru prima dată de una dintre companiile japoneze. Esența metodei constă direct în momentul în care sunt necesare și în volumul calculat pentru o anumită perioadă de timp. Această metodă asigură o aprovizionare ritmică, neîntreruptă a resurselor materiale întreprinderii și utilizarea eficientă a acestora în timpul procesului de producție.

Aș dori să remarc că în prezent, odată cu dezvoltarea tehnologiei și formarea de alianțe relevante, există o anumită creștere în domeniul e-procurement pentru alimentarea complexelor hoteliere. Astfel, o societate mixtă între Hyatt Hotels și Marriott International numită Avendra (http://www.avendra.com) a început luna trecută testarea beta a unui sistem de cumpărare online pentru 16 hoteluri și a pieței electronice PurchasePro (http://www.purchasepro). .com) a anunțat recent începerea serviciului unui număr de lanțuri hoteliere, care includ peste 3 mii de hoteluri. În plus, Wyndham International urmează să formeze un consorțiu de cumpărare de companii de management hotelier în acest an, iar GoCo-op, furnizorul de tehnologie Avendra și Wyndham, negociază simultan cu alte două mari companii hoteliere.

Potrivit observatorilor și analiștilor, această creștere a activității se datorează faptului că industria este „coaptă” pentru comerțul electronic. Achizițiile de ospitalitate sunt foarte fragmentate, rezultând un număr mare de conexiuni fizice și funcționale cu întreprinderile mici. furnizori locali. Aceasta este o lovitură gravă pentru companiile hoteliere, care fac totul pentru a se asigura că managerii hotelurilor fac achiziții de la furnizori mari unici.

Potrivit experților, mai multe modele pot apărea simultan în domeniul furnizării electronice a lanțurilor hoteliere, iar câteva dintre ele pot avea succes deodată.

Un model posibil este joint venture-ul Avendra dintre Hyatt Hotels și Marriott International. Conform planului fondatorilor săi, cifra de afaceri a acestei piețe online ar trebui să fie de cel puțin 2 miliarde de dolari în alimente, băuturi și alte produse necesare afacerii hoteliere. Protocolul de intenție de a se alătura noului platforma de tranzactionare Alte trei lanțuri majore au semnat - Bass, ClubCorp și Fairmont. Cu toate acestea, chiar și în ciuda sprijinului unor astfel de giganți, experții sunt sceptici cu privire la viitorul Avendra - o întreprindere similară, Hsupply.com, a dat deja faliment din cauza incapacității sale de a atrage furnizori, cumpărători și capital de risc. În plus, majoritatea hotelurilor Marriott sunt francizate și nu pot fi forțate să treacă la alte canale de aprovizionare, iar unele dintre ele folosesc deja serviciile PurchasePro.

4. Modalități de a economisi și utilizare rațională resurse materiale în industria hotelierăfermă

material echipament stoc hotel

Economisirea și utilizarea rațională a resurselor materiale este unul dintre factorii importanți în creșterea profitabilității unei întreprinderi hoteliere. Principalele surse de economii, a căror utilizare face posibilă reducerea costurilor unor resurse materiale atât de scumpe precum apa și electricitatea, este utilizarea noilor tehnologii. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, înainte de implementarea unor astfel de sisteme, este necesar să se compare costurile pe care hotelul le va suporta în legătură cu aceasta și beneficiile care vor fi primite în viitor. Dar, aproape întotdeauna (mai ales dacă sunt luate în considerare hotelurile mari), utilizarea noilor tehnologii de economisire a resurselor dă roade, adică se realizează economii semnificative de resurse care acoperă costurile.

Astfel de tehnologii includ:

sistem de iluminat bazat pe fotocelule (răspuns la mișcare) - dacă instalați un astfel de sistem pe coridoarele de pe etajele unde sunt amplasate camerele, puteți realiza economii semnificative de energie, deoarece coridoarele trebuie să fie iluminate non-stop, indiferent dacă cineva locuiește în camerele de la acest etaj sau este gol.

robinetele din bai sunt alimentate de fotocelule - functioneaza pe acelasi principiu.

sistem de oprire automată în camere - luminile se sting în decurs de 1 minut după ce oaspetele părăsește camera.

De asemenea, pentru a economisi diverse alte tipuri de resurse, este indicat înlocuirea unora dintre ele, a căror utilizare este costisitoare și irațională, cu noi tipuri de resurse materiale. De exemplu, săpunul poate fi înlocuit cu săpun prin picurare. Durează mai mult și arată mai plăcut din punct de vedere estetic.

Este sigur să spunem că procesul de căutare a noi oportunități și modalități de economisire a materialelor este într-o oarecare măsură un proces creativ, care necesită din partea conducerii hotelului nu numai o bună cunoaștere a noilor tehnologii și materiale disponibile pe piață, ci și uneori soluţii extraordinare care duc la succes .

Bibliografie

1. Baylik S.I. Management hotelier: organizare, management, service. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.

2. Balashova E.A. Afaceri hoteliere. Cum să obții un serviciu impecabil / Ekaterina Balashova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M.: Vershina, 2006. - 200 p.

3. Vaisman A. Strategia de marketing: 10 pași către succes: Strategia de management: 5 factori de succes / Transl. cu el. - M.: Economie, 2006. - 200 p.

4. Volkov Yu.F. Tehnologia serviciilor hoteliere: manual / Yu.F. Volkov. - Ed. al 2-lea. - Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 384 p.

5. Volkov Yu.F. Fundamentele legislative ale serviciilor hoteliere / Seria „Manuale, materiale didactice”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 p.

7. Lesnik A.L., Marketing hotelier: teorie și practică de maximizare a vânzărilor: Tutorial/ A.L. Pădurar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 p.

8. Musakin A.A. Mic hotel: de unde să începi, cum să reușești. Sfaturi pentru proprietari și manageri. - Sankt Petersburg: Peter, 2007. - 320 p.: ill.

9. Timokhina T.L. Organizare receptie si deservire pentru turisti: Manual. - M.: SRL „Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 p.

10. Economie și organizarea turismului. Turism internațional / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismayev și colab.; editat de IN ABSENTA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Drachevoy. - Ed. a II-a, șters. - M.: KNORUS, 2005. - 576 p.

Resurse de internet:

11. www.prootel.ru

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Conceptul de resurse materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Metodologie de analiză a utilizării resurselor materiale. Analiza eficienței utilizării resurselor materiale la SA Daldizel. Recomandări pentru optimizarea utilizării acestora.

lucrare curs, adaugat 13.10.2003


Importanța utilizării raționale a resurselor materiale într-o întreprindere, precum și clasificarea rezervelor pentru salvarea acestora. Caracteristicile tehnice și economice ale Integral SRL și indicatorii de utilizare a resurselor materiale utilizate în întreprindere.

lucrare curs, adaugat 17.09.2014


Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Analiza stării resurselor materiale în agricultură folosind exemplul întreprinderii unitare municipale „Koshchino” din regiunea Smolensk. Securitatea și eficiența utilizării resurselor de muncă și materiale ale întreprinderii.

lucrare de curs, adăugată 13.11.2011


Evaluarea calității planurilor de aprovizionare materiale și tehnice, necesarul de resurse materiale, eficiența utilizării resurselor materiale, influența resurselor materiale asupra volumului producției. Analiza consumului total de material al produselor.

test, adaugat 09.12.2006


Studierea esenței analizei utilizării resurselor materiale. Rezerve în producție și economii de resurse materiale. Evaluarea calității planurilor de logistică, a nevoii de resurse materiale și a eficacității utilizării acestora.

lucrare de curs, adăugată 10.07.2010


Semnificația și analiza resurselor materiale. Obiective şi surse de analiză a resurselor materiale. Analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Analiza profitului pe grivna a costurilor materiale. Utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 01.12.2005


Esența economică a resurselor materiale. Obiective, suport informațional și succesiunea analizei resurselor materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Evaluarea indicatorilor de eficienţă pentru utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 24.09.2012


Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Obiectivele analizei și sursele de informare. Un sistem de indicatori care caracterizează eficiența utilizării resurselor materiale într-o întreprindere. Analiza dinamicii resurselor materiale în SEC numită după. Lenin.

lucrare de curs, adăugată 13.09.2010


Concept, sens, esență, conținut, obiective, surse de informare și etape de analiză a resurselor materiale. Analiza și evaluarea furnizării și eficienței utilizării resurselor materiale. Analiza factorială a intensității materiale totale a produselor întreprinderii.

rezumat, adăugat 24.07.2010


Esența raționalizării consumului de resurse materiale. Un sistem de norme și standarde progresive pentru consumul de resurse materiale. Transformarea sistemului de norme în cadrul de reglementare. Analiza utilizării și raționalizării resurselor materiale la Yellow Arrow LLC.

Scopul principal al întreprinderii hoteliere, ca oricare altul întreprindere comercială, face profit. Profitul este considerat principalul rezultat financiar al activității și o categorie economică. Ca rezultat al combinarii factorilor de productie (munca, capital, resurse naturale) și abilități antreprenoriale de management, se produce un produs hotelier, care devine produs supus vânzării acestuia către consumator.

Pentru a identifica rezultatul financiar, este necesar să se compare veniturile cu costurile de producție și vânzări, care iau forma costurilor de producție. Când venitul depășește costul, rezultatul financiar indică un profit. O întreprindere își propune întotdeauna să facă profit, dar nu îl primește întotdeauna. Dacă venitul este egal cu costul, aceasta înseamnă că au fost rambursate doar costurile de producție și vânzarea produselor. Când vindeți fără pierderi, nu există profit ca sursă de creștere a bunăstării proprietarilor întreprinderii. Atunci când costurile depășesc veniturile, compania primește pierderi, adică. rezultat financiar negativ, ceea ce îl pune într-o situație financiară dificilă, ceea ce nu exclude falimentul său.

• caracterizează efectul economic obţinut ca urmare a activităţilor întreprinderii hoteliere;
• fiind un rezultat financiar, este considerat simultan principalul element al resurselor financiare ale întreprinderii și asigură principiul autofinanțării (funcția de stimulare). Profitul net rămas la dispoziția hotelului trebuie să fie într-un asemenea volum încât să finanțeze extinderea producției și a altor activități și să fie folosit și pentru stimulente materiale pentru angajați;
• este una dintre sursele de venit pentru bugetele de diferite niveluri - venind la bugete sub formă de impozite, este folosită pentru finanțarea nevoilor publice, asigurarea îndeplinirii de către stat a funcțiilor sale, investiții de stat, producție, programe științifice, tehnice și sociale.

Astfel, profitul unei întreprinderi hoteliere este unul dintre obiectivele strategice ale activităților sale, întrucât, în primul rând, este una dintre sursele de venit pentru proprietar și, în al doilea rând, o sursă de fonduri proprii necesare dezvoltării sale durabile. În termeni generali, profitul este diferența dintre veniturile și cheltuielile unei întreprinderi.

Veniturile se adună:

• din veniturile din vânzarea produselor;
• venituri din vânzarea proprietății întreprinderii;
• alte venituri (venituri din închirierea proprietății, venituri din participarea la alte organizații, venituri din hârtii valoroase, diferenta de curs valutar, penalitati, dobanzi).

Aceste componente ne permit să prezentăm formula profitului:

Venituri din vânzarea produselor - Costul produselor vândute = Profit (brut) din bilanţ + Venituri din vânzarea proprietăţii - Cheltuieli asociate cu vânzarea proprietăţii + Alte venituri - Alte cheltuieli = Profit înainte de impozitare.

Această secvență arată calculul profitului.

Exista următoarele tipuri sosit.

Profit brut. Este definită ca diferența dintre încasările din vânzarea de bunuri, produse, lucrări, servicii (minus TVA, accize și plăți obligatorii similare) și costul bunurilor, produselor, lucrărilor și serviciilor vândute. Veniturile din vânzarea de bunuri, produse, lucrări și servicii se numesc venituri din activități obișnuite. Costurile pentru producția de bunuri, produse, lucrări și servicii sunt considerate cheltuieli pentru activități obișnuite.

Profitul brut (P val) se calculează folosind formula

unde VR este venitul din vânzări;

C - costul bunurilor, produselor, lucrărilor și serviciilor vândute.

Pierderea profitului) din vânzări(P pr) reprezintă profitul brut minus cheltuielile administrative și comerciale:

unde R y - costuri de management;

R k - cheltuieli comerciale.

Pierderea profitului) inainte de taxare(P jos) este profitul din vânzări ținând cont de alte venituri și cheltuieli, care sunt împărțite în operațiuni și neexploatare:

unde C odr - venituri și cheltuieli din exploatare;

Sadr - venituri si cheltuieli neexploatare.

Există trei moduri de a planifica profiturile:

Metoda de numărare directă. Metoda este utilizată atunci când există o gamă mică de produse, iar profitul este calculat folosind formula

unde Vypl este cantitatea de produse cu denumirea corespunzătoare planificată pentru vânzare;

Ts pl - prețul de vânzare planificat pe unitatea de produs corespunzător;

Cpl este costul planificat pe unitate al produsului corespunzător.

Metoda analitica. Este folosit pentru o gamă largă de produse. Implica urmatorii pasi:

1) definiție rentabilitatea de bază a producţiei:

Acest indicator este calculat pentru produse (servicii) comparabile;

• 2) determinarea volumului de produse comercializabile în perioada de planificare conform cost integral perioada de raportare pentru produse comparabile;
• 3) determinarea valorii profitului planificat ca produs al rentabilității de bază prin volumul produselor comercializabile în perioada de planificare la costul de raportare;
• 4) profitul planificat este ajustat în funcție de modificări diverși factori(măsuri de reducere a costurilor).

Metoda complexa - Aceasta este o combinație a celor două metode anterioare de planificare a profitului.

În practica de planificare a profitului, sunt utilizate concepte precum „pragul de rentabilitate”, „marja puterii financiare”, „levierul de producție (de exploatare)”. Pragul de rentabilitate, sau pragul de rentabilitate, - suma de venituri care este necesară pentru a acoperi totul costuri fixeîntreprinderilor. Este un important indicator economic acceptare decizii de management pentru o companie hotelieră. Conceptul de determinare a unui punct critic poate fi folosit pentru a selecta cursuri de acțiune dintr-un set de soluții alternative.

Costurile fixe împreună cu profitul sunt venitul marginal al întreprinderii, care vă permite să calculați pragul de rentabilitate. Nu va exista profit, dar nici pierdere; profitabilitatea cu astfel de venituri este zero:

Dacă pragul de rentabilitate este cunoscut, atunci putem calcula marja de putere financiară (stabilitate). Marja de putere financiară (Zpf în pr) se calculează atât în ​​valori absolute, cât și în procente. În termeni absoluti, marja de siguranță financiară arată cât de mult veniturile din vânzări pot fi reduse, astfel încât întreprinderea să rămână în pragul de rentabilitate. Se calculează ca diferență dintre veniturile reale din vânzări și pragul de rentabilitate:

Pentru Managementul operationalși previzionarea activităților întreprinderilor de afaceri hoteliere, există un indicator numit efectul pârghiei operaționale. Acesta arată cum crește veniturile în raport cu profitul și este calculat ca raportul dintre marja de contribuție și profit:

unde Dmarzh este venitul marginal;

P - profit;

Poștă - costuri fixe.

Puterea pârghiei operaționale depinde de valoarea costurilor fixe. Cu cât este mai mare nivelul costurilor fixe cu o sumă constantă a veniturilor din vânzarea produselor, cu atât efectul pârghiei operaționale este mai puternic. Dacă veniturile scad, atunci pârghia operațională crește, de exemplu. Fiecare scădere procentuală a veniturilor duce la un profit din ce în ce mai mic. În cazul unei creșteri a veniturilor, dacă pragul de rentabilitate a fost deja depășit, atunci puterea pârghiei operaționale scade, i.e. Fiecare creștere procentuală a veniturilor va aduce o creștere procentuală mai mică a profitului.

Factorii importanți pentru creșterea profitului care depind de activitățile unei întreprinderi hoteliere sunt: ​​creșterea volumului vânzărilor de servicii; reducerea costurilor; îmbunătățirea calității și culturii serviciului; competitivitatea pe piata hoteliera. Factorii independenți de activitățile hotelului includ modificări ale politicilor structurale și fiscale ale statului, influența condițiilor naturale și geografice etc. (Tabelul 6.1).

Evaluând factorii de influență directă și inversă asupra profitului, putem trage următoarea concluzie: cu ce valoare crește (descrește) indicatorul - factorul „ acțiune directă„, profitul crește (descrește) cu aceeași sumă. Factorul „acțiune inversă” (cheltuieli) afectează valoarea profitului în direcția opusă.

Astfel, cea mai importantă problemă în gestionarea procesului de generare a profitului este planificarea acestuia și evaluarea acelor factori care îl influențează pe acesta și pe alții. rezultate financiareîntreprindere hotelieră.

Tabelul 6.1

Factori care afectează profitul

Factori (indicatori)	Natura impactului asupra profitului
Venituri din vânzări de servicii	Acțiune directă
Modificări ale prețurilor pentru serviciile vândute	Acțiune directă
Costul serviciilor	Acțiune inversă
Cheltuieli de afaceri	Acțiune inversă
Cheltuieli administrative	Acțiune inversă
Dobânzi de primit	Acțiune directă
Procent de platit	Acțiune inversă
alte venituri de operare	Acțiune directă
Alte cheltuieli de exploatare	Acțiune inversă
Alte venituri neexploatare	Acțiune directă
Alte cheltuieli neexploatare	Acțiune inversă

Scopul principal în planificarea profitului este maximizarea veniturilor, ceea ce face posibilă finanțarea unui volum mai mare al nevoilor întreprinderii. În acest caz, este important să se pornească de la valoarea profitului net. Sarcina de a maximiza profitul net al unei întreprinderi hoteliere este strâns legată de optimizarea sumei impozitelor plătite în cadrul legislației actuale, prevenirea plăților neproductive și reducerea bazei de impozitare.

Distribuirea și utilizarea profitului este proces important, asigurând atât nevoile de dezvoltare ale întreprinderii, cât și generarea de venituri la bugetul de stat. Întreprinderile au dreptul de a utiliza profitul încasat la propria discreție, cu excepția acelei părți a acestuia care este supusă impozitării obligatorii în conformitate cu legislația în vigoare. Un sistem de distribuție a profitului solid din punct de vedere economic trebuie să garanteze în primul rând îndeplinirea obligațiilor financiare față de stat și să asigure la maximum nevoile întreprinderii cu resurse financiare.

Distribuția profitului net este unul dintre domeniile planificării intra-societate, care într-o economie de piață are o importanță capitală (Fig. 6.1).

La o întreprindere hotelieră, profitul net este supus distribuției, adică. profit ramas la dispozitie dupa plata impozitelor si a altor plati obligatorii. Sancțiunile (amenzi, penalități) pot fi colectate de la acesta și plătite la buget și unele fonduri extrabugetare.

Orez. 6.1.

Procedura de distribuire și utilizare a profiturilor este stabilită în statutul întreprinderii hoteliere și este determinată de reglementări, care sunt elaborate de diviziile relevante ale serviciilor economice și aprobate de organul de conducere al întreprinderii. Potrivit chartei, hotelurile pot întocmi estimări de costuri finanțate din profit sau pot crea fonduri cu scop special. Acestea din urmă includ fondul de acumulare, fondul de consum și fondul de rezervă.

Estimarea costurilor finanțate din profit include costurile pentru dezvoltarea producției și nevoile sociale colectiv de muncă, pentru stimulente materiale pentru angajați și în scopuri caritabile.

LA cheltuielile asociate cu dezvoltarea producției, includ cheltuieli pentru cercetare, proiectare, inginerie și munca tehnologica, finanțarea dezvoltării și stăpânirii noilor tipuri de produse (servicii) și procese tehnologice, costuri pentru îmbunătățirea tehnologiei și organizarea producției, reechiparea tehnică și reconstrucția producției existente, modernizarea echipamentelor etc. Această grupă de cheltuieli include costurile de rambursând împrumuturile bancare pe termen lung și dobânzile la el. Aici sunt planificate și costurile pentru realizarea măsurilor de protecție a mediului etc.. Contribuții ale întreprinderilor din profit ca contribuții ale fondatorilor la creare capitalul autorizat alte întreprinderi, fondurile transferate către sindicate, asociații, preocupările care includ întreprinderea sunt, de asemenea, considerate a fi utilizarea profiturilor pentru dezvoltare.

Distributie profituri pentru nevoi sociale include cheltuielile pentru exploatarea facilitatilor sociale in bilantul intreprinderii, finantarea constructiei de instalatii neproductive, organizarea si dezvoltarea instalatiilor auxiliare. Agricultură, organizarea de evenimente recreative, culturale etc.

LA cheltuieli pentru stimulente materiale includ: stimulente unice pentru îndeplinirea sarcinilor de producție deosebit de importante; premii pentru creare, dezvoltare și implementare tehnologie nouă; redare asistență financiară lucrători și angajați; beneficii unice pentru veteranii de muncă la pensionare; suplimente de pensie; compensații angajaților pentru creșterea costului alimentelor în cantine și bufete ale întreprinderii din cauza creșterii prețurilor etc.

Astfel, tot profitul rămas la dispoziția întreprinderii hoteliere este împărțit în două părți. Prima parte își mărește proprietatea și participă la procesul de acumulare. A doua parte caracterizează ponderea profitului utilizată pentru consum. În același timp, nu este necesară utilizarea întregului profit alocat pentru acumulare. Restul profitului neutilizat pentru creșterea proprietății are o valoare de rezervă importantă și poate fi folosit în continuare pentru a acoperi eventualele pierderi și pentru a finanța diferite costuri.

RESURSE FINANCIARE ALE HOTELULUI

ÎNTREPRINDERI

Resursele financiare ale unei întreprinderi hoteliere sunt bani gheata, la dispoziția întreprinderii și

destinate îndeplinirii obligațiilor financiare și implementării costurilor pentru a asigura reproducerea extinsă.Formarea resurselor financiare este rezultatul funcționării finanțelor unei întreprinderi hoteliere. Resurse financiareîntreprinderile hoteliere se formează pe cheltuiala.

Profituri din toate tipurile de activități economice;

Cheltuieli de amortizare pentru refacerea completă a mijloacelor fixe

fonduri și active necorporale:

Venituri primite din vânzarea bunurilor inutile;

Venituri (dividende) din acțiuni și alte titluri de valoare,

deținut de întreprindere, alți emitenți;

Aporturile fondatorilor la capitalul autorizat;

Venituri din tranzacții financiare, împrumuturi;

Alte venituri, subvenții și alte surse.

Toate sursele de resurse financiare în funcție de modul de utilizare aparțin unuia dintre următoarele tipuri:

Fonduri proprii și echivalente;

fonduri împrumutate;

Fonduri implicate.

Resursele financiare proprii reprezintă partea de bază și principală a tuturor resurselor financiare ale unei întreprinderi hoteliere, care se formează la momentul înființării și stă la dispoziție pe tot parcursul existenței sale. Această parte a resurselor financiare se numește capital autorizat. În funcție de forma organizatorică și juridică a întreprinderii, capitalul autorizat se formează prin investiții financiare în aceasta, precum și prin emisiunea și vânzarea ulterioară de acțiuni. Capitalul autorizat in cursul activitatilor unei intreprinderi de turism poate fi impartit, micsorat sau majorat. Sursa principală a reaprovizionării sale este profitul întreprinderii. Legislația actuală stabilește dimensiunea minimă a capitalului autorizat. Împrumutat resurse financiare- sunt împrumuturi bancare pe termen lung și scurt, precum și împrumuturi.Fondurile strânse sunt fonduri ale altor întreprinderi și organizații care se află temporar în circulația întreprinderii în legătură cu sistemul de decontare existent (datorii față de creditori, venituri amânate). , etc.) O analiză a structurii surselor de fonduri pentru o întreprindere hotelieră arată că o pondere mare a fondurilor proprii în finanțarea activelor circulante nu este justificată în toate situațiile. Cu o rotație rapidă a capitalului de lucru și o dobândă fixă ​​pentru împrumuturi, este indicat să atragi fonduri împrumutate.

10.2. VENITURI DIN VÂNZAREA PRODUSELOR HOTELERILOR

Într-o economie de piață, cel mai important indicator al eficienței unei întreprinderi hoteliere este venitul din vânzările de produse - suma de bani primită de întreprinderea hotelieră pentru serviciile oferite acesteia. Veniturile reprezintă cea mai importantă sursă de formare a resurselor proprii, îndreptată spre rambursarea costurilor și generarea de venituri a întreprinderii. Pe lângă veniturile din vânzarea unui produs hotelier, hotelul primește venituri din alte vânzări. Venitul companiei este determinat de suma de numerar

primite pentru produsele vândute (lucrări, servicii) fără a lua în considerare taxele speciale (indirecte) (taxa pe valoarea adăugată, accizele, reducerile comerciale și de vânzare, tarifele de export etc.). Dacă venitul depășește costul, adică diferența dintre venit și cost este o valoare pozitivă, rezultatul financiar indică un profit. ÎN in caz contrar Firma are un rezultat financiar negativ, adică înregistrează pierderi. Cu alte cuvinte, profitul este excesul de venit peste cheltuieli. Dacă veniturile din vânzarea produselor (lucrări, servicii) sunt egale cu costul, atunci profitul va fi egal cu zero în acest caz, atunci

Există o întreprindere care nu a putut decât să ramburseze costurile de producție și vânzări ale produselor. Deși compania nu este

a suferit pierderi, dar lipsa profitului va împiedica dezvoltarea întreprinderii. Mișcarea fluxurilor financiare într-o întreprindere este un proces destul de complex.

10.3. PROFITUL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR

Scopul final și motivul motrice pentru dezvoltarea unei întreprinderi în condiții de piață este obținerea de profit. -Profitul este cea mai importantă categorie economică. Managementul profitului se află în centrul activității economice a întreprinderilor care își desfășoară activitatea pe piață. În condițiile pieței, o întreprindere hotelieră și diviziile sale structurale își desfășoară activitățile de producție și operaționale pe baza autosuficienței costurilor pentru producția și vânzarea de produse și servicii. Pentru a asigura dezvoltarea durabilă și reproducerea ulterioară în procesul activităților operaționale, întreprinderea hotelieră trebuie să facă profit. Profitul din industria hotelieră este definit ca diferența dintre veniturile din vânzarea de produse și servicii (minus taxa pe valoarea adăugată, accize și plăți obligatorii similare) și costurile de producție și vânzări incluse în costul produselor și serviciilor hoteliere. Astfel, profitul reflectă finalul financiar

rezultatul și efectul economic obținut ca urmare a activităților întreprinderii. Profitul are un efect stimulativ asupra întăririi contabilității costurilor și permite satisfacerea intereselor economice ale statului, întreprinderii, muncitorilor și proprietarilor. Obiectul intereselor economice ale statului este acea parte a profitului

pe care întreprinderea îl plătește sub formă de impozit pe venit, iar societatea îl folosește pentru a dezvolta economia țării. Interesele economice ale întreprinderii sunt satisfăcute prin profitul net (profitul după impozitare). Folosind acest profit, întreprinderea rezolvă problemele de producție și sociale ale dezvoltării sale. Interesele economice ale lucrătorilor sunt asociate cu stimulente materiale și plăți sociale, a căror sursă este profitul net al întreprinderii. Proprietarii sunt, de asemenea, interesați de creșterea profitului întreprinderii, deoarece dividendele și capitalul acestora vor crește.

Importanța profitului pentru o întreprindere hotelieră este că este o sursă de:

Resurse financiare;

Formarea fondurilor întreprinderii (acumulare, consum,

dezvoltare etc.) şi este un indicator de formare a fondurilor, întrucât

mărimea fondurilor întreprinderii depinde de mărimea acesteia;

Stimulente materiale pentru forța de muncă;

Formarea proprietatii, capitalului;

Beneficii sociale și de muncă pentru angajații companiei

Profitul unei întreprinderi îndeplinește funcții de distribuție, stimulare și evaluare.

Funcția de distribuție este aceea că profitul este folosit ca instrument de distribuire a venitului net în părți care sunt acumulate în bugete de diferite niveluri și rămân la dispoziția întreprinderii.

Funcția de stimulare este aceea că profitul este sursa formării diverselor fonduri pentru stimularea activităților întreprinderii.Funcția de evaluare caracterizează activitatea economică, creșterea

sau o scădere a volumului acestuia, succesul sau eșecul activității de afaceri.

În funcție de tipul de activitate, se distinge profitul din exploatarea camerelor de hotel; profit din vânzări servicii cu plată(salon de coafură, facilităţi sportive, curăţătorie chimică, saună etc.); profiturile din industria restaurantelor; profit din vânzarea proprietății; profit din participarea la activitățile altor organizații; profit din operatiuni neoperante. În funcție de ordinea determinării, ele disting între profitul din vânzarea produselor (lucrări, servicii), profit bilanţier (contabil), profit economic, profit impozabil și profit net.

Profitul din vânzări este diferența dintre venitul din vânzarea unui serviciu și costurile incluse în cost. Profitul bilanțului este determinat pe baza contabilității tuturor operațiunilor comerciale ale întreprinderii hoteliere și include profitul din vânzarea de bunuri, produse și servicii; rezultate financiare pentru alte operațiuni; rezultate financiare pentru operațiuni neexploatare minus pierderile din diverse

tranzacții de afaceri

Venitul neexploatare include

Venituri primite în stat și în străinătate din participarea la capitalul propriu la activitățile altor organizații; dividende pe acțiuni, venituri din obligațiuni și alte titluri deținute de organizație;

Venituri din închirierea proprietății, cu excepția cazurilor în care închirierea proprietății este principala activitate economică a organizației;

Amenzi, penalități, penalități și alte tipuri de sancțiuni plătite, acordate sau recunoscute de debitor pentru încălcarea clauzelor contractelor de afaceri, precum și venituri din despăgubiri pentru pierderile cauzate;

Profitul anilor anteriori identificat în anul de raportare;

Diferențele pozitive create de schimbare Banca centrala cursuri valutare, pe conturile în valută tranzacții în valută;

Profit din cumpărarea (vânzarea) de valută;

Primirea datoriilor anulate anterior ca neperformante;

Surplusul de proprietate identificat în timpul inventarierii;

Conturi de plătit și datorii de depozit pentru care termenul de prescripție a expirat;

Pierderile din cheltuielile neexploatare includ:

Cheltuieli asociate cu închirierea proprietății, cu excepția

cazurile în care închirierea proprietății este tipul principal

activitatea economică a organizației, --- pierderi necompensate din timpul nefuncționării din motive externe;

Pierderi din reducerea stocurilor;

Pierderi și avarii la operațiunile cu containere;

Cheltuieli juridice și cheltuieli de arbitraj;

Amenzi, penalități, penalități și alte tipuri de sancțiuni plătite, acordate sau recunoscute pentru încălcarea condițiilor

contracte de afaceri, precum și cheltuieli pentru compensarea pierderilor cauzate; incendii, accidente și alte situații de urgență cauzate de condiții extreme;

Profit economic reprezintă diferența dintre veniturile din vânzarea de servicii (în industria restaurantelor - venit brut) și costurile oportunităților pierdute, salariile, dobânzile la capital, plățile chiriei pentru teren. Profitul economic este mai mic decât profitul contabil cu valoarea costurilor implicite ale întreprinderii.

Profitul impozabil se calculează pe baza profitului contabil. Profitul anului de raportare se reduce cu suma profitului primit din dividende și venituri echivalente supuse impozitului pe venit, precum și cu suma impozitului calculat pe valoarea activelor imobilizate. Profitul din dividende și venitul echivalent cu acestea se determină ca diferență dintre dividendele primite și venitul echivalent cu acestea și impozit

pe venit. Profitul impozabil este calculat de către contribuabili înșiși.Profitul net este diferența dintre profitul bilanțului și valoarea plăților fiscale plătite de întreprinderi din profitul bilanțului (pentru imobiliare, profit, venit).Întreprinderea distribuie și utilizează profitul net în mod independent. În funcție de metoda de evaluare, se disting și între profit nominal, real, capitalizat, monopol, planificat și alte tipuri de profit.

10.4. DISTRIBUȚIA PROFITULUI

Distribuția profiturilor este că întreprinderea trebuie să participe cu profiturile sale la formarea bugetului de stat, iar partea rămasă a profiturilor trebuie să fie distribuită între proprietarul întreprinderii și proprietarul capitalului împrumutat (și a altor resurse financiare) în conformitate cu cu acordurile încheiate. Tipic pentru toate întreprinderile este distribuirea profiturilor în următoarele scopuri, plăți la buget, formarea fondurilor de acumulare, fonduri de consum și de rezervă; pentru alte scopuri. Întreprinderile pot crea, de asemenea, fonduri de risc și de răscumpărare a proprietății.

Un fond de acumulare este creat pentru a finanța dezvoltarea producției unei întreprinderi - investiții de capital, modernizarea echipamentelor, construcții noi, reconstrucție, achiziție de echipamente, pentru rambursarea împrumuturilor pe termen lung, dobânzi la acestea, completarea capitalului de lucru propriu, rambursarea cheltuielilor. , etc.

Fondul de consum este o sursă de fonduri rezervată de o entitate economică pentru implementarea măsurilor pentru dezvoltare socialași stimulente materiale pentru echipă, și este direcționată, în special, către următoarele scopuri --- plata remunerațiilor unice pe baza rezultatelor muncii pe an;

Plata beneficiilor;

Plata călătoriei;

Emiterea de împrumuturi fără dobândă;

Stabilirea de suplimente la pensiile pensionarilor activi;

Stimulente unice pentru angajați;

Stabilirea de prestații sociale și de muncă,

Plata dividendelor, dobânzii la acțiuni și titluri de valoare.

Un fond de rezervă poate fi creat în cazul încetării: activităților întreprinderii pentru acoperirea conturilor de plătit

creanţă. Este folosit pentru a plăti dividende la acțiunile preferențiale în cazul unui profit net insuficient în aceste scopuri.

Rentabilitatea produselor vândute reflectă eficiența utilizării costurilor curente (spre deosebire de indicatorul de rentabilitate generală, care caracterizează eficiența capitalului avansat) și se calculează ca raportul dintre profitul din vânzarea produselor și costul total al acestor produse. . Indicatorul de profitabilitate al produselor vândute detaliază indicatorul de profitabilitate generală. Analiza acestor indicatori oferă cel mai precis rezultat despre eficiența întreprinderii și rezultatele financiare ale acesteia.