Exemple de misiuni ale brandurilor de succes.
Misiunea unei organizații îi determină locul, rolul și poziția în societate, statutul ei social. Uneori, acest concept este înlocuit cu o astfel de expresie precum „motto-ul organizației”. Misiunea unei organizații este scopul principal exprimat verbal, principal semnificativ social, funcțional al organizației în termen lung. De regulă, atunci când își dezvoltă misiunea, o organizație subliniază natura socială a scopului său pentru societate. Misiunea cafenelei Ratatouille este de a satisface nevoile părinților moderni în organizarea meselor și a petrecerii timpului liber pentru copiii lor, timp bun dezlegarea.
Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcții promițătoare. Obiectivele principale ale cafenelei Ratatouille:
1. Nivel de înaltă calitate a serviciilor.
2. Pe viitor, deveniți un centru de divertisment pentru copii.
3. Fă un efort pentru a menţine şi promovarea sănătăţii, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară a angajaților lor.
4. Realizarea de profit.
5. Îmbunătățirea caracterului moral al orașului.
6. Rezolvarea problemei părinților despre o vacanță distractivă, utilă și de neuitat cu copiii cu beneficii pentru ei.
Cercetare de piata
Identificarea necesității deschiderii unei cafenele pentru copii
În urma cercetării de marketing, 31 de respondenți au fost intervievați printr-un chestionar, un chestionar eșantion este prezentat în Anexa 1. Respondenții au fost persoane; diferite vârsteși statutul social. Categoriile de vârstă ale respondenților sunt prezentate în Fig. 3.
Orez. 3.
Dintre respondenți, 74% au copii, nepoți și nepoți cu vârsta cuprinsă între 4 și 12 ani. 26% dintre respondenți fie nu au copii, fie copiii lor sunt deja adulți.
Analizând nivelul veniturilor (Fig. 4), a rezultat că doar 45% dintre respondenți au posibilitatea de a-și organiza vacanța cultural o dată pe lună, 35,5% dintre respondenți au suficiente resurse materiale doar pentru hrană și plată. utilitati, și doar 19% dintre respondenți își permit să viziteze o cafenea o dată pe săptămână.
Datorita nivelului scazut al veniturilor si a nevoii constante de a sta pana tarziu la serviciu, performanta muncă în plus, câștigă bani în plus în altă parte, majorității respondenților le lipsește timp de petrecut cu familia, prietenii și rudele doar 6% dintre oameni se pot lăuda că au timp suficient pentru toate; Analiza angajării este prezentată în Fig. 5.
Orez. 4.
Orez. 5. Analiza gradului de ocupare.
Prin urmare, organizarea unei cafenele pentru copii în Sarapul va economisi timp și va reduce costul organizării unei vacanțe, lăsând mai mult timp pentru a o petrece cu copiii, prietenii și familia într-o atmosferă de sărbătoare și lipsă de griji. 87% dintre respondenți au fost de acord cu acest lucru, opiniile celorlalți respondenți sunt prezentate în Fig. 6.
Astfel, putem concluziona că este recomandabil să deschideți o cafenea pentru copii în orașul Sarapul, deoarece nu toți părinții pot organiza cultural timpul liber al copiilor.
Orez. 6.
Cafeneaua „Ratatouille” este situată în zona „Povorot”. Acest lucru se datorează nu numai rezultatelor cercetării de marketing (Fig. 5), ci și ipotezei că zona „Povorot” este o zonă destul de aglomerată, al doilea „centru” al orașului, iar această zonă poate fi, de asemenea, ușor. se ajunge cu mașina. microbuz sau cu mașina de oriunde în Sarapul și regiunea Sarapul.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Postat pe http://www.allbest.ru/
Agenția Federală de Stat pentru Educație instituție educațională studii profesionale superioare
Universitatea Pedagogică de Stat Rusă poartă numele. A.I. Herzen
Departamentul de Management
LUCRARE DE CURS
Disciplina: Teoria organizațiilor
Analiza si imbunatatirea structurii organizationale
întreprinderilor Catering Restaurant Baron LLC
Completat de un student
Anul I, grupa ZMB 3-09
Novikova I.A.
Verificat de profesorul Trapitsyn S.Yu.
Sankt Petersburg 2010
Introducere
1.1.1 Structura organizatorică
1.2 Misiunea organizației
2.1 Analiza mediului extern
2.1.1 Mediu macro
2.1.2 Mediu imediat
2.2 Analiză mediu intern
Bibliografie
Introducere
Starea foarte dezvoltată a lumii de astăzi se datorează guvernării de succes. Managementul se realizează în fiecare etapă a activităților organizațiilor moderne. Management cum sistem modern conducerea unei întreprinderi care funcționează în condiții economie de piata, presupune crearea conditiilor necesare functionarii si dezvoltarii sale eficiente. Vorbim despre o astfel de organizare a managementului care este generată de necesitatea obiectivă și de legile relațiilor economice de piață. Particularitate management modern constă în concentrarea sa pe asigurarea unei organizări raţionale a managementului întreprinderii.
Analiza organizării managementului întreprinderii ne permite să evaluăm flexibilitatea, eficiența, fiabilitatea managementului și capacitatea de a rezista influențelor constante ale mediului.
Relevanța subiectului
Dezvoltarea relațiilor de piață în țara noastră a eliminat vechiul monopol de stat asupra sectorului alimentației publice. Schimbările economice au dus la renașterea afacerii locale de restaurante, care își are originile din bogata moștenire culturală și istorică a afacerii de restaurante din Rusia prerevoluționară. Ca o sferă activitate antreprenorială Afacerea restaurantelor exprimă funcții sociale și economice importante. Funcțiile afacerii de restaurante demonstrează cel mai clar esența acesteia.
Funcțiile economice ale afacerii de restaurante consideră acest domeniu în unitatea de producție și circulație. În practică, aceasta înseamnă că afacerea cu restaurante este o zonă profitabilă de investiții de capital, care asigură o rotație destul de rapidă a fondurilor investite, în comparație cu alte industrii.
Funcţiile sociale ale afacerii de restaurante se exprimă în faptul că aceasta zona activitatea antreprenorială servește în întregime interesele publice și nu le contrazice în niciun fel. Aici se formează o cultură de consum; sunt încurajate obiceiurile și preferințele consumatorilor.
În prezent, situația din domeniul restaurantelor face posibilă obținerea unei rate stabile a profitului datorită țintirii corecte a potențialilor consumatori cu un nivel mediu de venit.
Ţintă munca de curs: considerarea unei organizații (restaurantul „Baron”) ca unitate a unei economii de piață în care se iau deciziile de management.
Obiectivele postului:
1. Luați în considerare aspecte teoretice formarea unei strategii de dezvoltare a întreprinderii.
2. Efectuați o analiză a misiunii, obiectivelor și structurii de conducere a restaurantului de lux al întreprinderii de catering SRL „Baron”.
Obiectul cercetării: structura organizatorică a întreprinderii de catering a restaurantului Baron.
Obiect de studiu: SRL restaurantul de lux al întreprinderii de alimentație publică „Baron”.
Baza de informatii de cercetare: manuale metodologice, materiale educaționale, articole de autori ruși și străini, precum și date de raportare și documente interne ale restaurantului Baron.
Capitolul 1. Definirea misiunii și scopurilor organizației
1.1 caracteristici generale organizatii
Restaurantul „Baron” a fost înființat în 1995. Compania are un bilanț independent, conturi curente și alte conturi bancare, un sigiliu cu numele, ștampile, formulare și alte detalii ale unei persoane juridice.
Compania are dreptul de a avea un nume complet și prescurtat în limba rusă, limbi straineși limbile popoarelor Federația Rusă.
Un restaurant al cărui nume comercial este înregistrat în conformitate cu procedura stabilită prin actele juridice ale Federației Ruse are drept exclusiv utilizarea acestuia.
Situat in zona de afaceri a orasului, are cai de acces bune si o mica parcare pazita.
Bucătărie: meniul restaurantului este elaborat sub îndrumarea unui bucătar cu experiență, astfel încât vizitatorii au posibilitatea de a comanda preparate cu adevărat rafinate. Sunt selectate combinații optime de produse, iar designul neobișnuit stârnește apetitul.
Grupuri țintă: familii, turiști, vizitatori ai instituțiilor culturale, reprezentanți ai companiilor, oameni de afaceri.
Managementul este esential activitate importantă pentru această organizație.
Pentru ca o organizație să-și atingă obiectivele, activitățile tuturor elemente structurale trebuie coordonat printr-o diviziune verticală a muncii.
Împărțire verticală munca separă munca de coordonare a acțiunilor de acțiunile în sine. Activitatea de coordonare a muncii altor persoane este esența managementului. Diviziunea verticală a muncii se realizează în următoarele domenii:
· conducere generală;
· management tehnologic;
· management economic;
· Managementul personalului.
De asemenea, munca într-un restaurant este distribuită pe bază profesională.
Împărțirea întregii lucrări în componentele sale constitutive între participanți procesul muncii-- diviziunea orizontală a muncii. Exemplul clasic de diviziune orizontală a muncii este uzină de producție sunt producția, marketingul și finanțele. Ele reprezintă activitățile de bază care trebuie finalizate cu succes pentru ca organizația să-și atingă obiectivele.
1.1.1 Structura organizatorică
Structura unei organizații este un set de conexiuni și relații între nivelurile de management și arii funcționale, construit într-o formă care vă permite să atingeți cel mai eficient obiectivele organizației. Unități structurale organizațiile sunt grupuri de oameni ale căror activități sunt direcționate și coordonate în mod conștient pentru a atinge un scop comun.
Pentru a-și atinge obiectivele, o organizație are nevoie de resurse care trebuie transformate în procesul activităților de producție.
Principalele resurse utilizate de o organizație sunt oamenii ( resurse umane), principal și capital de lucru, materii prime, tehnologie și informație. sarcina principală organizaţii din domeniul utilizării resurselor – atingerea obiectivelor cu: costuri minime şi eficienţă maximă.
În organizația studiată sunt implementate trei procese cheie:
1. obtinerea de resurse din mediul extern;
2. producerea produsului;
3. transferarea acestuia în mediul extern.
Pentru ca o organizație să își îndeplinească eficient funcțiile pentru atingerea obiectivelor, acestea folosesc motivația, stimulentele, puterea, conducerea, gestionarea conflictelor, cultura organizațională etc.
O organizație ca sistem de coordonare a comportamentului oamenilor asigură procesul de realizare a scopurilor. Activitățile participanților organizației sunt implementate în cadrul structurii și depind de eficacitatea legăturilor stabilite între ei.
Trebuie avut în vedere faptul că elementele principale ale oricărei organizații sunt oamenii. Prin urmare, pentru atingerea obiectivelor, organizația studiată și-a încadrat personalul cu specialiști corespunzători din punct de vedere profesional.
1.2 Misiunea organizației
Care este misiunea de afaceri a organizației?
Dicționarele (enciclopedice, cuvinte străine) definesc cuvântul „misiune” după cum urmează:
misiune (din latină missio - trimitere, comandă):
1) o delegare cu o anumită misiune;
2) misiune diplomatică;
3) o instituție bisericească creată pentru exercitarea directă a influenței religioase și prozelitism.
În limba rusă modernă, cuvântul „misiune” este din ce în ce mai folosit ca:
· „scop”
· sensul existenței;
· unele sarcini de bază ale vieții.
Exact așa este interpretat cuvântul „misiune” de marea majoritate a participanților organizaționali în diverse aspecte ale managementului. Tocmai aceasta este interpretarea cuvântului „misiune” (misiune de afaceri) care este folosită în management. Misiunea este scopul general al creării unei organizații și motivul existenței acesteia. Misiunea este „scopul” unei organizații, „sensul vieții” ei.
Misiunea unei organizații îi determină locul, rolul și poziția în societate, statutul ei social. Uneori, acest concept este înlocuit cu o astfel de expresie precum „motto-ul organizației”. Misiunea unei organizații este scopul funcțional al organizației pe termen lung, exprimat verbal, principal semnificativ social.
În dezvoltarea misiunii sale, organizația studiată a subliniat tocmai natura socială a scopului său pentru societate.
Astfel, misiunea restaurantului Baron este de a satisface nevoile unei persoane moderne de mâncare și relaxare, și de distracție.
1.3 Structura obiectivelor organizaționale
Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcții promițătoare.
Numeroase studii efectuate în anul trecut, arată că în ceea ce privește importanța, obiectivele ocupă unul dintre primele locuri printre celelalte componente ale organizației.
Există multe exemple în care o simplă schimbare a obiectivelor sau chiar incertitudinea în formularea lor duc la consecințe negative atât de grave în organizație, precum alegerea greșită. direcții strategice(aceasta duce la pierderi materiale grave), scăderea efectului de sinergie din cauza lipsei unei orientări unificate între membrii organizației, întreruperea comunicării în cadrul organizației, slăbirea integrării în structurile organizaționale, apariția dificultăților în motivarea membrilor organizației. ale organizației și alte probleme grave. Astfel, obiectivele au un impact direct asupra aproape tuturor componentelor activităților organizației. Pentru a înțelege motivele pentru care obiectivele sunt importante pentru performanța organizațională, este necesar să se definească conceptul de scop.
În munca noastră, vom defini un scop ca un rezultat dorit, planificat sau acele linii directoare pe care membrii organizației încearcă să le atingă, folosind activitatea lor, pentru a satisface nevoile organizației în ansamblu și ale participanților ei în special.
Într-o organizație, scopul trebuie considerat ca unitatea de motive, mijloace și rezultate.
Activitățile organizației studiate, angajate în domeniul restaurantelor, se concentrează în principal pe crearea de bunuri și servicii de înaltă calitate în cadrul unor restricții specifice - privind costurile și profiturile. Aceasta este dorința organizație non profit se reflectă într-un set de scopuri formulate ca furnizarea de servicii specifice.
În funcție de semnificația lor, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopul principal. Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.
Obiectivele principale ale restaurantului Baron:
1. Concentrare pe calitatea serviciilor și orientarea către client.
2. Formarea si cresterea fidelitatii clientilor.
3. Maximizarea profiturilor din vânzările de produse (creșterea costului înființării).
4. Costuri de producție reduse.
5. Dobândirea statutului de stabiliment popular.
6. Pătrunderea (intrarea) pe piață.
7. Menținerea satisfacției în muncă și a bunăstării financiare a angajaților dvs. etc.
De asemenea, în organizația studiată există un număr mare de obiective strategice, tactice, intermediare și secundare diferite.
Obiectivele organizației sunt variate ca tip și conținut. De exemplu, obiectivele performanților obișnuiți, ale managerilor de nivel superior și ale managerilor financiari sunt caracterizate de diferențe semnificative în viziunea rezultatelor viitoare ale activităților lor. Dar aceasta nu este deloc o dovadă că obiectivele organizației sunt doar un acord formal de intenție care nu este implementat în practică.
După cum rezultă din caracteristicile organizației, dintre toate componentele sale structura interna Obiectivele ocupă un loc special, deoarece toate activitățile organizației sunt realizate pentru a le atinge. O organizație fără scop este lipsită de sens și nu poate exista pentru o perioadă de timp.
Gândirea la misiunea și obiectivele unei organizații necesită efort intelectual și creativ, dar în cele din urmă poate reduce semnificativ numărul de probleme presante.
Afaceri de catering, legat de sectorul de catering, produce un produs care, spre deosebire de un produs din sectorul industrial, este intangibil, deci este mai greu de schimbat si promovat pe piata. In conditii piata competitiva Unul dintre factorii cheie pentru succesul unei întreprinderi de catering este implementarea unor principii de marketing care permit restaurantului să se apropie cât mai mult de consumatorii săi.
Cultura și obiceiurile naționale de vizitare a restaurantelor au o mare influență asupra cererii consumatorilor. Când un rus vrea să-și vadă părinții, se duce la ei acasă. Americanul îi invită la un restaurant.
Într-un fel sau altul, restaurantul se sprijină pe patru piloni: locație, bucătărie, interior și serviciu. Acesta din urmă include ceea ce poate fi numit un „show”. Un restaurant bun este un teatru. În orice alt caz, este pur și simplu un loc în care produsele procesate sunt vândute cu amănuntul. Atractivitatea restaurantelor de lux este că acestea satisfac simultan cele mai importante nevoi umane.
O persoană trebuie să-și satisfacă nevoile fiziologice, în special hrana. Inutil să spun că restaurantul face față cu brio acestui lucru.
management strategic restaurant de afaceri
Capitolul 2. Analiza SWOT a organizației
SWOT este o metodă de analiză în planificarea strategică care constă în împărțirea factorilor și fenomenelor în patru categorii: Puncte forte ( Puncte forte), Puncte slabe, Oportunități și Amenințări.
Analiza SWOT este unul dintre cele mai comune tipuri de analiză la elaborarea strategiei și analiza de marketing. Acesta servește la studierea cuprinzătoare a situației pieței în care operează o companie și la evaluarea tipurilor de oportunități și amenințări cu care se poate confrunta. Mai simplu spus, o analiză SWOT vă permite să identificați și să structurați punctele forte și punctele slabe ale unei companii, precum și oportunitățile și amenințările potențiale. Acest lucru se realizează datorită faptului că managerii trebuie să compare punctele forte și punctele slabe interne ale companiei lor cu oportunitățile pe care le oferă piața. Pe baza calității conformității, se face o concluzie despre direcția în care organizația ar trebui să-și dezvolte activitatea și în cele din urmă determină distribuția resurselor între segmente sau domenii de activitate.
2.1 Analiza mediului extern
Organizația studiată este complet dependentă de lumea înconjurătoare atât în raport cu resursele sale, cât și în raport cu consumatorii. Termenul „mediu extern” include condițiile economice, consumatorii, sindicatele, reglementările guvernamentale, legislația, organizațiile concurente, sistemele de valori din societate, tehnologia și tehnologia.
După stabilirea misiunii și a obiectivelor sale, conducerea întreprinderii începe etapa de diagnosticare a procesului planificare strategica. Pe această cale, primul pas este studierea mediului extern.
Analiza mediului extern ajută la controlul factorilor externi companiei, la obținerea unor rezultate importante (timp de dezvoltare a unui sistem de avertizare timpurie în cazul unor posibile amenințări, timp de prognoză a oportunităților, timp de elaborare a unui plan de urgență și timp de elaborare a strategiilor). Pentru a face acest lucru, trebuie să aflați unde este organizația, unde ar trebui să fie în viitor și ce ar trebui să facă managementul pentru a realiza acest lucru.
Această lucrare va arăta rolul mediului extern în funcționarea unei organizații și va lua în considerare, de asemenea, o analiză a mediului extern folosind exemplul unei întreprinderi specifice a restaurantului Baron.
2.1.1 Mediu macro
Mediul macro este conditii generale functionarea intreprinderii. În ceea ce privește activitatea de restaurante, cei mai importanți parametri sunt următorii (pentru Rusia în general și pentru Sankt Petersburg în special):
· cifra de afaceri în alimentația publică;
· cota din cheltuielile pentru mesele în oraș structura generala cheltuielile populației;
· indicatori ai nivelului de trai al populaţiei: venitul monetar mediu pe cap de locuitor al populaţiei;
· media lunară salariu, pensiile medii lunare;
· structura populaţiei pe venituri;
· componența pe vârstă și sex a populației;
· nivelul de educație al populației;
· structura populaţiei pe locuri de muncă şi profesii;
· indici de preţ pentru servicii publice;
· Rata de inflație;
· cota de piata turistica.
Factorii de macromediu care influențează piața serviciilor de restaurante.
Factori pozitivi
1. Adoptarea legilor care oferă beneficii producătorilor de acest tip de servicii.
2. Cresterea nivelului general al puterii de cumparare.
3. Scăderea inflației.
4. Scăderea ratei șomajului.
5. Creșterea nivelului de educație.
6. Creștere rapidă subculturi.
7. Schimbarea rapidă a valorilor și ideilor.
8. Utilizarea noilor tehnologii.
Factori negativi
1. Adoptarea unor legi care încalcă drepturile furnizorilor de servicii.
2. Scăderea nivelului general al puterii de cumpărare.
3. Creșterea inflației.
4. Creșterea ratei șomajului.
5. Nivelul de educație în scădere.
6. Creșterea lentă a subculturilor.
7. Schimbarea lentă a valorilor și ideilor.
8. Neutilizarea noilor tehnologii.
2.1.2 Mediu imediat
Analiză cuprinzătoare a pieței de alimentație publică din Sankt Petersburg. În această etapă sunt studiate următoarele domenii:
1. Structura pieței - numărul de unități de alimentație publică din Sankt Petersburg cu gruparea acestora după tip, locație și specializare. Sunt identificate cele mai comune domenii ale tendințelor de dezvoltare a afacerilor și pieței, precum și zonele cel mai puțin dezvoltate (care pot fi considerate ulterior nișe pentru dezvoltarea afacerii companiei).
2. Situația prețurilor pe piață - împărțirea unităților de alimentație publică în intervale de preț (segmente), prețuri medii pentru articolele de sortiment individuale.
3. Capacitatea pieţei - curentă şi capacitatea potențială piața alimentației publice (și, dacă este necesar, segmentul specific al acesteia). La determinarea capacității se pot folosi date secundare (date statistice, date de pe portaluri din industrie, evaluări ale experților etc.) și calcule proprii.
4. Disponibilitatea structurilor de rețea pe piață.
Efectuarea analiză cuprinzătoare ne va permite să identificăm specificul pieței de alimentație publică din Sankt Petersburg și factorii cheie care influențează starea și dezvoltarea acesteia, barierele de intrare pe piață pentru noi jucători, perspectivele de dezvoltare și problemele existente pe piață.
În imediata apropiere a restaurantului Baron există organizații precum:
· Magazine: L'Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique Nr. 5, Bally, Mania Grandiosa
· Hoteluri: Hotel Petro-Palace
Și concurenți direcți:
· Restaurante, cafenele: Yakitoria, brutăria franceză Garson, Porto Maltese, ceai și cafea Kilimanjaro
2.1.3 Definirea și descrierea relațiilor organizației cu Mediul extern
Una dintre cele mai caracteristici semnificative organizația este relația sa cu mediul extern. Nicio organizație nu poate fi un sistem închis. Organizația depinde de mediul extern atât în raport cu resursele sale, cât și cu consumatorii, utilizatorii rezultatelor muncii sale. Mediul extern include toate forțele și instituțiile pe care organizația le întâlnește în activitățile sale operaționale sau strategice: condițiile economice, legislația, sistemul de valori în societate, nivelul tehnologiei, concurenții. Mediul extern nu este niciodată stabil, mai ales în domeniul restaurantelor, așa că nu este suficient să-ți cunoști „habitatul” și natura schimbărilor acestuia, trebuie să fii capabil să răspunzi acestor schimbări. Factori externi influența tot ceea ce se întâmplă în cadrul organizației.
Legăturile organizației studiate cu mediul extern sunt următoarele:
· contracte pe termen lung - contract de închiriere;
· contracte pe termen scurt - furnizare de produse alimentare (materii prime alimentare) si nealimentare ( produse chimice de uz casnic) bunuri;
· contracte temporare - organizarea de conferinte si evenimente corporate;
· contracte pe termen scurt - organizarea de evenimente private;
standard contracte de munca- angajarea unui nou membru al organizatiei;
· acorduri temporare de cooperare - organizații terțe.
2.2 Analiza mediului intern
Mediul intern este înțeles ca totalitatea tuturor factorilor interni ai unei organizații care îi determină procesele de viață.
Conceptul de mediu intern al unei organizații poate fi definit astfel: mediul intern al unei organizații este principalele componente ale organizației care au un impact direct asupra funcționării acesteia.
Informațiile despre mediul intern al organizației sunt necesare pentru ca managerul să determine capacitățile interne și potențialul pe care organizația se poate baza în competiție pentru a-și atinge obiectivele. Analiza mediului intern ne permite, de asemenea, să înțelegem mai bine scopurile și obiectivele organizației. Este important ca, pe lângă producția de produse și furnizarea de servicii, organizația să ofere oportunitatea de subzistență angajaților săi, să creeze anumite conditii sociale pentru mijloacele lor de trai.
Mediul extern și cel intern al unei organizații funcționează întotdeauna în paralel unul cu celălalt. Acest lucru este evidențiat, de exemplu, de faptul că o analiză a condițiilor externe poate evidenția oportunități de aprovizionare favorabile și nefavorabile pe piață, cu toate acestea, acestea pot fi evaluate doar în raport cu punctele forte interne și puncte slabe organizatii.
2.2.1 Identificarea și descrierea proceselor principale, auxiliare, de management de afaceri
Un proces de afaceri poate fi definit ca un set tipuri variate o activitate în care unul sau mai multe tipuri de resurse sunt utilizate ca intrare și ca rezultat al acestei activități, un produs care este valoros pentru consumator este creat ca ieșire.
Fiecare proces de afaceri:
1. Are propriile limite;
2. Are un utilizator final (un alt proces de afaceri sau utilizator final);
3. Are propriul proprietar.
Procesele de afaceri stau la baza managementului orientat pe proces - o abordare complexa, dar eficienta a managementului companiei. Acesta este un instrument de management ideal care nu numai că reduce costurile generale, dar și îmbunătățește calitatea produsului, un instrument care vă permite să aveți informații complete despre procesul de afaceri actual și să luați decizii corecte din punct de vedere strategic și în timp util.
2.2.2 Gruparea unităţilor organizatorice
Construirea eficientă a unei structuri organizaționale, pe lângă definirea posturilor de muncă, presupune gruparea acestora în unități organizaționale, a căror problemă este destul de relevantă. În practică, atunci când se schimbă scopurile și obiectivele unei organizații, o schimbare a structurii este inițiată de sus și la transformare. sistem tehnic Miezul de operare se realizează de jos în sus. Motivele, condițiile și rezultatele grupării se manifestă în sistemul mecanismului de coordonare a controlului, comunitatea resurselor posturilor și unităților organizatorice, stabilirea unor indicatori comuni de performanță și, respectiv, de comun acord și permit ca acest proces să fie efectuată în conformitate cu anumite principii criterii de grupare și grupare. Mai mult, formele practice de implementare a grupării unităților organizaționale, ținând cont de coordonarea intergrupurilor, indică faptul că „întrebarea nu este ce criteriu trebuie utilizat pentru grupare, ci în ce ordine ar trebui aplicate”
Gruparea unităților organizatorice presupune alegerea bazei pentru crearea unităților structurale ale nivelurilor inițiale și ulterioare. Gruparea promovează coordonarea deoarece asigură controlul asupra activităților angajaților care îndeplinesc diverse sarcini, distribuirea resurselor între ei, determină modalități comune de prezentare a rezultatelor și, de asemenea, folosește proximitatea acestora pentru a se ajusta reciproc. Diferitele baze folosite pentru grupare, cum ar fi procesul de lucru, produsul produs, clienții comuni, locația etc., pot fi reduse la două principii fundamentale: funcția îndeplinită și piața deservită. Prima dintre ele se referă la modalități de combinare a diferitelor procese necesare producției de bunuri sau servicii într-un singur lanț de management, a doua se ocupă de rezultate, adică concentrează întregul lanț pe anumite produse, servicii sau piețe finale. Pe baza ce criterii ar trebui făcută gruparea? În primul rând, există conexiuni în cadrul unui flux de lucru sau „interdependențe”. Cu cât pozițiile sau unitățile organizaționale sunt mai strâns interconectate într-un proces de lucru, cu atât este mai de dorit ca acestea să fie combinate într-un singur grup pentru a îmbunătăți coordonarea. În al doilea rând, acestea sunt interdependențe procedurale între angajații care desfășoară tipuri similare de muncă, dar în cadrul unor procese de muncă diferite (cum ar fi bucătarii în magazinele reci și calde).
2.3 Analiza structurii organizatorice
Pentru a îndeplini funcțiile de management ale întreprinderilor și organizațiilor de alimentație publică, se creează o structură adecvată a sistemului de management, care este un set de unități specializate interconectate prin procesul de adoptare și implementare. decizii de management. În legătură cu o întreprindere (asociație) de alimentație publică separată, aceasta poate fi bazată pe atelier, tipic pentru întreprinderile mari și fără magazine - pentru întreprinderile mici.
Restaurantul Baron folosește o structură de management liniară ca structură de management organizațional.
Autoritatea este dreptul limitat de a folosi resursele unei organizații și de a direcționa eforturile unora dintre angajații săi pentru a îndeplini anumite sarcini.
Puterile sunt delegate funcției, și nu persoanei care o ocupă în prezent. Când o persoană își schimbă locul de muncă, el pierde autoritatea vechii poziții și câștigă autoritatea celei noi.
Autoritatea este dreptul limitat de a folosi resursele și de a comanda oamenii. În cadrul unei organizații, aceste limite sunt de obicei definite prin reguli.
Autoritatea liniară este transferată direct de la șef la subordonat și apoi la alți subordonați.
Este autoritatea liniară care oferă managerului puterea legitimată de a-și direcționa subordonații direcți pentru a atinge scopul.
Un manager cu autoritate de linie are și dreptul de a lua anumite decizii și de a acționa în anumite chestiuni fără coordonare cu alți manageri în acele cazuri stabilite de organizație, lege sau obicei.
Delegarea autorității liniare creează o ierarhie a nivelurilor de management într-o organizație. Procesul de creare a unei ierarhii se numește proces scalar.
2.3.1 Construirea unei organigrame
La construirea unor astfel de diagrame trebuie avute în vedere următoarele: diagrama oferă doar contururile generale ale structurii organizației; trebuie să fie de înțeles și să conțină cantitate minimă Detalii; Nu există structuri organizatorice standard, fiecare companie are propriile sale caracteristici. Schema ar trebui să reflecte structura reală a companiei și nu să fie un fel de standard teoretic. Dacă diagrama structurii este dificil de desenat, atunci motivul poate fi faptul că organizația în sine este defectuoasă, adică, în timp, structura sa a devenit ineficientă, greoaie, iar liniile relațiilor au devenit distorsionate.
Partea pozitivă a utilizării diagramelor schematice. Pe etapa pregătitoare La construirea unei diagrame de organizare, aceasta din urmă trebuie supusă unei analize atente. O astfel de cercetare în sine va fi de mare beneficiu, deoarece dezvăluie „puncte slabe”, suprapuneri de autoritate, legături insuficient controlate proces de producțieși așa mai departe.
Diagrama vă permite să evidențiați liniile de interdependență și relațiile din cadrul organizației.
Ca sursă de informații, diagrama poate fi utilizată ca parte a familiarizării cu activitățile și structura managementului întreprinderii (în special, pentru angajații nou angajați), precum și ca material vizual suplimentar atunci când studiați descrierea postului. Poate fi folosit ca bază pentru o eventuală reorganizare sau modificare a structurii organizației.
În cele din urmă, diagrama este folosită ca material de referință, permițând angajaților întreprinderii să se familiarizeze rapid cu schimbările care au avut loc în cadrul organizației. În acest scop, organigrama organizației poate fi afișată la un avizier.
Dezavantajele utilizării diagramelor schematice. În primul rând, este static. Structura unei organizații devine rapid depășită. Ea reflectă organizația la un anumit moment în timp, în acest sens este static. Dar, deoarece afacerile sunt dinamice, în ciuda faptului că structura de bază a organizației rămâne neschimbată pentru o lungă perioadă de timp, în cadrul acestei structuri apar multe schimbări (de exemplu, schimbări de personal), ceea ce necesită în mod natural anumite înlocuiri și completări.
În al doilea rând, diagrama nu reflectă relații informale, ceea ce îi reduce semnificația practică.
Schemele pot duce la birocrație. Ele sunt în esență inflexibile și reflectă canale stabile de relații, dar nu indică cele mai raționale, conexiuni scurte care de foarte multe ori apar în procesul activităților organizației.
În cele din urmă, adesea apar dificultăți în înțelegerea nivelurilor de semnificație. O concepție greșită poate apărea din citirea unei diagrame care arată mai mulți manageri pe aceeași linie orizontală, ceea ce implică faptul că aceștia sunt de statut egal. Prin urmare, uneori este destul de dificil să desemnați cu exactitatea necesară relații reale, semnificația diferită a pozițiilor și a pozițiilor.
2.3.2 Analiza eficacităţii structurii organizatorice
Dezavantaj structura liniara este că fiecare dintre controale are capacitatea relativ mică de a rezolva probleme funcționale care necesită cunoștințe speciale. Deoarece departamentele funcționale nu sunt create, managerul trebuie să aibă cunoștințe cuprinzătoare asupra tuturor funcțiilor de management desfășurate de angajații din subordinea acestuia. Acest lucru limitează capacitatea managerului de a management eficient afacere. Utilizarea unei structuri liniare este justificată în micile unități de alimentație publică.
Managerii de toate nivelurile funcționale sunt incluși simultan în sistemul de management al organizației și întreprinderii. În acest caz, relațiile „manager-subordonat” sunt construite de-a lungul unei linii ierarhice, astfel încât fiecare angajat să fie responsabil în fața unei singure persoane. Șefii serviciilor funcționale își exercită influența asupra diviziilor de producție, comerț și management fără a avea în mod oficial drepturi manageriale.
2.3.3 Identificarea problemelor și provocărilor organizaționale
Cea mai frecventă problemă apare din lipsa furnizării de servicii de calitate în restaurant: metodele de servire a clienților nu sunt întotdeauna adaptate la cerințele industriei ospitalității, iar uneori standardele care sunt o parte vitală a acestui domeniu de afaceri sunt complet absente. .
Astăzi, valoarea profesiei de ospătar este destul de neclară, iar din mai multe motive subiective, nivelul de pregătire a personalului nu face decât să se înrăutățească, iar numărul de profesioniști institutii de invatamant nu crește.” Poate că o soluție la această problemă va fi introducerea diferitelor tehnologii pentru a minimiza numărul de personal de service. Nu întâmplător în În ultima vreme Sistemele de tip bufet și free flow, care funcționează eficient în străinătate de mult timp, devin din ce în ce mai populare.
Astăzi, mulți antreprenori constată nepotrivirea investiției în personal: educația, formarea și recalificarea acestora duc cel mai adesea la faptul că angajații calificați sunt cumpărați de concurenți.
Comparând emergente corporații rusești Cu cele din lumea modernă, se pot distinge două diferențe principale: apropierea și opacitatea informațională, pe de o parte, și o reticență aproape completă de a face publicitate propriei filozofii de afaceri (sau valorile de bază), pe de altă parte. Acest lucru, la rândul său, creează dificultăți în determinarea direcțiilor strategice de dezvoltare a corporațiilor, ceea ce este deosebit de dureros în condițiile mediului economic extrem de instabil al Rusiei de astăzi.
Există un segment favorabil pe piața de servicii pentru restaurantul Baron, care include în principal consumatori nemulțumiți de produsele concurenților, cu un nivel relativ ridicat al veniturilor. Caracteristica care diferențiază restaurantul de o serie de unități similare este varietatea de preparate naționale, precum și furnizarea de servicii precum livrarea la domiciliu, pe care concurenții le-au neglijat.
Restaurantul „Baron” este o întreprindere profitabilă, cu profituri destul de mari și un potențial economic mare, pentru a debloca care este necesar să se efectueze în mod regulat studii de marketing și statistică de piață.
Cea mai eficientă soluție la problemele problemei este asigurată de utilizarea unei structuri de management orientate pe programe, care se bazează pe management integrat toate sistem de producere orientate spre un scop anume. Baza structurii program-țintă este alcătuită din organisme de conducere special create care asigură management organizațional și specializat al implementării. programul țintă. Utilizarea managementului orientat pe program asigură introducerea în timp util a unor dezvoltări științifice și tehnice eficiente în producție și management, eliberează managerii superiori de funcțiile de management operațional prin apropierea organelor de management al programului de performeri și crearea unor legături orizontale directe între aceștia, permițând folosirea a mai mult sistem eficient controlul asupra executării lucrărilor.
Totuși, restaurantul trebuie să-și reconsidere gama de produse pentru a minimiza costurile și a ține cont de disponibilitatea ușoară a materiilor prime. În plus, este necesar să se efectueze cercetare de piata pentru a identifica ce noi servicii poate oferi restaurantul pentru extinderea gamei si atragerea de noi clienti.
De asemenea, nu trebuie ignorată dezvoltarea progresului științific și tehnologic, care deschide noi oportunități pentru producători, așa că trebuie analizate pentru a găsi noi domenii de activitate, noi piețe și noi consumatori. Este necesar să se găsească o nouă direcție de activitate a întreprinderii care să nu necesite modificarea structurii acesteia și investiții mari de capital, să fie combinată cu furnizarea de servicii, să aibă furnizori de încredere, să fie la mare căutare în rândul consumatorilor și să fie genera un venit constant.
Bibliografie
Surse de informare:
1. Borodina V.V. „Afaceri cu restaurante și hoteluri. Contabilitate, impozite, marketing, management”, M., 2002.
2. Bogusheva V.I. „Baruri și restaurante. Arta serviciului”, Rostov-pe-Don, 2001.
3. „Introducere în ospitalitate”, D.R. Walker, M., 1999.
4. Gruzinov V.P. „Economia întreprinderii”, Tutorial, M., 2001.
6. Revista „Gazeta Restaurantului” Nr. 1,3, 6-9, 12 2001
7. Kotler F. „Fundamentals of Marketing”, M, 1996.
8. Pelikh A.S. „Planul de afaceri sau modul de organizare propria afacere„, M., 2001.
9. Pikalev A.R., Mayevskaya A.K. „Cum să crești veniturile unui restaurant, bar, cafenea”, M., 2001.
10. „Afaceri cu restaurante în Rusia”, ghid al restauratorului. - M, 2000.
11. „Afaceri cu restaurante. Cum să deschideți și să gestionați cu succes un restaurant.” K. Egerton-Thomas, M., 2001.
12. „Colectare de planuri de afaceri cu comentarii și recomandări” Ed. al 3-lea. adăuga. și prelucrate editat de Dan. Popova V.M., M., 2001.
13. Sergeev I.V. „Economia întreprinderii”, Manual, M., 2000.
14. Sukhova L.F., Chernova N.A. „Atelier de elaborare a unui plan de afaceri și analiză financiarăîntreprinderi.” - M, 2001.
15. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Planificarea afacerii". Manual educațional și practic - M., 2001.
16. „Economia întreprinderii”. Manual pentru universități, ed. prof. V.Ya. Gorfinkel. - M., 2001.
17. Teoria organizării: manual, ed. Alieva V.G. - M.: LUCH, 2005.
18. Thompson A.A. Jr., Strickland A.J. III Management strategic: concepte și situații: Proc. pentru universități - ediția a IX-a - M.: INFRA-M, 2005. - 412 p.
19. Fatkhutdinov R.A. Dezvoltarea unei soluții strategice. - M.: Intel-Sintez Business School, 2005. - 272 p.
În plus, au fost folosite informații de pe următoarele site-uri web:
· http://wikipedia.atpedia.com
· http://belconsult.ru/index.php?option=com
· http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30
· http://www.restoranoff.ru/topics/
precum și - datele de raportare și documentele interne ale întreprinderii de catering a restaurantului Baron
Postat pe Allbest.ru
Documente similare
Natura serviciului în sectorul de catering. Evaluarea calității serviciilor. organizatoric caracteristici economice restaurant. Îmbunătățirea structurii de management organizațional, îmbunătățirea calității muncii personalului la întreprinderea de catering.
lucrare curs, adaugat 17.04.2015
Concept, elemente și factori ai mediului extern al unităților de alimentație publică. Conceptul, necesitatea și scopul analizării mediului extern al unei întreprinderi și gestionării acestuia. Analiza SWOT și PEST a micro și macro-mediului restaurantului. Metode de influentare a mediului extern.
lucru curs, adăugat 01/08/2011
Analiza competitivității unei întreprinderi de catering folosind exemplul restaurantului italian „Dolce Vita”. Descrierea caracteristicilor structurii organizatorice și cultura organizationalaîntreprinderilor. Dezvoltarea de măsuri pentru îmbunătățirea strategiei de dezvoltare.
lucrare de curs, adăugată 17.01.2015
Esența și conceptul structurii organizaționale. Analiza mediului extern și intern, indicatori cheie de performanță folosind exemplul MUP „IMKH”. Modalități de creștere a eficienței economice a unei organizații bazate pe îmbunătățirea structurii de conducere a întreprinderii.
lucrare de curs, adăugată 30.11.2010
Analiza și studiul obiectelor mediului extern și intern al organizației proiectate. Determinarea misiunii, obiectivelor și strategiei întreprinderii, a acesteia unitati de afaceri. Proiectarea structurii de management organizațional, funcțiile și eficacitatea acesteia.
lucrare de curs, adăugată 30.01.2011
Baza teoretica formarea unei structuri organizatorice pentru conducerea întreprinderilor de catering în masă. Analiza structurii actuale de conducere la Eurasia Bolshevikov LLC. Evaluarea eficacității structurii de management organizațional implementată la nivelul companiei.
teză, adăugată 14.03.2010
Direcții, misiunea și obiectivele principale ale organizației. Analiza rețelei de vânzări și conexiunile cu mediul extern, caracteristicile proceselor de afaceri. Evaluarea eficacității structurii organizaționale. Modalități de consolidare a competitivității companiei pe piață.
lucrare curs, adaugat 15.07.2012
Studierea documentelor constitutive ale unei întreprinderi - o bază pentru practică. Analiza structurii organizatorice, a sistemului de planificare a activităților unei întreprinderi de alimentație publică. Esența sistemului de management, analiza organizării zilei de lucru a managerului.
raport de practică, adăugat la 27.02.2010
Caracteristicile producției și activităților economice ale întreprinderii „Firm „Arka” LLC” restaurant „El Rancho”. Responsabilitatile locului de munca, drepturile și responsabilitățile bucătarului, administratorului sălii și managerului.
raport de practică, adăugat la 10.08.2010
Formarea și principiile construirii unei structuri organizatorice. Tipologia structurilor de conducere organizare modernă. Analiza potențialului de muncă al organizației IP Ulanov, efectul economic al îmbunătățirii structurii organizatorice a întreprinderii.
Misiunea unei organizații îi determină locul, rolul și poziția în societate, statutul ei social. Uneori, acest concept este înlocuit cu o astfel de expresie precum „motto-ul organizației”. Misiunea unei organizații este scopul funcțional al organizației pe termen lung, exprimat verbal, principal semnificativ social. De regulă, atunci când își dezvoltă misiunea, o organizație subliniază natura socială a scopului său pentru societate. Misiunea restaurantului Golden Hive este de a satisface nevoile unei persoane moderne de mâncare și relaxare, și petrecere a timpului plăcut.
Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcții promițătoare. În funcție de semnificația lor, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopului principal. Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.
Obiectivele principale ale restaurantului Golden Hive:
1. Nivel de înaltă calitate a serviciilor.
2. Pe viitor, deveniți unul dintre cele mai bune restaurante din oraș.
3. Faceți eforturi pentru a menține și îmbunătăți sănătatea, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară a angajaților dvs.
Nou pe site:
Pregătirea prealabilă a produselor
Făină: cerne făina înainte de utilizare. La cernerea făinii se îndepărtează impuritățile străine, se îmbogățește cu oxigen, ceea ce ajută aluatul să crească mai bine. Iarna, făina este adusă în prealabil într-o cameră caldă, astfel încât să se încălzească la o temperatură de 12 grade (în interior) Zahăr: peste...
Calcul retetei
Calculul materiilor prime pentru prepararea rom baba Denumirea materiilor prime și a produselor Brut Netto făină zahăr margarină ouă drojdie lapte sare 400 20 20 3buc 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Calculul materiilor prime pentru prepararea brânză de vaci Denumire materiile prime casero și produse Brut Netto Brânză de vaci Griș Sau făină...
Caracteristicile unității de catering și ale acestui atelier
În acest proiect de curs, se dezvoltă o sală de mese la întreprindere industrială pentru 240 de locuri. Programul de deschidere al cantinei este de la 11:00 la 20:00. Un magazin cald este proiectat la toate unitățile alimentare unde există săli de servire a consumatorilor. În magazinul fierbinte au pregătit...
Structura organizațională este unul dintre elementele principale ale managementului organizației. Se caracterizează prin distribuirea scopurilor și obiectivelor managementului între departamentele și angajații organizației. În esență, structura de management este o formă organizațională de diviziune a muncii pentru luarea și implementarea deciziilor de management.
Astfel, structura organizatorica a managementului trebuie inteleasa ca un ansamblu de unitati de management situate in stricta subordonare si asigurand relatia dintre management si sistemele gestionate.
Structura organizatorică a întreprinderii luate în considerare poate fi reprezentată sub forma unei diagrame (Figura 2.1).
Figura 2.1 – Structura organizationala restaurantul "Aladdin"
2.2 Misiunea și obiectivele restaurantului Aladdin
O misiune este o declarație declarată cu privire la ce sau de ce există o organizație. În acest caz, misiunea este înțeleasă ca o afirmație care dezvăluie sensul existenței organizației, în care se manifestă diferența dintre această organizație și altele similare.
Obiectivele reprezintă starea specifică a parametrilor individuali ai organizației, către care sunt îndreptate activitățile acesteia. Există două tipuri de obiective, în funcție de perioada de timp necesară pentru a le atinge. Acestea sunt pe termen lung (mai mult de 1 an) și pe termen scurt (până la 1 an). Dacă apare necesitatea, între obiectivele pe termen lung și pe termen scurt se stabilesc și obiective intermediare, care se numesc pe termen mediu.
Misiunea restaurantului Aladdin este de a oferi cetățenilor mâncare de înaltă calitate la prețuri accesibile în cel mai acceptabil interval de timp, precum și activități de agrement.
Obiectivele pe termen lung ale întreprinderii studiate includ:
Creșterea competitivității întreprinderii;
Creșterea profitabilității întreprinderii.
Obiectivele pe termen mediu includ:
Îmbunătățirea calității produselor fabricate;
Extinderea gamei de produse;
Creșterea numărului de consumatori;
Îmbunătățirea metodelor de service;
Productivitate crescută a întreprinderii.
Obiectivele pe termen scurt includ:
Introducerea sistemului de reduceri
Îmbunătățirea calificărilor personalului de producție și întreținere;
Efectuarea de cercetări de marketing;
Îmbunătățirea logisticii.
D 
Arborele obiectivelor întreprinderii studiate este prezentat în Figura 2.2.
Figura 2.2–Arborele obiectivelor restaurantului Aladdin
2.3 Interogarea managerului și a consumatorilor întreprinderii în cauză
Întrebarea este formă scrisă anchetă, realizată atât în absență, adică fără contact direct și imediat între intervievator și respondent, cât și personal. Sondajul este realizat pentru a obține informații despre organizație. Dacă sunt intervievate mai multe persoane, independente unele de altele, atunci folosind un chestionar este posibil să se identifice statisticile răspunsurilor. Instrumentul principal al acestei metode este chestionarul.
A fost efectuat un sondaj al bucătarului restaurantului Aladdin pentru a-i determina stilul de conducere la întreprindere. Rezultatele sondajului sunt prezentate în Tabelul 2.1.
Tabel 2.1 – Chestionar de identificare a stilului de conducere
|
Declarații | ||
|
Întotdeauna le spun subordonaților mei ce să facă | ||
|
Ascult părerile subordonaților | ||
|
Ofer subordonaților posibilitatea de a participa la luarea deciziilor | ||
|
Ofer subordonaților posibilitatea de a acționa independent | ||
|
Le explic în mod constant subordonaților mei cum și ce să fac | ||
|
Îi învăț pe oameni cum să lucreze | ||
|
Mă refer cu subalternii mei | ||
|
Nu interferez cu munca subordonaților mei | ||
|
Le spun subordonaților mei când să facă anumite meserii | ||
|
Monitorizez succesele subordonaților mei | ||
|
Susțin inițiativele subordonaților | ||
|
Nu mă amestec în procesul de determinare a obiectivelor de muncă de către subalterni | ||
|
Le arăt subordonaților mei cum să lucreze | ||
|
Ofer subordonaților posibilitatea de a participa la rezolvarea problemei | ||
|
Ascult cu atenție opiniile subordonaților mei | ||
|
Mă amestec în treburile subordonaților numai atunci când este necesar | ||
|
Nu mă interesează opiniile subordonaților mei | ||
|
Iau singur decizii dacă subordonații nu sunt de acord | ||
|
Întotdeauna îmi ajut subordonații să rezolve diferențele | ||
|
Cred că fiecare ar trebui să-și folosească abilitățile așa cum vrea |
Afirmațiile 1, 5, 9, 13, 17 caracterizează un stil de conducere autoritar; 3, 7, 11, 15, 19 – liberal; 4, 8, 12, 16, 20 – complice; 2, 6, 10, 14, 18 – democratic. Dacă unul sau altul grup obține în cele din urmă mai mult de 20 de puncte, gradul de exprimare a stilului este ridicat; cu 15-20 puncte – medie; mai puțin de 15 – scăzut. Un scor total mai mic de 40 caracterizează pasivitatea și inadecvarea subiectului pentru activitățile de conducere.
Rezultatele sondajului managerului sunt prezentate în Tabelul 2.2.
Tabelul 2.2 – Rezultatele sondajului managerului
Astfel, această întreprindere se caracterizează printr-un stil de conducere mixt, dar stilurile liberale și autoritare sunt mai pronunțate. Gradul de exprimare al acestor stiluri este puternic.
A fost realizat și un sondaj al consumatorilor restaurantului Aladdin. Rezultatele sondajului sunt rezumate în Tabelul 2.3.
Tabelul 2.3 – Rezultatele unui sondaj al consumatorilor restaurantului Aladdin
|
Rezultat |
||
|
Care este motivul principal pentru a vizita o unitate alimentară? Organizarea timpului liber Consum de mâncare Întâlnire | ||
|
Atunci când alegeți o anumită unitate alimentară, care este factorul determinant? Interior (moda stabilimentului) Calitatea produsului Nivel de servicii Gamă de produse | ||
|
Din ce surse ai aflat despre firma de catering? Accidental | ||
|
Cât de des vizitați unitățile de catering? În mod constant Periodic (dar cel puțin o dată pe lună) Rareori (mai puțin de o dată la trei luni) |
Astfel, principalele motive pentru a vizita o unitate alimentară sunt consumul de alimente și activitățile de agrement. Factorul determinant este in principal calitatea produselor realizate, precum si gama de produse si nivelul de servicii. Majoritatea consumatorilor au aflat despre acest restaurant prin recomandarea prietenilor și îl vizitează în mod regulat.
Departamentul Educației din Moscova.
Instituție de învățământ de stat
învăţământul secundar profesional.
Colegiul de Servicii nr 3
Raport
Disciplina: Modelarea activitatilor profesionale.
Pe tema:
Organizarea lucrărilor restaurantului Cehov pentru 250 de locuri.
Elevii grupei 41 au completat:
Sadikov A.,
Mazaev V.
Verificat:
Chaukina O.A.
Moscova 2011
Conţinut.
Pagină
Introducere
Parte principală:
1. Caracteristicile restaurantului Cehov. Analiza consumatorilor de marketing.
2. Planificarea operațională a lucrărilor de producție. Dezvoltarea meniului.
3. Organizarea muncii și echipamentul tehnic de producție.
Controlul calității produsului.
4.Proiectarea și echiparea spațiilor de vânzare cu amănuntul.
5.Managementul întreprinderii (management).
Concluzie
Bibliografie
Introducere.
Alimentația publică este o ramură a economiei naționale, la baza căreia se află întreprinderile caracterizate prin unitatea formelor de organizare a producției și a serviciilor de consum și care diferă ca tip și specializare.
Dezvoltarea alimentației publice:
- asigură economii semnificative în munca socială datorită mai rațională utilizarea tehnologiei, materii prime;
asigură lucrătorilor și angajaților hrană caldă în timpul zilei de lucru, ceea ce le crește eficiența și menține sănătatea;
face posibilă organizarea unei alimentații echilibrate, echilibrate în instituțiile pentru copii și de învățământ.
Multe întreprinderi de alimentație publică sunt pur comerciale, dar odată cu aceasta se dezvoltă și alimentația socială: cantine la întreprinderile industriale, cantine studențești și școlare. Există fabrici de produse alimentare și companii care își asumă sarcina de a organiza catering social.
Întreprinderile de catering îndeplinesc trei funcții interdependente:
- producerea de produse culinare;
vânzări de produse culinare;
organizarea consumului acestuia.
1. Caracteristicile restaurantului Cehov. Analiza de marketing a restaurantului.
Restaurant - o unitate de catering cu o gamă largă de feluri de mâncare preparate complex, inclusiv preparate personalizate și de semnătură; vin - vodcă, tutun și produse de cofetărie, nivel crescut servicii în combinație cu organizarea de recreere.
Pe baza nivelului de servicii și a gamei de servicii oferite, restaurantele și barurile sunt împărțite în trei clase - lux, cel mai înalt, primul, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
"luxos"- rafinamentul interiorului, nivel ridicat de confort, selecție largă de servicii, sortiment de preparate originale, rafinate la comandă și de semnătură, produse pentru restaurante, selecție largă de băuturi personalizate și de semnătură, cocktail-uri pentru baruri;
"superior"- originalitatea interiorului, alegerea serviciilor, confort, o gamă variată de preparate și produse originale, rafinate personalizate și de semnătură pentru restaurante, o selecție largă de băuturi și cocktail-uri de marcă și personalizate pentru baruri;
"primul"- armonie, confort și alegere de servicii, o gamă variată de preparate și produse de semnătură, băuturi complexe pentru restaurante, o selecție de băuturi, cocktailuri simple, incl. personalizat și de marcă - pentru baruri.
Restaurantele disting:
- conform gamei de produse comercializate– peste, bere, cu bucatarie nationala sau din bucataria tarilor straine;
după locație- restaurant la hotel, in zona de recreere, vagon restaurant etc.
La ușa restaurantului nostru vei fi întâmpinat de un portar prietenos și, bineînțeles, de o pancartă imensă cu numele. Sala restaurantului nostru este realizată în culori mate închise. Podeaua de sticlă este un fel de acvariu în care peștii înoată. Pereții restaurantului sunt decorați cu tablouri și flori proaspete în standuri originale.
Tavanul este o cupolă cu un candelabru imens de cristal. Pentru confortul vizitatorilor, scaunele sunt acoperite cu material moale catifelat.
Salile principale si de banchet va stau la dispozitie. În holul mare există un șemineu, a cărui prezență adaugă confort interiorului.
În consecință, meniul este împărțit în două tipuri.
În restaurantul nostru veți găsi cele mai rafinate preparate preparate din cele mai proaspete ingrediente. Vi se vor oferi peste 12 sortimente de preparate reci și aperitive, 6 tipuri de supe, aproximativ 16 preparate calde și bineînțeles un număr foarte mare de deserturi. Toate acestea sunt pregătite de cei mai buni bucătari din lume. Există, de asemenea, multe băuturi din care să alegeți, de la ceai la coniacuri de colecție.
Vei fi placut surprins de galanta si amabilitatea personalului.
Tot in restaurantul nostru folosim diferite presetari ale meselor in functie de tipul si natura serviciului.
Restaurantul nostru folosește numai mâncăruri de porțelan de înaltă calitate, cu un nume de marcă.
Atmosfera restaurantului este ideală pentru organizarea de sărbători în familie, nunți, petreceri, recepții și banchete. Seara, restaurantul oferă muzică live.
Pentru ocazii speciale și sărbători oferim sticlărie din cristal. Toate tacâmurile sunt fabricate din cupronic de primă clasă, iar paharele și paharele pentru shot sunt din sticlă de înaltă calitate. Sunt furnizate și șervețele umede calde.
Restaurantul nostru apartine intreprinderilor cu ciclu complet producție, adică Bucătarii noștri pregătesc atât preparate semi-finite, cât și gata preparate.
Când comandați locuri în avans, vă rugăm să rețineți că sala principală a restaurantului are treizeci de mese duble, patru mese cu cinci locuri și zece mese cu trei locuri.
În plus, sala de banchet conține zece mese de șase locuri și douăzeci de mese de patru locuri.
Bine ati venit!
- Adresa: Moscova, Bulevardul Tverskoy, nr. 34
Pentru copii: petreceri pentru copii, meniu pentru copii
Metrou: Chekhovskaya
E-mail: [email protected]
Site: www. chehosttail-restaurant.ru
Program: 24 de ore pe zi
Cercetare de piata.
Una dintre principalele domenii ale activității de marketing este segmentarea pieței - aceasta este activitatea de identificare a potențialelor grupuri de consumatori ai unui anumit produs al unei întreprinderi. Principiul similarității consumatorilor într-un segment prevede omogenitatea potențialilor cumpărători în ceea ce privește atitudinile de cumpărare față de un anumit produs.
Segmentele de piață de consum pot fi diferențiate pe baza criteriilor regionale, criteriilor demografice și a stilului de viață al consumatorilor.
Astfel, restaurantul Cehov se adresează consumatorilor de mijloc și nivel inalt sursa de venit.
Atunci când se efectuează cercetări de marketing, sunt necesare următoarele metode de analiză de marketing:
- Pozitionare;
Evaluarea competitivității.
Scopul și misiunea restaurantului Cehov.
Misiunea unei organizații îi determină locul, rolul și poziția în societate, statutul ei social. Uneori, acest concept este înlocuit cu o astfel de expresie precum „motto-ul organizației”. Misiunea unei organizații este o expresie verbală a principalului scop funcțional semnificativ social al organizației pe termen lung. De regulă, atunci când își dezvoltă misiunea, o organizație subliniază natura socială a scopului său pentru societate.
Misiunea restaurantului Cehov este de a satisface nevoile unei persoane moderne de mâncare și relaxare, și un timp bun.
Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcții promițătoare. În funcție de semnificația lor, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopului principal. Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.
Obiectivele principale ale restaurantului Cehov:
- Nivel înalt de calitate a serviciilor.
Pe viitor, să devină unul dintre cele mai bune restaurante din oraș.
Faceți eforturi pentru a menține și îmbunătăți sănătatea, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară a angajaților dvs.
Lucrările la crearea întreprinderii noastre au început cu o definire clară a strategiei și conceptului acestei întreprinderi. Pentru a elabora conceptul, am identificat contingentul de vizitatori ai unității, nivelul de schimbare a fluxului de vizitatori și, în consecință, formatul întreprinderii.
Pe baza acestui lucru, am planificat meniul și Politica de prețuri.
În caz contrar, dezvoltarea conceptului de restaurant s-a bazat pe cercetări de marketing, care ne-au permis să tragem concluzii: merită să creăm un meniu variat (de exemplu, introducerea suplimentară a bucătăriilor rusești, europene și a altor bucătării), fie să separăm grupurile de vizitatori din punct de vedere geografic ( faceți o cameră VIP sau o cameră pentru copii în food court) și etc.
„Cehov” este un restaurant de lux cu o capacitate de 250 de locuri. Prestigiul unității: preparatele de înaltă calitate preparate din ingrediente proaspete sunt garantate nu numai de profesionalismul înalt al bucătarilor, ci și de respectarea strictă a tehnologiei dovedite, bazate pe echipamente moderne de bucătărie.
Consumatorii sunt serviți de chelneri, chelneri șefi și barmani care au urmat o pregătire specială.
Mâncărurile și băuturile sunt pregătite de bucătari cu înaltă calificare.
Personalul de service are uniforme și încălțăminte de același tip. Practica serviciilor include organizarea de banchete.
În acest scop a fost alcătuit un meniu special, în care se oferă preparate care pot interesa pe toată lumea prin numele și designul lor, iar prețurile pentru preparate nu sunt foarte mari.
Există căi de acces convenabile pentru transport, precum și o parcare păzită.
Compoziția grupurilor funcționale ale localului restaurantului, relația lor.
Spațiile restaurantului sunt împărțite în următoarele grupe funcționale:
1. Spații pentru primirea și depozitarea materiilor prime (depozite):
camere frigorifice; depozite nerefrigerate.
2. Grupului de producție al localului restaurantului este destinat
prelucrarea produselor, a materiilor prime și prepararea acestora.
- Atelierul Carne - peste este destinat prelucrarii materiilor prime si fabricarii semifabricatelor (prepararii).
- Hot shop este un magazin de pre-producție care produce produse finite.
- Magazin frigorific – magazin de pre-producție, produce și produse finite.
Cofetarie este specializata si produce produse finite de cofetarie. Amenajarea cofetăriei trebuie să corespundă succesiunii procesului tehnic de preparare a produselor de cofetărie și să excludă posibilitatea încrucișării materiilor prime și produse terminate.
- spalat bucatarie si tacamuri;
- service;
- camera directorului de productie.
3. Spațiile pentru serviciul clienți sunt destinate vânzării produselor finite și organizării consumului acestora:
- sali de mese si banchete.
4. Grupul administrativ și gospodăresc are scopul de a crea condiții normale de muncă (birouri ale directorului, directorului adjunct, contabilitate etc.)
Schema de interconectare a grupurilor de spații.
Spații administrative și de utilități
Clădiri tehnice
Loc de receptie si depozitare Auxiliar
Spații industriale
Spații pentru consumatori
Politica de sortiment și preț a întreprinderii.
Politica de prețuri este un instrument extrem de important pentru o organizație.
Cu toate acestea, utilizarea sa este plină de riscuri, dacă este manipulată necorespunzător, pot fi obținute cele mai imprevizibile.
Atunci când stabiliți prețurile pentru produsele și serviciile de producție proprie, ar trebui să porniți de la astfel de factori obiectivi precum:
- producerea de produse de înaltă calitate;
- creșterea constantă a costurilor materiilor prime, produselor achiziționate și resurselor energetice;
- indexarea salariilor personalului;
- nivelul mediu al venitului consumatorului.
Pe baza celor de mai sus, în viitorul apropiat ar trebui să aplicăm o politică de preț precum „Calitate înaltă, medie (preț accesibil)”. Nivelul de markup planificat este în medie de 75%. Valoarea medie a cecului este de 1.500 de ruble.
Politica de preț a restaurantului prevede utilizarea cardurilor de reducere pentru clienții obișnuiți cu o reducere de 3%.
Prestigiul unității și competitivitatea acestuia vor fi susținute de calitatea înaltă a preparatelor preparate din produse proaspete, care va fi garantată nu doar de profesionalismul înalt al bucătarilor, ci și de respectarea strictă a tehnologiei dovedite bazate pe echipamente moderne de bucătărie.
Cafeneaua vinde o gamă largă de preparate. E rece și cald
gustări, feluri întâi și secunde, preparate dulci, băuturi calde și reci.
Restaurantul operează și o cofetărie cu o capacitate de 1.000 de produse pe tură, dintre care unele sunt furnizate micilor rețele de retail.
Un sortiment aproximativ de feluri de mâncare (sortiment minim) este un anumit număr de preparate și băuturi reci tipice pentru restaurant.
Gama minima de preparate
Numele felurilor de mâncare
1 Aperitive reci 4-6
2 Aperitive calde1-2
3 Supe1-2
4 al doilea munți. Vasele 1-3
5 Mâncăruri dulci1
6 Băuturi calde2-3
7 Băuturi reci 2-3
8 Făină cond. produs
9 Apă de fructe, 4-5
mineral
10 Sok4-5
11 Băuturi alcoolice 8-10
Avem o selecție mare de băuturi, așa că am alcătuit un meniu separat pentru ele. Ofertele de băuturi au un impact critic asupra succesului restaurantului nostru. Prin urmare, este foarte important să includeți alegerea corectă a băuturilor în meniu, ținând cont, pe cât posibil, de dorințele oaspeților.
Băuturile sunt de obicei împărțite în două grupuri mari: alcoolice și nealcoolice. Băuturile alcoolice, la rândul lor, sunt împărțite în trei subgrupe: vinuri, bere și băuturi spirtoase.
Schema ciclului de producție a restaurantului.
| Produse terminate |