Iaurtul este un produs din lapte fermentat realizat din lapte normalizat, microorganisme starter și aditivi din fructe. Acum este unul dintre cei mai populari printre ruși Produse alimentare. Acest lucru este, în special, indicat de capacitatea mare reală piata ruseasca iaurtul și creșterea acestuia.

 

Evaluarea perspectivelor de afaceri

Conform previziunilor, până în 2014 piața va crește cu 5% în termeni fizici. Și aceasta este departe de limită. Deci, dacă europenii consumă în medie aproximativ 20 kg de iaurt pe an, atunci în Rusia această cifră este mai mică - doar 3-5 kg. Având în vedere că iaurtul este un produs „sănătos”, putem prezice cu încredere creșterea consumului și creșterea pieței în viitor.

Iaurtul este un produs destinat publicului țintă de consum, adică. asupra cetăţenilor de rând. Este cumpărat de la o varietate de puncte de vânzare cu amănuntul - hipermarketuri și supermarketuri alimentare, supermarketuri, magazine alimentare obișnuite, pavilioane și piețe. În același timp, caracteristicile sale lasă o anumită amprentă asupra construcției canalelor de vânzare a produselor.

În special, este necesar să se țină cont de rudă Pe termen scurt depozitare, necesitând livrarea rapidă a iaurtului de la producție la rețeaua comercială. În acest sens, trebuie evidențiate două posibile abordări ale managementului vânzărilor - prin intermediari și vânzări independente.

• În primul caz poți încheie un acord cu o companie angro, care va efectua achiziții en-gros, ridicând produsele fabricate direct de la locul de producție o dată la 2-3 zile, prin ridicare. Avantajele unei astfel de organizații includ: în primul rând, vânzări garantate de produse; În al doilea rând - costuri minime să-l gestioneze. Dezavantajele sunt pierderile din prețul de vânzare. Deoarece cel puțin 15-20% din prețul posibil al iaurtului va fi o reducere pentru angrosist.
• A doua varianta - efectua livrări independente, furnizând puncte de vânzare cu amănuntul produse proprii. În acest caz, markup-ul angrosistului va rămâne la dispoziția sa. Cu toate acestea, vor fi necesare costuri suplimentare - pentru achiziționarea de transport (aceleași Gazele), echipamente frigorifice pentru depozitare, salarii pentru șoferi și expeditori. După cum arată practica, vânzările independente au sens cu volume de producție suficient de mari, cel puțin corespunzătoare unei afaceri medii de producție de iaurt.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că mici și afaceri medii nu va putea deservi eficient toate punctele de vânzare cu amănuntul. În special, cooperarea directă cu rețelei care impun condiții stricte furnizorilor - în ceea ce privește sortimentul, calendarul și geografia livrării - pare destul de problematică.

Proces tehnologic

Ideea de afaceri presupune producerea de iaurt cu fructe (neted, fără bucăți de fructe naturale), care va fi făcut din lapte de vacă de clasa a II-a, zahăr și siropuri din fructe naturale și fructe de pădure. Potrivit GOST, pentru producerea sa veți avea nevoie de lapte cu un conținut de grăsime de 3,5-4%, zahăr - 5% și solide - 21%.

Procesul tehnologic de fabricare a iaurtului constă în mai multe operații:

1. În prima etapă, materiile prime sunt primite, preparate și purificate prin trecerea laptelui printr-un filtru corespunzător.
2. În continuare, laptele purificat este normalizat - în ceea ce privește conținutul de grăsime - într-un separator-normalizator.
3. Apoi, la amestec se adaugă componente și aditivi (conform rețetei) și, prin dispersie, i se dă o structură omogenă.
4. Apoi, amestecul este pasteurizat la o temperatură de 95-980C, după care este răcit la 41-450C, se adaugă 2-3% din starter și se agită timp de 10-15 minute. Pentru a nu strica gustul și structura iaurtului, este important să se mențină proporțiile corecte între volumul amestecului și starter. Procesul de coacere în sine are loc în 2-4 ore.
5. Apoi, umpluturile sunt adăugate la amestecul rezultat, amestecate și răcite la o temperatură de 80C.
6. După aceasta, iaurtul este gata - este turnat, ambalat și trimis la depozit produse terminate.
7. Pentru a vă asigura că produsul nu se strică înainte de a fi trimis clienților, acesta este depozitat în unități frigorifice special achiziționate.

Echipament principal și suplimentar

În Rusia există o selecție destul de mare de echipamente relativ ieftine pentru fabricarea iaurtului pentru nevoile întreprinderilor mici și mijlocii. De exemplu, compania Elf-4M oferă 2 opțiuni pentru liniile de producție. În special, kitul IPKS-0112 pentru producția de iaurt de capacitate redusă.

Setul IPKS-0113 este mai productiv.

Pe lângă echipamentele principale de producție, o afacere are nevoie și de echipamente auxiliare. În special, depozitarea produselor finite va necesita.

Studiu de fezabilitate al proiectului

Investiții de pornire

• kit de producție pentru fabricarea iaurtului (capacitate de până la 2000 de litri pe zi) - 2.330.000 de ruble;
• livrarea, instalarea și lansarea liniei - 300.000 de ruble;
• pregătirea și repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES - 300.000 de ruble;
• achiziționarea de echipamente frigorifice - 118.000 de ruble;
• Achiziția de cântare, echipamente, rafturi - 100.000 de ruble.
• Creare inventar- 200.000 de ruble.
• Înregistrare, coordonare rețete, alte cheltuieli - 150.000 de ruble.

Investiția totală de pornire va fi de 3.498.000 RUB.

Calculul veniturilor și rentabilitatea activităților

Capacitatea liniei este de 2000 de litri de iaurt pe zi. Cu condiția ca șantierul să funcționeze 250 de zile pe an și să atingă 50% din capacitatea de producție, se vor produce 250 mii litri de produse finite pe an.

Prețul minim cu ridicata al iaurtului (2,5% grăsime) în categoria economică fluctuează în jurul valorii de 55 de ruble pe 1 litru. În acest caz, venitul anual al atelierului va fi de 13,75 milioane de ruble, profitul estimat va fi de 2 milioane de ruble, iar rentabilitatea investiției va fi de aproximativ 2 ani.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unui bar de iaurt pentru a vinde o gamă de servicii în domeniul Cateringîntr-un oraș de peste 1 milion de locuitori. Barul cu iaurt este poziționat ca punct de vânzare de alimente și băuturi sănătoase.

Publicul țintă al unui bar cu iaurt este oamenii care aderă la principii mâncat sănătos, locuitorii orașului care încearcă să mențină sănătatea într-un mediu urban. În cea mai mare parte, aceștia sunt tineri cu vârsta cuprinsă între 15 și 35 de ani. Segmentul de preț – mediu.

Pentru implementarea proiectului, pe teritoriul cinematografului se inchiriaza un spatiu comercial de 5 mp.

Batoanele cu iaurt au apărut pe piața alimentației publice relativ recent, ceea ce deschide perspective pentru dezvoltarea acestei zone. În perioada 2011-2013, vânzările de iaurturi înghețate au crescut de 6 ori și continuă să cucerească consumatorii. Iaurturile înghețate sunt o alternativă cu conținut scăzut de calorii la înghețată, permițându-le să concureze cu acest produs și să se încadreze perfect în conceptul de alimentație sănătoasă.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru a face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Astfel, principalele avantaje ale afacerii includ: nivelul ridicat de profitabilitate și cererea de servicii de catering; nișă relativ liberă; nivel scăzut investitie initiala; conformitatea formatului cu moda alimentației sănătoase; zonă mică de vânzare cu amănuntul; tehnologie de producție simplă; cererea de produse pe tot parcursul anului.

Investiția inițială este de 655.000 de ruble. Costurile de investiție vizează achiziționarea de echipamente, publicitate, achiziționarea de materii prime și generarea de capital de lucru, care va acoperi pierderile în perioadele inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente - 48%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Există planuri de extindere a producției în viitor. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza după nouă luni de funcționare. Profitul net la atingerea volumului de vânzări planificat va fi de 74.000 de ruble/lună. Atingerea volumului de vânzări planificat este de așteptat în a 4-a lună de funcționare.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Cultura modernă a alimentației publice în Rusia se dezvoltă activ: există o creștere rapidă a numărului de unități și a varietății de oferte, ceea ce creează un interes deosebit în rândul rușilor pentru a lua masa în oraș. Potrivit experților, piața internă de catering are perspective de creștere. La sfârșitul anului 2015, costul mediu pe cap de locuitor al mesei în Rusia se ridica la 741 de ruble pe lună, iar ponderea acestora în structura generala costurile lunare reprezintă doar 3,6% din media națională. În acest moment, motorul pieței de alimentație publică este segmentul fast-food.

Figura 1. Dinamica cifrei de afaceri a pieței de alimentație publică în 2006 – 2016, miliarde de ruble, % (date de la Alfa Bank și RBC)

Una dintre tendințele actuale pe piața de catering este mâncarea sănătoasă. Statisticile Google Trends pentru 2016 arată o creștere semnificativă a popularității interogărilor despre alimentația sănătoasă. Popularizare imagine sănătoasă viata si alimentație adecvată dictează propriile reguli pe piața de catering. Se dezvoltă activ conceptul de catering sănătos, reprezentat de localuri de diverse formate: smoothie-baruri, cafenele cu bucătărie vegetariană și fără vinovăție etc. Batoanele cu iaurt pot fi considerate unul dintre segmentele fast-food-ului sănătos. Acest model de afaceri este destul de solicitat, dar nu este la fel de răspândit ca alte formate de fast-food.

Pe piața de catering, batoanele cu iaurt sunt un fenomen destul de nou. Pentru piața rusă, iaurtul înghețat este considerat un produs nou - consumatorul autohton a aflat pentru prima dată despre el în 2008, deși în SUA și multe țări europene această delicatesă este cunoscută de câteva decenii. Astăzi, numărul batoanelor de iaurt crește în fiecare zi, deși nu se vorbește despre saturația pieței. Piața globală a batoanelor de iaurt este de aproximativ 2 miliarde de dolari, iar în Rusia această cifră este de 40 de milioane de dolari.În perioada 2011-2013, vânzările de iaurturi congelate au crescut de 6 ori, iar în ultimii trei ani, vânzările de iaurturi și produse lactate identice au crescut. a crescut cu 21%. Aceste statistici indică popularitatea tot mai mare a iaurtului.

Ce explică această tendință? În primul rând, iaurtul se încadrează perfect în conceptul de nutriție adecvată; în al doilea rând, iaurtul înghețat este o alternativă cu conținut scăzut de calorii la înghețată și poate concura cu aceasta; în al treilea rând, conceptul de batoane de iaurt permite vizitatorilor să stabilească personal ingredientele pentru deliciu pe gustul lor; în al patrulea rând, în funcție de compoziție, iaurtul poate fi un desert sau o gustare hrănitoare, înlocuind o masă completă; în al cincilea rând, barurile cu iaurt sunt unități de tip fast-food, a căror popularitate este în continuă creștere.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest sens, batoanele cu iaurt sunt cotate ca direcție promițătoare Afaceri. Avantajele acestui tip de activitate includ:

Rentabilitate ridicată;

Relativ nou format pe segmentul fast-food;

Popularizarea alimentației sănătoase;

Nivel scăzut al investiției inițiale (până la 1 milion de ruble);

Suprafață suficientă pentru a găzdui un punct de vânzare cu amănuntul de 4-6 metri pătrați. m.;

Profitul net mediu pe lună este de 100 de mii de ruble.

Dificultăți pe care le poate întâmpina un antreprenor: dependența directă a cererii de servicii de situația economică și de nivelul veniturilor populației, selecția angajaților calificați, documentele, activitățile autorităților de reglementare, concurență acerbă în industrie, loialitate scăzută. a consumatorilor cărora le este greu să accepte produse noi pe piața de catering.

Idei gata pentru afacerea ta

Acești parametri determină atractivitatea investițională a unei afaceri. Deschiderea unui bar cu iaurt vă va permite să țineți cont de tendințele industriei și să ocupați o nișă liberă.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Barul cu iaurt este poziționat ca un fast-food sănătos, iar meniul reflectă conceptul stabilimentului. Are la baza iaurt congelat cu diverse toppinguri (fructe, musli, nuci, siropuri etc.). Deoarece iaurtul înghețat este un produs sezonier, cel mai popular vara, articolele de meniu precum sandvișurile și băuturile au fost adăugate pentru a susține vânzările în afara sezonului.

Tabelul 2 prezintă un interval aproximativ. Meniul barului cu iaurt este destul de variat și poate fi actualizat în timp în funcție de preferințele gustative ale consumatorilor. Poziția „parfait de iaurt” merită o atenție specială, permițând vizitatorilor să aleagă independent ingredientele pentru delicatesă. Atunci când elaborați un meniu, ar trebui să țineți cont de variabilitatea utilizării ingredientelor pentru a preveni deteriorarea alimentelor.

Tabelul 2. Sortiment aproximativ de baton de iaurt

Producția se realizează intern, folosind numai ingrediente naturale, de înaltă calitate. Baza de iaurt este achiziționată de la un furnizor separat și congelată folosind echipamente speciale. Băuturile lactate și sucuri nu sunt pregătite în prealabil, deoarece perioada maximă de vânzare a acestor produse este de maximum 4 ore. Vafele sunt coapte la comandă. Sandvișurile sunt pregătite în avans și reîncălzite înainte de servire. Timpul maxim de pregătire a comenzii este de 10 minute. Achizițiile de produse se fac periodic pentru a asigura producția cu ingrediente proaspete.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al barului cu iaurt îl reprezintă oamenii care aderă la principiile alimentației sănătoase, locuitorii orașului încercând să mențină sănătatea într-un mediu urban. Publicul țintă, în mod avantajos, este tinerii cu vârste cuprinse între 15 și 35 de ani. Segmentul de preț – mediu.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unui bar cu iaurt este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care ar trebui să includă: dezvoltarea denumirii unității, a siglei și a acesteia. identitate corporativă; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare). Deoarece batonul de iaurt este un segment de piață relativ nou, este necesar Atentie speciala concentrați-vă pe promovarea conceptului în sine și informarea potențialilor consumatori despre acesta.

Un nume atrăgător și memorabil va scoate în evidență unitatea dintre numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile de dezvoltare a identității corporative pentru o unitate vor costa în medie 10.000 de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător sau un design al unei ferestre de afișare a insulei va costa aproximativ 20.000 de ruble.

Pentru a promova un baton de iaurt, puteți folosi diverse instrumente de marketing: instalarea panouri publicitareși semne; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; publicitate pe internet, mass-media și radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; realizarea desenelor.

În acest caz, publicitate în în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare.

Idei gata pentru afacerea ta

Puteți prevedea și o promoție „happy hour” - perioada în care unitatea oferă reduceri, meniuri speciale etc. Utilizarea acestui instrument de publicitate ar trebui să fie supusă următoarelor recomandări:

Planificarea unei promoții pentru zilele lucrătoare;

Creșterea prețului celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

Crearea unui slogan scurt și ușor de înțeles;

Urmărirea unui grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

Urmărirea profitabilității stocurilor.

Astfel, unitățile de catering pot folosi o gamă largă de instrumente de publicitate. Totul depinde de public țintă, buget și politica de marketing stabilimente.

Crearea și promovarea activă a unui profil pe rețelele sociale VKontakte și Instagram. Ar trebui să alocați 8.000 de ruble pentru a vă promova profilul pe rețelele sociale;

Un concurs de repost conceput pentru a disemina informații publicitare în rândul potențialilor consumatori. Câștigătorul primește un parfait de iaurt.

Promoția Happy hour, care se desfășoară în zilele lucrătoare de la 12:00 la 17:00. În acest moment, se oferă achiziționarea unui combo de prânz la preț redus, sau a unui parfait de iaurt cu o reducere de 30%.

Crearea unui design de vitrină luminos care va atrage vizitatori.

Astfel, în promovarea barului de iaurt sunt incluse cheltuieli în valoare de 46.000 de ruble.

Cu toate acestea, cel mai mult cea mai buna publicitate pentru o unitate de catering este un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să o recomande prietenilor săi. Prin urmare, meniurile atent gândite, angajații bine pregătiți și furnizorii de încredere sunt principalii factori de succes.

Afluxul estimat de vizitatori este de 30 de persoane pe zi, sau 900 de persoane/lună. Cec mediu este de 300 de ruble. În conformitate cu acești parametri, volumul de venituri planificat este de 270.000 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Deschiderea unui bar de iaurt și organizarea producției implică următorii pași:

1) Locația. Pentru orice unitate de catering, spațiile selectate corespunzător joacă un rol important.

Pentru batoanele cu iaurt, ar trebui să alegeți locuri cu trafic ridicat: centre de cumparaturi, zone de parc, terasamente, unități de învățământ, parcuri, cinematografe etc. Locația unității poate influența meniul. De exemplu, dacă barul de iaurt este situat în apropierea clădirilor de birouri, atunci articolele de prânz ar trebui adăugate în meniu - salate sau supe. Dacă barul de iaurt ar trebui să fie situat într-un parc, atunci diversificați meniul cu băuturi, iar într-un centru comercial și de divertisment, oferiți deserturi.

Întrucât un bar cu iaurt este o unitate specifică de catering, atunci când alegeți o locație ar trebui să țineți cont de prezența concurenților în apropiere. Pentru un anumit format de unitate, apropierea de unități similare nu este permisă - acest lucru poate afecta negativ volumul vânzărilor.

Deschiderea unui bar de iaurt nu necesită o suprafață mare - 5 metri pătrați vor fi de ajuns. m, care va adăposti un tejghea de bar sau „insula”, dotată cu toate echipamentele necesare și o zonă cu mai multe scaune de bar pentru vizitatori.

Pentru implementarea proiectului bar cu iaurt, este planificată închirierea spațiu de vânzare cu amănuntul pe teritoriul cinematografului. Suprafata comerciala este de 5 mp. m., cost de închiriere – 9000 rub./lună. Priza este un chioșc RMU în stil insular. Acest format vă permite să atrageți mai mulți vizitatori. Chioșcul este decorat în culori luminoase schema de culoriși este dotat cu o zonă de relaxare cu scaune de bar unde vizitatorii se pot așeza.

Pentru a economisi bani, se plănuiește achiziționarea unui chioșc folosit care costă 30.000 de ruble. Costurile în valoare de 40.000 de ruble sunt incluse în designul și conținutul de mobilier. Astfel, costul amenajării spațiului comercial va fi de 70.000 de ruble.

2) Formatul serviciului și selecția personalului. În etapa inițială, vor fi solicitați 2 vânzători care vor lucra în ture. În viitor, se ia în considerare posibilitatea extinderii personalului pentru a deservi vizitatorii. Vânzătorul acceptă comanda și o pregătește. Timpul de pregătire a comenzii nu trebuie să fie mai mare de 5 minute la servirea iaurtului și de cel mult 10 minute în alte cazuri. Toate articolele din meniu, cu excepția sandvișurilor, sunt pregătite în timp real, ceea ce subliniază utilitatea și prospețimea preparatelor. Pentru a furniza ingredientele necesare, cooperare cu terț. Mâncarea este servită în vase de unică folosință cu sigla companiei.

Cerințe pentru personalul instituției publice:

Toți angajații trebuie să aibă evidențe sanitare cu mărci corespunzătoare;

Toți angajații înainte de admitere la la locul de muncă trebuie să urmeze instruire și să studieze instrucțiunile de siguranță atunci când operează echipamentul.

3) Echipamente. Echipamentul pentru un baton de iaurt este selectat în funcție de gama sa.

Echipamentul principal pentru un bar de iaurt este un congelator, care este un dispozitiv conceput pentru congelarea iaurtului și depozitarea acestuia. Multe congelatoare pentru prepararea iaurtului sunt, de asemenea, echipate cu funcții de amestecare, reglare fină a temperaturii și pasteurizare. Pentru a stoca diverse umpluturi, va trebui să achiziționați o vitrină frigorifică. Pentru a face vafe belgiene, ai nevoie de un fier special pentru vafe.

Lista plina echipamentul necesar este prezentat în Tabelul 3. Potrivit acestuia, costul echipamentului va fi de aproximativ 315.000 de ruble.

Tabelul 3. Lista echipamentelor

	Nume	preț, freacă.
	Congelator pentru iaurt (capacitate 32 l/ora)
	Display congelator pentru fructe si toppinguri
	Dulap frigider
	Fier de calcat pentru vafe belgiene
	Mixer/blender puternic
	Mașină de curățat fructe și legume
	Frigider
	Automat de cafea
	Cuptor cu microunde
	Ustensile de bucătărie și multe altele
	Casa de marcat
TOTAL		315000

4) Crearea meniului. Sortimentul planificat este dat în paragraful 3 al planului de afaceri. Este recomandat să adăugați periodic noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SEN, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

5) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide un bar cu iaurt, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de producție. Pentru a reduce costurile, ar trebui să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitate.

Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unui bar de iaurt este înregistrarea afacerii în agentii guvernamentaleși obținerea autorizațiilor pentru unitățile de alimentație publică.

Pentru trimitere activitati comerciale O SRL este înregistrată cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o rată de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10.1 - Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.

Trebuie avut în vedere faptul că la deschiderea unei unități de alimentație publică pot apărea dificultăți în obținerea permiselor. Pentru a deschide un bar de iaurt, trebuie să colectați următoarea listă de documente:

Incheiere sanitara si epidemiologica emisa de Rospotrebnadzor;

Lista de sortimente aprobată de SEN;

Aviz de stat de control la incendiu;

Concluzie oficiu fiscal privind înregistrarea caselor de marcat.

Programul barului de iaurt este de la 10:00 la 22:00. Pe baza acesteia se formează tabelul de personal. Întrucât unitatea este deschisă 7 zile pe săptămână și 12 ore pe zi, ar trebui să se organizeze un program de lucru în ture pentru tot personalul unității.

ÎN acest proiect antreprenorul îndeplinește atribuțiile de manager și contabil și poate lucra și pentru punct de vânzare. El este responsabil pentru angajarea personalului, dezvoltarea politicilor de marketing, monitorizarea muncii personalului și este responsabil și de aprovizionarea cu materii prime.

Vânzătorii interacționează cu clienții, formează comenzile primite, acceptă plăți, pregătesc comenzi și, de asemenea, monitorizează curățenia locului de muncă.

Astfel, fondul total de salarii este de 101.400 de ruble.

Tabelul 4. Masa de personalși fondul de salarii

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Director
Comerț
	Agent de vânzări (program de schimburi)
	Total:			78.000,00 RUR
	Contribuții la asigurările sociale:			23.400,00 RUR
	Total cu deduceri:			101.400,00 RUB

7. PLAN FINANCIAR

Plan financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului, orizontul de planificare este de 5 ani. Este planificat ca, după această perioadă, unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse, precum și să deschidă noi puncte de vânzare cu amănuntul.

Pentru a începe un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției inițiale. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de achiziție de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile în perioadele inițiale.

Investiția inițială pentru un bar de iaurt este de 655.000 de ruble. Cea mai mare parte a investițiilor necesare cade pe achiziționarea de echipamente - 48%, ponderea cheltuielilor pentru achiziționarea de materii prime și fond de rulment este de 31%, iar pentru echipamentele de spațiu comercial - 10%. Alte elemente de cheltuieli reprezintă 11% din investiția totală. Proiectul este finanțat de capitaluri proprii. Principalele elemente ale costurilor de investiție sunt prezentate în Tabelul 5.

Tabelul 5. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Inchiriere spatiu comercial pentru prima luna
Echipamente
	Echipamente pentru spatii comerciale
	Echipament de productie
Active necorporale
	Înregistrarea afacerii, pregătirea permiselor
Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
	Capital de rulment
	Total:	655.000₽

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea preparatelor. Pentru a simplifica calculele financiare variabile de cost calculată pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 350%.

Cheltuieli fixe constau din chirie, salarizare, cheltuieli de publicitate și taxe de amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani.

Tabelul 6. Costuri fixe

Astfel, cheltuielile lunare fixe au fost determinate în valoare de 137.500 de ruble.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare a proiectului cu o investiție inițială de 655.000 de ruble este de 8-9 luni. Atingerea volumului de vânzări planificat este planificată pentru a 4-a lună de funcționare. Profitul net pentru primul an de funcționare va fi de 712.941 de ruble. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare este de 18,3%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 392.725 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițiilor proiect. Rata rentabilității investiției este de 11,7%, rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 11,9%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. LA factori externi includ amenintari legate de situatia economica din tara si pietele de desfacere. Intern – eficacitatea managementului organizației. Caracteristicile principalelor riscuri pentru această linie de activitate sunt prezentate în Tabelul 7.

Tabelul 7. Riscuri posibileși măsuri de reducere a acestora

	Risc	Consecințe	Măsuri de reducere
	RISCURI EXTERNE
	Preturi mari la materii prime, furnizori fara scrupule	În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, în consecință, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție.	Selecția competentă a furnizorilor și includerea tuturor în contract conditiile necesare, care oferă răspundere financiară furnizor în cazul încălcării acestora
	Scăderea cererii efective	Volume reduse de venituri	Dezvoltarea unor programe de fidelitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.
	Cerere scăzută sau deloc	Volume reduse de venituri, neprofitabilitate	Deoarece un bar cu iaurt este o unitate specifică de catering, se recomandă să se desfășoare cercetare de piata piață pentru a identifica interesul consumatorilor pentru o astfel de unitate. De asemenea, este posibil să se minimizeze riscul prin revizuirea meniului, desfășurarea unei campanii de publicitate activă și diferite promoții.
	Reacția concurenților	Dumping, clienții plecați la concurenți	Este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața și să aveți un program de fidelizare a clienților
	Refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea costurilor de închiriere	În primul caz - pierderea unei locații profitabile, costuri suplimentare la schimbarea locației; în al doilea caz – costuri crescute	Este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu atenție proprietarul
	RISCURI INTERNE
	Defecțiunea echipamentelor și timpul de oprire a producției	Cheltuieli suplimentare, reducerea veniturilor	Efectuarea de întreținere regulată a echipamentelor pentru a-și menține funcționalitatea
	Probleme cu personalul: calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților	Eficiență scăzută a vânzărilor, imagine negativă a unității, costuri de pregătire a personalului din cauza fluctuației de personal	Selectarea atentă a personalului: ar trebui angajați angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, este necesar să se asigure un sistem de bonusuri pentru personal
	Alterarea produsului din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare	Pentru unitățile de alimentație publică, acest risc are un grad mediu de probabilitate. Produsele excedentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor articole din meniu; în al doilea rând, din cauza erorilor în estimarea volumului vânzărilor; în al treilea rând, dacă echipamentul frigorific se defectează	Planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului, excluderea articolelor neprofitabile din meniu.
	Scăderea reputației stabilimentului în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau scăderii calității serviciilor	Pierderea clienților, reducerea veniturilor	controlul constant al calitatii produsului, obtinerea părere de la clientii unitatii si efectuarea masurilor corective

Test - Calculul indicatorilor tehnici și economici și costul planificat al energiei pentru o centrală nucleară cu o capacitate de 6000 MW (Lucrări de laborator)

Lucrări de curs - Comparația valorii biologice a produselor lactate fermentate (Luc de curs)

Cursuri - Planificarea întreprinderii (Cursuri)

Cursuri despre EIA folosind exemplul unei fabrici de sticlă (Coursework)

Tetra Pak. Tehnologia de producere a laptelui (document)

Curs - Evaluarea fezabilității economice a creării unei întreprinderi pentru producția și vânzarea de khachapuri și belyashi Genatsvale LLC (Curs)

n1.doc

Conţinut

Introducere

1. 
   Elemente ale unui plan de afaceri pentru o întreprindere
   1. 
      Caracteristicile întreprinderii
   2. 
      Caracteristicile produsului
   3. 
      Caracteristicile concurenților și ale piețelor
   4. 
      Plan de marketing
2. 
   Partea economica
   1. 
      Plan de productie
   2. 
      Calculul costului produselor comerciale
   3. 
      Calculul costului produselor comerciale
   4. 
      Calculul volumului de producție prag de rentabilitate
   5. 
      Rezultatele performanței întreprinderii
   6. 
      Calculul competitivității produsului proiectat

Concluzie

Lista surselor utilizate

Introducere
Unul dintre cei mai importanți factori care determină sănătatea populației este alimentația. În prezent, în Rusia, produsele funcționale, precum și produsele fortificate, devin din ce în ce mai frecvente în rândul populației. În acest sens, cercetarea care vizează dezvoltarea și implementarea în producție a produselor alimentare fortificate este o sarcină economică națională importantă.

Analiza sănătății populației, efectuată în ultimele decenii de experți de top în domeniul îngrijirii sănătății (medicină), indică în mod convingător creșterea unor astfel de „boli ale civilizației” precum forme nutrițional-metabolice de obezitate, boli cardiovasculare și canceroase, precum și ca tulburări funcţionale care conduc la aceste boli. În prezent, există o nevoie urgentă de îmbunătățire a structurii nutriționale a populației prin îmbunătățirea calității și valorii biologice. Una dintre direcțiile principale în acest sens este îmbogățirea acestora cu vitamine, minerale și proteine.

Urgența problemei se datorează mai multor motive: consumul de alimente procesate, conserve și depozitare pe termen lung este în creștere, ceea ce afectează negativ nivelul de aport de nutrienți esențiali din alimente.

Actualizarea și extinderea gamei, îmbunătățirea calității, creșterea volumului de produse ambalate sunt domenii prioritare pentru dezvoltarea întreprinderilor din industria lactatelor. Atunci când rezolvă aceste probleme, ele se concentrează în primul rând pe interesele consumatorului produsului.Totodată, mulți consumatori acordă o atenție sporită compoziției produsului, și anume ce aditivi sunt utilizați și care este originea acestora.

1. 
   Elemente ale unui plan de afaceri pentru o întreprindere

1. 
   Caracteristicile întreprinderii

Cercetările pentru studiul proprietăților iaurtului îmbogățit cu oligozaharidă succinat de chitosan au fost efectuate pe baza fabricii de producere a produselor lactate fermentate a Onken LLC, precum și în laboratorul de cercetare al Departamentului de Tehnologia Laptelui și Produselor Lactate din Academia Tehnologică de Stat Voronezh.

Uzina pentru producerea de produse lactate fermentate, Onken LLC, este situată în Prokhorovka, st. Michurina, 48. Capacitatea de proiectare a întreprinderii este producția de până la 100 de tone de produse finite pe zi. Suprafata ocupata de centrala este de 2,1 hectare. În prezent, fabrica produce 60 de tone de produse pe zi. Fabrica a fost acceptată de comisia de stat pe 20 aprilie 2003, producția de serie a început pe 7 iulie 2003. Întreprinderea a început să funcționeze stabil în august 2005. Onken SRL produce iaurturi biaurte cu conținut de grăsimi 0,1, 2,7, 4,5, 8,0%, seria „Iarnă” și „Tropic” - din lapte natural; sub mărcile comerciale „Gek” (0,1; 7,5% conținut de grăsime) și “Fanny” (0,1; 2,7; 7,5% conținut de grăsime) cu diverse umpluturi de fructe, în conformitate cu actuala documentație de reglementare(ACEA). Există rapoarte și certificate sanitare și epidemiologice pentru produsele fabricate. Și tot în 2009, Onken LLC a lansat o linie de producție de smântână cu conținut de 20 și 30% grăsimi. Smântâna este produsă sub numele de marcă „Gek” în conformitate cu GOST R 52092-2003. În legătură cu extinderea pieței de vânzare, au fost lansate linii de producție și ambalare a produselor nelactate - jeleu asortat și desert de fructe asortate. Zonele de producție sunt amplasate ținând cont de fluxul procesului tehnologic. Toate proces de fabricație complet automatizat și computerizat. Departamentul de fermentație și camera operatorului sunt separate în blocuri închise separate. Au fost desemnate ateliere pentru amestecarea, fermentarea, ambalarea și prepararea soluțiilor de spălare și dezinfectare. Toate echipamentele tehnologice sunt fabricate în Germania, aprobate pentru utilizare în industria alimentară.
1.2 Caracteristicile produsului

La producerea produsului lactat fermentat dezvoltat cu OCTZ se folosesc tipuri netradiționale de materii prime, în special succinatul de chitosan oligozaharid.

Chitosanul este un absorbant puternic de origine naturală; a cărei bază absorbantă este chitina de crustacee. Chitina este o polizaharidă care conține azot legată chimic de celuloză care formează o substanță roz, translucidă și este o componentă majoră a exoscheletului sau învelișului exterior al insectelor, crustaceelor ​​și arahnidelor. Se găsește în mod natural nu numai în cochiliile crustaceelor ​​precum crabii, creveții și homarii, ci și în exoscheletele zooplanctonului marin, inclusiv coralii și meduzele. Insectele precum fluturii și gărgărițele conțin chitină în aripile lor. Pereții celulari ai drojdiei, ciupercilor și altor ciuperci conțin, de asemenea, această substanță naturală.

Chitosanul conține o formă alcalină de chitină animală, similară ca structură cu celuloza (fibre vegetale). Cu toate acestea, spre deosebire de fibrele vegetale și de alți adsorbanți de origine naturală (pectină, gume vegetale, glucomanan), chitosanul conține o grupă amino, care este mult mai eficientă în atragerea celulelor adipoase și a lipidelor, legându-le și eliminând-le din organism. În acest fel, chitosanul este ca un magnet pentru grăsimi. Important este că chitosanul nu conține deloc calorii, deoarece... este un produs care nu este digerabil de către organism.

Chitosanul are o gamă largă de activități biologice unice. Una dintre ele este capacitatea sa de a induce rezistența la bolile virale la plante, de a inhiba infecțiile virale în celulele animale și de a preveni dezvoltarea infecțiilor fagice într-o cultură infectată de microorganisme.

Produsul din lapte fermentat pe care îl dezvoltăm cu OHTZ are o fracție de masă grăsime de 2,7%. Proba de control pentru calcule comparative este un produs al aceleiași tehnologii, dar fără utilizarea oligozaharidei succinat de chitosan. Rata de producție în schimburi a produselor finite este selectată în funcție de productivitatea echipamentelor de conducere și este de 0,5 tone pe schimb.

Scopul acestei lucrări este de a compara costul unui produs cu OHTZ și o probă de control. Precum și o evaluare a competitivității sale în raport cu un produs similar îmbogățit al unui alt brand cunoscut. Proprietățile bactericide ale oligozaharidei de succinat de chitosan au făcut posibilă prelungirea duratei de valabilitate a produsului din lapte fermentat, ceea ce a făcut posibilă creșterea competitivității acestuia.

1. 
   Caracteristicile concurenților și ale piețelor

În prezent există patru companii lider pe piață - Wimm-Bill-Dann, Danone, Ehrmann, Campina.

Wimm-Bill-Dann este pe primul loc, urmat de Ehrmann, care și-a extins linia de produse. Danone, care se află pe locul trei, își întărește poziția în producția de iaurturi „vii”. În plus, aproape toate produsele Danone sunt premium. Acestea sunt adesea mai scumpe decât concurenții, dar sunt foarte solicitate ca produse de foarte înaltă calitate și sunt de încredere. Pe locul patru se află Câmpina. Compania se află pe primul loc la importul de iaurturi în Rusia. Importă și alte produse lactate, incl. și brânză. Datorită mărcii „umbrelă” a întregii game de produse de înaltă calitate, compania are șanse mari să rămână printre lideri, în special în Rusia. Din 2005, din cauza cererii mari, producatorii au lansat noi linii de iaurturi, in principal cele de baut, cu adaos de fructe, minerale si vitamine. Mai mult, ponderea principală a noilor produse lansate a fost în segmentul de preț premium. De exemplu, Campina LLC a produs iaurt cu fructe sub mărcile „Yogho Yogho” și „Campina Nezhny”, iar fabrica „Petmol” din Sankt Petersburg a început să producă iaurturi de băut cu fructe și băuturi lactate cu suc sub marca „Liasson”.

În plus, în orașele mari ale țării, unde ritmul de viață este mai rapid și veniturile sunt mai mari decât în ​​alte regiuni, cererea consumatorilor pentru produse lactate premium fortificate (iaurturi probiotice) a crescut. În 2010, comparativ cu anul precedent, vânzările de iaurturi premium fortificate au crescut cu 46% în valoare și cu 16% în în natură, în valoare de 25 mii tone. În general, volumele vânzărilor de iaurturi premium au crescut cu peste 10% în perioada 2009-2010, iar experții au estimat capacitatea acestei piețe la 600 de tone pe lună. Liderii vânzărilor în 2009 au fost Danone (20%) și Wimm-Bill-Dann (27%).

De asemenea, din cauza cererii în creștere pentru produse, participanții de pe piața internă și străină au crescut producția de iaurturi probiotice și au lansat noi tipuri de aceste produse aproape în fiecare lună. Este de remarcat faptul că producerea unor astfel de iaurturi, datorită valorii adăugate ridicate, aduce profituri mai mari în comparație cu producerea altor produse lactate. Cu toate acestea, acest segment încă nu este saturat și este la începutul dezvoltării sale. Potrivit Sindicatului Lactatelor, acesta reprezintă în prezent mai puțin de 1% din cifra de afaceri totală a laptelui. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda varietății mari de produse cu prefixul „bio”, doar câțiva producători autohtoni oferă iaurturi bio reale, inclusiv Petmol OJSC și Wimm-Bill-Dann Food Products OJSC.

Principalele concluzii.

· În ciuda concentrației mari de producători de iaurt și a ofertelor lor de produse pe toate segmentele, nu putem vorbi decât de saturarea pieței în segmentul iaurturilor cu aromă termizată.

· Segmentul cel mai dinamic al pieței este iaurturile de băut, precum și produsele noi oferite de producători: iaurturile îmbogățite (bio-iaurturi), cu adaos de bază de fructe și suc.

· Lideri de piata din punct de vedere fizic si valoric si pe diverse segmente sunt companiile care ocupa principala cota de piata: rusul Wimm-Bill-Dann, germanul Ehrmann, olandezul Campina, francezul Danone si St. Petersburg Petmol.

· Principalii consumatori de iaurt sunt locuitorii orașelor mari, în special din megalopole, cu niveluri de venit medii și ridicate, care duc un stil de viață dinamic și au grijă de sănătate. Există o schimbare a interesului consumatorilor către noi produse premium.

· Dezvoltarea pieței de iaurt, în special recunoașterea de către consumatori a mărcilor în rândul uriașei varietate oferită de producători, este influențată de publicitatea activă și ambalajele strălucitoare, atractive, care permite jucători majori dați deoparte producătorul local (regional), în special pe segmentul iaurturilor de băut.

Ținând cont de scăderea producției de lapte în Rusia și, în consecință, de creșterea prețului materiilor prime pentru producția de produse lactate, în următorii ani va exista o creștere a prețului iaurturilor realizate pe bază naturală. Împreună cu puterea de cumpărare limitată în regiuni, acesta este un factor limitativ în dezvoltarea pieței. Trebuie remarcat faptul că companiile lider? producătorii au început investiții active în producția de lapte din Rusia.

1. 
   Plan de marketing

Este semnificativ faptul că piața iaurtului de băut, potrivit ACNielsen, este în creștere, în primul rând datorită vânzărilor de băuturi fortificate (adică cu adaos de bifidobacterie, elemente microorganice, vitamine, minerale, precum și muesli și cereale). În această subcategorie, creșterea în termeni fizici a fost de 47%. Adică, consumatorul este foarte pretențios și pretențios și, de asemenea, îi pasă în mod clar de sănătatea lui. Motivul principal pentru consumul de iaurt este „funcțional”: o oportunitate de a lua o gustare, un bun adaos la mâncare. Potrivit Comcon (Synovate Comcon face parte din compania internațională de cercetare Synovate, care este unul dintre liderii de pe piața mondială, inclusiv în Rusia), peste 80% dintre oameni, indiferent de sex și vârstă, mănâncă iaurt acasă și, de regulă, dimineața - înainte, în timpul sau după micul dejun. În plus, este destul de stabil pe tot parcursul anului - acest produs nu este supus fluctuațiilor sezoniere.

Există și un motiv emoțional în consumul de iaurturi: ele sunt amintite atunci când îți dorești ceva gustos, vrei să-ți faci plăcere tie și celor dragi etc.

Toți producătorii insistă că iaurturile nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. De exemplu, compania Wimm-Bill-Dann își caracterizează iaurturile „Miracle” drept „delicii cu lapte fermentat foarte gustoase și extrem de sănătoase”, iar Danone numește marca cu același nume „o adevărată sărbătoare a gustului pentru întreaga familie”, care de asemenea, „dă sănătate” Astfel, consumatorul vede iaurturile ca pe un calmant al foamei gustos si in acelasi timp sanatos.

În cursul cercetării calitative realizate de Comcon, consumatorii de iaurt își amintesc cu siguranță varietatea de arome dintr-un singur brand. Aceasta este, de asemenea, una dintre cerințele cheie pentru iaurturi. Gama largă atrage atât copiii, cât și adulții. Oferta producătorilor vine în întâmpinarea cererii: mărcile cunoscute au astăzi aproape o duzină de componente diferite de aromă.

Astfel, produsul lactat fermentat proiectat îmbogățit cu OHTZ este destul de potrivit pentru producția de masă. Raportul preț-calitate sugerează că este mai accesibil pentru populație în comparație cu produse similare de la mărci cunoscute. Iar cercetările efectuate asupra proprietăților sale ne permit să-l recomandăm aproape tuturor grupurilor de populație ca produs natural de lapte fermentat îmbogățit. Prin urmare, ținând cont de costurile suplimentare minime (costul OCTZ) în comparație cu produsul deja lansat la întreprindere, putem vorbi despre beneficiile producției de masă de iaurt cu OCTZ. Este necesar să se elaboreze un plan de publicitate pentru un produs nou pentru promovarea cu mai mult succes a acestuia pe piața produselor din lapte fermentat.

1. 
   Partea economica

2.1 Plan de producție

Tabelul 1 - Calculul volumului anual de producție în termeni fizici

2.2 Calculul costului produselor comerciale
Tabelul 2 - Calculul nevoilor și costurilor pentru materii prime și materiale de bază

Numele produsului	Volumul anual de producție, mii de tone	Denumirea materialelor principale	, T	Cererea pentru volumul anual de producție, t	Preț pentru 1 mie de ruble	Costul materialelor de bază, mii de ruble.
1	2	3	4	5	6	7
Controlul iaurtului		Lapte vol.	0,767	115,05	11	1265,55
		Zahăr	0,0534	8,01	30	240
		Stabilizator	0,0107	1,605	56	89,88
		Uscat vol.mol	0,065	9,75	11,5	112,125
		Ferment	0,0004	0,06	1000	60
		Cremă	0,062	9,3	55	511,5
		Gust de fructe	0,1	15	50	750
Iaurt cu OHTZ		Lapte	0,767	115,5	11	1265,55
		cremă	0,062	9,3	55	511,5
		Zahăr	0,0531	7,965	30	238,95
		Stabilizator	0,0107	1,605	56	89,88
		Volum uscat.mol.	0,065	9,75	11,5	112,125
		Ferment	0,0004	0,06	1000	60
		Chitosan	0,0006	0,09	3000	270
		Gust de fructe	0,1	15	50	750
Total:	300					6328

Tabelul 3 - Calculul necesarului și costurilor pentru materiale auxiliare, containere și ambalaje

Numele produsului	Volumul anual de producție, t	Denumirea materialelor auxiliare, recipientelor și ambalajelor	Unități	Rata de consum la 1 tona de produs	Cerință pentru volumul anual de producție	Preț unitar RUR	Costul materialelor auxiliare, containerelor și ambalajelor, mii de ruble.
1	2	3	4	5	6	7	8
Control iaurt, iaurt cu OHTZ	300	Textile:
		-stambă	m	0,300	90	23,35	2,1
		-lavsan	m	0,008	2,4	46,61	0,11
		- filtre din bumbac	PC	2,000	600	15,40	9,24
		Produse chimice:
		-alcool izoamilic	G	59,700	17910	51,80	927,74
		-acid sulfuric	kg	2,380	714	32,45	23,17
		-alcool hidrolitic	ml	2,530	759	45,27	34,36
		-fenolftaleina	kg	0,012	3,6	4,54	0,016
		-hidroxid de sodiu	l	0,05	15	1,39	0,02
		Detergenți:
		- sapun de rufe	PC	0,027	8,1	7,6	0,062
		Detergent	kg	0,560	168	18,27	3,07
		-sodă caustică	kg	0,024	7,2	23,36	0,17
		- clorură de var	kg	0,160	48	13,22	0,63
		-fosfat trisodic	kg	1,600	480	13,80	6,62
		Echipament de spalat:
		- perii de rădăcină	PC	0,220	66	15	0,99
		- perii din nailon	PC	0,030	9	7	0,063
		Materiale de ambalare:
		scotch	m	83,330	24999	10,85	271,24
		cutie de carton ondulat	PC	166,000	49800	6,04	300,79
		adeziv PVA	kg	0,425	127,5	34,87	4,45
		stivuitor de cutii	PC	0,050	15	0,06	0,0009
		cană din polistiren	m	4,0	735	1,9	1,4
		folie	m	4,0	385,5	0,9	0,35
Total: 1591,04

Tabelul 4 - Calculul necesarului și costurilor pentru combustibil și energie în scopuri tehnologice

Numele produsului	Volumul anual de producție, t	Tipuri de energie												Costul energiei mii de ruble
		Apă, m 3 la un cost de 40 de ruble. la 1 m3			Rece, kJ, la un cost de 9 ruble. pentru 1000 kJ			Steam, t, la un cost de 39 de ruble. pentru 1 t			Electricitate, kW, la un cost de 3,7 ruble. pentru 1 kW
		Rata de consum la 1 tona de produs	Cererea de volum anual, mii de ruble.		Rata de consum la 1 tona de produs	Cererea de volum anual	Costuri pentru volumul anual de producție, mii de ruble	Rata de consum la 1 tona de produs	Cererea de volum anual	Costuri pentru volumul anual de producție, mii de ruble	Rata de consum la 1 tona de produs	Cererea de volum anual	Costuri pentru volumul anual de producție, mii de ruble
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Iaurt standard	150	12	1800	72	8,68	1302	11,72	0,75	112,5	4,4	19	2850	10,5	98,62
Iaurt cu OHTZ	150	12	1800	72	8,68	1302	11,72	0,75	112,5	4,4	19	2850	10,5	98,62
Total:

Tabelul 5 - Bilanțul timpului de lucru pe lucrător pe an

Numele indicatorilor	Cantitatea de zile
Fondul de timp de lucru calendaristic	365
Zile nelucrătoare, total	115
Inclusiv:
sfârșit de săptămână	104
sărbători	11
Fondul nominal de timp de lucru	250
Absenteism	37
Inclusiv:
îndeplinirea sarcinilor publice	8
în continuare şi concediu suplimentar	21
concediu de maternitate	2
absenteism din cauza bolii	4
alte absente permise de lege	2
Fond efectiv de timp de lucru, zile.	213
Durata medie, ore	8
	1704

Tabelul 6 - Calculul numărului și fondului de salarii anual al lucrătorilor la bucată

Numele produsului	Controlul iaurtului	Iaurt cu OHTZ
Volumul anual de producție, t	150	150
Standard de timp integrat pentru 1 tonă de produs, oameni. h	5,95	5,95
Intensitatea muncii a producției anuale, oameni. h	892,5	892,5
Rata de îndeplinire a standardelor de producție	1,5	1,5
Intensitatea muncii a producției anuale ținând cont de coeficient, oameni. h	595	595
Fond efectiv de timp de lucru, h	1704	1704
Număr mediu muncitori la bucată, oameni	1,00	1,00
Preț integrat pentru 1 tonă de produse, frec.	285,2	285,2
Fond de salarii la bucată, mii de ruble	42,8	42,8
Adiţional salariu, mii de ruble	10,7	10,7
Fond de salariu de bază, mii de ruble.	53,5	53,5
Salariu suplimentar, mii de ruble.	3,2	3,2
Fond de salarii anual, mii de ruble.	56,7	56,7

Tabelul 7 - Calculul numărului și fondului de salarii anual al lucrătorilor temporari

Denumirile profesiilor muncitorilor	Număr de muncitori, oameni	Categoria tarifară	Tarif orar, frec.	Fond anual de timp	Fond tarifar pentru plată, mii de ruble.	Plăți suplimentare la salarii conform tarifului, mii de ruble. Mie R	Salariu de baza mii de ruble	Salariu suplimentar, mii de ruble Mie R	Fondul de salarii total, mii de ruble Mie R
	A. Producția principală
Receptor	1	3	50	1704	85,2	4,3	88,9	22,2	111,1
Operator	1	4	60	1704	102,2	5,1	107,3	26,83	134,1
Operator de linie	1	4	60	1704	102,2	5,1	107,3	26,83	134,1
	B. Productie auxiliara
Mașină de spălat	1	2	40	1704	68,2	3,4	71,6	17,9	89,5
Instalator	1	3	50	1704	85,2	4,3	88,9	22,2	111,1
Electrician	1	3	50	1704	85,2	4,3	88,9	22,2	111,1
Total	6								691,0

Tabelul 8 – Calculul numărului și fondului de salarii anual al personalului administrativ și de conducere

Denumirea funcției	Cantitate unitati de personal, oameni	Lunar salariul oficial, R.	Fondul de salarii de bază, mii de ruble	Fond de salarii suplimentar, mii de ruble	Fondul de salarii anual, mii de ruble
Managerii
Maistru	1	19500	214,5	12,9	227,4
Specialiști
Contabil	1	16500	181,5	10,9	192,4
Inginer mecanic mecanic	1	16200	178,2	10,7	188,9
Maestru	1	16000	176	10,6	186,6
Inginer	1	18000	198	11,9	209,9
Angajatii
Casier	1	14000	154	9,2	163,2
Secretar	1	13000	143	8,6	151,6
MOP
Asistent de laborator	1	8000	88	5,2	92,6
Femeie de servici	1	6800	74,8	4,5	79,3
Total	9				1282,0

Tabelul 9 – Planul salarial anual consolidat

Categorii de muncitori	Număr de unități	Fondul de salarii anual, mii de ruble	Salariul mediu lunar, mii de ruble
1	2	3	4
Muncitori la piese	1	56,7	4,7
Muncitori - lucrători temporari	6	691	10,5
Managerii	1	227,4	20,7
Specialiști	4	777,8	17,7
Angajatii	2	314,8	14,3
MOP	2	162,8	7,4
Total	16	2230,5	12,67

Masa 10 – Deviz de cost pentru întreținerea și exploatarea echipamentelor

Estimare articol	Calcul	Sens, mii de ruble.
1. Costuri de întreținere și operare echipamente tehnologice	1,5-2,5% din costul echipamentelor tehnologice (4.220,64 mii RUB)	84,41
2. Cheltuieli pentru reparatii curente	4-6% din costul echipamentelor tehnologice	211,03
3. Taxe de amortizare a echipamentelor tehnologice	16,4% din costul inițial al echipamentelor tehnologice	729,79
4. Alte cheltuieli	2-3% din costul inițial al echipamentelor tehnologice	82,41
Total	25% din costul echipamentelor tehnologice	1055,16

Tabelul 11 ​​– Estimarea costurilor generale ale fabricii

Estimare articol	Calcul	Sens
1	2	3
Cheltuieli administrative si de management
1. Salariile personalului administrativ și de conducere	Rezumatul tabelului 8 - MOP	1482,8
2. Cheltuieli pentru calatorii de afaceriși mișcări	2-8% din punctul 1	74,1
3. Întreținerea autovehiculelor de pasageri	8-10% din punctul 1	148,3
4. Cheltuieli de birou, poștă, telegraf și telefon	2-3% din punctul 1	44,5
5. Alte cheltuieli	? 30% din punctul 1	444,8
Costuri generale de funcționare
6. Întreținerea, repararea și amortizarea clădirii de conducere a fabricii	10-12% din costul clădirilor și structurilor	200
7. Cheltuieli de amortizare pentru clădiri și structuri	8-9% din costul clădirilor și structurilor	160
8. Cheltuieli pentru îmbunătățirea tehnică a echipamentelor și tehnologiei		11,15
9. Cheltuieli de sănătate și siguranță	1% din fondul de salarii al angajaților PPP	22,3
10. Costuri de formare	0,5% din fondul de salarii al angajaților PPP	11,5
11. Alte cheltuieli	5-8% din fondul de salarii al angajaților PPP
Total		2711,3

Tabelul 12 – Calculul costului produsului

Costarea elementelor de cost		Numele produsului
		Controlul iaurtului		Iaurt cu OHTZ
		Costuri pentru volumul anual de producție, mii de ruble.	Costuri pentru 1 tonă de produse, mii de ruble	Costuri pentru volumul anual de producție, mii de ruble.	Costuri pentru 1 tonă de produse, mii de ruble
Materii prime și materiale de bază	6328	3029,1	20,19	3298	21,99
Costuri de transport și achiziții	632,8	302,91	2,02	329,8	2,2
Materiale auxiliare	1591,04	795,5	5,3	795,5	5,3
Combustibil și energie	197,24	98,62	0,66	98,62	0,66
Salariul de bază și suplimentar	2230,5	111,75	0,74	111,75	0,74
Primele de asigurare	758,37	379,19	2,53	379,19	2,53
Cheltuieli de întreținere și exploatare a echipamentelor	1055,16	527,58	3,52	527,58	3,52
Cheltuieli pentru pregătirea și dezvoltarea producției	89,60	44,5	0,30	44,5	0,30
Cost total al fabricii	2711,3	1355,65	9,04	1355,65	9,04
Cost de productie	13585,5	6644,8	44,3	6940,6	46,28
Cheltuieli de non-producție	203,76	99,66		104,10	0,69
Cost integral	13789,3	6744,5	44,96	7044,7	46,60

1. 
   Calculul costului produselor comerciale

Tabelul 13 - Calculul costului produselor comercializabile

Nume produse		Pretul produse comerciale, mii de ruble	Rentabilitatea produse		Preț de producție			Plata de concediu pretul intreprinderii	Preț
			%	mii de ruble		%	mii de ruble
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Controlul iaurtului				6,74	51,43	10	5,14	56,57	8485,5
Iaurt cu OHTZ		46,60	15	6,99	53,59	10	5,35	58,85	8827,5
Total									17313

2. 4 Calculul volumului de producție prag de rentabilitate
Tabelul 14 - Indicatori de prag de rentabilitate a produsului

Indicatori	Unitate	Valoarea indicatorului
		Controlul iaurtului	Iaurt cu OHTZ
1	2	3	4
Produse comerciale	mii de ruble	8485,5	8827,5
Costuri variabile	mii de ruble	5392,46	5656,13
Costuri variabile specifice pe 1 tonă de produse	mii de ruble/t	35,94	34,57
Cheltuieli fixe	mii de ruble	1328,85	1388,01
Pret pentru 1 tona de produse	mii de ruble/t	56,57	58,85

Tabelul 15 - De bază indicatori economici lansarea produsului

Nume produse	Costul produselor de bază, mii de ruble	Pretul produse comerciale, mii de ruble	Profit, mii de ruble	Costuri pentru 1 rub. produse, r.
Controlul iaurtului
Iaurt cu OHTZ

2. 5 Rezultatele întreprinderii
Tabelul 16 - Principalii indicatori tehnici și economici ai întreprinderii

Indicatori	Valoarea indicatorului
	Controlul iaurtului	Iaurt cu OHTZ
Producția anuală în termeni fizici, de ex.	150	150
Volumul de producție prag de rentabilitate, de ex.	64,41	57,20
Produse comerciale, mii de ruble	8485,5	8827,5
Costul total, mii de ruble	6744,5	7044,7
Costuri pentru 1 rub. produse, mii de ruble	0,79	0,80
Pret pentru 100 gr. produs, frecare.	8,5	8,8
Profit bilanț, mii de ruble	1741	1782,8
Profit net, mii de ruble	1323,2	1367,3
Rentabilitatea, %	15	15
Număr mediu de muncitori, oameni	16	16
Fondul de salarii anual pentru toți angajații, mii de ruble	2230,5	2230,5
Productivitatea muncii per muncitor, mii de ruble	530,4	551,7
Salariul mediu lunar, mii de ruble	12,67	12,67

2.6 Calculul competitivității produsului proiectat
Tabelul 17 - Indicatori ai competitivității produselor

Indicatori de competitivitate	Numele produsului și evaluarea performanței				Greutatea specifică (semnificația) a indicatorului, %
	Cercetabil (proiectat)		Produse Întreprinderi concurente
	Iaurt cu OHTZ		Iaurt îmbogățit „Danone”
	valori absolute	puncte	valori absolute	puncte
Fracția de masă de grăsime,%	2,7	10	2,7	10	5
Fracția de masă a proteinei,%	2,6±0,1	10	2,6±0,1	10	2
Fracția de masă a substanțelor uscate, %, nu mai puțin	18		18	10
Fracția de masă de zaharoză, %, nu mai puțin	12	10	12	10	3
Aspect, consistență		9	O masă omogenă cu bucăți vizibile de umplutură adăugată. Suprafata lucioasa, fara reziduuri de ser	9
Gust și miros		9	Gustul este lapte fermentat, moderat dulce, caracteristic unui anumit tip de umplutură, fără gusturi și mirosuri străine cu aroma și gustul umpluturii	9	10
Disponibilitatea aditivilor		10	Nici unul. produs 100% natural	10	10
Microorganisme de acid lactic, în 1 g, nu mai puțin	10 7	9	10 7	9	5
Perioada de valabilitate, zile.	14	10	7	8	10
Marcă	Familiar pentru consumator	8	Cunoscut pe scară largă de consumatori	9	20
Design exterior	Etichete frumoase	8	Etichete elegante, strălucitoare	10	5
Preț pe 100 g, frecați.	8,8	10	9,5	7	10
Sistem de reduceri	absent	7	aplicabil în funcție de dimensiunea lotului	9	6
Completitudinea (parțialitatea) livrării	La cererea cumpărătorului	9	La cererea cumpărătorului	9	4
total					100

Indicatorul de competitivitate al iaurtului cu OCTZ în raport cu un produs similar produs de Danone este 1.009. Deoarece valoarea coeficientului de competitivitate depășește 1, produsul dezvoltat este competitiv și este recomandabil să îl planificați pentru lansare.

Concluzie
Analizând costurile producției de produse lactate fermentate, putem concluziona că, cu aproape aceleași costuri, principalii indicatori economici ai producției de produse, cum ar fi costul și costul produselor comercializabile, diferă ușor. În același timp, profitul net din producția unui produs cu OHTZ este cu 44,1 mii de ruble mai mult. Producerea unui produs cu OCTZ este recomandabilă, deoarece adăugarea succinatului de chitosan oligozaharid a făcut posibilă prelungirea duratei de valabilitate a produsului finit fără a modifica proprietățile de consumator. În plus, datorită adaosului de OCTZ, acest produs are proprietăți preventive și terapeutice. Este, de asemenea, un produs competitiv.

Prin urmare, putem concluziona că producția este profitabilă din punct de vedere economic.
Bibliografie
1.Volkov, O.I. Organizarea producției la o întreprindere (firma) [Text]: manual / ed. O. I. Volkova, O. V. Devyatkina. – M.: INFRA-M, 2004. – 448 p.

2. Golubeva, L.V. Proiectarea întreprinderilor din industria produselor lactate cu bazele construcției industriale [Text]: manual. indemnizație / L. V. Golubeva, L. E. Glagoleva, V. M. Stepanov, N. A. Tikhomirova. - St.Petersburg. : GIORD, 2006. – 288 p.

3. Shepelenko, G. I. Economie, organizarea și planificarea producției la o întreprindere [Text]: manual. manual pentru universități / G. I. Shepelenko. – Ed. a 5-a, add. și prelucrate – Rostov n/d.: Centrul de editură „MarT”, 2004

4. Volkov, O.I. Economia unei întreprinderi (firmă) [Text]: manual / ed. O. I. Volkova, O. V. Devyatkina. – Ed. a III-a, add. și prelucrate – M.: INFRA-M, 2007. – 601 p.

5. Gorfinkel, V.Ya. Economia întreprinderii [Text]: manual / ed. V. Ya. Gorfinkel, V. A. Shvandar. – ed. a IV-a; refăcut si suplimentare – M.: UNITATEA, 2006. – 670 p.

6. Bautin, V. M. Instrucțiuni la finalizarea secţiunilor de absolvire munca de calificare„Studiu de fezabilitate al proiectului” și „partea economică” [Text] / V.M. Bautin, L.E. Glagoleva, L.V. Lebedeva, O.G. Bătea. – Voronej: VGTA, 2009. – 32 p.

7. Gunin, V.N. Managementul inovației [Text] / V. N. Gunin și colab. ? M.: INFRA-M, 2000. ? 256 p.

8. Krylov, E. I. Analiza eficacității activităților de investiții și inovare ale unei întreprinderi [Text]: manual. manual pentru universități în economie. specialist. / E. I. Krylov, V. M. Vlasova, I. V. Zhuravkova. ? M.: Finanțe și Statistică, 2003. ? 608 p.

Ministerul Educației al Federației Ruse

Colegiul Industrial și Economic Ufa

Calculul elementelor unui plan de afaceri pentru producția de iaurt

LUCRARE DE CURS

0601 ECU B-02-81 08 PZ

Şef de cursuri

A.A. Bagdanov

2003

Dezvoltat

R.R. Galimova

2003

1. Introducere 2

2. Partea teoretică 6

2.1. Cartea de vizită a întreprinderii 6

2.2. Plan de marketing 6

3. Calcul partea 8

3.1. Datele inițiale 8

3.2. Calculul programului de producție 8

3.3. Calculul necesarului de materii prime 10

3.4. Planul organizatoric 12

3.4.1. Calcularea numărului de lucrători principali 13

3.4.2. Calculul salariilor lucrătorilor auxiliari. 15

3.4.3. Fond de salarizare pentru angajați și manageri. 17

3.5. Costul planificat al mărfurilor 19

3.5.1. Costurile materiilor prime și materialelor 20

3.5.2. Calculul salariului de bază 20

3.5.3 Salariile suplimentare pentru lucrătorii din producție 20

3.5.4. Contribuții la fonduri extrabugetare. 20

3.5.5. Calculul costului materialelor auxiliare 21

3.5.6. Costuri pentru o singură reparație 21

3.5.7. Costul energiei motorului 22

3.5.8. Calculul sumei cheltuielilor de amortizare. 22

3.5.9. Cheltuielile magazinului 23

3.5.10 Cheltuieli generale de producție 24

3.5.11. Cheltuieli de afaceri 24

3.6. Calculul profitului și rentabilității 25

3.6.1. Calculul costului produselor vândute 25

Calculul veniturilor din vânzarea iaurtului 26

3.6.2. Calculul profitului și rentabilității 26

3.7. Planificarea costurilor pe baza estimărilor costurilor de producție 26

3.8. Riscuri și garanții 29

3.9. Planul financiar 30

3.10. Indicatorii de performanță tehnico-economică ai întreprinderii proiectate 31

3.10.1. Productivitatea muncii 32

3.10.2. Costuri pe 1 rublă de produse comerciale 32

3.10.3. Productivitatea capitalului 32

3.10.4. Perioada de rambursare a investițiilor de capital 33

3.10.5. Profit pe rublă al activelor fixe 33

3.10.6. Producția medie anuală per lucrător 33

4. Rezumat 34

Lista literaturii utilizate 35

1. Introducere

Un plan de afaceri este unul dintre primele documente de generalizare care justifică investițiile și conține date agregate privind gama și volumele planificate de produse, caracteristicile piețelor de vânzare și a bazei de materii prime, nevoile de producție pentru teren, energie și resurse de muncă și conține, de asemenea, un număr de indicatori care dau o idee despre eficiența comercială, bugetară și economică a proiectului luat în considerare și de interes în primul rând pentru participanții - investitorii proiectului.

Un plan de afaceri este un document care descrie toate aspectele principale ale unui viitor proiect comercial (întreprindere), analizează toate problemele pe care acesta le poate întâmpina și, de asemenea, determină modalități de rezolvare a acestor probleme.

Un plan de afaceri este un instrument necesar în condițiile pieței pentru justificarea tehnică, organizațională, economică, financiară și managerială a unei afaceri, inclusiv relațiile cu băncile și investițiile, organizațiile de vânzări, intermediarii și consumatorii.

Un plan de afaceri este principalul document pe baza căruia partenerii și investitorii dau bani. Planul de afaceri trebuie să precizeze în mod clar următoarele:

ce face compania;

care sunt obiectivele companiei;

care este strategia și tactica cu care compania își va putea atinge obiectivele;

de câte resurse financiare și de altă natură va avea nevoie compania, în ce perioadă și cum vor fi utilizate aceste resurse;

când și cum vor fi returnate fondurile investitorilor.

Scopul principal al unei afaceri este de a realiza un profit prin oferirea pieței de produse și servicii competitive.

Un plan de afaceri este o evaluare obiectivă a activităților de afaceri proprii ale unei întreprinderi sau ale unei firme și, în același timp, este un instrument necesar pentru producerea de produse în conformitate cu nevoile pieței și situația actuală.

Planul de afaceri prevede rezolvarea următoarelor sarcini strategice și tactice cu care se confruntă întreprinderile, indiferent de orientarea funcțională a acestora:

Evaluarea organizatorico-manageriala si financiar-economica a starii actuale a intreprinderii.

Identificarea potențialelor oportunități de afaceri ale unei întreprinderi, concentrându-se pe punctele forte și fără ascunderea punctelor slabe.

Formarea obiectivelor de investiții și de proiect pentru această activitate pe perioada proiectului.

Carte de vizită Producția de iaurt Bashkir

Ufa JSC „Hephaestus”

Adresa noastră: Republica Belarus, Ufa, st. Cernîșevski, 131

Regizor: Galimova F.R.

telefoane:

director: 30-76-84

Ch. contabil: 30-10-30

departament producție: 50-75-37

tel/fax: 51-03-28

r/cont 20743197753815602003 în OJSC Sotsinvestbank, Ufa

cont 31576843081095301780

Scopul proiectului: justificarea fezabilității financiare și economice a producerii iaurtului la SA Gefest

2. Partea teoretică

2.1. Cartea de vizita a intreprinderii

ÎN conditii moderneîmbunătățirile calității produselor sunt considerate ca fiind cei mai importanți factori în creșterea eficienței producției sociale și satisfacerea cât mai completă a nevoilor materiale și socio-culturale. Cercetarea mecanismului de vânzări și a canalelor de vânzare ar trebui să ajute la determinarea mai precisă a costului acestor produse de marketing pentru companie.

La descrierea canalelor de distribuție a mărfurilor, în primul rând, este fundamentată necesitatea participării intermediarilor la procesul de promovare a mărfurilor pe piață. Formarea cererii și promovarea vânzărilor reflectă cele patru domenii principale ale activităților întreprinderii.

Pentru a investiga influența principalelor variabile asupra indicatorilor financiari și economici, se efectuează un studiu de schimbare indicatori financiari din modificările principalelor variabile de intrare. Se va efectua analiza de sensibilitate în raport cu volumul vânzărilor, veniturile din vânzări, costurile, durata de viață.

Productie si comercializare de produse din iaurt de uz industrial general si bunuri de larg consum nevandute;

Operațiuni comerciale de aprovizionare cu materiale, materii prime și semifabricate.

2.2. Plan de marketing

Dezvoltarea unui concept economic reflectă potențialul de piață al proiectului, inclusiv amploarea și condițiile de eficacitate a investițiilor, prețurile, metodele de intrare pe piață, profiturile așteptate și formarea de întreprinderi mici și mijlocii. Criteriile de referință pentru planificarea de marketing includ:

volumul vânzărilor (vânzărilor);

volume de profit;

investiții de capital;

La prognozarea rezultatelor financiare, economice și latura financiara proiect: profit net primit din activitățile funcționale ale întreprinderii situate pe teritoriu și formarea unei baze de impozitare pentru veniturile bugetare, profitabilitatea pe termen lung a afacerii, timpul necesar echilibrării veniturilor și cheltuielilor, strategia de marketing include un studiul sistemelor de prețuri existente și alegerea bazată pe analiza unui sistem adecvat condițiilor obiective existente pe piață.

Sistemele moderne de prețuri se bazează pe conceptul de preț negociat, bazat pe luarea în considerare a intereselor reciproce ale participanților la procesul investițional.

Scopul marketingului este acela de a dezvolta un program de actiuni care vizeaza asigurarea implementarii proiectului la timp la cel mai mic cost, atragerea investitorilor externi, si obtinerea de profit maxim dintr-o unitate de produs in timpul vanzarii sau functionarii acestuia.

Strategia de marketing este elaborată pe baza:

studierea capacității pieței, a caracteristicilor cantitative și calitative ale acesteia;

scopurile și obiectivele pentru dezvoltarea programului;

planificarea muncii și activităților relevante pentru a atinge obiectivele și a îndeplini sarcinile atribuite.

3. Partea de calcul

3.1. Datele inițiale

Tabelul 1.

Date inițiale pentru calcule

	Numele indicatorilor	schimbarea unității	desemnare	magnitudinea
	Numărul de zile calendaristice
	Numărul de sărbători
	Numărul de zile libere
	Numărul de zile de vacanță
	Durată tura de muncă
	Numărul de schimburi
	Pierdere de timp din cauza reducerii programului de lucru
	Intensitatea medie a muncii a producției
	Numărul de mașini
	Procentul de creșteri planificate
	Standard de performanță a mașinii
	Zona atelierului
	Ratele de absenteism
	Zilele prevacante

3.2. Calcul programului de producție

Capacitatea de producție a unei întreprinderi este determinată de capacitatea principalelor unități de producție: ateliere, participanți; este determinată de capacitatea echipamentelor tehnice principale: unități, instalații, grupuri de echipamente etc.

Programe de producție

1. Numărul de zile lucrătoare pe an

Dr = Dk-(Dpr+Dout) [zile], (1)

Dr – zile lucrătoare

Dk – zile calendaristice

DPR - sărbători

Două zile libere

Dr = 365 – (15+104) = 246 [zile]

2. Regim fond de timp

Trezh = (Dk – Dex – Dpr – Dotp) x Tcm – Dpred [ore] (2)

Comoara - regim fond al timpului

Dotp – zile de vacanță

Tcm – durata schimbului

Pre-vacanțe

Comoara = (365 – 104 – 15 – 24) x 8 – 12 = 1764 [ore] (3)

3. Fond de timp eficient

Tef = Trezh x KRO [ore] (4)

KRO - coeficientul echipamentului de operare ia în considerare cantitatea de timp de nefuncționare planificat

TEF - un fond eficient de timp

KRO = 1 – a/100 (5)

a este procentul total al timpului de nefuncționare planificat

KRO = 1 – 10/100 = 0,9

Teff = 1764 x 0,9 = 1588 [ore]

4. Volumul producției în termeni fizici

B = M x Teff x KRO x Npm [tone] (6)

M – numărul de mașini

NPM - standarde de performanță a mașinii

B = 5 x 1588 x 0,9 x 50 = 357300 [tone]

masa 2

Capacitate de productie

Tip de mașini	Număr de mașini, buc.	Fond util pentru timpul mașinii	Fond de timp util total, mii de ore de mașină	Capacitate de producție a produsului, mii de bucăți
4. Filtru de amestec
5. Pompa centrifuga
TOTAL:

3.3. Calculul necesarului de materii prime

Toate materialele sunt împărțite în de bază (master, asistent de laborator, operator, recepționer) și auxiliare (operator cazane, operator unitate frigorifică, mecanic etc.).

Necesarul de resurse materiale de bază se calculează pe baza programului de producție, a ratelor de consum al anumitor resurse materiale pe unitatea de producție și a bilanțurilor materiale. Nevoia de materii prime și materiale pentru finalizarea programului de producție este determinată de metoda echilibrului. Metoda de echilibrare vă permite să controlați producția de deșeuri la tranziții, să aduceți sarcini pentru utilizarea rațională a materiilor prime la locul de muncă și să determinați valoarea costurilor pentru materii prime și materiale în termeni fizici și de cost.

Bilanțul valoric face posibilă determinarea costului materiilor prime în costul de producție și servește, de asemenea, drept bază pentru determinarea costurilor materiilor prime la elaborarea estimărilor de producție.

Tabelul 3

Bilanțul materiilor prime

Primit					Primit
Materiale	Cantitate		pentru 1 unitate	Cost total, frecare.	Produs finit	Cantitate		pentru 1 unitate	Cost total, frecare.
3) băuturi pe bază de zer
4) smantana
6) lapte degresat
					nerambursabile
TOTAL					TOTAL

Metodologia de calcul al soldului de materii prime

1. Procentul de produse finite

in = 100% -  y [%] (7)

 y – suma procentului de deşeuri

c = 100% - 15% = 85%

2. Determinați cantitatea de amestec pentru a produce 357.300 de tone de iaurt

Kc = B x 100% / B [tone] (8)

Ks = 357300 x 100% / 85% = 420353 [tone]

3. Determinați valoarea absolută a fiecărui component al amestecului pe baza conținutului său procentual.

Valoarea abs = Ks x % / 100% [tone] (9)

420353 x 15% / 100% = 63053 [tone]

4. Aflați costul total al tuturor materialelor.

General st = Abs. zn. X C [frecare] (10)

63053 x 7 = 441371 [fr.]

5. Aflați suma costurilor tuturor amestecurilor

441371 + 210175 + 235400 + 420355 + 453978 + 252212 + 63053 = 2644021 [fr.]

6. Aflați costul cantității deșeurilor

29424 + 72512 = 101936 [frec.]

7. Determinați costul net al amestecului

2644021 – 101936 = 2542085 [frec.]

8. Stabiliți prețul iaurtului

2542085 / 357300 = 7 [fr.]

3.4. Planul organizatoric

Obiectivele principale ale acestei secțiuni sunt: ​​planificarea numărului de lucrători principali și auxiliari, elaborarea unui tablou de personal pentru manageri, specialiști și executanți tehnici, planificarea fondului de salarii anual.

3.4.1. Calculul numărului de muncitori principali

Tabelul 4.

Fond de bucată pentru muncitorii principali

Ocupațiile lucrătorilor esențiali	Numărul de oameni, oameni		Rata tarifară	Standard de serviciu	Standard de performanță	Preț bucată, frecare	Volumul anual de producție
Asistent de laborator
Operator
Recepţioner
TOTAL

Salariu simplu la bucată, freacă.			Coeficient regional		Fond de salarii anual, rub.	Salariu de emis
						Impozit pe venit	Salariul în mână

Metodologia de calcul a salariilor principalelor lucrători

1. numărul de muncitori din atelierul principal de producție, fiecare profesie este determinată de formula:

Chyav = M / Nu x Ksm [persoană] (11)

Dar - norma de serviciu

Apelul maestrului = 5 / 1 x 1 = 5 [persoană]

2. Numărul de state de plată este determinat de formula:

Chsp. = Aspect x 100 / 100 – Aspect Luni (12)

Luni – procentul de absenteism din motive întemeiate (executarea atribuțiilor guvernamentale, absențe academice, donație, boală) este acceptat pe baza experienței de muncă a SA Hephaestus și este de 8%. Profesia principală este maistru de atelier.

Chsp. master = 5 x 100 / 100 – 8% = 5 [pers.]

3. Determinați rata de producție

Nvyr = Npm x Nu [buc.] (13)

Nvir – normă de producție

Nvyr al maestrului = 50 x 3 = 150 [buc.]

4. Determinați rata pe bucată pe unitatea de producție

RSD = Tarif St / Nvir [rub.] (14)

Tarif St – tarif tarifar

RSD – rata la bucată

RSD master = 13,5 / 150 = 0,09 [frecare]

5. Salariile simple la bucată sunt determinate de formula:

Salariu simplu sd = Rsd x B [fr.] (15)

B – volumul anual de producție

Salariu simplu SD master = 0,09 x 357300 = 32157 [fr.]

6. Valoarea bonusului se bazează pe experiența de muncă a SA Gefest și este de 30%, calculată folosind formula:

Pr = Salariu simplu sd x % Pr / 100% [fr.] (16)

Pr master = 32157 x 30% / 100% = 9647 [fr.]

7. Determinați coeficientul regional

RK = Salariu simplu sd + Pr x 15% / 100% [fr.] (17)

Master RK = 32157 + 9647 x 15% / 100% = 6271 [fr.]

8. Determinați fondul de salarii anual:

Salariu Gf = (Salariu simplu sd + Pr + RK) x Chlist [rub.] (18)

Salariul GF al maestrului = (32157 + 9647 + 6271) x 5 = 240375 [fr.]

9. Stabiliți impozitul pe venit:

Reținere = (S/pl simplu sd + RK) x 13% / 100% [fr.] (19)

Reținerea maestrului = (32157 + 6271) x 13% / 100% = 4996 [fr.]

10. Salariul în mână este determinat de formula:

Salariu disponibil = (Salariu simplu sd + RK) – Reținere [fr.] (20)

Salariu pentru mâinile maestrului = (32157 + 6271) – 4996 = 33432 [fr.]

3.4.2. Calculul salariilor lucrătorilor auxiliari.

Tabelul 5

Fondul tarifar pentru salariile lucrătorilor auxiliari

Profesiile lucrătorilor auxiliari	Numărul de oameni, oameni.	Rata tarifară	Fond anual de timp	Salariu tarifar simplu, frec.
Operator
Conducător auto
Electrician
TOTAL

Coeficient regional		Fondul de salarii anual, rub.	Impozit pe venit, freacă.	Salariul în mână, freacă.

1. Determinați numărul de lucrători auxiliari disponibili

Chyav = V / N x Trezh [persoană] (21)

Apel operator = 357300 / 200 x 1764 = 1 [persoană]

2. Numărul de angajați:

Chlist = Chav x 100 / 100 – Luni [persoane] (22)

3. Salariile tarifare simple sunt determinate de formula:

Tarif salarial = Tarif St x GF vr [rub.] (23)

Tarif operator salarial = 10 x 1764 = 17640 [rub.]

4. Stabiliți bonusurile

Pr = Tarif salarial x 25% / 100% [rub.] (24)

PR operator = 17640 x 25% / 100 = 4410 [fr.]

5. Coeficientul regional este determinat de formula:

RK = (S/pl + Pr) x 15% / 100% [frecare] (25)

RK al operatorului = (17640 + 4410) x 15% / 100% = 3308 [fr.]

6. Fondul de salarii anual pentru anul 2003 se determină prin formula:

GF 2003 = (S/pl + Pr + Rk) x Chlist [fr.] (26)

Operator GF 2003 = (17640 + 4410 + 33080 x 1 = 25358 [fr.]

7. Impozitul pe venit este determinat de formula:

Reținere = GF 2003 x 13% / 100% [fr.] (27)

Reținerea operatorului = 25358 x 13% / 100% [fr.]

8. Salariul în mână

Salariu în mână = (Tarif salarial + RK) – Reținere [fr.] (28)

Salariu în mâinile operatorului = (17640 + 3308) – 3297 = 17651 [fr.]

3.4.3. Fond de salarizare pentru angajați și manageri.

Datele inițiale pentru calcularea fondului de salarii anual pentru manageri și angajați au fost luate pe baza „Tabelului de personal” al Gefest SA.

Tabelul 6

State și fonduri ale managerilor și specialiștilor

Salariu tarifar, rub.	Coeficient regional		Fondul de salarii anuale 2003	Impozit pe venit, freacă.	Salariul în mână, freacă.

1. Salariul tarifar se determină după formula:

Salariu = Tarif St x Gf vr [rub.] (29)

Salariul directorului = 30 x 1764 = 52920 [fr.]

2. Coeficientul regional este determinat de formula:

RK = Salariu x 15% / 100% [fr.] (30)

RC director = 52920 x 15% / 100% = 7938 [fr.]

3. Fondul de salarii anuale 2003

GF 2003 = (Salariu + RK) x Listă [fr.] (31)

Director GF 2003 = (52920 + 7938) x 1 = 60858 [fr.]

4. Impozitul pe venit este determinat de formula:

Reținere = GF 2003 x 13% / 100% [fr.] (32)

Retenția directorului = 60858 x 13% / 100% = 7911 [fr.]

5. Salariul în mână

Salariu în mână = (Tarif salarial + RK) – Reținere [fr.] (33)

Salariu în mâinile directorului = (52920 + 7938) – 7911 = 52947 [fr.]

Tabelul 7

Tabel rezumat al statelor și al fondurilor de salarii ale lucrătorilor

	Cantitatea de muncitori		Fondul de salarii anuale		salariu mediu pentru 1 persoana
1. Lucrători esențiali
2. Lucrătorii de sprijin
3. Manageri și specialiști
TOTAL

1. 17 – 100% x = 10 x 100 / 17 = 59%

2. 734375 – 100% x = 412334 x 100 / 734375 = 56%

3. Determinați salariul mediu pe an

Salariu mediu = Pf 2003 / numar de persoane. [frecare] (34)

Salariul mediu pe an

muncitori principali = 412334 / 10 = 41233 [fr.]

4. Determinați salariul mediu lunar

Salariu mediu pe lună = salariu pe an / 12 [rub.] (35)

Salariul mediu pe luna

Muncitori principali = 41233 / 12 = 3436 [fr.]

3.5. Costul planificat al mărfurilor

Costul de producție reprezintă costurile curente de producție și vânzări ale mărfurilor exprimate în formă monetară. Costul este un indicator calitativ al performanței întreprinderii. Calculele costurilor sunt efectuate într-un calcul registru, care rezumă costurile fiecărui tip de produs pe sortimente și nomenclatură. Pentru a calcula costul speciilor, sunt necesare următoarele date inițiale:

Valoarea costurilor pentru materii prime și materiale de bază;

Costurile salariilor de bază și suplimentare;

Contribuții de asigurări sociale;

Cheltuieli în scopuri tehnologice;

Cheltuieli de magazin;

Cheltuieli generale de productie;

Cheltuieli de afaceri.

3.5.1. Costurile materiilor prime și materialelor

Costurile materiilor prime și aprovizionărilor sunt determinate în Tabelul 3 „Balanțul materiilor prime” și sunt egale cu costul net al materiilor prime minus costul deșeurilor.

Costuri materii prime = 2542085 – (29424 + 72512) = 2440149 [fr.]

3.5.2. Calculul salariului de bază

Salariul de bază al lucrătorilor din producție este determinat în Tabelul 4 „Fondul pe bucată al muncitorilor principali” și în Tabelul 5 „Fondul tarifar al salariilor lucrătorilor auxiliari”.

Salariul de bază = Salariul lucrătorilor de bază – Salariul lucrătorilor secundari [rub.] (36)

Salariu principal = 412334 – 88752 = 323582 [rub.]

3.5.3 Salariile suplimentare pentru muncitorii din producție

Conform experienței de muncă, Gefest SA reprezintă 11% din salariul de bază.

Salariu suplimentar = Salariu de bază x 11% / 100% [fr.] (37)

Salariu suplimentar = 323582 x 11% / 100% = 35594 [fr.]

3.5.4. Contribuții la fonduri extrabugetare.

Contribuțiile la fondurile extrabugetare se ridică la 35,6% din valoarea salariilor de bază și suplimentare.

Deduceri = (Salariu principal + salariu secundar) x 35,6% / 100% [fr.] (38)

Deduceri = (323582 + 35594) x 35,6% / 100% = 127867 [fr.]

3.5.5. Calculul costului materialelor auxiliare

Tabelul 8

Costuri pentru materiale auxiliare

Costul consumului de materiale = volum anual x Cheltuială / 1000 [rub.] (39)

Costul materialului de rezervă = 357300 x 65% / 1000 = 232245 [fr.]

3.5.6. Costuri unice de reparație

Lista echipamentelor se bazează pe proces tehnologic primind iaurt. Frecvența reparațiilor este de 11% din costul unei unități de echipament.

Tabelul 9

Calculul costurilor pentru reparații individuale

Identificarea echipamentului	Numărul de unități de echipamente	Frecvența reparațiilor	Valoarea contabilă a echipamentelor	Costul unei reparații	Costuri unice de reparație
1. Baie pentru prepararea amestecului
2. Baie VDP pentru coacere iaurt
3. Zona de serviciu bai
4. Filtru de amestec
5. Pompa centrifuga
TOTAL:

1. Costul unei reparații = cost punctual x 11% / 100% [fr.] (40)

Costul unei reparații = 5400 x 11% / 100% = 594 [fr.]

2. Costuri reparații = cantitate x cost 1 reparație x frecvență [fr.] (41)

Z pentru reparații = 1 x 2 x 594 = 1188 [fr.]

3.5.7. Costurile cu energia motorului

Conform experienței Gefest SA, normele de consum de energie electrică sunt de 25%.

Tabelul 10

Calculul costurilor cu energia motorului

Consumul total de energie = volumul de ieșire x Nras / 100% [fr.] (42)

Consumul total de energie = 357300 x 25% / 100% = 89325 [fr.]

Z pentru energia motorului. = C 1KWh x consumul total de energie. [RUB] (43)

Z pentru energia motorului. = 89325 x 0,8 = 71460 [fr.]

3.5.8. Calculul sumei cheltuielilor de amortizare.

Rambursarea valorii contabile a mijloacelor fixe la întreprindere se realizează prin includerea sumei cheltuielilor de amortizare în estimarea cheltuielilor la rubrica „Costuri pentru întreținerea și exploatarea echipamentelor”.

Rata de amortizare este determinată pe baza Decretului Guvernului Federației Ruse din 01.01.02. „Cu privire la clasificarea mijloacelor fixe” incluse în grupele de amortizare.

Tabelul 11

Identificarea echipamentului	Numărul de unități de echipamente	Valoarea contabilă a unei mașini	Valoarea contabilă a tuturor vehiculelor	Rata de amortizare, %	Valoarea taxelor de amortizare
1. Baie pentru prepararea amestecului
2. Baie VDP pentru coacere iaurt
3. Zona de serviciu bai
4. Filtru de amestec
5. Pompa centrifuga
TOTAL:

Costul de echilibru al tuturor mașinilor = C per 1 mașină x cantitate [fr.] (44)

A = Sold o sută x Na / 100% [fr.] (45)

A = 5400 x 5 / 100% = 270 [fr.]

Postul de cost „Costuri pentru întreținerea și operarea echipamentelor” este complet și include următoarele costuri:

1. Cheltuieli pentru materiale auxiliare T-8 232245

2. Costuri pentru o singură reparație a T-9 7346

3. Costuri pentru energia motorului T-10 71460

4. Cheltuieli pentru amortizarea echipamentelor T-11 2933

TOTAL 313984

3.5.9. Cheltuielile magazinului

Conform experienței SA Gefest, costurile magazinului se ridică la 35% din costurile materiilor prime.

Costurile magazinului = 3 pentru materii prime x 35% / 100% [fr.] (46)

Cheltuieli de magazin = 2440149 x 35% / 100% = 854052 [fr.]

3.5.10 Cheltuieli generale de producție

Productie generala

cheltuieli = Cheltuieli de magazin x 45% / 100% [fr.] (47)

Productie generala

cheltuieli = 854052 x 45% / 100% = 384323 [fr.]

3.5.11. Cheltuieli de afaceri

Tabelul 12

Costuri planificate

Tabelul 11

Calculul sumelor de amortizare

Cheltuieli	Valoarea absolută a costurilor, frecați.	Costuri pe 1 unitate de producție, frecare.
1. Materii prime și materiale de bază
2. Salariul de bază al muncitorilor din producție
3. Salariu suplimentar pentru muncitorii din producție
4. Contribuții de asigurări sociale
5. Cheltuieli de întreținere și exploatare a echipamentelor
6. Cheltuieli de magazin
7. Cheltuieli generale de fabrică
Cost de productie
8. Cheltuieli de vânzare
Cost integral

Cheltuielile de vânzare se ridică la 0,3% din costurile de producție.

Costul de producție este determinat de suma tuturor articolelor de cost.

Comercial

cheltuieli = Produs s/s x 0,3% / 100% [fr.] (48)

Cheltuieli de vânzare = 4172913 x 0,3% / 100% = 12519 [fr.]

Întregul s/s = s/s produs + cheltuieli de vânzare [RUB] (49)

S/s complet = 4172913 + 12519 = 4185432 [fr.]

3 pentru 1 produs = 3 pentru fiecare articol/an de producție [RUB] (50)

3 per 1 produs de materii prime și materiale = 2440149 / 357300 = 6,8 [fr.]

Producție s/s = 4172913 / 357300 = 11,68 [fr.]

3.6. Calculul profitului și rentabilității

3.6.1. Calculul costului produselor vândute

Volumul produselor vândute caracterizează participarea unei întreprinderi la circulația economică națională a resurselor financiare și este un indicator de formare a fondurilor în activitatea economică a oricărei organizații. Pentru a calcula veniturile din vânzarea produselor finite, sunt necesari următorii indicatori inițiali:

Prețul de vânzare pe unitate de produs este luat pe baza experienței SA Gefest, ținând cont de indicele prețurilor din 2003

Produsele conform planului de proces tehnologic sunt fabricate de prima clasa, deci coeficientul de nota este egal cu 1.

Tabelul 13

Calculul veniturilor din vânzarea iaurtului

3.6.2. Calculul profitului și rentabilității

Profitul este venitul net al unei întreprinderi și o sursă importantă a bugetului de stat. Profitul reflectă diferența dintre veniturile din vânzări și cost integral.

Pr = RP – s/s complet [frecare] (51)

Pr = 4644900 – 4185432 = 459468 [fr.]

Rentabilitatea este un indicator al rentabilității relative, exprimat în %, care caracterizează rentabilitatea sau nerentabilitatea fiecărui tip de produs. Determinat prin formula:

P = Pr / s/s complet x 100% [%] (52)

P – rentabilitatea pe unitate de produs

P = 459468 / 4185432 x 100% = 0,11 [%] (53)

3.7. Planificarea costurilor pe baza estimărilor costurilor de producție

Pentru a determina stabilitatea financiară a întreprinderii și pentru a forma dependența profitului de volumul producției și vânzărilor de produse, vom calcula pragul de rentabilitate.

Pragul de rentabilitate este nivelul de producție sau vânzări la care veniturile financiare din vânzări acoperă cheltuielile, oferind un nivel minim de vânzări la care nu există pierderi, dar nici profit.

Pragul de rentabilitate poate fi determinat de următorii indicatori:

Costuri fixe

Costuri variabile

Costuri variabile pentru 1 produs

Prețul mediu ponderat de vânzare

Pentru a calcula costurile fixe, sunt acceptate următoarele costuri unice:

Costul unei cisterne de lapte pentru transportul produselor finite și prețul se bazează pe cost mediu pentru 2003 și se ridică la 200.000 de ruble.

Obținerea licenței pentru activitati de productie– 650 de ruble.

Costuri de exploatare pentru întreținerea unui cisternă de lapte

consum de combustibil 10 l la 100 km

prețul pentru 1 litru de benzină A-92, adică. pentru 1 km 10,3 frec.

întreținere 16 ruble la 1 km – 369984 ruble.

costurile pentru anvelope și alte piese - 10 ruble. pentru 1 km de alergare – 231.240 de ruble.

Calcule

Kilometrajul mediu de la întreprindere la piețele de vânzare este de 23.124 km.

12 x 120 = 1440 ruble / an

Cheltuieli administrative papetărieși asigurări – 1% din costurile de producție

Cheltuieli administrative = producție s/s x 1% / 100% [%] (54)

Cheltuieli administrative = 4172913 x 1% / 100% = 41729 [%]

Amortizarea unui vehicul, dacă durata de viață este de 9 ani, atunci rata de amortizare este egală cu:

Activat = 1/9 x 100% [%] (55)

Activat = 1/9 x 100% = 11,1 [%]

În același timp: valoarea cheltuielilor de amortizare este

Velich. amor x otch = starea echipamentului / La x 100% [%] (56)

Velich. amor-x-th = 245000 / 11,1 x 100% = 22072 [%]

Achiziționarea unui computer, costul acestuia este de 45.000 de ruble.

Costuri fixe totale:

200000 + 650 + 369984 + 231240 + 1440 + 41729 + 22072 + 45000 =

912115 [frec.]

Costurile variabile sunt diferența dintre costul total și costurile fixe:

Costuri variabile = 4185432 – 912115 = 3273317 [rub.]

Costurile variabile pe unitatea de producție sunt egale cu raportul dintre suma costurilor variabile și producția anuală de iaurt.

Primele costuri pentru 1 produs = 1223317 / 357300 = 3,4 [fr.]

3.8. Riscuri și garanții

Secvența de lucru pentru evaluarea și analiza riscului investiției:

Identificarea celor mai probabile tipuri de risc pentru obiectul investiției, sursele și momentul apariției acestora;

Evaluarea posibilelor pierderi pentru investitori și alți participanți la proiect;

Dezvoltarea de măsuri organizatorice și economice pentru a reduce riscul și a minimiza eventualele pierderi.

Tabelul oferă o listă a celor mai semnificative tipuri de incertitudini și riscuri, precum și măsuri pentru reducerea posibilelor pierderi.

Tabelul 14

Riscuri

Tipuri de incertitudini și riscuri	Măsuri de Reducere a Riscului
1. Riscul economic străin (posibilitatea introducerii de restricții la comerț și aprovizionare, închiderea frontierelor, schimbări în politica vamală).	Selectarea canalelor alternative de piață de vânzare. Crearea unei „marje de siguranță” la prețurile de producție a mărfurilor cu caracteristici unice.
2. Incompletitudinea sau inexactitatea informațiilor despre situatie financiaraȘi reputatia de afaceriîntreprinderile participante proiect de investitii(posibilitate de neplăți, faliment, nerespectare a obligațiilor).	Diversificarea activităților întreprinderilor participante la proiect. Asigurarea participanților la proiect împotriva diferitelor riscuri. Selectarea atentă a participanților la proiect. Primirea de recomandări de către participanți de la persoane și organizații independente. Studiul certificatelor de către auditori rapoarte financiare peste un număr de ani. Contracte cu contrapărți de încredere cu penalități pentru nerespectarea obligațiilor.
3. Incompletitudinea sau inexactitatea informațiilor privind dinamica indicatorilor și parametrilor tehnici și economici tehnologie nouăși tehnologie.	Refuzul de a finanța proiecte fundamental noi. Eliminarea sau reducerea la minimum a utilizării noilor tehnologii sau echipamente. Implicarea unui proiectant și antreprenor cu înaltă calificare și experiență în implementarea contractelor cu condiții și penalități clare.
4. Fluctuații ale condițiilor pieței, prețurilor, cursurilor de schimb. Alegerea greșită a piețelor.	Finalizarea proiectelor moderne și prietenoase cu mediul. „Marja de siguranță” pe ecologie, consultări anticipate cu serviciile relevante și structurile guvernamentale pe probleme de mediu. Se acordă prioritate proiectelor cu tehnologie fără deșeuri, cu lansarea unui produs prietenos cu mediul. Tehnologie dovedită, personal instruit și disciplină înaltă în producție

3.9. Plan financiar

Planificare financiara este planificarea acţiunilor de formare şi utilizare a resurselor financiare care asigură relaţia veniturilor şi cheltuielilor pe baza interconectarii indicatorilor şi dezvoltării întreprinderii cu sursele de finanţare.

Scopul planificării financiare– asigurarea procesului de reproducere cu resurse financiare corespunzătoare ca volum și structură.

Pentru fiecare formă organizatorică și juridică a unei întreprinderi este stabilit prin lege un mecanism adecvat de distribuire a profiturilor rămase la dispoziția întreprinderii, pe baza particularităților structurii interne și a reglementării activităților întreprinderii formelor corespunzătoare de proprietate.

Statul stabilește următoarele standarde pentru distribuirea profitului, care sunt fixate în statutul întreprinderii, elaborat de departamentele competente și aprobat de organul de conducere al întreprinderii.

Impozitul pe proprietate este de 2%.

Impozitul pe venit este de 24%.

După achitarea impozitelor stabilite, profitul rămas la dispoziția întreprinderii se repartizează între următoarele fonduri:

Fond de consum – 30%

Fond de economii – 40%

fond de rezervă – 30%

Profitul din vânzări este de 459.468 de ruble.

Tabelul 15

Distribuirea profitului

Indicatori	Justificări
1. Profit din vânzări
2. Taxa pe întreținerea poliției municipale		459468 x 1% / 100% = 4595
3. Impozitul pe proprietate	2% din valoarea proprietatii	245000 x 2% / 100% = 4900
4. Impozitul pe venit		459468 x 24% / 100% = 110272
5. Profit rămas la dispoziția întreprinderii	PR – pct. 2, 3, 4	459468 – (4595 + 4900 + 110272) = 339701
6. Distribuirea profitului	30% din punctul nr. 5	339701 x 30% / 100% = 101910
7. Fond de consum	30% din punctul nr. 5	339701 x 30% / 100% = 101910
8. Fond de economii	40% din punctul nr. 5	339701 x 40% / 100% = 135880
9. Fond de rezervă	30% din punctul nr. 5	339701 x 30% / 100% = 101910

3.10. Indicatorii de performanță tehnico-economică a întreprinderii proiectate

Indicatorii tehnici și economici reflectă întreaga activitate de producție a întreprinderii și se exprimă prin următoarele caracteristici:

Productivitatea muncii;

Costurile pe rublă ale produselor comerciale;

rentabilitatea activelor;

Perioada de rambursare a investițiilor de capital;

Profit per 1 rub. mijloace fixe

Producția medie anuală pe persoană în termeni monetari.

3.10.1. Productivitatea muncii

Productivitatea muncii este cantitatea de produse produsă de un muncitor pe oră. Productivitatea muncii este măsurată în unități de măsură naturale (kilograme) per persoană pe oră folosind formula:

PT = V/h x T [kg la 1 persoană. pe oră] (56)

h – numărul de plată

T – fond de timp efectiv

PT = 357300 / 2 x 1588 = 112 [kg la 1 persoană. la ora unu]

3.10.2. Costuri pentru 1 rublă de produse comerciale

Acest indicator reflectă costurile în copeici pentru fabricarea produselor în valoare de 1 rublă, determinate de formula:

Z 1 frecare. TP = etaj s/s x 100% / TP [cop.] (57)

Z 1 frecare. TP = 4185432 x 100% / 4644900 = 90 [cop.]

3.10.3. Productivitatea capitalului

Productivitatea capitalului arată câte produse în termeni monetari sunt produse la 1 rublă de active fixe, determinate de formula:

Fo = TP / Din [frec.] (58)

Costul mijloacelor fixe include investițiile de capital pentru construcția de clădiri, precum și achiziția, transportul și instalarea echipamentelor, determinate de formula:

Capac. investiție = C x S [fr.] (59)

Prețul mediu al unui m2 în 2003 a fost de 1.715 ruble.

De = investiție de capital + valoarea contabilă [rub.] (60)

Investiție de capital = 1715 x 420 = 7203000 [rub.]

OF = 7203000 + 42380 = 7245380 [fr.]

Fo = 4644900 / 7245380 = 0,6 [fr.]

3.10.4. Perioada de rambursare a investițiilor de capital

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este determinată ca raportul dintre costul mediu al activelor imobilizate și valoarea profitului primit din vânzarea iaurtului.

Rambursare T = OF / PR [ani] (61)

T de achiziție = 7245380 / 459468 = 15,7 [ani]

3.10.5. Profit pe rublă al mijloacelor fixe

Profitul pe rublă al mijloacelor fixe arată eficiența utilizării mijloacelor fixe și este determinat de formula:

PR pentru 1 frecare. OF = PR / OF [frec.] (62)

PR pentru 1 frecare. OF = 459468 / 7275380 = 0,06 [fr.]

3.10.6. Producția medie anuală per lucrător

Această cantitate de produse în termeni monetari pregătită de un muncitor pe an este determinată de formula:

Vin = WP/Mier. lista [rub. pentru 1 persoană] (63)

Vin = 4644900 / 5 = 928980 [fr. pentru 1 persoană]

Tabelul 16

Indicatori de performanță tehnico-economică

Numele indicatorilor	Caractere de litere	Unități	Valoare absolută indicator
1. Productivitatea muncii		kg de persoană pe oră
2. Costuri pe rublă. produse comerciale	Z pentru 1 frecare. TP
3. Rentabilitatea activelor
4. Perioada de rambursare a investițiilor de capital	Rambursare
5. Profit pe frecare. mijloace fixe	PR pentru 1 frecare. DE
6. Producția medie anuală per angajat		freca. / 1 persoană

4. Rezumat

Scopul acestei secțiuni este de a oferi o imagine de ansamblu concisă a unei propuneri de afaceri care poate atrage atenția potențialilor parteneri și poate interesa partenerii existenți în continuarea cooperării. Rezumatul executiv este cea mai importantă informație conținută într-un plan de afaceri. Un CV este folosit ca document promoțional trimis unei bănci, unui potențial investitor sau unei părți interesate.

Obiective:

Este necesar să se determine obiectivele de proiectare ale întreprinderii în funcție de intervalul de timp:

Obiectivele, argumentele pentru viitor, pot fi destul de generale;

Trebuie precizate obiectivele preconizate pentru viitorul apropiat;

Arătați interconectarea obiectivelor statului, ale partenerilor și ale întreprinderii în sine cu cel mai mare efect pentru toate părțile interesate;

Obiectivele ar trebui să fie realiste și măsurabile, orientate spre timp.

Bibliografie

I.V. Sergeev „Economia întreprinderii”.

O.I. Volkov „Economia întreprinderii”.

T.P. Lyubanov "Plan de afaceri - experiență și probleme."

V.Z. Chernyak "Planificarea afacerii"

Iaurtul este un produs lactat fermentat produs prin normalizarea conținutului de grăsime și a concentrației laptelui praf din compoziția sa. În timpul producției, în produs sunt introduși diverși aditivi alimentari sub formă de proteine ​​de origine vegetală, componente aromatizante, agenți de îngroșare și îndulcitori.

Pe plan extern, iaurtul este un produs de consistență cremoasă cu adaos de fructe sau bucăți de fructe individuale. Iaurtul obișnuit este de culoarea laptelui, dar cei care conțin umpluturi pot fi de culoarea siropurilor adăugate.

Doar pentru că atât copiilor, cât și adulților le place iaurtul, este logic ca un antreprenor să înceapă o afacere asociată și să deschidă o fabrică de producție de iaurt în Rusia. Chiar dacă necesită investiții semnificative, producția produsului preferat al tuturor va recupera foarte curând costurile și va deveni profitabilă.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiție de pornire - 2.250.000 RUB.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 7/10.

Caracteristicile tehnologice ale producției de iaurt

Tehnologia de producere a iaurtului este foarte asemănătoare cu tehnologia de producere a smântânii. De asemenea, iaurturile au două metode de preparare - termostatic și rezervor. Mai mult, produsele din fructe și fructe de pădure pot fi produse numai prin metode termostatice.

Metoda rezervorului

Metoda de producere a iaurtului constă în următoarele operații:

• recepția materiilor prime sub formă de lapte natural în atelier, filtrare;
• reglarea componentei grăsimi prin adăugarea de lapte praf sau produse lactate cu grăsimi mai mari;
• trecerea amestecului printr-un aparat de omogenizare;
• pasteurizare;
• reducerea temperaturii amestecului;
• introducerea de aluat;
• amestecarea cu umpluturi și coloranți;
• coacere;
• amestecare;
• învechire în frigider;
• ambalare în recipiente etanșe;
• etichetarea produsului de către producător.

Este foarte important ca toate materialele constitutive utilizate în producție să fie doar proaspete și de înaltă calitate. Pentru ca bacteriile din iaurt să se înmulțească rapid și să proceseze eficient materiile prime, trebuie să existe o absență completă a oricăror substanțe străine în amestecul de proces intermediar. Toate cerințele pentru procesul de producție a iaurtului trebuie să fie nivel inalt– la urma urmei, principalii consumatori ai acestui produs sunt copiii. La fiecare etapă de preparare, cu fiecare nouă aprovizionare de lapte, controale de calitate trebuie efectuate oriunde și de fiecare dată.

Laptele primit la atelier este normalizat pentru conținutul de grăsimi și solide. Pentru a crește conținutul de grăsime, laptele încălzit la 60 de grade este evaporat, eliminând excesul de lichid din acesta. De obicei, cantitatea de lichid evaporat este o cincime din volumul total inițial de lapte. Pentru a reduce conținutul de grăsime și a normaliza conținutul de substanțe uscate din lapte, la amestec se adaugă lapte praf. Aditivii pentru lapte praf reprezintă până la 3% din greutatea totală.

Normalizarea grăsimii se poate face și prin separarea amestecului de lapte. Conținutul de aer din amestecul de lapte joacă un rol important. Ar trebui să fie aproape absent din iaurt, deoarece atât durata de valabilitate a produsului, cât și timpul de fermentare depind de acesta.

• suferă pasteurizare și răcire;
• se introduce în ea drojdie, urmată de amestecare;
• maturat timp de 3 ore;
• în el se introduc materiale de umplutură;
• se raceste;
• ambalate și trimise la frigiderul din depozit.

Metoda termostatica

Producția de iaurt folosind o metodă termostatică diferă atât în ​​tehnologie, cât și în echipamente. Poate include etapa de preparare a aditivilor pentru fructe sau se poate face fără ei. Este important ca iaurtul termostatic să fie preparat pentru depozitare și vânzare pe termen lung. În acest scop, ambalarea se realizează în pahare speciale de 150 ml, care sunt sigilate deasupra cu pătrate de folie de aluminiu, pe care sunt marcate data producției și data expirării.

Secvența operațiilor, spre deosebire de prima metodă de fabricație, este, de asemenea, oarecum diferită:

• prelucrarea primară și filtrarea materiilor prime dintr-o fermă de lapte;
• normalizarea grăsimilor;
• trecerea printr-un omogenizator;
• pasteurizare urmată de scăderea temperaturii;
• adaos de aluat;
• ambalaje cu marcaje;
• coacerea și introducerea la frigider într-un depozit.

Se pare că metoda termostatică nu diferă aproape deloc de metoda rezervorului. Diferența începe atunci când amestecul este umplut cu aditivi de fructe și fructe de pădure. Este foarte important ca umpluturile să fie adăugate în timp ce amestecați substanța de iaurt deja rece timp de zece până la cincisprezece minute.

Amestecul fermentat se pune intr-un termostat si se tine la 40 de grade. ora patru. Aici are loc procesul de coacere. Procedurile finale sunt de a verifica aciditatea și vâscozitatea produsului îngroșat. Dacă toți parametrii respectă standardele, produsul fermentat este trimis la frigider, unde temperatura acestuia este redusă la 5 grade. Iaurturile cu termen scurt de valabilitate de până la 4 zile sunt produse prin mijloace termostatice. Temperatura din cutie întreprindere comercială trebuie menținută la 6 grade.

Maturarea iaurtului de băut în fermentatoare

Tehnologia de producere a mai multor iaurt lichid, de băut este oarecum diferită, dar nici nu foarte complicată. Trebuie doar să urmați parametrii de flux de lucru specificați și să nu vă abateți de la aceștia. Atelierul necesită prezența constantă a unui specialist - un tehnolog care este bine familiarizat cu ambele harti tehnologice, și cu funcționarea echipamentului.

versiune greacă

Producția de iaurt grecesc are diferențe semnificative față de producția de produse clasice. Conține mai multe proteine ​​decât iaurtul obișnuit clasic. De asemenea, are un conținut scăzut de carbohidrați. Acum companiile noastre interne de produse lactate au început să producă acest produs. Dar nu vor putea să sature complet piața produselor din lapte fermentat cu ea în viitorul apropiat.

Pe piața echipamentelor de prelucrare a lactatelor a apărut un nou separator, cu productivitate scăzută, la care, pe lângă iaurtul grecesc, se poate produce brânză de vaci moale.

Chiar și la productivitate scăzută, această mașină este capabilă să producă 200 kg de produs pe oră cu setările corespunzătoare. Avand dimensiuni reduse si consum redus de energie, este foarte buna pentru a face branza de vaci de tip desert. Dispozitivul este ușor de utilizat și prețul său este destul de acceptabil pentru afaceri. Este foarte posibil să începeți o afacere de producție de iaurt cu acest echipament.

Iaurt de casă

Cu toată complexitatea tehnologiei și echipamentelor întreprinderilor din industria lactatelor, nu trebuie să uităm că este posibil să se facă iaurt acasă. Să ne uităm la rețetele individuale pentru prepararea acestui produs.

1. Luați un litru de lapte integral.
2. Puteți cumpăra starter de iaurt uscat într-un magazin sau farmacie (puteți folosi iaurt viu dintr-un magazin care nu a expirat ca starter).
3. Aduceți laptele la fiert și fierbeți timp de 20 de minute.
4. Răciți laptele la 45 de grade.
5. Turnați o mică parte din lapte și amestecați starterul în el.
6. Turnați laptele cu starterul înapoi într-un vas mare și amestecați totul din nou bine.
7. Lăsăm compoziția la aceeași temperatură timp de 6 ore. Puteți încerca să faceți acest lucru undeva lângă radiatorul de încălzire.

In prezent puteti vedea la vanzare aparate speciale de bucatarie - aparate de iaurt pentru prepararea iaurtului de casa. Dacă aveți acasă acest aparat de bucătărie, atunci ar trebui să puneți în el iaurtul fermentat, setat Temperatura de Operare 45 de grade. Această temperatură este cea mai potrivită pentru activitatea vitală a bacteriilor din aluat. Este logic, chiar înainte de a introduce produsul în aparatul de iaurt, să turnați amestecul în borcane mici cu capace strânse.

De îndată ce iaurtul este gata, trebuie pus imediat la frigider. La urma urmei, atunci când băutura este răcită, creșterea bacteriilor de drojdie se oprește și „peroxidarea” iaurtului nu va avea loc. Puteți păstra iaurt de casă la frigider timp de 4 zile, dar nu mai mult de o săptămână.Rețeta specifică pentru prepararea acestei băuturi cu lapte acasă poate varia, dar principii generale sunt mereu salvati.

Truse de echipamente de producție

Majoritatea fabricilor moderne folosesc metoda rezervorului pentru a produce iaurt. Cu metoda rezervorului, fermentația, fermentația și maturarea amestecului au loc în același rezervor.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o linie de echipamente care să conțină:

• recipient cu două straturi din oțel crom-nichel;
• pompa de lapte;
• separator de smântână;
• dispozitiv de normalizare;
• recipient pentru crema;
• aparate de omogenizare;
• răcitor de flux;
• emulgator cu mecanism de amestecare;
• recipient pentru starter;
• mașină de umplere;
• frigider.

Toate etapele tehnologice sunt controlate de dispozitive suplimentare. Principalii parametri de control includ conținutul de grăsime al materiilor prime din lapte și temperatura amestecului de iaurt în timpul coacerii.

Metoda termostatica

Se caracterizează prin faptul că fermentarea și maturitatea finală a produsului lactat fermentat are loc deja în ambalare în camere termostate speciale la o temperatură constantă dată. Pe lângă camerele cu termostat, echipamentul conține și toate elementele de lucru pentru prelucrarea primară a laptelui, pentru normalizarea grăsimilor și mixere pentru distribuția uniformă a starterului pe tot volumul amestecului de iaurt.

Productivitatea unei linii tipice pe zi lucrătoare este de până la 15 mii de căni. Dacă organizați munca în două schimburi, productivitatea se va dubla și ea. Consumul de energie al liniei de producție este de aproximativ 18 kW/oră. Consumul de apă pe zi de funcționare este de aproximativ 10 metri cubi.

Piața internă oferă o gamă destul de largă de echipamente pentru producția industrială de iaurt, la prețuri destul de acceptabile pentru antreprenorii medii.

Pentru mini-producție, producătorii ruși au produs două tipuri de aceste dispozitive:

1. Complex de prelucrare a lactatelor cu o capacitate de până la 2 mii de litri. produs pe zi. Mini-atelierul este conceput pentru un personal format din patru persoane și este amplasat într-o încăpere de 80 de metri pătrați. metri. Costul acestui complex este de 2.250.000 de ruble.
2. O linie de producție de iaurt care procesează până la 4.000 de litri de lapte pe zi. Producția de produse finite este de două ori mai mare decât la complexul anterior - 4000 de litri de iaurt. Pentru întreținerea acestui echipament, vor fi necesare cinci persoane. Este situat în aceeași zonă cu complexul anterior, dar prețul său este deja de 3.500.000 de ruble.

Pentru ca schema tehnologică pentru producția de iaurt să fie completă, este necesar să adăugați frigidere de mare capacitate la echipamentele specificate, care sunt cel mai bine amplasate într-o extindere suplimentară a depozitului.

Nu este suficient doar să cumpărați echipamente pentru producția de iaurt. Pentru a deschide un mini-atelier, veți avea nevoie și de o cameră modulară cu alimentare cu apă, canalizare și alimentare cu energie. Toate acestea trebuie să fie amplasate pe un teren închiriat sau cumpărat.

Plan de afaceri pentru producția de iaurt

Un plan de afaceri pentru producția de iaurt este întocmit ținând cont de faptul că principala metodă de producere a produsului este producția în rezervor. Având în vedere că, cu o astfel de producție, produsul nu este complet natural, se caracterizează printr-o conservare pe termen lung și, prin urmare, o durată lungă de valabilitate.

Acum producția de lapte fermentat este complet automatizată și produce un produs cu sau fără incluziuni de fructe. Ambalarea în pahare și etanșarea lor se realizează cu ajutorul unor mașini robotizate speciale.

Planul de afaceri trebuie să țină cont de personalul de service necesar. Ar trebui să includă până la 6 muncitori, un electrician și un tehnician de echipamente pentru acid lactic. Dacă configurați producția la scară largă, este posibil să aveți nevoie de până la 30 de lucrători pe tură. Pentru a produce 2.000 de litri de produs pe zi, va fi necesară o linie de iaurt care costă 2.000.000 de ruble.

Această afacere nu este sezonieră, însă, în lunile de vară, cererea de iaurt în rândul revânzătorilor scade. Acest lucru se datorează faptului că perioada de valabilitate a produselor lactate fermentate pe vreme caldă este redusă drastic și există un risc mare ca produsul să devină inutilizabil chiar înainte de vânzare. Acest lucru se poate întâmpla atât la fabrică, cât și în timpul transportului la vânzător și depozitării în magazin.

O afacere de producție de iaurt cu planul potrivit va fi cu siguranță foarte profitabilă. Perioada de rambursare a echipamentelor atunci când își organizează funcționarea continuă la capacitate maximă nu depășește, de obicei, un an și jumătate până la doi ani. Aceasta este o cifră mare, tipică numai pentru afaceri cu produse cu cerere mare și stabilă.